光陰的迅速，一眨眼就過去了,，很快就要開展新的工作了,，來為今后的學(xué)習(xí)制定一份計(jì)劃,。那關(guān)于計(jì)劃格式是怎樣的呢？而個(gè)人計(jì)劃又該怎么寫呢,？下面是小編為大家?guī)淼挠?jì)劃書優(yōu)秀范文,，希望大家可以喜歡。

餐飲年度工作計(jì)劃 餐飲年度工作計(jì)劃篇一

1,、按時(shí)上班,，按時(shí)簽到,，不許代簽，不許弄虛作假,。（有事必須事先請假）,。

2、服從領(lǐng)導(dǎo)開檔前衛(wèi)生工作的安排,，保質(zhì)保量完成充餐具,，備調(diào)料，鋪臺,，擺位,，環(huán)境衛(wèi)生等，事前一切準(zhǔn)備工作,。我們是一個(gè)整體,，要有全局觀念，要互相合作,，互相幫助。

3,、員工午餐,，小歇。

1,、熱情迎客,，主動招呼，堅(jiān)持禮貌用語

班前會后迅速進(jìn)崗,，精神飽滿,，堅(jiān)守崗位，堅(jiān)持微笑,，注意自身形象,。

當(dāng)顧客進(jìn)入餐桌要主動招呼：“先生/小姐，中午好/晚上好,，幾位”并拉椅讓座,。

撤筷套，問茶水（同時(shí)介紹茶葉品種）,，遞菜單,。

為顧客罩上衣套，如有小孩拿取兒童座椅,，為顧客倒上第一杯禮貌茶,。

2、點(diǎn)菜介紹,，主動推薦,，當(dāng)好參謀

必須掌握菜肴業(yè)務(wù)知識,，了解當(dāng)市估清品種及增加品種。

（1）準(zhǔn)備寫明臺號,，人數(shù),，日期及時(shí)間，字跡端正,，清楚易懂,。

（2）介紹菜肴要葷素搭配，口味不易重復(fù),，多推薦廚房出品好顧客反應(yīng)好的品種,。要做到“四個(gè)不要”：“不要同一口味”，“不要同一原料”,，“不要同一烹調(diào)方法”,，“不要同一盛器”。

（3）不同對象,，不同場合推薦不同菜肴,。對紅燒菜，烹調(diào)時(shí)間,，蒸煮時(shí)間長的菜要事先同客人做好解釋,，讓顧客有心理準(zhǔn)備。

（4）營業(yè)中途有估清,，退菜必須寫明原因由廚房或部門領(lǐng)導(dǎo)簽字證明方可退菜,。

（5）點(diǎn)菜要掌握主動，爭取時(shí)間,，但也必須尊重客人自選,。

（6）確定點(diǎn)菜后要做到重復(fù)一遍，核對無誤再交收銀下廚房,。

能讓客人提起吃飯應(yīng)酬便想起我們,，提起點(diǎn)菜介紹就想到你，這就表示你的推銷介紹成功了,。

3,、按序上菜，操作無誤

首先根據(jù)點(diǎn)菜單要了解菜式所需用品,，做好提前準(zhǔn)備,，如刀，叉,，所需調(diào)料等,。

（1）上冷菜要均勻擺開（口味，顏色,，葷素,，造型,，盛器搭配擺放）。

（2）同時(shí)征求顧客意見收取茶盅,。

（3）上菜時(shí)必須核對點(diǎn)菜單（點(diǎn)菜單上沒有的菜絕不上臺,，尋找領(lǐng)導(dǎo)的指令），堅(jiān)持做到a,，上菜報(bào)名b,，擺放到位c，核菜劃單,。上菜時(shí)注意不宜在老人,，兒童，殘疾人身上上菜,，注意平衡,，防止湯汁外溢滴漏。

（4）上酒水要注意酒水飲料上臺當(dāng)客人面示意再打開,。

（5）凡跟作料的菜肴先上作料后上菜,。

（6）上菜完畢要對客人交代清楚（先生/小姐菜已上齊，還需要什么請吩咐）,。

（7）根據(jù)情況上水果盤,。

4、席間提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)

（1）適當(dāng)?shù)臅r(shí)候調(diào)換骨盆,，煙缸,。手法熟練，動作迅速，操作衛(wèi)生,。

（2）觀察就餐動態(tài)，如有超時(shí)過長的菜肴,，要主動和傳菜部門聯(lián)系或部門領(lǐng)導(dǎo)聯(lián)系,，提醒催菜。

（3）妥善處理好日常供應(yīng)中的瑣碎矛盾,，碰到菜式問題,，要態(tài)度虛心，誠懇,，語言親切,，耐心解答，要記住“一句好話使人笑,，一句閑話使人跳”的奧理,，在處理不了的情況下請示領(lǐng)導(dǎo)。

（4）顧客就餐完畢要核對結(jié)帳單,，正確無誤,，代客買單,。做到收，找,，唱票,，買單后做到禮貌：“謝謝”。

（5）顧客離座,，要禮貌道別,，提醒不要遺漏所帶物品。

1,、及時(shí)按操作程序收臺：（布件,，玻璃器件，不銹鋼器件,，餐廳用品,，廚房用品，臺面等）小件分類擺放,，強(qiáng)調(diào)大小分開,，輕拿輕放，及時(shí)送到洗杯間和洗碗間,。

2,、輪到值班必須按照“值班工作標(biāo)準(zhǔn)要求”操作。檢查“火災(zāi)隱患”,，做到安全防范,。

在整個(gè)服務(wù)接待過程中，堅(jiān)持使用托盤,。要自覺習(xí)慣性的勤巡臺,，時(shí)刻留意顧客的就餐動態(tài)，舉止,，示意及時(shí)主動提供服務(wù),。要有靈活機(jī)動性，有應(yīng)變能力性,，空閑時(shí)間多與顧客溝通建立良好關(guān)系,。

堅(jiān)持禮貌用語，行業(yè)操作用語,，精神飽滿,，面帶微笑，盡心盡職,，遵守餐廳工作紀(jì)律,，做一個(gè)合格的好員工。

餐飲年度工作計(jì)劃 餐飲年度工作計(jì)劃篇二

通過分析比較xx年?duì)I業(yè)費(fèi)用中各項(xiàng)指標(biāo)，我們認(rèn)為在開源節(jié)流方面,，成本控制工作應(yīng)該更加細(xì)化,。今年，我部將建立成本分析控制體系,，要求每個(gè)班組對相關(guān)各項(xiàng)費(fèi)用指標(biāo)做好用量登記,，效果比較分析工作。如房間一次性用品消耗,，平均每月有x萬多元,，每間房每天一次性用品耗用成本為x元，約占房間成本的x,。從6月份起,，我們要求樓面要加強(qiáng)一次性用品用量控制，要對一次性用品耗用量作月度比較分析,，查疏補(bǔ)漏,，降低耗用成本。pa地毯班,、洗衣房分別擔(dān)負(fù)全店地毯及布草,、制服的清洗工作，專業(yè)洗滌藥劑市場價(jià)格較貴,，我們要求班組在控制藥劑用量上比較洗滌效果,，不同布草用不同的洗滌劑。做好月度分析,，降低藥劑成本,。

xx年，我部各項(xiàng)維修費(fèi)用達(dá)xx萬元,，占到全年?duì)I業(yè)費(fèi)用的xx,。今年，我部在保證客房設(shè)備設(shè)施正常使用的同時(shí),，嚴(yán)格控制維修成本，對需要更換的部件由主管或領(lǐng)班確認(rèn),，做好更換部件使用情況的登記,，每月匯總維修單與工程部核對，反饋質(zhì)量效果,，降低維修成本,。

今年，我們將加強(qiáng)部門管理,，各領(lǐng)班主管對所管區(qū)域的人,、財(cái)、物、工作效率,、財(cái)產(chǎn),、設(shè)備設(shè)施維修、客賠事項(xiàng)復(fù)核等工作實(shí)行全面負(fù)責(zé),，并到場監(jiān)督,，減少投訴率，對所管區(qū)域服務(wù)質(zhì)量方面的問題,，主管領(lǐng)班承擔(dān)連帶責(zé)任,，作為每月工作質(zhì)量考核的參考依據(jù)。

今年,，我部在對員工工作質(zhì)量考核時(shí),，將嘗試新的獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，將在工作紀(jì)律,、工作態(tài)度,、服從意識、服務(wù)規(guī)范等基本考核項(xiàng)目良好的基礎(chǔ)上,，設(shè)立工作效率獎(jiǎng)指工作準(zhǔn)確,，快速，基本無投訴,、衛(wèi)生質(zhì)量獎(jiǎng)指房間設(shè)備設(shè)施正常,，衛(wèi)生干凈，做床美觀,，配備正確,、團(tuán)結(jié)服從獎(jiǎng)指服從上級工作安排，團(tuán)結(jié)友愛同事,、綜合獎(jiǎng)指工作效率,、工作質(zhì)量、團(tuán)結(jié)服從方面表現(xiàn)出色,，基本無投訴,。以這些單項(xiàng)獎(jiǎng)替代以前綜合打分的考核方式，以贊賞來激發(fā)員工工作熱情,，出租率是客房部收益考核的主要指標(biāo),。

經(jīng)初步測算，xx年,，我部平均每間房不含折舊的出售成本為xx元,，平均房價(jià)為xxx元，出售一間房的毛利為xx元,。通過比較分析,，我們初步設(shè)想對總臺試行銷售獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制,。以月度經(jīng)營指標(biāo)中計(jì)劃出租率為基數(shù)，結(jié)合平均房價(jià),，按所增加的營業(yè)收入的百分比計(jì)算總臺接待組的獎(jiǎng)勵(lì)金額,，增加總臺員工主動銷售意識，調(diào)動員工售房積極性,。

對酒店?？汀⒋罂蛻?，我們將加大對他們的關(guān)注,，逐步建立回訪制度，對?？?、長住客在房價(jià)上可適當(dāng)給予更大折扣，以優(yōu)惠措施來留住老客戶,。

餐飲年度工作計(jì)劃 餐飲年度工作計(jì)劃篇三

20xx年度營銷企劃工作總體指導(dǎo)思想是：以“打造盈喜客為華中團(tuán)膳第一服務(wù)品牌”,、“華中最具特色及發(fā)展?jié)摿Φ闹惺娇觳推放啤睘橹行摹?/p>

建立、完善,、規(guī)范企業(yè)內(nèi)部的管理機(jī)制,，加強(qiáng)企業(yè)文化的建設(shè)，為完成公司制定的各項(xiàng)年度工作目標(biāo)提供營銷思路,，實(shí)現(xiàn)公司的跨越式發(fā)展,。

1、在20xx年,，通過多種營銷形式的整合進(jìn)行宣傳,，在推廣手段上做到創(chuàng)新、高效,，逐漸形成盈喜客中式快餐的品牌內(nèi)涵,。

2、20xx年?duì)I銷企劃力爭用最少的拓展費(fèi)用做最大的市場宣傳,；

3,、20xx年?duì)I銷中心為公司準(zhǔn)備好強(qiáng)有力的銷售工具，保證市場宣傳途徑市場宣傳形象具有很強(qiáng)的行業(yè)特色,，提高全體員工的企業(yè)認(rèn)同感,，協(xié)助營運(yùn)中心逐步完成20xx年年度銷售任務(wù)；

4,、根據(jù)20xx年季節(jié)和節(jié)日的不同，提供一整套針對從年初到年底的營銷計(jì)劃,，并按照武漢市市民對節(jié)日的重視程度進(jìn)行促銷強(qiáng)度的區(qū)分,，詳見“20xx年節(jié)假日營銷策劃提案”

節(jié)日對應(yīng)的促銷活動類型推介：

國內(nèi)外重要節(jié)日促銷：包括元旦、春節(jié)、元宵節(jié),、情人節(jié),、婦女節(jié)、母親節(jié),、勞動節(jié),、兒童節(jié)、端午節(jié),、重陽節(jié),、圣誕節(jié)等，做綜合性促銷,，如元宵節(jié),，推出猜燈謎、有獎(jiǎng)?wù)髀?lián)活動等,。（建議根據(jù)自身需求有選擇性地推出系列性活動）,。

20xx年店慶促銷活動：建議以綜合性宣傳推廣方式進(jìn)行，促銷力度應(yīng)相對較大,。各種宣傳須到位,，如條幅、短信,、dm,、店內(nèi)海報(bào)、促銷產(chǎn)品等各種綜合性宣傳手段,。

例行性促銷：可根據(jù)需求臨時(shí)制定,，主要是針對季節(jié)性菜單更新，新品上市等需求加以運(yùn)作,。如淡季推出“抽獎(jiǎng)活動”,、“新菜品品鑒活動”“積分兌換活動”等。

競爭性促銷,，主要針對競爭對手餐飲所做的促銷,，以推出優(yōu)質(zhì)服務(wù)、特價(jià),、買贈為主,。

5、促銷方案的制定要?jiǎng)?chuàng)新,，但不能脫離實(shí)際情況,，嘩眾取寵，要因地制宜,、易于操作,，對后期做評估,，具體計(jì)劃提前一個(gè)月做出。

6,、結(jié)合“積分會員”與商家聯(lián)盟以及自建網(wǎng)站進(jìn)行促銷活動,，不斷吸引招募新會員。（此項(xiàng)目中必須先開發(fā)盈喜客單獨(dú)的網(wǎng)站,、財(cái)務(wù)收銀軟件必須支持會員積分模式）

7,、宣傳、公益活動計(jì)劃：宣傳包括主題宣傳活動（如春節(jié)拜年,、3·15消費(fèi)者日,、同行交流會等）和例行性宣傳；公益活動,。包括主題公益活動（如重陽節(jié),、植樹等）和例行性公益活動（如助學(xué)、扶貧,、幫困等）,，一年至少1次公益活動，費(fèi)用20xx元左右,。

8,、加強(qiáng)與媒體合作，開展各種形式的活動和合作,。（可通過媒體置換形式進(jìn)行廣告宣傳）,。

9、墊餐紙廣告位招租：針對墊餐紙廣告位招租,。（主要針對商家聯(lián)盟可通過置換模式操作）

10,、加強(qiáng)企業(yè)文化渲染：規(guī)范各種明示牌的內(nèi)容和懸掛。增加企業(yè)介紹和各種提示性的文字宣傳,。節(jié)假日主題促銷活動做文字介紹,。墊餐紙公告介紹生活小常識。（如交通常識,、維護(hù)和諧社會常識,、季節(jié)性飲食食譜及禁忌、消防常識,、菜譜等）

11,、重新創(chuàng)立vis系統(tǒng)，并且加強(qiáng)對vis的管理,。此方案需由專業(yè)品牌設(shè)計(jì)公司負(fù)責(zé),。

餐飲年度工作計(jì)劃 餐飲年度工作計(jì)劃篇四

面對經(jīng)濟(jì)大環(huán)境，20xx年高星級賓館形勢任然是不容樂觀,，國家陸續(xù)出臺“八項(xiàng)規(guī)定,，六項(xiàng)禁令”,，厲行節(jié)約之風(fēng)逐漸盛起，我酒店和其它高星級賓館一樣,，在這新形勢環(huán)境中將會繼續(xù)受到重創(chuàng)，挑戰(zhàn)和機(jī)遇共存,，我們相信在總辦的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，部門有信心、有決心,，力爭在營業(yè)指標(biāo)上尋求新的突破,，壓力是大的，然而有了壓力才會有動力,，這就要求部門利用當(dāng)前婚喜宴接待為主的情況下對工作思路和經(jīng)營思路進(jìn)行調(diào)整,，對人員的配比將會提出更高的要求。在新的一年里我們繼續(xù)充分利用好硬件設(shè)施的優(yōu)勢,，在軟件管理上加大力度,，尤其是在服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定和提高以及菜肴結(jié)構(gòu)調(diào)整和新品菜肴開發(fā)上下功夫，將創(chuàng)新管理思路貫穿于年度工作中,，不斷調(diào)整并加以完善,，更好吸引廣大來賓。我們有百倍的信心去努力實(shí)現(xiàn)總辦下達(dá)的各項(xiàng)指標(biāo)和任務(wù),。為了能更好的開展新一年的工作,，特制定如下計(jì)劃。

1,、分析市場新形勢,，確定新目標(biāo)

20xx年我們將會對當(dāng)前的形勢進(jìn)行充分分析，利用現(xiàn)有硬件設(shè)施的優(yōu)勢,， 餐廳,、廚房兩大崗位緊緊圍繞酒店各項(xiàng)指標(biāo)開展工作，堅(jiān)持以顧客為中心,，不斷調(diào)整內(nèi)部管理思路,，提高服務(wù)檔次，時(shí)刻堅(jiān)持以星級標(biāo)準(zhǔn)和員工手冊為依據(jù),，加強(qiáng)對員工日常行為規(guī)范以及操作標(biāo)準(zhǔn)等方面的嚴(yán)格管理,。同時(shí)確定20xx年餐飲營業(yè)指標(biāo)為 7000 萬元，食品總成本率控制在 44 %以下,，水,、電、氣等能耗力爭在酒店新的環(huán)境目標(biāo)指標(biāo)之內(nèi),。要想完成上述目標(biāo),，這就要求我們?nèi)粘９ぷ髦屑哟蠊芾砗团嘤?xùn)力度,，優(yōu)化管理團(tuán)隊(duì)，提高管理效率,。不斷完善內(nèi)部組合結(jié)構(gòu)和制度健全上做文章,，不斷充實(shí)員工和管理人員隊(duì)伍，挖掘內(nèi)部潛力的同時(shí),，計(jì)劃走出店外考察學(xué)習(xí),，吸同行酒店之長，來完善自我,，真正讓我們的服務(wù)質(zhì)量和菜肴質(zhì)量及創(chuàng)新速度與新大樓硬件相匹配,，使酒店立于不敗之地。

2,、注重一專多能人才的培養(yǎng)

新的一年餐飲形勢將會發(fā)生根本性變化,，我們計(jì)劃在降本節(jié)支上下功夫，重點(diǎn)培養(yǎng)一專多能的人才,，而培養(yǎng)一專多能的復(fù)合型人才是目前酒店內(nèi)部轉(zhuǎn)型經(jīng)營工作新思路,，這既避免了招工難的問題又降低了酒店的人工支出壓力。

3,、樹立餐飲全員營銷理念

今年我們繼續(xù)把婚喜宴,、生日宴、壽宴,、搬家宴等等接待定為主攻方向,，大力推廣實(shí)惠性宴席，調(diào)動全員積極性加大酒店宣傳力度,，人人參與營銷,，發(fā)揮全員作用，從而更好的讓酒店婚喜宴的承接工作走進(jìn)工薪階層中,，拓寬更大的客源市場,，同時(shí)還要繼續(xù)與其他兄弟部門密切配合，提高工作效率,，創(chuàng)造出更大的經(jīng)濟(jì)效益,。

20xx年我們將更好的將“行行出狀元”比賽取得的成績和宣總廚在全國比賽中取得的榮譽(yù)加大宣傳力度，進(jìn)一步擴(kuò)大酒店的知名度,，讓更多的人熟知馨苑度假村廚師烹制菜肴力量之強(qiáng)大,。

4、 借助外來力量共同完成各檔接待

20xx年餐飲新大樓正式投產(chǎn)使用的第三年,，部門主要還是以接待大型婚喜宴為主,。盡管20xx年部門經(jīng)營取得了一定的成績，但餐飲員工卻不能滿足形狀，新的一年我們繼續(xù)借助兄弟部門及學(xué)生和外來幫忙洗碗工的力量共同完成各項(xiàng)接待任務(wù),，幫忙學(xué)生更注重傾向于蘇州理工學(xué)院學(xué)生,。部門將在20xx年度繼續(xù)加大內(nèi)部服務(wù)人員的管理力度同時(shí)更加注重外來幫忙人員的管理。

5,、 繼續(xù)實(shí)施獎(jiǎng)金系數(shù)評當(dāng)工作

我們在新一年將會加大對領(lǐng)班以上管理人員的培訓(xùn)和考核,，同時(shí)也加大對崗位員工的培訓(xùn)，確保員工的精神面貌禮節(jié)禮貌,、業(yè)務(wù)技能,、出品質(zhì)量及團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神有一個(gè)更大的提高。同時(shí)部門針對廚房員工的實(shí)際表現(xiàn),，繼續(xù)做好一年一次的獎(jiǎng)金評檔工作，并把評檔結(jié)果作為年度評選先進(jìn)員工和先進(jìn)崗位有效依據(jù),，餐廳繼續(xù)執(zhí)行每一季度獎(jiǎng)金系數(shù)評定工作,，體現(xiàn)公平、公正,，將員工收入與客情好壞,、勞動量多少相掛勾，把管理人員的工作效率,、員工對其滿意度與獎(jiǎng)金相掛勾,，并在堅(jiān)持員工個(gè)人獎(jiǎng)金系數(shù)評檔原則不變的基礎(chǔ)上，挖掘日常表現(xiàn)突出進(jìn)步較大的員工,，對獎(jiǎng)金系數(shù)適當(dāng)上調(diào),，表現(xiàn)欠佳的員工獎(jiǎng)金系數(shù)適當(dāng)下降，甚至調(diào)崗的方法,，從而充分調(diào)動員工的積極性,，營造比學(xué)趕超的工作氛圍。

6,、 增加外出頻率 ,，加大新菜肴開發(fā)力度

餐飲部將圍繞本年度提出的目標(biāo)采取請進(jìn)走出的方法進(jìn)行新品菜肴開發(fā)，每月外出不少于一次向同行學(xué)習(xí),。新年度重點(diǎn)是在家常菜上下功夫,，并保持原有菜肴結(jié)構(gòu)不變，對一些特色菜肴指定專人操作,，打造精品菜肴,。定期推出新品菜肴和廚師長特選，豐富菜肴品種,，本年度部門將在廚師力量上繼續(xù)尋求新的渠道,，邀請或聘請外來廚師來增加技術(shù)力量， 豐富菜肴品種,，營造有馨苑特色的高品味飲食文化,。

7,、衛(wèi)生工作常態(tài)化

認(rèn)真做好部門衛(wèi)生例牌菜清潔保養(yǎng)工作，將五星標(biāo)準(zhǔn)貫穿于整個(gè)年度工作中,，確保高標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生質(zhì)量和清潔的衛(wèi)生環(huán)境,，為達(dá)到這一要求，部門將進(jìn)一步完善各崗位計(jì)劃衛(wèi)生,，組織定期,、不定期的衛(wèi)生大檢查，讓員工養(yǎng)成隨手衛(wèi)生的良好習(xí)慣,。對存在的問題部門通過晨會,、餐前會及例會進(jìn)行提醒、講解,，從而及時(shí)整改,。

1、 新的一年部門繼續(xù)落實(shí)并推進(jìn)七常管理的進(jìn)度,，責(zé)任到人,。在日常運(yùn)轉(zhuǎn)

中根據(jù)實(shí)際情況不斷調(diào)整加以完善，形成規(guī)范化管理,。

2,、 20xx年部門結(jié)合往年的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，我們根據(jù)新大樓的結(jié)構(gòu)特點(diǎn),，在現(xiàn)

有基礎(chǔ)上繼續(xù)執(zhí)行管理人員分布于各樓面,，劃分管轄區(qū)域?qū)嵤┒ㄈ硕◢徆芾恚⒃黾痈鞣?wù)點(diǎn)的巡視力度,，及時(shí)解決運(yùn)轉(zhuǎn)中存在的問題,。同時(shí)對菜肴運(yùn)輸車輛配相應(yīng)的毛巾并加強(qiáng)車輪的日常保管，提高運(yùn)輸車輛使用效率,，降低人工成本,。

3、 定人定位,，責(zé)任到人

各點(diǎn),、各包廂實(shí)施人員相對固定，采取針對性的服務(wù),，要求各包廂責(zé)任人負(fù)責(zé)日常賓客用餐服務(wù)的同時(shí),，清洗、保管相關(guān)的擺臺餐杯具,，并將餐杯具損耗情況和賓客意見與獎(jiǎng)金掛鉤,。同時(shí)百桌大廳在開餐運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)間部門各級管理人員分布a、b、c,、d四個(gè)區(qū)域,，協(xié)助和督促所在區(qū)域值臺和運(yùn)菜人員工作，配合相應(yīng)區(qū)域酒吧臺發(fā)放領(lǐng)用酒水的工作,，從而更好的提高賓客滿意度,。

4、 新大樓運(yùn)轉(zhuǎn)過程中,，部門增加了一定數(shù)量的新品種餐杯具及其他高檔擺

臺用品,，20xx年擺臺小件損耗率比較高，部門將吸取教訓(xùn),，要求各級管理人員齊抓共管,， 繼續(xù)執(zhí)行擺臺小件物品袋裝化發(fā)放減少損耗，同時(shí)將餐具賠償制度落實(shí)到位,。

5,、 酒店承接婚喜宴及大型會議等活動，對用餐標(biāo)準(zhǔn)和設(shè)備設(shè)施的使用收費(fèi)

標(biāo)準(zhǔn)及其他項(xiàng)目價(jià)格根據(jù)市場情況加以適當(dāng)調(diào)整,，并形成文字規(guī)定，同時(shí)在新一年我們將加大婚慶公司的管理,。

1,、20xx年度部門根據(jù)20xx年培訓(xùn)方面暴露的問題進(jìn)行整改并調(diào)整思路，以五星級標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上,，繼續(xù)推進(jìn)七常管理和三大體系的運(yùn)行,，進(jìn)一步完善部

門的培訓(xùn)制度，制定符合實(shí)效的培訓(xùn)工作計(jì)劃,，并跟蹤檢測培訓(xùn)效果,。

2、英語培訓(xùn)注重實(shí)效,，力爭滿一年的前臺員工c級外語達(dá)標(biāo)率100%,，根據(jù)員工水平分檔次培訓(xùn)。鼓勵(lì)員工之間開口說英語,，創(chuàng)造良好的學(xué)習(xí)氛圍,，將英語學(xué)習(xí)滲透到工作的方方面面，提高員工與外賓交流的口語水平,。

3,、在日常工作中出現(xiàn)的一些典型案例，部門將不定期組織員工學(xué)習(xí),、討論,，并進(jìn)行剖析和針對性的培訓(xùn)，提高員工處理問題的能力。

4對于老員工采取針對性的回爐培訓(xùn),，提高他們的語言服務(wù)技巧,、操作技能規(guī)范。根據(jù)實(shí)際運(yùn)轉(zhuǎn)情況,，必要時(shí)實(shí)施部門內(nèi)部崗位之間員工的交叉培訓(xùn),。

5、對于新進(jìn)店的新員工,，要注重心理素質(zhì)的引導(dǎo),，加強(qiáng)崗前培訓(xùn)，讓他們在應(yīng)知應(yīng)會,，操作技能等方面有所提高,，注重他們在開口服務(wù)、禮節(jié)禮貌,、工作責(zé)任心,、對酒店的忠誠度與執(zhí)行力以及團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神等方面的培養(yǎng)，同時(shí)在培養(yǎng)員工吃苦耐勞和靈活應(yīng)變能力上下功夫,。

6,、加強(qiáng)管理人員培訓(xùn)，尤其是基層管理者之間的凝聚力等方面,，樹立大局觀點(diǎn),，鉆研業(yè)務(wù)技能和管理技巧，必要時(shí)組織人員外出學(xué)習(xí),，將學(xué)到的先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn),、管理方法用于實(shí)際工作中，做到“學(xué)有所用”,。

新的一年,，前后臺兩大崗位在實(shí)際工作中有好多方面需要進(jìn)一步溝通協(xié)調(diào)，工作中存在的問題得到及時(shí)溝通協(xié)調(diào),，也有助于部門整體工作的運(yùn)行,。20xx年部門繼續(xù)采取廚房通過沽清單將當(dāng)日的供應(yīng)情況和特推菜肴及時(shí)傳遞給餐廳，餐廳也及時(shí)將客人每餐用餐情況以書面形式做好信息反饋并傳達(dá)廚房,，以便后臺利用每天晨會時(shí)間對內(nèi)部存在問題進(jìn)行剖析,，確保對客服務(wù)。我們不斷為廣大賓客提供細(xì)微化和超值化服務(wù),，進(jìn)一步完善客史檔案,，重視客人的投訴和建議及時(shí)做好回訪記錄，將客史檔案有效的利用起來,。繼續(xù)倡導(dǎo)首問責(zé)任制,，想客人之所想,，急客人之所急。把服務(wù)做在客人開口之前,，讓他們真正感受到馨苑的溫暖,，找到回家的感覺。

實(shí)現(xiàn)20xx年度營業(yè)經(jīng)營指標(biāo),， 全員參與,，加大原料驗(yàn)收把關(guān)的督導(dǎo)工作，將降本節(jié)支工作落到實(shí)處,，力爭將餐具損耗和布草損耗率控制在3‰之內(nèi),，做好節(jié)水節(jié)電的現(xiàn)場監(jiān)督檢查工作，加大違規(guī)操作考核力度,。同時(shí)繼續(xù)推行餐廚垃圾拖運(yùn)回收新模式管理制度,。

積極配合pa組加強(qiáng)對地毯的清潔和保養(yǎng)力度，及時(shí)做好家具保養(yǎng),、餐廳布草,、餐具等的領(lǐng)用發(fā)放機(jī)制，細(xì)化日?！八暮Α毕麣⒐ぷ?，確保食品安全，

餐廳布草要做到專人專管,，領(lǐng)發(fā)兩清,，盡量減少損耗，力爭降低部門總成本率,，使利潤最大化,。

加強(qiáng)全員對物品管理與節(jié)能意識,，在成本控制方面做到全員參與鼓勵(lì)創(chuàng)新,，積極配合好部門做好降本節(jié)支工作，重點(diǎn)做好菜肴原料及一次性用品合理利用以及電器的節(jié)能工作,。

總之,，20xx年借助新大樓硬件設(shè)施，餐飲部將認(rèn)真貫徹總辦制定的各項(xiàng)方針,、政策,，帶領(lǐng)全體員工，按照年度工作計(jì)劃提出的要求,，銳意進(jìn)取,，開拓創(chuàng)新，扎實(shí)工作,，力爭完成各項(xiàng)目標(biāo),，并把酒店的發(fā)展推向一個(gè)新的臺階,。

餐飲年度工作計(jì)劃 餐飲年度工作計(jì)劃篇五

時(shí)光荏苒，20xx年年即將結(jié)束,，新的一年就要到來,。回首過去的一年,，感慨萬千,，很感謝xx餐飲管理公司再次給我一個(gè)充滿自我挑戰(zhàn)和魅力前景的合作機(jī)會，這對我來說是一個(gè)很好的工作平臺,，能帶出一批高技術(shù),、高素質(zhì)的廚師隊(duì)伍是我工作能力地體現(xiàn)，只有努力的工作,，拿出好的效益,，才能回報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)對我的信任。十月份再次來到公司,，到現(xiàn)在三個(gè)多月過去了,，在這段時(shí)間內(nèi)，我對菜品做了一次全面的調(diào)整,，在公司的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下,，營運(yùn)部的支持下，完成了公司下達(dá)的在年前完成現(xiàn)有菜品的規(guī)范化,，統(tǒng)一化的任務(wù),！為此感謝門店各位同事的配合。下面就把我對20xx年度年即將開展的工作思路和安排分兩部分做一個(gè)扼要的概述：

1,、配合公司的全年計(jì)劃,，為明年迎接我們的旺季，在20xx年度年xx月底做好xx上市所有的準(zhǔn)備工作,，培訓(xùn)好廚師團(tuán)隊(duì),。

2、對每家門店的廚房菜品操作進(jìn)行有效監(jiān)督與指導(dǎo),，嚴(yán)格按公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力,。

3、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理,，對我們的廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲備,，合理推出適合季節(jié)的新穎菜品，菜品的設(shè)計(jì)開發(fā),，是我們廚師`及公司適應(yīng)市場需求,，保持旺盛競爭力的本錢，菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題,，做到真正的“會聚隨心”,，不時(shí)開發(fā)新品去適應(yīng)市場的需求,，為企業(yè)創(chuàng)造更大的發(fā)展空間和利潤。

4,、每月對各門店和中央廚房的菜品質(zhì)量檢查不低于12次,，并每周向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)檢查工作情況。

5,、主動收集各門店基層了解到對菜品的意見和信息,，做出及時(shí)相應(yīng)的調(diào)整。

6,、xx下市前準(zhǔn)備好20xx年度年保留下來的特色菜品的上市工作,，并根據(jù)20xx年度年的流行趨勢增加相應(yīng)的新品種。

xx店在暫停營業(yè)半年后于20xx年度年三月十八日將以全新的面貌重新開業(yè),，鑒于xx路的特殊情況,，根據(jù)公司領(lǐng)導(dǎo)決定，這家店所經(jīng)營產(chǎn)品將有別于其他幾家分店,，我們將以xx,、xx、xx——三大塊為主,，輔以其他門店銷量較好的原有菜品,，以原有菜品吸引新顧客，以新增菜品留住我們的老顧客,，一部分店午市生意都很淡,，但xx路由于地理位置特別，我們將配合營運(yùn)部把午市做好,，如：推出簡單快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工服務(wù),。廚房作為整家餐廳的核心部門，現(xiàn)將整個(gè)計(jì)劃做下安排,；

1,、通過對一些和xx路店地理位置，周邊主要消費(fèi)群體,，經(jīng)營模式大概一致的店的考察,，根據(jù)營運(yùn)部領(lǐng)導(dǎo)給出的大致方針,，結(jié)合我們的實(shí)際情況,，在一月中旬將完成整個(gè)菜單的組成，包括午市套餐的搭配,，到時(shí)候上報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審核,。

2、菜單確定后,，完成菜單所有菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化,，并對廚房人員和前廳服務(wù)人員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識培訓(xùn),。

3、了解原材料,，調(diào)料的市場價(jià)格,，根據(jù)對菜品毛利的要求核算，做出單個(gè)菜品的市場售價(jià),。

4,、針對xx店，每月進(jìn)行菜品試做,，最終選擇三道左右的成功菜品進(jìn)行更換,。再更換前期做好菜品標(biāo)準(zhǔn)化資料，并做好培訓(xùn)工作,。

5,、在xxx月初做好龍蝦下市前的準(zhǔn)備工作新的一年意味著新的起點(diǎn)、新的機(jī)遇,、新的挑戰(zhàn),，我決心再接再厲，努力打開一個(gè)工作新局面,。

餐飲年度工作計(jì)劃 餐飲年度工作計(jì)劃篇六

xx年,，我將帶領(lǐng)著我的團(tuán)隊(duì)，認(rèn)真,、負(fù)責(zé)的完成每項(xiàng)工作,，總結(jié)xx年的得失，做好每件事,，將業(yè)務(wù)更進(jìn)一步,。同時(shí)，在以后的工作中,，我也將嚴(yán)格要求自己,，提高自身素質(zhì)、提高業(yè)務(wù)知識和經(jīng)驗(yàn),，現(xiàn)將xx年的工作計(jì)劃如下：

一,、在管理上對領(lǐng)班的工作明確分工和合理安排，根據(jù)工作崗位需求進(jìn)行崗位調(diào)動,，并加強(qiáng)對領(lǐng)班的業(yè)務(wù)知識和業(yè)務(wù)技能,，對客溝通以及安排菜肴的提升。

二,、提拔和栽培有潛力,、有上進(jìn)心、對工作具有奉獻(xiàn)精神的員工和加強(qiáng)對員工的各項(xiàng)業(yè)務(wù)技能,，業(yè)務(wù)知識的培訓(xùn),，讓每一位員工都能夠時(shí)全能達(dá)人,，無論是接待會任何工作都是出色的完成接待。

三,、定期的召開員工坐談會,，了解員工的思想動態(tài)和生活情況，深入了解員工的內(nèi)心想法和合理化的建議,。

四,、收集賓客對用餐服務(wù)質(zhì)量和菜肴意見和建議，并做好記錄作為我們改進(jìn)服務(wù)和菜肴的重要依據(jù),，減少顧客的投訴機(jī)率,，從而不斷的改善和提高我們的服務(wù)質(zhì)量和菜肴質(zhì)量。

五,、針對餐具,，流失量大，嚴(yán)格要求每位員工都‘愛店如愛家’,，在工作中嚴(yán)格按照操作三輕進(jìn)行,，工作從而減少餐具的損耗，降低并節(jié)約成本,。

六,、加強(qiáng)員工的開口、服務(wù)意識,，餐中微笑服務(wù),、細(xì)節(jié)服務(wù)，特別是開口服務(wù)意識,，對客溝通“溝通”是通往心的橋梁,，也是拉近與客人之間的距離，增進(jìn)與客人之間的熟悉和了解,，并與此同時(shí)了解客人的喜好,。

七、加強(qiáng)前廳與后廚的協(xié)調(diào)性和溝通,、配合,。加強(qiáng)前臺員工對菜肴品質(zhì)的意識，他們不但是服務(wù)員,，更是一名檢驗(yàn)員,，把控好每一道菜肴的質(zhì)量和品質(zhì)，出菜順序及出菜速度起到關(guān)鍵的作用,，讓賓客吃到健康滿意的菜肴,。

新的一年,、新的氣象,，xx年在悄然登場,，對于自身來說在即將過去的一年里，有許多方面需要改進(jìn)和學(xué)習(xí)的,，那么在新的一年里我會更加的嚴(yán)格要求自己,，在以后的工作中，不斷的進(jìn)取,、不斷的學(xué)習(xí),，充實(shí)自己的知識和經(jīng)驗(yàn)。做到處事穩(wěn)重,、遇事冷靜,，控制調(diào)節(jié)好自己沖動的性格和脾氣。也將會認(rèn)真負(fù)責(zé)的帶領(lǐng)著我的團(tuán)隊(duì),，共同的為了新世紀(jì)和我們的明天更加美好,，去努力、去奮斗,。

餐飲年度工作計(jì)劃 餐飲年度工作計(jì)劃篇七

時(shí)間在悄然無聲的逝去,，轉(zhuǎn)眼間xx年即將畫上圓滿的句號。xx年也正在向我們邁進(jìn),，而每個(gè)人也都在憧憬著,，在未來的一年里有著怎樣的故事，有著怎樣的收獲,。

回顧這一年里所發(fā)生的事,，以及所改變的，對于它人來說也許這一年里它是平凡與平淡的,。但對于‘新世紀(jì)國際大酒店餐飲部’來說它是具有著多么不平凡的意義所在,，因?yàn)樵谶@一年里‘餐飲部’又邁進(jìn)了更高更穩(wěn)的一個(gè)臺階。更加的規(guī)范了,，并在酒店高管和部門領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下,、以及各位同事的支持與努力下共同完成了部門領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的必保指標(biāo)760萬和力爭指標(biāo)960萬。并且出色的完成了xxx與指定的指標(biāo)超出了xxx是值得慶賀的,，但同時(shí)也有不足之處需改變?，F(xiàn)將xx年的工作情況匯報(bào)如下：

在市場上取得了極大的影響力和創(chuàng)建了非常好的口碑和宣傳，同時(shí)宴會廳的接待桌數(shù)及營業(yè)額不斷的上升,，與去年同期相比大幅的增長,。與此同時(shí)在服務(wù)質(zhì)量上和宴席接待上對客交接和跟蹤都要求每一位管理層和員工做到讓客人感受到“賓至如歸、做到讓賓客高興而來滿意而歸”

,，我們順利并出色的完成了接待,。在繁忙的十月黃金周里迎來了“星級復(fù)查”,，面對困難重重的工作，在大家團(tuán)結(jié)一致,、共同努力下,，我們通過了星評。而餐飲部通過星評期間的努力和學(xué)習(xí)下也更加的規(guī)范,，無論是管理,、物品擺放、衛(wèi)生以及服務(wù)員的操作都更加的規(guī)范化了,。

在服務(wù)員崗位不固定的情況下,，怎樣合理安排員工的工作崗位和接待工作尤為重要，所以每個(gè)月制定出員工的崗位調(diào)換工作及每日工作安排的工作計(jì)劃進(jìn)行合理分工,，并對每天的工作做出總結(jié)及突發(fā)事件的妥善處理及分析,，并對每個(gè)管理層的工作進(jìn)行督導(dǎo)和檢查。

,，每日堅(jiān)持不斷的進(jìn)行召開崗點(diǎn)總例會,，傳達(dá)會議精神并檢查員工儀容儀表、禮貌禮節(jié),。

以保持良好的工作狀態(tài),，定期與員工溝通交流了解員工內(nèi)心的真實(shí)想法與感受。并讓員工在這里感受到家的溫暖,，并調(diào)節(jié)好員工的情緒,，從而去為賓館提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

,，從而調(diào)動員工的積極性和激發(fā)員工的潛力,，提高員工的服務(wù)熱情。

在酒店高管和部門領(lǐng)導(dǎo)的栽培,、信任與期望下二樓共組交給我,，我很高興領(lǐng)導(dǎo)對我的信任，但同時(shí)我倍感壓力,，不過俗話說沒有壓力何來動力,。在以后的工作中，我將會化壓力為動力,，帶領(lǐng)著我的團(tuán)隊(duì),，認(rèn)真、負(fù)責(zé)的完成每項(xiàng)工作,。同時(shí),，在以后的工作中，我也將嚴(yán)格要求自己,，提高自身素質(zhì),、提高業(yè)務(wù)知識和經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)將xx年的工作計(jì)劃如下：

根據(jù)工作崗位需求進(jìn)行崗位調(diào)動，并加強(qiáng)對領(lǐng)班的業(yè)務(wù)知識和業(yè)務(wù)技能,，對客溝通以及安排菜肴的提升,。

業(yè)務(wù)知識的培訓(xùn)，讓每一位員工都能夠時(shí)全能達(dá)人,，無論是接待會議,、酒席,、vip,、自助餐、包廂,、大堂吧工作都是出色的完成接待,。

做到每天盤點(diǎn)不銹鋼餐具，嚴(yán)格要求每位員工都‘愛店如愛家’,，在工作中嚴(yán)格按照操作三輕進(jìn)行,，工作從而減少餐具的損耗，降低并節(jié)約成本,。

溝通是通往心的橋梁,，也是拉近與客人之間的距離，增進(jìn)與客人之間的熟悉和了解,，并與此同時(shí)了解客人的喜好,。

加強(qiáng)前臺員工對菜肴品質(zhì)的意識，他們不但是服務(wù)員,，更是一名檢驗(yàn)員,，把控好每一道菜肴的質(zhì)量和品質(zhì)，出菜順序及出菜速度起到關(guān)鍵的作用,，讓賓客吃到健康滿意的菜肴,。

新的一年、新的氣象,，xx年在悄然登場,，對于自身來說在即將過去的一年里，有許多方面需要改進(jìn)和學(xué)習(xí)的,，那么在新的一年里我會更加的嚴(yán)格要求自己,，在以后的工作中，不斷的進(jìn)取,、不斷的學(xué)習(xí),，充實(shí)自己的知識和經(jīng)驗(yàn)。做到處事穩(wěn)重,、遇事冷靜,，控制調(diào)節(jié)好自己沖動的性格和脾氣。也將會認(rèn)真負(fù)責(zé)的帶領(lǐng)著我的團(tuán)隊(duì)，共同的為了新世紀(jì)和我們的明天更加美好,，去努力,、去奮斗。在此,，向各位同事說聲感謝,，謝謝你們、幸苦了,。

餐飲年度工作計(jì)劃 餐飲年度工作計(jì)劃篇八

1,、 部門定位

餐飲部作為私人會所重要的組成部分，它的每一個(gè)環(huán)節(jié)深深影響著整個(gè)會所,，所以它必須是完美的,。它必須具備最流暢、最親切的“管家式服務(wù)”,，并提供最高檔,、最時(shí)尚、最健康的菜肴,，配備最全面的酒水飲料和器皿,。因?yàn)樗母邫n、神秘,，讓許多會員流連忘懷,，讓眾多非會員想往，它的出品一直在餐飲界處于領(lǐng)先狀態(tài),。

2,、 競爭對手分析

目前還沒有出現(xiàn)真正的對手，但我們還是把高檔的餐飲會所和五星級酒店的vip俱樂部作為競爭對手,。通過不定期的考察,，了解它們最新的動態(tài)，作出最英明的決策,。

3,、 價(jià)格定位

努力打造“寧波第一貴”餐飲，通過各方面的調(diào)整,，服務(wù)的增加,，菜肴的研發(fā)，應(yīng)該是可以達(dá)到的,。屆時(shí)在年底把燙金的“寧波第一貴”五個(gè)字掛在會所進(jìn)來的墻上,，以此在促進(jìn)我們各項(xiàng)服務(wù)，又為會員增添信任感,，為餐飲以后的發(fā)展埋下了伏筆,。

4,、 會所餐飲部的亮點(diǎn)服務(wù)

我們擁有：最專業(yè)的譚家菜高級廚師

最高檔最齊全的葡萄酒品種

最專業(yè)的雪茄房

最具特色和私密性的餐飲包廂

最流行的中國名菜

最親切的管家式服務(wù)

最高雅的會員活動

公司只要真正想打造一個(gè)頂級私人會所，就必須擁有一支優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì),，豐富而又時(shí)常更新的亮點(diǎn)服務(wù),，和優(yōu)越的福利待遇作為保障。

1,、 總體考核和管理制度

管理上堅(jiān)定不移的執(zhí)行a管理模式和扁平式管理結(jié)構(gòu),，減少眾多復(fù)雜環(huán)節(jié)，更大更快的發(fā)揮執(zhí)行力,，提高工作效率,。提前作好每周、每月,、每季的工作計(jì)劃,，充分的準(zhǔn)備是成功的基礎(chǔ),。

考核上全部轉(zhuǎn)換成數(shù)字化考核,，上到營業(yè)額指標(biāo)，下到每日員工評分表,，既清楚又簡單地了解到問題的根源部分,，能快速解決任何問題。

每季一次的公平的員工技術(shù)比武讓員工體驗(yàn)成功,，帶來激情,，我們希望在比武上永遠(yuǎn)要獎(jiǎng)勵(lì)那些技術(shù)高的優(yōu)秀員工。

2,、 前廳管理上

采用標(biāo)準(zhǔn)酒店化管理,，落臺和儲物柜按照五常法管理，服務(wù)上實(shí)行“管家式服務(wù)”,，讓每位員工掌握各類技能,，隨時(shí)提供一站式服務(wù)，服務(wù)到底,。

3,、 廚房管理上

全面實(shí)行五常法管理制度和每日盤存制度，加大菜肴創(chuàng)新力度,，努力打造最時(shí)尚,、健康的高檔菜品。

4,、 吧臺管理上

全面落實(shí)五常法管理制度和每日盤存制度,，不但把現(xiàn)有品種做更精美，更要?jiǎng)?chuàng)新出時(shí)尚的雞尾酒,、花式咖啡和奶茶類,。

以上四項(xiàng)管理再加上部門每日兩次衛(wèi)生督導(dǎo)檢查可謂是五星級管理體系,，只要能認(rèn)真執(zhí)行，絕對能帶來不一般的效果

1,、 客戶維系上

首先做好迎賓酒的更新工作,，這個(gè)第一印象帶來的效果不一般，其次做好全程的服務(wù)流程,，客戶每一次用餐必須有管理層一至二次的上前問候,。

然后服務(wù)員和管理層必須要記住每一位會員的姓名，每一次必須能稱呼客人,，讓他們有回家的感覺,。

最后，餐飲部每月把新項(xiàng)目服務(wù)內(nèi)容以短信形式發(fā)給會員,，和提前告知會員,。

2、 每月活動設(shè)計(jì)

一月 長壽素食節(jié)

二月 情人節(jié)派對

三月 法國葡萄酒節(jié)

四月 愚人節(jié)派對

五月 澳洲葡萄酒節(jié)

六月 俄羅斯魚子醬節(jié)

七月 透骨新鮮海鮮美食節(jié)

八月 七夕情人節(jié)派對

九月 中秋節(jié)晚宴

十月 萬圣節(jié)派對

十一月 感恩節(jié)晚宴

十二月 圣誕節(jié)自助餐派對

3,、 部門間互動促銷方案設(shè)計(jì)

每季度制定一次互動促銷計(jì)劃,，并提前展示出來。二樓許多的養(yǎng)生項(xiàng)目也可把一樓的滋補(bǔ)類產(chǎn)品相結(jié)合在一起,。

每桌實(shí)際消費(fèi)滿xx元贈特色足浴2位

每桌實(shí)際消費(fèi)滿5000元贈一次全身spa和足浴2位

每桌實(shí)際消費(fèi)滿10000元贈泰式皇宮spa和足浴2位

以上所贈項(xiàng)目需當(dāng)天使用完,，過期作廢。

4,， 會員銷售活動設(shè)計(jì)

第一季度主題：奢侈品鑒賞

建議：直升飛機(jī),、游艇、名車,、珠寶,、手表

第二季度主題：運(yùn)動休閑

建議：跑馬、高爾夫,、網(wǎng)球,、放風(fēng)箏、爬山,、釣魚

第三季度主題：懷舊藝術(shù)品鑒賞

建議：國畫,、古董

第四季度主題：金融投資

建議：海外投資會、理財(cái),、證券,、房產(chǎn)拍賣

注：每次活動盡量與各廠家、協(xié)會,、商家等聯(lián)合舉辦,，降低費(fèi)用、增加影響力,；并且需與他們保持較好的關(guān)系,。

5,、會員擁有權(quán)益設(shè)計(jì)如下：

1、 會員生日時(shí)可獲鮮花和香檳,。

2,、 會員可免費(fèi)參加眾多會員活動（風(fēng)水講座、健康咨詢等）

3,、 會員憑會員卡可到合作商戶獲優(yōu)惠政策

4,、 會員在各門店消費(fèi)時(shí)獲上網(wǎng)、手機(jī)充電,、市內(nèi)傳真免費(fèi),。

5、 會員購酒,，化妝品可獲上門服務(wù),，并一個(gè)月內(nèi)包退包換。

6,、 會員享有葡萄酒鑒定服務(wù)和尋酒,、導(dǎo)購和存酒服務(wù)。

7,、 會員將不定期獲得賀卡,、健康小帖士短信,、促銷海報(bào)等,。

8、 會員本人每月享有洗浴桑拿五次免費(fèi)

9,、 每月可享有美森紅鉆葡萄酒一瓶免費(fèi),，每月不累積。

10,、 會員在會所搞活動時(shí)免場地費(fèi),。

1、 按月營業(yè)額預(yù)測

一月 20萬 七月 18萬

二月 15萬 八月 17萬

三月 19萬 九月 20萬

四月 20萬 十月 21萬

五月 20萬 十一月 22萬

六月 18萬 十二月 23萬

共計(jì)233萬實(shí)際營業(yè)額,，平均每月19,。5萬元。

2,、 毛利率,、成本控制

每月一次餐飲部總監(jiān)攜總廚同財(cái)務(wù)、總辦對現(xiàn)有報(bào)價(jià)進(jìn)行一次突擊市場調(diào)研,。

食品質(zhì)量問題由每一次驗(yàn)貨時(shí)廚師長和吧員裁定,，如遇質(zhì)量問題一概退還，否則由餐飲部承擔(dān)責(zé)任,。

廚房目標(biāo)毛利率為： 60%

吧臺目標(biāo)毛利率為： 70%

綜合毛利率為： 65%

1,、 內(nèi)部培訓(xùn)作為促進(jìn)生產(chǎn)力的重要環(huán)節(jié),，誰都不能錯(cuò)過。提前制定培訓(xùn)計(jì)劃和標(biāo)準(zhǔn),，必須人人過關(guān),。培訓(xùn)上除了讓管理人員來培訓(xùn)，還要把外面的培訓(xùn)師請進(jìn)來,，培訓(xùn)內(nèi)容上必須生動,、形象、舉例,，取消一切無用的,、枯燥的培訓(xùn)，培訓(xùn)前所有內(nèi)容必須讓部門總監(jiān)進(jìn)行審核,。

2,、 外部培訓(xùn)即考察，針對我們部門的競爭對手,，前后臺可以分每月一次或不定期的去考察,，確切了解對手的新項(xiàng)目和亮點(diǎn)，每次考察必須上交考察記錄,。

3,、 培訓(xùn)計(jì)劃設(shè)計(jì)

公共課：

1、把工作當(dāng)事業(yè)去做

2,、卓越的服務(wù)品質(zhì)

前臺：

1,、英語口語

2、投訴處理技巧

3,、服務(wù)語言藝術(shù)

4,、酒水培訓(xùn)

5、菜單知識

6,、雪茄培訓(xùn)

后臺：

1,、廚房英語

2、五常法管理

公共課：

1,、團(tuán)隊(duì)建設(shè)

2,、管理意識

3、高效溝通

前臺：

1,、銷售技巧

2,、英語口語

3、細(xì)節(jié)決定一切

4,、養(yǎng)生部項(xiàng)目培訓(xùn)

5,、綠色服務(wù)

6、五常法管理

后臺：

1,、廚房英語

2,、創(chuàng)新意識

三季度：

公共課：

1,、個(gè)人形象管理

2、與同事相處的30個(gè)原則

3,、領(lǐng)導(dǎo)力和執(zhí)行力

前臺：

1,、英語口語

2、有效溝通技巧

3,、商務(wù)禮儀技巧

4,、時(shí)間管理的技巧

后臺：

1、廚房英語

2,、國際流行菜系

四季度：

公共課：

1,、國外餐飲企業(yè)管理精華

2、活動策劃流程

3,、餐飲業(yè)發(fā)展前景

前臺：

1,、英語口語

2、各類案例分析

3,、服務(wù)意識

4,、各國服務(wù)亮點(diǎn)

后臺：

1、廚房英語

2,、前后臺協(xié)接工作

餐飲年度工作計(jì)劃 餐飲年度工作計(jì)劃篇九

要在一年工作中獲得豐厚的收益,，就要我們提前規(guī)劃好方向和道路，避免在工作的過程中出現(xiàn)大問題,，下滿是我們酒店餐飲部下一年的計(jì)劃,。

在我們用餐的時(shí)候都喜歡坐在干凈的環(huán)境中，這樣也能夠讓我們用餐起來開心高興,，對于客戶也是同樣的道理,，想要讓客戶愿意在我們酒店用餐就必須要讓我們酒店有一個(gè)舒適的用餐環(huán)境，為了貼合客戶的意思和推行綠色無污染的特點(diǎn),，更具客戶的心里做好優(yōu)雅綠色舒適環(huán)境讓更多的客戶來體驗(yàn)，同時(shí)提倡簡單整潔,，因?yàn)樘^繁瑣的用餐會讓人感到非常麻煩，這也不是我們的目標(biāo),，畢竟我們面向的客戶不是單一客戶,，而是面向廣大消費(fèi)者，所以布置就必須要符合大家的觀感,，同時(shí)會提高餐廳的綠化,，讓我們餐廳有一個(gè)好的用餐環(huán)境，同時(shí)把改裝好的用餐地點(diǎn)作為試用,，更具不同的風(fēng)格選擇最后通用的用餐地點(diǎn),，方便我們酒店推廣。

想要讓客戶來,，就要有吸引的特色,，首先就是能夠有壓軸的菜品成為我們酒店的重點(diǎn)，同時(shí)也是吸引客戶的金字招牌,，這既是我們酒店深入客戶的形象,，同時(shí)也是我們酒店融入到客戶群體中的一種方式，這樣才能讓我們的工作有更好的發(fā)展有更好的展開,。同時(shí)要積極的配合工作,，提高工作力度，加強(qiáng)工作方式,，讓更多的人接我們的菜肴,，當(dāng)然這個(gè)主打菜品,，還需要推廣出去,，如果不推廣有如何讓人知道呢，首先就是對酒店用餐客戶免費(fèi)推出試用一次的機(jī)會,，在客戶心理留下一個(gè)好印象,，然后在之后的宣傳中增加廣告投入,，提高知名度,，同時(shí)還要讓這份菜肴的口感上來，讓人喜歡,，所以的從全面著手,，不能從單一的一個(gè)點(diǎn)來工作，需要我們更多的去做好工作,，從而實(shí)現(xiàn)廣泛的推廣作用,。讓我們的這款主打菜肴成為黑暗中的指明燈令更多的客戶來消費(fèi)，當(dāng)然,，對于主打菜肴我們也都會定下約定,，比如客戶必須注冊會員，或者是在我們餐廳用餐超過三次,，還有就是主打的.菜肴必須要體現(xiàn)出她的珍惜度,，不會任意的讓客戶來收取，而是有門檻，讓人知道想要遲到這份菜肴必須要有條件,，通過這樣充滿了誘惑和神秘的特點(diǎn)來吸引更多的客戶,。

服務(wù)是讓客戶再次來我們酒店消費(fèi)的重要一點(diǎn)，如果客戶不能夠在我們這里感受到我們的優(yōu)質(zhì)服務(wù),，就不會留戀應(yīng)為沒有特色,，就沒有多少吸引了，就不能讓客戶一直惦記,，客戶喜歡是因?yàn)榉?wù)好,，能夠讓客戶體驗(yàn)到其他酒店所沒有的特點(diǎn)，服務(wù)也是一塊重點(diǎn),，是來開我們差距的要點(diǎn),，只有這樣才能夠讓我們有更多的能力來開展廣闊的空間，從而有更好的成果,。

餐飲年度工作計(jì)劃 餐飲年度工作計(jì)劃篇十

時(shí)光荏苒,，20xx年即將結(jié)束，新的一年就要到來,?；厥走^去的一年，感慨萬千,，很感謝xx餐飲管理公司再次給我一個(gè)充滿自我挑戰(zhàn)和魅力前景的合作機(jī)會,，這對我來說是一個(gè)很好的工作平臺，能帶出一批高技術(shù),、高素質(zhì)的廚師隊(duì)伍是我工作能力地體現(xiàn),，只有努力的工作，拿出好的效益,，才能回報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)對我的信任,。十月份再次來到公司，到現(xiàn)在三個(gè)多月過去了,，在這段時(shí)間內(nèi),，我對菜品做了一次全面的調(diào)整，在公司的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下,，營運(yùn)部的支持下,，完成了公司下達(dá)的在年前完成現(xiàn)有菜品的規(guī)范化，統(tǒng)一化的任務(wù),！為此感謝門店各位同事的配合。下面就把我對明年即將開展的工作思路和安排分兩部分做一個(gè)扼要的概述：

1,、配合公司的全年計(jì)劃,，為明年迎接我們的旺季，在20xx年2月底做好xx上市所有的準(zhǔn)備工作，培訓(xùn)好廚師團(tuán)隊(duì),。

2,、對每家門店的廚房菜品操作進(jìn)行有效監(jiān)督與指導(dǎo)，嚴(yán)格按公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力,。

3,、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理，對我們的廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲備,，合理推出適合季節(jié)的新穎菜品,，菜品的設(shè)計(jì)開發(fā)，是我們廚師`及公司適應(yīng)市場需求,，保持旺盛競爭力的本錢,，菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題，做到真正的“會聚隨心”,，不時(shí)開發(fā)新品去適應(yīng)市場的需求,，為企業(yè)創(chuàng)造更大的發(fā)展空間和利潤。

4,，每月對各門店和中央廚房的菜品質(zhì)量檢查不低于12次,，并每周向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)檢查工作情況。

5,，主動收集各門店基層了解到對菜品的意見和信息,，做出及時(shí)相應(yīng)的調(diào)整。

6,，xx下市前準(zhǔn)備好20xx年保留下來的特色菜品的上市工作,，并根據(jù)xx年的流行趨勢增加相應(yīng)的新品種。

xx店在暫停營業(yè)半年后于xx年三月十八日將以全新的面貌重新開業(yè),，鑒于xx路的特殊情況,，根據(jù)公司領(lǐng)導(dǎo)決定，這家店所經(jīng)營產(chǎn)品將有別于其他幾家分店,，我們將以xxxxxxxxx——三大塊為主,，輔以其他門店銷量較好的原有菜品，以原有菜品吸引新顧客,，以新增菜品留住我們的老顧客,，一部分店午市生意都很淡，但長壽路由于地理位置特別,，我們將配合營運(yùn)部把午市做好,，如：推出簡單快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工服務(wù)。廚房作為整家餐廳的核心部門,，現(xiàn)將整個(gè)計(jì)劃做下安排：

1,，通過對一些和xxx路店地理位置，周邊主要消費(fèi)群體，經(jīng)營模式大概一致的店的考察,，根據(jù)營運(yùn)部領(lǐng)導(dǎo)給出的大致方針,，結(jié)合我們的實(shí)際情況，在一月中旬將完成整個(gè)菜單的組成,，包括午市套餐的搭配,，到時(shí)候上報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審核！

2,，在xx年2月底進(jìn)行廚房人員組建,，本著節(jié)約人員成本的角度，廚房人員將由外聘主要崗位和其他門店抽調(diào)優(yōu)秀廚房人員組成,！外聘人員工資盡量做到和公司現(xiàn)有廚房a級員工一致,。

3，菜單確定后,，完成菜單所有菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化,，并對廚房人員和前廳服務(wù)人員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識培訓(xùn)！

4,，了解原材料,，調(diào)料的市場價(jià)格，根據(jù)對菜品毛利的要求核算,，做出單個(gè)菜品的市場售價(jià),。

5，針對xxx店,，每月進(jìn)行菜品試做,，最終選擇三道左右的成功菜品進(jìn)行更換。再更換前期做好菜品標(biāo)準(zhǔn)化資料,，并做好培訓(xùn)工作,。

6，在xx月初做好龍蝦下市前的準(zhǔn)備工作新的一年意味著新的起點(diǎn),、新的機(jī)遇,、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲,，努力打開一個(gè)工作新局面,。

餐飲年度工作計(jì)劃 餐飲年度工作計(jì)劃篇十一

面對經(jīng)濟(jì)大環(huán)境，20××年高星級賓館形勢任然是不容樂觀,，國家陸續(xù)出臺“八項(xiàng)規(guī)定,，六項(xiàng)禁令”，厲行節(jié)約之風(fēng)逐漸盛起,，我酒店和其它高星級賓館一樣,，在這新形勢環(huán)境中將會繼續(xù)受到重創(chuàng),，挑戰(zhàn)和機(jī)遇共存,，我們相信在總辦的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，部門有信心、有決心,，力爭在營業(yè)指標(biāo)上尋求新的突破,，壓力是大的，然而有了壓力才會有動力,，這就要求部門利用當(dāng)前婚喜宴接待為主的情況下對工作思路和經(jīng)營思路進(jìn)行調(diào)整,，對人員的配比將會提出更高的要求。在新的一年里我們繼續(xù)充分利用好硬件設(shè)施的優(yōu)勢,，在軟件管理上加大力度,，尤其是在服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定和提高以及菜肴結(jié)構(gòu)調(diào)整和新品菜肴開發(fā)上下功夫，將創(chuàng)新管理思路貫穿于年度工作中,，不斷調(diào)整并加以完善,，更好吸引廣大來賓。我們有百倍的信心去努力實(shí)現(xiàn)總辦下達(dá)的各項(xiàng)指標(biāo)和任務(wù),。為了能更好的開展新一年的工作,，特制定如下計(jì)劃。

1,、分析市場新形勢,，確定新目標(biāo)

20××年我們將會對當(dāng)前的形勢進(jìn)行充分分析，利用現(xiàn)有硬件設(shè)施的優(yōu)勢,，餐廳,、廚房兩大崗位緊緊圍繞酒店各項(xiàng)指標(biāo)開展工作，堅(jiān)持以顧客為中心,，不斷調(diào)整內(nèi)部管理思路,，提高服務(wù)檔次，時(shí)刻堅(jiān)持以星級標(biāo)準(zhǔn)和員工手冊為依據(jù),，加強(qiáng)對員工日常行為規(guī)范以及操作標(biāo)準(zhǔn)等方面的嚴(yán)格管理,。同時(shí)確定20××年餐飲營業(yè)指標(biāo)為7000萬元，食品總成本率控制在44%以下,，水,、電、氣等能耗力爭在酒店新的環(huán)境目標(biāo)指標(biāo)之內(nèi),。要想完成上述目標(biāo),，這就要求我們?nèi)粘９ぷ髦屑哟蠊芾砗团嘤?xùn)力度，優(yōu)化管理團(tuán)隊(duì),，提高管理效率,。不斷完善內(nèi)部組合結(jié)構(gòu)和制度健全上做文章,，不斷充實(shí)員工和管理人員隊(duì)伍，挖掘內(nèi)部潛力的同時(shí),，計(jì)劃走出店外考察學(xué)習(xí),，吸同行酒店之長，來完善自我,，真正讓我們的服務(wù)質(zhì)量和菜肴質(zhì)量及創(chuàng)新速度與新大樓硬件相匹配,，使酒店立于不敗之地。

2,、注重一專多能人才的培養(yǎng)

新的一年餐飲形勢將會發(fā)生根本性變化,，我們計(jì)劃在降本節(jié)支上下功夫，重點(diǎn)培養(yǎng)一專多能的人才,，而培養(yǎng)一專多能的復(fù)合型人才是目前酒店內(nèi)部轉(zhuǎn)型經(jīng)營工作新思路,，這既避免了招工難的問題又降低了酒店的人工支出壓力。

3,、樹立餐飲全員營銷理念

今年我們繼續(xù)把婚喜宴,、生日宴、壽宴,、搬家宴等等接待定為主攻方向,，大力推廣實(shí)惠性宴席，調(diào)動全員積極性加大酒店宣傳力度,，人人參與營銷,，發(fā)揮全員作用，從而更好的讓酒店婚喜宴的承接工作走進(jìn)工薪階層中,，拓寬更大的客源市場,，同時(shí)還要繼續(xù)與其他兄弟部門密切配合，提高工作效率,，創(chuàng)造出更大的經(jīng)濟(jì)效益,。

20××年我們將更好的將“行行出狀元”比賽取得的成績和宣總廚在全國比賽中取得的榮譽(yù)加大宣傳力度，進(jìn)一步擴(kuò)大酒店的知名度,，讓更多的人熟知馨苑度假村廚師烹制菜肴力量之強(qiáng)大,。

4、借助外來力量共同完成各檔接待

20××年餐飲新大樓正式投產(chǎn)使用的第三年,，部門主要還是以接待大型婚喜宴為主,。盡管20××年部門經(jīng)營取得了一定的成績，但餐飲員工卻不能滿足形狀,，新的一年我們繼續(xù)借助兄弟部門及學(xué)生和外來幫忙洗碗工的力量共同完成各項(xiàng)接待任務(wù),，幫忙學(xué)生更注重傾向于蘇州理工學(xué)院學(xué)生。部門將在20××年度繼續(xù)加大內(nèi)部服務(wù)人員的管理力度同時(shí)更加注重外來幫忙人員的管理,。

5,、繼續(xù)實(shí)施獎(jiǎng)金系數(shù)評當(dāng)工作

我們在新一年將會加大對領(lǐng)班以上管理人員的培訓(xùn)和考核,，同時(shí)也加大對崗位員工的培訓(xùn)，確保員工的精神面貌禮節(jié)禮貌,、業(yè)務(wù)技能,、出品質(zhì)量及團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神有一個(gè)更大的提高。同時(shí)部門針對廚房員工的實(shí)際表現(xiàn),，繼續(xù)做好一年一次的獎(jiǎng)金評檔工作,，并把評檔結(jié)果作為年度評選先進(jìn)員工和先進(jìn)崗位有效依據(jù)，餐廳繼續(xù)執(zhí)行每一季度獎(jiǎng)金系數(shù)評定工作,，體現(xiàn)公平、公正,，將員工收入與客情好壞,、勞動量多少相掛勾，把管理人員的工作效率,、員工對其滿意度與獎(jiǎng)金相掛勾,，并在堅(jiān)持員工個(gè)人獎(jiǎng)金系數(shù)評檔原則不變的基礎(chǔ)上，挖掘日常表現(xiàn)突出進(jìn)步較大的員工,，對獎(jiǎng)金系數(shù)適當(dāng)上調(diào),，表現(xiàn)欠佳的員工獎(jiǎng)金系數(shù)適當(dāng)下降，甚至調(diào)崗的方法,，從而充分調(diào)動員工的積極性,，營造比學(xué)趕超的工作氛圍。

6,、增加外出頻率,，加大新菜肴開發(fā)力度

餐飲部將圍繞本年度提出的目標(biāo)采取請進(jìn)走出的方法進(jìn)行新品菜肴開發(fā)，每月外出不少于一次向同行學(xué)習(xí),。新年度重點(diǎn)是在家常菜上下功夫,，并保持原有菜肴結(jié)構(gòu)不變，對一些特色菜肴指定專人操作,，打造精品菜肴,。定期推出新品菜肴和廚師長特選，豐富菜肴品種,，本年度部門將在廚師力量上繼續(xù)尋求新的渠道,，邀請或聘請外來廚師來增加技術(shù)力量，豐富菜肴品種,，營造有馨苑特色的高品味飲食文化,。

7、衛(wèi)生工作常態(tài)化

認(rèn)真做好部門衛(wèi)生例牌菜清潔保養(yǎng)工作,，將五星標(biāo)準(zhǔn)貫穿于整個(gè)年度工作中,，確保高標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生質(zhì)量和清潔的衛(wèi)生環(huán)境,，為達(dá)到這一要求，部門將進(jìn)一步完善各崗位計(jì)劃衛(wèi)生,，組織定期,、不定期的衛(wèi)生大檢查，讓員工養(yǎng)成隨手衛(wèi)生的良好習(xí)慣,。對存在的問題部門通過晨會,、餐前會及例會進(jìn)行提醒、講解,，從而及時(shí)整改,。

管理力度，規(guī)范管理標(biāo)準(zhǔn)

1,、新的一年部門繼續(xù)落實(shí)并推進(jìn)七常管理的進(jìn)度,，責(zé)任到人。在日常運(yùn)轉(zhuǎn)中根據(jù)實(shí)際情況不斷調(diào)整加以完善,，形成規(guī)范化管理,。

2、20××年部門結(jié)合往年的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn),，我們根據(jù)新大樓的結(jié)構(gòu)特點(diǎn),，在現(xiàn)有基礎(chǔ)上繼續(xù)執(zhí)行管理人員分布于各樓面，劃分管轄區(qū)域?qū)嵤┒ㄈ硕◢徆芾?，并增加各服?wù)點(diǎn)的巡視力度,，及時(shí)解決運(yùn)轉(zhuǎn)中存在的問題。同時(shí)對菜肴運(yùn)輸車輛配相應(yīng)的毛巾并加強(qiáng)車輪的日常保管,，提高運(yùn)輸車輛使用效率,，降低人工成本。

3,、定人定位,，責(zé)任到人各點(diǎn)、各包廂實(shí)施人員相對固定,，采取針對性的服務(wù),，要求各包廂責(zé)任人負(fù)責(zé)日常賓客用餐服務(wù)的同時(shí)，清洗,、保管相關(guān)的擺臺餐杯具,，并將餐杯具損耗情況和賓客意見與獎(jiǎng)金掛鉤。同時(shí)百桌大廳在開餐運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)間部門各級管理人員分布a,、b、c,、d四個(gè)區(qū)域，協(xié)助和督促所在區(qū)域值臺和運(yùn)菜人員工作，配合相應(yīng)區(qū)域酒吧臺發(fā)放領(lǐng)用酒水的工作，從而更好的提高賓客滿意度,。

4,、新大樓運(yùn)轉(zhuǎn)過程中,，部門增加了一定數(shù)量的新品種餐杯具及其他高檔擺臺用品,，20××年擺臺小件損耗率比較高,，部門將吸取教訓(xùn),，要求各級管理人員齊抓共管，繼續(xù)執(zhí)行擺臺小件物品袋裝化發(fā)放減少損耗，同時(shí)將餐具賠償制度落實(shí)到位,。

5,、酒店承接婚喜宴及大型會議等活動,，對用餐標(biāo)準(zhǔn)和設(shè)備設(shè)施的使用收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)及其他項(xiàng)目價(jià)格根據(jù)市場情況加以適當(dāng)調(diào)整，并形成文字規(guī)定,，同時(shí)在新一年我們將加大婚慶公司的管理,。

1,、部門根據(jù)20××年培訓(xùn)方面暴露的問題進(jìn)行整改并調(diào)整思路,，以五星級標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上,，繼續(xù)推進(jìn)七常管理和三大體系的運(yùn)行，進(jìn)一步完善部門的培訓(xùn)制度,，制定符合實(shí)效的培訓(xùn)工作計(jì)劃,，并跟蹤檢測培訓(xùn)效果。

2、英語培訓(xùn)注重實(shí)效,，力爭滿一年的前臺員工c級外語達(dá)標(biāo)率100%，根據(jù)員工水平分檔次培訓(xùn),。鼓勵(lì)員工之間開口說英語,，創(chuàng)造良好的學(xué)習(xí)氛圍,，將英語學(xué)習(xí)滲透到工作的方方面面,，提高員工與外賓交流的口語水平。

3,、在日常工作中出現(xiàn)的一些典型案例,，部門將不定期組織員工學(xué)習(xí)、討論,，并進(jìn)行剖析和針對性的培訓(xùn)，提高員工處理問題的能力,。

4,、對于老員工采取針對性的回爐培訓(xùn)，提高他們的語言服務(wù)技巧,、操作技能規(guī)范,。根據(jù)實(shí)際運(yùn)轉(zhuǎn)情況,，必要時(shí)實(shí)施部門內(nèi)部崗位之間員工的交叉培訓(xùn)。

5,、對于新進(jìn)店的新員工,，要注重心理素質(zhì)的引導(dǎo)，加強(qiáng)崗前培訓(xùn),，讓他們在應(yīng)知應(yīng)會，操作技能等方面有所提高,，注重他們在開口服務(wù),、禮節(jié)禮貌,、工作責(zé)任心,、對酒店的忠誠度與執(zhí)行力以及團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神等方面的培養(yǎng)，同時(shí)在培養(yǎng)員工吃苦耐勞和靈活應(yīng)變能力上下功夫,。

6,、加強(qiáng)管理人員培訓(xùn)，尤其是基層管理者之間的凝聚力等方面,，樹立大局觀點(diǎn),，鉆研業(yè)務(wù)技能和管理技巧，必要時(shí)組織人員外出學(xué)習(xí),，將學(xué)到的先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn),、管理方法用于實(shí)際工作中，做到“學(xué)有所用”,。

新的一年,，前后臺兩大崗位在實(shí)際工作中有好多方面需要進(jìn)一步溝通協(xié)調(diào)，工作中存在的問題得到及時(shí)溝通協(xié)調(diào),，也有助于部門整體工作的運(yùn)行,。20××年部門繼續(xù)采取廚房通過沽清單將當(dāng)日的供應(yīng)情況和特推菜肴及時(shí)傳遞給餐廳，餐廳也及時(shí)將客人每餐用餐情況以書面形式做好信息反饋并傳達(dá)廚房,，以便后臺利用每天晨會時(shí)間對內(nèi)部存在問題進(jìn)行剖析，確保對客服務(wù),。我們不斷為廣大賓客提供細(xì)微化和超值化服務(wù),，進(jìn)一步完善客史檔案,，重視客人的投訴和建議及時(shí)做好回訪記錄，將客史檔案有效的利用起來,。繼續(xù)倡導(dǎo)首問責(zé)任制,，想客人之所想，急客人之所急,。把服務(wù)做在客人開口之前,，讓他們真正感受到馨苑的溫暖，找到回家的感覺,。

實(shí)現(xiàn)20××年度營業(yè)經(jīng)營指標(biāo),，全員參與，加大原料驗(yàn)收把關(guān)的督導(dǎo)工作,，將降本節(jié)支工作落到實(shí)處,，力爭將餐具損耗和布草損耗率控制在3‰之內(nèi)，做好節(jié)水節(jié)電的現(xiàn)場監(jiān)督檢查工作,，加大違規(guī)操作考核力度,。同時(shí)繼續(xù)推行餐廚垃圾拖運(yùn)回收新模式管理制度。

積極配合pa組加強(qiáng)對地毯的清潔和保養(yǎng)力度,，及時(shí)做好家具保養(yǎng),、餐廳布草、餐具等的領(lǐng)用發(fā)放機(jī)制,，細(xì)化日?！八暮Α毕麣⒐ぷ鳎_保食品安全,，餐廳布草要做到專人專管,，領(lǐng)發(fā)兩清，盡量減少損耗,，力爭降低部門總成本率,，使利潤最大化。

加強(qiáng)全員對物品管理與節(jié)能意識,，在成本控制方面做到全員參與鼓勵(lì)創(chuàng)新,，積極配合好部門做好降本節(jié)支工作，重點(diǎn)做好菜肴原料及一次性用品合理利用以及電器的節(jié)能工作,。

總之,，20××年借助新大樓硬件設(shè)施，餐飲部將認(rèn)真貫徹總辦制定的各項(xiàng)方針,、政策,，帶領(lǐng)全體員工，按照年度工作計(jì)劃提出的要求,，銳意進(jìn)取,，開拓創(chuàng)新,，扎實(shí)工作，力爭完成各項(xiàng)目標(biāo),，并把酒店的發(fā)展推向一個(gè)新的臺階,。

餐飲年度工作計(jì)劃 餐飲年度工作計(jì)劃篇十二

時(shí)光荏苒，20xx年即將結(jié)束,，新的一年就要到來,。回首過去的一年,，感慨萬千,，很感謝xx餐飲管理公司再次給我一個(gè)充滿自我挑戰(zhàn)和魅力前景的合作機(jī)會，這對我來說是一個(gè)很好的工作平臺,，能帶出一批高技術(shù),、高素質(zhì)的廚師隊(duì)伍是我工作能力地體現(xiàn)，只有努力的工作,，拿出好的效益,，才能回報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)對我的信任。十月份再次來到公司,，到現(xiàn)在三個(gè)多月過去了,，在這段時(shí)間內(nèi)，我對菜品做了一次全面的調(diào)整,，在公司的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下,，營運(yùn)部的支持下，完成了公司下達(dá)的在年前完成現(xiàn)有菜品的規(guī)范化,，統(tǒng)一化的任務(wù)!為此感謝門店各位同事的配合,。下面就把我對明年即將開展的工作思路和安排分兩部分做一個(gè)扼要的概述：

一、關(guān)于門店和公司

1,、配合公司的全年計(jì)劃,，為明年迎接我們的旺季，在20xx年x月底做好xx上市所有的準(zhǔn)備工作,，培訓(xùn)好廚師團(tuán)隊(duì),。

2、對每家門店的廚房菜品操作進(jìn)行有效監(jiān)督與指導(dǎo),，嚴(yán)格按公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力,。

3、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理,，對我們的廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲備,，合理推出適合季節(jié)的新穎菜品，菜品的設(shè)計(jì)開發(fā)，是我們廚師`及公司適應(yīng)市場需求,，保持旺盛競爭力的本錢,，菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題，做到真正的“會聚隨心”,，不時(shí)開發(fā)新品去適應(yīng)市場的需求，為企業(yè)創(chuàng)造更大的發(fā)展空間和利潤,。

4,、每月對各門店和中央廚房的菜品質(zhì)量檢查不低于12次，并每周向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)檢查工作情況,。

5,、主動收集各門店基層了解到對菜品的意見和信息，做出及時(shí)相應(yīng)的調(diào)整,。

6,、xx下市前準(zhǔn)備好20xx年保留下來的特色菜品的上市工作，并根據(jù)xx年的流行趨勢增加相應(yīng)的新品種,。

二,、關(guān)于xx店

xx店在暫停營業(yè)半年后于xx年三月十八日將以全新的面貌重新開業(yè)，鑒于xx路的特殊情況,，根據(jù)公司領(lǐng)導(dǎo)決定,，這家店所經(jīng)營產(chǎn)品將有別于其他幾家分店，我們將以xxxxxxxxx--三大塊為主,，輔以其他門店銷量較好的原有菜品,，以原有菜品吸引新顧客，以新增菜品留住我們的老顧客,，一部分店午市生意都很淡,，但長壽路由于地理位置特別，我們將配合營運(yùn)部把午市做好,，如：推出簡單快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工服務(wù),。廚房作為整家餐廳的核心部門，現(xiàn)將整個(gè)計(jì)劃做下安排;

1,、通過對一些和xxx路店地理位置,，周邊主要消費(fèi)群體，經(jīng)營模式大概一致的店的考察,，根據(jù)營運(yùn)部領(lǐng)導(dǎo)給出的大致方針,，結(jié)合我們的實(shí)際情況，在一月中旬將完成整個(gè)菜單的組成,，包括午市套餐的搭配,，到時(shí)候上報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審核。

2,、菜單確定后,，完成菜單所有菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化,，并對廚房人員和前廳服務(wù)人員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識培訓(xùn)。

3,、了解原材料,，調(diào)料的市場價(jià)格，根據(jù)對菜品毛利的要求核算,，做出單個(gè)菜品的市場售價(jià);

4,、針對xxx店，每月進(jìn)行菜品試做,，最終選擇三道左右的成功菜品進(jìn)行更換,。再更換前期做好菜品標(biāo)準(zhǔn)化資料，并做好培訓(xùn)工作,。

5,、在x月初做好龍蝦下市前的準(zhǔn)備工作新的一年意味著新的起點(diǎn)、新的機(jī)遇,、新的挑戰(zhàn),，我決心再接再厲，努力打開一個(gè)工作新局面,。

餐飲年度工作計(jì)劃 餐飲年度工作計(jì)劃篇十三

20xx年在大家忙碌的身影中已載史冊,，20xx年是酒店穩(wěn)步上升，跨越發(fā)展的一年,，回顧20xx的工作,，餐飲部在各級管理人員，全體員工的共同努力下,，多方面學(xué)習(xí)提升,，完善各種標(biāo)準(zhǔn)化管理，已基本形成一套比較成熟的管理體系,，展望20xx年,，殷董的“學(xué)順峰、超金爵”將始終是我們工作的目標(biāo)和方向,，下面匯報(bào)我們餐飲部20xx年度工作計(jì)劃,。

管理人員培訓(xùn)：

⑴業(yè)務(wù)技能

⑵管理方法

⑶處事技巧

員工培訓(xùn)：

⑴擺臺技能培訓(xùn)

2月15日—4月15日。

4月20日以后考核,。

⑵服務(wù)用語培訓(xùn)

5月20日—6月30日,。

7月5日考核。

⑶應(yīng)急問題處理培訓(xùn)

7月10日—8月30日,。

9月5日考核,、

⑷溫故而知新

9月份—12月份。

每月15日、30日兩次集中培訓(xùn),。

部門提倡“能者上,、平者讓、庸者下”的用人機(jī)制,，滿1年員工要求考中級服務(wù)員,，滿2年員工要求考服務(wù)師資格。

1,、制定部門獎(jiǎng)罰制度,，做到獎(jiǎng)罰分明，鼓勵(lì)員工創(chuàng)新服務(wù),。

2、制定管理人員考評辦法,，提高管理人員自我管理能力和工作執(zhí)行力,。

3、修訂部門二級管理制度,，提高員工自律意識,、節(jié)約意識、培養(yǎng)員工良好工作習(xí)慣,，做好節(jié)能降耗工作,。

豐富員工業(yè)余生活，營造和諧工作環(huán)境,，提高部門凝聚力,，提升員工工作熱情，如普通話比賽,，員工溝通分享會,，員工聯(lián)歡會等。

⑴嚴(yán)抓員工儀容儀表,、連接服務(wù),、肢體語言、有聲服務(wù),。

⑵每餐關(guān)注菜單安排,、客戶滿意度，嚴(yán)抓顧客投訴,，要求每位管理人員每餐跟進(jìn)1—2桌重要客戶用餐,，每周回訪至少5位老客戶，發(fā)展至少1位新客戶,，建立和完善客戶檔案,，資源共享。

⑶繼續(xù)做好個(gè)性化服務(wù)。

針對婚宴,、生日宴,、壽宴、婚慶紀(jì)念日等客戶用餐做好房間氛圍布置,，酒店播音祝福,，拍照留念，贈送小禮物等形式,，做好“感動服務(wù)”,，贏得更多回頭客。

每天及時(shí)反饋客戶用餐意見及信息,，每周召開前廳后廚溝通會,，協(xié)調(diào)解決問題，根據(jù)季節(jié)變化及時(shí)建議調(diào)整時(shí)令菜品及水果,，調(diào)整婚宴,、商務(wù)宴、套餐配菜菜單,。

遵循“策劃好,、宣傳好、執(zhí)行好”的方針,，讓活動切切實(shí)實(shí)收到好的效果,。

做好本部門工作的同時(shí)，密切配合其他部門工作,，力爭20xx年度盛世開元取得經(jīng)濟(jì)效益和社會效益雙豐收,。

餐飲年度工作計(jì)劃 餐飲年度工作計(jì)劃篇十四

緊緊圍繞“大面規(guī)劃、小處著手,、服務(wù)為主,、抓好示范、逐步規(guī)范”二十字工作思路,，以服務(wù)為重點(diǎn),，以規(guī)范為統(tǒng)領(lǐng)，以創(chuàng)新為抓手,，堅(jiān)持行業(yè)引導(dǎo),，突出重點(diǎn)，培育典型,，強(qiáng)化行業(yè)管理,，推進(jìn)品牌建設(shè)，注重人才培養(yǎng),，加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)店和示范店建設(shè),，為永濟(jì)在外經(jīng)營餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展和推進(jìn)我市經(jīng)濟(jì)社會持續(xù)快速發(fā)展做出積極貢獻(xiàn),。

根據(jù)工作職責(zé)和工作思路，20xx年著力實(shí)施“54321”工作行動計(jì)劃,，助推在外餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展：

1,，辦公場地、設(shè)施,、人員確定到位;(4月底前完成)

2,，各項(xiàng)制度、計(jì)劃規(guī)劃,、行規(guī)行約,、章程方案等建立完善并對外公布;(4月底完成)

3，摸清在外經(jīng)營餐飲業(yè)的人員的基本情況;(6月底完成)

4,，確定各職能部門的職責(zé),、分管領(lǐng)導(dǎo)、聯(lián)系方式并對外公布;(4月底完成)

5,，設(shè)立微信公眾平臺和接待值班人員,、公布對外服務(wù)聯(lián)系方式并建立相適應(yīng)的服務(wù)機(jī)制。(4月底完成)

1,，培訓(xùn)200個(gè)餐飲從業(yè)人員;

2，培訓(xùn)200個(gè)有意向從事餐飲人員;

3，培訓(xùn)200個(gè)農(nóng)村剩余勞動力;

4，培訓(xùn)200個(gè)下崗職工,。 (三)做好“三項(xiàng)”援助服務(wù)

1,，為在外經(jīng)營餐飲人員做好法律咨詢、法律援助及維權(quán)保障服務(wù);(全年性工作)

2,，做好留守老人的生活及留守服務(wù);(全年性工作)

2，做好金融理財(cái)產(chǎn)品信貸服務(wù)。(全年性工作)

1,，各鄉(xiāng)鎮(zhèn)街領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)和促進(jìn)會組建成立;(五月底完成)

2，北京,、內(nèi)蒙,、鄭州三地協(xié)會組建成立。(六月底完成)

培育100個(gè)標(biāo)準(zhǔn)店和示范店并掛牌運(yùn)營,。(逐月實(shí)施,，年底完成)

三

促進(jìn)會工作要在市委政府的領(lǐng)導(dǎo)下，分工具體,，明確職責(zé),，相互協(xié)作，積極配合,，保質(zhì)保時(shí)完成各自的工作任務(wù);同時(shí),，要建立周例會制度,，定期匯報(bào)工作進(jìn)展情況和遇到的困難和問題;工作要有力度和深度，不推諉,，不扯皮,，創(chuàng)造性地開展工作，保證工作順暢,。各鎮(zhèn)街也要成立相應(yīng)的領(lǐng)導(dǎo)組和促進(jìn)會,，由各鎮(zhèn)街鎮(zhèn)長(主任)任在外經(jīng)營餐飲業(yè)工作領(lǐng)導(dǎo)組組長，由副鎮(zhèn)長(副主任)兼任促進(jìn)會會長,，充實(shí)工作人員,，將工作任務(wù)落實(shí)分解到人，并將在外餐飲工作納入年度考評范圍,。發(fā)揮區(qū)域內(nèi)餐飲業(yè)分會的協(xié)調(diào),、監(jiān)督、指導(dǎo)作用,，規(guī)范餐飲從業(yè)人員行為,，為餐飲業(yè)發(fā)展助力。

盡快建立培訓(xùn)中心,，免費(fèi)開展“四個(gè)200”培訓(xùn)工作,。針對不同人群的需求，制定不同的培訓(xùn)方案,，著重培訓(xùn)餐飲人員的理念升級,、管理升級、質(zhì)量升級,。培訓(xùn)的方式要靈活多樣,，可采取全程培訓(xùn)與單個(gè)品種技能培訓(xùn)相結(jié)合、常年培訓(xùn)與階段性培訓(xùn)相結(jié)合,、請進(jìn)來培訓(xùn)和走出去培訓(xùn)相結(jié)合,。通過培訓(xùn)，積極引導(dǎo)餐飲從業(yè)人員改變傳統(tǒng)觀念,，改革創(chuàng)新,，推陳出新，研發(fā)新品類,，搶救傳統(tǒng)的小吃工藝,，引導(dǎo)更多的閑散勞動力外出從事餐飲，讓我市傳統(tǒng)小吃后繼有人,。

充分利用電視,、廣播、報(bào)紙等宣傳工具,，及時(shí)報(bào)道行規(guī)行約,、餐飲文化和經(jīng)營規(guī)范化的標(biāo)準(zhǔn)要求,，及時(shí)報(bào)道促進(jìn)會、協(xié)會的工作動態(tài),，及時(shí)報(bào)道在外經(jīng)營餐飲業(yè)主奮發(fā)進(jìn)取的創(chuàng)業(yè)事跡,，開展餐飲文化及我的餐飲創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷征文活動，挖掘餐飲文化,，宣傳永濟(jì)美食,，增強(qiáng)促進(jìn)會和協(xié)會的凝聚力和吸引力，引導(dǎo)我市在外經(jīng)營餐飲業(yè)主加入?yún)f(xié)會成為會員,，并按標(biāo)準(zhǔn)化和餐飲產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的要求,，逐步達(dá)到“統(tǒng)一店面標(biāo)識，統(tǒng)一店內(nèi)裝修,，統(tǒng)一著裝,，統(tǒng)一品種質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)”的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，確保100家示范標(biāo)準(zhǔn)店掛牌運(yùn)營,，推進(jìn)餐飲產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級,，提升經(jīng)營檔次，樹立永濟(jì)餐飲形象,。要提前著手,，為開好餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展動員會和餐飲業(yè)主年終座談會做好準(zhǔn)備。同時(shí),，建立微信公眾平臺和網(wǎng)站,，使在外經(jīng)營餐飲的業(yè)主對促進(jìn)會、協(xié)會及分會的工作性質(zhì)人人皆知,，以便更好地加強(qiáng)聯(lián)系、互通信息,、搞好服務(wù),、達(dá)成共識，促進(jìn)發(fā)展,。

視在外經(jīng)營餐飲業(yè)主為親人,，傾注感情和激情做好“三項(xiàng)”服務(wù)。同時(shí),，要進(jìn)一步加強(qiáng)各職能部門的協(xié)作配合,，進(jìn)一步加強(qiáng)金融機(jī)構(gòu)的大力扶持，進(jìn)一步加強(qiáng)與餐飲業(yè)主所在地工商,、衛(wèi)生,、公安派出所的聯(lián)系，嚴(yán)歷打擊涉及侵害經(jīng)營業(yè)主合法權(quán)益的欺行霸市和敲詐勒索等違法犯罪活動,，確實(shí)做到：在外經(jīng)營業(yè)主家里遇到生活困難有人幫;遇到侵權(quán)問題有人管,，遇到資金短缺有人扶持,，解除他們的后顧之憂，確保在外經(jīng)營餐飲業(yè)健康良性發(fā)展,。

促進(jìn)會及各協(xié)會要進(jìn)一步加強(qiáng)內(nèi)部管理,，建立健全各項(xiàng)規(guī)章制度，杜絕出現(xiàn)“有會不工作,，工作無起色”的現(xiàn)象,。要注意收集和保存領(lǐng)導(dǎo)檢查、各種會議,、開展活動等方面的音像,、圖片和文字，加強(qiáng)檔案資料的管理,，逐步使工作更加規(guī)范,。促進(jìn)會要對外出經(jīng)營餐飲人員進(jìn)行分類造冊，網(wǎng)絡(luò)跟蹤管理,，掌握外出人員情況,，并實(shí)行電腦化動態(tài)管理，做到臺帳清晰,、管理及時(shí),。各鎮(zhèn)街要做好信息收集工作，各村(居委會)設(shè)立在外經(jīng)營餐飲信息員,，負(fù)責(zé)建立外出經(jīng)營餐飲人員臺帳,。進(jìn)一步加強(qiáng)外部管理，積極協(xié)調(diào)當(dāng)?shù)毓ど?、公安,、衛(wèi)生等部門，指導(dǎo)和協(xié)調(diào)在外經(jīng)營業(yè)主規(guī)范經(jīng)營,，抓好食品安全衛(wèi)生的源頭,，促其規(guī)范運(yùn)作，維護(hù)正常的經(jīng)營秩序,。