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西餐刀叉的擺放禮儀篇一

宴席上最正確的拿刀姿勢(shì)是：手握住刀柄,，拇指按著柄側(cè),，食指則壓在柄背上?？刹灰咽持干斓降侗成习?，因?yàn)椋擞么罅Σ拍芮袛嗟牟穗?，或刀太鈍之外,，食指都不能伸到刀背上;另外,，不要伸直小指拿來(lái)刀，尤其是女性以為這種姿勢(shì)才優(yōu)雅,，其實(shí)這是錯(cuò)誤的,。

刀是用來(lái)切割食物的，不要用刀挑起食物往嘴里送,。記?。河沂帜玫丁Ｈ绻貌蜁r(shí),，有三種不同規(guī)格的刀同時(shí)出現(xiàn),，一般正確的用法是：帶小小鋸齒的那一把用來(lái)切肉制食品;中等大小的用來(lái)將大片的蔬菜切成小片;而那種小巧的，刀尖是圓頭的,、頂部有些上翹的小刀,，則是用來(lái)切開(kāi)小面包，然后用它挑些果醬,、奶油涂在面包上面,。切割食物時(shí)雙肘下沉，手肘不要離開(kāi)桌子,，這樣會(huì)令對(duì)方覺(jué)得你的吃相十分可怕,，而且正在切割的食物沒(méi)準(zhǔn)也會(huì)飛出去呢。

2.叉

叉子的拿法有背側(cè)朝上及內(nèi)側(cè)朝上兩種,，要視情況而定,。背側(cè)朝上的拿法和刀子一樣，以食指壓住柄背,，其余四指握柄,，食指尖端大致在柄的根部，若太前方,，外觀不好看,，太往后，又不太能使勁,，硬的食物就不容易叉進(jìn)去,。叉子內(nèi)側(cè)朝上時(shí)，則如鉛筆拿法,，以拇指,、食指按柄上，其余三指支撐柄下方;拇指和食指要按在柄的中央位置,，如果太向前,，會(huì)顯得笨手笨腳。

左手拿叉，叉齒朝下,，叉起食物往嘴里送,，如果吃面條類(lèi)軟質(zhì)食品或豌豆叉齒可朝上。動(dòng)作要輕,，撿起適量食物一次性放入口中,，不要拖拖拉拉一大塊,，咬一口再放下,，這樣很不雅。叉子撿起食物入嘴時(shí),，牙齒只碰到食物,，不要咬叉，也不要讓刀叉在齒上或盤(pán)中發(fā)出聲響,。吃體積較大的蔬菜時(shí),，可用刀叉來(lái)折疊、分切,。較軟的食物可放在叉子平面上,，用刀子整理一下。

3.勺子

在正式場(chǎng)合下,，勺有多種,，小的是用于咖啡和甜點(diǎn)心的;扁平的用于涂黃油和分食蛋糕;比較大的，用來(lái)喝湯或盛碎小食物;最大的是公用于分食湯的,，常見(jiàn)于自助餐,。切莫搞錯(cuò)。湯匙和點(diǎn)心匙除了喝湯,，吃甜品外,，絕不能直接舀取其他主食和菜品;不可以將餐匙插入菜肴當(dāng)中，更不能讓其直立于甜品,、湯或咖啡等飲料中,。進(jìn)餐時(shí)不可將整個(gè)餐匙全部放入口中。

西餐刀叉的擺放禮儀篇二

1,、刀

宴席上最正確的拿刀姿勢(shì)是：手握住刀柄,，拇指按著柄側(cè)，食指則壓在柄背上,?？刹灰咽持干斓降侗成习。?yàn)?，除了用大力才能切斷的菜肴,，或刀太鈍之外，食指都不能伸到刀背上;另外，不要伸直小指拿來(lái)刀,，尤其是女性以為這種姿勢(shì)才優(yōu)雅,，其實(shí)這是錯(cuò)誤的。

刀是用來(lái)切割食物的,，不要用刀挑起食物往嘴里送,。記住：右手拿刀,。如果用餐時(shí),，有三種不同規(guī)格的刀同時(shí)出現(xiàn)，一般正確的用法是：帶小小鋸齒的那一把用來(lái)切肉制食品;中等大小的用來(lái)將大片的蔬菜切成小片;而那種小巧的,，刀尖是圓頭的,、頂部有些上翹的小刀，則是用來(lái)切開(kāi)小面包,，然后用它挑些果醬,、奶油涂在面包上面。切割食物時(shí)雙肘下沉,，手肘不要離開(kāi)桌子,，這樣會(huì)令對(duì)方覺(jué)得你的吃相十分可怕，而且正在切割的食物沒(méi)準(zhǔn)也會(huì)飛出去呢,。

2,、叉

叉子的拿法有背側(cè)朝上及內(nèi)側(cè)朝上兩種，要視情況而定,。背側(cè)朝上的拿法和刀子一樣,，以食指壓住柄背，其余四指握柄,，食指尖端大致在柄的根部,，若太前方，外觀不好看,，太往后,，又不太能使勁，硬的食物就不容易叉進(jìn)去,。叉子內(nèi)側(cè)朝上時(shí),，則如鉛筆拿法，以拇指,、食指按柄上,，其余三指支撐柄下方;拇指和食指要按在柄的中央位置，如果太向前,，會(huì)顯得笨手笨腳,。

左手拿叉，叉齒朝下，叉起食物往嘴里送,，如果吃面條類(lèi)軟質(zhì)食品或豌豆叉齒可朝上,。動(dòng)作要輕，撿起適量食物一次性放入口中,，不要拖拖拉拉一大塊,，咬一口再放下，這樣很不雅,。叉子撿起食物入嘴時(shí),，牙齒只碰到食物，不要咬叉,，也不要讓刀叉在齒上或盤(pán)中發(fā)出聲響,。吃體積較大的蔬菜時(shí),，可用刀叉來(lái)折疊,、分切。較軟的食物可放在叉子平面上,，用刀子整理一下,。

3、勺子

在正式場(chǎng)合下,，勺有多種,，小的是用于咖啡和甜點(diǎn)心的;扁平的用于涂黃油和分食蛋糕;比較大的，用來(lái)喝湯或盛碎小食物;最大的是公用于分食湯的,，常見(jiàn)于自助餐,。切莫搞錯(cuò)。湯匙和點(diǎn)心匙除了喝湯,，吃甜品外,，絕不能直接舀取其他主食和菜品;不可以將餐匙插入菜肴當(dāng)中，更不能讓其直立于甜品,、湯或咖啡等飲料中,。進(jìn)餐時(shí)不可將整個(gè)餐匙全部放入口中。

1,、刀叉并攏,、刀刃朝內(nèi)

刀叉的擺法是個(gè)信號(hào)，藉此告訴侍者什么時(shí)候收走盤(pán)子,。若刀叉置于盤(pán)子兩側(cè)時(shí),，表示仍在進(jìn)行飲食中，相反地,，刀叉平行擺放時(shí),，表示用餐完畢。另外一種擺法，在大眾化的餐廳用餐時(shí),，從頭到尾只用一副刀叉,，盤(pán)子收走了，用過(guò)的刀叉還會(huì)留在桌上繼續(xù)吃下一道菜,。這時(shí),，不要把刀叉直接貼放在桌上，而是將刀口放在叉齒間,，并且刀刃朝下,。

當(dāng)你用餐完畢后，可順手將盤(pán)上的刀叉并攏,，并且保持刀刃的方向是朝內(nèi)狀態(tài),，不僅能使你的桌面變得更為整潔，也讓服務(wù)生可以方便收拾餐具,。

2,、雙手用，更優(yōu)雅

當(dāng)你在餐廳用餐時(shí),，會(huì)碰到有些菜不做一人份或是食物可相互share的情況下,，如：西班牙海鮮飯或大盤(pán)色拉等，這種供多人食用的菜,，會(huì)附上公叉和母匙,。

若在取菜時(shí)只用一只手操作匙與叉，其實(shí)并不雅,。那是職業(yè)服務(wù)生的技巧,，一般人不需要會(huì)。用雙手反而較雅：右手匙在下,，左手叉在上,。食物盛在匙上，用叉背按壓著,，再放到自己的盤(pán)子里,。食用時(shí)，匙和叉的面向下蓋,，匙蓋在叉上,。用畢后，匙和叉的面朝上,，匙在下面,。

每拿完一次，切記將盤(pán)里的食物聚集在中間,，把叉和匙的握柄朝向同伴,，這樣不僅保持盤(pán)相美觀,，同時(shí)也方便別人拿取。

3.餐巾的用法

餐巾是進(jìn)餐時(shí)重要的用品,，不但是你坐下來(lái)之后第一個(gè)會(huì)接觸到的用品,，也是離席時(shí)最后的用品。因此從餐巾用法可以看出你的餐桌文化造詣,。

餐巾本來(lái)就是拭臟的用品,，別舍不得用臟它。

餐巾正確的用法為,，攤開(kāi)在腿上,，往前摺三分之一到二分之一。用餐巾擦拭嘴巴時(shí),，只要單手拿起餐巾的一角,，輕輕的按壓嘴角就行。

喝酒前,，用餐巾按一下嘴唇,，免得油污和口紅在酒杯上留下印子。

不小心吃到小骨頭時(shí),，也用餐巾掩著再取出來(lái),。

忍不住咳嗽、打噴嚏時(shí),，將臉側(cè)一邊，用餐巾遮掩一下,。

除了擦臉,、擦汗之外，餐廳一切都要用餐巾,。餐巾不可以像圍兜兜似的掛在胸前,。

西餐餐具使用注意事項(xiàng)

西餐餐具最基本的使用方法就是“從外到里”使用各種餐具，一般先用最外側(cè)的刀,、叉,、勺，逐步到最內(nèi)側(cè)的刀,、叉,、勺。

西餐刀叉在使用的過(guò)程中,，根據(jù)擺放的位置不同,，可以表示兩個(gè)寓意：稍息和停止。其中,，稍息位置是將刀,、叉分開(kāi)擺放在餐盤(pán)上,，此時(shí)表示就餐者暫時(shí)休息，過(guò)一會(huì)兒還會(huì)繼續(xù)進(jìn)餐,。而停止位置是將刀,、叉合攏擺放在餐盤(pán)上，此時(shí)表示就餐者不準(zhǔn)備繼續(xù)食用該菜,，服務(wù)人員可以將盤(pán)撤走,。

談話時(shí)可以拿著刀叉，無(wú)須放下,，但若需作手勢(shì)時(shí),，就應(yīng)放下刀叉，千萬(wàn)不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃,。應(yīng)當(dāng)注意,，不管任何時(shí)候，都不可將刀叉的一端放在盤(pán)上,，另一端放在桌上,。

世界上高級(jí)的西式宴會(huì)擺臺(tái)是基本統(tǒng)一的。共同原則是墊盤(pán)居中,，叉左刀右,，刀尖向上，刀口向內(nèi),。盤(pán)前橫匙,，主食靠左，餐具靠右,，其余用具酌情擺放,。

酒杯的數(shù)量與酒的種類(lèi)相等，擺法是從左到右,，依次擺烈性酒杯,，葡萄酒杯，香檳酒杯,，啤酒杯,。西餐中餐巾放在盤(pán)子里，如果在賓客尚未落坐前需要往盤(pán)子里放某些物品,，餐巾就放在盤(pán)子旁邊,。

西餐餐具的擺放標(biāo)準(zhǔn)

(1)餐具放置的范圍，以每一位客人使用桌面橫24英寸,，直16英寸為準(zhǔn),。

(2)底盤(pán)在正餐采用時(shí)，預(yù)先放置在客座的中央位置,，盤(pán)沿距桌邊不超過(guò)1/4英寸,。

(3)餐刀一只,，置于底盤(pán)的右側(cè)，刀口面得朝向底盤(pán),。

(4)湯匙一只,，置于餐刀的右外側(cè)，匙心向上,。

(5)餐叉二只,，底盤(pán)的左內(nèi)側(cè)是生菜叉一只，緊接著左外側(cè)是餐叉一只,，叉齒向上,。

(6)點(diǎn)心叉及匙各一只，擺置在底盤(pán)的前上端;事實(shí)上,，餐桌上并非一定要擺上點(diǎn)心叉與匙,，它們可在供應(yīng)點(diǎn)心前或同時(shí)帶去擺上餐桌。

(7)面包牛油碟置于餐叉的左前方,，碟上橫置牛油小刀一只,，與餐叉平行。

(8)飲料杯置于餐刀上端的中央位置,。

(9)調(diào)味品及煙缸置于餐桌的中央位置,，靠墻二人座桌子則置于近墻處的邊緣。

西餐刀叉的擺放禮儀篇三

特殊情況

食用米飯,、青豆等小顆粒食物時(shí),，用刀將食物顆粒聚攏到叉子的凹陷處，叉子變身湯匙取用食物,。

中途擱置

用餐期間需暫時(shí)擱置刀叉,，要使刀叉呈八字形擺放在盤(pán)子里。

餐畢收盤(pán)

吃完一道菜后,，刀鋒朝內(nèi)，叉背朝下,，將刀叉并攏,，以4-10點(diǎn)鐘方向斜放盤(pán)上，表示服務(wù)員可以收掉盤(pán)子,。

意外發(fā)生

刀叉不慎落地,，不可撿拾，可請(qǐng)服務(wù)員代撿,，并換取新的刀叉,。

入境隨俗

各地西餐中，刀叉用法各異,，但無(wú)優(yōu)劣之分,，入境隨俗,，讓您左右逢源。

美國(guó)：切好食物,，將刀放下,，叉子換到左手，翻轉(zhuǎn)使得正面朝上,，將食物送入口中,。

英國(guó)：切好食物，用刀將食物在叉背上壓平,，然后送入口中,。

西餐刀叉的擺放禮儀篇四

刀叉的擺放

首先，主菜盤(pán)dinner plate疊在湯底盤(pán)soup plate上并放在餐位中間,，折疊規(guī)整的餐巾napkin放于主菜盤(pán)上,。其次，刀knife與湯匙soup spoon放在食盤(pán)右側(cè),，叉fork放在食盤(pán)左側(cè),，刀叉的數(shù)量是與菜式的數(shù)量是相等的，并按上菜的順序由外向內(nèi)排列,，所以擺在最外側(cè)的刀叉或湯匙用于前菜,，中間的刀叉fish knife and fish fork用于吃魚(yú)，最靠近食盤(pán)的刀叉dinner knife and dinner fork用于肉類(lèi)主菜,。但有時(shí)會(huì)遇到左右擺著不同件數(shù)的刀叉,，通常是叉的數(shù)量多余刀的數(shù)量，這表示多出來(lái)的叉是單獨(dú)使用的,。

接著,，在食盤(pán)的上方排放的是甜點(diǎn)餐具dessert setting?？?jī)?nèi)的是點(diǎn)心叉cake fork,，用于食用蛋糕，叉齒朝右,，叉柄朝左,。靠外的是點(diǎn)心匙dessert spoon,，用于食用冰淇淋,，勺頭朝左，勺柄朝右,。然后在餐位的左上方是面包盤(pán)bread plate與黃油刀butter knife,，黃油刀放于面包盤(pán)上方，刀刃朝左,，刀柄朝右,。在餐位的右上方至少有三種玻璃杯,，從左到右依次是水杯water glass丶紅酒杯red wine glass丶白酒杯white wine glass。

最后,，在甜點(diǎn)餐具的上方可能放有黃油盤(pán)butter plate丶調(diào)料salt and pepper shaker及面包籃bread basket,。餐具中所有的刀刃blade都朝里擺放，叉齒tines和匙心向上擺放,。越高級(jí)的餐廳,，這些餐具的擺放越齊全。

西餐刀叉使用禮儀

1.右手持刀或湯匙,，左手拿叉,。

2.兩把以上，應(yīng)由最外依次向內(nèi)取用,。

3.刀叉輕握尾端,，食指按在柄上。

4.湯匙則用握筆的方式拿,。

5.如果覺(jué)不方便,，可換右手拿叉，但更換頻繁則顯粗野,。

6.吃較大的蔬菜,，可用刀叉來(lái)折疊、分切,。

7.軟食物可放在叉子平面上,，用刀子整理一下