體會是指將學(xué)習(xí)的東西運用到實踐中去，通過實踐反思學(xué)習(xí)內(nèi)容并記錄下來的文字,，近似于經(jīng)驗總結(jié),。我們想要好好寫一篇心得體會，可是卻無從下手嗎,？下面是小編幫大家整理的心得體會范文大全,，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友,。

生產(chǎn)月餅工作心得體會和感悟篇一

古代月餅被作為祭品于中秋節(jié)所食由于時間的推移月餅已經(jīng)異化成中秋節(jié)食品和禮品,。中秋節(jié)吃月餅的習(xí)俗于唐朝出現(xiàn)。北宋之時該種餅被稱為宮餅在宮廷內(nèi)流行但也流傳到民間當(dāng)時俗稱小餅和月團,，后來演變成圓形寓意團圓美好,。 月餅有多種分類方法按產(chǎn)地分全國月餅可分五大類京、津,、廣,、蘇、潮,。京津月餅以素字見長油與餡都是素的而廣式月餅則輕油而偏重于糖蘇式的則取濃郁口味油糖皆注重且偏愛于松酥潮式月餅身較扁餅皮潔白以酥糖為餡入口香酥。 廣式月餅是目前最大的一類月餅它起源于廣東及周邊地區(qū)目前已流行于全國各地其特點是皮薄,、餡大通常皮餡比為28皮餡的油含量高于其它類吃起來口感松軟,、細(xì)滑表面光澤突出。按餅皮分則有漿皮,、混糖皮,、酥皮三大類。我們加工的月餅主要屬于廣式,、糖皮式月餅,。下面以糖漿皮月餅為例介紹月餅的生產(chǎn)工藝。

(一)糖漿皮月餅生產(chǎn)基本工藝流程如下： 原料 預(yù)處理 制餡(皮) 包餡 成型 置盤 一次烘烤 刷蛋液 二

次烘烤 冷卻 內(nèi)包裝 外包裝 成品 1、原料預(yù)處理 按要求對各種原料進行篩選除凈雜質(zhì),。原料稱量要準(zhǔn)確以保證產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定然后配置好糖漿,、枧水及餡料。

(1)糖漿的調(diào)制 糖漿的制備原理：制備糖漿所需要的主要原料是白砂糖,，白砂糖包括蔗糖和甜菜糖,，其構(gòu)成成分是有1分子葡萄糖和1分子果糖組成的雙糖，在加熱甲酸條件下能轉(zhuǎn)化成單糖即葡萄糖和果糖,。廣式糖漿的配比是：糖100水4060檸檬酸0.050.1。在正常配比情況下熬制時間一般在56小時,，熬制溫度為115120℃,。在傳統(tǒng)制作過程中應(yīng)采用大火加熱使糖漿沸騰然后轉(zhuǎn)入小火慢慢熬制以利于糖漿的轉(zhuǎn)化。檸檬酸或酒石酸,、乳酸等在其中作為轉(zhuǎn)化劑一般在糖漿煮沸后再添加進去,。

(2)面團的調(diào)制 將原料按規(guī)定的比例稱量好，把面粉堆攤開,，圍成一個器皿狀,，其他原料按照糖漿,、枧水,、食用油、改良劑的順序依次加入面粉中,，邊加邊攪拌，最后,，和成一塊軟硬適中的面團,，醒發(fā)待用。

2,、餡料的制作 先將糖粉、油及各種輔料投入調(diào)粉機中待攪拌均勻后再加入熟制面粉繼續(xù)攪拌均勻即成軟硬適中的餡料放入月餅機的餡料斗中待用,。

3,、包餡、成型 因為在實驗室操作,，所以所有工序均是手工操作,。首先將分好的面團壓成片狀,，餡料團成圓形，用面片將餡料慢慢包裹起來,，最后搓圓,，不能有餡料外漏。將包好的面團放入模具中,，用力壓平,，脫模成型。

4,、烘烤

烘烤時間要嚴(yán)格控制,，烘烤過熟則餅皮破裂露餡，烘烤時間不夠,，則餅皮不膨脹,，帶有青色或乳白色，餅皮出現(xiàn)收縮和離殼現(xiàn)象且不易保存,。第一爐月餅烘烤溫度要適當(dāng)高些上火為220~230℃,，下火溫度為270℃左右以后各爐均在200~220℃之間。

5,、刷蛋液 一次烘焙后要給月餅刷一層蛋液,、操作時選用新鮮雞蛋將蛋白、蛋黃充分混合均勻并啟發(fā)即可使用,。刷蛋液動作要輕掃刷要均勻花紋凹處不宜刷過多以免糊住花紋,。

6、二次烘焙

7,、冷卻

生產(chǎn)月餅工作心得體會和感悟篇二

7月14日到7月15日,，我參加了中國臺灣精益生產(chǎn)大師蔣維豪先生主講的題為“七大浪費與效率損失”的培訓(xùn)課。在為期兩天的課程學(xué)習(xí)中,，浪費這個詞是我聽到的最多的一個詞,，徹底改變了我原來的看法，使我對生產(chǎn)中的“七大浪費”以及“精益生產(chǎn)”有了一個全新的認(rèn)識,，現(xiàn)將心得體會總結(jié)如下：

一,、對七大浪費的再認(rèn)識。

在未聽課前,，我已知道七大浪費是：1,、制造過多/過早的浪費。2,、等待的浪費。3,、搬運的浪費,。4,、庫存的浪費。5,、制造不良品的浪費,。6、多余加工作業(yè)的浪費,。7,、多余動作的浪費。但只是對這幾種浪費有種模糊的概念,，認(rèn)識并不深刻,。通過聽課，我對七大浪費有了更深入地理解,。

(1),、制造過多/過早的浪費是直接產(chǎn)生對流動資金的占用，這個浪費曾經(jīng)對豐田公司造成過沉重的打擊,。在1947年到1948年之間,，豐田公司的新任總經(jīng)理大研代一，將生產(chǎn)流程優(yōu)化,，將產(chǎn)量大大提高,，結(jié)果由于忽視了市場的需求量而導(dǎo)致大量的產(chǎn)品積壓，資金鏈被壓斷,，公司瀕臨破產(chǎn),。正是由于這次教訓(xùn)，豐田公司才提出了jit生產(chǎn)理念,，即“只有在顧客需要的時候，才生產(chǎn)顧客所需質(zhì)量和數(shù)量的產(chǎn)品”,。

(2),、等待的浪費是指企業(yè)的資源彼此等來等去，而產(chǎn)生等待的因素則有很多,，這其中包括設(shè)備的布置離散,、生產(chǎn)計劃變來變?nèi)ァ⑸a(chǎn)不均衡,、質(zhì)量波動,、物流配送不暢、內(nèi)部失調(diào),、排程不當(dāng)?shù)戎T多因素,。

(3)、搬運的浪費是說企業(yè)的內(nèi)部設(shè)備不合理的布局,、不合理的物流,、離島式的工序和工段,、離島式的車間和部門，從而導(dǎo)致出現(xiàn)不斷的搬運,。

(4),、庫存的浪費是指企業(yè)內(nèi)部由于采購生產(chǎn)的周期長準(zhǔn)備的緩沖庫存、由于供應(yīng)不佳和搬運量大導(dǎo)致的余量庫存,、由于害怕出現(xiàn)問題的安全庫存,、由于計劃粗放和設(shè)計變更等原因?qū)е碌拇魷齑妗６械膸齑娑际且加贸杀镜?，各類成本累加約為成本總和的25%,，同時庫存更易隱藏管理問題、掩蓋管理失誤,。

(5),、制造不良品的浪費是制造不良品后，返工修補浪費,、工期延誤浪費,，假如不能在廠內(nèi)發(fā)現(xiàn)，則會造成更大的浪費,。經(jīng)常會出現(xiàn)一人錯誤百人忙的連鎖反應(yīng),，其成本耗費的比率為1：30：600：9000。

(6),、多余加工作業(yè)的浪費是指技術(shù)部門的浪費而言的,，例如：零部件的數(shù)量設(shè)計過多、增加不必要的加工工序,、加嚴(yán)要求,、技術(shù)要求不足等。

(7),、多余動作的浪費是指操作者在生產(chǎn)過程中與完成工作無關(guān)的動作,。人的動作大致分為七級，級別越高,，消耗時間越多,，因此所有現(xiàn)場設(shè)施的布置都應(yīng)該使操作者的動作級別盡量降低，以節(jié)約時間,。

二,、對精益生產(chǎn)的理解。

精益生產(chǎn)是由日本豐田公司提出的,，其原意就好比是一個人穿的一件衣服,，無論大小、材料,、樣式都很好,，沒有一處是不合適的,。傳到中國后,，也有人將其譯為精細(xì)生產(chǎn)方式,，這是不準(zhǔn)確的。最后有人用一句話來概括：“在需要的時候,，按需要的量,，生產(chǎn)所需要的產(chǎn)品”。中國現(xiàn)代的生產(chǎn)企業(yè)已經(jīng)由原來的追求產(chǎn)量的時代到了追求質(zhì)量的時代,，這個時代也很快就會過去,，將進入成本的時代，也就是微利的時代,，當(dāng)這個時代來臨時,，如果不能降低企業(yè)的成本，那么企業(yè)必然會虧損,，最終將面臨被淘汰的局面,。因此精益生產(chǎn)方式才被推到了歷史的前沿，因為在目前來說,，精益生產(chǎn)方式就是控制浪費,、節(jié)約成本的最好的一種生產(chǎn)方式。因而全世界的企業(yè)都引進精益生產(chǎn)方式,，希望能改變企業(yè)的面貌,，獲取更大的利潤。

三,、對如何整頓浪費方法的認(rèn)識,。

對如何消除浪費，豐田公司對此有個形象的比喻,，比如家里的水龍頭開了,，流了一地的水，采取的措施肯定是先關(guān)水龍頭,，再拖地,。但是在企業(yè)中，出現(xiàn)問題,，大多數(shù)是去想怎么辦,，采取什么措施來解決問題，而從來不去想為什么,，這就與不去關(guān)水龍頭,，而是先去拖地是一樣的道理。只要對每個問題都找出為什么,，然后再針對為什么而采取必要的措施,，才能將問題徹底解決,，換句通俗的話來說，就是要先關(guān)“水龍頭”,，只有先關(guān)閉亂源,，才能控制住浪費。豐田公司針對七大浪費,，提出了jit的生產(chǎn)方式;并在生產(chǎn)中盡可能地集結(jié)制程,，對于制程由于設(shè)備、場地等因素?zé)o法集結(jié)的,，采用后拉式生產(chǎn)來控制浪費;通過“5s”管理的開展,，對現(xiàn)場存在著的庫存進行不斷的整改;通過運用“防呆手法”(美國稱之為“防錯手法”)來不斷地改進生產(chǎn)中的不合理現(xiàn)象、控制生產(chǎn)中出現(xiàn)的浪費,。對這些浪費研究出控制方法后,，豐田公司又提出了第八大浪費，那就是忽視員工智慧潛能的浪費,，他們認(rèn)為很多的問題,，工人都有很好的辦法來解決。針對此點,，豐田公司制定了一系列的辦法來充分發(fā)揮工人的參與積極性,，比如，他們的工人發(fā)現(xiàn)改進解決或改進問題的辦法時,，工人只需將管理人員叫到現(xiàn)場,，說明自己的改進方法就可以了，剩下的填表,、申報的工作都由管理人員來執(zhí)行,，工人就可以拿到獎勵。?們要求每個工人每月必須有一項創(chuàng)新或改進,，并且將一些好的辦法在每年底都匯總后編成一本書,。豐田公司就是通過這些辦法來消除浪費和不斷改進不足，以此來降低成本,，增加利潤,。

四、對分公司的浪費現(xiàn)狀分析,。

在分公司現(xiàn)在的生產(chǎn)現(xiàn)場,，浪費可以說比比皆是，我對現(xiàn)場進行分析后,，認(rèn)為現(xiàn)在分公司存在的浪費較為嚴(yán)重的主要有以下幾方面：制造過多/過早的浪費,、搬運的浪費、庫存的浪費、制造不良品的浪費,、多余加工作業(yè)的浪費,。

其中制造過多/過早的浪費主要原因在于計劃，由于計劃的不合理,，導(dǎo)致很多零部件制造過多或過早,，現(xiàn)場需要的零件沒有、不需要的零件生產(chǎn)了一大堆,，從而占用了資金和場地;搬運的浪費主要是由于生產(chǎn)無序指揮,，或因質(zhì)量問題返修零部件而造成的;庫存的浪費是由于害怕問題太多而導(dǎo)致停工的安全庫存，以及因計劃的變更或設(shè)計的改變,，而導(dǎo)致的呆滯庫存;制造不良品的浪費主要是由于返工、返修太多而造成的;多余加工作業(yè)的浪費主要是由于設(shè)計,、工藝部門對一些不必要加工的零件要求加工造成的浪費,，以及工序間零件的余量設(shè)置太多而導(dǎo)致的加工浪費。

五,、對分公司的一點建議,。

1、設(shè)立有關(guān)整頓浪費的制度,，降低工人提出改進,、創(chuàng)新的門檻。工人只要提出合理,、且對生產(chǎn)有益的改進就算一項成果,，并簡化申請過程，工人只需將改進的方法提到審理組,，其余填表,、申報等工作就由審理組完成，每個工人提的改進方法都進行匯總,，到年底的時候評比出優(yōu)秀的成果,，給予獎勵和公布。這樣才能激發(fā)工人的創(chuàng)造熱情,，將員工的智慧充分加以利用,，也就是先將第八大浪費減到最小。

2,、生產(chǎn)計劃要盡可能的細(xì)致和科學(xué)。因為粗放的計劃，肯定會造成庫存和搬運的浪費，但是科學(xué)的計劃還需要在下達計劃的先期進行細(xì)致的工作,，將各項零部件的生產(chǎn)節(jié)拍掌握清楚,，然后再制訂出科學(xué)的計劃，避免不需要的零件堆滿現(xiàn)場的弊端。

3、讓現(xiàn)場管理真正地為生產(chǎn)服務(wù)。現(xiàn)場管理應(yīng)是生產(chǎn)管理的基石,，而不應(yīng)是障礙。豐田公司的“5s管理”就是為整頓現(xiàn)場的浪費而服務(wù)的，只有建立起現(xiàn)場管理為生產(chǎn)服務(wù)的理念，才能將現(xiàn)場管理真正地做好,。

4,、工藝人員在編制工藝時,，對加工余量的大小應(yīng)科學(xué),、適當(dāng),，避免不必要的加工和多余的加工，并且在審圖時，對圖中加嚴(yán)要求的地方應(yīng)與設(shè)計及時溝通,，不必要的加嚴(yán)應(yīng)放松,，以減少加工難度和加工時間,。

5,、對產(chǎn)品質(zhì)量問題的處理不能僅停留在事后管理的層面上,。應(yīng)制定改善問題的制度，為持續(xù)改善創(chuàng)造條件,，創(chuàng)造出勇于和樂于面對問題的氛圍,，并提供對員工的方法培訓(xùn),，以加強對問題的追溯能力和解決問題的能力,，從而真正做到全員抓質(zhì)量的目的,。

最后，我想說,，只要能夠從一點一滴的小事改起,，將精益的理念逐漸地滲透于日常的生產(chǎn)中，精益總會帶來意想不到的收獲,。我相信總有一天,，當(dāng)我們面臨生產(chǎn)計劃跟不上變化的時候，不是改變計劃,，而是學(xué)會控制變化,。

生產(chǎn)月餅工作心得體會和感悟篇三

一、月餅銷售總結(jié)

1,、散餅銷售：廣式月餅今年新增了新的品種,，這個品種的上市突破了以往傳統(tǒng)的不足，那就是無糖月餅,。無糖月餅的上市讓客人有了的選擇,，ue豐富了月餅的品種。上市以來它的銷售量也是得到了肯定,，但的老顧客還是最鐘情于九度緣的伍仁月餅,，它的銷售量一直是名列前茅。冰皮月餅現(xiàn)在也是廣大消費者的最愛,，今年的冰皮月餅也新添了一個品種—-脆脆蘋果冰皮月,，但相對于其他口味的冰皮月餅,，它的銷售量不是很好，由于是與平常傳統(tǒng)口味的不同,，顧客并不是很容易接受,，但是總體來說今年中秋散餅的銷售量還是不錯的，以祥賓為首,，其次國貿(mào),、桂春、新竹,。

2,、精美禮盒銷售：與去年禮盒不同的是今年更換了兩個禮盒，分別是星語星月和花之韻,。代替了以往的尊秋華彩與和福,，今年禮盒的團購量很少，大多都是顧客到店面直接進行購買,。今年南寧的月餅市場很大,，大街上銷售攤點很多，同行之間的競爭很大,，所以相對與往年,，今年禮盒的銷售量并不是很樂觀，今年禮盒售賣量最好的是星語星月,，由于它盒子的設(shè)計色彩搭配豐富,，圖案優(yōu)美且看起來送禮適中又不失大氣，所以它是顧客購買的首選,，花之韻就是盒子太大了,，所以購買它的客人就少了些，不過今年的大餅銷售量很差,，五斤大餅比三斤大餅銷售量要好,，今年銷售量最差的是緣聚錦秋，只有新竹店買了兩盒,，其他店有客人詢問但卻沒有人購買，再來的話就是秋風(fēng)印象,，后期是賣得比較好的,。

3、禮餅銷售：中秋期間有一項優(yōu)惠活動,，兩盒禮餅捆綁式銷售,，前期的時候就黑芝麻和五谷好賣一些，但后期由于月餅的陸續(xù)上市,，它的銷售量就沒有在持續(xù)上升,，期中每個店的退貨率很高,，在下單方面也有在控制，顧客在禮餅的品種上還是比較喜歡綠豆,，優(yōu)惠活動沒有得到顧客的注意,，購買單盒的較多。

4,、中秋月?檔案庀?郟航衲暉瞥齙鬧星锏案飪釷澆隙啵?釷揭埠芎每矗?還?鍆懷齙氖嗆商獵律?⒒ê迷略?、?媒鵯錚?謚星鍥詡潿┑案獾氖焙蛞不嵬萍鑫頤塹鬧星錕釷劍?贍蓯槍絲偷南?壓芻共皇嗆艸墑歟院芏喙絲投際且孕郎偷奶?壤純矗?諂詡潿┕郝式隙嗟氖羌?媒鵯鎩⒑商獵律?⒎崾眨?星锝詰碧煲倉皇竅致裊艘桓齷ê迷略擔(dān)?茨晡頤薔⊥啤?

二、人員情況總結(jié)：,

1,、今年中秋期間我們銷售整體表現(xiàn)還是不錯的,，大家都很積極及時的配合公司的進度進行推薦銷售，今年中秋購買月餅的氣氛總體來說不比往年那么熱鬧,，顧客消費都會比較理性,。臨近中秋節(jié)那幾天客流量明顯較多，伙伴在訂蛋糕的時候有時還要顧及禮盒區(qū)的顧客,，今年人手不比去年,，但是每個人都能盡自己的職責(zé)，在伙伴需要幫忙的時候都能很及時的配合協(xié)助,，合理分工,，做好防盜工作，大家都處在一種愉快的團隊合作氛圍里,。宣傳方面在中秋期間,，大家都很積極，外場努力推薦,，收銀員也會進行二次推薦,。在聽聞各店售賣量的時候，各店的人員很是著急,，仿佛有股力量爆發(fā),，即時積極推薦，希望趕緊趕上超越其它店,。

2,、中秋期間店與店間的合作默契還有所欠缺。當(dāng)?shù)昝鎺齑鏈p少時未能及時協(xié)調(diào)新竹店幫助她們銷售,，但是在冰皮禮盒新竹及時的給予我們幫助,，我們得到現(xiàn)在的成績也是因為有她們的配合。生產(chǎn)部與出貨也給予我們很大幫助,，在后期月餅銷售大賣,，庫存空缺時，她們也能及時并準(zhǔn)確的發(fā)貨,，按時送到店面保證正常銷售,。在賣場銷售人手緊張時,，裱花人員也很主動的幫助賣場，幫訂蛋糕或者幫拿產(chǎn)品,。所以也很感謝裱花部門的高度配合,。

三、貨源管理總結(jié)

1,、貨源調(diào)整情況總結(jié)情況：在月餅的預(yù)貨前期還是比較合理的,，都能保證月餅都能供應(yīng)上，滿足顧客的需求,，但是后期月餅預(yù)貨就沒有那么合理了,，廠房有交充足的庫存量，也是由于臨近后期了,，所以沒能得到很好控制,，貨源的調(diào)整也沒有很是及時，各店的庫存互動很少,，所以這是今年的一項大的失誤,。

2、預(yù)貨工作的總結(jié)：在月餅銷售期間常溫的產(chǎn)品受到很大的影響,，也是由于我們把精力都放在了銷售月餅上,，所以對常溫產(chǎn)品的銷售沒有得到很好的銷售與合理預(yù)貨，也是剛好處在高溫的天氣,，導(dǎo)致各店大量的退貨,，而在后面也在慢慢的控制。

3,、退貨率情況以及預(yù)防退貨的舉措總結(jié)：中秋期間退貨率較高,，每次經(jīng)過出貨部，看到那么多退貨的產(chǎn)品都堆積在一起成了一座小山,，心里很是難受,，特別是愧對于加班加點的生產(chǎn)人員，但在那么大的一個退貨量后,，各店都有在預(yù)貨上控制了預(yù)貨量,，也有在賣場盡量推薦。

四,、中秋期間客訴事件及顧客對中秋產(chǎn)品的意見收集

1,、在開例會時我們都會匯報月餅的銷售工作，今年月餅的客訴較少,，但還是有的，祥賓店有個客人購買了一個板栗蛋黃月,，對半切卻沒看見有蛋黃,，后來拿到店面,，給其更換了一個，后來拿到辦公室給邱副總檢查,，其實這個月餅并不是沒有蛋黃,，而是它偏在一邊了，后來也有反饋到生產(chǎn)部,，得到了改善,。

2、今年顧客會覺得冰皮月餅沒有往年的好吃,，皮太厚了,，蛋黃的口感不突出，太甜,。

五,、銷售人員對中秋獎勵項目的競爭氣氛總結(jié)

今年的中秋獎勵項目很優(yōu)厚，所以大家在中秋銷售工作的合作默契上表現(xiàn)較好,，面對每一位進店的顧客都能積極推薦我們的月餅及禮餅,，每個人都希望自己能拿第一;收銀員的二次推薦做得也很到位。對中秋的獎勵項目大伙兒的激情更上一層樓,，希望來年能繼續(xù)保持下去,。

總體來說，我們收銀部很好的完成了酒店交給我們的任務(wù)和職責(zé),，認(rèn)真落實了我們工作中的每一個問題,，堅持認(rèn)真對待每一個細(xì)節(jié)，努力工作,，堅持不懈,，從而取得了非常好的業(yè)績。雖然有成績,，但工作中也存在著一些不足和需要改進的地方,，現(xiàn)做如下分析

(一)中秋銷售工作的不足和更好的建議

1、大家要團結(jié)一致,及時了解市場上的產(chǎn)品信息,，要了解各店庫存的情況,，也要了解各店個別產(chǎn)品的銷售優(yōu)勢，這樣會比較好調(diào)貨

2,、增強團隊的合作意識,，要學(xué)會幫助不太熟悉銷售環(huán)境的員工。

3,、不管在中秋期間工作再忙,，我們都要做好新人的培訓(xùn)工作.,

(二)報表問題

1、我對所有的報表都進行了審核,對工作中發(fā)現(xiàn)的小問題也和相關(guān)人員進行了溝通建議,發(fā)現(xiàn)的一時難以解決的問題也在報告上對公司領(lǐng)導(dǎo)做了匯報,一定程度上防范了財務(wù)風(fēng)險。

2,、一直以來,做為一個財務(wù)工作者,對國家相關(guān)的財經(jīng),、稅收政策都很關(guān)注,對本行業(yè)出臺的相關(guān)法規(guī)和準(zhǔn)則也時常學(xué)習(xí),努力提高自己的業(yè)務(wù)水平和專業(yè)素質(zhì),始終保持著為公司的利益負(fù)責(zé)對自己的職業(yè)生涯負(fù)責(zé)的態(tài)度,堅持原則,信守職責(zé),積極工作,為保障公司實現(xiàn)經(jīng)濟效益的最大化,作出自己的貢獻。

以上是我對自己中秋月餅銷售的工作總結(jié),，敬請領(lǐng)導(dǎo)給予批評指正,。

在今后的工作當(dāng)中，我將一如既往的繼續(xù)努力工作,，不斷總結(jié)工作經(jīng)驗;努力學(xué)習(xí),，不斷提高自己的專業(yè)知識和業(yè)務(wù)能力，加強溝通,，我相信在下一季度里,，我們的工作將會完成的更加出色!

生產(chǎn)月餅工作心得體會和感悟篇四

正值中秋節(jié)前月餅生產(chǎn)的高峰期，因而在這段時間里我們在學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)安排下及帶領(lǐng)下,，主要進行為期十天的月餅加工,，另外，還進行了兩天面包和蛋糕的加工,。

古代月餅被作為祭品于中秋節(jié)所食由于時間的推移月餅已經(jīng)異化成中秋節(jié)食品和禮品,。中秋節(jié)吃月餅的習(xí)俗于唐朝出現(xiàn)。北宋之時該種餅被稱為“宮餅”在宮廷內(nèi)流行但也流傳到民間當(dāng)時俗稱“小餅”和“月團”,，后來演變成圓形寓意團圓美好,。 月餅有多種分類方法按產(chǎn)地分全國月餅可分五大類京、津,、廣,、蘇、潮,。京津月餅以素字見長油與餡都是素的而廣式月餅則輕油而偏重于糖蘇式的則取濃郁口味油糖皆注重且偏愛于松酥潮式月餅身較扁餅皮潔白以酥糖為餡入口香酥,。 廣式月餅是目前最大的一類月餅它起源于廣東及周邊地區(qū)目前已流行于全國各地其特點是皮薄、餡大通常皮餡比為28皮餡的油含量高于其它類吃起來口感松軟,、細(xì)滑表面光澤突出,。按餅皮分則有漿皮、混糖皮,、酥皮三大類,。我們加工的月餅主要屬于廣式、糖皮式月餅,。下面以糖漿皮月餅為例介紹月餅的生產(chǎn)工藝,。

(一)糖漿皮月餅生產(chǎn)基本工藝流程如下： 原料— 預(yù)處理 — 制餡(皮)— 包餡— 成型— 置盤— 一次烘烤— 刷蛋液— 二

次烘烤— 冷卻— 內(nèi)包裝— 外包裝— 成品 1、原料預(yù)處理 按要求對各種原料進行篩選除凈雜質(zhì),。原料稱量要準(zhǔn)確以保證產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定然后配置好糖漿,、枧水及餡料,。

(1)糖漿的調(diào)制 糖漿的制備原理：制備糖漿所需要的主要原料是白砂糖，白砂糖包括蔗糖和甜菜糖,，其構(gòu)成成分是有1分子葡萄糖和1分子果糖組成的雙糖,，在加熱甲酸條件下能轉(zhuǎn)化成單糖即葡萄糖和果糖。廣式糖漿的配比是：糖100水40—60檸檬酸0.05—0.1,。在正常配比情況下熬制時間一般在5—6小時，熬制溫度為115—120℃,。在傳統(tǒng)制作過程中應(yīng)采用大火加熱使糖漿沸騰然后轉(zhuǎn)入小火慢慢熬制以利于糖漿的轉(zhuǎn)化,。檸檬酸或酒石酸、乳酸等在其中作為轉(zhuǎn)化劑一般在糖漿煮沸后再添加進去,。

(2)面團的調(diào)制 將原料按規(guī)定的比例稱量好,，把面粉堆攤開，圍成一個器皿狀,，其他原料按照糖漿,、枧水、食用油,、改良劑的順序依次加入面粉中,，邊加邊攪拌，最后,，和成一塊軟硬適中的面團,，醒發(fā)待用。

2,、餡料的制作 先將糖粉,、油及各種輔料投入調(diào)粉機中待攪拌均勻后再加入熟制面粉繼續(xù)攪拌均勻即成軟硬適中的餡料放入月餅機的餡料斗中待用。

3,、包餡,、成型 因為在實驗室操作，所以所有工序均是手工操作,。首先將分好的面團壓成片狀,，餡料團成圓形，用面片將餡料慢慢包裹起來,，最后搓圓,，不能有餡料外漏。將包好的面團放入模具中,，用力壓平,，脫模成型。

4,、烘烤

烘烤時間要嚴(yán)格控制,，烘烤過熟則餅皮破裂露餡,，烘烤時間不夠,，則餅皮不膨脹,，帶有青色或乳白色,，餅皮出現(xiàn)收縮和“離殼”現(xiàn)象且不易保存,。第一爐月餅烘烤溫度要適當(dāng)高些上火為220~230℃,，下火溫度為270℃左右以后各爐均在200~220℃之間。

5,、刷蛋液 一次烘焙后要給月餅刷一層蛋液,、操作時選用新鮮雞蛋將蛋白,、蛋黃充分混合均勻并啟發(fā)即可使用,。刷蛋液動作要輕掃刷要均勻花紋凹處不宜刷過多以免糊住花紋,。

6,、二次烘焙

7、冷卻

生產(chǎn)月餅工作心得體會和感悟篇五

今年的月餅銷售工作已經(jīng)結(jié)束,，在公司領(lǐng)導(dǎo)班子的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，在各科室的積極配合下,，在整個營銷團隊的不懈努力下,，201x的銷售工作雖然取得了一定的成績,，但我們深知離領(lǐng)導(dǎo)的要求還相差甚遠(yuǎn),，為尋找差距,，總結(jié)不足，積累經(jīng)驗,，給明年的工作打下基礎(chǔ),，業(yè)務(wù)部特做如下總結(jié)

一、關(guān)于包裝

1,、今年的內(nèi)包裝雖然做了專門設(shè)計,，比去年前進了一步，但與顧客的要求仍有差距,，消費者反映我們的內(nèi)包裝透明度與亮度不夠,，他們的對比對象是尚康與佳嘉友。還有餅塊,，雖然我們的單塊重量多于竟品,，但在感觀上卻小于竟品，原因是竟品的餅薄而大,，咱們的是厚而小。明年我們應(yīng)改換模具,，做出合適的餅塊來,，以有利于市場競爭。今年,，客戶普遍反映我們的外包裝產(chǎn)品單調(diào),，不成系列，缺少賣相,，零售在100元左右的禮品盒缺少,，影響了在商超的銷售。中國紅與喜悅秋色兩款,，雖有南街村商標(biāo),，但市場上相似包裝禮盒比比皆是，與竟品不能形成差異,。明年,，我們要提前著手設(shè)計南街村專版，把南街村的企業(yè)文化與鮮明特色附著在產(chǎn)品包裝上,，與竟品形成鮮明對比,，爭取上市后讓顧客感覺耳目一新、物有所值,。

二,、關(guān)于口味及其它,，目前，我們的口味偏少,，品種單一,，明年，我們應(yīng)按市場需求,，在水果,、雜糧、無糖等口味上下功夫創(chuàng)制新品,，使之形成系列,，以滿足顧客的需要。還有保質(zhì)期,，現(xiàn)在的消費者越來越注重生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,，我們希望在生產(chǎn)和技術(shù)部門的配合下，把我們的保質(zhì)期增加到100天左右,。因為今年的生產(chǎn)比較集中,，9月中旬，我們銷售的散餅還基本上是8月份的生產(chǎn)日期,，對此,，消費者提了不少意見，希望明年能夠改變這一現(xiàn)象,。

三,、關(guān)于價位，根據(jù)市場反饋的情況,，現(xiàn)在大眾消費的散餅多在2至4元之間,，我們也應(yīng)據(jù)此制定出相應(yīng)的價格體系，以迎合大眾的消費心理,。目前,，以我們現(xiàn)有的包裝，經(jīng)銷商那兒的利潤偏少,，這與其它品牌的經(jīng)銷商所得利潤形成了巨大反差,，如果不依賴客戶對我們的忠誠與讓他們感覺滿意的售后服務(wù)，他們極易動搖,。所以,，我們應(yīng)著眼將來，制定出合理的利潤分配點,，爭取讓他們每年都有錢可賺,，提增信心，忠于品牌。

四,、品牌定位,，南街村月餅雖然在市場上銷售了兩年，但我們應(yīng)該對自己在河南省所處的位置有個清醒的認(rèn)識,，除在漯河,、南陽的月餅市場上屬于領(lǐng)導(dǎo)型品牌外，我們在其它市場上的表現(xiàn)還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠,，在家門口的許昌市,，雖然經(jīng)過了連續(xù)兩年的市場運作，但我們現(xiàn)在卻屬于挑戰(zhàn)型品牌,，在駐馬店,、周口、信陽等地市場我們連追隨型品牌都算不上,，只能倫為補缺型品牌,，在省會鄭州，雖然今年嘗式著進入了流通領(lǐng)域，但表現(xiàn)平平，無所建樹,。所以，我們的任務(wù)非常艱巨,，可以說任重而道遠(yuǎn)。

五,、關(guān)于市場宣傳,，明年，我們應(yīng)該借鑒竟品的市場操作經(jīng)驗,，印制帶有自己商標(biāo)的背靠背手提袋，不求華麗,，但求實用,，因為每年都得需要，可大批量印刷,，降低成本,。也應(yīng)考慮印制彩色吊旗、桌圍,、一拉寶展示架,，以在商超懸掛、外賣展示,，增加消費者對南街村月餅的認(rèn)知度,，還應(yīng)考慮在局部市場做廣告宣傳，以提升品牌形象,，增加產(chǎn)品的知名度,。南街村商標(biāo)在河南省擁有廣泛的知名度,，但具體到月餅，有的市場還鮮有人知,，我們應(yīng)該找到一個合理的切入點,，制造點噱頭出來，然后廣泛宣傳,，達到在河南人所共知南街村月餅的目的,。

六、關(guān)于團購,，現(xiàn)在,，各個月餅生產(chǎn)廠家都在細(xì)分市場上做文章，因為我們進入市場較晚,，只能邊干邊學(xué),，今年通過偉毫的努力，走了幾單團購,，算是在這方面做了些許嘗試,，明年，我們要在這方面提前準(zhǔn)備,，利用各個方面的人脈資源,，重點攻關(guān)，力爭在團購中有所成績,。

七,、關(guān)于隊伍建設(shè)，明年要擴大市場,，以現(xiàn)有的業(yè)務(wù)隊伍,，個別人在綜合素質(zhì)、個人能力上還有所欠缺,，但在一個團隊中,，個人能力最低的那塊短板往往決定著這個團隊的綜合實力。所以,，提高個人能力和素質(zhì)成了今后主要考慮的事情,，從現(xiàn)在開始，我們就要著手業(yè)務(wù)隊伍的建設(shè)工作,，有能力的繼續(xù)提高,，無能力的加緊學(xué)習(xí)充電，實在不適合月餅銷售工作的人員,，要堅決調(diào)整工作崗位,。

八、關(guān)于網(wǎng)絡(luò)建設(shè)，除了繼續(xù)對漯河,、南陽市場進行鞏固以外,，明年，我們還將繼續(xù)對駐馬店,、許昌等現(xiàn)有市場進行深入開發(fā),。在地深耕，永續(xù)經(jīng)營,。把市場做細(xì),，讓南街村月餅在以上市場有所作為。除此之外,，我們還將合理制定規(guī)劃,，開發(fā)新的市場，尋找合適的合作伙伴,，今年,，我們在周口市場獲得了教訓(xùn)，原想跟著大客戶當(dāng)個學(xué)生,，學(xué)點市場銷售經(jīng)驗,，現(xiàn)在看來，還得培養(yǎng)自己的客戶,，像漯河李喜剛,，許昌楊超英，鄧州段昭兵,，能夠充分理解我們的意圖,，積極配合我們的行動，廠商一家,，合力行動,，實現(xiàn)共贏。只有擁有了這樣一支忠實的客戶隊伍,，我們才算建立了自己穩(wěn)定的月餅銷售網(wǎng)絡(luò),。

成績屬于過去，明年的工作光榮而艱巨,，我們相信,，在公司領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，在大家的共同努力下,，我們有信心，有能力讓南街村月餅在河南市場全面開花,，全線飄紅,。