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2023年食品職業(yè)衛(wèi)生規(guī)章制度匯編(8篇)

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2023年食品職業(yè)衛(wèi)生規(guī)章制度匯編(8篇)
時(shí)間:2023-01-28 18:42:52     小編:zdfb

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食品職業(yè)衛(wèi)生規(guī)章制度匯編篇一

2、膳食工作要堅(jiān)持為師生員工生活服務(wù)的宗旨,,以“管理育人”,、“服務(wù)育人”為目的,開(kāi)展各種形式的經(jīng)營(yíng)服務(wù)活動(dòng),,堅(jiān)持優(yōu)質(zhì)服務(wù),,講究職業(yè)道德。

3,、食堂工作人員必須持有效的健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證方可上崗,,上班時(shí)間要穿工作服,戴帽,、口罩,、號(hào)碼、胸卡等,。

4,、建立食品采購(gòu),、加工登記制度。采購(gòu)驗(yàn)收食品應(yīng)當(dāng)無(wú)毒,、無(wú)害,,符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和營(yíng)養(yǎng)要求,且有良好的感官形狀,。

5,、加工烹飪食品的營(yíng)養(yǎng)要搭配合理,要符合小學(xué)生生理發(fā)育的需求,。

6,、注意內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,做到窗明幾凈,、地面清潔,、桌椅擺放整齊且清潔,食堂的衛(wèi)生要隨時(shí)打掃,,定期消毒,,不留死角。

7,、各種餐具,、容器、機(jī)械,、灶臺(tái),、案板等必須堅(jiān)持做到隨用隨清洗,一日一消毒,,經(jīng)常保持清潔衛(wèi)生,。

8、食品的洗切,、加工必須采取“一洗,、二浸、三燙,、四炒”的烹飪程序,,加工好的食品要徹底符合衛(wèi)生要求,,保證不受污染,。

9、搞好各種物質(zhì)管理,,做到按種類(lèi),、生熟、冷熱等分類(lèi)分開(kāi)存放,,包裝食品要離地存放,,散裝食品應(yīng)用容器加蓋存放,,注意保質(zhì)、保鮮,。勤查勤防,,防變質(zhì)、防污染,。

10,、加強(qiáng)防腐、防塵,、防蠅,、防鼠、防霉,、防潮六防檢查,,定期檢查更換相應(yīng)設(shè)施,不斷改善相應(yīng)的排污,、洗滌,、清掃設(shè)施。建立清潔值日制度,,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,,不準(zhǔn)隨地吐痰,亂倒垃圾,,保持室內(nèi)外清潔衛(wèi)生,,營(yíng)造良好的衛(wèi)生環(huán)境。

11,、加強(qiáng)思想政治工作,,做好食堂工作人員的職業(yè)道德教育,防止食物中毒等方面知識(shí)的教育,,杜絕食物中毒,。

食品職業(yè)衛(wèi)生規(guī)章制度匯編篇二

保持酒店餐廳內(nèi)外環(huán)境整潔,與有毒有害物保持一定的距離,。餐廳周?chē)霃饺變?nèi)不能有排放灰塵毒物的作業(yè)場(chǎng)所以及暴露的垃圾堆和露天坑式廁所;五百米內(nèi)不能有糞場(chǎng),,并應(yīng)在污染酒泉的上風(fēng)向;消除害蟲(chóng)、蚊蠅等孽生條件;餐廳應(yīng)當(dāng)有相應(yīng)的消毒,、更衣,、盥洗、采光,、照明,、通風(fēng)、防腐、防塵,、防蠅,、防鼠、存放垃圾等的設(shè)施;

運(yùn)輸食品的`車(chē)輛,、容器要清潔衛(wèi)生,,生熟分開(kāi),以防互相接觸傳染,,裝過(guò)其他物品的車(chē)輛,,必須經(jīng)徹底洗清后方可運(yùn)輸食品;運(yùn)輸過(guò)程中必須苫蓋,防塵,、防蠅;食品運(yùn)輸要盡量縮短時(shí)間,,按不同季節(jié)、不同品種的要求,,做好防曬,、冷藏、防潮,、防凍工作,,裝卸食品講衛(wèi)生,不得將食品直接卸在地上;

食品原料新鮮,,應(yīng)具有固有的光澤和顏色,,符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),不得帶有污水,、泥土和其他異物,,不得含有有毒物質(zhì),禁止使用腐臭,、發(fā)霉,、蟲(chóng)蛀和變質(zhì)的原料;使用食品添加劑必須符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。加工過(guò)程應(yīng)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程,。操作人員要穿戴工作服,,洗手,不得穿工作服上廁所,。冷葷制作應(yīng)做到“五?!保簩H恕J?、專設(shè)備,、專冷藏、專消毒;

做好食品保管,、個(gè)人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生,。注意防塵、防蠅,。出售直接入口食品不用手拿;銷(xiāo)售時(shí)應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生,,便后洗手,穿戴工作帽,,不吸煙,,不面對(duì)食品打噴涕、咳嗽;

食品入庫(kù)要驗(yàn)收,、登記,,驗(yàn)收食品用的工具、容器做到生熟分開(kāi),,庫(kù)內(nèi)不能存放變質(zhì),、有異味、不潔的食品,。

食品職業(yè)衛(wèi)生規(guī)章制度匯編篇三

為規(guī)范食品安全檢查管理,,及時(shí)發(fā)現(xiàn)消除食品安全隱患,保障食品安全,,根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定,,制定本制度。

一,、依照法律,、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事食品銷(xiāo)售活動(dòng),采取有效管理措施,,保證食品安全,,按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng),并在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目位臵懸掛或者擺放食品經(jīng)營(yíng)許可證,,接受社會(huì)監(jiān)督,,承擔(dān)主體責(zé)任。

二,、建立本單位食品安全管理組織機(jī)構(gòu),,配備專職或者兼職經(jīng)過(guò)培訓(xùn)合格的食品安全管理人員,對(duì)食品銷(xiāo)售全過(guò)程實(shí)施內(nèi)部自我檢查管理并記錄,,落實(shí)責(zé)任到人,,嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門(mén)的監(jiān)管意見(jiàn)和整改要求。

三,、食品安全管理人員須認(rèn)真按照職責(zé)要求,,組織落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)、員工健康管理,、進(jìn)貨查驗(yàn),、工具清洗消毒,、綜合檢查管理等各項(xiàng)食品安全管理制度。

四,、制訂定期或不定期食品安全檢查計(jì)劃,,采取全面檢查、抽查與自查相結(jié)合的形式,,實(shí)行層層監(jiān)管,,主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。

五,、食品安全管理人員應(yīng)每天至少進(jìn)行一次食品安全檢查,,檢查各崗位是否有違反制度的情況,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,,及時(shí)告知改進(jìn),,并做好食品安全檢查記錄備查。

六,、各崗位負(fù)責(zé)人,、主管人員要服從食品安全管理人員檢查指導(dǎo),每天開(kāi)展崗位或部門(mén)自查,,及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為,。

七、食品安全管理人員定期對(duì)單位食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià),,經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化,,不再符合食品安全要求的,應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施,;有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的,,應(yīng)當(dāng)立即停止食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng),并向食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告,。

八,、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類(lèi)問(wèn)題經(jīng)兩次指出仍未改進(jìn)的,按本單位有關(guān)規(guī)定處理,。

食品職業(yè)衛(wèi)生規(guī)章制度匯編篇四

1,、經(jīng)營(yíng)企業(yè)全體員工均應(yīng)保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的干凈、整潔,。

2,、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)不得存放有毒、有害物品,。

3,、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)不得隨地吐痰、亂丟果皮,、雜物等,。

4,、任何員工不得將易燃、易爆等物品帶入經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi),。

5,、個(gè)人辦公區(qū)間物品應(yīng)擺放整齊,辦公臺(tái)不得擺放與辦公無(wú)關(guān)的物品,。

6,、不得在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)用餐,,如需用餐需在本企業(yè)統(tǒng)一規(guī)定的區(qū)域內(nèi),。

7、注意個(gè)人衛(wèi)生,,不得穿背心,,拖鞋進(jìn)入辦公區(qū)域。

8,、滅蚊燈,、老鼠夾、殺蟲(chóng)劑應(yīng)保持有效狀態(tài),,發(fā)現(xiàn)故障應(yīng)及時(shí)報(bào)告管理人員,,管理人員應(yīng)立即采取措施加以解決。

1,、所有入庫(kù)產(chǎn)品應(yīng)分區(qū),、分類(lèi)擺放在規(guī)定的區(qū)間,出入庫(kù)帳目應(yīng)與貨位卡相符,。

2,、應(yīng)根據(jù)保健食品的性能及要求,將保健食品分別離地整齊存放于常溫庫(kù),、陰涼庫(kù)或冷藏庫(kù),,并保證保健食品的質(zhì)量。

3,、應(yīng)合理使用倉(cāng)容,,堆碼整齊、牢固,,無(wú)倒置現(xiàn)象,。庫(kù)存保健食品應(yīng)按保質(zhì)期遠(yuǎn)近依序存放,先進(jìn)先出,,不同批號(hào)保健食品不得混垛,。

4、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)保持干燥,、整潔,、通風(fēng),,地面清潔,無(wú)積水,,門(mén)窗玻璃潔凈完好,,墻壁天花板無(wú)霉斑、無(wú)脫落,,防蟲(chóng),、防鼠、防塵,、防潮,、防霉、防火設(shè)施配置齊全,、措施得當(dāng),。

5、倉(cāng)庫(kù)應(yīng)定期做好清潔衛(wèi)生消毒工作,,每日進(jìn)行防蠅,、防鼠、防蟑檢查和打掃衛(wèi)生,,每月進(jìn)行一次消毒,、殺菌,并作好記錄,。

6,、非倉(cāng)庫(kù)員工不得進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。進(jìn)出倉(cāng)庫(kù)要換倉(cāng)庫(kù)專用鞋預(yù)防灰塵,。

7,、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得吸煙、喝酒,、進(jìn)食,,不得存放與保健食品存放無(wú)關(guān)的私人私物,不得存放易燃,、易爆和有毒物品,。

食品職業(yè)衛(wèi)生規(guī)章制度匯編篇五

為進(jìn)一步規(guī)范學(xué)校食堂食品安全監(jiān)督管理工作,強(qiáng)化學(xué)校食品安全自律意識(shí),,保障廣大師生飲食安全,,根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等法律、法規(guī)及規(guī)章,,結(jié)合學(xué)校實(shí)際,,制定本制度。

一,、學(xué)校食堂食品安全建立月度自查制度,。校長(zhǎng)是月度自查的第一責(zé)任人,,應(yīng)當(dāng)定期組織召開(kāi)學(xué)校食堂食品安全專題會(huì)議,每月組織食堂食品安全檢查,,強(qiáng)化食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控措施,,及時(shí)解決重大食品安全隱患問(wèn)題,提高食品安全保障水平,。

二,、月度自查的檢查重點(diǎn)為學(xué)校食堂食品安全管理制度、從業(yè)人員管理,、環(huán)境衛(wèi)生,、加工操作、原料貯存,、進(jìn)貨查驗(yàn),、索證索票,、臺(tái)賬記錄,、清洗消毒、食品添加劑管理,、相關(guān)公示項(xiàng)目等內(nèi)容,。

三、月度自查要做好詳細(xì)檢查記錄,。檢查后認(rèn)真填寫(xiě),所有自查記錄需留存完整,,歸檔管理。

四,、學(xué)校主要負(fù)責(zé)人應(yīng)親自參加月度自查工作,,并在檢查記錄上現(xiàn)場(chǎng)簽字確認(rèn)。確因特殊情況無(wú)法親自參加的,,需備注說(shuō)明,。

五、月度自查情況應(yīng)及時(shí)在食堂醒目位置進(jìn)行公示,。

六,、學(xué)校對(duì)通過(guò)自查發(fā)現(xiàn)的食品安全隱患問(wèn)題應(yīng)及時(shí)落實(shí)整改,并將整改情況作好相關(guān)記錄,。若發(fā)現(xiàn)有重大食品安全隱患的,,應(yīng)當(dāng)及時(shí)報(bào)告屬地食品藥品監(jiān)管部門(mén)和教育行政部門(mén)。

七,、學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立學(xué)校食堂食品安全管理檔案,,《學(xué)校食堂食品安全月度自查表》和食品藥品監(jiān)管部門(mén)檢查記錄應(yīng)當(dāng)歸檔管理。

八,、食品藥品監(jiān)管部門(mén)和教育行政部門(mén)通過(guò)對(duì)學(xué)校食堂開(kāi)展季度檢查,、督導(dǎo)抽查,、飛行檢查等,及時(shí)督導(dǎo)檢查學(xué)校食堂的月度自查工作開(kāi)展情況,。督導(dǎo)檢查應(yīng)從檢查《學(xué)校食堂食品安全月度自查表》和整改記錄入手,,審查自查過(guò)程實(shí)際情況,自查是否有針對(duì)性,、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題是否客觀存在,、整改是否及時(shí)到位等。

食品職業(yè)衛(wèi)生規(guī)章制度匯編篇六

第一條根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》,、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定,,本食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)現(xiàn)建立食品退市制度。

第二條本企業(yè)食品退市制度是指按照規(guī)定程序,,對(duì)某一批次貨類(lèi)別的不貼合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或其他的問(wèn)題食品,,透過(guò)核貨、退貨,、召回,、銷(xiāo)毀、補(bǔ)救措施等方式,,及時(shí)消除或減少食品安全危害,,維護(hù)消費(fèi)者利益的活動(dòng)。

第三條本企業(yè)各級(jí)管理人員,、經(jīng)營(yíng)人員及與經(jīng)營(yíng)活動(dòng)相關(guān)的人員,,均應(yīng)遵守本制度。

第四條本企業(yè)入發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)的食品不貼合食品安全標(biāo)準(zhǔn),,應(yīng)立即停止經(jīng)營(yíng),,并通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者,并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知狀況,。

第五條退市食品種類(lèi):

(一)食品的供貨商未按規(guī)定帶給合法有效的證照和食品合格證明文件的,;

(二)本企業(yè)在日常檢查中,發(fā)現(xiàn)銷(xiāo)售的食品本貼合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的,;

(三)本企業(yè)自檢過(guò)程中發(fā)現(xiàn)食品存在不貼合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的,;

(四)經(jīng)國(guó)家認(rèn)證的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢測(cè),確認(rèn)食品不貼合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的,;

(五)經(jīng)食品安全專家評(píng)估認(rèn)為具有潛在嚴(yán)重危害的,;

(六)接到上級(jí)和本部門(mén)下架通知的。

第六條發(fā)現(xiàn)已經(jīng)銷(xiāo)售或存儲(chǔ)待售的不貼合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品時(shí),,應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營(yíng)下架單獨(dú)存放,,通知食品供貨商生產(chǎn)廠家,并及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾頇C(jī)關(guān)。

第七條加強(qiáng)日常檢查工作,,對(duì)有過(guò)退市記錄的食品供應(yīng)商,、生產(chǎn)廠家的依照和食品合格證明等文件進(jìn)行個(gè)性標(biāo)準(zhǔn),及時(shí)清點(diǎn)下架退市食品的數(shù)量,。

第八條本企業(yè)會(huì)加強(qiáng)和公司部門(mén)的溝通協(xié)調(diào),,及時(shí)反饋食品動(dòng)態(tài)信息,用心協(xié)助工商部門(mén)對(duì)食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)的監(jiān)督管理,。

第九條建立退市食品臺(tái)賬,,記錄退市食品的名稱、規(guī)格,、庫(kù)存數(shù)量和銷(xiāo)售數(shù)量,、生產(chǎn)批號(hào)、保存期,、生產(chǎn)廠家或供貨商名稱及聯(lián)系方式,、進(jìn)貨日期、銷(xiāo)售日期,、處理狀況,,且保存期限不低于兩年。

食品職業(yè)衛(wèi)生規(guī)章制度匯編篇七

1,、學(xué)生食堂必須取得衛(wèi)生許可證,,從業(yè)人員必須持有效的健康證,,并經(jīng)有關(guān)衛(wèi)生部門(mén)培訓(xùn)合格,。出現(xiàn)傳染疾病癥狀或外傷性感染的,應(yīng)立即脫離工作崗位,。對(duì)從業(yè)人員實(shí)行全方位管理,,對(duì)有不良行為及思想傾向、精神異?,F(xiàn)象的,,要立即調(diào)離工作崗位。

2,、學(xué)生食堂要嚴(yán)格食品物資采購(gòu),、運(yùn)輸儲(chǔ)藏、烹飪配餐,、餐具衛(wèi)生,、保鮮留樣、人員隔離等制度的落實(shí),。學(xué)校食堂由專人負(fù)責(zé)飲食物資采購(gòu)工作,,堅(jiān)持從正規(guī)單位、正當(dāng)渠道,、以正常價(jià)格采購(gòu),,并落實(shí)索證制度,。凡國(guó)家實(shí)行食品生產(chǎn)許可證的飲食物資,必須按國(guó)家有關(guān)規(guī)定執(zhí)行,。

3,、學(xué)生食堂實(shí)行承包經(jīng)營(yíng)時(shí),必須實(shí)行嚴(yán)格的公開(kāi)招標(biāo)制度,,按照要求實(shí)行經(jīng)營(yíng)準(zhǔn)入制度,。全面審核投標(biāo)方的經(jīng)營(yíng)管理水平、技術(shù)水平,、資金能力,、資質(zhì)信譽(yù)、從業(yè)人員素質(zhì)及健康狀況,,并擇優(yōu)選定,。加強(qiáng)對(duì)承包經(jīng)營(yíng)者的管理,杜絕惡性競(jìng)爭(zhēng)事件發(fā)生,。

4,、積極配合食品衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)定期、不定期對(duì)學(xué)校炊事人員身體狀況和食品衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查,,對(duì)檢查發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)處理,。

5、學(xué)校的食品,、飲用水及提供給學(xué)生的教學(xué)用具必須符合安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。

6、嚴(yán)格按衛(wèi)生部門(mén)要求做好疾病防控工作,,按國(guó)家統(tǒng)一要求,,組織學(xué)生使用預(yù)防藥品。任何單位和個(gè)人不得以任何理由自行組織學(xué)生集體服用藥品和保健品,。

7,、按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定,逐步完善醫(yī)務(wù)室建設(shè),,配備具有從業(yè)資格的專(兼)職醫(yī)務(wù)人員,、常用和急救藥品器材,保障對(duì)常見(jiàn)病的治療,、傳染病的預(yù)防和突發(fā)公共衛(wèi)生事件的及時(shí)救助,。

8、學(xué)校應(yīng)逐步實(shí)施對(duì)新生體檢,、定期體檢制度,,并建立學(xué)生健康檔案,掌握學(xué)生身體情況。

食品職業(yè)衛(wèi)生規(guī)章制度匯編篇八

一,、食品應(yīng)當(dāng)無(wú)毒,、無(wú)害、符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求,,具有相應(yīng)的色,、香、味等感觀性狀,。

二,、專供學(xué)生用的食品必須符合國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)制定的營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

三,、食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程必須符合下列衛(wèi)生要求:

1,、保持室內(nèi)外環(huán)境整潔,采取消除蒼蠅,、老鼠,、蟑螂等有害物和有害昆蟲(chóng),與有毒,,有害物保持規(guī)定的距離,。

2、要有相應(yīng)的消毒,、更衣,、盥洗、采光,、照明,、通風(fēng)、防腐,、防毒,、防塵、防蠅,、防鼠、污水排放存放垃圾廢棄物的設(shè)施,。

3,、食品不得接觸有害物、不潔物,。

4,、食品貯存的不同設(shè)施必須安全、無(wú)毒,、無(wú)害,、保持清潔,防止食品污染。

5,、直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或使用無(wú)毒,,清潔的包裝材料。

6,、食品經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生,。銷(xiāo)售食品時(shí),必須將手洗凈,,穿戴清潔的工作衣帽,;銷(xiāo)售直接入口的食品時(shí),必須使用售貨工具,。

7,、用水必須符合國(guó)家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

8,、使用的洗滌劑,,消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無(wú)害,。

四,、禁止經(jīng)營(yíng)下列食品:

1、腐爛變質(zhì),、霉變,、生蟲(chóng)、污穢不潔,、混有異味或者其他感官性狀異常,,可能對(duì)人體健康有害的物質(zhì)。

2,、含有有毒,、有害物質(zhì)或者被有害物質(zhì)污染的食品。

3,、含有致病性寄生蟲(chóng),、微生物和微生物毒素超標(biāo)的食物。

4,、未經(jīng)衛(wèi)生檢查或者檢查不合格的肉類(lèi)及其制品,。

5、病死,、毒死或死因不明的動(dòng)物,,水產(chǎn)品及其制品。

6,、包裝不潔,,嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔造成污染的,。

7、摻假摻雜,、偽造,、影響營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的。

8,、用非食品原料加工的,,加入非食品用化學(xué)物質(zhì)或者將非食品當(dāng)作食品的。

9,、超過(guò)保質(zhì)期限的,。

10、有關(guān)部門(mén)禁止銷(xiāo)售的,。

11,、屬于“三無(wú)”產(chǎn)品的。

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