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營養(yǎng)師實操題及答案 營養(yǎng)師試題及答案篇一

身份證號：

所在省市：

工作單位：職業(yè)技能全國統(tǒng)一鑒定高級營養(yǎng)師論文（國家職業(yè)技能一級）

營養(yǎng)均衡等于減肥

摘要：中國人的主要營養(yǎng)問題都可歸結(jié)為營養(yǎng)缺乏和營養(yǎng)過剩這兩大看似矛盾的原因，十大營養(yǎng)問題的第一項就是肥胖，北京成人的超重率已達37.15％,。超重與肥胖發(fā)生率,，北方大于南方，城市大于農(nóng)村,。由于熱量過剩,，超重和肥胖率大幅度增長，導(dǎo)致與營養(yǎng)失衡有關(guān)的慢性病明顯上升,。肥胖本身就是一種慢性病……所以說肥胖癥胖是現(xiàn)代人所面臨的一個普遍問題,，本文首先論述了營養(yǎng)與肥胖的關(guān)系，認為單純通過節(jié)食,，減少營養(yǎng)攝入來進行瘦身減肥是不健康的也是不科學(xué)的,。并指出肥胖并不是單純的營養(yǎng)過剩的問題，減肥也不能以犧牲健康為代價,。并提出了一些既有助于減肥瘦身,，又保證了身體營養(yǎng)均衡的飲食方法。

關(guān)鍵詞：營養(yǎng)營養(yǎng)均衡減肥

我國居民的營養(yǎng)狀況不容樂觀,。近年來,，隨著經(jīng)濟的發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，我國城鄉(xiāng)居民的膳食營養(yǎng)狀況與十幾年前相比有了明顯改善,，但是,，卻面臨著營養(yǎng)缺乏與營養(yǎng)過剩的雙重挑戰(zhàn)。營養(yǎng)缺乏是因進食不足或進食不能被充分吸收利用或慢性疾病消耗較大引起的,。典型的營養(yǎng)缺乏癥是蛋白質(zhì)——能量營養(yǎng)不良,。營養(yǎng)過剩指能量攝入超過人體的消耗。常引起的疾病有肥胖癥,、高脂血癥,、高血壓、冠心病,、腦血栓,、脂肪肝和糖尿病等。營養(yǎng)缺乏和營養(yǎng)過剩都屬于營養(yǎng)不良,，對身體都會造成損害,。中國營養(yǎng)學(xué)會秘書長翟鳳英研究員稱目前，我國營養(yǎng)不良的人口是全世界最多的幾個國家之一,，每年因此帶來的損失約為3000億到5000億元,。衛(wèi)生部、科技部和國家統(tǒng)計局聯(lián)合發(fā)布的調(diào)查報告顯示,，由營養(yǎng)過剩引起的高血壓,、高血脂等慢性疾病發(fā)病率逐年上升，患者年齡日趨年輕化。全國有1.6億成人血脂異常,，有1.6億成人患高血壓,，2000多萬人患糖尿病。在大城市中每100人成人中就有30個人超重,。我國居民健康狀況不容樂觀,。一項題為“國人十大營養(yǎng)問題”的大型調(diào)查中，中國人的主要營養(yǎng)問題都可歸結(jié)為營養(yǎng)缺乏和營養(yǎng)過剩這兩大看似矛盾的原因,，十大營養(yǎng)問題的第一項就是肥胖,，北京成人的超重率已達37.15％。超重與肥胖發(fā)生率,，北方大于南方,，城市大于農(nóng)村。由于熱量過剩,，超重和肥胖率大幅度增長,，導(dǎo)致與營養(yǎng)失衡有關(guān)的慢性病明顯上升。所以說肥胖癥是21世紀危害人類

健康的大敵,。肥胖本身就是一種慢性病,，同時又是許多慢性病如糖尿病的原因、膽囊疾病,、高脂血癥,、高血壓、骨關(guān)節(jié)炎等的促進因素,。因此,，控制超重和肥胖是我們面臨的急迫任務(wù)。造成肥胖病,，先天性因素(遺傳)約占30％,，后天性因素(環(huán)境)約占7o％。目前我們還無法改變遺傳因素,，但可以通過環(huán)境因素去影響它,，環(huán)境因素中合理的膳食是預(yù)防肥胖病的決定性因素。如何健康,、科學(xué)的進行減肥瘦身，是廣人人民群眾十分關(guān)心的問題,。

一,、肥胖的營養(yǎng)問題

據(jù)營養(yǎng)專家研究發(fā)現(xiàn)，肥胖很重要的一個原因是飲食不均衡,，或者營

養(yǎng)過剩,，或者營養(yǎng)不足。首先營養(yǎng)過剩是會導(dǎo)致肥胖的，影響體重的兩個根本因素是熱能的攝入量和熱能消耗量,，當能量的攝入等于能量的消耗時稱能量平衡,；當能量的攝人大于能量的消耗時稱正向能量平衡，多余的能量以脂肪的形式儲存在體內(nèi),，因而產(chǎn)生肥胖,；當能量的攝入小于能量的消耗時稱負向能量平衡，體重減輕,。顯然肥胖是處于正向能量平衡狀態(tài),，這種人一般食欲非常旺盛，且偏食高糖及高脂肪食物,，多余的能量轉(zhuǎn)變?yōu)橹?，因而?dǎo)致肥胖。

但肥胖的人同樣可能營養(yǎng)不足,。許多人可能覺得奇怪,，肥胖是由于營

養(yǎng)過剩容易理解，因為體內(nèi)吸收了過多的營養(yǎng),，使多余的脂肪增長,，積蓄導(dǎo)致體形膨脹。但很多肥胖人士去醫(yī)院檢查時被發(fā)現(xiàn),，其體內(nèi)營養(yǎng)不足,，這是因為有的人的肥胖飲食習(xí)慣不好，偏好于高脂肪高熱量的食品,，使得體內(nèi)的某些營養(yǎng)素過多,，而某些必須的營養(yǎng)素又吸納太少。營養(yǎng)過多使身體肥胖,，必須的營養(yǎng)素過少又使身體虛弱,，毛病增多。所以營養(yǎng)專家認為,，減肥瘦身,，健康身體最重要的是均衡營養(yǎng)。

二,、減肥需注意營養(yǎng)均衡

人體的營養(yǎng)需求離不開蛋白質(zhì),、糖類、脂肪這三大營養(yǎng)素,那么這三大

營養(yǎng)素跟減肥有著什么關(guān)系呢?

（一）,、蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ),主要功能是維持人體正常的生長發(fā)育,構(gòu)成和修補人體組織蛋白.其次供給人體熱量,。蛋白質(zhì)在本質(zhì)上與肥胖沒有多少關(guān)系,因為在一般情況下,蛋白質(zhì)于脂肪是不能相互轉(zhuǎn)化的,即使在特殊情況相互轉(zhuǎn)化,蛋白質(zhì)在體內(nèi)生成脂肪的量也是很少的,所以蛋白質(zhì)對人體的肥胖不起重要作用。

（二）,、糖類：糖類又稱為碳水化合物,是人體的主要熱源,。糖類在人

體內(nèi)的主要作用就供給熱量,。如果攝取過多的糖類,超過機體的能量消耗,就會轉(zhuǎn)化為脂肪儲存起來。因此糖類是容易使人發(fā)胖的物質(zhì),。糖類物質(zhì)的品種最豐富,人類對糖類的攝取量最大,尤其是在我國的膳食結(jié)構(gòu)中,糖類在三大營養(yǎng)素中所占比便最高,，因此,限制攝入糖類是減肥的關(guān)鍵。

（三）,、脂肪：脂肪是人體熱量的主要來源,。食物中脂肪進入血液后,一部分通過氧化而供給身體活動所需要的熱量,另一部分作為細胞的組成部分,還有一部分轉(zhuǎn)衛(wèi)生香為其他物質(zhì)供某些組織利用,多余的脂肪會儲存于體內(nèi),引起肥胖。因此,脂肪攝入過多,進入脂肪庫的儲存越多,越易造成人體肥胖,。

很多人通過餓肚子,、吃藥物、服用利尿劑,、服用興奮劑,、少睡覺等方

法來進行減肥，這樣既不能長期堅持,，又損害了自己的健康,，因此這些方法都不宜采用。我們的身體需要均衡的營養(yǎng),，才能維持基本的新陳代謝,，如果只吃水果而不吃含脂肪、蛋白質(zhì)的食物,，會有發(fā)育不良的情形產(chǎn)生,，小腸對疾病的抵抗能力也將降低。此外,，缺少油脂,，便不易吸收脂溶性維生素，此種不均衡的飲食,，勢必會使體力無以為繼,，損壞健康。

許多人以為,，肥胖通過節(jié)食,，采取饑餓法來減少營養(yǎng)的吸收就可以將

身體瘦下來。但其實這是十分不可取的,。因為當你在節(jié)食時,，在減少營養(yǎng)的供給時身體也得不到一些每天必需的營養(yǎng)物質(zhì)。時間一長,，你的身體一方面吸收不到每同必需的營養(yǎng)素,，一方面又減不去體內(nèi)過剩的營養(yǎng)，不但減不了肥,，還會危害健康,。以身體健康作代價來減肥，值不值得呢?

營養(yǎng)專家經(jīng)多年的調(diào)查研究,，提出了一個健康的新概念：減肥瘦身應(yīng)

從均衡營養(yǎng)做起,。當體內(nèi)的營養(yǎng)均衡，過剩的營養(yǎng)被消耗,，排除出體外,，不足的營養(yǎng)素每日得到適量補充，肥胖自然消失且保持身體健康,。要達到營養(yǎng)均衡,，日常飲食各方面需多加注意，每天各類食物進食要多樣化,、均衡,、適量。生活中人們常說的某種食物營養(yǎng)價值的高或低,，常常是根據(jù)這種食物中所含營養(yǎng)素種類和數(shù)量的多少來決定的,。但是由于自然界沒有任何一種食物中所含有的營養(yǎng)素可以單獨滿足機體的全部需要，因此這種說法對于不同需要的人來說,，只是相對而言,。例如人們常說的瘦豬肉和黃豆的營養(yǎng)價值高，主要指的是這類食物中所含蛋白質(zhì)的量較高而言的,。對于那些需要補充蛋白質(zhì)的人來說,，瘦豬肉和黃豆的營養(yǎng)價值就相當高。但對

于那些不太需要補充蛋白質(zhì)的人來說,，瘦豬肉和黃豆的營養(yǎng)價值就顯得不是那么重要了,。要想滿足人體對各種營養(yǎng)素的需求，人類必須要從來源不同的食物中攝取各種不同的食物品種,。

健康的減肥是應(yīng)當限制膳食的總能量,，而不僅是限制脂肪的攝入，減

肥期應(yīng)適當增加蛋白質(zhì),、低糖和適量脂肪,。正常情況下，碳水化合物比例為55—6o％,，脂肪為2o～25％,，蛋白質(zhì)大約為15～20％，量比為4：1：1,。文獻(2)認為在減肥期間也要保持營養(yǎng)素的攝入比例,。減少碳水化合物的攝入會使體內(nèi)的代謝不完全而產(chǎn)生一定量的酮體能抑制饑餓感，另外酮體的分解也會消耗能量,。減少糖的攝入,，可以減少胰島素的分泌,，從而減少脂肪的合成，使糖原的貯存減少,，促進運動脂肪動員,，減少脂肪貯存。攝入適量的脂肪能夠抑制胰島素和胰高血糖素的分泌,，促進機體的脂肪利用,。脂肪還會使人產(chǎn)飽腹感，使減肥者易接受低熱量的膳食而不覺得饑餓難耐,。減少食物的攝取使人會導(dǎo)致各種維生素和微量元素的攝入不足,，此還要食用一定量的水果來補充機體必需的維生素和微量元素。

三,、科學(xué),、合理的飲食

針對自己的體質(zhì)選擇inq值合適的食物。

(一)少吃一些作用不大或有副作用的食物,，多吃一些營養(yǎng)價值高而無

副作用的食物,。

(二)少吃動物脂肪和油膩食物。長期攝入高脂肪的食物而很少運動,，都有可能造成高血脂,，增加冠心病的發(fā)作率。

(三)用吃植物油代替動物油(大油),。植物油雖然1oo％含脂肪,，但它含

有大量不飽和脂肪酸，能刮掉飽和性脂肪酸中大量的油,。另外,，植物油中含ve，這是保持青春健美長壽的維生素,。

(四)少吃或不吃膽固醇高的食物,。

(五)少吃糖。許多研究尤其是流行病學(xué)方面的研究表明,，體重過高(脂

胖病)．糖尿?。x齒，可能還有動脈硬化癥和心肌梗塞等與糖大量食用有關(guān),。大量食用低分子糖是有害的,，應(yīng)該以高分子糖為主滿足對糖的需要，提出“戒糖”的口號不全面,，因為無糖膳食會導(dǎo)致嚴重的代謝紊亂,，出現(xiàn)低血糖等情況。

(六)少吃鹽,。因為鹽里含鈉,，人體含鈉過多易得高血壓等病,。住在北

極的愛斯基摩人一天食鹽低于5克，他們極少得高血壓,。

(七)多吃水果和蔬菜,。因為吃水果和蔬菜中的脂肪含量極少，但含有

很多的維生素和蛋白質(zhì),，還有許多的植物纖維和水分，生理價值非常高,。

(八)減肥者也需要攝入足夠的蛋白質(zhì)和碳水化合物(入米．面等主食),。

這是因為我們在減少多余脂肪的同時，需要能量和體力來支撐,，還應(yīng)增加肌肉,。成人肌肉中的蛋白質(zhì)含量約為19～2o％，蛋白質(zhì)占人體總重量的45％,，而蛋白質(zhì)有肌肉收縮．供能等七大功能,。特別要注意選用大豆，它的蛋白質(zhì)含量比雞．魚．牛肉要高,，比牛奶要高12倍,，且價廉物美，現(xiàn)在已制成的速溶豆?jié){晶,，其蛋白質(zhì)含量遠遠高于牛奶,。

(九)多吃些山楂或山楂制品。山楂是藥材又是消食食品,。有減肥．降

壓之功能,。

(十)平時要注意適當飲水。因為大量飲水是造成身體松弛肥胖的一個

因素,；另外尿的存積還會增加膀胱同尿內(nèi)致癌物質(zhì)接觸的時間,，有可能導(dǎo)致膀胱癌的發(fā)生?？诳蕬?yīng)該飲水,，包括訓(xùn)練中也可以飲水，但要適量,。最好是在訓(xùn)練后一小時慢慢攝入少量的水,，這樣不僅可以避免心臟負擔(dān)過重，還可以使身體里的水分慢慢地得到補充,。平時最好多飲一些烏龍茶或是綠茶,，因為它既能解渴，又能解膩減肥,。

(十一)節(jié)制飲酒,。白酒熱量很高,，多飲且肥胖。啤酒是最好的飲料,，俗稱液體面包,，適當飲用能生津開胃．解渴去暑，啤酒中含有多種b族維生素和多種氨基酸,，只有4～5％的酒精,。含熱量不高，但啤酒花的苦能促進消化液的分泌,，幫助消化吸收,，所以大量飲用啤酒以及隨之而來的大吃一頓容易發(fā)胖，所以飲用啤酒一定也要適量,。

四,、結(jié)論

綜上所述，調(diào)整膳食結(jié)構(gòu),，重視營養(yǎng)平衡是健康減肥的核心原則,。單純通過節(jié)食來進行瘦身減肥是不健康的也是不科學(xué)的。因為肥胖并不是單純的營養(yǎng)過剩問題,，減肥也不能以犧牲健康為代價,。注意合理、均衡的飲食營養(yǎng),，才可以達到健康減肥的效果,，進而更好的預(yù)防各種慢性病。

注釋：inq：index of nutrition qualiti,，inq=1 該食物提供營養(yǎng)素能力與提供

能量能力相當,，為“營養(yǎng)質(zhì)量合格產(chǎn)品”。inq>1 該食物提供營養(yǎng)素能力大于提供能量能力,為“營養(yǎng)質(zhì)量合格食物”,并特別適合超重和肥胖者,。inq<1 該食物提供營養(yǎng)素能力小于提供能量能力,為“營養(yǎng)質(zhì)量不合格食物”,。

參考文獻：

（1）張曉宏 孫長顥《營養(yǎng)對代謝的程序性影響與肥胖發(fā)生的關(guān)系》

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（3）張麗《肥胖癥的預(yù)防與營養(yǎng)治療》《中國保健營養(yǎng)：臨床醫(yī)學(xué)學(xué)刊》

2010 第4期

（4）潘炳凱 《營養(yǎng)均衡有利于人體的健康》《中國中醫(yī)藥現(xiàn)代遠程教育》2009 第11 期

（5）王維群《.營養(yǎng)學(xué)》高等教育出版社，2003年出版

（6）中國營養(yǎng)學(xué)會《平衡膳食寶塔及其應(yīng)用》中國輕工業(yè)出版社2000年出版

營養(yǎng)師實操題及答案 營養(yǎng)師試題及答案篇二

營養(yǎng)師培訓(xùn)學(xué)習(xí)相關(guān)問題解答

一,、營養(yǎng)師是什么,？考了營養(yǎng)師有什么用？價格有點貴,，能否便宜點,？營養(yǎng)師是專門指通過嚴格營養(yǎng)基礎(chǔ)理論學(xué)習(xí)和專業(yè)臨床營養(yǎng)技能

營養(yǎng)師法立法中，將以獲得技能證書為合格上崗,。

1,、營養(yǎng)師是國家的醫(yī)學(xué)權(quán)威證書，和我們專業(yè)貼的最近的專業(yè)技能證書；是我們護士職業(yè)轉(zhuǎn)行就業(yè)的另外一條出路,，有了這個證,，我們的四個方面的優(yōu)勢：a,可以在外面掛職（三級，600-1000之間,，二級1100--1300元,；一級1400-1600元）賺點外快；增加收入,。b,我們可以轉(zhuǎn)行,，從事專門營養(yǎng)師工作，可以在幼兒園擔(dān)任營養(yǎng)保健師,、在保健品公司擔(dān)任健康咨詢顧問,，給病人提供營養(yǎng)咨詢指導(dǎo)。在酒店都有配備營養(yǎng)師,。目前福州已經(jīng)逐步開始需要納入健康管理體系。配備專門營養(yǎng)師,；實行營養(yǎng)配餐和食品標簽制作,、營養(yǎng)咨詢等工作；比如,，福州南海岸鰻鈣有限公司都有專門配備營養(yǎng)咨詢員,；從事客戶咨詢和營養(yǎng)指導(dǎo)工作。融僑幼兒園,，都已經(jīng)有配備營養(yǎng)師,、目前也都還在繼續(xù)招聘。c,我們退休或在家自己開設(shè)營養(yǎng)咨詢診所,；為別人提供營養(yǎng)咨詢和配餐工作。也可以獲得工作的額外收入。d,這是個高級職稱,，我們是護士,，專業(yè)和營養(yǎng)師結(jié)合的很緊；營養(yǎng)師現(xiàn)在慢慢開始形成專業(yè)技能了,；我們護理剛好可以和它結(jié)合起來,。

2、木星公司培訓(xùn)營養(yǎng)師提供的學(xué)習(xí),，不單純只是考證,；更重要的是;他們有組織沙龍活動；開展針對中醫(yī)調(diào)理系統(tǒng)的營養(yǎng)課程,，學(xué)以致用,。可以認識很多優(yōu)秀的營養(yǎng)學(xué)醫(yī)生和朋友。

如果學(xué)的比較好,，他們還會

幫忙推薦就業(yè)和掛職的機會,。

二、營養(yǎng)師培訓(xùn)時間多長,？我們有時候上班很忙,；我們能否可以不到現(xiàn)場聽課？這樣學(xué)習(xí)可以嗎,？

1,、可以啊，我們有視頻光碟的培訓(xùn)課程,，同時我們會把考試重點及學(xué)習(xí)大綱都列出來,；同時我們上課就是由命題老師來上?？荚嚨膹?fù)習(xí)材料里面就包含了70%-80%的考試題目；只要有用心讀,；學(xué)習(xí)都能通過,；通過率肯定是沒問題了。

2,、我們學(xué)習(xí)一般會在兩個月左右,；周一到周五會上一次課，周六周天也會上一次課,。

3,、只要交了一次錢（除非補考，要交260元每科補考費）全部費用2500元,，其他都不用交,。以后終生免費。以后只要有開班,；都可以免費來聽課,。組織健康、專題講座沙龍,；都可以來參加,。

三、你有沒去考,？這個證目前好像還不是很普及,；考了也不知道怎么用？什么用,，好像,？

1,、我有去考啊，我們都是醫(yī)學(xué)護理職業(yè)的,，接觸面太窄了,；現(xiàn)在要趁著年輕的時候多學(xué)點專業(yè)技能；而且它和我們接觸的最緊密,。順便也可以幫助家里減輕負擔(dān),；增加收入；所謂多一本證多一條出路,。

2,、這個證05年才開始；這一兩年價格也低,；難度也比較小,。早考造好。后面經(jīng)慢慢會逐年變難了,；和駕照一樣變難考了,。

3、這是個新興的專業(yè)技能,，目前在上海,、香港、廣州,、北京、深圳,、杭州,、甚至到現(xiàn)在我們的的廈門；都已經(jīng)開始成熟起來了,。在上海中級營養(yǎng)師（四級）收入大都在10--13萬之間,；香港那邊更高了。會

在15-17萬左右,。我們福州幼兒園營養(yǎng)師月工資也會在3500-4500左右,，酒店（西方財富、金源,、香格里拉）這些就比較高,；大概在8000-15000之間。保健品公司大概也會在3000左右,。我們現(xiàn)在幼兒園,、保健品公司、食品公司,、酒店都大量缺乏營養(yǎng)師,。新出臺的《國民營養(yǎng)教育條例》規(guī)定“所有幼兒園、醫(yī)院、學(xué)校,、酒樓,、飯店、單位食堂等必須配備營養(yǎng)師,?！蔽覀冎苓叺膰遥蝗粜录移?、韓國,、日本人；他們平均每200左右就有一個營養(yǎng)師,、西方發(fā)達國家更不用講了,。他們更重視。溫家寶總理在一二五政府工作報告就提出,；要加強國名營養(yǎng)健康工程,；講的就是對國民健康飲食進行干預(yù)（而健康干預(yù)需要的就是需要大量的具有醫(yī)學(xué)和護理背景的營養(yǎng)師）。我們目前也在像日本等發(fā)達國家學(xué)習(xí),；而且我們的教材模板都是以他們的模型,、再結(jié)合我們自己國情的特點；進行編寫的,。全國目前大概缺口在900萬左右,，但，目前真正在冊登記的也只不過40萬人左右,。國外是營養(yǎng)師比臨床醫(yī)師來得多,。他們注重健康健康預(yù)防勝過治療；我們國家目前也開始這樣做了,。福州好多幼兒園,、醫(yī)院都有配備營養(yǎng)師，另外一些食品公司,、保健品公司也都有（亞亨食品,、南海岸鰻蓋公司）。

4,、這個證

營養(yǎng)師實操題及答案 營養(yǎng)師試題及答案篇三

考試時間

國家職業(yè)資格鑒定現(xiàn)實行“統(tǒng)考日”制度,。一般安排在每年的3、5,、7,、9、11五個月進行,。

全國統(tǒng)一鑒定日期是每年的5月和11月,。2010年全國的考試時間為：5月22日,、11月20日。

輔導(dǎo)用書

書 名： 公共營養(yǎng)師（基礎(chǔ)知識）過關(guān)必做習(xí)題集（含歷年真題）

出版社： 中國石化出版社 庫 存： 有貨

作 者： 圣才學(xué)習(xí)網(wǎng) 定 價： 30 元

開 本：本站價： 60 元

isbn：本站價： 48 元

isbn：-出版日期： 2007年9月

今年考試報名通知還沒有出來,，我給你搜了一個去年的,，你先看一看！

關(guān)于山東省09年11月公共營養(yǎng)師報名通知

各市勞動和社會保障局,省直有關(guān)單位：

現(xiàn)將人力資源和社會保障部《關(guān)于做好2009年國家職業(yè)資格全國統(tǒng)一鑒定工作的通知》(人社部函[2009]47號)轉(zhuǎn)發(fā)給你們,，并結(jié)合我省實際,，提出如下意見，請認真貫徹執(zhí)行,。

一,、我省在開展國家職業(yè)資格全國統(tǒng)一鑒定的同時,繼續(xù)對育嬰師、保育員,、室內(nèi)裝飾設(shè)計員,、電子商務(wù)師、速錄師,、營養(yǎng)配餐員,、制圖員、養(yǎng)老護理員,、房地產(chǎn)策劃師,、商務(wù)策劃師、采購師,、秘書(國家職業(yè)資格五級,、四級、三級),、營銷師(國家職業(yè)資格五級,、四級、三級)和公關(guān)員(國家職業(yè)資格五級,、四級、三級)等職業(yè)進行全省統(tǒng)一鑒定,。全省統(tǒng)一鑒定在國家規(guī)定的職業(yè)資格統(tǒng)一鑒定日進行,。

二、我省擬向人力資源和社會保障部申請,，于今年開展企業(yè)人力資源管理師,、物流師、項目管理師,、企業(yè)信息管理師,、企業(yè)培訓(xùn)師、企業(yè)文化師6個職業(yè)國家職業(yè)資格一級的試驗

性鑒定,。請各市提前做好上述實驗性鑒定的準備工作,，并按規(guī)定選定試點單位,，嚴格資格審查，并上報,，由省廳匯總后報人力資源和社會保障部備案,。

三、全國(全省)統(tǒng)一鑒定繼續(xù)實行考點集中管理,，各市要按照相對集中,、有效管理的原則選擇一批具備相應(yīng)設(shè)施條件的學(xué)校或機構(gòu)作為統(tǒng)一鑒定考點,，于9月10日前將《國家職業(yè)資格全國統(tǒng)一鑒定考點申報表》上報勞動保障廳,，具體工作由省鑒定中心負責(zé)。

四,、各市要嚴格按照國家試卷保密的有關(guān)規(guī)定和省《全國(省)統(tǒng)一鑒定試卷傳輸管理規(guī)定》(魯勞社鑒[2006]119號)要求負責(zé)本地區(qū)試卷的傳輸與管理,，做到責(zé)任到人，分工明確,，確保試卷萬無一失,。轉(zhuǎn)自學(xué)易網(wǎng)

五、各級鑒定機構(gòu)要嚴格按照國家和省有關(guān)要求組織報名,，嚴格資格審核,，在受理考生鑒定申請時，須嚴格按照申報條件復(fù)核考生資格,，不具備申報資格的不予受理,。11月份全國(省)統(tǒng)一鑒定報名工作截至10月16日。全省3月,、7月,、9月統(tǒng)一鑒定報名于考前一個月結(jié)束。請各市,、有關(guān)單位按照規(guī)定時間上報相關(guān)資料,，逾期不再受理。

六,、2009年統(tǒng)一鑒定成績一般于考后50天下發(fā)到各報名單位,，對于認為有異的考生成績，各報名單位可于成績下發(fā)后的15個工作日內(nèi)提出復(fù)核申請(逾期不再受理),。復(fù)核工作由省鑒定中心統(tǒng)一組織,，并及時下發(fā)復(fù)核成績。

七,、2009年職業(yè)指導(dǎo)師(國家職業(yè)資格一級,、二級)論文題目見,。

八,、各地要高度重視，積極做好2009年國家職業(yè)資格全國(全省)統(tǒng)一鑒定和各類考試的宣傳發(fā)動和組織工作,。同時,，要加強質(zhì)量管理，進一步規(guī)范質(zhì)量督導(dǎo)工作,，確保鑒定質(zhì)量,。

我省監(jiān)督舉報電話為(0531)86019881，各市也要設(shè)立舉報和值班電話,，認真調(diào)查并秉公處理群眾舉報的問題,，及時解決考試中發(fā)現(xiàn)的問題,。

考試科目

國家職業(yè)資格鑒定考核分為職業(yè)道德、理論知識和專業(yè)技能考試三部分,，其中職業(yè)道德和理論知識考試題型是選擇題,，采用題卡作答。專業(yè)技能考試題型是綜合應(yīng)用,，采用紙筆作答,。考試采用百分制,，60分及格,。其中，二級公共營養(yǎng)師還須進行綜合評審,。

具體考評辦法：

1,、按規(guī)定的時間完成規(guī)定學(xué)習(xí)學(xué)時；

2,、領(lǐng)取準考證,。

3、在指定的時間,、地點參加理論考試和技能考試,。

4、理論考試,、技能考試均達60分以上者，由勞動和社會保障部頒發(fā)職業(yè)資格證書,。

5,、有一科達不到60分者，視為不及格,，下次重新申報補考,。

真題 2008年國家營養(yǎng)師二級考試試題

一,、請用簡明、準確的語句對下列名詞做出解釋(每題2分,，共10分)

1,、營養(yǎng)缺乏病

2、食品腐敗變質(zhì)

3,、鹵汁走紅

4,、斷奶期

5、食物熱效應(yīng)

二,、請在空格內(nèi)填寫正確答案(每空0.5分,，共5分)

1、鐵,、碘,、硒等微量元素缺乏分別與_____、_____,、_____等疾病的發(fā)生有關(guān),。

2、由于大豆含______,，所以是高血壓,、動脈粥樣硬化患者的理想食品。

3,、引起“蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良”的原因是______,、______和消耗增加。

4,、高血壓是指血壓持續(xù)增高的病理現(xiàn)象,，當收縮壓大于等于______和(或)舒張壓大于等于 _______時，便可診斷為高血壓,。在高血壓病人中,，90%以上是______.5、色氨酸負荷試驗是_____缺乏的早期診斷指標,。

三,、判斷正確或錯誤(每題1分，共20分)

1,、孕婦鋅攝入量充足可促進胎兒的生長發(fā)育和預(yù)防先天畸形,。

2、嬰兒生長迅速,，蛋白質(zhì)的量按每單位體重計算大于成人,，而且需要更多的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

3,、發(fā)酵性鹽漬品的特點是使用的食鹽量較多,，主要靠乳酪菌發(fā)酵生成大量的乳酸來抑制腐敗菌,。

4、目前,，我國成年人鈉的推薦膳食攝入量(rni)為2200mg/d.5,、腸內(nèi)營養(yǎng)的可行性主要決定于小腸是否具有能吸收各種營養(yǎng)素的功能。

6,、必需氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位,，是分子中具有氨基和羥基的一類含有復(fù)合官能團的化合物，具有共同的基本結(jié)構(gòu),。

7,、砷本身毒性較大，而其化合物一般無毒,。

8,、谷類蛋白質(zhì)氨基酸組成中賴氨酸含量相對較低，所以谷類蛋白質(zhì)的生物學(xué)價值不及動物性蛋白質(zhì),。

9,、適宜攝入量不是通過研究營養(yǎng)素的個體需要量求出來的，而是通過對健康人群攝入量的觀察或?qū)嶒灚@得的,。

10,、乳酸菌是可利用蛋白質(zhì)發(fā)酵而產(chǎn)生大量乳酸的一類微生物通稱。

11,、在膳食調(diào)查中食物頻率法的優(yōu)點是快速準確,。

12、葉酸的補充應(yīng)該從計劃懷孕或可能懷孕前開始,。

13,、煙熏食品可能含有的致癌物是苯并芘。

14,、sod能催化自由基清除,，但不具有輔助延緩衰老的作用。

15,、大豆磷脂能減少膽固醇在血管內(nèi)壁的沉積,。

16、急性胃炎中度以上營養(yǎng)不良者可采用胃腸外營養(yǎng),。

17,、痛風(fēng)是由于嘌呤代謝障礙及或尿酸排泄減少其代謝產(chǎn)物尿酸在血液中積聚，因血漿尿酸濃度超過飽和限度而引起組織損傷的一組疾病,。

18,、蛋類微生物污染常見的致病菌是沙門菌。

19、壞血病肋骨串珠可出現(xiàn)尖銳突起,，內(nèi)側(cè)可捫及凹陷，而佝僂病肋患珠呈鈍圓形,，內(nèi)側(cè)無凹陷,。

20、氟骨癥早期表現(xiàn)為四肢脊柱關(guān)節(jié)持續(xù)疼痛,，無游走性,，且不發(fā)燒，抗風(fēng)濕治療亦無效,，與天氣無關(guān),，進而關(guān)節(jié)活動障礙，肌肉萎縮,、肢體麻木,、僵直變形甚至癱瘓。

10,、在胃酸不足或堿性藥物治療時,，機體攝入的哪種維生素易受破壞()

a、維生素ab,、維生素b1c,、維生素cd、煙酸

11,、以下為低嘌呤食物的是()

a,、牛奶b、雞蛋c,、豆類d,、水果

12、下述哪種情況在孕期易導(dǎo)致胎兒畸形()

a,、葉酸缺乏b,、鋅缺乏

c、維生素a中毒d,、維生素d中毒

13,、以下關(guān)于碳水化合物生理功能的說法哪些正確()

a、是人類獲取能量最經(jīng)濟,、最主要的來源b,、幫助機體吸收維生素

c、有節(jié)約蛋白質(zhì)作用d,、有抗生酮作用

14,、可以防止食品氧化變色的抗氧化劑是()

a、丁基茴香醚b、二丁基羥基甲苯c,、生育酚d,、茶多酚

15、孕期維生素d缺乏可導(dǎo)致母體和出生的子代出現(xiàn)()

a,、壞血病b,、手足搐溺c、腓腸肌壓痛d,、鈣代謝紊亂

16,、維生素c缺乏的臨床表現(xiàn)有()

a、牙齦紅腫b,、體重減輕

c,、任何部位都可出現(xiàn)大小不等、程度不同的出血d,、骨質(zhì)疏松

17,、對高溫作業(yè)人員的膳食指導(dǎo)是()

a、增加食鹽攝入b,、增加脂肪攝入c,、增加蛋白質(zhì)攝入d、增加能量攝入

18,、高苯丙氨酸血癥病人膳食治療中應(yīng)()

a,、限制苯丙氨酸攝入

b、蛋白質(zhì)應(yīng)由低苯丙氨酸的水解蛋白供給

c,、限制賴氨酸攝入

d,、蛋白質(zhì)應(yīng)由低賴氨酸的水解蛋白供給

19、婦女懷孕后的代謝改變主要為()

a,、蛋白質(zhì)代謝呈負氮平衡b,、蛋白質(zhì)代謝呈正氮平衡

c、胰島素分泌增加d,、鈣,、鐵、葉酸腸道吸收增加

20,、新鮮果蔬含有豐富的維生素c,，但易于缺乏的營養(yǎng)素有

a、蛋白質(zhì)b,、微量元素c,、能量物質(zhì)d、礦物質(zhì)

五,、問答題(每題5分,，共25分)

1,、母乳喂養(yǎng)的優(yōu)越性。

2,、在對糖尿病患者的營養(yǎng)指導(dǎo)中,，如何分配三大營養(yǎng)素的比例，并選擇適當?shù)奈⒘繝I養(yǎng)素?

3,、輔助降血脂保健食品主要用于降低哪幾種血脂成分?

4,、人體所需能量的食物來源是哪些?

5、維生素a缺乏的主要臨床表現(xiàn),。

營養(yǎng)師實操題及答案 營養(yǎng)師試題及答案篇四

有關(guān)營養(yǎng)方面的資格證書主要分為三類：

一類是國內(nèi)政府部門設(shè)立的資格證書，有勞動和社會保障部的《公共營養(yǎng)師職業(yè)資格證書》和衛(wèi)生部的《營養(yǎng)師證書》,；

一類是社會團體和事業(yè)部門推出的證書,，有中國營養(yǎng)學(xué)會的《營養(yǎng)師資格證書》和人事部全國人才流動中心和中國保健協(xié)會推出的《營養(yǎng)保健師》；

一類是國際營養(yǎng)師協(xié)會推出的《國際注冊營養(yǎng)師證書》,。

相比較,，個人感覺，國家勞動和社會保障部的《公共營養(yǎng)師職業(yè)資格證書》更為權(quán)威,，更為適用,，他將得到政府所有部門和地方的承認，便于學(xué)員的就業(yè),。因為它是國家勞動部頒布第4批新職業(yè)之一,，是應(yīng)社會、市場的需要而產(chǎn)生的職業(yè)技能人才,，指接受專業(yè)知識技能培訓(xùn),，通過國家職業(yè)資格考試認證，取得從業(yè)資格（勞部發(fā)[1994]98號文件第6條規(guī)定“勞動部負責(zé)以技能為主的職業(yè)資格鑒定和證書的核發(fā)與管理”）,，從事營養(yǎng)咨詢,、營養(yǎng)測評、營養(yǎng)指導(dǎo),、營養(yǎng)宣教,、營養(yǎng)管理以及從事營養(yǎng)教學(xué)與科研工作的特殊職業(yè)者。

公共營養(yǎng)師是應(yīng)社會,、市場的需要,，而產(chǎn)生的職業(yè)技能人才，在2005年2月,，國家勞動和社會保障部教育培訓(xùn)中心和老年保健醫(yī)學(xué)研究會首次對“公共營養(yǎng)師”進行立項,。

公共營養(yǎng)師是指接受專業(yè)知識技能培訓(xùn)，通過國家職業(yè)資格考試認證,，取得從業(yè)資格（勞部 發(fā)[1994]98號文件第六條規(guī)定“勞動部負責(zé)以技能為主的職業(yè)資格鑒定和證書的核發(fā)與管理”）,，從事營養(yǎng)咨詢,、營養(yǎng)測評、營養(yǎng)指導(dǎo),、營養(yǎng)宣教,、營養(yǎng)管理以及從事營養(yǎng)教學(xué)與科研工作的特殊職業(yè)者。只要符合報考條件的社會人員都可以報考公共營養(yǎng)師,，由勞動和社會保障部統(tǒng)一鑒定,。

營養(yǎng)師的培訓(xùn)始于20世紀30年代，是營養(yǎng)與食品專業(yè),、醫(yī)學(xué)專業(yè)本科畢業(yè),，取得學(xué)士學(xué)位，在醫(yī)院實習(xí)工作幾年,，取得的臨床營養(yǎng)執(zhí)業(yè)醫(yī)師資格（簡稱“營養(yǎng)師”）,。這些營養(yǎng)師主要配合醫(yī)院做臨床膳食治療工作，并享有處方權(quán),。所以說,，國家職業(yè)大典里早已有了“營養(yǎng)師”這個職業(yè)。另外,，“營養(yǎng)師”只限定為衛(wèi)生系統(tǒng)的人員培訓(xùn),。

國際注冊營養(yǎng)師是由國際營養(yǎng)師協(xié)會（internationalnutritionconsultant association 簡稱inca）進行認證的，inca是經(jīng)美國政府批準設(shè)立的一家國際性的營養(yǎng)師行業(yè)組織,，其政府批準文號為：64223593,；美國國務(wù)院認證編號：06003975-1；中國政府駐美大使館認證編號：0010592,。國際營養(yǎng)師認證考試教材為inca中國教材編寫組專家編寫的權(quán)威教材,，由國際營養(yǎng)協(xié)會進行統(tǒng)一認證。

國際注冊營國際養(yǎng)師的培訓(xùn)對象也比較寬廣,，有志于從事營養(yǎng)師的人員只要滿足一定條件都可以報考,。學(xué)完規(guī)定課程參加統(tǒng)一考試合格者，由國際營養(yǎng)師協(xié)會頒發(fā)中英文對照的《國際注冊營養(yǎng)師》證書,，在國際上通用,。

1.營養(yǎng)師分為哪幾種：主流的有：公共營養(yǎng)師、營養(yǎng)保健師,、國際注冊營養(yǎng)師,、健康管理師。當然還有什么營養(yǎng)配餐師,，臨床營養(yǎng)師,，食療養(yǎng)生師，藥膳師等等

2.我覺得你考主流的那三種任選一個就可以的,，一個勞動部的,，一個衛(wèi)生部的,，一個美國營養(yǎng)師協(xié)會的。教學(xué)內(nèi)容都差不多,，關(guān)鍵證書不重要,，還是你學(xué)沒學(xué)到東西

3.一般考試內(nèi)容：基礎(chǔ)營養(yǎng)、社區(qū)人群營養(yǎng),、臨床營養(yǎng),、營養(yǎng)配餐、食品安全等

4.零基礎(chǔ)的都可以學(xué)習(xí),，現(xiàn)在營養(yǎng)師培訓(xùn)報名條件很寬松,，有些學(xué)校招生簡章上面寫的很夸張，要相關(guān)工作3年以上才可以學(xué)習(xí),，其實拿都是擺著好看的,，你要真學(xué)人家還是批準的。

5.以上三種都是資格考試,。都是統(tǒng)考的，其中公共營養(yǎng)師和營養(yǎng)保健師你看看你周邊可能就有這樣的培訓(xùn)機構(gòu),，國際注冊營養(yǎng)師出國用挺好,，國內(nèi)也能用，不過沒勞動部和衛(wèi)生部的好使,，不過國際注冊營養(yǎng)師是遠程培訓(xùn),。

6.營養(yǎng)學(xué)來自于生活，學(xué)習(xí)到的東西生活中都能看見,，所以不用擔(dān)心考不過,，只要你有興趣。

7.必須參加培訓(xùn)班學(xué)習(xí),，不支持自考,，需要通過培訓(xùn)機構(gòu)的培訓(xùn)統(tǒng)一報考

1營養(yǎng)師認證介紹（各營養(yǎng)師認證區(qū)別）

公共營養(yǎng)師國家職業(yè)資格認證(公共營養(yǎng)師)： 由勞動與社會保障培頒發(fā), 主要從事營養(yǎng)咨詢、營養(yǎng)測評,、營養(yǎng)指導(dǎo),、營養(yǎng)宣教、營養(yǎng)管理以及從事營養(yǎng)教學(xué)與科研等工作,。目前國家將公共營養(yǎng)師的考試分為一,、二、三,、四等四個等級,，分別適合高中（含中專）、大專（含高職）,、本科以及從事營養(yǎng)或相關(guān)工作3年以上的人報考

國際注冊營養(yǎng)師： 由國際營養(yǎng)師協(xié)會頒發(fā),國際知名認證

營養(yǎng)保健師:則是人事部全國人才流動中心和中國保健協(xié)會推出的資格認證,，主要從事保健指導(dǎo),，如私人保健、家庭保健等

營養(yǎng)師：是臨床營養(yǎng)執(zhí)業(yè)醫(yī)師資格,，是衛(wèi)生部頒發(fā)的專業(yè)職稱,，主要限于醫(yī)院內(nèi)從事營養(yǎng)工作的醫(yī)務(wù)人員，和其他醫(yī)生一樣享有處方權(quán),。因此營養(yǎng)師作為一種行業(yè)資格,，更適合具有醫(yī)學(xué)專業(yè)知識和從業(yè)經(jīng)驗的人報考

·《國際注冊營養(yǎng)師》《營養(yǎng)師職業(yè)資格》雙認證培訓(xùn)班招生 ·公共營養(yǎng)師最熱 理財規(guī)劃師升溫注冊國際營養(yǎng)師認證介紹

國際認證與注冊協(xié)會(簡稱iari)是一家國際上權(quán)威的非贏利性組織，是專門從事國際職（執(zhí)）業(yè)資格認證及行業(yè)機構(gòu)業(yè)務(wù)標準認證的國際職能機構(gòu),。

“iari國際注冊營養(yǎng)師資格認證中國分會”（簡稱inqr）隸屬于國際認證與注冊協(xié)會(簡稱iari),，專門負責(zé)iari國際注冊營養(yǎng)師項目在中國境內(nèi)的認證培訓(xùn)專案.“國際注冊營養(yǎng)師”分為三級認證，即 初級（助理注冊營養(yǎng)師）,、中級（注冊營養(yǎng)師）,、高級（高級注冊營養(yǎng)師）.其中初級適用于對大中專院校相關(guān)專業(yè)在校生進行培訓(xùn)、認證,，中級和高級適用于對相關(guān)在職人員進行培訓(xùn),、認證.報名條件:

助理營養(yǎng)師：具有中專或高中以上學(xué)歷并從事營養(yǎng)相關(guān)工作1年以上,；

營養(yǎng)師（國際注冊營養(yǎng)師三級）：本科以上學(xué)歷并從事營養(yǎng)相關(guān)工作1年以上,，或大專以上學(xué)歷并從事營養(yǎng)相關(guān)工作3年以上，或中專以上學(xué)歷并從事相關(guān)工作6年以上者,；高級營養(yǎng)師（國際注冊營養(yǎng)師二級）：本科以上學(xué)歷并從事營養(yǎng)相關(guān)工作3年以上,，或大專以上學(xué)歷并從事營養(yǎng)相關(guān)工作6年以上者；

授課內(nèi)容包括：

基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué),、美容與營養(yǎng),、社區(qū)營養(yǎng)咨詢、孕婦與乳母營養(yǎng),、嬰幼兒營養(yǎng),、兒童青少年與老年人營養(yǎng)、營養(yǎng)膳食,、各種病人的營養(yǎng)膳食,、糖尿病人與營養(yǎng)、肥胖與營養(yǎng),、各種營養(yǎng)缺乏病,、心血管系統(tǒng)疾病與營養(yǎng)、手術(shù)與創(chuàng)傷的營養(yǎng),、胃腸道疾病與營養(yǎng),、肝膽疾病與營養(yǎng)、腎臟疾病與營養(yǎng),、腫瘤與營養(yǎng),、內(nèi)分泌和代謝性疾病與營養(yǎng),、心血管疾病與營養(yǎng)、病毒性肝炎與營養(yǎng),、營養(yǎng)缺乏病的預(yù)防與治療,、營養(yǎng)與骨質(zhì)疏松、能量營養(yǎng),、各類食物的營養(yǎng)價值,、外科疾病與營養(yǎng)、營養(yǎng)支持療法,、膳食結(jié)構(gòu)與膳食指南,、保健食品學(xué)、食品安全,、營養(yǎng)監(jiān)測與營養(yǎng)教育,、營養(yǎng)調(diào)查與評價、世界主要國家營養(yǎng)健康的發(fā)展狀況,、我國營養(yǎng)健康的發(fā)展狀況等內(nèi)容及營養(yǎng)學(xué)專業(yè)人員必須具備的知識和技能,。國家公共營養(yǎng)師認證介紹

一、招生對象

營養(yǎng)保健食品企業(yè),、食品制作和加工企業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)銷售人員和經(jīng)營管理人員,；營養(yǎng)配餐、營養(yǎng)咨詢,、營養(yǎng)宣教的人員；公共食堂和餐飲界的經(jīng)營管理者,；醫(yī)院,、學(xué)校、機關(guān),、廠礦,、社區(qū)、賓館,、幼兒園,、老干部管理機構(gòu)、療養(yǎng)院等單位的保健醫(yī)生,；健身中心教練,；美容師； 相關(guān)高等院校的在校學(xué)生,；對營養(yǎng)知識感興趣及準備從事營養(yǎng)健康行業(yè)的待業(yè)人員,。

二、報名條件

（一）助理公共營養(yǎng)師

1.高中或中專學(xué)歷,，有 3 年以上工作經(jīng)驗,。

2.大專以上學(xué)歷,，非醫(yī)學(xué)、營養(yǎng)學(xué)專業(yè)畢業(yè),，連續(xù)從事工作 2 年以上,。

3.大專以上學(xué)歷，醫(yī)學(xué),、營養(yǎng)學(xué)專業(yè)畢業(yè),，連續(xù)從事工作 1 年以上。

4.中專以上學(xué)歷,，醫(yī)護,、營養(yǎng)學(xué)專業(yè)畢業(yè)，連續(xù)工作 2 年以上,。

（二）公共營養(yǎng)師．中專以上學(xué)歷,，醫(yī)護、營養(yǎng)學(xué)專業(yè)畢業(yè),，連續(xù)工作 6 年以上,。

2.大專科以上學(xué)歷,，醫(yī)學(xué),、營養(yǎng)學(xué)專業(yè)畢業(yè)，連續(xù)從事本職業(yè)工作 4 年以上,。

3.大學(xué)本科以上學(xué)歷,，醫(yī)學(xué)、營養(yǎng)學(xué)專業(yè)畢業(yè),，連續(xù)從事本職業(yè)工作 2 年以上

4.大專以上學(xué)歷,，非醫(yī)學(xué)、營養(yǎng)學(xué)專業(yè)畢業(yè),，連續(xù)工作 6 年以上,。

5.大學(xué)本科以上學(xué)歷，非醫(yī)學(xué),、營養(yǎng)學(xué)專業(yè)畢業(yè),，連續(xù)從事工作 4 年以上。

（三）高級公共營養(yǎng)師

1.大學(xué)?？埔陨蠈W(xué)歷,，醫(yī)學(xué)、營養(yǎng)學(xué)專業(yè)畢業(yè),，連續(xù)從事工作 6 年以上,。

2.大學(xué)本科以上學(xué)歷，醫(yī)學(xué)、營養(yǎng)學(xué)專業(yè)畢業(yè),，連續(xù)從事工作 4 年以上,。

3.大學(xué)本科以上學(xué)歷，非醫(yī)學(xué),、營養(yǎng)學(xué)專業(yè)畢業(yè),，連續(xù)從事工作 8 年以上。

三,、培訓(xùn)內(nèi)容

學(xué) 科：現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué),、中醫(yī)營養(yǎng)學(xué)、職業(yè)素質(zhì)教育

基礎(chǔ)知識： 基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué),、臨床營養(yǎng)學(xué),、生理解剖基礎(chǔ)知識、食品衛(wèi)生,、各類人群的營養(yǎng),、各類食品的營養(yǎng)價值、植物化學(xué)物,、中醫(yī)基礎(chǔ)知識,、中醫(yī)飲食調(diào)補理論、中醫(yī)體質(zhì)學(xué)說,、食品的性能,、風(fēng)味化學(xué)

基本技能：營養(yǎng)素評價、食品營養(yǎng)價值評價,、各類人群的營養(yǎng)評價及咨詢指導(dǎo),、各類體質(zhì)人群的評價及咨詢指導(dǎo)、營養(yǎng)配餐,、常用食品,、滋補膳的應(yīng)用、中國傳統(tǒng)飲食文化

營養(yǎng)師實操題及答案 營養(yǎng)師試題及答案篇五

前言

說起營養(yǎng),，上到皇家貴族,，下到平民百姓,，似乎誰都能說出一個道道來,。有一次我在菜市場買蔬菜的時候，在菜市場賣菜的大媽,，指著她賣的野菜對我說：“這個有 營養(yǎng)!”如果說她還是有職業(yè)背景的話,，那么另一件事情，更能說明營養(yǎng)深入人心,。那是一次我在路邊聽到看到的事情：一個冬日曬太陽的老奶奶,，斜拄著拐杖，背 依著墻壁,，對著不知道是她孫子還是曾孫的孩子數(shù)落道：“這個冰棍兒很熱啊,，不要吃太多了,！”你看，這么一個老奶奶都能斷定這個冰涼無比的冰棍就是“性熱” 還是“性溫”??！更多的時候，我在醫(yī)院會聽到很多病人互相咨詢：“你們家的是咳嗽吧,，吃什么東西好了?。俊币晃毁Y深病人家屬驕傲的說：“我們家吃麥芽糖煮 雞蛋后好了,！”另外一位資深病友忍不住說出他認為正確的方法：“橄欖加冰糖,，放在高壓鍋里頭熬一下，很有效果,！”

所以說,，營養(yǎng)，跟我們大眾密切相關(guān),，大家都有那么一丁點的知識,。很多營養(yǎng)知識在眾人的互相傳播過程中完成。但是在探討怎么營養(yǎng)的過程中,，一些錯誤的觀點,、似是而非的觀念就會不斷地放大，也造成了很多人的困惑,。有一種人在我們身邊一定能找得到,，他們對營養(yǎng)也非常獨到的見解。他們一般是保健品商家培訓(xùn)出來的推 銷員,，比如在某某公司的蛋白質(zhì)粉,、營養(yǎng)片，或者某某公司的紅棗等的速成培訓(xùn)班里出來的人員,。如果你沒有自己的營養(yǎng)基礎(chǔ),，跟他們一談，保證你對營養(yǎng)就暈忽忽 了,。我們還是來看看大專家們是怎么看待營養(yǎng)的吧,。

洪昭光，著名的健康專家,，很多人對他崇拜的不得了,。他在中南海為國家領(lǐng)導(dǎo)人健康發(fā)表的演說——“健康活到100歲不是夢”,，成為了很多人必讀的一篇健康檄 文,。我們看看他怎么說營養(yǎng)的：“不喝牛奶就去死吧,！”日本人一杯牛奶計劃，40年后身高增加了9厘米,。這個無疑是非常正確的,。

林光常,，《無毒一身輕》的作者,，他說：“牛奶是給牛喝的！”在大家的一片質(zhì)疑聲中,，林光常高調(diào)反擊,，仍然說出這一名言，并接受主流媒體新華網(wǎng)記者的采訪,。確實啊,，牛奶是給牛喝的，那么多酪蛋白,，要不,，嬰兒都喝牛奶了，還那么多配方奶粉干嗎啊,。這么一想,，也很有道理。

我在醫(yī)院給病人看病的時候,，發(fā)現(xiàn)很多病人互相傳遞著一張打印的紙張,，上面赫然寫著幾個字：“養(yǎng)生經(jīng)”。百度百科稱“養(yǎng)生經(jīng)”作者齊國力（齊伯力）,，系北京 老醫(yī)藥衛(wèi)生工作者協(xié)會知名專家委員會委員,、原北京醫(yī)學(xué)會血液學(xué)會副主任委員。細一看“養(yǎng)生經(jīng)”內(nèi)容,，發(fā)現(xiàn)了一個非常有趣的話語：“所以,，對我們黃種人來 說，最合適的是豆?jié){,?！辈皇敲矗恐袊皇菍嵤┐蠖褂媱?、大豆行動嗎,。

天，把這三句話放在一切,，簡直是個絕妙的諷刺~~~豆?jié){,、牛奶，怎么喝啊,。

按照網(wǎng)絡(luò)時代人們獲取知識的習(xí)慣,，我到網(wǎng)絡(luò)搜索一下,，尋求一個解決方案,。結(jié)果更多東西出來了：“男人喝牛奶，女人喝豆?jié){”、“小孩喝牛奶,，老人喝豆?jié){”,。相信你看到這兒，已經(jīng)快崩潰了,。喝牛奶,？不喝牛奶？喝豆?jié){,？不喝豆?jié){,？老男人喝什么呢？小女孩喝什么呢,？糾結(jié)啊,。

這到底是一個怎么回事？你要就從這些字眼上討論一下哪個對,，哪個錯,，估計你把網(wǎng)絡(luò)都搗鼓遍了，找了是各大營養(yǎng)專家,，你不是走火入魔,，歪論一大堆，就是大腦 偏激,，從此憤世嫉俗,，對營養(yǎng)專業(yè)人員如同某些媒體對醫(yī)生一樣深痛惡絕。但是如果你真的有意愿想搞明白這個大家都可以談的營養(yǎng)問題,，建議你拜讀一下人民衛(wèi)生 出版社出版的專業(yè)書籍《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》,，好好的讀上一遍，有機會在到一所醫(yī)學(xué)院校聆聽一下老師的授課,，我估計你會明白的,。如果你覺得這太麻煩了，或者 你也去聽了授課,，拜讀了書籍,，覺得專業(yè)性太強了，那你就跟隨來一起探討一下營養(yǎng)學(xué)的前世今生,，以及一些我的觀點吧,。我會盡量做到客觀，希望你會有一個比較 科學(xué)的看法,。第二章 營養(yǎng)素之蛋白質(zhì)

終于講到營養(yǎng)素了,。如果要說營養(yǎng)素，知道一些營養(yǎng)知識的人,，就會說出三個非常著名的產(chǎn)能營養(yǎng)素,，就是吃進去會產(chǎn)生能量的營養(yǎng)素,，他們是：蛋白質(zhì)、脂類和碳 水化合物,。哎,，原來是這個啊，你可能會覺得這也太小兒科了吧,，誰不懂?。亢呛?，那我問你,，你如何定義蛋白質(zhì)？可能你會說,，學(xué)究了吧,。印度的影片《三寶大鬧 寶萊塢》，里頭由一個對于機械裝置定義的搞笑情節(jié),，說的就是你這些動不動就定義的人,。其實，我的要求很簡單,，你用最淺顯的,，舉例也可以，對蛋白質(zhì)用一個非 常通俗的語言來定義,，來描述他,。我給學(xué)生上課的時候，他們會七嘴八舌,，說出很多的定義,，比如：

蛋白質(zhì)是我們吃的東西，比如雞蛋里頭有,，還有飯里頭有,，魚里頭有，肉里頭有……

蛋白質(zhì)是我們的組成,，比如說肌肉等等,，沒有蛋白質(zhì)無法組成我們。

蛋白質(zhì)就是所有動物的最重要的組成部分,，沒有蛋白質(zhì),，所有的動物就沒有所謂的肌肉……

蛋白質(zhì)也是植物的重要組成部分，植物也有植物蛋白……

以上說法,，均正確,，但是沒有講出最為關(guān)鍵的地方，你有沒有可能想過,，蛋白質(zhì)是一切生命的起源,，一切生命的秘密,。蛋白質(zhì)英語protein原意就是頭等重要 的。也許你不同意,，但是換句話來講，你一下子就會同意了,?；蚴且磺猩拿孛芩凇]有人反對吧,?；蛟谀睦铮赿na里頭,。嗯,，這個大家不會陌 生，dna赫赫有名著呢,?；虻拿孛芫驮赿na的堿基排列順序里頭。這個排列順序有什么作用,？dna的三個堿基排列,，就決定復(fù)制出什么樣氨基酸。復(fù)制出氨 基酸,，都有兩個頭,，一個是氨基，一個是羧基,。他就像磁鐵一樣,，相同的就排斥開，不同的就吸在一起,。這樣氨基吸引著羧基,，氨基酸們手拉著手就連的很長很長，像一條長長的鐵鏈,，我們給他一個名字,，叫做肽鏈。這么長的鏈子,，放哪兒都容易打結(jié),，大自然界給他打的結(jié)非常漂亮，就像打中國結(jié)一樣,，這個打法有個專有名 詞,，叫做α螺旋和β折疊。打成的中國結(jié)有一個非常莆田特色的名字,，亞基（阿基）,。不知道中國其他地方是否也是如此,？我的印象中，在念醫(yī)學(xué)院的時候,，只要遇 到莆田人,，不管他姓什么，只要知道他的名字,，一律加上一個姓,，“阿（亞）”，就可以了,。比如李世民,，要是莆田人來說，就是阿民（亞民）,，劉基,，就是阿基（亞基）了。肽鏈打成了這個叫亞基（阿基）的中國結(jié)之后,，大自然還覺得不滿意,，繼續(xù)把這些亞基用各種辦法擠在一起，要么用繩子捆一下,，要么用膠水粘一下,，這才大功告成，組成了我們經(jīng)常說的蛋白質(zhì)了,。

你千萬別小看這么打結(jié)粘合形成的蛋白質(zhì),，有些人只是少打了一個結(jié)，結(jié)果一喝牛奶就會腹瀉,。醫(yī)學(xué)學(xué)名叫做乳糖不耐癥,。少打的中國結(jié)名字叫做乳糖酶，這個酶,，也是蛋白質(zhì)的一種,。這個少打的乳糖酶還沒有關(guān)系，不喝牛奶,，或者喝牛奶配下黑面包慢慢適應(yīng),，還是沒有什么問題的。要是打少了一種叫做銅藍蛋白的東西,，那可 不得了了,，會患一種叫做肝豆狀核變性的疾病，在驅(qū)銅療法發(fā)明之前,，平均壽命非常的短,。少了問題很嚴重。除了打結(jié)之外,，蛋白質(zhì)的任何一個階段的都很重要,。例 如那么多氨基酸手牽著手,，就決定了蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，因而決定了蛋白質(zhì)的功能,。如果牽錯手,，結(jié)構(gòu)變化，功能立即不同,。比如紅細胞是球形的,，就是很多氨基酸手拉 手圍成一個圈圈，由于多了一個纈氨酸,，提前牽手了,，球形一下子憋了,，就成了鐮刀狀了,。這就是很有名的地中海貧血。

呵呵,，蛋白質(zhì)非常重要吧,。由于不同的生物，蛋白質(zhì)的配方——氨基酸構(gòu)成不一樣,，因此,，我們不能把蛋白質(zhì)直接消化吸收。所以我們就把自己的消化系統(tǒng)給進化的 非常發(fā)達,，就像之前介紹的,，古代人類先吃五谷水果，然后吃畜類,，膽子越來越大之后,，魚類、禽類也成為了我們口中的美味,。人類嘴巴流著口水,、胃部分泌出胃 酸，腸道分泌出腸液,，先把吃進去的蛋白質(zhì)先分解成亞基,，之后把亞基這個中國結(jié)解開，就變成一條長長的繩子,，再把牽著手的氨基酸分開,，就形成了很多個氨基酸 了。氨基酸才可以被我們吸收的,，吸收完之后,，我們又開始把這些氨基酸組裝成我們自己人體需要的蛋白質(zhì)。一般而言,，相近的部位氨基酸構(gòu)成差不多,，因此,，腎臟 不好吃豬腰，心臟不好吃豬心,，呵呵,，要是腦子不清楚，多吃一些豬腦,，也是有幫助的嘛,。粗俗一點的，就是坊間喜歡傳一些吃鞭壯陽的說法,，什么三鞭,、五鞭的?？傊?，吃什么補什么，要說他有沒有科學(xué)的道理,，我認為在營養(yǎng)學(xué)里頭,，應(yīng)該指的就是這個。這也真是非常神奇的地方,，中國古代從來不知道什么叫做氨基酸,，但是 通過長期的經(jīng)驗，也是得出這樣的結(jié)論,。因此,，如果我來寫歷史書籍的話，一定要加上這句：西方在1820年代才發(fā)現(xiàn)了氨基酸,，之后過了n多年搞明白了吃什么 補什么的偉大理論,，而中國在公元1000年左右的北宋年間，就已經(jīng)純熟的應(yīng)用了并拓展了這個吃什么補什么的理論,，中國,，在這個吃什么補什么的理論發(fā)明上，至少比西方國家整整早了800年左右,！只不過古代中國人想法有點奇怪,，比如北宋時期的醫(yī)官張君宜的推薦：吃絹。他認為絹絲很長,，吃下它壽命就同樣長下去,，直至成為不死的神仙。當年蘇東坡知道了這種服食絹的奇妙方法,，調(diào)侃道,，世人從此只怕要“吃衣著飯了”。張君宜早就死的不知道多少年了，他這種敢于離奇想 象,，敢于把這種想象等同與科學(xué)實驗,，敢于向領(lǐng)導(dǎo)和老百姓言之鑿鑿的忽悠他的歪論，這一特點,，還廣泛的存在在現(xiàn)今中國的很多所謂專家們之中,，甚至其中不乏精 英。

接下來就鄭重向大伙推薦一個敢于想象的無名精英,，呵呵,。要明白這個事情，還得先說說蛋白質(zhì)的一些特性,。剛才講到了不同生物的蛋白質(zhì)其組成的氨基酸含量不 同,。氨基酸有氨基、羧基,，人還是可以通過其他渠道合成一部分氨基酸,，但即使是這樣，人還得吃含蛋白質(zhì)的食物,，因為有一些氨基酸,，我們?nèi)祟?，就是無法合成,，必須從食物中攝入，這些氨基酸給予一個特定的名字,，必需氨基酸,。目前發(fā)現(xiàn)成人的必需氨基酸有八種，分別是賴氨酸,、色氨酸,、苯丙氨酸、蛋氨酸,、蘇氨酸,、異亮 氨酸、亮氨酸,、纈氨酸,。嬰兒多一種組氨酸。這些必需氨基酸含量比例越接近我們?nèi)祟惖纳?，蛋白質(zhì)價值就越高了,。因此，我們通常說,，兩條腿的肉比四條腿的肉 好,，沒有腿的肉比有腿的肉好。就是雞肉、鴨肉,，比豬肉,、牛肉好，魚肉比雞肉,、鴨肉好,。指的就是魚肉的蛋白質(zhì)組成成分，他們的必須氨基酸比例跟我們?nèi)说谋仨?氨基酸比例非常接近,，人的消化系統(tǒng)把這些蛋白質(zhì)分解后的氨基酸,，剛好可以等比例的拿來給人體使用。就非常營養(yǎng)了,。自然界之中有一個食物的蛋白質(zhì)氨基酸比例 幾乎跟人體相同,，那就是雞蛋。

不要說你也知道了,，現(xiàn)在肯定是介紹敢于這位敢于想象的無名精英,。好吧，不賣關(guān)子了,，一起來看看這個精英吧,。這個精英知道了“兩條腿的肉比四條腿的肉好，沒 有腿的肉比有腿的肉好”這個事情,，很受感動,，就開始進行了很浮云的想象：豬肉好啊，雞,、鴨肉上一個檔次,，魚肉更好啊。為什么呢為什么呢,？咱要科學(xué)研究,，對 了，豬會得冠心病,，還挺多的,，他們吃的太胖了。雞鴨,，估計得冠心病的少點,，但是也是會得得，那么多肉雞,、肉鴨嘛,。咦？魚沒有得冠心??！天啊，原來如此。那,、那,、魚為什么沒有得冠心病呢？這個問題有點糾結(jié),。學(xué)學(xué)一休哥吧,，格嘰格嘰格嘰格嘰格嘰，哐,！明白了,，魚一直在做腰部運動！豬牛羊狗雞鴨等等,，沒有做腰 部運動?。〕贼~肉好,，但是更要知道為什么魚肉這么好,，這是因為魚經(jīng)常做腰部運動！嗯,。我真是天才,，偉大的發(fā)現(xiàn)啊,！中國古話說的好,，授人以魚不如授人以漁。不能只賣魚,，還要告訴大家,，也要勤做腰部運動,。我要研究,！我要研究！這個精英很是埋頭苦干,，還發(fā)明一種能夠降血壓防中風(fēng)預(yù)防冠心病并集健身美容塑體減肥的 全功能一體腰部搖擺機,。本產(chǎn)品省優(yōu)部優(yōu)（此處省略1萬8千字）……印象中九十年代國內(nèi)非常風(fēng)靡，很多老頭老太買了,，不過,，最后有很多人用了搖擺機之后，腰 椎間盤突出了,，毛病出來了,，才慢慢退出歷史舞臺了。

早上在寫這段話的時候,，特地上網(wǎng)搜索了一下,，現(xiàn)在還有很多賣健身保健搖擺機。這 里鄭重聲明：我所說的搖擺機，是腰部搖擺機,，機理同上,。跟其他的健身保健搖擺機機理促進血液循環(huán)之類的大不相同，所以,，請廣大讀者,，不要對號入座，完全不 同,。之所以講這個故事,，純粹希望大家能夠?qū)I養(yǎng)學(xué)有個清晰的認識，沒有其他意思,。如果你要誤解,，產(chǎn)生的一切后果，與吾無關(guān),。我不承擔(dān)一切法律責(zé)任,，特此聲 明。

說起社會上的保健產(chǎn)品,、營養(yǎng)食品,，我就想起很有名的一家著名的營養(yǎng)品生產(chǎn)廠商。有一個產(chǎn)品的廣告宣傳片,，拍攝的非常有水平,，達到 了廣告的最高境界：潛臺詞說謊話。整個宣傳片圖片精美,，臺詞精湛,，雖然重點突出了他的營養(yǎng)產(chǎn)品，但是沒有一句話有違反營養(yǎng)學(xué)的科學(xué)原則,。一聽起來,，讓人們 覺得非買他的產(chǎn)品不可。因為涉及到版權(quán)和個人記憶力的問題,，所以廣告只保留大體場景,，細節(jié)有所出入。這個廣告是這樣子的：

場景一：一片金燦燦的稻谷出現(xiàn),，一些辛勤的農(nóng)民在田中勞作,。勞累了一天的農(nóng)民，載著收割好的稻谷,，存入米倉,。面對著滿倉的糧食，農(nóng)民一臉欣慰

臺詞一：中華民族是自古就是一個勤勞肯干的民族,，他們?nèi)粘龆?，日落而息,，?chuàng)造了豐富的農(nóng)耕文化。當他們收獲的時候,，最大的樂趣,，就是看著收獲的五谷雜糧，這是他們最為重要的主食,，是賴以生存的米糧,！

場景二：一碗香噴噴的米飯，后面跟著一堆科學(xué)數(shù)據(jù),，出現(xiàn)一個斗大的字：賴氨酸缺乏,！

臺詞二：你知道么？五谷雜糧最大的缺點是什么,？那就是缺少人類的必需氨基酸,！

場景三：剛才還在農(nóng)間勞作的農(nóng)民，已經(jīng)被病痛折磨的愁眉苦臉,，一臉不堪,。

臺詞三：你知道人體缺乏賴氨酸會出現(xiàn)什么癥狀？疲勞,！虛弱,！惡心！嘔吐,！頭暈,！沒有食欲！發(fā)育遲緩,！貧血,！

場景四：一個昂首挺胸，身體挺拔,，臉色紅潤的農(nóng)民,，手持某廠家的營養(yǎng)品，一臉欣喜,，輕松的田間跑步,，順便跨110米欄。

臺詞四：某某廠家出品的賴氨酸補充劑,，可以有效的遏制住由于缺乏賴氨酸所帶來的一切癥狀。他還能使你身體更加健康,！

廣告片大體如此,。也許你曾經(jīng)有看過，那現(xiàn)在,，你閉上眼睛,，慢慢思考一下,，這些場景，那個場景是對的,，那個場景是錯的,？我可以很負責(zé)任的告訴你，都是正確 的,。那結(jié)論對嗎,？應(yīng)該說，沒有錯,。天那,？睜開眼睛看清楚了，請認準這個牌子的營養(yǎng)品,，我們必須馬上去買它,。否則，我們也會出現(xiàn)缺乏賴氨酸的癥狀,！錯了,，大 錯特錯?？吹搅税?，這就是水平，廣告的最高水平,，每個場景都是正確的,，連結(jié)論都是正確的，而留在你腦海里頭的那個要馬上行動購買的欲望,，卻是錯誤的,。

你猜出問題的關(guān)鍵在哪里嘛？沒錯,，這家保健品公司有意識忽略了一個事實,，就是中國人除了吃米飯之外，還很喜歡吃另外一種很有中國特色的食物,，那就是豆制 品,，品種非常多，大家耳熟能詳?shù)木陀卸節(jié){,、豆腐,、豆腐皮、油豆腐,、豆腐皮,、綠豆湯、綠豆餅等等,。谷類缺乏的賴氨酸,，卻蘊藏在豆制品里,。在大自然界中，經(jīng)常 存在著有些食物含某種人類的必須氨基酸非常多,，而另外一種卻少的可憐的現(xiàn)象,。這樣，把兩種食物混著吃,，就產(chǎn)生了蛋白質(zhì)互補作用,。因此，早餐,，你可以享受吃 饅頭加上豆?jié){,，也可以享受稀飯配豆腐，還可以吃稀的不能再稀的飯配些青菜,，一碟的魚肉,。有些地方，早餐是面條,，混一些豆制品或者配豆?jié){吃,。可以說,，吃稀飯 配上豆腐,，或者是吃饅頭加上豆?jié){，他們跟味道鮮美的魚類的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值是等價的,。還記得前言說起的營養(yǎng)專家齊國力先生推薦大家喝豆?jié){的事吧,，他認為白種 人喝牛奶可以，但是黃種人更應(yīng)該喝豆?jié){,，并以中國推行的“大豆行動”來做佐證,，客觀的說，他的結(jié)論有正確的內(nèi)容,，但關(guān)于不同種族喝什么這樣子新穎的論據(jù),，有待考證。呵呵,，一不小心就會變成張君宜的徒子徒孫了,。

在我看來，有意忽略不能忽略的事實,，在廣告中應(yīng)用,，是一種高明的宣傳手段，無可厚非,。在嚴肅的科學(xué)理論體系中,，是不道德的。林光常博士宣稱牛奶是給牛喝,，并在新華網(wǎng)高調(diào)回應(yīng)質(zhì)疑,。他說的理論都沒有錯誤的地方，但是故意忽略的事實,，非常的不道德,。上面介紹的廣告片忽略了事實，很多人還是會看出來的,，但是林光 常忽略的事實,，非專業(yè)人員幾乎不懂，只能被忽悠,。牛奶是給牛喝,，但是不適合給嬰兒喝。原因是牛奶里頭含有豐富的酪蛋白,，而且乳糖不足,。但不能說就不能喝 了。我們可以兌水稀釋濃度,，加蔗糖增加碳水化合物,，文火煮沸部分蛋白變性利于吸收，以上缺點便迎刃而解,。幫助父母做這些牛奶程序的都賺了巨額的金錢,，配方 奶粉廠家何其多啊。想想得到三聚氰胺危害的父母,，肯定想泡濃點給小孩喝更營養(yǎng),。結(jié)果錯了。嬰兒反而要喝稀一點的,。如果父母能夠增加一點水,，少一點奶粉，三 聚氰胺的危害可能也會少一點吧,。第三章 營養(yǎng)素之碳水化合物

說起碳水化合物,，那個是無人不知，無人不曉,。最偉大之處,，就是他巨大的好處，總是被人習(xí)慣之后熟視無睹,，然后就被忘記的一干二凈,，以至于經(jīng)常被人誤以為是 沒有很大用處的營養(yǎng)素。不信,？你隨隨便便找個身邊的人,，問他營養(yǎng)成分，你要說鈣,、鋅,，還是蛋白質(zhì),，他都說這個含的多那個含的多，有營養(yǎng),。你說碳水化合物,，他說不定會蹦出一句：這也算是營養(yǎng)？就是同學(xué)聚餐,，單位加餐,，也是點上滿滿一桌子的雞鴨魚肉，米飯??？甭提，沒營養(yǎng),。

如果我會寫詩的話,，我一定要寫一篇最為美麗的文章，來贊揚偉大的碳水化合物,。我會說,，如果沒有碳水化合物，中國不會有燦爛的古代文明,；如果說沒有碳水化合 物,，中國的版圖不會如此的巨大；如果沒有碳水化合物,，中國的歷史不會一直持續(xù)至今,；如果沒有碳水化合物，中國人就是一盤散沙……

好吧,，好吧,。我說說為什么我會這么贊揚它。不知道大家注意到了沒有,，中國歷史上,，春秋戰(zhàn)國時期，百家爭鳴,。那個時候,，諸侯國很多，有的強大,，有的弱小,，像不像現(xiàn)在的歐 洲？是吧,，但是中國人在幾千年前就把這些國家都統(tǒng)一了,，之后朝代變更，也許出現(xiàn)過幾次類似三國時期的分裂，但很快就又統(tǒng)一了,，而歐洲在歷史上從來沒有過,。即使偶爾有那么一回兩回的產(chǎn)生帝國，也很快就轟然倒地,。再來看看中國和歐洲的戰(zhàn)爭的區(qū)別,，中國歷史上漢朝漢武帝時期,，因為跟匈奴作戰(zhàn),，漢武帝很猛，進行了 一次全國動員,，開始大規(guī)模的兵團作戰(zhàn),，威猛無比的部隊越過沙漠，奔襲匈奴,，最后做到了民族的大融合,，而歐洲，如果要說起戰(zhàn)爭,，好像都算不上,，基本都是一些 戰(zhàn)役，速戰(zhàn)速決,?？v觀整個歐洲歷史，幾乎沒有辦法進行大規(guī)模的長時間的戰(zhàn)爭,。

這是為什么呢,？沒錯，就是因為碳水化合物的緣故,。我們都說五谷為養(yǎng),，五菜為充，五果為助,，這些主食和主要的輔助食物,，含量絕大多數(shù)就是碳水化合物，尤其是 稻谷,，不容易餿,，經(jīng)濟且攜帶方便。歐洲那個地方種糧食不太行,，種草比較容易,，因此畜牧業(yè)相對發(fā)達，形成了主食是肉的習(xí)俗,。當戰(zhàn)爭爆發(fā)的時候,，只能要求速戰(zhàn) 速決了，要不然肉一餿掉，士兵沒有飯吃了,，補給又困難,，只好投降。所以,，中國打上幾年戰(zhàn)爭,，一點沒事，國家就容易統(tǒng)一,。而歐洲只好戰(zhàn)役不斷,，至今分裂。久 而久之,，就形成了獨特的性格和文化特點,，比如我們莆田就非常崇拜這樣的農(nóng)耕文化。原來莆田是一片汪洋,，長滿了蒲草,。先人們就填海去水，割草造田,，蒲草就變 成莆田了,。莆田人也就容易抱團取暖。如果誰在外地被欺負了,，一定是一大堆老鄉(xiāng)跑出來助威,，對方看陣勢就嚇壞了，小混混們打架,，也經(jīng)常是群架,。反過來看一下 歐洲人，他們有了沖突,，就只能是單打獨斗,，還會交代其他人不要參與，他們要進行公平的決斗,。

看到了吧,，碳水化合物不顯山不露水的改變了我們的性格，培養(yǎng)了大家集體主義精神,，增大了我們國家的版圖,。你能不佩服碳水化合物嗎？我對碳水化合物的崇拜之情,，從來都是滔滔江水,，連綿不絕的。

對碳水化合物的崇拜完了,，就言歸正傳,，說點科學(xué)道理,。碳水化合物其實是糖類化合物，或者糖類的一個乳名,。因為是從一出生就開始叫的,，等取了正式的名字，還是習(xí)慣這個乳名,，所以這個乳名一致沿用至今,。碳水化合物家族有四個個兄弟，分別是單糖,、雙糖,、寡糖和多糖。單糖這個小伙兒就一根筋,，做事情就是直來直 去,，所以生的男孩就是暴脾氣，女孩就特別粘人,。他的大兒子葡萄糖脾氣有點像他，我們要吸收利用葡萄糖,，也必須是直來直去的,，剛到小腸就等不及了，一窩蜂的 直接進去,，而且,，還必須是d型的，誰要是給他轉(zhuǎn)了個彎,，變成l型的,，他就不給你吸收利用了。就因為大兄弟這么直接,，人身體的重要要害部門最喜歡他了,，葡萄 糖一來，可以立即提供給對能量需求比較急的神經(jīng)組織,、大腦,、紅細胞等。要是兩個葡萄糖在一起,，就變成一種雙糖,，麥芽糖的了。很多葡萄糖在一起,，就變成一種 叫做淀粉的多糖了,，脾氣就更急了，你要是拍打他的話他就氣的滿屋子都是,，你要是再給他來點火星,，他就爆炸給你看，看不炸的你血肉模糊。單糖的二女兒叫果 糖,，這家伙比較爛漫,，經(jīng)常花前月下,，要么躲在水果中,，等著別人采摘，要么常常徜徉在蜜蜂和花朵戀愛之后的蜂蜜中,。要是讓果糖和葡萄糖在一起,，就變成另外一 種雙糖——蔗糖了。暴脾氣和溫柔合二為一,，甘蔗就是,，咬著咬著，那個刺人嘴巴的渣滓就去掉了,，留下的是滿嘴的香甜,。

在碳水化合物里頭最為離經(jīng)叛道的就是叫做纖維的多糖，他既不甜,，也不被人吸收,，很多時候你對著蔬菜咬啊咬，剩下一堆難以下咽的東西,，他就在其中,，更可恨的 是，纖維中的纖維素,，基本上混跡在腸道中跟糞便為伍,，最主要的功能就是充當增加糞便體積的角色，還喜歡跟糞便早早的修成正果,，直奔那五谷輪回之所,。所以很 多人很憤怒的就要把它趕出碳水化合物的家族。但是別看纖維素通便,，就以為纖維是急性子,，纖維其實很能堅持，有時候會發(fā)揮他的三寸不爛身軀,，死纏爛打,，勸說 一部分不太堅定的站在血液中的膽固醇跟他一起走，也會在胃腸道消磨時間,，跟葡萄糖他們打打牌,，不讓葡萄糖那么快就被吸收，纖維還常常發(fā)揮二楞頭的風(fēng)格,，要 是你身體內(nèi)積聚太多能量的話,，他可以這邊磨那邊磨,，可以降低血脂，減少你的吸收能力,，更神奇的是它會增加食物的塊頭讓你肚子感覺不到餓,。所以纖維雖然經(jīng)常 與糞便為伍，還被同儕瞧不起趕了出去,，卻因為太能堅持,，到最后另辟蹊徑，開宗立派,。很多營養(yǎng)書籍把它稱為另外一大營養(yǎng)素,，還為他擺脫糞便為伍的惡名，把人 們對膳食的美好想法加在他身上,，他也有了一個好聽的名字：膳食纖維,。

大道理都講完了，就要開始其他營養(yǎng)素的敘述,，對于碳水化合物總有點戀戀不舍,。不僅因為他簡單可愛，他可以飽腹,，提供必須的能量,，也不僅僅是因為我崇拜他帶 來的力量和精神，更因為是他直接的性格,、寬廣的胸懷。他能包容一切,，就是與糞便為伍的纖維,，都一直不離不棄。你要是學(xué)不他那種包容的性格,，對纖維輕易唾棄 的話,，肥胖胖，氣喘,，高血壓就離你不遠了,。最后總結(jié)一下：碳水化合物告訴我們：做人要直接，做人要包容,，做人要堅持,，做人就要像碳水化合物。