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食品安全衛(wèi)生規(guī)章制度 食品衛(wèi)生工作制度篇一

2、膳食工作要堅(jiān)持為師生員工生活服務(wù)的宗旨,，以“管理育人”、“服務(wù)育人”為目的,，開(kāi)展各種形式的經(jīng)營(yíng)服務(wù)活動(dòng)，堅(jiān)持優(yōu)質(zhì)服務(wù),，講究職業(yè)道德,。

3、食堂工作人員必須持有效的健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證方可上崗,，上班時(shí)間要穿工作服,，戴帽,、口罩,、號(hào)碼,、胸卡等,。

4,、建立食品采購(gòu)、加工登記制度,。采購(gòu)驗(yàn)收食品應(yīng)當(dāng)無(wú)毒,、無(wú)害,，符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和營(yíng)養(yǎng)要求,，且有良好的感官形狀,。

5,、加工烹飪食品的營(yíng)養(yǎng)要搭配合理,，要符合小學(xué)生生理發(fā)育的需求。

6,、注意內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,，做到窗明幾凈、地面清潔,、桌椅擺放整齊且清潔，食堂的衛(wèi)生要隨時(shí)打掃,，定期消毒,，不留死角。

7,、各種餐具,、容器,、機(jī)械、灶臺(tái),、案板等必須堅(jiān)持做到隨用隨清洗,，一日一消毒，經(jīng)常保持清潔衛(wèi)生,。

8,、食品的洗切,、加工必須采取“一洗,、二浸,、三燙,、四炒”的烹飪程序，加工好的食品要徹底符合衛(wèi)生要求,，保證不受污染,。

9,、搞好各種物質(zhì)管理,，做到按種類,、生熟、冷熱等分類分開(kāi)存放,，包裝食品要離地存放，散裝食品應(yīng)用容器加蓋存放,，注意保質(zhì),、保鮮,。勤查勤防，防變質(zhì),、防污染,。

10,、加強(qiáng)防腐,、防塵,、防蠅、防鼠,、防霉、防潮六防檢查,，定期檢查更換相應(yīng)設(shè)施,，不斷改善相應(yīng)的排污,、洗滌,、清掃設(shè)施,。建立清潔值日制度，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,，不準(zhǔn)隨地吐痰,，亂倒垃圾，保持室內(nèi)外清潔衛(wèi)生,，營(yíng)造良好的衛(wèi)生環(huán)境,。

11,、加強(qiáng)思想政治工作,，做好食堂工作人員的職業(yè)道德教育,，防止食物中毒等方面知識(shí)的教育,，杜絕食物中毒,。

食品安全衛(wèi)生規(guī)章制度 食品衛(wèi)生工作制度篇二

保持酒店餐廳內(nèi)外環(huán)境整潔,，與有毒有害物保持一定的距離。餐廳周圍半徑三十米內(nèi)不能有排放灰塵毒物的作業(yè)場(chǎng)所以及暴露的垃圾堆和露天坑式廁所;五百米內(nèi)不能有糞場(chǎng),，并應(yīng)在污染酒泉的上風(fēng)向;消除害蟲(chóng),、蚊蠅等孽生條件;餐廳應(yīng)當(dāng)有相應(yīng)的消毒,、更衣,、盥洗,、采光,、照明、通風(fēng),、防腐、防塵,、防蠅、防鼠,、存放垃圾等的設(shè)施;

運(yùn)輸食品的`車輛、容器要清潔衛(wèi)生,，生熟分開(kāi),，以防互相接觸傳染,，裝過(guò)其他物品的車輛，必須經(jīng)徹底洗清后方可運(yùn)輸食品;運(yùn)輸過(guò)程中必須苫蓋,，防塵,、防蠅;食品運(yùn)輸要盡量縮短時(shí)間,，按不同季節(jié),、不同品種的要求，做好防曬,、冷藏,、防潮、防凍工作,，裝卸食品講衛(wèi)生,，不得將食品直接卸在地上;

食品原料新鮮，應(yīng)具有固有的光澤和顏色,，符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得帶有污水,、泥土和其他異物,，不得含有有毒物質(zhì),，禁止使用腐臭、發(fā)霉,、蟲(chóng)蛀和變質(zhì)的原料;使用食品添加劑必須符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。加工過(guò)程應(yīng)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程,。操作人員要穿戴工作服,，洗手，不得穿工作服上廁所,。冷葷制作應(yīng)做到“五?！保簩Ｈ恕Ｊ?、專設(shè)備,、專冷藏,、專消毒;

做好食品保管,、個(gè)人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生。注意防塵,、防蠅,。出售直接入口食品不用手拿;銷售時(shí)應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生,，便后洗手,，穿戴工作帽，不吸煙,，不面對(duì)食品打噴涕,、咳嗽;

食品入庫(kù)要驗(yàn)收、登記,，驗(yàn)收食品用的工具,、容器做到生熟分開(kāi),，庫(kù)內(nèi)不能存放變質(zhì)、有異味,、不潔的食品,。

食品安全衛(wèi)生規(guī)章制度 食品衛(wèi)生工作制度篇三

為規(guī)范食品安全檢查管理，及時(shí)發(fā)現(xiàn)消除食品安全隱患,，保障食品安全，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定,，制定本制度,。

一、依照法律,、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事食品銷售活動(dòng),，采取有效管理措施,，保證食品安全，按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目位臵懸掛或者擺放食品經(jīng)營(yíng)許可證,，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)主體責(zé)任,。

二,、建立本單位食品安全管理組織機(jī)構(gòu),，配備專職或者兼職經(jīng)過(guò)培訓(xùn)合格的食品安全管理人員,，對(duì)食品銷售全過(guò)程實(shí)施內(nèi)部自我檢查管理并記錄,，落實(shí)責(zé)任到人,，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門(mén)的監(jiān)管意見(jiàn)和整改要求,。

三,、食品安全管理人員須認(rèn)真按照職責(zé)要求,，組織落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn),、員工健康管理、進(jìn)貨查驗(yàn),、工具清洗消毒、綜合檢查管理等各項(xiàng)食品安全管理制度,。

四,、制訂定期或不定期食品安全檢查計(jì)劃，采取全面檢查,、抽查與自查相結(jié)合的形式，實(shí)行層層監(jiān)管,，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況,。

五、食品安全管理人員應(yīng)每天至少進(jìn)行一次食品安全檢查,，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,，及時(shí)告知改進(jìn),，并做好食品安全檢查記錄備查。

六,、各崗位負(fù)責(zé)人,、主管人員要服從食品安全管理人員檢查指導(dǎo)，每天開(kāi)展崗位或部門(mén)自查,，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為,。

七、食品安全管理人員定期對(duì)單位食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià),，經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化,，不再符合食品安全要求的，應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施,；有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的,，應(yīng)當(dāng)立即停止食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告。

八,、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問(wèn)題經(jīng)兩次指出仍未改進(jìn)的,，按本單位有關(guān)規(guī)定處理。

食品安全衛(wèi)生規(guī)章制度 食品衛(wèi)生工作制度篇四

1,、學(xué)生食堂必須取得衛(wèi)生許可證,，從業(yè)人員必須持有效的健康證,，并經(jīng)有關(guān)衛(wèi)生部門(mén)培訓(xùn)合格。出現(xiàn)傳染疾病癥狀或外傷性感染的,，應(yīng)立即脫離工作崗位,。對(duì)從業(yè)人員實(shí)行全方位管理,，對(duì)有不良行為及思想傾向、精神異?，F(xiàn)象的,，要立即調(diào)離工作崗位,。

2,、學(xué)生食堂要嚴(yán)格食品物資采購(gòu)、運(yùn)輸儲(chǔ)藏,、烹飪配餐,、餐具衛(wèi)生,、保鮮留樣,、人員隔離等制度的落實(shí),。學(xué)校食堂由專人負(fù)責(zé)飲食物資采購(gòu)工作,，堅(jiān)持從正規(guī)單位,、正當(dāng)渠道、以正常價(jià)格采購(gòu)，并落實(shí)索證制度,。凡國(guó)家實(shí)行食品生產(chǎn)許可證的飲食物資,，必須按國(guó)家有關(guān)規(guī)定執(zhí)行,。

3,、學(xué)生食堂實(shí)行承包經(jīng)營(yíng)時(shí)，必須實(shí)行嚴(yán)格的公開(kāi)招標(biāo)制度,，按照要求實(shí)行經(jīng)營(yíng)準(zhǔn)入制度。全面審核投標(biāo)方的經(jīng)營(yíng)管理水平,、技術(shù)水平,、資金能力、資質(zhì)信譽(yù),、從業(yè)人員素質(zhì)及健康狀況,，并擇優(yōu)選定,。加強(qiáng)對(duì)承包經(jīng)營(yíng)者的管理，杜絕惡性競(jìng)爭(zhēng)事件發(fā)生。

4,、積極配合食品衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)定期、不定期對(duì)學(xué)校炊事人員身體狀況和食品衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查,，對(duì)檢查發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)處理。

5,、學(xué)校的食品,、飲用水及提供給學(xué)生的教學(xué)用具必須符合安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

6,、嚴(yán)格按衛(wèi)生部門(mén)要求做好疾病防控工作,，按國(guó)家統(tǒng)一要求，組織學(xué)生使用預(yù)防藥品,。任何單位和個(gè)人不得以任何理由自行組織學(xué)生集體服用藥品和保健品,。

7,、按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定，逐步完善醫(yī)務(wù)室建設(shè),，配備具有從業(yè)資格的專（兼）職醫(yī)務(wù)人員、常用和急救藥品器材,，保障對(duì)常見(jiàn)病的治療、傳染病的預(yù)防和突發(fā)公共衛(wèi)生事件的及時(shí)救助,。

8、學(xué)校應(yīng)逐步實(shí)施對(duì)新生體檢,、定期體檢制度,，并建立學(xué)生健康檔案,，掌握學(xué)生身體情況。

食品安全衛(wèi)生規(guī)章制度 食品衛(wèi)生工作制度篇五

一,、食品應(yīng)當(dāng)無(wú)毒,、無(wú)害、符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求,，具有相應(yīng)的色、香,、味等感觀性狀,。

二,、專供學(xué)生用的食品必須符合國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)制定的營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。

三,、食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程必須符合下列衛(wèi)生要求：

1,、保持室內(nèi)外環(huán)境整潔,，采取消除蒼蠅,、老鼠、蟑螂等有害物和有害昆蟲(chóng),，與有毒,，有害物保持規(guī)定的距離。

2,、要有相應(yīng)的消毒,、更衣、盥洗、采光,、照明、通風(fēng)、防腐,、防毒,、防塵、防蠅,、防鼠,、污水排放存放垃圾廢棄物的設(shè)施。

3,、食品不得接觸有害物、不潔物,。

4、食品貯存的不同設(shè)施必須安全,、無(wú)毒,、無(wú)害,、保持清潔，防止食品污染,。

5、直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或使用無(wú)毒，清潔的包裝材料,。

6、食品經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生,。銷售食品時(shí)，必須將手洗凈,，穿戴清潔的工作衣帽,；銷售直接入口的食品時(shí),，必須使用售貨工具,。

7、用水必須符合國(guó)家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。

8、使用的洗滌劑,，消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全,、無(wú)害。

四,、禁止經(jīng)營(yíng)下列食品：

1、腐爛變質(zhì),、霉變,、生蟲(chóng)、污穢不潔,、混有異味或者其他感官性狀異常，可能對(duì)人體健康有害的物質(zhì),。

2、含有有毒,、有害物質(zhì)或者被有害物質(zhì)污染的食品。

3,、含有致病性寄生蟲(chóng),、微生物和微生物毒素超標(biāo)的食物。

4,、未經(jīng)衛(wèi)生檢查或者檢查不合格的肉類及其制品。

5,、病死,、毒死或死因不明的動(dòng)物，水產(chǎn)品及其制品,。

6,、包裝不潔，嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔造成污染的,。

7,、摻假摻雜,、偽造、影響營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的,。

8,、用非食品原料加工的,，加入非食品用化學(xué)物質(zhì)或者將非食品當(dāng)作食品的,。

9、超過(guò)保質(zhì)期限的,。

10,、有關(guān)部門(mén)禁止銷售的,。

11,、屬于“三無(wú)”產(chǎn)品的。

食品安全衛(wèi)生規(guī)章制度 食品衛(wèi)生工作制度篇六

1,、經(jīng)營(yíng)企業(yè)全體員工均應(yīng)保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的干凈,、整潔,。

2、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)不得存放有毒,、有害物品,。

3、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)不得隨地吐痰,、亂丟果皮,、雜物等,。

4,、任何員工不得將易燃、易爆等物品帶入經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi),。

5,、個(gè)人辦公區(qū)間物品應(yīng)擺放整齊，辦公臺(tái)不得擺放與辦公無(wú)關(guān)的物品,。

6、不得在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)用餐，如需用餐需在本企業(yè)統(tǒng)一規(guī)定的區(qū)域內(nèi),。

7,、注意個(gè)人衛(wèi)生，不得穿背心,，拖鞋進(jìn)入辦公區(qū)域,。

8,、滅蚊燈,、老鼠夾、殺蟲(chóng)劑應(yīng)保持有效狀態(tài),，發(fā)現(xiàn)故障應(yīng)及時(shí)報(bào)告管理人員,，管理人員應(yīng)立即采取措施加以解決。

1,、所有入庫(kù)產(chǎn)品應(yīng)分區(qū)、分類擺放在規(guī)定的區(qū)間,，出入庫(kù)帳目應(yīng)與貨位卡相符,。

2,、應(yīng)根據(jù)保健食品的性能及要求,，將保健食品分別離地整齊存放于常溫庫(kù)、陰涼庫(kù)或冷藏庫(kù),，并保證保健食品的質(zhì)量,。

3,、應(yīng)合理使用倉(cāng)容,，堆碼整齊,、牢固,，無(wú)倒置現(xiàn)象。庫(kù)存保健食品應(yīng)按保質(zhì)期遠(yuǎn)近依序存放,，先進(jìn)先出，不同批號(hào)保健食品不得混垛,。

4,、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)保持干燥、整潔,、通風(fēng)，地面清潔,，無(wú)積水，門(mén)窗玻璃潔凈完好,，墻壁天花板無(wú)霉斑、無(wú)脫落,，防蟲(chóng),、防鼠、防塵,、防潮,、防霉、防火設(shè)施配置齊全,、措施得當(dāng),。

5、倉(cāng)庫(kù)應(yīng)定期做好清潔衛(wèi)生消毒工作,，每日進(jìn)行防蠅、防鼠、防蟑檢查和打掃衛(wèi)生,，每月進(jìn)行一次消毒、殺菌,，并作好記錄,。

6,、非倉(cāng)庫(kù)員工不得進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。進(jìn)出倉(cāng)庫(kù)要換倉(cāng)庫(kù)專用鞋預(yù)防灰塵,。

7、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得吸煙,、喝酒,、進(jìn)食,，不得存放與保健食品存放無(wú)關(guān)的私人私物,，不得存放易燃,、易爆和有毒物品,。

食品安全衛(wèi)生規(guī)章制度 食品衛(wèi)生工作制度篇七

為進(jìn)一步規(guī)范學(xué)校食堂食品安全監(jiān)督管理工作,，強(qiáng)化學(xué)校食品安全自律意識(shí),，保障廣大師生飲食安全,，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等法律,、法規(guī)及規(guī)章,，結(jié)合學(xué)校實(shí)際,，制定本制度。

一,、學(xué)校食堂食品安全建立月度自查制度,。校長(zhǎng)是月度自查的第一責(zé)任人，應(yīng)當(dāng)定期組織召開(kāi)學(xué)校食堂食品安全專題會(huì)議,，每月組織食堂食品安全檢查，強(qiáng)化食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控措施,，及時(shí)解決重大食品安全隱患問(wèn)題，提高食品安全保障水平。

二,、月度自查的檢查重點(diǎn)為學(xué)校食堂食品安全管理制度,、從業(yè)人員管理、環(huán)境衛(wèi)生,、加工操作,、原料貯存,、進(jìn)貨查驗(yàn),、索證索票,、臺(tái)賬記錄,、清洗消毒、食品添加劑管理,、相關(guān)公示項(xiàng)目等內(nèi)容,。

三,、月度自查要做好詳細(xì)檢查記錄,。檢查后認(rèn)真填寫(xiě),所有自查記錄需留存完整，歸檔管理,。

四,、學(xué)校主要負(fù)責(zé)人應(yīng)親自參加月度自查工作,，并在檢查記錄上現(xiàn)場(chǎng)簽字確認(rèn),。確因特殊情況無(wú)法親自參加的,，需備注說(shuō)明,。

五、月度自查情況應(yīng)及時(shí)在食堂醒目位置進(jìn)行公示。

六,、學(xué)校對(duì)通過(guò)自查發(fā)現(xiàn)的食品安全隱患問(wèn)題應(yīng)及時(shí)落實(shí)整改,，并將整改情況作好相關(guān)記錄,。若發(fā)現(xiàn)有重大食品安全隱患的,，應(yīng)當(dāng)及時(shí)報(bào)告屬地食品藥品監(jiān)管部門(mén)和教育行政部門(mén),。

七,、學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立學(xué)校食堂食品安全管理檔案,，《學(xué)校食堂食品安全月度自查表》和食品藥品監(jiān)管部門(mén)檢查記錄應(yīng)當(dāng)歸檔管理,。

八、食品藥品監(jiān)管部門(mén)和教育行政部門(mén)通過(guò)對(duì)學(xué)校食堂開(kāi)展季度檢查,、督導(dǎo)抽查,、飛行檢查等，及時(shí)督導(dǎo)檢查學(xué)校食堂的月度自查工作開(kāi)展情況,。督導(dǎo)檢查應(yīng)從檢查《學(xué)校食堂食品安全月度自查表》和整改記錄入手,，審查自查過(guò)程實(shí)際情況,，自查是否有針對(duì)性,、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題是否客觀存在,、整改是否及時(shí)到位等。

食品安全衛(wèi)生規(guī)章制度 食品衛(wèi)生工作制度篇八

第一條根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》,、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定,，本食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)現(xiàn)建立食品退市制度。

第二條本企業(yè)食品退市制度是指按照規(guī)定程序,，對(duì)某一批次貨類別的不貼合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或其他的問(wèn)題食品，透過(guò)核貨,、退貨,、召回、銷毀,、補(bǔ)救措施等方式,，及時(shí)消除或減少食品安全危害，維護(hù)消費(fèi)者利益的活動(dòng),。

第三條本企業(yè)各級(jí)管理人員、經(jīng)營(yíng)人員及與經(jīng)營(yíng)活動(dòng)相關(guān)的人員，均應(yīng)遵守本制度,。

第四條本企業(yè)入發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)的食品不貼合食品安全標(biāo)準(zhǔn),，應(yīng)立即停止經(jīng)營(yíng)，并通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者,，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知狀況,。

第五條退市食品種類：

（一）食品的供貨商未按規(guī)定帶給合法有效的證照和食品合格證明文件的,；

（二）本企業(yè)在日常檢查中,，發(fā)現(xiàn)銷售的食品本貼合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的,；

（三）本企業(yè)自檢過(guò)程中發(fā)現(xiàn)食品存在不貼合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的,；

（四）經(jīng)國(guó)家認(rèn)證的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢測(cè)，確認(rèn)食品不貼合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的,；

（五）經(jīng)食品安全專家評(píng)估認(rèn)為具有潛在嚴(yán)重危害的；

（六）接到上級(jí)和本部門(mén)下架通知的,。

第六條發(fā)現(xiàn)已經(jīng)銷售或存儲(chǔ)待售的不貼合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營(yíng)下架單獨(dú)存放,，通知食品供貨商生產(chǎn)廠家,，并及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾頇C(jī)關(guān),。

第七條加強(qiáng)日常檢查工作,，對(duì)有過(guò)退市記錄的食品供應(yīng)商,、生產(chǎn)廠家的依照和食品合格證明等文件進(jìn)行個(gè)性標(biāo)準(zhǔn),，及時(shí)清點(diǎn)下架退市食品的數(shù)量。

第八條本企業(yè)會(huì)加強(qiáng)和公司部門(mén)的溝通協(xié)調(diào),，及時(shí)反饋食品動(dòng)態(tài)信息,，用心協(xié)助工商部門(mén)對(duì)食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)的監(jiān)督管理,。

第九條建立退市食品臺(tái)賬，記錄退市食品的名稱,、規(guī)格,、庫(kù)存數(shù)量和銷售數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào),、保存期、生產(chǎn)廠家或供貨商名稱及聯(lián)系方式,、進(jìn)貨日期,、銷售日期、處理狀況,，且保存期限不低于兩年。