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食品安全規(guī)章管理制度簡版 食品安全管理制度規(guī)范篇一
一,、嚴(yán)格執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》和《飲食業(yè)衛(wèi)生五四制》，采用有效措施,，防止食物中毒事故的發(fā)生,。
二、從原料到成品實行四不：
對腐爛變質(zhì)的食品食物等原料不購進,，保管員不予驗收,，廚師不；加工制作,，服務(wù)員不出售,。
三、食品,、物品存放實行四隔離,，生與熟食品隔離，成品與半成品相隔離,，食品與雜物,、藥物隔離，食物與天然水隔離,。
四,、熱食品要做到三防：
防塵、防蠅,、防污染,。
五、餐具,、用具實行一洗,、二刷、三沖,、四消毒,，出售食品用具化。
六,、環(huán)境采用定人,、定物,、定時間、定質(zhì)量的四定辦法,，劃片分工,，鈕負責(zé)，并做到：
1,、食廳每天掃三次,，每星期大洗一次，桌面三餐抹,。
2,、食堂周圍環(huán)境10米內(nèi)衛(wèi)生清潔，無垃圾,。
3,、廚房操作間天天洗，內(nèi)外保持光亮無煙塵,，無蜘蛛網(wǎng),，無臭味。
4,、水溝暢通,，洗碗槽、洗菜池?zé)o雜物青苔,。
5,、定期用藥噴殺蒼蠅、滅鼠,。
七,、工作人員個人衛(wèi)生必須做到：
勤洗手，勤剪手指甲,，勤洗澡理發(fā)，勤洗衣服被褥,，勤換工作服,。開餐前后要洗手，不用手抓食物,，不用廢舊盒,、袋饈食品出售，不隨地吐痰,，操作時不吸煙,，不面對他人或食品打噴涕咳嗽，不用工作服或圍裙擦手擦臉,，不穿工作服上廁所,。
八,、飲具衛(wèi)生：
每餐工作前要檢查飯桶、菜盆,、碗碟,、夾子等炊（用）具是否處理干凈，用畢要洗刷干凈,，做到物歸原處,。和面機、菜柜,、餅柜,、冷藏機等無霉?fàn)€臭味。
九,、魚,、肉、菜加工必須做到：
三鳥保證無毛,、無臭味,，魚腸肚除洗干凈，菜先洗后切,，保證無沙,、無蟲、無爛黃葉,、無雜物,，加工好的魚肉菜放在臺架上，不放在地上,。
十,、接受學(xué)院衛(wèi)生部門及國家衛(wèi)生防疫部門的監(jiān)督檢查，食堂工作人員每學(xué)年初進行體檢一次,，持健康合格證書上崗,，平時發(fā)現(xiàn)有患傳染疾病的必須立即隔離治療。否則應(yīng)予辭退,。
十一為了更好地執(zhí)行衛(wèi)生管理條例,，特作以下規(guī)定：
1、成立衛(wèi)生檢查組,，成員由中心正副主任,、辦公室人員、餐廳經(jīng)理及學(xué)生代表組成,。
2,、檢查組每月對各食堂進行衛(wèi)生評比，做到平時檢查、周末抽查,、月終評比相結(jié)合，每次檢查,、抽查必須按各人的崗位責(zé)任及分片包干打分,。
3,、評分辦法：采用100分制的班次分標(biāo)準(zhǔn)，衛(wèi)生管理條件共10條,，每條占10分,，九十分以上者給予獎勵，不滿七十分者懲罰,。
4,、獎勵與處罰：獲集體獎?wù)撸?00元,，獲個人獎?wù)?，?0元，集體被罰者,，罰款200元,，個人被罰者，罰款20元,。
從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)制度
一,、學(xué)校食堂從業(yè)人員必須在接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作,。
二,、認真制定培訓(xùn)計劃，在食品藥品監(jiān)督管理部門的指導(dǎo)下定期組織管理人員,、從業(yè)人員進行食品安全知識,、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)以及食品加工操作技能培訓(xùn)。
三,、學(xué)校食堂從業(yè)人員的培訓(xùn)包括負責(zé)人,、食品安全管理員和餐飲服務(wù)從業(yè)人員，初次培訓(xùn)時間分別不少于20,、45,、15課時。
四,、食品安全管理員原則上每年應(yīng)接受不少于45小時的餐飲服務(wù)食品安全集中培訓(xùn)?？己顺煽兒细竦?，由考核部門發(fā)給培訓(xùn)合格證明。培訓(xùn)合格證明有效期3年,。食品安全管理員持有效合格的培訓(xùn)證明后方可從事食品安全管理工作,。
五,、新參加工作人員包括實習(xí)工、實習(xí)生,、必須經(jīng)過培訓(xùn),、考試合格、持有效健康合格證明后方可上崗,。
六,、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核,，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周,，待考試合格后再上崗。
七,、建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案,，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容,、考核結(jié)果記錄存入學(xué)校食堂食品安全管理檔案,，以備查驗。
預(yù)防食物中毒制度
一,、學(xué)校食堂應(yīng)依法遵守《食品安全法》,、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》及國家有關(guān)食品安全法律法規(guī)的規(guī)定，制定并落實食品安全事故應(yīng)急處臵預(yù)案,，積極預(yù)防和控制食品安全事件的發(fā)生,。強化安全防范措施，防止投毒事件發(fā)生,。
二,、禁止超出許可范圍和超出供餐能力供餐。
三,、在制作加工過程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及食品原料,，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用,。禁止生產(chǎn)經(jīng)營《食品安全法》第二十八條規(guī)定的食品,。不違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。禁止使用亞硝酸鹽,。
四,、學(xué)校食堂從業(yè)人員每年應(yīng)進行一次健康檢查，經(jīng)衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格,，持有效合格的健康證后方能從事餐飲服務(wù)工作,。從業(yè)人員應(yīng)穿戴清潔的工作服并保持良好的個人衛(wèi)生上崗。
五,、禁止加工出售涼菜,。加工經(jīng)營過程避免生熟交叉,、混放。避免生食品與熟食品接觸,，成品,、半成品、原料應(yīng)分開加工,、存放,。
六、保持食品加工操作場所內(nèi)外環(huán)境整潔,，采取有效措施,，消除
老鼠、蒼蠅,、蟑螂等有害昆蟲孳生的條件,。
七、嚴(yán)格執(zhí)行食品原料采購,、索證和記錄查驗制度,，供應(yīng)商資質(zhì)審查合格。食品,、食品原料,、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購記錄登記詳細、索證索票齊全,、驗收合格,、臺賬記錄登記完整。
八,、烹調(diào)后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放,。
九、禁止使用毒蘑菇,、發(fā)芽馬鈴薯等含有毒有害物質(zhì)的食品及原料,。加工豆?jié){等高風(fēng)險食品，應(yīng)按要求煮熟燜透,。
十,、食品倉庫、加工間不得存放任何有毒,、有害物質(zhì),。非本單位人員不得隨意進入食品加工場所。
1,、在上級領(lǐng)導(dǎo)下承擔(dān)社區(qū)食品安全工作的日常事務(wù),；
2、承擔(dān)本社區(qū)食品安全、示范社區(qū)創(chuàng)建等年度計劃,、工作方案、總結(jié)匯報等資料的起草,；
3,、認真做好轄區(qū)內(nèi)食品安全監(jiān)管工作，定期開展社區(qū)食品安全的監(jiān)管與檢查,，認真實施食品安全知識宣傳與普及,；
4、做好全社區(qū)食品安全監(jiān)管有關(guān)信息的收集,、整理,、上報與歸檔；
5,、督促,、指導(dǎo)社區(qū)信息員開展食品安全工作，做好信息員業(yè)務(wù)培訓(xùn),；
6,、負責(zé)本社區(qū)食品安全事件（故）的上報，協(xié)助有關(guān)部門做好調(diào)查和處理工作,；
7,、完成社區(qū)和區(qū)食安辦交辦的其它事項。
在日本,，農(nóng)產(chǎn)品與食品安全性制度可以分為提高安全性制度和食品風(fēng)險管理制度,。其中，提高安全性制度涵蓋了jas制度,、特別栽培農(nóng)產(chǎn)品制度,、可追溯性制度以及gap制度。而食品風(fēng)險管理制度則由食品安全委員會及haccp制度構(gòu)成,。
日本的jas制度
日本現(xiàn)行的農(nóng)產(chǎn)品與食品安全制度是根據(jù)jas法律制定的jas（japan agricultural standard）制度,。這一制度目的是振興農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和改善農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量、保護消費者利益和滿足消費者的需求,、促進貿(mào)易公正,。
1960年日本政府在這一制度中追加了《品質(zhì)表示規(guī)定》。2000年又引進了有機農(nóng)產(chǎn)品（簡稱jas有機農(nóng)產(chǎn)品）制度?，F(xiàn)在,，jas制度分為農(nóng)產(chǎn)品與食品品質(zhì)表示規(guī)定（以下簡稱表示規(guī)定）和物質(zhì)規(guī)格規(guī)定（以下簡稱規(guī)格規(guī)定）兩方面。
先來看表示規(guī)定,。在日本,，任何食品的出售方必須標(biāo)明以下所列的項目：農(nóng)產(chǎn)品、水產(chǎn)品、加工品和加工原料需要標(biāo)簽的共同項目——名稱,、原產(chǎn)地（原產(chǎn)國或原產(chǎn)城縣）以及其他相關(guān)的附加項目,。
對于不按表示規(guī)定欺騙消費者的企業(yè)，處罰力度相當(dāng)大,。欺騙原產(chǎn)地的行為會被處以個人2年以下徒刑或200萬日元以下罰款,，相關(guān)公司會被處以1億日元以下罰款。在其他項上欺騙,，會對個人先處以行政處置,，如果不聽從處理，那么會被判1年以下徒刑或者100萬日元以下罰款,，公司被處以1億日元以下罰款,。
規(guī)格規(guī)定共分為5個種類：一般jas以成分或性能區(qū)分（現(xiàn)在有57個品種），比如技能性食品等,。jas有機農(nóng)產(chǎn)品分為有機農(nóng)產(chǎn)品,、有機加工食品、有機飼料以及有機畜產(chǎn)品等四個品種,。生產(chǎn)者信息公開jas需要公開原料與投藥等全部生產(chǎn)過程,。特定jas是指特殊辦法制造的食品，現(xiàn)有熟成火腿,、熟成香腸,、熟成煙熏肉、土雞以及手搟面條等5個品種,。最后一個分類是食品流通的恒溫管理jas,，針對的是需要保持一定溫度的流通食品（比如，盒飯就需要維持在±2℃以內(nèi)）,。
規(guī)格規(guī)定的認證體系是認證企業(yè)（制造商,、農(nóng)家、零售商,、進口商和國外出口商）向《登錄認定機關(guān)》申請認證,，得到認定后，由企業(yè)在產(chǎn)品上粘貼jas標(biāo)記再進行出售,?！兜卿浾J定機關(guān)》的設(shè)立需要得到日本農(nóng)林水產(chǎn)省大臣的許可。
特殊的有機農(nóng)產(chǎn)品
從1970年代開始的高速經(jīng)濟發(fā)展造成了環(huán)境和農(nóng)產(chǎn)品的污染,，日本消費者開始普遍要求安全的農(nóng)產(chǎn)品,，一些農(nóng)家也開始自行生產(chǎn)減農(nóng)藥或化肥的農(nóng)產(chǎn)品。最初,，農(nóng)藥和化肥減量的農(nóng)產(chǎn)品都被稱為有機農(nóng)產(chǎn)品,。一些農(nóng)家則稱這些農(nóng)產(chǎn)品為特別栽培農(nóng)產(chǎn)品,，直到1992年，日本中央政府發(fā)布通知：《關(guān)于有機蔬果特別標(biāo)準(zhǔn)》,，規(guī)定了有機農(nóng)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn),。
2000年，日本中央政府又發(fā)布了jas制度的新規(guī)定,，添加了jas有機農(nóng)產(chǎn)品與有機農(nóng)產(chǎn)加工品規(guī)格的標(biāo)準(zhǔn),。當(dāng)初的《關(guān)于有機蔬果特別標(biāo)準(zhǔn)》改訂為《關(guān)于特別栽培農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)》，由地方政府執(zhí)行,。除符合jas有機農(nóng)產(chǎn)品規(guī)定以外的產(chǎn)品都不可隨意稱為有機農(nóng)產(chǎn)品。符合特別栽培農(nóng)產(chǎn)品的也不能稱為有機農(nóng)產(chǎn)品,，稱為《特別栽培農(nóng)產(chǎn)品：通稱指南農(nóng)產(chǎn)品》,。
《指南農(nóng)產(chǎn)品》農(nóng)產(chǎn)品體系是這樣認證的，農(nóng)家向地方政府或者農(nóng)業(yè)合作社申請,，然后由這些機構(gòu)向認證審查委員會委托審查,，委員會審查后再反饋結(jié)果。地方政府或者農(nóng)業(yè)合作社在種植現(xiàn)場會檢查農(nóng)家的栽培記錄,。通過認證后,，農(nóng)家自行粘貼認證標(biāo)記進行出售。在出售時,，委員會在現(xiàn)場會進行審查,。
可追溯性制度
可追溯性制度是日本農(nóng)產(chǎn)品與食品安全制度的另一塊構(gòu)成。2001年,，日本總理大臣府it戰(zhàn)略本部采取了e-japan戰(zhàn)略ⅱ,。包括了農(nóng)產(chǎn)品與食品部門的目標(biāo)：到2005年前要實行國產(chǎn)牛肉可追溯性制度、其他食品逐步實行可追溯性制度（同樣適用于進口食品）,、強化農(nóng)業(yè)經(jīng)營使用it技術(shù),。
采取可追溯性制度是有原因的。當(dāng)時,，社會消費者喜歡日本國產(chǎn)或者由國內(nèi)著名產(chǎn)地生產(chǎn)的食品,，一些大規(guī)模的零售商則要求食品加工企業(yè)、批發(fā)商提供物美價廉的食品,。在持續(xù)了十幾年的經(jīng)濟蕭條背景下,，這些因素都引起了廠商之間不正當(dāng)?shù)母偁帲诩庸せ蛘甙b時隱瞞原產(chǎn)地或者原料的現(xiàn)象開始出現(xiàn),。
比如,，2002年的假冒國產(chǎn)牛肉事件（相關(guān)企業(yè)有雪印食品公司、nihon food,、hannan foods）,。2007年的假冒牛肉漢堡包事件（相關(guān)企業(yè)如meat hope公司）,。在2003年至2008年期間，由于日本農(nóng)林水產(chǎn)省管理不當(dāng),，將工業(yè)用途的原料大米作為食用大米流通在市場中,，且在流通市場占據(jù)了30%以上份額。
2005年,，牛肉可追溯性制度開始實行,，對象從牛肉生產(chǎn)者到零售商之間的所有環(huán)節(jié)的企業(yè)與個人。與牛肉相關(guān)的活體,、胴體,、枝肉（含有骨頭）、精制肉都是在追溯制度中的商品,。
每頭牛都有編號卡，記錄了生日,、性別,、種類、其母親的編號等,。從活體狀態(tài)開始到最終零售的每道程序,，牛的編號卡都記錄并傳達信息。
在農(nóng)家飼養(yǎng)時,，每頭牛的牛耳朵就會被貼上標(biāo)簽,，在銷售市場（私人企業(yè)或者農(nóng)業(yè)合作社子公司進行宰殺、肢解,、拍賣）,、部分肉類加工廠分切，批發(fā)商,、零售商再分切成精裝肉,，再到售賣的商品上都會貼有標(biāo)簽,。消費者可以根據(jù)牛的id號在家畜改良企業(yè)集團開設(shè)的家畜個體識別中心網(wǎng)站查詢牛肉的詳細情況,。
大米追溯制度則是從2011年開始實行的,，對象包括大米生產(chǎn)商和加工商、大米制品加工商以及其他與大米有關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)商,。商品范圍涵蓋大米,、大米粉,、米飯以及大米糕等,。
再看從農(nóng)家到商家的傳達方式。以宮崎縣農(nóng)業(yè)合作社為例,，種子的生產(chǎn)與供給情況會由《縣大米改良協(xié)會》記錄,，生產(chǎn)方式與病害蟲防治則由農(nóng)家進行記錄，干燥度與糙米通過農(nóng)業(yè)合作社及縣政府管理系的私人企業(yè)記錄,，大米的dna以及農(nóng)藥殘留量則由農(nóng)業(yè)合作社負責(zé)化驗和記錄,。最后發(fā)貨情況由農(nóng)業(yè)合作社子公司記錄。除了牛肉和大米外,，其他農(nóng)產(chǎn)品不再需要執(zhí)行可追溯性制度,。
在2005年,，日本農(nóng)林部公布gap指南并推廣,，在中央政府支持下地方政府和農(nóng)民團體引進gap制度。這個制度有四個項目構(gòu)成,，食品安全（農(nóng)藥、化肥,、重金屬,、病原微生物與化學(xué)物質(zhì)）、環(huán)保（保全水與土壤,、廢物處理與利用,、減少能源使用）、勞動者安全以及其他項目比如保護農(nóng)民專有技術(shù),、記錄辦法與保存時間,。
日本食品風(fēng)險管理制度
日本食品安全委員會直轄于內(nèi)閣總理，根據(jù)食品安全基本法于2003年設(shè)立,。
當(dāng)時日本國民飲食生活環(huán)境已有較大變化,，比如進口食品增加、gmo農(nóng)產(chǎn)品增加以及化學(xué)技術(shù)發(fā)展,。食品安全事故頻頻發(fā)生,，比如bse、進口食品殘留的農(nóng)藥還有使用未經(jīng)過登記的農(nóng)藥,。食品從生產(chǎn)到消費的各環(huán)節(jié)都有潛在的風(fēng)險,。所以，這一機構(gòu)的成立是有必要性的,。由于完全獨立于日本厚生勞動省和日本農(nóng)林部,，所以這一機構(gòu)能夠公正科學(xué)地判斷食品風(fēng)險。
在與食品相關(guān)的疾病發(fā)生的緊急狀態(tài)時,，委員會負責(zé)及時應(yīng)對,。其次,，風(fēng)險分析是委員會最重要的任務(wù)。通常是由風(fēng)險管理機構(gòu)或者消費者進行風(fēng)險評估,，委員會在聽取意見后決定是否有必要進行調(diào)查,，如有必要，有專門調(diào)查會做出評價并寫報告書,。在這之后的30日內(nèi),，委員會收集相關(guān)信息和聽取國民意見，專門調(diào)查會再做出審查報告,，待評價結(jié)果決定后,，再會通知風(fēng)險管理部門，最后這一意見被反饋到對應(yīng)的管理部門,。
在日本,，haccp制度于1994年制定，并于1995年開始正式實施,，審批是由厚生勞動省管理,。目前，只有牛奶,、乳制品,、加工肉制品、加工水產(chǎn)品,、罐頭,、速食食品以及軟飲料等食品制造產(chǎn)業(yè)被要求申請haccp體系認證。在日本,，haccp體系認證不是強制性的,。根據(jù)三菱綜合研究所2009年3月進行的調(diào)查結(jié)果顯示，日本食品制造企業(yè)通過haccp體系認證設(shè)施現(xiàn)象不明顯的主要原因在于,，企業(yè)需要大量投入資金來改善設(shè)施以及培訓(xùn)員工,，而這些成本卻很難體現(xiàn)在產(chǎn)品價格中，所以食品制造企業(yè)不愿意增加投資,。
食品安全規(guī)章管理制度簡版 食品安全管理制度規(guī)范篇五1,、必須做到：
炊具不銹鋼化，墻壁瓷磚化,，燃料無煙化（或安裝有效的除塵設(shè)備）,。地面用防水、防滑,、無毒,、易清洗的材料建造，具有一定的坡度,，易于清洗和排水,。配備足夠的照明,、通風(fēng)、排煙裝置,，垃圾容器化,、袋裝化。不準(zhǔn)食堂加工操作間最小使用面積小于8平方米,。
2,、必須做到：
餐飲具有專用洗刷、消毒池等清洗設(shè)施,、設(shè)備,。最好采用物理方法消毒餐飲具，若采用化學(xué)消毒的具備四個以上水池,，并不得與清洗蔬菜,、肉類等的設(shè)施、設(shè)備混用,。餐炊具在使用前冼凈,、消毒，并儲存在餐炊具專用保潔柜內(nèi)備用,。已消毒和未消毒的餐炊具要分開存放,，并有標(biāo)記。不準(zhǔn)制作冷葷,、涼菜。
3,、必須做到：
各食堂的采購員到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品,，校外購買成品食品，要進行驗收,。食品貯存要分類,、分架、隔墻,、離地存放,，每天檢查，及時銷毀變質(zhì)和超保質(zhì)期限的食品,，食品存放處禁止存放有毒,、有害物品和個人生活用品，要做到生,、熟,、半成品分開存放。
（1）腐敗變質(zhì),、油脂酸敗,、霉變,、生蟲、污穢不潔,、混有異物或其它感官性狀異常,，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染,，可能對人體健康有害的食品,。
（2）未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品。
（3）超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品,。
（4）其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品,。
4、必須做到：
對使用的刀,、墩,、板、桶,、盆,、筐、抹布及其他工具,、容器必須標(biāo)志明顯,，分開使用，定位存放,，用后洗凈,，保持清潔。加工食品要熟透,，需要烹制加工大塊食品的中心的溫度不低于70℃,，熟制品、原料,、半成品分開隔離存放,，防止交叉感染。
不準(zhǔn)加工和使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及原料,。不得向?qū)W生出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常,，可能影響學(xué)生健康的食品。
5,、必須做到：
配餐間每天進行空氣消毒,，專人加工操作，非配餐間工作人員不準(zhǔn)擅自進入配餐間,；加工葷素菜食的用具,、容器專用，用前消毒，用后洗凈,，每餐的各種主副食各取100克樣品加注標(biāo)簽后留置于指定的冷藏設(shè)備中保存48小時以上備查驗,。食堂剩余食品做好冷藏，冷藏時間不得超過24小時,，在確認沒有變質(zhì)的情況下,，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售,。
不準(zhǔn)在食品烹飪后至出售前超過2小時,，若超過2小時存放的，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放,。
6,、必須做到：
食堂炊管人員熟知食品衛(wèi)生基本要求。各校每年開學(xué)前,，炊管人員要進行體檢,，凡患有痢疾、病毒性肝炎等消化疾?。òú≡瓟y帶者）,、活動肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病或出現(xiàn)咳嗽,、腹瀉,、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時,，立即脫離工作崗位,，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥和治愈后,，方可重新上崗,。食堂炊管人員嚴(yán)格按照衛(wèi)生“五四”制要求，養(yǎng)成良好的個人習(xí)慣,，搞好個人衛(wèi)生,。
不準(zhǔn)無健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證的人員上崗,。
7,、必須做到：
各校、園成立食品安全與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組,，配備專職或者兼職食品衛(wèi)生安全管理人員,，負責(zé)日常食堂和學(xué)生集體用餐的檢查監(jiān)督工作。要把食品衛(wèi)生安全管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制張貼上墻,，接受就餐者的監(jiān)督,。還要積極配合，主動接受衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督,。
不準(zhǔn)開辦未取得區(qū)衛(wèi)生行政部門頒發(fā)《衛(wèi)生許可證》的食堂或餐飲經(jīng)營攤點,。
8,、必須做到：
通過櫥窗、板報,、開座談會等各種形式加強對教師,、學(xué)生的飲食衛(wèi)生教育，進行科學(xué)引導(dǎo),。
不準(zhǔn)學(xué)生購買街頭無照（證）商販出售的盒飯及食品,，不食來歷不明的可疑食物。
9,、必須做到：
對學(xué)生食物中毒或者其他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急處理：
（1）立即停止被疑食堂的生產(chǎn)經(jīng)營活動,。
（2）協(xié)助衛(wèi)生機構(gòu)救治病人。
（3）保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料,、工具,、設(shè)備和現(xiàn)場。
（4）配合衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查,，并如實提供有關(guān)材料和樣品,。
（5）落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其它措施，把事態(tài)控制在最小范圍,。
不準(zhǔn)非食堂從業(yè)人員隨意進入學(xué)校食堂的食品加工操作間及原料存放間,，以確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。
10,、必須做到：
嚴(yán)格執(zhí)行食物中毒和傳染病報告制度,。一旦發(fā)生食物中毒事故和腸道傳染病或者疑似食物中毒和腸道傳染病，應(yīng)立即向區(qū)衛(wèi)生行政部門和區(qū)教育局安全管理委員會報告,。
不準(zhǔn)瞞報,、誤報、遲報已發(fā)生的食物中毒事故或疑似食物中毒和腸道傳染病,。造成學(xué)生食物中毒或其它食源性疾患的責(zé)任人,，以及隱瞞實情不上報的責(zé)任人，視情節(jié)輕重按《食品衛(wèi)生法》進行處理,。情節(jié)特別嚴(yán)重由法律部門追究其刑事責(zé)任,。
