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食品安全衛(wèi)生規(guī)章制度 食品衛(wèi)生工作制度篇一

第二條本企業(yè)食品退市制度是指按照規(guī)定程序，對(duì)某一批次貨類(lèi)別的不貼合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或其他的問(wèn)題食品,，透過(guò)核貨,、退貨、召回,、銷(xiāo)毀,、補(bǔ)救措施等方式，及時(shí)消除或減少食品安全危害,，維護(hù)消費(fèi)者利益的活動(dòng),。

第三條本企業(yè)各級(jí)管理人員、經(jīng)營(yíng)人員及與經(jīng)營(yíng)活動(dòng)相關(guān)的人員,，均應(yīng)遵守本制度,。

第四條本企業(yè)入發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)的食品不貼合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)立即停止經(jīng)營(yíng),，并通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者,，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知狀況。

第五條退市食品種類(lèi)：

（一）食品的供貨商未按規(guī)定帶給合法有效的證照和食品合格證明文件的,；

（二）本企業(yè)在日常檢查中,，發(fā)現(xiàn)銷(xiāo)售的食品本貼合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的；

（三）本企業(yè)自檢過(guò)程中發(fā)現(xiàn)食品存在不貼合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的,；

（四）經(jīng)國(guó)家認(rèn)證的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢測(cè),，確認(rèn)食品不貼合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的；

（五）經(jīng)食品安全專(zhuān)家評(píng)估認(rèn)為具有潛在嚴(yán)重危害的,；

（六）接到上級(jí)和本部門(mén)下架通知的,。

第六條發(fā)現(xiàn)已經(jīng)銷(xiāo)售或存儲(chǔ)待售的不貼合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營(yíng)下架單獨(dú)存放,，通知食品供貨商生產(chǎn)廠家,，并及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾頇C(jī)關(guān)。

第七條加強(qiáng)日常檢查工作,，對(duì)有過(guò)退市記錄的食品供應(yīng)商,、生產(chǎn)廠家的依照和食品合格證明等文件進(jìn)行個(gè)性標(biāo)準(zhǔn),，及時(shí)清點(diǎn)下架退市食品的數(shù)量。

第八條本企業(yè)會(huì)加強(qiáng)和公司部門(mén)的溝通協(xié)調(diào),，及時(shí)反饋食品動(dòng)態(tài)信息,，用心協(xié)助工商部門(mén)對(duì)食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)的監(jiān)督管理。

第九條建立退市食品臺(tái)賬,，記錄退市食品的名稱(chēng),、規(guī)格、庫(kù)存數(shù)量和銷(xiāo)售數(shù)量,、生產(chǎn)批號(hào),、保存期、生產(chǎn)廠家或供貨商名稱(chēng)及聯(lián)系方式,、進(jìn)貨日期,、銷(xiāo)售日期、處理狀況,，且保存期限不低于兩年,。

食品安全衛(wèi)生規(guī)章制度 食品衛(wèi)生工作制度篇二

為了認(rèn)真貫徹《食品衛(wèi)生法》，加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作,，提高學(xué)生的健康水平,，特制定本制度。

1,、組織全體炊管人員認(rèn)真學(xué)習(xí)和堅(jiān)決執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》的各項(xiàng)內(nèi)容及要求,。建立衛(wèi)生崗位責(zé)任制和衛(wèi)生檢查制度，要把學(xué)校食堂環(huán)境衛(wèi)生,、食品衛(wèi)生及炊事人員的個(gè)人衛(wèi)生列入責(zé)任制的重要內(nèi)容,，是食堂衛(wèi)生工作經(jīng)常化,、強(qiáng)制化,。

2、食堂的飲食衛(wèi)生必須達(dá)到《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》的各項(xiàng)要求,。特別要做到生熟分開(kāi),，并要有明顯標(biāo)記；對(duì)存放直接入口的食物容器,，使用前必須洗凈,、消毒，炊具,、用具用后必須洗凈,，保持清潔；銷(xiāo)售直接入口食品時(shí),，必須使用售貨工具,。

3,、學(xué)校總務(wù)處和醫(yī)務(wù)室要安排專(zhuān)門(mén)的工作人員負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生的監(jiān)督,、監(jiān)測(cè)及管理，積極爭(zhēng)取衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)的技術(shù)指導(dǎo),。

4,、如發(fā)現(xiàn)學(xué)生患病，要及時(shí)報(bào)告上級(jí)主管部門(mén)和市衛(wèi)生監(jiān)督所,，立即采取措施,，防止傳播蔓延。對(duì)患病學(xué)生要及時(shí)護(hù)理,、診治,，防止并發(fā)癥。對(duì)食堂的食品和餐具要認(rèn)真取樣化驗(yàn),，找出發(fā)病原因,，并進(jìn)行徹底消毒。

5,、要充分利用廣播,、板報(bào)等宣傳方式，對(duì)學(xué)生進(jìn)行防病教育,、食品衛(wèi)生安全教育,，組織學(xué)生搞好環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生。

6,、食堂從業(yè)人員應(yīng)每年一次到衛(wèi)生部門(mén)進(jìn)行健康體檢,，領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作，發(fā)現(xiàn)患傳染病人員應(yīng)立即換崗,。平時(shí)應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生,，穿戴清潔的工作衣帽。

7,、加強(qiáng)對(duì)學(xué)生食堂的管理,，根據(jù)季節(jié)變化和市場(chǎng)供應(yīng)情況，注意營(yíng)養(yǎng)搭配,，使學(xué)生能夠吃到價(jià)廉物美,、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的飯菜。

8,、學(xué)校要定期檢查食堂各種設(shè)備的衛(wèi)生條件,，不合格的要想辦法改進(jìn)或更換。

食品安全衛(wèi)生規(guī)章制度 食品衛(wèi)生工作制度篇三

一,、庫(kù)房要持續(xù)通風(fēng),、干燥,，采取防鼠、防蟲(chóng),、防霉措施,。

二、庫(kù)房不得存放有毒,、有害物品（如：殺鼠劑,、殺蟲(chóng)劑、洗滌劑,、消毒劑等）及個(gè)人生活用品,。

三、食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器,、包裝材料,、工具等物品除外）庫(kù)房應(yīng)分開(kāi)設(shè)置，并有明顯的標(biāo)識(shí),。

四,、食品應(yīng)當(dāng)分類(lèi)、分架存放,，距離墻壁,、地面均在10cm以上，并定期檢查,，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則,，變質(zhì)和過(guò)期食品應(yīng)及時(shí)清除。

五,、庫(kù)房應(yīng)根據(jù)貯存條件的不一樣分別設(shè)置,，必要時(shí)設(shè)冷凍（藏）庫(kù)。食品冷藏,、冷凍貯藏要做到以下要求：

1,、食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料,、半成品,、成品嚴(yán)格分開(kāi)，不得在同一冰室內(nèi)存放,。冷藏,、冷凍柜（庫(kù)）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志，宜設(shè)外顯式溫度（指示）計(jì),，并定期校驗(yàn),，以便于對(duì)冷藏、冷凍柜（庫(kù)）內(nèi)部溫度的監(jiān)測(cè),。

2,、食品在冷藏,、冷凍柜（庫(kù)）內(nèi)貯藏時(shí)，應(yīng)做到植物性食品,、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類(lèi)擺放,。

3、食品在冷藏,、冷凍柜（庫(kù)）內(nèi)貯藏時(shí),，為確保食品中心溫度到達(dá)冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品堆積,、擠壓存放。

4,、用于貯藏食品的冷藏,、冷凍柜（庫(kù)），應(yīng)定期除霜,、清潔和維修,，以確保冷藏、冷凍溫度到達(dá)要求并持續(xù)衛(wèi)生,。

六,、要經(jīng)常清掃，持續(xù)庫(kù)內(nèi),、外環(huán)境整潔衛(wèi)生,。

七、要做好出入庫(kù)房物品的'檢查驗(yàn)收登記工作,。

食品安全衛(wèi)生規(guī)章制度 食品衛(wèi)生工作制度篇四

第一條根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》,、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定，本食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)現(xiàn)建立食品存貯制度,，確保食品貯存安全,。

第二條本企業(yè)各級(jí)管理人員、經(jīng)營(yíng)人員及與經(jīng)營(yíng)活動(dòng)相關(guān)的人員,，均應(yīng)遵守本制度,。

第三條本企業(yè)存貯制度是按照經(jīng)營(yíng)食品的品質(zhì)特性分類(lèi)進(jìn)行存貯。避免食品存貯在惡劣的條件下,，是食品腐敗變質(zhì),。

第四條應(yīng)距離開(kāi)放式廁所（包括倒糞池、化糞池）,、游泳池,、垃圾桶（站）鄧污染物較為集中的有礙食品衛(wèi)生的場(chǎng)所直線距離10m以上，并在粉塵,、有害氣體,、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響之外,。法律、法規(guī),、規(guī)章以及技術(shù)標(biāo)準(zhǔn),、規(guī)范另有規(guī)定的，從其規(guī)定,。

第五條經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和食品貯存場(chǎng)所,、個(gè)人生活區(qū)分開(kāi)。

第六條食品要分類(lèi),、分架,、隔墻、離地上架存放,，各類(lèi)食品有明顯標(biāo)準(zhǔn),，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放，易腐食品要及時(shí)冷藏,、冷凍保存,，植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品冷藏,、冷凍時(shí)應(yīng)分類(lèi)擺放,。

第七條銷(xiāo)售生鮮食品的，應(yīng)當(dāng)按照生鮮品的保鮮溫度要求,，選取陳列設(shè)備,，陳列設(shè)備應(yīng)持續(xù)清潔，無(wú)積水和污漬,。

第八條貯存生鮮區(qū)域的商品和原材料,、輔料應(yīng)配置必要的低溫貯存設(shè)備，包括冷藏庫(kù)（柜）,，冷藏庫(kù)（柜）溫度—2℃——5℃,，冷藏庫(kù)（柜）溫度低于—18℃。

第九條采用高溫保藏銷(xiāo)售熟食的應(yīng)當(dāng)另設(shè)專(zhuān)柜,，設(shè)置隔離設(shè)施和能夠開(kāi)合的食品輸送窗,。

第十條食品貯存應(yīng)配備專(zhuān)用的消毒設(shè)備、隨時(shí)對(duì)存貯設(shè)備,、工具,、容器等進(jìn)行洗涮消毒。第十一條食品儲(chǔ)存要做到先進(jìn)先出,，盡量縮短儲(chǔ)藏時(shí)光,，定期清倉(cāng)檢查，防止食品過(guò)期、

變質(zhì),、霉變,、生蟲(chóng)，及時(shí)清理不貼合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品,。