總結(jié)是指對某一階段的工作,、學習或思想中的經(jīng)驗或情況加以總結(jié)和概括的書面材料,，它可以明確下一步的工作方向,，少走彎路,，少犯錯誤，提高工作效益,，因此,，讓我們寫一份總結(jié)吧,。那關(guān)于總結(jié)格式是怎樣的呢？而個人總結(jié)又該怎么寫呢,？以下是小編收集整理的工作總結(jié)書范文,，僅供參考，希望能夠幫助到大家,。

餐飲主管個人總結(jié)100篇一

一,、日常管理工作

作為一名餐飲部的一份子，自己扮演的角色是承上啟下,，協(xié)調(diào)左右的作用,，我們每天面對的是繁雜瑣碎的、有著挑戰(zhàn)性的工作,，餐廳主管工作總結(jié),。上半年在飲和廳的工作中，各項工作都是本著提高服務(wù)質(zhì)量,，提高工作效率為目的,，讓工作有條理性，融入到每一項工作當中,。努力配合主管做好餐廳的管理工作,，本著實事求是原則，做到上情下達,，下情上報,。本酒店的宴會接待任務(wù)比較重，上半年多次接待了重要賓客及宴會,，但由于種.種原因質(zhì)量和效率跟不上,，這就要求自我強化工作意識，注意加快工作節(jié)奏,，提高工作效率,，力求周全,，準確避免疏漏和差錯。

二,、加強自身學習

提高業(yè)務(wù)水平要做到優(yōu)秀,，自己的學識，能力等還有一定距離,，所以總不敢掉以輕心,，向書本，向領(lǐng)導,，向同事學習,，這樣下來感覺自己半年來還是有了一定的進步，在管理能力,，協(xié)調(diào)能力及處理問題等方面,，有了進一步的提高，保證了餐廳各項工作的正常運行,。

三,、上半年工作得與失

半年來，本人能認真地開展工作,，但也存在一些問題和不足,，主要表現(xiàn)在：

1、我畢竟對中餐的工作才一年多,，許多工作我是邊干邊摸索,，現(xiàn)場管控業(yè)務(wù)知識也是不足，以致工作起來不能游刃有余,，工作效率有待進一步提高,。

2、有些工作還不夠過細

如在餐前餐后的檢查中,，餐中的監(jiān)督中,，硬件設(shè)施的維護及衛(wèi)生檢查上，不是十分到位,。

3,、自己的理論水平還不太高，中餐業(yè)務(wù)知識大型宴會/高檔宴會服務(wù)技能不精,。經(jīng)過所有同事的一起努力,，較好的完成上半年的工作，總結(jié)起來也是頗有收獲的,。

故半年的工作計劃如下：

1,、積極認真配合領(lǐng)導，搞好餐廳日常的管理工作,。

2、加強學習，拓展知識面,，借鑒同行業(yè)的優(yōu)缺點,，靈活運用自己的實際工作中，優(yōu)化工作質(zhì)量,。

3,、加強對硬件設(shè)施的維護及衛(wèi)生檢查上，給客人舒適之感,。

4,、針對一些新員工和操作不規(guī)范，在服務(wù)過程中現(xiàn)場糾正指導,，多培訓演練,，提高員工的業(yè)務(wù)水平。

5,、對廚房出品衛(wèi)生和質(zhì)量要嚴格把關(guān),。

6、加強節(jié)能的檢查,，平時多跟服務(wù)員講解提高節(jié)能的意識,。

餐飲主管個人總結(jié)100篇二

光陰似箭，日月如梭轉(zhuǎn)眼間____即將接近尾聲,，馬上伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息,，____年的鐘聲即將敲響。首先,，我預(yù)祝大家新年快樂,、工作順利!回首____年，在各位領(lǐng)導的關(guān)懷指導下,，在廣大同事的支持下,，作為一名廚師長兼廚師，我始終堅持以身作則,，高標準,、嚴要求、團結(jié)和帶領(lǐng)食堂員工,，堅持以大局為重,，服從組織安排，干一行愛一行,，以自己的實際行動抓好食堂管理,，保證工作正常動轉(zhuǎn)，為領(lǐng)導和員工提供精美,、可口的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),，我們還開墾出來好幾畝地,，種植蔬菜，飼養(yǎng)牛,，羊,，雞，鴨等,。加飯菜的花色品種,，做到主副食合理搭配，降低損耗,，節(jié)約成本,。溫暖服務(wù)的理念，全心全意為地雅,，紫金服務(wù).在____年里,，食堂共接待外部用餐121次，共計1077人次,，并受到領(lǐng)導及客人的一致好評?，F(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：

一、工作方面

我現(xiàn)擔任食堂主管兼食堂烹調(diào)工作,。我在各位領(lǐng)導的指導下集思廣益,、制定較合理的工作計劃。首先在節(jié)約支出的情況下,，吃飽吃好不浪費,，并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù)。在實踐中我不斷探索,，讓領(lǐng)導和員工都能吃上香甜可口的飯菜,。

二、管理方面

首先,，對廚房從業(yè)人員定期培訓和指導,，杜絕在操作過程中的重大失誤，比如燒傷,，燙傷等,。結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育，對操作人員進行有針對性的廚藝培訓,，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè),。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高;注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度,、勞動紀律、不缺勤,、不曠工,、不遲到,、不早退;現(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個和諧,、優(yōu)質(zhì),、高效、創(chuàng)新的團隊,。

三、質(zhì)量方面

菜肴質(zhì)量是食堂得以新鮮,、實惠的核心,。作為廚師長，我嚴把質(zhì)量關(guān),，保證食材,，新鮮、不腐爛,、不變質(zhì),。還要確保員工的用餐衛(wèi)生、可口嚴防食物中毒,，拒絕霉變,，過期食品。其次,，增加飯菜的花色品種,，做到主、副食合理搭配,。

四,、衛(wèi)生方面

嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把食品加工的各個環(huán)節(jié),。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責,，對操作間進行每兩天消毒一次希望領(lǐng)導及同事們進行不定期檢查;并提出寶貴意見,，加以改正。其次,，規(guī)定食品原料必須分類存放,，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置;另外,，庫房,、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量,。我們利用一切可以利用的力量,，確保食品衛(wèi)生安全,，防止食物腐爛，造成不必要的浪費,。

五,、成本方面

在確保不超支、不浪費,、而且菜肴質(zhì)量的情況下,，降低損耗、節(jié)約成本,、始終是我們追求的一個重要目標之一,。作為廚師長，在平時的工作中也總結(jié)出一些降低成本的新方法,。如：隨時掌握庫存狀況,、堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快投入使用;研制無成本菜品,，以降低成本,。

綜上所述，在本年度,，通過團隊的共同努力,，我們在廚房管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量,、成本控制,、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當高的成績。當然,，我們還存在不足,。請領(lǐng)導和同事監(jiān)督指正，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。

經(jīng)過一年多的努力,，在原有的工作基礎(chǔ)上，嚴格要求自己和幫廚人員,，在以后的工作中找出不足,，保留好的傳統(tǒng)。今后,，我一定會帶領(lǐng)我們的團隊不斷努力,，接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,，烹飪更精美好吃的的菜肴,。

辭舊迎新之際，我們將在____年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強管理,、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品,，加快菜肴的創(chuàng)新,。總之,，今后的工作中,，不斷地鞭策自己并充實能量，提高自身素質(zhì),、營養(yǎng)知識和烹飪水平,，以適應(yīng)時代和企業(yè)的發(fā)展，與公司共同成長,。我相信，我們的團隊一定能走向一個成功喜悅收獲的____,。

我深信在公司領(lǐng)導下,，在全體員工的不懈努力下，根據(jù)企業(yè)文化,、企業(yè)精神,、企業(yè)宗旨、企業(yè)目標為依據(jù),，一步一個腳印踏踏實實前進,，一定會發(fā)展的會越來越好。

餐飲主管個人總結(jié)100篇三

轉(zhuǎn)眼間入職x公司工作已一年多了,，根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排,，主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓工作，現(xiàn)將x年度工作情況作總結(jié)匯報,，并就x年的工作打算作簡要概述,。

一、廳面現(xiàn)場管理

1,、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復(fù)練習,，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng),，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進步,。

2、班前堅持對儀容儀表的的檢查,，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗,，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用,，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度,。

3,、嚴抓定崗定位和服務(wù)意識，提高服務(wù)效率,，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時候進行合理的調(diào)配,，以領(lǐng)班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負其責,，明確各自的工作內(nèi)容,，進行分工合作。

4,、提倡效率服務(wù),，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進行為客人服務(wù)。

5,、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞,，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查,、有人執(zhí)行,、有人臨督、跟單到人,、有所總結(jié),。

6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域,，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔,。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌,、地面,、無塵無水漬、擺放整齊,、無傾斜,。7、用餐時段由于客人到店比較集中,，往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象,，客人會表現(xiàn)出不耐煩。這時就需要領(lǐng)班組長人員作好接待高峰前的接待準備,，以減少客人等候時間,，同時也應(yīng)注意桌位，確保無誤,。做好解釋工作,，縮短等候時間，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂,。

8,、自助餐是餐廳廳新開項目,，為了進一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量,，制定了《自助餐服務(wù)整體實操方案》,，進一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標準。

9,、建立餐廳案例收集制度,，減少顧客投訴幾率 ，收集餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量,、品質(zhì)等方面的投訴,，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù)，餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結(jié),，針對問題拿出解決方案,，使日常服務(wù)更具針對性，減少了顧客的投訴幾率,。

二,、員工日常管理

1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分,，能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團隊建設(shè),。根據(jù)新員工特點及入職情況,，開展專題培訓，目的是調(diào)整新員工的心態(tài),，正視角色轉(zhuǎn)化,，認識餐飲行業(yè)特點。使新員工在心理上作好充分的思想準備,，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒,，加快了融入餐飲團隊的步伐。

2,、注重員工的成長,，時刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài),，不定期組織員工進行學習,，并以對員工進行考核，檢查培訓效果,，發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補,，并對培訓計劃加以改進,每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。

3,、結(jié)合工作實際加強培訓,，目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效,。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進行剖析,，使員員對日常服務(wù)有了全新的認識和理解，在日常服務(wù)意識上形成了一致,。

三,、工作中存在不足

1、在工作的過程中不夠細節(jié)化,，工作安排不合理,，工作較多的情況下，主次不是很分明,。

2,、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在,。

3,、培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力

餐飲主管個人總結(jié)100篇四

____年即將過去,，在這一年來,，在領(lǐng)導的正確領(lǐng)導下，在同事們的積極支持和大力幫助下,，我嚴格要求自己,，按照酒店的要求，較好地完成了自己的本職工作,，不僅圓滿完成工作任務(wù),，而且得到賓客和同事們的好評和領(lǐng)導的肯定。通過半年多的學習與摸索,，我的工作方式有了較大的改變,，工作質(zhì)量有了新的提升。

一,、我的崗位職責主要有

1,、以身作則，責任心強,，敢于管理,。

2、合理指揮和安排人力,，管理好本餐廳人員的工作班次,。

3,、檢查本餐廳人員出勤情況，準備工作是否合格就緒,，并對服務(wù)員當天的工作,，紀律等方面進行考核登記，并及時向領(lǐng)導反映,。

4,、處理服務(wù)中發(fā)生的問題和客人投訴，并向領(lǐng)導匯報,。

對下屬員工進行業(yè)務(wù)培訓,，不斷提高員工的專業(yè)知識和服務(wù)技巧。

5,、做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作

6,、隨時留意客人動向，督導員工主動,、熱情,、禮貌待客。

7,、要求服務(wù)員熟悉菜肴特點,，善于推銷菜肴與酒水。

8,、負責寫好工作日記,，做好交接手續(xù)。

20____年自我挑戰(zhàn)的一年,，我將努力改正過去一年工作中的不足,，把新一年的工作做好。過去的一年里,，在領(lǐng)導的關(guān)心和同事的熱情幫助，通過自身的不懈努力,，在工作上取得了一定的成果,，但也存在了諸多不足?；仡欉^去的一年,，也許有失落的、傷心的,、有成功的,、開心的，不過那不重要了,，是過去的了,，我們要努力的是未來,。

在____年，我加入公司工作的頭一天,，公司領(lǐng)導對衛(wèi)生問題多次強調(diào),，所以衛(wèi)生問題始終是我們平時工作的重中之重。所以,，每天安排工作的第一項,，我都強調(diào)衛(wèi)生問題。

對于領(lǐng)導安排的各項工作,，我們總是不折不扣的完成,。當然，對于工作人員的要求和希望,，我們也及時的上報給上級領(lǐng)導,。我認為只有服務(wù)員身心喜悅的面對顧客，才能使顧客有真正的賓至如歸的感受覺,。

二,、本餐廳在____年度存在的一些問題

1、部分員工禮貌禮節(jié),，儀容儀表不到位,。

2、有時沒按相關(guān)標準操作,。

3,、由于后勤部分人員思想過于反常，沒法溝通,，導致監(jiān)督力度不到位,，

三、20____年的工作計劃

1,、努力提高自身的學習能力,，增強自身的業(yè)務(wù)知識和專業(yè)技能技巧，向領(lǐng)導和前輩們學習管理方面的經(jīng)驗及處理顧客投訴的能力,，

2,、在提高自身的同時也要帶領(lǐng)其他的員工們一起進步，定時組織一些培訓課程,。涉及的方面可以更廣一些,，從產(chǎn)品的知識到日常的一些顧客投訴都可以教她們怎么解決，適當?shù)臅r候也可以做一些激勵方面的培訓,。

3,、溝通很重要，及時的做好與員工的思想工作,，細心觀察她們的思想動態(tài),，以便能及時掌握她們的想法與意見,，并做好記錄，進行反饋,。

4,、那就是一定要把顧客當朋友看待，想朋友之所想,，急朋友之所急,。微笑是發(fā)自內(nèi)心的，只有真正把他們當朋友看,，才能真正做到微笑服務(wù),。這樣才能服務(wù)到位，業(yè)績自然也就會提升,。這也是我需共同努力學習,。

5、完成上級領(lǐng)導安排下來的各項其他事務(wù),。

四,、總結(jié)

在20____年里，我將不遺余力,，帶領(lǐng)同事們再接再厲,，抓好我們的服務(wù)質(zhì)量，提升我們的服務(wù)標準,，全面提高公司效益,。開創(chuàng)服務(wù)工作新局面。

總之,，20____年又是以今天作為一個起點,，新目標，新挑戰(zhàn),，在新的一年中繼續(xù)努力工作,，勤學習，勤總結(jié),。