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中餐禮儀論文篇一

中餐的餐具主要有杯,、盤、碗,、碟,、筷、匙六種,。在正式的宴會上,，水杯放在菜盤上方，酒杯放在右上方,?？曜优c湯匙可放在專用的座子上，或放在紙?zhí)字小?/p>

中餐上菜的順序一般是：先上冷盤,，后上熱菜,，最后上甜食和水果。

用餐前

服務(wù)員為每人送上的第一道濕毛巾是擦手用的,，最好不要用它去擦臉,。

在宴席上

上雞、龍蝦,、水果時(shí),，有時(shí)送上一小水盂、銅盆,、瓷碗或水晶玻璃缸,，水上飄有玫瑰花瓣或檸檬片，供洗手用,。洗時(shí)兩手輪流沾濕指頭,，輕輕涮洗,，然后用餐巾或小毛巾擦干。

筷子用法

筷子是中餐中最主要的進(jìn)餐用具,。握筷姿勢應(yīng)規(guī)范,，時(shí)餐需要使用其他餐具時(shí)，應(yīng)先將筷子放下,。

筷子一定要放在筷子架上,，不能放在杯子或盤子上，否則容易碰掉,。如果不小心把筷子碰掉在地上,，可請服務(wù)員換一雙。在用餐過程中,，已經(jīng)舉起筷子,，但不知道該吃哪道菜，這時(shí)不可將筷子在各碟菜中來回移動(dòng)或在空中游弋,。不要用筷子叉取食物放進(jìn)嘴里,，或用舌頭舔食筷子上的附著物，更不要用筷子去推動(dòng)碗,、盤和杯子,。有事暫時(shí)離席，不能把筷子插在碗里,，應(yīng)把它輕放在筷子架上,。

中餐禮儀論文篇二

中華飲食，源遠(yuǎn)流長,。在這自古為禮儀之邦,，講究民以食為天的國度里，飲食禮儀自然成為飲食文化的一個(gè)重要部分,。

古代的食禮是按階層劃分：宮廷,，官府，行幫,，民間等?，F(xiàn)代食禮則簡化為：主人(東道)，客人了,。作為客人,，赴宴講究儀容，根據(jù)關(guān)系親疏決定是否攜帶小禮品或好酒,。赴宴守時(shí)守約;抵達(dá)后,，先根據(jù)認(rèn)識與否，自報(bào)家門，或由東道進(jìn)行引見介紹,，聽從東道安排,。

然后入座：這個(gè)“英雄排座次”，是整個(gè)中國食禮中最重要的一項(xiàng),。從古到今,，因?yàn)樽谰叩难葸M(jìn)，所以座位的排法也相應(yīng)變化,?？偟膩碇v，座次“尚左尊東”“面朝大門為尊”家宴首席為輩分最高的長者,，末席為最低者;家庭宴請，首席為地位最尊的客人,，客主人則居末席,。首席未落座，都不能落座,，首席未動(dòng)手,，都不能動(dòng)手，巡酒時(shí)自首席按順序一路敬下,，再飲,。

更講究的，如果來報(bào)有人來,，無論尊卑地位,，全席之人應(yīng)出迎。

若是圓桌,，則正對大門的為主客,，左手邊依次為2，4,，6右手邊依次為3,，5，7直至匯合,。

若為八仙桌,，如果有正對大門的座位，則正對大門一側(cè)的右位為主客,，如果不正對大門,，則面東的一側(cè)右席為首席。然后首席的左手邊坐開去為2,，4,，6，8(8在對面)，右手邊為3,，5,，7(7在正對面)。

如果為大宴,，桌與桌間的排列講究首席居前居中,，左邊依次2，4,，6席,，右邊為3，5,，7席,。

根據(jù)主客身份，地位,，親疏分坐,。

上菜:

上菜順序，中餐一般講究:先涼后熱,，先炒后燒,，咸鮮清淡的先上，甜的味濃味厚的后上,，最后是飯菜,。有規(guī)格的宴席，熱菜中的主菜--比如燕窩席里的燕窩,，海參宴里的海參,，魚翅宴里的魚翅，應(yīng)該先上,，即所謂最貴的熱菜先上,。再輔以溜炒燒扒。

宴席里的大致順序是:

(茶)-在酒家里,，因?yàn)橐却?，所以先來清口茶,。但不是必須的,。因?yàn)楣湃撕炔瓒嗍菃为?dú)的。

涼菜-冷拼,，花拼,。

熱炒-視規(guī)模選用滑炒,，軟炒，干炸,，爆,，燴,，燒，蒸,，澆,，扒等組合。

大菜-(不是必須的)指整只,，整塊,，整條的高貴菜肴，比如一頭乳豬,，一只全羊,，一大塊鹿肉什么的。

甜菜-包括甜湯,，如冰糖蓮子,，銀耳甜湯等

點(diǎn)心-一般大宴不供飯，而以糕,，餅,，團(tuán)，粉,，各種面，包子,，餃子等,。

(飯)-如果還沒吃飽

水果-爽口，消膩

此順序非一成不變,，如水果有時(shí)可以算在冷盤里上,，點(diǎn)心可以算在熱菜里上。

較濃的湯菜,，應(yīng)該按熱菜上;貴重的湯菜如燕窩等要為熱菜中的頭道,。

至于季節(jié)的考慮，則還有冬重紅燒,，紅燜,，紅扒和沙鍋，火鍋等;夏則清蒸,，白汁,，清炒，涼拌為主,。此外顏色搭配,，原材料的多樣化也應(yīng)考慮。

酒樓和家宴,，各種菜品的分量也要不同:

大宴講究一成至兩成冷菜;三成熱炒,，四成大菜。

家宴就可以將大菜減少，冷菜增加,。

至于盛器,，可謂歷史久矣，古人云:“美食不如美器“,，又云:“煎炒宜盤,，湯羹宜碗，參錯(cuò)其間,，方覺生色,。“,。所以盛器在這個(gè)講究飲食文化,，又盛產(chǎn)陶瓷美器的地方，自然加倍講究,。

一般要備大中小平盤(碟),，大盤熱菜，中盤冷拼,，或靈活選擇,，小盤點(diǎn)心，小吃,。

還要有深盆盛油大湯多之物,，大湯碗盛湯。外加碗筷,。大食具如火鍋,，烤爐之類;還有水具，茶具,，酒具,。

至于盛器的選取，質(zhì)地要好,，當(dāng)然名窯古董或各地名瓷都可上桌,。色彩搭配要合理。

根據(jù)所盛菜肴的顏色,，性質(zhì),，質(zhì)地，名稱,，選取不同質(zhì)地,，形狀，顏色,，花紋的盛器,。

切忌中西混雜,，土洋不分，不倫不類,。

如一品丸子,，要用雍容華貴的黃底細(xì)文福盤;如清蒸魚要用白瓷或青瓷魚盤，紅燒干燒魚則用色彩濃烈的厚重的魚盤,。色彩清亮的涼菜冷拼,，則宜用對稱的細(xì)底紋小碎花圓盤。

宴席不可無酒,，純粹的中餐,，應(yīng)該避免啤酒，歐洲葡萄酒(當(dāng)然中亞的可以,，如波斯葡萄酒,，過似乎沒人能嘗得到)。所以中餐,，最好配備高度名酒(其實(shí)高度烈性酒只是近代才有),，但似乎中低度的宴酒(30度左右)，各種黃酒,，米酒比較男女老幼皆宜,。

古代的酒度數(shù)低，酒具也較為龐大,，隨著白酒度數(shù)于明清逐漸增高,，酒具也越來越小。但均以瓷為主,。敬酒則要適度，古人飲酒要行酒令,，現(xiàn)已近絕跡,。應(yīng)當(dāng)重新推廣開來，尤其是家宴上,，省得有粗人強(qiáng)行勸酒,，我凡遇到此種粗人，立刻酒量大漲,，定將此等劣人喝倒,省得為害宴席,，至今還頻頻得手，因?yàn)檎嬲呷司葡墒遣粫袢撕染频?，此等?qiáng)拉硬勸之徒,，多不會有超過1斤7，8兩的酒量,，所以大可將此種人除掉而后安,。

宴席環(huán)境,，最好完全中式，進(jìn)門兩盞迎客宮燈,。繞過落地屏風(fēng),，落座于紅木八仙桌旁，手執(zhí)象牙箸,，聽著絲竹軟曲,，空氣中游移著絲絲檀香。透過窗欞木格,，和窗外的修竹柳蔭,，只見湖光山色。美哉其極!

所以廳里宜擺幾盆花木盆景,，造成春意襲人,，百花迎賓的氣氛;四圍墻上，張懸書法字畫,燈光音響要盡量保持中國特色,。

至于正規(guī)的宴席,，作為店家，應(yīng)該大概按如下次序招待:

迎賓--列隊(duì),，引導(dǎo)至席,，接掛衣帽，引至座位,，遞香巾凈手,，上茶，(敬煙--不可取,，中國古人不吸煙的,，屬舶來品)

入席進(jìn)餐--上茶點(diǎn)，冷盤,，斟宴酒,，介紹，開餐,，上菜,，續(xù)酒水，撤盤,。

餐畢--遞香巾凈手,，上清口茶。遞賬單送客

至于國宴,，現(xiàn)在用分席制,，四(熱)菜一湯，外加冷菜,，甜點(diǎn),，果品,，冷飲。酒水為白酒茅臺,，黃酒紹興加飯酒,，青島啤酒，還有礦泉水,。

國宴更重排場,，如輝煌的大廳，或如釣魚臺的亭臺水榭,。間或有樂隊(duì)伴奏,，講壇。國宴每席上必有一立體的冷盤雕刻,，擺盤,。

至于想要了解明清官府大家或街巷市井宴席酒桌舊制，當(dāng)重讀紅樓夢,，金瓶梅,，和眾多的明清小說。

小小一桌席,，說凝結(jié)了千百年的文化積淀,，一點(diǎn)不為過。

中餐禮儀論文篇三

約會的具體時(shí)間與對象,，一定要三思而行,。

宴請對象

宴請對象是指邀請哪些方面的人士出席，請多少人出席,。范圍過大,，造成浪費(fèi)，范圍太小,，則會得罪某些人,。總的原則是在照顧各方面關(guān)系的前提下,，盡量控制范圍，減少人數(shù),。

宴請的時(shí)間

確定宴請時(shí)間,，最好先征求被邀主、賓的意見,，選擇主,、賓雙方都適宜的時(shí)間，以示尊重,。不要選擇對方工作繁忙的時(shí)間,，涉外宴請也應(yīng)避開對方國內(nèi)重大節(jié)假日,。

回避選擇禁忌日為宴請日期。如西方國家忌諱“13”,，特別是恰逢13日的星期五,。

伊斯蘭民族的齋月有白天禁食的習(xí)俗，所以,，宴會只宜安排在日落以后,。

給對方寬裕的準(zhǔn)備時(shí)間，以便安排好各方面工作,。

特定的節(jié)日,、紀(jì)念日的宴請，只能在節(jié)日,、紀(jì)念日之前或當(dāng)日舉行,，不能拖到節(jié)日、紀(jì)念日之后,。

環(huán)境

宴請地點(diǎn)恰當(dāng)與否,，體現(xiàn)著主人對宴請的重視程度。宴請地點(diǎn)可依據(jù)宴請目的,、規(guī)模,、形式和經(jīng)費(fèi)能力來確定。通常應(yīng)選擇環(huán)境優(yōu)雅,、衛(wèi)生方便,、服務(wù)優(yōu)良、管理規(guī)范的飯店或賓館,。

落實(shí)宴請地點(diǎn)時(shí)應(yīng)注意：

按客人多少確定宴請地點(diǎn),。客人多,，在大賓館;客人少,，則可在小酒樓。

按宴請類型確定宴請地點(diǎn),。宴會可安排在飯店,、賓館，冷餐會,、酒會則可安排在大廳或花園,。

賓主熟悉程度、關(guān)系深淺也是選擇宴會地點(diǎn)的依據(jù),。

注意按來賓的意愿和地方特色選擇宴請地點(diǎn),。

可以選擇負(fù)有盛名的老字號或名酒家。

盡可能選擇舉辦者所熟悉的,、有聲譽(yù)的飯店或賓館,。

費(fèi)用

在費(fèi)用的使用上,，既要熱情待客又要量力而行，反對浪費(fèi),。商務(wù)交往既要有檔次,，又不主張奢侈浪費(fèi)，所以要注意少吃少餐,，少餐而精,，也就是說既要強(qiáng)調(diào)宴請內(nèi)容的少而精，又要避免大吃大喝,、鋪張浪費(fèi)的做法,。

中餐禮儀論文篇四

如果服務(wù)員送上一塊濕毛巾，你應(yīng)禮貌地接下并輕輕擦拭一下自己的雙手,，然后放在桌沿上,，絕不能用它擦臉或脖勁和手臂，哪怕你此時(shí)汗流浹背,。

當(dāng)主人示意用餐時(shí),，你可將桌上的餐巾拉開平鋪在自己的雙腿上，中式餐是將餐巾完全打開,，西式餐則是將餐巾打開到雙*為止,。當(dāng)你中途因故離開座位，可將餐巾稍微折一下放回桌上,，但絕不能將餐巾放在椅子上,。

如果用手取食，可用洗手洗清后用餐巾擦干,。

如果用手取食,，可用洗手水洗清后用餐巾擦干。

用餐完畢,，可用餐巾輕輕擦拭嘴唇和嘴角,，然后順勢放在餐具右手邊，但不可放在椅子上,，也不能疊得方方正睚地放在一邊,。

規(guī)范的握筷方式是用右手大拇指和食指相對，五指握在筷子三分之二處,。用餐時(shí),，應(yīng)先用公筷或湯匙將所需菜肴夾到自己餐盤中，然后再用自己的筷子慢慢食用,。

用筷時(shí),，一忌每次夾菜太多,，二忌夾菜到自己餐盤時(shí)滴汗不斷,，三忌用筷在桌上*齊,，四忌用筷在菜盤中挑選，五忌用筷在湯中洗刷,，六忌用筷敲打餐具,，七忌用筷指點(diǎn)人，八忌用湯匙盛湯時(shí)手里同時(shí)拿著筷子,。

如果有骨頭之類雜物,，應(yīng)用筷子放在嘴唇間將雜物新年好送至你自己的碟盤中，不能直接吐在桌布上,。

湯勺專用于喝湯,，不宜用來進(jìn)食，但可以與筷并用,，幫助提取食物,。

盛湯時(shí)，應(yīng)放下筷子再用湯勺,。用完湯勺,，應(yīng)將其放在自己的碟盤中，不能直接放在桌布上,。

與西餐喝湯持湯匙從自己一方由里向外盛湯的方式不同,，中餐喝湯通常都持公用的大湯勺將湯從湯鍋中盛至自己的小湯碗，然后端起湯碗用小勺或直接就著在碗口喝,。

1.祝酒

應(yīng)由主人和主賓先碰杯,，如陪同上司赴宴，你則隨同在上司之后對對方碰杯,，碰杯時(shí)應(yīng)目視對方以示敬意,。

2.斟酒

倒酒時(shí)，應(yīng)一手執(zhí)瓶身,，另一手輕扶瓶側(cè),，臉帶笑容，全神貫注,，姿態(tài)優(yōu)雅而認(rèn)真地將酒慢慢倒入對方杯中,。 啤酒宜斟滿，讓泡沫注溢至杯口;甜酒宜倒至杯的八成;白酒或烈性洋酒倒至杯的三分之二強(qiáng),。

3.接酒

別人為你斟酒,，你應(yīng)一手持杯，一手扶住杯底,，微笑對人并輕聲道謝,。

超過自己酒量的敬酒，含笑婉拒。

赴宴前稍微吃些東西或喝瓶牛奶或吃些含油多的食物,。

舉杯淺嘗即止,，然后用微笑及敏捷的動(dòng)作，將對方手中的酒瓶取過來為他斟酒,，使他沒有機(jī)會為你斟酒,。

保持滿杯的狀態(tài)，因?yàn)楸豢?，別人自然會給你倒酒,。

假裝已有醉意，多跑幾趟洗手間,，可躲掉一些喝酒的機(jī)會,。或者涂一點(diǎn)腮紅,，假裝因酒精作用而臉紅,，也可打消別人的敬酒意圖。

征求護(hù)花者,，有時(shí)可以男同事或熟人代喝,，相信會有不少人樂意表現(xiàn)男子漢風(fēng)度為你解圍。

當(dāng)你看到上司或鄰座的男客微醉時(shí),，不妨趁他人不注意時(shí)偷偷倒一杯茶給他,，這種體貼入微的表現(xiàn)會獲得對方的好感和感激。

當(dāng)男性酒后失態(tài)時(shí),，有下述幾種方法可以巧妙地予以化解：

1.當(dāng)男性步履蹣跚過來勸酒時(shí),，借口上洗手間，回來再換個(gè)座位,。

2.當(dāng)對方頻頻勸酒時(shí),，你可取出事先準(zhǔn)備好的助消藥，當(dāng)著他的面吃下并且告訴他：“我的腸胃不好,，不能再喝了,，實(shí)在對不起!”相信他不會逼人太甚。

3.當(dāng)對方借著酒意偎依在你身邊時(shí),，你可不動(dòng)聲色地突然抽身,，待他站不穩(wěn)定時(shí)再扶他一把，佯裝無意地說：“您喝得太多了,，不要緊吧?”這樣一來他自然會不好意思,。

4.當(dāng)對方借酒裝瘋對你摟摟抱抱時(shí)，你可用無奈與無助的姿態(tài)和語調(diào)帶笑向鄰座其他男性求援,，這時(shí)自然會有人挺身求救,，這樣做也不致使失態(tài)者覺得難堪,。

5.當(dāng)酒宴結(jié)束，對方借著酒意對你糾纏不清時(shí),，你也可請其他女賓找個(gè)借口為你解圍,。

男性酒后失態(tài)也許因?yàn)樗矚g你，對此你不要反應(yīng)過度怒顏相向,，以免破壞氣氛，造成不好的局面,。

如果你是單獨(dú)赴宴,，周圍沒有熟人，有時(shí)不免會感到緊張孤單,，坐在陌生男性旁邊則更會感到拘謹(jǐn),，不知該說些什么才好。聰明的女人在這樣輕松的場合,，會自我調(diào)節(jié),，盡量自然地和旁人聊聊天，找些大家都感興趣的話題,。

當(dāng)其他人對此附和并滔滔不絕談話時(shí),，你最好成為他的聽眾，并不忘頻頻點(diǎn)頭或附和幾聲表示贊同,。你也可以選擇和風(fēng)趣幽默的人同桌,，這樣容易談笑風(fēng)生融洽氣氛。

如果酒宴中途冷場,，你可能斟酌或勸酒等方式來搞熱氣氛,。

用餐進(jìn)入尾聲，常有一道水果助興,，不同的水果有不同的食用方法：

梨和蘋果,，應(yīng)用刀削皮后切成四或八瓣，再用刀削去核,，然后拿著吃(或用牙簽插著吃),。削皮時(shí)刀口向內(nèi)，由往里削,。

香蕉應(yīng)用手剝皮,，用刀切成小塊吃，整根拿著吃是不雅的舉止,。

橘子應(yīng)用手剝皮,，一瓣一瓣地吃。

橙子應(yīng)用刀切成四或八瓣,，像吃西瓜一樣,，將皮剩下,。

葡萄要用手一個(gè)個(gè)摘下來吃。

西瓜,、菠蘿,、哈密瓜等水果通常都是去了皮切成塊放在盤子里大家分著吃，吃時(shí)用叉,。如有果核,，應(yīng)用手掌托在嘴邊，將果核吐于掌中,，然后放在盤沿,，不能放在桌布上。

女性一般不宜在眾人面前使用牙簽,。酒宴上必須使用時(shí),，應(yīng)將雙手捂住嘴輕輕地剔。用過的牙簽應(yīng)放在盤內(nèi),，不能放在桌布上,。

喝茶時(shí)，左手托杯,，右手執(zhí)杯耳,，或兩手捧住杯，放在嘴邊,，輕輕吹開漂浮在上面的茶葉,，慢慢品飲。

1.宴會,，通常指的是以用餐為形式的社交聚會,。可以分為正式宴會和非正式宴會兩種類型,。

正式宴會,，是一種隆重而正規(guī)的宴請。它往往是為宴請專人而精心安排的,，在比較高檔的飯店,，或是其他特定的地點(diǎn)舉行的，講究排場,、氣氛的大型聚餐活動(dòng),。對于到場人數(shù)、穿著打扮,、席位排列,、菜肴數(shù)目、音樂演奏,、賓主致詞等,，往往都有十分嚴(yán)謹(jǐn)?shù)囊蠛椭v究,。

???????非正式宴會，也稱為便宴,，也適用于正式的人際交往,，但多見于日常交往。它的形式從簡,，偏重于人際交往,，而不注重規(guī)模、檔次,。一般來說,，它只安排相關(guān)人員參加，不邀請配偶,，對穿著打扮、席位排列,、菜肴數(shù)目往往不作過高要求,，而且也不安排音樂演奏和賓主致詞。

2.家宴,，也就是在家里舉行的宴會,。相對于正式宴會而言，家宴最重要的是要制造親切,、友好,、自然的氣氛，使赴宴的賓主雙方輕松,、自然,、隨意，彼此增進(jìn)交流,，加深了解,，促進(jìn)信任，通常,，家宴在禮儀上往往不作特殊要求,。為了使來賓感受到主人的重視和友好，基本上要由女主人親自下廚烹飪,，男主人充當(dāng)服務(wù)員;或男主人下廚,，女主人充當(dāng)服務(wù)員，來共同招待客人,，使客人產(chǎn)生賓至如歸的感覺,。

如果要參加宴會，那么你就需要注意,，首先必須把自己打扮得整齊大方,，這是對別人也是對自己的尊重,。 還要按主人邀請的時(shí)間準(zhǔn)時(shí)赴宴。除酒會外,，一般宴會都請客人提前半小時(shí)到達(dá),。如因故在宴會開始前幾分鐘到達(dá)，不算失禮,。但遲到就顯得對主人不夠尊敬,，非常失禮了。

當(dāng)走進(jìn)主人家或宴會廳時(shí),，應(yīng)首先跟主人打招呼,。同時(shí)。對其他客人,，不管認(rèn)不認(rèn)識,，都要微笑點(diǎn)頭示意或握手問好;對長者要主動(dòng)起立，讓座問安;對女賓舉止莊重,，彬彬有禮,。

入席時(shí)，自己的座位應(yīng)聽從主人或招待人員的安排,，因?yàn)橛械难鐣魅嗽缇桶才藕昧?。如果座位沒定，應(yīng)注意正對門口的座位是上座,，背對門的座位是下座,。應(yīng)讓身份高者、年長者以及女士先入座,，自己再找適當(dāng)?shù)淖蛔隆?/p>

入座后坐姿端正,，腳踏在本人座位下，不要任意伸直或兩腿不停搖晃,，手肘不得靠桌沿,，或?qū)⑹址旁卩徸伪成稀Ｈ胱?，不要旁若無人,，也不要眼睛直盯盤中菜肴，顯出迫不及待的樣子,?？梢院屯腿撕唵谓徽劇?/p>

用餐時(shí)應(yīng)該正裝,，不要脫外衣,，更不要中途脫外衣。一般是主人示意開始后再進(jìn)行,。就餐的動(dòng)作要文雅,，夾菜動(dòng)作要輕,。而且要把菜先放到自己的小盤里，然后再用筷子夾起放進(jìn)嘴,。送食物進(jìn)嘴時(shí),，要小口進(jìn)食，兩肘向外靠,，不要向兩邊張開,，以免碰到鄰座。不要在吃飯喝飲料,、喝湯發(fā)出聲響,。用餐時(shí)，如要用擺在同桌其他客人面前的調(diào)味品,，先向別人打個(gè)招呼再拿;如果太遠(yuǎn),，要客氣地請人代勞。如在用餐時(shí)非得需要剔牙,，要用左手或手帕遮掩,，右手用牙簽輕輕剔牙。

喝酒的時(shí)候,，一味地給別人勸酒,、灌酒,，吆五喝六,，特別是給不勝酒力的人勸酒、灌酒,，都是失禮的表現(xiàn),。

如果宴會沒有結(jié)束，但你已用好餐,，不要隨意離席,，要等主人和主賓餐畢先起身離席，其他客人才能依次離席,。

3.便餐,，也就是家常便飯。用便餐的地點(diǎn)往往不同,，禮儀講究也最少,。只要用餐者講究公德，注意衛(wèi)生,、環(huán)境和秩序,，在其他方面就不用介意過多。

4.工作餐,，是在商務(wù)交往中具有業(yè)務(wù)關(guān)系的合作伙伴,，為進(jìn)行接觸,、保持聯(lián)系、交換信息或洽談生意而用用餐的形式進(jìn)行的商務(wù)聚會,。它不同于正式的工作餐,、正式宴會和親友們的會餐。它重在一種氛圍,，意在以餐會友,，創(chuàng)造出有利于進(jìn)一步進(jìn)行接觸的輕松、愉快,、和睦,、融洽的氛圍。

?????? 是借用餐的形式繼續(xù)進(jìn)行的商務(wù)活動(dòng),，把餐桌充當(dāng)會議桌或談判桌,。工作餐一般規(guī)模較小，通常在中午舉行,，主人不用發(fā)正式請柬,，客人不用提前向主人正式進(jìn)行答復(fù)，時(shí)間,、地點(diǎn)可以臨時(shí)選擇,。出于衛(wèi)生方面的考慮，最好采取分餐制或公筷制的方式,。 在用工作餐的時(shí)候,，還會繼續(xù)商務(wù)上的交談。

?????? 但這時(shí)候需要注意的是,，這種情況下不要像在會議室一樣,，進(jìn)行錄音、錄像,，或是安排專人進(jìn)行記錄,。非有必要進(jìn)行記錄的時(shí)候，應(yīng)先獲得對方首肯,。千萬不要隨意自行其事,，好像對對方不信任似的。發(fā)現(xiàn)對方對此表示不滿的時(shí)候,，更不可以堅(jiān)持這么做,。工作餐是主客雙方“商務(wù)洽談餐”，所以不適合有主題之外的人加入,。

?????? 如果正好遇到熟人,，可以打個(gè)招呼，或是將其與同桌的人互作一下簡略的介紹。但不要擅作主張,，將朋友留下,。萬一有不識相的人“賴著”不走，可以委婉地下逐客令“您很忙,，我就不再占用您寶貴時(shí)間了”或是“我們明天再聯(lián)系,。我會主動(dòng)打電話給您”。

5.自助餐,。是近年來借鑒西方的現(xiàn)代用餐方式,。它不排席位，也不安排統(tǒng)一的菜單,，是把能提供的全部主食,、菜肴、酒水陳列在一起,，根據(jù)用餐者的個(gè)人愛好,，自己選擇、加工,、享用,。

采取這種方式，可以節(jié)省費(fèi)用,，而且禮儀講究不多,，賓主都方便;用餐的時(shí)候每個(gè)人都可以悉聽尊便。在舉行大型活動(dòng),，招待為數(shù)眾多的來賓時(shí),，這樣安排用餐，也是最明智的選擇,。

中餐特別是中餐宴會具體時(shí)間的安排,，根據(jù)人們的用餐習(xí)慣,，依照用餐時(shí)間的不同,，分為早餐、午餐,、晚餐三種,。確定正式宴請的具體時(shí)間，主要要遵從民俗慣例,。而且主人不僅要從自己的客觀能力出發(fā),，更要講究主隨客便，要優(yōu)先考慮被邀請者,，特別是主賓的實(shí)際情況,，不要對這一點(diǎn)不聞不問。

如果可能,，應(yīng)該先和主賓協(xié)商一下,，力求兩廂方便,。至少，也要盡可能提供幾種時(shí)間上的選擇,，以顯示自己的誠意,，并要對具體長度進(jìn)行必要的控制。另外,，在社交聚餐的時(shí)候,，用餐地點(diǎn)的選擇也非常重要。首先要環(huán)境優(yōu)雅,，宴請不僅僅是為了“吃東西”,，也要“吃文化”。

要是用餐地點(diǎn)檔次過低,，環(huán)境不好,，即使菜肴再有特色，也會使宴請大打折扣,。在可能的情況下,，一定要爭取選擇清靜、優(yōu)雅的地點(diǎn)用餐,。其次是衛(wèi)生條件良好,，在確定社交聚餐的地點(diǎn)，一定要看衛(wèi)生狀況怎么樣,。如果用餐地點(diǎn)太臟,、太亂，不僅衛(wèi)生問題讓人擔(dān)心,，而且還會破壞用餐者的食欲,。還要充分考慮到，聚餐者來去交通是不是方便,，有沒有公共交通線路通過,，有沒有停車場，是不是要為聚餐者預(yù)備交通工具等一系列的具體問題,，以及該地點(diǎn)設(shè)施是否完備,。

根據(jù)我們的飲食習(xí)慣，與其說是“請吃飯”,，還不如說成“請吃菜”,。所以對菜單的安排馬虎不得。它主要涉及到點(diǎn)菜和準(zhǔn)備菜單兩方面的問題,。

1.點(diǎn)菜時(shí),，不僅要吃飽、吃好，而且必須量力而行,。如果為了講排場,、裝門面，而在點(diǎn)菜時(shí)大點(diǎn),、特點(diǎn),，甚至亂點(diǎn)一通，不僅對自己沒好處,，而且還會招人笑話,。這時(shí)，一定要心中有數(shù),，力求做到不超支,，不亂花，不鋪張浪費(fèi),?？梢渣c(diǎn)套餐或包桌。這樣費(fèi)用固定,，菜肴的檔次和數(shù)量相對固定,，省事。

也可以根據(jù)“個(gè)人預(yù)算”,，在用餐時(shí)現(xiàn)場臨時(shí)點(diǎn)菜,。這樣不但自由度較大，而且可以兼顧個(gè)人的財(cái)力和口味,。被請者在點(diǎn)菜時(shí),，一是告訴作東者，自己沒有特殊要求,，請隨便點(diǎn),，這實(shí)際上正是對方歡迎的?；蚴钦J(rèn)真點(diǎn)上一個(gè)不太貴,、又不是大家忌口的菜，再請別人點(diǎn),。別人點(diǎn)的菜,，無論如何都不要挑三揀四,。一頓標(biāo)準(zhǔn)的中餐大菜,，不管什么風(fēng)味，上菜的次序都相同,。

通常,，首先是冷盤，接下來是熱炒，隨后是主菜,，然后上點(diǎn)心和湯,，最后上果盤。如果上咸點(diǎn)心的話,，講究上咸湯;如果上甜點(diǎn)心的話,，就要上甜湯。不管是不是吃大菜,，了解中餐標(biāo)準(zhǔn)的上菜次序,，不僅有助于在點(diǎn)菜時(shí)巧作搭配，而且還可以避免因?yàn)椴欢鲅笙?、鬧笑話,。

2.菜的準(zhǔn)備

第一類，有中餐特色的菜肴,。宴請外賓的時(shí)候,，這一條更要重視。像炸春卷,、煮元宵,、蒸餃子、獅子頭,、宮爆雞丁等,，并不是佳肴美味，但因?yàn)榫哂絮r明的中國特色,，所以受到很多外國人的推崇,。

第二類，有本地特色的菜肴,。比如西安的羊肉泡饃,，湖南的毛家紅燒肉，上海的紅燒獅子頭,，北京的涮羊肉,，在那里宴請外地客人時(shí)，上這些特色菜,，恐怕要比千篇一律的生猛海鮮更受好評,。

第三類，本餐館的特色菜,。很多餐館都有自己的特色菜,。上一份本餐館的特色菜，能說明主人的細(xì)心和對被請者的尊重,。

第四類,，主人的拿手菜,。舉辦家宴時(shí)，主人一定要當(dāng)眾露上一手,，多做幾個(gè)自己拿手菜,。其實(shí)，所謂的拿手菜不一定十全十美,。只要主人親自動(dòng)手,，單憑這一條，足以讓對方感覺到你的尊重和友好,。

1.宗教的飲食禁忌,，一點(diǎn)也不能疏忽大意。例如,，穆斯林通常不吃豬肉,，并且不喝酒。國內(nèi)的佛教徒不吃葷腥食品,，它不僅指的是不吃肉食,，而且包括蔥、蒜,、韭菜,、芥末等氣味刺鼻的食物。

2.出于健康的原因,，對于某些食品,，也有所禁忌。比如,，心臟病,、腦血管、脈硬化,、高血壓和中風(fēng)后遺癥的人,，不適合吃狗肉，肝炎病人忌吃羊肉和甲魚,，胃腸炎,、胃潰湯等消化系統(tǒng)疾病的人也不合適吃甲魚，高血壓,、高膽固醇患者,，要少喝雞湯等。

3.不同地區(qū),，人們的飲食偏好往往不同,。對于這一點(diǎn)，在安排菜單時(shí)要兼顧,。比如,，湖南省份的人普遍喜歡吃辛辣食物,，少吃甜食,。英美國家的人通常不吃寵物,、稀有動(dòng)物、動(dòng)物內(nèi)臟,、動(dòng)物的頭部和腳爪,。

4.有些職業(yè)，出于某種原因,，在餐飲方面往往也有各自不同的特殊禁忌,。例如，國家公務(wù)員在執(zhí)行公務(wù)時(shí)不準(zhǔn)吃請,，在公務(wù)宴請時(shí)不準(zhǔn)大吃大喝,，不準(zhǔn)超過國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)用餐，不準(zhǔn)喝烈性酒,。再如,，駕駛員工作期間不得喝酒。要是忽略了這一點(diǎn),，還有可能使對方犯錯(cuò)誤,。

在隆重而正式的宴會上，主人選定的菜單也可以在精心書寫后,，每人一份,，用餐者不但餐前心中有數(shù)，而且餐后也可以留作紀(jì)念,。

1.桌次排列

第一種情況,，是由兩桌組成的小型宴請。這種情況,，又可以分為兩桌橫排和兩桌豎排的形式,。當(dāng)兩桌橫排時(shí)，桌次是以右為尊,，以左為卑,。這里所說的右和左，是由面對正門的位置來確定的,。當(dāng)兩桌豎排時(shí),，桌次講究以遠(yuǎn)為上，以近為下,。這里所講的遠(yuǎn)近,，是以距離正門的遠(yuǎn)近而言。

第二種情況,，是由三桌或三桌以上的桌數(shù)所組成的宴請,。在安排多桌宴請的桌次時(shí),，除了要注意“面門定位”、“以右為尊”,、“以遠(yuǎn)為上”等規(guī)則外,，還應(yīng)兼顧其他各桌距離主桌的遠(yuǎn)近。通常,，距離主桌越近,，桌次越高;距離主桌越遠(yuǎn)、桌次越低,。在安排桌次時(shí),，所用餐桌的大小、形狀要基本一致,。除主桌可以略大外,，其他餐桌都不要過大或過小。

為了確保在宴請時(shí)赴宴者及時(shí),、準(zhǔn)確地找到自己所在的桌次,，可以在請柬上注明對方所在的桌次、在宴會廳入口懸掛宴會桌次排列示意圖,、安排引位員引導(dǎo)來賓按桌就坐,，或者在每張餐桌上擺放桌次牌(用阿拉伯?dāng)?shù)字書寫)。

2.位次排列

宴請時(shí),，每張餐桌上的具體位次也有主次尊卑的分別,。排列位次的基本方法有四條，它們往往會同時(shí)發(fā)揮作用,。

方法一,，是主人大都應(yīng)面對正門而坐,，并在主桌就坐,。

方法二,，是舉行多桌宴請時(shí)，每桌都要有一位主桌主人的代表在座,。位置一般和主桌主人同向,，有時(shí)也可以面向主桌主人。

方法三,，是各桌位次的尊卑,，應(yīng)根據(jù)距離該桌主人的遠(yuǎn)近而定，以近為上,，以遠(yuǎn)為下,。 方法四，是各桌距離該桌主人相同的位次,，講究以右為尊,，即以該桌主人面向?yàn)闇?zhǔn),，右為尊，左為卑,。

另外,，每張餐桌上所安排的用餐人數(shù)應(yīng)限在10人以內(nèi)，最好是雙數(shù),。比如,，六人,、八人,、十人。人數(shù)如果過多,，不僅不容易照顧,，而且也可能坐不下。根據(jù)上面四個(gè)位次的排列方法,，圓桌位次的具體排列可以分為兩種具體情況,。它們都是和主位有關(guān)。

第一種情況：每桌一個(gè)主位的排列方法,。特點(diǎn)是每桌只有一名主人,，主賓在右首就坐，每桌只有一個(gè)談話中心,。

第二種情況：每桌兩個(gè)主位的排列方法,。特點(diǎn)是主人夫婦在同一桌就坐，以男主人為第一主人,，女主人為第二主人,，主賓和主賓夫人分別在男女主人右側(cè)就坐。每桌從而客觀上形成了兩個(gè)談話中心,，如果主賓身份高于主人,，為表示尊重，也可以安排在主人位子上坐,，而請主人坐在主賓的位子上,。

為了便于來賓準(zhǔn)確無誤地在自己位次上就坐，除招待人員和主人要及時(shí)加以引導(dǎo)指示外,，應(yīng)在每位來賓所屬座次正前方的桌面上,，事先放置醒目的個(gè)人姓名座位卡。舉行涉外宴請時(shí),，座位卡應(yīng)以中,、英文兩種文字書寫。我國的慣例是,，中文在上,，英文在下,。必要時(shí)，座位卡的兩面都書寫用餐者的姓名,。

排列便餐的席位時(shí),，如果需要進(jìn)行桌次的排列，可以參照宴請時(shí)桌次的排列進(jìn)行,。位次的排列,，可以遵循四個(gè)原則。

1.右高左低原則：兩人一同并排就坐,，通常以右為上座,，以左為下座。這是因?yàn)橹胁蜕喜藭r(shí)多以順時(shí)針方向?yàn)樯喜朔较?，居右坐的因此要比居左坐的?yōu)先受到照顧,。

2.中座為尊原則：三人一同就坐用餐，坐在中間的人在位次上高于兩側(cè)的人,。

3.面門為上原則：用餐的時(shí)候,，按照禮儀慣例，面對正門者是上座,，背對正門者是下座,。

4.特殊原則：高檔餐廳里，室內(nèi)外往往有優(yōu)美的景致或高雅的演出,，供用餐者欣賞,。這時(shí)候，觀賞角度最好的座位是上座,。在某些中低檔餐館用餐時(shí),，通常以靠墻的位置為上座，靠過道的位置為下座,。

和西餐相比較,，中餐的一大特色就是就餐餐具有所不同。我們主要介紹一下平時(shí)經(jīng)常出現(xiàn)問題的餐具的使用,。

1.筷子

(2)和人交談時(shí),，要暫時(shí)放下筷子，不能一邊說話,，一邊像指揮棒似地舞著筷子,。

(3)要把筷子豎插放在食物上面。因?yàn)檫@種插法,，只在祭奠死者的時(shí)候才用,。

(4)嚴(yán)格筷子的職能。筷子只是用來夾取食物的,。用來剔牙,、撓癢或是用來夾取食物之外的東西都是失禮的。

2.勺子

它的主要作用是舀取菜肴,、食物,。有時(shí)，用筷子取食時(shí),，也可以用勺子來輔助,。盡量不要單用勺子去取菜。用勺子取食物時(shí),，不要過滿,，免得溢出來弄臟餐桌或自己的衣服。在舀取食物后,，可以在原處“暫?！逼?，湯汁不會再往下流時(shí),，再移可用勺子舀來舀去，也不要用嘴對著吹回來享用,。

?????? 暫時(shí)不用勺子時(shí),，應(yīng)放在自己的碟子上，不要把它直接放在餐桌上,，或是讓它在食物中“立正”,。用勺子取食物后，要立即食用或放在自己碟子里,，不要再把它倒回原處,。而如果取用的食物太燙，不,，可以先放到自己的碗里等涼了再吃,。不要把勺子塞到嘴里，或者反復(fù)吮吸,、舔食,。

3.盤子

稍小點(diǎn)的盤子就是碟子，主要用來盛放食物,，在使用方面和碗略同,。盤子在餐桌上一般要保持原位，而且不要堆放在一起,。需要著重介紹的,，是一種用途比較特殊的被稱為食碟的盤子。食碟的主要作用，是用來暫放從公用的菜盤里取來享用的菜肴的,。用食碟時(shí),，一次不要取放過多的菜肴，看起來既繁亂不堪,，又胎,。不要把多種菜肴堆像是餓鬼投放在一起，弄不好它們會相互“竄味”,，不好看,，也不好吃。不吃的殘?jiān)?、骨,、刺不要吐在地上、桌上,，而?yīng)輕輕取放在食碟前端,，放的時(shí)候不能直接從嘴里吐在食碟上，要用筷子夾放到碟子旁邊,。如果食碟放滿了,，可以讓服務(wù)員換。

中餐禮儀論文篇五

通過這些內(nèi)容,，反映了“內(nèi)強(qiáng)個(gè)人素質(zhì),，外塑企業(yè)形象”的企業(yè)文化和精神文明建設(shè)成果，生動(dòng)展示出現(xiàn)代企業(yè)和現(xiàn)代員工的風(fēng)采,。

不管是中餐還是西餐,，無非是兩方面的禮儀，一是來自自身的禮儀規(guī)范,，比如說餐飲適量,、舉止文雅;另一個(gè)是就餐時(shí)自身之外的禮儀規(guī)范，比如說菜單,、音樂,、環(huán)境等。

中餐禮儀,，是中華飲食文化的重要組成部分,。學(xué)習(xí)中餐禮儀，主要需注意掌握用餐方式,、時(shí)間地點(diǎn)的選擇,、菜單安排、席位排列,、餐具使用,、用餐舉止等六個(gè)方面的規(guī)則和技巧,。

幾種常見的用餐方式：我們主要介紹宴會、家宴,、便餐,、工作餐(包括自助餐)等具體形式下的禮儀規(guī)范。

1.宴會,，通常指的是以用餐為形式的社交聚會,。可以分為正式宴會和非正式宴會兩種類型,。正式宴會,，是一種隆重而正規(guī)的宴請。它往往是為宴請專人而精心安排的,，在比較高檔的飯店,，或是其他特定的地點(diǎn)舉行的，講究排場,、氣氛的大型聚餐活動(dòng),。對于到場人數(shù)、穿著打扮,、席位排列,、菜肴數(shù)目、音樂演奏,、賓主致詞等,，往往都有十分嚴(yán)謹(jǐn)?shù)囊蠛椭v究。非正式宴會,，也稱為便宴，也適用于正式的人際交往,，但多見于日常交往,。它的形式從簡，偏重于人際交往,，而不注重規(guī)模,、檔次。一般來說,，它只安排相關(guān)人員參加,，不邀請配偶，對穿著打扮,、席位排列,、菜肴數(shù)目往往不作過高要求，而且也不安排音樂演奏和賓主致詞,。

2.家宴,，也就是在家里舉行的宴會。相對于正式宴會而言，家宴最重要的是要制造親切,、友好,、自然的氣氛，使赴宴的賓主雙方輕松,、自然,、隨意，彼此增進(jìn)交流,，加深了解,，促進(jìn)信任。

通常,，家宴在禮儀上往往不作特殊要求,。為了使來賓感受到主人的重視和友好，基本上要由女主人親自下廚烹飪,，男主人充當(dāng)服務(wù)員;或男主人下廚,，女主人充當(dāng)服務(wù)員，來共同招待客人,，使客人產(chǎn)生賓至如歸的感覺,。

如果要參加宴會，那么你就需要注意,，首先必須把自己打扮得整齊大方,，這是對別人也是對自己的尊重。

還要按主人邀請的時(shí)間準(zhǔn)時(shí)赴宴,。除酒會外,，一般宴會都請客人提前半小時(shí)到達(dá)。如因故在宴會開始前幾分鐘到達(dá),，不算失禮,。但遲到就顯得對主人不夠尊敬，非常失禮了,。

當(dāng)走進(jìn)主人家或宴會廳時(shí),，應(yīng)首先跟主人打招呼。同時(shí),。對其他客人,，不管認(rèn)不認(rèn)識，都要微笑點(diǎn)頭示意或握手問好;對長者要主動(dòng)起立,，讓座問安;對女賓舉止莊重,，彬彬有禮。

入席時(shí),，自己的座位應(yīng)聽從主人或招待人員的安排,，因?yàn)橛械难鐣魅嗽缇桶才藕昧?。如果座位沒定，應(yīng)注意正對門口的座位是上座,，背對門的座位是下座,。應(yīng)讓身份高者、年長者以及女士先入座,，自己再找適當(dāng)?shù)淖蛔隆?/p>

入座后坐姿端正,，腳踏在本人座位下，不要任意伸直或兩腿不停搖晃,，手肘不得靠桌沿,，或?qū)⑹址旁卩徸伪成稀Ｈ胱?，不要旁若無人,，也不要眼睛直盯盤中菜肴，顯出迫不及待的樣子,?？梢院屯腿撕唵谓徽劇?/p>

用餐時(shí)應(yīng)該正裝,，不要脫外衣,，更不要中途脫外衣。一般是主人示意開始后再進(jìn)行,。就餐的動(dòng)作要文雅,，夾菜動(dòng)作要輕。而且要把菜先放到自己的小盤里,，然后再用筷子夾起放進(jìn)嘴,。送食物進(jìn)嘴時(shí)，要小口進(jìn)食,，兩肘向外靠,，不要向兩邊張開，以免碰到鄰座,。不要在吃飯喝飲料、喝湯發(fā)出聲響,。用餐時(shí),，如要用擺在同桌其他客人面前的調(diào)味品，先向別人打個(gè)招呼再拿;如果太遠(yuǎn),，要客氣地請人代勞,。如在用餐時(shí)非得需要剔牙，要用左手或手帕遮掩,，右手用牙簽輕輕剔牙,。

喝酒的時(shí)候,，一味地給別人勸酒、灌酒,，吆五喝六,，特別是給不勝酒力的人勸酒、灌酒,，都是失禮的表現(xiàn),。

如果宴會沒有結(jié)束，但你已用好餐,，不要隨意離席,，要等主人和主賓餐畢先起身離席，其他客人才能依次離席,。

3.便餐,，也就是家常便飯。用便餐的地點(diǎn)往往不同,，禮儀講究也最少,。只要用餐者講究公德，注意衛(wèi)生,、環(huán)境和秩序,，在其他方面就不用介意過多。

4.工作餐,，是在商務(wù)交往中具有業(yè)務(wù)關(guān)系的合作伙伴,，為進(jìn)行接觸、保持聯(lián)系,、交換信息或洽談生意而用用餐的形式進(jìn)行的商務(wù)聚會,。它不同于正式的工作餐、正式宴會和親友們的會餐,。它重在一種氛圍,，意在以餐會友，創(chuàng)造出有利于進(jìn)一步進(jìn)行接觸的輕松,、愉快,、和睦、融洽的氛圍,。是借用餐的形式繼續(xù)進(jìn)行的商務(wù)活動(dòng),，把餐桌充當(dāng)會議桌或談判桌。工作餐一般規(guī)模較小,，通常在中午舉行,，主人不用發(fā)正式請柬，客人不用提前向主人正式進(jìn)行答復(fù),，時(shí)間,、地點(diǎn)可以臨時(shí)選擇,。出于衛(wèi)生方面的考慮，最好采取分餐制或公筷制的方式,。在用工作餐的時(shí)候,，還會繼續(xù)商務(wù)上的交談。但這時(shí)候需要注意的是,，這種情況下不要像在會議室一樣,，進(jìn)行錄音、錄像,，或是安排專人進(jìn)行記錄,。非有必要進(jìn)行記錄的時(shí)候，應(yīng)先獲得對方首肯,。千萬不要隨意自行其事,，好像對對方不信任似的。發(fā)現(xiàn)對方對此表示不滿的時(shí)候,，更不可以堅(jiān)持這么做,。工作餐是主客雙方“商務(wù)洽談餐”，所以不適合有主題之外的人加入,。如果正好遇到熟人,，可以打個(gè)招呼，或是將其與同桌的人互作一下簡略的介紹,。但不要擅作主張,，將朋友留下。萬一有不識相的人“賴著”不走,，可以委婉地下逐客令“您很忙,，我就不再占用您寶貴時(shí)間了”或是“我們明天再聯(lián)系。我會主動(dòng)打電話給您”,。

5.自助餐,。是近年來借鑒西方的現(xiàn)代用餐方式。它不排席位,，也不安排統(tǒng)一的菜單,，是把能提供的全部主食、菜肴,、酒水陳列在一起,，根據(jù)用餐者的個(gè)人愛好，自己選擇,、加工、享用,。

采取這種方式,，可以節(jié)省費(fèi)用,，而且禮儀講究不多，賓主都方便;用餐的時(shí)候每個(gè)人都可以悉聽尊便,。在舉行大型活動(dòng),，招待為數(shù)眾多的來賓時(shí)，這樣安排用餐,，也是最明智的選擇,。

中餐禮儀論文篇六

中餐餐桌多為圓形，且餐桌之上再置一略小,、可轉(zhuǎn)動(dòng)臺面,，以方便就餐者取食。這是中餐特別的地方,。

宴會上,，主要餐具有筷及筷架、大小湯勺,、食盤,、飯碗、水杯,、酒杯,、餐巾、濕毛巾,、牙簽等,。

餐巾擺放，將其一角壓在餐盤下,，使其搭在膝蓋上,，用以遮擋不慎掉落的油漬。餐巾可擦手,、擦嘴角,，但不可擦臉、擦汗,、擦餐具,。

熱濕毛巾也是中餐餐桌上特有的。就餐之前,，用熱毛巾擦擦手,、臉上的汗跡，會覺得很爽快(提示：熱毛巾若擺在兩餐盤之間,，往往會有人拿錯(cuò),，其結(jié)果是，有人拿不到濕毛巾,?？煞癜褍蓾衩聿⒃谝黄鹉?如果這樣,，就不會拿錯(cuò)了)。

宴會上,，公筷,、公勺至少應(yīng)有兩套，分放在主人和第二主人(在主人對過)面前,。

不同

中餐與西餐在制作方法,、進(jìn)餐次序以及餐具等方面，都有顯著區(qū)別,。如中餐以炒為主,，西餐不炒，而是蒸,、烤,、煮、鹵等,。中餐喝湯,，是在熱菜之后，宴會行將結(jié)束時(shí);而西餐,，則是在冷盤之后,、熱菜之前。廣東等地宴會喝湯次序與西餐一樣,。

中餐餐巾一般是將其一角壓在餐盤下,，蓋住膝蓋部，西餐則是將餐巾對折,，口朝外平鋪在膝蓋上,。

西吃

我們舉辦中餐宴會，常為外國客人準(zhǔn)備刀叉,，讓他們用刀叉品嘗中餐,，因此有中餐西吃的說法。中餐菜肴,，如獅子頭,、四喜丸子等，使用刀叉,，很合適,，但宮保雞丁中的花生米，就不好使用刀叉,，只好用勺,。

過去上菜，常常盛在大盤里，由就餐者各取所需,，或由服務(wù)員在桌旁為每位就餐者分菜,。參考西餐做法，現(xiàn)在正式宴會多采用分餐制,，即在后臺，已將菜為每位就餐者分好,，再送上,。原則上，每道菜后,，都會換上新餐盤,，使用過的刀叉也會收走，但是筷子則一直用到底,。

喝湯,，應(yīng)用湯勺，一勺一勺喝,，且應(yīng)注意不出聲,。湯熱，不可用勺攪拌,，更不可用嘴吹氣降溫,，要待其自然降溫后再喝。湯勺用畢,，不要留在容器里,，應(yīng)放在墊盤上。

禮儀

坐姿端正,，雙腳自然分開,，不可雙腿橫跨坐騎，不可將腳搭在椅稱上,。上身微前傾,，雙手可扶持餐桌邊沿，但不可將雙臂搭在餐桌上,。

禮待客人,，關(guān)照尊長和女士。女士不可在餐桌前打扮,、補(bǔ)妝,。

進(jìn)食文雅，小口,、少量,，細(xì)嚼慢咽。善于同人交談，避免只顧個(gè)人埋頭吃喝,。不可隔桌向人喊話,、祝酒。避免不雅之聲,，如清嗓子,、大聲咳嗽、打飽嗝,。喝過酒,、水，把杯子放回原處,。吃一道菜后,，把筷放在筷架上。嘴中有食,，避免主動(dòng)與人交談;如有人問話,，需將食物咽下再答。飲酒適量,，不可在外賓面前劃拳勸酒,、灌酒。不可吃飽后當(dāng)眾松腰帶,。

烤鴨

北京烤鴨世界聞名,，中外人士趨之若鶩。新烤制的鴨子,，紅潤酥脆,，外焦內(nèi)嫩，果木清香,，口味美妙,、獨(dú)特?？绝嗧殹捌场?，即用刀將鴨皮、肉片下,，蘸醬,，夾蔥段、黃瓜條等,，卷在軟餅里,，或夾在芝麻酥餅里食之。早年,，全聚德烤鴨店還供應(yīng)一種特制的小米粥,。吃完烤鴨,，再喝一碗小米粥，會覺得很舒暢,。

另外,，鴨內(nèi)臟以及鴨掌，甚至鴨骨,，都能加工成美味食品,。按中餐習(xí)慣，最后一道是鴨湯,，即用片去皮肉的鴨骨架,，熬制成乳白色的湯，加入蔥絲,、胡椒粉，香濃可口,，美味十分,。

烤鴨宴席有一特別的講究，就是隨著片好端上餐桌的一盤鴨肉,，服務(wù)員還會另送上一個(gè)小盤兒,，內(nèi)放切成兩半兒的鴨頭以及鴨尾部的兩小片肉，擺成鴨子狀,，有頭有尾,，而兩條鴨里脊，則橫放在鴨頭上,，表示這是一個(gè)完整的鴨子,。這兩條鴨里脊，通常是留給本桌貴賓或年長者享用的,。鴨頭可以蘸椒鹽兒吃,，而鴨尾肉是不可食的，只用來示意鴨的完整而已,。

中餐禮儀論文篇七

二是和人交談時(shí),，要暫時(shí)放下筷子，不能一邊說話,，一邊像指揮棒似地舞著筷子,。

三是不要把筷子豎插放在食物上面。因?yàn)檫@種插法,，只在祭奠死者的時(shí)候才用,。

四是嚴(yán)格筷子的職能?？曜又皇怯脕韸A取食物的,。用來剔牙,、撓癢或是用來夾取食物之外的東西都是失禮的。

2.勺子

它的主要作用是舀取菜肴,、食物,。有時(shí)，用筷子取食時(shí),，也可以用勺子來輔助,。盡量不要單用勺子去取菜。用勺子取食物時(shí),，不要過滿,，免得溢出來弄臟餐桌或自己的衣服。在舀取食物后,，可以在原處“暫?！逼蹋瑴粫偻铝鲿r(shí),，再移回來享用,。

暫時(shí)不用勺子時(shí)，應(yīng)放在自己的碟子上,，不要把它直接放在餐桌上,，或是讓它在食物中“立正”。用勺子取食物后,，要立即食用或放在自己碟子里,，不要再把它倒回原處。而如果取用的食物太燙,，不可用勺子舀來舀去,，也不要用嘴對著吹，可以先放到自己的碗里等涼了再吃,。不要把勺子塞到嘴里,，或者反復(fù)吮吸、舔食,。

3.盤子

稍小點(diǎn)的盤子就是碟子,，主要用來盛放食物，在使用方面和碗略同,。盤子在餐桌上一般要保持原位,，而且不要堆放在一起。

需要著重介紹的,，是一種用途比較特殊的被稱為食碟的盤子,。食碟的主要作用，是用來暫放從公用的菜盤里取來享用的菜肴的,。用食碟時(shí),，一次不要取放過多的菜肴,，看起來既繁亂不堪，又像是餓鬼投胎,。不要把多種菜肴堆放在一起,，弄不好它們會相互“竄味”，不好看,，也不好吃,。不吃的殘?jiān)⒐?、刺不要吐在地上,、桌上，而?yīng)輕輕取放在食碟前端,，放的時(shí)候不能直接從嘴里吐在食碟上,，要用筷子夾放到碟子旁邊。如果食碟放滿了,，可以讓服務(wù)員換,。

4.水杯

水杯主要用來盛放清水、汽水,、果汁、可樂等軟飲料時(shí)使用,。不要用它來盛酒,，也不要倒扣水杯。另外,，喝進(jìn)嘴里的東西不能再吐回水杯,。

5.餐巾

中餐用餐前，比較講究的話,，會為每位用餐者上一塊濕毛巾,。它只能用來擦手。擦手后,，應(yīng)該放回盤子里,，由服務(wù)員拿走。有時(shí)候,，在正式宴會結(jié)束前,，會再上一塊濕毛巾。和前者不同的是,，它只能用來擦嘴,，卻不能擦臉、抹汗,。

6.牙簽,。

盡量不要當(dāng)眾剔牙,。非剔不行時(shí)，用另一只手掩住口部,，剔出來的東西,，不要當(dāng)眾觀賞或再次入口，也不要隨手亂彈,，隨口亂吐,。剔牙后，不要長時(shí)間叼著牙簽,，更不要用來扎取食物,。

中餐禮儀論文篇八

我們主要介紹宴會、家宴,、便餐,、工作餐(包括自助餐)等具體形式下的禮儀規(guī)范。

1.宴會,，通常指的是以用餐為形式的社交聚會,。可以分為正式宴會和非正式宴會兩種類型,。正式宴會,，是一種隆重而正規(guī)的宴請。它往往是為宴請專人而精心安排的,，在比較高檔的飯店,，或是其他特定的地點(diǎn)舉行的，講究排場,、氣氛的大型聚餐活動(dòng),。對于到場人數(shù)、穿著打扮,、席位排列,、菜肴數(shù)目、音樂演奏,、賓主致詞等,，往往都有十分嚴(yán)謹(jǐn)?shù)囊蠛椭v究。非正式宴會,，也稱為便宴,，也適用于正式的人際交往，但多見于日常交往,。它的形式從簡,，偏重于人際交往，而不注重規(guī)模,、檔次,。一般來說,，它只安排相關(guān)人員參加，不邀請配偶,，對穿著打扮,、席位排列、菜肴數(shù)目往往不作過高要求,，而且也不安排音樂演奏和賓主致詞,。

2.家宴，也就是在家里舉行的宴會,。相對于正式宴會而言,，家宴最重要的是要制造親切、友好,、自然的氣氛,，使赴宴的賓主雙方輕松、自然,、隨意,，彼此增進(jìn)交流，加深了解,，促進(jìn)信任,。

通常，家宴在禮儀上往往不作特殊要求,。為了使來賓感受到主人的重視和友好,，基本上要由女主人親自下廚烹飪，男主人充當(dāng)服務(wù)員;或男主人下廚,，女主人充當(dāng)服務(wù)員，來共同招待客人,，使客人產(chǎn)生賓至如歸的感覺,。

如果要參加宴會，那么你就需要注意,，首先必須把自己打扮得整齊大方,，這是對別人也是對自己的尊重。

還要按主人邀請的時(shí)間準(zhǔn)時(shí)赴宴,。除酒會外,，一般宴會都請客人提前半小時(shí)到達(dá)。如因故在宴會開始前幾分鐘到達(dá),，不算失禮,。但遲到就顯得對主人不夠尊敬，非常失禮了,。

當(dāng)走進(jìn)主人家或宴會廳時(shí),，應(yīng)首先跟主人打招呼,。同時(shí)。對其他客人,，不管認(rèn)不認(rèn)識,，都要微笑點(diǎn)頭示意或握手問好;對長者要主動(dòng)起立，讓座問安;對女賓舉止莊重,，彬彬有禮,。

入席時(shí)，自己的座位應(yīng)聽從主人或招待人員的安排,，因?yàn)橛械难鐣魅嗽缇桶才藕昧?。如果座位沒定，應(yīng)注意正對門口的座位是上座,，背對門的座位是下座,。應(yīng)讓身份高者、年長者以及女士先入座,，自己再找適當(dāng)?shù)淖蛔隆?/p>

入座后坐姿端正,，腳踏在本人座位下，不要任意伸直或兩腿不停搖晃,，手肘不得靠桌沿,，或?qū)⑹址旁卩徸伪成稀Ｈ胱?，不要旁若無人,，也不要眼睛直盯盤中菜肴，顯出迫不及待的樣子,?？梢院屯腿撕唵谓徽劇?/p>

用餐時(shí)應(yīng)該正裝,，不要脫外衣,，更不要中途脫外衣。一般是主人示意開始后再進(jìn)行,。就餐的動(dòng)作要文雅,，夾菜動(dòng)作要輕。而且要把菜先放到自己的小盤里,，然后再用筷子夾起放進(jìn)嘴,。送食物進(jìn)嘴時(shí)，要小口進(jìn)食,，兩肘向外靠,，不要向兩邊張開，以免碰到鄰座。不要在吃飯喝飲料,、喝湯發(fā)出聲響,。用餐時(shí)，如要用擺在同桌其他客人面前的調(diào)味品,，先向別人打個(gè)招呼再拿;如果太遠(yuǎn),，要客氣地請人代勞。如在用餐時(shí)非得需要剔牙,，要用左手或手帕遮掩,，右手用牙簽輕輕剔牙。

喝酒的時(shí)候,，一味地給別人勸酒,、灌酒，吆五喝六,，特別是給不勝酒力的人勸酒,、灌酒，都是失禮的表現(xiàn),。

如果宴會沒有結(jié)束,，但你已用好餐，不要隨意離席,，要等主人和主賓餐畢先起身離席,，其他客人才能依次離席。

3.便餐,，也就是家常便飯,。用便餐的地點(diǎn)往往不同，禮儀講究也最少,。只要用餐者講究公德,，注意衛(wèi)生、環(huán)境和秩序,，在其他方面就不用介意過多,。

4.工作餐，是在商務(wù)交往中具有業(yè)務(wù)關(guān)系的合作伙伴,，為進(jìn)行接觸、保持聯(lián)系,、交換信息或洽談生意而用用餐的形式進(jìn)行的商務(wù)聚會,。它不同于正式的工作餐、正式宴會和親友們的會餐,。它重在一種氛圍,，意在以餐會友，創(chuàng)造出有利于進(jìn)一步進(jìn)行接觸的輕松,、愉快,、和睦,、融洽的氛圍。是借用餐的形式繼續(xù)進(jìn)行的商務(wù)活動(dòng),，把餐桌充當(dāng)會議桌或談判桌,。工作餐一般規(guī)模較小，通常在中午舉行,，主人不用發(fā)正式請柬,，客人不用提前向主人正式進(jìn)行答復(fù)，時(shí)間,、地點(diǎn)可以臨時(shí)選擇,。出于衛(wèi)生方面的考慮，最好采取分餐制或公筷制的方式,。

在用工作餐的時(shí)候,，還會繼續(xù)商務(wù)上的交談。但這時(shí)候需要注意的是,，這種情況下不要像在會議室一樣,，進(jìn)行錄音、錄像,，或是安排專人進(jìn)行記錄,。非有必要進(jìn)行記錄的時(shí)候，應(yīng)先獲得對方首肯,。千萬不要隨意自行其事,，好像對對方不信任似的。發(fā)現(xiàn)對方對此表示不滿的時(shí)候,，更不可以堅(jiān)持這么做,。

中餐禮儀論文篇九

宴會

通常指的是以用餐為形式的社交聚會?？梢苑譃檎窖鐣头钦窖鐣?/p>

餐具兩種類型,。正式宴會，是一種隆重而正規(guī)的宴請,。它往往是為宴請專人而精心安排的,，在比較高檔的飯店，或是其他特定的地點(diǎn)舉行的,，講究排場,、氣氛的大型聚餐活動(dòng)。對于到場人數(shù),、穿著打扮,、席位排列、菜肴數(shù)目、音樂演奏,、賓主致詞等,，往往都有十分嚴(yán)謹(jǐn)?shù)囊蠛椭v究。非正式宴會,，也稱為便宴,，也適用于正式的人際交往，但多見于日常交往,。它的形式從簡,，偏重于人際交往，而不注重規(guī)模,、檔次,。一般來說，它只安排相關(guān)人員參加,，不邀請配偶,，對穿著打扮、席位排列,、菜肴數(shù)目往往不作過高要求,，而且也不安排音樂演奏和賓主致詞。

家宴

也就是在家里舉行的宴會,。相對于正式宴會而言,，家宴最重要的是要制造親切、友好,、自然的氣氛,，使赴宴的賓主雙方輕松、自然,、隨意,，彼此增進(jìn)交流，加深了解,，促進(jìn)信任,。

通常，家宴在禮儀上往往不作特殊要求,。為了使來賓感受到主人的重視和友好,，基本上要由女主人親自下廚烹飪，男主人充當(dāng)服務(wù)員;或男主人下廚,，女主人充當(dāng)服務(wù)員,，來共同招待客人，使客人產(chǎn)生賓至如歸的感覺,。

如果要參加宴會，那么你就需要注意，首先必須把自己打扮得整齊大方,，這是對別人也是對自己的尊重,。

還要按主人邀請的時(shí)間準(zhǔn)時(shí)赴宴。除酒會外,，一般宴會都請客人提前半小時(shí)到達(dá),。如因故在宴會開始前幾分鐘到達(dá)，不算失禮,。但遲到就顯得對主人不夠尊敬,，非常失禮了。

當(dāng)走進(jìn)主人家或宴會廳時(shí),，應(yīng)首先跟主人打招呼,。同時(shí)。對其他客人,，不管認(rèn)不認(rèn)識,，都要微笑點(diǎn)頭示意或握手問好;對長者要主動(dòng)起立，讓座問安;對女賓舉止莊重,，彬彬有禮,。

入席時(shí)，自己的座位應(yīng)聽從主人或招待人員的安排,，因?yàn)橛械难鐣魅嗽缇桶才藕昧?。如果座位沒定，應(yīng)注意正對門口的座位是上座,，背對門的座位是下座,。應(yīng)讓身份高者、年長者以及女士先入座,，自己再找適當(dāng)?shù)淖蛔隆?/p>

入座后坐姿端正,，腳踏在本人座位下，不要任意伸直或兩腿不停搖晃,，手肘不得靠桌沿,，或?qū)⑹址旁卩徸伪成稀Ｈ胱?，不要旁若無人,，也不要眼睛直盯盤中菜肴，顯出迫不及待的樣子,?？梢院屯腿撕唵谓徽劇?/p>

用餐時(shí)應(yīng)該正裝,，不要脫外衣,，更不要中途脫外衣,。一般是主人示意開始后再進(jìn)行。就餐的動(dòng)作要文雅,，夾菜動(dòng)作要輕,。而且要把菜先放到自己的小盤里，然后再用筷子夾起放進(jìn)嘴,。送食物進(jìn)嘴時(shí),，要小口進(jìn)食，兩肘向外靠,，不要向兩邊張開,，以免碰到鄰座。不要在吃飯喝飲料,、喝湯發(fā)出聲響,。用餐時(shí)，如要用擺在同桌其他客人面前的調(diào)味品,，先向別人打個(gè)招呼再拿;如果太遠(yuǎn),，要客氣地請人代勞。如在用餐時(shí)非得需要剔牙,，要用左手或手帕遮掩,，右手用牙簽輕輕剔牙。

喝酒的時(shí)候,，一味地給別人勸酒,、灌酒，吆五喝六,，特別是給不勝酒力的人勸酒,、灌酒，都是失禮的表現(xiàn),。

如果宴會沒有結(jié)束,，但你已用好餐，不要隨意離席,，要等主人和主賓餐畢先起身離席,，其他客人才能依次離席。

以上就是中餐禮儀中有關(guān)上菜順序以及用餐時(shí)的一些藥遵循的禮儀了,，看了之后你收否回想起自己的一些錯(cuò)誤呢?那么下次你再參加家宴或是宴會時(shí)就可以改正過來,，這樣可以給人一種非常禮貌的感覺，尊重別人也贏得別人的尊重,。