總結(jié)是把一定階段內(nèi)的有關(guān)情況分析研究,，做出有指導性的經(jīng)驗方法以及結(jié)論的書面材料,，它可以使我們更有效率,，不妨坐下來好好寫寫總結(jié)吧,。那關(guān)于總結(jié)格式是怎樣的呢,？而個人總結(jié)又該怎么寫呢,？下面是我給大家整理的總結(jié)范文,，歡迎大家閱讀分享借鑒,，希望對大家能夠有所幫助,。

餐飲經(jīng)理的年終總結(jié)篇一

（1）正所謂：鐵打的營牌,，流水的兵。作為餐飲部而言,，員工更新?lián)Q代特別快,，這也就增加了餐飲部的管理難度，所以在新老員工交替之時,，我擬定新的'培訓計劃,，針對性培訓，服務現(xiàn)場親臨親為,、以身示教傳教他們,，用嚴格的規(guī)范操作服務程序來檢驗他們的服務意識和靈活應變能力，使員工自覺增加組織紀律性和集體榮譽感,，強化他們的使命感和主人翁精神,，規(guī)范服務操作流程，提高了服務質(zhì)量,，打造了一支過得硬的隊伍,！工作總結(jié)使餐廳工作能夠正常運行。

（2）在飲食業(yè)不景氣的,，生意難做的情況下,，我通過市場調(diào)查的，經(jīng)營分析，更新菜肴,，調(diào)整價格,，并通過各方渠道聯(lián)系會議婚宴，從而給賓館帶來更好的效益,。

在十一黃金周期間餐飲部不但接到xx園多功能廳廣博廳的婚宴外,，在同一時間還接到了xx賓館400多人的會議用餐。任務之艱巨讓餐飲部每個人手中都捏了一把汗,。在賓館各部門的大力協(xié)作下,，特別是銷售部，我們擰成一股繩,，加班加點,，終于工夫不負苦心人，在成功完成婚宴的同時也成功準備了400多人的會議送餐,。這其中賓館各人員上下一條心,，艱巨的任務在我們手中迎刃而解。也使顧客對我們賓館有一個新的認識,。

在接待婚宴過程中,，服務員將桌椅在樓層之間調(diào)整，很是辛苦,，我們有這樣一群以大局為重,，不顧個人辛勞的員工，這就是我們酒店人最大的財富,。講到這里我想到了全球排名第三的萬豪集團旗下的馬里奧特酒店的企業(yè)文化就是：“關(guān)照好你的員工,，他們將關(guān)照好你的顧客”。同時他們也強調(diào)留住人才,。人才是企業(yè)的支柱,，這一點我們的領導在一接館就體現(xiàn)的淋漓盡至。我也謹尊這一原則,。

（1）這一年我和x經(jīng)理完善了餐飲部的會議制度,，包括年終總結(jié)季度總結(jié)每日服務員評估會每日檢討會每周例會班前會衛(wèi)生檢查匯報會，由于制度的完善,，會議質(zhì)量的提高,，上級的指令也得到了及時的落實并執(zhí)行。

（2）加強協(xié)調(diào)關(guān)系個人簡歷,，餐飲部服務員眾多,，脾性各不相同，這就必須協(xié)調(diào)好他們之間的關(guān)系,，強調(diào)協(xié)作性,，交代領班在每周例會上必須反復強調(diào)合作的重要性,，如出現(xiàn)錯誤，不得相互推卸責任,，要敢于承認錯誤,，并相互幫助改正。經(jīng)常相互關(guān)心,，多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點,，事實證明這種做法是正確的。

（3）提高綜合接待能力,。餐飲部除接待正常散客圍桌用餐外,，還接待大型會議自助用餐，盒飯婚宴壽宴等類型多樣的用餐形式,。使賓客高興而來,，滿意而歸。并且按口味及時更換菜譜,，讓顧客吃的更舒心,。

作為餐飲部經(jīng)理，我會再接再厲,，對每人服務員嚴抓培訓,，讓每個服務員都能獨擋一面，讓他們明白：“天將降大任于斯人也,，必先苦其心志,，勞其筋骨”,。同時也讓他們理解“微笑是最好的武器”,。爭取以全新的服務理念，服務陣容迎接20xx到來,。

餐飲經(jīng)理的年終總結(jié)篇二

一年以來,，在董事長的關(guān)心指導下，在同志們的支持幫助下,，本人努力提高業(yè)務能力,，認真履行工作職責，求真務實,，較好地完成了工作任務?，F(xiàn)將本年度主要工作情況總結(jié)如下：

20xx年，天源大酒店餐飲部以酒店創(chuàng)建綠色旅游飯店為契機,，以服務地方旅游業(yè)快速發(fā)展為中心,，以提高效能為目標，緊緊圍繞年初確定的目標任務,，實現(xiàn)了重點工作全面推進,、日常工作全部到位，經(jīng)濟效益和社會效益交以往均有大幅提高。

（一）真抓實干,，各項工作取得新成績

20xx年餐飲部自營收入考核指標為萬,，截止到xx月20日實際完成萬，完成考核指標的%,。相差額為 萬,。 成本費用的控制

成本費用的控制從強化員工節(jié)約意識，提倡控制水,、電等能源浪費的同時,，實施物耗管理責任制，統(tǒng)一全面盤點,，一旦損失,、責任到人。酒店費用控制除在能源類消耗方面節(jié)能降耗以外,，還須加強后堂在菜品制作過程中的材料利用率,，今年下半年來本人多次與廚師長商議，要求廚師長做到盡職盡責,，從初加工,、制作過程、到出品層層把關(guān),，保證出品質(zhì)量,，將菜品制作時間進行嚴格把關(guān)，每個環(huán)節(jié)由廚師長統(tǒng)一監(jiān)督管理,，落實到責任人,。

（二）抓好規(guī)范管理，強化協(xié)調(diào)關(guān)系,，提高綜合接待能力,。

1.完善餐飲部的會議制度。會議包括服務技能培訓,、一周總結(jié)會和員工溝通會,，傳達會議精神使上級指令得到及時落實執(zhí)行，這點做得不是很好,，這將作為下一步工作重點,。

2．建立出品質(zhì)量監(jiān)督制度。每周跟進一次早餐,，提高早餐出品質(zhì)量。對午,、晚用餐客人及時聽取反饋意見,，改進菜品和服務,，同時對老客戶在店用餐情況進行跟蹤，及時調(diào)整菜品花樣和口感,，以滿足客人就餐需求,。

3．加強協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細,、環(huán)節(jié)多,，一項工作的完成，有賴于各部門,、各員工之間的協(xié)調(diào)合作,，在每天例會上提出出現(xiàn)的問題，搞好協(xié)調(diào),，將問題及時有效解決,。

4．提高綜合接待能力。今年,，全面抓好了服務規(guī)范,，菜品質(zhì)量，加大了餐具及桌椅,、轉(zhuǎn)盤的清洗力度,，逐步提高接待能力,，做好了各類團體宴會,、白、喜宴,、自助餐,、會議餐接待。

（三）加大員工教育培訓力度,，增強員工效益意識,，加強成本控制,，節(jié)約費用開支,。

為了提高餐飲部員工的服務質(zhì)量與自身素質(zhì)，餐飲部定期進行各類規(guī)章制度,、服務技能,、消防知識等培訓。如每周一次的管理培訓,、安全衛(wèi)生培訓,，每周兩次的服務知識培訓、服務技能培訓,。為達到培訓預期效果,，餐飲部首先明確培訓內(nèi)容的目的性和實用性,；在實行培訓計劃時，采取理論結(jié)合實際,、以老帶新的方法落實培訓內(nèi)容,，并定期進行考核工作。各位員工也都積極配合,，踴躍參與,，學習氛圍濃厚。同時在每周例會上經(jīng)常強調(diào)成本控制,、節(jié)約費用的重要性,，增強了員工的效益意識，并要求員工付之行動,。完善了有關(guān)制度,，明確責任，依酒店制度去加強控制,。

（四）安全方面

酒店作為一個公共場所,，安全經(jīng)營是壓倒一切的工作責任，為了保障酒店經(jīng)營工作的順利進行,，保障賓客,、酒店和員工生命及財產(chǎn)安全，保安部門在安全保衛(wèi)方面做了大量的工作,。酒店通過制定“大型活動緊急預案”等專項安全預案,，做到了日常的防火、防盜等“六防”,，保安部安排員工加崗加時,，勤于巡邏，嚴密防控,，使事故隱患消滅在了萌芽狀態(tài),，盡量克制安全事故的發(fā)生。

（五）認真學習,，提高自身素質(zhì)和業(yè)務能力

為了能夠更好的管理好餐飲部工作,，領導員工創(chuàng)造更好的業(yè)績，本人不斷加強自我學習,，利用業(yè)余時間涉獵酒店管理相關(guān)書籍,，用知識武裝自己。一是努力學習文學知識提高自身的修養(yǎng),； 二是加強對業(yè)務知識的強化學習,，多方面、多渠道的學習經(jīng)營關(guān)理相關(guān)的法律法規(guī)及酒店管理業(yè)務流程,，增強自身的專業(yè)水平和辦事能力,；三是向?qū)嵺`學習,，在實際工作中邊干邊學，以充分適應新形勢下的酒店管理工作的需要,。

（六）自身存在的問題

一是堅持學習,，自覺學習還不夠。日常工作中有意無意地放松了自我學習,，忽視了知識能力的培養(yǎng)再造,，學習的自覺性、主動性不夠強,。二是思想解放的力度還不夠大,。工作中循規(guī)蹈矩，按部就班,，主動性和創(chuàng)造性不夠強,，還不能用全新的思維和方式去做開創(chuàng)性的工作。以上這些問題,，還有待于在今后工作中加以克服和改進,。

20xx年，在酒店領導班子的大力支持配合下,，在餐飲部員工的共同支持下,，本人在各方面都取得了進步，同時工作中還存

在一些不足,，還有不到位的地方,，新的一年，我將進一步解放思想,，開拓創(chuàng)新,，以更扎實的工作，更良好的形象,，更顯著的業(yè)績,，為發(fā)展做出新的貢獻。

餐飲經(jīng)理的年終總結(jié)篇三

轉(zhuǎn)眼間入職公司工作已一年多了,，根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排,，主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓工作，現(xiàn)將xx年度工作情況作總結(jié)匯報：

1,、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復練習,，員工見到客人要禮貌用語,，特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務人員要求做到一呼便應,，要求把禮節(jié)禮貌應用到工作中的每一點滴，員工之間相互監(jiān)督,，共同進步,。

2,、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗,，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正,，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度,。

3,、嚴抓定崗定位和服務意識，提高服務效率,，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調(diào)配,，以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負其責,，明確各自的工作內(nèi)容,，進行分工合作。

4,、提倡效率服務,，要求員工只要有客人需要服務的立即進行為客人服務。

5,、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞,，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查,、有人執(zhí)行,、有人臨督、跟單到人,、有所總結(jié),。

6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域,，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔,。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌,、地面,、無塵無水漬、擺放整齊,、無傾斜,。

7、用餐時段由于客人到店比較集中,，往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象,，客人會表現(xiàn)出不耐煩，工作總結(jié)《餐飲年終工作總結(jié)》,。這時就需要領班組長人員作好接待高峰前的接待準備,，以減少客人等候時間,，同時也應注意桌位，確保無誤,。做好解釋工作,，縮短等候時間，認真接待好每一桌客人,，做到忙而不亂,。

8、自助餐是餐廳廳新開項目,，為了進一部的提升自助餐服務的質(zhì)量,，制定了，進一步規(guī)范了自助餐服務的操作流程和服務標準,。

9,、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率,，收集餐廳顧客對服務質(zhì)量,、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務提供重要依據(jù),，餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結(jié),，針對問題拿出解決方案，使日常服務更具針對性,，減少了顧客的投訴幾率,。

1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分,，能否快速的融入團隊,、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務質(zhì)量及團隊建設。根據(jù)新員工特點及入職情況,，開展專題培訓,，目的是調(diào)整新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化,，認識餐飲行業(yè)特點,。使新員工在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應而造成的不滿情緒,，加快了融入餐飲團隊的步伐,。

2、注重員工的成長,，時刻關(guān)注員工的心態(tài),，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進行學習，并以對員工進行考核,，檢查培訓效果,，發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補,，并對培訓計劃加以改進,，每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題,。

3,、結(jié)合工作實際加強培訓，目的是為了提高工作效率,，使管理更加規(guī)范有效,。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進行剖析，使員員對日常服務有了全新的認識和理解,，在日常服務意識上形成了一致,。

1、在工作的過程中不夠細節(jié)化,，工作安排不合理,，工作較多的情況下，主次不是很分明,。

2,、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在,。

3,、培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力,。

餐飲經(jīng)理的年終總結(jié)篇四

歲月如梭,，光陰似箭，轉(zhuǎn)眼間入職大酒店餐飲部工作已滿一年,，根據(jù)餐飲部的工作安排,，主要負責部門各餐廳、酒吧及管事部的日常運作和部門的培訓工作,，現(xiàn)將本年度工作開展情況作總結(jié)匯報,。

餐飲服務品質(zhì)的建設，是一個龐大的系統(tǒng)工程,，是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn),，20xx年度，在對各運作部門的日常管理及服務品質(zhì)建設方面開展了以下工作：

1,、編寫操作規(guī)程,，提升服務質(zhì)量

根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了《宴會服務操作規(guī)范》、《青葉庭服務操作規(guī)范》,、《西餐廳服務操作規(guī)范》,、《酒吧服務操作規(guī)范》、《管事部服務操作規(guī)范》等,。統(tǒng)一了各部門的服務標準,，為各部門培訓、檢查,、監(jiān)督,、考核確立了標準和依據(jù)，規(guī)范了員工服務操作,。同時根據(jù)貴賓房的服務要求,，編寫了貴賓房服務接待流程，從咨客接待,、語言要求,、席間服務、酒水推銷,、衛(wèi)生標準,、物品準備、環(huán)境布置,、視聽效果,、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定，促進了貴賓房的服務質(zhì)量,。

2,、加強現(xiàn)場監(jiān)督，強化走動管理

現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式,，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配,，并直接參與現(xiàn)場服務，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示,，對典型問題進行記錄,，并向各部門負責人反映，分析問題根源,，制定培訓計劃,，堵塞管理漏洞。

3,、編寫婚宴整體實操方案,，提升婚宴服務質(zhì)量

宴會服務部是酒店的品牌項目，為了進一部的提升婚宴服務的質(zhì)量,，編寫了《婚宴服務整體實操方案》,，進一步規(guī)范了婚宴服務的操作流程和服務標準,，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓,，使司儀主持更具特色,，促進了婚宴市場的口碑。

4,、定期召開服務專題會議,，探討服務中存在的問題

良好的服務品質(zhì)是餐飲競爭力的核心，為了保證服務質(zhì)量,，提高服務管理水平,，提高顧客滿意度,，將每月最后一天定為服務質(zhì)量專題研討會日,，由各餐廳4—5級管理人員參加，分析各餐廳當月服務狀況,，檢討服務質(zhì)量,，分享管理經(jīng)驗，對典型案例進行剖析,，尋找問題根源,，研討管理辦法。在研討會上,，各餐廳相互學習和借鑒,，與會人員積極參與，各抒己見,，敢于面對問題,，敢于承擔責任，避免了同樣的服務質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn),。這種形式的研討,，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗的平臺，對保證和提升服務質(zhì)量起到了積極的作用,。

5,、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率

本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度,，收集各餐廳顧客對服務質(zhì)量,、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù),，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結(jié),，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性,，減少了顧客的投訴幾率,。

為了配合酒店周年慶典,，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實操方案,，經(jīng)過一個多月的準備和預賽,，在人力資源部、行政部的大力支持下,，取得了成功,，得到上級領導的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務技能和過硬的基本功,，增強了團隊的凝聚力,，鼓舞了員工士氣，達到了預期的目的,。

本年度共開展了15場培訓,，其中服務技能培訓3場，新人入職培訓3場,，專題培訓9場,，課程設置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下：

1、拓展管理思路,，開闊行業(yè)視野

各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升（有些管理人員在同一崗位工作已有四,、五年時間），管理視野相對狹窄,，為了加強他們的管理意識,、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識，本年度為中層管理人員設置了7場餐飲專業(yè)知識培訓,，主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營》,、《餐飲營銷知識一》、《餐飲營銷知識二》,、《餐飲管理基礎知識》,、《餐飲美學》、《高效溝通技巧》,、《如何有效的管理員工》等,。這些課程的設置，在拓展中層管理人員的管理思想,、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用,，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突，增進員工與員工之間,，員工與顧客之間的感情,。

2、培養(yǎng)員工服務意識,，提高員工綜合素質(zhì)

為了培養(yǎng)員工的服務意識,，提高他們的綜合素質(zhì),，本年度開展了《餐飲服務意識培訓》、《員工心態(tài)訓練》,、《服務人員的五項修煉》,、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓,，這些培訓課程,，使基層服務人員在服務意識，服務心態(tài),、專業(yè)服務形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強,，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀現(xiàn)象,。

3,、開展服務技能培訓，提高貴賓房服務水平

為了提高貴賓房的服務接待能力,，開展了《貴賓房服務接待技能培訓》,、《餐廳點菜技巧培訓》,，以案例分析,、演示的形式對服務接待中出現(xiàn)的問題進行分析說明，并對標準化服務,、推銷技巧和人性化服務進行了實操演示,，提升了貴賓房的服務質(zhì)量。

4,、調(diào)整學員轉(zhuǎn)型心態(tài),，快速容入餐飲團隊

實習生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊,、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務質(zhì)量及團隊建設,。根據(jù)實習生特點及入職情況，本年度共開展了三場《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓,，其目的是調(diào)整學員的心態(tài),，正視角色轉(zhuǎn)化，認識餐飲行業(yè)特點,。該課程的設置,，使學員在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應而造成的不滿情緒,，加快了融入餐飲團隊的步伐,。

5、結(jié)合工作實際,，開發(fā)實用課程

培訓的目的是為了提高工作效率,，使管理更加規(guī)范有效,。7月份，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程,，使管理人員從根本上認識到“好的制度,，要有好的執(zhí)行力”，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹,，以案例分析的形式進行剖析,，使管理者認識到“沒有執(zhí)行力，就沒有競爭力”的重要道理,，各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認識和理解,，在管理思想上形成了一致。

本年度的工作雖然按計劃完成了,，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠,，就部門運作和培訓工作來看，主要表現(xiàn)在以下幾方面：

1,、管理力度不夠,，用力不均，部分環(huán)節(jié)薄弱

在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱,，對多次出現(xiàn)的服務質(zhì)量問題不能一針見血的向管理人員提出,，使部分管理問題長期存在，不能從根本上得到解決,。同時將主要精力放在樓面服務質(zhì)量方面,，削弱了對管事部、酒水部的管理,。

2,、培訓互動環(huán)節(jié)不夠

在培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多，員工參與的機會較少,，減少了課堂的生氣和活力,。

3、課程容量太大,，授課進度太快,，講話語速太快

餐飲專業(yè)知識課程設置容量太大，在培訓過程中進度太快,，語速太快,，使受訓人員對培訓內(nèi)容不能深入理會，削弱了這部分課程的培訓效果,。

20xx年度工作的順利開展,，全賴于領導的悉心指導和關(guān)懷，也離不開人力資源部和行政部的幫助,，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持,。新年新希望,，希望來年在工作中能得到領導更多的指導和指正，能得到同事們在工作上更加友好,、積極的配合和支持,。新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階,，使管理更加完善,、更加合理、更加科學,。

總結(jié)過去,，展望未來，在新歷開篇之際,，我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點,，改正不足，進一步提升管理水平,，為打造一支學習型的,、優(yōu)秀的餐飲服務團隊而努力！