當(dāng)工作或?qū)W習(xí)進(jìn)行到一定階段或告一段落時(shí),，需要回過(guò)頭來(lái)對(duì)所做的工作認(rèn)真地分析研究一下,，肯定成績(jī),，找出問(wèn)題，歸納出經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn),，提高認(rèn)識(shí)，明確方向,，以便進(jìn)一步做好工作,，并把這些用文字表述出來(lái)，就叫做總結(jié),。相信許多人會(huì)覺(jué)得總結(jié)很難寫(xiě),？那么下面我就給大家講一講總結(jié)怎么寫(xiě)才比較好，我們一起來(lái)看一看吧,。

餐飲采購(gòu)部年終總結(jié)篇1

餐飲采購(gòu)的基本流程是：

1,、 由原料使用部門(mén)(如廚房等)制訂采購(gòu)計(jì)劃，報(bào)采購(gòu)部,。

2,、 按計(jì)劃或根據(jù)營(yíng)業(yè)需要由物品使用部門(mén)或倉(cāng)庫(kù)提出采購(gòu)申請(qǐng)，報(bào)采購(gòu)部和總經(jīng)理審批,。

3,、 進(jìn)行采購(gòu)計(jì)劃和市場(chǎng)調(diào)查，選擇好供應(yīng)商,，由采購(gòu)部與供貨單位商洽談判,，簽訂供貨合同或訂單。

4,、 供貨單位按合同規(guī)定及時(shí)送貨,。

5、 采購(gòu)部通知驗(yàn)收部門(mén)驗(yàn)收貨物,。

6,、 驗(yàn)收合格后入庫(kù)。

7,、 財(cái)務(wù)部憑收貨憑證付款結(jié)帳,。

8,、 倉(cāng)庫(kù)根據(jù)使用部門(mén)領(lǐng)料要求發(fā)貨。

以上的8個(gè)環(huán)節(jié)構(gòu)成了一個(gè)完整的采購(gòu)流程,，如果我們更簡(jiǎn)單地劃分,，餐飲采購(gòu)可以分為以下四個(gè)環(huán)節(jié)：采購(gòu)、驗(yàn)收,、倉(cāng)管,、發(fā)放。這最基本的四個(gè)環(huán)節(jié)通常稱為餐飲采貯管理流程,。根據(jù)餐飲這四個(gè)環(huán)節(jié),，針對(duì)餐飲部的實(shí)際情況，餐飲業(yè)各部門(mén)應(yīng)積極配合采購(gòu)部,，從以下環(huán)節(jié)入手,，切實(shí)做好采貯工作：

一、理順采購(gòu)流程

1)確定供貨商,。供貨商類別：米油類,、雞鴨類、魚(yú)類,、海鮮類,、蔬菜類、肉類,、米粉類,、豆制品類。

其他類別：均由酒店采購(gòu)中心根據(jù)申購(gòu)計(jì)劃統(tǒng)一采購(gòu),。

商簽訂供貨合同：供貨合同一式三聯(lián)：一份供應(yīng);一份財(cái)務(wù)部;一份倉(cāng)管員,。合同應(yīng)確定定價(jià)時(shí)間、供貨質(zhì)保金,、貨物的質(zhì)量要求等,。

2)制定采購(gòu)計(jì)劃

1 廚房根據(jù)庫(kù)存及所需量填寫(xiě)好菜品申購(gòu)單，并報(bào)廚師長(zhǎng)簽字批準(zhǔn),?！安似飞曩?gòu)單”壹式叁聯(lián)，供貨商,、倉(cāng)管員,、財(cái)務(wù)部各一聯(lián)。 2倉(cāng)庫(kù),、樓面根據(jù)庫(kù)存量,，遵循“最小庫(kù)存”原則，上報(bào)申購(gòu)計(jì)劃，經(jīng)部門(mén)負(fù)責(zé)人簽字,，報(bào)總經(jīng)理簽字方可,，申購(gòu)計(jì)劃單壹式叁聯(lián)，采購(gòu)員,、倉(cāng)管員,、財(cái)務(wù)部各一聯(lián),。

3)安排組織采購(gòu)

1 供貨商應(yīng)定時(shí)于第二日(或規(guī)定時(shí)間內(nèi))按質(zhì)按時(shí)按量送貨,。 2 采購(gòu)員根據(jù)申購(gòu)計(jì)劃單及時(shí)采購(gòu)到位。

二,、完善驗(yàn)貨制度

1成立收貨小組由倉(cāng)管員,、廚師長(zhǎng)(廚師長(zhǎng)指定人員)，除急用物品外,，其余物品均需倉(cāng)管員稱量,，廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)質(zhì)量，經(jīng)倉(cāng)管員,、廚師長(zhǎng),、供貨商三方簽字認(rèn)可(收貨單一式四聯(lián))，質(zhì)檢員不定時(shí)抽量(收貨單沒(méi)有倉(cāng)管員,、廚師長(zhǎng),、供貨商當(dāng)天簽字無(wú)效)。

2,、急用菜品收貨：急用海鮮,，可由主管或經(jīng)理負(fù)責(zé)稱量，廚師長(zhǎng)把質(zhì)量關(guān),，開(kāi)收貨單經(jīng)乙方簽字方可,。過(guò)稱后將當(dāng)天收貨單及退貨單交倉(cāng)管員壹聯(lián)，一聯(lián)交財(cái)務(wù)部,。

3,、物品的驗(yàn)收均根據(jù)原始采購(gòu)單驗(yàn)收，而非實(shí)際采購(gòu)單據(jù),。

三,、倉(cāng)庫(kù)管理

1、負(fù)責(zé)餐飲部入庫(kù)貨物的驗(yàn)收,，保管及發(fā)放工作,。

2、貨物入庫(kù)

1認(rèn)真驗(yàn)收,，查核貨物的數(shù)量,、質(zhì)量、保存有效期等。符合要求的方能入庫(kù),。

2開(kāi)出入庫(kù)驗(yàn)收單

3及時(shí)登記帳卡,，每天結(jié)出數(shù)量合計(jì)數(shù)，并錄入電腦,。

3,、庫(kù)存保管

1合理利用倉(cāng)庫(kù)條件，分門(mén)別類保管好各類貨品,。

2做到先進(jìn)先出,、防止積壓變質(zhì)。

3設(shè)“慢流動(dòng)表”,，長(zhǎng)時(shí)間不用或積壓過(guò)多的,，都要上“黑名單”，上報(bào)部門(mén)負(fù)責(zé)人,。

四,、發(fā)放管理

1直入廚房：以收貨驗(yàn)收后直接入廚房的鮮活食品、蔬菜等,，經(jīng)廚師長(zhǎng)簽字在“收貨單”標(biāo)準(zhǔn)直拔,。

2倉(cāng)庫(kù)發(fā)放，廚房各班組中必須填寫(xiě)領(lǐng)貨單,，經(jīng)廚師長(zhǎng)簽字認(rèn)可方可,，樓面經(jīng)樓面經(jīng)理簽字同意后方可。

特別注明：

1. 采購(gòu)人員根據(jù)部門(mén)所開(kāi)采購(gòu)單標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu),，如采購(gòu)不符(數(shù)量,、質(zhì)量、品種等),，采購(gòu)部門(mén)有權(quán)當(dāng)面拒收,，由采購(gòu)人員進(jìn)行處理。

2. 若接收部門(mén)當(dāng)面接收貨物后,，所有物品與采購(gòu)人員無(wú)關(guān),，如物品因質(zhì)量、積壓過(guò)多變質(zhì)均由接收部門(mén)承擔(dān)相關(guān)費(fèi)用,。

餐飲采購(gòu)部年終總結(jié)篇2

一,、食品采購(gòu)：

1、由倉(cāng)管部根據(jù)各營(yíng)業(yè)點(diǎn)需要,，訂出各類正常庫(kù)存貨物的月度使用量,，交總經(jīng)理審批，然后交采購(gòu)部計(jì)劃采購(gòu),，另由倉(cāng)管部根據(jù)食品部門(mén)的需要情況,，定出各類物資的最高存量和最低存量;

2,、為了加強(qiáng)采購(gòu)工作的計(jì)劃性和提高工作效率，各類貨物基本采取定期補(bǔ)給的方法;

3,、大米,、面粉(含面粉干制品)、進(jìn)口餐料,、酒類,、干貨等可每月進(jìn)貨一次;

4、糖,、飲料可每15天進(jìn)貨一次;

5,、油類、調(diào)類品類,、箱裝凍品可每周進(jìn)貨一次;

6,、鮮活類及米面濕制品可不做庫(kù)存，每天根據(jù)飲食部門(mén)之訂貨計(jì)劃如數(shù)采購(gòu);

二,、食品請(qǐng)購(gòu)：

1、倉(cāng)管部的正常庫(kù)存補(bǔ)充計(jì)劃,，須根據(jù)該部制定并經(jīng)總經(jīng)理審批同意的月度計(jì)劃而填寫(xiě)請(qǐng)購(gòu)單,，提前十天交采購(gòu)部審批后進(jìn)行采購(gòu);

2、每日進(jìn)貨的鮮活類,，由主廚于進(jìn)貨前一天的晚上8：00前填好的請(qǐng)購(gòu)單送交采購(gòu)部采購(gòu)(特殊情況或特殊品種可由倉(cāng)管部作出適當(dāng)庫(kù)存);

3,、計(jì)劃外的'急購(gòu)申請(qǐng)，須由使用部門(mén)向倉(cāng)管部門(mén)填制請(qǐng)購(gòu)單,，由總廚簽字批準(zhǔn)后,，交采購(gòu)部及時(shí)辦理;

4、非采購(gòu)部人員對(duì)供貨商下達(dá)的采購(gòu)指令,，一律無(wú)效;

三,、定價(jià)：

1、屬于倉(cāng)管部正常庫(kù)存的貨物采購(gòu),，采購(gòu)員須將三家以上報(bào)價(jià)(人民幣)報(bào)酒店總經(jīng)理審定后方可辦理;

2,、干貨、海味,、糖,、油、面及其制品等,，每月一次定價(jià),，方法如上;

四、采購(gòu)：

1,、采購(gòu)部根據(jù)倉(cāng)管填制的各類品種,、規(guī)格、數(shù)量的請(qǐng)購(gòu)單進(jìn)行購(gòu)買(mǎi);

2、食品采購(gòu)人員落實(shí)采購(gòu)計(jì)劃后,，須將供貨客戶,、供貨時(shí)間、品種,、數(shù)量,、單價(jià)等情況通知倉(cāng)管部，以便倉(cāng)管部驗(yàn)收;

3,、驗(yàn)收手續(xù)按倉(cāng)管部和管理細(xì)則辦,，倉(cāng)管部應(yīng)及時(shí)將驗(yàn)收情況通知采購(gòu)部以便及時(shí)處理,保證供應(yīng);

五、退,、換貨：

1,、倉(cāng)管部人員須根據(jù)倉(cāng)管驗(yàn)收細(xì)則嚴(yán)格驗(yàn)收進(jìn)倉(cāng)物料，如發(fā)現(xiàn)規(guī)格,、數(shù)量,、質(zhì)量問(wèn)題，應(yīng)拒絕收貨;

2,、如需退,、換貨的，由倉(cāng)管員填寫(xiě)“商品驗(yàn)收?qǐng)?bào)告”后交采購(gòu)部辦理退貨手續(xù),，鮮活類貨物如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,，應(yīng)盡量在當(dāng)天內(nèi)提出，逾期由廚部,、倉(cāng)管部負(fù)責(zé);

3,、所有物料驗(yàn)收合格并辦妥進(jìn)倉(cāng)手續(xù)后，所發(fā)生的質(zhì)量,、數(shù)量,、規(guī)格等問(wèn)題，由倉(cāng)管部負(fù)責(zé)處理;

六,、新貨物料樣品簽定：

1,、總廚如需要某種新的貨物或原料，須書(shū)面寫(xiě)明品名及規(guī)格,、質(zhì)量要求,、使用起止日期，交倉(cāng)管部批轉(zhuǎn)采購(gòu)部;

2,、采購(gòu)部接到通知后,，安排采購(gòu)員首先將該項(xiàng)貨物或原料之樣品、價(jià)格呈交總廚鑒定;

3,、總廚認(rèn)可后,，交采購(gòu)人員辦理;

七,、物資采購(gòu)：

1、由使用部門(mén)根據(jù)營(yíng)業(yè)上的需要,，提出購(gòu)買(mǎi)物品的名稱,、規(guī)格、型號(hào),、數(shù)量,，并說(shuō)明此物品是一次性使用或今后長(zhǎng)期使用計(jì)劃情況;

2、填寫(xiě)請(qǐng)購(gòu)單,，由部門(mén)經(jīng)理簽名后呈總經(jīng)理審批轉(zhuǎn)交采購(gòu)部辦理;

3,、定價(jià)、退,、換貨處理方法同食品采購(gòu)相同,。

餐飲采購(gòu)部年終總結(jié)篇3

時(shí)間過(guò)得真快，茫茫碌碌中以近年末,，轉(zhuǎn)眼間我已經(jīng)進(jìn)入餐飲采購(gòu)部門(mén)一段時(shí)間了,。作為餐飲行業(yè)，自然是離不開(kāi)飲食,，食是每個(gè)人生活中不可缺少的一部分,，假如我們離開(kāi)了吃的東西是不可能生存下去的，所以餐飲行業(yè)的采購(gòu)部門(mén)是很重要的,。作為采購(gòu)部門(mén)更應(yīng)多為消費(fèi)者的飲食著想，為保證每位顧客的身心健康而考慮,，現(xiàn)我對(duì)這段時(shí)間的餐飲工作作以如下總結(jié)：

1,、采購(gòu)員在主管的組織領(lǐng)導(dǎo)下，分工負(fù)責(zé)采購(gòu)供應(yīng)餐飲部的主副食,、油料,、調(diào)料、廚具,、勞保和必需的原材料;

2,、嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》要求采購(gòu)食品原材料，嚴(yán)禁采購(gòu)腐敗變質(zhì)食品和過(guò)期食品;

3,、嚴(yán)格遵守各項(xiàng)方針政策和市場(chǎng)管理規(guī)定,，自覺(jué)遵紀(jì)守法，做到大公無(wú)私,、廉潔奉公;

4,、熱愛(ài)本職工作、鉆研業(yè)務(wù),、把握信息,、精打細(xì)算,、計(jì)劃采購(gòu)、保證供應(yīng);

5,、運(yùn)用支票,，嚴(yán)格按照支票管理運(yùn)用方法執(zhí)行，妥善保存,，及時(shí)報(bào)帳,，并記錄運(yùn)用開(kāi)支項(xiàng)目;

6、采購(gòu)原材料入庫(kù),，必須經(jīng)保管員過(guò)秤驗(yàn)收,，發(fā)票簽字，并經(jīng)主任和公司領(lǐng)導(dǎo)審核發(fā)票簽字,，憑單據(jù)方能報(bào)帳;

7,、在工作中，做到主動(dòng)服務(wù),、積極工作,、公私分明;

8、堅(jiān)持以采促俏,，以銷定采,，勤采勤銷的原則，發(fā)揚(yáng)"四勤"(眼勤,、口勤,、手勤、腿勤)精神,，堅(jiān)決完成領(lǐng)導(dǎo)交給的各項(xiàng)工作任務(wù),。

另外，我也嚴(yán)格財(cái)務(wù)紀(jì)律,，每次采購(gòu)時(shí)總是所要收拒,、及時(shí)上帳，保證了經(jīng)費(fèi)的?？顚Ｓ?、不亂花亂支，五天一結(jié)帳,、十天一報(bào)銷,，抱著節(jié)約的原則做到物美價(jià)廉。

餐飲采購(gòu)部年終總結(jié)篇4

一,、向總經(jīng)理負(fù)責(zé),，執(zhí)行總經(jīng)理指示。

二,、結(jié)合公司業(yè)務(wù)具體情況制定原材料的采購(gòu)戰(zhàn)略

1,、充分跟餐飲后廚進(jìn)行業(yè)務(wù)溝通,，根據(jù)公司可能采購(gòu)的所有材料進(jìn)行詳細(xì)的

市場(chǎng)調(diào)研，明確不同供應(yīng)商可能供應(yīng)的材料的質(zhì)量,、價(jià)格及供應(yīng)商的供貨能力,，制定采購(gòu)戰(zhàn)略并為總經(jīng)理提供決策依據(jù)。

2,、每種原材料采購(gòu)必須有多家供應(yīng)商,，并優(yōu)選2～3家做相對(duì)固定的供應(yīng)商。

三,、根據(jù)餐飲后廚的要求及時(shí)實(shí)施采購(gòu)

1,、根據(jù)餐飲部及其他部門(mén)報(bào)批的《采購(gòu)需求報(bào)批單》實(shí)施采購(gòu)。

2,、應(yīng)急情況電話請(qǐng)示總經(jīng)理后應(yīng)急采購(gòu),，事后補(bǔ)辦《應(yīng)急采購(gòu)補(bǔ)批單》。

3,、保證供貨及時(shí)性,。

4、減少原料的差額比率,，降低運(yùn)輸成本,。

四、建立供應(yīng)商管理機(jī)制

1,、對(duì)每個(gè)供應(yīng)商所有資料建立詳細(xì)檔案,。建立供應(yīng)商往來(lái)明細(xì)。

2,、建立完整,、有序、詳細(xì)的采購(gòu)檔案,，做到賬目準(zhǔn)確無(wú)誤、方便查閱,。

3,、通過(guò)與供應(yīng)商之間的合作，定期對(duì)每個(gè)供應(yīng)商的貨物品質(zhì),、交貨期限,、價(jià)

格、服務(wù),、信譽(yù)等進(jìn)行分析,，確定優(yōu)先合作伙伴。

4,、多與供應(yīng)商聯(lián)系或定期與供應(yīng)商會(huì)面,，多了解信息,，增加雙方信任。

五,、供應(yīng)市場(chǎng)制定分析,、評(píng)估

1、隨時(shí)關(guān)注國(guó)際和國(guó)內(nèi)相關(guān)形勢(shì),，便于掌握市場(chǎng)動(dòng)向,。

2、對(duì)供應(yīng)市場(chǎng)每月進(jìn)行分析,，掌握市場(chǎng)情況,，及時(shí)應(yīng)對(duì)措施。

3,、定期在原料供應(yīng)地進(jìn)行考察和調(diào)研,，掌握第一手資料。

六,、執(zhí)行公司的辦公制度

餐飲采購(gòu)部年終總結(jié)篇5

20__年的腳步即將邁向身后,，回想走過(guò)的腳印，深深淺淺一年時(shí)間,，有歡笑,，有淚水，有小小的成功,，也有淡淡的失落,。20__年這一年是有意義的、有價(jià)值的,、有收獲的,。在工作上勤勤懇懇、任勞任怨,，在作風(fēng)上廉潔奉公,、務(wù)真求實(shí)。我們樹(shù)立“為公司節(jié)約每一分錢(qián)”的觀念,，積極落實(shí)采供工作要點(diǎn)和年初制定的工作計(jì)劃,。堅(jiān)持“同等質(zhì)量比價(jià)格，同等價(jià)格比質(zhì)量,，最大限度為公司節(jié)約成本”的工作原則,。在領(lǐng)導(dǎo)的支持及公司其他同仁的配合下，20__年較圓滿地完成了所承擔(dān)的任務(wù)?，F(xiàn)將主要工作情況作工作總結(jié)如下：

一,、組織實(shí)施“陽(yáng)光采購(gòu)策略”—公開(kāi)透明的按采購(gòu)制度程序辦事，在采購(gòu)前,、采購(gòu)中,、采購(gòu)后的各個(gè)環(huán)節(jié)中主動(dòng)接受審計(jì)及其他部門(mén)監(jiān)督,。

20__年我們進(jìn)一步強(qiáng)調(diào)采購(gòu)工作透明，在采購(gòu)工作中做到公開(kāi),、公平,、公正。不論是大小配料,、肉類還是蔬菜類的采購(gòu),，都盡量多的邀請(qǐng)相關(guān)職能部門(mén)參與。即使在時(shí)間緊,，任務(wù)重的時(shí)候,，也始終堅(jiān)持這個(gè)原則，邀請(qǐng)餐飲部相關(guān)人員一起詢比價(jià),，采購(gòu)前,、采購(gòu)中、采購(gòu)后的各個(gè)環(huán)節(jié),。即確保工作的透明,，同時(shí)保證了工作進(jìn)度。

1,、完善制度,，職責(zé)明確，按章辦事

制度清楚,，操作有據(jù)可查,，為陽(yáng)光采購(gòu)奠定了理論基礎(chǔ)。

2,、公開(kāi)公正透明

采購(gòu)部按廚師長(zhǎng)上報(bào)的采購(gòu)計(jì)劃公開(kāi)招標(biāo),，邀標(biāo)單位都在三家以上，有的多達(dá)十余家,，增加陽(yáng)光采購(gòu)?fù)该鞫?，真正做到降低成本、保護(hù)公司利益,。

3,、采購(gòu)效益全線凸現(xiàn)。

實(shí)施公開(kāi)透明的陽(yáng)光采購(gòu)策略后,，同等的東西都便宜了，為公司節(jié)約了采購(gòu)資金,，直觀有效地降低了采購(gòu)成本,。

二、圍繞控制成本,、采購(gòu)性價(jià)比最優(yōu)的食品等方面開(kāi)展工作

總結(jié)上一年得失,，指導(dǎo)下一年的工作思路,。在20__年的工作中，我們要虛心向其它部門(mén)學(xué)習(xí)工作和管理經(jīng)驗(yàn),，借鑒好的工作方法,，努力學(xué)習(xí)菜品搭配理論知識(shí)，不斷提高自身的業(yè)務(wù)素質(zhì)和管理能力,，使本部門(mén)工作再上一個(gè)新的臺(tái)階,。要進(jìn)一步強(qiáng)化敬業(yè)精神，加強(qiáng)責(zé)任感,，對(duì)待工作高標(biāo)準(zhǔn),，嚴(yán)要求。同時(shí)我部門(mén)將不斷搞好階段性總結(jié),。開(kāi)展批評(píng)與自我批評(píng),，找差距，評(píng)不足以推動(dòng)工作,，盡最大力量的去降低成本提高效率,。