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食品廠規(guī)章制度培訓(xùn) 食品廠規(guī)章制度篇一

二,、所有的成品必須分類、分架,、隔墻離地存放,，各類成品的貨架標(biāo)簽必須與存放的貨物一致。

三,、成品庫房必須專用,，不得存放原料和半成品，不得存放其他雜物及有毒有害的物品(如：殺蟲劑,、消毒劑等),。

四、做好庫房的防蠅,、防塵,、防鼠、防潮工作,，保持庫房通風(fēng),，定期做好庫房衛(wèi)生，保持庫房干燥整潔,。

五,、入庫的各種成品必須建立臺帳，做到先進(jìn)先出,，定期清倉檢查,，防止食品過期、變質(zhì),、霉變,、生蟲，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。

六,、退回的產(chǎn)品與正品要明確隔離,，且標(biāo)識清楚，以防混用,。

七,、出庫產(chǎn)品必須經(jīng)過檢驗，符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求,。禁止不合格產(chǎn)品出庫銷售,。

食品廠規(guī)章制度培訓(xùn) 食品廠規(guī)章制度篇二

1、生熟商品須分開存放,，以免交叉感染;

2,、食品的存放區(qū)應(yīng)保持通風(fēng)、干燥;

3,、食品放置須與非食品,、清潔用劑分開;

4、貯存食品的容器須封箱封蓋,，容器不能直接放在地板上,，需離墻離地至少5厘米;

5、未經(jīng)清洗的食品與已經(jīng)處理完畢的半成品在加工間分開存放;

6,、腐爛,、變質(zhì)的食品必須及時挑揀出來;

7、不同食品在處理時,，不能混合清洗,，必須換水或用不同清潔容器、水池清洗;

8,、人員在處理,、銷售熟食品及直接入口的食品時，須著干凈衣服,、戴口罩,、一次性手套;

9、清潔用劑應(yīng)統(tǒng)一放置,，不得與食品接觸或放在食品加工區(qū)域;

10,、清潔用具存放于清潔間內(nèi)，不能放在食品加工區(qū)域,。

1,、操作人員的身體健康要求

1.1凡患有傳染性疾病的人員，均不能參加生鮮熟食的工作;

1.2操作人員須取得區(qū),、市級以上的衛(wèi)生部門頒發(fā)的健康證,、培訓(xùn)證;

1.3凡手部受刀傷或有其他外傷的工作人員,，應(yīng)立即暫停食品加工、銷售工作,，采取妥善措施包扎防護(hù);

1.4洗手要求：工作人員在下述情況時必須洗手,、消毒：開始工作之前;上廁所之后;加工生食品之后，加工熟食品之前;接觸了未消過毒的物品之后;處理被污染的原材料,、臟物等之后;從事與食品加工,、銷售無關(guān)的其他活動之后;離開加工場所再次返回時;

2、著裝儀表要求

2.1工作前必須穿戴已清晰,、消毒的工作服,、工作帽、口罩,，頭發(fā)不得外露,，口罩必須遮住嘴與鼻子;

2.2員工所著工作服、帽等必須每日清洗,、消毒,，口罩必須每日更換;

2.3工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生、勤洗澡,、勤換衣、勤理發(fā),、不留長指甲,、涂指甲油及戴首飾;

3、良好的衛(wèi)生習(xí)慣

3.1不將與工作無關(guān)的個人用品,、飾物等帶入工作區(qū)域;

3.2工作中,，不得從事吃食物、吸煙,、吐痰,、挖耳朵等與工作無關(guān)的事;

3.3拿取食物須用食品夾，不能用手拿;

3.4不將直接入口的熟食,、直接入口的食品暴露在空氣中;

3.5不混用是容器,、食品加工刀具，食品容器使用前須清潔,、消毒;

3.6刀具使用完畢后,，放回原位;

3.7不將食品與非食品類、食品直接加工用具混放;

3.8不將清潔用劑與食品類商品臨近存放;

3.9進(jìn)出冷庫要隨時關(guān)門;

3.10及時處理垃圾,，保持區(qū)域的干凈整潔,。

食品廠規(guī)章制度培訓(xùn) 食品廠規(guī)章制度篇三

1、操作人員更衣,、洗手后,，方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工,，防止二次污染。

2,、加工前認(rèn)真驗收加工原料是否符合質(zhì)量,，嚴(yán)禁加工不合格原料。

3,、待加工原料進(jìn)行清洗后,，分類存放，按存放時間進(jìn)行先后加工,，防止交叉污染,。

4、加工植物類原料,，應(yīng)根據(jù)菜品及烹調(diào)的具體來定,。對蔬菜原料進(jìn)行撿摘剝削等加工處理；對容易去皮氧化的蔬菜要及時浸入水中,，瀝干水分,，存于相應(yīng)盛器內(nèi)。

5,、水產(chǎn)品和肉類產(chǎn)品加工應(yīng)除盡污穢雜質(zhì),，按用途進(jìn)行原料加工，加工后嚴(yán)禁落地存放,。冷凍食品應(yīng)解凍后進(jìn)行粗加工,，加工時避免損傷鮮活水產(chǎn)品肉質(zhì)。

6,、活禽類加工應(yīng)放血完全,、褪毛干凈、取內(nèi)臟徹底,；肉禽類清洗后無血,、無毛，魚類清洗后無鱗,、鰓,、內(nèi)臟，保持清潔衛(wèi)生,，不同原材料進(jìn)行分開加工,，防止污染。

7,、配備有蓋的污物桶,、潲水桶，每日工作后垃圾日產(chǎn)日清,，污物桶,、潲水桶存放點(diǎn)隨時保持干凈整潔,，定期進(jìn)行消毒殺菌。

8,、烹制前,，必須對烹制材料進(jìn)行檢查，嚴(yán)禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料,。

9,、熟食品應(yīng)存放在專用的經(jīng)過消毒的用具、餐具中,。

10,、剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超過四個小時的熟食品,，回鍋后應(yīng)徹底加熱煮透方可供應(yīng),。

11、工作結(jié)束后,，調(diào)料加蓋,，調(diào)料瓶、炊具,、工具,、用具、灶上,、灶下,、臺面清潔整理干凈，地面清掃拖凈,。

12、廚房管理人員下班時,，應(yīng)檢查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況,，并做好記錄。

食品廠規(guī)章制度培訓(xùn) 食品廠規(guī)章制度篇四

1,、遵守國家政策,，法令和公司一切規(guī)章制度，愛護(hù)公共財物認(rèn)真執(zhí)行崗位責(zé)任制,；

2,、應(yīng)按公司規(guī)定的工作時間上下班，不得遲到,、早退,、不得擅離崗位、不得無故曠工,，工作時間內(nèi)不許閑談作樂,、不許傳崗位和離崗,，不許做與生產(chǎn)無關(guān)的事情；

3,、服從生產(chǎn)工作安排,、調(diào)動、努力鉆研生產(chǎn)技術(shù),，提高自身素質(zhì)水平,，做好本職工作；

4,、請病假,、事假要有正當(dāng)理由，并寫請假條辦理批審手續(xù),，兩天一下由生產(chǎn)主管批準(zhǔn),，三天以上由公司經(jīng)理審批，來不及自辦手續(xù)的藥托人代辦或打電話請假,，并于上班后補(bǔ)充手續(xù),，批準(zhǔn)后方能生效，否則違者做曠工處理,，曠工一天除當(dāng)天工資沒有另罰款20元,；

5、工作時間內(nèi),，因事或因為看病要離開工作崗位,，要向生產(chǎn)主管請假經(jīng)同意后方能離開，否則做早退處理,，早退一次扣10元,；

6、不得帶任何食品雜物進(jìn)車間,，不得在車間吃食物,，不準(zhǔn)在車間亂丟雜物以及隨地吐痰，違反本條例之一者罰款10元,，嚴(yán)重者開除,；

7、進(jìn)入規(guī)定要穿工作服的工作間一定要穿工作服,，必須穿戴整齊潔凈,，違者一次扣款10元，嚴(yán)禁攜帶手表,、首飾等個人物品進(jìn)入生產(chǎn)區(qū),，所有工作人員不得留長指甲或涂指甲油；

8,、愛護(hù)公司財產(chǎn),，不得私帶廠內(nèi)任何物品出廠,，違者則被視為偷竊，輕者按物品價值的十倍進(jìn)行罰款或開除,，重則報告當(dāng)?shù)毓矙C(jī)關(guān),；

9、運(yùn)送產(chǎn)品要小心輕放,，不得亂丟重摔,，造成損壞的由違紀(jì)者負(fù)全部責(zé)任（包括搬運(yùn)工）；

10,、不管上下班時間,，不準(zhǔn)在廠區(qū)吸煙、喝酒,，違者一次罰款50元,；

11、工作服的管理

①工作服包括淡色工作衣,、褲,、發(fā)帽、鞋靴等,，某些工序(種)還應(yīng)配備口罩,、圍裙、套袖等衛(wèi)生防護(hù)用品,。

②工作服應(yīng)有?；钪贫取７仓苯咏佑|食品的工作人員必須每日更換,。其他人員也應(yīng)定期更換,，保持清潔。

12,、健康管理

①食品廠全體工作人員,，每年至少進(jìn)行一次體格檢查，沒有取得衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)頒發(fā)的體檢合格證者,，一律不得從事食品生產(chǎn)工作。

②對直接接觸入口食品的人員還須進(jìn)行糞便培養(yǎng)和病毒性肝炎帶毒試驗,。

③凡體檢確認(rèn)患有：a肝炎(病毒性肝炎和帶毒者),，b活動性肺結(jié)核，c腸傷寒和腸傷寒帶菌者,，d細(xì)菌性痢疾和痢疾帶菌者,，e化膿性或滲出性脫屑性皮膚病，f其他有礙食品衛(wèi)生的疾病或疾患的人員均不得從事食品生產(chǎn)工作,。

食品廠規(guī)章制度培訓(xùn) 食品廠規(guī)章制度篇五

1,、車間工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生,，勤洗澡、換衣,、理發(fā),、不得留長指甲和涂指甲油。

2,、進(jìn)入車間必須穿戴工作服(無鈕扣,，無外口袋)、工作帽,、工作鞋;頭發(fā)不得外露;工作服和工作帽必須保持清潔且每天必須更換,。

3、不得將生產(chǎn)無關(guān)的個人用品和飾品(如手表,，首飾等)帶入車間,。

4、進(jìn)入車間應(yīng)洗手消毒,，工作過程中按規(guī)程洗手;車間內(nèi)嚴(yán)禁存放個人生活用品和生產(chǎn)無關(guān)的雜物,。

5、車間內(nèi)嚴(yán)禁飲食,、吸煙和隨地吐痰,。

6、未經(jīng)允許非加工人員不得進(jìn)入加工車間;經(jīng)有關(guān)部門同意后,，必須達(dá)到加工人員的要求后方可進(jìn)入,。

7、新參加工作的生產(chǎn)人員,，必須經(jīng)健康檢查并取得健康合格證后方可上崗工作,。生產(chǎn)人員患有有礙食品的傳染性疾病(痢疾、傷寒,、病毒性肝炎,、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等),，或手有外傷等情況,，必須立即調(diào)離食品加工崗位并妥善治療。

8,、車間生產(chǎn)人員和進(jìn)入車間的其他有關(guān)人員遇下列情況之一時必須洗手：⑴,、開始工作之前；⑵,、上廁所以后,；⑶、處理被污染的原材料之后；⑷,、從事與生產(chǎn)無關(guān)的其他活動之后,；⑸、在從事操作期間也應(yīng)勤洗手

9,、生產(chǎn)車間內(nèi)接觸食品的設(shè)備,、工器具、操作臺必須采用無毒,、無異味,、耐腐蝕、易清洗的材料制作,。表面應(yīng)光滑,、無凹坑、縫隙,。車間內(nèi)禁止使用一切竹木工器具和容器,。

10、車間內(nèi)必須有用于工器具和固定設(shè)備消毒的設(shè)施,，并保持齊全有效,，設(shè)施本身及使用過程中不得對食品產(chǎn)生不良影響。

11、在工作前后及工作中必須按規(guī)定進(jìn)行清潔、消毒(要有記錄),。所用的清潔消毒方法應(yīng)有效又不影響食品的衛(wèi)生,。用化學(xué)方法進(jìn)行消毒時,，檢查消毒劑的配制記錄及使用條件，連續(xù)使用的消毒劑，定期檢查其濃度。用熱水消毒時,，水溫應(yīng)達(dá)到80℃以上。

12,、加工操作臺,、機(jī)械設(shè)備、工器具應(yīng)經(jīng)常清洗,，不得有銹蝕,，并保持清潔，經(jīng)消毒處理后的設(shè)備,、工器具,、操作臺必須再用水徹底沖洗干凈，除去殘留物后方可接觸產(chǎn)品,。

13、生產(chǎn)車間和其它場所的廢棄物，必須隨時清除,，并及時清理出廠,，廢棄物存放的容器及場地應(yīng)及時清洗消毒。

14,、車間工作人員及有關(guān)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查,，必須經(jīng)健康檢查并取得健康合格證后方可上崗工作。

15,、同一生產(chǎn)現(xiàn)場內(nèi)不得同時生產(chǎn)兩種類別的產(chǎn)品,，也不得同時加工影響車間衛(wèi)生或產(chǎn)品質(zhì)量的副產(chǎn)品。

16,、車間內(nèi)只能存放有少量即將使用的空罐,。空罐只能裝填產(chǎn)品,，任何時候不能盛放有其他物品,，以免誤入生產(chǎn)線造成質(zhì)量事故。清洗車間時,，必須移開或遮蔽好生產(chǎn)線上的空罐,，以免沾污。

17,、每天工作結(jié)束后(或必要時),，必須徹底清洗加工場地的地面、墻壁,、排水溝,，必要時進(jìn)行消毒。

18,、生產(chǎn)車間和其他有關(guān)工作場地內(nèi)應(yīng)保持清潔,，不得堆放雜物，地面不得出現(xiàn)大規(guī)模的積水現(xiàn)象,，生產(chǎn)中的.廢棄物應(yīng)隨時清理和清除,。

19、車間內(nèi)的更衣室,、掛靴間,、洗手消毒間等，應(yīng)經(jīng)常進(jìn)行清洗及消毒,，保持其清潔,。

20、車間周圍應(yīng)定期或必要時進(jìn)行除蟲滅害,，以防止害蟲滋生,，車間使用殺蟲劑時，不得污染食品，并盡量避免污染設(shè)備,，工器具和容器,，使用殺蟲劑后應(yīng)徹底清洗干凈，除去殘留藥劑,。

21,、廠房、設(shè)備,、排水系統(tǒng),、廢物排放系統(tǒng)和其他機(jī)械設(shè)施，必須保持良好狀態(tài),。在正常情況下每年至少進(jìn)行一次全面檢修,。車間應(yīng)做到整潔、空氣新鮮,。無明顯水汽,、積水。

食品廠規(guī)章制度培訓(xùn) 食品廠規(guī)章制度篇六

1.嚴(yán)格按照“食品衛(wèi)生國家標(biāo)準(zhǔn)”進(jìn)行規(guī)范操作,。

2.食品檢測項目和檢測結(jié)果必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)要求,。

3.遵守本廠產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，做好原輔材料及產(chǎn)品檢驗,、分析工作,，確實(shí)把好質(zhì)量關(guān)。

4.實(shí)驗情況及時分析,，數(shù)據(jù)要記錄在專用記錄本上,，并做到及時、真實(shí),、齊全,、清晰、整潔,、規(guī)格,。

5.化驗人員應(yīng)努力鉆研業(yè)務(wù)，熟練掌握操作技能,，仔細(xì)地觀察實(shí)驗現(xiàn)象,，養(yǎng)成良好工作習(xí)慣。

6.按照生產(chǎn)工藝要求,，認(rèn)真做好生產(chǎn)半成品和成品檢測的工作,，定期檢查、保養(yǎng),，確保儀器正常運(yùn)轉(zhuǎn),。

7.玻璃儀器的洗滌,，必須遵守清洗規(guī)章制度，以達(dá)到分析項目準(zhǔn)確無誤,。

8.遵守公司一切規(guī)章制度,。

9.人為損壞化驗室儀器、設(shè)備,，根據(jù)情節(jié)給予賠償。

10.檢測產(chǎn)品質(zhì)量情況及時報告上級主管部門,，指出整改措施與建議,。

11.易燃、易爆,、劇毒,、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿化學(xué)試劑要妥善保管,，嚴(yán)格遵守規(guī)章制度,，杜絕事故發(fā)生。

12.下班前關(guān)閉門窗,、水,、電，確保防火,、防爆,、防盜、防毒安全,。

13.化驗室閑人免進(jìn),。

14.化驗人員違反上述規(guī)定者，根據(jù)公司紀(jì)律要求予以處罰,，甚至除名,。