總結(jié)是對(duì)某一特定時(shí)間段內(nèi)的學(xué)習(xí)和工作生活等表現(xiàn)情況加以回顧和分析的一種書(shū)面材料，它能夠使頭腦更加清醒,，目標(biāo)更加明確，讓我們一起來(lái)學(xué)習(xí)寫(xiě)總結(jié)吧,。相信許多人會(huì)覺(jué)得總結(jié)很難寫(xiě),？下面是我給大家整理的總結(jié)范文，歡迎大家閱讀分享借鑒,，希望對(duì)大家能夠有所幫助,。

酒店廚房個(gè)人工作總結(jié)篇一

1、3月1日~~~3月31共計(jì)營(yíng)業(yè)額約為60萬(wàn)元

2,、主要婚宴為2場(chǎng)

（1）3月1日18桌標(biāo)準(zhǔn)588元

（2）3月24日36桌標(biāo)準(zhǔn)600元不標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算婚宴營(yíng)業(yè)額為3.2萬(wàn)元左右

3,、其它消費(fèi)為57萬(wàn)元，平均日消費(fèi)為2萬(wàn)元

4,、餐飲本月主要是單位消費(fèi)為主,，零點(diǎn)消費(fèi)很少，

5,、本月未能完成酒店下達(dá)的指標(biāo),，主要原因一是酒店下達(dá)的指標(biāo)不符合實(shí)際，另外部門(mén)在營(yíng)銷(xiāo)方面和服務(wù)方面都有存在著不足之處.

二,、員工工作情況

1,、員工積極性始終欠佳

2、員工工作意識(shí)不夠

3,、員工缺乏對(duì)用餐顧客的熱情度

4,、衛(wèi)生工作有所改進(jìn)，但不能持之以恒

三,、管理調(diào)整情況

1,、對(duì)管理層進(jìn)行了調(diào)整，增加了一名主管人員

2、加強(qiáng)餐飲區(qū)域通道及公共衛(wèi)生的跟進(jìn),，并持速對(duì)該區(qū)域衛(wèi)生定期進(jìn)行清理,，衛(wèi)生得到了明顯的改進(jìn)。

3,、服務(wù)目前存在的問(wèn)題主要是員工的服務(wù)意識(shí)欠缺,，員工情緒化較普遍，本人也采取了一些爭(zhēng)對(duì)性的措施,，比如

（1）員工本性難改的問(wèn)題采取了換人措施

（2）實(shí)行跟包服務(wù),。

（3）做員工思想工作.

4、培訓(xùn)方面主要是針對(duì)于禮節(jié)和禮貌在餐前進(jìn)行培訓(xùn),，員工在此方面有所提高,，其它的培訓(xùn)較少，主要以管理人員現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)為主,，下月開(kāi)始要加強(qiáng)此方面的培訓(xùn).

5,、活動(dòng)方面部門(mén)一直沒(méi)有開(kāi)展，主要是因?yàn)椴惋嬃泓c(diǎn)生意不是很好,，推出以后不一定有效果,，目前部門(mén)正在制作一份清涼一夏活動(dòng)的方案，計(jì)劃在四月份出臺(tái)上報(bào)審批,，五月份開(kāi)始操作,，其中需要贊助的將上報(bào)采購(gòu)員。

四,、對(duì)餐廳的管理也出臺(tái)了一些相關(guān)制度,，但是各小組落實(shí)的很慢而且不到位。關(guān)鍵問(wèn)題檢查監(jiān)督與指導(dǎo)力量不夠,，部門(mén)今后應(yīng)加強(qiáng)此方面的管理,。

2、制作一份清涼一夏活動(dòng)的方案,，爭(zhēng)取在月底這前報(bào)總經(jīng)辦

3,、提高員工節(jié)能意識(shí)，并做好酒店財(cái)產(chǎn)的保管工作

4,、天氣開(kāi)始轉(zhuǎn)熱,，做好滅蟲(chóng)滅蠅工作

5、加強(qiáng)員工的勞動(dòng)紀(jì)律及員工的考勤制度

6,、配合酒店做好淡季營(yíng)銷(xiāo)工作,！

酒店廚房個(gè)人工作總結(jié)篇二

20xx年不平凡的一年，我們餐飲部全體員工圍繞酒店持續(xù)發(fā)展的工作大局努力學(xué)習(xí),，積極工作全面履行職責(zé),。突出工作重點(diǎn),，同心協(xié)力完成上級(jí)交付的各項(xiàng)工作任務(wù)，現(xiàn)將一年的工作情況總結(jié)如下：

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全年餐飲部實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入：20xx.1.1―20xx.1.1共x元,，比去年的x元下降x元,，完成了酒店公司和其他會(huì)議團(tuán)隊(duì)的接待任務(wù)，重大投訴率為0,。

1.部門(mén)規(guī)范管理。部門(mén)管理人員于每天中午x時(shí)x分對(duì)部門(mén)各區(qū)域進(jìn)行檢查,，對(duì)查出問(wèn)題逐一整改落實(shí),，并按制度規(guī)定獎(jiǎng)罰分明，衛(wèi)生穩(wěn)步提高;

2.成本控制和節(jié)能降耗：

1)結(jié)合后廚部制定了新的餐具管理辦法;

2)餐具分順序,，分類(lèi),，分框收放分類(lèi)清洗;

3)易碎品自己清洗;

4)每日定時(shí)開(kāi)關(guān)燈，空調(diào),，熱水器;

5)合理利用邊角余料不浪費(fèi);

6)嚴(yán)格控制低值易耗品,，做到領(lǐng)用有記;

3.做到抓“銷(xiāo)售”抓“內(nèi)務(wù)”：

1)發(fā)動(dòng)部門(mén)全員營(yíng)銷(xiāo)，主要以口碑式宣傳;

2)規(guī)范了倉(cāng)庫(kù)和布草管理倉(cāng)庫(kù),，布草由領(lǐng)班專(zhuān)人負(fù)責(zé)整理和清點(diǎn),，2小方巾由部門(mén)定人清洗存放;

3)建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度;

4.抓“培訓(xùn)”抓“落實(shí)”。培訓(xùn)禮節(jié)禮貌和服務(wù)意識(shí),，還要培訓(xùn)鋪臺(tái)布,，托盤(pán)，擺臺(tái),，上菜,，斟酒，口布疊花,，親自參與服務(wù)工作并定時(shí)檢查;

5.做到美麗酒店,，安全酒店。做好環(huán)境衛(wèi)生,，護(hù)好外圍綠化,，重點(diǎn)防火防盜，注重食品安全,，保證自身安康;

6.制度面前人人平等,。

1.仍有一些員工的主觀能動(dòng)性較差，機(jī)械性地去工作,，部分員工自律性較差,，如：站位紀(jì)律，服務(wù)禮貌用語(yǔ),，餐中服務(wù)等;

2.部分員工仍缺乏團(tuán)隊(duì)協(xié)作意識(shí);

3.個(gè)別管理層在執(zhí)行力方面仍需要進(jìn)一步加強(qiáng);

4.個(gè)別員工仍缺乏節(jié)約意識(shí),。

1.經(jīng)營(yíng)目標(biāo),。今年元旦到明年元旦，我們將繼續(xù)保持重大投訴為0;

2.日常管理,。繼續(xù)加強(qiáng)員工的業(yè)務(wù)技能培訓(xùn),，提高員工的綜合素質(zhì)，在每個(gè)月底向酒店質(zhì)檢部上交下一月的培訓(xùn)計(jì)劃,，方便酒店質(zhì)檢部及時(shí)給予監(jiān)督指導(dǎo)：

1)進(jìn)一步加強(qiáng)吧臺(tái)餐飲預(yù)訂的熟練性以及包廂服務(wù)員的酒水推介意識(shí)和技巧;

2)加強(qiáng)員工思想教育,，利用一切機(jī)會(huì)向員工灌輸顧客就是上帝的理念激勵(lì)員工發(fā)揚(yáng)團(tuán)結(jié)互助精神，樹(shù)立集體榮辱觀;

3)開(kāi)拓經(jīng)濟(jì)發(fā)展增收渠道,，擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入,，如旺季推出外賣(mài);

4)全員公關(guān)，爭(zhēng)取更多的回頭客,。

3.改變措施及方法,。增加員工效益意識(shí)，做好節(jié)能降耗;

1)嚴(yán)抓日常消耗品的節(jié)約,、如餐廳紙,，牙簽，布草,，餐具等;

2降低設(shè)備運(yùn)行的消耗,，如空調(diào)合理開(kāi)啟及時(shí)關(guān)閉;

3)嚴(yán)格把好菜品驗(yàn)收關(guān)，合理使用邊角余料;

4)完善“原材料收,、付,、存制度”“辦公用品領(lǐng)用制度”“物品申購(gòu)制度”。

2.突出以人為本,，酒店無(wú)大事酒店無(wú)小事的理念,。

1)保持與員工溝通的習(xí)慣，增進(jìn)彼此的了解,，便于工作的開(kāi)展;

2)開(kāi)展聯(lián)營(yíng)活動(dòng),，餐飲部和客服部相互交流，互相改進(jìn);

3)增強(qiáng)監(jiān)督機(jī)制和競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制,，逐步改觀個(gè)別管理人員執(zhí)行力度不強(qiáng)的局面;

4)建議酒店多組織員工業(yè)余活動(dòng),，如田徑，籃球,，乒乓球等,。

20xx年是一個(gè)新的起點(diǎn)，我們部門(mén)決心一如既往的視酒店的發(fā)展為己任,，視部門(mén)的發(fā)展為己任,，視自己的發(fā)展為己任，在酒店領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下,，全體員工團(tuán)結(jié)一心努力工作下,，酒店的明天更加輝煌!

酒店廚房個(gè)人工作總結(jié)篇三

新的一年又將來(lái)臨,，回顧過(guò)去一年，感慨良多,。作為廚房的管理者我始終嚴(yán)格要求自己,，以身作則，認(rèn)真服從領(lǐng)導(dǎo)安排,，以招待所利益為重,，20xx年招待所廚房在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心幫助、各位同志的理解支持下,，較好地完成了各項(xiàng)服務(wù)保障工作,。為了總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，克服不足,，更好的促進(jìn)以后的工作，現(xiàn)將這一年來(lái)的工作情況總結(jié)如下：

1,、人員管理

每天堅(jiān)持召開(kāi)早班例會(huì),，對(duì)所屬員工的著裝、儀容儀表進(jìn)行檢查,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正,。規(guī)范禮貌用語(yǔ)，要求員工見(jiàn)到客人時(shí)主動(dòng)打招呼,，并使用敬語(yǔ),。嚴(yán)密組織量化管理、員工手冊(cè)等內(nèi)容給員工進(jìn)行培訓(xùn),，保證每周培訓(xùn)時(shí)間不少于1個(gè)小時(shí),，使員工養(yǎng)成遵章守紀(jì)的好習(xí)慣。

在培訓(xùn),、檢查的同時(shí),，嚴(yán)格落實(shí)各項(xiàng)規(guī)章制度，加強(qiáng)內(nèi)部管理,，對(duì)違章違紀(jì)的員工重點(diǎn)管理,，嚴(yán)格執(zhí)行量化管理規(guī)定。

2,、菜品更新及創(chuàng)新

今年對(duì)招待所廚房零點(diǎn)菜譜進(jìn)行了2次更新,，菜品更換率達(dá)x%以上。共推出新菜道,，其中像干鍋湘之驢,、膠東雜魚(yú)鍋、獨(dú)步青椒魚(yú),、豆腐煲等菜品都有很高的點(diǎn)擊率,，受到客人一致歡迎,。針對(duì)客人口味需求加強(qiáng)對(duì)主食種類(lèi)進(jìn)行研究，增加粗糧,、小吃等品種,，如核桃酥、手抓餅,、蔥花餅等也都受到了好評(píng),。

在每次的外事活動(dòng)都充分做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，通過(guò)上網(wǎng),、看書(shū)等方式了解客人的生活習(xí)性,、飲食愛(ài)好等，進(jìn)行配菜,、燒制,，受到過(guò)xx、xx,、xx等地客人的贊揚(yáng),。

經(jīng)常利用空閑時(shí)間到市場(chǎng)上進(jìn)行調(diào)研，及時(shí)了解市場(chǎng)新的原料,、菜品,，每月為淮河廳更新一次菜譜，并增加了有機(jī)蔬菜,、新鮮水果,、魚(yú)類(lèi)等，現(xiàn)在天氣逐漸變冷,，每天中午還推出了一道例湯,，這些也都得到了領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可。

聘請(qǐng)xx師傅到招待所內(nèi)進(jìn)行菜品技術(shù)經(jīng)驗(yàn)交流,，在此期間,，也推出了一系列粵菜系菜品，主要以家常,、清淡為主,，在擺盤(pán)、盤(pán)頭裝飾上也進(jìn)行了突破創(chuàng)新,，并為宴會(huì)廳購(gòu)z了一批新的餐具及器皿,，增添菜品新鮮感、創(chuàng)新度,。

3,、安全管理

（1）在食品衛(wèi)生安全方面，始終堅(jiān)持堅(jiān)持先進(jìn)先出的原則,。嚴(yán)把食品衛(wèi)生關(guān),，從進(jìn)貨,、領(lǐng)料、烹調(diào)制作都嚴(yán)格檢查,，防止食物污染,。要求各班組上班后首先搞好案板、灶臺(tái)衛(wèi)生,，準(zhǔn)備好各種調(diào)味品,，檢查過(guò)濾防止雜物混入影響菜品質(zhì)量，嚴(yán)格按操作程序工作,，對(duì)刀具,、案板等用具按規(guī)定消毒。廚房各冰箱管理責(zé)任落實(shí)到人,，專(zhuān)人負(fù)責(zé),，食品分類(lèi)存放，保證每周至少?gòu)氐浊逑匆淮?。環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“地域分工,、包干負(fù)責(zé)、落實(shí)到人”的原則,。通過(guò)以上各項(xiàng)措施及各位員工的努力,，在每次食品涂抹化驗(yàn)中各項(xiàng)食品,、餐具都能達(dá)到標(biāo)準(zhǔn),，未出現(xiàn)一次食物中毒事件。

（2）設(shè)備及人員安全方面,。每天對(duì)廚房灶具旁的墻壁,、抽油煙罩等容易污染處進(jìn)行清洗，對(duì)于油煙管道至少每半年清洗一次,。定期對(duì)廚房?jī)?nèi)的燃?xì)馊加凸艿?、法蘭接頭、閥門(mén)作檢查,，防止泄漏,。每天安排值班人，在下班后關(guān)閉所有的燃?xì)馊加烷y門(mén),，切斷氣源,、火源、電源后才能離開(kāi),。

至少每月進(jìn)行一次消防安全知識(shí)培訓(xùn),，讓所有人員了解到滅火器、消防栓的使用方法,，知道主要電源,、煤氣,、自來(lái)水開(kāi)關(guān)的位z。對(duì)容易發(fā)生工傷事故的機(jī)器進(jìn)行重點(diǎn)在崗培訓(xùn),，并請(qǐng)xx公司定期對(duì)生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施進(jìn)行檢查,，例如閥門(mén)的開(kāi)合、設(shè)備維護(hù)等,。通過(guò)以上的努力,，招待所廚房在全年內(nèi)未出一次安全事故。

4,、成本管理

根據(jù)菜品安排廚師班組,，各班組廚師對(duì)各自烹調(diào)品種負(fù)責(zé)，嚴(yán)格按照產(chǎn)品規(guī)格進(jìn)行加工,，使產(chǎn)品統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),，保證菜品質(zhì)量。對(duì)每道菜的出成率進(jìn)行計(jì)算,，對(duì)菜量進(jìn)行控制,，配菜時(shí)按照人數(shù)進(jìn)行配備。尤其是宴會(huì)餐,，嚴(yán)格核算每人標(biāo)準(zhǔn),，避免菜量過(guò)多造成浪費(fèi)。

根據(jù)菜品本身需求制訂原料采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn),，采購(gòu)以日為單位,，根據(jù)經(jīng)營(yíng)狀況規(guī)律進(jìn)行計(jì)劃性下單，避免積壓,。對(duì)原料粗加工,、切配工作流程及標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行規(guī)范，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)測(cè)算出原料的粗加工,、切配的出成率,。每天對(duì)垃圾桶進(jìn)行檢查，查看原材料的浪費(fèi)情況,，對(duì)于惡意浪費(fèi)者進(jìn)行重罰,。

1、創(chuàng)新意識(shí)不強(qiáng),，走出去的少,，不能及時(shí)對(duì)菜品進(jìn)行更新進(jìn)調(diào)換，對(duì)淮河廳菜品的研制不夠細(xì)致,，不深入,，沒(méi)能充分結(jié)合領(lǐng)導(dǎo)身體情況及季節(jié)的`變化進(jìn)行調(diào)配。

2、現(xiàn)在的工作重心主要還是放在招待所廚房,，對(duì)于食堂廚房的菜品關(guān)心的少,。

1、建立招待所廚房菜庫(kù),，對(duì)各項(xiàng)菜品進(jìn)行分類(lèi)整理,，并將收集到的客人意見(jiàn)及建立存檔備案，作為改進(jìn)菜品的依據(jù),。

2,、將工作重心放到淮河廳，針對(duì)局領(lǐng)導(dǎo)身體情況,，根據(jù)季節(jié)的變換,，對(duì)煲湯類(lèi)菜品進(jìn)行研制，把菜品做細(xì),、做精,。

3、加強(qiáng)與食堂的溝通交流,，對(duì)每周的菜譜進(jìn)行研討,，對(duì)菜品進(jìn)行合理調(diào)劑。

4,、加緊菜品創(chuàng)新工作,，廚師長(zhǎng)及有關(guān)人員每周至少一次對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行考察、及時(shí)發(fā)現(xiàn)挖掘新,、奇,、特原料和貨源，不斷更新菜品,。集眾家之長(zhǎng),，經(jīng)常到其他酒店學(xué)習(xí),、交流,、取經(jīng)，對(duì)每道菜品都要進(jìn)行認(rèn)真分析,，確保每道菜品都能適合顧客口味,，被顧客稱(chēng)贊。

5,、每月對(duì)廚師員工考核,，由廚師長(zhǎng)或其他考評(píng)人按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢查考核，優(yōu)勝劣汰,，實(shí)行末位淘汰制,。

6、成本控制和節(jié)能，在管理好菜品質(zhì)量的同時(shí),，要檢查菜品的使用率,，從原材料的購(gòu)進(jìn)，要及時(shí)了解市場(chǎng)行情,，驗(yàn)收好質(zhì)量,、數(shù)量，要求粗加工做好材料的分配及下腳料的回收利用,，在切配時(shí)要檢查菜品使用率,，主輔料的合理配制，最后控制好成品的售價(jià),。在節(jié)能方面,，加強(qiáng)宣傳、教育,，將“提倡節(jié)約,、反對(duì)浪費(fèi)、開(kāi)源節(jié)流”的觀念深入員工心中,，增強(qiáng)員工的節(jié)約意識(shí),。杜絕“長(zhǎng)流水、長(zhǎng)明燈,、長(zhǎng)開(kāi)空調(diào)”的現(xiàn)象,。

7、為重要的突出的員工制定工作計(jì)劃和發(fā)展目標(biāo),，教育引導(dǎo)員工正確的樹(shù)立職業(yè)觀和價(jià)值觀,。對(duì)現(xiàn)役戰(zhàn)士進(jìn)行重點(diǎn)培養(yǎng)，定期開(kāi)展專(zhuān)業(yè)技能培訓(xùn),，每月對(duì)工作表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)價(jià),。

8、建立開(kāi)放,、和諧的溝通渠道,，讓大家積極參與，踴躍發(fā)表對(duì)于工作上的,，生活上的意見(jiàn),，對(duì)員工提出的意見(jiàn)適時(shí)地給予認(rèn)可、贊揚(yáng),。員工在思想和生活上有困難大家時(shí)時(shí)設(shè)法為他們排憂(yōu)解難,。

總結(jié)一年來(lái)的工作，我覺(jué)得有所失也有所得,，雖然也取得了一些成績(jī),，但距離領(lǐng)導(dǎo)的要求和期望還是有一定距離,。在今后的工作中，我將同廚師班子一起,，發(fā)揚(yáng)成績(jī),，克服不足，繼續(xù)努力,，加強(qiáng)學(xué)習(xí),，盡職盡責(zé)的完成好各項(xiàng)工作任務(wù)，有不足之處還懇請(qǐng)各位多進(jìn)行批評(píng),、指正和幫助,。在此我要衷心感謝領(lǐng)導(dǎo)和組織對(duì)我多年的培養(yǎng)，更要感謝大家對(duì)我工作的一貫支持,。謝謝,！

酒店廚房個(gè)人工作總結(jié)篇四

“春苗營(yíng)養(yǎng)廚房”是由中國(guó)關(guān)工委和安利公益基金會(huì)合作實(shí)施的“春苗營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃”項(xiàng)目。今年9月,，我校建設(shè)了“春苗營(yíng)養(yǎng)廚房”,。該項(xiàng)目依托國(guó)家發(fā)放給貧困學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)膳食補(bǔ)貼，助推了國(guó)務(wù)院農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)校學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃全面貫徹實(shí)施,?！按好鐮I(yíng)養(yǎng)廚房”配套設(shè)備的啟用。從根本上解決了我校農(nóng)村寄宿制學(xué)校學(xué)生食堂設(shè)施落后的現(xiàn)狀,，為我校營(yíng)養(yǎng)餐改善提供了有力的條件,。

綦江區(qū)民族小學(xué)現(xiàn)有學(xué)生409人，住校生149人,，廚房占地面積305平方米,。每天中午就餐學(xué)生305人，早晚就餐學(xué)生149人,。自從接受了春苗營(yíng)養(yǎng)廚房的改造后,，學(xué)校的廚房使用設(shè)備煥然一新，案板寬而大,，蒸飯機(jī)縮短了做飯時(shí)間,，和面機(jī)省時(shí)又省力，給廚房工作人員減輕了壓力,，提高了做飯的效率,。以往的飯菜連最基本的保溫都達(dá)不到,，配備了保溫車(chē)以后,，學(xué)生能吃上熱騰騰的飯菜。消毒燈確保了學(xué)生的用餐安全,、衛(wèi)生,，為學(xué)生的餐具及時(shí)消毒使學(xué)生吃的安心,。

首先，我校成立了以校長(zhǎng)為第一責(zé)任人的工作領(lǐng)導(dǎo)小組,，從設(shè)施設(shè)備的安裝到驗(yàn)收使用,，都做到專(zhuān)人負(fù)責(zé)，落實(shí)到位,；其次,，對(duì)廚房設(shè)備建立臺(tái)賬，由食堂負(fù)責(zé)人張宗坤具體管理,，建立廚房設(shè)備使用保養(yǎng)維護(hù)制度,，每天進(jìn)行查物驗(yàn)收，確保廚房設(shè)備功能的最大發(fā)揮化和使用的長(zhǎng)效性,；第三,，食堂管理員根據(jù)當(dāng)?shù)貙?shí)際情況，每周合理安排菜譜,，合理搭配營(yíng)養(yǎng)膳食,；第四，學(xué)校行政值周人員每天對(duì)食堂清潔,、飯菜衛(wèi)生等進(jìn)行檢查,，記錄在案；第五,，學(xué)校制作調(diào)查問(wèn)卷,，定期調(diào)查學(xué)生對(duì)學(xué)校食堂的滿(mǎn)意度，并及時(shí)整改,。

春苗營(yíng)養(yǎng)廚房的配備,，改善了我校的廚房條件，提高了廚房工作人員的工作效率,，確保了師生的正常就餐,，為師生提供了安全、衛(wèi)生,、可口的飯菜,，師生的飯菜花樣變多了，營(yíng)養(yǎng)豐富了,，師生的體質(zhì)增強(qiáng)了,，學(xué)校的師生告別了營(yíng)養(yǎng)貧乏的伙食，吃上了葷素搭配,、物美價(jià)廉的營(yíng)養(yǎng)餐,。我校地處山區(qū)，好多家長(zhǎng)外出務(wù)工,，留守兒童比較多,，春苗營(yíng)養(yǎng)廚房的配備,，給留守兒童帶來(lái)了溫暖，使他們能夠在學(xué)校里安心學(xué)習(xí)和成長(zhǎng),。

小學(xué)生正處于生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期,，加上學(xué)習(xí)任務(wù)繁重，如果不重視膳食結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)均衡,，不但會(huì)影響身體的發(fā)育,，還有可能對(duì)健康帶來(lái)危害，現(xiàn)在有了春苗營(yíng)養(yǎng)廚房的配備,，越來(lái)越多的學(xué)生營(yíng)養(yǎng)不良現(xiàn)象得到了改善,，學(xué)生的體能素質(zhì)得到明顯提高，這項(xiàng)惠民政策的落實(shí),，不僅是政府的關(guān)心和支持,，更社會(huì)各界的共同努力，為我們貧困山區(qū)的孩子創(chuàng)造了一個(gè)良好的成長(zhǎng)環(huán)境,，為他們的智力發(fā)展,、學(xué)習(xí)能力和心理健康提供了有力的保障。

1,、進(jìn)一步改善學(xué)生營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃,，一是安全，二是營(yíng)養(yǎng),。

2,、以改善學(xué)生營(yíng)養(yǎng)、增強(qiáng)學(xué)生身體素質(zhì),，促進(jìn)學(xué)生健康成長(zhǎng)為宗旨,，堅(jiān)持“公益性”、“非盈利性”的原則,。

3,、學(xué)校項(xiàng)目領(lǐng)導(dǎo)小組成員輪流陪餐，做好陪餐記錄,，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決食堂管理中存在的問(wèn)題和困難,。

酒店廚房個(gè)人工作總結(jié)篇五

很榮幸在這里代表餐飲部和園主題餐廳廚房班組與大家分享20xx年的收獲與喜悅。

第一,，強(qiáng)化食品安全意識(shí),、成本控制意識(shí)和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，于試營(yíng)業(yè)第一年扭虧為盈,。

第二,，加大培訓(xùn)、規(guī)范菜品主輔料配方,，不斷創(chuàng)新研發(fā)新菜,，為逐步打造和園餐廳品牌奠定基礎(chǔ),。

一年來(lái)的經(jīng)營(yíng)過(guò)程中,，我們面臨最大的困難是員工隊(duì)伍不穩(wěn)定,，流動(dòng)性較大。特別是5至11月份是餐廳最忙也是廚師流動(dòng)最大的時(shí)候,，這給廚房工作帶來(lái)了很大壓力和挑戰(zhàn),。為穩(wěn)定菜品質(zhì)量，為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),，我們采取了以下幾種方式：

1.人員打通使用,。我們將和園廚房、咖啡廳廚房,、甚至員餐廚房的廚師打通使用,，以及充分利用園區(qū)給予的加班政策，努力克服人員短缺等種種困難,，順利完成了一次又一次的接待任務(wù),。

2.加大培訓(xùn)力度。今年廚房共培訓(xùn)56次,，使新入職員工能較快勝任崗位,。在這方面，作為廚師長(zhǎng),，我責(zé)無(wú)旁貸,，身體力行，本著傳幫帶的原則,，一方面利用飯口在實(shí)際工作中言傳身帶,；另一方面利用餐余時(shí)間進(jìn)行培訓(xùn)，將自己的手藝傳授給大家,，還將新學(xué)習(xí)來(lái)的中國(guó)意境菜做法向廚師進(jìn)行培訓(xùn),，從而培養(yǎng)和穩(wěn)定了部分有潛力的廚師。

3.規(guī)范菜品主輔料配方,，使得不會(huì)因?yàn)椴糠謴N師離職而影響餐廳菜品的質(zhì)量和品味,。

第三，堅(jiān)持廚房與餐廳密切配合的團(tuán)隊(duì)互助精神,，創(chuàng)和諧餐廳,，共贏佳績(jī)。

一個(gè)好的餐飲品牌需要餐廳和廚房的密切配合,。一年來(lái),，我們餐廳廚房密切配合，融為一體,。廚房研發(fā)的新菜品,，我們首先在餐廳服務(wù)員當(dāng)中進(jìn)行講解和培訓(xùn),，讓他們了解菜品的特點(diǎn)、口味及營(yíng)養(yǎng)知識(shí),，以便于餐廳經(jīng)理,、領(lǐng)班及服務(wù)員向客人推介；如遇客人有反饋意見(jiàn)時(shí),，我們及時(shí)調(diào)整,，以達(dá)到客人滿(mǎn)意，招攬回頭客,。特別是在大型餐飲接待服務(wù)中,，我們餐廳、廚房密切配合,，通力合作,，相互補(bǔ)臺(tái)，在人員短缺,、設(shè)施設(shè)備條件有限的情況下,，多次順利完成接待任務(wù)。還有看似簡(jiǎn)單但又并非簡(jiǎn)單的洗碗工作,，一道好菜沒(méi)有干凈衛(wèi)生的器皿是上不了桌的,，所以就像木桶效應(yīng)一樣我們?nèi)币徊豢桑诖宋覀兿虿蛷d所有人員及其他兄弟部門(mén)表示感謝,，有了你們的工作付出和支持,，才有了校內(nèi)外賓客對(duì)和園餐廳品牌的認(rèn)可和贊揚(yáng)。

第四,，不畏困難,，迎難而上，部門(mén)上下齊心協(xié)力,，順利完成各項(xiàng)大型團(tuán)隊(duì)服務(wù)和學(xué)校重要接待工作,。

親愛(ài)的同事們，和園餐廳品牌就像一個(gè)剛出生的嬰兒,，還需要我們精心的呵護(hù)與撫育,，在此之中，打造一支技術(shù)過(guò)硬,、踏實(shí)創(chuàng)新的學(xué)習(xí)型廚師隊(duì)伍是重中之重,。同時(shí)，我們也倍感榮幸和自豪,，我們自豪能以和園餐廳為小平臺(tái),，為中關(guān)新園的發(fā)展貢獻(xiàn)力量，我們自豪能以中關(guān)新園為大平臺(tái)，為會(huì)議中心,、為北京大學(xué)服務(wù),。在辭舊迎新之際，我代表和園餐廳廚房感謝部門(mén)其他兄弟班組的支持與幫助,，代表餐飲部感謝園區(qū)領(lǐng)導(dǎo)和各部室對(duì)中關(guān)新園餐飲工作和餐飲品牌發(fā)展的指導(dǎo),、支持與幫助。希望我們共同努力,，在即將到來(lái)的20xx年共創(chuàng)佳績(jī),。