“報(bào)告”使用范圍很廣,，按照上級部署或工作計(jì)劃,，每完成一項(xiàng)任務(wù)，一般都要向上級寫報(bào)告，反映工作中的基本情況、工作中取得的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)、存在的問題以及今后工作設(shè)想等,，以取得上級領(lǐng)導(dǎo)部門的指導(dǎo)。怎樣寫報(bào)告才更能起到其作用呢,？報(bào)告應(yīng)該怎么制定呢,？這里我整理了一些優(yōu)秀的報(bào)告范文，希望對大家有所幫助,，下面我們就來了解一下吧,。

餐飲部經(jīng)理個(gè)人年終總結(jié) 餐飲部經(jīng)理年終總結(jié)報(bào)告篇一

20__年，天源大酒店餐飲部以酒店創(chuàng)建綠色旅游飯店為契機(jī),，以服務(wù)地方旅游業(yè)快速發(fā)展為中心,，以提高效能為目標(biāo)，緊緊圍繞年初確定的目標(biāo)任務(wù),，實(shí)現(xiàn)了重點(diǎn)工作全面推進(jìn),、日常工作全部到位，經(jīng)濟(jì)效益和社會效益交以往均有大幅提高,。

（一）真抓實(shí)干,，各項(xiàng)工作取得新成績

營收總體狀況

20__年餐飲部自營收入考核指標(biāo)為萬，截止到__月20日實(shí)際完成萬,，完成考核指標(biāo)的%,。相差額為 萬。

成本費(fèi)用的控制

成本費(fèi)用的控制從強(qiáng)化員工節(jié)約意識,，提倡控制水,、電等能源浪費(fèi)的同時(shí)，實(shí)施物耗管理責(zé)任制,，統(tǒng)一全面盤點(diǎn),，一旦損失,、責(zé)任到人。酒店費(fèi)用控制除在能源類消耗方面節(jié)能降耗以外,，還須加強(qiáng)后堂在菜品制作過程中的材料利用率,，今年下半年來本人多次與廚師長商議，要求廚師長做到盡職盡責(zé),，從初加工,、制作過程、到出品層層把關(guān),，保證出品質(zhì)量,，將菜品制作時(shí)間進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，每個(gè)環(huán)節(jié)由廚師長統(tǒng)一監(jiān)督管理,，落實(shí)到責(zé)任人,。

（二）抓好規(guī)范管理，強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系,提高綜合接待能力,。

1.完善餐飲部的會議制度,。會議包括服務(wù)技能培訓(xùn)、一周總結(jié)會和員工溝通會,傳達(dá)會議精神使上級指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行,，這點(diǎn)做得不是很好,，這將作為下一步工作重點(diǎn)

2．建立出品質(zhì)量監(jiān)督制度。每周跟進(jìn)一次早餐,提高早餐出品質(zhì)量,。對午,、晚用餐客人及時(shí)聽取反饋意見，改進(jìn)菜品和服務(wù),，同時(shí)對老客戶在店用餐情況進(jìn)行跟蹤,，及時(shí)調(diào)整菜品花樣和口感,，以滿足客人就餐需求,。

3．加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì),、環(huán)節(jié)多,一項(xiàng)工作的完成,有賴于各部門,、各員工之間的協(xié)調(diào)合作,在每天例會上提出出現(xiàn)的問題,搞好協(xié)調(diào),將問題及時(shí)有效解決。

4．提高綜合接待能力,。今年,全面抓好了服務(wù)規(guī)范,菜品質(zhì)量,加大了餐具及桌椅,、轉(zhuǎn)盤的清洗力度，逐步提高接待能力,，做好了各類團(tuán)體宴會,、白、喜宴,、自助餐,、會議餐接待,。

（三）加大員工教育培訓(xùn)力度，增強(qiáng)員工效益意識,加強(qiáng)成本控制,節(jié)約費(fèi)用開支,。

為了提高餐飲部員工的服務(wù)質(zhì)量與自身素質(zhì),，餐飲部定期進(jìn)

行各類規(guī)章制度、服務(wù)技能,、消防知識等培訓(xùn),。如每周一次的管理培訓(xùn)、安全衛(wèi)生培訓(xùn),，每周兩次的服務(wù)知識培訓(xùn),、服務(wù)技能培訓(xùn)。為達(dá)到培訓(xùn)預(yù)期效果,，餐飲部首先明確培訓(xùn)內(nèi)容的目的性和實(shí)用性,；在實(shí)行培訓(xùn)計(jì)劃時(shí)，采取理論結(jié)合實(shí)際,、以老帶新的方法落實(shí)培訓(xùn)內(nèi)容,，并定期進(jìn)行考核工作。各位員工也都積極配合,，踴躍參與,，學(xué)習(xí)氛圍濃厚。同時(shí)在每周例會上經(jīng)常強(qiáng)調(diào)成本控制,、節(jié)約費(fèi)用的重要性,增強(qiáng)了員工的效益意識,并要求員工付之行動(dòng),。完善了有關(guān)制度,明確責(zé)任,依酒店制度去加強(qiáng)控制。

（四）安全方面

酒店作為一個(gè)公共場所,，安全經(jīng)營是壓倒一切的工作責(zé)任,，為了保障酒店經(jīng)營工作的順利進(jìn)行，保障賓客,、酒店和員工生命及財(cái)產(chǎn)安全,，保安部門在安全保衛(wèi)方面做了大量的工作。酒店通過制定“大型活動(dòng)緊急預(yù)案”等專項(xiàng)安全預(yù)案,，做到了日常的防火,、防盜等“六防”（ 防盜,防火,防水,防危,防電,防化），保安部安排員工加崗加時(shí),，勤于巡邏,，嚴(yán)密防控，使事故隱患消滅在了萌芽狀態(tài),，盡量克制安全事故的發(fā)生,。

（五）認(rèn)真學(xué)習(xí)，提高自身素質(zhì)和業(yè)務(wù)能力

為了能夠更好的管理好餐飲部工作,，領(lǐng)導(dǎo)員工創(chuàng)造更好的業(yè)績,，本人不斷加強(qiáng)自我學(xué)習(xí),，利用業(yè)余時(shí)間涉獵酒店管理相關(guān)書籍，用知識武裝自己,。

一是努力學(xué)習(xí)文學(xué)知識提高自身的修養(yǎng),；

二是加強(qiáng)對業(yè)務(wù)知識的強(qiáng)化學(xué)習(xí)，多方面,、多渠道的學(xué)習(xí)經(jīng)營關(guān)理相關(guān)的法律法規(guī)及酒店管理業(yè)務(wù)流程,，增強(qiáng)自身的專業(yè)水平和辦事能力；

三是向?qū)嵺`學(xué)習(xí),，在實(shí)際工作中邊干邊學(xué),，以充分適應(yīng)新形勢下的酒店管理工作的需要。

（六）自身存在的問題

一是堅(jiān)持學(xué)習(xí),，自覺學(xué)習(xí)還不夠,。日常工作中有意無意地放松了自我學(xué)習(xí)，忽視了知識能力的培養(yǎng)再造,，學(xué)習(xí)的自覺性,、主動(dòng)性不夠強(qiáng)。

二是思想解放的力度還不夠大,。工作中循規(guī)蹈矩,，按部就班，主動(dòng)性和創(chuàng)造性不夠強(qiáng),，還不能用全新的思維和方式去做開創(chuàng)性的工作,。

以上這些問題，還有待于在今后工作中加以克服和改進(jìn),。

20__年,，在酒店領(lǐng)導(dǎo)班子的大力支持配合下，在餐飲部員工的共同支持下,，本人在各方面都取得了進(jìn)步,，同時(shí)工作中還存在一些不足，還有不到位的地方,，新的一年,，我將進(jìn)一步解放思想，開拓創(chuàng)新,，以更扎實(shí)的工作，更良好的形象,，更顯著的業(yè)績,，為發(fā)展做出新的貢獻(xiàn)。

餐飲部經(jīng)理個(gè)人年終總結(jié) 餐飲部經(jīng)理年終總結(jié)報(bào)告篇二

回顧一年的學(xué)習(xí)和工作,，在王總的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，在各部門的密切配合和餐飲部全體員工的共同努力下,，20__年，餐飲部圓滿完成了年初酒店下達(dá)的經(jīng)營指標(biāo)任務(wù),。作為__一家星級酒店,，餐飲部的經(jīng)營與管理已趨成熟，市場知名度也較好,，經(jīng)過九年的管理經(jīng)驗(yàn)沉積和提練,，已形成了自己一定的管理風(fēng)格，要在服務(wù)管理和培訓(xùn)上取得較大突破也有一定的難度,。為了盡快提升服務(wù)水平,，樹立良好的行業(yè)形象，分管餐飲工作以來,，主要從以下的幾個(gè)方面開展工作,，現(xiàn)將一年的工作情況總結(jié)如下：

一、重編操作流程,，提升服務(wù)質(zhì)量

在浙北大酒店指導(dǎo)老師的指導(dǎo)下,，根據(jù)餐飲部的實(shí)際情況編寫了宴會服務(wù)、零點(diǎn)服務(wù),、包廂服務(wù),、vip接待服務(wù)流程，統(tǒng)一了各崗位的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),，落實(shí)了五?；芾恚瑸椴块T培訓(xùn),、檢查,、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù),。規(guī)范了員工的服務(wù)操作,。特別是vip接待中迎賓接待、語言要求,、酒水推銷,、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備,、環(huán)境布置,、能源節(jié)約等方面作了更明確詳細(xì)的規(guī)定，促進(jìn)了貴賓包廂整體接待水平,。

二,、建立餐廳案例收集制度，做好老客戶客史檔案,，減少顧客投訴率

今年來,，餐飲部在各班組實(shí)施餐飲案例收集制度,，同時(shí)做好老客戶客史檔案，作為改善管理和評估各崗位管理人員管理水平的依據(jù),。并對收集的案例在部門例會上進(jìn)行分析總結(jié),，針對問題拿出解決方案，同時(shí)使各班組資源共享,，不再出現(xiàn)同樣的問題,，減少顧客的投訴率，再則利用客史檔案有針對性的為老客戶服務(wù),，真正體現(xiàn)人性化服務(wù),。

三、加強(qiáng)培訓(xùn),，強(qiáng)化星級酒店員工的服務(wù)意識

為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識,，提升他們的業(yè)務(wù)操作技能，今年來餐飲部共參加培訓(xùn)19場,，其中酒店組織的培訓(xùn)6場,，部門組織的服務(wù)技能培訓(xùn)9場，新員工入職培訓(xùn)4場,。內(nèi)容包括《禮節(jié)禮貌》,、《酒店概況》、《__景點(diǎn)概況》,、《消防安全知識》,、《員工手冊》、《四星級酒店業(yè)務(wù)基本知識》,、《四星級酒店操作技能》等,，這些培訓(xùn)課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識,、服務(wù)心態(tài),、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識等方面都明顯增強(qiáng)。

四,、開展青工技能比武活動(dòng),，提升服務(wù)技能

今年來，酒店會同前廳,、客房,、餐飲等崗位開展了青工技能比武活動(dòng)，內(nèi)容包括餐飲中式擺臺,、走客房清掃,、散客入住接待、散客退房接待等項(xiàng)目,。比賽先由部門預(yù)賽推選出前六名再參加酒店的總決賽,，一年來評出趙蓓蓓、金荷芳,、雷琳等一批青工技能比武能手,，成為大家業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)的榜樣。

五,、績效掛鉤,，提升員工工作積極性

酒店20__年制定了新的績效考核辦法，激勵(lì)政策更趨市場化,，把員工的收入與工作業(yè)績,、勞動(dòng)貢獻(xiàn)與業(yè)務(wù)技能掛鉤，新的考核辦法不僅使員工更關(guān)心本部門的經(jīng)營指標(biāo),、營業(yè)收入,，同時(shí)更加努力工作，積極創(chuàng)收,。另一方面,，在工資分配上對重點(diǎn)崗位和工種傾斜，使各崗位員工的業(yè)績,、勞動(dòng)所得與去年相比都有了一個(gè)大的提升,。再則通過高級工、中級工的評比,，拉開了老員工與新員工的工資差距,，最大限度地調(diào)動(dòng)了員工的工作主動(dòng)性、積極性和創(chuàng)造性,。

六,、辦公室工作如下：

1、努力做好行政管理工作,，認(rèn)真做好材料的撰寫,、打印、信息上報(bào)和檔案管理等工作,。

2,、1—6月份每月按時(shí)統(tǒng)計(jì)上報(bào)酒店各部門工資報(bào)表。

3,、全年完成了20__年__市“十大品牌旅游星級飯店”的申報(bào),、國家級酒店、中華餐飲名店,、綠色飯店,、食品衛(wèi)生量化分級管理a級單位復(fù)評的所有資料的準(zhǔn)備和申報(bào)工作。

4、協(xié)助工會做好工會新員工入會,、召開職代會,，組織員工獻(xiàn)愛心活動(dòng)、三八婦女節(jié)福利發(fā)放等各項(xiàng)工作,。

5,、20__年優(yōu)秀員工的考核、評比;高級工,、中級工的評比,。

6、四星級酒店評定過程中所有材料的準(zhǔn)備,，會議紀(jì)要的記錄以及各項(xiàng)整改項(xiàng)目的整改計(jì)劃的制定,、上報(bào)工作。

七,、存在的差距及努力方向,。

雖然在過去的一年里做了一些工作，取得了一點(diǎn)成績,，但這都是餐飲部全體員工共同努力的結(jié)果,，我的工作能力、管理水平與上級領(lǐng)導(dǎo)的要求和實(shí)際工作需要還有差距,，主要表現(xiàn)在：

1,、知識結(jié)構(gòu)不夠全面，制約管理水平的提升,。

2,、制度執(zhí)行不夠堅(jiān)決，管理工作有時(shí)被動(dòng),。

3,、行業(yè)信息掌握不及時(shí)，創(chuàng)新能力不足,。

4,、對員工業(yè)務(wù)抓的不夠，整體服務(wù)水平不均衡,。

八,、努力方向：

1、要強(qiáng)化個(gè)人學(xué)習(xí),、注重實(shí)踐,，不斷完善知識結(jié)構(gòu)，提升自身的綜合素質(zhì)和駕馭工作的能力,，當(dāng)好領(lǐng)導(dǎo)的參謀和助手,，當(dāng)好下屬員工的帶頭人,。

2、要加大制度執(zhí)行的力度,，充分調(diào)動(dòng)自己的主觀能動(dòng)性,，動(dòng)腦筋想辦法，堅(jiān)決把上級領(lǐng)導(dǎo)的意圖和想法,，不打折扣的落實(shí)到工作中去,。

3,、要通過多渠道了解__酒店業(yè)的發(fā)展趨勢,，掌握周邊同行的新動(dòng)態(tài)，吸取人家的好經(jīng)驗(yàn)好做法,，結(jié)合本酒店的實(shí)際情況,，推陳出新。

4,、要把提升酒店員工業(yè)務(wù)水平當(dāng)作主要工作去抓,，突出質(zhì)檢、培訓(xùn)與考核,、晉級,、評比相結(jié)合;常規(guī)性培訓(xùn)與針對性培訓(xùn)相結(jié)合;集中培訓(xùn)與分手批輪訓(xùn)相結(jié)合;培訓(xùn)的內(nèi)容形式與集體活動(dòng)和員工愛好相結(jié)合。

九,、20__年工作具體設(shè)想：

1,、要突出餐飲服務(wù)文化氛圍。當(dāng)今顧客的消費(fèi)需求已經(jīng)從過去的吃飽吃好轉(zhuǎn)變到今天的吃特色,、吃營養(yǎng),、吃文化，所以這些方面應(yīng)該是明年餐飲部開展?fàn)I銷的新思路,，結(jié)合我們現(xiàn)有菜肴的特色,，多推出精品新菜肴，增加我們菜品的附加值,，使我們的菜品更具有吸引力和競爭力,。

2、要定期組織崗位大練兵,、大比武,。通過各種形式的專業(yè)技能競賽，提升員工主動(dòng)學(xué)習(xí),、主動(dòng)進(jìn)步的熱情,，從而不斷提升部門整體服務(wù)水平。

3,、要提倡部門全員參與管理,。涉及到部門全面建設(shè)方面的問題，鼓勵(lì)員工多提建議，提好建議,，所以我們可以長期開展“金點(diǎn)子”活動(dòng),，對于我們酒店提升經(jīng)濟(jì)效益、提升服務(wù)質(zhì)量,、提升社會知名度,、提升安全防范、杜絕浪費(fèi)等方面的建議,，一經(jīng)采納并取得明顯成效的,，立即給予獎(jiǎng)勵(lì)。改變過去管理只是少數(shù)領(lǐng)導(dǎo)的事這種思想誤區(qū),，用制度激勵(lì)人,，使部門每一名員工都參與到管理中去。

4,、要強(qiáng)調(diào)管理的最終目的,。管理不是把員工管怕、管跑,，更不是簡單的罰款,，是把后進(jìn)員工帶成先進(jìn)，把優(yōu)秀員工穩(wěn)步提升樹立典型,，最終目的是利潤最大化,。明年我們可以在公開欄、員工餐廳,、休息區(qū)設(shè)立“光榮榜,、曝光臺”用相機(jī)和圖片記錄日常工作中具有典型性、有代表性的正面和反面的人和事,，從而更好地表?xiàng)钕冗M(jìn),、鞭策落后。

5把酒店優(yōu)質(zhì)服務(wù)100條縮小成小頁,，以小冊子的形式發(fā)給員工,，便于大家學(xué)習(xí)和提升，更好地配合酒店《員工手冊》,、《酒店崗位職責(zé)》,、《各崗位操作流程》的學(xué)習(xí)，不斷提升員工的整體素質(zhì),。

6,、要經(jīng)常走出去學(xué)習(xí)。固步自封,、閉門造車,，永遠(yuǎn)都會落到別人的后邊,，只有走出去與同行多交流、多觀摩,、多學(xué)習(xí),，才能不斷提升自己。外出學(xué)習(xí),，管理者回來后也會有緊迫感,、危機(jī)感，真正感受到與別人的差距,。

最后把一句話送給自己也送給大家,，在新一年工作中一定要“能邁大步的邁大步，能邁小步的邁小步,，但決不允許原地踏步!”新年新希望,，希望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)和同事們更多的支持和幫助，把酒店管理工作推上一個(gè)新臺階,，使管理更加完善、更加合理,、更加科學(xué),，我們?nèi)w員工的收入有更大的提升?？偨Y(jié)過去,，展望未來，在新年即將到來之際,，我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn),，改正不足，進(jìn)一步提升管理水平,，和大家一起打造一支更優(yōu)秀的酒店服務(wù)團(tuán)隊(duì),。

餐飲部經(jīng)理個(gè)人年終總結(jié) 餐飲部經(jīng)理年終總結(jié)報(bào)告篇三

20__年在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)和各部門積極配合下，我調(diào)入餐飲部帶領(lǐng)全體同仁團(tuán)結(jié)一心,，克服種種困難取得如下成績：

一,、餐飲內(nèi)部建立內(nèi)部質(zhì)檢小組。徹底打破建店三年多來衛(wèi)生,、紀(jì)律檢查的被動(dòng)局面,，率先組建餐飲部內(nèi)部質(zhì)檢小組。質(zhì)檢小組有餐飲部經(jīng)理任組長,，小組成員有副經(jīng)理和幾名主管組成,，每天中午11:15對餐飲部各區(qū)域進(jìn)行檢查，對查出的問題逐一整改落實(shí),，并按制度規(guī)定獎(jiǎng)罰分明,。運(yùn)行一年來一直得到酒店質(zhì)檢部監(jiān)督指導(dǎo),，質(zhì)檢成果才得以穩(wěn)步提高。

二,、編寫修正最新餐飲部規(guī)章制度及最新擺臺標(biāo)準(zhǔn),。結(jié)合酒店實(shí)際，集思廣益組織編寫了相關(guān)的規(guī)章制度,。如樓層小例會制度,，要求每個(gè)樓層崗位除大例會外每天按時(shí)召開樓層小會議，總結(jié)本樓層的昨日不足,，布置補(bǔ)充本樓層工作安排,；對部分員工工作散漫，違紀(jì)違規(guī),，私拿偷吃等遺留的老問題也制訂了相應(yīng)的處理辦法,，取得了明顯的效果；以及餐飲部勞動(dòng)紀(jì)律,；周計(jì)劃衛(wèi)生制度,。

三、結(jié)合后廚部制定了新的餐具管理辦法,。新辦法的實(shí)施,，使餐具破損率比建店以來任何時(shí)期都低，有效地控制了前后餐具的破損,。

四,、背景音樂不間斷播放。通過我不懈努力,，結(jié)合有關(guān)部門,，徹底改寫了三星級酒店餐飲部無背景音樂播放的歷史。為客人營造了溫馨優(yōu)雅的用餐氛圍,。

五,、根據(jù)不同樓層、不同區(qū)域,，不同需求,，及時(shí)和花卉租賃公司聯(lián)系布置、調(diào)換各類花木,，使用餐環(huán)境常變常新,。并在各區(qū)域?qū)嵭芯G植養(yǎng)護(hù)責(zé)任制，極大保證了各區(qū)域各包廂綠植的存活率,。

六,、規(guī)范了倉庫和布草管理。徹底解決了多年來部門倉庫,、布草無專人管理的局面,，有效控制了布草無謂的流失和布草回收,、清洗，物品領(lǐng)取無記錄等環(huán)節(jié)的混亂局面

七,、抓培訓(xùn),，抓落實(shí)。培訓(xùn)和落實(shí),，兩手都要抓,，兩手都要硬。針對培訓(xùn)內(nèi)容,，逐一進(jìn)行整改落實(shí),，一步一回頭，循序漸進(jìn),。通過一段時(shí)間的努力,，餐飲部全體員工無論在儀容儀表、禮節(jié)禮貌,，還是在服務(wù)流程,、勞動(dòng)紀(jì)律等方面均有質(zhì)的提高，提高了餐飲服務(wù)在客人中的美譽(yù)度,。

餐飲部經(jīng)理個(gè)人年終總結(jié) 餐飲部經(jīng)理年終總結(jié)報(bào)告篇四

轉(zhuǎn)眼間入職公司工作已一年多了,，根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排，主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運(yùn)作和部門的培訓(xùn)工作,，現(xiàn)將__年度工作情況作總結(jié)匯報(bào)：

一、廳面現(xiàn)場管理

1,、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復(fù)練習(xí),，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng),，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴,，員工之間相互監(jiān)督，共同進(jìn)步,，餐飲年終工作總結(jié),。

2、班前堅(jiān)持對儀容儀表的的檢查,，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗,，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運(yùn)用,，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度,。

3、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識,，提高服務(wù)效率,，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調(diào)配,，以領(lǐng)班或助長為中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負(fù)其責(zé),，明確各自的工作內(nèi)容,，進(jìn)行分工合作。

4,、提倡效率服務(wù),，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù),。

5,、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞,，凡事都要求做到有章可循,、有據(jù)可查,、有人執(zhí)行,、有人臨督,、跟單到人,、有所總結(jié),。

6,、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔,。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面,、四周及餐桌、地面,、無塵無水漬,、擺放整齊、無傾斜,。

7,、用餐時(shí)段由于客人到店比較集中，往往會出現(xiàn)客人排隊(duì)的現(xiàn)象,，客人會表現(xiàn)出不耐煩,，工作總結(jié)《餐飲年終工作總結(jié)》。這時(shí)就需要領(lǐng)班組長人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備,，以減少客人等候時(shí)間,，同時(shí)也應(yīng)注意桌位，確保無誤,。做好解釋工作,，縮短等候時(shí)間，認(rèn)真接待好每一桌客人,，做到忙而不亂,。

8、自助餐是餐廳廳新開項(xiàng)目,，為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量,，制定了,，進(jìn)一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

9,、建立餐廳案例收集制度,，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量,、品質(zhì)等方面的投訴,，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù)，餐廳所有人員對收集的案例進(jìn)行分析總結(jié),，針對問題拿出解決方案,，使日常服務(wù)更具針對性，減少了顧客的投訴幾率,。

二,、員工日常管理

1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分,，能否快速的融入團(tuán)隊(duì),、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。根據(jù)新員工特點(diǎn)及入職情況,，開展專題培訓(xùn),，目的是調(diào)整新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化,，認(rèn)識餐飲行業(yè)特點(diǎn),。使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒,，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐,。

2、注重員工的成長,，時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài),，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí),，并以對員工進(jìn)行考核，檢查培訓(xùn)效果,，發(fā)現(xiàn)不足之處及時(shí)彌補(bǔ),，并對培訓(xùn)計(jì)劃加以改進(jìn)，每月定期找員工談心做思想工作,，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題,。

3、結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn),，目的是為了提高工作效率,，使管理更加規(guī)范有效,。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析，使員員對日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識和理解,，在日常服務(wù)意識上形成了一致,。

三、工作中存在不足

1,、在工作的過程中不夠細(xì)節(jié)化,，工作安排不合理，工作較多的情況下,，主次不是很分明,。

2、部門之間欠缺溝通,，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在,。

3、培訓(xùn)過程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多,，減少了生氣和活力,。

餐飲部經(jīng)理個(gè)人年終總結(jié) 餐飲部經(jīng)理年終總結(jié)報(bào)告篇五

20__年，天源大酒店餐飲部以“提升,、發(fā)展,、效益”為主題，把“想方設(shè)法擴(kuò)大客源,，千方百計(jì)增加收入,，精打細(xì)算控制成本”的指導(dǎo)思想貫徹于各項(xiàng)工作的始終，做到了把損失降到最低點(diǎn),，營造良好的經(jīng)營秩序,，員工隊(duì)伍穩(wěn)定，服務(wù)質(zhì)量穩(wěn)中有升,，取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益,。一年以來，在董事長的關(guān)心指導(dǎo)下,，在同志們的支持幫助下,，本人努力提高業(yè)務(wù)能力，認(rèn)真履行工作職責(zé),，求真務(wù)實(shí),，較好地完成了工作任務(wù)。現(xiàn)將本年度主要工作情況總結(jié)如下：

20__年,，天源大酒店餐飲部以酒店創(chuàng)建綠色旅游飯店為契機(jī),，以服務(wù)地方旅游業(yè)快速發(fā)展為中心，以提高效能為目標(biāo)，緊緊圍繞年初確定的目標(biāo)任務(wù),，實(shí)現(xiàn)了重點(diǎn)工作全面推進(jìn),、日常工作全部到位，經(jīng)濟(jì)效益和社會效益交以往均有大幅提高,。

（一）真抓實(shí)干,，各項(xiàng)工作取得新成績

營收總體狀況

20__年餐飲部自營收入考核指標(biāo)為萬，截止到12月20日實(shí)際完成萬,，完成考核指標(biāo)的%,。相差額為萬。成本費(fèi)用的控制成本費(fèi)用的控制從強(qiáng)化員工節(jié)約意識,，提倡控制水,、電等能源浪費(fèi)的同時(shí)，實(shí)施物耗管理責(zé)任制,，統(tǒng)一全面盤點(diǎn),，一旦損失、責(zé)任到人,。酒店費(fèi)用控制除在能源類消耗方面節(jié)能降耗以外,，還須加強(qiáng)后堂在菜品制作過程中的材料利用率，今年下半年來本人多次與廚師長商議,，要求廚師長做到盡職盡責(zé),，從初加工、制作過程,、到出品層層把關(guān),，保證出品質(zhì)量，將菜品制作時(shí)間進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān),，每個(gè)環(huán)節(jié)由廚師長統(tǒng)一監(jiān)督管理,，落實(shí)到責(zé)任人。

（二）抓好規(guī)范管理,，強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系,提高綜合接待能力,。

1.完善餐飲部的會議制度。會議包括服務(wù)技能培訓(xùn),、一周總結(jié)會和員工溝通會,傳達(dá)會議精神使上級指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行,，這點(diǎn)做得不是很好，這將作為下一步工作重點(diǎn)

2．建立出品質(zhì)量監(jiān)督制度,。每周跟進(jìn)一次早餐,提高早餐出品質(zhì)量。對午,、晚用餐客人及時(shí)聽取反饋意見,，改進(jìn)菜品和服務(wù)，同時(shí)對老客戶在店用餐情況進(jìn)行跟蹤，及時(shí)調(diào)整菜品花樣和口感,，以滿足客人就餐需求,。

3．加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì),、環(huán)節(jié)多,一項(xiàng)工作的完成,有賴于各部門,、各員工之間的協(xié)調(diào)合作,在每天例會上提出出現(xiàn)的問題,搞好協(xié)調(diào),將問題及時(shí)有效解決。

4．提高綜合接待能力,。今年,全面抓好了服務(wù)規(guī)范,菜品質(zhì)量,加大了餐具及桌椅,、轉(zhuǎn)盤的清洗力度，逐步提高接待能力,，做好了各類團(tuán)體宴會,、白、喜宴,、自助餐,、會議餐接待。

（三）加大員工教育培訓(xùn)力度,，增強(qiáng)員工效益意識,加強(qiáng)成

本控制,節(jié)約費(fèi)用開支,。

為了提高餐飲部員工的服務(wù)質(zhì)量與自身素質(zhì)，餐飲部定期進(jìn)行各類規(guī)章制度,、服務(wù)技能,、消防知識等培訓(xùn)。如每周一次的管理培訓(xùn),、安全衛(wèi)生培訓(xùn),，每周兩次的服務(wù)知識培訓(xùn)、服務(wù)技能培訓(xùn),。為達(dá)到培訓(xùn)預(yù)期效果,，餐飲部首先明確培訓(xùn)內(nèi)容的目的性和實(shí)用性；在實(shí)行培訓(xùn)計(jì)劃時(shí),，采取理論結(jié)合實(shí)際,、以老帶新的方法落實(shí)培訓(xùn)內(nèi)容，并定期進(jìn)行考核工作,。各位員工也都積極配合,，踴躍參與，學(xué)習(xí)氛圍濃厚,。同時(shí)在每周例會上經(jīng)常強(qiáng)調(diào)成本控制,、節(jié)約費(fèi)用的重要性,增強(qiáng)了員工的效益意識,并要求員工付之行動(dòng)。完善了有關(guān)制度,明確責(zé)任,依酒店制度去加強(qiáng)控制,。

（四）安全方面

酒店作為一個(gè)公共場所,，安全經(jīng)營是壓倒一切的工作責(zé)任,，為了保障酒店經(jīng)營工作的順利進(jìn)行，保障賓客,、酒店和員工生命及財(cái)產(chǎn)安全,，保安部門在安全保衛(wèi)方面做了大量的工作。酒店通過制定“大型活動(dòng)緊急預(yù)案”等專項(xiàng)安全預(yù)案,，做到了日常的防火,、防盜等“六防”（ 防盜,防火,防水,防危,防電,防化），保安部安排員工加崗加時(shí),，勤于巡邏,，嚴(yán)密防控，使事故隱患消滅在了萌芽狀態(tài),，盡量克制安全事故的發(fā)生,。

（五）認(rèn)真學(xué)習(xí)，提高自身素質(zhì)和業(yè)務(wù)能力

為了能夠更好的管理好餐飲部工作,，領(lǐng)導(dǎo)員工創(chuàng)造更好的業(yè)績,，本人不斷加強(qiáng)自我學(xué)習(xí)，利用業(yè)余時(shí)間涉獵酒店管理相關(guān)書籍,，用知識武裝自己,。

一是努力學(xué)習(xí)文學(xué)知識提高自身的修養(yǎng)；

二是加強(qiáng)對業(yè)務(wù)知識的強(qiáng)化學(xué)習(xí),，多方面,、多渠道的學(xué)習(xí)經(jīng)營關(guān)理相關(guān)的法律法規(guī)及酒店管理業(yè)務(wù)流程，增強(qiáng)自身的專業(yè)水平和辦事能力,；

三是向?qū)嵺`學(xué)習(xí),，在實(shí)際工作中邊干邊學(xué)，以充分適應(yīng)新形勢下的酒店管理工作的需要,。

（六）自身存在的問題

一是堅(jiān)持學(xué)習(xí),，自覺學(xué)習(xí)還不夠。日常工作中有意無意地放松了自我學(xué)習(xí),，忽視了知識能力的培養(yǎng)再造,，學(xué)習(xí)的自覺性、主動(dòng)性不夠強(qiáng),。二是思想解放的力度還不夠大,。工作中循規(guī)蹈矩，按部就班,，主動(dòng)性和創(chuàng)造性不夠強(qiáng),，還不能用全新的思維和方式去做開創(chuàng)性的工作。以上這些問題,，還有待于在今后工作中加以克服和改進(jìn),。

20__年,，在酒店領(lǐng)導(dǎo)班子的大力支持配合下，在餐飲部員工的共同支持下,，本人在各方面都取得了進(jìn)步，同時(shí)工作中還存在一些不足,，還有不到位的地方,，新的一年，我將進(jìn)一步解放思想,，開拓創(chuàng)新,，以更扎實(shí)的工作，更良好的形象,，更顯著的業(yè)績,，為發(fā)展做出新的貢獻(xiàn)。

餐飲部經(jīng)理個(gè)人年終總結(jié) 餐飲部經(jīng)理年終總結(jié)報(bào)告篇六

時(shí)間在悄然無聲的逝去,，轉(zhuǎn)眼間20__年即將畫上圓滿的句號,。20__年也正在向我們邁進(jìn)，而每個(gè)人也都在憧憬著,，在未來的一年里有著怎樣的故事,，有著怎樣的收獲。

回顧這一年里所發(fā)生的事,，以及所改變的,，對于它人來說也許這一年里它是平凡與平淡的。但對于‘新世紀(jì)國際大酒店餐飲部’來說它是具有著多么不平凡的意義所在,，因?yàn)樵谶@一年里‘餐飲部’又邁進(jìn)了更高更穩(wěn)的一個(gè)臺階,。更加的規(guī)范了，并在酒店高管和部門領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下,、以及各位同事的支持與努力下共同完成了部門領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的必保指標(biāo)760萬和力爭指標(biāo)960萬,。并且出色的完成了與指定的指標(biāo)超出了是值得慶賀的，但同時(shí)也有不足之處需改變?，F(xiàn)將20__年的工作情況匯報(bào)如下：

一,、在現(xiàn)如今餐飲市場如此嚴(yán)峻的情況下、在酒店領(lǐng)導(dǎo)正確的指導(dǎo)思想下,，將一樓宴會廳進(jìn)行擴(kuò)建升級打造出一個(gè)高規(guī)格的婚宴接待及大型酒席接待,，在市場上取得了極大的影響力和創(chuàng)建了非常好的口碑和宣傳，同時(shí)宴會廳的接待桌數(shù)及營業(yè)額不斷的上升,，與去年同期相比大幅的增長,。與此同時(shí)在服務(wù)質(zhì)量上和宴席接待上對客交接和跟蹤都要求每一位管理層和員工做到讓客人感受到“賓至如歸、做到讓賓客高興而來滿意而歸”

二,、在金秋的8月里酒店餐飲部舉辦的“徽府菜走進(jìn)丹陽暨有機(jī)食品推薦會”的美食節(jié)活動(dòng),，我們順利并出色的完成了接待,。在繁忙的十月黃金周里迎來了“復(fù)查”,面對困難重重的工作，在大家團(tuán)結(jié)一致,、共同努力下,，我們通過了星評。而餐飲部通過星評期間的努力和學(xué)習(xí)下也更加的規(guī)范,，無論是管理,、物品擺放、衛(wèi)生以及服務(wù)員的操作都更加的規(guī)范化了,。

三,、針對一、二樓不同于包廂固定接待,，屬于多功能型的,，崗點(diǎn)較多，在服務(wù)員崗位不固定的情況下,，怎樣合理安排員工的工作崗位和接待工作尤為重要,，所以每個(gè)月制定出員工的崗位調(diào)換工作及每日工作安排的工作計(jì)劃進(jìn)行合理分工，并對每天的工作做出總結(jié)及突發(fā)事件的妥善處理及分析,，并對每個(gè)管理層的工作進(jìn)行督導(dǎo)和檢查,。

四、為了工作能夠更加順利并良好的完成和傳達(dá)上級領(lǐng)導(dǎo)部署的工作任務(wù),，每日堅(jiān)持不斷的進(jìn)行召開崗點(diǎn)總例會,，傳達(dá)會議精神并檢查員工儀容儀表、禮貌禮節(jié),。

五,、關(guān)注員工的思動(dòng)態(tài)，穩(wěn)定員工的思想,，以保持良好的工作狀態(tài),，定期與員工溝通交流了解員工內(nèi)心的真實(shí)想法與感受。并讓員工在這里感受到家的溫暖,，并調(diào)節(jié)好員工的情緒,，從而去為賓館提供質(zhì)的服務(wù)。

六,、制定獎(jiǎng)罰制度,，并做到獎(jiǎng)罰分明，從而調(diào)動(dòng)員工的積極性和激發(fā)員工的潛力,，提高員工的服務(wù)熱情,。