在日常學(xué)習(xí),、工作或生活中，大家總少不了接觸作文或者范文吧，通過文章可以把我們那些零零散散的思想,，聚集在一塊,。范文書寫有哪些要求呢,？我們怎樣才能寫好一篇范文呢,？以下是小編為大家收集的優(yōu)秀范文,，歡迎大家分享閱讀,。
廚師崗位職責(zé)及衛(wèi)生制度篇一
1,、員工必須按時上班，履行簽到手續(xù),。
2,、進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽,，保持儀表,、儀容整潔，洗手后上崗工作,。
3,、服從領(lǐng)班或組長安排,，按規(guī)定完成各項任務(wù)。
4,、工作時間內(nèi),，不得擅自離崗、串崗,、看書報等,，不做與工作無關(guān)的事。
5,、認(rèn)真學(xué)習(xí)專業(yè)技術(shù),，不做有礙廚房生產(chǎn)和廚房衛(wèi)生的事。
6,、自覺維護(hù)保養(yǎng)廚房設(shè)備及用具,，合理使用機(jī)械設(shè)備，注意安全,。
7,、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，隨時保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)域的衛(wèi)生整潔,。
8,、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。
9,、地面天花板,、墻壁、門窗應(yīng)堅固美觀,，所有孔,、洞、縫,、隙應(yīng)予 填實密封,，并保持整潔，以免蜂螂,、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出,。
10、定期清洗抽油煙設(shè)備,。
11,、工作廚臺，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角,，應(yīng)特別注意清掃,，防止殘留 食物腐蝕。
12,、食物應(yīng)在工作臺上操作加工,，并將生熟食物分開處理,，刀、菜墩,、抹布等必須保持請清潔,、衛(wèi)生。
13,、食物應(yīng)保持新鮮,、清潔、衛(wèi)生,，并于清洗后分類用塑料袋包緊,、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)，要確定做到勿將食物 在生活溫中暴露太久,。
14,、員工工作時，工作衣帽應(yīng)穿戴整潔,，不得留長發(fā),、長指甲。
一,、行政總廚崗位職責(zé)
1,、全面負(fù)責(zé)廚房的運作管理，保證各餐飲消費場所的需要,，為賓客提供優(yōu)良的菜點食品,，并做好菜晶的成本核算和控制工作，創(chuàng)制新菜品,，培養(yǎng)技術(shù)力量,，保持擁有一支素質(zhì)較高、技術(shù)過硬的廚師隊伍,。
2,、加強(qiáng)與前廳營業(yè)部聯(lián)系，了解客人需求以及銷售情況,，及時改進(jìn)生產(chǎn),。
3、與采購部緊密聯(lián)系,，了解供貨情況,，合理調(diào)劑廚房物料,，減少積壓,，降低資金的使用成本。
4,、隨時掌握物料庫存,，審批廚房報購物料,，嚴(yán)把質(zhì)量、數(shù)量關(guān),。
5,、巡查各廚房消防安全工作，發(fā)現(xiàn)隱患及時整改,。
6,、隨時巡查各廚房衛(wèi)生狀況，使廚房保持衛(wèi)生整潔,。
7,、監(jiān)督廚房設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)工作，延長設(shè)備使用壽命,，節(jié)約資金,。
8、根據(jù)營業(yè)狀況和新菜品創(chuàng)制情況,，及時推出新菜單,。
9、經(jīng)常與餐廳方面保持密切的聯(lián)系,，聽取賓客意見,，不斷改進(jìn)工作及菜品質(zhì)量，滿是客人要求,。
10,、合理安排班次，調(diào)動員工工作積極性,，并督導(dǎo)員工在工作中盡職盡責(zé),，培養(yǎng)員工一專多能。
11,、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度,，注意設(shè)備的維修、保養(yǎng)及安全與防火工作,。
12,、負(fù)責(zé)本部門日常工作的管理、出品質(zhì)量檢查和監(jiān)督,，并負(fù)責(zé)指揮出品現(xiàn)場,。
二、廚房主管崗位職責(zé)
1,、督導(dǎo)并帶領(lǐng)廚師做好熱菜的烹制工作,，負(fù)責(zé)廚房的安全和勞動安排工作。
2,、負(fù)責(zé)爐灶工序的日常管理工作,；督導(dǎo)廚師按操作程序和工藝要求烹制各種菜肴,。
3、檢查菜肴的質(zhì)量,，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),。
4、負(fù)責(zé)廚房員工儀表,、儀容的檢查和各部門人員安排調(diào)配工作,。
5、負(fù)責(zé)廚房員工的考勤和違紀(jì)事項的記載,。
6,、檢查督導(dǎo)廚師做好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生及安全消防工作,。
7,、向廚師長提供烹調(diào)調(diào)味品的申購單并負(fù)責(zé)貨物驗收。
三,、
爐灶廚師崗位職責(zé)1,、按操作服務(wù)程序和工藝要求烹制各種散餐和宴會的菜肴。
2,、負(fù)責(zé)熱菜的裝盤和出品,。
3、負(fù)責(zé)備齊爐灶工序的所有調(diào)味品和正確使用,。
4,、妥善保管好剩余的調(diào)味品。
5,、做好工作區(qū)域內(nèi)環(huán)境,、設(shè)施、設(shè)備的清潔衛(wèi)生和安全工作,。
四,、砧板廚師崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)切配工序的日常管理工作,。
2,、督導(dǎo)廚師正確使用和保管食品原材料。
3,、向廚師長提供食品原材料申購單,。
4、對領(lǐng)進(jìn)的食品原材料進(jìn)行驗收,。
5,、負(fù)責(zé)加工切配工序的質(zhì)量管理和成本控制。
6、對食品原材料進(jìn)行加工切配,。
7、按規(guī)格配齊每份菜單的主料和配料,。
8,、正確保存各類剩余的原材料。
9,、隨時與配菜廚師聯(lián)系,，控制好出品的速度和質(zhì)量。
10,、做好工作區(qū)域的清潔和設(shè)備用具的維護(hù)保養(yǎng),。
11、負(fù)責(zé)兼管水臺工作,，切肉,、腌制，冰箱及冷庫衛(wèi)生管理,。
五,、打荷崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)菜晶主料,、配料及料頭的配備工作,。
2、督導(dǎo)砧板廚師所配主料,、配料及料頭是否齊備,，若不齊備，讓砧板廚師配齊,。
3,、搞好裝盤點綴，搞好案臺及環(huán)境衛(wèi)生,。
4,、按菜品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)腌制調(diào)味、上糊漿,、拍粉并做造型,。
5、搞好裝盤點綴,。
6,、鎬好案臺及環(huán)境衛(wèi)生，收拾裝配菜遺留下來的盤,、碗,、碟等，添裝各色調(diào)味料品。
7,、要求快速配合前廳營業(yè),，出品恰當(dāng)及時。
六,、上什廚師職責(zé)
1,、負(fù)責(zé)廚房內(nèi)蒸制萊品和煲湯的質(zhì)量，做到主料,、配料,、調(diào)料的品種、數(shù)量及成品火候口味等達(dá)到既定標(biāo)準(zhǔn),。
2,、保證“發(fā)貨”的質(zhì)量，做到干貨漲發(fā)出成率達(dá)標(biāo)并且質(zhì)地符合要求,。
3,、督導(dǎo)廚師做好已加工或半加工的原材料保管工作。
4,、做好領(lǐng)取原材料,，取拿餐具、工作用具及收拾雜物工作,。
5,、按規(guī)范和程序蒸制菜品，煲湯,、吊湯和發(fā)貨,。
6、搞好環(huán)境衛(wèi)生,，認(rèn)真洗刷一切工作用具及盛器,，并保管好。
7,、按照規(guī)范要求做好成品,、半成品的保管工作。
七,、面點廚師崗位職責(zé)
1,、正確保管食品的原料、半成品和成品,。
2,、正確使用、維護(hù),、保養(yǎng)廚具設(shè)備,。
3,、保持工作區(qū)域及設(shè)備用具的整潔和衛(wèi)生。
4,、注重機(jī)械設(shè)備的檢查和保養(yǎng),，嚴(yán)防工傷事故發(fā)生。
5,、根據(jù)制作程序和標(biāo)準(zhǔn)加工制作各種面點食品,，確保面點品質(zhì)優(yōu)良，美味可口,。
6、正確保管好食品的原料,、半成品和成品,。
八、冷菜廚師崗位職責(zé)
1,、督導(dǎo)并帶領(lǐng)冷菜間廚師做好冷菜的加工制作,，向客人提供品質(zhì)優(yōu)良的冷菜品。
2,、負(fù)責(zé)冷萊間的質(zhì)量管理和成本控制,。
3、負(fù)責(zé)冷菜的裝盤和出品,。
4,、合理使用食品原材料，并保存剩余原料,。
5,、經(jīng)常檢查和整理冷柜冰箱。
6,、做好冷菜間環(huán)境,、設(shè)施、設(shè)備的清潔衛(wèi)生和安全工作,。
九,、水臺崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)廚房生產(chǎn)中所用鮮活原材料的宰殺,、洗滌,、加工，堅持按程序操作,，保證企業(yè)出品質(zhì)量,。
2、每次宰殺,、洗滌加工工作完成后,，及時清理,、洗刷洗滌池、水桶,、水盆等,。
3、按規(guī)定做好水臺設(shè)備,、設(shè)施的保管和使用,，延長鮮活品種的養(yǎng)活時間。
4,、搞好環(huán)境和工作臺衛(wèi)生,，做好水臺的各項安全工作。
5,、遵守企業(yè)的各項規(guī)章制度,，完成廚師交給的其他任務(wù)。
廚師崗位職責(zé)及衛(wèi)生制度篇二
廚師崗位職責(zé)制度
崗位名稱：廚師
基本條件：高中以上學(xué)歷,，具有烹飪相關(guān)證書,，有集體灶房工作經(jīng)驗?；疽螅合矚g幼兒,，對幼兒餐飲感興趣，工作認(rèn)真,、仔細(xì),，吃苦耐勞，有責(zé)任心,、團(tuán)隊精神和奉獻(xiàn)精神,。職責(zé)：
? 嚴(yán)格做到五常法：“天天常組織，天天常整頓,，環(huán)境常清潔,，事物常規(guī)范，人人常自律”
? 熱愛本職工作,，熱愛幼兒,，全心全意為幼兒服務(wù)，按幼兒營養(yǎng)要求做好色,、香,、味、美,、形的菜肴,，增進(jìn)幼兒食欲。
? 參與幼兒園的伙食管理,，每周與保健醫(yī)生定好合理的菜譜,，并且參加伙委會聽取教師,、保育員的反饋意見，及時改進(jìn),，不斷提高伙食質(zhì)量,。? 食品要求：
1.嚴(yán)格按菜譜烹制飯菜，臨時變動必須請示后勤園長,。
2.食品燒熟,、煮透，不吃隔夜飯,、菜,，不吃生冷拌菜和變質(zhì)的食品。 3.注意食品的葷素搭配,，甜咸搭配,。
4.每周自制點心2次，咸,、甜,、干,、濕合理搭配,。
5.冬天飯菜做到5熱，夏天做到5冷（飯,、菜,、湯、茶,、點心）6.每天掌握幼兒的飯菜基本定量,，避免過多浪費，過少不夠,。7.做好每日食品留樣工作,，做好留樣記錄。? 衛(wèi)生常規(guī)：
1.食品衛(wèi)生：堅持先洗后切的原則,，以切小塊為宜,，食品生熟分開，切實做好生熟一條龍的操作規(guī)范,，每天做好熟食的留存工作,，保證24小時不變質(zhì)，不發(fā)生食物中毒,。 2.餐具衛(wèi)生：每天做好幼兒餐具清洗工作,，并做到無油膩，幼兒餐具專用,，不移作它用,，生熟用具分開,，并能隨時接受防疫站的采樣測定。
3.膳食間衛(wèi)生：及時做好灶臺清洗工作,，每天下班清掃一次,，保持清潔干凈，每周一次大掃除,，包括倉庫的衛(wèi)生工作,，冰箱保持清潔，生熟分開無異味,。 4.上班做到3白（白衣,、白帽、白口罩）,，3不（不留長指甲,、不帶戒指、不帶耳環(huán)）,，分熟食前一定要洗手消毒,。
? 負(fù)責(zé)膳食間管理，保管好食物庫房和蔬菜,，注意節(jié)約與安全,，非膳食間工作人員一律不得進(jìn)入。
? 嚴(yán)格伙食管理制度,，把好食物驗收,、制作關(guān)，同時節(jié)約用油,、用水,、用電，修舊利廢,，物盡其用,。
? 提高警惕，嚴(yán)格按操作程序制作,，防止食物中毒,，做好防火、防電,、防蠅,、防鼠、防盜等工作,，嚴(yán)禁有人在膳食間吸煙,。
廚師崗位職責(zé)及衛(wèi)生制度篇三
廚師崗位職責(zé)及衛(wèi)生制度
1、員工必須按時上班,，履行簽到手續(xù),。
2,、進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽,，保持儀表,、儀容整潔，洗手后上崗工作,。
3,、服從領(lǐng)班或組長安排，按規(guī)定完成各項任務(wù),。
4,、工作時間內(nèi)，不得擅自離崗,、串崗,、看書報等，不做與工作無關(guān)的事,。
5,、認(rèn)真學(xué)習(xí)專業(yè)技術(shù)，不做有礙廚房生產(chǎn)和廚房衛(wèi)生的事,。
6,、自覺維護(hù)保養(yǎng)廚房設(shè)備及用具，合理使用機(jī)械設(shè)備,，注意安全,。
7,、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣,，隨時保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)域的衛(wèi)生整潔。
8,、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除,。
9、地面天花板,、墻壁,、門窗應(yīng)堅固美觀，所有孔,、洞,、縫、隙應(yīng)予 填實密封,，并保持整潔,，以免蜂螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出,。
10,、定期清洗抽油煙設(shè)備,。
11、工作廚臺,，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角,，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留 食物腐蝕,。
12,、食物應(yīng)在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理,，刀,、菜墩、抹布等必須保持請清潔,、衛(wèi)生,。
13、食物應(yīng)保持新鮮,、清潔,、衛(wèi)生，并于清洗后分類用塑料袋包緊,、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū),，要確定做到勿將食物 在生活溫中暴露太久。
14,、員工工作時,，工作衣帽應(yīng)穿戴整潔，不得留長發(fā),、長指甲,。
1、全面負(fù)責(zé)廚房的運作管理,，保證各餐飲消費場所的需要,，為賓客提供優(yōu)良的菜點食品，并做好菜晶的成本核算和控制工作,，創(chuàng)制新菜品,，培養(yǎng)技術(shù)力量，保持擁有一支素質(zhì)較高,、技術(shù)過硬的廚師隊伍,。
2、加強(qiáng)與前廳營業(yè)部聯(lián)系,，了解客人需求以及銷售情況,，及時改進(jìn)生產(chǎn)。
3、與采購部緊密聯(lián)系,，了解供貨情況,，合理調(diào)劑廚房物料，減少積壓,，降低資金的使用成本,。
4、隨時掌握物料庫存,，審批廚房報購物料,，嚴(yán)把質(zhì)量、數(shù)量關(guān),。
5,、巡查各廚房消防安全工作，發(fā)現(xiàn)隱患及時整改,。
6,、隨時巡查各廚房衛(wèi)生狀況，使廚房保持衛(wèi)生整潔,。
7,、監(jiān)督廚房設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)工作，延長設(shè)備使用壽命,，節(jié)約資金,。
8、根據(jù)營業(yè)狀況和新菜品創(chuàng)制情況,，及時推出新菜單,。
9、經(jīng)常與餐廳方面保持密切的聯(lián)系,，聽取賓客意見,，不斷改進(jìn)工作及菜品質(zhì)量，滿是客人要求,。
10,、合理安排班次,，調(diào)動員工工作積極性,，并督導(dǎo)員工在工作中盡職盡責(zé)，培養(yǎng)員工一專多能,。
11,、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，注意設(shè)備的維修,、保養(yǎng)及安全與防火工
作,。
12、負(fù)責(zé)本部門日常工作的管理,、出品質(zhì)量檢查和監(jiān)督,，并負(fù)責(zé)指揮
出品現(xiàn)場,。
1、督導(dǎo)并帶領(lǐng)廚師做好熱菜的烹制工作,，負(fù)責(zé)廚房的安全和勞動安
排工作,。
2、負(fù)責(zé)爐灶工序的日常管理工作,；督導(dǎo)廚師按操作程序和工藝要求
烹制各種菜肴,。
3、檢查菜肴的質(zhì)量,，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),。
4、負(fù)責(zé)廚房員工儀表,、儀容的檢查和各部門人員安排調(diào)配工作,。
5、負(fù)責(zé)廚房員工的考勤和違紀(jì)事項的記載,。
6,、檢查督導(dǎo)廚師做好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生及安全消防工作,。
7,、向廚師長提供烹調(diào)調(diào)味品的申購單并負(fù)責(zé)貨物驗收。
三,、爐灶廚師崗位職責(zé)
1,、按操作服務(wù)程序和工藝要求烹制各種散餐和宴會的菜肴。
2,、負(fù)責(zé)熱菜的裝盤和出品,。
3、負(fù)責(zé)備齊爐灶工序的所有調(diào)味品和正確使用,。
4,、妥善保管好剩余的調(diào)味品。
5,、做好工作區(qū)域內(nèi)環(huán)境,、設(shè)施、設(shè)備的清潔衛(wèi)生和安全工作,。
四,、砧板廚師崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)切配工序的日常管理工作,。
2,、督導(dǎo)廚師正確使用和保管食品原材料。
3、向廚師長提供食品原材料申購單,。
4,、對領(lǐng)進(jìn)的食品原材料進(jìn)行驗收。
5,、負(fù)責(zé)加工切配工序的質(zhì)量管理和成本控制,。
6、對食品原材料進(jìn)行加工切配,。
7,、按規(guī)格配齊每份菜單的主料和配料。
8,、正確保存各類剩余的原材料,。
9、隨時與配菜廚師聯(lián)系,，控制好出品的速度和質(zhì)量,。
10、做好工作區(qū)域的清潔和設(shè)備用具的維護(hù)保養(yǎng),。
11,、負(fù)責(zé)兼管水臺工作，切肉,、腌制,，冰箱及冷庫衛(wèi)生管理。
五,、打荷崗位職責(zé)
1,、負(fù)責(zé)菜晶主料、配料及料頭的配備工作,。
2,、督導(dǎo)砧板廚師所配主料、配料及料頭是否齊備,，若不齊備,，讓砧板廚師配齊。
3,、搞好裝盤點綴,，搞好案臺及環(huán)境衛(wèi)生。
4,、按菜品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)腌制調(diào)味,、上糊漿、拍粉并做造型,。
5、搞好裝盤點綴。
6,、鎬好案臺及環(huán)境衛(wèi)生,，收拾裝配菜遺留下來的盤、碗,、碟等,，添裝各色調(diào)味料品。
7,、要求快速配合前廳營業(yè),，出品恰當(dāng)及時。
六,、上什廚師職責(zé)
1,、負(fù)責(zé)廚房內(nèi)蒸制萊品和煲湯的質(zhì)量，做到主料,、配料,、調(diào)料的品種、數(shù)量及成品火候口味等達(dá)到既定標(biāo)準(zhǔn),。
2,、保證“發(fā)貨”的質(zhì)量，做到干貨漲發(fā)出成率達(dá)標(biāo)并且質(zhì)地符合要求,。
3,、督導(dǎo)廚師做好已加工或半加工的原材料保管工作。
4,、做好領(lǐng)取原材料,，取拿餐具、工作用具及收拾雜物工作,。
5,、按規(guī)范和程序蒸制菜品，煲湯,、吊湯和發(fā)貨,。
6、搞好環(huán)境衛(wèi)生,，認(rèn)真洗刷一切工作用具及盛器,，并保管好。
7,、按照規(guī)范要求做好成品,、半成品的保管工作。
七,、面點廚師崗位職責(zé)
1,、正確保管食品的原料,、半成品和成品。
2,、正確使用,、維護(hù)、保養(yǎng)廚具設(shè)備,。
3,、保持工作區(qū)域及設(shè)備用具的整潔和衛(wèi)生。
4,、注重機(jī)械設(shè)備的檢查和保養(yǎng),，嚴(yán)防工傷事故發(fā)生。
5,、根據(jù)制作程序和標(biāo)準(zhǔn)加工制作各種面點食品,，確保面點品質(zhì)優(yōu)良，美味可口,。
6,、正確保管好食品的原料、半成品和成品,。
八,、冷菜廚師崗位職責(zé)
1、督導(dǎo)并帶領(lǐng)冷菜間廚師做好冷菜的加工制作,，向客人提供品質(zhì)優(yōu)良的冷菜品,。
2、負(fù)責(zé)冷萊間的質(zhì)量管理和成本控制,。
3,、負(fù)責(zé)冷菜的裝盤和出品。
4,、合理使用食品原材料,，并保存剩余原料。
5,、經(jīng)常檢查和整理冷柜冰箱,。
6、做好冷菜間環(huán)境,、設(shè)施,、設(shè)備的清潔衛(wèi)生和安全工作。
九,、水臺崗位職責(zé)
1,、負(fù)責(zé)廚房生產(chǎn)中所用鮮活原材料的宰殺、洗滌,、加工,，堅持按程序操作,，保證企業(yè)出品質(zhì)量。
2,、每次宰殺,、洗滌加工工作完成后,，及時清理,、洗刷洗滌池、水桶,、水盆等,。
3、按規(guī)定做好水臺設(shè)備,、設(shè)施的保管和使用,，延長鮮活品種的養(yǎng)活時間。
4,、搞好環(huán)境和工作臺衛(wèi)生,，做好水臺的各項安全工作。
5,、遵守企業(yè)的各項規(guī)章制度,，完成廚師交給的其他任務(wù)。
廚師崗位職責(zé)及衛(wèi)生制度篇四
.廚師崗位職責(zé)及衛(wèi)生制度
1,、員工必須按時上班,，履行簽到手續(xù)。
2,、進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝,，佩戴工作帽，保持儀表,、儀容整潔,，洗手后上崗工作。
3,、服從領(lǐng)班或組長安排,，按規(guī)定完成各項任務(wù)。
4,、工作時間內(nèi),，不得擅自離崗、串崗,、看書報等,，不做與工作無關(guān)的事。
5,、認(rèn)真學(xué)習(xí)專業(yè)技術(shù),，不做有礙廚房生產(chǎn)和廚房衛(wèi)生的事,。 6、自覺維護(hù)保養(yǎng)廚房設(shè)備及用具,，合理使用機(jī)械設(shè)備,，注意安全。7,、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣,，隨時保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)域的衛(wèi)生整潔。
8,、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除,。
9、地面天花板,、墻壁,、門窗應(yīng)堅固美觀，所有孔,、洞,、縫、隙應(yīng)予 填實密封,，并保持整潔,，以免蜂螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出,。10,、定期清洗抽油煙設(shè)備。
11,、工作廚臺,，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃,，防止殘留 食物腐蝕,。
12、食物應(yīng)在工作臺上操作加工,，并將生熟食物分開處理,，刀、菜墩,、抹布等必須保持請清潔,、衛(wèi)生。
13,、食物應(yīng)保持新鮮,、清潔,、衛(wèi)生,，并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū),，要確定做到勿將食物 在生活溫中暴露太久,。
14,、員工工作時,，工作衣帽應(yīng)穿戴整潔,，不得留長發(fā)、長指甲,。
可編輯
.一,、行政總廚崗位職責(zé)
1、全面負(fù)責(zé)廚房的運作管理,，保證各餐飲消費場所的需要,，為賓客提供優(yōu)良的菜點食品,，并做好菜晶的成本核算和控制工作,，創(chuàng)制新菜品，培養(yǎng)技術(shù)力量,，保持擁有一支素質(zhì)較高,、技術(shù)過硬的廚師隊伍。
2,、加強(qiáng)與前廳營業(yè)部聯(lián)系,，了解客人需求以及銷售情況，及時改進(jìn)生產(chǎn),。
3,、與采購部緊密聯(lián)系，了解供貨情況,，合理調(diào)劑廚房物料,，減少積壓，降低資金的使用成本,。
4,、隨時掌握物料庫存，審批廚房報購物料,，嚴(yán)把質(zhì)量,、數(shù)量關(guān)。 5,、巡查各廚房消防安全工作,，發(fā)現(xiàn)隱患及時整改。6,、隨時巡查各廚房衛(wèi)生狀況,，使廚房保持衛(wèi)生整潔。
7,、監(jiān)督廚房設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)工作,，延長設(shè)備使用壽命,，節(jié)約資金。 8,、根據(jù)營業(yè)狀況和新菜品創(chuàng)制情況,，及時推出新菜單。
9,、經(jīng)常與餐廳方面保持密切的聯(lián)系,，聽取賓客意見，不斷改進(jìn)工作及菜品質(zhì)量,，滿是客人要求,。
10、合理安排班次,，調(diào)動員工工作積極性,，并督導(dǎo)員工在工作中盡職盡責(zé)，培養(yǎng)員工一專多能,。
11,、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，注意設(shè)備的維修,、保養(yǎng)及安全與防火工作,。
12、負(fù)責(zé)本部門日常工作的管理,、出品質(zhì)量檢查和監(jiān)督,，并負(fù)責(zé)指揮出品現(xiàn)場。
可編輯
.二,、廚房主管崗位職責(zé)
1,、督導(dǎo)并帶領(lǐng)廚師做好熱菜的烹制工作，負(fù)責(zé)廚房的安全和勞動安排工作,。
2,、負(fù)責(zé)爐灶工序的日常管理工作；督導(dǎo)廚師按操作程序和工藝要求烹制各種菜肴,。
3,、檢查菜肴的質(zhì)量，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),。
4,、負(fù)責(zé)廚房員工儀表、儀容的檢查和各部門人員安排調(diào)配工作,。 5,、負(fù)責(zé)廚房員工的考勤和違紀(jì)事項的記載。
6、檢查督導(dǎo)廚師做好食品衛(wèi)生,、環(huán)境衛(wèi)生及安全消防工作,。 7、向廚師長提供烹調(diào)調(diào)味品的申購單并負(fù)責(zé)貨物驗收,。
三,、爐灶廚師崗位職責(zé)
1、按操作服務(wù)程序和工藝要求烹制各種散餐和宴會的菜肴,。 2,、負(fù)責(zé)熱菜的裝盤和出品。
3,、負(fù)責(zé)備齊爐灶工序的所有調(diào)味品和正確使用,。 4、妥善保管好剩余的調(diào)味品,。
5,、做好工作區(qū)域內(nèi)環(huán)境、設(shè)施,、設(shè)備的清潔衛(wèi)生和安全工作,。
可編輯
.四、砧板廚師崗位職責(zé)
1,、負(fù)責(zé)切配工序的日常管理工作。 2,、督導(dǎo)廚師正確使用和保管食品原材料,。3、向廚師長提供食品原材料申購單,。4,、對領(lǐng)進(jìn)的食品原材料進(jìn)行驗收。
5,、負(fù)責(zé)加工切配工序的質(zhì)量管理和成本控制,。 6、對食品原材料進(jìn)行加工切配,。7,、按規(guī)格配齊每份菜單的主料和配料。8,、正確保存各類剩余的原材料,。
9、隨時與配菜廚師聯(lián)系,，控制好出品的速度和質(zhì)量,。 10、做好工作區(qū)域的清潔和設(shè)備用具的維護(hù)保養(yǎng)。
11,、負(fù)責(zé)兼管水臺工作,，切肉、腌制,，冰箱及冷庫衛(wèi)生管理,。
五、打荷崗位職責(zé)
1,、負(fù)責(zé)菜晶主料,、配料及料頭的配備工作。
2,、督導(dǎo)砧板廚師所配主料,、配料及料頭是否齊備，若不齊備,，讓砧板廚師配齊,。
3、搞好裝盤點綴,，搞好案臺及環(huán)境衛(wèi)生,。
4、按菜品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)腌制調(diào)味,、上糊漿,、拍粉并做造型。 5,、搞好裝盤點綴,。
6、鎬好案臺及環(huán)境衛(wèi)生,，收拾裝配菜遺留下來的盤,、碗、碟等,，添裝各色調(diào)味料品,。
7、要求快速配合前廳營業(yè),，出品恰當(dāng)及時,。
可編輯
.六、上什廚師職責(zé)
1,、負(fù)責(zé)廚房內(nèi)蒸制萊品和煲湯的質(zhì)量,，做到主料、配料,、調(diào)料的品種,、數(shù)量及成品火候口味等達(dá)到既定標(biāo)準(zhǔn)。
2、保證“發(fā)貨”的質(zhì)量,，做到干貨漲發(fā)出成率達(dá)標(biāo)并且質(zhì)地符合要求,。
3、督導(dǎo)廚師做好已加工或半加工的原材料保管工作,。 4,、做好領(lǐng)取原材料，取拿餐具,、工作用具及收拾雜物工作,。5、按規(guī)范和程序蒸制菜品,，煲湯,、吊湯和發(fā)貨。
6,、搞好環(huán)境衛(wèi)生,，認(rèn)真洗刷一切工作用具及盛器，并保管好,。 7,、按照規(guī)范要求做好成品、半成品的保管工作,。
七,、面點廚師崗位職責(zé)
1、正確保管食品的原料,、半成品和成品,。 2、正確使用,、維護(hù)、保養(yǎng)廚具設(shè)備,。3,、保持工作區(qū)域及設(shè)備用具的整潔和衛(wèi)生。4,、注重機(jī)械設(shè)備的檢查和保養(yǎng),，嚴(yán)防工傷事故發(fā)生。
5,、根據(jù)制作程序和標(biāo)準(zhǔn)加工制作各種面點食品,，確保面點品質(zhì)優(yōu)良，美味可口,。
6,、正確保管好食品的原料、半成品和成品。
可編輯
.八,、冷菜廚師崗位職責(zé)
1,、督導(dǎo)并帶領(lǐng)冷菜間廚師做好冷菜的加工制作，向客人提供品質(zhì)優(yōu)良的冷菜品,。
2,、負(fù)責(zé)冷萊間的質(zhì)量管理和成本控制。 3,、負(fù)責(zé)冷菜的裝盤和出品,。
4、合理使用食品原材料,，并保存剩余原料,。 5、經(jīng)常檢查和整理冷柜冰箱,。
6,、做好冷菜間環(huán)境、設(shè)施,、設(shè)備的清潔衛(wèi)生和安全工作,。
九、水臺崗位職責(zé)
1,、負(fù)責(zé)廚房生產(chǎn)中所用鮮活原材料的宰殺,、洗滌、加工,，堅持按程序操作,，保證企業(yè)出品質(zhì)量。
2,、每次宰殺,、洗滌加工工作完成后，及時清理,、洗刷洗滌池,、水桶、水盆等,。
3,、按規(guī)定做好水臺設(shè)備、設(shè)施的保管和使用,，延長鮮活品種的養(yǎng)活時間,。
4、搞好環(huán)境和工作臺衛(wèi)生,，做好水臺的各項安全工作,。 5,、遵守企業(yè)的各項規(guī)章制度，完成廚師交給的其他任務(wù),。
可編輯
廚師崗位職責(zé)及衛(wèi)生制度篇五
---精選公文,，范文，管理類,，財經(jīng)類,，論文類文檔，歡迎下載-味俱佳,。
七,、協(xié)助廚房班長做好食堂工作，參與每周周五制訂下一周菜譜的制定,。
八,、虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的措施,。
九,、要努力學(xué)習(xí)，不斷提高業(yè)務(wù)水平,，不斷提升烹飪技術(shù)
十,、配合全體人員搞好食堂衛(wèi)生。
十一,、節(jié)約用電用水,，做好防火、防盜,、防食物中毒工作,。
十二、不得隨便離崗,，有事向班長請假,，經(jīng)同意后方可離開工作崗位。
十三,、完成領(lǐng)導(dǎo)臨時交辦的其他任務(wù),。
一、在食堂領(lǐng)班指揮下,，負(fù)責(zé)對各種飯菜的加工制作，保證食品質(zhì)量,。
二,、嚴(yán)格遵守作息時間，按時開餐,，不擅離職守,、串崗,、脫崗。
三,、服從分配,，按質(zhì)、按量,、按時烹制飯菜,，做到飯菜可口，保熱保鮮,。
四,、服務(wù)周到，禮貌待人,，做到領(lǐng)導(dǎo)與職工一樣,，生人與熟人一樣，自己---精選公文,，范文,，管理類，財經(jīng)類,，論文類文檔,，歡迎下載-
1、負(fù)責(zé)協(xié)助主理做好出品工作,。
2,、負(fù)責(zé)每日的物料食品的領(lǐng)取及廚房開爐打荷切配等工作。
3,、負(fù)責(zé)砧板的廚師每天上班前要檢查冰柜的用料是否夠用配料是否齊全,，有否變味按各種用料的須要來預(yù)計用料量，保持食品的新鮮度,，生熟食品分開存放,。
4、負(fù)責(zé)汁水的廚師每日要檢查所需的凍熱淚湯汁是否夠量調(diào)味是否恰到好處,，并密封存放冰箱中,。
5、嚴(yán)格按順序出菜,，時刻注意衛(wèi)生要求出品質(zhì)量,。
6、對肉類的加工要精細(xì)準(zhǔn)確,，熟悉肉類的配存及保存,，對海鮮類要按要求仔細(xì)加工。
7,、負(fù)責(zé)廚具的清潔,，剩余的食品放回冰柜保存,，并把臺面的清潔衛(wèi)生器具整齊擺放。
廚師崗位職責(zé)及衛(wèi)生制度篇六
廚師長崗位職責(zé)
一,、廚師長的上崗條件 從事廚房管理工作五年以上,，工作能力強(qiáng)，經(jīng)驗較豐富,，能夠公平,、公正的處理、解決問題,，勇于負(fù)責(zé),。
二、廚師長的權(quán)限
接受總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo),，全權(quán)負(fù)責(zé)廚房管理與業(yè)務(wù)供應(yīng),，組織制定各檔口的管理者人選和相應(yīng)的規(guī)章制度。
三,、廚師長的崗位責(zé)任
1.
執(zhí)行公司的各項規(guī)定,，制定廚房管理制度和操作規(guī)程，合理編制后廚工作人員,。加強(qiáng)對所屬各部門的監(jiān)督,、考核，實行：定崗,、定職,、定責(zé)、定工資的管理,。
2.
根據(jù)企業(yè)的任務(wù)指標(biāo),，進(jìn)行菜品的檔次研究，制定菜品,、宴會標(biāo)準(zhǔn),、毛利率標(biāo)準(zhǔn)、核算菜品的成本,，并組織實施,。
3.
準(zhǔn)時、準(zhǔn)點上崗,，起到表率作用,，監(jiān)督后廚各部門做好考勤記錄。
4.
每日上午召開例會,，布置,、安排和檢查下屬各部門的工作，并做好會議記錄,。5.帶領(lǐng)下屬各部門的主要負(fù)責(zé)人輪流值班,，親自參與貨物的檢貨、驗收,，索要相關(guān)證件,、進(jìn)貨票據(jù)。嚴(yán)格控制原材料進(jìn)貨的質(zhì)量,、數(shù)量,、價格、6.
做好開餐前的準(zhǔn)備工作,，根據(jù)當(dāng)天的業(yè)務(wù)要求,，對原料加工、供應(yīng)品種,，推銷產(chǎn)品和數(shù)量,，要做到心中有數(shù)，巡視加工過程,，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正,。加強(qiáng)與公司各部門之間的溝通，聽取反饋意見和建議,，針對問題合理解決,。
7.
廚師長負(fù)責(zé)整個廚房的衛(wèi)生監(jiān)督與管理，要做到一日三查,，監(jiān)督要有力度,、有記錄、有落實,。
8.
每周應(yīng)對市場進(jìn)行進(jìn)行實地考察,，了解市場行情及周邊餐飲市場的變化，定期組織廚師的培訓(xùn)與交流,，做好員工的考核,，獎勤罰懶。根據(jù)季節(jié)的變化,、菜品的銷售情況,，合理調(diào)整員工和菜品的種類，創(chuàng)新求變,。9.對廚房的設(shè)備,，組織定期保養(yǎng)。嚴(yán)格執(zhí)行各項操作規(guī)程,，煙道由具備資質(zhì)的專業(yè)人員進(jìn)行清理,，必須每兩個月清洗一次，每次清洗要有記錄,。廚房設(shè)備,，燃?xì)?、水、電安全,，?zé)任到人,，發(fā)現(xiàn)隱患及時處理，及時匯報,。
10.每日晚餐后,，召集各部門的負(fù)責(zé)人，根據(jù)當(dāng)天的原材料消耗,，做出申購計劃,，徹底檢查下屬各部門的收尾工作，確認(rèn)安全后方可離崗,。
11.要求各個檔口必須愛護(hù)使用工具,，凡故意損害公司財物的，必須照價賠償,。
12.公司用人標(biāo)準(zhǔn)是要求技術(shù)化,、年輕化。廚師長應(yīng)對后廚人員兩個月進(jìn)行一次綜合評定,，對不符合上崗條件的,，應(yīng)早發(fā)現(xiàn)、早調(diào)離,、早辭退,。
13.如廚師長工作能力達(dá)不到規(guī)定的工作要求，不能以身作則,，破壞團(tuán)結(jié),，影響工作，經(jīng)培訓(xùn)教育后,，工作仍無改進(jìn)的,，予以降職、調(diào)崗,。調(diào)崗后讓不能勝任其他工作的,，將予以解除勞動合同。
