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西餐禮儀基本知識(shí)培訓(xùn)篇一

入座后,，主人招呼,，即開(kāi)始進(jìn)餐,。

取菜時(shí)，不要盛得過(guò)多,。盤(pán)中食物吃完后,，如不夠，可以再取,。如由招待員分菜,，需增添時(shí)，待招待員送上時(shí)再取,。如果本人不能吃或不愛(ài)吃的菜肴,，當(dāng)招待員上菜或主人夾菜時(shí)，不要拒絕,，可取少量放在盤(pán)內(nèi),，并表示“謝謝，夠了,?！睂?duì)不合口味的菜，勿顯露出難堪的表情,。

吃東西要文雅,。閉嘴咀嚼，喝湯不要啜,，吃東西不要發(fā)出聲音,。如湯、菜太熱,，可稍待涼后再吃,，切勿用嘴吹。嘴內(nèi)的魚(yú)刺,、骨頭不要直接外吐,，用餐巾掩嘴，用手(吃中餐可用筷子)取出,，或輕輕吐在叉上,，放在菜盤(pán)內(nèi)。

吃剩的菜,，用過(guò)的餐具牙簽,，都應(yīng)放在盤(pán)內(nèi)，勿置桌上,。

嘴內(nèi)有食物時(shí),，切勿說(shuō)話(huà)。

剔牙時(shí),，用手或餐巾遮口

交談

無(wú)論是作主人,、陪客或賓客,，都應(yīng)與同桌的人交談，特別是左右鄰座,。不要只同幾個(gè)熟人或只同一兩人說(shuō)話(huà),。鄰座如不相識(shí)，可先自我介紹,。

祝酒

作為主賓參加外國(guó)舉行的宴請(qǐng),，應(yīng)了解對(duì)方祝酒習(xí)慣，即為何人祝酒,，何時(shí)祝酒等等,，以便作必要的準(zhǔn)備。碰杯時(shí),，主人和主賓先碰,，人多可同時(shí)舉杯示意，不一定碰杯,。祝酒時(shí)注意不要交叉碰杯,。在主人和主賓致辭、祝酒時(shí),，應(yīng)暫停進(jìn)餐,，停止交談，注意傾聽(tīng),，也不要借此機(jī)會(huì)抽煙,。奏國(guó)歌時(shí)應(yīng)肅立。主人和主賓講完話(huà)與貴賓席人員碰杯后,，往往到其他各桌敬灑,，遇此情況應(yīng)起立舉杯。碰杯時(shí),，要目視對(duì)方致意,。

宴會(huì)上相互敬酒表示友好，活躍氣氛,，但切記喝酒過(guò)量,。喝酒過(guò)量容易失言,，甚至失態(tài),，因此必須控制在本人酒量的三分之一以?xún)?nèi),。

寬衣

在社交場(chǎng)合,無(wú)論天氣如何炎熱,不能當(dāng)眾解開(kāi)鈕扣脫下衣服,。小型便宴，如主人請(qǐng)客人寬衣,，男賓可脫下外衣搭在椅背上,。

喝茶

(或咖啡) 喝茶,、喝咖啡，如愿加牛奶,、白糖，可自取加入杯中,，用小茶匙攪拌后,，茶匙仍放回小碟內(nèi),，通常牛奶,、白糖均用單獨(dú)器皿盛放。喝時(shí)右手拿杯把,，左手端小碟。

喝湯

不能吸著喝,。先用湯匙由后往前將湯舀起,，湯匙的底部放在下唇的位置將湯送入口中。湯匙與嘴部呈45°角較好,。身體上的半部略微前傾,。碗中的湯剩下不多時(shí),，可用手指將碗略微抬高,。如果湯用有握環(huán)的碗裝，可直接拿住握環(huán)端起來(lái)喝,。

水果

吃梨,、蘋(píng)果，不要整個(gè)拿著咬,，應(yīng)先用水果刀切成四,、六瓣，再用刀去皮,、核,，然后用手拿著吃，削皮時(shí)刀口朝內(nèi),，從外往里削,。香蕉先剝皮，用刀切成小塊吃,。橙子用刀切成塊吃,，桔子,、荔枝、龍眼等則可剝了皮吃,。其余如西瓜,、菠蘿等，通常都去皮切成塊,，吃時(shí)可用水果刀切成小塊用叉取食,。

水盂

在宴席上，上雞,、龍蝦,、水果時(shí)，有時(shí)送上一小水盂(銅盆,、瓷碗或水晶玻璃缸),，水上飄有玫瑰花瓣或檸檬片，供洗手用(曾有人誤為飲料,，以致成為笑話(huà)),。洗時(shí)兩手輪流沾濕指頭，輕輕涮洗,，然后用餐巾或小毛巾擦干,。

西餐禮儀基本知識(shí)培訓(xùn)篇二

1.預(yù)約的竅門(mén)。越高檔的飯店越需要事先預(yù)約,。預(yù)約時(shí),，不僅要說(shuō)清人數(shù)和時(shí)間，也要表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位,。如果是生日或其他特別的日子,，可以告知宴會(huì)的目的和預(yù)算。在預(yù)定時(shí)間內(nèi)到達(dá),，是基本的禮貌,。

2.再昂貴的休閑服，也不能隨意穿著上餐廳,。

3.吃飯時(shí)穿著得體是歐美人的常識(shí),。去高檔的餐廳,男士要穿著整潔的上衣和皮鞋;女士要穿套裝和有跟的鞋子。如果指定穿正式服裝的話(huà),，男士必須打領(lǐng)帶,。

4.由椅子的左側(cè)入座.最得體的入座方式是從左側(cè)入座。當(dāng)椅子被拉開(kāi)后,，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直,，領(lǐng)位者會(huì)把椅子推進(jìn)來(lái)，腿彎碰到后面的椅子時(shí)，就可以坐下來(lái),。

5.用餐時(shí)，上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持約一個(gè)拳頭的距離,，兩腳交叉的坐姿最好避免,。

6.正式的全套餐點(diǎn)上菜順序是:①菜和湯 ②魚(yú)肝油③水果④肉類(lèi)⑤乳酷酪 ⑥甜點(diǎn)和咖啡 ⑦水果，還有餐前酒和餐酒,。沒(méi)有必要全部都點(diǎn),，點(diǎn)太多卻吃不完反而失禮。稍有水準(zhǔn)的餐廳都不歡迎只點(diǎn)前菜的人,。前菜,、主菜(魚(yú)或肉擇其一)加甜點(diǎn)是最恰當(dāng)?shù)慕M合。點(diǎn)菜并不是由前菜開(kāi)始點(diǎn),，而是先選一樣最想吃的主菜,，再配上適合主菜的湯。

7.點(diǎn)酒時(shí)不要硬裝內(nèi)行,。在高級(jí)餐廳里,，會(huì)有精于品酒的調(diào)酒師拿酒單來(lái).對(duì)酒不大了解的人，最好告訴他自己挑選的菜色,、預(yù)算,、喜愛(ài)的酒類(lèi)口味，請(qǐng)調(diào)酒師幫忙挑選,。

8.主菜若是肉類(lèi)應(yīng)搭配紅酒,，魚(yú)類(lèi)則搭配白酒。上菜之前,不妨來(lái)杯香檳,、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒,。

9.餐巾在用餐前就可以打開(kāi)。點(diǎn)完菜后,，在前菜送來(lái)前的這段時(shí)間把餐巾打開(kāi),，往內(nèi)摺三分之一，讓三分之二平鋪在腿上,，蓋住膝蓋以上的雙腿部分,。最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口。

10.用三根手指輕握杯腳,。酒類(lèi)服務(wù)通常由服務(wù)員負(fù)責(zé)將少量酒倒入酒杯中,，讓客人鑒別一下品質(zhì)是否有誤。只須把它當(dāng)成一種形式,，喝一小口并回簽good,。接著，侍者會(huì)來(lái)倒酒，這時(shí),，不要?jiǎng)邮秩ツ镁票?，而?yīng)把酒杯放在桌上由侍者去倒。正確的握杯姿勢(shì)是用手指輕握杯腳,。為避免手的溫度使酒溫增高,，應(yīng)用大拇指、中指,、食指握住杯腳,，小指放在杯子的底臺(tái)固定。

11.喝酒的方法,。喝酒時(shí)絕對(duì)不能吸著喝,，而是傾斜酒杯，像是將酒放在舌頭上似的喝,。輕輕搖動(dòng)酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香,，但不要猛烈遙晃杯子。此外,，一飲而盡,，邊喝邊透過(guò)酒杯看人，都是失禮的行為,。不要用手指擦杯沿上的口紅印,，用面巾紙擦較好。

西餐禮儀基本知識(shí)培訓(xùn)篇三

入座

最尊敬的客人通常會(huì)安排坐在最好的位子,，一般來(lái)說(shuō)是背對(duì)墻的那個(gè)座位,。一旦客人的位子確定后，主人便可坐在他的左側(cè),，其余客人則根據(jù)主人安排就坐;不過(guò),，正式場(chǎng)合的餐桌上都會(huì)擺有一個(gè)席位卡，以方便客人就坐,。

怎樣正確使用餐巾

餐巾是為在用餐時(shí)防止衣服弄臟而準(zhǔn)備的,，一般在點(diǎn)完餐后再打開(kāi)。但在正式場(chǎng)合,，需要等待主人先把餐布打開(kāi),，放在自己腿上之后，才可擺放自己的餐布,。

打開(kāi)餐布的時(shí)候不要使勁的甩,，大的餐布疊一半使用，小的'可以全部打開(kāi)平鋪在大腿部分,。

如果中途需要離開(kāi)的話(huà),，把餐布放在椅子上就可以了,，但要注意別把使用過(guò)的一面接觸椅墊。吃完的時(shí)候,，餐布可以放在盤(pán)子的左側(cè),。

餐具的擺設(shè)和使用

桌上擺著那么多刀叉一看頭都大了，到底怎么用才不會(huì)出錯(cuò)呢?擺在左右的,，通常從外往內(nèi)用就好了,，擺在盤(pán)子上方的叉勺是用來(lái)吃甜點(diǎn)的，最后使用,。這里有個(gè)小竅門(mén)分享給大家：由外向內(nèi)取用餐具,，這樣你就萬(wàn)事大吉,。

拿刀叉的方式：西餐進(jìn)餐時(shí)一般以右手拿刀,，左手拿叉。如果你是左撇子的話(huà)也可以按照自己習(xí)慣的使用方法,。

食物的切法和吃法

可分為美式和歐式,，兩種方式都合乎西餐禮儀。美式是用右手拿刀,、左手拿叉,，用叉子把食物固定在盤(pán)中，然后用刀子切成一口大小的塊狀,，切了幾塊,，再把刀橫放在盤(pán)餐上方邊緣，刀鋒向內(nèi),。接著,，左手拿的叉換用右手拿，即可開(kāi)始吃,。

歐式的切法跟美式一樣,，右手拿刀，左手拿叉;但不同的是切完后,，叉子仍然留在左手,，叉尖向下，刀子也仍然留在右手,，然后直接用左手的叉子叉起切好的食物來(lái)吃,。

西餐禮儀基本知識(shí)培訓(xùn)篇四

(1)筷子的擺放、使用及禁忌(忌諱,、講究)

通常就餐之前,，在中國(guó)筷子的擺放應(yīng)該放在飯碗的右側(cè)，并且一定要兩端對(duì)齊的整齊地?cái)[放,。如果是就餐期間使用筷子夾完菜之后,，但是并沒(méi)有連續(xù)進(jìn)食,，筷子則應(yīng)整齊地豎向飯碗的正中間。

在中國(guó)餐桌上會(huì)看到一些這樣的場(chǎng)景,，客人拿起筷子夾菜時(shí)會(huì)舉棋不定,，不知道夾什么好，這種現(xiàn)象被稱(chēng)為疑筷,，在正式的場(chǎng)合中疑這是較為忌諱的,，在非正式的場(chǎng)合中則不是很?chē)?yán)格。在夾菜時(shí)一些客人用筷子在菜盤(pán)里來(lái)來(lái)回回扒拉到底要夾什么菜,，這種現(xiàn)象被稱(chēng)為臟筷,。臟筷從淺層意義上來(lái)講是不禮貌的。有時(shí)候大家會(huì)在中國(guó)的餐桌上看到兩個(gè)人同時(shí)夾同一道菜時(shí),，不小心筷子撞在一起的情形,，這一現(xiàn)象被稱(chēng)之為搶筷。為避免尷尬,，人們?cè)谟龅竭@種情況時(shí)會(huì)巧妙地半開(kāi)玩笑地說(shuō)一句：讓我來(lái)幫你夾怎么樣?或者一方表示謙讓地讓對(duì)方來(lái)先夾,。一般在連續(xù)就進(jìn)餐時(shí)，筷子上仍然留著吃上一道菜留下的殘跡就去夾菜的情況被稱(chēng)之為粘筷,，這是忌諱的,，所以在打算夾菜時(shí)要輕輕小嘬筷子，來(lái)避免夾別的菜時(shí)筷子上還粘著東西,。

在吃放間隙聊天的時(shí)候,，筷子的一大禁忌就是指筷，及用筷子指人,。在用餐之時(shí),，最為忌諱的是供筷，就是將筷子插在飯菜上或者自己的飯碗中央,。在中國(guó)的傳統(tǒng)當(dāng)中,，一般在祭奠去世的人會(huì)上香叩拜，如果將筷子插在飯菜中央就與這一情形及其相似,，因此,，供筷不論在正式的還是非正式的中國(guó)餐桌上都是最大的禁忌之一。

除了以上描述的之外,，中餐當(dāng)中使用筷子的禁忌還有忌刺筷，即在夾不起菜的時(shí)候?qū)⒖曜赢?dāng)叉子用,，扎著夾;忌別筷,，就是拿筷子當(dāng)?shù)妒褂茫每曜铀撼度忸?lèi)菜;忌淚筷，即在夾菜的時(shí)候使菜上有的湯汁淋了一桌;忌敲筷子。在等待就餐時(shí)，不能坐在桌邊一手拿一根筷子隨意敲打或用筷子敲打碗盞或茶杯,。忌叉筷,。 筷子不能一橫一豎交叉擺放,，不能一根大頭,，一根小頭,。用餐完畢,，筷子應(yīng)整齊地?cái)R在靠碗右邊的桌上。

(2)西方餐具的擺放,、使用以及禁忌

相對(duì)于中餐，西餐的餐具則更為復(fù)雜,。狹義上的西餐餐具有：刀、叉、匙三大件,。刀子分為食用刀,、魚(yú)刀、肉刀(刀口有鋸齒,，用以切牛排,、豬排等),、黃油刀和水果刀。叉子分為食用叉、魚(yú)叉、肉叉和蝦叉,。匙子則有湯匙,、甜食匙,、茶匙。公用刀,、叉,、匙的規(guī)格明顯大于餐用刀叉。而廣義上的西餐餐具則包含：刀、叉,、匙、盤(pán),、杯、餐巾等。其中盤(pán)又有菜盤(pán),、布丁盤(pán),、奶盤(pán)、白脫盤(pán)等,。

在餐具擺放中,，各個(gè)西方國(guó)家擺放西餐餐具遵循的共同規(guī)則是：墊盤(pán)居中，左叉右刀,，刀尖向上,，刀口向內(nèi)。具體的規(guī)則有：盤(pán)前橫匙,，主食靠左,，餐具靠右，其余用具酌情擺放;酒杯的數(shù)量與酒的種類(lèi)相等,，擺法是從左到右,，依次擺烈性酒杯，葡萄酒杯,，香檳酒杯,，啤酒杯;西餐中餐巾放在盤(pán)子里，如果在賓客尚未落坐前需要往盤(pán)子里放某些物品,，餐巾就放在盤(pán)子旁邊,。

西餐用餐餐具擺放為八字形，如果在用餐中途暫時(shí)休息片刻,，可將刀叉分話(huà)盤(pán)中,，刀頭與叉尖相對(duì)成一字形或八字形，刀叉朝向自己,，表示還是繼續(xù)吃,。用餐結(jié)束的擺置方式有兩種：用餐結(jié)束后中，可將叉子的下面向上,，刀子的刀刃側(cè)向內(nèi)與叉子并攏,，平行放置于餐盤(pán)上。在宴會(huì)中,，每吃一道菜用一副刀叉,，對(duì)擺在面前的刀叉，是從外側(cè)依次向內(nèi)取用,，因?yàn)榈恫鏀[放的順序正是每道菜上桌的順序,。刀叉用完了，上菜也結(jié)束了,。刀與叉除了將料理切開(kāi)送入口中之外，還有另一項(xiàng)非常重要的功用：刀叉的擺置方式傳達(dá)出用餐中或是結(jié)束用餐之訊息，而服務(wù)生是利用這種方式判斷客人的用餐情形,，刀叉柄朝向自己并列放在盤(pán)子里,，則表示這一道菜已經(jīng)用好，服務(wù)員就會(huì)把盤(pán)子撤去,。

隨著社會(huì)的發(fā)展,，各國(guó)互相開(kāi)展各種交流活動(dòng)，不同種族,，,，不同語(yǔ)言的人們相聚在一起，世界真的成了一大家,，我們中國(guó)當(dāng)然也不例外,。

改革開(kāi)放以來(lái)，國(guó)門(mén)大開(kāi),，經(jīng)貿(mào)交流日益增多,，隨之而來(lái)的人們?yōu)榱诉m應(yīng)這一世界交流，很多事情也要相 應(yīng)發(fā)生改變,。我們喜歡奉承遵守孔子曰：“有朋自遠(yuǎn)方來(lái)不亦樂(lè)乎”的儒家之禮,，有遠(yuǎn)方的朋友到來(lái)，為表示歡迎,，好酒好菜自是少不了,。但在盡地主之誼的時(shí)候就要注意東西方之間的差別了，如果沒(méi)有注意到這些差別,，那或許還真的會(huì)整成好心辦壞事的結(jié)果,，所以為了避免 這種狀況的出現(xiàn)，大家有必要了解一些中西方餐飲的禮儀常識(shí),，因?yàn)檫@部分禮儀常識(shí)的內(nèi)容太多,，在這里我只先說(shuō)中西餐酒水菜肴的搭配禮儀常識(shí)

首先看我們中餐，在正式宴會(huì)上通常為白酒和葡萄酒兩種酒水,，用餐者桌面正前方依左而右擺放的是白酒杯,、葡萄酒杯和水杯 菜肴搭配方面講究不多，酒水可以自便,。但是對(duì)于西餐來(lái)說(shuō)呢?講究的會(huì)更多一些,。首先它的酒水主要為葡萄酒系列，宴會(huì)上的酒按先后次序分為餐前酒,、佐餐酒,、餐后酒三種。而且在佐餐酒進(jìn)行的時(shí)候還要注意和菜肴搭配的原則,，那就是“白酒配白肉,，紅酒配紅肉”,。這 里的白肉指的是魚(yú)肉、海鮮,、雞肉;紅肉指的是牛肉,、羊肉、豬肉;當(dāng)然白酒也指的是白色的葡萄酒喔,。

除此之外,，飲用的酒杯也要根據(jù)酒水的不同而分設(shè)專(zhuān)用酒杯。大家在宴請(qǐng)遠(yuǎn)方賓朋的時(shí)候可一定要注意,。

西餐禮儀基本知識(shí)培訓(xùn)篇五

一,、預(yù)約

在西方，去飯店吃飯一般都要事先預(yù)約,，在預(yù)約時(shí),，有幾點(diǎn)要特別注意說(shuō) 清楚，首先要說(shuō)明人數(shù)和時(shí)間,，其次要表明是否要區(qū)或視野良好的座位,。 如果是生日或其他特別的日子，可以告知宴會(huì)的目的和預(yù)算,。在預(yù)定時(shí)間到達(dá),， 是基本的禮貌。

二,、服飾舉止

再昂貴的休閑服,，也不能隨意穿著上餐廳吃飯時(shí)穿著得體是歐美人的常識(shí)。去高檔的餐廳,，男士要穿整潔;女士要穿套裝和有跟的鞋 子,。如果指定穿正式的服裝的話(huà)，男士必須打領(lǐng)帶,，進(jìn)入餐廳時(shí),，男士應(yīng)先開(kāi)門(mén) ，請(qǐng)女士進(jìn)入,。應(yīng)請(qǐng)女士走在前面,。入座、餐點(diǎn)端來(lái)時(shí),，都應(yīng)讓女士?jī)?yōu)先,。特別是團(tuán)體活動(dòng)，更別忘了讓女士們走在前面,。

三,、入座

最得體的入座方式是從左側(cè)入座。當(dāng)椅子被拉開(kāi)后,，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直,，領(lǐng)位者會(huì)把椅子推進(jìn)來(lái),，腿彎碰到后面的椅子時(shí)，就可以坐下來(lái)了,。用餐時(shí),，上臂和背部要靠到椅背,，腹部和桌子保持約一個(gè)拳頭的距離,。兩腳交叉的坐姿最好避免。

四,、點(diǎn)酒

在高級(jí)餐廳里,，會(huì)有精于品酒的調(diào)酒師拿酒單來(lái)。對(duì)酒不太了解的`人,，最好告訴他自己挑選的菜色,、預(yù)算、喜愛(ài)的酒類(lèi)口味,，主調(diào)酒師幫忙挑選,。主菜若是肉類(lèi)應(yīng)搭配紅酒，魚(yú)類(lèi)則搭配白色,。上菜之前,，不妨來(lái)杯香檳、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒,。

五,、了解上菜的次序

正式的全套西餐上菜順序是：①前菜和湯②魚(yú)③水果④肉類(lèi)⑤乳酪⑥甜點(diǎn)和咖啡⑦水果，還有餐前酒和餐酒,。沒(méi)有必要全部都點(diǎn),，點(diǎn)太多卻吃不完反而失禮。稍有水準(zhǔn)的餐廳都?xì)g迎只點(diǎn)前菜的客人,。前菜,、主菜(魚(yú)或肉擇其一)加甜點(diǎn)是最恰當(dāng)?shù)慕M合。點(diǎn)菜并不是由前菜開(kāi)始點(diǎn),，而是先選一樣最想吃的主菜,，再配上適合主菜的湯。

六,、餐巾的使用

點(diǎn)完菜后,，在前菜送來(lái)前的這段時(shí)間把餐巾打開(kāi)，往內(nèi)摺三分之一,，讓三分之二平鋪在腿上,，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口,。

西餐禮儀基本知識(shí)培訓(xùn)篇六

一,、西餐禮儀

(1)在當(dāng)你應(yīng)邀赴宴時(shí),，你對(duì)同桌進(jìn)餐的人和餐桌上的談話(huà)，大概要比對(duì)飲食要更感興趣,。因此進(jìn)餐時(shí),，應(yīng)該盡可能地少一些聲響，少一些動(dòng)作,。

(2)女主人一拿起餐巾時(shí),，你也就可以拿起你的餐巾，放在腿上,。有時(shí)餐巾中包有一只小面包;如果是那樣的話(huà)就把它取也,，放在旁邊的小碟上。

(3)餐巾如果很大,，就雙疊著放在腿上;如果很小,，就全部打開(kāi)。千萬(wàn)別將餐巾別在領(lǐng)上或背心上,，也不要在手中亂揉,。可以用餐巾的一角擦去嘴上或手指上的`油漬或臟物,。千萬(wàn)別用它來(lái)擦刀叉或碗碟,。

(4)正餐通常從湯開(kāi)始。在你座前最大的一把匙就是湯匙,，它就在你的右邊的盤(pán)子旁邊,。不要錯(cuò)用放在桌子中間的那把匙子，因?yàn)槟强赡苁侨∈卟丝晒u用的,。

(5)在女主人拿起她的匙子或叉子以前,，客人不得食用任何一道菜。女主人通常要等到每位客人都拿到菜后才開(kāi)始,。她不會(huì)像中國(guó)習(xí)慣那樣,，請(qǐng)你先吃。當(dāng)她拿起匙或叉時(shí),，那就意味著大家也可以那樣做了,。

(6)如果有魚(yú)這道菜的話(huà)，它多半在湯以后送上,，桌上可能有魚(yú)的一把專(zhuān)用叉子,，它也可能與吃肉的叉子相似，通常要小一些,，總之,，魚(yú)叉放在肉叉的外側(cè)離盤(pán)較遠(yuǎn)的一側(cè)。

(7)通常在魚(yú)上桌之前,，魚(yú)骨早就剔凈了,，如果你吃的那塊魚(yú)還有刺的話(huà),，你可以左手拿著面包卷，或一塊面包,，右手拿著刀子,，把刺撥開(kāi)。

(8)如果嘴里有了一根刺,，就應(yīng)悄悄地,，盡可能不引起注意地用手指將它取出，放在盤(pán)子邊沿上,，別放在桌上,，或扔在地下。

二,、西餐禮儀中的忌諱

1、使用餐具最基本的原則是由外至內(nèi),，完成一道菜后侍奉收去該份餐具,，按需要或會(huì)補(bǔ)上另一套刀叉。

2,、吃肉類(lèi)時(shí)(如牛扒)應(yīng)從角落開(kāi)始切,，吃完一塊再切下一塊。遇到不吃的部分或配菜,，只需將它移到碟邊,。

3、如嘴里有東西要吐出來(lái),，應(yīng)將叉子遞到嘴邊接出,，或以手指取出，再移到碟子邊沿,。整個(gè)過(guò)程要盡量不要引別人注意,，之后自然地用餐便可。

4,、遇到豆類(lèi)或飯一類(lèi)的配菜,，可以左手握叉平放碟上，叉尖向上,，再以刀子將豆類(lèi)或飯輕撥到叉子上便可,。若需要調(diào)味料但伸手又取不到，可要求對(duì)方遞給你,，千萬(wàn)不要站起來(lái)俯前去取,。

5、吃完抹手抹嘴切忌用餐巾大力擦,，注意儀態(tài)用餐巾的一角輕輕印去嘴上或手指上的油漬便可,。

6,、就算凳子多舒服，坐姿都應(yīng)該保持正直,，不要靠在椅背上面,。進(jìn)食時(shí)身體可略向前靠，兩臂應(yīng)緊貼身體,，以免撞到隔壁,。

7、吃完每碟菜之后,，如將刀叉四邊放,，又或者打交叉亂放，非常難看,。正確方法是將刀叉并排放在碟上,，叉齒朝上

西餐禮儀基本知識(shí)培訓(xùn)篇七

1、預(yù)約的竅門(mén),。越高檔的飯店越需要事先預(yù)約,。預(yù)約時(shí)，不僅要說(shuō)清人數(shù)和時(shí)間,，也要表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位,。如果是生日或其他特別的日子，可以告知宴會(huì)的目的和預(yù)算,。在預(yù)定時(shí)間內(nèi)到達(dá),，是基本的禮貌。

2,、再昂貴的休閑服,，也不能隨意穿著上餐廳。

3,、吃飯時(shí)穿著得體是歐美人的常識(shí),。去高檔的餐廳，男生要穿著整潔的上衣和皮鞋;女生要穿套裝和有跟的鞋子,。如果指定穿正式服裝的話(huà),，男生必須打領(lǐng)帶。

4,、由椅子的左側(cè)入座,。最得體的入座方式是從左側(cè)入座。當(dāng)椅子被拉開(kāi)后,，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直,，領(lǐng)位者會(huì)把椅子推進(jìn)來(lái)，腿彎碰到后面的椅子時(shí)，就可以坐下來(lái),。

5,、用餐時(shí)，上臂和背部要靠到椅背,，腹部和桌子保持約一個(gè)拳頭的距離,，兩腳交叉的坐姿最好避免。

6,、正式的全套餐點(diǎn)上菜順序是：①菜和湯 ②魚(yú)肝油③水果④肉類(lèi)⑤乳酷酪 ⑥甜點(diǎn)和咖啡 ⑦水果,，還有餐前酒和餐酒。沒(méi)有必要全部都點(diǎn),，點(diǎn)太多卻吃不完反而失禮,。稍有水準(zhǔn)的餐廳都不歡迎只點(diǎn)前菜的人。前菜,、主菜(魚(yú)或肉擇其一)加甜點(diǎn)是最恰當(dāng)?shù)慕M合,。點(diǎn)菜并不是由前菜開(kāi)始點(diǎn)，而是先選一樣最想吃的主菜,，再配上適合主菜的湯,。

7、點(diǎn)酒時(shí)不要硬裝內(nèi)行,。在高級(jí)餐廳里，會(huì)有精于品酒的調(diào)酒師拿酒單來(lái),。對(duì)酒不大了解的人,，最好告訴他自己挑選的菜色、預(yù)算,、喜愛(ài)的`酒類(lèi)口味,，請(qǐng)調(diào)酒師幫忙挑選。

8,、主菜若是肉類(lèi)應(yīng)搭配紅酒,，魚(yú)類(lèi)則搭配白酒。上菜之前,，不妨來(lái)杯香檳,、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒。

9,、餐巾在用餐前就可以打開(kāi),。點(diǎn)完菜后，在前菜送來(lái)前的這段時(shí)間把餐巾打開(kāi),，往內(nèi)摺三分之一,，讓三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口,。

10,、用三根手指輕握杯腳。酒類(lèi)服務(wù)通常由服務(wù)員負(fù)責(zé)將少量酒倒入酒杯中,，讓客戶(hù)鑒別一下品質(zhì)是否有誤,。只須把它當(dāng)成一種形式，飲用一小口并回簽good,。接著,，侍者會(huì)來(lái)倒酒，這時(shí),，不要?jiǎng)邮秩ツ镁票?，而?yīng)把酒杯放在桌上由侍者去倒。正確的握杯姿勢(shì)是用手指輕握杯腳,。為避免手的溫度使酒溫增高,，應(yīng)用大拇指、中指,、食指握住杯腳,，小指放在杯子的底臺(tái)固定。

11,、飲用酒的方法,。飲用酒時(shí)絕對(duì)不能吸著飲用，而是傾斜酒杯,，像是將酒放在舌頭上似的飲用,。輕輕搖動(dòng)酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，但不要猛烈遙晃杯子,。此外,，一飲而盡，邊飲用邊透過(guò)酒杯看人,，都是失禮的行為,。不要用手指擦杯沿上的口紅印，用面巾紙擦較好,。

12,、飲用湯也不能吸著飲用。先用湯匙由后往前將湯舀起,，湯匙的底部放在下唇的位置將湯送入口中,。湯匙與嘴部呈45°角較好。身體上的半部略微前傾,。碗中的湯剩下不多時(shí),，可用手指將碗略微抬高。如果湯用有握環(huán)的碗裝，可直接拿住握環(huán)端起來(lái)飲用,。

13,、面包的吃法。先用兩手撕成小塊,，再用左手拿來(lái)吃的原則,。吃硬面包時(shí)，用手撕不但費(fèi)力而且面包屑會(huì)掉滿(mǎn)地,，此時(shí)可用刀先切成兩半,，再用手撕成塊來(lái)吃。避免像用鋸子似割面包,，應(yīng)先把刀刺入另一半,。切時(shí)可用手將面包固定，避免發(fā)出聲響,。

14,、魚(yú)的吃法。魚(yú)肉極嫩易碎,，因此餐廳常不備餐刀而備專(zhuān)用的湯匙,。這種湯匙比一般飲用湯用的稍大，不但可切分菜肴,，還能將調(diào)味汁一起舀起來(lái)吃,。若要吃其他混合的青菜類(lèi)食物，還是使用叉子為宜,。首先用刀在魚(yú)鰓附近刺一條直線(xiàn),，刀尖不要刺透，刺入一半即可,。將魚(yú)的上半身挑開(kāi)后，從頭開(kāi)始,，將刀叉在骨頭下方,，往魚(yú)尾方向劃開(kāi)，把針骨剔掉并挪到盤(pán)子的一角,。最后再把魚(yú)尾切掉,。由左至右面，邊切邊吃,。

15,、如何使用刀叉?；驹瓌t是右手持刀或湯匙,，左手拿叉。若有兩把以上，應(yīng)由最外面的一把依次向內(nèi)取用,。刀叉的拿法是輕握尾端,，食指按在柄上。湯匙則用握筆的方式拿即可,。如果感覺(jué)不方便,，可以換右手拿叉，但更換頻繁則顯得粗野,。吃體積較大的蔬菜時(shí),，可用刀叉來(lái)折疊、分切,。較軟的食物可放在叉子平面上,，用刀子整理一下。

16,、略事休息時(shí),，刀叉的擺法。如果吃到一半想放下刀叉略作休息,，應(yīng)把刀叉以八字形狀擺在盤(pán)子中央,。若刀叉突出到盤(pán)子外面，不安全也不好看,。邊說(shuō)話(huà)邊揮舞刀叉是失禮舉動(dòng),。用餐后，將刀叉擺成四點(diǎn)鐘方向即可,。

西餐禮儀基本知識(shí)培訓(xùn)篇八

01,、吃西餐時(shí)候，我們餐具是刀叉,，這個(gè)時(shí)候我們要注意第一個(gè)小禮儀就是:右手拿刀,，左手握叉,不要弄錯(cuò)了,，免得被人笑話(huà);

02、吃牛排時(shí)候要切成小塊,，慢慢的進(jìn)食,。每次吃一口切一塊，不至于過(guò)大,，不要狼吞虎咽,，吃的時(shí)候要斯文，不要發(fā)出過(guò)大的聲音;

03,、餐巾：吃西餐一般都會(huì)用到餐巾,，我們看電視里面可以圍在胸口,，或者放在大腿上,，不要用來(lái)擦臉,。吃東西時(shí)候沾到污漬，要輕輕的擦拭即可;

04,、坐姿一定要有坐像,，不能講胳膊放在桌子上面,。身體要坐直,，如果手沒(méi)地方放，可以放在大腿上面;吃西餐是一件很優(yōu)雅的事情;

05,、西餐喝湯的時(shí)候要用勺喝,，不能拿著碗直接喝,。要小口喝不能發(fā)出滋滋的聲音。

西餐點(diǎn)上菜順序及內(nèi)容對(duì)于正式的全套餐而言,，其點(diǎn)上菜順序,、內(nèi)容分別為：

頭盤(pán)。它又稱(chēng)前菜,、開(kāi)胃菜、餐前小食品等,，有冷,、熱頭盤(pán)之 分;其味以咸,、酸為主,，且都極具特色,，如鵝肝醬、熏鮭魚(yú),、奶油 雞酥盒等;一般數(shù)量較少,、質(zhì)量較高。

湯,。它有清湯,、奶油湯、蔬菜湯,、冷湯四類(lèi)，具體不同的品種 常常包括牛尾清湯,、各式奶油湯,、美式蛤蜊湯,、意式蔬菜湯、德式 冷湯,、俄式冷湯等,。

副菜,。它包括水產(chǎn)類(lèi)菜肴,、蛋類(lèi),、面包類(lèi)、酥盒菜肴品等,，主要是指魚(yú)類(lèi)菜肴,，且食 用時(shí)要用專(zhuān)門(mén)的調(diào)味汁，如美國(guó)汁,、荷蘭汁,、白奶油汁、水手魚(yú)汁等,。

西餐日常生活

主菜,。它指的是肉、禽類(lèi)菜肴,，其中肉類(lèi)菜肴原料取自牛,、羊,、豬、小牛仔等,，以牛 肉或牛排為代表,，禽類(lèi)菜肴原料取自雞、鴨,、鵝等,，如山雞、火雞,。

蔬菜類(lèi)菜肴,。它也可與主菜同時(shí)上桌，且一般用生菜,、西紅柿,、黃瓜等制成生蔬菜沙 拉，或用魚(yú),、肉,、蛋類(lèi)做成肉沙拉，再者把煮菠菜,、炸土豆條等用作主菜的配菜,。

甜品。用過(guò)主菜后,，可把布丁,、冰淇淋、奶酪,、水果等甜品上桌,。

咖啡、茶,。喝咖啡一般加糖或淡奶油,，喝茶則加糖和香桃片。

西餐進(jìn)餐時(shí)的注意事項(xiàng)

用餐前把餐巾打開(kāi),，并向內(nèi)折1/3,剩余2/3平鋪在腿上,，把膝蓋以上的雙腿部分遮蓋 住，尤其不能把餐巾直接塞入領(lǐng)口,。

飯間若食用了蒜或洋蔥,，應(yīng)及時(shí)采取措施消除口中異味，比如漱口水,、嚼口香糖,、嚼 幾片茶葉或咖啡豆、用檸檬片輕擦口腔內(nèi)部及舌頭,。

就坐時(shí)從椅子左側(cè)人座,，當(dāng)椅子被拉開(kāi),，身體將要觸及桌子時(shí)站直，服務(wù)員便會(huì)把椅 子推進(jìn)來(lái),，待腿彎碰到椅子即可就坐;等開(kāi)始用餐,，使背部及上臂均靠到椅背，且桌子與腹部間距約一拳為宜,，盡量不兩腿交叉而坐,。

喝酒時(shí)傾斜酒杯，并輕輕搖動(dòng)酒杯,，杯沿上若有口紅就用面巾紙擦拭,，切忌吸著喝酒、 一飲而盡,、邊喝酒邊透過(guò)酒杯看人,、用手指擦酒杯上的口紅。

喝湯時(shí)用湯匙從后向前舀湯,，然后身體上半部分稍稍前傾,，把湯匙底部置于下唇處送 湯入口，且湯匙與唇部呈45°角為宜;若碗里的湯剩余較少,，可先用手指把碗稍微抬高再 進(jìn)行盛湯;若盛湯的碗帶有握環(huán),，則直接拿住握環(huán)端碗喝湯。

吃面包時(shí)先用手撕成小塊,，再用左手拿著吃;若面包較硬,，應(yīng)先用刀切成兩半，然后 用手撕成小塊來(lái)吃;切面包時(shí)用手固定面包,，并把刀刺人面包,，以免發(fā)出很大的聲響，并 且更不能如同使用手鋸般割面包,。

使用刀叉餐具的基本禮儀

在食用西餐時(shí),，應(yīng)掌握一些基本的刀叉使用方法：

餐桌上已擺放好餐具時(shí)，先用放在服務(wù)盤(pán)左右的刀叉組,，然后由外向內(nèi)依次取用,， 其中擺在刀組最外側(cè)的湯匙用來(lái)喝湯。

右手持餐刀,，且正確握法是“手握住刀柄,，拇指壓在柄側(cè)，食指按著柄背,?！背?遇到刀具太純，或菜肴實(shí)在難以切斷的.情況，食指一般不能伸及刀背上,。

暫時(shí)離席且還要回原位繼續(xù)進(jìn)餐,，則應(yīng)把刀擺在盤(pán)上右側(cè)、叉在盤(pán)上左側(cè),，且二 者呈八字形,，否則服務(wù)生可能誤會(huì)客人已吃完而把盤(pán)子收走。

用餐完畢后,，一般把刀叉并列放在盤(pán)里，其中刀叉前端朝左上方,、柄端朝右下方,， 且刀在外側(cè)、叉在位子側(cè),，若有湯匙則放在最內(nèi)側(cè),，以便給服務(wù)生做出示意。

無(wú)論出于何種原因,，刀叉掉落地面后,，均應(yīng)讓服務(wù)生撿拾起來(lái)并更換干凈的刀叉， 如果自己低下頭去撿甚至把頭探人桌子下面,，即為不雅之舉,。

使用刀叉餐具的注意事項(xiàng)

家里的刀叉餐具在使用過(guò)程中應(yīng)注意：

把刀、叉,、匙等分類(lèi)放在餐具盒或刀叉盤(pán)中,，切不可胡亂擺在盤(pán)子里或塞人抽屜 中，謹(jǐn)防刀叉相撞后產(chǎn)生刮痕,。

用完刀叉餐具后應(yīng)隨即進(jìn)行清洗,，若鹽、酸性食物或含硫較高的食物粘在刀叉上,， 其表面便極易生銹,。

刀叉餐具洗凈后必須立即擦干，以免某些不銹鋼刀叉風(fēng)干后出現(xiàn)斑點(diǎn),。

清洗鍍銀刀叉餐具時(shí),，先往塑料缽里鋪上鋁箔，等放人刀叉餐具后,，加人1把洗 堿和適量熱水,，泡至刀叉餐具恢復(fù)潔凈，將其取出沖凈再擦干擦亮,。

西餐中飲酒須知

進(jìn)人餐廳后,，在等候區(qū)等待服務(wù)人員帶領(lǐng)入位。

服務(wù)人員帶到座位處后，先讓女士人座,，并把視野最佳的座位給女士,。

召喚服務(wù)員時(shí)，向服務(wù)員稍抬一下手或使個(gè)眼色即可,，切忌彈手指或拍手,。

先點(diǎn)菜后點(diǎn)酒，且根據(jù)菜肴的不同口味,，搭配相應(yīng)的一種或幾種酒,。

點(diǎn)酒時(shí)依據(jù)所有人的興趣以及自己的預(yù)算等，如果點(diǎn)酒時(shí)有困難,，可聽(tīng)取服務(wù)員的相 關(guān)意見(jiàn),。

喝酒的一般規(guī)則為：白酒在前，紅酒在后;新酒在前,，陳酒在后;苦酒在前,，甜酒在 后;清淡的酒在前，濃郁的酒在后,。

服務(wù)員把酒拿來(lái),，且經(jīng)驗(yàn)明正身后，服務(wù)員會(huì)打開(kāi)瓶子,，并把木塞給客人檢查,，如果 木塞無(wú)異樣異味，便由客人點(diǎn)頭示意開(kāi)始試酒,。

試酒應(yīng)先看后聞再品嘗,，在此過(guò)程中，若酒未明顯變質(zhì),，即不能隨意要求換酒,，更不 能因不喜歡酒的味道而換酒。

服務(wù)員斟酒時(shí),，客人如果不想再喝,，可用手輕輕碰下杯子，給服務(wù)員做出明確的示意,。