“報(bào)告”使用范圍很廣,，按照上級(jí)部署或工作計(jì)劃,，每完成一項(xiàng)任務(wù),，一般都要向上級(jí)寫(xiě)報(bào)告,，反映工作中的基本情況,、工作中取得的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn),、存在的問(wèn)題以及今后工作設(shè)想等,，以取得上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)部門(mén)的指導(dǎo),。寫(xiě)報(bào)告的時(shí)候需要注意什么呢,？有哪些格式需要注意呢,？這里我整理了一些優(yōu)秀的報(bào)告范文，希望對(duì)大家有所幫助,，下面我們就來(lái)了解一下吧,。

園藝實(shí)踐課總結(jié) 園藝專業(yè)的實(shí)驗(yàn)報(bào)告篇一

考點(diǎn)總結(jié)

1.園藝產(chǎn)品的品質(zhì)構(gòu)成因素根據(jù)化學(xué)成分功能性質(zhì)的不同可分為四類：風(fēng)味物質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),、色素物質(zhì),、質(zhì)構(gòu)物質(zhì)。

2.園藝產(chǎn)品風(fēng)味物質(zhì)有香、甜,、酸,、苦、辣,、澀,、鮮等幾種，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有維生素,、礦物質(zhì)和淀粉,，色素類物質(zhì)有葉綠素類、類胡蘿卜素,、花青素,、黃酮類色素，質(zhì)構(gòu)物質(zhì)主要包括水分和果膠物質(zhì),。3.蔗糖,、果糖、葡萄糖是果蔬中主要的糖類物質(zhì),。

4.果蔬甜味的強(qiáng)弱受糖酸比的影響,，糖酸比越高，甜味越濃,，反之酸味增強(qiáng),。

5.果蔬的酸味主要來(lái)自一些有機(jī)酸，其中檸檬酸,、蘋(píng)果酸,、酒石酸在水果中含量較高，故又稱為果酸,。

6.維生素分為水溶性維生素和脂溶性維生素,，水溶性維生素又分為vc、維生素b1,、維生素b2,，脂溶性維生素又分為維生素a和維生素p。

7.酸性食品：谷物,、肉類和魚(yú),、蛋等食品中，磷,、硫,、氯等非金屬成分含量很高；同時(shí)富含淀粉,、蛋白質(zhì)與脂肪,，它們經(jīng)消化吸收后,，其最終氧化產(chǎn)物為co2，co2進(jìn)入血液會(huì)使血液ph降低,，故稱之為“酸性食品”,。【備注：如果食品中內(nèi)含鈣,、鎂,、鉀、鈉等陽(yáng)離子,，即為堿性食品】

8.淀粉含量常常用作衡量某些果蔬品質(zhì)與采收成熟度的參考指標(biāo),，淀粉含量越高，耐貯性越強(qiáng),。

9.果蔬質(zhì)地的好壞取決于組織的結(jié)構(gòu),，而組織結(jié)構(gòu)又與其化學(xué)組成密切有關(guān),，與果蔬質(zhì)地有關(guān)的化學(xué)成分主要是水分和果膠物質(zhì),。10.果膠物質(zhì)有三種形態(tài)，即原果膠,、可溶性果膠與果膠酸,，果膠物質(zhì)形態(tài)的變化是導(dǎo)致果蔬硬度的下降的主要原因，硬度是影響果蔬貯運(yùn)性能的重要因素,。

11.成熟：是指果實(shí)生長(zhǎng)的最后階段,，在此階段，果實(shí)充分長(zhǎng)大,，養(yǎng)分充分積累,，已經(jīng)完成發(fā)育并達(dá)到生理成熟的階段。

12.完熟：是指果實(shí)達(dá)到成熟以后,，即果實(shí)成熟的后期,，果實(shí)內(nèi)發(fā)生一系列急劇的生理生化變化，果實(shí)表現(xiàn)出特有的顏色,、風(fēng)味,、質(zhì)地，達(dá)到最適宜食用的階段,。

13.衰老：果實(shí)在充分完熟以后,，進(jìn)一步發(fā)生外觀和品質(zhì)上的劣變，達(dá)到死亡的過(guò)程,。14.園藝產(chǎn)品采后生理包括哪幾個(gè)方面,？

答：呼吸作用、乙烯釋放,、失水與出汗,、休眠與發(fā)芽。

15.呼吸作用：是指生活細(xì)胞經(jīng)過(guò)某些代謝途徑，把有機(jī)物分解同時(shí)釋放出能量的過(guò)程,。16.有氧呼吸：指生活細(xì)胞在氧氣充足條件下,，把有機(jī)物徹底氧化分解，形成co2和h2o并釋放能量的過(guò)程,。

17.無(wú)氧呼吸：指在無(wú)氧的條件下,，生活細(xì)胞降解有機(jī)物為不徹底的氧化產(chǎn)物，同時(shí)釋放出能量的過(guò)程,。

18.呼吸強(qiáng)度：又稱呼吸速率,，指單位重量的果實(shí)在單位時(shí)間內(nèi)消耗o2的量或釋放co2的量。

19.園藝產(chǎn)品的呼吸與貯藏有何關(guān)系,？

答：產(chǎn)品的貯藏壽命與呼吸強(qiáng)度成反比,，呼吸強(qiáng)度越大，呼吸代謝越旺盛,，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消耗越快,，成熟衰老越快貯藏壽命也較短。

20.影響園藝產(chǎn)品的呼吸強(qiáng)度的因素有哪些,？如何調(diào)控園藝產(chǎn)品的呼吸強(qiáng)度,？

答：影響因素：種類和品種；發(fā)育階段與成熟度,；貯藏溫度與濕度,；貯藏環(huán)境的氣體成分；機(jī)械傷,；化學(xué)物質(zhì),。

調(diào)控方法：適地適種；在適宜的時(shí)期采收果實(shí),；適宜的低溫控制和創(chuàng)造低濕度環(huán)境,；適當(dāng)降低o2和提高co2的含量；防止機(jī)械損傷,；使用ga,、ccc、重n化合物等化學(xué)物質(zhì)抑制呼吸作用,。

21.呼吸熱：采后園藝產(chǎn)品進(jìn)行呼吸的過(guò)程中,，消耗呼吸底物，一部分用于合成能量供組織生命活動(dòng)所用,，另一部分則以熱量的形式釋放出來(lái),，這一部分熱量稱為呼吸熱。

22.呼吸躍變：指園藝產(chǎn)品在采后初期呼吸強(qiáng)度逐漸下降,，而后迅速上升,，并出現(xiàn)高峰,，隨后迅速下降的現(xiàn)象。

23.請(qǐng)寫(xiě)出呼吸躍變型和非躍變型的果蔬各5例,。

答：躍變型：蘋(píng)果,、梨、桃,、番木瓜,、香蕉、芒果,、杏,、李、西瓜,、甜瓜 非躍變型：柑橘,、菠蘿、葡萄,、草莓,、荔枝、龍眼,、黃瓜 24.簡(jiǎn)述乙烯的生物合成途徑,。

答：（1）蛋氨酸循環(huán)：蛋氨酸（met）→s-腺苷蛋氨酸（sam）

(2)1-氨基環(huán)丙烷羧酸（acc）的形成：sam在acc合成酶條件下形成acc（3）eth的合成：acc在acc氧化酶作用下形成eth 25.調(diào)控乙烯生理作用的物質(zhì)有：環(huán)辛烯,、co2,、nbd、dacp,、1-mcp,、ag+，最重要的是1-mcp,。26.乙烯對(duì)園藝產(chǎn)品的的貯藏有何影響（或乙烯的生理作用）,？如何調(diào)控乙烯？

答：提高園藝產(chǎn)品的呼吸強(qiáng)度,；促進(jìn)園藝產(chǎn)品成熟,；加快葉綠素的分解，使果蔬變黃,；促進(jìn)植物器官脫落,；引起果蔬質(zhì)地變化，加快果實(shí)軟化,。

調(diào)控方法：控制適當(dāng)?shù)牟墒粘墒於?；防止機(jī)械損傷；避免不同種類果蔬混放,；使用乙烯吸收劑,；控制貯藏環(huán)境條件,，主要包括適當(dāng)?shù)牡蜏睾徒档蚾2和提高co2的含量?jī)蓚€(gè)方面；利用臭氧和其它氧化劑,；使用乙烯受體抑制劑1-mcp,。27.蒸騰作用對(duì)果蔬采后品質(zhì)的影響有哪些？

答：當(dāng)失重為重量的5%時(shí)即表現(xiàn)出萎蔫狀態(tài),；失水影響正常的生理代謝,，促進(jìn)衰老；積累有害物質(zhì),，使細(xì)胞中毒,；改變激素平衡，促使器官衰老脫落,。28.影響植物蒸騰作用的因素有哪些,？

答：（1）內(nèi)因。表面組織結(jié)構(gòu),、細(xì)胞的持水力、比表面積,。自然孔道蒸騰：氣孔,、皮孔 角質(zhì)層蒸騰：厚度、有無(wú)蠟質(zhì)

細(xì)胞中可溶性物質(zhì)含量高,、原生質(zhì)中親水膠體多易保水,；比表面積越大越易失水。（2）外因,。相對(duì)濕度,、環(huán)境溫度、空氣流速,、光照 29.如何控制園藝產(chǎn)品的蒸騰失水,？

答：降低溫度；提高濕度,；控制空氣流動(dòng),；包裝、打蠟或涂膜,。

30.結(jié)露現(xiàn)象：過(guò)多的水汽從空氣中析出而在產(chǎn)品表面上凝結(jié)成水珠的現(xiàn)象,。【備注：主要原因是溫差太大,。設(shè)法消除或避免溫度劇烈變化可減少結(jié)露現(xiàn)象的發(fā)生,。】

31.休眠：植物在生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中或遇到不良的條件時(shí),，有的器官會(huì)暫時(shí)停止生長(zhǎng),，這種現(xiàn)象為休眠,。32.主動(dòng)休眠：由內(nèi)在原因引起，即使給予適宜發(fā)芽的條件也不會(huì)萌發(fā),，這種現(xiàn)象為主動(dòng)休眠,。

33.被動(dòng)休眠：由于遇到不適宜的外界環(huán)境條件而不萌發(fā)，如果遇到適宜發(fā)芽的條件即可以萌發(fā),，這種現(xiàn)象為被動(dòng)休眠,。

34.休眠與貯藏有何關(guān)系？如何延長(zhǎng)園藝產(chǎn)品的休眠期,？

答：關(guān)系：具有休眠特性的產(chǎn)品進(jìn)入休眠期后,，代謝水平降低，生長(zhǎng)停止,，水分蒸騰減少,，呼吸作用減弱，對(duì)不良環(huán)境條件的抵抗能力增強(qiáng),，有利于保持其生命力和繁殖力,，延長(zhǎng)其貯藏壽命，保持其貯藏品質(zhì),。

方法：環(huán)境調(diào)控：創(chuàng)造低溫,、低氧、低濕環(huán)境,，提高co2含量可延長(zhǎng)休眠,，抑制萌發(fā)?；瘜W(xué)藥劑抑制發(fā)芽,；輻射處理抑制發(fā)芽,。

第三章 影響園藝產(chǎn)品貯藏保鮮的因素

1,、采前因素對(duì)園藝產(chǎn)品貯藏效果的重要影響；

影響園藝產(chǎn)品貯藏品質(zhì)和壽命的因素（1）采前因素：a.產(chǎn)品本身的因素,；b.農(nóng)業(yè)技術(shù)因素,；c.生態(tài)環(huán)境因素（2）采后因素：a.采后處理；b.貯藏環(huán)境與條件,；c.貯藏技術(shù)與方法

2,、影響園藝產(chǎn)品貯藏保鮮的采后因素；(1)采后處理,；(2)貯藏環(huán)境,；（3）貯藏方法 1．哪些采前因素會(huì)影響園藝產(chǎn)品的貯藏品質(zhì)？如何影響,？

答：

一,、產(chǎn)品本身因素

（1）種類與品種：不同種類的果實(shí)耐貯性不同,；不同品種的果實(shí)耐貯性不同。（2）田間生長(zhǎng)發(fā)育狀況： a.樹(shù)齡和樹(shù)勢(shì)：幼齡樹(shù)和老齡樹(shù)的果實(shí)差于成年樹(shù)的果實(shí),； 樹(shù)勢(shì)太旺和樹(shù)勢(shì)太弱其果實(shí)差于樹(shù)勢(shì)中庸,。

b.果實(shí)體積大小：一般中等和中等偏大的果實(shí)耐貯藏性較好,。

c.果實(shí)生長(zhǎng)不同部位：樹(shù)冠外圍,、陽(yáng)面的果耐貯藏；蔬菜植株中部的果實(shí)耐貯藏,。（3）果實(shí)成熟度或發(fā)育年齡：一般未成熟的果實(shí),、幼嫩的蔬菜和沒(méi)有開(kāi)放的花朵不耐貯藏；成熟果蔬有利于產(chǎn)品的貯藏,。

二,、生態(tài)因素（1）溫度：園藝植物生長(zhǎng)發(fā)育要求適宜溫度范圍和積溫，不適當(dāng)?shù)母邷睾偷蜏貙?duì)果實(shí)產(chǎn)量和品質(zhì)影響很大,；晝夜溫差越大,，越利于果實(shí)貯藏。

（2）光照：果樹(shù)和蔬菜多數(shù)屬于喜光性植物,，特別是食用器官的形成必須有一定的光照強(qiáng)度和光照時(shí)間,。（3）降雨：適當(dāng)?shù)慕涤暧欣诠哔A藏。

（4）土壤：多數(shù)果蔬適宜土質(zhì)疏松,、排水良好,、酸堿適當(dāng)、濕度合適,、肥沃的壤土,、沙壤土土壤。

（5）地理?xiàng)l件：丘陵山地的生態(tài)條件優(yōu)于同緯度的平原地區(qū),，丘陵山地生產(chǎn)的果實(shí)色澤好,、品質(zhì)佳、耐貯藏,。

三,、農(nóng)業(yè)技術(shù)因素（1）施肥：土壤中肥料的含量、種類,、比例等對(duì)園藝產(chǎn)品的貯藏性都有顯著影響,，其中，以n素的影響最大,，其次是p,，k，ca,，mg,，b等礦質(zhì)元素,。

（2）灌溉：掌握灌溉的適宜時(shí)期和合理的灌水量，對(duì)保證產(chǎn)量和品質(zhì)都很重要,，一般采前一周停止灌水,，提倡采用噴灌和滴灌。（3）噴藥：噴灑植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑,、殺菌劑和滅蟲(chóng)劑等,，提高產(chǎn)量和質(zhì)量、控制病蟲(chóng)害發(fā)生,，提高貯藏性,。

（4）修剪和疏花疏果：修剪是調(diào)節(jié)樹(shù)體各部位的平衡生長(zhǎng)，增加樹(shù)冠內(nèi)部的透光性和結(jié)果部位,；疏花疏果的目的是保證適當(dāng)?shù)娜~,、果比例，保證葉片進(jìn)行的光合作用能滿足果實(shí)需要,，使果實(shí)具有一定的大小和品質(zhì),。【備注：疏花疏果的最佳時(shí)間是在開(kāi)花后4-8周】 2．簡(jiǎn)述園藝產(chǎn)品采后溫度,、濕度和氣體成分對(duì)貯藏的影響,。

答：（1）溫度：溫度對(duì)園藝產(chǎn)品的影響表現(xiàn)在對(duì)呼吸、蒸騰,、成熟衰老等多種生理作用上,。在一定范圍內(nèi)，隨著溫度升高,，各種生理代謝加快,，對(duì)貯藏保鮮不利。

（2）濕度：濕度影響園藝產(chǎn)品的蒸騰失水,，適當(dāng)提高貯藏環(huán)境的濕度,，可減少蒸騰失水，保持產(chǎn)品新鮮,。

（3）氣體成分：在許多園藝產(chǎn)品的貯藏中,，通過(guò)降低 o2和提高co2 的含量，可以獲得比單純降低溫度和調(diào)節(jié)濕度更佳的貯藏保鮮效果,。3.氣調(diào)貯藏的作用有哪些？

答：抑制呼吸作用,、延緩成熟和衰老,、防止病原菌的侵染危害。

4.果實(shí)凍害(frozen injury)：當(dāng)果實(shí)受到零度以下的低溫傷害時(shí),，細(xì)胞間隙形成冰晶體,，原生質(zhì)脫水而死亡,，此現(xiàn)象叫果實(shí)凍害。5.果實(shí)冷害（chilling injury)：當(dāng)果實(shí)受到冰點(diǎn)以上的低溫傷害時(shí),，出現(xiàn)組織內(nèi)部變黑和干縮,，外表凹陷、出現(xiàn)斑點(diǎn)或斑紋的現(xiàn)象,。

6.為何說(shuō)園藝產(chǎn)品貯藏保鮮是一項(xiàng)技術(shù)性很強(qiáng)的系統(tǒng)工程,。答：因?yàn)樗婕暗綀@藝產(chǎn)品從種植到采收再到運(yùn)輸以及預(yù)處理等整個(gè)過(guò)程都要采取相應(yīng)的技術(shù)措施，才能保證最后的保鮮效果,。如種植過(guò)程氮肥使用過(guò)多,，容易腐爛，不耐貯藏,。采收造成傷口,，容易腐爛，不易貯藏,。運(yùn)輸過(guò)程溫度高,，時(shí)間長(zhǎng)都可以導(dǎo)致產(chǎn)品腐爛變質(zhì)，失去商品價(jià)值,。只有采取綜合措施,，才能保證有好的保鮮效果。所以說(shuō)園藝產(chǎn)品貯藏保鮮是一項(xiàng)技術(shù)性很強(qiáng)的系統(tǒng)工程,。

第四章園藝產(chǎn)品采后處理與貯運(yùn)技術(shù)

1.簡(jiǎn)述園藝產(chǎn)品采收成熟度的鑒別方法,。答：根據(jù)園藝產(chǎn)品表面色澤的顯現(xiàn)和變化；飽滿程度和硬度,；果實(shí)形態(tài),；生長(zhǎng)期和成熟特征,；果梗脫離的難易程度,；主要化學(xué)物質(zhì)的含量。2.采收的方法及應(yīng)注意的問(wèn)題有哪些,？ 答：1.人工采收

方法：同一棵樹(shù)上的果實(shí)，要分批采收可提高產(chǎn)量和品質(zhì),；在一棵樹(shù)上采收時(shí)，要按由外向里,、由下向上的順序進(jìn)行,。還可以機(jī)械輔助人工采收以提高采收效率,，如使用皮帶傳送裝置可升降的工作平臺(tái)等,。注意問(wèn)題：適時(shí)、輕柔,；選用適宜的采收工具,；包裝容器合適，每箱15-20kg 2.機(jī)械采收

方法：適合在成熟時(shí)果梗與果枝間形成離層的果實(shí),，一般使用強(qiáng)風(fēng)或強(qiáng)力振動(dòng)機(jī)械,，迫使果實(shí)從離層脫落，在樹(shù)下鋪墊柔軟的帆布?jí)|或傳送帶承接果實(shí)送致分級(jí)包裝機(jī)內(nèi),。注意問(wèn)題：機(jī)械采收多用于加工或能一次性采收且對(duì)機(jī)械損傷不敏感的產(chǎn)品,；機(jī)械采收前常噴灑果實(shí)脫落劑，采收后要及時(shí)進(jìn)行預(yù)處理,。3.人工采收有何優(yōu)缺點(diǎn),？

答：優(yōu)點(diǎn)：靈活性強(qiáng),，機(jī)械損傷少,，可以針對(duì)不同的產(chǎn)品,、不同的形狀、不同的成熟度,，及時(shí)進(jìn)行采收和處理,，便于調(diào)節(jié)和控制。缺點(diǎn)：缺乏可操作的園藝產(chǎn)品采收標(biāo)準(zhǔn),，工具原始,，采收粗放

4.園藝產(chǎn)品人工采收在一天中溫度最低的時(shí)間采收，采收的最佳時(shí)間是在晴天的上午,，露水干了之后,，或在晴天的傍晚。5.機(jī)械采收有何優(yōu)缺點(diǎn),？

答:優(yōu)點(diǎn):采收效率高,，節(jié)省勞動(dòng)力，降低采收成本,，改善采收工人的工作條件,，減少因大量雇傭和管理工人所帶來(lái)的一系例問(wèn)題。缺點(diǎn)：不能選擇采收損傷嚴(yán)重,，影響質(zhì)量,、商品價(jià)值和耐貯性，多數(shù)園藝產(chǎn)品目前還不能采用機(jī)械采收,；目前用于機(jī)械采收的主要是用于加工或能一次性采收且對(duì)機(jī)械損傷不敏感的產(chǎn)品,；機(jī)械采收前常噴灑果實(shí)脫落劑，以提高采收效率,，采收后要及時(shí)進(jìn)行預(yù)處理,。

6．園藝產(chǎn)品的采后處理（postharvest handling)：為了保持和改進(jìn)產(chǎn)品質(zhì)量并使其從農(nóng)產(chǎn)品轉(zhuǎn)化為商品所采取的一系例措施的總稱。

7.敘述園藝產(chǎn)品采后商品化處理的主要方法及技術(shù)流程,。

答：

1,、整理與挑選

b整理：清除殘葉、敗葉和枯枝是整理的第一步去根,、去葉,、去老化部分、捆扎等

挑選：在整理的基礎(chǔ)上,，進(jìn)一步剔除受病蟲(chóng)害侵染和受機(jī)械損傷的產(chǎn)品,。挑選一般采用人工方法進(jìn)行，挑選過(guò)程中必須注意戴手套,，注意輕拿輕放

2.預(yù)冷（pre-cooling）：將新鮮采收的產(chǎn)品在運(yùn)輸,、貯藏或加工以前迅速除去田間熱,，將其品溫降低到適宜溫度的過(guò)程。

3,、清洗和涂蠟

清洗：0.01%漂白粉,、1-2%的nahco3或1.5%na2co3、1.5%的肥皂水,、2-3%的cacl2,、0.5%hci，可以將洗滌劑和保鮮劑混合使用,。涂蠟：人為的在產(chǎn)品表面涂一層蠟質(zhì),，減少果實(shí)的水分蒸發(fā)，降低呼吸作用,，增加產(chǎn)品光澤,，改進(jìn)外觀，減少病原菌的傳染,。

4.分級(jí)（grading）：根據(jù)采收后產(chǎn)品的大小,、重量、形狀,、色澤,、成熟度等指標(biāo)進(jìn)行嚴(yán)格挑選，按照一定的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分等,、分級(jí),。5.防腐保鮮處理：采用天然或人工合成的化學(xué)物質(zhì)，其主要成分是殺菌物質(zhì)或生長(zhǎng)調(diào)節(jié)物質(zhì),，達(dá)到延長(zhǎng)園藝產(chǎn)品的商品壽命,，抑制衰老、減少腐爛,。6.包裝

外包裝：材料多樣化,，高密度聚乙烯、聚苯乙烯,、紙箱,、木板條等均可。內(nèi)包裝：在底部加襯墊,、淺盤(pán)杯或泡沫塑料包果,。也可以用塑料薄膜袋包裹。7.催熟：使用乙烯,、丙烯,、熏香等人工的方法促使果實(shí)成熟，生產(chǎn)上常用乙烯利300-1000mg/l 8.試述預(yù)冷的含義,、目的,、方法,。

答：預(yù)冷（pre-cooling）：將新鮮采收的產(chǎn)品在運(yùn)輸、貯藏或加工以前迅速除去田間熱,，將其品溫降低到適宜溫度的過(guò)程,。目的：預(yù)冷可除去田間熱，降低果溫,，是農(nóng)產(chǎn)品低溫冷鏈保藏運(yùn)輸中必不可少的環(huán)節(jié),；預(yù)冷后的產(chǎn)品在以后的冷藏過(guò)程中,，只需要較少的冷卻能力和隔熱措施就可以達(dá)到降低呼吸,，減少微生物的的目的。

預(yù)冷方法：自然降溫冷卻,、水冷卻,、冷庫(kù)空氣冷卻、強(qiáng)制通風(fēng)冷卻,、包裝加冰冷卻,、真空冷卻。

9.園藝產(chǎn)品采后清洗方法包括：人工清洗,、機(jī)械清洗,，涂蠟方法：人工涂蠟、機(jī)械涂蠟 10.園藝產(chǎn)品采后涂蠟的目的是什么,？

答：減少果實(shí)的水分蒸發(fā),；降低呼吸作用；增加產(chǎn)品光澤,，改進(jìn)外觀,；減少病原菌的傳染。11.分級(jí)的意義有哪些,？

答：（1）提高商品質(zhì)量和實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品商品化,，實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)；（2）產(chǎn)品經(jīng)挑選分級(jí)后,，剔除了感病和機(jī)械損傷產(chǎn)品,，減少貯運(yùn)過(guò)程中的腐爛損失；（3）分級(jí)后便于產(chǎn)品的包裝,、運(yùn)輸及市場(chǎng)規(guī)范化的管理,，提高經(jīng)濟(jì)效益。12.保鮮防腐劑的種類有哪些,？ 答：（1）植物激素類：2,，4-d、iaa,、naa,、mh,、b9、ccc,、ba,、ga，濃度一般為50-100mg/l,、(2)化學(xué)防腐劑類：仲丁胺制劑：2-氨基丁烷,；山梨酸：2，4-己二烯酸,、苯并咪唑類殺菌劑：托布津,、多菌靈、苯菌靈特克多,、苯來(lái)特,、施保功 13.果實(shí)催熟的條件是什么？

答：氣密性良好的環(huán)境,、21-25度的溫度,、90%左右的rh 14.試述熱處理的定義、方法及作用,。

答：熱處理：是指在貯藏前將果蔬置于熱水,、熱空氣、熱蒸汽等熱的環(huán)境中,，處理一定的時(shí)間,，以延長(zhǎng)果實(shí)的保鮮期?！緜渥ⅲ簾崽幚硗ǔＳ?0-60℃處理數(shù)分鐘至數(shù)十分鐘】 方法：熱水處理,、熱蒸汽處理、熱空氣處理,、熱處理結(jié)合其他保鮮方法

作用：控制果蔬采后病蟲(chóng)害的發(fā)生,，降低果實(shí)的呼吸作用和乙烯的釋放量，延緩果蔬衰老,，改善果實(shí)品質(zhì),，達(dá)到延長(zhǎng)果蔬保鮮期

10．園藝產(chǎn)品常用的貯藏方法有：常溫貯藏、機(jī)械冷藏,、氣調(diào)貯藏

11.常溫(簡(jiǎn)易）貯藏：指在構(gòu)造相對(duì)簡(jiǎn)單的場(chǎng)所,，利用溫度隨季節(jié)和晝夜變化的特點(diǎn)，通過(guò)人為措施使貯藏場(chǎng)所的貯藏條件達(dá)到接近產(chǎn)品貯藏要求的一種方式,?！緜渥ⅲ撼刭A藏的方法主要有堆藏、溝藏,、窖藏三種基本形式】 12.常溫(簡(jiǎn)易）貯藏特點(diǎn)有哪些,？

答：經(jīng)濟(jì)簡(jiǎn)便,；受地區(qū)和氣候等自然條件的限制，使用有地域性和季節(jié)性,；不能使貯藏條件（溫度相對(duì)濕度）達(dá)到理想狀況,；用于新鮮園藝產(chǎn)品的短期和臨時(shí)性貯藏。13.機(jī)械冷藏：是在致冷劑,、制冷機(jī)械和具有良好隔熱效能的庫(kù)房中,，根據(jù)不同貯藏商品的要求，控制庫(kù)房?jī)?nèi)的溫,、濕度條件在合理的水平,，并適當(dāng)加以通風(fēng)換氣的一種貯藏方式。14.機(jī)械冷藏的特點(diǎn)有哪些,？

答：庫(kù)房可以周年使用,，貯藏效果好；但需要貯藏庫(kù)和制冷機(jī)械設(shè)備,，資金投入多，運(yùn)行成本較高,，庫(kù)房運(yùn)行要求有良好的管理技術(shù),。15.冷藏庫(kù)的關(guān)鍵技術(shù)包括：防潮處理和致冷劑

16.氣調(diào)貯藏：指通過(guò)改變新鮮園藝產(chǎn)品貯藏環(huán)境中的氣體成分（降低氧氣、co2含量）來(lái)貯藏產(chǎn)品的一種方法,?！緜渥ⅲ簹庹{(diào)貯藏包括自發(fā)氣調(diào)（ma）和人工氣調(diào)（ca）】 貯藏：指利用新鮮園藝產(chǎn)品自身的呼吸作用降低貯藏環(huán)境中的氧氣濃度同時(shí)提高二氧化碳濃度的一種氣調(diào)貯藏方法。

貯藏：指根據(jù)產(chǎn)品的需要和人的意愿調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境中各氣體成分的濃度并保持穩(wěn)定的一種氣調(diào)貯藏方法,?！緜渥ⅲ篶a由于o2和co2的比例嚴(yán)格控制而做到與貯藏溫度密切配合，故其比ma先進(jìn)】

19.輻射貯藏：是利用射線對(duì)微生物及植物發(fā)芽部位組織的殺傷作用,，延長(zhǎng)果蔬保鮮期的一種貯藏方法,。

20.臭氧貯藏：是把臭氧氣體應(yīng)用在冷庫(kù)中，進(jìn)行果蔬保鮮貯藏的一種方法,。

21.園藝產(chǎn)品運(yùn)輸?shù)目傄笫牵狠p裝輕卸,、快裝快運(yùn)、防熱防寒,，運(yùn)輸方法主要是：公路運(yùn)輸,、鐵路運(yùn)輸、水路運(yùn)輸,、航空運(yùn)輸

第五章園藝產(chǎn)品貯藏病害與防治

1.引起園藝產(chǎn)品采后品質(zhì)惡化的主要因素有：生理變化,、物理?yè)p傷、化學(xué)傷害,、病害腐爛 2.園藝產(chǎn)品采后病害包括：生理失調(diào)和病理病害

3.采后生理失調(diào)：由非生物因素如環(huán)境條件惡劣或營(yíng)養(yǎng)失調(diào)引起的非傳染性生理病害,。4.病理病害：由于病原微生物的侵染而引起的傳染性病害,。

5.園藝產(chǎn)品采后生理失調(diào)常見(jiàn)癥狀：褐變；黑心,；干疤,；斑點(diǎn)；組織水浸狀等,。

6.引起果蔬產(chǎn)品生理病害的原因有哪些,？ 答：溫度失調(diào)；營(yíng)養(yǎng)失調(diào),；呼吸失調(diào)和其他失調(diào),。7.侵染性病害病原種類主要有：真菌和細(xì)菌兩大類，水果貯運(yùn)期間的傳染性病害多數(shù)由真菌引起,，蔬菜和花卉的腐爛多由細(xì)菌引起,。

園藝實(shí)踐課總結(jié) 園藝專業(yè)的實(shí)驗(yàn)報(bào)告篇二

園藝實(shí)驗(yàn)總結(jié)

實(shí)驗(yàn)一 洋芋的干制

1、褐變分為酶褐變和非酶褐變,，控制酶褐變的方法：加熱,、使用螯合劑、硫處理,、調(diào)節(jié)ph,、排除空氣；控制非酶褐變的方法：硫處理,、加入半胱氨酸,、加入金屬離子。

2,、如何控制干燥條件,？干燥分為人工干燥和自然干燥，干燥時(shí)應(yīng)控制烘房的溫度,、濕度以及裝載量,；洋芋應(yīng)厚薄均勻，防止洋芋發(fā)生物理變化,。

3,、保存干制品：密封、干燥,、低溫,、避光、通風(fēng),、防鼠害,。原料選擇→清洗→放入8%naoh液（95℃）中浸4min→取出沖洗去皮→切分成0.3-0.4cm薄片→投入1%nacl液中→投入沸水中漂燙5min→取出冷卻漂洗瀝干→攤放在蒸格上→放入烘箱中烘16-20h→烘干→成品→包裝

實(shí)驗(yàn)二 糖水菠蘿罐頭的制作

1、罐頭裝罐應(yīng)注意：洗凈瓶子及瓶蓋，符合衛(wèi)生要求,，修整菠蘿后要及時(shí)裝瓶排氣,，裝量要一致，糖水應(yīng)淹沒(méi)菠蘿,，最后還要留頂隙,。頂作用：隙以便排氣后形成真空度，如果頂隙過(guò)大,，會(huì)引起罐內(nèi)食品裝量不足,，同時(shí)罐內(nèi)空氣量增加，會(huì)造成罐內(nèi)食品氧化變色,；如果頂隙過(guò)小,，則會(huì)在殺菌時(shí)罐內(nèi)食品受熱膨脹，使罐頭變形或裂開(kāi),，影響接縫線的嚴(yán)密度,。

2、罐頭加熱排氣的作用：可以減輕色香味變化和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損失,、防止容器變形,、可以抑制好氣性微生物的生長(zhǎng)、減輕馬口鐵內(nèi)壁的腐蝕,、使罐內(nèi)形成真空度,，便于檢測(cè)罐頭底蓋是否凹陷。

3,、罐頭殺菌時(shí)應(yīng)注意：密封后再殺菌；水開(kāi)后殺菌15min-30min,，殺菌時(shí)間過(guò)短會(huì)造成殺菌不徹底,，過(guò)長(zhǎng)則會(huì)破壞罐頭風(fēng)味；分段冷卻,，防止瓶子破裂,。

原料選擇→手工去皮、挖眼→切塊→投入1%nacl液沸水預(yù)煮3min（水中加入0.2%檸檬酸）→冷水冷卻→修整→裝瓶→注入40%糖液（加

↑

瓶及蓋清洗干凈 0.1%檸檬酸）→加熱排氣→密封→沸水→分段冷卻→貼標(biāo)簽→產(chǎn)品

實(shí)驗(yàn)三 泡菜的制作

1,、泡菜制作時(shí),，常出現(xiàn)生花和變質(zhì)，預(yù)防：泡菜壇及蔬菜洗凈,，另外可加入適量的酒和佛手瓜,，還應(yīng)注壇沿水。

2,、泡菜發(fā)酵機(jī)理：利用食鹽的高滲透作用,、微生物發(fā)酵作用（乳酸菌、乙醇,、醋酸）,、蛋白質(zhì)分解作用以及其他生物化學(xué)作用,，共同抑制雜菌的污染，增加泡菜的風(fēng)味,。

原料選擇→洗滌→瀝干水分→切破→裝壇→注入鹽水→封口→放置

↑ 泡菜壇洗凈 在室溫下發(fā)酵7-10天即可食用

實(shí)驗(yàn)四 果醬的制作

1,、果醬制作中軟化的作用：充分溶解果膠酸；使水蒸發(fā),，加快濃縮 ,；利用了加熱防止酶褐變；軟化果肉組織,，便于打漿和糖液滲透,。

2、防止果醬的褐變：酶褐變和非酶褐變,，加熱,、不接觸金屬離子；防止焦化：糖液分次加入,、不斷攪拌使水蒸發(fā)使溫度均一,。

選番茄→洗凈→沸水漂燙1min→取出冷水沖洗去皮→橫切兩片，去籽（稱重）→切碎→打漿→軟化10min→加糖濃縮,，一次加入→濃縮至含糖量45%以上,，起鍋，加3%檸檬酸→裝瓶→密封→沸水殺菌15min

↑

瓶子洗凈 →貼標(biāo)簽→產(chǎn)品

實(shí)驗(yàn)五 黃酒的釀制

1,、制作黃酒的關(guān)鍵操作：a.接菌量,，控制在0.2%-0.4%，糖化時(shí)間過(guò)長(zhǎng),、接菌量過(guò)多會(huì)使酒味不好,。b.糖化發(fā)酵，溫度控制在28-30℃,，溫度過(guò)高會(huì)使香氣少,、酒精度小。c.后發(fā)酵

2,、攪拌作用：使溫度均一,，把糖充分轉(zhuǎn)化為酒精。

浸泡→蒸煮→攤涼（加50%水）→接菌種→糖化發(fā)酵→后發(fā)酵→壓榨過(guò)濾→生酒→澄清→煮酒→黃酒

實(shí)驗(yàn)六 果汁飲料制作

1,、果汁飲料（高溫瞬時(shí)殺菌）制作時(shí)應(yīng)注意：護(hù)色處理（防止褐變）,、調(diào)配（苯甲酸鈉與檸檬酸順序無(wú)關(guān)，分開(kāi)加）,、殺菌,。

2、飲料工藝關(guān)鍵技術(shù)要點(diǎn)：預(yù)處理、調(diào)配,、裝瓶殺菌（時(shí)間,、溫度、密封）

原料選擇→清洗→去皮,、去核→放入1%nacl液中→破碎→榨汁→取汁→粗濾→調(diào)配→裝瓶→排氣→密封→沸水殺菌15min→分段

↑

瓶及蓋洗凈

冷卻→貼標(biāo)簽→產(chǎn)品

實(shí)驗(yàn)七 發(fā)酵型果酒釀制

1,、前發(fā)酵為酒精發(fā)酵，是無(wú)氧過(guò)程,，此過(guò)程糖濃度降低,，酒精度上升；后發(fā)酵為陳釀過(guò)程,，也是無(wú)氧過(guò)程,，主要發(fā)生化學(xué)變化，生成醇類,、酯類物質(zhì),，增加香氣，減少辛辣味,，使酒綿軟,。

2、果酒主發(fā)酵期間主要管理技術(shù)：控制溫度（25-28℃,，大于30℃,，酒精揮發(fā)，醋酸菌產(chǎn)生揮發(fā)酸,，使得風(fēng)味降低,，同時(shí)還會(huì)抑制酵母生長(zhǎng)）、去除浮渣,、定期測(cè)定糖度及酒精度,。

原料選擇→清洗→去皮、去核→放入1%nacl液中→破碎→榨汁→取汁→粗濾→調(diào)配→殺菌→冷卻（28-30℃）→接菌種→主發(fā)酵（25-28℃,，10天左右）→倒瓶、分離→后發(fā)酵（25天左右,，15℃）→貯存,、陳釀→調(diào)配→澄清→過(guò)濾→殺菌（75℃）→冷卻→裝瓶→封瓶→貼標(biāo)簽→成品

實(shí)驗(yàn)八 腐乳發(fā)酵

1、腐乳發(fā)酵采用毛霉菌

2,、腐乳生產(chǎn)發(fā)酵原理：豆腐坯上接種毛霉,，經(jīng)過(guò)培養(yǎng)繁殖，分泌蛋白酶,、淀粉酶,、谷氨酰胺酶等復(fù)雜酶系，在長(zhǎng)時(shí)間后發(fā)酵中與腌坯調(diào)料中的酶系、酵母,、細(xì)菌等協(xié)同作用,，使腐乳坯蛋白質(zhì)緩慢水解，生成多種氨基酸,，加之由微生物代謝產(chǎn)生的各種有機(jī)酸,，與醇類作用生成酯，形成細(xì)膩,、鮮香等豆腐乳特色,。

白豆腐→切塊→殺菌15min→冷卻（25℃）→接菌種（1%菌懸液）→發(fā)酵培養(yǎng)（24-25℃，1-2天）→晾花→搓毛→腌坯→裝壇→輔料→封口→儲(chǔ)藏

加糖量x=v(1.7b-s)/(100-1.7b*0.625)x:應(yīng)加砂糖量 v：果汁總體積

1.7：產(chǎn)生一度酒精所需的糖量 b：發(fā)酵要求的酒精度 s：果汁含糖量,，g/100ml 0.625:單位質(zhì)量砂糖溶解后的體積系數(shù)

園藝實(shí)踐課總結(jié) 園藝專業(yè)的實(shí)驗(yàn)報(bào)告篇三

園藝產(chǎn)品加工學(xué)綜合實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)

1前言

園藝產(chǎn)品加工學(xué)屬食品工藝學(xué),，是根據(jù)技術(shù)上先進(jìn)、經(jīng)濟(jì)上合理的原則,。技術(shù)上先進(jìn),，包括工藝先進(jìn)和設(shè)備先進(jìn)兩部分，要達(dá)到工藝上先進(jìn),，就需要了解和掌握工藝技術(shù)參數(shù)對(duì)加工制品品質(zhì)的影響,，實(shí)際上就是要掌握生物化學(xué)、食品化學(xué)和微生物學(xué)方面的基礎(chǔ)知識(shí),。所謂經(jīng)濟(jì)上合理,，就是要求投入和產(chǎn)出之間有一個(gè)合理的比例關(guān)系。任何一個(gè)企業(yè)的生產(chǎn),，一項(xiàng)科學(xué)研究的確定,，都必須考慮這個(gè)問(wèn)題。

一般加工程度越高,，營(yíng)養(yǎng),、風(fēng)味損失會(huì)越大，甚至有可能在加工過(guò)程中產(chǎn)生了不利人體健康的產(chǎn)物,，影響了農(nóng)產(chǎn)品的食用安全性,。同時(shí)增加了能源和原輔材料的消耗，并產(chǎn)生環(huán)境污染,。提倡適度加工,，物適所用，順其自然,，低碳經(jīng)濟(jì),。不應(yīng)過(guò)分強(qiáng)調(diào)農(nóng)產(chǎn)品精深加工（過(guò)度加工），農(nóng)產(chǎn)品深加工增值有沒(méi)添加劑產(chǎn)業(yè)大,？

加工制品的優(yōu)劣,，除受加工設(shè)備和技術(shù)條件的影響外,，更與原料的品質(zhì)和加工適應(yīng)性密切相關(guān)。果汁加工需要適合原料和品種,，不是啥水果都可加工,？原材料的品質(zhì)和產(chǎn)地是制品風(fēng)味的必要性和決定性因素（有啥香精就有啥水果除外）。不同加工品對(duì)原料有相應(yīng)的要求,，只有選擇適宜的原料,，才能加工出好產(chǎn)品。水果分鮮吃和加工品種,，一般酸度高的水果適宜加工制汁,，如檸檬、青梅,、西番蓮等,；酸度低的如香蕉、火龍果,、西瓜等為鮮銷品種,，不適宜加工，也沒(méi)必要,，鮮吃最好,！

目前大部分飲料添加劑較多并炒作概念忽悠消費(fèi)者。什么左旋肉堿,、?；撬帷⒓〈?、膠原蛋白,、酵素等等，一般不會(huì)缺乏,，人體可自身合成,，或均衡飲食補(bǔ)充。應(yīng)樹(shù)立食物途徑攝入為主,，不足補(bǔ)充,，過(guò)量有害，合適為度的科學(xué)營(yíng)養(yǎng)觀念,。能吃天然或少加工的更好,！吃新鮮蘋(píng)果最好，其次是蘋(píng)果汁,，再次是蘋(píng)果酒，最差是蘋(píng)果醋,。吃西瓜好過(guò)喝吃西瓜汁飲料,；買冬菇好過(guò)買冬菇口服液,；吃魚(yú)吃肉好過(guò)吃蛋白粉和氨基酸口服液等等。

對(duì)于果汁飲料,，配料只有100%果汁當(dāng)然最好,，但受市場(chǎng)或原料特性影響，配料還加水,、糖及食品添加劑如酸,、香精、色素等等,。因此購(gòu)買飲料可通過(guò)看原料和配料,？添加劑少是硬道理！

2實(shí)驗(yàn)要求

學(xué)生實(shí)驗(yàn)前,，須熟悉授課內(nèi)容,，詳細(xì)閱讀實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)書(shū)或相關(guān)教材，了解實(shí)驗(yàn)的目的和要求,，基本原理,、實(shí)驗(yàn)方案、操作部步驟,。

實(shí)驗(yàn)時(shí),，要求同學(xué)們遵守實(shí)驗(yàn)室規(guī)則，認(rèn)真主動(dòng)承擔(dān)工作,，全班或組內(nèi)同學(xué)必須具有良好協(xié)作精神,，共同按質(zhì)量完成實(shí)驗(yàn)任務(wù)。實(shí)驗(yàn)過(guò)程和實(shí)驗(yàn)結(jié)束,，注意維持和搞好清潔衛(wèi)生,。

在實(shí)驗(yàn)中，要求對(duì)各種數(shù)據(jù)和感觀變化作詳細(xì)記錄,。如各種原輔材料,、添加劑、藥品,，成品重,，各種處理的時(shí)間、溫度,，各種理化檢測(cè)結(jié)果,，色澤、風(fēng)味,、形狀的變化等,。實(shí)驗(yàn)報(bào)告要求對(duì)所記錄的結(jié)果進(jìn)行整理，作出圖表,，進(jìn)行分析,，得出結(jié)論,，并回答一些思考題。

指導(dǎo)教師將非常感謝全體同學(xué)的支持和配合,，共同完成實(shí)驗(yàn)教學(xué)任務(wù),！實(shí)驗(yàn)內(nèi)容

夏橙果汁飲料/果醬/蜜餞綜合加工（果汁、果醬每組做,，蜜餞選做）3.1工藝流程

調(diào)整糖,、酸度→酒精發(fā)酵→醋酸發(fā)酵

↑

（果酒）（果醋）

果皮→切條→熱燙、脫苦→糖制→瀝糖→干燥→成品（蜜餞）↑（選做或示范）

原料選擇→清洗→制汁→粗濾→果汁→調(diào)配→熱裝瓶,、封口→倒瓶→冷卻→成品（果汁飲料）

↓

↓

果皮＋果肉→預(yù)煮→加糖,、酸煮制→熱裝瓶、封口→倒瓶→冷卻→成品（果醬）

3.2操作要點(diǎn)

要求原料品種含汁30%～50%,、糖9%～15%,，酸0.6%～2.0%，風(fēng)味濃郁,、色澤深,。清洗干凈，橫切兩半,，用柑橘專用榨汁器榨汁（計(jì)算出汁率）,，經(jīng)粗濾配飲料；濾出的果肉和部分果皮用于做果醬,，其余果皮做蜜餞,。

3.2.1果汁飲料加工

先測(cè)原汁糖、酸度和ph,？按產(chǎn)品配方選原汁30%,、糖11.3%±0.3、酸0.35%±0.02（或原汁40%,、糖11.3%±0.3,、酸0.42%±0.02或原汁50%、糖11.3%±0.3,、酸0.52%±0.02）其一調(diào)配2kg,，計(jì)算需補(bǔ)加糖、酸量,，再加水定量,，檢測(cè)糖、酸,、ph値并試飲是否符合產(chǎn)品要求,？再加熱煮沸，趁熱裝瓶,、封口（＞80℃）,，倒瓶約15min,，分段冷卻至45℃左右。

果汁飲料糖度基本為11%左右,，酸度依果汁含量而上升，ph値（一般3.5左右）也可能上升,？

3.2.2果醬加工（涂面包或沖水4倍飲用）

產(chǎn)品配方：果肉150g,，果皮100g，白砂糖300g,，檸檬酸約7g,，成品約500g，含糖65%,、酸1.2%左右,。果皮100g切絲1.5×0.3cm，經(jīng)熱燙,、浸泡脫苦處理（口嘗苦味可接受）,，加200g水慢火煮至果皮和水重約150，加糖300g,，溶解后再加酸及果肉,，攪拌煮至約500g，糖65%,、酸1.2%或ph2.0～3.5,，趁熱裝瓶、封口（＞85℃）,，倒瓶約20min,，分段冷卻至45℃左右。

果醬類產(chǎn)品的制造是利用果膠的膠凝作用來(lái)制取的,。果膠的膠凝作用需要果膠,、糖、酸比例適當(dāng),，一般要求果膠含量1%左右,，ph2.0～3.5或含酸量1%左右，糖濃度50%以上,。先把原料打漿或制汁,，再與糖配合，經(jīng)煮制而成的凝膠凍狀制品,。由于原料細(xì)胞組織完全被破壞,，因此其糖分滲入與蜜餞不同，不是糖分的擴(kuò)散過(guò)程,，而是原料及糖液中水分的蒸發(fā)濃縮過(guò)程,。所以果醬類是采用一次煮成法,，而且濃縮快、時(shí)間短,，品質(zhì)好,。另外還有一種干態(tài)果醬類制品如山楂餅、果丹皮,，加工過(guò)程最后通過(guò)烘干來(lái)完成,。這類制品加工重點(diǎn)是除去組織汁液的量與加糖的配合量。

3.2.3蜜餞加工（選做）

果皮切條約3×0.5cm,，經(jīng)熱燙,、浸泡脫苦處理（約2h，口嘗苦味可接受）,，按果皮重加糖30%,、酸0.5%，糖煮,、糖漬3～5 d,，期間分次補(bǔ)糖，使平衡糖度達(dá)50%左右,，然后瀝糖,，干燥，包裝,。

思考題

影響果汁飲料風(fēng)味因素有哪些,？有機(jī)酸那些種類和區(qū)別？與水溶液比較果汁飲料的酸度與ph値關(guān)系,？果汁,、果酒、果醋的關(guān)系,？

果汁飲料原汁含量酸度與ph關(guān)系

為了解原汁含量對(duì)桑果汁飲料風(fēng)味的影響,，通過(guò)調(diào)配不同原汁含量的桑果汁飲料來(lái)進(jìn)行感官評(píng)價(jià)。試驗(yàn)結(jié)果見(jiàn)表1,，研究表明,，原汁含量50%的桑果汁風(fēng)味較佳。這也與其他人研究結(jié)果基本一致（陳祖滿30%,、羅安偉等35%,、徐玉娟等50%）。另外果汁飲料的酸度不是越高,，ph越低（詳見(jiàn)表

1,、表

2、表3），這主要與果汁的營(yíng)養(yǎng)或緩沖能力有關(guān),?？梢?jiàn)一般果汁飲料配方原汁含量越高其酸度越高，果汁含量低或營(yíng)養(yǎng)差的飲料加酸的同時(shí)還需添加檸檬酸鈉緩和酸味（提高ph値）,。

表1 原汁含量對(duì)桑果汁飲料風(fēng)味的影響

原汁含量/% 產(chǎn)品酸度/% 產(chǎn)品ph値 綜合評(píng)分 10 0.30 3.1 75 0.35 3.4 80 0.40 3.6 85

0.45 3.7 90

0.50 3.8 90

0.55 3.9 90

0.60 4.0 85

0.65 4.0 85

0.70 4.0 80

0.75 4.0 80 注：產(chǎn)品糖度均為11.5%,。

表2 市售原汁含量不同橙汁飲料酸度與ph關(guān)系

品牌 原汁/% 酸度/% 美汁源 ≥10 0.24 3.51 10

果繽紛 ≥10 0.24 3.38 10

統(tǒng)一 ≥10 0.21 3.43 10

表3 不同原汁含量的橙汁飲料酸度與ph關(guān)系

原汁/% 酸度/% ph値 綜合評(píng)分 0 0.1 2.9 60 10 0.25 3.2 70 0.30 3.4 75 0.35 3.6 80

0.40 3.6 85

0.50 3.6 90

0.60 3.6 95

0.70 3.6 95

0.80 3.7 90

0.85 3.7 90

0.90 3.7 90

統(tǒng)一 ≥30 0.35 3.87 10

果汁先生 ≥55 0.61 3.67 10

都樂(lè) 100 0.93 3.86 11 ph値 糖度/%

注：原汁含量為標(biāo)簽標(biāo)注。

注：產(chǎn)品糖度均為11.3%

園藝實(shí)踐課總結(jié) 園藝專業(yè)的實(shí)驗(yàn)報(bào)告篇四

關(guān)于園藝產(chǎn)品（蘋(píng)果）的問(wèn)卷調(diào)查

調(diào)查地點(diǎn)：調(diào)查時(shí)間：調(diào)查對(duì)象：

1.您的性別（）

a.男b.女

2.您的職務(wù)()

a.教職工 b.大一學(xué)生 c.大二學(xué)生 d.大三學(xué)生

3.您經(jīng)常購(gòu)買的水果是（多選）（）

4.您喜歡吃蘋(píng)果嗎,？

a.很喜歡b.一般c.不喜歡

5.您購(gòu)買蘋(píng)果時(shí)最注重的是（）

a.新鮮b.價(jià)格c.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值d.外觀 e.口感 e.大四學(xué)生f.研究 a.蘋(píng)果b.雪梨c.香蕉d.橙e.番石榴f.芒果

6．您平均多久購(gòu)買一次蘋(píng)果（）

a.1~2db3~4dc.一個(gè)星期d.一個(gè)月f.很少買

7.您在探親訪友時(shí)通常是購(gòu)買（）

a.水果籃 b.花籃或花束 c.盆栽

8.現(xiàn)在市場(chǎng)蘋(píng)果品種這么多,，您都會(huì)買來(lái)嘗試嗎？（）

a.買老品種吃b.每種品種都買一點(diǎn)吃c.無(wú)所謂

9.您喜歡吃的蘋(píng)果品種是（）

a．紅富士b.水晶富士c.青蘋(píng)果d.不知道

10.您對(duì)反季節(jié)或轉(zhuǎn)基因蘋(píng)果的看法 *

a.不能接受b.可以接受

11.您對(duì)現(xiàn)在市場(chǎng)上蘋(píng)果有哪些方面不滿意（多選）

a.缺斤少兩b.價(jià)格太高c.品種偏少

12.您經(jīng)常在什么地方買蘋(píng)果（）d.不新鮮e.其它

a．水果批發(fā)市場(chǎng)b.超市或商場(chǎng)c.你家附近街道d.果園摘取

13.您喜歡吃什么味道的蘋(píng)果（）

a．酸甜適中b.甜微酸c.農(nóng)甜d.酸微甜

14.您一般在什么時(shí)間段吃蘋(píng)果（）

a．中上b.中午c.下午d.晚飯后e.不定時(shí)

15.對(duì)于現(xiàn)在市場(chǎng)上水果普遍出現(xiàn)得問(wèn)題,，您對(duì)此有什么看法和意見(jiàn)呢？

園藝實(shí)踐課總結(jié) 園藝專業(yè)的實(shí)驗(yàn)報(bào)告篇五

《園藝產(chǎn)品貯藏與加工學(xué)》課程實(shí)驗(yàn)教學(xué)大綱

一,、課程性質(zhì)和任務(wù)

園藝產(chǎn)品貯藏與加工學(xué)是食品科學(xué)與工程專業(yè)的專業(yè)課,，也是多門(mén)類學(xué)科中極其重要的學(xué)科。它屬于應(yīng)用科學(xué),。園藝產(chǎn)品貯藏與加工學(xué)的教學(xué)任務(wù)是使學(xué)生掌握?qǐng)@藝產(chǎn)品貯藏加工的基本保鮮和保藏理論,、基本保鮮和加工技術(shù)，還應(yīng)掌握各相關(guān)學(xué)科的發(fā)展,，以及這門(mén)學(xué)科的新技術(shù),、新知識(shí)、新產(chǎn)品等知識(shí),，學(xué)會(huì)能與生產(chǎn)實(shí)踐相聯(lián)系,，應(yīng)用所學(xué)知識(shí)解決生產(chǎn)中的實(shí)際問(wèn)題。

二,、教學(xué)內(nèi)容和方法

1.園藝產(chǎn)品品質(zhì)及采前因素對(duì)園藝產(chǎn)品貯藏性能的影響,； 2.園藝產(chǎn)品采后生理及采后處理； 3.園藝產(chǎn)品的貯藏方法,；

4.園藝產(chǎn)品的不同加工方法及理論,。

三、教學(xué)目的要求

訓(xùn)練學(xué)生掌握?qǐng)@藝產(chǎn)品的貯藏,、保鮮,、加工的基本知識(shí)，掌握?qǐng)@藝產(chǎn)品貯藏和加工的操作方法和技術(shù),。學(xué)會(huì)與生產(chǎn)實(shí)踐相聯(lián)系,，解決生產(chǎn)中的實(shí)際問(wèn)題。

四,、考核方式及辦法

以實(shí)驗(yàn)報(bào)告,、現(xiàn)場(chǎng)考查結(jié)合平時(shí)實(shí)驗(yàn)成績(jī)進(jìn)行考核。

五、配套的實(shí)驗(yàn)教材或指導(dǎo)書(shū)

以自編的實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)書(shū)為主,。并參考以下教材內(nèi)容：

羅云波,，蔡同一主編.園藝產(chǎn)品貯藏加工學(xué).北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，1999.趙晨霞,，祝戰(zhàn)斌：《果蔬貯藏加工實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)教程》,，科學(xué)出版社，2006.陳學(xué)平主編.果蔬產(chǎn)品加工工藝學(xué).北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社,，1995.胡小松主編.現(xiàn)代果蔬汁加工工藝學(xué).北京：輕工業(yè)出版社,，1996.北京農(nóng)業(yè)大學(xué)主編.果品貯藏加工學(xué).北京：北京農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，1996.六,、適用專業(yè) 園藝技術(shù)專業(yè),。

七、實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目 實(shí)驗(yàn)一：什錦醬菜

1,、工藝流程

原輔料配比------鹽漬-------切分------脫鹽------脫水------初醬-------復(fù)醬-------封口-------成品

2,、操作要點(diǎn)（1）原輔料配比（2）鹽漬（3）脫鹽（4）脫水（5）初醬（6）復(fù)醬

實(shí)驗(yàn)二：糖醋大蒜

1、工藝流程

選料-----剝衣-----鹽腌------晾曬-----配料------腌制后熟------成品

2,、操作要點(diǎn)（1）選料,、剝衣（2）鹽腌（3）晾曬（4）配料（5）腌制后熟 實(shí)驗(yàn)三：蘋(píng)果干制

1、工藝流程

原料選擇-----清洗-------去皮去心-----前護(hù)色-----切分-----后護(hù)色-----燙漂-----干燥-----包裝

2,、操作要點(diǎn)（1）原料選擇（2）清洗（3）去皮去心（4）前護(hù)色（5）切分（6）后護(hù)色（7）燙漂（8）干燥

3,、質(zhì)量控制（1）含水量（2）so2 含量（3）篩分（4）復(fù)水柱（5）物理特性（6）微生物腐敗 實(shí)驗(yàn)四：干燥花

一、工藝流程

原料選擇-------預(yù)處理（去濕,、去雜）-------干制-------保色,、漂白、染色-------干制-------成品

二,、操作要點(diǎn)

1,、原料選擇

2、預(yù)處理（1）去濕（2）去雜

實(shí)驗(yàn)五：蘋(píng)果脯

1,、工藝流程

原料選擇-------去皮-------切分-------硫處理與硬化-------糖煮糖漬-------烘干-------包裝-------成品貯藏

2,、操作要點(diǎn)（1）原料選擇

（2）原料預(yù)加工處理（3）熏硫處理（4）煮制與浸漬（5）烘干脫水

3、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)（1）色澤

（2）組織與形態(tài)（3）風(fēng)味（4）總糖含量 實(shí)驗(yàn)六：番茄果醬

1,、工藝流程

原料選擇-------清洗-------破碎-------打漿-------預(yù)煮濃縮-------煮制-------裝瓶封口-------殺菌-------冷卻-------成品貯藏

2,、操作要點(diǎn)（1）原料選擇（2）打漿（3）預(yù)煮濃縮（4）裝罐密封（5）殺菌

3、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)