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食品生產(chǎn)規(guī)章制度內(nèi)容 食品生產(chǎn)的規(guī)章制度篇一
二、必須使用消毒后的餐飲具，未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺(tái)上桌,。做好臺(tái)面調(diào)料、牙簽,、臺(tái)布,、餐巾、餐具等清潔衛(wèi)生工作,，及時(shí)更換破損的調(diào)料盒,、臺(tái)布、餐巾,、餐飲具等,。
三、供顧客自取的調(diào)料,，應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求,。并做到及時(shí)更換，防止過期,、霉變,。
四,、擺臺(tái)后或有顧客就餐時(shí)不得清掃地面，餐具擺臺(tái)超過當(dāng)次就餐時(shí)間尚未使用的應(yīng)收回保潔,。
五,、端菜時(shí)手指不得接觸食品，分菜工具不接觸客人餐具,。
六,、客人用的小毛巾，必須及時(shí)回收清洗消毒,，最好使用一次性消毒毛巾,。
七、食品上桌距開餐時(shí)間不超過2小時(shí),。
八,、當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的.食品確有感官性狀異常或可疑變質(zhì)時(shí),，應(yīng)立即撤換該食品,，并同時(shí)告知有關(guān)備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品,，做出相應(yīng)處理,，確保供餐安全,。
九,、茶杯,、酒杯等不得用臺(tái)布或抹布擦拭,。
十、備餐柜內(nèi)不得放置與開餐無關(guān)的物品及個(gè)人用品,。工作結(jié)束后及時(shí)做好臺(tái)面、地面等的清掃整理工作。
食品生產(chǎn)規(guī)章制度內(nèi)容 食品生產(chǎn)的規(guī)章制度篇二
1,、認(rèn)真學(xué)習(xí)貫徹《食品衛(wèi)生法》，及時(shí)辦理衛(wèi)生許可證,，并將食品衛(wèi)生許可證懸掛于醒目處,。
2、生產(chǎn)企業(yè)周圍環(huán)境良好,，25米內(nèi)不得有暴露的垃圾堆,、垃圾場(chǎng)、坑式廁所,、糞池等孳生有害昆蟲的場(chǎng)所,，衛(wèi)生區(qū)采取“四定”辦法，即：定人,、定物,、定時(shí)間,、定質(zhì)量，劃片分工,，責(zé)任到人,，確保內(nèi)外環(huán)境整潔。
3,、嚴(yán)把食品及原料采購關(guān),，采購員采購食品必須按規(guī)定向供貨方索取有效的檢驗(yàn)合格證明及衛(wèi)生許可證復(fù)印件，禁止采購不符合衛(wèi)生要求的食品,。
4,、食品入庫前要進(jìn)行驗(yàn)收登記，食品貯存應(yīng)做到分類存放,，離地離墻先入先出,，定期檢驗(yàn)，及時(shí)清理,；食品倉庫內(nèi)應(yīng)防鼠,、防潮，嚴(yán)禁存放亞硝酸鹽及殺蟲劑等有害有毒物質(zhì),。
5,、食品加工人員要認(rèn)真履行崗位職責(zé)，按良好的生產(chǎn)規(guī)范進(jìn)行操作,，確保各工序連續(xù)進(jìn)行,，嚴(yán)禁往返，防止交叉污染,。
6,、加工后的廢棄物存放設(shè)施應(yīng)密閉或帶蓋，存放應(yīng)遠(yuǎn)離生產(chǎn)車間,，且位于生產(chǎn)車間的下風(fēng)向,；廢棄食用油脂專人管理，盛放于標(biāo)有“廢棄食用油脂專用”字樣的密閉容器內(nèi),，定期按有關(guān)規(guī)定及時(shí)清理,。
7、食品加工人員每年必須進(jìn)行健康檢查,，取得健康培訓(xùn)合格證明后方可參加工作,；工作期間應(yīng)穿戴清潔的'工作衣帽，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,，防止人為因素造成的食品污染,。
8、建立完善的質(zhì)量控制體系，按照國(guó)家規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)方法進(jìn)行檢驗(yàn),，要逐批次對(duì)投產(chǎn)前的原材料,、半成品和出廠前的成品進(jìn)行檢驗(yàn)，保證每批產(chǎn)品檢驗(yàn)合格后出廠,。
食品生產(chǎn)規(guī)章制度內(nèi)容 食品生產(chǎn)的規(guī)章制度篇三
常溫貯存
貯存基本要求：
(1)清潔衛(wèi)生
(2)通風(fēng)干燥
(3)無鼠害
1,、門窗、四壁完整,，不漏雨,，地面用不滲水無毒材料鋪石。
2,、庫內(nèi)保持通風(fēng),、干燥，避免陽光直射,。
3,、要安裝紗門、紗窗,，擋鼠板,，保證無蠅、無鼠,、無有害昆蟲,。
1、建立入庫,、出庫食品登記制度,。按入庫時(shí)間先后分類存放，先進(jìn)先出,。
2,、各類食品成品要分開存放、按品種類,，進(jìn)庫整齊存放日期分類,。
3、存放的.食品成品應(yīng)與墻壁,，地面保持一定的'距離,。離地20cm-30cm,，離墻30cm,，貨架之間有間距，中間留有通道,。
4,、建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質(zhì)期，防止發(fā)生霉?fàn)€，軟化發(fā)臭,，鼠咬,。
5、倉庫要定期打掃,。
6,、食品成品貯存庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。
7,、冷庫內(nèi)不得存放敗變質(zhì)食品和有異味的食品,。
2、食品安全管理規(guī)章制度
1,、炊事人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查,，經(jīng)過衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，取得健康合格證明和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證明后方可上崗,，工作時(shí)穿戴整齊的工作衣帽,，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。
2,、食堂工作人員進(jìn)行食品加工時(shí)應(yīng)遵守相應(yīng)崗位的衛(wèi)生操作規(guī)程,，有良好的衛(wèi)生習(xí)慣。
3,、保持食堂和餐廳的環(huán)境衛(wèi)生整潔,，每天進(jìn)行衛(wèi)生清掃，及時(shí)清運(yùn)餐廚垃圾,。
4,、食品加工按照工序流程規(guī)范進(jìn)行，各功能專間專用,，不得交叉,；生熟食品容器及工具標(biāo)識(shí)清楚，不得混用,。
5,、及時(shí)修繕維護(hù)衛(wèi)生基礎(chǔ)設(shè)施，保證清洗,、消毒和防塵,、防蠅、防鼠設(shè)施的正常使用,。
6,、建立健全衛(wèi)生管理檔案，做好各類臺(tái)賬記錄,，并妥善保存二年,。
7,、食品采購渠道合法，驗(yàn)收認(rèn)真,，索證索票,；食品和食品原料設(shè)專間儲(chǔ)存，分類分架,，隔墻離地,。
8、規(guī)范進(jìn)行餐（飲）具消毒,，消毒崗位從業(yè)人員熟悉消毒知識(shí),，按規(guī)范開展餐（飲）具消毒和保潔，并做好臺(tái)賬記錄,。
9,、食品添加劑使用實(shí)行專人專柜管理，嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的使用范圍和使用量使用,，并進(jìn)行公示,。
10、嚴(yán)格執(zhí)行食品留樣制度,。要求生,、熟食品，各100克,，48小時(shí),，專人負(fù)責(zé)，鎖存留樣,。
食品生產(chǎn)規(guī)章制度內(nèi)容 食品生產(chǎn)的規(guī)章制度篇四
為切實(shí)加強(qiáng)我校食品安全管理,，確保在校師生的飲食安全，制定了以下十一個(gè)有關(guān)學(xué)校食品安全管理制度篇,，同時(shí)重申以下管理意見,。
一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》,、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,，學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營(yíng)。
二,、食品從業(yè)人員每年體檢一次身體,，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗，上崗時(shí)必須穿戴整潔的工作衣帽,，保持個(gè)人衛(wèi)生,。
三、建立食品原料進(jìn)貨查驗(yàn)制度,，禁止采購無衛(wèi)生許可證,、無健康證商販提供的食品;無商品標(biāo)簽或超過保存期限等“三無”的食品;未經(jīng)有關(guān)部門檢疫,、不合格的畜禽肉類制品;腐壞變質(zhì),、油脂酸敗,、霉變、生蟲,、混有異物的食品及其它不符合衛(wèi)生要求的食品,。
四、設(shè)立獨(dú)立的'食品庫房,，庫內(nèi)食品要分類存放,，擺放整齊，做到先進(jìn)先出,，防止超期變質(zhì),。
五、食品的保存,、清洗,、切配過程要做到生熟分開，冰柜,、用具,、容器應(yīng)有生熟標(biāo)記，不得使用塑料容器盛放熟食品,。
六,、食品的營(yíng)養(yǎng)要搭配合理，符合學(xué)生生長(zhǎng)發(fā)育的需求,。
七,、廚師操作前要對(duì)食品、半成品的質(zhì)量嚴(yán)格檢查,，對(duì)不符合燒煮,、烹調(diào)要求的食品不準(zhǔn)進(jìn)行烹調(diào)加工。燒煮時(shí),，應(yīng)將食品上下翻動(dòng),，使食品各部位都能受熱，防止食物中毒事故的發(fā)生,。
八,、公共餐具必須經(jīng)過嚴(yán)格的清洗消毒后方可使用。
九,、學(xué)校每餐,、每樣食品按要求進(jìn)行留樣，分別留足100g盛放在己消毒的留樣盒中,，標(biāo)明留樣時(shí)期,、品名,、餐次、留樣人后存入冰箱內(nèi),，并作好留樣記錄,。留樣食品必須保留48小時(shí),保存期內(nèi)未發(fā)現(xiàn)食物中毒事件即可倒掉;留樣食品盒應(yīng)單獨(dú)存放，不得與其它無關(guān)食品混放,。
十,、工具容器設(shè)備要洗凈，廚具要擺放整齊,。及時(shí)沖洗,、清掃工作場(chǎng)所，保持環(huán)境衛(wèi)生,。
十一,、完善防蠅、防塵,、防鼠,、防潮設(shè)施，定期開展除四害活動(dòng),。
食品生產(chǎn)規(guī)章制度內(nèi)容 食品生產(chǎn)的規(guī)章制度篇五
為強(qiáng)化食品安全管理,，防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)人體的傷害，保障消費(fèi)者的身體健康,，樹立良好的商業(yè)形象,，特制定本規(guī)定：
1、指定經(jīng)培訓(xùn)合格的專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品,、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票,、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購記錄。專（兼）職人員應(yīng)當(dāng)掌握餐飲服務(wù)食品安全法律知識(shí),、餐飲服務(wù)食品安全基本知識(shí)以及食品感官鑒別常識(shí),。
2、采購食品,、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品,，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或批發(fā)市場(chǎng)采購，并應(yīng)當(dāng)索取,、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證,。購物憑證應(yīng)當(dāng)包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱,、產(chǎn)品數(shù)量,、送貨或購買日期等內(nèi)容。長(zhǎng)期定點(diǎn)采購的,，與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購供應(yīng)合同,。
3,、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn),、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證,、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單,。
4,、從流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng),、超市,、批發(fā)零售市場(chǎng)等）批量或長(zhǎng)期采購時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存加蓋有公章的營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件,；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單,。
5、從流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng),、超市,、批發(fā)零售市場(chǎng)等）少量或臨時(shí)采購時(shí)，應(yīng)當(dāng)確認(rèn)其是否有營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證,，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單,。
6、從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購的,，應(yīng)當(dāng)索取并留存市場(chǎng)管理部門或經(jīng)營(yíng)戶出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證,；從個(gè)體工商戶采購的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存供應(yīng)者蓋章（或簽字）的許可證,、營(yíng)業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件,、購物憑證和每筆供應(yīng)清單。
7,、從食品流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng),、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購畜禽肉類的,，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件,；從屠宰企業(yè)直接采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證,、營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件,。
8、采購乳制品的,，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn),、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照,、產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件,。
9,、批量采購進(jìn)口食品、食品添加劑的`,，應(yīng)當(dāng)索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的與所購食品,、食品添加劑相同批次的食品檢驗(yàn)合格證明的復(fù)印件。
10,、采購集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具的,，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件,、蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告（或復(fù)印件）,。
11、食品,、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購入庫前,，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)所購產(chǎn)品外包裝、包裝標(biāo)識(shí)是否符合規(guī)定,，與購物憑證是否相符,，并建立采購記錄。采購記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱,、規(guī)格,、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào),、保質(zhì)期,、供應(yīng)單位名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等,。
12,、按產(chǎn)品類別或供應(yīng)商、進(jìn)貨時(shí)間順序整理,、妥善保管索取的相關(guān)證照,、產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄，不得涂改,、偽造,，其保存期限不得少于2年。
1,、學(xué)校食堂,、集體食堂、集體用餐配送單位,、重大活動(dòng)餐飲服務(wù)和超過100人的一次性聚餐,，應(yīng)對(duì)食品進(jìn)行留樣，以便于必要時(shí)檢驗(yàn)。
2,、留樣的采集和保管必須有專人負(fù)責(zé),，配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。食品留樣冰箱為專用設(shè)備,，嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品,。
3、留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過程中或加工終止時(shí)的樣品,，不得特殊制作,。
4、原則上留樣食品應(yīng)包括所有加工制作的食品成品,，其它情況可根據(jù)需要由監(jiān)管部門或餐飲服務(wù)提供者自行決定留樣品種,。
5、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi),，防止樣品之間污染,；在冷藏條件下存放48小時(shí)以上,，每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要,，不少于100g。
6,、留樣食品取樣不得被污染,，貼好食品標(biāo)簽，待留樣食品冷卻后,，放入專用冷藏箱內(nèi),，并做好留樣記錄，包括留樣日期,、時(shí)間,、品名、餐次,、留樣人,。
7、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故,，應(yīng)及時(shí)提供留樣樣品,，配合監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理，不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作,。
1,、食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理,、半成品加工,、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施,，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染,。
2,、配備與食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒,、更衣,、盥洗、采光,、照明,、通風(fēng)、防腐,、防塵,、防蠅、防鼠,、防蟲,、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施,。主要設(shè)施應(yīng)易于維修和清潔,。
3、有效消除老鼠,、蟑螂,、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場(chǎng)所（所有出入口）,，設(shè)置紗門,、紗窗、門簾或空氣幕,，如木門下端設(shè)金屬防鼠板,，排水溝、排氣,、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩,；距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施。
4,、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施,，附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品,、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示,。宜采用腳踏式、肘動(dòng)式或感應(yīng)式等非手動(dòng)式開關(guān)或可自動(dòng)關(guān)閉的開關(guān),。
5,、食品處理區(qū)應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風(fēng),，及時(shí)排除潮濕和污濁空氣,。
6、用于加工,、貯存食品的工用具,、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無異味,、耐腐蝕,、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料（工藝要求必須使用除外）,，必須使用木質(zhì)材料的工具,，應(yīng)保證不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生污染。
7,、各功能區(qū)和食品原料,、半成品、成品操作臺(tái),、刀具,、砧板等工用具，應(yīng)分開定位存放使用,，并有明顯標(biāo)識(shí),。
8、貯存,、運(yùn)輸食品，應(yīng)具有符合保證食品安全所需要求的設(shè)備,、設(shè)施,，配備專用車輛和密閉容器，遠(yuǎn)程運(yùn)輸食品須使用符合要求的專用封閉式冷藏（保溫）車,。每次使用前應(yīng)進(jìn)行有效的清洗消毒,，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸,。
9,、應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存,、陳列,、消毒、保潔,、保溫,、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗(yàn)計(jì)量器具,，及時(shí)清理清洗,，必要時(shí)消毒，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用,。
10,、用于食品加工操作的設(shè)備、設(shè)施不得用作與食品加工無關(guān)的用途,。
1,、餐飲服務(wù)從業(yè)人員包括新參加工作和臨時(shí)參加工作的餐飲服務(wù)從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓(xùn)、考核合格后,，方可從事餐飲服務(wù)工作,。
2、食品安全管理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)計(jì)劃,，組織各部門負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn),。
3、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對(duì)每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)行,，內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律,、法規(guī)、規(guī)范,、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí),、各崗位加工操作規(guī)程等。
4,、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合,，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗,。
5,、建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間,、培訓(xùn)內(nèi)容,、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn),。
1,、食品管理人員、從業(yè)人員必須掌握有關(guān)食品安全的基本要求,。食品管理人員有義務(wù)對(duì)員工進(jìn)行有關(guān)食品安全知識(shí)的培訓(xùn)工作,，技術(shù)負(fù)責(zé)人應(yīng)對(duì)員工進(jìn)行以《食品安全法》及其配套規(guī)定為基礎(chǔ)的相關(guān)業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)，每次培訓(xùn)時(shí)間不得小于30分鐘,，每月累計(jì)培訓(xùn)時(shí)間不得少于五學(xué)時(shí),。
2,、食品從業(yè)人員無論新參加工作或臨時(shí)參加工作，都必須進(jìn)行健康檢查,，取得健康證后方可上崗,。負(fù)責(zé)人為此項(xiàng)工作的監(jiān)督責(zé)任人
3、食品從業(yè)人員在工作時(shí)必須佩帶有效《健康證》,，每年至少進(jìn)行一次健康檢查,。凡疑患有礙食品安全的從業(yè)人員，應(yīng)立即離崗并勸其就診,，待查明病因排除有礙食品安全的病癥或治愈后,，方可重新上崗。負(fù)責(zé)人為此項(xiàng)工作的監(jiān)督責(zé)任人,。
4,、食品經(jīng)營(yíng)員工上崗前必須檢查個(gè)人衛(wèi)生，不得留長(zhǎng)指甲,、涂指油,，不準(zhǔn)吸煙、穿拖鞋,，不準(zhǔn)隨地吐痰,、亂扔廢棄物。負(fù)責(zé)人為此項(xiàng)工作的監(jiān)督責(zé)任人,。
5,、食品從業(yè)人員不得在食品生產(chǎn)場(chǎng)所內(nèi)吸煙，工作前,、處理食品原料后,、大小便后必須用洗潔用品及清水洗手；接觸直接入口食品前應(yīng)洗手或用消毒藥水浸泡消毒,；食品從業(yè)人員應(yīng)做到勤洗手,，勤洗衣服，勤換工作衣帽,，并把頭發(fā)置于工作帽內(nèi)。負(fù)責(zé)人為此項(xiàng)工作的監(jiān)督責(zé)任人,。
1,、食品做好后負(fù)責(zé)人應(yīng)現(xiàn)場(chǎng)檢查、核對(duì)食品檢驗(yàn)合格證與食品的名稱,、數(shù)量是否一致,；重量是否一致，食品有無污染或變質(zhì),。
2,、食品在儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)有防蠅,、防鼠措施，并定期檢查其可靠性,。
3,、食品用（食）具實(shí)行四過關(guān)（一洗、二刷,、三沖,、四消毒）。負(fù)責(zé)人為此項(xiàng)工作的監(jiān)督責(zé)任人,，并經(jīng)常進(jìn)行衛(wèi)生檢查,。
1、食品加工區(qū)應(yīng)當(dāng)保持整潔,、衛(wèi)生,，通風(fēng)。
2,、食品加工區(qū)應(yīng)有專用的洗手清潔設(shè)施,。
3、食品器具應(yīng)隨時(shí)檢查,、清掃,，要做到盡量縮短貯存期，以防止變質(zhì)或超過保質(zhì)期限,。
1,、食品從業(yè)人員必須佩帶有效健康證上崗，不允許末佩帶或佩帶他人健康證或健康證已過有效期等情況發(fā)生,。
2,、食品從業(yè)人員必須遵守以下規(guī)定：不準(zhǔn)在食品生產(chǎn)場(chǎng)所吸煙、穿拖鞋,、佩帶金銀首飾,、隨地吐痰、亂扔廢棄物等
3,、食品生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)保持清潔,，工具按要求整齊擱放。
4,、應(yīng)有食品儲(chǔ)存的專用倉庫,，食品與非食品不能混放。
食品生產(chǎn)規(guī)章制度內(nèi)容 食品生產(chǎn)的規(guī)章制度篇六
為保證食品安全,，保障公眾身體健康和生命安全,，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，結(jié)合公司實(shí)際,，特制定本制度,。
（一）本制度適用于本公司食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的餐廳,、水吧、外賣點(diǎn)及食堂的食品安全管理,。
（二）任何部門和個(gè)人有權(quán)舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中的違法行為,，對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。
（一）本公司所有公園應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格執(zhí)行本制度和有關(guān)食品安全的法律,、行政法規(guī)的規(guī)定,，保證食品安全。
（二）公園的主要負(fù)責(zé)人全面負(fù)責(zé)本公園的食品安全管理,。
（三）主要負(fù)責(zé)人,、安全負(fù)責(zé)人、經(jīng)營(yíng)負(fù)責(zé)人,、食品從業(yè)人員人員應(yīng)認(rèn)真履行本單位規(guī)定的相關(guān)職責(zé),，切實(shí)做好食品安全工作。
（一）食品安全知識(shí)培訓(xùn),、宣傳
1,、公司食品從業(yè)人員、新入職員工包括實(shí)習(xí)生,，必須在接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識(shí)培訓(xùn),，考核合格后方可上崗。
2,、應(yīng)當(dāng)認(rèn)真制訂培訓(xùn)計(jì)劃,，定期組織管理人員、從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí),、職業(yè)道德和法律教育的培訓(xùn)以及食品加工操作技能培訓(xùn),。
3、公司食品從業(yè)人員包括負(fù)責(zé)人,、食品安全管理人員和服務(wù)人員,，對(duì)其的初次培訓(xùn)時(shí)間應(yīng)分別不少于20、50,、15課時(shí),。
4、建立從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案,，將培訓(xùn)時(shí)間,、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔,，以備查驗(yàn)。
5,、公司應(yīng)當(dāng)定期使用廣播,、壁報(bào),、標(biāo)語、視頻等形式開展經(jīng)常性的食品安全知識(shí)宣傳和普及教育,。
（二）員工身體健康,、衛(wèi)生要求
1、公司食品從業(yè)人員須持有《健康證》且在有效期內(nèi)方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng),。食品從業(yè)人員,，新入職員工包括實(shí)習(xí)生每年必須進(jìn)行健康檢查，取得《健康證》后方可上崗,，嚴(yán)禁先上崗后查體的情況發(fā)生,。
2、公司負(fù)責(zé)組織食品從業(yè)人員的健康檢查工作,，建立其衛(wèi)生檔案,，督促“五病”人員調(diào)理崗位，并對(duì)從業(yè)人健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理,。
3,、凡是患有痢疾、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核,，化膿性或者滲出性皮膚病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病,，不得從事接觸直接入口食品的工作。
4,、凡是餐飲從業(yè)人員手部有開放性,、感染性傷口的，必須調(diào)離工作崗位,。當(dāng)觀察到員工有以下癥狀時(shí),，應(yīng)暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護(hù)措施：腹瀉；手外傷,、燙傷,；皮膚濕疹、長(zhǎng)癤子,；咽喉疼痛,；耳、眼,、鼻溢液,；發(fā)熱；嘔吐,。
5,、餐飲從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)和食品安全指示,，掌握本崗位的衛(wèi)生紀(jì)律要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣：勤洗手,，勤洗澡,、理發(fā)、剪指甲,，勤洗衣服,、被褥，勤換工作服,。
6,、操作前、處理食品原料后,、從事與食品加工無關(guān)的其他活動(dòng)后,、上廁所后或接觸直接入口食品之前都應(yīng)洗手，先用消毒液消毒,，后用流動(dòng)水沖洗,。
7、不得留長(zhǎng)指甲,、涂指甲油,、戴戒指，不得在食品加工或者銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙,、吃東西,、隨地吐痰，不得穿工作服入廁,。
8,、不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為,，不得用手抓取直接入口食品,，用勺直接嘗味，使用后的操作工具不得隨處亂放,。
9,、要注意個(gè)人衛(wèi)生形象，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,，穿戴整潔的工作衣帽,，頭發(fā)梳理整齊置于帽后。進(jìn)入備餐間必須更衣兩次,，按分餐要求洗手消毒,、帶口罩、帶衛(wèi)生手套、帶工作帽,。
（三）食品采購
1,、采購食品時(shí)，要按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定向供應(yīng)商索取并仔細(xì)查驗(yàn)《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》,、《食品生產(chǎn)許可證》或者
《食品流通許可證》、標(biāo)注通過有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書,、進(jìn)口食品的有效商檢證明,、國(guó)家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過檢驗(yàn)檢疫食品的檢驗(yàn)檢疫合格證明。注意查驗(yàn)證件有效期限,，是否是偽造,、涂改、借用的證件,。
2,、采購食品時(shí)，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票,；或者按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證,，并保留真實(shí)有效的地址和聯(lián)系方式；銷售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱,、規(guī)格,、數(shù)量、單價(jià),、金額,、銷貨日期等內(nèi)容。
3,、索取和查驗(yàn)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照（身份證明）,、生產(chǎn)許可證、流通許可證,、質(zhì)量認(rèn)證證書,、商檢證明、檢驗(yàn)檢疫合格證明,、質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告和銷售發(fā)票（憑證）應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查,，相關(guān)檔案應(yīng)當(dāng)妥善保管，保管期限自該種食品購入之日起不少于2年,。
4,、禁止采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假,、發(fā)霉生蟲,、有毒有害、質(zhì)量不新鮮及無產(chǎn)地、無廠名,、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)志不清,、超過保質(zhì)期限的食品和原料；禁止采購無《食品衛(wèi)生許可證》或《食品生產(chǎn)許可證》,、《食品流通許可證》的食品和原料,。
（四）食品存儲(chǔ)管理
1、倉庫負(fù)責(zé)人須對(duì)入庫的食品做好驗(yàn)收工作,，在食品臺(tái)帳上詳細(xì)登記供貨單位,、產(chǎn)品名稱、數(shù)量,、批次,、保質(zhì)期限和相關(guān)證件是否齊全，相關(guān)證件證明應(yīng)當(dāng)保存一年以上備查,。不符合要求的不得入庫,。
2、食品安全管理人員定期查閱食品臺(tái)賬和檢查食品的儲(chǔ)存狀況,，對(duì)即將到保質(zhì)期的食品,，應(yīng)當(dāng)在食品臺(tái)賬中做出醒目標(biāo)注，并優(yōu)先出貨,；對(duì)超過保質(zhì)期或者腐敗,、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品,，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售,，撤下柜臺(tái)報(bào)損。食品的處理情況應(yīng)當(dāng)在食品臺(tái)賬中如實(shí)記錄,。
3,、建立倉庫進(jìn)出庫專人驗(yàn)收登記制度，做到勤進(jìn)勤出和先進(jìn)先出,，定期清倉檢查,，防止食品過期、變質(zhì)霉變和生蟲,，及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品,。
4、食品與非食品應(yīng)分庫存放,，不得與洗化用品,、日雜用品等混放。
5,、食品應(yīng)分類（即：食品原料,、半成品、成品；植物性食品,、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品,；生、熟食品等）分架,、隔墻隔地（隔地30cm,、隔墻10cm）存放，各類食品有明顯標(biāo)志,，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放,，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存,，散裝食品應(yīng)盛裝在容器內(nèi)并加蓋密封并張貼標(biāo)識(shí)。
6,、食品倉庫實(shí)行專用并設(shè)有防鼠,、防蠅、防潮,、防霉,、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常,。食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng),，定期清掃，保持干燥整潔,。
（五）食品設(shè)備設(shè)施,、餐具管理
1、食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入,、原料處理,、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備,、設(shè)施,，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。
2,、配備與經(jīng)營(yíng)的食品品種,、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣,、盥洗,、采光、照明,、通風(fēng),、防腐、防塵、防蠅,、防鼠,、防蟲、洗滌以及處理廢水,、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施,，主要設(shè)施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔,。
3,、加工與用餐場(chǎng)所（所有出入口），設(shè)置紗門,、紗窗,、門簾或空氣幕，如木門下端設(shè)金屬防鼠板,，排水溝,、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩,；距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施,；有效消除老鼠、蟑螂,、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件,。
4、食品處理區(qū)應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng),、空調(diào)等設(shè)施,，保持良好通風(fēng)，及時(shí)排除潮濕和污濁空氣,。
5,、用于加工、貯存食品的工用具,、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),，無異味、耐腐蝕,、不易發(fā)霉,。
6、各功能區(qū)和食品原料,、半成品,、成品操作臺(tái)、刀具,、砧板等工用具,，應(yīng)分開定位存放使用,，并有明顯標(biāo)識(shí)。
7,、貯存,、運(yùn)輸食品，應(yīng)具有符合保證食品安全所需要求的設(shè)備,、設(shè)施,，配備專用車輛和密閉容器，遠(yuǎn)程運(yùn)輸食品須使用符合要求的專用封閉式冷藏（保溫）車,。每次使用前應(yīng)進(jìn)行有效的清洗消毒,，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸,。
8,、應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存,、陳列,、消毒、保潔,、保溫、冷藏,、冷凍等設(shè)備與設(shè)施,，校驗(yàn)計(jì)量器具，及時(shí)清理清洗,，必要時(shí)消毒,，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。設(shè)立獨(dú)立的餐飲具洗刷消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域,，消毒間內(nèi)配備消毒,、洗刷保潔設(shè)備。
9,、洗刷餐飲具的.水池專用,，不得在洗餐飲具池內(nèi)清洗食品原料，不得在洗餐飲具池內(nèi)沖洗其他物品和保潔用品,。
10,、收回的餐飲具、用具,，須立即進(jìn)行清洗消毒,，不隔餐隔夜。
11,、清洗餐飲具,、用具的洗滌劑,、消毒劑須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。餐具消毒前必須清洗干凈,。消毒后的餐飲具表面光潔,、無油漬、無水漬,、無異味,、無泡沫、無不溶性附著物,，及時(shí)放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩?/p>
12,、盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標(biāo)記，要經(jīng)常擦洗消毒,，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放,，不準(zhǔn)放入私人物品，防止交叉污染,。
13,、洗刷消毒結(jié)束，須清理地面,、水池衛(wèi)生,，及時(shí)清理泔水桶，做到地面,、水池清潔衛(wèi)生,，無油漬殘漬，泔水桶內(nèi)外清潔,。
（六）食品粗加工管理
14,、分設(shè)肉類、水產(chǎn)類,、蔬菜原料加工清洗區(qū)域池,，并有明顯標(biāo)志。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進(jìn)行,，不得混放和交叉使用,。
15、加工肉類,、水產(chǎn)類的操作臺(tái),、用具和容器與蔬菜分開使用，并要有明顯標(biāo)志,，盛裝水產(chǎn)品的容器要專用,。
16、各種使用原料不得隨地堆放,，清洗加工食品原料須先檢查質(zhì)量,，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì),、有毒有害或其他感官性狀異常的，不得加工,。擇洗,、切配、解凍,、加工工藝流程必須合理,，各工序必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作，確保食品不受污染,。
17,、蔬菜類食品原料要按“一擇、二洗,、三切”的順序操作,，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙,、雜草,、爛葉。肉類,、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)域池內(nèi)進(jìn)行,。肉類清洗后無血、毛,、污,，魚類清洗后無鱗、鰓,、內(nèi)臟，活禽宰殺放血完全,，去凈羽毛,、內(nèi)臟。
18,、做到刀無銹,、砧板不霉，整齊有序,，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生,。加工結(jié)束后及時(shí)清理地面、水池,、加工臺(tái),，及時(shí)清除垃圾，垃圾桶每日清洗,，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生,。
（七）烹調(diào)加工管理
1,、烹調(diào)加工前須認(rèn)真檢查食品原料的質(zhì)量，不得燒煮腐敗變質(zhì),、有毒有害的食品,。
2、烹制加工的食品要燒熟煮透,，其中心溫度不低于70℃,，油炸食品要防止外焦里生，加工后直接入口的熟食要盛在已消過毒的容器或餐具內(nèi),，不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器,。
3、烹調(diào)后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間（超過2小時(shí)）存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃,，或低于10℃的條件下存放,，需要冷藏的熟制品應(yīng)在放涼后再冷藏。
4,、隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分加熱后方可食用,。
5、烹制加工時(shí)不得用勺子品味,。
6,、菜刀、砧板,、盆,、抹布、盆用后清洗消毒,；食品容器不落地存放,；灶臺(tái)、抹布應(yīng)當(dāng)隨時(shí)清洗,，保持清潔,，不要用抹布擦拭碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒抹布擦拭,。
7,、應(yīng)嚴(yán)格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理規(guī)定》要求，搜集處理廢棄油脂,，及時(shí)清洗抽油煙機(jī)罩,。
8、剩余食品及原料按熟食,、半成品,、生食的衛(wèi)生要求存放，不可混放和交叉疊放,。
9,、工作結(jié)束后,，調(diào)料加蓋，工具,、用具要洗刷干凈,、定位存放；灶上下,、地面要清洗沖刷干凈,，不留殘?jiān)臀郏涣粜l(wèi)生死角,，及時(shí)消除垃圾,。
（八）面食制作管理
1、加工前要對(duì)待加工使用的食品原料質(zhì)量感官檢查,，發(fā)現(xiàn)生蟲,、霉變、有異味,、污穢不潔等不符合食品安全要求的情況,，不能加工。
2,、做餡用的肉,、蛋、水產(chǎn)品,、蔬菜等原料要按照粗加工食品安全制度的要求加工,。蔬菜要徹底浸泡清洗；易造成農(nóng)藥殘留的蔬菜應(yīng)該浸泡30分鐘以上,，沖洗干凈后再加工制作,。
3、各種工具,、用具,、容器生熟分開使用，定位存放,。各種熟食面點(diǎn)改刀要在專用的熟食板上進(jìn)行，不得在面案上直接改刀,。
4,、當(dāng)餐未用完的面食，應(yīng)當(dāng)妥善保存,，糕點(diǎn)存放在專用柜內(nèi),，含水分較多的帶餡糕點(diǎn)，要冷藏,，注意生熟分開保存,。
5,、各種食品加工用具、設(shè)備如：面板,、面案,、容器、絞肉機(jī),、饅頭機(jī),、豆?jié){機(jī)、和面機(jī),、面條機(jī)等,，用后及時(shí)清洗干凈，定期消毒,。各種用品如蓋布,、籠布、抹布等要洗凈,、晾曬備用,。
6、加工結(jié)束后及時(shí)清理面點(diǎn)加工場(chǎng)所,，做到地面無污物,、殘?jiān)镁?、設(shè)備清潔,，各種容器、用具,、刀具等清洗干凈后定位存放,。
（九）裱花制作管理
裱花應(yīng)在專間內(nèi)由專人加工制作，其他人不得隨意進(jìn)出,，個(gè)人生活用品及雜物不得帶入裱花間,。
