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配餐公司投標文件篇一

鑒于業(yè)主欲請監(jiān)理工程師履行某些服務，即___________并已接受監(jiān)理工程師為履行該類服務所提出的建議書,。

茲就以下事項達成本協(xié)議：

l本協(xié)議書中的措辭和用語應與下文提及的“服務協(xié)議書條件”中分別賦予它們的義相同,。

2下列文件應被認為是組成本協(xié)議書的一部分，并應被作為其一部分進行閱讀和理解,，即：

(a)中標函;

(b)協(xié)議書附錄;

(c)土建工程施工監(jiān)理服務協(xié)議書條件;

(d)附件,，即：

附件a——理服務范圍附件b——業(yè)主提供的人員、設備,、設施和其他服務附件c——報酬和支付

3考慮到下文提及的業(yè)主對監(jiān)理工程師的支付,，監(jiān)理工程師在此同意業(yè)主的要求，遵照本協(xié)議書的規(guī)定履行服務,。

4業(yè)主在此同意按本協(xié)議書規(guī)定的期限和方式,，向監(jiān)理工程師支付根據(jù)協(xié)議書規(guī)定應付的款項，以此作為履行服務的報酬,。

謹于前文所書明之________年____月____日,，由立約雙方根據(jù)有關的法律簽署本協(xié)議書。

特此證明,。

由____在場的情況下由____在場的情況下

業(yè)主的合法代表簽名：監(jiān)理工程師的合法代表簽名：

單位蓋章：單位蓋章：

聯(lián)系人：聯(lián)系人：

地址：地址：

協(xié)議書附錄

條款內(nèi)容條款號

配餐公司投標文件篇二

委 托 人(甲方)：

受委托人(乙方)：

協(xié)議簽訂日期： 年

協(xié)議簽訂地點： 月 日

委 托 人(甲方)：

受委托人(乙方)：

甲方就項目招標工作,，委托乙方代理甲方從事招標事宜。甲乙雙方遵照《中華人民共和國合同法》,、《中華人民共和國招標投標法》和國家7部委第12號令《評標委員會和評標方法暫行規(guī)定》及相關法律法規(guī),，本著平等互利,、協(xié)商一致的原則，就委托代理招標事宜達成如下協(xié)議,，以資共同遵照執(zhí)行:

總則

1,、雙方應認真貫徹執(zhí)行黨和國家有關的各項方針、政策,、條例和法規(guī),。

2、雙方應相互信任,、相互尊重，密切配合,，分工協(xié)作,，充分發(fā)揮各自的優(yōu)勢和積極性，在保證工程質(zhì)量及進度的前提下盡量降低工程投資,，選擇好承包商,，確保招標工作高質(zhì)量、高效率地完成,。

3,、在招標工作中，雙方均應遵循公開,、公平,、公正和誠實信用的原則對待所有投標人，并根據(jù)規(guī)定,，組織好開標,、評標、定標,，將合同授予具有履行合同的能力,、經(jīng)驗、人力,、物力和有信譽的,、技術(shù)上具有明顯的先進性和合理性并且投標價合理的投標人。

4,、乙方應發(fā)揮其優(yōu)勢,，為甲方提供及時、優(yōu)質(zhì)的服務,。

委托范圍及內(nèi)容：

范圍：按照國家有關要求對甲方委托的項目(包括工程施工,、材料、設備采購,、監(jiān)理服務等)實施規(guī)范的代理招標,。

內(nèi)容：根據(jù)昆明鋼鐵 有限公司 項目的實施進度，由甲方以書面形式通知每次需代理招標的具體項目，一事項一通知,。

雙方共同責任：

從公開開標到宣布授予合同前,，應嚴格遵守保密規(guī)定，不可泄露任何與招標工作有關的情況,。

四,、甲方責任：

1、負責對委托招標項目的招標實行總體管理,，有權(quán)對乙方的招標代理工作實行全過程監(jiān)督,，如有違背《中華人民共和國招標投標法》和國家相關的規(guī)定，將向乙方提示,，并采取必要的措施,。

2、負責向乙方提供編寫技術(shù)標書和其它與招標工作有關的應由甲方提供的文件,、資料(如：項目合同分包意向,、工程量清單、圖紙,、設備及材料的技術(shù)參數(shù),、要求和交貨期(工期)、結(jié)算方式等),。

3,、負責通知乙方參加與代理招標項目工作有關的會議。

4,、負責審查及批準乙方編制的招標文件,，確認其是否滿足甲方要求及維護甲方利益。

5,、負責配合乙方組織標前會,、現(xiàn)場踏勘及對招標文件的澄清、答疑工作,。

6,、參加開標，負責組建評標委員會并在乙方的組織下開展評標工作,。

7,、負責審查評標委員會編制的評標報告并依據(jù)該報告確定中標人，授權(quán)乙方向中標人發(fā)送中標通知書,。

五,、乙方責任：

1、負責在當?shù)卣型稑酥鞴懿块T辦理代理招標公司的資質(zhì)備案,。

2,、嚴格按《中華人民共和國招標投標法》和國家相關的規(guī)定公開,、公平、公正地組織招投標工作,。

3,、負責當好甲方參謀，了解項目(甲方)意圖,，按初步設計,、施工圖設計等資料協(xié)助甲方審查設備選型的經(jīng)濟合理性，并向甲方做出設備或工程分包,、劃定標段等建議,。

4、負責按國家及省市有關部門對甲方項目的招標要求,，在相應報刊和媒體(含網(wǎng)絡)上發(fā)布招標公告,。如采用資格預審方法的，將會同甲方及有關部門對報名的擬投標單位進行資質(zhì)審查,，以便甲方確定最終投標單位,。

5,、負責招標文件(商務部份和技術(shù)部份)的統(tǒng)稿,、編寫、印刷,、裝訂,、發(fā)售工作。招標文件要求內(nèi)容科學嚴謹,、能滿足招標項目(甲方)要求;外觀精美,、大氣，能體現(xiàn)企業(yè)的地位及綜合實力,。

6,、協(xié)助甲方辦理與招標項目有關的報批和備案手續(xù)。

7,、負責組織現(xiàn)場踏勘,、標前會和對招標文件的澄清、答疑工作,，甲方予以配合;負責向甲方和所有購買招標文件的投標單位發(fā)送經(jīng)修改或補充的文件,。

8、負責協(xié)助甲方依法組建評標委員會;負責邀請公證單位,、評標專家(專家的情況須跟甲方通報),，所發(fā)生的費用由乙方承擔。

9,、負責接收投標單位的投標文件和投標保證金;負責開標,、評標過程的組織,、會議主持及會議記錄。

10,、評標結(jié)束后,，協(xié)助評標委員會向甲方出具嚴謹?shù)脑u標報告，根據(jù)甲方的授權(quán)向中標人發(fā)送中標通知書,。

11,、招標結(jié)束后，負責整理一套完整的招投標全過程資料(原件)交甲方存檔,。

12,、若甲方需要，可協(xié)助甲方與中標人簽訂合同;在設備供貨合同執(zhí)行過程中發(fā)揮自身優(yōu)勢,，積極協(xié)助甲方對工程建設所急需的關鍵設備進行催交,。

13、辦理其它應由乙方辦理的事宜,。

六,、代理服務費及結(jié)算辦法

1、招標代理的服務收費標準按國家計委計價格[20_]1980號文《招標代理服務收費管理暫行辦法》及發(fā)改辦價格[20_]857號文《國家發(fā)展改革委辦公廳關于招標代理服務費有關問題的通知》執(zhí)行,。國家發(fā)展委員會價格[20_]1980號文《招標代理服務收費管理暫行辦法》的規(guī)定的收費標準執(zhí)行,，計費基數(shù)為每個合同包的中標金額，其規(guī)定如下,。制招標文件(有標底的含標底)服務的,，可按規(guī)定標準的30%計收。

(2)代理服務收費按差額定率累進法計算,。例如：某工程招標代理業(yè)務中標金額為6000萬元,，計算招標代理服務收費額如下：

100萬元×1.0%=1萬元

(500-100)萬元×0.7%=2.8萬元

(1000-500)×0.55%=2.75萬元

(5000-1000)×0.35%=14萬元

(6000-5000)×0.2%=2萬元

合計收費=1+2.8+2.75+14+2=22.55(萬元)

2、招標代理服務費由中標人支付 ,。

3,、招標服務費包括招標文件的編寫、制作費和標前會,、開標會,、評標會的會議場地費、公證費,、專家咨詢費等全過程一切費用,。

七、違約責任及爭議的解決

1,、合同雙方均應認真履行本委托協(xié)議,，由于任何一方的違約使委托協(xié)議不能履行或給對方造成損失和其它后果的，由違約方承擔責任,，賠償由此給對方造成的損失;如雙方均存在過錯,，則分別承擔相應責任,。

2,、在協(xié)議履行過程中，若發(fā)生爭議，合同雙方應本著真誠合作,、實事求是的原則友好協(xié)商解決,，解決不成的,，提交合同履行地法院訴訟解決,。

八、其它

1,、本合同未盡事宜,，雙方協(xié)商解決。根據(jù)需要,，經(jīng)雙方同意,，可對本協(xié)議進行補充和修改，經(jīng)雙方代表簽字認可后,，作為本協(xié)議的附件,，與本協(xié)議具有同等法律效力。

2,、本協(xié)議自雙方法人代表或授權(quán)委托人(須持有法人代表授權(quán)委托書)簽字并加蓋單位公章后生效,，至本協(xié)議執(zhí)行完畢后自動失效。

3,、本協(xié)議正本一式四份,，甲乙雙方各執(zhí)兩份,，具有同等效力,。

甲方(蓋章)： 乙方(蓋章)：

法人代表: 法人代表：

委托承辦人： 委托承辦人：

經(jīng) 辦 人： 經(jīng) 辦 人：

地 址： 地 址：

電 話： 電 話：

開 戶 行： 開 戶 行：

配餐公司投標文件篇三

承包單位：

聯(lián)系人： 聯(lián)系方式：

單位地址：

一、承包人基本情況表

法定代表人

企業(yè)地址

經(jīng)營范圍

職工人數(shù)

資產(chǎn)總計

單位簡歷及內(nèi)設機構(gòu)情況

單位優(yōu)勢及特長

二,、管理服務合作方案及擬投入人員

管理服務合作條例如下：

一,、 經(jīng)營方式

1.甲方提供廚房、餐廳,、全套廚房設備,。

2.乙方負責廚房設施的維護，若財產(chǎn)發(fā)生人為損壞,，乙方需照價賠償,。

3.乙方自行采購、加工,，自負盈虧,。

4.乙方自行安排廚房員工，并負責廚房員工工資福利,。

5.承包期內(nèi)必須添置或更換廚房設備,，由乙方負責,。

6.乙方付甲方貳萬元/年場地使用費。

7,、乙方負責水電煤氣費用,。

二、 雙方權(quán)利及義務

1. 甲方權(quán)利義務：

1)甲方按承包合同規(guī)定監(jiān)督乙方依法經(jīng)營,、履行合同,，做好協(xié)調(diào)工作。

2)甲方對乙方進菜,、配菜,、營養(yǎng)搭配、服務水平及衛(wèi)生狀況進行監(jiān)督,，并有權(quán)要求乙方及時整改,。

3)甲方應協(xié)助乙方維持食堂治安秩序，并加強對員工的教育,。

2.乙方的權(quán)利義務：

1)乙方負責食堂的經(jīng)營管理,，具體包括食堂人事、菜肴的搭配與制作,、就餐環(huán)境衛(wèi)生,、服務等。

2)乙方必須遵守國家和地方有關環(huán)境和食品衛(wèi)生的標準,。嚴禁供應腐爛變質(zhì)的食品,，保持菜肴的新鮮和衛(wèi)生。

3)乙方必須按時供應甲方工作日各餐,，做到新鮮可口,、花樣翻新、營養(yǎng)搭配好,。

4)餐后認真清洗食具并消毒工作,，經(jīng)常清理食堂內(nèi)外水池、下水道,，確保暢通,。經(jīng)常清理灶臺及炊事用品污垢。

5)做好消除蚊,、蠅,、鼠害。

6)冰柜定期清理,、除霜,、消除異味、生熟物品分開存放,。

7)乙方現(xiàn)場工作人員必須具有健康證,。

8)所有食堂工作員工工資和福利均由乙方負責,。

9)廚房員工應遵守甲方公司各項規(guī)章制度、廚房紀律,。

三,、伙食標準

早餐3元/人，以饅頭,、花卷,、餅類、包子,、雞蛋為主,，中餐8元/人，晚餐8元/人,，其中中餐標準為兩葷兩素菜可以任選一葷一素一湯一咸菜,，晚餐標準為一葷一素菜，米飯任食,。(如有變動,，雙方協(xié)商核定)

為了更好的服務甲方，讓員工們真正吃上營養(yǎng)健康的食品,，豐富伙食種類,，讓員工真正吃的實惠，乙方會在爭取甲方同意的基礎上,，在伙食上進行一些具有誠悅特色的調(diào)整：

(1)改善蒸餃,、面條、冷面,、餅類等特色,。

(2)根據(jù)大家喜好，做一些實惠的特色菜,，例如燉排骨,、燉牛肉,、燉大鵝,、白肉血腸等，真正意義的改善,。

(3)特殊節(jié)假日根據(jù)風俗習慣配備相應的伙食,，湯圓、粽子,、月餅,、蘋果等，讓員工在單位也能感受到家的溫暖,。

(4)單位或員工有特殊紀念的日子或活動可以根據(jù)實際做相應的改善,，如員工生日面,、集體活動會餐等。

(5)如有招待,，可以提供4人套餐,、8人套餐、12人套餐等供客戶選擇,，費用在原材料基礎上加收10%的服務費,。

四、結(jié)算方式

雙方共同協(xié)商

本項目擬投入人員

序號

職務

姓名

性別

年齡

執(zhí)業(yè)資格

工作年限

崗位狀態(tài)

注：采購員,、質(zhì)檢員,、營養(yǎng)師均由公司總部支持。

公司營養(yǎng)師,、品控員

三,、類似業(yè)績情況表

序號

項目名稱

項目簡介

合同金額

服務期限

委托單位

四、管理規(guī)章制度

管理辦法：

根據(jù)貴單位實際情況,，我公司現(xiàn)作出如下管理方案：包括常態(tài)化管理,、每日檢查細則、日常管理規(guī)范,、規(guī)章制度制訂學習,、日常菜譜參考標準五個方面，具體如下：

一,、常態(tài)化管理,，可以用“準備工作、操作要求,、出品保障,、善后操作、衛(wèi)生要求”五句話來概括,。

準備工作：

確定好當日菜式口味與菜式搭配要求,，菜式操作人員的分派，做到定人,、定菜,、定質(zhì)量，提高廚師操作過程中的責任心,。

廚師要參與倉管對菜類,、配菜、香料按菜單數(shù)量,，菜式要求標準驗收,，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，做到調(diào)、配料按菜式操作需求量來領取,。

爐灶操作前安全檢查：主要對油路與油量,，電器開關與線路，消防器材的位置了解,，熟悉操作過程中出現(xiàn)隱患及時排除,，熟悉爐灶維修。

操作前的用具,，用品檢查,，主要是對爐灶操作用具，裝菜盤,，熟菜擺放區(qū)進行整理與清潔,，調(diào)配料是否放到現(xiàn)場。

對切配質(zhì)量的要求檢查與監(jiān)督,，廚工切配質(zhì)量的好壞直接廚師烹調(diào)質(zhì)量,，但在檢查與監(jiān)督過程中要注意搞好廚工組長與廚工之間的關系協(xié)調(diào)。

操作要求

廚師操作前要掌握好每鍋菜所需的油量,、配料量,、肉量、香料量,，操作過程中要按確定的標準投放,，并合理分派好三餐與夜宵的用量。

菜式烹調(diào)方法的確定,，確定味型,，每周菜譜確定后廚師要認真研究探討每天菜式味型，菜試搭配,，需用的配料品種,，烹調(diào)方法。

勤于觀察掌握好每餐,、每批就餐人數(shù)規(guī)律,，并按實際需要去操作確保剩菜量最少。

出品保障

首先要檢查菜式是否按規(guī)定的要求操作,。

每盤菜肴出品前廚師本人要親自嘗,、定味，菜肴口味首先要達到自己滿意程度,。

供餐前主管,、組長要參與菜品的品嘗，及時向廚師提出自己的看法,，便于廚師及時調(diào)整。

供餐過程中，廚師要親自到餐廳問詢員工,，對菜式的意見,，并做好記錄后加以分析，總結(jié),，在下次的操作中加以改善,。

在操作過程中按照大多數(shù)人的意見進行改善，滿足大部份人的要求,，這些都是出品保障的關鍵因素,。

善后操作

剩余菜類的妥善處理：

a、過水：供餐結(jié)束后剩余肉菜類,、瓜果類要及時過水來確保此菜類新鮮度的延長,。

b、風冷：用于下餐炒熟的肉類及時風冷便于提早放入冰柜冷藏,，來確保肉類新鮮度的延長,。

c、冷藏：用于下餐炒熟的肉類及相應蔬菜類,，根據(jù)衛(wèi)生標準與廚房條件進行分類冷藏,。

d、蓋罩：對于剩余配料,、油類及可放置外面的菜類,，應在下班前加蓋沙布或網(wǎng)罩，避免被污染,。

e,、倒棄：對于不能用于下餐的蔬菜、肉類和異變的菜類,，應及時給予倒棄處理,，不得用于下餐食用，避免引起食物中毒,。

f：隔離：切實做好四隔離工作即：“生與熟隔離,、食品與雜物、藥物隔離,、成品與半成品隔離,、食品與天然冰隔離”，避免交叉感染,。

注：下班前打掃自己所負責的區(qū)域,，器具放置于規(guī)定位置，衣帽,、圍裙掛于規(guī)定位置,，不得亂扔,，檢查油門氣筏是否關閉，經(jīng)主管檢查后方能下班,。

廚工切配規(guī)范化操作程序:

檢查菜質(zhì)→檢查切菜工具→查看菜式切配要求→切配→清洗菜類→歸類擺放→下餐菜類妥善處理具體細節(jié)如下：

1,、廚工在切配物料前，首先對物品檢查,，不切配病死,、毒死、死因不明腐敗變質(zhì)的禽,、畜,、肉及魚類，不切配變質(zhì)有異味的蔬菜瓜果,，遇到品質(zhì)問題及時報告主管,。

2、在切配過程中,，肉類,、菜類不得落地，萬一不小心掉地下,，必須清洗干凈才能使用,，盛肉菜的籃筐不能直接著地，必須放于墊板上,。

3,、瓜果類在切配加工前須經(jīng)過“一揀、二潔,、三浸泡”浸泡時間不得少于30分鐘,，確保無蟲、無泥沙雜物,、無黃葉,。

4、瓜果類須根據(jù)菜式要求切配要做到大小長短厚薄粗細均勻,，并按廚師要求或組長要求過油,、過水的菜先切，上午所需菜品先切,，下午所需要菜品容易變色,、變味腐爛的上午不得斬切。

5,、切配用的刀,、占板、案臺在使用后應及時清理,，刀具,、占板要按照生熟分開放置于規(guī)定位置,。

蒸飯工規(guī)范化操作程序:

檢查米質(zhì)→檢查蒸飯器具→淘洗大米→配置蒸飯用水→大米入柜→點火→檢查米飯是否蒸熟→關火→分批出飯→剩余米飯妥善處理

1、蒸飯工淘米前需對米質(zhì)進行外關檢查,，通過看,、摸,、捏,、聞等方式對米質(zhì)進行檢查，發(fā)現(xiàn)有異常不得使用,，淘米時必須淘洗干凈,，做到無蟲、無沙,、無稻谷雜物,。

2、淘米用具每天進行清潔,，保持衛(wèi)生,、干凈，并經(jīng)常放置陽光下晾曬,、消毒,。

3、當天開封未用完的大米不得隨意放置,，需存放于干燥地點,，以免變質(zhì)。

4,、蒸飯盒每餐飯后及時清理,，不得殘留上餐之剩余之飯粒。

5,、要經(jīng)常檢查蒸飯柜,，掌握好不同蒸飯柜需要的蒸飯時間，不得太干,、太稀及夾生飯,。

6、對變質(zhì)的米飯,，必須倒掉處理,，絕不能再次使用。

7,、煲稀飯時須一次煲夠,，不得煲好后兌開水充數(shù)。

8,、每餐需對米飯進行品質(zhì)檢查,，確認無任何不良后,，方可拉出用。

檢查方法：聞氣味,、看顏色,、嘗生熟。

9,、每天對蒸飯柜進行清理,，不能殘留上餐米粒、米飯,，灶具點火必須小心認真,，爐灶燃燒不得冒黑煙，以免污染米飯和廚房環(huán)境,。

10,、蒸飯用具按規(guī)定擺放，不得亂扔,、亂擺,，并清洗自己工作區(qū)域。

洗碗工規(guī)范化操作程序:

1,、餐具回收→餐具分存→配置清洗水→加洗潔劑→初洗滌(沖去殘渣)→洗滌→清洗→流水淋清→瀝水入柜消毒→出柜保潔

2,、開餐前首先檢查回收區(qū)用品用具是否齊備，垃圾存放桶,、餐具存放筐,、洗滌液、消毒液,、熱水源,、手套、手巾,、餐具存放架等,。

3、餐具回收時要分類存放,，餐具上的殘渣要倒干凈,。

4、餐具清洗前要調(diào)好清洗水,，水溫在50度以上,，洗滌液按100：1的比例配制。

5,、餐具要按“一洗,、二清、三沖,、四消毒,、五保潔”的程序進行,。

6、清潔人員下班時需要將個人用品,，用具按規(guī)定位置擺放整齊,，并做好區(qū)域衛(wèi)生。

清潔工規(guī)范化操作程序:

1,、清潔用品準備→地,、桌、凳門,、窗玻璃打掃→垃圾處理→水,、燈扇關閉,。

2,、員工就餐前要做到餐廳、地面,、桌面,、凳面清潔干凈明亮，確保餐廳五無“無積水,、無殘渣,、無油污、無塵埃蜘蛛網(wǎng),、無雜物”,。

3、員工就餐時臺面,、地面,、有殘渣時要及時清理，員工打飯?zhí)幰才艑Ｈ饲鍜?、拖擦,，確保員工就餐時臺面地面干凈衛(wèi)生。

4,、員工就具時要及時開燈,、扇，就餐完畢及時關閉,。

5,、清潔工在清潔過程中拾到廠牌或其它物品時，應及時上繳主管處理,，不得私自截留或敲詐員工,，違者罰款。

6,、餐廳清潔人員衣著要整潔,、衛(wèi)生,、要禮貌服務、文明服務,，對于就餐員工有需要時要盡最大努力滿足,，不得不理不采。

7,、清潔工在下班前檢查門窗,、燈扇是否關閉，桌凳是否對齊,，物品需按規(guī)定位置擺放整齊,。

制定如下規(guī)章制度

安全防火制度

認真學習消防法律法規(guī)，掌握防火基本知識,。

消防安全管理人員每月檢查一次消火栓,、消防泵、滅火器等消防器材,，確保全部消防器材安全有效,。

每年組織一次本公司全員參加的消防演習一次，使全體職工了解相關消防安全知識,，確保每位職工都能熟練運用各種消防器具,。

對有燃氣、煤氣,、火種的地方,，必須嚴格管理、專人負責,，爐灶附近不得堆放易燃,、易爆品。

凡涉及起火用火操作其過程中不得離開灶臺,，做到火不離人,、人走火滅，確認水,、電,、氣、油是否關閉,，方可離崗,。杜絕一切不良現(xiàn)象發(fā)生。

所用動力,、照明等電器設備,，應符合安全設施要求，防止短路及其他原因引發(fā)火災。

廚房等公共場所嚴禁吸煙及攜帶明火,。

嚴禁在寢室內(nèi)躺在床上吸煙,。煙頭應及時熄滅，嚴禁亂扔煙頭,。

嚴禁擅自使用大功率及危險性大的電器(如電爐,、電熱棒等)，嚴禁亂拉私接電線和不當使用接線板,。

電氣線路,、設備安裝應由電工負責。

各部門,、各崗位下班后,，該關閉的電源、油源,、氣源等應予以關閉,。

電器設備、開關箱線路附近嚴禁堆放易燃易爆物,。

防火用具定點擺放,，做好防火措施。

消防設備安置和滅火報警制度

消防設備必須安放在通行道口和工作場所附近,，滅火劑按期更換。

保持防火門,、消防安全疏散指示標志,、應急照明、機械排煙送風等設施處于正常狀態(tài),，并定期組織檢查,、測試、維護和保養(yǎng),。

嚴禁在營業(yè)或工作期間將安全出口上鎖,。

嚴禁在營業(yè)或工作期間將安全疏散指示標志關閉、遮擋或覆蓋,。

禁止任何人擅自移動消防設備的位置及無故動用消防設備,。

注意用火安全，嚴格執(zhí)行我國消防法律和法規(guī),，發(fā)生火情及時報警,，并奮力撲救。

禁止將火種,、點燃的香煙等燃物帶入倉庫和易燃,、易爆的場所。

4、食物中毒或食源性疾患預防措施

一,、在食品生產(chǎn),、加工、銷售,、儲存的各個環(huán)節(jié)嚴防各種生物性,、化學性有毒有害物質(zhì) 對食品的污染，以預防食源性疾病的發(fā)生,。

1,、把好食品采購關，選擇新鮮,、干凈,、保質(zhì)期內(nèi)的食品。

2,、安全儲存食品,。

3、徹底高溫烹調(diào)食品,，對食品要燒熟,、燒透。

4,、煮熟的食品最好立即食用,，需儲存時，要冷藏并生熟隔離,。

5,、經(jīng)儲存過的食品食用前要徹底再加熟。

6,、保持廚房,、食品容器等的清潔衛(wèi)生，避免昆蟲,、鼠類及其他動物接觸食物,。

7、使用符合衛(wèi)生要求的生活用水,。

8,、處理及食用食品時，需反復清潔雙手,。

二,、嚴格食品從業(yè)人員的健康檢查制度和上崗制度，提高食品從業(yè)人員的食品衛(wèi)生知識,，防止從業(yè)人員帶菌者傳播食源性疾病,。

食物中毒或食源性疾患報告及現(xiàn)場保護制度

一、發(fā)現(xiàn)食物中毒或疑似食物中毒事故，必須立即停止一切生產(chǎn)經(jīng)營活動,，并向公司領導,。

二、報告時應說明中毒發(fā)生的時間,、地點,、單位、發(fā)病人數(shù)和死亡人數(shù),、中毒癥狀,、發(fā)生原因及采取的措施，需要解決的問題和要求等,。

三,、單位發(fā)生食物中毒后要立即撥打120，對病人采取緊急處理,，停止食用中毒食品,，進行催吐等;在醫(yī)療機構(gòu)、餐飲服務食品安全監(jiān)管等部門到達現(xiàn)場后,，要積極配合有關部門對中毒者的救治,、樣本的采集、現(xiàn)場調(diào)查等工作,，并嚴格執(zhí)行餐飲服務食品安全監(jiān)管部門依法提出的行政控制措施,。

四、封存造成食物中毒或可能導致食物中毒的食品及其有關工具,、設備和原料,，并保護好現(xiàn)場。

五,、停止銷售和食用造成食物中毒的食品或可能導致食物中毒的的食品，追回已售出的造成食物中毒的食品或可能導致食物中毒的食品,。

六,、配合衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關材料的樣品,。

七,、任何單位和個人對重大食品安全事故不得瞞報、遲報,、謊報或者授意他人瞞報,、遲報、謊報,，不得阻礙他人報告,。違反規(guī)定者，要接受有關法律法規(guī)的嚴肅處理。

八,、落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其它措施,。

食品采購、驗收管理制度

為加強對原材料的管理,，嚴格把好食品的采購關,，公司實行統(tǒng)一采購，并根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及《餐飲業(yè)食品索證管理規(guī)定》制定如下制度：

采購工作要在遵守國家政策的前提下,，按照公司管理要求進行,，做到質(zhì)優(yōu)、價廉,、安全,、衛(wèi)生、及時,。

采購人員要遵守職業(yè)道德,，大公無私，清正廉潔,，嚴禁索要物品和回扣,，拒絕接受供貨方所提供的附加條件。

食品原材料必須由專人負責采購,，掌握食品安全衛(wèi)生知識和采購常識,，樹立并強化“為飲食生產(chǎn)服務”的意識，及時了解市場動態(tài),，降低采購成本,。采購食品時應對食品進行感官檢查，保證食品質(zhì)量,。

禁止采購如下原材料：腐敗變質(zhì),、油脂酸敗、霉變,、生蟲,、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常(含有毒有害物質(zhì)或者被有毒,、有害物質(zhì)污染,，可能對人體健康有害的食品);未經(jīng)動物檢疫或檢疫不合格的肉類及其制品;超過保質(zhì)期限或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品;其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。

采購定型包裝食品時應查看食品包裝標識內(nèi)容是否齊全,，如是否有生產(chǎn)廠家,、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,，進口食品必須有中文標識,，標識內(nèi)容不全或無中文標識的不應采購,。不得采購“四無”食品和未經(jīng)檢驗的食品。

做到科學計劃采購,，遵循以產(chǎn)定購的原則,，各班組提出采購計劃，總經(jīng)理審批后,，方可進行采購,。

定點采購食品原料，供貨單位必須有固定營業(yè)地址,，有營業(yè)執(zhí)照,、衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品檢測報告,、動物防疫合格證,。供貨單位的衛(wèi)生要符合中心要求，相關人員必須有健康證,。

嚴格執(zhí)行國家頒布的《餐飲業(yè)食品索證管理規(guī)定》,，并按照規(guī)定索取檢驗合格證或者化驗單。采購定型包裝食品時要索取食品的衛(wèi)生許可證,、食品檢驗合格證或化驗單等,，采購非定型包裝食品時要檢查食品的色、香,、味,、形等感官性狀，采購肉,、禽類食品要索取檢疫證明,。

每次采購食品均要向貨主索要能夠滿足食品溯源所需要的有效憑證，包括發(fā)票,、收據(jù),、供貨清單、信譽卡等,，如實記錄食品原料,、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品的名稱,、規(guī)格、數(shù)量,、供貨者名稱及聯(lián)系方式,、進貨日期等內(nèi)容。食品原料,、食品添加劑,、食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄應當真實,，保存期限不得少于二年。

建立索證檔案,，索取有效證明要分類并按時間順序存檔管理,。

采購車輛專車專用，不得與有害,、有毒物質(zhì)同車運輸,，運輸過程要采取相應保護措施，防止采購運輸過程中食品原材料受到污染或損壞,。

采購的食品原材料要及時填寫票據(jù),，做到帳物相符，及時交給保管員驗收,。及時報銷和兌帳,，遵守財務紀律，不得挪用公款,。

采購人員對采購物品的品種,、質(zhì)量、數(shù)量,、價格,、票據(jù)的有效性，負有確認責任,，實行過錯責任追究制,、誰采購誰負責。

嚴格執(zhí)行財務制度,，采購人員外出采購應保管好錢物,，如有遺失，責任自負,。

原材料驗收工作執(zhí)行采購員驗收,、倉庫保管員接貨驗收相結(jié)合的原則。

對于不符合規(guī)定標準的食品原材料或計劃外采購的物品,，驗收人員有權(quán)拒收,。

食品采購索證索票和進貨查驗制度

為規(guī)范食品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄行為,，保障餐飲安全,，確保食品來源可追溯，根據(jù)《食品安全法》,、等法律法規(guī)制定本管理制度,。

一、本制度所稱的索證索票中的“證”,，是指：

(一)直接供貨商的營業(yè)執(zhí)照,、食品流通許可證和(或)生產(chǎn)許可證

(二)復合法定條件的檢驗機構(gòu)出具的食品質(zhì)量檢驗報告,、進口食品商檢證明。

(三)國家規(guī)定應當檢驗檢疫的食品的檢驗檢疫證明

(四)蔬菜,、水果,、鮮活水產(chǎn)品等初級農(nóng)副食品供貨商(人)住所(居住地)和聯(lián)系方式證明

二、本制度所稱的索證索票中的“票”,，是指餐飲服務提供者與食品經(jīng)營者之間每次交易時,，直接供貨商想購貨商出具的銷貨票據(jù)。票據(jù)應當注明食品的名稱,、規(guī)格,、數(shù)量、生產(chǎn)日期/批號,、單價,、金額、銷貨日期,、供貨商的住所和聯(lián)系方式,。

三、餐飲服務提供者應當制定專(兼)職人員負責食品,、添加劑及食品相關產(chǎn)品采購索證索票,、進貨查驗和采購記錄。

四,、采購員必須確認直接供貨商的資質(zhì),，索要并查驗其合法有效的證明材料和票據(jù)。證明材料必須是加蓋供貨商印章的復印件,。

五,、采購食品、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品,，應當?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或者批發(fā)市場采購,，并索取、留存有供貨方蓋章(或簽字)的購物憑證,。購物憑證包括供貨方名稱,、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量,、送貨或者購買日期等內(nèi)容,。

六、不得采購沒有相關許可證,、營業(yè)執(zhí)照,、產(chǎn)品合格證明文件、動物產(chǎn)品檢疫合格證明等材料的食品,、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品,。

長期定點采購的，應當與供貨商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購供應合同,。

七,、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購時，應當查驗,、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證,、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復印件;留存該有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單。

八,、從流通經(jīng)營單位(商場,、超市、批發(fā)零售市場等)少量或臨時采購時,，應當確認其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證,，留存該有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或者每筆送貨清單。

九,、從農(nóng)貿(mào)市場采購的,，應當索取并留存市場管理部門或經(jīng)營商戶出具的加蓋公章(或簽字)的購物憑證;從個體工商戶采購的，應當查驗并留存供應者蓋章(或簽字)的許可證,、營業(yè)執(zhí)照的復印件,、購物憑證和每筆供貨清單。

十,、從流通經(jīng)營單位(商場,、超市、批發(fā)零售市場等)和農(nóng)貿(mào)市場采購禽畜肉類的,，應當查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件;從屠宰企業(yè)直接采購的,，應當索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照復印件和動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件,。

十一,、采購乳制品的，應當查驗,、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證,、營業(yè)執(zhí)照、每批次產(chǎn)品合格證明文件復印件,。

十二,、實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的，查驗,、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證,、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件,，建立采購記錄,。

十三,、采購集中消毒企業(yè)供應的餐飲用具的，應當查驗,、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章(簽字)的營業(yè)執(zhí)照復印件,、蓋章的批次出廠的檢驗報告(或復印件)。

十四,、食品,、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品采購入庫前，應當查驗所購產(chǎn)品外包裝,、包裝標識是否符合規(guī)定,，與購物憑證是否相符，并建立采購記錄,。采購記錄應當如實記錄產(chǎn)品的名稱,、規(guī)格、數(shù)量,、生產(chǎn)批號,、保質(zhì)期、供應單位名稱及聯(lián)系方式,、進貨日期等,。

食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不少于2年,。

十五,、對索取的證票要建立檔案和進貨查驗臺賬，可按供貨品種,、進貨時間等多種分類方式順序整理,、妥善保管索取的相關證照、產(chǎn)品合格證明文件和進貨記錄,，不得涂改,、偽造，其保存期限自該種食品購入之日不少于2年,。

十六,、上述證照和材料如有變更或改動，采購員應當隨時索取,，復印保存;沒有變更或改動,，應當每年核對一次。

衛(wèi)生規(guī)范

公司所有經(jīng)營場所內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生要達到“六無”,、 六亮”,、 無“六害”：

“六無”：無蛛網(wǎng)、無積塵、無垃圾,、無積水,、無銹污、無異味;

“六亮”：瓷磚,、操作臺,、設備工具、地面,、玻璃、燈具干凈明亮;

無“六害”：無蠅害,、無鼠害,、無蚊害、無蟑害,、無蟻害,、無臭蟲害。

切配衛(wèi)生規(guī)范

切配加工前,，切配工對加工用具進行檢查,，確保清潔并按照標識使用刀、墩及盛具,。

加工前認真檢查待加工原料,，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)現(xiàn)象或者其他感官性狀異常的，不得加工使用,。

待加工的原料必須放在盛具中,，不許大量直接倒在操作臺上。

加工的原料放入專用的盛具中,，專用盛具不允許落地放置,。

在加工過程中落地的原料，應清洗干凈后再放入專用盛具內(nèi),。

根據(jù)烹制需要,，利用各種刀工刀法，去除不可食用部分,，最大限度保留可食用部分,，確保加工的原料符合烹飪要求，并物盡其用,，避免浪費,。

切配過程中的下角料及時收入角料盒(桶)內(nèi)，做好隨手衛(wèi)生,。廢棄物及時放入垃圾桶并加蓋,，當天垃圾必須清除。

地面、墻面,、暖氣片每周周日,、周三各徹底擦洗一次，表面無污漬,、油斑,。

水池內(nèi)外干凈，表面無污漬,、無油斑,。

根據(jù)每餐用量做好切配定量工作，如有剩余原料做好防腐,、防塵,、防蟲、防鼠處理,，需要冷藏,、冷凍的原料放入冰箱保存。

冰箱存放生熟分開,，葷素分開,，成品與半成品分開。食品進入冰箱需要加蓋或加膜保存,。

原料存放時機：

放入冰柜的原料必須晾涼后才能放入,。

肉類、內(nèi)臟,、豆制品原料如來不及及時加工,，要在入庫后半小時內(nèi)放入冰柜。

加工好的原料(尤其是肉類,、內(nèi)臟,、豆制品)在常溫下1小時內(nèi)不烹制的，必須采取合理的保存方法存放,。

廚房(大,、小灶臺)衛(wèi)生規(guī)范

靜態(tài)衛(wèi)生規(guī)范

地面及墻角要無積水，無污垢,，無食物殘渣,。

操作臺、貨架要擺放整齊,，無油垢,、無食物殘渣。

鍋具用后要洗刷干凈,，無積水,。

地面,、墻面、油煙罩,、暖氣片每周周日,、周三各徹底擦洗一次，表面無污漬,、油斑,。

爐灶底下，下水道無食物殘渣,、油垢,。

炒鏟、手勺,、漏勺,，表面無油膩。

動態(tài)衛(wèi)生規(guī)范

焯水或過油的半成品一律裝入半成品盆內(nèi),，不得混用。

品嘗菜肴口味時,，嘗后將湯汁倒掉,，不得回鍋。

烹制好的菜肴裝入已消毒的份數(shù)盒內(nèi),，并離地存放,，不得疊放，冬季要保溫,。嚴禁盛用具混用,。

加工下一道菜時，一定要將鍋洗刷干凈,。

掉到地上的成品應該經(jīng)過清洗后從新加工,，如無法第二次加工的應堅決丟棄。

烹制過程中產(chǎn)生的廢棄物及時放入垃圾桶并加蓋,，當天垃圾必須清除,。

烹制菜肴時要燒熟燒透，葷菜中心溫度不低于70°c,，蔬菜中心溫度不低于60°c,。

烹制好的菜肴在銷售前如需存放兩個小時以上的，則應存放在高于60°c或低于10°c的條件下,，存放溫度低于10°c的菜肴,，在出售前應重新加工，然后售賣,。

根據(jù)每餐用量做好烹制定量工作,，如有剩余原料做好防腐、防塵、防蟲,、防鼠處理,，需要冷藏、冷凍的原料放入冰箱保存,。

熟食品當餐有剩余的應存于冰箱內(nèi)冷藏或冷凍,，食用前按規(guī)定加熱熱透。

冰箱存放生熟分開,，葷素分開,，成品與半成品分開。食品進入冰箱需要加蓋或加膜保存,。

剩餐管理衛(wèi)生規(guī)范

計口下糧,，盡量避免出現(xiàn)大量剩余飯菜。

將剩余飯菜自然冷卻之后在0—4°c條件下冷藏保存,。

將剩余飯菜與半成品或原料分開存放,。

剩余飯菜在次日銷售前回鍋加熱，中心溫度高于70°c,，未經(jīng)充分加熱的剩余飯菜不得食用,，建議剩余飯菜用蒸制方法熱透。

剩余飯菜重新加工后出售前須進行感官檢定,，檢驗是否變質(zhì),。

剩余飯菜冷藏存放嚴禁超過24小時，如有超時應作丟棄處理,。

剩餐只允許加熱售賣一次,，嚴禁同一剩餐重復加熱售賣。

面點,、主食衛(wèi)生規(guī)范

靜態(tài)衛(wèi)生規(guī)范

地面,、墻角要無積水、無污垢,、無米粒,、無粉塵、無食物殘渣,。

操作臺,、貨架要擺放整齊有序，無米粒,、無粉塵,、無油垢、無食物殘渣,。

鍋具用后要洗刷干凈,，無積水,。

地面、墻面,、油煙罩,、暖氣片每周周日、周三各徹底擦洗一次,，表面無污漬,、油斑。

爐灶底下,，下水道無食物殘渣,、油垢。

水池內(nèi)外干凈,，表面無污漬,、無油斑。

炒鏟,、手勺,、粥勺、水舀,、笊籬表面無油膩,。

刀具、墩頭用后清潔消毒,，刀具上架，墩頭要按標識分開,。

剩余的,、打開包裝的原料要妥善保管。

操作結(jié)束后要做好操作臺,、盆,、盤、屜,、棍,、勺、水舀,、笊籬等用具的衛(wèi)生工作并歸位放置,。

機械設備整潔、電源關閉并拔下插頭,。

動態(tài)衛(wèi)生規(guī)范

檢查加工用具的設備,、盛具、用具是否齊全,，是否整潔,。

操作過程中原料和盛用具必須做到生熟分開,，葷素分開，成品與半成品,、生品分開,，嚴禁混用、亂用,。

米飯或粥蒸制煮熟后,，必須將蒸箱里的水放干凈，以防水垢的產(chǎn)生,，粥鍋使用后必須將食物殘渣清理,、清潔干凈。

餡心必須現(xiàn)調(diào)現(xiàn)用,，用多少調(diào)多少,，剩余要妥善處理。

成品放入專用的冰箱或食品柜,、烤箱,，必須上蓋下墊或者加蓋加膜有防污染措施。

炸制的油使用不得超過三餐,。

加工過程中的廢棄物及時放入垃圾桶并加蓋,，當天垃圾必須清除。

用煮,、蒸,、炸、煎,、烤等烹調(diào)方法熟制食品時,，中心溫度必須達到70°c以上。

奶油類原料要低溫存放,，并做到用多少領多少,，最好做到每日清。

水分含量較高的含奶,、蛋類的點心必須10°c以下存放,。

現(xiàn)場打餐崗位衛(wèi)生規(guī)范

售餐間靜態(tài)衛(wèi)生規(guī)范

上班時首先檢查個人衛(wèi)生，工作區(qū)域衛(wèi)生,。

勤洗手,，勤剪指甲，勤理發(fā)洗澡,，勤換洗工作服,、帽。 不得染發(fā),，女生長發(fā)應盤起圍在三角巾內(nèi),，男生不許留長發(fā),，頭發(fā)長度不能超過耳根、鬢角,。不得留長指甲,、涂抹指甲油、戴戒指及其他首飾,。

清掃售飯間衛(wèi)生,，擦拭門、窗,、玻璃,、暖氣片、售餐臺,，打掃墻面灰塵,，墻面不能留有蜘蛛網(wǎng)。每周周日,、周三各擦洗一次,，表面無污漬、油斑,。

菜牌清晰,、準確,，擺放整齊醒目,。

保持售餐間地面清潔,、干燥、無異味,、無污漬,、無油斑。

售餐間動態(tài)衛(wèi)生規(guī)范

售餐前要對手部用肥皂流水清洗消毒,。并帶好帽子(頭巾)、口罩,，頭發(fā)應梳洗整齊并置于帽內(nèi); 系好衣扣,，工裝、圍裙干凈整潔,。

售餐前要分發(fā)餐具和用具,，對待分發(fā)的餐具和用具進行嚴格檢查，確保所分發(fā)餐具,、用具使用前已洗凈并消毒,，帶有油污或殘渣等不潔物的餐具、用具立即送回清洗消毒后方可使用,。

對飯菜質(zhì)量進行驗收,，有夾生或變質(zhì)的,，予以撤回并將情況向管理人員反映。

售餐過程中,，不準對著飯菜打噴嚏,、吸煙、咳嗽,、撓頭,、挖鼻耳及其他有礙食品衛(wèi)生的行為，不準接打手機,。

手不能直接接觸食品,，必須借助食品夾或其他工具。

掉落的食品不能再售出,，掉落的餐具,、用具不能再使用。

打菜分量要均勻,，不宜偏多或偏少,，餐盤要端平，避免湯汁溢出,，打菜,、打飯、稱量,、操作時要輕拿輕放,。

打菜勺要分開使用，冷,、熱,、葷、素菜所有菜勺不能混用,，尤其是打魚用的勺子要單獨使用,。

當顧客需要多個菜品時，每個品種應單獨占據(jù)一個餐具,，不要將幾個品種混合放入一個餐具內(nèi),，避免菜品串味。

對打菜勺,、食品夾等售餐用具進行清洗和消毒,。

做好售餐間的防蠅、防蟑工作,，及時清除死蒼蠅,，死蟑螂。

天氣較冷時要啟用保溫售餐臺,。

留樣操作衛(wèi)生規(guī)范

留樣由專人負責操作,。

每餐飯菜各種菜品均需留樣,。

留樣應采集加工終止時，菜品出售前的樣品,。不得另行特殊制作,。

留樣容器應密閉專用，大小合理,，便于盛放樣品,，留樣容器盛放樣品前要清洗消毒，確保清潔,。

留樣要保存在專用冰箱內(nèi),，貯存溫度為5°c，不得冷凍存放,。

每個留樣品種留樣量不少于200g,，涼拌菜不少于250g小包裝食品應整包整瓶留樣，不準拆包零取,，如酸奶,，豆?jié){，面包等,。

留樣保存時限為48小時,，特殊情況下未經(jīng)批準不得丟棄。

每周周日清潔留樣冰箱,，每周用1:250巴氏消毒液擦拭消毒兩次,。

留樣操作程序：

留樣操作前留樣人員必須用消毒肥皂(硫磺皂)流水洗手。

一種食品用一個消過毒的留樣盒,。

用專屬匙勺取樣,，不準接觸不潔物品，留取另一樣品時匙勺必須清洗,。

手不準觸及留樣盒內(nèi)壁,。

留樣自然冷卻后密閉放入冰箱冷藏存放。

留樣人認真填寫留樣記錄卡,。

留樣容器用后要及時清洗消毒并保潔存放,。其過程如下：

棄除超出留樣時限的樣品。

刷洗留樣盒,，保證內(nèi)外清潔，無殘渣,、無油污,。

清洗后的留樣盒口朝下，傾斜75度放置在蒸箱內(nèi)或熱風消毒柜內(nèi)保持100°c10分鐘以上,?；蛴?:250的巴氏消毒液浸泡5分鐘以上,。

如用巴氏消毒液消毒，要清水沖洗,，去除消毒液殘留,，傾斜75度存放。

消毒后的留樣容器密閉保潔存放,。

洗消間,、盛用具保潔衛(wèi)生規(guī)范

盛用具使用后要及時清洗干凈，定位存放,，保持清潔,。

不銹鋼盛用具每周周日用火堿清洗一次。

消毒后的盛用具要自然瀝干或烘干,，不得用毛巾,，餐巾等擦干，以避免受到再次污染,。

消毒后的盛用具應存儲在專用的密閉保潔柜中備用,，保潔柜有明顯標識。

盛用具保潔柜應定期清洗,，保持整潔,，必要時進行消毒處理。

保潔柜內(nèi)不得放置其他雜物和私人物品,。

已消毒和未經(jīng)消毒的盛用具必須分開存放,。并有明顯標識。

洗消完畢后洗消用具及墻面,、地面,、臺面、水池,、暖氣片保持清潔,，無殘渣、無污漬,、無油斑,。

垃圾桶隨時保持清潔，并加蓋蓋嚴,，當天垃圾當天清理干凈,。

工作人員在存放潔凈的盛用具前應洗手并戴手套。

操作間,、現(xiàn)場售賣工作區(qū)收尾標準

操作臺

清除操作臺上全部非需物品,。

先用洗滌水(洗潔精、水1:50比例)浸濕抹布擦洗，再用干毛巾擦干臺面及其他各部位,。

標準：無污漬,，無雜物。

墻面

用勾兌好的洗滌水(1:50)從上到下擦洗,，再用干毛巾擦干,。

兩米以下墻面每周周日、三各徹底擦洗一次,。

標準：注意死角,，墻面瓷磚及縫隙干凈光亮。

架子

用濕抹布擦拭干凈,。

架子上油膩多的地方可沾少許洗潔精水擦拭干凈,，再用干毛巾擦干。

標準：干凈,，無污漬,，無油垢。

水池

泡洗完原料后,，將水池內(nèi)的下腳料,，殘渣清理干凈。

用抹布蘸洗滌水(1:50)擦去污漬,，再用濕抹布擦一遍,，然后用水清洗。

標準：干凈,，無污漬,、無油垢。

地面

前廳地面

用掃把將地面上的殘積物清掃干凈,。

用拖把沾洗滌水擦拭地面為第一遍,，再用干凈拖把泡上凈水擦第二遍，最后用干拖把拖去地面上的水漬為第三遍,。

標準：地面干凈,，不打滑。

后廚地面

用掃把將地面上的殘積物清掃干凈,。

后廚操作間地面油膩較多的,，用火堿水擦洗干凈后，再用拖把沾清水將地面擦干凈,。每周日,、三各刷地一次。

標準：清潔,，無油膩,、雜物,、積水。

灶臺

將鍋刷干凈,。

將灶臺上的下腳料清理干凈。

用抹布沾洗滌水(1:30)除去灶臺上的污漬,。

用清水將灶臺清洗干凈,。

標準：干凈、無油垢,。

下水道

每周日,、三各徹底清掃一次

掀開蓋，將殘渣雜物清理干凈,，保持下水通暢,。

用清水沖洗干凈下水道內(nèi)壁。

標準：通暢,，無積物,。

調(diào)料臺

將調(diào)料罐取出放在一邊，用濕抹布擦拭干凈,。

將盛裝調(diào)料的容器清理干凈(倒罐),，干調(diào)料倒罐時要注意被倒的罐是否有水漬，倒罐時要取出被染色的調(diào)料,，倒完罐的調(diào)料保持調(diào)料原有色澤,。水性調(diào)料倒罐時一定要用密篩過濾，濾除雜質(zhì),。

將各種調(diào)料按照順序分類碼放,，有色調(diào)料放在近處，無色調(diào)料放在遠處,，水性調(diào)料在近處,，干性調(diào)料在遠處。

容器加蓋,，做好防護措施,。

標準：碼放整齊、干凈,、利落,、無灰塵、不得存放私人物品,。

蒸箱

用毛巾或百潔布把蒸箱里的油垢及屜架上沾的米飯,、水垢等雜物清除，擦干凈,。

用干保潔布擦干水跡,，再用同樣的方法清潔干凈外部,。

標準：里面無油漬、水垢,，米粒,。外面光亮，無污漬,、水漬和其他雜物,。

排風

將排風扇拆卸清洗。

用抹布或刷子沾洗潔精水逐片擦洗一遍,，再用干凈的濕抹布擦拭一遍,，最后用干抹布擦拭干凈，晾干,。

將護蓋裝好,。

每周每周日、三各徹底清洗一次,。

標準：清潔,、無油垢。

垃圾桶

將垃圾倒掉,。

將垃圾桶及桶蓋沖刷干凈,。

沖凈后加蓋并定位放置。

標準：內(nèi)外壁無殘物,，潔凈,，有蓋。

門,、窗戶,、暖氣片

用濕抹布自上而下擦拭門、窗,、玻璃,。

用干抹布或報紙打干。

每周周日,、三對門,、窗、玻璃,、暖氣片各進行一次徹底清理,。

標準：門窗光亮，清潔,，無油膩,，不粘手。

其他收尾要求

水源,、電源,、氣源,、油源離人時要及時關閉。

操作間離人鎖門,，指定專人負責,。

原料、半成品,、成品合理保存,。

物品擺放分類、定位,、整齊。

物品擺放位置界定

界定位置

根據(jù)自身情況以“整齊有序,，方便使用”的原則界定位置,。

位置界定后，應做明顯標識,，易區(qū)分,。

放置要求

單個架子擺放：上架存放的物品，重的,，帶泥土的,，帶外包裝的，雞蛋等污染嚴重的應放置在架子的最底層;半成品,，調(diào)料放在中間層;成品等放在最高層,。

多個架子擺放：做標識，按區(qū)域,，整齊擺放,。

清潔后的砧板、墩,，整齊有序放置,，底部通風透氣，防止木質(zhì)發(fā)霉腐爛及污染食品;刀具應放在刀具盒內(nèi),。

清潔后的盆,、菜盒、分數(shù)盒,、要加防護,，或倒扣在操作臺上、架子上,。

炊具,、用具整齊懸掛或擺放。

操作區(qū)域,、售賣區(qū)域的設備,、設施,、物品要擺放合理，布局美觀,。

工作結(jié)束后,，所有物品放入規(guī)定位置。

餐飲從業(yè)人員管理制度

凡參加直接接觸食品工作的人員(包括臨時參加的)均需首先經(jīng)過健康體檢并且合格方可上崗,。

已取得《健康合格證》的工作人員必須每年進行一次健康體檢,，并取得當年《健康合格證》后方可繼續(xù)參加工作。已取得《健康合格證》的工作人員發(fā)現(xiàn)有職業(yè)禁忌癥或可疑癥狀發(fā)生的,，須及時重新進行健康體檢,，確定健康合格后方可重新參加工作否則做轉(zhuǎn)崗處理。

凡患有痢疾,、傷寒,、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核,、化膿性或滲出性皮膚病等食品行業(yè)從業(yè)禁忌癥的人員不得參加工作,。出現(xiàn)咳嗽、腹瀉,、發(fā)熱,、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，立即脫離工作崗位,，治愈后方可重新上崗,。

工作時必須穿工作服，佩戴工號牌及健康證明,，工作服要統(tǒng)一顏色,，統(tǒng)一樣式，整潔,，戴工作帽,，并把頭發(fā)置與帽內(nèi)，外出辦事不得穿工作服,。不準穿背心,、短褲、拖鞋進入工作場所,。

個人衛(wèi)生做到“四勤”,、“五不”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡,、理發(fā);勤洗衣服,、被褥;勤換工作服。不留長指甲;不涂指甲油;不戴戒指等首飾;不濃妝艷抹;不留長頭發(fā)和胡子,。

個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū),。

操作前要用肥皂洗手并用流動清水沖洗,，做到飯前洗手，便后洗手,，操作前洗手,。

接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應洗手：

處理食物前;

上廁所后;

處理生食物后;

處理弄污的設備或飲食用具后;

咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后;

處理動物或廢物后;

觸摸耳朵,、鼻子,、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后;

從事任何可能會污染雙手的活動后,。

非接觸直接入口食品的操作人員,，在有下列情形時應洗手：

處理食物前;

上廁所后;

處理弄污的設備或飲食用具后;

咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后;

處理動物或廢物后;

從事任何可能會污染雙手的活動后,。

銷售人員必須配戴口罩,，每天按時到崗，做好售餐準備,。每天每餐保證正點開飯，無特殊情況不準誤點,。不得用手直接接觸食品,，出售食品必須使用專用工具。

用好日常文明用語：“您好,、謝謝,、對不起、再見”等,，提倡 “請您拿好”“請您排隊”“請您稍等一會兒”等文明對話,，力求使用普通話，做到微笑服務,。

主動熱情,，百問不厭，耐心周到地接待用餐者,，不得與用餐者發(fā)生任何爭吵,，不克扣份量，按序售飯,，動作迅速,。

不準出售腐爛變質(zhì)的食品，不準賣人情飯,。

不準遲到,、早退、擅自離崗,、曠工,，有事提前請假,。不準帶兜、包上班,，不準在工作時干私活,。

崗位職責不同的工作人員禁止無故竄崗，工作期間堅守自己崗位,，不無故閑聊,、亂竄。外來人員嚴禁隨意進入工作場所,。

不準在工作期間大聲喧嘩,、說笑打鬧。嚴禁酒后作業(yè),。

不得在工作場所內(nèi)酗酒,、吸煙、吃零食,、娛樂,、接打手機，不得面對食品咳嗽,，不得隨地吐痰,，接觸直接入口食品之前必須洗手消毒。

遵守員工用餐規(guī)定,，厲行節(jié)約,，反對浪費，不搞特殊化,。

不準自作主張給他人食品或招待外來人員就餐,。

不拉幫派、不打擊諷刺好人好事,。

不準偷拿,、損壞、丟失公物,，不準違章作業(yè),，嚴格遵守規(guī)章制度。

凡是住宿人員必須遵守寢室管理規(guī)定,，否則取消其住宿資格,。

從業(yè)人員工作服管理要求

一、所有從業(yè)人員上班時間必須統(tǒng)一著單位按崗位配發(fā)的工作服,。個人不得擅自改變工作服式樣,。

二、工作服(包括衣、帽,、口罩)宜用淺色布料制作,，專間工作服宜從顏色或式樣上予以區(qū)分。

三,、工作服應定期更換,，保持清潔。接觸直接入口食品的從業(yè)人員的工作服應每天更換,。

四,、從業(yè)人員上廁所前應在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服。

五,、待清洗的工作服應遠離食品處理區(qū),。

六、每名從業(yè)人員不得少于2套工作服,。

從業(yè)人員培訓管理制度

一,、餐飲服務從業(yè)人員包括新參加工作和臨時參加工作的餐飲服務從業(yè)人員必須經(jīng)過食品安全知識培訓、考核合格后,，方可從事餐飲服務工作,。

二、食品安全管理人員應制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓計劃,，組織各部門負責人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓,。

三、食品安全教育和培訓應針對每個食品加工操作崗位分別進行,，內(nèi)容應包括食品安全法律,、法規(guī),、規(guī)范,、標準和食品安全知識、各崗位加工操作規(guī)程等,。

四,、培訓方式以集中講授與自學相結(jié)合，定期考核,，不合格者待考試合格后再上崗,。

五、建立餐飲服務從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案,，將培訓時間,、培訓內(nèi)容、考核結(jié)果等有關信息記錄歸檔,，以備查驗,。

五、食譜參考標準(冬,、夏,、春秋)如下：

夏季菜譜

序號

葷菜

素菜

序號

葷菜

素菜

冬季菜譜

序號

春秋季菜譜

序號

葷菜

素菜

序號

葷菜

素菜

若我單位承包,，我單位承諾：

出現(xiàn)與下列情況不符合之一，貴司有權(quán)隨時終止合同,，我司無任何附加條件離廠：

保證我公司提供的文件資料真實,、合法、有效,。

保證我公司提供的餐飲服務符合國家規(guī)定和項目標準,。

隨時接受貴司對我司經(jīng)營管理情況的檢查、監(jiān)督和管理,，并提供相關運作數(shù)據(jù)資料,，如提供的資料數(shù)據(jù)與實際情況不符合的。

我司根據(jù)貴司就餐人員的口味合理安排廚師,，貴司就餐人員的口味滿意度達90%以下的,。

我公司根據(jù)貴公司工作安排及食堂時間安排達到開餐率100%.

我公司承諾貴公司提供有我公司負責管理使用的設施設備完好率98%以上.

我公司承諾食品安全管理，消防安全管理合格率100%,。

二,、食堂出品實行準時供應，確保菜的熱度及新鮮度,，服務態(tài)度力求做到客戶的滿意,，如有服務態(tài)度惡劣行為可立即反饋到我司并對其給予處分和罰款;

三、每周五我司營養(yǎng)師開出下周營養(yǎng)菜譜,，份量,、數(shù)量必須在雙方核準后，由食堂主管公布執(zhí)行,，我方自由組織和調(diào)配所需要的人員以確保完成工作任務;

四,、為適合廣大客戶的不同口味，我司在經(jīng)營期間,，征得貴公司同意,，定期調(diào)換主廚;

五、服從貴司的環(huán)保節(jié)能要求,，如發(fā)現(xiàn)我方在經(jīng)營過程中有意浪費給貴司帶來損失的,，貴司可給予相應的處罰;

六、出現(xiàn)與下列情況不符之一,，貴司有權(quán)處進行罰款,。

1、如我司人員與貴司員工發(fā)生正面沖突,。

2,、我司駐廠所有員工不遵守貴公司的規(guī)章制度。

3、保證我司駐廠所有人員持有有效健康證上崗并定期接受檢查,。

4,、保證我司在正常供餐的時間內(nèi)貴司的每位員工都有熱飯、熱湯,、熱菜食用,。

5、保證我司根據(jù)廠方要求準時開餐,，如菜不夠,，可隨時加做。

6,、保證我司在合作之日起,，在食堂明顯的地方張貼飯?zhí)眉軜?gòu)圖(含各位員工的照片)，并明顯標識客戶投訴流程(含客戶服務負責人姓名,、電話,、投訴意見箱等)。

7,、每餐菜式進行留樣,，留樣時間48小時。

七,、以上承諾保證在我司進入貴司經(jīng)營之日起生效,。如發(fā)現(xiàn)我司有違反承諾之處，可對我司進行處罰及追究我司的法律責任,。

承諾人(名稱)： (蓋章)

授權(quán)代表：(簽字)

地 址：

電 話：

如因上述承諾未履行,，我方愿承擔相應違約責任!