每個人都曾試圖在平淡的學(xué)習(xí),、工作和生活中寫一篇文章。寫作是培養(yǎng)人的觀察,、聯(lián)想,、想象、思維和記憶的重要手段,。相信許多人會覺得范文很難寫,？這里我整理了一些優(yōu)秀的范文,，希望對大家有所幫助,，下面我們就來了解一下吧,。

餐飲衛(wèi)生管理制度7s篇一

①餐桌椅整潔，地面清潔,，玻璃光亮,，有公共痰盂和洗手設(shè)施。

②要每天清掃兩次,，每周大掃除一次,，達到無蠅、無蜘蛛,。

③不銷售變質(zhì),、生蟲食品。

④小餐具用后洗凈,、消毒,、保潔。

⑤服務(wù)小員穿戴清潔工作衣帽,，工前,、便后洗手消毒。

⑥點心,、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售,，堅持使用清潔的售貨工具。

⑦服務(wù)人員工作時禁止戴戒指,，手鏈,，涂指甲。

①做到專間,、專人,、專用工具、案板,、容器,、抹布、衡器,。

②室內(nèi)做到無蠅,，并配有流水洗手、消毒,、腳踏式污物容器,、紫外線殺菌燈、冷藏等設(shè)施,。

③刀板,、容器,、衡器每次使用前進行清潔消毒，班前紫外線燈照射30分鐘,，進行空氣消毒,。

④使用食品包裝材料符合衛(wèi)生要求。

⑤工作人員穿戴整潔工作衣帽,、口罩,，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒,。

⑥熟食勤作,、勤銷，做到當(dāng)天制作,，當(dāng)天銷售,，過隔食品回鍋加熱銷售，不出售變質(zhì)食品,。

⑦非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在涼菜(熟食)間存放,。

①有專用加工場地和食品驗收人員,，變質(zhì)原料不加工使用。

②清洗池做到葷,、素分開;上下水通暢,，設(shè)有能盛裝一個班產(chǎn)垃圾的密封容器。

③加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)(肉禽,、魚類要用不透水容器),，不落地，有保潔,、保鮮設(shè)施,。

④加工肉類、水產(chǎn)品,、蔬菜的操作臺要分開使用,，并有明顯標(biāo)志。

⑤工作人員穿戴整潔的工作衣帽,，保持個人衛(wèi)生,。

⑥防塵防蠅設(shè)施齊全，運轉(zhuǎn)正常,。

餐飲衛(wèi)生管理制度7s篇二

1,、餐廳距離糞坑、污水池,、暴露垃圾場(站),、旱廁等污染源應(yīng)在25米以上,，并設(shè)置在粉塵、有害氣體,、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源的影響范圍之外,。

2、餐廳,、包間要保持整潔,，餐具擺臺后或顧客就餐時不得清掃地面。餐具擺臺超過當(dāng)次就餐時間尚未使用的要回收,。

3,、發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供食品確有感官性狀異常或可疑變質(zhì)時,，餐廳服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)立即撤換該食品,，并同時告知有關(guān)備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品,，做出相應(yīng)處理,，確保供餐安全。

4,、銷售直接入口食品要使用專用工具分別傳遞食品,，專用工具要消毒后使用，定位存放,。傳遞食品與收款應(yīng)分開(專人,、專用工具)，防止污染,。

5,、供顧客自取的調(diào)味品，要符合食品安全所必需要的貯存和使用要求,。

6,、必須使用消毒后的餐飲具，未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺上桌,。

7,、設(shè)有充足的用餐者專用洗手設(shè)施，有符合要求的餐具保潔設(shè)施,，提供的毛巾,、餐巾等應(yīng)符合食品安全要求。

8,、端菜手指不接觸食品,，分餐工具不接觸顧客，遞小毛巾用夾具,，用后及時收回清洗消毒,，用過的餐飲具及時撤回,，并清潔臺面。

9,、及時做好臺面,、桌椅及地面的清掃工作，盛裝垃圾的容器應(yīng)密閉,，垃圾及時處理,，做好“三防”工作，保持整潔衛(wèi)生,。

餐飲衛(wèi)生管理制度7s篇三

1,、做好食品數(shù)量、質(zhì)量,，進,、發(fā)貨登記，做到先進先出,，易壞先用,。

2、定型包裝食品按類別,、品種上架堆放,，掛牌注明食品質(zhì)量及進貨日期。

3,、散裝易霉食品勤翻勤曬，儲存容器加蓋密封,。

4,、肉類、水產(chǎn),、蛋品等易腐食品冷藏（凍）儲存,。

5、食品與非食品不能混放,，與消毒藥品,，有強烈氣味的物品，不同庫儲存,。

6,、倉庫經(jīng)常開窗通風(fēng)，保持干燥,。

7,、冰箱、冷庫經(jīng)常檢查,，定期去霜,、保持霜薄氣足,。

8、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量,，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì),、發(fā)霉、生蟲等及時處理,。

9,、做好防蠅、防鼠,、防蟲,、防蟑螂工作。

10,、定期大掃除,、保持倉庫室內(nèi)外清潔。

餐飲衛(wèi)生管理制度7s篇四

為保證本單位經(jīng)營食品的衛(wèi)生安全質(zhì)量,，保障人民群眾身體健康,，保護消費者的合法權(quán)益，依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《國務(wù)院關(guān)于加強食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》的規(guī)定,，制定本制度,。

1、本制度是本單位為加強食品衛(wèi)生安全的內(nèi)部管理制度,，本單位所有員工必須自覺遵守,。

2、本單位對購進的所有食品及食品原輔材料實行進貨登記,，建立進貨臺帳并對鮮(凍)畜禽肉類及制品,、米、面,、食用油脂,、調(diào)味品、食品添加劑及其他預(yù)包裝食品及食品原輔材料等進行索證管理,。

3,、按以下原則對采購的食品及食品原輔材料進行索證：

①采購鮮(凍)畜禽肉及制品時，索取相同批次的檢驗檢疫合格證明,、購貨憑證(包括發(fā)票或收據(jù),，下同)。

②采購進口食品及食品原輔材料時,，索取購貨憑證和口岸檢驗檢疫機構(gòu)出具的相同批次的檢驗檢疫合格證明,。

③采購食品添加劑時，索取購貨憑證和生產(chǎn)地省級衛(wèi)生行政部門發(fā)放的食品添加劑生產(chǎn)衛(wèi)生許可證，以及相同批次產(chǎn)品的檢驗合格證明,。

④批量采購其他預(yù)包裝食品及食品原輔材料時,，索取購貨憑證和生產(chǎn)商衛(wèi)生許可證和營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件，以及相同批次產(chǎn)品的檢驗合格證或者化驗單,。

⑤采購非預(yù)包裝(散裝)食用農(nóng)產(chǎn)品或非批量采購食品及食品原輔材料時,，到證照齊全的銷售單位或市場采購，并索取銷售單位或市場出具的購物憑證,。

4,、采購的食品及食品原輔材料質(zhì)量合格，包裝完整,，標(biāo)識齊全;不采購使用《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營食品和《國務(wù)院關(guān)于加強食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》規(guī)定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品及食品原輔材料,。

5、對進貨檢查驗收不合格的食品及食品原輔材料實行退貨或銷毀處理并做好記錄,。

6,、進貨臺帳和索證資料不得涂改、偽造,，保存兩年,。

7、本單位(職務(wù)：)對購進的食品及食品原輔材料衛(wèi)生安全負(fù)總責(zé);食品衛(wèi)生管理員負(fù)責(zé)查驗供應(yīng)商,、生產(chǎn)商衛(wèi)生許可證,、營業(yè)執(zhí)照等資質(zhì)條件，檢查每批食品及食品原輔材料的索證資料,、感官質(zhì)量及包裝標(biāo)識,，并按要求做好進貨驗收和臺帳登記，對不合格食品及原輔材料進行處理并報告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督機構(gòu);采購員負(fù)責(zé)到證照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場采購,，對采購的食品及食品原輔材料質(zhì)量進行初次把關(guān)并做好索證工作;庫管員對購進的食品及食品原輔材料質(zhì)量進行二次把關(guān),，對不合格的不予以入庫，對已入庫的進行經(jīng)常性檢查,，發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生要求的，及時進行無害化處理,。

8,、違反本制度的，本單位將嚴(yán)厲追究相關(guān)人員責(zé)任,。

1,、設(shè)專人或兼職人員負(fù)責(zé)從業(yè)人員健康檢查工作。

2,、從業(yè)人員每年必須進行一次健康檢查,，取得有效健康合格證明。

3、新參加或臨時參加工作的`人員必須經(jīng)過健康檢查,，取得健康合格證明后方可上崗,。

4、對患有痢疾,、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)、活動性肺結(jié)核,、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品衛(wèi)生疾病的員工應(yīng)及時調(diào)離工作崗位,。

5、建立職工個人健康檔案,，隨時了解職工的健康狀況,，對可疑患有傳染性疾病或有礙相關(guān)崗位工作的疾病人員(如手部外傷、皮膚病等),，應(yīng)要求其立即脫離相關(guān)崗位,，積極就診治療，痊愈后方可恢復(fù)工作,。

6,、從業(yè)人員上崗時必須穿戴潔凈工作衣帽，不得留長發(fā),、留長指甲,、涂指甲油，不得佩戴戒指,、耳環(huán)等飾物,。

7、從業(yè)人員應(yīng)做到“四勤”：勤洗手剪指甲,，勤洗澡理發(fā),，勤洗衣服被褥，勤換工作服,。

8,、從業(yè)人員應(yīng)隨時保持手部衛(wèi)生，養(yǎng)成良好個人衛(wèi)生習(xí)慣,。

1,、積極組織員工參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)班，取得有效培訓(xùn)合格證,。

2,、內(nèi)部每月進行一次相關(guān)法律法規(guī)和衛(wèi)生知識集中學(xué)習(xí)。

3,、培訓(xùn)時員工應(yīng)作好記錄,，培訓(xùn)后進行相關(guān)知識,、操作考核。

4,、對工作中發(fā)生的違反相關(guān)法律,、法規(guī)的行為，除及時改正外,，應(yīng)有針對性地進行法律知識學(xué)習(xí),。

1、各責(zé)任區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生應(yīng)每餐后及時打掃,，每天早上8時對店內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生進行全面檢查,。

2、責(zé)任區(qū)域未打掃干凈一次扣5分,。

3,、員工工作衣、帽不整潔一次扣2分,。

4,、員工留長發(fā)、指甲,、涂指甲油一次扣2分,。

5、員工佩戴戒指,、耳環(huán)等飾物一次扣2分,。

6、工作時間內(nèi)抽煙,、飲酒一次扣2分,。

7、工作時間內(nèi)隨意吐痰,、亂扔廢棄物一次扣3分,。

8、所扣分值與工資或獎金掛鉤,，每月結(jié)算,。

1、采購食品添加劑應(yīng)按規(guī)定向銷售者索取檢驗合格證書,、化驗單或有關(guān)批準(zhǔn)文件及生產(chǎn)廠家的衛(wèi)生許可證復(fù)印件等,，存檔保存至少兩年。

2,、食品添加劑必須是食品專用的添加劑，添加劑產(chǎn)品說明書的內(nèi)容必須真實,，禁止使用非食用添加劑,。

3、建立嚴(yán)格的食品添加劑采購、驗收,、使用登記制度,。

4、食品添加劑應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理,。

5,、嚴(yán)格遵照國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定使用食品添加劑，不得隨意擴大使用范圍或使用量,。

6,、食品添加劑的存放應(yīng)做到專柜專用，并有明顯標(biāo)識,。

1,、庫房管理人員應(yīng)對進出庫貨物作好登記。

2,、原,、輔料進庫前必須嚴(yán)格檢查，感官檢查不合格或無檢驗合格證書者拒絕入庫,。

3,、庫房內(nèi)物品應(yīng)分類上架，隔墻10厘米,、離地10厘米堆放,，并標(biāo)明名稱、入庫日期,、生產(chǎn)日期,，做到先進先用。

4,、主,、副食品宜分別存放在不同的庫房中。

5,、庫房內(nèi)應(yīng)定時通風(fēng)換氣,，保持干燥、清潔,，做好防鼠,、防蠅、防潮,、防蟲工作,。

6、肉類及其它易變質(zhì)食品,，應(yīng)使用容器盛裝后存放于冰箱(柜)中,，溫度達到規(guī)定要求;食品原料,、半成品和成品應(yīng)分別存放于不同冰柜內(nèi)，并有明顯標(biāo)識,，防止交叉污染,。

7、食品庫房內(nèi)只能存放食品,，不得將個人物品及有毒有害物品存放于食品庫房內(nèi),。

1、餐廳服務(wù)員應(yīng)穿統(tǒng)一,、整潔工作服,，持有效健康證明上崗。

2,、服務(wù)人員應(yīng)保持良好的個人儀表,，做到勤洗澡、勤理發(fā),、勤換衣,，不得留長指甲和涂指甲油，不得配戴戒指,、耳環(huán)等飾物,。

3、服務(wù)人員應(yīng)用語文明,，不準(zhǔn)與顧客爭吵,，為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，虛心接受顧客的意見,。

4,、對顧客提出的問題應(yīng)耐心解釋，及時處理,。對超出本崗位職責(zé)范圍的問題應(yīng)及時報告,。

5、不得向顧客提供未經(jīng)消毒,、破損的餐具,、用具。

6,、每餐后及時對餐廳進行清掃,、消毒，保持整潔,。

1,、員工必須穿整潔工作服，持有效健康證明上崗;不得留長發(fā),、留長指甲,、涂指甲油,，不得佩戴戒指、耳環(huán)等飾物,。

2、待洗肉類和蔬菜應(yīng)分別存放于架上,，不得隨地亂放,。

3、肉類和蔬菜必須分池,、使用足夠的水量進行浸泡,、洗滌。

4,、洗滌后的肉,、蔬菜必須放于架上或臺上，禁止直接放于地上,。

5,、保持上、下水道設(shè)施完善,、暢通,，及時清潔地面污水、污物,。

6,、盛裝垃圾的容器應(yīng)加蓋、無滲漏,，當(dāng)日或盛滿后及時清運,。

7、切配操作臺應(yīng)保持清潔;加工肉類(包括水產(chǎn)品)的操作臺,、用具和容器與蔬菜加工分開使用,。

8、加工完畢應(yīng)及時對場所及工用具進行沖洗,、消毒,，保持整潔。

1,、員工必須穿整潔工作衣,、帽，持有效健康證上崗;不得留長發(fā),、留長指甲,、涂指甲油，不得佩戴戒指,、耳環(huán)等飾物,。

2,、對使用的原材料應(yīng)進行相應(yīng)的感觀檢查，發(fā)現(xiàn)有可疑原料不得加工,、使用,。

3、各功能區(qū)應(yīng)按規(guī)定使用,，制作過程嚴(yán)防生熟交叉污染,。

4、加工的各類菜品必須燒熟,、煮透;盛裝容器須清潔,。

5、在烹飪后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品,，應(yīng)當(dāng)在高于60°c或低于10°c的條件下存放;需要冷藏的熟制品,，應(yīng)當(dāng)在放冷后再冷藏。

6,、凡隔餐或隔夜的熟制品必須經(jīng)過充分加熱后方可食用,。

7、廢棄物存放必須加蓋,，不得滲漏,，及時清運。

8,、個人物品及有毒有害物品不得存放于廚房內(nèi),。

9、制作過程中工作人員應(yīng)具有良好的衛(wèi)生行為,，經(jīng)常保持手部衛(wèi)生,。

10、非廚房內(nèi)員工不得進入廚房,。

11,、每餐后及時對廚房進行清潔、消毒,、保持環(huán)境整潔,，并關(guān)好門窗。

1,、制作面食的原料必須在保質(zhì)期內(nèi),。

2、制作,、存放面食原料,、半成品、成品的用具應(yīng)當(dāng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求，防止其它污染物污染面食成品,。

3,、面食制品中食品添加劑的使用必須遵守國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。

4,、銷售直接入口的面食成品應(yīng)當(dāng)采取有效的保存措施,，使用專用工具，防止面食成品變質(zhì),。

5,、隔餐、隔夜的面食成品必須經(jīng)過充分加熱方可出售,。

6、面食成品必須存放在帶紗窗的存放架上,，隔夜面食成品必須放入冰箱存放,。

7、貯存面食成品的場所,、制作面食的設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔,，無霉斑、鼠跡,、蒼蠅,、蟑螂。

1,、涼菜制作必須在專用的涼菜間內(nèi)進行,。

2、涼菜制作必須由專人進行,，進入涼菜間前必須進行洗手,、消毒、更換干凈工作衣,、帽后方可進入,。

3、涼菜間內(nèi)不得存放個人用品及有毒有害物品,。

4,、食品進入涼菜間前必須先洗凈、煮熟;制作涼菜的肉類,、水產(chǎn)品類原料,，應(yīng)當(dāng)餐用完;剩余的必須存放于專用的冰箱內(nèi)。

5,、涼菜制作好后到提供給客人食用的時間不得超過2小時,，否則須重新加熱后方可食用。

6,、注意涼菜間的通風(fēng)換氣和制冷,，保持涼菜間內(nèi)溫度不高于25度,。

7、涼菜間內(nèi)的工具,、設(shè)施必須專用,，不得用于存放或制作生食等;工具用后應(yīng)及時清洗、消毒,。

8,、非涼菜間工作人員不得隨意進出涼菜間，出菜窗口用后及時關(guān)閉,。

9,、每天定時操作前或操作后對涼菜間內(nèi)空氣、物體表面進行清潔,、消毒,，并作好消毒記錄，下班后應(yīng)關(guān)好門窗,。

1,、所用畜禽肉類必須經(jīng)過獸醫(yī)檢疫合格方可使用。

2,、燒烤鹵制肉類食品嚴(yán)禁使用亞硝酸鹽,，使用其他食品添加劑應(yīng)符合國家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

3,、制作間必須設(shè)洗手消毒水池及設(shè)施,。

4、切配燒烤鹵制熟食品間要設(shè)紫外線消毒燈,，定時對案板及空間進行消毒處理,。

5、切配燒烤鹵制熟食品要專人負(fù)責(zé),，專用工具,，防止生熟交叉污染。

6,、防蠅,、防塵、防鼠,、防腐衛(wèi)生設(shè)施要完備,。

7、從業(yè)人員必須穿戴整潔衛(wèi)生衣帽,、口罩,，保持個人衛(wèi)生。

1、裱花間必須每天定時進行空氣消毒,，并做好消毒記錄,。

2、裱花間工作由專人負(fù)責(zé),，非裱花間工作人員不得擅自進入裱花間,。

3、裱花間加工工具,、容器必須專用,，用前必須消毒，用后必須洗凈并保持清潔,。

4,、供加工用的食品原料，必須洗凈消毒后,，方可帶入裱花間,。

5、制作剩余的食品必須存放于冰箱或冰柜中,。

6、奶油類原料必須低溫存放,，含奶,、蛋的面點制品應(yīng)當(dāng)在10°c以下60°c以上的溫度條件下儲存。

7,、裱花制品中食品添加劑的使用必須遵照國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定,。

8、加工,、貯存裱花成品的場所,、制作的設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑,、鼠跡,、蒼蠅、蟑螂,。

9,、保持裱花間環(huán)境整潔，操作前或操作后對空氣,、物體表面進行清潔,、消毒，并作好消毒記錄,。

1,、餐廳店堂應(yīng)當(dāng)保持整潔，在餐具擺臺后或有顧客就餐時不得清掃地面，餐具擺臺超過當(dāng)次就餐時間尚未使用的應(yīng)當(dāng)回收保潔,。

2,、當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異常或可疑變質(zhì)時,，服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)立即撤換該食品,，并同時告知有關(guān)備餐人員。備餐人員應(yīng)當(dāng)立即檢查被撤換的食品和同類食品,，作出相應(yīng)處理,，確保供餐的衛(wèi)生安全。

3,、銷售直接入口食品時,，應(yīng)當(dāng)使用專用工具分撿傳遞食品。專用工具應(yīng)當(dāng)定位放置,，貨款分開,，防止污染。

4,、供顧客自取的調(diào)味料,，應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

5,、外賣食品的包裝,、運輸應(yīng)當(dāng)符合有關(guān)衛(wèi)生要求,，并注明制作時間和保質(zhì)期限,。禁止銷售和配送超過保質(zhì)期限或腐敗變質(zhì)的食品,。

1、餐具,、用具清洗消毒人員必須穿戴整潔工作衣帽,，持有效健康證明上崗。

2,、餐具,、用具必須嚴(yán)格按照“一洗”、“二清”,、“三消毒”,、“四保潔”工作程序進行洗滌消毒。

3,、餐具,、用具清洗消毒用水池必須專用，分設(shè)洗滌池,、消毒池和清洗池,，并有明顯標(biāo)識,。

4、化學(xué)消毒劑應(yīng)符合國家消毒產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求,。餐具消毒時消毒液濃度不得低于250ppm(250mg/l),，餐具全部浸泡作用5分鐘以上。

5,、待清洗餐具,、用具應(yīng)用不滲漏容器盛裝，不得隨意亂放,。

6,、清洗消毒后的餐具、用具必須感觀良好,，不得有污物,、水漬。

7,、清洗,、消毒后的餐具應(yīng)存放于保潔柜中，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品,。

8,、廢棄物盛裝容器應(yīng)加蓋，及時清運廢棄物,，不得滿溢,、滲漏。

9,、每餐餐具,、用具清洗,、消毒完畢后,，應(yīng)對餐具清洗消毒間進行沖洗、消毒,，關(guān)好門窗,。