總結(jié)是對過去一定時(shí)期的工作,、學(xué)習(xí)或思想情況進(jìn)行回顧,、分析，并做出客觀評價(jià)的書面材料,，它可使零星的,、膚淺的、表面的感性認(rèn)知上升到全面的,、系統(tǒng)的,、本質(zhì)的理性認(rèn)識上來，讓我們一起認(rèn)真地寫一份總結(jié)吧,。大家想知道怎么樣才能寫一篇比較優(yōu)質(zhì)的總結(jié)嗎,？以下是小編精心整理的總結(jié)范文,，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友,。

餐飲服務(wù)領(lǐng)班年終總結(jié)報(bào)告怎么寫優(yōu)秀一

目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴(yán)峻,，如何搞好經(jīng)營，餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，全面落實(shí)酒店經(jīng)營承包方案,，以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心，強(qiáng)化管理,，上下一致,，使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣，且承包任務(wù)重的情況下,，穩(wěn)步前進(jìn),，取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益，現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下:

全年實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入xx元,，比去年的xx元,，增長xx元，增長率xx%,，營業(yè)成本xx元，比去年同期的xx元,，增加xx元,，增加率xx%，綜合毛利率xx%,，比去年的xx%,，上升(或下降)xx%，營業(yè)費(fèi)用為xx元,，比去年同期的xx元,，增加(或下降)xx元，增加(或下降)率xx%,，全年實(shí)際完成任務(wù)xx元,，超額完成xx元，(定額上交年任務(wù)為380萬元),。

(一)落實(shí)酒店經(jīng)營承包方案,，完善激勵(lì)分配制度,，調(diào)動員工的積極性,。

今年,，餐飲部定額上交酒店的任務(wù)為380萬元,，比去年的320萬元,，上升60萬元，上升率為19%,。為了較好地完成任務(wù),，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案，按照部門,、崗位,、技術(shù)、技能,、勞動強(qiáng)度等方面的不同,，把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分解到各個(gè)分部門，核定了各分部門的營業(yè)額,、出品額,、費(fèi)用額、毛利率,，逐月核算,，超額提成，節(jié)能加獎(jiǎng),，充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則,，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢，能想方設(shè)法,，搞好經(jīng)營,，調(diào)動了員工的積極主動性。今年人均月收入xxxx元,，比去年同期的xxxx元,，增加了xx元，增長率為xx%,。

(二)抓好規(guī)范管理,。強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系，提高綜合接待能力,。

1.健全管理機(jī)構(gòu),，由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,，全年充分發(fā)揮了作用,，小組既分工，又協(xié)作,，由上而下,，層層落實(shí)管理制度，一級對一級負(fù)責(zé),，實(shí)行對管理效益有獎(jiǎng)有罰,，提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì)，使管理工作較順利進(jìn)行。

2.完善餐飲部的會議制度,。會議包括年終總結(jié)會,、季度總結(jié)會、每月經(jīng)營分析會,、每周例會,、每日檢討會、班前班后會,、財(cái)務(wù)監(jiān)督稽查會,、衛(wèi)生安全檢查匯報(bào)會等，由于制度的完善,，會議質(zhì)量提高了,，上級指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行。

3.建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度,。為了限度降底估清品種,，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作，每天早,、午,、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況，對當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄,，同時(shí)到有關(guān)分部門核實(shí)查證,，并要求管理人員簽名，以分清責(zé)任,。制度建立后,，原耒每市估清五、六個(gè)菜式的現(xiàn)象已成為歷史,，現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正常化,。

4.加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系,。酒店分工細(xì)，環(huán)節(jié)多,，一項(xiàng)工作的完成,，有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作，每周例會上反復(fù)強(qiáng)調(diào),，出現(xiàn)問題,，部門之間不得相互責(zé)怪、推搪,，要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤,，多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點(diǎn)，搞好協(xié)調(diào)，今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象,。

5.提高綜合接待能力,。今年，全面抓好服務(wù)規(guī)范,，出品質(zhì)量,，使接待能力大大提高。在做好各類社團(tuán)宴會,、酒會,、喜宴、自助餐,、會議餐接待的同時(shí),，還做好高級領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類型宴會的接待,，如接待了多個(gè)外國國家總統(tǒng),、元首、總理和使團(tuán),，國內(nèi)的中央部委級領(lǐng)導(dǎo),、省長、司令員,、軍長,、市長等等領(lǐng)導(dǎo);3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席,，創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的記錄;9月29日晚,，接待婚筵共75席，創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的記錄,。由于環(huán)境優(yōu)美,、價(jià)格合理、味道可口,、服務(wù)一流,，使賓客高興而耒，滿意而歸,。

餐飲服務(wù)領(lǐng)班年終總結(jié)報(bào)告怎么寫優(yōu)秀二

回顧XX年一年來自己的工作,，我認(rèn)為有以下幾點(diǎn)，向各位領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)一下：

1,、“走出去,，請近來”，積極向兄弟酒店學(xué)習(xí)新菜品,。3月份,，在田總的帶領(lǐng)下，我們到濮陽、安陽,、新鄉(xiāng),、林州、平頂山等省內(nèi)幾個(gè)比較有特色的酒店學(xué)習(xí)餐飲管理經(jīng)驗(yàn);7月份參加了中國烹飪協(xié)會組織的首屆全國餐飲業(yè)萬里行美食研討考察團(tuán),，歷經(jīng)石家莊,、濟(jì)南、青島,、武漢,、長沙、南京,、廣州,、深圳等地學(xué)習(xí)考察;10月份又和田總到昆明、上海,、南京學(xué)習(xí)菜品,，11月份我們又到常州、鎮(zhèn)江,、南京去學(xué)習(xí),。全年共引進(jìn)新菜品種60多個(gè)，成功的20多個(gè),。正是由于我們的不斷學(xué)習(xí),，開闊視野，增長見識,，才是酒店的餐飲一直在登封的業(yè)界獨(dú)占熬頭!

2,、舉辦美食節(jié)，擴(kuò)大酒店影響力,。4月份我們隆重推出了“巴西烤肉美食節(jié)”,，聘請正宗巴西名廚來酒店指導(dǎo)，取得較好的效果;10月份我們又舉辦了“正宗陽澄湖大閘蟹美食節(jié)”,，也同樣受到客人們的好評,。

3、獎(jiǎng)罰結(jié)合,，加強(qiáng)內(nèi)部管理。每月組織內(nèi)部廚師進(jìn)行菜品創(chuàng)新的比賽,，通過酒店領(lǐng)導(dǎo)的初評,，然后再邀請社會上的客人進(jìn)行點(diǎn)評，認(rèn)為好的,，適合登封人口味的菜,，就開始推行，經(jīng)過一到兩個(gè)月客人的評判，確實(shí)好的菜品,，我們給廚師進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì),，對于連續(xù)兩個(gè)月，沒有推出新品的廚師進(jìn)行處罰或調(diào)崗,。這項(xiàng)制度堅(jiān)持一年來,，不僅拉近了與客戶間的距離，而且開通了菜肴質(zhì)量監(jiān)督,、意見反饋的渠道,，穩(wěn)定了部分消費(fèi)客源，也激發(fā)了員工們主動開發(fā)新菜的積極性,，同時(shí),，也為酒店創(chuàng)造了比較好的效益。

4,、抓成本控制,，節(jié)支降耗效果顯著。我后廚在節(jié)支降耗方面深挖潛力：一是將廚部原使用的柴油改燒為天然氣,，一項(xiàng)每月就節(jié)約費(fèi)用近一萬元,，全年共節(jié)約燃料費(fèi)10萬余元;二是對包房、大廳的菜譜及包席菜單,、套餐菜單的毛利全部進(jìn)行了核算和調(diào)整,，把一些成本高、反映好,、銷量大的菜肴價(jià)格進(jìn)行了調(diào)整,，補(bǔ)充了客人反映好、成本不高的菜肴,，創(chuàng)造了顧客,、酒店雙贏的局面;三是加大了部門對原材料價(jià)格調(diào)查和跟蹤力度，一年來共對原材料市場調(diào)查60余次,，調(diào)查品種200余種,。通過以上舉措的實(shí)施，部門一年來在原材料價(jià)格不斷上漲的同時(shí),，綜合成本率控制在46.76%,。

5、不定期的到周邊縣市購進(jìn)了其當(dāng)?shù)靥厣穗人玫脑牧?，并專程安排廚師去洛陽,、鄭州、欒川,、禹州等原材料市場考察,，選購了部分登封市場上沒有的原材料,，并與當(dāng)?shù)毓┴浬踢_(dá)成了長期供貨協(xié)議，增加了餐飲原材料的采購渠道,，確保原材料的質(zhì)量,。

6、在我的帶領(lǐng)下,，后廚上下,，團(tuán)結(jié)一致，同心協(xié)力,，取得了好的業(yè)績,。一年來，我們成功的接待了俄羅斯總統(tǒng)普京訪華先遣團(tuán)一行,，并接待了全國人大,、全國政協(xié)副主席李兆焯和桂林、烏魯木齊,、內(nèi)蒙等20多個(gè)政府考察團(tuán),，同時(shí)，也得到了上級領(lǐng)導(dǎo)的好評,。

一年來,，我的工作雖然取得了一定的成績，但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié),，距公司與酒店的期望值還相差甚遠(yuǎn),，其主要表現(xiàn)在：

一是在經(jīng)營創(chuàng)收上招數(shù)不多，點(diǎn)子不夠新;

二是在菜肴質(zhì)量的穩(wěn)定和產(chǎn)品特色的突出上效果不明顯;

三是在抓管理上決心和力度不夠,，存在一定差距,。

今后工作努力方向：

1、鞏固成果,，挖掘經(jīng)營潛力,，提高創(chuàng)收能力;

2、進(jìn)一步引進(jìn)部分名小吃和當(dāng)?shù)厥軞g迎的小吃;

3,、在菜肴結(jié)構(gòu)上以“高低相間,，高中結(jié)合”的方式進(jìn)行編排和推銷;在高檔菜肴的開發(fā)和推銷上采取“以點(diǎn)帶面，以局部帶動全部”的思路進(jìn)行,，主要是專攻一種高檔菜,，并開發(fā)出系列高中檔菜;

4、大膽改革,，完善激勵(lì)機(jī)制,，充分調(diào)動各崗積極性

5、完善實(shí)施“廚部菜肴四層把關(guān),，一關(guān)否定制度”,，確保出品質(zhì)量和穩(wěn)定。

6,、開展各種集體活動,，緩解工作壓力，增加部門凝聚力和向心力,。

發(fā)展才是硬道理,，創(chuàng)新是第一要?jiǎng)?wù)，只要我們解放思想,，堅(jiān)定信心,，與時(shí)俱進(jìn)，大膽創(chuàng)新,，相信本酒店的明天一定會更加輝煌!

餐飲服務(wù)領(lǐng)班年終總結(jié)報(bào)告怎么寫優(yōu)秀三

回顧這半年的工作,，我在領(lǐng)導(dǎo)及各位同事的支持與幫助下，較好的完成了自己的本職工作,，通過學(xué)習(xí)與摸索,，工作方式有了較大的改變，工作質(zhì)量有了新提升,，也得到了大家對我的肯定與信任,，現(xiàn)將半年來的工作情況做如下總結(jié)。

認(rèn)真完成每天的接待工作,，積極配合主管做好餐廳服務(wù)接待的日常工作,，合理安排員工的工作內(nèi)容，上半年餐廳員工流動性大,，員工不斷的調(diào)換,，老員工所剩無幾，新員工又要在最短的時(shí)間里學(xué)會所有的工作技能,，充當(dāng)餐廳的主力人員,，因此上半年的基礎(chǔ)培訓(xùn)內(nèi)容比較多，積極協(xié)助主管完成新員工的培訓(xùn)工作,，讓新員工能很快進(jìn)入自己的工作崗位,，幫助他們盡快的融入到工作環(huán)境中去。

經(jīng)過近兩年的學(xué)習(xí)鍛煉,，自己從普通員工轉(zhuǎn)換到基層管理人員的過程中成熟了許多,，也明白了許多道理，使自己更加清楚在餐廳這個(gè)團(tuán)隊(duì),，如何發(fā)揮自己的能力和作用,，遇到困難和挫折時(shí)也能夠坦然面對并能較好的處理它。另外餐廳工作一個(gè)人努力,，只是自己好其影響甚微,，一支筷子和一把筷子的道理每個(gè)人都懂,，只有大家團(tuán)結(jié)，積極向上,，這個(gè)團(tuán)隊(duì)才有戰(zhàn)斗力,。以前我只知道完成自己的工作卻不能有效的帶領(lǐng)其他員工共同進(jìn)步，管理上自己雖然能夠堅(jiān)持原則,，但方式和方法過于直白,，讓有些員工對自己不太理解，也給自己造成了很大的壓力,，今后我要認(rèn)真學(xué)習(xí)管理藝術(shù),，不管遇到什么問題首先要與員工進(jìn)行溝通，耐心講道理,、講制度,，大家共同遵守，以身作則的.行為帶動員工,。使員工在餐廳的大環(huán)境中充分感覺愉快,，讓員工有干勁，形成團(tuán)結(jié)友好的工作氛圍,。當(dāng)然這些美好的愿望還需所有餐廳員工共同去創(chuàng)建,，我們管理人員帶頭去努力。

雖然我的職務(wù)只是一名領(lǐng)班,，但要做到一名合格的基層管理人員,，自己的學(xué)識、能力等還有很多需要提高的地方和向上級學(xué)習(xí)的地方,。所以不能掉以輕心,，向書本、向同事學(xué)習(xí),，通過過去的一年努力學(xué)習(xí),，認(rèn)真領(lǐng)悟，使自己感覺到半年來還是有了一定的進(jìn)步,，在管理能力,、協(xié)調(diào)能力及處理問題等方面有了進(jìn)一步的提高，保證了自己在當(dāng)班時(shí)的工作得以順利進(jìn)行,。

半年來,，雖然順利完成了工作，但也存在了一些問題和不足,，主要表現(xiàn)在,，第一，管理水平雖然有了進(jìn)步的地方,，但還是有很多的不足,，例如有時(shí)還是不能做到把事情安排,、考慮周全，導(dǎo)致有些工作安排不合理,，服務(wù)中出現(xiàn)一些問題和漏洞,。第二，培訓(xùn)是我的弱項(xiàng),，每次培訓(xùn)腦子里沒有一個(gè)很好，很清楚的思路,，自己又有一點(diǎn)大舌頭,，咬字不清，怕講話,，所以在自己的培訓(xùn)能力上造成了很大的障礙,，不能很好的表達(dá)出自己要講的意思，員工也聽得糊里糊涂,。第三,，在一些工作上不夠細(xì)心、不夠耐心,，如在工作結(jié)束后檢查不夠到位,，常留下一些小尾巴，還有就是在指導(dǎo)員工工作上不夠耐心,，第四,，執(zhí)行力不強(qiáng)，有時(shí)工作不能夠按時(shí)完成,，也不能堅(jiān)持到底,。第五，自己的理論水平還不夠,。第六,，心里經(jīng)常存在惰性，不主動去學(xué),。

1,、積極認(rèn)真配合主管做好餐廳的日常工作。

2,、加強(qiáng)學(xué)習(xí),，拓展知識面，靈活用運(yùn)到自己的工作中,，優(yōu)化工作質(zhì)量,。

3、做好餐廳的物品盤點(diǎn)工作,。

4,、針對新員工和操作不規(guī)范的服務(wù)員進(jìn)行手把手的指導(dǎo),，提高員工的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識。

5,、對日常衛(wèi)生質(zhì)量要嚴(yán)格把關(guān)合理安排好計(jì)劃衛(wèi)生,。

6、配合主管做好節(jié)能措施,，隨時(shí)的給員工講節(jié)能的重要性,，加強(qiáng)員工的節(jié)能意識。

7,、認(rèn)真學(xué)習(xí),，準(zhǔn)備培訓(xùn)，把培訓(xùn)能力提高,，掙取做到,。

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