范文為教學(xué)中作為模范的文章,，也常常用來(lái)指寫(xiě)作的模板,。常常用于文秘寫(xiě)作的參考，也可以作為演講材料編寫(xiě)前的參考。寫(xiě)范文的時(shí)候需要注意什么呢,？有哪些格式需要注意呢,？以下是我為大家搜集的優(yōu)質(zhì)范文,，僅供參考,，一起來(lái)看看吧

餐飲衛(wèi)生管理制度內(nèi)容篇一

一、清潔衛(wèi)生工作的組織領(lǐng)導(dǎo),。學(xué)校衛(wèi)生工作由學(xué)校安排一名副校長(zhǎng)分管,。學(xué)校成立清潔衛(wèi)生檢查組，負(fù)責(zé)組織安排,、檢查評(píng)比學(xué)校清潔衛(wèi)生工作,。

二、清潔衛(wèi)生責(zé)任區(qū)的劃分。辦公室,、教室,、寢室,、實(shí)驗(yàn)室,、庫(kù)房極其周圍，由各室,、班（組）清掃,。全校公共衛(wèi)生區(qū)域劃給各班負(fù)責(zé)定期清掃。

三,、清掃時(shí)間,。各辦公室、寢室,、教室,、實(shí)驗(yàn)室、閱覽室每天清掃1~2次,，庫(kù)房每天至少打掃一次,，公共區(qū)域每天打掃1次，食堂和各廚房必須每餐飯后打掃,，節(jié)日前的衛(wèi)生突擊活動(dòng),，由學(xué)校臨時(shí)通知。

四,、檢查標(biāo)準(zhǔn),。室內(nèi)：窗明幾凈、無(wú)灰塵,、無(wú)蛛網(wǎng),、無(wú)雜物、無(wú)痰跡,、地面清潔,、燈具無(wú)灰塵、用具擺放整齊,。室外：無(wú)垃圾,、無(wú)磚頭石塊、無(wú)雜草,、無(wú)積水,、污水、陰（陽(yáng)）溝暢通,，寢室,、教室外墻面無(wú)污跡痰跡。廚房：食品清潔衛(wèi)生，無(wú)腐-敗變質(zhì)食品,；炊具清潔,；家具、地面清潔,，墻面潔白,，無(wú)灰塵蛛網(wǎng)，保管室,、冰箱,、櫥柜內(nèi)無(wú)異味。

五,、衛(wèi)生設(shè)施管理,。各辦公室、教室內(nèi)的痰盂,、雜物筐,，由該室指定專人保管，愛(ài)護(hù)使用,。校區(qū)和走道設(shè)置的果皮箱,、痰盂由各班負(fù)責(zé)保管和清洗，若損壞或丟失由各班賠償,。

六,、檢查評(píng)比。值周教師天天檢查清潔衛(wèi)生,，天天公布班級(jí)得分情況,，每周進(jìn)行總結(jié)表彰。每周評(píng)選班級(jí)流動(dòng)紅旗,、文明教室,。

紫莊徐臺(tái)小學(xué)

注：查看本文相關(guān)詳情請(qǐng)搜索進(jìn)入安徽人事資料網(wǎng)然后站內(nèi)搜索餐飲衛(wèi)生管理制度。

餐飲衛(wèi)生管理制度內(nèi)容篇二

為規(guī)范從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理,，保障公眾餐飲安全,，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律,、法規(guī)及規(guī)章,，制定本管理制度。

一,、從業(yè)人員應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生,，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽,，頭發(fā)不得外露,，不得留長(zhǎng)指甲,，涂指甲油，佩戴有礙食品操作與服務(wù)衛(wèi)生的飾物,。專間操作人員還應(yīng)戴口罩,。

二、從業(yè)人員操作前手部應(yīng)洗凈,，操作時(shí)應(yīng)保持清潔,。接觸直接入口食品時(shí)，手部還應(yīng)進(jìn)行消毒,。

三,、接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手：

1,、處理食物前,；

2、上廁所后了,；

3,、處理生食物后；

4,、接觸臟污的設(shè)備或飲食用具后,；

5、咳嗽,、打噴嚏或打鼻涕后,；

6、接觸動(dòng)物或廢物后,；

7,、觸摸耳朵、鼻子,、頭發(fā),、口腔或身體其他部位后；

8,、從事任何可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)（如處理貨物,、執(zhí)行清潔任務(wù)、接觸錢幣等）后,。

四,、非接觸直接入口食品的操作人員，在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手：

1,、開(kāi)始工作前,；

2、上廁所后,；

3,、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后,；

4、咳嗽,、打噴嚏或打鼻涕后,；

5、處理動(dòng)物或廢物后,；

6,、從事任何（其他）可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)后。

五,、專間操作人員進(jìn)入專間時(shí)應(yīng)再次更換專間專用工作衣帽并佩戴口罩,，操作前雙手嚴(yán)格進(jìn)行清洗消毒，操作中應(yīng)適時(shí)地消毒雙手,。不得穿戴專間工作帽從事于專間內(nèi)操作無(wú)關(guān)的工作,。

六、個(gè)人衣物及私人物品不得帶帶入食品處理區(qū),。

七,、不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其它可能污染食品的行為,。

八,、進(jìn)入食品處理區(qū)的非加工操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場(chǎng)操作人員衛(wèi)生要求,。

餐飲衛(wèi)生管理制度內(nèi)容篇三

一,、餐飲業(yè)必須持有效衛(wèi)生許可證，到期及時(shí)驗(yàn)換,。

二,、從業(yè)人員按要求如期進(jìn)行健康檢查，衛(wèi)生知識(shí)定期培訓(xùn),，持合格證上崗,。

三、從業(yè)人員工作時(shí)必須穿整潔干凈的工作服,，戴口罩,、發(fā)帽，堅(jiān)持每日清洗,、消毒一次,。個(gè)人衛(wèi)生作到“四勤”。嚴(yán)禁在操作間內(nèi)洗衣,、物,。

四、保持室內(nèi)外環(huán)境整潔,、干凈,、無(wú)雜物,、室內(nèi)地面清潔、無(wú)油垢,、無(wú)異味,，垃圾桶加蓋并及時(shí)清運(yùn)。

五,、防蠅,、防塵、防鼠設(shè)施齊全,，室內(nèi)無(wú)蠅,、無(wú)鼠跡、無(wú)蟑螂,。

六,、各種工具、容器,、機(jī)械定位存放,，用畢及時(shí)洗刷干凈，達(dá)到物見(jiàn)本色,；各種防塵布潔凈并有正標(biāo)記。

七,、不制作冷葷食品,。肉類、蛋白食品要留樣48小時(shí),。

八、各種食品用具要生熟分開(kāi),，設(shè)有明顯標(biāo)記。菜墩,、砧板用畢洗刷干凈，立式存放,，要求各面潔凈，物見(jiàn)本色,。

九、不采購(gòu),、不加工敗,、變質(zhì)、霉變,、蟲(chóng)蛀,、攙雜使假、標(biāo)識(shí)不全及過(guò)期食品,。從正規(guī)渠道采購(gòu)食品,，相對(duì)固定商店。

十,、必須采購(gòu)、使用符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑,。

十一,、庫(kù)房食奇放分類上架,，隔墻離地，防鼠防潮,，不混放,。冷藏食品放置方法正確,、衛(wèi)生,。嚴(yán)禁存放有毒物品和雜物。

一,、餐飲單位從業(yè)人員必須經(jīng)過(guò)健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。由衛(wèi)生行政部門(mén)發(fā)放“食品衛(wèi)生從業(yè)人員健康證”和“食品衛(wèi)生從業(yè)人員知識(shí)培訓(xùn)證”才能上崗工作,。

二、餐飲單位從業(yè)人員每年進(jìn)行一次體檢,，發(fā)現(xiàn)有患痢疾、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病,，活動(dòng)性肺結(jié)核,，化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病人員,，必須停止食堂工作,。

三,、餐飲單位從業(yè)人員要保持良好的個(gè)人衛(wèi)生,，遵守“五四制”勤洗澡,，勤換工作服，勤理發(fā),，勤剪指甲,。

四,、餐飲單位從業(yè)人員要熟練掌握本崗位的操作規(guī)程,，遵守本崗位衛(wèi)生制度。

五,、餐飲單位從業(yè)人員要積極參加衛(wèi)生部門(mén)和上級(jí)主管部門(mén)及本單位組織的各種衛(wèi)生知識(shí)學(xué)習(xí)和培訓(xùn),，增強(qiáng)衛(wèi)生知識(shí),，掌握和了解國(guó)家及地方的各項(xiàng)衛(wèi)生法律，法規(guī),，做知法守法的模范,。

一、食堂采購(gòu)一切物品,，均必須嚴(yán)格履行入庫(kù),、出庫(kù)手續(xù)，雙方簽字,。

二,、保管員（驗(yàn)收員）對(duì)所購(gòu)物品進(jìn)行質(zhì)地檢驗(yàn)，核對(duì)數(shù)量,，杜絕質(zhì)次,、變質(zhì)、過(guò)期食品的采購(gòu)與入庫(kù),。

三,、對(duì)工作人員（取貨員）取出食品 要進(jìn)行檢驗(yàn)，核對(duì)數(shù)量,，杜絕質(zhì)次、變質(zhì),、過(guò)期食品的出庫(kù)與食用。

四,、保管員（驗(yàn)收員）與采購(gòu)人員（取貨人員）均需在入庫(kù)單（出庫(kù)單）上簽字。

五,、加強(qiáng)食堂倉(cāng)庫(kù)的管理,，做好防火、防盜,、防潮,、防鼠、防食物中毒工作,。

六,、合理安排入庫(kù),、出庫(kù)食品數(shù)量,，適度保持庫(kù)存量，加強(qiáng)檢驗(yàn),，杜絕一切不安全及浪費(fèi)現(xiàn)象的發(fā)生。

一,、采購(gòu)員要經(jīng)健康檢查,、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格后方可上崗。

二,、采購(gòu)員必須掌握一定的鑒別假冒偽劣食品及原材料知識(shí),。

三、采購(gòu)食品、原材料要計(jì)劃進(jìn)貨,。

四,、采購(gòu)時(shí)，向供方提出質(zhì)量要求,，并檢查食品質(zhì)量。

五,、采購(gòu)肉類,、酒類,、飲料、乳制品,、調(diào)味品等,，向供貨方索取同批產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證明或檢驗(yàn)報(bào)告單。

六,、采購(gòu)原料必須新鮮,、干凈、符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定,。

七,、不采購(gòu)：爛變質(zhì)、發(fā)霉,、酸敗,、生蟲(chóng)、蟲(chóng)蛀,、有毒,、有害、污穢不潔,、摻雜摻假,、混有異物或者其他感官性狀異常的食品；無(wú)檢驗(yàn)合格證明的肉類食品,，乳制品、調(diào)味品,、酒類,、飲料等；超過(guò)保質(zhì)期及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品,。

八,、嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)食品、原材料采購(gòu),、運(yùn)輸?shù)闹贫?，防止食品污染?/p>

一,、食堂設(shè)專職或兼職食品、原料驗(yàn)收員,。

二,、驗(yàn)收食品和原料，做好數(shù)量,、質(zhì)量,、有毒、有害食痞理等方面記錄,。

三,、檢查所購(gòu)食品原料有無(wú)產(chǎn)品合格證或檢疫、檢驗(yàn)證明,，并做好記錄,。

四、不簽收敗變質(zhì),、發(fā)霉,、生蟲(chóng)、有毒,、有害,、摻雜摻假以及超過(guò)保質(zhì)期食品。

五,、驗(yàn)收合格的食品,、原料方可轉(zhuǎn)交庫(kù)房管理員。

六,、驗(yàn)收記錄要妥善保存以備查驗(yàn),。

一、倉(cāng)庫(kù)保管員必須經(jīng)健康檢查,、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格后上崗,。

二、食品數(shù)量,、質(zhì)量和進(jìn),、發(fā)貨要登記，先進(jìn)先出,。有過(guò)期及變質(zhì)跡象的食品及時(shí)報(bào)告并銷毀,、處理。

三,、包裝食品按類別,、品種上架存放，掛牌注明食品質(zhì)量及進(jìn)貨日期；貨物擺放符合有關(guān)要求,；散裝食品的儲(chǔ)存容器加蓋,，并標(biāo)注食汽稱。

四,、肉類,、蛋品等易爛食品按規(guī)定冷藏或冷凍儲(chǔ)存并保持規(guī)定的溫度。

五,、食品與非食品不得混放,，倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放私人用品及其他雜物。

六,、嚴(yán)防鼠,、蟲(chóng)、蠅和蟑螂污染食品及原料,。

七,、倉(cāng)庫(kù)經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，保持庫(kù)室內(nèi)整潔,。

八,、倉(cāng)庫(kù)保管規(guī)范化。倉(cāng)庫(kù)保管員必須學(xué)習(xí)和掌握食品保藏知識(shí)和商品知識(shí),。

一,、工作人員必須認(rèn)真檢查待加工的食品及食品原料，不使用不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原材料,。對(duì)于不能充分加熱烹調(diào)的菜肴挑選要精心,，操作過(guò)程要嚴(yán)格防止污染；半成品二次烹調(diào)時(shí)要做到燒熟燒透,。

二,、使用食品添加劑要符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；調(diào)料盛裝符合衛(wèi)生要求,；調(diào)料容器清潔衛(wèi)生,，使用后及時(shí)加蓋。

三,、品嘗食品要用專用工具,；剩余食品要妥善保管；豆制品經(jīng)冷藏,，食用前應(yīng)再次加熱且要徹底,。隔餐、隔夜的熟制品必須經(jīng)過(guò)充分加熱后方可食用,。

四、食堂的用具、容器要生熟分開(kāi),、專用,，用前消毒，用后洗凈,，定位,、保潔存放。

五,、煎炸食品用油多次使用以后,，顏色變深、有異味的要廢棄,。

六,、各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜與肉類,、水產(chǎn)品類分池清洗,。禽蛋用前要先洗凈消毒；不用變質(zhì)的散黃蛋或破損蛋,。做餡使用的肉,、蛋、水產(chǎn)品,、蔬菜等要符合衛(wèi)生要求,。待加工食品要離地上架。

七,、不使用生蟲(chóng),、霉變、有異味,、污穢不潔的米,、面、果醬,、果料,、豆醬等原料。

八,、面肥（引子）變質(zhì),、發(fā)霉不得繼續(xù)使用；有異味的發(fā)面缸,、盆,、點(diǎn)心模子要認(rèn)真洗刷，保持清潔,。

九,、加工直接入口面點(diǎn)的工作臺(tái),、用具、容器要專用,；制作人員要穿戴干凈的工作服,、工作帽、圍裙,；操作前要徹底洗手消毒,。

一、堅(jiān)持“去殘?jiān)?、洗滌劑洗刷,、凈水沖洗、消毒柜高溫消毒”四道洗消工序,。感官檢查以光,、潔、澀,、干為達(dá)到消毒要求,。

二、消毒后的備用餐具整潔有序,；碗柜防塵,，無(wú)雜物，無(wú)油垢,。

三,、洗碗池要專用，用后洗刷干凈,，無(wú)殘?jiān)?、油垢，表面清潔?/p>

四,、使用洗碗機(jī),、蒸汽進(jìn)行消毒作業(yè)，物品擺放要正確,、合理,。

五、廢棄物要有專用容器盛放,，不暴露,、不積壓、不外溢,。

六,、各種盆等較用具要用苫布防塵，消毒要用消毒劑或沸水煮,。

一,、地面清潔,，門(mén)窗潔凈。

二,、各種炊具,、用具、操縱臺(tái)擺放整齊,，生熟分開(kāi)。

三,、成奇放實(shí)行"四隔離"并要有明顯標(biāo)記,。

四、餐具做到：一洗,、二沖,、三消毒、四保潔,。

五,、灶臺(tái)清潔，炊具及時(shí)洗刷,，要求目見(jiàn)本色,、鐵器發(fā)亮。

六,、所有機(jī)械工作完畢及時(shí)進(jìn)行保養(yǎng),，擦拭，并保持清潔,。

七,、冰箱冰柜專人管理，經(jīng)常檢查,，定期除霜,，生熟食品分開(kāi)存放，柜內(nèi)無(wú)異味,。

八,、生菜上架，先洗后加工,。

九,、水池清潔，菜,、肉分池洗,；上下水道暢通，排水溝無(wú)垃圾,、無(wú)異味,。

十,、門(mén)窗防蠅、防塵,、防鼠,。室內(nèi)通風(fēng)，光線良好,。