人生天地之間,，若白駒過隙,，忽然而已,，我們又將迎來新的喜悅、新的收獲,，一起對今后的學習做個計劃吧。那關于計劃格式是怎樣的呢？而個人計劃又該怎么寫呢,？以下是小編為大家收集的計劃范文，僅供參考,，大家一起來看看吧,。
餐飲部年度工作計劃 餐飲年度工作計劃篇一
一、培訓考核工作：
管理人員培訓：⑴業(yè)務技能⑵管理方法⑶處事技巧
員工培訓：
⑴擺臺技能培訓
2月15日-4月15日,。
4月20日以后考核,。
⑵服務用語培訓
5月20日-6月30日。
7月5日考核,。
⑶應急問題處理培訓
7月10日-8月30日,。
9月5日考核、
⑷溫故而知新
9月份-12月份,。
每月15日,、30日兩次集中培訓。
部門提倡“能者上,、平者讓,、庸者下”的用人機制，滿1年員工要求考中級服務員,，滿2年員工要求考服務師資格,。
二、加強部門管理,，提高執(zhí)行力
1,、制定部門獎罰制度，做到獎罰分明，鼓勵員工創(chuàng)新服務,。
2,、制定管理人員考評辦法，提高管理人員自我管理能力和工作執(zhí)行力,。
3,、修訂部門二級管理制度，提高員工自律意識,、節(jié)約意識,、培養(yǎng)員工良好工作習慣，做好節(jié)能降耗工作,。
三,、組織員工娛樂活動，豐富員工業(yè)余生活,，營造和諧工作環(huán)境,，提高部門凝聚力，提升員工工作熱情,，如普通話比賽,，員工溝通分享會，員工聯(lián)歡會等,。
四,、做好對客服務
⑴嚴抓員工儀容儀表、連接服務,、肢體語言,、有聲服務。
⑵每餐關注菜單安排,、客戶滿意度,，嚴抓顧客投訴，要求每位管理人員每餐跟進1-2桌重要客戶用餐,，每周回訪至少5位老客戶,，發(fā)展至少1位新客戶，建立和完善客戶檔案,，資源共享,。
⑶繼續(xù)做好個性化服務,。
針對婚宴,、生日宴、壽宴,、婚慶紀念日等客戶用餐做好房間氛圍布置，酒店播音祝福，拍照留念，贈送小禮物等形式,，做好“感動服務”,，贏得更多回頭客。
五,、同廚房緊密配合,，每天及時反饋客戶用餐意見及信息，每周召開前廳后廚溝通會,，協(xié)調(diào)解決問題,，根據(jù)季節(jié)變化及時建議調(diào)整時令菜品及水果,，調(diào)整婚宴,、商務宴、套餐配菜菜單,。
六、根據(jù)不同節(jié)日,，推出不同形式的優(yōu)惠酬賓活動,，并遵循“策劃好、宣傳好,、執(zhí)行好”的方針,，讓活動切切實實收到好的效果。
七,、做好本部門工作的同時,，密切配合其他部門工作，力爭20年度盛世開元取得經(jīng)濟效益和社會效益雙豐收,。
餐飲部年度工作計劃 餐飲年度工作計劃篇二
新的一年,，新動態(tài)，在20年的工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標,，從菜式出品,，服務質(zhì)量，成本控制,，營銷創(chuàng)新等方面著力打造“情滿,，舒適家園”這一品牌戰(zhàn)略，開創(chuàng)酒店餐飲新的局面，具體工作如下：
一,、以出品為“龍頭”,，增加餐飲的核心競爭力，打造“美食,，美食”這一品牌,，營造食在這一良好口碑。
一樓的出品主要以“快”為主,，不斷更換花色品種,，適時推出一些各地的特色小吃，主要以“穩(wěn)住一樓”為出發(fā)點,，而在二,、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大，,，首先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的菜式保留,，不斷精益求精，并適時制訂出規(guī)范菜式的標準菜單,。同時通過舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營銷活動來推出新的菜式品種,。計劃在年的三月份——四月份舉辦一個以口味有特色，價格實惠貼近大眾消費為目的的美食節(jié),。6—9月份計劃引進新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味,，10月底將著力以高檔、營養(yǎng),、有特色來迎合商務宴請,，單位互請及各類中、高檔消費客戶的口味,。爭取菜式這一產(chǎn)品的更大市場競爭力,，不斷完善菜式創(chuàng)新制度，對菜品開發(fā)研究,，監(jiān)督質(zhì)量,，跟蹤反饋意見進行進一步細致化管理，開辟營養(yǎng)膳食,，合理膳食,，精致飲食的食在良好社會形象，從而爭取更多的客源,。
二,、服務上以培訓為手段，以基層管理人員為核心,，著力打造一支服務水平過硬的優(yōu)秀團隊,。來應對餐飲市場的激烈競爭,。
服務作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品，年我們將緊緊圍繞酒店“情滿,，舒適家園”這一系列主題來開展階段性的循環(huán)培訓,。通過培訓考核再培訓的方法不斷鞏固各類服務知識,。計劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務十條,，即在服務程序的基礎上將一些更細的體現(xiàn)個性化的服務內(nèi)容,，進行歸納形成通俗易懂的十條,，各樓層根據(jù)本層不同實際情況進行要求,。領班,、主管跟蹤落實,，將整體服務進一步細化,，完善,，同時通過考核來檢驗實施效果。一樓的服務仍然以“快”,、“準”,、“靈”為服務方針，同時突出對老客戶的的熱情,。提高送餐服務的菜式及服務質(zhì)量,。二樓著重在餐廳氛圍的營造上想辦法，添置臺心布,，口布,，從臺面上使宴會廳的色彩更喜慶，可以考慮制做椅套,，在大廳的龍鳳臺上對宴會的主題突出更鮮明一些,，從餐廳布置等細節(jié)方面來繼續(xù)打造宴會品牌。三樓的包廂服務突出個性,，特別對于固定客戶要加強同客人之間的情感溝通,，突出“情”字，用真誠,、熱情,、友情留住顧客，同時建立以三樓為點的餐飲部兼職營銷小組,，從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開餐時間,，走出去拜訪客戶，聽取客人意見,，拉近同顧客距離,，開發(fā)新客源，利用在餐廳服務的機會認識顧客,，制定出營銷小組工作計劃,，考核工作成績,，通過小組帶動部門全員銷售，用服務來吸引并留住更多的客戶,。
三,、降低開支，節(jié)約成本,，爭取的利潤空間,。
成本控制是今年的工作重點，今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%,，歷年來的毛利率都離這個數(shù)有一定差距,。今年，我們將從原頭開始,，對原材料的進貨進行嚴格把關,，安排專人負責驗收，簽單,，代替過去各廚房各自驗收的情況,，從而從原材料成本上加以控制，另外,，在廚房原料使用上加強管理,，杜絕浪費。不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度,，對低質(zhì)易耗品控制領出和使用,，建立起不同樓層的財產(chǎn)臺帳，充分利用現(xiàn)有的各樓層倉庫,，將各類物品分類碼放,，避免以前亂堆放的情況，延長物品的使用壽命,，在不損害客人利益,，不降低服務水準，不影響餐廳環(huán)境的前提下,，盡的努力來實現(xiàn)部門更多的利潤,。
最后，我相信我部將在酒店領導班子的正確領導下,，調(diào)動部門全體員工的工作熱情,，全力以赴爭取創(chuàng)造出更好的成績。
餐飲部年度工作計劃 餐飲年度工作計劃篇三
一,、酒店餐飲部開業(yè)前期流程：
1,、與工程承包商聯(lián)系，建立這種溝通渠道,，以便日后的聯(lián)絡,。
2,、了解餐飲的營業(yè)項目、餐位數(shù)等,。
3,、了解飯店客房、康樂等其它配套設施的配置,。
4,、熟悉所有區(qū)域的設計藍圖并實地察看。
5,、了解有關的訂單與現(xiàn)有財產(chǎn)的清單,。
6、了解所有已經(jīng)落實的訂單,，補充尚未落實的訂單,。檢查是否有必需的設備、服務設施被遺漏,，在補全的同時，要確保開支不超出預算,。
7,、確保所有訂購物品都能在開業(yè)一個月前到位，并與總經(jīng)理及相關部門商定開業(yè)前主要物品的貯存與控制方法,，建立訂貨的驗收,、入庫與查詢的丁作程序。
8,、確定組織結(jié)構(gòu),、人員定編、運作模式,。
9,、確定餐飲經(jīng)營的主菜系,。
10,、編印崗位職務說明書,、工作流程,、工作標準,、管理制度、運轉(zhuǎn)表格等,。
11,、落實員工招聘事宜,。11.參與選擇制服的用料和式樣,。
、按照飯店的設計要求,，確定餐飲各區(qū)域的布置標準。
13,、制定部門的物品庫存等一系列的標準和制度,。
14、制定餐飲部的衛(wèi)生,、安全管理制度,。
15、建立餐飲質(zhì)量管理制度,。
16,、制訂開業(yè)前員工培訓計劃。
17,、審查廚房設備方案及完工時間,。
18、與清潔用品供應商聯(lián)系,，使其至少能在開業(yè)前一個月將所有必需品供應到位,。
19、準備一份餐飲檢查驗收單,，以供餐飲驗收時使用,。
20、核定本部門員工的工資報酬及福利待遇,。
21,、核定所有餐具、茶具,、服務用品,、布草、清潔用品,、服務設施等物品的配備標準,。
22、實施開業(yè)前員工培訓計劃,。
23、與總經(jīng)理商定員工食堂的開出方案,。
24,、展開原材料市場調(diào)查分析;制定原料供應方案和程序。
25、與廚師長一起著手制訂菜單,。菜單的制訂是對餐飲整體經(jīng)營思路的體現(xiàn),，也是餐飲出品檔次的體現(xiàn)，要經(jīng)過反復討論,，基本方案制訂好后報總經(jīng)理,。菜單設計程序：① 明確當?shù)氐娘嬍沉晳T(依據(jù)市場調(diào)查分析報告)② 酒店餐飲的整體經(jīng)營思路的目標客戶群③ 原料供應方案④ 廚師隊伍的實力⑤ 綜合制訂菜單⑥ 印刷。要求開業(yè)一周前印刷品到位,。
26,、確定酒水、飲料的供應方案;與財務部一起合理定價,，報總經(jīng)理,。
27、各種印刷品如筷套,、牙簽套,、酒水單等設計印刷。
28,、與客房部聯(lián)系,，建立客房送餐程序。
29,、與財務聯(lián)系制訂結(jié)帳程序并安排二個課時以上的培訓,。
30、邀請財務部予以財務管理制訂培訓,。
31,、與保安部制訂安全管理制度。
32,、與客房部聯(lián)系制訂布草送洗程序,。
33、與前廳部聯(lián)系制訂自助早餐等信息反饋程序,。
34,、與銷售部聯(lián)系建立會議、宴會工作程序,。
35,、建立餐飲部的文檔管理程序。
36,、繼續(xù)實施員工培訓計劃,。對餐飲服務基本功進行測試，不合格的要強化訓練,。
37,、與財務部合作,，根據(jù)預計的需求量，建立一套布件,、餐具,、酒水等客用品的總庫存標準。
38,、核定所有餐飲設施的交付,、接收日期。
39,、準備足夠的用品,，供開業(yè)前清潔使用。
40,、確定各庫房物品存放標準,。
41、確保所有餐飲物品按規(guī)范和標準上架存放,。
42,、與總經(jīng)理及相關部門一起重新審定有關家具、設備的數(shù)量和質(zhì)量,，做出確認和修改,。
43、與財務部經(jīng)理一起準備一份詳細的貨物貯存與控制程序,，以確保開業(yè)前各項開支的準確,、可靠、合理,。
44,、繼續(xù)實施員工培訓計劃。
45,、與工程部經(jīng)理一起全面核實廚房設備安裝到位情況,。
46、正式確定餐飲部的組織機構(gòu),。
47,、確定各區(qū)域的營業(yè)時間。
48,、對會議室桌位,、就餐餐位進行全面的統(tǒng)計。
49,、根據(jù)工作和其它規(guī)格要求,，制定出人員分配方案。
50,、按清單與工程負責人一起驗收,，驗收重點：裝修,、設備用品的采購、人員的配置,、衛(wèi)生工作。
51,、擬訂餐飲消費的相關規(guī)定,。
52、編制餐飲部基本情況表(應知應會)
53,、著手準備餐飲的第一次清潔工作(招收專業(yè)人員或臨時工),。
54、 全面清理餐飲區(qū)域,，布置餐廳,，進入模擬營業(yè)狀態(tài)。
55,、 廚房設備調(diào)試,。
56、 主菜單樣品菜的標準化工作,。
57,、 準備模擬開業(yè)的籌備工作：確定模擬開業(yè)的時間，明確模擬開業(yè)的目的,，召開部門會議,，強調(diào)模擬開業(yè)的重要性。取得全員統(tǒng)一,。
二,、開業(yè)前的試運行
開業(yè)前的試運行往往是飯店最忙、最易出現(xiàn)問題的階段,。對此階段工作特點及問題的研究,，有利于減少問題的出現(xiàn)，確保飯店從開業(yè)前的準備到正常營業(yè)的順利過渡,。餐飲部的管理人員在開業(yè)前試運行期間,，應特別注意以下問題：
(一)持積極的態(tài)度 在飯店進入試營業(yè)階段，很多問題會顯露出來,。對此,，部分餐飲管理人員會表現(xiàn)出急躁情緒，過多地指責下屬,。正確的方法是持積極的態(tài)度,，即少抱怨下屬，多對他們進行鼓勵,，幫助其找出解決問題的方法,。在與其它部門的溝通中,，不應把注意力集中在追究誰的責任上，而應研究問題如何解決,。餐飲部經(jīng)理要定期定時召開會析會,，及時總結(jié)并與其他部門積極溝通。
(二)經(jīng)常檢查物資的到位情況 前文已談到了餐飲部管理人員應協(xié)助采購,、檢查物資到位的問題,。實踐中很多飯店的餐飲部往往會忽視這方面的工作，以至于在快開業(yè)的緊要關頭發(fā)現(xiàn)很多物品尚未到位,，從而影響部門開業(yè)前的工作,。
(三)重視過程的控制 開業(yè)前，餐飲部的工作量非常大,，各級管理人員要堅持在一線檢查督導,，控制作業(yè)過程，防止個別員工走捷徑,，損壞裝修材料等,。對一些設備的使用要在工程或場家的專業(yè)人員指導下進行。管理人員在布置任務后的及時檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用,。
(四)加強對成品的保護 對餐廳地毯,、墻紙、家具等成品的最嚴重破壞,，往往發(fā)生在開業(yè)前這段時間,，因為在這個階段，店內(nèi)施工隊伍最多,，大家都在趕工程進度,，而這時餐飲部的任務也是最重，容易忽視保護,，而與工程單位的協(xié)調(diào)難度往往很大,。盡管如此，餐飲部管理人員在對成品保護的問題上,，不可出現(xiàn)絲毫的懈怠,。要針對前期布置中易出現(xiàn)的問題制訂預先控制方案，并要求管理人員在一線指揮,。
(五)加強對倉庫和物品的管理 開業(yè)前及開業(yè)期間部門工作特別繁雜,，管理人員容易忽視對一些物品以及鑰匙的管理工作，對物品的領用要建立嚴格的責任制度,，減少開業(yè)前物品損耗,。
(六)加強節(jié)能管理開業(yè)前期布置和衛(wèi)生期間，各處能耗也很大,。尤其是燈光,、流水等;要隨時,、隨地教導員工養(yǎng)成好的工作習慣，培養(yǎng)節(jié)能降耗意識,。
(七)確定物品擺放規(guī)格 在接手了包廂,、宴會廳后，餐飲部經(jīng)理就要與餐廳經(jīng)理等一起馬上確定擺臺規(guī)范,、物品擺放規(guī)格工作,，并拍照制作標準化圖案，進行有效的培訓,。對其他如備餐間、工作柜等也規(guī)范,，以取得整齊劃一的管理效果,，使后期的服務都能按一定的秩序進行。這段時間如果不能形成統(tǒng)一,，往往會造成服務員重復返工,、餐廳布置無序的局面，需要較長時間才能調(diào)整過來,。
(八)工程部和餐飲部共同負責驗收 作為使用部門,，餐飲部的驗收對保證后期質(zhì)量至關重要。餐飲部在驗收前應根據(jù)本飯店的實際情況設計驗收表,，將需驗收的項目逐一列上,，以確保驗收時不漏項。餐飲部應請被驗收單位在驗收表上簽字并留備份,，以避免日后的扯皮現(xiàn)象,。有經(jīng)驗的餐飲部經(jīng)理在驗收后，會將所有的問題分類列出,，以方便安排施工單位的返工,。
三、注意工作重點的轉(zhuǎn)移,，使部門工作逐步過渡到正常運轉(zhuǎn)
開業(yè)期間部門工作繁雜,，但部門經(jīng)理應保持清醒的頭腦，將各項工作逐步引導到正常的軌道,。在這期間,，部門經(jīng)理應特別注意以下的問題：
(一)、經(jīng)營意識的調(diào)整,。要把工作重要從后臺管理轉(zhuǎn)移到經(jīng)營開拓上來,，與銷售部、公關部研討銷售方案,。
(二),、按規(guī)范要求員工的禮貌禮節(jié),、儀表儀容。開業(yè)期間對員工習慣的培養(yǎng),，對今后工作影響極大,。
餐飲部年度工作計劃 餐飲年度工作計劃篇四
在滿懷喜悅、辭舊迎新的喜慶日子里,，中亞大酒店又翻開了嶄新的一頁!在以總經(jīng)理為核心的總經(jīng)理室的領導下,，在社會各界朋友的關心、支持和廣大員工的努力拼搏下,，中亞人創(chuàng)品牌,、樹形象、拓市場,，一路歡歌,，一路汗水，終于取得了非常良好的經(jīng)營業(yè)績,，圓滿地完成了“三高二好”總目標,。又是企業(yè)拓展的又一年，是面臨新挑戰(zhàn),、開創(chuàng)新局面的關鍵之年,，在新的一年中，我們要苦煉企業(yè)內(nèi)功,，爭創(chuàng)中亞品牌!在新的市場形勢下,，以“產(chǎn)品、銷售,、創(chuàng)新,、成本、福利”為方針,，全方位提升產(chǎn)品質(zhì)量,、加大銷售力度、嚴格控制成本,、提高員工福利,，創(chuàng)新體制、創(chuàng)新產(chǎn)品,、創(chuàng)新營銷手段,，牢牢抓住創(chuàng)新----這一企業(yè)發(fā)展的永恒主題，進一步實現(xiàn)酒店質(zhì)的飛躍,。xx年酒店工作計劃
一,、提升產(chǎn)品質(zhì)量，強化隊伍建設
隨著三亞市大小酒店的異軍突起，以及顧客消費心理的日趨成熟,，對酒店產(chǎn)品的要求也越來越高,，不斷地提升酒店產(chǎn)品質(zhì)量，以適應市場的需求,，已經(jīng)是不可回避的選擇,。在硬件設施設備上，酒店將在xx年改造的基礎上,，進一步細化產(chǎn)品改造工作,，全面提升硬件產(chǎn)品質(zhì)量;在軟件上，進一步完善各類規(guī)章制度,，加大人員培訓及人力資源開發(fā)力度,，成立中亞人才庫，以人才庫為依托,，為一線經(jīng)營部門源源不斷地輸送優(yōu)秀人才,，以個性化、人性化的服務爭創(chuàng)一流的服務環(huán)境,。
二、加大促銷力度,，強化市場拓展
“天府樓”之川菜品牌,，已在三亞市餐飲市場爭得了一席之位，隨著各類客房的成功改造,，不同層次的豪華房間滿足了不同人士的需求,。在新的一年中，要加大促銷力度,，進一步打造,、樹立、堅定中亞之品牌,，充分拓展市場空間,，為來年的發(fā)展與鞏固打下堅實的基礎。
三,、培養(yǎng)創(chuàng)新意識,，加大創(chuàng)新舉措
創(chuàng)新---是酒店生存的動力和靈魂，有創(chuàng)新才有活力和生機,，有創(chuàng)新才能感受到酒店成長的樂趣,，xx年，我們對酒店產(chǎn)品,、營銷手段進行了大膽創(chuàng)新,，并取得了相當不錯的效果。在新的市場形勢下，必須要大力培養(yǎng)創(chuàng)新意識,，加大創(chuàng)新舉措,，對陳舊落后的體制要進行創(chuàng)新，對硬件及軟件產(chǎn)品要進行創(chuàng)新,，對營銷方式,、目標市場的選擇也要創(chuàng)新，在xx年的基礎上,，進一步開展創(chuàng)新活動,，讓酒店在創(chuàng)新中得到不斷的進步與發(fā)展。
四,、嚴格成本控制,，量化部門成本
控制各項成本支出，就是增收創(chuàng)收,，因此,，今年酒店將加強成本控制力度，對各部門的各項成本支出進行量化,，超支的即從部門工資中扣除,，對經(jīng)營部門(如餐飲、康樂部)實行獨立核算,，自負盈虧,，從而強化員工的成本控制意識，真正做好酒店各項成本控制工作,。
五,、提高員工福利，增強企業(yè)文化底蘊
我們將進一步加強企業(yè)文化建設,，豐富員工生活,，增強企業(yè)文化底蘊，隨著“三高二好”總目標的基本實施,，員工的待遇得到了大幅度改善,，酒店在新的一年，在良好的經(jīng)營業(yè)績下,，繼續(xù)以搞好員工福利工作為己任,，希望廣大員工努力工作，達到酒店,、個人雙豐收,。
隨著“三高二好”總目標的實現(xiàn)，我們已經(jīng)走過了打基礎,、攻難關,、聚能量的時期,，進入了在高臺階上加快發(fā)展、在高水平上實現(xiàn)跨越的新階段,，此刻全體員工思想要點擊查看本資料原創(chuàng)網(wǎng)站更多文章高度統(tǒng)一,，步調(diào)高度一致，行動高度自覺,，進一步增強自信心,、必勝心。綜觀全局,，加快發(fā)展的機遇難得,，只要集中全體員工的智慧和力量，調(diào)動廣大員工的積極性,、主觀能動性和創(chuàng)造性,，就一定能夠克服種種困難，把中亞大酒店的建設更快更好地向前推進,?；仡欉^去，我們倍感自豪;展望未來,，我們信心滿懷!在新的一年里,，我們將借三亞市快速發(fā)展的春風，以內(nèi)強素質(zhì)為契機,，以“產(chǎn)品,、銷售、創(chuàng)新,、成本,、福利”為方針,，同努力,、共奮斗、創(chuàng)佳績!真正實現(xiàn)個人與企業(yè)“雙贏”,，共同譜寫我店發(fā)展的新樂章,，共同描繪中亞大酒店美好的明天!
餐飲部年度工作計劃 餐飲年度工作計劃篇五
時光荏苒，20xx年即將結(jié)束,，新的一年就要到來,。回首過去的一年,，感慨萬千,，很感謝餐飲管理公司再次給我一個充滿自我挑戰(zhàn)和魅力前景的合作機會，這對我來說是一個很好的工作平臺,，能帶出一批高技術(shù),、高素質(zhì)的廚師隊伍是我工作能力地體現(xiàn)，只有努力的工作，拿出好的效益,，才能回報公司領導對我的信任,。十月份再次來到公司，到現(xiàn)在三個多月過去了,，在這段時間內(nèi),，我對菜品做了一次全面的調(diào)整，在公司的大力管理培訓和大家的共同努力下,，營運部的支持下,，完成了公司下達的在年前完成現(xiàn)有菜品的規(guī)范化，統(tǒng)一化的任務!為此感謝門店各位同事的配合,。下面就把我對明年即將開展的工作思路和安排分兩部分做一個扼要的概述：
一 關于門店和公司
1,、配合公司的全年計劃，為明年迎接我們的旺季,，在20xx年2月底做好上市所有的準備工作,，培訓好廚師團隊。
2,、對每家門店的廚房菜品操作進行有效監(jiān)督與指導,，嚴格按公司規(guī)定的標準提高執(zhí)行力。
3,、通過專業(yè)化培訓與管理,，對我們的廚師技術(shù)力量進行合理儲備，合理推出適合季節(jié)的新穎菜品,，菜品的設計開發(fā),，是我們廚師`及公司適應市場需求，保持旺盛競爭力的本錢,，菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題,，做到真正的“會聚隨心”，不時開發(fā)新品去適應市場的需求,，為企業(yè)創(chuàng)造更大的發(fā)展空間和利潤,。
4，每月對各門店和中央廚房的菜品質(zhì)量檢查不低于12次,，并每周向公司領導匯報檢查工作情況
5,，主動收集各門店基層了解到對菜品的意見和信息，做出及時相應的調(diào)整
6,，下市前準備好20xx年保留下來的特色菜品的上市工作,，并根據(jù)20xx年的流行趨勢增加相應的新品種
二 關于xx店
店在暫停營業(yè)半年后于20xx年三月十八日將以全新的面貌重新開業(yè)，鑒于路的特殊情況,，根據(jù)公司領導決定,，這家店所經(jīng)營產(chǎn)品將有別于其他幾家分店,，我們將以\\--三大塊為主，輔以其他門店銷量較好的原有菜品,，以原有菜品吸引新顧客,，以新增菜品留住我們的老顧客，一部分店午市生意都很淡,，但長壽路由于地理位置特別,，我們將配合營運部把午市做好，如：推出簡單快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工服務,。廚房作為整家餐廳的核心部門,，現(xiàn)將整個計劃做下安排
1，通過對一些和路店地理位置,，周邊主要消費群體,，經(jīng)營模式大概一致的店的考察，根據(jù)營運部領導給出的大致方針,，結(jié)合我們的實際情況,，在一月中旬將完成整個菜單的組成，包括午市套餐的搭配,，到時候上報公司領導審核!
2,，在20xx年2月底進行廚房人員組建，本著節(jié)約人員成本的角度,，廚房人員將由外聘主要崗位和其他門店抽調(diào)優(yōu)秀廚房人員組成!外聘人員工資盡量做到和公司現(xiàn)有廚房a級員工一致
3,，菜單確定后，完成菜單所有菜品的標準化和規(guī)范化,，并對廚房人員和前廳服務人員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識培訓!
4,，了解原材料，調(diào)料的市場價格,，根據(jù)對菜品毛利的要求核算,，做出單個菜品的市場售價
5，針對x店,，每月進行菜品試做,，最終選擇三道左右的成功菜品進行更換,。再更換前期做好菜品標準化資料,，并做好培訓工作
6，在10月初做好龍蝦下市前的準備工作新的一年意味著新的起點,、新的機遇,、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲,，努力打開一個工作新局面,。
餐飲部年度工作計劃 餐飲年度工作計劃篇六
一,、20··年市場綜合分析
1 本店的客戶群定位。
2 年度競爭對手分析,。
3 廣告宣傳力度,。
二、鎖定目標進行市場分析
1 培養(yǎng)客戶群,，減少酒店營業(yè)成本,。
2 有效控制員工流失，培養(yǎng)具有忠誠度的員工隊伍,。
三,、要用軟性服務去留住客人
1 優(yōu)質(zhì)服務
2 嚴格紀律樹形象
管理的執(zhí)行力度，督察力度加強,。落實是個大問題尤其是長期執(zhí)行,。紀律是一個團體范圍正常工作和生活所必須遵守的行為規(guī)則，是提高部門戰(zhàn)斗力的有效保障,。古人云：“無規(guī)矩不成方圓”,。所以，必須要以嚴格的組織紀律作保障,。組織紀律要常抓不懈,，部門管理人員要帶頭，從自己管起,，徹底杜絕違紀違規(guī)現(xiàn)象的發(fā)生,。部門員工的言談舉止、穿著打扮要規(guī)范,，努力將餐飲部打造成酒店的一個文明窗口,。
四、創(chuàng)新管理求實效
1 美化酒店環(huán)境,，營造“溫馨家園”,。
嚴格衛(wèi)生管理是確保酒店環(huán)境整潔，為賓客提供舒適環(huán)境的有效措施,。今年,，我們將加大衛(wèi)生管理力度，除了繼續(xù)堅持周一的衛(wèi)生大檢查外,，我們還將進行不定期的檢查,，并且嚴格按照標準，決不走過場,，決不流于形式,，將檢查結(jié)果進行通報，并制定獎罰制度,，實行獎罰兌現(xiàn),，以增強員工的責任感,，調(diào)動員工的積極性，使酒店衛(wèi)生工作躍上一個新臺階,。
2 創(chuàng)新宿舍管理,，打造員工“舒適家園”
宿舍的管理歷來是一個薄弱環(huán)節(jié)，今年我們將加大管理力度,，為住店員工打造一個真正的“舒適家園”,。為此，一是要有一個整潔的寢室環(huán)境,，我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生,，并在每個寢室設立寢室長，負責安排督促寢室人員打掃衛(wèi)生,，要求室內(nèi)清潔,，物品擺放整齊，并對各寢室的衛(wèi)生狀況進行檢查,，將檢查情況進行通報,。
第二要加強寢室的安全管理，時刻不忘防火防盜,、禁止外來人員隨意進出宿舍,，實行對外來人員的詢問與登記制度，以確保住宿員工的人身,、財產(chǎn)安全,。
第三要變管理型為服務型。管理員要轉(zhuǎn)變?yōu)樽∷迒T工的服務員,。住店員工大多是來自四面八方,，初出家門的年青人，他們大多年齡小,，社會經(jīng)驗不足,，因此，在很多方面都需要我們的關心照顧,，所以宿舍管理員要多關注他們的思想情緒變化,，關心他們的生活，尤其是對生病的員工,，要給予他們親情般的關愛,，使他們感受到家庭般的溫暖。
五,、節(jié)能降耗創(chuàng)效益
1 加強宿舍水,、電,、氣的管理
要加強宣傳,、教育,，將“提倡節(jié)約、反對浪費,、開源節(jié)流”的觀念深入員工心中,，增強員工的節(jié)約意識。同時更要加強這方面的管理,。在水,、電及空調(diào)的使用方面，我們將根據(jù)實際情況限時開放,，并加強督促與檢查,，杜絕“長流水、長明燈,、長開空調(diào)”的現(xiàn)象,，并加強員工澡堂的管理，嚴禁外來人員進澡堂洗澡以及員工在澡堂內(nèi)洗衣服等現(xiàn)象發(fā)生,。
2 加強酒店辦公用品,、服裝及勞保用品的管理
我們將參照以往的有關標準規(guī)定，并根據(jù)實際情況,，重新梳理,，制定部門的辦公用品、服裝及勞保用品的領用年限與數(shù)量標準,，并完善領用手續(xù),，做好帳目。要求按規(guī)定發(fā)放,，做到帳實相符,，日清月結(jié)，并對倉庫物品進行妥善保管,，防止變質(zhì)受損,。
總之，在新的一年里,，總辦全體員工將以新的起點,，新的形象，新的工作作風,，在酒店的正確領導下,，與各部門緊密配合，團結(jié)一心,，為酒店的發(fā)展與騰飛而努力奮斗!
餐飲部年度工作計劃 餐飲年度工作計劃篇七
在滿懷喜悅,、辭舊迎新的喜慶日子里，中亞大酒店又翻開了嶄新的一頁!在以總經(jīng)理為核心的總經(jīng)理室的領導下，在社會各界朋友的關心,、支持和廣大員工的努力拼搏下,，中亞人創(chuàng)品牌、樹形象,、拓市場,，一路歡歌，一路汗水,，終于取得了非常良好的經(jīng)營業(yè)績,，圓滿地完成了三高二好總目標。又是企業(yè)拓展的又一年,，是面臨新挑戰(zhàn),、開創(chuàng)新局面的關鍵之年，在新的一年中,，我們要苦煉企業(yè)內(nèi)功,，爭創(chuàng)中亞品牌!在新的市場形勢下，以產(chǎn)品,、銷售,、創(chuàng)新、成本,、福利為方針,，全方位提升產(chǎn)品質(zhì)量、加大銷售力度,、嚴格控制成本,、提高員工福利，創(chuàng)新體制,、創(chuàng)新產(chǎn)品,、創(chuàng)新營銷手段，牢牢抓住創(chuàng)新----這一企業(yè)發(fā)展的永恒主題,，進一步實現(xiàn)酒店質(zhì)的飛躍,。xx年酒店工作計劃
一、提升產(chǎn)品質(zhì)量,，強化隊伍建設
隨著三亞市大小酒店的異軍突起,，以及顧客消費心理的日趨成熟，對酒店產(chǎn)品的要求也越來越高,，不斷地提升酒店產(chǎn)品質(zhì)量,，以適應市場的需求，已經(jīng)是不可回避的選擇,。在硬件設施設備上,，酒店將在xx年改造的基礎上，進一步細化產(chǎn)品改造工作，全面提升硬件產(chǎn)品質(zhì)量;在軟件上,，進一步完善各類規(guī)章制度,，加大人員培訓及人力資源開發(fā)力度，成立中亞人才庫,，以人才庫為依托,，為一線經(jīng)營部門源源不斷地輸送優(yōu)秀人才,，以個性化,、人性化的服務爭創(chuàng)一流的服務環(huán)境。
二,、加大促銷力度,，強化市場拓展
天府樓之川菜品牌，已在三亞市餐飲市場爭得了一席之位,，隨著各類客房的成功改造,，不同層次的豪華房間滿足了不同人士的需求。在新的一年中,，要加大促銷力度,，進一步打造、樹立,、堅定中亞之品牌,，充分拓展市場空間，為來年的發(fā)展與鞏固打下堅實的基礎,。
三,、培養(yǎng)創(chuàng)新意識，加大創(chuàng)新舉措
創(chuàng)新---是酒店生存的動力和靈魂,，有創(chuàng)新才有活力和生機,，有創(chuàng)新才能感受到酒店成長的樂趣，xx年,，我們對酒店產(chǎn)品,、營銷手段進行了大膽創(chuàng)新，并取得了相當不錯的效果,。在新的市場形勢下,，必須要大力培養(yǎng)創(chuàng)新意識，加大創(chuàng)新舉措,，對陳舊落后的體制要進行創(chuàng)新,，對硬件及軟件產(chǎn)品要進行創(chuàng)新，對營銷方式,、目標市場的選擇也要創(chuàng)新,，在xx年的基礎上，進一步開展創(chuàng)新活動，讓酒店在創(chuàng)新中得到不斷的進步與發(fā)展,。
四,、嚴格成本控制，量化部門成本
控制各項成本支出,，就是增收創(chuàng)收,，因此，今年酒店將加強成本控制力度,，對各部門的各項成本支出進行量化,，超支的即從部門工資中扣除，對經(jīng)營部門(如餐飲,、康樂部)實行獨立核算,，自負盈虧，從而強化員工的成本控制意識,，真正做好酒店各項成本控制工作,。
五、提高員工福利,，增強企業(yè)文化底蘊
我們將進一步加強企業(yè)文化建設,，豐富員工生活，增強企業(yè)文化底蘊,，隨著三高二好總目標的基本實施,，員工的待遇得到了大幅度改善，酒店在新的一年,，在良好的經(jīng)營業(yè)績下,，繼續(xù)以搞好員工福利工作為己任，希望廣大員工努力工作,，達到酒店,、個人雙豐收。
隨著三高二好總目標的實現(xiàn),，我們已經(jīng)走過了打基礎,、攻難關,、聚能量的時期，進入了在高臺階上加快發(fā)展、在高水平上實現(xiàn)跨越的新階段，此刻全體員工思想要點擊查看本資料原創(chuàng)網(wǎng)站更多文章高度統(tǒng)一，步調(diào)高度一致,，行動高度自覺，進一步增強自信心,、必勝心,。綜觀全局，加快發(fā)展的機遇難得，只要集中全體員工的智慧和力量,，調(diào)動廣大員工的積極性、主觀能動性和創(chuàng)造性,，就一定能夠克服種種困難,，把中亞大酒店的建設更快更好地向前推進,。回顧過去,，我們倍感自豪;展望未來,，我們信心滿懷!在新的一年里，我們將借三亞市快速發(fā)展的春風,，以內(nèi)強素質(zhì)為契機,，以產(chǎn)品、銷售,、創(chuàng)新,、成本、福利為方針,，同努力,、共奮斗、創(chuàng)佳績!真正實現(xiàn)個人與企業(yè)雙贏,，共同譜寫我店發(fā)展的新樂章,，共同描繪中亞大酒店美好的明天!
餐飲部年度工作計劃 餐飲年度工作計劃篇八
時光荏苒，20xx年即將結(jié)束,，新的一年就要到來,?；厥走^去的一年，感慨萬千,，很感謝餐飲管理公司再次給我一個充滿自我挑戰(zhàn)和魅力前景的合作機會,，這對我來說是一個很好的工作平臺，能帶出一批高技術(shù),、高素質(zhì)的廚師隊伍是我工作能力地體現(xiàn),，只有努力的工作，拿出好的效益,，才能回報公司領導對我的信任,。十月份再次來到公司，到現(xiàn)在三個多月過去了,，在這段時間內(nèi),，我對菜品做了一次全面的調(diào)整，在公司的大力管理培訓和大家的共同努力下,，營運部的支持下,，完成了公司下達的在年前完成現(xiàn)有菜品的規(guī)范化，統(tǒng)一化的任務!為此感謝門店各位同事的配合,。下面就把我對明年即將開展的工作思路和安排分兩部分做一個扼要的概述：
一 關于門店和公司
1,、配合公司的全年計劃，為明年迎接我們的旺季,，在20xx年2月底做好上市所有的準備工作,，培訓好廚師團隊。
2,、對每家門店的廚房菜品操作進行有效監(jiān)督與指導,，嚴格按公司規(guī)定的標準提高執(zhí)行力。
3,、通過專業(yè)化培訓與管理，對我們的廚師技術(shù)力量進行合理儲備,，合理推出適合季節(jié)的新穎菜品,，菜品的設計開發(fā)，是我們廚師`及公司適應市場需求,，保持旺盛競爭力的本錢,，菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題，做到真正的會聚隨心,，不時開發(fā)新品去適應市場的需求,，為企業(yè)創(chuàng)造更大的發(fā)展空間和利潤。
4,，每月對各門店和中央廚房的菜品質(zhì)量檢查不低于xx次,，并每周向公司領導匯報檢查工作情況
5,，主動收集各門店基層了解到對菜品的意見和信息，做出及時相應的調(diào)整
6,，下市前準備好20xx年保留下來的特色菜品的上市工作,，并根據(jù)20xx年的流行趨勢增加相應的新品種
二 關于xx店
店在暫停營業(yè)半年后于20xx年三月十八日將以全新的面貌重新開業(yè)，鑒于路的特殊情況,，根據(jù)公司領導決定,，這家店所經(jīng)營產(chǎn)品將有別于其他幾家分店，我們將以--三大塊為主,，輔以其他門店銷量較好的原有菜品,，以原有菜品吸引新顧客，以新增菜品留住我們的老顧客,，一部分店午市生意都很淡,，但長壽路由于地理位置特別，我們將配合營運部把午市做好,，如：推出簡單快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工服務,。廚房作為整家餐廳的核心部門，現(xiàn)將整個計劃做下安排
1,，通過對一些和路店地理位置,，周邊主要消費群體，經(jīng)營模式大概一致的店的考察,，根據(jù)營運部領導給出的大致方針,，結(jié)合我們的實際情況，在一月中旬將完成整個菜單的組成,，包括午市套餐的搭配,，到時候上報公司領導審核!
咳嗽
3，菜單確定后,，完成菜單所有菜品的標準化和規(guī)范化,，并對廚房人員和前廳服務人員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識培訓!
4，了解原材料,，調(diào)料的市場價格,，根據(jù)對菜品毛利的要求核算，做出單個菜品的市場售價
5,，針對x店,，每月進行菜品試做，最終選擇三道左右的成功菜品進行更換,。再更換前期做好菜品標準化資料,，并做好培訓工作
6，在10月初做好龍蝦下市前的準備工作新的一年意味著新的起點、新的機遇,、新的挑戰(zhàn),，我決心再接再厲，努力打開一個工作新局面,。
餐飲部年度工作計劃 餐飲年度工作計劃篇九
時光荏苒,，20某年即將結(jié)束，新的一年就要到來,?；厥走^去的一年，感慨萬千,，很感謝某餐飲管理公司再次給我一個充滿自我挑戰(zhàn)和魅力前景的合作機會,，這對我來說是一個很好的工作平臺，能帶出一批高技術(shù),、高素質(zhì)的廚師隊伍是我工作能力地體現(xiàn),，只有努力的工作，拿出好的效益,，才能回報公司領導對我的信任,。十月份再次來到公司，到現(xiàn)在三個多月過去了,，在這段時間內(nèi),，我對菜品做了一次全面的調(diào)整，在公司的大力管理培訓和大家的共同努力下,，營運部的支持下,，完成了公司下達的在年前完成現(xiàn)有菜品的規(guī)范化，統(tǒng)一化的任務!為此感謝門店各位同事的配合,。下面就把我對明年即將開展的工作思路和安排分兩部分做一個扼要的概述：
一 關于門店和公司
1,、配合公司的全年計劃，為明年迎接我們的旺季,，在20某年2月底做好某上市所有的準備工作,，培訓好廚師團隊。
2,、對每家門店的廚房菜品操作進行有效監(jiān)督與指導,，嚴格按公司規(guī)定的標準提高執(zhí)行力。
3,、通過專業(yè)化培訓與管理，對我們的廚師技術(shù)力量進行合理儲備,，合理推出適合季節(jié)的新穎菜品,，菜品的設計開發(fā)，是我們廚師`及公司適應市場需求，保持旺盛競爭力的本錢,，菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題,，做到真正的“會聚隨心”，不時開發(fā)新品去適應市場的需求,，為企業(yè)創(chuàng)造更大的發(fā)展空間和利潤,。
4、每月對各門店和中央廚房的菜品質(zhì)量檢查不低于12次,，并每周向公司領導匯報檢查工作情況,。
5、主動收集各門店基層了解到對菜品的意見和信息,，做出及時相應的調(diào)整,。
6、某下市前準備好20某年保留下來的特色菜品的上市工作,，并根據(jù)某年的流行趨勢增加相應的新品種,。
二 關于某店
某 店在暫停營業(yè)半年后于某年三月十八日將以全新的面貌重新開業(yè)，鑒于某路的特殊情況,，根據(jù)公司領導決定,，這家店所經(jīng)營產(chǎn)品將有別于其他幾家分店，我們將以某x\某x\某x--三大塊為主,，輔以其他門店銷量較好的原有菜品,，以原有菜品吸引新顧客，以新增菜品留住我們的老顧客,，一部分店午市生意都很淡,，但長壽路由于地理位置特別，我們將配合營運部把午市做好,，如：推出簡單快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工服務,。廚房作為整家餐廳的核心部門，現(xiàn)將整個計劃做下安排;
1,、通過對一些和某x路店地理位置,，周邊主要消費群體，經(jīng)營模式大概一致的店的考察,，根據(jù)營運部領導給出的大致方針,，結(jié)合我們的實際情況，在一月中旬將完成整個菜單的組成,，包括午市套餐的搭配,，到時候上報公司領導審核。
2,、菜單確定后,，完成菜單所有菜品的標準化和規(guī)范化，并對廚房人員和前廳服務人員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識培訓。
3,、了解原材料,，調(diào)料的市場價格，根據(jù)對菜品毛利的要求核算,，做出單個菜品的市場售價;
4,、針對某x店，每月進行菜品試做,，最終選擇三道左右的成功菜品進行更換,。再更換前期做好菜品標準化資料，并做好培訓工作,。
5,、在10月初做好龍蝦下市前的準備工作新的一年意味著新的起點、新的機遇,、新的挑戰(zhàn),，我決心再接再厲，努力打開一個工作新局面,。
餐飲部年度工作計劃 餐飲年度工作計劃篇十
新的一年,，新動態(tài)，在二0··年的工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標,，從菜式出品,，服務質(zhì)量，成本控制,，營銷創(chuàng)新等方面著力打造“情滿··,，恬靜家園”這一品牌戰(zhàn)略，開創(chuàng)酒店餐飲新的局面,，詳細工作如下：
一,、以出品為“龍頭”，增加餐飲的核心競爭力,，打造“··美食,，美食··”這一品牌，營造食在··這一良好口碑,。
一樓的出品主要以“快”為主,，不斷更換花色品種，適時推出一些各地的特色小吃,，主要以“穩(wěn)住一樓”為出發(fā)點,，而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大,，,，首先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的菜式保留,，不斷精益求精,，并適時制訂出規(guī)范菜式的標準菜單,。同時通過舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營銷活動來推出新的菜式品種。計劃在二o··年的三月份——四月份舉辦一個以口味有特色,，價格實惠貼近大眾消費為目的的美食節(jié),。6—9月份計劃引進新的菜系以滿意更多的客戶求新的口味，10月底將著力以高檔,、營養(yǎng),、有特色來迎合商務宴請，單位互請及各類中,、高檔消費客戶的口味,。爭取菜式這一產(chǎn)品的更大市場競爭力，不斷完善菜式創(chuàng)新制度,，對菜品開發(fā)研究,，監(jiān)督質(zhì)量，跟蹤反饋意見進行進一步細致化管理,，開辟營養(yǎng)膳食,，合理膳食，精致飲食的食在··良好社會形象,，從而爭取更多的客源,。
二、服務上以培訓為手段,，以基層管理人員為核心,，著力打造一支服務水平過硬的優(yōu)秀團隊。來應對餐飲市場的激烈競爭,。
服務作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品,，二o··年我們將緊緊圍繞酒店“情滿··，恬靜家園”這一系列主題來開展階段性的循環(huán)培訓,。通過培訓考核再培訓的方法不斷鞏固各類服務知識,。計劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務十條，即在服務程序的基礎上將一些更細的體現(xiàn)個性化的服務內(nèi)容,，進行歸納形成通俗易懂的十條,，各樓層根據(jù)本層不同實際情況進行要求。領班,、主管跟蹤落實,，將整體服務進一步細化，完善,，同時通過考核來檢驗施行效果,。一樓的服務仍舊以“快”,、“準”、“靈”為服務方針,，同時突出對老客戶的的熱情,。提高送餐服務的菜式及服務質(zhì)量。二樓著重在餐廳氛圍的營造上想方法,，添置臺心布,，口布，從臺面上使宴會廳的色彩更喜慶,，可以考慮制做椅套,，在大廳的龍鳳臺上對宴會的主題突出更鮮明一些，從餐廳布置等細節(jié)方面來連續(xù)打造宴會品牌,。三樓的包廂服務突出個性,，特別對于固定客戶要加強同客人之間的情感溝通，突出“情”字,，用真誠,、熱情、友情留住顧客,，同時建立以三樓為點的餐飲部兼職營銷小組,，從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開餐工夫，走出去拜訪客戶,，聽取客人意見,，拉近同顧客距離，開發(fā)新客源,，利用在餐廳服務的機會認識顧客,，制定出營銷小組工作計劃，考核工作成績,，通過小組帶動部門全員銷售,，用服務來吸引并留住更多的客戶。
三,、降低開支,，節(jié)約成本，爭取最大的利潤空間,。
成本控制是今年的工作重點,，今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%，歷年來的毛利率都離這個數(shù)有肯定差距,。今年,，我們將從原頭開始，對原材料的進貨進行嚴格把關,，安排專人負責驗收,，簽單,，代替過去各廚房各自驗收的情況，從而從原材料成本上加以控制,，另外,，在廚房原料運用上加強管理，杜絕浪費,。不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度,，對低質(zhì)易耗品控制領出和運用，建立起不同樓層的財產(chǎn)臺帳,，充分利用現(xiàn)有的各樓層倉庫，將各類物品分類碼放,，避免以前亂堆放的情況,，延長物品的運用壽命，在不損害客人利益,，不降低服務水準,，不影響餐廳環(huán)境的前提下，盡最大的努力來完成部門更多的利潤,。
新的一年,，新的目標，我部將在酒店領導班子的準確領導下,，調(diào)動部門全體員工的工作熱情,，全力以赴爭取創(chuàng)造出更好的成績。
餐飲部年度工作計劃 餐飲年度工作計劃篇十一
一,、酒店餐飲部開業(yè)前期流程：
1,、與工程承包商聯(lián)系，建立這種溝通渠道,，以便日后的聯(lián)絡,。
2、了解餐飲的營業(yè)項目,、餐位數(shù)等,。
3、了解飯店客房,、康樂等其它配套設施的配置,。
4、熟悉所有區(qū)域的設計藍圖并實地察看,。
5,、了解有關的訂單與現(xiàn)有財產(chǎn)的清單。
6,、了解所有已經(jīng)落實的訂單,，補充尚未落實的訂單,。檢查是否有必需的設備、服務設施被遺漏,，在補全的同時,，要確保開支不超出預算。
7,、確保所有訂購物品都能在開業(yè)一個月前到位,，并與總經(jīng)理及相關部門商定開業(yè)前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗收,、入庫與查詢的丁作程序,。
8、確定組織結(jié)構(gòu),、人員定編,、運作模式。
9,、確定餐飲經(jīng)營的主菜系,。
10、編印崗位職務說明書,、工作流程,、工作標準、管理制度,、運轉(zhuǎn)表格等,。
11、落實員工招聘事宜,。11.參與選擇制服的用料和式樣,。
12、按照飯店的設計要求,，確定餐飲各區(qū)域的布置標準,。
13、制定部門的物品庫存等一系列的標準和制度,。
14,、制定餐飲部的衛(wèi)生、安全管理制度,。
15,、建立餐飲質(zhì)量管理制度。
16,、制訂開業(yè)前員工培訓計劃,。
17、審查廚房設備方案及完工時間,。
18,、與清潔用品供應商聯(lián)系,，使其至少能在開業(yè)前一個月將所有必需品供應到位。
19,、準備一份餐飲檢查驗收單,，以供餐飲驗收時使用。
20,、核定本部門員工的工資報酬及福利待遇,。
21、核定所有餐具,、茶具,、服務用品、布草,、清潔用品,、服務設施等物品的配備標準。
22,、實施開業(yè)前員工培訓計劃。
23,、與總經(jīng)理商定員工食堂的開出方案,。
24、展開原材料市場調(diào)查分析;制定原料供應方案和程序,。
25,、與廚師長一起著手制訂菜單。菜單的制訂是對餐飲整體經(jīng)營思路的體現(xiàn),，也是餐飲出品檔次的體現(xiàn),，要經(jīng)過反復討論，基本方案制訂好后報總經(jīng)理,。菜單設計程序：① 明確當?shù)氐娘嬍沉晳T(依據(jù)市場調(diào)查分析報告)② 酒店餐飲的整體經(jīng)營思路的目標客戶群③ 原料供應方案④ 廚師隊伍的實力⑤ 綜合制訂菜單⑥ 印刷,。要求開業(yè)一周前印刷品到位。
26,、確定酒水,、飲料的供應方案;與財務部一起合理定價，報總經(jīng)理,。
27,、各種印刷品如筷套、牙簽套,、酒水單等設計印刷,。
28、與客房部聯(lián)系,，建立客房送餐程序,。
29,、與財務聯(lián)系制訂結(jié)帳程序并安排二個課時以上的培訓。
30,、邀請財務部予以財務管理制訂培訓,。
31、與保安部制訂安全管理制度,。
32,、與客房部聯(lián)系制訂布草送洗程序。
33,、與前廳部聯(lián)系制訂自助早餐等信息反饋程序,。
34、與銷售部聯(lián)系建立會議,、宴會工作程序,。
35、建立餐飲部的文檔管理程序,。
36,、繼續(xù)實施員工培訓計劃。對餐飲服務基本功進行測試,，不合格的要強化訓練,。
37、與財務部合作,，根據(jù)預計的需求量,，建立一套布件、餐具,、酒水等客用品的總庫存標準,。
38、核定所有餐飲設施的交付,、接收日期,。
39、準備足夠的用品,，供開業(yè)前清潔使用,。
40、確定各庫房物品存放標準,。
41,、確保所有餐飲物品按規(guī)范和標準上架存放。
42,、與總經(jīng)理及相關部門一起重新審定有關家具,、設備的數(shù)量和質(zhì)量，做出確認和修改。
43,、與財務部經(jīng)理一起準備一份詳細的貨物貯存與控制程序,，以確保開業(yè)前各項開支的準確、可靠,、合理,。
44、繼續(xù)實施員工培訓計劃,。
45,、與工程部經(jīng)理一起全面核實廚房設備安裝到位情況。
46,、正式確定餐飲部的組織機構(gòu),。
47、確定各區(qū)域的營業(yè)時間,。
48,、對會議室桌位、就餐餐位進行全面的統(tǒng)計,。
49,、根據(jù)工作和其它規(guī)格要求，制定出人員分配方案,。
50,、按清單與工程負責人一起驗收，驗收重點：裝修,、設備用品的采購、人員的配置,、衛(wèi)生工作,。
51、擬訂餐飲消費的相關規(guī)定,。
52,、編制餐飲部基本情況表(應知應會)
53、著手準備餐飲的第一次清潔工作(招收專業(yè)人員或臨時工),。
54,、 全面清理餐飲區(qū)域，布置餐廳,，進入模擬營業(yè)狀態(tài),。
55、 廚房設備調(diào)試,。
56,、 主菜單樣品菜的標準化工作。
57、 準備模擬開業(yè)的籌備工作：確定模擬開業(yè)的時間,，明確模擬開業(yè)的目的,，召開部門會議，強調(diào)模擬開業(yè)的重要性,。取得全員統(tǒng)一,。
二、開業(yè)前的試運行
開業(yè)前的試運行往往是飯店最忙,、最易出現(xiàn)問題的階段,。對此階段工作特點及問題的研究，有利于減少問題的出現(xiàn),，確保飯店從開業(yè)前的準備到正常營業(yè)的順利過渡,。餐飲部的管理人員在開業(yè)前試運行期間，應特別注意以下問題：
(一)持積極的態(tài)度 在飯店進入試營業(yè)階段,，很多問題會顯露出來,。對此，部分餐飲管理人員會表現(xiàn)出急躁情緒,，過多地指責下屬,。正確的方法是持積極的態(tài)度，即少抱怨下屬,，多對他們進行鼓勵,，幫助其找出解決問題的方法。在與其它部門的溝通中,，不應把注意力集中在追究誰的責任上,，而應研究問題如何解決。餐飲部經(jīng)理要定期定時召開會析會,，及時總結(jié)并與其他部門積極溝通,。
(二)經(jīng)常檢查物資的到位情況 前文已談到了餐飲部管理人員應協(xié)助采購、檢查物資到位的問題,。實踐中很多飯店的餐飲部往往會忽視這方面的工作,，以至于在快開業(yè)的緊要關頭發(fā)現(xiàn)很多物品尚未到位，從而影響部門開業(yè)前的工作,。
(三)重視過程的控制 開業(yè)前,，餐飲部的工作量非常大，各級管理人員要堅持在一線檢查督導,，控制作業(yè)過程,，防止個別員工走“捷徑”，損壞裝修材料等,。對一些設備的使用要在工程或場家的專業(yè)人員指導下進行,。管理人員在布置任務后的及時檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用,。
(四)加強對成品的保護 對餐廳地毯、墻紙,、家具等成品的最嚴重破壞,，往往發(fā)生在開業(yè)前這段時間，因為在這個階段,，店內(nèi)施工隊伍最多,，大家都在趕工程進度，而這時餐飲部的任務也是最重,，容易忽視保護,，而與工程單位的協(xié)調(diào)難度往往很大。盡管如此,，餐飲部管理人員在對成品保護的問題上,，不可出現(xiàn)絲毫的懈怠。要針對前期布置中易出現(xiàn)的問題制訂預先控制方案,，并要求管理人員在一線指揮,。
(五)加強對倉庫和物品的管理 開業(yè)前及開業(yè)期間部門工作特別繁雜，管理人員容易忽視對一些物品以及鑰匙的管理工作,，對物品的領用要建立嚴格的責任制度,，減少開業(yè)前物品損耗。
(六)加強節(jié)能管理開業(yè)前期布置和衛(wèi)生期間,，各處能耗也很大,。尤其是燈光、流水等;要隨時,、隨地教導員工養(yǎng)成好的工作習慣,，培養(yǎng)節(jié)能降耗意識。
(七)確定物品擺放規(guī)格 在接手了包廂,、宴會廳后,，餐飲部經(jīng)理就要與餐廳經(jīng)理等一起馬上確定擺臺規(guī)范、物品擺放規(guī)格工作,，并拍照制作標準化圖案，進行有效的培訓,。對其他如備餐間,、工作柜等也規(guī)范，以取得整齊劃一的管理效果,，使后期的服務都能按一定的秩序進行,。這段時間如果不能形成統(tǒng)一，往往會造成服務員重復返工,、餐廳布置無序的局面,，需要較長時間才能調(diào)整過來。
(八)工程部和餐飲部共同負責驗收 作為使用部門，餐飲部的驗收對保證后期質(zhì)量至關重要,。餐飲部在驗收前應根據(jù)本飯店的實際情況設計驗收表,，將需驗收的項目逐一列上，以確保驗收時不漏項,。餐飲部應請被驗收單位在驗收表上簽字并留備份,，以避免日后的扯皮現(xiàn)象。有經(jīng)驗的餐飲部經(jīng)理在驗收后,，會將所有的問題分類列出,，以方便安排施工單位的返工。
三,、注意工作重點的轉(zhuǎn)移,，使部門工作逐步過渡到正常運轉(zhuǎn)
開業(yè)期間部門工作繁雜，但部門經(jīng)理應保持清醒的頭腦,，將各項工作逐步引導到正常的軌道,。在這期間，部門經(jīng)理應特別注意以下的問題：
(一),、經(jīng)營意識的調(diào)整,。要把工作重要從后臺管理轉(zhuǎn)移到經(jīng)營開拓上來，與銷售部,、公關部研討銷售方案,。
(二)、按規(guī)范要求員工的禮貌禮節(jié),、儀表儀容,。開業(yè)期間對員工習慣的培養(yǎng)，對今后工作影響極大,。
餐飲部年度工作計劃 餐飲年度工作計劃篇十二
在滿懷喜悅,、辭舊迎新的喜慶日子里，某大酒店又翻開了嶄新的一頁!在以總經(jīng)理為核心的總經(jīng)理室的領導下,，在社會各界朋友的關心,、支持和廣大員工的努力拼搏下，中亞人創(chuàng)品牌,、樹形象,、拓市場，一路歡歌,，一路汗水,，終于取得了非常良好的經(jīng)營業(yè)績，圓滿地完成了“三高二好”總目標,。又是企業(yè)拓展的又一年,，是面臨新挑戰(zhàn),、開創(chuàng)新局面的關鍵之年，在新的一年中,，我們要苦煉企業(yè)內(nèi)功,，爭創(chuàng)中亞品牌!在新的市場形勢下，以“產(chǎn)品,、銷售,、創(chuàng)新、成本,、福利”為方針,，全方位提升產(chǎn)品質(zhì)量、加大銷售力度,、嚴格控制成本,、提高員工福利，創(chuàng)新體制,、創(chuàng)新產(chǎn)品,、創(chuàng)新營銷手段，牢牢抓住創(chuàng)新——這一企業(yè)發(fā)展的永恒主題,，進一步實現(xiàn)酒店質(zhì)的飛躍,。
一、提升產(chǎn)品質(zhì)量,，強化隊伍建設
隨著三亞市大小酒店的異軍突起,，以及顧客消費心理的日趨成熟，對酒店產(chǎn)品的要求也越來越高,，不斷地提升酒店產(chǎn)品質(zhì)量,，以適應市場的需求，已經(jīng)是不可回避的選擇,。在硬件設施設備上,，酒店將在某年改造的基礎上，進一步細化產(chǎn)品改造工作,，全面提升硬件產(chǎn)品質(zhì)量;在軟件上,，進一步完善各類規(guī)章制度，加大人員培訓及人力資源開發(fā)力度,，成立中亞人才庫,，以人才庫為依托，為一線經(jīng)營部門源源不斷地輸送優(yōu)秀人才,，以個性化、人性化的服務爭創(chuàng)一流的服務環(huán)境,。
二,、加大促銷力度,，強化市場拓展
“某”之川菜品牌，已在三亞市餐飲市場爭得了一席之位,，隨著各類客房的成功改造,，不同層次的豪華房間滿足了不同人士的需求。在新的一年中,，要加大促銷力度,，進一步打造、樹立,、堅定中亞之品牌,，充分拓展市場空間，為來年的發(fā)展與鞏固打下堅實的基礎,。
三,、培養(yǎng)創(chuàng)新意識，加大創(chuàng)新舉措
創(chuàng)新---是酒店生存的動力和靈魂,，有創(chuàng)新才有活力和生機,，有創(chuàng)新才能感受到酒店成長的樂趣，某年,，我們對酒店產(chǎn)品,、營銷手段進行了大膽創(chuàng)新，并取得了相當不錯的效果,。在新的市場形勢下,，必須要大力培養(yǎng)創(chuàng)新意識，加大創(chuàng)新舉措,，對陳舊落后的體制要進行創(chuàng)新,，對硬件及軟件產(chǎn)品要進行創(chuàng)新，對營銷方式,、目標市場的選擇也要創(chuàng)新,，在某年的基礎上，進一步開展創(chuàng)新活動,，讓酒店在創(chuàng)新中得到不斷的進步與發(fā)展,。
四、嚴格成本控制,，量化部門成本
控制各項成本支出,，就是增收創(chuàng)收，因此,，今年酒店將加強成本控制力度,，對各部門的各項成本支出進行量化，超支的即從部門工資中扣除,，對經(jīng)營部門(如餐飲,、康樂部)實行獨立核算,，自負盈虧，從而強化員工的成本控制意識,，真正做好酒店各項成本控制工作,。
五、提高員工福利,，增強企業(yè)文化底蘊
我們將進一步加強企業(yè)文化建設,，豐富員工生活，增強企業(yè)文化底蘊,，隨著“三高二好”總目標的基本實施,，員工的待遇得到了大幅度改善，酒店在新的一年,，在良好的經(jīng)營業(yè)績下,，繼續(xù)以搞好員工福利工作為己任，希望廣大員工努力工作,，達到酒店,、個人雙豐收。
隨著“三高二好”總目標的實現(xiàn),，我們已經(jīng)走過了打基礎,、攻難關、聚能量的時期,，進入了在高臺階上加快發(fā)展,、在高水平上實現(xiàn)跨越的新階段，此刻全體員工思想要點擊查看本資料原創(chuàng)網(wǎng)站更多文章高度統(tǒng)一,，步調(diào)高度一致,，行動高度自覺，進一步增強自信心,、必勝心,。綜觀全局，加快發(fā)展的機遇難得,，只要集中全體員工的智慧和力量,，調(diào)動廣大員工的積極性、主觀能動性和創(chuàng)造性,，就一定能夠克服種.種困難,，把某大酒店的建設更快更好地向前推進?；仡欉^去,，我們倍感自豪;展望未來，我們信心滿懷!在新的一年里，我們將借三亞市快速發(fā)展的春風,，以內(nèi)強素質(zhì)為契機,，以“產(chǎn)品、銷售,、創(chuàng)新、成本,、福利”為方針,，同努力、共奮斗,、創(chuàng)佳績!真正實現(xiàn)個人與企業(yè)“雙贏”,，共同譜寫我店發(fā)展的新樂章，共同描繪中亞大酒店美好的明天!
餐飲部年度工作計劃 餐飲年度工作計劃篇十三
為了保證我校師生在食堂用餐放心,，為師生提供更好的就餐環(huán)境,。鞏固食堂工作效率，有序開展各項工作,。全面提升學校食堂影響力,，極大的去激發(fā)我校食堂員工發(fā)展意識，曾強員工“做好本職工作,、全方位服務師生的信心和決心”,。特制定本工作計劃。
工作思路
1,、增強勤儉節(jié)約的意識,。不安全操作和浪費是極大的沒有責任;勤儉節(jié)約是中華民族優(yōu)良傳統(tǒng)美德，引導員工自覺養(yǎng)成這種良好的行為習慣,。
2,、強化員工的集體榮譽感，發(fā)揚團隊精神,，人人都有“校榮我榮”的感覺,。每半個月對員工定期進行職業(yè)道德和職業(yè)技能培訓。通過培訓,、進行考核,、對一些不合格的員工在培訓，在考核,，使其在各自崗位上發(fā)揮最大程度的才智和技能,，使食堂隊伍不斷得以優(yōu)化，從而提高食堂隊伍的整體素質(zhì),。
2,、圍繞一個問題展開討論，提出自己的看法和建議,，歸納總結(jié),。
3,、通過示范操作分步驟講明操作要領。
4,、對操作的全過程進行總結(jié),，找出問題，提出改進方法,。
二,、召開食堂全體工作會議，組織員工學習我國《食品衛(wèi)生法》;和《學校食堂衛(wèi)生工作條例》,，食堂各種衛(wèi)生,、安全規(guī)章制度。提高他們的法律意識和服務意識,，端正工作態(tài)度,。與員工鑒定食品衛(wèi)生安全目標責任書。
1,、堅持每天對食堂的食品衛(wèi)生進行檢查,，發(fā)現(xiàn)問題立場即糾正或處理。每周召開一次食堂工作人員會議,，總結(jié)經(jīng)驗,，取長補短，時時刻刻強調(diào)安全問題,，切實保證師生的飲食安全,。
2、制定每周工作計劃,、每月考勤,、視師生就餐人數(shù)合理安排人員。提高學生節(jié)約意識,。組織有關人員研究每周營養(yǎng)菜譜,。
3、全力搞好就餐工作,，合理搭配營養(yǎng)餐,，使每位學生經(jīng)歷更加充沛的投入到學習當中。
抓文明禮貌落實
我們提倡文明用餐,、禮貌服務,，要求班主任做好在校用餐學生的文明用餐的教育，而且,，每天學生用餐時都要有生活老師和食堂工作人員入餐廳巡視,，定桌服務，幫助解決學生用餐中的具體問題。
嚴把適量關
對“三無”食品,。檢查發(fā)現(xiàn)有供應商原材料已過期,，且沒有檢驗合格證;還有副食食品無廠名廠址、無出廠日期,，無保質(zhì)期,，一律不允許進入食堂。
培養(yǎng)員工主人翁意識,，提高食堂整體素質(zhì)
1,、提高主人翁的自覺性和加強員工民主管理重要性的認識，讓員工參加民主管理,，發(fā)揮員工的智慧和創(chuàng)造力，有重大決策時廣泛聽取員工的意見,，讓員工的開言路,，集思廣益，幫助管理者決策,，而當決策一旦定案,，管理者就要組織員工實施方案，這樣員工才會以主人翁的姿態(tài)發(fā)揮干勁,，智慧和創(chuàng)造力,，大大增強食堂的生機和活力。
2,、要善于激發(fā)員工參與意識,，關心每位員工的痛癢，開展一些有意義娛樂活動和公益活動,，生活上關心他們的喜怒哀樂和冷暖,，人格上尊重他們，甚至稱呼可心切一點讓員工們感覺到自己是學校的一份子,，從學校能找到家的感覺,，同時，創(chuàng)造讓他們體現(xiàn)自我價值的機會,，從而使員工感覺到大家庭的溫暖和做主人的樂趣,，從而產(chǎn)生強烈的歸屬感，才能增加學校的凝聚力,。
餐飲部年度工作計劃 餐飲年度工作計劃篇十四
以人情化管理為輔,，關注員工在工作和生活中遇到的難題，并給與最貼心的鼓勵和幫助是我店工作的要點,。本文主要由工作計劃網(wǎng)個人工作計劃頻道為您提供《20xx年餐飲業(yè)店長個人工作計劃》,，歡迎您前來參考。
休閑部是整個會所營業(yè)面積最大，顧客停留時間最長,，投訴高發(fā)區(qū)域,。為了更方便部門管理，激發(fā)員工熱情,，增強客戶歸屬感,，樹立部門發(fā)展的方向，特作以下計劃,，請領導給予幫助和指點,。
一 衛(wèi)生
眾所周知，所有服務業(yè)中衛(wèi)生是決定客流量多少的重要條件之
一,、清潔干凈整齊有品位的環(huán)境會讓我們的顧客有更好的消費體驗,。所以，為了給顧客和自己創(chuàng)造更好的消費和工作環(huán)境,，我們必須有一個切實可行的辦法,，并且絕不徇私，公正嚴謹?shù)娜?zhí)行,。那就是《休閑部衛(wèi)生標準》,，我們會分區(qū)域及崗位細化的寫出每一塊衛(wèi)生區(qū)域的標準，每班交接,，每周清掃,，每天檢查，隨時監(jiān)督,。
二,、服務
服務的概念是相對的，好與不好最終由受眾群體來衡量,，那么,，我們該怎么確定如何對待我們尊貴的客戶呢?其實有一句話說得好“剛開始時面對面，最重要是心貼心”,，我們相信機械式的,，千篇一律的服務已經(jīng)沒有了競爭力，應用企業(yè)的文化做出自己特色的服務手段才是我們的出路,，本年度在服務培訓中我們要落實《服務流程》,，《服務標準》，《細節(jié)服務》,，《顧客分類需求》,。以循序漸進的辦法堅持培訓，理論實操相結(jié)合,，從員工中選出合適的管理員接班人,。逐漸強大團隊,，為下一年的旺季打好基礎，讓顧客滿意打造公司良好的口碑,。
三,、安全
我們是休閑娛樂行業(yè)，顧客進店時沖著我們提供的服務來的,。如果連最基本的安全都有問題,，那么，后果絕對是不容樂觀的,。人身安全,，財物安全，食品安全,，隱私安全,，環(huán)境安全等都是日常管理中不能忽視的存在，如何保障及發(fā)現(xiàn)安全問題尤為重要,。一切潛在的安全問題都是我們需要去探查和解決,，我們會結(jié)合店內(nèi)實際情況，完善預案,，制作成冊，逐一排查,。并根據(jù)風險的高低同休閑部所有人員一同學習落實,。也希望公司在這項給予大力支持。
四,、人員
員工是企業(yè)的根本,，所以對員工的培養(yǎng)，幫助就顯得尤為重要,。在本年度,，我們將以公司制度為前提，獎罰分明,，一視同仁,。以人情化管理為輔，關注員工在工作和生活中遇到的難題,，并給與最貼心的鼓勵和幫助,，讓員工覺得受重視，有價值,。滿意的員工帶來滿意的顧客,，滿意的顧客帶來滿意的企業(yè)，滿意的企業(yè)成就優(yōu)秀的員工,。讓我們一起關愛員工,，關愛顧客,，關心和關愛所有幫助我們成長的人。
五,、銷售
酒香也怕巷子深,，我們不能坐等顧客上門，所以,，整合部門資源,，主動銷售時很有必要的，這也是我們工作中主動服務的內(nèi)容,，好的東西要讓大家來分享,，我們會把公司除凈桑外的服務項目添加到服務流程里，在二次服務時捆綁二次銷售,。其次,，申請銷售人員對我們進行銷售技能和話術(shù)的培訓。
六,、成本
不管賺多少,，如果開支比收入大，那么我們永遠都在虧本,。我們會查清楚固定資產(chǎn)數(shù)量及狀態(tài),，每月清點易耗品的使用狀況，水果按照在場人數(shù)按量申購,，確保不浪費,，不積壓。水電合理調(diào)配,，按需開關,，盡量留住公司培訓出來的員工，不增加人事成本,。在不影響對客服務的前提下,，根據(jù)財務數(shù)據(jù)及要求，做好配合工作,。
餐飲部年度工作計劃 餐飲年度工作計劃篇十五
20xx年在大家忙碌的身影中已載史冊,，20xx年是酒店穩(wěn)步上升，跨越發(fā)展的一年,，回顧20xx的工作,，餐飲部在各級管理人員，全體員工的共同努力下,，多方面學習提升,，完善各種標準化管理，已基本形成一套比較成熟的管理體系,，展望20xx年,，殷董的“學順峰,、超金爵”將始終是我們工作的目標和方向，下面匯報我們餐飲部20xx年度工作計劃,。
一,、培訓考核工作：
管理人員培訓：⑴業(yè)務技能⑵管理方法⑶處事技巧
員工培訓：
⑴擺臺技能培訓
2月15日-4月15日。
4月20日以后考核,。
⑵服務用語培訓
5月20日-6月30日,。
7月5日考核。
⑶應急問題處理培訓
7月10日-8月30日,。
9月5日考核,、
⑷溫故而知新
9月份-12月份。
每月15日,、30日兩次集中培訓,。
部門提倡“能者上、平者讓,、庸者下”的用人機制,，滿1年員工要求考中級服務員，滿2年員工要求考服務師資格,。
二,、加強部門管理，提高執(zhí)行力
1,、制定部門獎罰制度,，做到獎罰分明，鼓勵員工創(chuàng)新服務,。
2、制定管理人員考評辦法,，提高管理人員自我管理能力和工作執(zhí)行力,。
3、修訂部門二級管理制度,，提高員工自律意識,、節(jié)約意識、培養(yǎng)員工良好工作習慣,，做好節(jié)能降耗工作,。
三、組織員工娛樂活動,，豐富員工業(yè)余生活,，營造和諧工作環(huán)境，提高部門凝聚力,，提升員工工作熱情,，如普通話比賽,，員工溝通分享會，員工聯(lián)歡會等,。
四,、做好對客服務
⑴嚴抓員工儀容儀表、連接服務,、肢體語言,、有聲服務。
⑵每餐關注菜單安排,、客戶滿意度,，嚴抓顧客投訴，要求每位管理人員每餐跟進1-2桌重要客戶用餐,，每周回訪至少5位老客戶,，發(fā)展至少1位新客戶，建立和完善客戶檔案,，資源共享,。
⑶繼續(xù)做好個性化服務。
針對婚宴,、生日宴,、壽宴、婚慶紀念日等客戶用餐做好房間氛圍布置,，酒店播音祝福,，拍照留念，贈送小禮物等形式,，做好“感動服務”,，贏得更多回頭客。
五,、同廚房緊密配合,，每天及時反饋客戶用餐意見及信息，每周召開前廳后廚溝通會,，協(xié)調(diào)解決問題,，根據(jù)季節(jié)變化及時建議調(diào)整時令菜品及水果，調(diào)整婚宴,、商務宴,、套餐配菜菜單。
六,、根據(jù)不同節(jié)日,，推出不同形式的優(yōu)惠酬賓活動，并遵循“策劃好,、宣傳好,、執(zhí)行好”的方針,，讓活動切切實實收到好的效果。
七,、做好本部門工作的同時,，密切配合其他部門工作，力爭20xx年度盛世開元取得經(jīng)濟效益和社會效益雙豐收,。
餐飲部年度工作計劃 餐飲年度工作計劃篇十六
下個月的工作重點當然還是以銷售為主,，目標肯定要超越x月份。但除了銷售外,，還有其他的工作計劃要落實:
1. 要健全完善本餐廳的多項制度,，如獎罰制度，餐廳規(guī)章制度以及值班制度和招聘制度等,，獎罰制度要落實到個人,，獎罰分明。
2. 緊招聘并加強員工的培訓,，因大多員工是短期(又走了倆長期的),，所以前一段時間一直沒有進行系統(tǒng)的培訓。我想在不斷補充人員的同時抽時間對員工進行幾次系統(tǒng)的培訓,，主要針對對客服務!
3. 定完善一套針對本餐廳的獎罰制度,，并在7月份實施，落實到人,。
4. 議完善員工工資待遇制度,。從開業(yè)至今，一直沒有什么書面上的薪水制度表,，純憑口頭協(xié)議,，非常的不規(guī)范，并且所有員工都拿相同的工資,。我建議恢復打分制度;對于長期的優(yōu)秀員工應該每隔一段時間將薪水加一點,。可以縮短加薪時間,，也可以少加,，但不能一直不加!否則很難留住那些優(yōu)秀的員工,，并影響正常招聘,。
5. 著顧客的增多，來本店的老顧客會很多,，辦卡的顧客也會增多,，我建議制定完善一套會員信息的制度，如將客人的信息資料錄入電腦,，客人假如遺失或忘記帶卡,，可以憑身份證,、電話及卡號和密碼找回;也方便我們自己對會員的管理查詢，一舉兩得!
6. 客服務一直我們服務行業(yè)的重中之重,，所以要約束店內(nèi)所有員工并以身作則,，嚴格按照餐廳對客服務流程中的制度去做，微笑服務,，將與客人的之間的沖突降低為零,。
7. 成一月一大總結(jié)，一周一小結(jié)的習慣,。以1周為周期,，來審視上一周的工作，總結(jié)出現(xiàn)的問題,，及時調(diào)整或解決,。不至于與指定的計劃偏差過大，有助于更好的完成本月的目標和計劃!
以上是個人對于前一階段的工作一些見解和看法,，有許多是自己親身經(jīng)歷后的見解,。出現(xiàn)的問題要主觀和客觀的綜合分析，不難找出問題的所在,，然后對癥下藥,，必然迎刃而解!誰都希望在以后的工作中所有問題不在有，那都是胡扯!所以必須坦然面對那屬于自己的困難,，用屬于你自己的正確的方法去解決掉它!雖然未來的路會很漫長坎坷,，也許會面的更大的壓力和困難，但我想,，在我們團隊面前,，在我們充分的準備面前，神馬都是浮云!
餐飲部年度工作計劃 餐飲年度工作計劃篇十七
一,、制訂并完善了各項管理制度
如各類人員崗位責任制,、服務人員行為規(guī)范、服務等制度,，分別對餐廳的食品衛(wèi)生,、環(huán)境衛(wèi)生、炊事員的個人衛(wèi)生,、原材料采購,、驗收、保管,、加工,、出售、餐具消毒提出明確要求，做到職責明確,，管理制度齊全,，環(huán)環(huán)相扣，層層把關,，流程合理,，操作規(guī)范。
二,、加強教育培訓,，提高職工素質(zhì)。
選送管理人員到其他高校參觀學習,，學習兄弟高校先進的管理經(jīng)驗,。另外，選送相關專業(yè)人員參加市里食品采購索證專業(yè)知識培訓,，消防安全知識培訓,，預防食物中毒專業(yè)知識培訓等。并聘請防疫站等專業(yè)老師對餐廳職工進行食品衛(wèi)生知識,、消防安全知識,、職業(yè)道德等系統(tǒng)知識培訓，旨在提高每個職工的整體素質(zhì),，更好地為教職工服務,。
三、加強硬件建設,，杜絕事故發(fā)生,。
利用寒暑假對餐廳進行了程度不同的改造、改建,，添置了部分硬件設備和用具,，達到布局合理，通風采光,，蒸汽及油煙排放良好,。成立安全生產(chǎn)領導小組，制定了“三防”預案,，安全通道安裝了應急燈,，消防器材專人保管，每天管理員防火巡查,，進入食堂有提示語“食堂重地,、閑人免進”。
操作間有警示語“注意安全,、精心操作”,，食堂供應的免費湯專人看管,。除采購及消毒外,，衛(wèi)生的重點及難點工作為炊事人員體檢,、生熟分開、無四害,、三餐保潔,，冷葷“五專”等,，針對這些工作,，思想上高度重視，全力以赴逐項采取措施,，消除生產(chǎn)中的各種安全隱患,，確保操作安全和食品衛(wèi)生安全。
四,、堅持優(yōu)質(zhì)服務,，不斷拓展服務理念。
膳食科做到以人為本,，給師生創(chuàng)造舒適的就餐環(huán)境,，在保證學生一日三餐伙食供應的過程中，不斷拓展經(jīng)營理念和服務理念,。
1,、建立了“小吃一條街”，引進了數(shù)十種名優(yōu)風味小吃,，增加花色品種,，吸引了不少同學前去就餐。
2,、在大廳開設24小時值班窗口,，確保學生隨時能吃上熱飯,、熱菜,、熱湯。
3,、千方百計控制成本,，降低飯菜價格,，切實讓利于學生，大廳每天為學生供應免費稀飯,，確保學生真正吃到干凈衛(wèi)生,、物美價廉的飯菜。
4,、膳食科辦公室保證24小時值班為師生服務,。開設優(yōu)質(zhì)服務監(jiān)督臺，設立餐飲服務熱線電話，隨時解決學生反映的問題,。
5,、提供助學崗位18個，解決了特困生的燃眉之急,。
由于學校各級領導對餐廳工作高度重視和常抓不懈,，給我校飲食工作硬件建設和軟件管理打下了良好的基礎，增強了全體炊事人員的安全衛(wèi)生意識和責任感,，形成良好規(guī)范的衛(wèi)生習慣,，使我校食堂的飲食總體工作取得了長足的發(fā)展和一定的成績，確保了學校的穩(wěn)定和發(fā)展,。
餐飲部年度工作計劃 餐飲年度工作計劃篇十八
新的一年,，新動態(tài)，在二x年的工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標,，從菜式出品,，服務質(zhì)量，成本控制,，營銷創(chuàng)新等方面著力打造“情滿,，舒適家園”這一品牌戰(zhàn)略，開創(chuàng)酒店餐飲新的局面,，具體工作作工作計劃如下：
一,、以出品為“龍頭”，增加餐飲的核心競爭力,，打造“美食,，美食”這一品牌，營造食在這一良好口碑,。
一樓的出品主要以“快”為主,，不斷更換花色品種，適時推出一些各地的特色小吃,，主要以“穩(wěn)住一樓”為出發(fā)點,，而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大,，,，首先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的菜式保留，不斷精益求精,，并適時制訂出規(guī)范菜式的標準菜單,。同時通過舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營銷活動來推出新的菜式品種。計劃在20xx年的三月份——四月份舉辦一個以口味有特色,，價格實惠貼近大眾消費為目的的美食節(jié),。
6—9月份計劃引進新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味,，10月底將著力以高檔、營養(yǎng),、有特色來迎合商務宴請,，單位互請及各類中、高檔消費客戶的口味,。爭取菜式這一產(chǎn)品的更大市場競爭力，不斷完善菜式創(chuàng)新制度,，對菜品開發(fā)研究,，監(jiān)督質(zhì)量，跟蹤反饋意見進行進一步細致化管理,，開辟營養(yǎng)膳食,，合理膳食，精致飲食的食在良好社會形象,，從而爭取更多的客源,。
二、服務上以培訓為手段,，以基層管理人員為核心,，著力打造一支服務水平過硬的優(yōu)秀團隊。來應對餐飲市場的激烈競爭,。
服務作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品,，我們將緊緊圍繞酒店“情滿，舒適家園”這一系列主題來開展階段性的循環(huán)培訓,。通過培訓考核再培訓的方法不斷鞏固各類服務知識,。計劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務十條，即在服務程序的基礎上將一些更細的體現(xiàn)個性化的服務內(nèi)容,，進行歸納形成通俗易懂的十條,，各樓層根據(jù)本層不同實際情況進行要求。領班,、主管跟蹤落實,，將整體服務進一步細化，完善,，同時通過考核來檢驗實施效果,。
一樓的服務仍然以“快”、“準”,、“靈”為服務方針,，同時突出對老客戶的的熱情。提高送餐服務的菜式及服務質(zhì)量,。二樓著重在餐廳氛圍的營造上想辦法,，添置臺心布,，口布，從臺面上使宴會廳的色彩更喜慶,，可以考慮制做椅套,，在大廳的龍鳳臺上對宴會的主題突出更鮮明一些，從餐廳布置等細節(jié)方面來繼續(xù)打造宴會品牌,。三樓的包廂服務突出個性,，特別對于固定客戶要加強同客人之間的情感溝通，突出“情”,，用真誠,、熱情、友情留住顧客,，同時建立以三樓為點的餐飲部兼職營銷小組,，從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開餐時間，走出去拜訪客戶,，聽取客人意見,，拉近同顧客距離，開發(fā)新客源,，利用在餐廳服務的機會認識顧客,，制定出營銷小組工作計劃，考核工作成績,，通過小組帶動部門全員銷售,，用服務來吸引并留住更多的客戶。
三,、降低開支,，節(jié)約成本，爭取最大的利潤空間,。
成本控制是今年的工作重點,，今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%，歷年來的毛利率都離這個數(shù)有一定差距,。今年,，我們將從原頭開始，對原材料的進貨進行嚴格把關,，安排專人負責驗收,，簽單，代替過去各廚房各自驗收的情況,，從而從原材料成本上加以控制,，另外，在廚房原料使用上加強管理,，杜絕浪費,。
不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度,，對低質(zhì)易耗品控制領出和使用，建立起不同樓層的財產(chǎn)臺帳,，充分利用現(xiàn)有的各樓層倉庫,，將各類物品分類碼放，避免以前亂堆放的情況,，延長物品的使用壽命,，在不損害客人利益，不降低服務水準,，不影響餐廳環(huán)境的前提下,，盡最大的努力來實現(xiàn)部門更多的利潤。
新的一年,，新的目標,，我部將在酒店領導班子的正確領導下,，調(diào)動部門全體員工的工作熱情,，全力以赴爭取創(chuàng)造出更好的成績。
餐飲部年度工作計劃 餐飲年度工作計劃篇十九
在滿懷喜悅,、辭舊迎新的喜慶日子里,，中亞大酒店又翻開了嶄新的一頁!在以總經(jīng)理為核心的總經(jīng)理室的領導下，在社會各界朋友的關心,、支持和廣大員工的努力拼搏下,，中亞人創(chuàng)品牌、樹形象,、拓市場,，一路歡歌，一路汗水,，終于取得了非常良好的經(jīng)營業(yè)績,，圓滿地完成了“三高二好”總目標。又是企業(yè)拓展的又一年,，是面臨新挑戰(zhàn),、開創(chuàng)新局面的關鍵之年，在新的一年中,，我們要苦煉企業(yè)內(nèi)功,，爭創(chuàng)中亞品牌!在新的市場形勢下，以“產(chǎn)品,、銷售,、創(chuàng)新、成本,、福利”為方針,，全方位提升產(chǎn)品質(zhì)量,、加大銷售力度、嚴格控制成本,、提高員工福利,，創(chuàng)新體制、創(chuàng)新產(chǎn)品,、創(chuàng)新營銷手段,，牢牢抓住創(chuàng)新----這一企業(yè)發(fā)展的永恒主題，進一步實現(xiàn)酒店質(zhì)的飛躍,。xx年酒店工作計劃
隨著三亞市大小酒店的異軍突起,，以及顧客消費心理的日趨成熟，對酒店產(chǎn)品的要求也越來越高,，不斷地提升酒店產(chǎn)品質(zhì)量,，以適應市場的需求，已經(jīng)是不可回避的選擇,。在硬件設施設備上,，酒店將在xx年改造的基礎上，進一步細化產(chǎn)品改造工作,，全面提升硬件產(chǎn)品質(zhì)量;在軟件上,，進一步完善各類規(guī)章制度，加大人員培訓及人力資源開發(fā)力度,，成立中亞人才庫,，以人才庫為依托，為一線經(jīng)營部門源源不斷地輸送優(yōu)秀人才,，以個性化,、人性化的服務爭創(chuàng)一流的服務環(huán)境。
“天府樓”之川菜品牌,，已在三亞市餐飲市場爭得了一席之位,，隨著各類客房的成功改造，不同層次的豪華房間滿足了不同人士的需求,。在新的一年中,，要加大促銷力度，進一步打造,、樹立,、堅定中亞之品牌，充分拓展市場空間,，為來年的發(fā)展與鞏固打下堅實的基礎,。
創(chuàng)新---是酒店生存的動力和靈魂，有創(chuàng)新才有活力和生機,，有創(chuàng)新才能感受到酒店成長的樂趣,，xx年,，我們對酒店產(chǎn)品、營銷手段進行了大膽創(chuàng)新,，并取得了相當不錯的效果,。在新的市場形勢下，必須要大力培養(yǎng)創(chuàng)新意識,，加大創(chuàng)新舉措,，對陳舊落后的體制要進行創(chuàng)新，對硬件及軟件產(chǎn)品要進行創(chuàng)新,，對營銷方式,、目標市場的選擇也要創(chuàng)新，在xx年的基礎上,，進一步開展創(chuàng)新活動,，讓酒店在創(chuàng)新中得到不斷的進步與發(fā)展。
控制各項成本支出,，就是增收創(chuàng)收,，因此，今年酒店將加強成本控制力度,，對各部門的各項成本支出進行量化,，超支的即從部門工資中扣除,，對經(jīng)營部門(如餐飲,、康樂部)實行獨立核算，自負盈虧,，從而強化員工的成本控制意識,，真正做好酒店各項成本控制工作。
我們將進一步加強企業(yè)文化建設,，豐富員工生活,，增強企業(yè)文化底蘊，隨著“三高二好”總目標的基本實施,，員工的待遇得到了大幅度改善,，酒店在新的一年，在良好的經(jīng)營業(yè)績下,，繼續(xù)以搞好員工福利工作為己任,，希望廣大員工努力工作，達到酒店,、個人雙豐收,。
隨著“三高二好”總目標的實現(xiàn)，我們已經(jīng)走過了打基礎,、攻難關,、聚能量的時期,，進入了在高臺階上加快發(fā)展、在高水平上實現(xiàn)跨越的新階段,，此刻全體員工思想要點擊查看本資料原創(chuàng)網(wǎng)站更多文章高度統(tǒng)一,，步調(diào)高度一致，行動高度自覺,，進一步增強自信心,、必勝心。綜觀全局,，加快發(fā)展的機遇難得,，只要集中全體員工的智慧和力量，調(diào)動廣大員工的積極性,、主觀能動性和創(chuàng)造性,，就一定能夠克服種種困難，把中亞大酒店的建設更快更好地向前推進,?；仡欉^去，我們倍感自豪;展望未來,，我們信心滿懷!在新的一年里,，我們將借三亞市快速發(fā)展的春風，以內(nèi)強素質(zhì)為契機,，以“產(chǎn)品,、銷售、創(chuàng)新,、成本,、福利”為方針，同努力,、共奮斗,、創(chuàng)佳績!真正實現(xiàn)個人與企業(yè)“雙贏”，共同譜寫我店發(fā)展的新樂章,，共同描繪中亞大酒店美好的明天!
餐飲部年度工作計劃 餐飲年度工作計劃篇二十
一,、以提升服務品質(zhì)為核心，加強服務品質(zhì)工程建設
餐飲服務品質(zhì)的建設,，是一個龐大的系統(tǒng)工程,，是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn)，xx年度,，在對各運作部門的日常管理及服務品質(zhì)建設方面開展了以下工作：
根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況,，編寫了《宴會服務操作規(guī)范》、《青葉庭服務操作規(guī)范》、《西餐廳服務操作規(guī)范》,、《酒吧服務操作規(guī)范》,、《管事部服務操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務標準,，為各部門培訓,、檢查、監(jiān)督,、考核確立了標準和依據(jù),，規(guī)范了員工服務操作。同時根據(jù)貴賓房的服務要求,，編寫了貴賓房服務接待流程,，從咨客接待、語言要求,、席間服務,、酒水推銷、衛(wèi)生標準,、物品準備,、環(huán)境布置、視聽效果,、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定,，促進了貴賓房的服務質(zhì)量。
現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式,，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現(xiàn)場,，百分之二十的時間在做管理總結(jié))，并直接參與現(xiàn)場服務,，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示,，對典型問題進行記錄,，并向各部門負責人反映,，分析問題根源，制定培訓計劃,，堵塞管理漏洞,。
宴會服務部是酒店的品牌項目，為了進一部的提升婚宴服務的質(zhì)量,，編寫了《婚宴服務整體實操方案》,，進一步規(guī)范了婚宴服務的操作流程和服務標準，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛,，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓,，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑。
良好的服務品質(zhì)是餐飲競爭力的核心,，為了保證服務質(zhì)量,，提高服務管理水平，提高顧客滿意度,，將每月最后一天定為服務質(zhì)量專題研討會日,，由各餐廳4-5級管理人員參加，分析各餐廳當月服務狀況,，檢討服務質(zhì)量,，分享管理經(jīng)驗，對典型案例進行剖析,，尋找問題根源,，研討管理辦法。在研討會上,，各餐廳相互學習和借鑒,，與會人員積極參與，各抒己見,，敢于面對問題,，敢于承擔責任，避免了同樣的服務質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn),。這種形式的研討,，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗的平臺，對保證和提升服務質(zhì)量起到了積極的作用,。
本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度,，收集各餐廳顧客對服務質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴,，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù),，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案,，使管理更具針對性,，減少了顧客的投訴幾率。
為了配合酒店15周年慶典,，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務技能暨餐飲知識競賽,，編寫了競賽實操方案，經(jīng)過一個多月的準備和預賽,，在人力資源部,、行政部的大力支持下，取得了成功,，得到上級領導的肯定,，充分展示了餐飲部嫻熟的服務技能和過硬的基本功，增強了團隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣,，達到了預期的目的,。
本年度共開展了15場培訓，其中服務技能培訓3場,，新人入職培訓3場,，專題培訓9場，課程設置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下：
各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四,、五年時間),，管理視野相對狹窄，為了加強他們的管理意識,、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識,，本年度為中層管理人員設置了7場餐飲專業(yè)知識培訓，主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營》,、《餐飲營銷知識一》,、《餐飲營銷知識二》、《餐飲管理基礎知識》,、《餐飲美學》,、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等,。這些課程的設置,，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用,，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突,，增進員工與員工之間，員工與顧客之間的感情,。
為了培養(yǎng)員工的服務意識,，提高他們的綜合素質(zhì)，本年度開展了《餐飲服務意識培訓》,、《員工心態(tài)訓練》,、《服務人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》,、《酒水知識》等培訓,，這些培訓課程，使基層服務人員在服務意識,，服務心態(tài)、專業(yè)服務形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強,，自今年四月份以來,，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀現(xiàn)象。
為了提高貴賓房的服務接待能力，開展了《貴賓房服務接待技能培訓》,、《餐廳點菜技巧培訓》,，以案例分析、演示的形式對服務接待中出現(xiàn)的問題進行分析說明,，并對標準化服務,、推銷技巧和人性化服務進行了實操演示，提升了貴賓房的服務質(zhì)量,。
實習生作為餐飲部人員的重要組成部分,，能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務質(zhì)量及團隊建設,。根據(jù)實習生特點及入職情況,，本年度共開展了三場《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓，其目的是調(diào)整學員的心態(tài),，正視角色轉(zhuǎn)化,，認識餐飲行業(yè)特點。該課程的設置,，使學員在心理上作好充分的思想準備,，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐,。
培訓的目的是為了提高工作效率,，使管理更加規(guī)范有效。7月份,，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程,，使管理人員從根本上認識到“好的制度，要有好的執(zhí)行力”,，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹,，以案例分析的形式進行剖析，使管理者認識到“沒有執(zhí)行力,，就沒有競爭力”的重要道理,，各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認識和理解，在管理思想上形成了一致,。
本年度的工作雖然按計劃完成了,，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠，就部門運作和培訓工作來看,，主要表現(xiàn)在以下幾方面：
在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱,，對多次出現(xiàn)的服務質(zhì)量問題不能一針見血的向管理人員提出，使部分管理問題長期存在,，不能從根本上得到解決,。同時將主要精力放在樓面服務質(zhì)量方面,，削弱了對管事部、酒水部的管理,。
在培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多,，員工參與的機會較少，減少了課堂的生氣和活力,。
餐飲專業(yè)知識課程設置容量太大,，在培訓過程中進度太快，語速太快,，使受訓人員對培訓內(nèi)容不能深入理會,，削弱了這部分課程的培訓效果。
20xx年是一個機會年,，要夯實管理基礎,，為酒店升級做足充分準備，進一步提高服務品質(zhì),，優(yōu)化服務流程,，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌項目,，制造服務亮點,，樹立良好的餐飲品牌形象。
將對20xx年婚宴整體策劃方案進行流程優(yōu)化,，進一步提升和突出主持人的風格,，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對背景音樂進行調(diào)整)，對現(xiàn)場喜慶氣氛進行包裝提升,，突出婚禮的亮點,，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客,，把婚宴服務這塊金字招牌擦的更亮,。
在現(xiàn)有服務質(zhì)量研討會的基礎上進一步深化專題會的內(nèi)容，擴大參會人數(shù)(酒吧,、管事部的負責人參加),，提升研討會的深度和廣度，把服務質(zhì)量研討會建設成為中層管理人員的溝通平臺,，相互學習,，相互借鑒，分享管理經(jīng)驗,，激發(fā)思想火花,，把質(zhì)量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。
20xx年將根據(jù)質(zhì)量檢查標準對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況,、工程狀況,、設備設施維護狀況,、安全管理,、服務質(zhì)量,、員工禮儀禮貌、送餐服務,、標識規(guī)范等內(nèi)容進行全面監(jiān)督檢查,，每月定期公布檢查結(jié)果，對不合格的部門和崗位進行相應的處罰,，形成“質(zhì)量檢查天天有,，質(zhì)量效果月月評”的良好運作機制，把質(zhì)量管理工作推上一個新臺階,。
將在現(xiàn)有服務水準的基礎上對貴賓房服務進行創(chuàng)新提升,，主抓服務細節(jié)和人性化服務，并對貴賓房的服務人員進行結(jié)構(gòu)性調(diào)整,，提高貴賓房服務人員的入職資格,，提升服務員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務打造為餐飲部的服務典范,，樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務窗口,，制造服務亮點，在宴會服務品牌的基礎上再創(chuàng)新的服務品牌,。
出品是餐飲管理的核心,，20xx年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作,，共同促進出品質(zhì)量,。
20xx年將對培訓方向進行調(diào)整，減少培訓密度,，注重培訓效果,，提供行業(yè)學習相關信息，引導員工學習專業(yè)知識,，鼓勵員工積極參與餐飲服務技能考核,、調(diào)酒師職業(yè)資格認證和餐飲專業(yè)知識方面的學習，在餐飲部掀起學習專業(yè)知識的熱潮,，對取得國家承認的各種行業(yè)資格證書的員工進行獎勵,，培養(yǎng)知識型管理人才，為酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作,，把餐飲部打造成為一支學習型的團隊,。
20xx年的部門培訓主要課程設置構(gòu)想是：把20xx年的部分課程進行調(diào)整、優(yōu)化,，使課程更具針對性,、實效性,。
積極配合人力資源部的各項培訓工作，弘揚企業(yè)文化,，培養(yǎng)員工對企業(yè)的認同感,，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增強員工的凝聚力,。20xx年度工作的順利開展,，全賴于領導的悉心指導和關懷，也離不開人力資源部和行政部的幫助,，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持,。新年新希望，希望來年在工作中能得到領導更多的指導和指正,，能得到同事們在工作上更加友好,、積極的配合和支持。新年新起點,，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階,，使管理更加完善、更加合理,、更加科學,。總結(jié)過去,，展望未來,，在新歷開篇之際，我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點,，改正不足,，進一步提升管理水平，為打造一支學習型的,、優(yōu)秀的餐飲服務團隊而努力!
餐飲部年度工作計劃 餐飲年度工作計劃篇二十一
第一,、餐廳內(nèi)部管理方面：
1.參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標，并帶領餐廳全體員工協(xié)同銷售部積極
2.根據(jù)市場情況和不同時期的需要,，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃,，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進。
3.制定員工崗位職責和服務標準程序,，督促,、檢查餐廳管理人員和員工按服務標準對客服務，不斷提高服務質(zhì)量和工作效率,。
4.抓好員工隊伍建設,，掌握員工思想動向，通過對員工進行評估,、考核,，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會,。
5.安排專人負責制定員工培訓計劃，并組織員工參與各項培訓活動,，不斷提高員工服務技能,、技巧以及服務質(zhì)量，提高工作效率,。
6.至少每月召開一次餐廳全體員工大會,，分析,、通報餐廳每月營運指標,、收支情況，解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議,，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作; 向總經(jīng)理助理匯報,。
7.與廚房密切配合，檢查菜品出菜質(zhì)量,，并及時反饋客人意見,，改進菜品質(zhì)量，滿足客人需要,。
8.建立餐廳物資管理制度,，加強餐廳物耗原料、物品的管理,，安排專人負責物耗品原料,、物品的領取和保管，檢查前廳及廚房的食品,、原料成本是否過高,，確保各項成本的轉(zhuǎn)進、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn),，合理利用水,、電等資源，減少浪費,，降低費用,，增加盈利。
9.抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,，安排專人負責檢查餐廳清潔衛(wèi)生,，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域，為客人提供舒適,、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境,。
第二，營銷方面：
1.利用各種渠道廣為宣傳,，(宣傳單,、吃客網(wǎng),、短期促銷、)增加餐廳的知明度,，并鎖定目標客戶群,，加大對目標客戶群的宣傳力度。
2.建立?？吐?lián)系檔案,，與客人建立良好的關系，并通過面談,、電話訪問等形式征求客人意見,，處理客人投訴，銷售餐廳產(chǎn)品,。
3,、始終貫徹餐廳自己的經(jīng)營線路，以價格,、服務為優(yōu)勢,，以客人的建議為改進方向而努力。根據(jù)不同時期制作促銷方案,。
第三,，經(jīng)營戰(zhàn)略：
1.經(jīng)營初期，我們要在避其鋒芒的同時,，發(fā)揚自己的特點,，優(yōu)惠中創(chuàng)造特色，標準服務中創(chuàng)造溫馨,。不斷改進,，不斷進步。
2.結(jié)合本餐廳的特點,，加大對住店客人的推廣力度,，力求在一定預期內(nèi)能夠吸納住店客人的光臨。
3. 周邊和邦大廈,、銀行,、事業(yè)單位等作為我們市場開發(fā)的首要任務，把經(jīng)濟實惠讓利給客人,。
今后的工作中,，我將以此計劃為基礎，跟據(jù)餐廳的具體運營狀況和產(chǎn)生的問題,，不斷改進,。
餐飲部年度工作計劃 餐飲年度工作計劃篇二十二
在滿懷喜悅、辭舊迎新的喜慶日子里，中亞大酒店又翻開了嶄新的一頁!在以總經(jīng)理為核心的總經(jīng)理室的領導下,，在社會各界朋友的關心,、支持和廣大員工的努力拼搏下，中亞人創(chuàng)品牌,、樹形象,、拓市場，一路歡歌,，一路汗水,，終于取得了非常良好的經(jīng)營業(yè)績，圓滿地完成了三高二好總目標,。又是企業(yè)拓展的又一年,，是面臨新挑戰(zhàn)、開創(chuàng)新局面的關鍵之年,，在新的一年中,，我們要苦煉企業(yè)內(nèi)功，爭創(chuàng)中亞品牌!在新的市場形勢下,，以產(chǎn)品、銷售,、創(chuàng)新,、成本、福利為方針,，全方位提升產(chǎn)品質(zhì)量,、加大銷售力度、嚴格控制成本,、提高員工福利,，創(chuàng)新體制、創(chuàng)新產(chǎn)品,、創(chuàng)新營銷手段,，牢牢抓住創(chuàng)新----這一企業(yè)發(fā)展的永恒主題，進一步實現(xiàn)酒店質(zhì)的飛躍,。xx年酒店工作計劃
隨著三亞市大小酒店的異軍突起,，以及顧客消費心理的日趨成熟，對酒店產(chǎn)品的要求也越來越高,，不斷地提升酒店產(chǎn)品質(zhì)量,，以適應市場的需求，已經(jīng)是不可回避的選擇,。在硬件設施設備上,，酒店將在xx年改造的基礎上，進一步細化產(chǎn)品改造工作，全面提升硬件產(chǎn)品質(zhì)量;在軟件上,，進一步完善各類規(guī)章制度,，加大人員培訓及人力資源開發(fā)力度，成立中亞人才庫,，以人才庫為依托,，為一線經(jīng)營部門源源不斷地輸送優(yōu)秀人才，以個性化,、人性化的服務爭創(chuàng)一流的服務環(huán)境,。
天府樓之川菜品牌，已在三亞市餐飲市場爭得了一席之位,。隨著各類客房的成功改造,，不同層次的豪華房間滿足了不同人士的需求。在新的一年中,，要加大促銷力度,，進一步打造、樹立,、堅定中亞之品牌,，充分拓展市場空間，為來年的發(fā)展與鞏固打下堅實的基礎,。
創(chuàng)新---是酒店生存的動力和靈魂,，有創(chuàng)新才有活力和生機，有創(chuàng)新才能感受到酒店成長的樂趣,，xx年,，我們對酒店產(chǎn)品、營銷手段進行了大膽創(chuàng)新,，并取得了相當不錯的效果,。在新的市場形勢下，必須要大力培養(yǎng)創(chuàng)新意識,，加大創(chuàng)新舉措,，對陳舊落后的體制要進行創(chuàng)新，對硬件及軟件產(chǎn)品要進行創(chuàng)新,，對營銷方式,、目標市場的選擇也要創(chuàng)新，在xx年的基礎上,，進一步開展創(chuàng)新活動,，讓酒店在創(chuàng)新中得到不斷的進步與發(fā)展。
控制各項成本支出,，就是增收創(chuàng)收,，因此,，今年酒店將加強成本控制力度，對各部門的各項成本支出進行量化,，超支的即從部門工資中扣除,，對經(jīng)營部門(如餐飲、康樂部)實行獨立核算,，自負盈虧,，從而強化員工的成本控制意識，真正做好酒店各項成本控制工作,。
我們將進一步加強企業(yè)文化建設,，豐富員工生活，增強企業(yè)文化底蘊,。隨著三高二好總目標的基本實施,，員工的待遇得到了大幅度改善，酒店在新的一年,，在良好的經(jīng)營業(yè)績下,，繼續(xù)以搞好員工福利工作為己任，希望廣大員工努力工作,，達到酒店,、個人雙豐收。
餐飲部年度工作計劃 餐飲年度工作計劃篇二十三
一,、營業(yè)部的工作任務：
餐飲服務是組成酒店必不可少的部分,，營業(yè)部門是酒店的重要創(chuàng)收部門。在酒店各部門中,，營業(yè)部員工集中，業(yè)務環(huán)節(jié)繁多,，技術(shù)水平要求高,，牽涉到知識面廣;因此，加強營業(yè)部管理,，對整個酒店的經(jīng)營管理都有非常重要的意義;營業(yè)部主要負責餐廳產(chǎn)品銷售和宴會服務工作,，滿足不同類型用餐客人的物質(zhì)和心理享受需要。
二,、營業(yè)部開業(yè)籌備的任務與要求：
營業(yè)部開業(yè)前的準備工作,，主要是建立部門運轉(zhuǎn)系統(tǒng)，并為開業(yè)及開業(yè)后的運營在人,、財,、物等各方面做好充分的準備。
具體包括：
(一)確定營業(yè)部的管轄區(qū)域及責任范圍：
營業(yè)部經(jīng)理一般要提前2個月到崗,。
到崗后,，首先要通過實地察看，熟悉飯店的平面布局。然后根據(jù)實際情況,，確定營業(yè)部的管轄區(qū)域及營業(yè)部的主要責任范圍,，以書面的形式將具體的建議和設想呈報總經(jīng)理。飯店管理層將召集有關部門對此進行討論并做出決定,。在進行區(qū)域及責任劃分時,，營業(yè)部管理人員應從大局出發(fā)，要有良好的服務意識,。
按專業(yè)化的分工要求,，酒店的清潔工作歸口管理。這有利于標準的統(tǒng)一,、效率的提高,、設備投入的減少、設備的維護和保養(yǎng)及人員的管理,。職責的劃分要明確,，以書面的形式加以確定。
營業(yè)部管理范圍較大,，為綜合利用所有設施,，發(fā)揮的效能，員工餐廳由營業(yè)部統(tǒng)一管理,。
(二)確定營業(yè)部各區(qū)域主要功能及布局：
根據(jù)酒店總體建筑布置和市場定位,，對餐飲區(qū)域要進行詳細的功能定位;在進行區(qū)域分布時，要合理考慮餐飲各項管理流程;如送餐線路,、服務流程的合理性;廚房工作流程的合理性;餐具收拾和洗滌的流程;足夠的倉儲場所和備餐間,。
(三)設計營業(yè)部組織結(jié)構(gòu)：
要科學、合理地設計組織機構(gòu),，營業(yè)部經(jīng)理要綜合考慮各種相關因素,，如：酒店的規(guī)模、檔次,、建筑布局,、設施設備、市場定位,、經(jīng)營方針和管理目標等,。
(四)制定物品采購清單：
酒店開業(yè)前事務繁多，經(jīng)營物品的采購是一項非常耗費精力的工作,，僅靠采購部去完成此項任務難度很大,，各經(jīng)營部門應協(xié)助其共同完成。無論是采購部還是營業(yè)部,，在制定營業(yè)部部門采購清單時,，都應考慮到以下一些問題：
1.酒店的建筑特點：
采購的物品種類和數(shù)量與建筑的特點有著密切的關系;例如,，樓層通常需配置工作車，某些清潔設備的配置數(shù)量,、收餐車,，得考慮是否能夠直到洗碗間等等。
2.行業(yè)標準：
最低產(chǎn)品標準是營業(yè)部經(jīng)理們制定采購清單的主要依據(jù),。
3.酒店的設計標準及目標市場定位：
餐飲管理人員應從本酒店的實際出發(fā),，根據(jù)設計的標準，同時還應根據(jù)本酒店的目標市場定位情況,，考慮目標客源市場對餐飲用品的配備需求,。如高檔宴會的布置需要;婚宴市場的產(chǎn)品。
4.行業(yè)發(fā)展趨勢：
餐飲管理人員應密切關注本行業(yè)的發(fā)展趨勢,，在物品配備方面應有一定的超前意識不能過于傳統(tǒng)和保守;例如,，餐飲部減少象金色，大紅色的餐具與布置,，增加一些淡雅的安排等等,。
5.其它情況：在制定物資采購清單時，有關部門和人員還應考慮其它相關因素,，如：餐飲上座率,、酒店的資金狀況等。采購清單的設計必須規(guī)范,，通常應包括下列欄目：部門,、編號、物品名稱,、規(guī)格,、單位、數(shù)量,、參考供貨單位,、備注等。此外,，部門在制定采購清單的同時，就需確定有關物品的配備標準,。
