“報(bào)告”使用范圍很廣,，按照上級(jí)部署或工作計(jì)劃,，每完成一項(xiàng)任務(wù),，一般都要向上級(jí)寫(xiě)報(bào)告,，反映工作中的基本情況、工作中取得的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn),、存在的問(wèn)題以及今后工作設(shè)想等,，以取得上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)部門(mén)的指導(dǎo)。那么報(bào)告應(yīng)該怎么制定才合適呢,？這里我整理了一些優(yōu)秀的報(bào)告范文,，希望對(duì)大家有所幫助，下面我們就來(lái)了解一下吧。

酒店經(jīng)營(yíng)分析報(bào)告四篇篇一

酒店定位,，是一個(gè)酒店發(fā)展的基礎(chǔ),。是其裝修和功能、營(yíng)銷(xiāo)策略,、管理服務(wù),、酒店文化的基礎(chǔ)。

迎賓樓位于裕華東路,，省軍區(qū)第二招待所院內(nèi),，該酒樓有三層營(yíng)業(yè)面積，設(shè)有600個(gè)餐位（含多功能廳）,。結(jié)合酒樓的裝修檔次及周邊的地理環(huán)境和人文環(huán)境,，酒樓應(yīng)定位在人均消費(fèi)40-60rmb之間的中高檔酒樓。因酒樓的特殊性質(zhì),，即要滿(mǎn)足軍隊(duì)內(nèi)部接待的需要,，又要面向社會(huì)經(jīng)營(yíng)，自供自給,。酒樓的菜肴主推湘粵川風(fēng)味,，并輔以保定本地菜，以滿(mǎn)足石家莊這座移民城市不同人群不同檔次的消費(fèi)需求,。

經(jīng)營(yíng)理念

省會(huì)餐飲業(yè)以高檔餐飲和平價(jià)餐飲為主流,，中檔餐飲大多舉步為艱。而成功的餐飲店不外乎都有著一個(gè)共性,，就是高舉特色大旗,。湘君府的湘味湘情；河北人家的老保定懷舊,；荷塘月色的綠色生態(tài),。迎賓樓也要以特色為制勝法寶，大打特色主題牌,。

在菜肴上,，我們一定要推出2-4道招牌菜，并為此宣傳造勢(shì),，達(dá)到吃剁椒魚(yú)頭到湘君府,，吃水煮魚(yú)到辣婆婆，吃xx菜到迎賓樓,！

在服務(wù)上,，我們也要求特色為先。如今的餐飲市場(chǎng),，光是規(guī)范化的服務(wù)已是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠,，一定要強(qiáng)化情感式服務(wù)和創(chuàng)造性服務(wù)。并能為軍隊(duì)高級(jí)首長(zhǎng)及vip提供高規(guī)格高檔次的服務(wù)。

在裝飾上,，也能不隨波逐流,，要自成一派。家具的擺放,、餐具的配備,、燈光的照明，都要給人舒適感,。這里的舒適分三個(gè)層面：一是身體的舒適,、二是感官的舒適、其次是心理的舒適,?？傊尶腿嗽谟e樓里一舉手一投足都方便,、舒適,、省力。

在營(yíng)銷(xiāo)上,，更是要特色營(yíng)銷(xiāo)?，F(xiàn)在早已不是酒香不怕巷子深的年代。（詳見(jiàn)下面的營(yíng)銷(xiāo)）

管理

戰(zhàn)略要大手筆,，管理要細(xì)致化,，這一大一小，是酒店管理的成功之道,。外有真誠(chéng)溫馨熱情高效的服務(wù)氣氛,，給客人滿(mǎn)意加驚喜；內(nèi)有團(tuán)結(jié)進(jìn)取追求品質(zhì)的敬業(yè)精神,，人人都有飽滿(mǎn)的工作熱情,，良好的工作狀態(tài)，一個(gè)酒店的管理和文化,，就充分地體現(xiàn)出來(lái)了。

酒店管理不同于企事業(yè)的管理,，酒店管理突出的是“以人為本,，以細(xì)微為主！”當(dāng)前,，大多成功的酒店都傾向于“人制”,、“法制”兩手抓的管理。

人制管理既人性化管理,，從事酒店業(yè)的員工大都是20歲左右的年輕人,，文化素質(zhì)不高，情緒波動(dòng)較大。酒店的管理更要體現(xiàn)人文精神,。如,，建立一套完善的激勵(lì)體系：每月設(shè)立微笑大使獎(jiǎng)、委屈獎(jiǎng),、合理化建議獎(jiǎng)等,，給員工過(guò)溫馨生日parry、定期舉行員工聚餐,、組織優(yōu)秀員工外出旅游考察等,。在后勤保障方面，酒店更要做到員工能吃好飯,、睡好覺(jué),、洗好澡。只有這樣,，員工才能熱情飽滿(mǎn)地工作,，完完全全地去享受酒店工作帶來(lái)的快樂(lè)。有位酒店先哲說(shuō)過(guò),，沒(méi)有快樂(lè)的員工,，何來(lái)快樂(lè)的客人！很多酒店就是后勤保障不到位,，讓員工感受不到“家外之家”的溫暖,，繼而跳槽。人員過(guò)分流失會(huì)給酒店造成培訓(xùn)人力,、物力,、財(cái)力的浪費(fèi)。

法制管理既制度化管理,，“欲知平直,則必準(zhǔn)繩;欲知方圓,則必規(guī)矩,。”嚴(yán)格嚴(yán)謹(jǐn)?shù)囊?guī)章制度會(huì)使員工,，尤其是新員工知道,，在酒店哪些是應(yīng)該做的，哪些是不應(yīng)該做的,。若是做錯(cuò),，會(huì)受到什么樣的懲罰。只有建立健全規(guī)章制度,，酒店才能讓員工按照制定好的軌道,，正常的運(yùn)轉(zhuǎn)下去。

規(guī)章制度要注意四個(gè)問(wèn)題

1,、規(guī)章制度要細(xì),。例如,，遲到了一分鐘怎么辦？遲到了一刻鐘怎么辦,？遲到了一小時(shí)又怎么處理,？這樣一來(lái)，個(gè)別員工不能鉆空子,。

2,、規(guī)章制度要嚴(yán)，但嚴(yán)要以愛(ài)為動(dòng)力,，愛(ài)以嚴(yán)為原則,。

3、規(guī)章制度要實(shí)施,，制度出臺(tái)就要實(shí)施,，不能流于形式。

4,、規(guī)章制度要“,、公平、公開(kāi)”,，規(guī)章制度要遵循“熱爐法則”,，也稱(chēng)電熨斗法則。具有

警告性---不能摸,！

必懲性---摸即傷人

即時(shí)性---摸著立刻被燙傷

公平性---誰(shuí)摸都一樣

目標(biāo)責(zé)任管理

目標(biāo)責(zé)任管理也稱(chēng)績(jī)效考核管理,，這個(gè)管理體系基本杜絕了同工同酬、出工不出力等惡習(xí),。且能讓全體員工和酒店同呼吸共命運(yùn),，能煥發(fā)員工的凝聚力和積極進(jìn)取的精神。

全體員工工資分為兩部分既基本工資+績(jī)效工資,，酒店完成既定任務(wù),，員工發(fā)基本工資+績(jī)效工資；酒店完不成既定任務(wù),，員工發(fā)基本工資,。后廚工資除了和營(yíng)業(yè)額掛鉤之外，還要和餐飲毛利掛鉤,。

營(yíng)銷(xiāo)

餐飲行業(yè)正在進(jìn)入一個(gè)整體營(yíng)銷(xiāo)的時(shí)代,，在這個(gè)時(shí)代里，如何選擇恰當(dāng)?shù)臓I(yíng)銷(xiāo)方式成為企業(yè)的勝負(fù)因素之一,。在餐飲行業(yè)，傳統(tǒng)觀念正在發(fā)生著翻天覆地的變化,，原來(lái)以產(chǎn)品為中心的市場(chǎng)觀念,，正逐步發(fā)展為以顧客需求為依據(jù)的營(yíng)銷(xiāo)觀念,。

所謂餐飲營(yíng)銷(xiāo)，不僅是指單存的餐飲推銷(xiāo),、廣告,、宣傳、公關(guān)等手段,，它同時(shí)還有餐飲經(jīng)營(yíng)者為使賓客滿(mǎn)意并為實(shí)現(xiàn)餐飲經(jīng)營(yíng)目標(biāo)而展開(kāi)的一系列有計(jì)劃,、有組織的服務(wù)活動(dòng)。

首先,，我們應(yīng)進(jìn)行詳細(xì)的"市場(chǎng)調(diào)研以確定經(jīng)營(yíng)目標(biāo)：隨即研究決定產(chǎn)品服務(wù),，銷(xiāo)售渠道，價(jià)格及市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)手段策略,，以及具體實(shí)施計(jì)劃的財(cái)務(wù)預(yù)算,。一般來(lái)說(shuō)，餐飲企業(yè)可以采取的營(yíng)銷(xiāo)手段主要包括廣告營(yíng)銷(xiāo),、宣傳營(yíng)銷(xiāo),、菜單營(yíng)銷(xiāo)、人員營(yíng)銷(xiāo),、餐廳形象營(yíng)銷(xiāo),，電話(huà)營(yíng)銷(xiāo)、公關(guān)營(yíng)銷(xiāo)以及特殊營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)等,。

廣告營(yíng)銷(xiāo)：“酒香不怕巷子深”這句老話(huà)所存在的局限性,，已經(jīng)被越來(lái)越多的人所認(rèn)識(shí)。所以餐飲營(yíng)銷(xiāo)中,，廣告是必不可少的重要手段,。一般而言，我認(rèn)為餐飲廣告可分為以下諸種：電視廣告,；報(bào)紙,、雜志刊物廣告；餐廳內(nèi)部宣傳品,；電話(huà)推銷(xiāo),；郵寄廣告；其他印刷品,，出版物上的廣告,，包括電話(huà)號(hào)碼本，旅游指南,、市區(qū)地圖,、旅游景點(diǎn)門(mén)票等處所登載的餐飲廣告；戶(hù)外廣告,；其他廣告如信用卡公司為客戶(hù)提供的免費(fèi)廣告,，飯店或餐廳門(mén)口的告示牌,，店內(nèi)餐廳的各種酒水和最新菜品等信息的臺(tái)卡等。

宣傳營(yíng)銷(xiāo)：餐飲業(yè)營(yíng)銷(xiāo)人員應(yīng)善于把握時(shí)機(jī),，捕捉一些餐飲業(yè)的資料,，凡餐廳接待的重大宴請(qǐng)，新聞發(fā)布會(huì),，文娛活動(dòng),，美食節(jié)慶等，都應(yīng)該邀請(qǐng)媒體代表參加,?？梢允孪忍峁┯嘘P(guān)信息，也可以書(shū)面通報(bào),，自擬新聞稿件的方式進(jìn)行,。一般應(yīng)由部門(mén)內(nèi)有關(guān)負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)稿件的撰寫(xiě)，新聞?wù)掌呐臄z等事宜,。還可以與電視臺(tái),、電臺(tái)、報(bào)紙,、雜志等媒體聯(lián)合舉辦“美容食譜”,、“節(jié)日美食”、“七彩生活”,、“飲食與健康”等小欄目,，即可以擴(kuò)大我們的飯店在社會(huì)上的正面影響，提高本部門(mén)或餐廳的聲譽(yù),，又可以為自己的經(jīng)營(yíng)特色,，各種銷(xiāo)售活動(dòng)進(jìn)行宣傳。

人員推銷(xiāo)：人員推銷(xiāo)一般可以分為以下幾種情形：

專(zhuān)人推銷(xiāo),。一般餐飲業(yè)可設(shè)專(zhuān)門(mén)的推銷(xiāo)人員來(lái)進(jìn)行餐飲產(chǎn)品的營(yíng)銷(xiāo)工作,，但要求他們必須精通餐飲業(yè)務(wù)，了解市場(chǎng)行情,，熟悉飯店各餐飲設(shè)施,、設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，顧客可以從他們那里得到滿(mǎn)意的服務(wù),。

全員推銷(xiāo),。亦即飯店所有員工均為現(xiàn)實(shí)或潛在的推銷(xiāo)人員。第一層次是由專(zhuān)職人員如餐飲分管老總,、餐飲主管,、銷(xiāo)售人員等組成的；第二層次由兼職的推銷(xiāo)人員構(gòu)成,，如餐廳經(jīng)理,、預(yù)訂員,、迎賓員以及各服務(wù)人員等。餐飲經(jīng)理們可于每餐前在餐廳門(mén)口迎接賓客,；餐中巡視，現(xiàn)場(chǎng)解決各種投訴或疑難問(wèn)題,；餐畢向賓客們誠(chéng)懇道謝,，并征詢(xún)賓客對(duì)菜點(diǎn)、酒水以及服務(wù)的意見(jiàn),；服務(wù)人員則通過(guò)他們熱情禮貌的態(tài)度,，嫻熟高超的服務(wù)技巧，恰當(dāng)?shù)皿w的語(yǔ)言藝術(shù),，向賓客進(jìn)行有聲或無(wú)聲的推銷(xiāo),；第三層次則由各廚師長(zhǎng)以及其他人員組成。

菜單營(yíng)銷(xiāo)：即通過(guò)各種形式的菜單向就餐賓客進(jìn)行餐飲推銷(xiāo),?？赏ㄟ^(guò)形式各異、風(fēng)格獨(dú)特的固定式菜單,、循環(huán)式菜單,、今日特選、廚師特選,、每周特選,、本月新菜、兒童菜單,、中老年人菜單,、情侶菜單、雙休日菜單,、早九晚五午餐菜單,、美食節(jié)菜單等進(jìn)行宣傳和營(yíng)銷(xiāo)?？梢栽O(shè)計(jì)出意境不同,，情趣各異的封面，分別制成紙墊式,、臺(tái)卡式,、招貼式、懸掛式,、帳篷式,、折扇式等菜單?？勺屬e客在欣賞把玩之中愛(ài)不釋手,，無(wú)形中產(chǎn)生了消費(fèi)欲,。

餐廳形象營(yíng)銷(xiāo)：主要是對(duì)餐廳的形象進(jìn)行設(shè)計(jì)策劃，比如在店徽的設(shè)計(jì),、餐廳主題的選擇,，餐廳的形象營(yíng)銷(xiāo)、餐廳的裝飾格調(diào),、家具布局,、色彩燈飾等方面下功夫，使之起到促銷(xiāo)的作用,。

節(jié)假日營(yíng)銷(xiāo)：不放過(guò)任何一個(gè)節(jié)假日,，不放過(guò)任何一個(gè)可以炒作的賣(mài)點(diǎn)。有些活動(dòng),，有些方案,，我們不光是創(chuàng)造利潤(rùn)收益，而要考慮到口碑效應(yīng),、文化效應(yīng),。營(yíng)銷(xiāo)的技巧是重要的，但文化營(yíng)銷(xiāo),、良好的客戶(hù)關(guān)系管理,、與他人共贏的策略才是最成功和長(zhǎng)久的。硬件是基本的基礎(chǔ),，管理和服務(wù)是保障,，而高層次的文化，才是酒店真正的競(jìng)爭(zhēng)力所在,。

vip營(yíng)銷(xiāo)：先介紹一下“二八法則”,，即大部分企業(yè)80%的營(yíng)業(yè)額是來(lái)自于其中20%的忠實(shí)顧客群的重復(fù)購(gòu)買(mǎi)或消費(fèi)，而其他20%的營(yíng)業(yè)額才來(lái)自于那些80%的游離顧客,，前面的忠誠(chéng)顧客就是我們的vip,。不少酒店就缺乏對(duì)20%忠實(shí)顧客需求的研究，沒(méi)有考慮到如何才能吸引他們持續(xù)消費(fèi),。如何才能根據(jù)他們的需要進(jìn)行激勵(lì)促銷(xiāo),，更沒(méi)有考慮到如何進(jìn)行個(gè)性化經(jīng)營(yíng)銷(xiāo)售。

酒店經(jīng)營(yíng)分析報(bào)告四篇篇二

即將過(guò)去,，我們將迎來(lái)嶄新的,，時(shí)光飛逝，酒店已快進(jìn)入開(kāi)業(yè)后的第三個(gè)年頭,。隨著南沙經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展,，南沙公司的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)不斷上升，人流量的不斷增加，酒店的營(yíng)業(yè)情況也隨著南沙這片熱土的持續(xù)升溫而不斷提高,。經(jīng)過(guò)一年的酒店工作,，我來(lái)總結(jié)一下在酒店在經(jīng)營(yíng)管理方面的情況。

1,、酒店?duì)I收情況分析：

酒店各部門(mén)的經(jīng)營(yíng)指標(biāo)是：總營(yíng)業(yè)額650萬(wàn),，其中餐飲部195萬(wàn)，盈虧指標(biāo)-25萬(wàn),，客房部340萬(wàn),，盈利指標(biāo)220萬(wàn)，康體部67萬(wàn),，盈利指標(biāo)17萬(wàn)，其他收入50萬(wàn),，后勤管理費(fèi)用為162萬(wàn),。總體盈虧目標(biāo)是收支平衡,。

截止11月30日,，在領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下和全體員工的共同努力下，我們提前一個(gè)月完成公司下達(dá)給我們的全年?duì)I業(yè)指標(biāo)650萬(wàn),，完成盈虧平衡的目標(biāo),，并且盈利約為40萬(wàn)元左右。但是根據(jù)酒店?duì)I收表可以看出,，客房部和康體部超額完成既定的340萬(wàn)和67萬(wàn)的營(yíng)業(yè)額指標(biāo)和盈虧指標(biāo),，但是由于年初2月餐廳由西餐向中餐轉(zhuǎn)型等一些原因未能完成指標(biāo)。

2,、酒店內(nèi)外部銷(xiāo)售

2.1對(duì)外銷(xiāo)售

對(duì)外銷(xiāo)售的任務(wù)主要是由酒店?duì)I銷(xiāo)部去完成,，我們的客源主要分為商務(wù)客源、政府客源,、中介客源,、旅游團(tuán)體、公司會(huì)議團(tuán)體,、濱海業(yè)主,、上門(mén)散客七大類(lèi)，營(yíng)銷(xiāo)部根據(jù)每種客源的不同進(jìn)行拓展和維護(hù),。是酒店進(jìn)入正式開(kāi)業(yè)的第二年,，在酒店行業(yè)中稱(chēng)為次新店，客源積累開(kāi)始慢慢沉淀,，出現(xiàn)一批相對(duì)比較穩(wěn)定的商務(wù)客源,、公司會(huì)議團(tuán)體和旅游團(tuán)體，從1月試營(yíng)業(yè)開(kāi)始，截止到今年年底,，與我們酒店簽約的商務(wù)公司并且已有入住房數(shù)的約160家公司,；區(qū)政府各級(jí)單位和部門(mén)都與我們酒店簽訂了住房協(xié)議；國(guó)內(nèi)五大中介（攜程,、藝龍,、同程、號(hào)碼百事通,、12580）關(guān)于酒店的訂房服務(wù)也全部開(kāi)通,，并且嘗試與國(guó)外中介（雅高達(dá)）合作，拓展港澳,、日本,、東南亞等地的客戶(hù)；團(tuán)體客源中德邦物流,、uc,、中國(guó)人壽、羊城之旅,、廣中旅,、中青旅、職旅,、禪之旅,、萬(wàn)象國(guó)旅等都已把酒店作為長(zhǎng)期定點(diǎn)合作單位，另外依靠越秀集團(tuán)和南沙公司的影響力,，集團(tuán)各分公司,、南沙公司兄弟單位、協(xié)作單位也成為酒店客源中不可缺少的重要一部分,。

2.2對(duì)內(nèi)銷(xiāo)售

對(duì)內(nèi)銷(xiāo)售的任務(wù)主要是由酒店前臺(tái),、康體前臺(tái)和餐廳的樓面去完成，對(duì)內(nèi)銷(xiāo)售指的是酒店對(duì)客戶(hù)接觸的一線部門(mén)對(duì)于上門(mén)散客的一種銷(xiāo)售方法,，即前臺(tái)面對(duì)上門(mén)散客怎樣以誠(chéng)摯的服務(wù)和較高的價(jià)格推薦我們酒店的房間,，餐廳的樓面服務(wù)員面對(duì)上門(mén)的客人在點(diǎn)菜時(shí)怎樣以客人的喜好、酒店的特色來(lái)推薦給客人合適的菜肴,。經(jīng)過(guò)一年多的培訓(xùn),，前臺(tái)員工已熟練掌握推銷(xiāo)房間的技巧，從高價(jià)格到低價(jià)格,，從豪華房到普通標(biāo)單,，力爭(zhēng)留住每一位上門(mén)無(wú)預(yù)定或者電話(huà)預(yù)定的客人；餐廳2月開(kāi)始由西餐向中餐轉(zhuǎn)型,，餐廳服務(wù)員在餐飲部經(jīng)理和廚房師傅的培訓(xùn)下,，已熟練掌握中餐的基本工作流程,，每位員工逐步進(jìn)入中餐的工作環(huán)境中。

3,、內(nèi)部管理

3.1會(huì)議制度和培訓(xùn)制度逐步完善

酒店的會(huì)議制度是為了保證酒店管理的正常開(kāi)展,，使酒店的行政指令、管理理念及工作安排及時(shí)準(zhǔn)確的傳達(dá),，各部門(mén)做好協(xié)調(diào)工作,，所以會(huì)議的執(zhí)行直接影響到酒店的正常運(yùn)作。培訓(xùn)是酒店給予員工最好的福利,，不但能夠提高酒店員工員的工作效率,，更加能夠體現(xiàn)酒店的綜合管理能力，所以在,，酒店制定了每周三部門(mén)主管級(jí)以上人員例會(huì)制度,，確保在較短的時(shí)間內(nèi)溝通和解決一周內(nèi)各部門(mén)出現(xiàn)的問(wèn)題和需要協(xié)調(diào)的事項(xiàng)，并將領(lǐng)導(dǎo)的管理思路和下達(dá)的指示及時(shí)傳達(dá)給各部門(mén)負(fù)責(zé)人,。各部門(mén)根據(jù)自身工作時(shí)間的特性安排每周部門(mén)員工的培訓(xùn)會(huì)議,，培訓(xùn)會(huì)議除對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)，還有一項(xiàng)重要功能就是將每周三酒店例會(huì)的內(nèi)容傳達(dá)給員工,，讓員工及時(shí)了解自身工作的不足和酒店運(yùn)作上的信息。

3.2酒店員工的禮貌禮儀和儀容儀表

酒店員工的禮儀禮貌和儀容儀表是公司形象的重要組成部分,，是服務(wù)水平的衡量標(biāo)準(zhǔn)之一,，它既體現(xiàn)員工對(duì)工作的態(tài)度，也表現(xiàn)員工對(duì)客人的禮貌,、尊敬,，更加能反映員工是否積極向上的精神狀態(tài)，所以禮貌禮儀和儀容儀表是我在所有內(nèi)部管理中最強(qiáng)調(diào)的一點(diǎn),，一個(gè)員工如果不懂得或者做不到酒店規(guī)定的禮貌禮儀和儀容儀表,，無(wú)論他有多么高的學(xué)歷，多么吃苦耐勞,，都不可能成為一個(gè)合格的酒店人,。在中，我根據(jù)每個(gè)部門(mén)的特點(diǎn),，制定出禮貌禮儀和儀容儀表的培訓(xùn)ppt,，分別對(duì)各個(gè)部門(mén)人員，特別是管理層和一線員工,，根據(jù)每月的培訓(xùn)計(jì)劃進(jìn)行針對(duì)性的禮儀培訓(xùn),，現(xiàn)在酒店人員整體素質(zhì)有了明顯改善，在工作期間都能夠按公司要求整理好著裝,，主動(dòng)與同事和客人打招呼,。

3.3文件管理和酒店物資管理

今年年中，經(jīng)過(guò)越秀集團(tuán)組織的文檔管理培訓(xùn)，我們深刻的意識(shí)到文件管理對(duì)一個(gè)酒店內(nèi)部管理的重要性,。在培訓(xùn)之后,，我們按照集團(tuán)公司的對(duì)文檔管理的要求再結(jié)合我們酒店的實(shí)際情況進(jìn)行改革，每個(gè)部門(mén)根據(jù)自己工作的內(nèi)容和流程制定相應(yīng)的文件夾,，對(duì)文件夾進(jìn)行編號(hào),，各部門(mén)基本幾個(gè)文件夾必須制定，例如：每月班表,、每月考勤,、會(huì)議記錄、培訓(xùn)記錄,、酒店通知、每月酒店損益表,、固定資產(chǎn)盤(pán)點(diǎn)表,、易耗品盤(pán)點(diǎn)表等。而關(guān)于酒店物資管理的固定資產(chǎn)盤(pán)點(diǎn)表和易耗品盤(pán)點(diǎn)表尤為重要,，本是開(kāi)業(yè)以來(lái)的第二年,，酒店物品的補(bǔ)充、流失,、報(bào)損,、調(diào)撥的數(shù)量都非常多，很容易造成酒店資產(chǎn)的流失,，所以針對(duì)物資管理實(shí)行每月盤(pán)點(diǎn),，責(zé)任到崗到人,，這個(gè)舉措起到了維護(hù)酒店資產(chǎn)的重要作用,。

3.4人員配置和薪資制度逐步完善

人員是酒店?duì)I業(yè)的基礎(chǔ)，對(duì)人員進(jìn)行合理編制,，調(diào)動(dòng)起員工最大的能動(dòng)性是酒店經(jīng)營(yíng)效率最大化的保證,，經(jīng)過(guò)1年多的探索和改革，行政部根據(jù)我們酒店的規(guī)模和特點(diǎn)制定出較為完善的一套人事制度,，我們酒店現(xiàn)有工作人員共71人,，相比去年最多63人有所增加，增加的人數(shù)主要是由于去年pa是由清潔公司承包,，今年由客房部管理,，增加3人，員工飯?zhí)门c餐廳分離,，由行政部管理,，增加3名員工。在酒店?duì)I業(yè)額大幅增漲的同時(shí),，人數(shù)卻增加較少,，這得益于鐘總的領(lǐng)導(dǎo)思路和行政部的人員編制的落實(shí)。在試行人事制度時(shí),，各部門(mén)負(fù)責(zé)人也能積極配合,，例如，餐飲部經(jīng)理根據(jù)酒店的實(shí)際情況,，統(tǒng)一安排人手，將洗碗阿姨和地喱相結(jié)合,；客房部在入住房間數(shù)比較多的時(shí)候,，靈活調(diào)配pa人員上樓層打掃衛(wèi)生；前臺(tái)接待只有6人,，根據(jù)每天工作的經(jīng)驗(yàn),，安排人員上兩頭班，在較忙的時(shí)間段上班……這些措施都大大節(jié)約了人力成本,，為酒店的盈利做出來(lái)重要貢獻(xiàn),。在酒店實(shí)現(xiàn)盈利的同時(shí)，行政部根據(jù)年初做的考核計(jì)劃和提成計(jì)劃對(duì)各部門(mén)的員工和管理層進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì),，以獎(jiǎng)金形式體現(xiàn)，這也大大激發(fā)了酒店員工和管理層的工作熱情,，讓員工和管理層擁有主人翁的意識(shí),，時(shí)刻把酒店當(dāng)成家一樣，努力為酒店做出業(yè)績(jī),。

3.5成本控制

酒店成本主要是由三大部分組成--人力成本,、能耗成本、物料成本,。人力成本的控制在“3.4人員配置和薪資制度逐步完善”已經(jīng)提到,；能耗成本在酒店經(jīng)營(yíng)中主要是以水、電,、氣三個(gè)方面為主,，客房是酒店?duì)I業(yè)的主要支柱，水,、電的用量也是最大的,，控制好客房的水,、電用量，是能耗成本控制的關(guān)鍵,，所以在客房管理中,，以制度形式規(guī)定員工不得開(kāi)空調(diào)做房，查房時(shí)第一時(shí)間檢查空調(diào)是否關(guān)閉,，公共區(qū)域和員工洗手間不得開(kāi)空調(diào),，如有客人特別要求外出時(shí)不得關(guān)閉房間空調(diào)，客房員工做房時(shí)可將空調(diào)調(diào)至26度,，樓層燈光按時(shí)開(kāi)啟和關(guān)閉等,。在易耗品成本控制方面，主力軍客房部也做了表率,，將紙杯墊換成膠杯墊,，一次性拖鞋改成腳拖鞋，瓶裝沐浴露和洗發(fā)水換成灌裝產(chǎn)品,，這一系列的改革幫助酒店半年時(shí)間內(nèi)在易耗品成本控制方面節(jié)約超過(guò)5萬(wàn)元,，這些都只是酒店在成本控制方面的冰山一角。

3.6內(nèi)部溝通與團(tuán)結(jié)

內(nèi)部溝通和團(tuán)結(jié)主要是主管級(jí)以上人員在酒店的工作環(huán)境中形成的企業(yè)文化的表現(xiàn),，酒店內(nèi)部的凝聚力直接影響到酒店各部門(mén)的工作效率和協(xié)作能力,。從第二季度開(kāi)始，以季度為單位召開(kāi)員工大會(huì),，在每次的員工大會(huì)中進(jìn)行各部門(mén)負(fù)責(zé)人對(duì)上季度工作內(nèi)容的匯報(bào),，員工生日會(huì)，優(yōu)秀員工的評(píng)選,，酒店安全培訓(xùn)等,，在經(jīng)過(guò)內(nèi)部討論和總結(jié)，在,，酒店總結(jié)出我們特有的服務(wù)理念和核心價(jià)值觀,，我們的服務(wù)理念是：全方位的服務(wù)；主動(dòng)式的服務(wù),；讓每個(gè)人（客人,、同事等）感受到被關(guān)心、關(guān)愛(ài),。我們的核心價(jià)值觀是：客人利益永遠(yuǎn)第一,；處理事情公正合理透明，尊重,、關(guān)愛(ài),、培養(yǎng)員工，逼你成才,；過(guò)程和結(jié)果一樣重要,，簡(jiǎn)化流程,，降低成本，勇于創(chuàng)新,，追求效率,、創(chuàng)造利潤(rùn)。我們會(huì)一直遵循這個(gè)服務(wù)理念和核心價(jià)值觀,，把的員工打造成一支具有強(qiáng)大凝聚力和戰(zhàn)斗力的團(tuán)隊(duì),。

4、賓客滿(mǎn)意度

賓客的滿(mǎn)意度是客人對(duì)酒店的評(píng)價(jià)和認(rèn)可程度,，也是從另一方面展現(xiàn)酒店管理水平和對(duì)客服務(wù)的質(zhì)量,。酒店應(yīng)客人需求，增加大功率的無(wú)線網(wǎng)絡(luò)來(lái)增強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)信號(hào),，從8月開(kāi)始配置了25臺(tái)冰箱,，餐廳提供西式早餐等等，這些都是酒店根據(jù)客戶(hù)的需求而不斷完善和改進(jìn)自身的軟件和硬件上的服務(wù),。中介訂房中心的賓客滿(mǎn)意度的分?jǐn)?shù)也是公信力和影響力最大的,，酒店在國(guó)內(nèi)五大中介中的同程網(wǎng)上滿(mǎn)意度是98%，藝龍95%,，攜程是4分（滿(mǎn)分是5分）,，由于114號(hào)碼百事通和12580的預(yù)定客戶(hù)主要是以電話(huà)形式預(yù)定，所以其網(wǎng)站上沒(méi)有客戶(hù)滿(mǎn)意度的調(diào)查,。綜上可以看出,，在酒店開(kāi)業(yè)不到2年的時(shí)間內(nèi)，經(jīng)過(guò)改革和創(chuàng)新,，我們的管理和服務(wù)是得到絕大多數(shù)客戶(hù)的滿(mǎn)意和認(rèn)同的,，這也是我們今后按照本的工作思路和管理模式開(kāi)展工作的理由和動(dòng)力。

5,、本酒店工作的不足之處

5.1營(yíng)銷(xiāo)部

5.1.1銷(xiāo)售

本的營(yíng)業(yè)指標(biāo)從年初到7月的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)來(lái)看,，完成任務(wù)相當(dāng)艱巨，因?yàn)槲覀兙频甑臓I(yíng)銷(xiāo)模式一直是以關(guān)系營(yíng)銷(xiāo)為主,，都是以經(jīng)過(guò)公司領(lǐng)導(dǎo),、單位同事,、附近業(yè)主和公司客戶(hù)跟朋友或友好單位介紹過(guò)來(lái)的客源為主,，并且淡旺季情況相當(dāng)明顯，旺季主要以旅行社客源為主,，但是8月開(kāi)始出現(xiàn)了轉(zhuǎn)折點(diǎn),，由于祈福酒店停業(yè)，大部分商務(wù)客源轉(zhuǎn)移到我們酒店,，造成酒店經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)出現(xiàn)井噴現(xiàn)象,，開(kāi)房率從4成突然提高到8成左右,。這個(gè)現(xiàn)象也折射出我們營(yíng)銷(xiāo)部的銷(xiāo)售工作做的不夠，營(yíng)銷(xiāo)能力較弱,，在祈福酒店停業(yè)之前無(wú)法憑借個(gè)人能力將這些重要的商務(wù)客源挖掘過(guò)來(lái),。

5.1.2商場(chǎng)

由于商場(chǎng)的員工與銷(xiāo)售部同事在同一個(gè)辦公室，所以經(jīng)常會(huì)與客人接觸,，但是商場(chǎng)人員的溝通和表達(dá)能力欠缺,，直接會(huì)造成客人對(duì)酒店的不良印象，影響酒店的形象,。

5.1.3前廳

前廳部經(jīng)過(guò)人員精簡(jiǎn)后包括經(jīng)理,、領(lǐng)班共6人，但是很多前廳接待流程和單據(jù)處理未能合理簡(jiǎn)化,，很多單據(jù)的處理要員工加班才能夠完成,。前臺(tái)的位置過(guò)于擁擠，單據(jù)擺放比積雜亂,。對(duì)于客戶(hù)投訴問(wèn)題雖然有長(zhǎng)足的進(jìn)步,，但是還有很多技巧方面的溝通需要加強(qiáng)。對(duì)客服務(wù)和內(nèi)部銷(xiāo)售方面,，缺乏系統(tǒng)性的標(biāo)準(zhǔn)化管理,，新員工的禮貌禮儀和儀容儀表培訓(xùn)需加強(qiáng)。

5.2行政部

5.2.1行政,、人事

行政和人事的工作是由行政部副經(jīng)理謝朝暉和王斌負(fù)責(zé),，從開(kāi)業(yè)至今，雖然他們?cè)谛姓?、人事方面付出了巨大努力?lái)進(jìn)行改革,，但是酒店內(nèi)部的規(guī)章制度、培訓(xùn)制度,、應(yīng)急預(yù)案的實(shí)行考核和責(zé)任劃分制度等方面還欠缺完善,，人事政策、員工福利,、薪資體系,、提成方案等方面還需要根據(jù)酒店的營(yíng)業(yè)情況進(jìn)一步改進(jìn)和健全。

5.2.2工程

酒店現(xiàn)有工程人員3人,，每天24小時(shí)至少有一位電工在酒店內(nèi)值班,，在出現(xiàn)應(yīng)急事件時(shí)保證有工程人員第一時(shí)間去解決和處理。酒店工程人員對(duì)小型維修基本都能解決,，但是大型機(jī)器的保養(yǎng)和維修都需要物業(yè)工程的協(xié)助,。工程部還欠缺一名合格的設(shè)備管理員，希望工程人員能夠盡快熟悉酒店設(shè)施設(shè)備,，在明年有人能夠考核上崗,，成為一名合格的設(shè)備管理員,。其次，工程人員經(jīng)常要在住客的房間維修,，對(duì)客服務(wù)的禮貌禮節(jié)和儀容儀表方面需要進(jìn)一步加強(qiáng),。

5.2.3保安

酒店現(xiàn)有保安員2名，都是夜晚值班,，由于保安年齡就比較大,，親自處理應(yīng)急事件的能力較弱，這就要求保安要提高他們?nèi)绾稳グl(fā)現(xiàn)問(wèn)題和報(bào)告問(wèn)題的能力,，這方面行政部經(jīng)理在新的一年中加強(qiáng)這方面的培訓(xùn),。其次，本夜晚抽查時(shí)多次發(fā)現(xiàn)保安夜晚睡覺(jué)的問(wèn)題,，并且給予警告和處罰,，希望行政部加強(qiáng)培訓(xùn)，杜絕再次出現(xiàn)此類(lèi)現(xiàn)象,。本的安全生產(chǎn)工作也得到了公司和領(lǐng)導(dǎo)的表?yè)P(yáng),，未出現(xiàn)特大安全生產(chǎn)事故，希望酒店全體員工能夠在今后始終保持這樣的安全生產(chǎn)的警惕性,。

5.2.4員工餐廳

經(jīng)過(guò)年初的改革,，員工餐廳與酒店對(duì)客餐廳分離出來(lái)，主要以粵菜為主,，這既保證了餐廳的對(duì)客服務(wù)質(zhì)量,，也較好的控制了員工福食的成本，員工福食相比去年有了明顯的改進(jìn),，員工對(duì)工作餐的滿(mǎn)意度也有了很大的提高,。

5.3客房部（客房、pa）

5.3.1客房

客房服務(wù)員的做房質(zhì)量在本得到了領(lǐng)導(dǎo)和客人的認(rèn)可,，但是客房領(lǐng)班和主管的領(lǐng)導(dǎo)能力有待進(jìn)一步加強(qiáng),，主要體現(xiàn)在溝通問(wèn)題上。其次,，對(duì)客服務(wù)質(zhì)量還有待提高,，在抽查時(shí)經(jīng)常發(fā)現(xiàn)服務(wù)員與客人遇到時(shí)不打招呼，見(jiàn)到其他部門(mén)同事不打招呼,。再次,，客房部的資產(chǎn)占酒店的80%，資產(chǎn)的管理尤為重要,，固定資產(chǎn)和易耗品的盤(pán)點(diǎn)以及成本的控制直接影響到酒店的盈虧指標(biāo),，所以在資產(chǎn)管理的制度上還要進(jìn)一步健全和改進(jìn),。

5.3.2pa

pa即負(fù)責(zé)公共區(qū)域衛(wèi)生的服務(wù)員,，并且在住房較多的情況下還擔(dān)當(dāng)客房服務(wù)員的角色,。從8月開(kāi)始，幾乎三分之二的時(shí)間都要抽調(diào)pa人員去樓層打掃房間衛(wèi)生,，但其獨(dú)立做房的質(zhì)量還不能夠與一般客房服務(wù)員相比,，而且公共區(qū)域技術(shù)性工作，例如大堂大理石晶面處理,，地面拋光等還不夠?qū)I(yè),，需要進(jìn)一步加強(qiáng)培訓(xùn)和學(xué)習(xí)。

5.4餐飲部

5.4.1餐廳樓面

在經(jīng)過(guò)年初餐廳由西餐向中餐轉(zhuǎn)型,，樓面的學(xué)習(xí)任務(wù)非常艱巨,，也需要非常大的適應(yīng)能力，在轉(zhuǎn)型的過(guò)程中,，出現(xiàn)過(guò)人員的不穩(wěn)定,，有段時(shí)間流動(dòng)性很大，并且在與其他部門(mén)的溝通協(xié)調(diào)中出現(xiàn)不和諧現(xiàn)象,，以廚房尤為突出,，但是經(jīng)過(guò)磨合和適應(yīng)，現(xiàn)在基本能夠發(fā)揮最大的工作效率,。在成本控制方面,，樓面對(duì)水果和飲料的損耗量非常大；在銷(xiāo)售方面的主觀能動(dòng)性較差,，沒(méi)有積極提出促進(jìn)餐廳營(yíng)業(yè)額上升的創(chuàng)新銷(xiāo)售思路,。

5.4.2廚房

廚房在本的成本控制中做出了巨大貢獻(xiàn)，一直保持毛利都在五成以上,，出品質(zhì)量也得到了很多客戶(hù)和領(lǐng)導(dǎo)的贊賞,，但是廚房的考核指標(biāo)沒(méi)有與營(yíng)業(yè)額掛鉤，由于價(jià)格原因,，導(dǎo)致很多旅行社團(tuán)餐和小公司團(tuán)體的流失,，并且早餐的成本及毛利與正餐混在一起統(tǒng)計(jì)是不科學(xué)的，因?yàn)樵绮褪蔷频甑呐涮追?wù),，在酒店行業(yè)中,，房費(fèi)中含早餐的價(jià)格賺錢(qián)不是目的，讓客人對(duì)酒店的滿(mǎn)意才是最重要的,，一般四星級(jí)酒店早餐的毛利能夠達(dá)到3成已經(jīng)算是很不錯(cuò)的成績(jī)了,。

5.5康體部

康體部在本負(fù)責(zé)了會(huì)議室、康體,、游泳池,、袋鼠俱樂(lè)部、八期雋城保潔等多項(xiàng)工作任務(wù)，由于員工的分散性,，培訓(xùn)幾乎沒(méi)有開(kāi)展過(guò),，雖然每個(gè)員工的吃苦耐勞的精神值得全酒店員工學(xué)習(xí)，但是康體部人員的基本素質(zhì),，如禮貌禮儀,、儀容儀表等是全酒店中最差的，在很多會(huì)議接待中有損酒店的形象,，管理者的責(zé)任是不可推卸的,。

5.6財(cái)務(wù)部

財(cái)務(wù)部的主要職能是監(jiān)督和服務(wù)，在監(jiān)督上出現(xiàn)過(guò)一些問(wèn)題,，倉(cāng)管員直接兼顧采購(gòu)的職責(zé),，制定的每月詢(xún)價(jià)制度沒(méi)有一次執(zhí)行到位，都是由行政部一個(gè)部門(mén)去詢(xún)價(jià),，造成詢(xún)價(jià)中的一些片面性,；個(gè)別倉(cāng)管人員上班時(shí)間離開(kāi)倉(cāng)庫(kù)不匯報(bào)，也不帶手機(jī),，嚴(yán)重影響酒店各部門(mén)的正常工作,；在服務(wù)與其他部門(mén)的職能上有所欠缺，主要是由于財(cái)務(wù)人員都沒(méi)有從事過(guò)酒店行業(yè),，在處理酒店財(cái)務(wù)工作上欠缺經(jīng)驗(yàn),，而且除了酒店的工作任務(wù)還要分擔(dān)南沙公司的部分工作，降低了工作效率,。

出現(xiàn)問(wèn)題并不可怕,，只要我們能夠發(fā)現(xiàn)和正確面對(duì)，制定出解決的方法和策略,，我們就能夠越做約好,。

通過(guò)以上總結(jié)，回顧的全年工作,，可謂得失兼具,，作為酒店的營(yíng)運(yùn)總監(jiān)，我所從事的工作和擔(dān)負(fù)的責(zé)任也使自己的責(zé)任感與使命感日益增強(qiáng),，我們相信,，在公司領(lǐng)導(dǎo)的正確決策下，我們?nèi)w員工上下一心,，積極進(jìn)取,，團(tuán)結(jié)務(wù)實(shí)，開(kāi)拓創(chuàng)新,，不斷努力,，一定會(huì)創(chuàng)造出酒店的又有一個(gè)輝煌,！

酒店經(jīng)營(yíng)分析報(bào)告四篇篇三

(一)逐漸形成規(guī)模走向興旺

我縣的餐飲業(yè)在20-年前經(jīng)歷了一個(gè)漫長(zhǎng)而緩慢地成長(zhǎng)過(guò)程，在這個(gè)過(guò)程中一批餐飲企業(yè),、中山路飲食一條街逐漸成長(zhǎng)起來(lái),，一部分如天辰酒店、明珠酒店被淘汰,。我縣餐飲業(yè)真正的快速發(fā)展是隨著20-年3月訓(xùn)練基地、20-年6月大地溫泉,、20-年8月溫泉度假村的開(kāi)業(yè)而發(fā)展壯大起來(lái)的,，從而帶動(dòng)城區(qū)軒轅、金水源,、藍(lán)馨等一批酒店興起,，逐步走向興旺。-年,，全縣餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)收入增幅分別為29.40%,、11.00%、33.70%,，餐飲營(yíng)業(yè)收入由20-年的4663.5萬(wàn)元上升至8955.0萬(wàn)元,，增幅高達(dá)92%。占批發(fā),、零售,、住宿、餐飲四項(xiàng)總銷(xiāo)售(營(yíng)業(yè))收入的10.3%,。今年元至6月份,，我縣餐飲業(yè)的增速明顯放緩，與去年同期相比增速為25.33%,。

(二)呈現(xiàn)多元化格局

清水縣飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng),美味佳肴不只一二,。通過(guò)長(zhǎng)期發(fā)展和推陳出新，大菜,、火鍋,、湯鍋、快餐,、小吃,、燒烤等交相輝映、相得益彰,。高檔菜品以度假村,、藍(lán)馨為主;中檔菜品以軒轅、金水源,、金都,、福來(lái)順,、溢香源、川味王為主;大眾菜品則以遍布城鄉(xiāng)的中小餐飲館為主;休閑菜品以農(nóng)家樂(lè)和各種燒烤為主,，漢堡洋快餐也登陸我縣,。

(三)個(gè)體私營(yíng)占主導(dǎo)

由于餐飲行業(yè)準(zhǔn)入門(mén)檻低，投資大小皆宜,，獨(dú)資或合伙均可,，所以成為民間資本進(jìn)入較活躍的領(lǐng)域。到今年6月底全縣規(guī)模以上餐飲企業(yè)2家,，規(guī)模以下企業(yè)3家,，個(gè)體餐館410家，從業(yè)人員1963人,。從數(shù)量上看,，明顯個(gè)體私營(yíng)戶(hù)占據(jù)主導(dǎo)，企業(yè)單位屈指可數(shù),。

(四)經(jīng)營(yíng)狀況小好于大

經(jīng)對(duì)目前我縣餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況的調(diào)查,，我縣小餐飲的經(jīng)營(yíng)狀況、經(jīng)營(yíng)收入率,、經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)率好于高中檔餐飲,。特別是小的面館和小吃店生意很好，絕無(wú)虧損現(xiàn)象,，牛肉面館和扁食店的利潤(rùn)率很高,，如牛肉面館，每斤面粉能拉6碗面,，每碗牛肉面再加上牛肉及輔料,、調(diào)料和人工等，所有費(fèi)用占每碗牛肉面的售價(jià)的45%,。而高中檔餐飲企業(yè)維持其自身運(yùn)轉(zhuǎn)的費(fèi)用很大,，由于客源少，部分出現(xiàn)嚴(yán)重虧損,，舉步維艱,。

(五)經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)型升級(jí)快

目前，餐飲業(yè)已由單純的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng),，轉(zhuǎn)變?yōu)閮r(jià)格,、環(huán)境、氛圍,、品位,、服務(wù)等多元素的綜合競(jìng)爭(zhēng)。顧客從原來(lái)的單一需求,、發(fā)展為現(xiàn)在的特色餐飲,、休閑餐飲,、便捷餐飲等多種需求。激烈的競(jìng)爭(zhēng)中,，部分餐飲業(yè)經(jīng)過(guò)“大浪淘沙”的洗禮,，不得不淡出市場(chǎng)，如：天辰酒店,、明珠酒店,、訓(xùn)練基地、清水縣大酒店,、金世紀(jì),、一品香、小辣椒等,?？傮w上看,，新開(kāi)業(yè)餐飲業(yè)數(shù)量明顯大于淘汰出局的餐飲經(jīng)營(yíng)數(shù)量,，新開(kāi)業(yè)的餐飲經(jīng)營(yíng)單位整體經(jīng)營(yíng)水平明顯高于淘汰出局的餐飲經(jīng)營(yíng)單位。這表明：通過(guò)優(yōu)勝劣汰,，全縣餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)了轉(zhuǎn)型升級(jí)和資源優(yōu)化配置,，發(fā)展水平和規(guī)模不斷向前邁進(jìn)。

(六)消費(fèi)群體三足鼎立

隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展,，我縣餐飲客源市場(chǎng)日趨多樣化,，休閑餐飲、大眾餐飲日益興旺,。從目前來(lái)看,，家庭消費(fèi)、個(gè)人消費(fèi),、公務(wù)消費(fèi)“三足鼎立”支撐清水縣餐飲門(mén)面,。其中，家庭消費(fèi),、朋友聚會(huì)逐漸成為餐飲的主要賣(mài)點(diǎn),，節(jié)假日消費(fèi)、婚喪嫁娶,、紅白喜事成為餐飲市場(chǎng)中新的消費(fèi)時(shí)尚和新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn),，節(jié)假日溫泉度假村客人爆滿(mǎn)，特別是婚慶“好日子”,，各大酒店出現(xiàn)“等候就餐”,、“一桌難求”的景象。

餐飲業(yè)發(fā)展的同時(shí),，面臨著食品原材料成本上升,、勞動(dòng)力成本提升,、管理人才匱乏、成本控制難等多方面問(wèn)題,，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)愈演愈烈,，全國(guó)各地傳出的信息除了顯示餐企營(yíng)收增幅放緩、成本高起,、利潤(rùn)下滑外,，更是出現(xiàn)了較高的倒閉潮。調(diào)查報(bào)告中顯示,，整個(gè)餐飲行業(yè)增速陷入2006年以的最低谷,。根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，今年1-4月份,，全國(guó)餐飲收入7712億元,，同比增長(zhǎng)8.3%，比去年同期下降5個(gè)百分點(diǎn),，這一同比增幅比20-年下降了37.6%,，而且是近10年來(lái)，1-4月份數(shù)據(jù)第一次出現(xiàn)個(gè)位數(shù)增幅,。特別是限額以上企業(yè)的餐飲收入2449億元,，同比下降了2.7%，比去年同期下降16.4個(gè)百分點(diǎn),，出現(xiàn)了中國(guó)餐飲業(yè)改革開(kāi)放以來(lái)的首次負(fù)增長(zhǎng),。

我縣的餐飲業(yè)和全國(guó)的形勢(shì)一樣，受多重因素的影響,，餐飲業(yè)收入增幅相應(yīng)降低,，營(yíng)業(yè)利潤(rùn)下滑，增速已明顯放緩,，拐點(diǎn)到來(lái),，現(xiàn)狀堪憂(yōu)。在經(jīng)濟(jì)增速放緩的情況下,中央“八項(xiàng)規(guī)定”,、“六項(xiàng)禁令”省市縣相繼出臺(tái)了關(guān)于改進(jìn)工作作風(fēng)密切聯(lián)系群眾的規(guī)定,、意見(jiàn)之后，公款吃喝,、公務(wù)用餐得到了有效遏制,，在改變了干部工作作風(fēng)和樹(shù)立了干部在社會(huì)中的良好形象的同時(shí)，餐飲業(yè)特別是高中檔餐飲業(yè)受到了不同程度的影響,。雖然這幾年清水縣餐飲業(yè)發(fā)展總體形勢(shì)還是不錯(cuò)的,，但眼下和著眼未來(lái)，也存在諸多困難和問(wèn)題,，主要有：

(一)整體規(guī)模小且缺乏品牌支撐和創(chuàng)新意識(shí)

全縣現(xiàn)有規(guī)模以上餐飲企業(yè)2家,，規(guī)模以下企業(yè)3家,，個(gè)體餐館410家，從業(yè)人員1963人,。規(guī)模企業(yè)單位太少,，很難適應(yīng)社會(huì)的發(fā)展和有效抵御風(fēng)險(xiǎn)的能力。由于規(guī)模小,、檔次低,，不便于引進(jìn)專(zhuān)業(yè)管理團(tuán)隊(duì)，經(jīng)營(yíng)管理沿襲傳統(tǒng),、方式落后,，從業(yè)人員技能水平偏低，服務(wù)質(zhì)量和水平難與適應(yīng)新時(shí)期餐飲業(yè)發(fā)展的需要,。缺乏品牌支撐,，餐館多、名店少,，菜品多,、名菜少，廚師多,、名廚少,，是我縣餐飲的貼切寫(xiě)照,。創(chuàng)新意識(shí)不強(qiáng),，一是店面裝修缺乏新意，“千店一面”,，格調(diào)不高;二是菜品沿襲老套路,，按部就班，不善于推陳出新,、賦予新意;三是早餐和夜市囿于傳統(tǒng),，品種單一，潛力挖潛不夠;四是菜品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)落實(shí)不夠,，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)有待加強(qiáng);五是與文化結(jié)合不夠;六是配套設(shè)施滯后，臨街店面多為“格格門(mén)市”,、“底商樓住”結(jié)構(gòu),，受房屋結(jié)構(gòu)、租金等影響,，餐飲門(mén)店店面普遍狹窄,，規(guī)模較小;隨著車(chē)輛大量增加，餐飲經(jīng)營(yíng)單位由于沒(méi)有自己的停車(chē)場(chǎng)地,，致使車(chē)輛在街道上亂停亂放,，經(jīng)常造成交通堵塞,，甚至影響企業(yè)經(jīng)營(yíng)和招徠顧客。

(二),、餐飲業(yè)面臨高成本,、低利潤(rùn)等現(xiàn)實(shí)壓力

，一些高中餐飲企業(yè)也不得不放下身段走起了親民路線,。未來(lái)餐飲業(yè)一定會(huì)出現(xiàn)更加明顯的分層次消費(fèi),。各種菜肴大雜燴，各種消費(fèi)通吃的餐館將被特色鮮明的品牌餐館代替,。定位不同的人群的特色餐飲業(yè)態(tài)將應(yīng)運(yùn)而生,，實(shí)現(xiàn)持續(xù)發(fā)展。重點(diǎn)是念好“四字經(jīng)”,。一是念好“特”字經(jīng),，精心打造主城區(qū)特色餐飲街，形成“百花齊放,、百花爭(zhēng)妍”的大好格局;二是念好“農(nóng)”字經(jīng),，因地制宜發(fā)展一批農(nóng)家樂(lè);三是念好“水”字經(jīng)，依托得天獨(dú)厚的溫泉發(fā)展壯大旅游用餐,、休閑用餐;四是念好“民”字經(jīng),。以“便民惠民”為原則，合理布局餐飲網(wǎng)點(diǎn),，合理調(diào)整菜譜,，合理調(diào)整收費(fèi)價(jià)格，合理減少收費(fèi)項(xiàng)目,。

(三),、放下架子走出去請(qǐng)進(jìn)來(lái)

“酒好也怕巷子深”，特別是高中檔餐飲企業(yè)應(yīng)在餐飲名店名菜包裝宣傳上多管齊下,，提高公眾知曉率,，應(yīng)借助有影響力的電視臺(tái)、報(bào)刊等平臺(tái),，對(duì)本地美食和餐飲名店進(jìn)行推介宣傳,。改變“皇帝的女兒不愁嫁”的思想觀念，放下架子廣開(kāi)財(cái)源,。如溫泉度假村走訪,、聯(lián)系國(guó)有大中型企業(yè)和事業(yè)機(jī)關(guān)，請(qǐng)他們來(lái)度假村療養(yǎng),、開(kāi)會(huì),、培訓(xùn)等。

(四)加強(qiáng)品牌建設(shè)，加強(qiáng)龍頭培育

實(shí)施名廚,、名菜,、名店三大品牌工程，提升餐飲業(yè)整體水平,。將“名店”作為政府扶持發(fā)展重點(diǎn),，營(yíng)造良好的品牌競(jìng)爭(zhēng)氛圍。大力培育限上企業(yè),，支撐和壯大餐飲規(guī)模,，引領(lǐng)餐飲發(fā)展潮流，迅速改變我縣餐飲業(yè)的落后狀況,。通過(guò)調(diào)查摸底,，確定一批餐飲潛力企業(yè)，認(rèn)真加以引導(dǎo),、扶持,、培育，使之盡快成長(zhǎng)為限上企業(yè),。對(duì)于已有的餐飲限上企業(yè),，要重點(diǎn)聯(lián)系、悉心指導(dǎo),，促其做大做強(qiáng),、連鎖經(jīng)營(yíng)和到市外尋找發(fā)展空間。

(五),、借助信息化技術(shù)提升人員效率,，降低運(yùn)營(yíng)成本

借助信息技術(shù)、信息化管理這一平臺(tái)是有效途徑,。低谷中更要考慮如何“節(jié)流”,，要做到物盡其用,，加強(qiáng)內(nèi)部管理,，在不降低服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的前提下最大程度縮減成本，節(jié)流下來(lái)的就是利潤(rùn),。餐飲原材料成本上漲,、勞動(dòng)力成本提升、管理人才匱乏,、成本控制難等多方面問(wèn)題日益凸顯,，傳統(tǒng)的管理、經(jīng)營(yíng)模式遭遇嚴(yán)峻挑戰(zhàn),。為擺脫危機(jī),，各餐飲企業(yè)紛紛思考新的出路，尋求降低運(yùn)營(yíng)成本路徑,。面對(duì)充斥餐飲行業(yè)的用工荒,、人力成本的不斷提高,，食材成本的不斷攀升，食品安全條例的嚴(yán)格執(zhí)行,，原料的可追溯性等等經(jīng)營(yíng)形勢(shì),，改變傳統(tǒng)的管理模式勢(shì)在必行,，需要企業(yè)自練內(nèi)功以及政府部門(mén)的共同努力,，中餐企業(yè)必須把握住行業(yè)的發(fā)展規(guī)律，方法得當(dāng),，同時(shí)借助信息化科技手段實(shí)現(xiàn)管理模式的創(chuàng)新和提升;我們有理由相信,，經(jīng)過(guò)餐飲業(yè)危機(jī)的洗禮,，行業(yè)的洗牌和產(chǎn)業(yè)鏈變革，再次涌現(xiàn)的將會(huì)是一批有創(chuàng)新模式,，有核心競(jìng)爭(zhēng)力,，既“大”又“強(qiáng)”的民族餐飲品牌。

(六),、避免重復(fù)投資

經(jīng)歷拐點(diǎn)后的中國(guó)餐飲業(yè)又將重新洗牌;面對(duì)拐點(diǎn)后的餐飲市場(chǎng),，少走彎路就是一種成功，餐飲行業(yè)因?yàn)殚L(zhǎng)期處于盲目投資,、重復(fù)投資,、多次投資相當(dāng)嚴(yán)重，經(jīng)常是“頭痛醫(yī)頭,，腳痛醫(yī)腳”,，缺乏整體規(guī)劃，重復(fù)投資讓餐飲企業(yè)經(jīng)常處于“過(guò)山車(chē)”的不斷從峰頂?shù)焦鹊椎膼盒匝h(huán)中,。

當(dāng)然,，危機(jī)是有“危”必有“機(jī)”,，餐飲行業(yè)同其他行業(yè)一樣都要經(jīng)歷多個(gè)洗牌的過(guò)程,，伴隨著餐飲市場(chǎng)消費(fèi)需求的發(fā)展，快速狂奔的餐飲企業(yè)在“市場(chǎng)需求”驅(qū)動(dòng)下規(guī)模不斷擴(kuò)大,，內(nèi)部管理遠(yuǎn)遠(yuǎn)滯后于規(guī)模的增長(zhǎng);從另一角度看,，今年的全面蕭條對(duì)于行業(yè)并非全然壞事，愈是危機(jī)的逼近,，愈能讓廣大餐飲企業(yè)冷靜的正視自身的諸多問(wèn)題,。拐點(diǎn)出現(xiàn)，正是我們餐飲企業(yè)審視自身的良機(jī),，也是對(duì)于企業(yè)的一次“升華”和“再造”的嚴(yán)峻考驗(yàn)和契機(jī),。