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西餐禮儀基本知識培訓(xùn)篇一

入座后，主人招呼,，即開始進餐。

取菜時,，不要盛得過多,。盤中食物吃完后，如不夠,，可以再取,。如由招待員分菜，需增添時,，待招待員送上時再取。如果本人不能吃或不愛吃的菜肴,，當(dāng)招待員上菜或主人夾菜時,，不要拒絕，可取少量放在盤內(nèi),，并表示“謝謝,，夠了?！睂Σ缓峡谖兜牟?，勿顯露出難堪的表情。

吃東西要文雅,。閉嘴咀嚼,，喝湯不要啜，吃東西不要發(fā)出聲音,。如湯,、菜太熱，可稍待涼后再吃,，切勿用嘴吹,。嘴內(nèi)的魚刺、骨頭不要直接外吐,，用餐巾掩嘴,，用手(吃中餐可用筷子)取出，或輕輕吐在叉上,，放在菜盤內(nèi),。

吃剩的菜，用過的餐具牙簽,，都應(yīng)放在盤內(nèi),，勿置桌上,。

嘴內(nèi)有食物時，切勿說話,。

剔牙時,，用手或餐巾遮口

交談

無論是作主人、陪客或賓客,，都應(yīng)與同桌的人交談,，特別是左右鄰座。不要只同幾個熟人或只同一兩人說話,。鄰座如不相識,，可先自我介紹。

祝酒

作為主賓參加外國舉行的宴請,，應(yīng)了解對方祝酒習(xí)慣,，即為何人祝酒，何時祝酒等等,，以便作必要的準(zhǔn)備,。碰杯時，主人和主賓先碰,，人多可同時舉杯示意,，不一定碰杯。祝酒時注意不要交叉碰杯,。在主人和主賓致辭,、祝酒時，應(yīng)暫停進餐,，停止交談,，注意傾聽，也不要借此機會抽煙,。奏國歌時應(yīng)肅立,。主人和主賓講完話與貴賓席人員碰杯后，往往到其他各桌敬灑,，遇此情況應(yīng)起立舉杯,。碰杯時，要目視對方致意,。

宴會上相互敬酒表示友好,，活躍氣氛，但切記喝酒過量,。喝酒過量容易失言,，甚至失態(tài)，因此必須控制在本人酒量的三分之一以內(nèi),。

寬衣

在社交場合,無論天氣如何炎熱,不能當(dāng)眾解開鈕扣脫下衣服,。小型便宴,，如主人請客人寬衣，男賓可脫下外衣搭在椅背上,。

喝茶

(或咖啡) 喝茶,、喝咖啡，如愿加牛奶,、白糖,，可自取加入杯中，用小茶匙攪拌后,，茶匙仍放回小碟內(nèi),，通常牛奶、白糖均用單獨器皿盛放,。喝時右手拿杯把,，左手端小碟。

喝湯

不能吸著喝,。先用湯匙由后往前將湯舀起,，湯匙的底部放在下唇的位置將湯送入口中。湯匙與嘴部呈45°角較好,。身體上的半部略微前傾。碗中的湯剩下不多時,，可用手指將碗略微抬高,。如果湯用有握環(huán)的碗裝，可直接拿住握環(huán)端起來喝,。

水果

吃梨,、蘋果，不要整個拿著咬,，應(yīng)先用水果刀切成四,、六瓣，再用刀去皮,、核,，然后用手拿著吃，削皮時刀口朝內(nèi),，從外往里削,。香蕉先剝皮，用刀切成小塊吃,。橙子用刀切成塊吃,，桔子、荔枝,、龍眼等則可剝了皮吃,。其余如西瓜,、菠蘿等，通常都去皮切成塊,，吃時可用水果刀切成小塊用叉取食,。

水盂

在宴席上，上雞,、龍蝦,、水果時，有時送上一小水盂(銅盆,、瓷碗或水晶玻璃缸),，水上飄有玫瑰花瓣或檸檬片，供洗手用(曾有人誤為飲料,，以致成為笑話),。洗時兩手輪流沾濕指頭，輕輕涮洗,，然后用餐巾或小毛巾擦干,。

西餐禮儀基本知識培訓(xùn)篇二

1.預(yù)約的竅門。越高檔的飯店越需要事先預(yù)約,。預(yù)約時,，不僅要說清人數(shù)和時間，也要表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位,。如果是生日或其他特別的日子,，可以告知宴會的目的和預(yù)算。在預(yù)定時間內(nèi)到達,，是基本的禮貌,。

2.再昂貴的休閑服，也不能隨意穿著上餐廳,。

3.吃飯時穿著得體是歐美人的常識,。去高檔的餐廳,男士要穿著整潔的上衣和皮鞋;女士要穿套裝和有跟的鞋子。如果指定穿正式服裝的話,，男士必須打領(lǐng)帶,。

4.由椅子的左側(cè)入座.最得體的入座方式是從左側(cè)入座。當(dāng)椅子被拉開后,，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直,，領(lǐng)位者會把椅子推進來，腿彎碰到后面的椅子時,，就可以坐下來,。

5.用餐時，上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持約一個拳頭的距離，兩腳交叉的坐姿最好避免,。

6.正式的全套餐點上菜順序是:①菜和湯 ②魚肝油③水果④肉類⑤乳酷酪 ⑥甜點和咖啡 ⑦水果,，還有餐前酒和餐酒。沒有必要全部都點,，點太多卻吃不完反而失禮,。稍有水準(zhǔn)的餐廳都不歡迎只點前菜的人。前菜,、主菜(魚或肉擇其一)加甜點是最恰當(dāng)?shù)慕M合,。點菜并不是由前菜開始點，而是先選一樣最想吃的主菜,，再配上適合主菜的湯,。

7.點酒時不要硬裝內(nèi)行。在高級餐廳里,，會有精于品酒的調(diào)酒師拿酒單來.對酒不大了解的人,，最好告訴他自己挑選的菜色、預(yù)算,、喜愛的酒類口味,，請調(diào)酒師幫忙挑選。

8.主菜若是肉類應(yīng)搭配紅酒,，魚類則搭配白酒,。上菜之前,不妨來杯香檳、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒,。

9.餐巾在用餐前就可以打開,。點完菜后，在前菜送來前的這段時間把餐巾打開,，往內(nèi)摺三分之一，讓三分之二平鋪在腿上,，蓋住膝蓋以上的雙腿部分,。最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口。

10.用三根手指輕握杯腳,。酒類服務(wù)通常由服務(wù)員負責(zé)將少量酒倒入酒杯中,，讓客人鑒別一下品質(zhì)是否有誤。只須把它當(dāng)成一種形式,，喝一小口并回簽good,。接著，侍者會來倒酒,，這時,，不要動手去拿酒杯，而應(yīng)把酒杯放在桌上由侍者去倒。正確的握杯姿勢是用手指輕握杯腳,。為避免手的溫度使酒溫增高,，應(yīng)用大拇指、中指,、食指握住杯腳,，小指放在杯子的底臺固定。

11.喝酒的方法,。喝酒時絕對不能吸著喝,，而是傾斜酒杯，像是將酒放在舌頭上似的喝,。輕輕搖動酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香,，但不要猛烈遙晃杯子。此外,，一飲而盡,，邊喝邊透過酒杯看人，都是失禮的行為,。不要用手指擦杯沿上的口紅印,，用面巾紙擦較好。

西餐禮儀基本知識培訓(xùn)篇三

入座

最尊敬的客人通常會安排坐在最好的位子,，一般來說是背對墻的那個座位,。一旦客人的位子確定后，主人便可坐在他的左側(cè),，其余客人則根據(jù)主人安排就坐;不過,，正式場合的餐桌上都會擺有一個席位卡，以方便客人就坐,。

怎樣正確使用餐巾

餐巾是為在用餐時防止衣服弄臟而準(zhǔn)備的,，一般在點完餐后再打開。但在正式場合,，需要等待主人先把餐布打開,，放在自己腿上之后，才可擺放自己的餐布,。

打開餐布的時候不要使勁的甩,，大的餐布疊一半使用，小的'可以全部打開平鋪在大腿部分,。

如果中途需要離開的話,，把餐布放在椅子上就可以了，但要注意別把使用過的一面接觸椅墊,。吃完的時候,，餐布可以放在盤子的左側(cè),。

餐具的擺設(shè)和使用

桌上擺著那么多刀叉一看頭都大了，到底怎么用才不會出錯呢?擺在左右的,，通常從外往內(nèi)用就好了,，擺在盤子上方的叉勺是用來吃甜點的，最后使用,。這里有個小竅門分享給大家：由外向內(nèi)取用餐具,，這樣你就萬事大吉。

拿刀叉的方式：西餐進餐時一般以右手拿刀,，左手拿叉,。如果你是左撇子的話也可以按照自己習(xí)慣的使用方法。

食物的切法和吃法

可分為美式和歐式,，兩種方式都合乎西餐禮儀,。美式是用右手拿刀、左手拿叉,，用叉子把食物固定在盤中,，然后用刀子切成一口大小的塊狀，切了幾塊,，再把刀橫放在盤餐上方邊緣,，刀鋒向內(nèi)。接著,，左手拿的叉換用右手拿,，即可開始吃。

歐式的切法跟美式一樣,，右手拿刀,，左手拿叉;但不同的是切完后，叉子仍然留在左手,，叉尖向下,，刀子也仍然留在右手，然后直接用左手的叉子叉起切好的食物來吃,。

西餐禮儀基本知識培訓(xùn)篇四

(1)筷子的擺放,、使用及禁忌(忌諱、講究)

通常就餐之前,，在中國筷子的擺放應(yīng)該放在飯碗的右側(cè)，并且一定要兩端對齊的整齊地擺放,。如果是就餐期間使用筷子夾完菜之后,，但是并沒有連續(xù)進食，筷子則應(yīng)整齊地豎向飯碗的正中間,。

在中國餐桌上會看到一些這樣的場景,，客人拿起筷子夾菜時會舉棋不定，不知道夾什么好，這種現(xiàn)象被稱為疑筷,，在正式的場合中疑這是較為忌諱的,，在非正式的場合中則不是很嚴格。在夾菜時一些客人用筷子在菜盤里來來回回扒拉到底要夾什么菜,，這種現(xiàn)象被稱為臟筷,。臟筷從淺層意義上來講是不禮貌的。有時候大家會在中國的餐桌上看到兩個人同時夾同一道菜時,，不小心筷子撞在一起的情形,，這一現(xiàn)象被稱之為搶筷。為避免尷尬,，人們在遇到這種情況時會巧妙地半開玩笑地說一句：讓我來幫你夾怎么樣?或者一方表示謙讓地讓對方來先夾,。一般在連續(xù)就進餐時，筷子上仍然留著吃上一道菜留下的殘跡就去夾菜的情況被稱之為粘筷,，這是忌諱的,，所以在打算夾菜時要輕輕小嘬筷子，來避免夾別的菜時筷子上還粘著東西,。

在吃放間隙聊天的時候,，筷子的一大禁忌就是指筷，及用筷子指人,。在用餐之時,，最為忌諱的是供筷，就是將筷子插在飯菜上或者自己的飯碗中央,。在中國的傳統(tǒng)當(dāng)中,，一般在祭奠去世的人會上香叩拜，如果將筷子插在飯菜中央就與這一情形及其相似,，因此,，供筷不論在正式的還是非正式的中國餐桌上都是最大的禁忌之一。

除了以上描述的之外,，中餐當(dāng)中使用筷子的禁忌還有忌刺筷,，即在夾不起菜的時候?qū)⒖曜赢?dāng)叉子用，扎著夾;忌別筷,，就是拿筷子當(dāng)?shù)妒褂?，用筷子撕扯肉類?忌淚筷，即在夾菜的時候使菜上有的湯汁淋了一桌;忌敲筷子,。在等待就餐時,，不能坐在桌邊一手拿一根筷子隨意敲打或用筷子敲打碗盞或茶杯。忌叉筷,。 筷子不能一橫一豎交叉擺放,，不能一根大頭,，一根小頭。用餐完畢,，筷子應(yīng)整齊地擱在靠碗右邊的桌上,。

(2)西方餐具的擺放、使用以及禁忌

相對于中餐,，西餐的餐具則更為復(fù)雜,。狹義上的西餐餐具有：刀、叉,、匙三大件,。刀子分為食用刀、魚刀,、肉刀(刀口有鋸齒,，用以切牛排、豬排等),、黃油刀和水果刀,。叉子分為食用叉、魚叉,、肉叉和蝦叉,。匙子則有湯匙、甜食匙,、茶匙,。公用刀、叉,、匙的規(guī)格明顯大于餐用刀叉,。而廣義上的西餐餐具則包含：刀、叉,、匙,、盤、杯,、餐巾等,。其中盤又有菜盤、布丁盤,、奶盤,、白脫盤等。

在餐具擺放中,，各個西方國家擺放西餐餐具遵循的共同規(guī)則是：墊盤居中,，左叉右刀，刀尖向上,，刀口向內(nèi),。具體的規(guī)則有：盤前橫匙，主食靠左,，餐具靠右,，其余用具酌情擺放;酒杯的數(shù)量與酒的種類相等，擺法是從左到右,，依次擺烈性酒杯,，葡萄酒杯，香檳酒杯,，啤酒杯;西餐中餐巾放在盤子里,，如果在賓客尚未落坐前需要往盤子里放某些物品，餐巾就放在盤子旁邊,。

西餐用餐餐具擺放為八字形,，如果在用餐中途暫時休息片刻，可將刀叉分話盤中,，刀頭與叉尖相對成一字形或八字形,，刀叉朝向自己，表示還是繼續(xù)吃,。用餐結(jié)束的擺置方式有兩種：用餐結(jié)束后中,，可將叉子的下面向上，刀子的刀刃側(cè)向內(nèi)與叉子并攏,，平行放置于餐盤上,。在宴會中，每吃一道菜用一副刀叉,，對擺在面前的刀叉,，是從外側(cè)依次向內(nèi)取用，因為刀叉擺放的順序正是每道菜上桌的順序,。刀叉用完了,，上菜也結(jié)束了。刀與叉除了將料理切開送入口中之外,，還有另一項非常重要的功用：刀叉的擺置方式傳達出用餐中或是結(jié)束用餐之訊息,，而服務(wù)生是利用這種方式判斷客人的用餐情形，刀叉柄朝向自己并列放在盤子里,，則表示這一道菜已經(jīng)用好,，服務(wù)員就會把盤子撤去。

隨著社會的發(fā)展,，各國互相開展各種交流活動,，不同種族，,，不同語言的人們相聚在一起,，世界真的成了一大家,，我們中國當(dāng)然也不例外。

改革開放以來,，國門大開,，經(jīng)貿(mào)交流日益增多，隨之而來的人們?yōu)榱诉m應(yīng)這一世界交流,，很多事情也要相 應(yīng)發(fā)生改變,。我們喜歡奉承遵守孔子曰：“有朋自遠方來不亦樂乎”的儒家之禮，有遠方的朋友到來,，為表示歡迎,，好酒好菜自是少不了。但在盡地主之誼的時候就要注意東西方之間的差別了,，如果沒有注意到這些差別,，那或許還真的會整成好心辦壞事的結(jié)果，所以為了避免 這種狀況的出現(xiàn),，大家有必要了解一些中西方餐飲的禮儀常識,，因為這部分禮儀常識的內(nèi)容太多，在這里我只先說中西餐酒水菜肴的搭配禮儀常識

首先看我們中餐,，在正式宴會上通常為白酒和葡萄酒兩種酒水,，用餐者桌面正前方依左而右擺放的是白酒杯、葡萄酒杯和水杯 菜肴搭配方面講究不多,，酒水可以自便,。但是對于西餐來說呢?講究的會更多一些。首先它的酒水主要為葡萄酒系列,，宴會上的酒按先后次序分為餐前酒,、佐餐酒、餐后酒三種,。而且在佐餐酒進行的時候還要注意和菜肴搭配的原則,，那就是“白酒配白肉，紅酒配紅肉”,。這 里的白肉指的是魚肉,、海鮮、雞肉;紅肉指的是牛肉,、羊肉,、豬肉;當(dāng)然白酒也指的是白色的葡萄酒喔。

除此之外,，飲用的酒杯也要根據(jù)酒水的不同而分設(shè)專用酒杯,。大家在宴請遠方賓朋的時候可一定要注意。

西餐禮儀基本知識培訓(xùn)篇五

一、預(yù)約

在西方,，去飯店吃飯一般都要事先預(yù)約,，在預(yù)約時，有幾點要特別注意說 清楚,，首先要說明人數(shù)和時間,，其次要表明是否要區(qū)或視野良好的座位。 如果是生日或其他特別的日子,，可以告知宴會的目的和預(yù)算。在預(yù)定時間到達,， 是基本的禮貌,。

二、服飾舉止

再昂貴的休閑服,，也不能隨意穿著上餐廳吃飯時穿著得體是歐美人的常識,。去高檔的餐廳，男士要穿整潔;女士要穿套裝和有跟的鞋 子,。如果指定穿正式的服裝的話,，男士必須打領(lǐng)帶，進入餐廳時,，男士應(yīng)先開門 ,，請女士進入。應(yīng)請女士走在前面,。入座,、餐點端來時，都應(yīng)讓女士優(yōu)先,。特別是團體活動,，更別忘了讓女士們走在前面。

三,、入座

最得體的入座方式是從左側(cè)入座,。當(dāng)椅子被拉開后，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直,，領(lǐng)位者會把椅子推進來,，腿彎碰到后面的椅子時，就可以坐下來了,。用餐時,，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持約一個拳頭的距離,。兩腳交叉的坐姿最好避免,。

四、點酒

在高級餐廳里,，會有精于品酒的調(diào)酒師拿酒單來,。對酒不太了解的`人,，最好告訴他自己挑選的菜色、預(yù)算,、喜愛的酒類口味,，主調(diào)酒師幫忙挑選。主菜若是肉類應(yīng)搭配紅酒,，魚類則搭配白色,。上菜之前，不妨來杯香檳,、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒,。

五、了解上菜的次序

正式的全套西餐上菜順序是：①前菜和湯②魚③水果④肉類⑤乳酪⑥甜點和咖啡⑦水果,，還有餐前酒和餐酒,。沒有必要全部都點，點太多卻吃不完反而失禮,。稍有水準(zhǔn)的餐廳都歡迎只點前菜的客人,。前菜、主菜(魚或肉擇其一)加甜點是最恰當(dāng)?shù)慕M合,。點菜并不是由前菜開始點,，而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯,。

六,、餐巾的使用

點完菜后，在前菜送來前的這段時間把餐巾打開,，往內(nèi)摺三分之一,，讓三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分,。最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口,。

西餐禮儀基本知識培訓(xùn)篇六

一、西餐禮儀

(1)在當(dāng)你應(yīng)邀赴宴時,，你對同桌進餐的人和餐桌上的談話,，大概要比對飲食要更感興趣。因此進餐時,，應(yīng)該盡可能地少一些聲響,，少一些動作。

(2)女主人一拿起餐巾時,，你也就可以拿起你的餐巾,，放在腿上。有時餐巾中包有一只小面包;如果是那樣的話就把它取也，放在旁邊的小碟上,。

(3)餐巾如果很大,，就雙疊著放在腿上;如果很小，就全部打開,。千萬別將餐巾別在領(lǐng)上或背心上,，也不要在手中亂揉?？梢杂貌徒淼囊唤遣寥プ焐匣蚴种干系腵油漬或臟物,。千萬別用它來擦刀叉或碗碟。

(4)正餐通常從湯開始,。在你座前最大的一把匙就是湯匙,，它就在你的右邊的盤子旁邊。不要錯用放在桌子中間的那把匙子,，因為那可能是取蔬菜可果醬用的。

(5)在女主人拿起她的匙子或叉子以前,，客人不得食用任何一道菜,。女主人通常要等到每位客人都拿到菜后才開始。她不會像中國習(xí)慣那樣,，請你先吃,。當(dāng)她拿起匙或叉時，那就意味著大家也可以那樣做了,。

(6)如果有魚這道菜的話,，它多半在湯以后送上，桌上可能有魚的一把專用叉子,，它也可能與吃肉的叉子相似,，通常要小一些，總之,，魚叉放在肉叉的外側(cè)離盤較遠的一側(cè),。

(7)通常在魚上桌之前，魚骨早就剔凈了,，如果你吃的那塊魚還有刺的話,，你可以左手拿著面包卷，或一塊面包,，右手拿著刀子,，把刺撥開。

(8)如果嘴里有了一根刺,，就應(yīng)悄悄地,，盡可能不引起注意地用手指將它取出，放在盤子邊沿上，別放在桌上,，或扔在地下,。

二、西餐禮儀中的忌諱

1,、使用餐具最基本的原則是由外至內(nèi),，完成一道菜后侍奉收去該份餐具，按需要或會補上另一套刀叉,。

2,、吃肉類時(如牛扒)應(yīng)從角落開始切，吃完一塊再切下一塊,。遇到不吃的部分或配菜,，只需將它移到碟邊。

3,、如嘴里有東西要吐出來,，應(yīng)將叉子遞到嘴邊接出，或以手指取出,，再移到碟子邊沿,。整個過程要盡量不要引別人注意，之后自然地用餐便可,。

4,、遇到豆類或飯一類的配菜，可以左手握叉平放碟上,，叉尖向上,，再以刀子將豆類或飯輕撥到叉子上便可。若需要調(diào)味料但伸手又取不到,，可要求對方遞給你,，千萬不要站起來俯前去取。

5,、吃完抹手抹嘴切忌用餐巾大力擦,，注意儀態(tài)用餐巾的一角輕輕印去嘴上或手指上的油漬便可。

6,、就算凳子多舒服,，坐姿都應(yīng)該保持正直，不要靠在椅背上面,。進食時身體可略向前靠,，兩臂應(yīng)緊貼身體，以免撞到隔壁,。

7,、吃完每碟菜之后,，如將刀叉四邊放，又或者打交叉亂放,，非常難看,。正確方法是將刀叉并排放在碟上，叉齒朝上

西餐禮儀基本知識培訓(xùn)篇七

1,、預(yù)約的竅門,。越高檔的飯店越需要事先預(yù)約。預(yù)約時,，不僅要說清人數(shù)和時間,，也要表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位。如果是生日或其他特別的日子,，可以告知宴會的目的和預(yù)算,。在預(yù)定時間內(nèi)到達，是基本的禮貌,。

2,、再昂貴的休閑服，也不能隨意穿著上餐廳,。

3,、吃飯時穿著得體是歐美人的常識。去高檔的餐廳,，男生要穿著整潔的上衣和皮鞋;女生要穿套裝和有跟的鞋子。如果指定穿正式服裝的話,，男生必須打領(lǐng)帶,。

4、由椅子的左側(cè)入座,。最得體的入座方式是從左側(cè)入座,。當(dāng)椅子被拉開后，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直,，領(lǐng)位者會把椅子推進來,，腿彎碰到后面的椅子時，就可以坐下來,。

5,、用餐時，上臂和背部要靠到椅背,，腹部和桌子保持約一個拳頭的距離,，兩腳交叉的坐姿最好避免。

6,、正式的全套餐點上菜順序是：①菜和湯 ②魚肝油③水果④肉類⑤乳酷酪 ⑥甜點和咖啡 ⑦水果,，還有餐前酒和餐酒,。沒有必要全部都點，點太多卻吃不完反而失禮,。稍有水準(zhǔn)的餐廳都不歡迎只點前菜的人,。前菜、主菜(魚或肉擇其一)加甜點是最恰當(dāng)?shù)慕M合,。點菜并不是由前菜開始點,，而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯,。

7,、點酒時不要硬裝內(nèi)行。在高級餐廳里,，會有精于品酒的調(diào)酒師拿酒單來,。對酒不大了解的人，最好告訴他自己挑選的菜色,、預(yù)算,、喜愛的`酒類口味，請調(diào)酒師幫忙挑選,。

8,、主菜若是肉類應(yīng)搭配紅酒，魚類則搭配白酒,。上菜之前,，不妨來杯香檳、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒,。

9,、餐巾在用餐前就可以打開。點完菜后,，在前菜送來前的這段時間把餐巾打開,，往內(nèi)摺三分之一，讓三分之二平鋪在腿上,，蓋住膝蓋以上的雙腿部分,。最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口,。

10,、用三根手指輕握杯腳。酒類服務(wù)通常由服務(wù)員負責(zé)將少量酒倒入酒杯中,，讓客戶鑒別一下品質(zhì)是否有誤,。只須把它當(dāng)成一種形式,，飲用一小口并回簽good。接著,，侍者會來倒酒,，這時,，不要動手去拿酒杯，而應(yīng)把酒杯放在桌上由侍者去倒,。正確的握杯姿勢是用手指輕握杯腳,。為避免手的溫度使酒溫增高，應(yīng)用大拇指,、中指,、食指握住杯腳，小指放在杯子的底臺固定,。

11,、飲用酒的方法。飲用酒時絕對不能吸著飲用,，而是傾斜酒杯,，像是將酒放在舌頭上似的飲用。輕輕搖動酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香,，但不要猛烈遙晃杯子,。此外，一飲而盡,，邊飲用邊透過酒杯看人,，都是失禮的行為。不要用手指擦杯沿上的口紅印,，用面巾紙擦較好,。

12、飲用湯也不能吸著飲用,。先用湯匙由后往前將湯舀起,，湯匙的底部放在下唇的位置將湯送入口中。湯匙與嘴部呈45°角較好,。身體上的半部略微前傾,。碗中的湯剩下不多時,，可用手指將碗略微抬高,。如果湯用有握環(huán)的碗裝，可直接拿住握環(huán)端起來飲用,。

13,、面包的吃法。先用兩手撕成小塊,，再用左手拿來吃的原則,。吃硬面包時，用手撕不但費力而且面包屑會掉滿地,，此時可用刀先切成兩半,，再用手撕成塊來吃,。避免像用鋸子似割面包，應(yīng)先把刀刺入另一半,。切時可用手將面包固定,，避免發(fā)出聲響。

14,、魚的吃法,。魚肉極嫩易碎，因此餐廳常不備餐刀而備專用的湯匙,。這種湯匙比一般飲用湯用的稍大,，不但可切分菜肴，還能將調(diào)味汁一起舀起來吃,。若要吃其他混合的青菜類食物,，還是使用叉子為宜。首先用刀在魚鰓附近刺一條直線,，刀尖不要刺透,，刺入一半即可。將魚的上半身挑開后,，從頭開始,，將刀叉在骨頭下方，往魚尾方向劃開,，把針骨剔掉并挪到盤子的一角,。最后再把魚尾切掉。由左至右面,，邊切邊吃,。

15、如何使用刀叉,?；驹瓌t是右手持刀或湯匙，左手拿叉,。若有兩把以上,，應(yīng)由最外面的一把依次向內(nèi)取用。刀叉的拿法是輕握尾端,，食指按在柄上,。湯匙則用握筆的方式拿即可。如果感覺不方便,，可以換右手拿叉,，但更換頻繁則顯得粗野。吃體積較大的蔬菜時,，可用刀叉來折疊,、分切,。較軟的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下,。

16,、略事休息時，刀叉的擺法,。如果吃到一半想放下刀叉略作休息,，應(yīng)把刀叉以八字形狀擺在盤子中央。若刀叉突出到盤子外面,，不安全也不好看,。邊說話邊揮舞刀叉是失禮舉動。用餐后,，將刀叉擺成四點鐘方向即可,。

西餐禮儀基本知識培訓(xùn)篇八

01、吃西餐時候,，我們餐具是刀叉,，這個時候我們要注意第一個小禮儀就是:右手拿刀，左手握叉,不要弄錯了,，免得被人笑話;

02,、吃牛排時候要切成小塊，慢慢的進食,。每次吃一口切一塊,，不至于過大，不要狼吞虎咽,，吃的時候要斯文,，不要發(fā)出過大的聲音;

03、餐巾：吃西餐一般都會用到餐巾,，我們看電視里面可以圍在胸口,，或者放在大腿上，不要用來擦臉,。吃東西時候沾到污漬,，要輕輕的擦拭即可;

04、坐姿一定要有坐像,，不能講胳膊放在桌子上面,。身體要坐直,，如果手沒地方放,，可以放在大腿上面;吃西餐是一件很優(yōu)雅的事情;

05、西餐喝湯的時候要用勺喝,，不能拿著碗直接喝,。要小口喝不能發(fā)出滋滋的聲音,。

西餐點上菜順序及內(nèi)容對于正式的全套餐而言，其點上菜順序,、內(nèi)容分別為：

頭盤,。它又稱前菜、開胃菜,、餐前小食品等,，有冷、熱頭盤之 分;其味以咸,、酸為主,，且都極具特色，如鵝肝醬,、熏鮭魚,、奶油 雞酥盒等;一般數(shù)量較少、質(zhì)量較高,。

湯,。它有清湯、奶油湯,、蔬菜湯,、冷湯四類，具體不同的品種 常常包括牛尾清湯,、各式奶油湯,、美式蛤蜊湯、意式蔬菜湯,、德式 冷湯,、俄式冷湯等。

副菜,。它包括水產(chǎn)類菜肴,、蛋類、面包類,、酥盒菜肴品等,，主要是指魚類菜肴，且食 用時要用專門的調(diào)味汁,，如美國汁,、荷蘭汁、白奶油汁,、水手魚汁等,。

西餐日常生活

主菜。它指的是肉、禽類菜肴,，其中肉類菜肴原料取自牛,、羊、豬,、小牛仔等,，以牛 肉或牛排為代表，禽類菜肴原料取自雞,、鴨,、鵝等，如山雞,、火雞,。

蔬菜類菜肴。它也可與主菜同時上桌,，且一般用生菜,、西紅柿、黃瓜等制成生蔬菜沙 拉,，或用魚,、肉、蛋類做成肉沙拉,，再者把煮菠菜,、炸土豆條等用作主菜的配菜。

甜品,。用過主菜后,，可把布丁、冰淇淋,、奶酪,、水果等甜品上桌。

咖啡,、茶,。喝咖啡一般加糖或淡奶油，喝茶則加糖和香桃片,。

西餐進餐時的注意事項

用餐前把餐巾打開,，并向內(nèi)折1/3,剩余2/3平鋪在腿上，把膝蓋以上的雙腿部分遮蓋 住,，尤其不能把餐巾直接塞入領(lǐng)口,。

飯間若食用了蒜或洋蔥，應(yīng)及時采取措施消除口中異味,，比如漱口水,、嚼口香糖、嚼 幾片茶葉或咖啡豆、用檸檬片輕擦口腔內(nèi)部及舌頭,。

就坐時從椅子左側(cè)人座，當(dāng)椅子被拉開,，身體將要觸及桌子時站直,，服務(wù)員便會把椅 子推進來，待腿彎碰到椅子即可就坐;等開始用餐,，使背部及上臂均靠到椅背,，且桌子與腹部間距約一拳為宜，盡量不兩腿交叉而坐,。

喝酒時傾斜酒杯,，并輕輕搖動酒杯，杯沿上若有口紅就用面巾紙擦拭,，切忌吸著喝酒,、 一飲而盡、邊喝酒邊透過酒杯看人,、用手指擦酒杯上的口紅,。

喝湯時用湯匙從后向前舀湯，然后身體上半部分稍稍前傾,，把湯匙底部置于下唇處送 湯入口,，且湯匙與唇部呈45°角為宜;若碗里的湯剩余較少，可先用手指把碗稍微抬高再 進行盛湯;若盛湯的碗帶有握環(huán),，則直接拿住握環(huán)端碗喝湯,。

吃面包時先用手撕成小塊，再用左手拿著吃;若面包較硬,，應(yīng)先用刀切成兩半,，然后 用手撕成小塊來吃;切面包時用手固定面包，并把刀刺人面包,，以免發(fā)出很大的聲響,，并 且更不能如同使用手鋸般割面包。

使用刀叉餐具的基本禮儀

在食用西餐時,，應(yīng)掌握一些基本的刀叉使用方法：

餐桌上已擺放好餐具時,，先用放在服務(wù)盤左右的刀叉組，然后由外向內(nèi)依次取用,， 其中擺在刀組最外側(cè)的湯匙用來喝湯,。

右手持餐刀，且正確握法是“手握住刀柄,，拇指壓在柄側(cè),，食指按著柄背。”除非 遇到刀具太純,，或菜肴實在難以切斷的.情況,，食指一般不能伸及刀背上。

暫時離席且還要回原位繼續(xù)進餐,，則應(yīng)把刀擺在盤上右側(cè),、叉在盤上左側(cè)，且二 者呈八字形,，否則服務(wù)生可能誤會客人已吃完而把盤子收走,。

用餐完畢后，一般把刀叉并列放在盤里,，其中刀叉前端朝左上方,、柄端朝右下方,， 且刀在外側(cè),、叉在位子側(cè)，若有湯匙則放在最內(nèi)側(cè),，以便給服務(wù)生做出示意,。

無論出于何種原因，刀叉掉落地面后,，均應(yīng)讓服務(wù)生撿拾起來并更換干凈的刀叉,， 如果自己低下頭去撿甚至把頭探人桌子下面，即為不雅之舉,。

使用刀叉餐具的注意事項

家里的刀叉餐具在使用過程中應(yīng)注意：

把刀,、叉、匙等分類放在餐具盒或刀叉盤中,，切不可胡亂擺在盤子里或塞人抽屜 中,，謹防刀叉相撞后產(chǎn)生刮痕。

用完刀叉餐具后應(yīng)隨即進行清洗,，若鹽,、酸性食物或含硫較高的食物粘在刀叉上， 其表面便極易生銹,。

刀叉餐具洗凈后必須立即擦干,，以免某些不銹鋼刀叉風(fēng)干后出現(xiàn)斑點,。

清洗鍍銀刀叉餐具時,，先往塑料缽里鋪上鋁箔，等放人刀叉餐具后,，加人1把洗 堿和適量熱水,，泡至刀叉餐具恢復(fù)潔凈，將其取出沖凈再擦干擦亮,。

西餐中飲酒須知

進人餐廳后,，在等候區(qū)等待服務(wù)人員帶領(lǐng)入位,。

服務(wù)人員帶到座位處后,，先讓女士人座,，并把視野最佳的座位給女士,。

召喚服務(wù)員時,，向服務(wù)員稍抬一下手或使個眼色即可,，切忌彈手指或拍手,。

先點菜后點酒，且根據(jù)菜肴的不同口味,，搭配相應(yīng)的一種或幾種酒,。

點酒時依據(jù)所有人的興趣以及自己的預(yù)算等，如果點酒時有困難,，可聽取服務(wù)員的相 關(guān)意見,。

喝酒的一般規(guī)則為：白酒在前，紅酒在后;新酒在前,，陳酒在后;苦酒在前,，甜酒在 后;清淡的酒在前，濃郁的酒在后,。

服務(wù)員把酒拿來，且經(jīng)驗明正身后,，服務(wù)員會打開瓶子,，并把木塞給客人檢查，如果 木塞無異樣異味,，便由客人點頭示意開始試酒,。

試酒應(yīng)先看后聞再品嘗，在此過程中,，若酒未明顯變質(zhì),，即不能隨意要求換酒，更不 能因不喜歡酒的味道而換酒,。

服務(wù)員斟酒時,，客人如果不想再喝,，可用手輕輕碰下杯子，給服務(wù)員做出明確的示意,。