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中餐禮儀的論文篇一
一,、用餐氛圍的差異
由古至今，中國(guó)人都非常習(xí)慣在飯桌上表達(dá)感情,。大家團(tuán)團(tuán)圍坐,，共享一席，崇尚熱鬧溫暖的用餐氛圍,，講究面子排場(chǎng),，氣氛之熱烈常常令人嘆為觀止。在用餐過(guò)程中,，中國(guó)人喜歡相互敬酒,，有時(shí)為了表示對(duì)對(duì)方的尊重，喝酒的時(shí)候都是一杯一杯地喝,。主人還要?jiǎng)窨腿诉M(jìn)食,，生怕客人吃不飽、吃不好,，甚至?xí)粩嘤米约旱目曜油腿说谋P子里夾菜,，這樣才能充分體現(xiàn)主人的熱情和誠(chéng)意。雖然從衛(wèi)生角度看,，這種飲食方式有明顯不足,，但它符合我們民族“和合”、“團(tuán)圓”的普遍心態(tài),，由此可以看出延承至今的文化傳統(tǒng)和民族性格,。當(dāng)然，大聲喧嘩的就餐方式已經(jīng)為現(xiàn)代就餐禮儀所摒棄,。
西方人用餐時(shí)喜歡幽雅,、安靜的環(huán)境，實(shí)行分餐制，每人各自點(diǎn)菜,，各持一份,，只吃自己的盤中餐，不替他人取菜,、不吸煙,、不勸酒;喝湯時(shí)不能發(fā)出響聲，吃東西時(shí)要閉嘴咀嚼,，不要舔嘴唇或咂嘴;可以與左右客人輕聲交談,，音量保持對(duì)方能聽(tīng)見(jiàn)的程度即可。其實(shí),，中式宴會(huì)和西式宴會(huì)交際的目的都很明顯,，只不過(guò)中式宴會(huì)更多地體現(xiàn)在全席，而西式宴會(huì)多體現(xiàn)于相鄰賓客之間,。
與中國(guó)飲食方式的差異更明顯的是西方流行的自助餐,。大家各取所需，不必固定在位子上吃,，走動(dòng)自由,，這種方式便于個(gè)人之間的情感交流，不必將所有話都擺在桌面上,，也表現(xiàn)了西方人對(duì)個(gè)性,、對(duì)自我的尊重。但各吃各的,，互不相擾,，總是缺少了和樂(lè)融融的氣氛。
二,、席位安排的差異
中式餐飲一般采用圓桌共餐的形式,，其席位一般是依餐廳的方位與裝飾設(shè)計(jì)風(fēng)格而定，或取面門,、朝陽(yáng)，或依室內(nèi)裝飾所體現(xiàn)出的突出位置設(shè)定尊位,。通常服務(wù)員擺臺(tái)時(shí)會(huì)以口布折疊成花,、鳥(niǎo)等造型，尊位造型非常醒目,，使人一望而知,。在民間吃飯，尊位可以是主人就座,，但當(dāng)有前輩,、領(lǐng)導(dǎo)、長(zhǎng)輩或認(rèn)為是重要的客人時(shí),，尊位必須請(qǐng)最長(zhǎng)者,、最重要的客人就座,，主人可以陪伴在最重要的客人左右。中國(guó)傳統(tǒng)位次排序講究“左為上,，右次之”,，正式宴會(huì)中，席位的高低依距離尊位的遠(yuǎn)近,，左高右低,，以此類推，逐個(gè)排列,，最后一位是背對(duì)門的座位,，通常不應(yīng)安排客人入座。主人必須注意的切不可讓客人坐在靠近上菜的座位?，F(xiàn)代較為流行的中餐宴飲禮儀,，第一主賓坐在主人的右邊，第二主賓坐在主人的左邊或者第一主賓的右邊,。男性往往與女性分桌,，女性安排在次桌或次要座位。若家中請(qǐng)客,，則女主人往往在廚房和餐廳之間穿梭忙碌,，待所有菜品上桌才就座陪客。
西式宴請(qǐng)中一般使用馬蹄形或長(zhǎng)形餐桌,，男女間隔而座,，即便是夫妻也不例外。西方以右為尊,，左為次,，女賓客的席位比男賓客的席位稍高。在正式宴會(huì)中,，英美和法國(guó)排位法不同,。英美排位法為：左右兩端為男女主人，男主賓坐在女主人的右邊,，女主賓坐在男主人的右邊,，男女主人的左邊是次賓，陪客一般坐在中間位置,。法式長(zhǎng)桌的排坐法正好相反：男女主人坐在中間,，對(duì)坐，女主人右邊為男主賓,，男主人右邊為女主賓,，男女主人的左邊為男女次賓，陪客盡量坐旁邊。入座方式為從左側(cè)入座,，男士要替位于自己右邊的女賓客拉椅子,，協(xié)助女士入座，顯示女士?jī)?yōu)先的紳士風(fēng)度,。就餐者入座后,，姿勢(shì)要端正、自然,，后背微靠椅背,，不要坐在椅子邊沿。
三,、餐具使用的差異
中餐餐具主要有筷子,、勺子、碗,、盤等,。筷子是中餐最常用的餐具,，中國(guó)人早在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期就開(kāi)始使用筷子,，筷子可以說(shuō)是人類手指的延伸，手指能做的事,，它幾乎都能做,，而且不怕高溫與寒冷。使用筷子也是有講究的,，中餐進(jìn)餐時(shí)不可玩弄筷子,，也不可用筷子向人指指點(diǎn)點(diǎn)或打手勢(shì)示意，絕對(duì)不可吸吮筷子或把筷子插在米飯中,。在使用筷子的過(guò)程中,，運(yùn)用的是以中指關(guān)節(jié)作為支點(diǎn)的杠桿原理，通過(guò)食指控制筷子的運(yùn)行,，在協(xié)同中完成整個(gè)吃飯過(guò)程,。在中國(guó)幾千年的文化傳承過(guò)程中，筷子作為一種文化一直保留了下來(lái),，成為中華文化的一種象征,。
西餐的餐具主要有刀、叉,、匙、碗,、碟,、餐巾等，都各有用途，擺放位置不一樣,。用餐前先把餐巾打開(kāi)平放在大腿上,，用餐結(jié)束后把餐巾大略折好放在桌子上即可?？梢杂貌徒淼囊唤遣磷?、擦手，但絕不可以用來(lái)擦拭餐具,。在西餐桌上通常會(huì)擺放不只一副刀叉,，原則上是從外向內(nèi)取用。宴會(huì)開(kāi)始,，女主人拿起刀叉便表示客人都可以進(jìn)食了,。進(jìn)餐時(shí)左手持叉，右手持刀,，吃一塊,，切一塊，也可在切割下一小塊后,，放下刀,，把叉換到右手來(lái)叉取食物。餐刀可以用來(lái)將食品撥到叉子上,，但不能用餐刀往嘴里送食物,。使用刀叉匙不能和菜盤、湯盤碰出聲響,。一道菜沒(méi)吃完時(shí),，刀叉要成八字?jǐn)[在盤沿上，叉齒朝下;吃完后,，把刀叉并攏置于盤上,，侍者會(huì)將菜盤與刀叉一同撤去，再用第二套刀叉,。使用刀叉時(shí)還有一些禁忌,，如：手里拿著刀叉時(shí)不能指手畫腳;發(fā)言或交談時(shí)，應(yīng)將刀叉放在盤上才合乎禮儀;忌用自己的餐具為別人夾菜;餐具掉落不要彎腰拾撿,，等等,。還要注意，西餐上菜是從左邊上的,，吃完從右邊撤下去,，斟酒卻是從右邊開(kāi)始。弄不清這一點(diǎn),，說(shuō)不定就會(huì)錯(cuò)用鄰座的飲料食物,。
禮儀是一種文化,，有縱向的傳承和橫向的借鑒與融合。盡管不同的社會(huì)歷史,、不同的民族文化和不同的地域特征,，造就中西方迥異的飲食背景，但從本質(zhì)上講,，“吃”的內(nèi)涵并不會(huì)因?yàn)檫@些差異而改變,，講究品種多樣、營(yíng)養(yǎng)平衡,、搭配合理,、重視健康已成為中西方餐飲文化的共識(shí)，這是中西方餐飲禮儀交流融合最重要的基礎(chǔ),，只有交流,，才可能了解，才有可能發(fā)展,。隨著中西方文化的不斷交流,，中國(guó)的餐飲禮儀在與世界各國(guó)禮儀文化的碰撞中也將出現(xiàn)新的特色，產(chǎn)生新的變化,。它一方面更有助于傳統(tǒng)的中式餐飲禮儀在交流,、碰撞中博采眾長(zhǎng)，不斷完善發(fā)展,，始終保持旺盛的生命力,，另一方面必將促進(jìn)中華餐飲文化在全世界范圍內(nèi)的廣泛傳播和發(fā)展。
中餐禮儀的論文篇二
中國(guó)餐桌禮儀的起源：
中國(guó)餐飲禮儀問(wèn)題可謂源遠(yuǎn)流長(zhǎng),。據(jù)文獻(xiàn)記載可知,，至少在周代，飲食禮儀已形成一套相當(dāng)完善的制度,，特別是經(jīng)曾任魯國(guó)祭酒的孔子的稱贊推崇而成為歷朝歷代表現(xiàn)大國(guó)之貌,、禮儀之邦、文明之所的重要方面,。
作為漢族傳統(tǒng)的古代宴飲禮儀,，自有一套程序：主人折柬相邀，臨時(shí)迎客于門外,。賓客到時(shí),，互致問(wèn)候，引入客廳小坐,，敬以茶點(diǎn),。客齊后導(dǎo)客入席,，以左為上,，視為首席,，相對(duì)首座為二座，首座之下為三座,，二座之下為四座?？腿俗?，由主人敬酒讓菜，客人以禮相謝,。席間斟酒上菜也有一定的講究：應(yīng)先敬長(zhǎng)者和主賓,，最后才是主人。宴飲結(jié)束,，引導(dǎo)客人入客廳小坐,，上茶，直到辭別,。這種傳統(tǒng)宴飲禮儀在我國(guó)大部分地區(qū)保留完整,，如山東、香港及中國(guó)臺(tái)灣,，許多影視作品中多有體現(xiàn),。
中國(guó)餐桌禮儀歸結(jié)為以下幾點(diǎn)：
一、入座的禮儀：
古人云“民以食為天”,，而在“食”中又以“坐”為先,，無(wú)論是便宴還是家宴，最講究的一個(gè)老禮就是安排席位,，主賓尊幼各有說(shuō)法,。這是因?yàn)橹胁蜕喜藭r(shí)多以順時(shí)針為上菜方向，居右者因此比居左者優(yōu)先受到照顧,。中座為尊：三人一同就餐時(shí),，居中坐者在位次上要高于在其兩側(cè)就座之人。面門為上：倘若用餐時(shí),，有人面對(duì)正門而坐,，有人背對(duì)正門而坐，依照禮儀慣例則應(yīng)以面對(duì)正門者為上坐,，以背對(duì)正門者為下座,。觀景為佳：在一些高檔餐廳用餐時(shí)，在其室內(nèi)外往往有優(yōu)美的景致或高雅的演出,，可供用餐者觀賞,，此時(shí)應(yīng)以觀賞角度最佳處為上座。就宴會(huì)而言,，一般都要事先安排好桌次和座次,，以方便參加宴會(huì)的人都能各就各位,，也體現(xiàn)出對(duì)客人的尊重。通常,，桌次地位的高低以距主桌位置的遠(yuǎn)近而定,。以主人的桌
為基準(zhǔn)，右高,、左低,，近高，遠(yuǎn)低,。就座次的高低而言,，主要考慮以下幾點(diǎn)：首先，以主人的座位為中心,，如果女主人參加時(shí),，則以主人和女主人為基準(zhǔn)，近高遠(yuǎn)低,，右上左下,，依次排列。其次,，通常要把主賓安排在最尊貴的位置,，即主人的右手位置，主賓夫人安排在女主人的右手位置,。再次主人方面的陪客要盡可能與客人相互交叉,，便于交談交流，避免自己人坐在一起,，冷落客人,。如果碰上外賓，翻譯一般都安排在主賓右側(cè),。家宴的席次相對(duì)簡(jiǎn)單,，主人與女主人一般相對(duì)或者交叉而坐，主人一般背對(duì)廳壁,。
(一)位序講究：
1,、左高右低：當(dāng)兩人一同并排就座時(shí)，通常以右為上座,，以左為下座,。這是因?yàn)橹胁蜕喜藭r(shí)多以順時(shí)針為上菜方向，居右者因此比居左者優(yōu)先受到照顧,。
2,、中座為尊：三人一同就餐時(shí)，居中坐者在位次上要高于在其兩側(cè)就座之人,。
3,、面門為上：倘若用餐時(shí),，有人面對(duì)正門而坐，有人背對(duì)正門而坐,，依照禮儀慣例則應(yīng)以面對(duì)正門者為上坐,，以背對(duì)正門者為下座。
4,、觀景為佳：在一些高檔餐廳用餐時(shí),，在其室內(nèi)外往往有優(yōu)美的景致或高雅的演出，可供用餐者觀賞,，此時(shí)應(yīng)以觀賞角度最佳處為上座。
5,、臨墻為好：在某些中低檔餐廳用餐時(shí),，為了防止過(guò)往侍者和食客的干擾，通常以靠墻之位為上座,，靠過(guò)道之位為下座,。
6、臨臺(tái)為上：宴會(huì)廳內(nèi)若有專用的講臺(tái)時(shí),，應(yīng)該以靠講臺(tái)的餐桌為主桌,，如果沒(méi)有專用講臺(tái)，有時(shí)候以背鄰主要畫幅的那張餐桌為主桌,。
7,、各桌同向：如果是宴會(huì)場(chǎng)所，各桌子上的主賓位都要與主桌主位保持同一方向,。
8,、以遠(yuǎn)為上：當(dāng)桌子縱向排列時(shí)，以距離宴會(huì)廳正門的遠(yuǎn)近為準(zhǔn),，距門越遠(yuǎn),，位次越高貴。
二,、進(jìn)餐時(shí)的禮儀
先請(qǐng)客人.長(zhǎng)著動(dòng)筷子.夾菜時(shí)每次少一些.離自己遠(yuǎn)的菜就少吃一些.吃飯時(shí)不要出聲音.喝湯時(shí)也不要出聲響,喝湯用湯匙一小口一小口地喝.不宜把碗端到嘴邊喝,湯太熱時(shí)涼了以后再喝.不要一邊吹一邊喝.有的人吃飯喜歡用咀嚼食物.特別是使勁咀嚼脆食物,發(fā)出很清晰的聲音來(lái).這種做法是不合禮儀要求的.特別是和眾人一起進(jìn)餐時(shí),就要盡量防止出現(xiàn)這種現(xiàn)象,。
進(jìn)餐時(shí)不要打嗝,也不要出現(xiàn)其他聲音,如果出現(xiàn)打噴嚏,腸鳴等不由自主的聲響時(shí),就要說(shuō)一聲"真不好意思".;對(duì)不起;."請(qǐng)?jiān)瓫?.之內(nèi)的話.以示歉意。
如果要給客人或長(zhǎng)輩布菜.最好用公筷.也可以把離客人或長(zhǎng)輩遠(yuǎn)的菜肴送到他們跟前,按我們中華民族的習(xí)慣.菜是一個(gè)一個(gè)往上端的.如果同桌有領(lǐng)導(dǎo),老人,客人的話.每當(dāng)上來(lái)一個(gè)新菜時(shí)就請(qǐng)他們先動(dòng)筷子.或著輪流請(qǐng)他們先動(dòng)筷子.以表示對(duì)他們的重視,。
吃到魚頭,魚刺,骨頭等物時(shí),不要往外面吐,也不要往地上仍.要慢慢用手拿到自己的碟子里,或放在緊靠自己餐桌邊或放在事先準(zhǔn)備好的紙上,。
要適時(shí)地抽空和左右的人聊幾句風(fēng)趣的話,以調(diào)和氣氛.不要光著頭吃飯,不管別人,也不要狼吞虎咽地大吃一頓,更不要貪杯。
最好不要在餐桌上剔牙.如果要剔牙時(shí),就要用餐巾或手擋住自己的嘴巴,。
要明確此次進(jìn)餐的主要任務(wù).要明確以談生意為主.還是以聯(lián)絡(luò)感情為主.或是以吃飯為主.如果是前著,在安排座位時(shí)就要注意.把主要談判人的座位相互靠近便于交談或疏通情感.如果是后著.只需要注意一下常識(shí)性的禮節(jié)就行了,把重點(diǎn)放在欣賞菜肴上,。
三、離席時(shí)的禮儀
(一)中途離席：中途離席的一些技巧,，你不能不了解,。和主人打過(guò)招呼,，應(yīng)該馬上就走，
不要拉著主人在大門大聊個(gè)沒(méi)完,。因?yàn)楫?dāng)天對(duì)方要做的事很多,，現(xiàn)場(chǎng)也還有許多客人等待他(她)去招呼，你占了主人太多時(shí)間,，會(huì)造成他(她)在其他客人面前失禮,。 有些人參加酒會(huì)、茶會(huì),，當(dāng)中途準(zhǔn)備離去時(shí),，會(huì)一一問(wèn)她所認(rèn)識(shí)的每一個(gè)人要不要一塊走。結(jié)果本來(lái)熱熱鬧鬧的場(chǎng)面,，被她這么一鼓動(dòng),，一下子便提前散場(chǎng)了。這種鬧場(chǎng)的事,，最難被宴會(huì)主人諒解,，一個(gè)有風(fēng)度的人，可千萬(wàn)不要犯下這鐘錯(cuò)誤,。
(二)普通離席：離席時(shí).必須向主人表示感謝.或者就此時(shí)邀請(qǐng)主人以后到自己家做客,以示回謝,。
中餐的禁忌:
(1) 舉止應(yīng)莊重文明，無(wú)論站姿,、坐姿都要端正,，入座后姿勢(shì)應(yīng)端正，腳不可隨意向前伸直,，手肘不得靠近桌的邊緣,，或?qū)⑹址旁卩徸囊伪成稀２灰獤|依西靠,，不要蹺二郎腿,，更不要晃來(lái)晃去;切忌用手指或刀叉指指點(diǎn)點(diǎn);在公共場(chǎng)所不能隨便脫掉上衣、松開(kāi)領(lǐng)帶或挽起袖子,。
(2) 當(dāng)主人起身敬酒時(shí),，應(yīng)停止進(jìn)餐，認(rèn)真傾聽(tīng),，主人和主賓先碰杯,，人多時(shí)可同時(shí)舉杯示意。在主人沒(méi)有舉杯時(shí),，請(qǐng)不要自斟自飲,，且飲酒切忌過(guò)量;喝酒宜隨意，敬酒以禮到為止，不要硬勸強(qiáng)灌,，切忌勸酒,、猜拳、吆喝,。
(3) 吃食物時(shí),，不要將湯水、渣沫濺到他人身上;用餐具取菜,、喝湯或吃菜時(shí)要輕拿輕放,。遇有意外，如不慎將酒,、水,、湯汁濺到他人衣服上，表示歉意即可,，不必恐慌賠罪,，反使對(duì)方難為情。
(4) 宴會(huì)上嚴(yán)禁隨地吐痰,、扔煙頭;應(yīng)避免在餐桌上咳嗽、打噴嚏,。若咳嗽,、剔牙、打噴嚏時(shí),，應(yīng)用手或餐巾把嘴遮住,，萬(wàn)一不禁打了噴嚏，應(yīng)說(shuō)聲“對(duì)不起”,，切忌用手指剔牙,。
(5) 如吃到不潔或有異味的食物，不可直接吐出,，應(yīng)用筷子從嘴里托出,，放入渣碟;尚未就餐前若發(fā)現(xiàn)盤中的菜肴有昆蟲(chóng)和碎石，不要大驚小怪,，宜候侍者走近,，輕聲告知侍者更換。
(6) 就餐過(guò)程中,，不宜抽煙,，如需抽煙，須先征得鄰座的同
隨著中國(guó)對(duì)外開(kāi)放程度的逐漸深入,，西方社會(huì)的文化越來(lái)越多的映入我們的眼簾,，由于我們所面對(duì)的是來(lái)自陌生的文化和國(guó)家，思維方式、生活習(xí)慣和行為方式與我們迥然不同的,，在與之交往的過(guò)程中不可避免的會(huì)出現(xiàn)文化沖突的現(xiàn)象,，嚴(yán)重的影響了交往的順利進(jìn)行。餐飲禮儀在交際中占了很重要的地位,。學(xué)習(xí)和正確運(yùn)用的餐飲禮儀,，已不僅僅是自身形象的需要，更是提高雙效益,、提升競(jìng)爭(zhēng)力的需要,。因此我們很有必要找出其深層次的原因，并提出一定的措施來(lái)培養(yǎng)跨文化交際的能力,，避免文化沖突,。研究學(xué)習(xí)西方在餐飲禮儀文化對(duì)對(duì)于當(dāng)代大學(xué)生具有重要意義。
中餐禮儀的論文篇三
一,、中國(guó)與西方餐飲禮儀的差異
(1),、 中西方飲食觀念的差異
中國(guó)飲食注重口味
中國(guó)飲食文化把追求美味奉為進(jìn)食的首要追求?！懊褚允碁樘臁钡闹自挼暮蟀刖涫恰笆骋晕稙橄取?。五味調(diào)和的理念在于追求美味，則烹調(diào)的方法就煎炒烹炸扒溜燉燒氽煮蒸煨十八般技藝無(wú)所不用其極了,。而加工過(guò)程中的熱油炸和長(zhǎng)時(shí)間的文火攻,，都會(huì)極大地破壞菜點(diǎn)中的營(yíng)養(yǎng)成分。另外,，由于中國(guó)人極端重視味道,，以至中國(guó)的某些菜僅僅是味道的載體，例如公認(rèn)的名貴菜海參,、魚唇,、魚翅、熊掌,、駝峰,，其主要成分都是與廉價(jià)的肉皮相仿的動(dòng)物膠，本身可能有營(yíng)養(yǎng),，但并無(wú)美味,，全靠用別樣物料的鮮湯去煨。
西方飲食注重科學(xué)營(yíng)養(yǎng)
由于中西哲學(xué)思想的不同,，西方人飲食重科學(xué),，以營(yíng)養(yǎng)為最高準(zhǔn)則，特別講求食物的
營(yíng)養(yǎng)成分的搭配是否適宜,，熱量的供給是否恰到好處,，以及這些營(yíng)養(yǎng)成分是否能為進(jìn)食者充分吸收，有無(wú)其他副作用。而菜點(diǎn)的色,、香,、味如何，則是次一等的要求,。即或在西方首屈一指的飲食大國(guó)——法國(guó),，其飲食文化雖然在很多方面與我們近似，但一接觸到營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題,，雙方便拉開(kāi)了距離,。法國(guó)烹調(diào)雖亦追求美味，但同時(shí)不忘“營(yíng)養(yǎng)”這一大前提,，舍營(yíng)養(yǎng)而求美味是他們所不取的,。
西方烹調(diào)講究營(yíng)養(yǎng)而忽視味道，至少是不以味覺(jué)享受為首要目的,。他們以冷飲佐餐,，冰鎮(zhèn)的冷酒還要再加冰塊，而分布在舌表面的味覺(jué)神經(jīng)一經(jīng)冰鎮(zhèn),，便大大喪失品味的靈敏度,，漸至不能辨味;那帶血的牛排與白水魚、白水肉,，白水煮豆子,、煮土豆，雖有點(diǎn)“味”,，但基本不入講究的“道”。
(2),、 中西方飲食內(nèi)容的差異
中國(guó)飲食多以植物性食物,，熱食和熟食為主。
西方飲食多以肉食,、生食,、冷食為主。
西方餐桌禮儀的起源：
西方餐桌禮儀起源于法國(guó)梅羅文加王朝,，當(dāng)時(shí)因著拜占庭文化啟發(fā),，制定了一系列細(xì)致的禮儀。 到了羅馬帝國(guó)的查里曼大帝時(shí),，禮儀更為復(fù)雜,，甚至專制?；实郾仨氉罡叩囊巫?，每當(dāng)樂(lè)聲響起，王公貴族必須將菜肴傳到皇帝手中。 在十七世紀(jì)以前,，傳統(tǒng)習(xí)慣是戴著帽子用餐,。在帝制時(shí)代，餐桌禮儀顯得繁瑣,、嚴(yán)苛,，不同民族有不一樣的用餐習(xí)慣。高盧人坐著用餐;羅馬人臥著進(jìn)食;法國(guó)人從小學(xué)習(xí)把雙手放在桌上;英國(guó)人在不進(jìn)食時(shí)要把雙手放在大腿上,。 歐洲的餐桌禮儀由騎士精神演變而來(lái),。在十二世紀(jì)，意大利文化流入法國(guó),，餐桌禮儀和菜單用語(yǔ)均變得更為優(yōu)雅精致,，教導(dǎo)禮儀的著作亦紛紛面世。
時(shí)至今日,，餐桌禮儀還在歐洲國(guó)家繼續(xù)傳留下去,。若你前往朋友家做客，須穿上得體的衣服,，送上合宜的禮物,，處處表現(xiàn)優(yōu)雅的言談舉止。
西方就餐的禮儀以自然,、實(shí)際為主,，不講客套、謙讓,，但用餐中的規(guī)矩卻很多,。
一、進(jìn)入餐廳：
1. 進(jìn)入高級(jí)餐廳,，應(yīng)等候帶位,，不可自行就座，最好能事先訂位,。
2. 西餐習(xí)慣上由左側(cè)入座,，男士應(yīng)協(xié)助女士入座，坐姿端正且盡量靠近椅背,，女性可將皮包置於椅背間不可置於桌面,。
二、使用口布：
1. 口布(餐巾)應(yīng)攤開(kāi)后對(duì)折鋪在大腿上,，不宜扎在褲腰上或圍在衣領(lǐng)上,。
2. 口布可用於遮油煙、防止湯汁滴落在衣物,、擦嘴(用反摺的內(nèi)側(cè)來(lái)擦),，但不可擦臉,、擦汗、擦餐具,、擤鼻涕,。
三、西餐順序：
(開(kāi)胃酒 )→開(kāi)胃菜→湯→魚類→主菜(肉類)→水果→點(diǎn)心→飲料(咖啡或茶) *自助餐亦同
四,、餐具的使用：
1. 餐桌上擺放的刀叉有一定順序,，一般以三套刀叉居多，使用原則左叉右刀,，用餐時(shí)由外向內(nèi),，由上而下，依次取用,。
2. 刀叉的用法 分美國(guó)式和歐洲式兩種,，美式用法是切完肉把刀放在盤子上，叉子從左手換到右手,，然后用叉子叉起切好的肉,。歐式用法則始終為左手拿叉，右手拿刀,。
3. 冷盤用叉,，吃魚用銀刀叉，吃肉用鋼刀叉,，吃生菜用叉,，布丁或點(diǎn)心用叉或匙，水果用刀叉,。
4. 切肉從左邊開(kāi)始,，切一塊吃一塊，不可切一大塊分?jǐn)?shù)口吃,，或一次全切開(kāi)再吃,。
5. 吃有骨頭的肉時(shí)，可以用手拿著吃,。若想吃得更優(yōu)雅，還是用刀較好,。
6. 吃魚時(shí)可以用左手拿著面包,，右手拿著刀子，把刺撥開(kāi),。
7. 若餐具掉落應(yīng)請(qǐng)服務(wù)員拾起換新,，不可撿起擦拭使用。
五,、葡萄酒品嘗：
1. 飲酒方式先觀其色,，再聞其香,，后品其味。
2. 紅酒配紅肉,、白酒配白肉,、香檳可當(dāng)開(kāi)胃酒(也可佐餐)。
3. 握杯應(yīng)握杯腳,，倒酒不可超過(guò)1/2 ,，不可加入冰塊，喝時(shí)先以口布擦嘴,。
六,、特殊吃法：
1. 面包應(yīng)以手撕開(kāi)約一口之小塊，涂上奶油食用,，不可用叉子叉,。
2. 洗手盅(花瓣)通常在上必須用手的菜或甜點(diǎn)之前送上，碗內(nèi)盛有溫水,，還有一些小花般的飾物,，用時(shí)可將雙手的手指在水中輕輕搓洗一下，再以口布擦乾,。
3. 義大利面應(yīng)以叉子卷起,，再以湯匙輔助，不可吸食,。
4. 在歐洲,，當(dāng)?shù)谝坏啦硕松蟻?lái)時(shí)就可以吃了，在美國(guó)則要等最后一個(gè)人上好菜后才開(kāi)始進(jìn)餐,。
七,、離開(kāi)座位：
1. 刀叉分開(kāi)成八字型置於餐盤上，叉在左邊面朝下,，刀在右邊與叉形成一個(gè)角;不可放在桌面沾污桌巾,，口布折好放於椅面上。
2. 用畢將刀叉合并置於盤上的右邊或中間,，離開(kāi)時(shí)將口布折好放於桌面左側(cè),。
3. 禮貌并婉轉(zhuǎn)告知對(duì)方，但無(wú)須講的太直接,，以化妝室代替廁所,。
4. 若需要服務(wù)，可用眼神向他示意或微微把手抬高,，侍者會(huì)馬上過(guò)來(lái),。
八、.咖啡喝法：
1. 先加入糖溶解,，再加入奶精,，咖啡匙用於攪拌,。
2. 杯耳轉(zhuǎn)向右，咖啡匙置於上方盛盤上,，趁熱喝完,。
