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2022年餐飲企業(yè)市場營銷計劃(4篇)

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2022年餐飲企業(yè)市場營銷計劃(4篇)
時間:2022-12-21 13:33:36     小編:zdfb

計劃是提高工作與學(xué)習(xí)效率的一個前提,。做好一個完整的工作計劃,才能使工作與學(xué)習(xí)更加有效的快速的完成。什么樣的計劃才是有效的呢,?下面是小編整理的個人今后的計劃范文,,歡迎閱讀分享,希望對大家有所幫助,。

餐飲企業(yè)市場營銷計劃篇一

1.我店經(jīng)營中存在的問題,。

(1)目標(biāo)顧客群定位不太準(zhǔn)確,過于狹窄,。

總的看我市酒店業(yè)經(jīng)營狀況普遍不好,,只要原因是酒店過多,供大于求,,而且經(jīng)營方式雷同,,沒有自己的特色,或者定位過高,,消費者難以接納,,另外就是部分酒店服務(wù)質(zhì)量存在一定問題,影響了消費者到酒店消費的信心,。

我店在經(jīng)營中也存在一些問題,,去年的經(jīng)營狀況不佳,我們應(yīng)當(dāng)反思目標(biāo)市場的定位。應(yīng)當(dāng)充分挖掘自身的優(yōu)越性,,拓寬市場,。我酒店目標(biāo)市場定位不合理,這是導(dǎo)致效益不佳主要原因,。我店所在的金橋區(qū)是一個消費水平較低的區(qū),,居民大部分都是普通職工。而我店是以經(jīng)營粵菜為主,,并經(jīng)營海鮮,,價格相對較高,多數(shù)居民的收入水平尚不能接受,。但我店的硬件水平和服務(wù)質(zhì)量在本區(qū)都是上乘的,,我們一貫以中高檔酒店定位于市場,,面向中高檔消費群體,,對本區(qū)的居民不能構(gòu)成消費吸引力。

(2)新聞宣傳力度不夠,,沒能在市場上引起較大的轟動,,市場知名度較小。

我店雖然屬于xx集團(xx集團是我市著名企業(yè))但社會上對我店卻不甚了解,,我店除在開業(yè)時做過短期的新聞宣傳外句再也沒有做過廣告,,這導(dǎo)致我酒店的知名度很低。

2.周圍環(huán)境分析,。

盡管我區(qū)的整體消費水平不高,,但我店的位置有特色,我店位于101國道旁,,其位置優(yōu)越,,交通極為方便,比鄰商院,、理工學(xué)院,、機電學(xué)院等幾所高校,所以過往的車輛很多,,流動客人是一個潛在的消費群,。大學(xué)生雖然自己沒有收入,但卻不是一個低消費群體,,僅商院就有萬余名學(xué)生,,如果我們可以提供適合學(xué)生的產(chǎn)品,一低價位吸引他們來我店消費,,這可謂一個巨大的市場,。

3.競爭對手分析。

我店周圍沒有與我店類似檔次的酒店,只有不少的小餐館,,雖然其在經(jīng)營能力上不具備與我們競爭的實力,,但其以低檔菜物美價廉吸引了大量的附近居民和學(xué)生??傮w上看他們的經(jīng)營情況是不錯的,。而我們雖然設(shè)施和服務(wù)都不錯,但由于市場定位的錯誤,,實際的經(jīng)營狀況并不理想,,在市場中與同檔次酒店相比是處于劣勢的。

4.我店優(yōu)勢分析,。

(1)我店是隸屬于x杰集團的子公司,,x杰集團是我市的著名企業(yè),其公司實力雄厚是不容質(zhì)疑的,,因此們在細(xì)致規(guī)劃時,,也應(yīng)充分利用我們的品牌效應(yīng),充分發(fā)掘其品牌的巨大內(nèi)蘊,,讓消費者對我們的餐飲產(chǎn)品不產(chǎn)生懷疑,,充分相信我們提供的是質(zhì)高的產(chǎn)品,在我們的規(guī)劃中應(yīng)充分注意到這一點來吸引消費者,。

(2)我店硬件設(shè)施良好,,資金雄厚,而且有自己的停車場和大面積的可用場地,。這可以用來吸引過往司機和用來開發(fā)一些促銷項目以吸引學(xué)生,。

機會點:

? ? ? ①本企業(yè)雄厚的實力為我們的發(fā)展提供了條件;

? ? ? ②便利的交通和巨大的潛在顧客群,;

? ? ? ③良好的硬件及已有的高素質(zhì)工作人員為我們的調(diào)整和發(fā)展提供了廣闊的空間,。

目標(biāo)市場即最有希望的消費者組合群體。目標(biāo)市場的明確既可以避免影響力的浪費,,也可以使廣告有其針對性,。沒有目標(biāo)市場的廣告無異于“盲人騎瞎馬”。

1,、從現(xiàn)有顧客中獲取更多顧客份額,。忠誠的顧客愿意更多地購買飯店的產(chǎn)品和服務(wù),忠誠顧客的消費,,其支出是隨意消費支出的兩到四倍,,而且隨著忠誠顧客年齡的增長、經(jīng)濟收入的提高或顧客單位本身業(yè)務(wù)的增長,,其需求量也將進(jìn)一步增長,。

2,、減少銷售成本。飯店吸引新顧客需要大量的費用,,如各種廣告投入,、促銷費用以及了解顧客的時間成本等等,但維持與現(xiàn)有顧客長期關(guān)系的成本卻逐年遞減,。雖然在建立關(guān)系的早期,,顧客可能會對飯店提供的產(chǎn)品或服務(wù)有較多問題,需要飯店進(jìn)行一定的投入,,但隨著雙方關(guān)系的進(jìn)展,,顧客對飯店的產(chǎn)品或服務(wù)越來越熟悉,飯店也十分清楚顧客的特殊需求,,所需的關(guān)系維護(hù)費用就變得十分有限了,。

3、贏得口碑宣傳,。對于飯店提供的某些較為復(fù)雜的產(chǎn)品或服務(wù),,新顧客在作決策時會感覺有較大的風(fēng)險,這時他們往往會咨詢飯店的現(xiàn)有顧客,。而具有較高滿意度和忠誠度的老顧客的建議往往具有決定作用,,他們的有力推薦往往比各種形式的廣告更為奏效,。這樣,,飯店既節(jié)省了吸引新顧客的銷售成本,又增加了銷售收入,,從而飯店利潤又有了提高,。

4、員工忠誠度的提高,。這是顧客關(guān)系營銷的間接效果,。如果一個飯店擁有相當(dāng)數(shù)量的穩(wěn)定顧客群,也會使飯店與員工形成長期和諧的關(guān)系,。在為那些滿意和忠誠的顧客提供服務(wù)的過程中,,員工體會到自身價值的實現(xiàn),而員工滿意度的提高導(dǎo)致飯店服務(wù)質(zhì)量的提高,,使顧客滿意度進(jìn)一步提升,,形成一個良性循環(huán)。

1)收入水平或消費能力一般,,講究實惠清潔,,到酒店消費一般是宴請親朋或節(jié)假日的生活改善。

2)不具經(jīng)常的高消費能力但卻有偶爾的改善生活的愿望,。

3)關(guān)注安全衛(wèi)生,,需要比較舒適的就餐環(huán)境,。學(xué)生則更喜歡就餐環(huán)境時尚有風(fēng)格。

2.進(jìn)行立體化宣傳,,突出本飯店的特性,,讓消費者從感性上對x杰酒店有一個認(rèn)識。讓消費者認(rèn)識到我們提供給他的是一個讓他有能力享受生活的地方,??梢栽趫笳律厢槍频甑沫h(huán)境,所處的位置,,吸引消費者的光顧,。讓顧客從心理上獲得一種“尊貴”的滿足。

3.采用強勢廣告,,如報紙,,以期引起“轟動效應(yīng)”作為強勢銷售,從而吸引大量的消費者注意,,建立知名度,。

(一)銷售方法的策略:

1.改變經(jīng)營的菜系。過去我們以經(jīng)營粵菜和海鮮為主,,本年度我們可以“模糊”菜系的概念,,只要顧客喜歡,我們可以做大眾菜也可以根據(jù)需要制作高檔菜,,這樣表面上看使我們的酒店沒有特色菜,,其實不然,大眾菜并不等同于低檔菜,,粵菜和海鮮一般價格高,,而且并不適合普通百姓的口味,因此消費的潛力不大,,我們在編制菜單時,,可以在各菜系中擇其“精華”,把其代表菜選入,,并根據(jù)市場和季節(jié)的變化做適當(dāng)調(diào)整,,有了這些“精華”,我們在加入大量的大眾菜,。這樣我們可以給顧客很大的選擇余地,,適應(yīng)了不同口味人的需要。

2.降低菜價吸引顧客,。菜價在整體上下降,,某些高檔菜可以價高,大部分菜優(yōu)質(zhì)低價,,菜價在整體上是低的,,但也照顧了高消費顧客的要求,。價格策略①優(yōu)惠折扣。②.抽獎及精品贈送優(yōu)惠,。

3.為普通百姓和學(xué)生提供低價優(yōu)質(zhì)的套餐和快餐,。套餐分不同的檔次,但主要是根據(jù)人數(shù),,如4人套餐,、6人套餐、8人套餐,,人數(shù)越多價格相對越低,,這樣可以吸引更多的人來消費。主要目的是以實惠取勝,。面向?qū)W生推出快餐,,價格略高于學(xué)生食堂,但品質(zhì)要高于食堂的大鍋菜,。把酒店富余的停車場改造成娛樂休閑廣場,,采用露天形式,四位餐桌(帶遮陽傘),,以便于學(xué)生休閑聊天,,提供免費的卡拉ok、電視,,提供各種飲料,。

4.面向司機提供方便快捷的餐飲,免費停車,。

5.面向附近居民提供婚宴,、壽宴服務(wù)。

6.在年節(jié)開展促銷活動,。

(二)廣告策略。

酒店廣告是通過購買某種傳播媒介的時間,、空間或版面來向目標(biāo)消費者或公眾進(jìn)行宣傳或促銷的一種手段,。酒店廣告對酒店的意義體現(xiàn)在以下方面:為酒店或酒店集團及產(chǎn)品樹立形象,刺激潛在的消費者產(chǎn)生購買的動機和行為,。在影響購買決策方面,,消費者的知覺具有十分強大的威力,當(dāng)營銷進(jìn)入較高層次或產(chǎn)品具有較大同質(zhì)性時,,市場營銷并非產(chǎn)品之戰(zhàn),,而是知覺之戰(zhàn)。酒店市場正是如此,。但是人們的知覺并不一定基于真實,。廣告則是企業(yè)校正知覺,,引導(dǎo)知覺的一項有利工具。

1.年度計劃控制:由總經(jīng)理負(fù)責(zé),,其目的是檢查計劃指標(biāo)是否實現(xiàn),,通過進(jìn)行銷售分析、市場占有率分析,、費用百分比分析,、客戶態(tài)度分析及其他比率的分析來衡量計劃實現(xiàn)的質(zhì)量。

2.獲利性控制:由營銷控制員負(fù)責(zé),,通過對產(chǎn)品,、銷售區(qū)、目標(biāo)市場,、銷售渠道及預(yù)定數(shù)等分析以加以控制,,檢查飯店贏利或虧損情況。

3.戰(zhàn)略性控制:由營銷主管及飯店特派員負(fù)責(zé),,通過核對營銷清單來檢查飯店是否抓住最佳營銷機會,,檢查產(chǎn)品、市場,、銷售總體情況及整體營銷活動情況,。

餐飲企業(yè)市場營銷計劃篇二

一、市場環(huán)境分析

1.我店經(jīng)營中存在的問題,。

(1)目標(biāo)顧客群定位不太準(zhǔn)確,,過于狹窄。

總的看我市酒店業(yè)經(jīng)營狀況普遍不好,,只要原因是酒店過多,,供大于求,而且經(jīng)營方式雷同,,沒有自己的特色,,或者定位過高,消費者難以接納,,另外就是部分酒店服務(wù)質(zhì)量存在一定問題,,影響了消費者到酒店消費的信心。

我店在經(jīng)營中也存在一些問題,,去年的經(jīng)營狀況不佳,,我們應(yīng)當(dāng)反思目標(biāo)市場的定位。應(yīng)當(dāng)充分挖掘自身的優(yōu)越性,,拓寬市場,。我酒店目標(biāo)市場定位不合理,這是導(dǎo)致效益不佳主要原因,。我店所在的金橋區(qū)是一個消費水平較低的區(qū),,居民大部分都是普通職工,。而我店是以經(jīng)營粵菜為主,并經(jīng)營海鮮,,價格相對較高,,多數(shù)居民的收入水平尚不能接受。但我店的硬件水平和服務(wù)質(zhì)量在本區(qū)都是上乘的,,我們一貫以中高檔酒店定位于市場,,面向中高檔消費群體,對本區(qū)的居民不能構(gòu)成消費吸引力,。

(2)新聞宣傳力度不夠,,沒能在市場上引起較大的轟動,市場知名度較小,。

我店雖然屬于xx集團(xx集團是我市著名企業(yè))但社會上對我店卻不甚了解,,我店除在開業(yè)時做過短期的新聞宣傳外句再也沒有做過廣告,這導(dǎo)致我酒店的知名度很低,。

2.周圍環(huán)境分析,。

盡管我區(qū)的整體消費水平不高,但我店的位置有特色,,我店位于101國道旁,,其位置優(yōu)越,交通極為方便,,比鄰商院,、理工學(xué)院、機電學(xué)院等幾所高校,,所以過往的車輛很多,,流動客人是一個潛在的消費群。大學(xué)生雖然自己沒有收入,,但卻不是一個低消費群體,,僅商院就有萬余名學(xué)生,如果我們可以提供適合學(xué)生的產(chǎn)品,,一低價位吸引他們來我店消費,,這可謂一個巨大的市場。

3.競爭對手分析,。

我店周圍沒有與我店類似檔次的酒店,只有不少的小餐館,,雖然其在經(jīng)營能力上不具備與我們競爭的實力,,但其以低檔菜物美價廉吸引了大量的附近居民和學(xué)生??傮w上看他們的經(jīng)營情況是不錯的,。而我們雖然設(shè)施和服務(wù)都不錯,,但由于市場定位的錯誤,實際的經(jīng)營狀況并不理想,,在市場中與同檔次酒店相比是處于劣勢的,。

4.我店優(yōu)勢分析。

(1)我店是隸屬于x杰集團的子公司,,x杰集團是我市的著名企業(yè),,其公司實力雄厚是不容質(zhì)疑的,因此們在細(xì)致規(guī)劃時,,也應(yīng)充分利用我們的品牌效應(yīng),,充分發(fā)掘其品牌的巨大內(nèi)蘊,讓消費者對我們的餐飲產(chǎn)品不產(chǎn)生懷疑,,充分相信我們提供的是質(zhì)高的產(chǎn)品,,在我們的規(guī)劃中應(yīng)充分注意到這一點來吸引消費者。

(2)我店硬件設(shè)施良好,,資金雄厚,,而且有自己的停車場和大面積的可用場地。這可以用來吸引過往司機和用來開發(fā)一些促銷項目以吸引學(xué)生,。

機會點:

①本企業(yè)雄厚的實力為我們的發(fā)展提供了條件;

②便利的交通和巨大的潛在顧客群;

③良好的硬件及已有的高素質(zhì)工作人員為我們的調(diào)整和發(fā)展提供了廣闊的空間,。

二、目標(biāo)市場分析

目標(biāo)市場即最有希望的消費者組合群體,。目標(biāo)市場的明確既可以避免影響力的浪費,,也可以使廣告有其針對性。沒有目標(biāo)市場的廣告無異于“盲人騎瞎馬”,。

目標(biāo)市場應(yīng)具備以下特點:既是對酒店產(chǎn)品有興趣,、有支付能力消費者,也是酒店能力所及的消費者群,。酒店應(yīng)該盡可能明確地確定目標(biāo)市場,,對目標(biāo)顧客做詳盡的分析,以更好地利用這些信息所代表的機會,,以便使顧客更加滿意,,最終增加銷售額。顧客資源已經(jīng)成為飯店利潤的源泉,,而且現(xiàn)有顧客消費行為可預(yù)測,,服務(wù)成本較低,對價格也不如新顧客敏感,,同時還能提供免費的口碑宣傳,。維護(hù)顧客忠誠度,,使得競爭對手無法爭奪這部分市場份額,,同時還能保持飯店員工隊伍的穩(wěn)定,。因此,,融匯顧客關(guān)系營銷、維系顧客忠誠可以給飯店帶來如下益處:

1,、從現(xiàn)有顧客中獲取更多顧客份額,。忠誠的顧客愿意更多地購買飯店的產(chǎn)品和服務(wù),忠誠顧客的消費,,其支出是隨意消費支出的兩到四倍,,而且隨著忠誠顧客年齡的增長、經(jīng)濟收入的提高或顧客單位本身業(yè)務(wù)的增長,,其需求量也將進(jìn)一步增長,。

2、減少銷售成本,。飯店吸引新顧客需要大量的費用,,如各種廣告投入、促銷費用以及了解顧客的時間成本等等,,但維持與現(xiàn)有顧客長期關(guān)系的成本卻逐年遞減,。雖然在建立關(guān)系的早期,顧客可能會對飯店提供的產(chǎn)品或服務(wù)有較多問題,,需要飯店進(jìn)行一定的投入,,但隨著雙方關(guān)系的進(jìn)展,顧客對飯店的產(chǎn)品或服務(wù)越來越熟悉,,飯店也十分清楚顧客的特殊需求,,所需的關(guān)系維護(hù)費用就變得十分有限了。

3,、贏得口碑宣傳,。對于飯店提供的某些較為復(fù)雜的產(chǎn)品或服務(wù),新顧客在作決策時會感覺有較大的風(fēng)險,,這時他們往往會咨詢飯店的現(xiàn)有顧客,。而具有較高滿意度和忠誠度的老顧客的建議往往具有決定作用,他們的有力推薦往往比各種形式的廣告更為奏效,。這樣,,飯店既節(jié)省了吸引新顧客的銷售成本,又增加了銷售收入,,從而飯店利潤又有了提高,。

4、員工忠誠度的提高,。這是顧客關(guān)系營銷的間接效果,。如果一個飯店擁有相當(dāng)數(shù)量的穩(wěn)定顧客群,也會使飯店與員工形成長期和諧的關(guān)系,。在為那些滿意和忠誠的顧客提供服務(wù)的過程中,,員工體會到自身價值的實現(xiàn),而員工滿意度的提高導(dǎo)致飯店服務(wù)質(zhì)量的提高,,使顧客滿意度進(jìn)一步提升,,形成一個良性循環(huán)。

根據(jù)我們前面的分析結(jié)合當(dāng)前市場狀況我們應(yīng)該把主要目標(biāo)顧客定位于大眾百姓和附近的大學(xué)生,,及過往司機,,在次基礎(chǔ)上再吸引一些中高收入的消費群體。他們有如下的共性:

1)收入水平或消費能力一般,,講究實惠清潔,,到酒店消費一般是宴請親朋或節(jié)假日的生活改善。

2)不具經(jīng)常的高消費能力但卻有偶爾的改善生活的愿望,。

3)關(guān)注安全衛(wèi)生,,需要比較舒適的就餐環(huán)境。學(xué)生則更喜歡就餐環(huán)境時尚有風(fēng)格,。

三,、市場營銷總策略

1.“百姓的高檔酒店”——獨特的文化是吸引消費者的法寶,我們在文化上進(jìn)行定位,,雖然我們把飯店定位于面向中低收入的百姓和附近的大學(xué)生,,但卻不意味把酒店的品位和產(chǎn)品質(zhì)量降低,我們要提供給顧客價廉的優(yōu)質(zhì)餐飲產(chǎn)品和優(yōu)質(zhì)服務(wù),,決不可用低質(zhì)換取低價,,這樣也是對顧客的尊重

2.進(jìn)行立體化宣傳,突出本飯店的特性,,讓消費者從感性上對x杰酒店有一個認(rèn)識,。讓消費者認(rèn)識到我們提供給他的是一個讓他有能力享受生活的地方??梢栽趫笳律厢槍频甑沫h(huán)境,,所處的位置,吸引消費者的光顧,。讓顧客從心理上獲得一種“尊貴”的滿足,。

3.采用強勢廣告,如報紙,,以期引起“轟動效應(yīng)”作為強勢銷售,,從而吸引大量的消費者注意,建立知名度,。

四,、年行動計劃和執(zhí)行方案

(一)銷售方法的策略:

1.改變經(jīng)營的菜系。過去我們以經(jīng)營粵菜和海鮮為主,本年度我們可以“模糊”菜系的概念,,只要顧客喜歡,,我們可以做大眾菜也可以根據(jù)需要制作高檔菜,這樣表面上看使我們的酒店沒有特色菜,,其實不然,,大眾菜并不等同于低檔菜,粵菜和海鮮一般價格高,,而且并不適合普通百姓的口味,,因此消費的潛力不大,我們在編制菜單時,,可以在各菜系中擇其“精華”,,把其代表菜選入,并根據(jù)市場和季節(jié)的變化做適當(dāng)調(diào)整,,有了這些“精華”,,我們在加入大量的大眾菜。這樣我們可以給顧客很大的選擇余地,,適應(yīng)了不同口味人的需要,。

2.降低菜價吸引顧客。菜價在整體上下降,,某些高檔菜可以價高,,大部分菜優(yōu)質(zhì)低價,菜價在整體上是低的,,但也照顧了高消費顧客的要求,。價格策略①優(yōu)惠折扣。②.抽獎及精品贈送優(yōu)惠,。

3.為普通百姓和學(xué)生提供低價優(yōu)質(zhì)的套餐和快餐,。套餐分不同的檔次,但主要是根據(jù)人數(shù),,如4人套餐,、6人套餐、8人套餐,,人數(shù)越多價格相對越低,,這樣可以吸引更多的人來消費。主要目的是以實惠取勝,。面向?qū)W生推出快餐,,價格略高于學(xué)生食堂,但品質(zhì)要高于食堂的大鍋菜,。把酒店富余的停車場改造成娛樂休閑廣場,,采用露天形式,,四位餐桌(帶遮陽傘),以便于學(xué)生休閑聊天,,提供免費的卡拉ok,、電視,提供各種飲料,。

4.面向司機提供方便快捷的餐飲,,免費停車。

5.面向附近居民提供婚宴,、壽宴服務(wù)。

6.在年節(jié)開展促銷活動,。

(二)廣告策略,。

酒店廣告是通過購買某種傳播媒介的時間、空間或版面來向目標(biāo)消費者或公眾進(jìn)行宣傳或促銷的一種手段,。酒店廣告對酒店的意義體現(xiàn)在以下方面:為酒店或酒店集團及產(chǎn)品樹立形象,,刺激潛在的消費者產(chǎn)生購買的動機和行為。在影響購買決策方面,,消費者的知覺具有十分強大的威力,,當(dāng)營銷進(jìn)入較高層次或產(chǎn)品具有較大同質(zhì)性時,市場營銷并非產(chǎn)品之戰(zhàn),,而是知覺之戰(zhàn),。酒店市場正是如此。但是人們的知覺并不一定基于真實,。廣告則是企業(yè)校正知覺,,引導(dǎo)知覺的一項有利工具。

1.市場定位:是以明確的概念在消費者心目中占據(jù)一個特定的部分,,以影響他們的消費意向.廣告訴求:讓您成為真正的上帝,。2.廣告的表現(xiàn)原則及重點.a.:質(zhì)量來自實力的保證.b.先給您驚喜的價格,不行動就會心痛.c.在廣告中創(chuàng)造一種文化,。3.訴求重點a.企業(yè)形象廣告b.商品印象廣告:c.促銷廣告.4.實施方法:①報紙廣告,,是整個廣告中的關(guān)鍵所在在本市有影響的報紙上做廣告②宣傳海報.③綜合海報.④公司名稱旗,增強公司的形象.⑤現(xiàn)場派發(fā)廣告禮品.⑥現(xiàn)場進(jìn)行抽獎活動及精品贈送優(yōu)惠.

五,、評估控制

1.年度計劃控制:由總經(jīng)理負(fù)責(zé),,其目的是檢查計劃指標(biāo)是否實現(xiàn),通過進(jìn)行銷售分析,、市場占有率分析,、費用百分比分析、客戶態(tài)度分析及其他比率的分析來衡量計劃實現(xiàn)的質(zhì)量,。

2.獲利性控制:由營銷控制員負(fù)責(zé),,通過對產(chǎn)品,、銷售區(qū)、目標(biāo)市場,、銷售渠道及預(yù)定數(shù)等分析以加以控制,,檢查飯店贏利或虧損情況。

3.戰(zhàn)略性控制:由營銷主管及飯店特派員負(fù)責(zé),,通過核對營銷清單來檢查飯店是否抓住最佳營銷機會,,檢查產(chǎn)品、市場,、銷售總體情況及整體營銷活動情況,。

餐飲企業(yè)市場營銷計劃篇三

餐廳經(jīng)營的基礎(chǔ)可以概括為“一個中心”和“兩個基本點”。

1,、餐廳經(jīng)營的“一個中心”,。餐廳經(jīng)營的中心是市場,是目標(biāo)顧客,。餐廳必須關(guān)注市場,,以市場為導(dǎo)向,圍繞市場開展工作,。餐廳以市場為中心就是要遵循市場規(guī)律,,做好市場調(diào)查,了解市場需求,,不能靠主觀臆測進(jìn)行經(jīng)營,,而要隨市場變化及時調(diào)整經(jīng)營策略,有目的的開展餐廳經(jīng)營活動,。

2,、餐廳經(jīng)營的“兩個基本點”。市場經(jīng)濟無時無刻不存在競爭,,有時競爭還是非常殘酷的,。餐廳要在激烈的競爭中獲勝,必須首先練好內(nèi)功,,把企業(yè)內(nèi)部各方面的工作管理好,、協(xié)調(diào)好,才能增強經(jīng)營實力,,在變幻莫測的市場中立于不敗之地,。要做到這一點,就要在培育和造就高素質(zhì)的員工隊伍以及樹立正確的經(jīng)營理念上狠下工夫,。這是餐廳經(jīng)營的兩個基本點,。餐廳服務(wù)的生產(chǎn)與消費是同時發(fā)生的,客人與提供服務(wù)的員工接觸也是多層面和廣泛的,。沒有一流的員工,,就不會有一流的服務(wù),;沒有滿意的員工,就不會有滿意的客人,。員工是餐廳最寶貴的財富和資源,。培育和造就具備良好素質(zhì),豐富知識,,嫻熟技能,,規(guī)范禮儀,誠信商業(yè)道德和熱忱工作態(tài)度的員工隊伍是餐廳經(jīng)營最根本的工作,。餐廳是傳統(tǒng)的服務(wù)行業(yè),,服務(wù)要尊客為上,讓顧客來到餐廳切實感受到賓至如歸,、處處滿意,。做到這點,就要在餐廳上下全面推行“賓客至上”的經(jīng)營理念,,樹立“使顧客滿意為第一己任”的工作理念,全方位為顧客著想和服務(wù),,從思想建設(shè)上奠定良好的經(jīng)營基礎(chǔ),。

我國近年來餐廳產(chǎn)品雷同、千篇一律,、百店一格的現(xiàn)象比較突出,,致使餐廳間競爭愈演愈烈,導(dǎo)致成本上升,,效益下降,。消費者需求的多樣化,要求餐廳產(chǎn)品也必須多元化,。餐廳硬件不能一味攀比豪華,、氣派、大而全,,而應(yīng)該立足于在有限的投資中盡量設(shè)計出各自不同的風(fēng)格,、品味、氣氛和文化特色,。餐廳軟件也要在具備“老三化”(規(guī)范化,、標(biāo)準(zhǔn)化、程序化)的基礎(chǔ)之上做到“新三化”(個性化,、特色化,、形象化)。餐廳如果不去進(jìn)行這種創(chuàng)新改造工作,,就會被市場無情地淘汰,。餐廳創(chuàng)新要遵照顧客的要求去進(jìn)行,,充分征求顧客的意見,聽取多方面的反映,。對于老顧客應(yīng)主動征求改進(jìn)意見,,及時改進(jìn)工作,使老顧客不斷感受到新的服務(wù)和新的變化,,提升他們對產(chǎn)品的忠誠度,。對于新顧客要加強宣傳餐廳的功能特色,突出與其他餐廳不一樣的地方,。要留住顧客,,產(chǎn)品就必須有變化、有創(chuàng)新,、有突破,。餐廳若要表現(xiàn)出與眾不同的差異性,最容易的突破點就是文化,。文化的地域特點特別明顯,,入住的客人絕大多數(shù)是異地客人,且星級越高客人與餐廳所在地的距離往往越遠(yuǎn),,文化差異性也就越大,。餐廳可以在房屋造形、室內(nèi)裝修,、服務(wù)人員服飾,、服務(wù)形式、飲食文化,、背景音樂,、娛樂活動等方面突出表現(xiàn)本地方特點,吸引顧客選擇自己的餐廳消費,。餐廳提供的是生活服務(wù),,客人的一般心理總是求新、求異,、求變的,,對于異地的各種文化往往表現(xiàn)得樂意接受。如果在服務(wù)中一味去迎合客人原有的生活方式,,不一定能取得理想效果,。因為客人來自四面八方,程式化的模式不可能適應(yīng)所有客人,,有時候客人也許會覺得這種迎合是一種蹩腳的服務(wù),。當(dāng)然,創(chuàng)新服務(wù)不能強加于人,,要給客人提供多種選擇的余地,,并尊重客人的選擇,,做好個性化服務(wù)。

餐廳內(nèi)部營銷就是餐廳內(nèi)部全員促銷,,這是餐廳營銷的繼續(xù)和延伸,,是節(jié)約營銷成本的最好形式。

首先,,內(nèi)部促銷是面向已經(jīng)入住的客人或老顧客進(jìn)行的促銷,,穩(wěn)住已有的顧客就是穩(wěn)住已有的市場份額。其次,,內(nèi)部促銷不需要專職人員,,與外部促銷活動相比既容易又方便。從總經(jīng)理到服務(wù)員,,從前臺到后臺,,人人都可參與,餐廳全員都是義務(wù)推銷員,。只要把全體員工的積極性,、主動性調(diào)動起來,再適當(dāng)?shù)卣莆找恍┓椒ê图记?,餐廳就會形成強大的內(nèi)部推銷力量,。再其次,內(nèi)部促銷不需要專門的經(jīng)費投入,。它不象廣告、公關(guān)等要有專項經(jīng)費開支,,而是在完成本職工作的同時,,不失時機地、恰到好處地向客人推銷,,只需多一些靈活的方法,、語言技巧和形式的變換而已。這是成本最低,,見效最快的促銷手段,。另外,內(nèi)部促銷不受任何限制,,在服務(wù)過程中隨時隨地都可以展開促銷,,非常便捷。所以,,內(nèi)部促銷是一種非常有效的營銷,。它是外部促銷的一種延伸。內(nèi)部促銷取得成效的保證是服務(wù)的優(yōu)質(zhì)化,。只有優(yōu)質(zhì)的服務(wù)才會令客人滿意,,才能讓客人樂于接受內(nèi)部促銷的誘導(dǎo),,愿意增加消費和再次消費。此外,,建立健全一套激勵內(nèi)部促銷機制是做好內(nèi)部促銷,、樹立全員營銷意識的制度保證。

餐飲企業(yè)市場營銷計劃篇四

一,、做好旺季與淡季的營銷轉(zhuǎn)換

別在春節(jié)旺季里看著天天顧客爆滿就沾沾自喜,,可能大年一過你就天天唱空城計。由于中國傳統(tǒng)習(xí)俗的使然,,一臨近春節(jié),,全社會的消費力在短期內(nèi)有一個噴發(fā)行情,大大小小的酒樓幾乎家家爆滿,,而這很難說是因為你的營銷工作做得多么出色,。真正考驗營銷的成效,還在于到了淡季是不是一落千丈,,一年里是不是能持續(xù),、穩(wěn)定地經(jīng)營,在顧客中是不是享有較高的滿意度和美譽度,,在同行企業(yè)中是不是屬于領(lǐng)先方陣的,。

成功酒樓營銷的目標(biāo)都是非常明確的,策略都是很清晰的,,且都是按計劃有步驟地推進(jìn)實施,。有一點非常關(guān)鍵,那就是如何做好旺季與淡季營銷策略的轉(zhuǎn)換,。

“旺季取利,,淡季取勢”,這應(yīng)該是酒樓營銷的核心思想,。取利,,就是要奪取最大的銷量,獲取最大的收益;取勢,,則是獲取制高點,,爭取有價值的東西,包括經(jīng)營人氣,、顧客口碑,、品牌知名度,等等,,從而建立長期的戰(zhàn)略優(yōu)勢,。這“勢”和“利”的關(guān)系是截然不可分開的,沒有淡季的“勢”作為鋪墊,就很難獲得旺季的“利”;而沒有旺季的“利”,,也無法支撐酒樓在淡季里去取得所需要的“勢”,。往往淡季營銷工作做得好的酒樓,到旺季不用再投入太大的營銷成本也能獲利頗豐,,這就是水到渠成,。

淡季里,營銷工作重點可歸納為三個方面:

1,、老客戶的維護(hù);

2,、新客源的開發(fā);

3、品牌形象的塑造,。要做好這三方面的工作,,適度的營銷成本是必不可少的,而不是一味地沒有策略性地壓低經(jīng)營成本,。這個階段應(yīng)相對輕視收益率,,而更重視上座率和顧客的滿意度,終而實現(xiàn)旺季取利以及全年的收益目標(biāo),。

二,、認(rèn)清市場變化,從容應(yīng)對

這需要根據(jù)酒樓的市場定位,,從客源構(gòu)成,、消費動機,以及節(jié)后餐飲市場的調(diào)整趨勢等方面作出正確的判斷和分析,,然后把有限的營銷資源投入到最有效的目標(biāo)市場,。

對于中、高檔酒樓來說,,春節(jié)旺季的時候最主要的顧客群體是官方(包括政府和軍隊),、商務(wù)以及其他社會團體的集團消費,這期間很多酒樓對一般的散客都無暇顧及,,有所怠慢。但是春節(jié)過后一段時期,,餐飲市場的客源結(jié)構(gòu)就會發(fā)生變化,。由于節(jié)前集中的突擊消費,節(jié)后集團消費的熱情會降低,,消費的頻次也明顯降低,。相應(yīng)家庭消費和散客消費的份額就有所抬頭。而節(jié)日期間淹沒在眾多團年宴,、慶功宴之中的婚壽宴,、百日宴等,在淡季里會顯得比較突出,成為很多酒樓的支柱收入來源之一,。而另一塊市場,,比如象會展、旅游團隊等,,在春節(jié)期間幾乎停頓,,但在節(jié)后也會成為餐飲市場不可忽略的部份。

針對這些市場變化,,酒樓應(yīng)根據(jù)自身的定位調(diào)整營銷的手段,,做到有的放矢、簡單有效,。比如,,中檔酒樓可推出較為實惠的家庭套餐、白領(lǐng)午餐,,以吸引家庭和白領(lǐng)上班族的消費;推出“平價酒水超市”,,以此降低客人的酒水消費成本,且有效克服客人自帶酒水的矛盾;策劃更加細(xì)致,、周到的婚壽宴,、百日宴營銷預(yù)案,以更多的優(yōu)惠贈送項目以吸引預(yù)定婚壽宴,、百日宴的消費,,等等。當(dāng)然,,對中,、高檔酒樓來說集團消費仍然是主流,那針對這部份客源也應(yīng)該有相應(yīng)的營銷舉措,,切不可顧此失彼了,。

三、把握淡季中的小高潮

在春節(jié)后的餐飲淡季里,,也有一些小的消費熱點,,比如3.8婦女節(jié),很多單位就會組織女性員工聚餐慶祝,,很多女性消費者也會跟朋友相約一起享受美食,。各地也會有一些各不相同的展會商機,比如3月份的20xx春季糖酒會就在成都舉行,,屆時數(shù)十萬來自全國甚至國外的客商齊聚蓉城,,且一定會安排很多迎送往來的招待宴會,短期內(nèi)會掀起一股不小的餐飲消費熱潮,。酒樓應(yīng)及早制定營銷預(yù)案,,有條不紊地開展?fàn)I銷促進(jìn)工作,力爭在這些淡季中的小高潮有不錯的斬獲。

四,、配合淡季的營銷活動,,保持適度的廣告宣傳

旺季的時候,你的廣告往往會被淹沒在廣告的海洋中,。而在淡季,,適度的營銷活動再配合適度的廣告宣傳,會使得你的酒樓在整個行業(yè)中顯得比較醒目,,品牌宣傳的效果會更好,,營銷活動的效果也會更好。

五,、砍柴磨刀兩不誤

淡季里的營銷工作應(yīng)該兩手抓,,一手抓市場,即所謂的“砍柴”;另一手練內(nèi)功,,即所謂“磨刀”,。前面主要闡述的是抓市場的一些策略,關(guān)于練內(nèi)功,,我有如下一些建議:

1.總結(jié)旺季營銷工作的得與失,,不斷改進(jìn)營銷的思路和方法;

2.對已經(jīng)制定的后續(xù)的營銷工作計劃重新檢討,進(jìn)行修正和完善;

3.優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)就是最好的營銷,,所以淡季里在經(jīng)營業(yè)務(wù)不是很忙的情況下,,開展系統(tǒng)的服務(wù)和生產(chǎn)技能培訓(xùn),不斷提高服務(wù)品質(zhì);

4.淘汰不合格的營銷人員,,招募新的營銷人員,,并進(jìn)行全面的強化培訓(xùn);

5.檢討酒樓過去在品牌展示方面的不足,充實品牌內(nèi)涵,,努力打造高品位的品牌形象,。

春節(jié)后餐飲業(yè)淡季形勢嚴(yán)峻,因此要做好營銷管理的方案,,這樣才讓自己的企業(yè)贏取更多的利益,。

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