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學(xué)校食堂管理員工作總結(jié) 學(xué)生食堂管理工作總結(jié)篇一

一,、精打細(xì)算,，較好地保障了全年經(jīng)營(yíng)收支

全年食堂共刷卡7878人次，食堂工作餐共計(jì)610元,，食堂收入共計(jì)40000元;全年客餐收入共計(jì)49884元,，客餐利潤(rùn)共計(jì)11816元,，其中外包人員加班費(fèi)共計(jì)400元;全年客餐共接待73桌，全年客餐共接待客人735位;全年總收入為:89884元,，全年總支出為:86511元,，在就餐人數(shù)少，伙食保障難的情況下,，全年盈余了:3373元,。

二、注重細(xì)節(jié),，嚴(yán)把了操作人員和食品衛(wèi)生關(guān)

為了保證飲食衛(wèi)生,，杜絕一切不安全隱患發(fā)生。首先,，對(duì)食堂工作人員進(jìn)行了上崗前的體檢,，對(duì)體檢不合格者不于上崗。其次,，不定期對(duì)工作人員進(jìn)行思想教育,、落實(shí)食品衛(wèi)生的要求，如餐具的“一洗,、二沖,、三消毒”工作、菜品的摘選清洗方式,、工作臺(tái)面的隨用隨清、每周對(duì)廚房的一次大清掃,、食堂工作人員握湯碗的方式等等,。認(rèn)真落實(shí)了飲食衛(wèi)生安全條例，嚴(yán)把進(jìn)貨渠道關(guān),，物品進(jìn)庫(kù)驗(yàn)收關(guān),，操作程序規(guī)范關(guān)，飲食衛(wèi)生安全關(guān),，食品存放儲(chǔ)存關(guān),。例:在食品的采購(gòu)中，經(jīng)常去市場(chǎng)作調(diào)查,，到攤位上去查看,，了解物品的質(zhì)量。在驗(yàn)收中對(duì)不合格的食品進(jìn)行堅(jiān)決的抵制和退貨,。

三,、主動(dòng)作為，較大地做好了設(shè)備設(shè)施管理

一是主動(dòng)加強(qiáng)安全隱患排查,。食堂是消防安全的重點(diǎn)部位,。因此,，我能嚴(yán)格要求操作人員就食堂每日用液化氣、油明火等問(wèn)題按規(guī)定程序辦,，按使用辦法做,，較好地排除了安全隱患。在綜合樓辦公設(shè)施管理中,，我能按照流程實(shí)施維修,，并能做到定期維護(hù)保養(yǎng)，杜絕了一切完全隱患,，較好地保證了各類設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn),，工作中，我能及時(shí)對(duì)公司水電氣進(jìn)行檢查,、購(gòu)置,，完成餐費(fèi)充值到位，確保了食堂工作正常運(yùn)轉(zhuǎn),。

二是主動(dòng)維護(hù)公司生活設(shè)施,。5月份前，由辦公室安排,，我對(duì)所有生活設(shè)施設(shè)備進(jìn)行了普查,，重新建立健全了設(shè)備檔案，統(tǒng)一編制了設(shè)備保養(yǎng)計(jì)劃,，并實(shí)行跟蹤檢查進(jìn)度,，保障設(shè)備設(shè)施的穩(wěn)定運(yùn)行;在食堂設(shè)備管理上，我基本做到了定期進(jìn)行檢查,、維修申報(bào),，并在維修工作中進(jìn)行了有效管理。例如:全年更換水籠頭10個(gè),，更換水泵1個(gè),，更換燈泡20個(gè)，更換維修廚房各類設(shè)施5次,，空調(diào)以及其它的設(shè)備設(shè)施的維修,，較好地完成了辦公樓的工作需要。

四,、積極協(xié)助各部門完成工作,，為正常生產(chǎn)提供后勤保障。

伴隨公司業(yè)務(wù)量大,、范圍廣,，很多業(yè)務(wù)往來(lái)上的客人都會(huì)在食堂用餐。各位高朋在食堂用餐就是對(duì)食堂工作的認(rèn)可，我們感到非常的欣慰,。但是這也無(wú)形中增加了我們的工作難度,。每天要保證員工的工作餐，又要為客餐做好準(zhǔn)備,?？筒团c工作餐又不相同，不但食材選擇不同,，烹飪方式也不同,。食堂在人員少,，任務(wù)重的情況下,，充分的發(fā)動(dòng)大家的積極性,，合理的調(diào)配大家的工作，做到環(huán)環(huán)相扣,，很好的解決了工作餐和客餐相互沖突的問(wèn)題,。客餐的要求很高,，食堂的工作人員都拿出了看家的本領(lǐng),，盡量做出最好的味道，全年保障客餐73次,，用餐人員基本上沒(méi)有提出任何問(wèn)題,。

學(xué)校食堂管理員工作總結(jié) 學(xué)生食堂管理工作總結(jié)篇二

我校一直非常重視學(xué)校食堂安全衛(wèi)生以及就餐質(zhì)量的管理工作，成立了學(xué)校食堂安全衛(wèi)生管理小組,，校長(zhǎng)親自擔(dān)任組長(zhǎng),，成員由學(xué)校食堂管理教師、后勤的有關(guān)人員組成,。同時(shí),，我們還制訂了詳細(xì)的學(xué)校食堂安全衛(wèi)生管理制度，并定期深入到食堂進(jìn)行檢查落實(shí),。我們按規(guī)定辦理了《食品衛(wèi)生許可證》,，并按時(shí)進(jìn)行年審?，F(xiàn)將食堂工作情況總結(jié)如下:

一,、高度重視，工作落實(shí),。

學(xué)校根據(jù)上級(jí)文件精神和鎮(zhèn)教委的直接指導(dǎo),，成立了以校長(zhǎng)為組長(zhǎng)的食品衛(wèi)生安全管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，委派工作責(zé)任心強(qiáng)熟悉食堂管理的李長(zhǎng)明老師擔(dān)任食堂負(fù)責(zé)人,，食堂配齊采購(gòu)員,、保管員、衛(wèi)生管理員和監(jiān)督會(huì)計(jì)員，食堂按正規(guī)程序聘請(qǐng)員工2名,。

二,、健全制度，有章可循,。

食堂工作是學(xué)校工作的重要組成部分,，直接影響到師生的身心健康，關(guān)系到學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展,，我校把尊重學(xué)生生命權(quán)和健康權(quán)放在首位,，從食品的采購(gòu)到食品的驗(yàn)收;從食品的加工到食品的儲(chǔ)存;從師生的就餐到餐具的處理，我們都按上級(jí)的規(guī)定,，自始自終抓好落實(shí)層層把關(guān),。我校食堂采購(gòu)的大米、面粉,、豬油,、面條全部是教育局的招標(biāo)單位提供，這從根本上保證了師生飲食的安全,。在實(shí)際工作中認(rèn)真踐行科學(xué)管理,，責(zé)任到人的思想，以為師生服務(wù)為宗旨,，建立健全了各項(xiàng)規(guī)章制度和工作職責(zé),。有食堂管理制度、采購(gòu)制度,、保管制度以及從業(yè)人員職責(zé)等制度,，使每個(gè)人員有明確的工作目標(biāo)和具體的工作任務(wù)，每個(gè)人員在工作中均能服從大局,、聽(tīng)從安排,，有較強(qiáng)的主人公意識(shí)、責(zé)任意識(shí),、團(tuán)隊(duì)意識(shí)和服務(wù)意識(shí),。工作中做到了既分工又合作，強(qiáng)調(diào)了各自的工作必須到位入格,，不得有半點(diǎn)馬虎和懈怠,，員工之間能主動(dòng)相互幫助、體貼,、關(guān)心,，出色地完成了學(xué)校下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)。

三,、加強(qiáng)食堂內(nèi)部管理,，提高服務(wù)質(zhì)量

1,、嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員持證上崗制度。

學(xué)校食堂辦理了衛(wèi)生許可證,，并且按時(shí)進(jìn)行年審;食堂員工均接受衛(wèi)監(jiān)所的培訓(xùn)和健康檢查,，所有的從業(yè)人員均持有效的健康證上崗。學(xué)校強(qiáng)化了對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生工作管理人員和從業(yè)人員培訓(xùn),，做到每月開(kāi)一次食堂工作會(huì)對(duì)食堂人員有一個(gè)教育主題,，每周不定時(shí)對(duì)食堂工作進(jìn)行自查，保證各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí),。食堂定期組織工作員工學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》,、《食品衛(wèi)生管理制度》和食堂內(nèi)部的相關(guān)制度和職責(zé)，始終把全校師生的生命安全和身心健康放在第一位,。

2,、嚴(yán)格程序，規(guī)范操作,。

食堂操作,，嚴(yán)格規(guī)范，從食品原材料采購(gòu)(堅(jiān)持“四不購(gòu)”)→儲(chǔ)存保管(堅(jiān)持驗(yàn)收入庫(kù)制度) →出入庫(kù)(進(jìn)出登記制度) →食品加工過(guò)程(生熟食品分開(kāi)) →從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生著裝,、配證,、衛(wèi)生)。結(jié)合學(xué)校食堂實(shí)際,，依據(jù)管理規(guī)范,，嚴(yán)格過(guò)程管理和規(guī)范操作，確保生熟食品的安全衛(wèi)生,。要努力消除食堂不安全隱患(如剩余食品儲(chǔ)存,、消毒的安全，預(yù)防中毒,、疾病的安全,，堅(jiān)持每日食物留樣)，確保飯菜安全,。另外,，學(xué)校還不定期對(duì)食堂情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改,。

3,、員工樹(shù)立服務(wù)意識(shí)。

食堂員工在粗加工階段既要注意觀察菜的質(zhì)量,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)報(bào)告,，更要勤儉節(jié)約,，牢固樹(shù)立節(jié)約意識(shí),，成本意識(shí)。兩位員工掌握好烹制菜品

的火候，保證色,、香,、味俱佳。每天的飯菜按時(shí)供應(yīng),，并保證絕對(duì)安全,、衛(wèi)生。每天餐具按時(shí),、按規(guī)定消毒,，從而保證餐具的衛(wèi)生和食品的安全。從食堂干凈,、整潔到飯菜味道,，營(yíng)養(yǎng)、節(jié)約以及讓師生吃飽吃好方面都是有口皆碑的,。

4,、實(shí)施民主監(jiān)督

學(xué)校食堂財(cái)務(wù)收支實(shí)行由經(jīng)手人、貨主,、驗(yàn)收人,、伙食負(fù)責(zé)人、審批人“一支筆”簽字審批制度,。重大開(kāi)支經(jīng)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)集體研究決定后,，征求全體教師意見(jiàn)方可執(zhí)行，伙食賬目實(shí)行按期公開(kāi),。

5,、明確相關(guān)責(zé)任

為規(guī)范學(xué)校財(cái)務(wù)管理，學(xué)校校長(zhǎng)是學(xué)校食堂管理工作的第一責(zé)任人,，負(fù)責(zé)并主持食堂全面工作制定各種規(guī)章制度,、獎(jiǎng)罰措施。負(fù)責(zé)食堂環(huán)境衛(wèi)生,、食品衛(wèi)生,、食堂人員個(gè)人衛(wèi)生的監(jiān)督檢查，負(fù)責(zé)食堂財(cái)務(wù)支出審批和物品出庫(kù)審批,，并能保證學(xué)校食堂的正常運(yùn)轉(zhuǎn),。報(bào)帳員是直接責(zé)任人，要嚴(yán)格控制伙食利潤(rùn),，真正辦好師生伙食,，并對(duì)學(xué)校食堂財(cái)務(wù)工作的合法性、真?zhèn)涡载?fù)責(zé),，承擔(dān)經(jīng)濟(jì)責(zé)任,、紀(jì)律責(zé)任,、法律責(zé)任。倉(cāng)庫(kù)保管員職責(zé):負(fù)責(zé)所有采購(gòu)食品,、物資驗(yàn)收檢驗(yàn)工作,，核對(duì)數(shù)量、品名與發(fā)票的數(shù)量,、品名是否一致,，核對(duì)無(wú)誤后并在發(fā)票上簽名。做好物資的出入庫(kù)和實(shí)物賬的登記工作,。采購(gòu)人員職責(zé):制定采購(gòu)計(jì)劃,，保證食品物資數(shù)量、質(zhì)量及食品的衛(wèi)生安全,。注重膳食花色品種葷素營(yíng)養(yǎng)搭配和有效憑證的索取工作,。

6、以“勤”落“實(shí)”,，精細(xì)管理,。

作為分管食堂的教師，要在“實(shí)”字上下功夫,，“勤”字上作文章,，堅(jiān)持常抓不懈。一是要加強(qiáng)日常的管理,、檢查,、督導(dǎo)。二是要深入食堂實(shí)際,，盡可能找準(zhǔn)改進(jìn)食堂工作的切入點(diǎn),。三是要深入市場(chǎng)實(shí)際，盡可能找準(zhǔn)減

少成本,，提高質(zhì)量的切入點(diǎn),。四是要深入師生實(shí)際，盡可能找準(zhǔn)改進(jìn)飯菜質(zhì)量的切入點(diǎn),。其中每月至少一次的食堂工作專題會(huì),，是不可少的，通過(guò)專題會(huì),，分管領(lǐng)導(dǎo)和后勤管理人員一是總結(jié)本月工作,，提出下月要求，二是對(duì)工人進(jìn)行培訓(xùn),，三是校長(zhǎng)進(jìn)行強(qiáng)調(diào),、要求，在精細(xì)過(guò)程管理中,，注重終結(jié)管理,，克服隨意性,，增強(qiáng)自覺(jué)性?？傊靡粋€(gè)“勤”字,，落一個(gè)“實(shí)”字,，管理才能到位，工作才能把關(guān),。

7,、做好了學(xué)生的就餐管理工作

吃飽吃好，這是家長(zhǎng)最關(guān)心的問(wèn)題,，也是我們辦好食堂最關(guān)鍵的一個(gè)環(huán)節(jié),。為了做好這一關(guān)鍵環(huán)節(jié)，學(xué)校經(jīng)常聽(tīng)取學(xué)生和家長(zhǎng)的意見(jiàn)或建議,，在家長(zhǎng)會(huì)上學(xué)校多次聽(tīng)取家長(zhǎng)的意見(jiàn),，逐步完善學(xué)校食堂管理。此外,，學(xué)校還負(fù)責(zé)做好了就餐有序,、就餐公平。對(duì)學(xué)生的就餐,，學(xué)校安排了值周教師維護(hù)秩序,。

8、做好了餐具的消毒工作

衛(wèi)生,，重在預(yù)防,。我們堅(jiān)持了餐具消毒，雖然我們沒(méi)有高檔的消毒設(shè)備,，但我們每天都堅(jiān)持把餐具清洗干凈,，用消毒液浸泡消毒。

在今后的工作中,，我校將進(jìn)一步把學(xué)校食堂管理工作放在至關(guān)重要的位置,，長(zhǎng)抓不懈，努力提高食堂管理質(zhì)量和服務(wù)水平,，為師生的身體健康,，為學(xué)校的教育教學(xué)工作作好后勤保障，讓社會(huì)滿意,，讓學(xué)生滿意,，讓家長(zhǎng)放心。

學(xué)校食堂管理員工作總結(jié) 學(xué)生食堂管理工作總結(jié)篇三

在學(xué)校食堂工作中,，在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)與監(jiān)督下,，我牢固樹(shù)立“服務(wù)育人”的宗旨,，規(guī)范食堂安全衛(wèi)生工作，保障了師生員工的生活需求以及身體健康,，維護(hù)了正常的教學(xué)秩序,，受到了師生和家長(zhǎng)的好評(píng)。下面我把自己的工作總結(jié)如下:

首先,，要樹(shù)立師生服務(wù)意識(shí),。我在學(xué)校遵章守紀(jì)，團(tuán)結(jié)同事,，求真務(wù)實(shí),，樂(lè)觀上進(jìn)，始終保持嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的工作態(tài)度和一絲不茍的工作作風(fēng),，工作勤勤懇懇,，任勞任怨。在學(xué)校工作投入,，熱心服務(wù),，堅(jiān)守崗位，需要及時(shí)完成的任務(wù)加班加點(diǎn)都能完成好,。為確立服務(wù)育人意識(shí),，讓師生到食堂就有到家的感覺(jué)，感到省心,、舒心,、放心。

其次,，要切實(shí)做好食堂食品衛(wèi)生安全工作,。學(xué)校食堂衛(wèi)生安全工作是一項(xiàng)事關(guān)師生生命安全的大事，無(wú)論把這項(xiàng)工作提高到多么重要的程度來(lái)認(rèn)識(shí)都不為過(guò),。

第一,，嚴(yán)把采買準(zhǔn)入關(guān)。對(duì)原料的購(gòu)入日期,、產(chǎn)品商標(biāo),、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、健康證,、經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等都要認(rèn)真登記,、驗(yàn)收,。不合要求的堅(jiān)決不準(zhǔn)進(jìn)入原料庫(kù)房;嚴(yán)禁向無(wú)衛(wèi)生許可證的單位和個(gè)人購(gòu)買原材料、半成品和成品;嚴(yán)禁采購(gòu)無(wú)生產(chǎn)廠家、無(wú)生產(chǎn)日期及保質(zhì)期和超過(guò)保質(zhì)

期的食品及原料;食堂所購(gòu)肉類必須有動(dòng)物檢疫合格證明,。對(duì)所有供貨商進(jìn)行建檔,、所供商品索證齊全，對(duì)供貨商的生產(chǎn)基地進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)考察,。學(xué)校還與供貨商簽定了食品衛(wèi)生安全責(zé)任書(shū),。原料進(jìn)入庫(kù)房隔墻離地，成品與半成品分開(kāi),，生熟分開(kāi),，非定型食品存放于干凈容器中，并加蓋加罩,，防止交叉感染,。

第二,，嚴(yán)把生產(chǎn)操作關(guān),。在食品加工過(guò)程中，嚴(yán)格按照有關(guān)規(guī)定,，該消毒的消毒,，該煮透的煮透。粗加工間做到擇菜切菜上案板,。操作間做到清潔衛(wèi)生,，餐廳做到整潔明亮，所有門窗都安裝沙門,、沙窗,。每個(gè)班組每天都要填寫(xiě)食堂考勤和食堂操作日志，生產(chǎn)食品質(zhì)檢表,。洗菜有學(xué)問(wèn),，什么菜先洗后切，什么菜先切后洗,，什么菜只洗不泡,，什么菜既泡又洗，什么菜用冷水浸泡,，什么菜用熱水浸泡,，什么菜用鹽水浸泡，什么菜泡多長(zhǎng)時(shí)間,，都要求工人師傅嚴(yán)格按規(guī)程操作,。葷素食物分柜存放，砧板分開(kāi),，分刀加工,。不用發(fā)芽土豆，四季豆要過(guò)水煮熟,，豆?jié){要煮沸,，冷菜要熱透,，避免中毒事件發(fā)生。

第三,，嚴(yán)把成品銷售關(guān),。每餐烹制的食品均由烹調(diào)間移入配餐間進(jìn)行隔離存放，炊工售飯前必須再次進(jìn)行洗手,、消毒,，帶好口罩。食堂對(duì)隔夜食品均進(jìn)冷藏柜,，堅(jiān)決不售霉變食品,。

第四，嚴(yán)把餐具消毒關(guān),。餐具及放作物容器的洗凈,、消

毒，對(duì)消毒物品先用開(kāi)水清洗,，用潔滅凈等洗潔劑進(jìn)行化學(xué)消毒,，再上蒸柜蒸30分鐘以上，大件物品放入鍋中煮沸30分鐘以上,，既為物理消毒,。后進(jìn)消毒間、消毒柜,，實(shí)行保潔,，將消毒工作落到實(shí)處。近幾年來(lái),，上級(jí)部門每次抽查我校食堂餐具的消毒衛(wèi)生狀況,，合格率均在100%。

第五,，嚴(yán)把炊工個(gè)人衛(wèi)生關(guān),。作為食堂操作人員，堅(jiān)持定期體檢,，持有健康證上崗,。養(yǎng)成良好的個(gè)人習(xí)慣，勤理發(fā),、勤剪指甲,，勤洗衣服，勤換工作服,，做到上班前洗手,、消毒、上班時(shí)穿工作服，戴工作帽,，掛牌上崗;售飯時(shí)載口罩;工作中杜絕抽煙,。

總之，我在學(xué)校食堂工作中為我校健康快速發(fā)展盡了自己最大的努力,，得到了全校師生的認(rèn)可,，家長(zhǎng)的信賴和各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的肯定。我將在今后的工作中不斷努力創(chuàng)新,，更多的接受學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的監(jiān)督與指導(dǎo),，更好地為師生服務(wù)，使學(xué)校食堂工作再上新的臺(tái)階,。

學(xué)校食堂管理員工作總結(jié) 學(xué)生食堂管理工作總結(jié)篇四

我校一直非常重視學(xué)校食堂安全衛(wèi)生以及就餐質(zhì)量的管理工作,，成立了學(xué)校食堂安全衛(wèi)生管理小組，校長(zhǎng)親自擔(dān)任組長(zhǎng),，成員由學(xué)校食堂管理教師,、后勤的有關(guān)人員組成。同時(shí),，我們還制訂了詳細(xì)的學(xué)校食堂安全衛(wèi)生管理制度,，并定期深入到食堂進(jìn)行檢查落實(shí),。我們按規(guī)定辦理了《食品衛(wèi)生許可證》,，并按時(shí)進(jìn)行年審。現(xiàn)將食堂工作情況總結(jié)如下：

一,、高度重視,，工作落實(shí)。

學(xué)校根據(jù)上級(jí)文件精神和鎮(zhèn)教委的直接指導(dǎo),，成立了以校長(zhǎng)為組長(zhǎng)的食品衛(wèi)生安全管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組,，委派工作責(zé)任心強(qiáng)熟悉食堂管理的李長(zhǎng)明老師擔(dān)任食堂負(fù)責(zé)人，食堂配齊采購(gòu)員,、保管員,、衛(wèi)生管理員和監(jiān)督會(huì)計(jì)員，食堂按正規(guī)程序聘請(qǐng)員工2名,。

二,、健全制度，有章可循,。

食堂工作是學(xué)校工作的重要組成部分,，直接影響到師生的身心健康，關(guān)系到學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展,，我校把尊重學(xué)生生命權(quán)和健康權(quán)放在首位,，從食品的采購(gòu)到食品的驗(yàn)收;從食品的加工到食品的儲(chǔ)存;從師生的就餐到餐具的處理，我們都按上級(jí)的規(guī)定，自始自終抓好落實(shí)層層把關(guān),。我校食堂采購(gòu)的大米,、面粉、豬油,、面條全部是教育局的招標(biāo)單位提供,，這從根本上保證了師生飲食的安全。在實(shí)際工作中認(rèn)真踐行科學(xué)管理,，責(zé)任到人的思想,，以為師生服務(wù)為宗旨，建立健全了各項(xiàng)規(guī)章制度和工作職責(zé),。有食堂管理制度,、采購(gòu)制度、保管制度以及從業(yè)人員職責(zé)等制度,，使每個(gè)人員有明確的工作目標(biāo)和具體的工作任務(wù),，每個(gè)人員在工作中均能服從大局、聽(tīng)從安排,，有較強(qiáng)的主人公意識(shí),、責(zé)任意識(shí)、團(tuán)隊(duì)意識(shí)和服務(wù)意識(shí),。工作中做到了既分工又合作,，強(qiáng)調(diào)了各自的工作必須到位入格，不得有半點(diǎn)馬虎和懈怠,，員工之間能主動(dòng)相互幫助,、體貼、關(guān)心,，出色地完成了學(xué)校下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù),。

三、加強(qiáng)食堂內(nèi)部管理,，提高服務(wù)質(zhì)量

1,、嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員持證上崗制度。

學(xué)校食堂辦理了衛(wèi)生許可證,，并且按時(shí)進(jìn)行年審;食堂員工均接受衛(wèi)監(jiān)所的培訓(xùn)和健康檢查,，所有的從業(yè)人員均持有效的健康證上崗。學(xué)校強(qiáng)化了對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生工作管理人員和從業(yè)人員培訓(xùn),，做到每月開(kāi)一次食堂工作會(huì)對(duì)食堂人員有一個(gè)教育主題,，每周不定時(shí)對(duì)食堂工作進(jìn)行自查，保證各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí),。食堂定期組織工作員工學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》,、《食品衛(wèi)生管理制度》和食堂內(nèi)部的相關(guān)制度和職責(zé),，始終把全校師生的生命安全和身心健康放在第一位。

2,、嚴(yán)格程序,，規(guī)范操作。

食堂操作,，嚴(yán)格規(guī)范,，從食品原材料采購(gòu)(堅(jiān)持“四不購(gòu)”)→儲(chǔ)存保管(堅(jiān)持驗(yàn)收入庫(kù)制度) →出入庫(kù)(進(jìn)出登記制度) →食品加工過(guò)程(生熟食品分開(kāi)) →從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生著裝、配證,、衛(wèi)生),。結(jié)合學(xué)校食堂實(shí)際，依據(jù)管理規(guī)范,，嚴(yán)格過(guò)程管理和規(guī)范操作,，確保生熟食品的安全衛(wèi)生。要努力消除食堂不安全隱患(如剩余食品儲(chǔ)存,、消毒的安全,，預(yù)防中毒、疾病的安全,，堅(jiān)持每日食物留樣),，確保飯菜安全。另外,，學(xué)校還不定期對(duì)食堂情況進(jìn)行檢查,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。

3,、員工樹(shù)立服務(wù)意識(shí),。

食堂員工在粗加工階段既要注意觀察菜的質(zhì)量,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)報(bào)告,，更要勤儉節(jié)約，牢固樹(shù)立節(jié)約意識(shí),，成本意識(shí),。兩位員工掌握好烹制菜品

的火候，保證色,、香,、味俱佳。每天的飯菜按時(shí)供應(yīng),，并保證絕對(duì)安全,、衛(wèi)生。每天餐具按時(shí),、按規(guī)定消毒,，從而保證餐具的衛(wèi)生和食品的安全,。從食堂干凈、整潔到飯菜味道,，營(yíng)養(yǎng),、節(jié)約以及讓師生吃飽吃好方面都是有口皆碑的。

4,、實(shí)施民主監(jiān)督

學(xué)校食堂財(cái)務(wù)收支實(shí)行由經(jīng)手人,、貨主、驗(yàn)收人,、伙食負(fù)責(zé)人,、審批人“一支筆”簽字審批制度。重大開(kāi)支經(jīng)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)集體研究決定后,，征求全體教師意見(jiàn)方可執(zhí)行,，伙食賬目實(shí)行按期公開(kāi)。

5,、明確相關(guān)責(zé)任

為規(guī)范學(xué)校財(cái)務(wù)管理,，學(xué)校校長(zhǎng)是學(xué)校食堂管理工作的第一責(zé)任人，負(fù)責(zé)并主持食堂全面工作制定各種規(guī)章制度,、獎(jiǎng)罰措施,。負(fù)責(zé)食堂環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生,、食堂人員個(gè)人衛(wèi)生的監(jiān)督檢查,，負(fù)責(zé)食堂財(cái)務(wù)支出審批和物品出庫(kù)審批，并能保證學(xué)校食堂的正常運(yùn)轉(zhuǎn),。報(bào)帳員是直接責(zé)任人,，要嚴(yán)格控制伙食利潤(rùn)，真正辦好師生伙食,，并對(duì)學(xué)校食堂財(cái)務(wù)工作的合法性,、真?zhèn)涡载?fù)責(zé)，承擔(dān)經(jīng)濟(jì)責(zé)任,、紀(jì)律責(zé)任,、法律責(zé)任。倉(cāng)庫(kù)保管員職責(zé)：負(fù)責(zé)所有采購(gòu)食品,、物資驗(yàn)收檢驗(yàn)工作,，核對(duì)數(shù)量、品名與發(fā)票的數(shù)量,、品名是否一致,，核對(duì)無(wú)誤后并在發(fā)票上簽名。做好物資的出入庫(kù)和實(shí)物賬的登記工作,。采購(gòu)人員職責(zé)：制定采購(gòu)計(jì)劃,，保證食品物資數(shù)量,、質(zhì)量及食品的衛(wèi)生安全。注重膳食花色品種葷素營(yíng)養(yǎng)搭配和有效憑證的索取工作,。

6,、以“勤”落“實(shí)”，精細(xì)管理,。

作為分管食堂的教師,，要在“實(shí)”字上下功夫，“勤”字上作文章,，堅(jiān)持常抓不懈,。一是要加強(qiáng)日常的管理、檢查,、督導(dǎo),。二是要深入食堂實(shí)際，盡可能找準(zhǔn)改進(jìn)食堂工作的切入點(diǎn),。三是要深入市場(chǎng)實(shí)際,，盡可能找準(zhǔn)減

少成本，提高質(zhì)量的切入點(diǎn),。四是要深入師生實(shí)際,，盡可能找準(zhǔn)改進(jìn)飯菜質(zhì)量的切入點(diǎn)。其中每月至少一次的食堂工作專題會(huì),，是不可少的,，通過(guò)專題會(huì)，分管領(lǐng)導(dǎo)和后勤管理人員一是總結(jié)本月工作,，提出下月要求,，二是對(duì)工人進(jìn)行培訓(xùn)，三是校長(zhǎng)進(jìn)行強(qiáng)調(diào),、要求,，在精細(xì)過(guò)程管理中，注重終結(jié)管理,，克服隨意性,，增強(qiáng)自覺(jué)性?？傊靡粋€(gè)“勤”字,，落一個(gè)“實(shí)”字,，管理才能到位，工作才能把關(guān),。

7,、做好了學(xué)生的就餐管理工作

吃飽吃好,，這是家長(zhǎng)最關(guān)心的問(wèn)題，也是我們辦好食堂最關(guān)鍵的一個(gè)環(huán)節(jié),。為了做好這一關(guān)鍵環(huán)節(jié),，學(xué)校經(jīng)常聽(tīng)取學(xué)生和家長(zhǎng)的意見(jiàn)或建議，在家長(zhǎng)會(huì)上學(xué)校多次聽(tīng)取家長(zhǎng)的意見(jiàn),，逐步完善學(xué)校食堂管理,。此外，學(xué)校還負(fù)責(zé)做好了就餐有序,、就餐公平,。對(duì)學(xué)生的就餐，學(xué)校安排了值周教師維護(hù)秩序,。

8,、做好了餐具的消毒工作

衛(wèi)生，重在預(yù)防,。我們堅(jiān)持了餐具消毒,，雖然我們沒(méi)有高檔的消毒設(shè)備，但我們每天都堅(jiān)持把餐具清洗干凈,，用消毒液浸泡消毒,。

在今后的工作中，我校將進(jìn)一步把學(xué)校食堂管理工作放在至關(guān)重要的位置,，長(zhǎng)抓不懈,，努力提高食堂管理質(zhì)量和服務(wù)水平，為師生的身體健康,，為學(xué)校的教育教學(xué)工作作好后勤保障,，讓社會(huì)滿意，讓學(xué)生滿意,，讓家長(zhǎng)放心,。