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食品安全管理規(guī)章制度一套 食品安全管理制度篇一

為了保證食品的質(zhì)量以及食品的安全,，特制定食品安全自查管理制度,，保證落實(shí)質(zhì)量安全企業(yè)主體責(zé)任.

2、適用范圍

適用于公司內(nèi)對(duì)質(zhì)量安全有關(guān)的管理層及各職能部門(mén)和有關(guān)人員.

3,、職責(zé)

3.1質(zhì)量負(fù)責(zé)人：負(fù)責(zé)食品安全自查工作的協(xié)調(diào),、管理工作，批準(zhǔn)食品安全自查方案和自查報(bào)告.向公司管理層報(bào)告食品安全自查結(jié)果.

3.2自查組長(zhǎng)：提出自查小組名單,，全面負(fù)責(zé)食品安全自查實(shí)施活動(dòng),，食品安全自查審核方案和食品安全自查報(bào)告.

3.3質(zhì)保部：負(fù)責(zé)起草食品安全自查方案，組建食品安全自查小組,，按照食品安全自查計(jì)劃實(shí)施自查,，起草自查報(bào)告.對(duì)不合格項(xiàng)目的整改、實(shí)施效果進(jìn)行確認(rèn).

3.4自查小組成員：按照食品安全自查計(jì)劃及時(shí)實(shí)施自查,，提交自查報(bào)告.

3.5受檢部門(mén)：在職責(zé)范圍內(nèi),，協(xié)助自查，負(fù)責(zé)本部門(mén)不合格項(xiàng)目的整改措施的制定和實(shí)施.

4,、要求

4.1草食品安全自查的策劃

4.1.1自查頻次：每年不少于1次且時(shí)間間隔不超過(guò)12個(gè)月.質(zhì)保部每年初起草食品安全自查方案,，在每個(gè)年度內(nèi)所進(jìn)行的安全自查，并覆蓋所有的相關(guān)部門(mén).

4.1.2當(dāng)有下列情況時(shí),，需追加食品安全自查.

a）發(fā)生了嚴(yán)重產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題或外界有重大投訴,；

b）組織的內(nèi)部機(jī)構(gòu)、生產(chǎn)工藝,、質(zhì)量方針和目標(biāo)等有重大改變.

4.1.3食品安全自查方案的準(zhǔn)則,、范圍、頻次和方法由質(zhì)保部提出,，質(zhì)量負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)實(shí)施.

4.2食品安全自查的準(zhǔn)備

4.2.1由自查組長(zhǎng)提出食品安全自查實(shí)施計(jì)劃,，質(zhì)量負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，經(jīng)批準(zhǔn)生效的食品安全自查實(shí)施計(jì)劃表中的自查組長(zhǎng)和自查小組成員即被指定為該次食品安全自查的自查組長(zhǎng)和自查小組成員.

4.2.3自查小組成員不檢查自己的工作.

4.2.4質(zhì)保部負(fù)責(zé)向自查小組成員提供自查時(shí)所需的質(zhì)量手冊(cè)和程序文件,，受檢部門(mén)負(fù)責(zé)提供其他支持性文件和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn).

4.2.5自查小組成員按所檢查的范圍和受檢部門(mén)的特點(diǎn),，編制有可操作性的食品安全自查查表，供檢查時(shí)使用.

4.3食品安全自查的實(shí)施

4.3.1召開(kāi)一次簡(jiǎn)短的首次會(huì)議,，組長(zhǎng)介紹自查的目的,、范圍、準(zhǔn)則,、方式,、計(jì)劃和自查人員分工及日程安排，澄清自查計(jì)劃中不明確的問(wèn)題,，確定末次會(huì)議的時(shí)間,、地點(diǎn).

4.3.2在受檢部門(mén)人員陪同下,，由自查組長(zhǎng)主持進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查，檢查員采用現(xiàn)場(chǎng)觀察,、查閱資料,、提問(wèn)等方法進(jìn)行抽樣調(diào)查.

4.3.3尋找客觀證據(jù)，在自查表中記錄質(zhì)量管理體系是否符合規(guī)定的要求的事實(shí).若發(fā)現(xiàn)不符合要求時(shí),，將不符合事實(shí)與受檢部門(mén)交換意見(jiàn).

4.3.4自查結(jié)束,，自查小組成員互相交流分析，確定不符合事實(shí).在編寫(xiě)“食品安全自查不符合項(xiàng)報(bào)告”時(shí),，須事實(shí)描述清楚,，證據(jù)鑿.

4.3.5幫助受檢核部門(mén)制定并評(píng)價(jià)糾正措施.

4.3.6對(duì)自查結(jié)果進(jìn)行匯總分析，確定不合格項(xiàng),，取得受檢部門(mén)簽字認(rèn)可.

4.3.7召開(kāi)末次會(huì)議,，由自查組長(zhǎng)報(bào)告自查情況和自查結(jié)果.就食品安全提出檢查結(jié)論，并對(duì)如何提高食品安全提出建議.

4.3.8提交自查報(bào)告.

4.4糾正措施

4.4.1根據(jù)審核員填寫(xiě)的《食品安全自查不符合項(xiàng)報(bào)告》,，受檢部門(mén)除進(jìn)行確認(rèn)外,，還要分析不符合產(chǎn)生的原因，由問(wèn)題的責(zé)任部門(mén)在5個(gè)工作日內(nèi)提出糾正措施,，并規(guī)定完成糾正措施的期限.

4.4.2糾正措施須在規(guī)定的日期內(nèi)實(shí)施完成,，如不能按期完成，責(zé)任部門(mén)必須向質(zhì)量負(fù)責(zé)人說(shuō)明情況,，請(qǐng)求延期.

4.4.3受檢部門(mén)在預(yù)定期限內(nèi)完成糾正措施的實(shí)施后,，通知質(zhì)保部確認(rèn)完成情況,，并報(bào)質(zhì)量負(fù)責(zé)人認(rèn)可.

4.4.4對(duì)期限較長(zhǎng)的糾正措施,，可在下一次食品安全自查時(shí)由自檢小組確認(rèn).

4.5食品安全自查結(jié)果提交管理評(píng)審.

4.6食品安全自查的記錄由辦公室負(fù)責(zé)保存.

5、相關(guān)文件

糾正措施程序

6,、發(fā)放范圍

7,、變更歷史

8、記錄

食品安全管理規(guī)章制度一套 食品安全管理制度篇二

為加強(qiáng)管理,明確責(zé)任,實(shí)現(xiàn)餐飲工作的規(guī)范化和制度化,提高餐飲工作的管理水平和服務(wù)水平,特制定本餐飲店規(guī)章制度.

一,餐飲店規(guī)章制度要求樹(shù)立全心全意為教職員工服務(wù)思想,不斷提高管理水平和業(yè)務(wù)技能,積極完成本職工作.

二,餐飲店規(guī)章制度要求著裝上崗,掛牌服務(wù),要講究?jī)x表儀容,講究個(gè)人衛(wèi)生.

三,餐飲店規(guī)章制度要求對(duì)教職員工和客人就餐,要主動(dòng)熱情,文明用語(yǔ),不得說(shuō)粗話和臟話;餐飲店規(guī)章制度要求服務(wù)員在崗時(shí),不準(zhǔn)在餐廳落座和陪客人喝酒.

四,餐飲店規(guī)章制度要求不準(zhǔn)在灶間和工作間隨意抓吃食品;不準(zhǔn)隨意領(lǐng)人到餐廳吃喝閑扯;工作時(shí)間不準(zhǔn)喝酒,看電視,打撲克,下棋,打麻將,打乒乓球和臺(tái)球等.

五,餐飲店規(guī)章制度要求非餐飲人員不準(zhǔn)進(jìn)入庫(kù)房和后櫥;不準(zhǔn)領(lǐng)小孩到崗;不準(zhǔn)將餐廳的物品隨意借用和送人.

六,餐飲店規(guī)章制度要求嚴(yán)格食品檢驗(yàn),不準(zhǔn)將過(guò)期,過(guò)時(shí)和霉?fàn)€變質(zhì)的食品,調(diào)料,飲料等進(jìn)入餐廳和使用.做好餐具消毒和餐飲衛(wèi)生工作.

七,餐飲店規(guī)章制度要求函授學(xué)員就餐和向教職工出售的食品,一律憑票,不準(zhǔn)收取現(xiàn)金,收回的飯票按規(guī)定消毀,不得重復(fù)使用.

八,餐飲店規(guī)章制度要求要愛(ài)護(hù)炊事設(shè)備,要按操作規(guī)程操作,不得違章操作,保證安全使用;作好防火防盜工作.

九,餐飲店規(guī)章制度要求自覺(jué)遵守勞動(dòng)紀(jì)律,不遲到,不早退,工作時(shí)間不準(zhǔn)離崗,串崗,不準(zhǔn)聚堆聊天和說(shuō)笑打鬧.

食品安全管理規(guī)章制度一套 食品安全管理制度篇三

為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康管理,，保障公眾餐飲安全,，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律,、法規(guī)及規(guī)章,，制定本管理制度。

1,、凡在本單位從事直接為顧客服務(wù)的.所有餐飲工作人員（包括廚師,、服務(wù)員、洗碗工,、采購(gòu)員,、庫(kù)管員,、管理員、餐廳領(lǐng)班等）均應(yīng)遵守本管理制度,。

2,、新參加或臨時(shí)參加工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查,，取得健康證明后方可參加工作,。餐飲從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)接受臨時(shí)檢查,。

3,、凡患有痢疾、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病,，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的,，不得從事接觸直接入口食品的工作,。

4、從業(yè)人員有發(fā)熱,、腹瀉,、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的,，應(yīng)立即脫離工作崗位,，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗,。

5,、食品安全管理員要及時(shí)對(duì)在本單位餐飲從業(yè)人員進(jìn)行登記造冊(cè)，建立從業(yè)人員健康檔案,，組織從業(yè)人員每年定期到指定查體機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康檢查,。

6、食品安全管理員和部門(mén)經(jīng)理要隨時(shí)掌握從業(yè)人員的健康狀況,，并對(duì)其健康證明進(jìn)行定期檢查,。

7、從業(yè)人員健康證明應(yīng)隨身佩帶（攜帶）或交主管部門(mén)統(tǒng)一保存,，以備檢查,。

為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員培訓(xùn)，保障公眾餐飲安全,，根據(jù)《食品安全法》,、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章,，制定本管理制度,。

1,、餐飲服務(wù)從業(yè)人員包括新參加工作和臨時(shí)參加工作的餐飲服務(wù)從業(yè)人員必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)、考核合格后,，方可從事餐飲服務(wù)工作,。

2、食品安全管理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)計(jì)劃,，組織各部門(mén)負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn),。

3、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對(duì)每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)行,，內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律,、法規(guī)、規(guī)范,、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí),、各崗位加工操作規(guī)程等。

4,、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合,，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗,。

5,、建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間,、培訓(xùn)內(nèi)容,、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn),。

為規(guī)范從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理,，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》,、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律,、法規(guī)及規(guī)章,，制定本管理制度,。

1、從業(yè)人員應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生,，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服,、工作帽，頭發(fā)不得外露,，不得留長(zhǎng)指甲,，涂指甲油，佩帶飾物,。專(zhuān)間操作人員還應(yīng)戴口罩,。

2,、從業(yè)人員操作前手部應(yīng)洗凈，操作時(shí)應(yīng)保持清潔,。接觸直接入口食品時(shí),，手部還應(yīng)進(jìn)行消毒。

3,、接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手：

（1）處理食物前,；

（2）上廁所后；

（3）處理生食物后,；

（4）處理弄污的設(shè)備或飲食用具后,；

（5）咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后,；

（5）處理動(dòng)物或廢物后,；

（7）觸摸耳朵、鼻子,、頭發(fā),、口腔或身體其他部位后；

（8）從事任何可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)（如處理貨項(xiàng),、執(zhí)行清潔任務(wù)）后,。

1、開(kāi)始工作前,；

2,、上廁所后

3、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后,；

4,、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后,；

5,、處理動(dòng)物或廢物后；

6,、從事任何（其他）可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)后,。

為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員工作服管理，保障公眾餐飲安全,，根據(jù)《食品安全法》,、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章,，制定本管理制度,。

1、所有從業(yè)人員上班時(shí)間必須統(tǒng)一著單位配發(fā)的工作服,。個(gè)人不得擅自改變工作服式樣,。

2,、工作服（包括衣、帽,、口罩）宜用白色或淺色布料制作,，專(zhuān)間工作服宜從顏色或式樣上予以區(qū)分。

2,、工作服應(yīng)定期更換,，保持清潔。接觸直接入口食品的從業(yè)人員的工作服應(yīng)每天更換,。

3,、從業(yè)人員上廁所前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服。

4,、待清洗的工作服應(yīng)遠(yuǎn)離食品處理區(qū),。

6、每名從業(yè)人員不得少于２套工作服,。

為規(guī)范食品采購(gòu)索證索票,、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄行為，保障公眾餐飲安全,，根據(jù)《食品安全法》,、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律,、法規(guī)及規(guī)章,，制定本管理制度。

1,、指定經(jīng)培訓(xùn)合格的專(zhuān)（兼）職人員負(fù)責(zé)食品,、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄,。專(zhuān)（兼）職人員應(yīng)當(dāng)掌握餐飲服務(wù)食品安全法律知識(shí),、餐飲服務(wù)食品安全基本知識(shí)以及食品感官鑒別常識(shí)。

2,、采購(gòu)食品,、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu),，并應(yīng)當(dāng)索取,、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購(gòu)物憑證。購(gòu)物憑證應(yīng)當(dāng)包括供貨方名稱,、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量,、送貨或購(gòu)買(mǎi)日期等內(nèi)容,。長(zhǎng)期定點(diǎn)采購(gòu)的,，與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購(gòu)供應(yīng)合同。

3,、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購(gòu)時(shí),，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證,、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件,；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單。

4,、從流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng),、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）批量或長(zhǎng)期采購(gòu)時(shí),，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存加蓋有公章的營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件,；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單。

5,、從流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng),、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）少量或臨時(shí)采購(gòu)時(shí),，應(yīng)當(dāng)確認(rèn)其是否有營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證,，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單。

6,、從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)的,，應(yīng)當(dāng)索取并留存市場(chǎng)管理部門(mén)或經(jīng)營(yíng)戶出具的加蓋公章（或簽字）的購(gòu)物憑證；從個(gè)體工商戶采購(gòu)的,，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存供應(yīng)者蓋章（或簽字）的許可證,、營(yíng)業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件、購(gòu)物憑證和每筆供應(yīng)清單,。

7,、從食品流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市,、批發(fā)零售市場(chǎng)等）和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)畜禽肉類(lèi)的,，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；從屠宰企業(yè)直接采購(gòu)的,，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證,、營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。

8,、采購(gòu)乳制品的,，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照,、產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件,。

9、批量采購(gòu)進(jìn)口食品,、食品添加劑的,，應(yīng)當(dāng)索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的與所購(gòu)食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗(yàn)合格證明的復(fù)印件,。

10,、采購(gòu)集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn),、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件,、蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告（或復(fù)印件）。

11,、食品,、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)入庫(kù)前，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)所購(gòu)產(chǎn)品外包裝,、包裝標(biāo)識(shí)是否符合規(guī)定,，與購(gòu)物憑證是否相符，并建立采購(gòu)記錄,。采購(gòu)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱,、規(guī)格、數(shù)量,、生產(chǎn)批號(hào),、保質(zhì)期、供應(yīng)單位名稱及聯(lián)系方式,、進(jìn)貨日期等,。

12、按產(chǎn)品類(lèi)別或供應(yīng)商,、進(jìn)貨時(shí)間順序整理,、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄,，不得涂改,、偽造，其保存期限不得少于2年,。

食品安全管理規(guī)章制度一套 食品安全管理制度篇四

1,、餐飲用具的清洗消毒必須在潔凈區(qū)內(nèi)劃定專(zhuān)門(mén)區(qū)域進(jìn)行處理，其清洗消毒設(shè)施必須做到專(zhuān)用,，嚴(yán)禁在餐飲具清洗消毒設(shè)施內(nèi)洗滌或放置其他任何物品.

2,、必須使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑或消毒劑.

3,、餐飲用具清洗消毒按以下要求處理：

a：采用物理法消毒（如煮沸、蒸汽消毒,、紅外線消毒等）,，應(yīng)按照“一洗,、二清,、三消毒”的程序進(jìn)行處理，消毒時(shí)應(yīng)嚴(yán)格控制其溫度,、壓力和時(shí)間.

b：采用化學(xué)消毒法消毒（如含氯制劑等化學(xué)藥品消毒）的,，應(yīng)按照“一洗、二清,、三消毒,、四沖洗”的程序進(jìn)行處理，嚴(yán)格掌握消毒藥液配制的濃度,、浸泡的方法和時(shí)間.

4,、餐飲用具的清洗消毒應(yīng)做到表面光潔、無(wú)油漬,、無(wú)異味,、無(wú)藥液殘留，符合衛(wèi)生要求.

5,、餐用具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈,，定位存放，保持清潔.消毒后的餐用具應(yīng)貯存在專(zhuān)用保潔柜內(nèi)備用,，保潔柜應(yīng)有明顯標(biāo)記.

6,、餐飲用具保潔要求：已清洗消毒好的餐、飲具在未使用前,，必須將其存放于封閉的專(zhuān)用保潔柜內(nèi),，嚴(yán)防灰塵、不潔物,、鼠,、蠅等污染.餐飲具保潔柜內(nèi)禁止放置其他任何物品.

食品安全管理規(guī)章制度一套 食品安全管理制度篇五

明確進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度具體負(fù)責(zé)人、管理人員及查驗(yàn)人員,；進(jìn)貨查驗(yàn)的具體內(nèi)容包括（食品供貨者的食品生產(chǎn)許可證,、食品流通許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照并保留相關(guān)證明的復(fù)印件備查,。查驗(yàn)食品品種和批次出廠檢驗(yàn)合格證或質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告,、進(jìn)口食品的商檢證等法律法規(guī)規(guī)定的證明文件并復(fù)印備查）；為了提高食品安全水平也可以采取先進(jìn)技術(shù)手段,，記錄法律,、法規(guī)要求的記錄事項(xiàng)。經(jīng)營(yíng)預(yù)包裝食品應(yīng)查驗(yàn)食品標(biāo)簽名稱、規(guī)格,、凈含量,、生產(chǎn)日期；成分或者配料表,；生產(chǎn)者的名稱,、地址、聯(lián)系方式,；保質(zhì)期,；貯存條件等內(nèi)容并按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示內(nèi)容,、警示標(biāo)志、警示說(shuō)明或者注意事項(xiàng)等內(nèi)容；經(jīng)營(yíng)散裝食品,，應(yīng)當(dāng)在散裝裝食品的容器,、外包裝上標(biāo)明食品名稱生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容；查驗(yàn)記錄方式及時(shí)間,；操作辦法,；制度落實(shí)人等。

主要內(nèi)容：

1,、食品貯存場(chǎng)所設(shè)專(zhuān)門(mén)區(qū)域,，不得與有毒、有害物品同庫(kù)存放,；設(shè)有隔離地面10厘米以上的平臺(tái)和層架,，有良好的通風(fēng)、防潮,、防鼠設(shè)施,；散裝食品要有專(zhuān)用食品容器，并符合標(biāo)簽標(biāo)注制度要求,。

2,、食品貯存場(chǎng)所、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所與經(jīng)營(yíng)品種,、數(shù)量相適應(yīng),；食品區(qū)和非食品區(qū)、食品區(qū)內(nèi)預(yù)包裝食品與散裝食品,、冷凍,、冷藏、保鮮食品應(yīng)具有明顯區(qū)分或隔離標(biāo)志（食品專(zhuān)柜）并保持清潔,；嚴(yán)禁放置廢棄物處理設(shè)施,，以防止污染,。

3、銷(xiāo)售散裝食品做好標(biāo)簽標(biāo)注工作,，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器,、外包裝上標(biāo)明食品名稱生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。食品經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售生鮮食品和熟食制品，應(yīng)當(dāng)符合食品安全所南非要的溫度,、空間隔離等特殊要求,，防止交叉污染,。盛放散裝食品的容器和工具應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),，定期清洗，消毒,。

主要內(nèi)容：

食品經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查,，取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營(yíng)，其檢查項(xiàng)目等事項(xiàng)應(yīng)當(dāng)符合所在省,、自治區(qū),、直轄市的規(guī)定?；加辛〖?、傷害、甲型病毒性肝炎,、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病,，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的,，不得從事接觸直接入口食品的工作疾病的從業(yè)人員,。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí),，應(yīng)當(dāng)將手洗凈,，穿戴清潔的工作衣帽；銷(xiāo)售無(wú)包裝的直接入口食品時(shí)應(yīng)當(dāng)使用無(wú)毒,、清潔的售貨物工具,。

主要內(nèi)容：

1、聘請(qǐng)有關(guān)部門(mén)人員,，不定期對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行專(zhuān)題講座,，學(xué)習(xí)有關(guān)衛(wèi)生管理，衛(wèi)生法律,、法規(guī),，腸道傳染病的預(yù)防等衛(wèi)生知識(shí),，以提高員工的食品安全防護(hù)素質(zhì)。

2,、組織管理人員,、從業(yè)人員參加食品安全法培訓(xùn)班學(xué)習(xí)，以提高食品安全管理水平,。

3,、堅(jiān)持每月對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)。對(duì)不能達(dá)到食品安全要求的人員實(shí)行停崗培訓(xùn),，待合格后再行上崗,。經(jīng)培訓(xùn)仍不合格者予以勸退。

4,、對(duì)培訓(xùn)情況記入培訓(xùn)檔案并保存,。

主要內(nèi)容：

1、商場(chǎng),、大型超市應(yīng)當(dāng)配備快速檢測(cè)設(shè)備和檢測(cè)人員,，開(kāi)展食品快速抽樣檢測(cè)。

2,、禁止不符合食品安全要求的食品經(jīng)營(yíng),。

主要內(nèi)容：

明確食品經(jīng)營(yíng)貯存、運(yùn)輸,、裝卸等環(huán)節(jié)容器,、工具和設(shè)備管理人員，在食品經(jīng)營(yíng)者貯存,、運(yùn)輸和裝缷食品時(shí)使用的容器,、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害,，定期清洗,，消毒，保持清潔,，防止食品污染,，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒,、有害物品一同運(yùn)輸,。

主要內(nèi)容：

按照《食品安全法》的要求：食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品退市制度。食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)自檢或根據(jù)有關(guān)部門(mén)的通報(bào),，發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),，應(yīng)采取如下措施。

1,、立即停止經(jīng)營(yíng),，下架單獨(dú)存放,。

2、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者,。

3,、立即清點(diǎn)不合格食品并登記造冊(cè)記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況。

4,、將有關(guān)情況報(bào)告轄區(qū)工商行政管理機(jī)關(guān),。

5、按照工商部門(mén)的要求進(jìn)行處理,。

明確不合格食品下架存放地及具體操作人員及制度落實(shí)人員,。

主要內(nèi)容：

1成立機(jī)構(gòu)、組成人員,，明確各自責(zé)任,；

2、定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況,，及時(shí)消除食品安全事故隱患,；

3、如何落實(shí)食品安全事故報(bào)告制度,，發(fā)生食品安全突發(fā)事件，及時(shí)向工商,、衛(wèi)生等有關(guān)部門(mén)報(bào)告,；

4、在處置食品安全事故中采取哪些措施,；對(duì)食品安全事故不得隱瞞,、謊報(bào)、緩報(bào),、不得毀滅有關(guān)證據(jù),。

主要內(nèi)容：

1、堅(jiān)決貫徹執(zhí)行《食品安全法》,，承擔(dān)經(jīng)營(yíng)者的責(zé)任和義務(wù),，維護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，做到誠(chéng)實(shí)守信,，依法經(jīng)營(yíng),。

2、認(rèn)真執(zhí)行國(guó)家有關(guān)的質(zhì)量,、計(jì)量,、食品安全等方面的規(guī)定，把好售前,、售中,、售后三個(gè)環(huán)節(jié),，為消費(fèi)者提供安全、符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品,。

3,、嚴(yán)把食品市場(chǎng)準(zhǔn)入關(guān)和食品進(jìn)貨渠道，按要求建立進(jìn)貨查驗(yàn),、購(gòu)銷(xiāo)臺(tái)帳,、食品退市等食品安全管理制度，杜絕假冒偽劣食品,、不合格食品進(jìn)入本店,，杜絕以次充好、缺斤少兩,，杜絕價(jià)格欺詐,，不發(fā)布虛假?gòu)V告、虛假信息欺騙誤導(dǎo)消費(fèi)者,。

4,、保證銷(xiāo)售食品的質(zhì)量，不銷(xiāo)售《食品安全法》中規(guī)定的禁止銷(xiāo)售的食品及失效,、變質(zhì)的食品,。

5、保證銷(xiāo)售的食品有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明,，有中文標(biāo)明的食品名稱,、生產(chǎn)廠廠名和廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,。

6,、不偽造食品產(chǎn)地，不偽造或者冒用他人的廠名,、廠址,。

7、不銷(xiāo)售摻雜,、摻假,，以假充真，以次充好,，以不合格食品冒充合格的食品,，不欺詐消費(fèi)者。

8,、主動(dòng)向消費(fèi)者提供銷(xiāo)售憑證,，對(duì)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品履行更換、退貨等義務(wù),。

9,、本制度采用在店內(nèi)顯著位置張貼等承諾方式向社會(huì)公示,，便于社會(huì)監(jiān)督。

食品安全管理規(guī)章制度一套 食品安全管理制度篇六

1,、目的

為了保證食品的質(zhì)量以及食品的安全,，特制定食品安全自查管理制度，保證落實(shí)質(zhì)量安全企業(yè)主體責(zé)任,。

2,、適用范圍

適用于公司內(nèi)對(duì)質(zhì)量安全有關(guān)的管理層及各職能部門(mén)和有關(guān)人員。

3,、職責(zé)

3.1質(zhì)量負(fù)責(zé)人：負(fù)責(zé)食品安全自查工作的協(xié)調(diào),、管理工作，批準(zhǔn)食品安全自查方案和自查報(bào)告,。向公司管理層報(bào)告食品安全自查結(jié)果,。

3.2自查組長(zhǎng)：提出自查小組名單，全面負(fù)責(zé)食品安全自查實(shí)施活動(dòng),，食品安全自查審核方案和食品安全自查報(bào)告,。

3.3質(zhì)保部：負(fù)責(zé)起草食品安全自查方案，組建食品安全自查小組,，按照食品安全自查計(jì)劃實(shí)施自查,，起草自查報(bào)告。對(duì)不合格項(xiàng)目的整改,、實(shí)施效果進(jìn)行確認(rèn),。

3.4自查小組成員：按照食品安全自查計(jì)劃及時(shí)實(shí)施自查，提交自查報(bào)告,。

3.5受檢部門(mén)：在職責(zé)范圍內(nèi)，協(xié)助自查,，負(fù)責(zé)本部門(mén)不合格項(xiàng)目的整改措施的制定和實(shí)施,。

4、要求

4.1草食品安全自查的策劃

4.1.1自查頻次：每年不少于1次且時(shí)間間隔不超過(guò)12個(gè)月,。質(zhì)保部每年初起草食品安全自查方案,，在每個(gè)年度內(nèi)所進(jìn)行的安全自查，并覆蓋所有的相關(guān)部門(mén),。

4.1.2當(dāng)有下列情況時(shí),，需追加食品安全自查。

a）發(fā)生了嚴(yán)重產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題或外界有重投訴,；

b）組織的內(nèi)部機(jī)構(gòu),、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量方針和目標(biāo)等有重改變,。

4.1.3食品安全自查方案的準(zhǔn)則,、范圍,、頻次和方法由質(zhì)保部提出，質(zhì)量負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)實(shí)施,。

4.2食品安全自查的準(zhǔn)備

4.2.1由自查組長(zhǎng)提出食品安全自查實(shí)施計(jì)劃,，質(zhì)量負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，經(jīng)批準(zhǔn)生效的食品安全自查實(shí)施計(jì)劃表中的自查組長(zhǎng)和自查小組成員即被指定為該次食品安全自查的自查組長(zhǎng)和自查小組成員,。

4.2.3自查小組成員不檢查自己的工作,。

4.2.4質(zhì)保部負(fù)責(zé)向自查小組成員提供自查時(shí)所需的質(zhì)量手冊(cè)和程序文件，受檢部門(mén)負(fù)責(zé)提供其他支持性文件和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),。

4.2.5自查小組成員按所檢查的范圍和受檢部門(mén)的特點(diǎn),，編制有可操作性的食品安全自查查表，供檢查時(shí)使用,。

4.3食品安全自查的實(shí)施

4.3.1召開(kāi)一次簡(jiǎn)短的首次會(huì)議,，組長(zhǎng)介紹自查的目的、范圍,、準(zhǔn)則,、方式、計(jì)劃和自查人員分工及日巢排,，澄清自查計(jì)劃中不明確的問(wèn)題,，確定末次會(huì)議的時(shí)間、地點(diǎn),。

4.3.2在受檢部門(mén)人員陪同下,，由自查組長(zhǎng)主持進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查，檢查員采用現(xiàn)場(chǎng)觀察,、查閱資料,、提問(wèn)等方法進(jìn)行抽樣調(diào)查。

4.3.3尋找客觀證據(jù),，在自查表中記錄質(zhì)量管理體系是否符合規(guī)定的要求的事實(shí),。若發(fā)現(xiàn)不符合要求時(shí)，將不符合事實(shí)與受檢部門(mén)交換意見(jiàn),。

4.3.4自查結(jié)束,，自查小組成員互相交流分析，確定不符合事實(shí),。在編寫(xiě)“食品安全自查不符合項(xiàng)報(bào)告”時(shí),，須事實(shí)描述清楚，證據(jù)鑿,。

4.3.5助受檢核部門(mén)制定并評(píng)價(jià)糾正措施,。

4.3.6對(duì)自查結(jié)果進(jìn)行匯總分析，確定不合格項(xiàng)，取得受檢部門(mén)簽字認(rèn)可,。

4.3.7召開(kāi)末次會(huì)議,，由自查組長(zhǎng)報(bào)告自查情況和自查結(jié)果。就食品安全提出檢查結(jié)論,，并對(duì)如何提高食品安全提出建議,。

4.3.8提交自查報(bào)告。

4.4糾正措施

4.4.1根據(jù)審核員填寫(xiě)的《食品安全自查不符合項(xiàng)報(bào)告》,，受檢部門(mén)除進(jìn)行確認(rèn)外,，還要分析不符合產(chǎn)生的原因，由問(wèn)題的責(zé)任部門(mén)在5個(gè)工作日內(nèi)提出糾正措施,，并規(guī)定完成糾正措施的期限,。

4.4.2糾正措施須在規(guī)定的日期內(nèi)實(shí)施完成，如不能按期完成,，責(zé)任部門(mén)必須向質(zhì)量負(fù)責(zé)人說(shuō)明情況,，請(qǐng)求延期。

4.4.3受檢部門(mén)在預(yù)定期限內(nèi)完成糾正措施的實(shí)施后,，通知質(zhì)保部確認(rèn)完成情況,，并報(bào)質(zhì)量負(fù)責(zé)人認(rèn)可。

4.4.4對(duì)期限較長(zhǎng)的糾正措施,，可在下一次食品安全自查時(shí)由自檢小組確認(rèn),。

4.5食品安全自查結(jié)果提交管理評(píng)審。

4.6食品安全自查的記錄由辦公室負(fù)責(zé)保存,。

5,、相關(guān)文件

糾正措施程序

6、發(fā)放范圍

7,、變更歷史

8,、記錄

6、食品安全管理規(guī)章制度

1,、餐飲用具的清洗消毒必須在潔凈區(qū)內(nèi)劃定專(zhuān)門(mén)區(qū)域進(jìn)行處理,，其清洗消毒設(shè)施必須做到專(zhuān)用，嚴(yán)禁在餐飲具清洗消毒設(shè)施內(nèi)洗滌或放置其他任何物品,。

2、必須使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑或消毒劑,。

3,、餐飲用具清洗消毒按以下要求處理：

a：采用物理法消毒（如煮沸、蒸汽消毒,、紅外線消毒等）,，應(yīng)按照“一洗、二清、三消毒”的程序進(jìn)行處理,，消毒時(shí)應(yīng)嚴(yán)格控制其溫度,、壓力和時(shí)間。

b：采用化學(xué)消毒法消毒（如含氯制劑等化學(xué)藥品消毒）的,，應(yīng)按照“一洗,、二清、三消毒,、四沖洗”的程序進(jìn)行處理,，嚴(yán)格掌握消毒藥液配制的濃度、浸泡的方法和時(shí)間,。

4,、餐飲用具的清洗消毒應(yīng)做到表面光潔、無(wú)油漬,、無(wú)異味,、無(wú)藥液殘留，符合衛(wèi)生要求,。

5,、餐用具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈，定位存放,，保持清潔,。消毒后的餐用具應(yīng)貯存在專(zhuān)用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜應(yīng)有明顯標(biāo)記,。

6,、餐飲用具保潔要求：已清洗消毒好的餐、飲具在未使用前,，必須將其存放于封閉的專(zhuān)用保潔柜內(nèi),，嚴(yán)防灰塵、不潔物,、鼠,、蠅等污染。餐飲具保潔柜內(nèi)禁止放置其他任何物品,。