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廚房崗位職責及管理制度篇一
二、工作積極主動,，責任性強,，合理配置本組人員。
三,、負責對菜譜原料加工和合理搭配,。
四、熟悉菜譜上各類菜品原材料,，并針對其原材料進行加工,，確保正常供應。
五,、接待菜單后,，按先到先做，先難后簡,、先葷后素的原則配菜,。
六、對點菜單，菜名不清楚的一定要查清楚再配,，以免造成錯配,。
七、嚴格遵守見單配菜,、無單不配的原則,。
八、若遇到菜品原料用完,，及時通知廳面,。
九、下班后負責善后清潔和驗收工作,，并做好第二天部門和采購計劃,，保廚師長批準。
十,、負責冰箱的日常管理和原料碼放,。
十一、合理,、及時處理積壓原料,，先進先出，及時利用邊角廢料,，降低原材料成本,。
十二,、合理安排本部門其他員工工作,。
廚師長崗位職責：
1、 接受行政總廚的工作指令,，向其匯報工作,。
2、 協(xié)調各檔口之間的關系,，監(jiān)督和檢查操作流程和菜肴質量,。
3、 根據(jù)每天提出所需原料的訂貨情況,，訂貨規(guī)格進行審核,，并督導采購部按時購回。
4,、 參與菜單,、產品規(guī)格、食品規(guī)格的制定,，參與新產品的開發(fā)和研制,，并根據(jù)季節(jié)，市場貨源情況，有針對性的調整菜單和菜價,。
5,、 根據(jù)菜單和生產任務，檢查和監(jiān)督廚房開餐前的各項準備工作,，檢查各份菜肴的數(shù)量,、規(guī)格；檢查廚房生產過程中的衛(wèi)生情況,；檢查出菜速度,，對菜品制作工作中的原料使用，貯藏庫存情況進行檢查控制和重要客人菜肴制作及成本控制,。
6,、 督促和檢查廚房的環(huán)境衛(wèi)生和工作人員的儀容儀表及個人衛(wèi)生。
7,、 檢查員工出勤情況,，巡視廚房員工的工作情況。
8,、 檢查進貨的原料是否符合要求,，材料是否按時到位，對價格昂貴的原料要親自負責驗收或監(jiān)督驗收,。
9,、 巡視操作程序和操作進度，原料的質量,、環(huán)境衛(wèi)生,、個人衛(wèi)生。
10,、保持和前廳的聯(lián)系,，及時處理客人對菜點的投訴。
11,、了解晚餐及明日的客情,，布置有關方面的工作。
12,、安排員工學習或業(yè)務培訓及召開有關會議等,。
廚房崗位職責及管理制度篇二
1.服從領班的工作指令，向其負責并報告工作,。
2.認真做好餐具,、炊具的清潔、消毒工作,，保質保量完成廚房日常清潔及通道衛(wèi)生工作,。
3.嚴格執(zhí)行清潔工作程序,，做到“一清、二洗,、三刷,、四消毒、五保潔”的規(guī)范作業(yè),。
4.清潔和搬放各類餐具,、炊具，做到輕拿輕放,，防止順壞,，發(fā)現(xiàn)破損的餐具及時揀出，防止流入餐廳,，并及時報告領班,。
5.愛惜使用各種清潔機械和用具，及時做好保養(yǎng)和報修工作,，確保安全有效,。
6.保持洗碗間的清潔衛(wèi)生。
7.根據(jù)清潔衛(wèi)生工作要求,，對不銹鋼用具和銀質用具做到特別清洗,，做好交接班工作。
