時(shí)間過(guò)得真快，總在不經(jīng)意間流逝,，我們又將續(xù)寫(xiě)新的詩(shī)篇,，展開(kāi)新的旅程，該為自己下階段的學(xué)習(xí)制定一個(gè)計(jì)劃了,。怎樣寫(xiě)計(jì)劃才更能起到其作用呢,？計(jì)劃應(yīng)該怎么制定呢？下面是我給大家整理的計(jì)劃范文,，歡迎大家閱讀分享借鑒,，希望對(duì)大家能夠有所幫助。

廚房個(gè)人工作計(jì)劃簡(jiǎn)短 廚師個(gè)人發(fā)展計(jì)劃篇一

我將努力把20xx年的工作做好,，現(xiàn)將一年中的工作做如下領(lǐng)導(dǎo)協(xié)商,，換成了節(jié)能爐灶?；鹆ι蟻?lái)后出菜速度,、質(zhì)量有所提高，煤氣也比以前少了很多,。

5,、在操作方面記錄了每個(gè)月的營(yíng)業(yè)額及進(jìn)貨情況：

1)一月份收入：520249元進(jìn)貨：180064元毛率：65%

2)二月份收入：419492元進(jìn)貨：159280元毛率：62%

3)三月份收入：360000元進(jìn)貨：119284元毛率：66%

4)四月份收入：400437元進(jìn)貨：132494元毛率：66%

5)五月份收入：381993元進(jìn)貨：132888元毛率：65%

6)六月份收入：450000元進(jìn)貨：170000元毛率：62%

7)七月份收入：430000元進(jìn)貨：160660元毛率：62%

8)八月份收入：413565元進(jìn)貨：136563元毛率：60%

9)九月份收入：417942元進(jìn)貨：159578元毛率：60%

10)十月份收入：390000元進(jìn)貨：115815元毛率：70%

11)十一月份收入：509115元進(jìn)貨：175801元毛率：65%

12)十二月份收入：770322元進(jìn)貨：24535元毛率：68%

6,、由于六月份原材料上漲，舊菜單價(jià)格偏低,，導(dǎo)致毛率有所下降,。后來(lái)及時(shí)調(diào)整菜單的價(jià)格，原材料的控制下毛率有所回升,。

7,、本班組在本年度做的不到位，部分員工儀容儀表不到位,。有時(shí)沒(méi)按本組相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)操作,，由于后勤部分人員總之20xx年已過(guò)去，20xx年又是以今天作為一個(gè)起點(diǎn),，新目標(biāo),、新挑戰(zhàn)。在新的一年里要繼續(xù)努力工作,，勤學(xué)習(xí),、勤精心鉆研，對(duì)每一個(gè)上到客人臺(tái)面的菜做到盡善盡美,。對(duì)菜品搭配,、分量、溫度嚴(yán)格把關(guān),。杜絕異物,、雜物、變質(zhì)變味的菜品出現(xiàn),。

4,、前廳和后廚溝通協(xié)調(diào)：每天及時(shí)加強(qiáng)對(duì)客人反饋信息的正確對(duì)待，重視并以良好的心態(tài),、虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量,。針對(duì)上菜快慢、順序嚴(yán)格把關(guān),。對(duì)每天的急推,、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位，對(duì)每天餐標(biāo)安排,，套餐的溝通加強(qiáng),。

5、能源節(jié)約：對(duì)每天的水電氣使用嚴(yán)格合理使用,，定時(shí)定人準(zhǔn)時(shí)開(kāi)關(guān)各種開(kāi)關(guān)設(shè)備,。

6、設(shè)施,、設(shè)備的安全使用：加強(qiáng)和工程組的溝通,，定期對(duì)設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng),、報(bào)修。正確安全使用操作設(shè)施,、設(shè)備,，下班前全面檢查一遍，做到萬(wàn)無(wú)一失,。

7,、成本控制：對(duì)原材料合理使用，做到物盡其用,，把好驗(yàn)貨關(guān),。嚴(yán)格杜絕變質(zhì)變味的食品流入本店，協(xié)調(diào)各部門(mén)對(duì)原材料相互配合使用,。

8,、淡季營(yíng)銷(xiāo)總之這些都離不開(kāi)全體廚房人員的共同努力,，離不開(kāi)領(lǐng)導(dǎo)的支持和配合,。最后我用一句話一,、職責(zé)與職權(quán)：

1,、協(xié)助經(jīng)理制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和工作程序,，并確保這些服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施,。

2,、根據(jù)客情,，負(fù)責(zé)本部門(mén)員工的工作安排和調(diào)配,，作好交接班工作，編排員工班次和休息日,，負(fù)責(zé)對(duì)員工的考勤工作,。

3、在營(yíng)業(yè)期間,，負(fù)責(zé)對(duì)整個(gè)餐廳的督導(dǎo),、巡查以及對(duì)客溝通工作。

4,、負(fù)責(zé)實(shí)施前廳員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃,，負(fù)責(zé)下屬員工的考核和評(píng)估工作。

5,、妥善處理對(duì)客服務(wù)中發(fā)生的各類(lèi)問(wèn)題和客人的投訴，主動(dòng)征求客人意見(jiàn),，及時(shí)向經(jīng)理反饋相關(guān)信息,。

6、檢查結(jié)賬過(guò)程,，指導(dǎo)員工正確為客人結(jié)賬,。

7,、督導(dǎo)服務(wù)員正確使用前廳的各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備和用品,，做好清潔衛(wèi)生保養(yǎng)工作,，及時(shí)報(bào)送設(shè)備維修單,，控制餐具損耗,，并及時(shí)補(bǔ)充所缺物品,。

8,、督導(dǎo)員工遵守飯店各項(xiàng)規(guī)章制度及安全條例，確保就餐環(huán)境清潔,、美觀舒適,。

9、完成經(jīng)理交辦的其他工作,。

1,、熱愛(ài)服務(wù)工作，工作踏實(shí),、認(rèn)真,，有較強(qiáng)的事業(yè)心和責(zé)任感。

2,、熟悉餐廳管理和服務(wù)方面的`知識(shí),，具有熟練的服務(wù)技能。

3,、有較高的外語(yǔ)會(huì)話能力和處理餐廳突發(fā)事件的應(yīng)變能力及對(duì)客溝通能力,。

4、熟悉宴會(huì),、酒會(huì),、自助餐的服務(wù)程序，能夠協(xié)助經(jīng)理進(jìn)行各種形式的宴會(huì),、酒會(huì),、冷餐會(huì)、茶話會(huì),、展覽會(huì)等等的設(shè)計(jì)布置及安排,。

5、熟悉和掌握本餐廳的菜點(diǎn)品種和價(jià)格;熟悉和掌握中酒,、西酒及飲料的品種,、產(chǎn)地,、度數(shù)、特點(diǎn)和銷(xiāo)售價(jià)格,，并有較強(qiáng)的銷(xiāo)售技能,。

6、組織能力較強(qiáng),，能帶領(lǐng)部屬一起做好接待服務(wù)工作,，為客人提供滿(mǎn)意加驚喜的服務(wù)。

7,、旅游大專(zhuān)畢業(yè)或具有同等學(xué)歷,，有從事餐飲服務(wù)工作三年以上(西餐服務(wù)兩年以上)的工作經(jīng)驗(yàn)。

8,、身體健康,，精力充沛，儀表端莊,、氣質(zhì)大方,。

1、注意登記好部屬的出勤情況,，檢查員工的儀容儀表是否符合要求，對(duì)不合格的督促其改正,。

2,、餐前的準(zhǔn)備工作：

(1)、了解當(dāng)天各賓客的訂餐情況,，了解賓客的生活習(xí)慣和要求,。

(2)、根據(jù)當(dāng)天的工作任務(wù)和要求分配部屬的工作,。

(3),、開(kāi)餐前集合全體部屬，交代當(dāng)天的訂餐情況,，客人要求及特別注意事項(xiàng),。

(4)、檢查工作人員的餐前準(zhǔn)備工作是否完整;調(diào)味品,、配料是否備齊;餐廳布局是否整齊劃一,，門(mén)窗燈光是否光潔明亮，餐臺(tái)布置是否整齊美觀;對(duì)不符合要求的要盡快做好,。

3,、開(kāi)餐期間的工作：

(1)、客人進(jìn)餐期間,，領(lǐng)班要站在一定的位置,，細(xì)心觀察,，指揮值臺(tái)員為客人服務(wù)。

(2),、對(duì)重要的宴會(huì)和客人,，領(lǐng)班要親自接待和服務(wù)。

(3),、對(duì)客人之間,，客人與值臺(tái)員之間發(fā)生的矛盾要注意調(diào)解，妥善處理,，但不準(zhǔn)介入客人之間的矛盾與爭(zhēng)吵,，自己處理不了的要及時(shí)報(bào)告經(jīng)理處理。

(4),、客人就餐完畢需要督促值臺(tái)員將帳單匯總交給客人結(jié)帳,，防止漏單。

(5),、開(kāi)餐過(guò)程中,，注意對(duì)部屬進(jìn)行考核，對(duì)服務(wù)好的或者差的,，效率高或低等均要記錄,，在餐后進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)或批評(píng)。

4,、收市后的工作：

(1),、收餐具：收餐后，督促值臺(tái)員按收市工作程序及標(biāo)準(zhǔn)迅速收拾臺(tái)面餐具,，集中到備餐間送洗碗間清潔消毒,。

(2)、布臺(tái)：收好餐具,，換上干凈的臺(tái)布,，按擺臺(tái)規(guī)格擺臺(tái)，恢復(fù)餐廳完好狀態(tài),。

(3),、清潔餐廳：做好上述工作后，搞好餐廳衛(wèi)生,，保持餐廳的潔凈美觀,。

(4)、部屬做完上述工作后,，要進(jìn)行全面檢查,，檢查合格后通知員工下班。

(5)、將當(dāng)天的工作情況及客人反映,、開(kāi)餐中出現(xiàn)的問(wèn)題,，重要宴會(huì)和客人進(jìn)餐情況，客人投訴等等做好記錄并向經(jīng)理報(bào)告當(dāng)天工作,。

1,、有調(diào)配所屬員工工作的權(quán)力。

2,、對(duì)所轄范圍員工,，有獎(jiǎng)懲、晉升或調(diào)換工作崗位的建議權(quán),。

廚房個(gè)人工作計(jì)劃簡(jiǎn)短 廚師個(gè)人發(fā)展計(jì)劃篇二

這一整年馬上以地球自轉(zhuǎn)而結(jié)束,。在這一年里，我接受了國(guó)家四級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師的培訓(xùn),，去兩地與全國(guó)各地的營(yíng)養(yǎng)師交流,，與中國(guó)科學(xué)家面對(duì)面學(xué)習(xí)，取得了豐碩的成果,。在廚房里,，和師傅們一起學(xué)習(xí)烹飪的工作流程和餐飲的基本知識(shí)，和同事們討論工作中的不足,。

20xx年,，在個(gè)人交往中主動(dòng)與他人溝通，愿意與他人分享自己內(nèi)心對(duì)某個(gè)問(wèn)題的感受和想法,。在實(shí)踐中,，我熟悉各種工作流程和工作細(xì)節(jié)。與前一年相比,，工作速度明顯提高。在取得成績(jī)的同時(shí),，也帶來(lái)了工作中的一些不足,，比如人際關(guān)系中缺乏共同語(yǔ)言，缺乏吸引他人的閃光點(diǎn),，需要關(guān)注工作細(xì)節(jié),，需要進(jìn)一步加強(qiáng)應(yīng)對(duì)能力等。在實(shí)踐中要拿出勇氣和魄力去突破,，停留在原來(lái)的工作層面,。展望20xx年，對(duì)于個(gè)人,，提出以下措施,，解決今年的工作不足。

食品安全是目前國(guó)人關(guān)注的話題，做好食品安全衛(wèi)生是廚師義不容辭的責(zé)任,。20xx年將按照一定的工作要求,，實(shí)施食品衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生,、食品儲(chǔ)存,。至于廚房的衛(wèi)生合同區(qū)，我會(huì)采取具體措施保持干凈整潔,。

個(gè)人衛(wèi)生方面,，會(huì)培養(yǎng)良好的生活習(xí)慣，培養(yǎng)自己的身體素質(zhì),，做到“四勤”：勤洗頭,、勤理發(fā)、勤洗澡,、勤剪指甲,。在此基礎(chǔ)上，勤洗手,，勤洗衣服,。個(gè)人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生的良性互動(dòng)有助于降低食品安全問(wèn)題的風(fēng)險(xiǎn)率。有助于提高部門(mén)的形象和質(zhì)量,。有助于推動(dòng)中國(guó)食品安全走向科學(xué)健康的道路,。

菜品的制作是實(shí)際操作的重中之重，保證菜品的重量,、數(shù)量,、質(zhì)量按照工作要求確定，保證菜品制作順利,，順序正確,。保證調(diào)料不多也不多，滿(mǎn)足師傅們的烹飪需求,。揀選時(shí)間控制在一定范圍內(nèi),，一次完成揀選。在大宗訂單期間,，收集的材料比平時(shí)多,，淡季庫(kù)存應(yīng)保持正常狀態(tài)。在保證小料滿(mǎn)足烹飪師傅需求的同時(shí),，要保持小料的新鮮度,。

至于菜品的準(zhǔn)備，明年我會(huì)深入基層學(xué)習(xí)一些基本的烹飪技巧,，融合平時(shí)的學(xué)習(xí)思路和知識(shí),，和大家交流分享,。

今年學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的時(shí)候，忽略了es在配菜的過(guò)程中,，要不然,，要避免和師傅意見(jiàn)不合。那么就要把握一個(gè)處理問(wèn)題的基本原則：“先解決問(wèn)題,，再追究責(zé)任,，不在乎，不抱怨,，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,，及時(shí)處理”。在工作之外的人際交往方面,，在原有的基礎(chǔ)上有所突破,，積極建立良好的人際交往平臺(tái)：

成果分享：愿意和大家交流一些共同話題，分享一些好的食材,。就醫(yī)療保健進(jìn)行積極的交流和討論,。

愛(ài)好：我會(huì)和你培養(yǎng)共同的愛(ài)好，比如唱歌,、旅游,、購(gòu)物、穿衣,、體育活動(dòng),。

戶(hù)外活動(dòng)：我會(huì)和你一起吃飯，邀請(qǐng)我的老同事去我的家鄉(xiāng)參觀,。

20xx年是成就與遺憾并存的一年,。我實(shí)現(xiàn)了自己理想成功的第一步：老師培訓(xùn)，領(lǐng)導(dǎo)幫助,。我會(huì)用實(shí)際行動(dòng)感謝他們,，用學(xué)到的知識(shí)解決自己的問(wèn)題?！穗H關(guān)系是我今年留下的問(wèn)題,。

20xx年，我相信我是展示才華的一年,。課后我會(huì)主動(dòng)和老師溝通，幫助大家解決現(xiàn)實(shí)中的問(wèn)題,。我相信我明年會(huì)表現(xiàn)的更好,，在原來(lái)好的基礎(chǔ)上有很大的突破！

廚房個(gè)人工作計(jì)劃簡(jiǎn)短 廚師個(gè)人發(fā)展計(jì)劃篇三

我們酒店主要也業(yè)務(wù)就是住房和餐飲,，而餐飲的好壞全都在我們廚房,，作為廚房的廚師長(zhǎng)，我吸取了過(guò)去工作的經(jīng)歷，決定在接下來(lái)的工作按照一,、加強(qiáng)廚房管理

想要做好菜,，就必須要把廚房的規(guī)矩抓緊，避免大家在工作的時(shí)候犯錯(cuò),，也避免因?yàn)樽约菏Р鞂?dǎo)致出現(xiàn)問(wèn)題,，對(duì)每一個(gè)廚師都有一個(gè)原則既不能夠浪費(fèi)，同時(shí)也要保持廚房的干凈整潔,，每個(gè)人都有責(zé)任把廚房的衛(wèi)生做好,，對(duì)于每天工作的第一件事情，就是要做好衛(wèi)生打掃工作,，下班前要收拾好廚房的衛(wèi)生,，不能讓垃圾留在廚房，不能影響到我們廚房衛(wèi)生,。干凈安全的衛(wèi)生才能夠令客戶(hù)滿(mǎn)意,，才能夠保證安全，一旦我們沒(méi)有注意到這些都會(huì)造成嚴(yán)重的后果,，影響極其惡劣,，我不希望這樣的事情出現(xiàn)，所以能避免的就必須盡早避免,，不然出現(xiàn)了大問(wèn)題,，影響到我們酒店的形象就不好了。

對(duì)于每一個(gè)廚師都要做考驗(yàn),，每天都會(huì)對(duì)每個(gè)廚師的受益做出點(diǎn)評(píng),，每一人廚師都必須要掌握一道自己的拿手好菜，有自己的特色,，才能夠成為我們廚房的合格廚師,，可以掌廚，沒(méi)有達(dá)到要求的只能夠在下面打雜,，當(dāng)然對(duì)于這些打雜人員我們也會(huì)給他們鍛煉的機(jī)會(huì),，會(huì)在每一個(gè)月的月底考核一次，做菜的能力有提升的就會(huì)讓他們擔(dān)任主廚,，能夠不夠的繼續(xù)深造,，同時(shí)也會(huì)給他們講解一些廚師必須掌握的知識(shí)和技能，提升他們的能力同時(shí)也是加強(qiáng)我們廚師真題的實(shí)力這也是我們廚師必須要做到的,。

對(duì)于我們酒店能夠提供的菜單,，及時(shí)更新，一個(gè)部門(mén)有活力就必須要有走狗多的創(chuàng)新,，就必須要有足夠多的心作品出來(lái),，我們酒店的一些菜由于客戶(hù)不如和喜歡就需要淘汰,，保留最受歡迎的菜，通過(guò)這些方式來(lái)吸引更多的客戶(hù),，從而得到更大的發(fā)展,，每個(gè)人都必須要?jiǎng)?chuàng)新，我們創(chuàng)新會(huì)改變搭配,，也會(huì)改變盛放的方式等這些來(lái)提高菜的口感,，同時(shí)也會(huì)讓才變得美觀，好看,。當(dāng)然想要做好需要多年的經(jīng)驗(yàn)還要讓客戶(hù)選擇,，只有經(jīng)過(guò)了客戶(hù)的選擇和考驗(yàn)之后留下的才是最好的，對(duì)于不受歡迎的,，就會(huì)淘汰,，在推出新菜的時(shí)候有一個(gè)免費(fèi)試吃的活動(dòng)，來(lái)提高新菜的知名度,，讓客戶(hù)平常熟悉,，之后經(jīng)過(guò)了品嘗，并且感覺(jué)合適才會(huì)成為我們今后的主打品牌之一,。

我們廚房想要出現(xiàn)一個(gè)新菜需要花費(fèi)很多時(shí)間來(lái)研究,，想要扔廚師都去做，我們會(huì)對(duì)這些菜做出前三名選擇,，給予獎(jiǎng)勵(lì)這樣來(lái)提升員工對(duì)創(chuàng)新的熱度同時(shí)也是給他們的鼓勵(lì),，畢竟如果沒(méi)有鼓勵(lì)是堅(jiān)持不了多久的，只會(huì)放棄,，還不如這樣給他們更多的鼓勵(lì)和安排給他們更多的幫助讓他們不斷的更新和創(chuàng)新,，給我們酒店帶來(lái)更多的福利。

廚房個(gè)人工作計(jì)劃簡(jiǎn)短 廚師個(gè)人發(fā)展計(jì)劃篇四

時(shí)光吹散了流年,，20xx年的工作在不知不覺(jué)中就到達(dá)了眼前,。作為xx酒店的廚師長(zhǎng)，在面對(duì)這全新的一年的時(shí)候,，我感受到的并不是對(duì)過(guò)去一年的欣慰,，而是對(duì)眼前這一年挑戰(zhàn)的激動(dòng)!過(guò)去的一年里，我們廚房真的付出了很多的努力和拼搏才做出了過(guò)去這樣的成績(jī)!但是未來(lái),，我們只能做的更好!為此,，這全新的一年，對(duì)我們來(lái)說(shuō),，是機(jī)遇,、是挑戰(zhàn)!是一場(chǎng)全新的戰(zhàn)斗!

為了能在下一年里做好自己的工作，更好的管理好廚房,，我在此對(duì)自己的工作做計(jì)劃如下,，希望自己能在工作中更加的注重這些方面，更好的提升我們的廚房!以下是我的一,、通過(guò)過(guò)去的管理經(jīng)驗(yàn),，我清楚的了解到廚房是個(gè)非常緊密的團(tuán)體。每當(dāng)忙碌起來(lái)的時(shí)候,，不允許有任何一個(gè)人出現(xiàn)錯(cuò)誤!只要有一個(gè)人出現(xiàn)錯(cuò)誤,，就可能會(huì)擾亂其他人的順序，盡管并不是因此就會(huì)滿(mǎn)盤(pán)皆輸,，但是最后的結(jié)果總不會(huì)因此變好!

為此,，在下一年的工作中，我首先就要加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)的二,、廚房的管理方面

人員管理：在人員的管理方面,，自己主要要要加強(qiáng)新人和實(shí)習(xí)生方面的管理，老員工們經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的工作,，已經(jīng)知道自己的負(fù)責(zé)區(qū)域,，但是新人們亂做一團(tuán)，不僅自己的事情做不好,，還會(huì)影響到其他人,。在新的一年里，我要嚴(yán)格的加強(qiáng)要求,，提前做好安排,，對(duì)于做不好的新人嚴(yán)格的批評(píng)教導(dǎo)!

食材的管理上：菜品的好壞，除了廚師的手藝,，最重要的就是食材了,。去年的采購(gòu)中，有不少自己也感到不滿(mǎn)意的食材,，但是因?yàn)槊β禌](méi)能及時(shí)的去和采購(gòu)了解,，在今年我要抓緊是件對(duì)食材方面的事情加強(qiáng)管理，提高要求!不能因?yàn)槭巢姆矫娴脑蛴绊懙轿覀兙频甑目诒?

工作的管理上：下一年里,，我會(huì)加強(qiáng)廚房的管理,，不管是誰(shuí)，在廚房中必須要有廚房的規(guī)矩,，僅僅有配合是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的,，必須有約束，有條件,。這樣才能讓工作更加的有質(zhì)量,，有效率!

廚房的工作看似簡(jiǎn)單，但如果沒(méi)有嚴(yán)格的管理就會(huì)亂作一團(tuán)!作為廚師長(zhǎng)!我不僅僅要管理好廚房,，更要管理好自己!不能讓自己的行為造成錯(cuò)誤!更不能因?yàn)樽约旱男袨榻o酒店拖后腿!20xx年,，我們會(huì)做的更好!

廚房個(gè)人工作計(jì)劃簡(jiǎn)短 廚師個(gè)人發(fā)展計(jì)劃篇五

作為一廚師長(zhǎng),，首先應(yīng)該管好自己！把自己管好了,，就做好了一半,。然后應(yīng)該有健全和規(guī)范的制度來(lái)約束大家。做到制度面前人人平等,。把有形的制度變成無(wú)形的約束,。這樣，就把廚房關(guān)好了,。 我把我公司廚房管理的內(nèi)容之一給大家看看,。看我的廚師長(zhǎng)是這樣去管自己的,。

廚師長(zhǎng)工作日程

08：30—09：00檢查廚房昨日收市狀況,。包括：物品、水,、電,、氣、垃圾桶等,。檢查員工上崗時(shí)的精神狀況,、早餐品種供應(yīng)情況。抽查原材料驗(yàn)收情況,。

09：00—10：00召開(kāi)廚房員工例會(huì)：總結(jié)昨日工作情況,，布置當(dāng)日工作任務(wù)；檢查員工上崗情況,；儀容儀表,；檢查原材料到貨情況。檢查員工餐的出品質(zhì)量,。

10：00—10：30進(jìn)餐

10：30—11：30檢查各檔口備餐情況,；了解前臺(tái)預(yù)定情況，檢查預(yù)定菜單是否科學(xué),，（營(yíng)養(yǎng),、顏色搭配、利率控制）

11：30—13：30現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)各檔口工作狀況,，在高峰期忙不過(guò)來(lái)時(shí)必須親自上陣操作,。確保出品質(zhì)量和上菜速度。

13：30—14：00了解前臺(tái)客人進(jìn)餐情況,，現(xiàn)場(chǎng)收集顧客意見(jiàn),。觀察前臺(tái)收臺(tái)情況（菜肴剩余情況、器皿回收操作情況并做詳細(xì)記錄）

14：00---16：00午休。

16：00—16：30進(jìn)餐,。

16：30—18：00檢查下午原材料補(bǔ)購(gòu)到貨情況,，檢查各檔口備餐情況；了解前臺(tái)預(yù)定情況,，檢查預(yù)定菜單是否科學(xué),。（營(yíng)養(yǎng)、顏色搭配,；利率控制）

18：00—19：30現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)各檔口工作狀況，在高峰期忙不過(guò)來(lái)時(shí)必須親自上陣操作,。確保出品質(zhì)量和上菜速度,。

19：30—20：00了解前臺(tái)客人進(jìn)餐情況，現(xiàn)場(chǎng)收集顧客意見(jiàn),。觀察前臺(tái)收臺(tái)情況（菜肴剩余情況,、器皿回收操作情況并做詳細(xì)記錄）

20：00—20：30參加餐飲部前后協(xié)作會(huì)，總結(jié)當(dāng)日工作,，全面收集顧客對(duì)菜品反饋意見(jiàn)和產(chǎn)品供應(yīng)情況反饋,。產(chǎn)生改進(jìn)決議。

20：30—21：00檢查收市情況,，設(shè)備設(shè)施安全隱患,。點(diǎn)退下班。

廚房個(gè)人工作計(jì)劃簡(jiǎn)短 廚師個(gè)人發(fā)展計(jì)劃篇六

伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的到來(lái),，20xx年的鐘聲即將敲響,。首先，我預(yù)祝大家身體健康,，工作順利,。回顧**年,，在公司各位領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)及我店各位員工的支持下,，我由一名基層晉升為十一分店風(fēng)味餐廳的。在這里,，我借此機(jī)會(huì)感謝?？偂㈥惪偤凸靖魑活I(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任?，F(xiàn)在我將一年的工作計(jì)劃如下：

十一風(fēng)味餐廳9月1號(hào)試營(yíng)業(yè),，3號(hào)正式營(yíng)業(yè)。

我們風(fēng)味餐廳有一個(gè)檔口是韓餐獨(dú)立運(yùn)營(yíng)窗口,，兩個(gè)是績(jī)效窗口（米線和鐵板）,。營(yíng)業(yè)額穩(wěn)定，成本合理,，效果很好,。另有一個(gè)飲料窗口,，成本占75%以上，作為輔助,。在葛經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,，9月下旬、10月初其他檔口有所調(diào)整：1檔營(yíng)業(yè)額偏低,，由我協(xié)助改為零點(diǎn)小炒,，現(xiàn)炒現(xiàn)賣(mài)，起到了很好的效果,。1檔調(diào)往4檔,。1檔調(diào)進(jìn)了新廚師，能力馬上提高,。營(yíng)業(yè)額有了200——300元的提升,。之后把1檔的廚師調(diào)到5檔，把5檔的廚師調(diào)到1檔,，營(yíng)業(yè)額由9月初的1100——1200元升到1500——20xx元,。4檔調(diào)整后，營(yíng)業(yè)額由1600元上升到了20xx元左右,。

為了解決配菜員工不足的問(wèn)題,，把6檔員工調(diào)整到切配間，主盯配菜,。為支持唐山店的發(fā)展,，我店在對(duì)現(xiàn)有員工做出合理分工的前提下，把9檔廚師調(diào)往了唐山店,。9檔由我協(xié)助出品工作,，營(yíng)業(yè)額基本穩(wěn)定。

小時(shí)工代替普通工種,，把有能力的廚師調(diào)去加工新出品,，另設(shè)餅類(lèi)窗口，由廚師帶領(lǐng)服務(wù)員制作,，逐步推出了三明治,、蛋撻等一系列新品。把技術(shù)力量發(fā)展最大化,，人員利用最大化,。

調(diào)整后，充分調(diào)動(dòng)了員工的主觀能動(dòng)性,，提高了其積極性和創(chuàng)造性,，增加了我店菜品品種8種，提高了員工的售賣(mài)水平，增加了員工的競(jìng)爭(zhēng)意識(shí),，起到了良好的效果,。

作為廚師長(zhǎng)，我嚴(yán)格把關(guān),，對(duì)每個(gè)檔口的出品按照標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行,。期間，我認(rèn)真聽(tīng)取了各方面的意見(jiàn)和建議,，總結(jié)每月出現(xiàn)的問(wèn)題,，并及時(shí)改進(jìn)，確保就餐師生的飯菜質(zhì)量,。

廚房個(gè)人工作計(jì)劃簡(jiǎn)短 廚師個(gè)人發(fā)展計(jì)劃篇七

廚房為了向客人及時(shí)地提供各種優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,，保證滿(mǎn)足客人的一切需求，對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)理管理有不可避免的職責(zé),。對(duì)此，制訂本計(jì)劃：

一,、據(jù)菜和產(chǎn)品安排廚師班組,，各班組在廚師長(zhǎng)和主廚的領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行工作，并對(duì)各自的烹調(diào)品種負(fù)責(zé),，嚴(yán)格按照產(chǎn)品規(guī)格進(jìn)行加工,，使產(chǎn)品統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，保證質(zhì)量,。

二,、各班組必須服從領(lǐng)導(dǎo)，按菜譜,、菜單和特菜及預(yù)訂菜肴的切配烹調(diào),。上班后首先搞好案板、灶臺(tái)衛(wèi)生,，準(zhǔn)備好各種調(diào)味品,，檢查過(guò)濾防止雜物混入影響菜品質(zhì)量。

三,、加工原料堅(jiān)持先進(jìn),、先出的原則原料的領(lǐng)用、備貨,、漲發(fā)必須認(rèn)真細(xì)致,，分檔取料要合理化使物盡所用。冰箱儀器擺放整齊,、生熟分開(kāi),，每天進(jìn)行整理，防止食品變質(zhì)，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品不準(zhǔn)加工出售,，應(yīng)報(bào)廚師長(zhǎng)處理,。

四、堅(jiān)持飯菜不合質(zhì)量不上,，不合數(shù)量不上,，盛器不潔不上，不尊重宗教信仰不上的原則,。尤其是花色菜,，火功菜認(rèn)真對(duì)待，不任意改變風(fēng)味特點(diǎn),，嚴(yán)格按順序和賓客要求掌握出菜時(shí)間,。

五、嚴(yán)格把好食品衛(wèi)生關(guān),，從進(jìn)貨,、領(lǐng)料、烹調(diào)制作都嚴(yán)格檢查,，防止食物污染,。嚴(yán)格按操作程序工作，對(duì)刀具,、案板等用具按規(guī)定消毒,。

六、為杜絕菜品質(zhì)量不合格的問(wèn)題,，對(duì)廚師進(jìn)行編號(hào),，署名制度，進(jìn)行跟蹤服務(wù),，促使廚師在烹制中下足功夫確保產(chǎn)品質(zhì)量,。

七、隨時(shí)根據(jù)市場(chǎng)需求的變化和顧客對(duì)菜品提出的要求,，對(duì)菜品進(jìn)行局部的修整和完善,，提高菜品的質(zhì)量，使菜品色,、香,、味、型更適合人們口味的變化,。

廚房個(gè)人工作計(jì)劃簡(jiǎn)短 廚師個(gè)人發(fā)展計(jì)劃篇八

時(shí)光吹散了流年,，20xx年的工作在不知不覺(jué)中就到達(dá)了眼前。作為酒店的廚師長(zhǎng),，在面對(duì)這全新的一年的時(shí)候,，我感受到的并不是對(duì)過(guò)去一年的欣慰,，而是對(duì)眼前這一年挑戰(zhàn)的激動(dòng)！過(guò)去的一年里,，我們廚房真的付出了很多的努力和拼搏才做出了過(guò)去這樣的成績(jī),！但是未來(lái)，我們只能做的更好,！為此,，這全新的一年，對(duì)我們來(lái)說(shuō),，是機(jī)遇,、是挑戰(zhàn)！是一場(chǎng)全新的戰(zhàn)斗,！

為了能在下一年里做好自己的工作,，更好的管理好廚房，我在此對(duì)自己的工作做計(jì)劃如下,，希望自己能在工作中更加的注重這些方面,，更好的提升我們的廚房！以下是我的工作計(jì)劃：

通過(guò)過(guò)去的管理經(jīng)驗(yàn),，我清楚的了解到廚房是個(gè)非常緊密的團(tuán)體,。每當(dāng)忙碌起來(lái)的時(shí)候，不允許有任何一個(gè)人出現(xiàn)錯(cuò)誤,！只要有一個(gè)人出現(xiàn)錯(cuò)誤，就可能會(huì)擾亂其他人的順序,，盡管并不是因此就會(huì)滿(mǎn)盤(pán)皆輸,，但是最后的結(jié)果總不會(huì)因此變好！

為此,，在下一年的工作中,，我首先就要加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)的思想管理，加強(qiáng)廚房員工間互相的配合,，對(duì)每個(gè)人負(fù)責(zé)的.工作驚醒嚴(yán)格的規(guī)劃,，安排，加強(qiáng)廚房運(yùn)作的效率,！

人員管理：在人員的管理方面,，自己主要要要加強(qiáng)新人和實(shí)習(xí)生方面的管理，老員工們經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的工作,，已經(jīng)知道自己的負(fù)責(zé)區(qū)域,，但是新人們亂做一團(tuán)，不僅自己的事情做不好,，還會(huì)影響到其他人,。在新的一年里,，我要嚴(yán)格的加強(qiáng)要求，提前做好安排,，對(duì)于做不好的新人嚴(yán)格的批評(píng)教導(dǎo),！

食材的管理上：菜品的好壞，除了廚師的手藝,，最重要的就是食材了,。去年的采購(gòu)中，有不少自己也感到不滿(mǎn)意的食材,，但是因?yàn)槊β禌](méi)能及時(shí)的去和采購(gòu)了解,，在今年我要抓緊是件對(duì)食材方面的事情加強(qiáng)管理，提高要求,！不能因?yàn)槭巢姆矫娴脑蛴绊懙轿覀兙频甑目诒?/p>

工作的管理上：下一年里,，我會(huì)加強(qiáng)廚房的管理，不管是誰(shuí),，在廚房中必須要有廚房的規(guī)矩,，僅僅有配合是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，必須有約束,，有條件,。這樣才能讓工作更加的有質(zhì)量，有效率,！

廚房的工作看似簡(jiǎn)單,，但如果沒(méi)有嚴(yán)格的管理就會(huì)亂作一團(tuán)！作為廚師長(zhǎng),！我不僅僅要管理好廚房,，更要管理好自己！不能讓自己的行為造成錯(cuò)誤,！更不能因?yàn)樽约旱男袨榻o酒店拖后腿,！20xx年,，我們會(huì)做的更好！

廚房個(gè)人工作計(jì)劃簡(jiǎn)短 廚師個(gè)人發(fā)展計(jì)劃篇九

一,、經(jīng)營(yíng)方面：

我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益,、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。如：根據(jù)顧客的消費(fèi)心理,，我們推出一些綠色食品和營(yíng)養(yǎng)食品

以人為本,，我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育，每天都對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn),，并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè),。經(jīng)過(guò)努力，員工整體素質(zhì)得以提高,，如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度等；有些員工甚至還開(kāi)始自己琢磨新菜?，F(xiàn)在,，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì),、高效,、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。

菜肴質(zhì)量是我們得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力,。作為廚師長(zhǎng),，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,，確保每道菜的色、香,、味穩(wěn)定,；我們還認(rèn)真聽(tīng)取前廳員工意見(jiàn)及賓客反饋，總結(jié)每日出品問(wèn)題,，并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足,；我們還經(jīng)常更新菜譜,，動(dòng)腦筋,、想辦法、變花樣,，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。

嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定,，每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé),，同時(shí),，由我進(jìn)行不定期檢查；其次,，規(guī)定食品原料必須分類(lèi)存放,，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置,；另外,，廚房、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測(cè)量,。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全,，防止顧客食物中毒,，造成不必要的后果。

在保證菜肴質(zhì)量的情況下,，降低成本,，讓利顧客，始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo),。作為廚師長(zhǎng),，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：掌握庫(kù)存狀況,，堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則,，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷(xiāo)售出去；研制無(wú)成本菜品,，把主菜的剩余原料做成托式菜品,，以降低成本；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià),，每日估算所用原料的價(jià)值,，這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本,，從而達(dá)到效益最大化,。綜上所述，通過(guò)團(tuán)隊(duì)的共同努力,，我在廚房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了一定的進(jìn)展,；在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量,、成本控制,、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的進(jìn)步。當(dāng)然,，我們也還存在不足,，但面對(duì)不可抗力,，我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來(lái)招攬顧客，最大程度的增加營(yíng)業(yè)額收入,，從而達(dá)到轉(zhuǎn)危為機(jī)的良好效果,。從這點(diǎn)上，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。

今后,，我一定會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,，烹飪更精美的菜肴,。我將在這樣的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理,、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路，考察新的菜品,，加快菜肴的創(chuàng)新,，從而尋求在下個(gè)月創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

周邊酒樓和飯店的競(jìng)爭(zhēng)更加白熱化,，但是,，我相信，在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和幫助下,，我們的團(tuán)隊(duì)一定能夠抓住機(jī)遇,，迎接挑戰(zhàn)，走向一個(gè)收獲而火熱的七月,！