在現(xiàn)在社會(huì)，報(bào)告的用途越來越大，要注意報(bào)告在寫作時(shí)具有一定的格式。大家想知道怎么樣才能寫一篇比較優(yōu)質(zhì)的報(bào)告嗎,？下面我就給大家講一講優(yōu)秀的報(bào)告文章怎么寫,，我們一起來了解一下吧,。

食品專業(yè)大一實(shí)訓(xùn)報(bào)告篇一

人們常說大學(xué)生就業(yè)難,，可如果你能夠充分掌握專業(yè)技能,，在為人處事上也是無可挑剔的,，想來也是不會(huì)被求賢若渴的企業(yè)老板拒之門外的。作為一名食品專業(yè)的學(xué)生,，我們應(yīng)該基本了解一下食品企業(yè)對(duì)于畢業(yè)生的技能要求,，努力充實(shí)自己，培養(yǎng)自己在求職過程中的核心競(jìng)爭(zhēng)力,，以便在招聘會(huì)中找到自己心儀的工作,。

我的實(shí)習(xí)內(nèi)容就是完成自己的畢業(yè)實(shí)驗(yàn)——大豆肽蘋果濁汁飲料及其穩(wěn)定性的研究，并認(rèn)真完成畢業(yè)論文及做好答辯的準(zhǔn)備,。實(shí)驗(yàn)過程中也會(huì)遇到無數(shù)問題,，在解決問題的過程中我也成長(zhǎng)了許多，以下幾點(diǎn)便是我這些日子以來的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)：

1,、初入社會(huì),，我們首先要做的便是轉(zhuǎn)換思維

雖然四年前便早已成年，可大學(xué)四年這如身處象牙塔般的生活使大多數(shù)畢業(yè)生依然不食人間煙火,，與社會(huì)略有脫節(jié),，因此無法很好地適應(yīng)角色的轉(zhuǎn)換。有一次做實(shí)驗(yàn)的時(shí)候,，我們實(shí)驗(yàn)室的分析天平無論如何都調(diào)不平,，我們就去了對(duì)面實(shí)驗(yàn)室借用天平，這時(shí)副院長(zhǎng)走過來,，問明原因后,，只留下了這樣一句話：難道，要讓你老板給你調(diào)天平么?細(xì)細(xì)想來,，確實(shí)振聾發(fā)聵,。

以前一遇到什么問題或困難都會(huì)去找老師尋求幫助，可是工作了以后呢?應(yīng)該是老板把艱巨的任務(wù)安排給你吧,，而且每次都是一種考驗(yàn)哦,。因此想要在社會(huì)中立足，獨(dú)立自主才是首要的,。因?yàn)闆]有哪個(gè)企業(yè)老板會(huì)想要招聘一個(gè)還沒斷奶的小祖宗吧,。

2、想要立于不敗之地,，就需要擁有豐富的專業(yè)知識(shí)

不管是做實(shí)驗(yàn)還是以后的工作,，熟練掌握專業(yè)知識(shí)都是必不可少的，這就要靠四年來的不斷積累了。不過在工作中,，很大可能會(huì)遇到以前從未接觸過的一些專業(yè)知識(shí),，這個(gè)時(shí)候，強(qiáng)大的學(xué)習(xí)能力就派上了用場(chǎng),。不斷充實(shí)自己,，用發(fā)展的眼光看待這個(gè)行業(yè)和自己，只有不斷進(jìn)步才能立于不敗之地,。

我們要像一塊海綿一樣,，不斷地汲取各種各樣的知識(shí)，所謂“君子不器”,，千萬不要因?qū)I(yè)而束縛了自己,。可以做一個(gè)食品行業(yè)里英語最好的,，英語行業(yè)里很懂食品的,，畢竟藝多不壓身嘛。

3,、不論做什么,，富有責(zé)任心的人都會(huì)給人一種可以信賴的感覺

去應(yīng)聘的時(shí)候，老板問了這樣一個(gè)問題：掛過科么?我：何解?老板：就是可以通過一個(gè)人的學(xué)習(xí)態(tài)度看出他的工作態(tài)度。是的，態(tài)度,。人們常說的一句話就是：這是態(tài)度問題,。你可以很努力地去做一件事即使結(jié)果并不好，但只要看到你在努力，失敗是可以被原諒的。這時(shí)成不成功就只是能力的問題，而能力是可以通過實(shí)踐和后天努力而不斷提升的,，可是否盡力去做，那就是態(tài)度的問題了,。努力的人都會(huì)有一種奇妙的信仰,，那就是責(zé)任心。

這個(gè)世界得以正常運(yùn)行,，與責(zé)任心也是密不可分的,。醫(yī)生，老師,，廚師,，甚至是清潔工，每一種崗位都是需要責(zé)任心的,，擁有責(zé)任心的人,，總是會(huì)莫名地令人信服,。努力，是一種美好的信仰,。

4,、在學(xué)習(xí)工作中，良好的表達(dá)能力也是不可或缺的

我們每個(gè)人都具有社會(huì)屬性,，因此不論是多么內(nèi)向靦腆的人，都是需要與人交往并同他們和諧相處的,。其實(shí)每個(gè)大學(xué)生都該了解一點(diǎn)營(yíng)銷學(xué),，因?yàn)槲覀兤鋵?shí)每時(shí)每刻都在向別人推銷自己。尤其在是求職的時(shí)候,，不管是應(yīng)聘還是實(shí)習(xí)期,，要怎樣在短時(shí)間內(nèi)向老板證明自己有這個(gè)能力可以勝任這份工作，或是以前在學(xué)校競(jìng)選的時(shí)候,，怎樣為自己贏得更多的選票,，都是需要你去不斷地表現(xiàn)自己的。而且這些或許與心理學(xué)也有著千絲萬縷的關(guān)系,。

總之,，良好的表達(dá)能力不但可以使你在人際交往中游刃有余，對(duì)于提高自己在求職中的競(jìng)爭(zhēng)力也是十分重要的,。

5,、動(dòng)手吧，沒有人會(huì)喜歡一個(gè)光說不練的人

哪怕是在一起做實(shí)驗(yàn)的時(shí)候,，只動(dòng)嘴不動(dòng)手的人也是十分令人厭煩的,，更何況是以后步步驚心的職場(chǎng)生活中呢?既然有了很好的想法，就該付諸努力與行動(dòng),，沖在前面,，不要自己做甩手掌柜，事后還在那里抱怨別人的執(zhí)行力,。其實(shí)有很多事,，想法是很好的，可是真正做起來,，也許并不能夠達(dá)到預(yù)期的效果,，因此好的想法建議與完美的執(zhí)行力是同等重要的，一旦二者有機(jī)結(jié)合,，諸事皆成,。

6、時(shí)代在發(fā)展,，只有擁有創(chuàng)新意識(shí)才有可能不被淘汰

我畢業(yè)論文的實(shí)驗(yàn)做的就是新型飲料,，就是因?yàn)樾拢叭藦奈磭L試過，才值得去做,，更值得努力把它做好,。而且食品行業(yè)的發(fā)展也是需要眾多科研人員不斷進(jìn)行創(chuàng)新與發(fā)展的。也許等到2217年,，人類或許就不需要通過攝入各種食物來提供自身所需的營(yíng)養(yǎng)了,，一顆小小的膠囊就能夠解決一切。我應(yīng)聘的公司就是那個(gè)地區(qū)的先驅(qū)者,，后來在公司旁邊,，有好多人都跟風(fēng)陸陸續(xù)續(xù)開了許多家同類型的企業(yè)，然而幸存者甚少,，只有我們公司依然穩(wěn)步發(fā)展著,，并不斷注入新鮮血液。著眼于開創(chuàng)屬于自己的未來,，不要做時(shí)代的跟風(fēng)者,。

作為前人，還是想給千萬個(gè)正準(zhǔn)備投入大學(xué)生活的年輕人一些建議,，雖然人活著就難免走些彎路,，可惜人生苦短，時(shí)間緊迫,，某些不必要的麻煩還是能省則省,。因此從高考填報(bào)志愿開始，你就該思考一件事：?jiǎn)枂栕约?，以后到底想從事什么樣的職業(yè),。這樣的話，上了大學(xué)以后除了努力學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí),，你又多了一個(gè)任務(wù),，那就是盡量了解你想要從事的職業(yè)需要你掌握哪種技能，以及需要考哪些職業(yè)資格證,，然后就朝著那個(gè)方向不斷努力就好了,。

另外，作為一只人生菜鳥,，圖書館絕對(duì)是個(gè)修煉的好地方,。除了各種豐富的專業(yè)知識(shí)，中外名著,，論文期刊,，什么金融啦，心理啦,，營(yíng)銷啦,，你都該多多少少有所涉獵,，以后一定能用得上的。7月份畢業(yè)以后,，要說我最舍不得的,，除了可愛的室友老師同學(xué)，就要數(shù)我們學(xué)校的12層超豪華圖書館了,，真的好想打包帶走啊,。

身體是革命的本錢，想要擁有奮斗的資本,，良好的體魄也是必不可少的,，這時(shí)候?qū)W校的操場(chǎng)，體育館就派上用場(chǎng)啦,。總該擁有一項(xiàng)愛好,，并能終身熱愛的體育運(yùn)動(dòng),。在運(yùn)動(dòng)場(chǎng)上揮汗如雨的你，總是朝氣蓬勃又充滿活力,，什么小病小災(zāi)也都不會(huì)再找上你,。另外，這也是一項(xiàng)可以廣交志同道合的好友的活動(dòng),，這么一舉多得的事情,，何樂而不為呢?

再美好的相遇，也終會(huì)有離別的那一天,。帶著這份悵惘,，我們這些雛鳥也終將飛入社會(huì)的懷抱。不經(jīng)歷些風(fēng)雨,，就永遠(yuǎn)也無法成長(zhǎng),，你也永遠(yuǎn)不會(huì)知道，原來我可以做得這么好,。真的是要離開了,，細(xì)細(xì)回望，在這座美麗的校園里,，我們哭過笑過,，掙扎過彷徨過，可最終留下的記憶,，唯有美好,。希望渤海大學(xué)可以吸引更多的優(yōu)秀學(xué)子，希望食品學(xué)院能夠建設(shè)得更好,，希望我在這里遇到的每一個(gè)人,，今后都是快樂而幸福的,。天下無不散之筵席，今天的離別,，只是為了來日能夠更好地相遇,。生命真是一種奇妙的輪回，選擇這里,，我不后悔,。

食品專業(yè)大一實(shí)訓(xùn)報(bào)告篇二

通過實(shí)習(xí)，使我們?cè)谏鐣?huì)實(shí)踐中接觸與本專業(yè)相關(guān)的實(shí)際工作,，增強(qiáng)認(rèn)識(shí),，培養(yǎng)和鍛煉我們綜合運(yùn)用所學(xué)的基礎(chǔ)理論、基本技能和專業(yè)知識(shí),，去獨(dú)立分析和解決實(shí)際問題的能力,，把理論和實(shí)踐結(jié)合起來，提高實(shí)踐動(dòng)手能力,，為我們畢業(yè)后走上工作崗位打下一定的基礎(chǔ),；同時(shí)可以檢驗(yàn)教學(xué)效果，為進(jìn)一步提高教育教學(xué)質(zhì)量,，培養(yǎng)合格人才積累經(jīng)驗(yàn),，并為自己能順利與社會(huì)環(huán)境接軌做準(zhǔn)備。鞏固食品專業(yè)的主要知識(shí),，提高實(shí)際操作技能,，豐富實(shí)際工作和社會(huì)經(jīng)驗(yàn)，掌握操作技能,，將所學(xué)知識(shí)用于實(shí)際工作,。

xx年xx月xx日到xx年xx月xx日

x有限公司

包裝月餅和送貨

十年樹木，百年樹人,。我以學(xué)生的身份踏入社會(huì),。走進(jìn)重慶xx里學(xué)習(xí)和接觸更多的東西，轉(zhuǎn)眼間2個(gè)月的時(shí)間過去了,，有過驚喜,，有個(gè)興奮，有過苦惱,，有過懷疑,，使我從一個(gè)學(xué)生，逐漸的熟悉了工作的組織結(jié)構(gòu),、人事關(guān)系,、企業(yè)文化，也是我慢慢地適應(yīng)這個(gè)社會(huì),。2個(gè)月就這樣過去了,，用什么詞語來形容有沒有用現(xiàn)實(shí),。從去年7月15號(hào)拿起我們的背包隨從大家一起來到重慶，到如今再次收拾背包返回學(xué)校的時(shí)候,，心里的確不是個(gè)滋味,。自己畢竟在工作了2個(gè)多月的工作，對(duì)于這些,，我依舊有著感情,。所有直到現(xiàn)在，我始終為自己是一名員工驕傲,。我有感謝院校,、感謝老師、是你們給了我這樣的機(jī)會(huì),。我很高興在這2個(gè)多月里讓我接觸了很多東西,，讓我學(xué)到了很多東西。在工作中我鐘愛著這份工作,，因?yàn)槲以谶@份工作找到了真正的自我,。讓我學(xué)會(huì)怎么去做事，讓我學(xué)會(huì)怎么去做人,。

我還記得自己剛踏入社會(huì),，走向門檻的時(shí)候,，自己總認(rèn)為在學(xué)校里學(xué)一點(diǎn)書本里的知識(shí)就可以在工作中里得心應(yīng)手,，我不明白最大的知識(shí)是在生活中，最厚實(shí)的文章卻是書本以外,，現(xiàn)在我懂了,，是告訴了我們年光似鳥翩翩過，世事如棋局局新的道理,。在家里,，我們只走平路，上不得險(xiǎn)灘,，離開了自己的家,，來到有過陌生的大城市，有時(shí)候遇到失落就想輕言放棄,，我不明白人生有起伏才真有趣,，現(xiàn)在我懂了，一個(gè)實(shí)現(xiàn)生,，在實(shí)現(xiàn)過程中,，會(huì)有抱怨，會(huì)有委屈,。因?yàn)槲铱傉J(rèn)為只要自己以誠(chéng)待事,。與人偽善,、公道就會(huì)自在心上，我不明白有時(shí)自己好心辦事并不好,，甚至是好心辦了壞事,。之所以懂得這么多的道理，是因?yàn)楣ぷ?，是工人告訴了我,。我才讓自己更加有信心，也堅(jiān)信我們可以為自己喜愛的工作奮斗,。

實(shí)習(xí)是每一個(gè)大學(xué)生必須擁有的一段經(jīng)歷,，它使我們?cè)趯?shí)踐中了解社會(huì)，讓我們學(xué)到了從課本中無法學(xué)到的知識(shí),，打開了視野,，增長(zhǎng)了見識(shí)，為我們以后進(jìn)一步走向社會(huì)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ),，實(shí)習(xí)是理論結(jié)合實(shí)踐的最好嘗試,。很多看似簡(jiǎn)單的東西在親自去實(shí)踐時(shí)才會(huì)發(fā)現(xiàn)是很復(fù)雜的，需要你一步一個(gè)腳印認(rèn)真的去做,，而當(dāng)你克服種種困難取得成功時(shí),，那種心情是非常愉悅的。同時(shí)在此次實(shí)習(xí)中我也看到了自己的不足,，比如在實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)上的缺乏,，在為人處事上的幼稚，在看待問題上的膚淺等等,。但是我相信在經(jīng)過這次實(shí)習(xí)后,，我在這些方面都會(huì)有一定地提高，同時(shí)也為我今后踏入社會(huì)工作儲(chǔ)備了很多良好的知識(shí)與經(jīng)驗(yàn),。

食品專業(yè)大一實(shí)訓(xùn)報(bào)告篇三

作為食品質(zhì)量安全與控制專業(yè)的一名學(xué)生,，為了對(duì)食品這個(gè)行業(yè)有一個(gè)初步的認(rèn)識(shí)和了解，xx年7月在導(dǎo)師和其他老師的帶領(lǐng)下我有幸地參加了為期6個(gè)月的實(shí)習(xí)活動(dòng),。這次實(shí)習(xí)我分別到了香港雪糕有限公司,、香港食品有限公司。現(xiàn)將實(shí)習(xí)總結(jié)如下,。

這次實(shí)習(xí)是在學(xué)習(xí)課程的基礎(chǔ)上所進(jìn)行的實(shí)踐環(huán)節(jié),，也就為了以后更有效地深入了解這個(gè)行業(yè)運(yùn)作，通過到工廠生產(chǎn)環(huán)節(jié)的實(shí)習(xí)和觀摩進(jìn)一步鞏固加深課堂所學(xué)習(xí)的理論知識(shí),，將理論和生產(chǎn)實(shí)踐的認(rèn)識(shí)結(jié)合在一起奠定了基礎(chǔ),，使我們對(duì)雪糕、冷飲食品,、肉業(yè)及食品機(jī)械加工等企業(yè)有了一個(gè)初步的了解

1,、香港雪糕有限公司

香港雪糕有限公司主要生產(chǎn)雪糕及羊肉的加工產(chǎn)品品種繁多,、口味多元化，冷飲有棒類,、筒類,、三文治、多件裝,、家庭裝及五公升,、六公升、十一公升的餐飲裝,。知名度最高的產(chǎn)品有：神奇杯,、奇脆冰、紅豆霸,、巴里千層筒,、二色甜筒及大福糯米糍等。

開始的時(shí)候,，我原以為在香港雪糕有限公司實(shí)習(xí)崗位是對(duì)應(yīng)專業(yè)的“化驗(yàn)員”“qc”的質(zhì)量管理層,，為此我做了很多相關(guān)的復(fù)習(xí)，但事實(shí)往往不如所愿,，這次實(shí)習(xí)我被分配到包裝部雪條二線組做一個(gè)最普通的生產(chǎn)線工人,，心里不禁失落，之前對(duì)這次實(shí)習(xí)的所做的復(fù)習(xí)和準(zhǔn)備都白費(fèi)了,。做一個(gè)普通的生產(chǎn)工能學(xué)到什么,？能達(dá)到這次實(shí)習(xí)的目的嗎？同時(shí)我也對(duì)學(xué)校的教案產(chǎn)生了質(zhì)疑,。

工作時(shí)是站著的,，一天要站十幾個(gè)鐘真的好累,，開始時(shí)真的很不適應(yīng),，腳特別痛，長(zhǎng)這么大還沒試過這么辛苦,，不過憑著對(duì)事認(rèn)真負(fù)責(zé)的態(tài)度我還是堅(jiān)持到實(shí)習(xí)的最后一天,。其實(shí)從正面既思維分析這樣也鍛煉我吃苦耐勞堅(jiān)韌不拔的精神和毅力。

在實(shí)習(xí)過程中,，我還總結(jié)出一些經(jīng)驗(yàn),，下面就讓我簡(jiǎn)單介紹一下它們的生產(chǎn)工藝吧：

冰淇淋的生產(chǎn)工藝流程：原料選擇→按配方混合→殺菌→均質(zhì)→冷卻→成熟→凝凍→包裝→速凍硬化→冷藏。

對(duì)冰淇淋混合料的消毒,，阿波羅一般采用巴氏殺菌,，采用68—70℃保持20分鐘或77℃保持15分鐘。采用這樣的較低溫殺菌制度,，既可殺死致病性細(xì)菌和絕大多數(shù)非致病性細(xì)菌,，又可避免產(chǎn)生蒸煮味和造成蛋白質(zhì)變性,。混合料經(jīng)低溫殺菌后,，迅速通過均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì),。均質(zhì)時(shí)溫度為60—63℃?；旌狭暇|(zhì)后,，粘度增加，可提高膨脹率,，組織潤(rùn)滑,，防止脂肪分離。此外脂肪的消化率也比較好,，成品的穩(wěn)定性增加,，不容易融化。均質(zhì)完成后,，迅速冷卻到0—4℃,，并在此溫度下保持8—12小時(shí)，這個(gè)過程稱為混合料的“成熟”,，或稱“老化”,。目的是增加混合料的粘度，有利于提高膨脹率,。接下來進(jìn)行凝凍,，就是將成熟的混合料，裝入凝凍機(jī)攪拌桶內(nèi),，在強(qiáng)烈攪拌下進(jìn)行冷凍,，使空氣以極小的氣泡狀態(tài)均勻分布于全部混合料中，一部分水成為微細(xì)結(jié)晶體的過程,。凝凍后的冰淇淋直接裝入容器中,，不經(jīng)硬化，稱為軟質(zhì)冰淇淋,，裝入容器后,，置于—15℃以下保持一段時(shí)間，即進(jìn)行硬化處理,。這種冰淇淋稱為硬質(zhì)冰淇淋,。

在接觸的最多的是基層管理，即車間管理,，如生產(chǎn)計(jì)劃的安排,，成本控制，衛(wèi)生的控制以及車間內(nèi)各分工協(xié)作部門間的協(xié)調(diào)等。尤其是在我們親身擔(dān)任生產(chǎn)工期間更讓我們深入了解了對(duì)員工的管理,，并且學(xué)習(xí)到了許多實(shí)用的管理方法,。

質(zhì)檢是一項(xiàng)具有高度責(zé)任心的工作，需要一定的技術(shù)性和協(xié)調(diào)性,，是企業(yè)中的“大—蓋—帽”,，具有一定的裁判權(quán)利。但同時(shí)也是一個(gè)費(fèi)力不討好的差使,，因?yàn)閷?duì)于生產(chǎn)部門來說,，質(zhì)檢就是要給他們“挑毛病”，如果認(rèn)真了,，難免就會(huì)得罪人,，但質(zhì)檢敷衍、不認(rèn)真,，吃虧的最終還是企業(yè)本身,。所以，質(zhì)檢一定要由認(rèn)真負(fù)責(zé)的人來做,，在生產(chǎn)時(shí)嚴(yán)格按照規(guī)定要求員工,，施行硬性管理，但這樣使人產(chǎn)生壓抑情緒甚至逆反心理,，并且把這種情緒帶到工作生產(chǎn)中去還會(huì)“染給”他人,。所以單是用“硬”是不行的，所以要“軟硬兼施”在生活上注意關(guān)心員工,，保證員在完成生產(chǎn)任務(wù)的前提下使他們的情感需要得到滿足,，以極大化他們的工作熱情，充分調(diào)動(dòng)他們的生產(chǎn)積極性和創(chuàng)造性,，產(chǎn)品是員工直接制造出來的,！在當(dāng)代以質(zhì)量求生存求發(fā)展的企業(yè)如能有效的組織管—理—員工，那么企業(yè)將取得卓越的成就,。實(shí)現(xiàn)輝煌騰達(dá),。

雖然這次實(shí)習(xí)沒有把我放在自己想要的崗位上，但是我感覺自己還是學(xué)習(xí)到了很多東西,。第一次這么真實(shí),，這么接近地了解速凍食品行業(yè)的基本運(yùn)作模式,，和管理方法,，以及公司的整個(gè)體制。這次實(shí)習(xí)給我一個(gè)把理論知識(shí)運(yùn)用到實(shí)際工作中的平臺(tái),，感受其中的差異差距,，也讓我熟悉了生產(chǎn)工藝和流程及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范要求，也為以后的崗位工作打下了心理，實(shí)踐基礎(chǔ),。

2,、香港食品有限公司

因之前在香港雪糕有限公司實(shí)習(xí)過，對(duì)食品行業(yè)的規(guī)章制度及食品質(zhì)量管理方面有了一定的了解和掌握,，所以這次很容易就進(jìn)入了香港食品有限公司頂崗實(shí)習(xí),，心里很高興，終于如愿以償?shù)漠?dāng)上了“化驗(yàn)員”,。

食品（東莞）有限公司於1998年創(chuàng)立,，致力從事水產(chǎn)貿(mào)易，同時(shí)生產(chǎn)多種類型的加工冷凍食品,，供應(yīng)予香港各大超級(jí)市場(chǎng),、餐館、酒店及主要分銷商,。由於業(yè)務(wù)不斷擴(kuò)展並邁向國(guó)際化,，食品（東莞）有限公司並於1996年在廣東省東莞市成立，主要生產(chǎn)海捕和養(yǎng)殖的加工冷凍食品,，其中養(yǎng)殖魚類,、蝦類全採購自經(jīng)國(guó)家衛(wèi)生檢驗(yàn)檢疫局嚴(yán)格監(jiān)控的注冊(cè)養(yǎng)殖戶，以確保食品的原材料安全衛(wèi)生,。本工廠加工的產(chǎn)品包括羅非魚,、叉尾魚、養(yǎng)殖蝦,、海捕蝦及採購自世界各地的海捕產(chǎn)品,；而熟食產(chǎn)品則有肉丸類、魚丸類及魚麵類等,；主要出口往美國(guó),、加拿大、中東,、東南亞及香港等地,。

水產(chǎn)品含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪,、礦物質(zhì)和維生素等,，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，是人類的主要食物來源之一,。隨著世界海洋漁業(yè),、水產(chǎn)養(yǎng)殖及水產(chǎn)加工業(yè)的迅速發(fā)展和全球經(jīng)濟(jì)一體化進(jìn)程的加快，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,，水產(chǎn)品貿(mào)易在我國(guó)國(guó)際貿(mào)易中的地位更加重要,。與此同時(shí),，人們對(duì)水產(chǎn)品質(zhì)量安全的要求也越來越高。為適應(yīng)生產(chǎn)發(fā)展和國(guó)際貿(mào)易的需要,，許多國(guó)家制定了相應(yīng)法律法規(guī)與水產(chǎn)品質(zhì)量安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。水產(chǎn)品的質(zhì)量安全不僅是進(jìn)口國(guó)的要求，也是我國(guó)廣大消費(fèi)者的要求,。

化驗(yàn)員是依據(jù)法律法規(guī)與質(zhì)量安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)對(duì)水產(chǎn)品實(shí)施檢驗(yàn),，是一批依據(jù)法律法規(guī)與質(zhì)量安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)對(duì)水產(chǎn)品實(shí)施檢驗(yàn)的人員，加強(qiáng)了水產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督管理,，促進(jìn)了水產(chǎn)品國(guó)際國(guó)內(nèi)貿(mào)易,，也有效地保證水產(chǎn)品安全地送達(dá)消費(fèi)者手中和進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)。

現(xiàn)在就簡(jiǎn)單介紹一下我所從事的主要工作內(nèi)容：

（1）每天抽取車間水樣檢測(cè)水中余氯的含量,，并在一個(gè)月內(nèi)抽檢完所有水龍頭,，余氯的作用是保證持續(xù)殺菌，也可防止水受到再污染,。但如果余氯量超標(biāo),，可能會(huì)加重水中酚和其它有機(jī)物產(chǎn)生的味和臭，還有可能生成氯仿等有三致作用的有機(jī)氯代物,。測(cè)定水中余氯含量和存在狀態(tài),，對(duì)做好飲水消毒工作和保證水衛(wèi)生學(xué)安全極為重要的。除此之外還要定期檢驗(yàn)生產(chǎn)工具及人員衛(wèi)生,，主要檢測(cè)細(xì)菌總數(shù),、大腸菌群及金黃色葡萄球菌。這些都在加工過程中與食品直接接觸的,，是控制食品質(zhì)量與安全的關(guān)鍵,；

（2）每天抽取水產(chǎn)品樣品，進(jìn)行制備和保存,；

（3）對(duì)水產(chǎn)品樣品的色澤,、組織形態(tài)、風(fēng)味及氣味等進(jìn)行感官檢驗(yàn),。

感官指標(biāo)：

a,、外觀：魚類要求體表光滑無病灶，有鮮魚鱗片完整,，無鱗魚無渾濁粘液,，眼球外突飽滿透明，鰓絲清晰鮮紅或暗紅,。貝類（螺,、蚌、蜆）殼無破損和病灶,，受刺激后足部快速縮入體內(nèi),，貝殼緊閉,。甲守則類（蝦,、蟹）甲殼光潔,，完好無損，眼黑亮,，鰓乳白色半透明,，反應(yīng)敏捷，游泳爬行自如,，爬行類（龜,、鱉）體表完整無損，鱉裙邊寬而厚,，抓行游泳動(dòng)作自如,。兩棲類（養(yǎng)殖蛙類）體表光滑有粘液，腹部呈白色或灰白色,，背部綠褐色或深綠色,，后肢肌肉發(fā)達(dá)，彈跳能力強(qiáng),。

b,、色澤：保持活體狀態(tài)固有本色。蝦青灰或青藍(lán)色,，蟹青背白肚黃毛金爪,。

c、氣味：無異味,。

d,、組織：魚類肌肉緊密有彈性，內(nèi)臟清晰可辨無腐爛,。甲殼類肌肉緊密有彈性,，呈半透明。貝類,、爬行類,、兩棲類肌肉緊密有彈性。

e,、鮮活度：魚蝦類要求是活體或剛死不久,，螺、蚌,、蜆,、蟹、龜,、鱉,、蛙均要求是活體,。鮮度指標(biāo)：揮發(fā)性鹽基氮小于等于20毫克/100克（淡水產(chǎn)品）ph值≥6.3。

（4）對(duì)水產(chǎn)品樣品的水分,、ph值,、脂肪、蛋白質(zhì),、灰分等進(jìn)行理化指標(biāo)檢驗(yàn),；

（5）對(duì)水產(chǎn)品樣品的寄生蟲、菌落總數(shù),、大腸菌群,、致病菌等微生物指標(biāo)進(jìn)行檢驗(yàn)。菌落總數(shù)≤1.0×105個(gè)/克,；大腸菌群≤30個(gè)/100g,，致病菌不得檢出。

（6）根據(jù)檢驗(yàn)結(jié)果對(duì)水產(chǎn)品產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行評(píng)價(jià),。

雖然每天都做著重復(fù)的事,，但我從不覺得枯燥乏味，因?yàn)檫@不是一件可以隨便敷衍了事的事,，這關(guān)系著廣大消費(fèi)者的健康安全,，也關(guān)系著一個(gè)企業(yè)乃至整個(gè)中國(guó)的信譽(yù)，所以在工作中我不敢有一絲一毫的怠慢,，反而做一個(gè)稱職的化驗(yàn)員必須具備對(duì)工作認(rèn)真,、細(xì)心、負(fù)責(zé)的態(tài)度,，在實(shí)驗(yàn)過程稍微出錯(cuò)不注意都會(huì)影響到檢測(cè)的準(zhǔn)確性,、真實(shí)性，例如：人員衛(wèi)生消毒不完全,；培養(yǎng)基配方比例不對(duì),；培養(yǎng)基滅菌時(shí)間、溫度不夠就會(huì)滅菌不完全,，但時(shí)間過長(zhǎng)或溫度過高都會(huì)破壞培養(yǎng)基里的營(yíng)養(yǎng)成份,，這樣就影響到菌的生長(zhǎng)；培養(yǎng)溫度時(shí)間等等看似沒關(guān)系,，不會(huì)讓人注意的“小問題”往往是造成實(shí)驗(yàn)失敗的因素,。在這次實(shí)習(xí)中，不但是鞏固加深了我所學(xué)的知識(shí),，更重要的是改變了我對(duì)事對(duì)人的態(tài)度,，也讓我的生活習(xí)慣變得更有條理和節(jié)奏。

食品專業(yè)大一實(shí)訓(xùn)報(bào)告篇四

實(shí)習(xí)單位簡(jiǎn)介：食品有限公司是全球第二大的食品公司,，在全球145個(gè)國(guó)家開展業(yè)務(wù),，在全球聘用約六萬多名員工,，x公司的三大核心產(chǎn)品系列為咖啡、糖果,、乳制品及飲料,。蘇州食品有限公司是食品有限公司的獨(dú)資食品企業(yè)，位于美麗的蘇州工業(yè)園區(qū)一九九六年十月正式投產(chǎn),，公司占地50000平方米,，廠區(qū)環(huán)境整潔美觀,，擁有15000平方米地,、可容納6六條生產(chǎn)線同時(shí)作業(yè)的現(xiàn)代化生產(chǎn)車間，并配有倉儲(chǔ)設(shè)施及完善的現(xiàn)代化辦公區(qū)域,。公司主要生產(chǎn)奧利奧,、趣多多、樂之,、鬼臉嘟嘟,、太平梳打趣輕松、富麗等世界知名品牌等餅干,，產(chǎn)品除供應(yīng)中國(guó)市場(chǎng)外還出口十多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，蘇州公司采用美國(guó)食品工業(yè)的衛(wèi)生及質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)在配方,、原料,、口味、外觀及結(jié)構(gòu)上保持全球一致,，全面保證產(chǎn)品質(zhì)量,。無論現(xiàn)在乃至將來，我們將信守承諾,、集中精力在質(zhì)量,、創(chuàng)新和發(fā)展上取得更大的進(jìn)展，實(shí)現(xiàn)讓全球飲食及生活更加精彩的愿景,。

實(shí)習(xí)目的

要想在念書的時(shí)候就試足將來的工作環(huán)境,，實(shí)習(xí)是個(gè)好辦法，在實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富的導(dǎo)師和技術(shù)人員指導(dǎo)下學(xué)到的理論知識(shí)可以得以具體化,，實(shí)習(xí)可以幫助人們確定一直孜孜以求的職業(yè)目標(biāo)是否真的適合自己,。通過參觀和實(shí)踐來鞏固專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)，要求做到理論與實(shí)踐相結(jié)合,，在實(shí)踐中開展調(diào)查研究,、鍛煉和培養(yǎng)學(xué)生分析問題和解決問題能力，為以后的學(xué)習(xí),、畢業(yè)論文以及工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ),。具體如下：

1. 接觸社會(huì) 了解省情和國(guó)情,，了解實(shí)習(xí)場(chǎng)所的發(fā)展史，特別是改革開放以來的情況,，了解所學(xué)專業(yè)在經(jīng)濟(jì)建設(shè)中的地位,、作用和發(fā)展趨勢(shì)，增加對(duì)專業(yè)學(xué)科范圍的感性認(rèn)識(shí),。

2. 學(xué)習(xí)企業(yè)管理知識(shí) 熟悉工程技術(shù)人員的工作職責(zé)和工程程序獲得組織和管理生產(chǎn)的初步認(rèn)識(shí),，虛心向工人和技術(shù)人員學(xué)習(xí)培養(yǎng)熱愛專業(yè)、熱愛勞動(dòng),、遵守組織紀(jì)律的良好品德,。

3. 學(xué)習(xí)生產(chǎn)技術(shù) 鞏固深化所學(xué)的理論知識(shí)，培養(yǎng)分析和解決工程實(shí)際問題的初步能力,。

4. 了解和初步掌握生產(chǎn)工藝的流程,、技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)。

5. 了解生產(chǎn)工藝所用的設(shè)備,、規(guī)格型號(hào)及工作原理,。

實(shí)習(xí)內(nèi)容

首先先介紹一下我所在生產(chǎn)線的產(chǎn)品，奧利奧1920xx年誕生于美國(guó),，近一個(gè)世紀(jì)以來奧利奧在美國(guó)市場(chǎng)經(jīng)九不衰,，來到大中華區(qū)后，以其“扭一扭,、舔一舔,、泡一泡”的趣味吃法迅速成為中國(guó)銷量最高的奶油夾心餅干品牌之一。不斷追求產(chǎn)品創(chuàng)新將奧利奧的新產(chǎn)品從美國(guó)迅速引入中國(guó),，如今奧利奧品牌家族又添巧克力夾心和美味雙心兩名新成員,，此外，于20xx年底上市底新產(chǎn)品奧利奧威化也迅速贏得了中國(guó)消費(fèi)者的青睞,。還有就是鬼臉以其獨(dú)特,、有趣的鬼臉造型很快得到中國(guó)消費(fèi)者的喜歡!品牌知名度迅速攀升，鬼臉嘟嘟有一系列不同口味,，包括巧克力味,、草莓味、奶油花生味和雙層奶油夾心口味,。1995年在中國(guó)成功上市,，只專為孩子設(shè)計(jì)的品牌一提到鬼臉嘟嘟人們就會(huì)想到有關(guān)不同鬼臉嘟嘟的餅干，好吃又好玩,，針對(duì)兒童生長(zhǎng)需要鬼臉嘟嘟餅干從20xx年起全現(xiàn)添加鈣鐵增強(qiáng)鬼臉嘟嘟在媽媽心中“好吃有益”的品牌認(rèn)知,，真正成為孩子喜歡媽媽認(rèn)可的產(chǎn)品。最后就是樂之，于1988年進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng),，以強(qiáng)大的增長(zhǎng)勢(shì)頭快速成為北方地區(qū)銷量第一的咸餅干,。20xx年，樂之三明治餅干的成功上市,，使樂之餅干跨升為全國(guó)十大餅干品牌行列,。以上就是我所在線的產(chǎn)品介紹。

我在廠里從事的是包裝段的工作,，主要職責(zé)是開包裝機(jī)包裝機(jī)是否能開好直接影響產(chǎn)品的消量,，所以我們要嚴(yán)格檢查包裝成品，主要檢查卷膜是否拉絲,、套色,，日期、光標(biāo)是否圖案居中,，日期清晰,、正確完整,，檢查端封是否假封,、燙壞。最后檢查端封是否假封卷邊,，白邊不能超過2mm,，同時(shí)還要填寫質(zhì)量記錄表便于追蹤。我每天的工作就是這樣,，雖然很枯燥但必須認(rèn)真完成,。

實(shí)習(xí)心得

開始的時(shí)候,、我原以為我們是參加配料的結(jié)果被分到包裝部做一名開機(jī)工人,。心里不禁失落。但是沒辦法已經(jīng)成事實(shí)了只有接受,。工作時(shí)時(shí)站著的,，每天要站八個(gè)小時(shí)真的很累,，開始時(shí)真的很不適應(yīng)，腳特別痛!長(zhǎng)這么大還沒這么辛苦過!不過憑著對(duì)事認(rèn)真負(fù)責(zé)的態(tài)度,，我還是堅(jiān)持了下去,，其實(shí)從正面既思維分析這樣也鍛煉我吃苦耐勞堅(jiān)韌不拔的精神和毅力。雖然這次實(shí)習(xí)真的很辛苦,，但是我感覺自己還是學(xué)習(xí)到了很多東西,，第一次這么真實(shí)、這么接近的了解焙烤食品行業(yè)的基本運(yùn)作模式和管理方法,，以及公司的整個(gè)體制,，這次實(shí)習(xí)給我一個(gè)把理論知識(shí)運(yùn)用到實(shí)際工作中的平臺(tái)，感受其中的差異差距，也讓我熟悉了餅干生產(chǎn)工藝和流程及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范要求,，也為以后的崗位工作打下了心理,、實(shí)踐基礎(chǔ)。這段期間深深讓我感受到金錢的來之不易,，每天面對(duì)同樣的食物干同樣的活很無聊!每天上班就是站著一遍又一遍的做同樣的動(dòng)作,，感覺自己就像臺(tái)機(jī)器!深深體會(huì)到了家人、朋友外出打工的難處,，他們可能也是在重復(fù)的做同一件事,，但我想他們一定不會(huì)那么輕松，因?yàn)樗麄兿胪ㄟ^自己的勞動(dòng)力來掙更多的錢,，讓自己的孩子能不愁吃不愁穿!在同學(xué)面錢有“面子”,，自己寧可累斷腰筋也不希望自己的孩子受一點(diǎn)點(diǎn)委屈，可憐天下父母心啊!想奉勸大家要多為自己的父母著想,，當(dāng)你大手揮霍金錢的時(shí)候是否想到過這些錢是父母用多少心血或者是用多少個(gè)不眠之夜換來的?!

在這次實(shí)習(xí)當(dāng)中讓我很有感處的一點(diǎn)就是人際交往方面,，大家都知道社會(huì)上人際交往非常復(fù)雜，但是具體多么復(fù)雜我想也很難說清楚,，只有經(jīng)歷了才能了解,，才能有深刻的感受，大家為了工作走到一起,，每一個(gè)人都有自己的思想和個(gè)性,，要給他們處理好關(guān)系得需要許多技巧，就看你怎么把握了,，我想說的一點(diǎn)就是在交往中既然我們不能改變一些東西,，那我們就學(xué)著適應(yīng)它，如果還不行那就改變一下適應(yīng)它的方法,。讓我在這次社會(huì)實(shí)踐中掌握了很多東西最重要的就是使我在待人接物如何處理好人際關(guān)系這方面有了很大的進(jìn)步,。同時(shí)在這次實(shí)踐中使我深深體會(huì)到我們必須在工作中勤于動(dòng)手慢慢琢磨，不斷學(xué)習(xí)積累,，遇到不懂的地方自己先想方設(shè)法解決,，實(shí)在不行可以虛心請(qǐng)教他人，而沒有自學(xué)能力的人遲早要被企業(yè)和社會(huì)所淘汰,。俗話說“在家千日好,，出門半招難”!意思就是說在家里的時(shí)候有自己的父母照顧、關(guān)心,、呵護(hù)!那肯定就是日子過得無憂無慮了,，但是，只要你去到外面工作的時(shí)候,，不管你遇到什么困難挫折都是要靠自己一個(gè)人去解決的,。這次實(shí)習(xí)正好讓我學(xué)會(huì)了自強(qiáng)自立!凡事都要靠自己!現(xiàn)在，就算父母不在我的身邊我都能夠自己獨(dú)立!這次實(shí)習(xí)最大的認(rèn)知就是一切認(rèn)識(shí)都來源于實(shí)踐，實(shí)踐是認(rèn)識(shí)的來源說明了親身實(shí)踐的必要性和重要性,，但是并不排斥學(xué)習(xí)間接經(jīng)驗(yàn)的必要性,。實(shí)踐的發(fā)展不斷促進(jìn)人類認(rèn)識(shí)能力的發(fā)展。實(shí)踐的不斷發(fā)展,，不斷提出新的問題,，促使人們?nèi)ソ鉀Q這些問題。而隨著這些問題的不斷解決,，與此同步,，人們的認(rèn)識(shí)能力也就不斷地改善和提高!認(rèn)識(shí)在實(shí)踐的基礎(chǔ)上產(chǎn)生，但是認(rèn)識(shí)一經(jīng)產(chǎn)生就具有相對(duì)獨(dú)立性,，可以對(duì)實(shí)踐進(jìn)行指導(dǎo),。實(shí)踐就是把我們?cè)趯W(xué)校所學(xué)的理論知識(shí)運(yùn)用到客觀實(shí)際中去，使自己所學(xué)的理論知識(shí)有用武之地,。只學(xué)不實(shí)踐那么所學(xué)的就等零,，另一方面，實(shí)踐還可以為以后找工作打基礎(chǔ),。通過高!認(rèn)識(shí)在實(shí)踐的基礎(chǔ)上產(chǎn)生,，但是認(rèn)識(shí)一經(jīng)產(chǎn)生就具有相對(duì)獨(dú)立性，可以對(duì)實(shí)踐進(jìn)行指導(dǎo),。實(shí)踐就是把我們?cè)趯W(xué)校所學(xué)的理論知識(shí)運(yùn)用到客觀實(shí)際中去,，使自己所學(xué)的理論知識(shí)有用武之地。只學(xué)不實(shí)踐那么所學(xué)的就等零,，另一方面，實(shí)踐還可以為以后找工作打基礎(chǔ),。通過這段時(shí)間的學(xué)習(xí)學(xué)到了一些在學(xué)校里學(xué)不到的東西,。因?yàn)榄h(huán)境的不同，接觸的人于事不同,，從中所學(xué)的東西自然也就不一樣了,。要學(xué)會(huì)從實(shí)踐中學(xué)習(xí)從學(xué)習(xí)中實(shí)踐。我們不只要學(xué)好學(xué)校里所學(xué)的知識(shí),，還要不斷從生活中,、實(shí)踐中學(xué)到其他知識(shí)，不斷地從各方面武裝自己,，才能在競(jìng)爭(zhēng)中突出自己,、表現(xiàn)自己。

實(shí)習(xí)總結(jié)

通過這次實(shí)習(xí)使我明白“感想來于現(xiàn)實(shí),，發(fā)于現(xiàn)實(shí)”!雖然實(shí)習(xí)的時(shí)間不是很長(zhǎng),，但是卻使我有了太多的感想!對(duì)我來說確實(shí)非常深刻、非常有意義，從中使我明白了很多道理,，很多人生哲學(xué)的真諦,。更使我留下了一段難忘的回憶，在實(shí)習(xí)期間的辛苦,、勞累對(duì)自己能力是一種嚴(yán)格的考驗(yàn),，更是對(duì)自己所學(xué)的理論知識(shí)的一次全面檢查，一次實(shí)踐的檢驗(yàn),，同時(shí)對(duì)自己綜合素質(zhì)的一次考察,，在實(shí)習(xí)中必須學(xué)會(huì)做事、學(xué)會(huì)學(xué)習(xí),、學(xué)會(huì)吸收,、學(xué)會(huì)在社會(huì)中生存發(fā)展，不斷提高自己的實(shí)踐能力,，發(fā)掘自己的潛能,，增強(qiáng)自己的動(dòng)手能力。掌握過硬的技術(shù)本領(lǐng),、不斷進(jìn)取,、不斷攀登做出不平凡的業(yè)績(jī)，勇往直前,，吸收更多的實(shí)踐有用的東西,，使理論與實(shí)踐相結(jié)合，充分感受到學(xué)理論知識(shí)的價(jià)值,，用理論去指導(dǎo)實(shí)踐,，在實(shí)踐中加深對(duì)理論的認(rèn)識(shí)，并且吸收新的理論經(jīng)驗(yàn),、實(shí)踐經(jīng)驗(yàn),、不斷地充實(shí)自己、發(fā)展自己,、活躍自己,，在實(shí)習(xí)中更要善于發(fā)現(xiàn)問題、解決問題,，從中開闊自己的思維,，學(xué)無止競(jìng)，只有不斷深入實(shí)踐才能夠達(dá)到自己的目的,，達(dá)到理想的彼岸,，因此，我感受到這次實(shí)習(xí)對(duì)自己人生的未來是一次開端,，一個(gè)新的起點(diǎn),，更是一次大的進(jìn)步,。

“萬事開頭難，實(shí)踐見真知”在這一次實(shí)習(xí)中,，我體會(huì)到了什么事情并不是自己想像中的那樣美好,，什么事都是那么順利，然而一切都在新的理論知識(shí)新的技術(shù)不斷完善自己,，這是個(gè)美好的愿望,，在實(shí)踐中看到了自己很多的不足，如對(duì)專業(yè)知識(shí)基礎(chǔ)理論掌握不夠扎實(shí),，經(jīng)驗(yàn)不夠豐富,，動(dòng)手能力有待提高，對(duì)解決問題不夠零活,，領(lǐng)悟不夠深刻,，對(duì)在實(shí)習(xí)中食品加工發(fā)現(xiàn)的問題不能迅速的找出原因和解決的辦法，剛開始大多數(shù)是依靠師傅的指導(dǎo)才能解決,，缺乏社會(huì)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn),，缺乏產(chǎn)對(duì)食品性質(zhì)的認(rèn)識(shí)，通過這次實(shí)踐自己的能力整體上有很大的提高,，并且對(duì)食品加工技術(shù)制作過程有了一定的掌握和新的認(rèn)識(shí),，這為將來適應(yīng)社會(huì)發(fā)展做了強(qiáng)有力的鋪墊。同時(shí)這次的實(shí)踐使我了解到這個(gè)行業(yè)從事人員比較廣泛,，對(duì)食品加工的要求程度比較高!在日益變化的社會(huì)里為了滿足需求,，必須對(duì)食品加工制作進(jìn)行創(chuàng)新、改進(jìn),、開拓更加安全,、美觀的食品，這樣才能保證在食品行業(yè)中的立足之地,。在21世紀(jì)的今天,，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們對(duì)食品的品質(zhì)上有了更大的追求,，食品加工為了滿足大眾的需求不斷向著低成本、高技術(shù),、美觀,、營(yíng)養(yǎng)、健康,、安全,、好吃等追求;才能開拓21世紀(jì)食品的新天堂，因此,，對(duì)從事本行業(yè)人員在素質(zhì)上,、技術(shù)上應(yīng)向高,、尖追求，才能滿足行業(yè)的發(fā)展,、社會(huì)的發(fā)展,。這樣我想自己現(xiàn)在應(yīng)腳踏實(shí)地的學(xué)好本領(lǐng)，具有扎實(shí)的理論知識(shí),，在深入實(shí)踐時(shí)虛心向別人學(xué)習(xí),，多動(dòng)手、多總結(jié)經(jīng)驗(yàn)才能在這個(gè)行業(yè)上有所發(fā)展,。

通過這次實(shí)習(xí)最主要的就是我對(duì)食品的加工,、生產(chǎn)中的控制與管理、員工的培訓(xùn),、等方面有了一次比較全面等感性認(rèn)識(shí),，進(jìn)一步理解接受課堂上的知識(shí)，將所學(xué)與所看結(jié)合起來是理論在實(shí)際生產(chǎn)中得到運(yùn)用,，重要的是怎樣融入企業(yè),，提高工作能力。近年來,，人民群眾生活水平的提高以及對(duì)食品安全意識(shí)的提高,，使得食品行業(yè)得到了長(zhǎng)足的發(fā)展，與此同時(shí)也越來越規(guī)范,，這對(duì)于我們食品專業(yè)的學(xué)生來說既是一個(gè)機(jī)遇,、也是一個(gè)挑戰(zhàn)，而對(duì)即將走出校門的我們來說更應(yīng)該在有限的時(shí)間里掌握更多的專業(yè)知識(shí),，加強(qiáng)實(shí)踐和設(shè)計(jì)檢驗(yàn)?zāi)芰?，這樣更有利于將來的發(fā)展，使自己在此領(lǐng)域內(nèi)也有所作為!這次實(shí)習(xí)的收獲概括為四個(gè)方面：

1. 通過車間的生產(chǎn)實(shí)習(xí)學(xué)到了實(shí)踐知識(shí),，同時(shí)進(jìn)一步加深了食品安全控制和生產(chǎn)管理的理解,，是理論和實(shí)踐知識(shí)都有所提高。

2. 提高了實(shí)際工作能力,，為就業(yè)和將來的工作取得了一些寶貴的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn),。

3. 了解了食品行業(yè)的現(xiàn)狀為畢業(yè)后正式工作做好準(zhǔn)備。

最后感謝學(xué)校領(lǐng)導(dǎo),、教師為我們聯(lián)系了這一次的實(shí)習(xí),，也感謝實(shí)習(xí)單位對(duì)我們的支持!廠區(qū)的實(shí)習(xí)給了我一個(gè)很好的平臺(tái)熟悉各種生產(chǎn)操作流程，是踏入工作崗位的必要基礎(chǔ),，在以后的學(xué)習(xí)中我都會(huì)嚴(yán)格要求自己,，虛心向他人學(xué)習(xí)，切實(shí)提高自己的實(shí)踐能力!

食品專業(yè)大一實(shí)訓(xùn)報(bào)告篇五

實(shí)習(xí)時(shí)間

20xx年6月28日——20xx年7月9日

實(shí)習(xí)地點(diǎn)

x月餅廠

實(shí)習(xí)目的：

通過本次實(shí)習(xí),，開闊視野,，增長(zhǎng)見識(shí),，擴(kuò)寬我的知識(shí)面。了解本專業(yè)相關(guān)方面的知識(shí),，通過實(shí)習(xí),，啟發(fā)我積極向上，努力學(xué)習(xí),。同時(shí)接觸與認(rèn)識(shí)社會(huì),，積累人生閱歷。

實(shí)習(xí)收獲與體會(huì)

實(shí)習(xí)就這樣過去了,，總有點(diǎn)意猶未盡的感覺,，這樣的機(jī)會(huì)要多幾次該多好呢，我真是這樣想的?，F(xiàn)在來總結(jié)我此次實(shí)習(xí)的收獲和體會(huì)：

我們首日乘搭公司員工車來到了食品廠,，在我們學(xué)校的小董師兄熱情的帶領(lǐng)下，我們來到了會(huì)議室等待公司領(lǐng)導(dǎo)的工作安排,。開始是梁主任親切既嚴(yán)肅地跟我們介紹了公司的規(guī)矩跟消防意識(shí),，包括了方方面面，讓我領(lǐng)悟到領(lǐng)導(dǎo)層對(duì)企業(yè)管理的重視能讓一個(gè)企業(yè)更規(guī)范化生產(chǎn),，是一個(gè)企業(yè)蒸蒸日上的前提,。之后還有刁主任對(duì)x月餅廠的精彩介紹，讓我們知道食品廠起始于清光緒二十九年,，蕭家為幫補(bǔ)家計(jì),，1920xx年，開始了作坊式生產(chǎn);1935年,，食品廠獲美國(guó)檀香山國(guó)際食品博覽會(huì)“金雞獎(jiǎng)”;

后來,，該企業(yè)歷經(jīng)改制，如今的食品廠繼續(xù)生產(chǎn)咀香園杏仁月餅,，產(chǎn)品暢銷全國(guó)各地及海外市場(chǎng);20xx年,，“咀香園”被商務(wù)部授予“中華老字號(hào)”稱號(hào)。x月餅廠是一家充滿歷史色彩的餅類生產(chǎn)公司,，當(dāng)中肯定有不少的不愉快的經(jīng)歷,，終究還是熬過來了，證明了x月餅廠是一家有實(shí)力,，深受群眾歡迎的公司,，讓我在之后的實(shí)習(xí)過程中想了解到更多的這家公司的企業(yè)文化，今后對(duì)我肯動(dòng)有很大的幫助,。

最后經(jīng)過分組，我被分到了質(zhì)量控制中心去完成我實(shí)習(xí)的工作,，這讓我興奮不已,，想更快的到工作崗位上,。下午跟我的boss胡志高同志見面了，由于時(shí)間關(guān)系,，首日的工作沒有正式開始,，我了解了一下這幾天的工作內(nèi)容后，就開始閱讀相關(guān)的資料,，有月餅包裝標(biāo)簽內(nèi)容整理匯總,、計(jì)量技術(shù)規(guī)范、食品和化妝品包裝計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則和限制商品過度包裝要求,。學(xué)會(huì)了很多關(guān)于標(biāo)簽方面的知識(shí),，之前考營(yíng)養(yǎng)師證的時(shí)候已經(jīng)在關(guān)注這方面的知識(shí)了，今天終于可以詳細(xì)的學(xué)習(xí)到個(gè)中的細(xì)節(jié),，可謂不枉此行,。

第一天就這樣匆匆過去了，也是充實(shí)的一天,，這令我更期待第二天開始的工作,。

在去x月餅廠的第二天，我跟我的拍檔回到了質(zhì)量控制中心開始了工作,，主要任務(wù)是對(duì)公司20xx年新進(jìn)的月餅包裝規(guī)格進(jìn)行整理匯總,。工作內(nèi)容是：

①將包裝的正反面照相;

②記錄名稱、凈含量,、內(nèi)配置,、內(nèi)含月餅總體積;

③測(cè)量包裝尺寸，計(jì)算空隙率x,。

首先任務(wù)是到倉庫領(lǐng)取月餅包裝,，也是一個(gè)給我參觀倉庫的很好機(jī)會(huì)，倉庫有兩層,，1樓是擺放新進(jìn)的包裝,，2樓是存放去年或者更久的包裝。

倉庫的管理人員輕松地找出了我們要求的各個(gè)包裝,，可以體現(xiàn)出他們對(duì)工作崗位的熟悉程度是很高的,，能從貨物堆積如山的倉庫中輕松找出我們需要的包裝，對(duì)我來說是多么的不容易,。幸好我之前有在生產(chǎn)包裝工廠的工作經(jīng)驗(yàn),，能熟練的操作叉車把貨物運(yùn)到工作崗位，令我意識(shí)到了一件事,，就是年輕的時(shí)候接觸多方面的事物是有好處的,，說不定哪一天能運(yùn)用上，所以應(yīng)該好好珍惜一切在社會(huì)上的磨練,，因?yàn)檫@是我們?cè)谏鐣?huì)上立足的寶貴經(jīng)驗(yàn),。

之后我們開始了包裝的測(cè)量,，對(duì)于我來說這是一件新鮮的事物，如何能更準(zhǔn)確的測(cè)量結(jié)果,，計(jì)算空隙率,，經(jīng)過摸索后，工作開始熟練,，一個(gè)一個(gè)包裝的整理出相關(guān)的信息,。經(jīng)過我boss的介紹，空隙率對(duì)于一個(gè)包裝是至關(guān)重要的因素,，在國(guó)家頒布的限制商品過度包裝要求里面有明文規(guī)定,，過大的空隙率證明了這個(gè)包裝不合格，應(yīng)該要求廠家重新修改包裝的規(guī)格,。過程中,，我們就發(fā)現(xiàn)了有幾個(gè)不合格的包裝，胡志高同志相當(dāng)?shù)闹匾?，馬上跟廠家聯(lián)系問清楚原因,。

之后的幾天我們也是反復(fù)的對(duì)月餅包裝進(jìn)行測(cè)量匯總，由于是在質(zhì)控中心工作,，所以期間也有參與另外一組同學(xué)食品檢驗(yàn)的實(shí)習(xí)內(nèi)容,。他們從生產(chǎn)車間帶回來當(dāng)天的產(chǎn)品進(jìn)行水分測(cè)量與微生物檢驗(yàn)，學(xué)校學(xué)習(xí)到的實(shí)驗(yàn)室操作又可以運(yùn)用上去了,，對(duì)產(chǎn)品的處理要相當(dāng)?shù)囊?guī)范,，點(diǎn)點(diǎn)操作錯(cuò)誤就會(huì)另實(shí)驗(yàn)的結(jié)果有很大的差距，就例如杏仁餅樣品研磨提取之后一定要蓋上蓋子,，以免空氣中的水分影響測(cè)量的結(jié)果等等,。

期間，我們的boss胡志高同志帶領(lǐng)我們參觀了公司的生產(chǎn)車間,，有杏仁餅車間與中式餅車間,，進(jìn)車間之前的準(zhǔn)備工作是相當(dāng)?shù)膰?yán)格，衣服,、帽子,、口罩和鞋套穿戴的整齊讓我有些不習(xí)慣，可是車間的衛(wèi)生就靠這些細(xì)微的東西維持,，對(duì)于食品企業(yè)來說,，衛(wèi)生搞不好是不可能長(zhǎng)期的生存下去，衛(wèi)生就是食品的生命,。

經(jīng)過參觀,，我見識(shí)到了一個(gè)產(chǎn)品配料——成型——焙烤——包裝(內(nèi)、外)的生產(chǎn)流程與工藝，改變了我以往的想法,，過去我一直愚昧的認(rèn)為食品生產(chǎn)污染一定很嚴(yán)重,，但是觀察完之后，可以看出成熟的管理跟先進(jìn)的機(jī)械化生產(chǎn)是可以生產(chǎn)出污染程度最少的商品,，起碼我觀察完生產(chǎn)流程之后是很放心的食用。參觀過程中發(fā)生了一個(gè)小小的插曲,，當(dāng)中有一個(gè)工人沒帶工作帽就貪圖方便穿過了生產(chǎn)車間,，胡志高同志看見了就馬上上前進(jìn)行處理，可見公司對(duì)于衛(wèi)生的管理是下很大的力度在管理,，再次體現(xiàn)了一個(gè)企業(yè)管理層的重視程度可以看出企業(yè)的前途,。

期間張總視察過我們實(shí)習(xí)生的工作進(jìn)度，對(duì)我們的工作提出了不同的要求,，并邀請(qǐng)了我們參加食品品嘗會(huì),。大家聚在一起品嘗產(chǎn)品的場(chǎng)面是多么的溫謦，交談中既能拉近員工之間的關(guān)系,，大家發(fā)表不同的意見,，又能發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品的配料含量的改變令產(chǎn)品的口感與顏色有多大的變化，所以我覺得這種食品品嘗會(huì)應(yīng)該在今后繼續(xù)維持下去,，因?yàn)檫@能使一個(gè)產(chǎn)品在保持傳統(tǒng)的前提下,，根據(jù)現(xiàn)代的進(jìn)步得到提升，令這一類產(chǎn)品不會(huì)過時(shí),，永遠(yuǎn)的傳承我們中華的老字號(hào),。

明天就是實(shí)習(xí)的最后一天了，現(xiàn)在我是懷著依依不舍的心情在寫這份實(shí)習(xí)報(bào)告,，非常感謝張總給這一個(gè)機(jī)會(huì)給我們,，因?yàn)槲覍?duì)營(yíng)養(yǎng)方面是比較感興趣的，所以能學(xué)習(xí)到這么多關(guān)于食品方面的知識(shí)我非常的高興,。

通過實(shí)習(xí)讓我看清自己需要什么,，同時(shí)也讓我吸取了許多工作和社會(huì)經(jīng)驗(yàn),這將對(duì)我以后踏足社會(huì),謀生立業(yè)有很好的借鑒和幫助作用。如果有機(jī)會(huì),，我希望繼續(xù)留在x月餅廠實(shí)習(xí),，因?yàn)槲夷壳皩W(xué)校手頭上有一個(gè)實(shí)驗(yàn)，所以我想完成后,，8月份的時(shí)候再到貴公司進(jìn)行工作直接到9月份開學(xué),，希望在旺季生產(chǎn)月餅的時(shí)候?qū)W習(xí)到更多的東西，又可以減輕公司旺季時(shí)候人手的需求,。不知道可以不可以,，因?yàn)橐呀?jīng)大三了，是人生的最后一個(gè)暑假，我想令這個(gè)暑假過得比以前更充實(shí),，希望能有這個(gè)機(jī)會(huì),。

食品專業(yè)大一實(shí)訓(xùn)報(bào)告篇六

一、實(shí)習(xí)目的：

通過實(shí)習(xí),，使我們?cè)谏鐣?huì)實(shí)踐中接觸與本專業(yè)相關(guān)的實(shí)際工作,，增強(qiáng)認(rèn)識(shí)，培養(yǎng)和鍛煉我們綜合運(yùn)用所學(xué)的基礎(chǔ)理論,、基本技能和專業(yè)知識(shí),，去獨(dú)立分析和解決實(shí)際問題的能力，把理論和實(shí)踐結(jié)合起來,，提高實(shí)踐動(dòng)手能力,，為我們畢業(yè)后走上工作崗位打下一定的基礎(chǔ);同時(shí)可以檢驗(yàn)教學(xué)效果，為進(jìn)一步提高教育教學(xué)質(zhì)量,，培養(yǎng)合格人才積累經(jīng)驗(yàn),，并為自己能順利與社會(huì)環(huán)境接軌做準(zhǔn)備。鞏固食品專業(yè)的主要知識(shí),，提高實(shí)際操作技能,，豐富實(shí)際工作和社會(huì)經(jīng)驗(yàn)，掌握操作技能,，將所學(xué)知識(shí)用于實(shí)際工作,。

二、實(shí)習(xí)時(shí)間：

xx年xx月xx日 到 xx年xx月xx日

三,、實(shí)習(xí)地點(diǎn)：

x有限公司

四,、實(shí)習(xí)單位和部門：

包裝月餅和送貨

五、實(shí)習(xí)內(nèi)容：

“十年樹木,，百年樹人,。”我以學(xué)生的身份踏入社會(huì),。走進(jìn)重慶xx里學(xué)習(xí)和接觸更多的東西,，轉(zhuǎn)眼間2個(gè)月的時(shí)間過去了，有過驚喜,，有個(gè)興奮,，有過苦惱，有過懷疑,，使我從一個(gè)學(xué)生,，逐漸的熟悉了工作的組織結(jié)構(gòu)、人事關(guān)系,、企業(yè)文化,，也是我慢慢地適應(yīng)這個(gè)社會(huì),。2個(gè)月就這樣過去了，用什么詞語來形容有沒有用“現(xiàn)實(shí),?！睆娜ツ?月15號(hào)拿起我們的背包隨從大家一起來到重慶，到如今再次收拾背包返回學(xué)校的時(shí)候,，心里的確不是個(gè)滋味,。自己畢竟在工作了2個(gè)多月的工作，對(duì)于這些,，我依舊有著感情,。所有直到現(xiàn)在，我始終為自己是一名員工驕傲,。我有感謝院校、感謝老師,、是你們給了我這樣的機(jī)會(huì),。我很高興在這2個(gè)多月里讓我接觸了很多東西，讓我學(xué)到了很多東西,。在工作中我鐘愛著這份工作,，因?yàn)槲以谶@份工作找到了真正的自我。讓我學(xué)會(huì)怎么去做事,，讓我學(xué)會(huì)怎么去做人,。

我還記得自己剛踏入社會(huì)，走向門檻的時(shí)候,，<蓮~山課件 >自己總認(rèn)為在學(xué)校里學(xué)一點(diǎn)書本里的知識(shí)就可以在工作中里得心應(yīng)手,，我不明白最大的知識(shí)是在生活中，最厚實(shí)的文章卻是書本以外,，現(xiàn)在我懂了,，是告訴了我們“年光似鳥翩翩過，世事如棋局局新”的道理,。在家里,，我們只走平路，上不得險(xiǎn)灘,，離開了自己的家,，來到有過陌生的大城市，有時(shí)候遇到失落就想輕言放棄,，我不明白人生有起伏才真有趣,，現(xiàn)在我懂了，一個(gè)實(shí)現(xiàn)生,，在實(shí)現(xiàn)過程中,，會(huì)有抱怨，會(huì)有委屈。因?yàn)槲铱傉J(rèn)為只要自己以誠(chéng)待事,。與人偽善,、公道就會(huì)自在心上，我不明白有時(shí)自己好心辦事并不好,，甚至是好心辦了壞事,。之所以懂得這么多的道理，是因?yàn)楣ぷ?，是工人告訴了我,。我才讓自己更加有信心，也堅(jiān)信我們可以為自己喜愛的工作奮斗,。

六,、 實(shí)習(xí)總結(jié)：

實(shí)習(xí)是每一個(gè)大學(xué)生必須擁有的一段經(jīng)歷，它使我們?cè)趯?shí)踐中了解社會(huì),，讓我們學(xué)到了從課本中無法學(xué)到的知識(shí),，打開了視野，增長(zhǎng)了見識(shí),，為我們以后進(jìn)一步走向社會(huì)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ),，實(shí)習(xí)是理論結(jié)合實(shí)踐的最好嘗試。很多看似簡(jiǎn)單的東西在親自去實(shí)踐時(shí)才會(huì)發(fā)現(xiàn)是很復(fù)雜的,，需要你一步一個(gè)腳印認(rèn)真的去做,，而當(dāng)你克服種種困難取得成功時(shí)，那種心情是非常愉悅的,。同時(shí)在此次實(shí)習(xí)中我也看到了自己的不足,，比如在實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)上的缺乏，在為人處事上的幼稚,，在看待問題上的膚淺等等,。但是我相信在經(jīng)過這次實(shí)習(xí)后，我在這些方面都會(huì)有一定地提高,，同時(shí)也為我今后踏入社會(huì)工作儲(chǔ)備了很多良好的知識(shí)與經(jīng)驗(yàn),。

食品專業(yè)大一實(shí)訓(xùn)報(bào)告篇七

我于xx年9月份到金冠食品有限公司實(shí)習(xí)也許大家都不陌生，那是曾經(jīng)周末勤工儉學(xué)的地方,，它屬于獨(dú)資企業(yè),，生產(chǎn)糖果制品，產(chǎn)品80出口,，主銷歐美,、中東等和地區(qū)。

公司的廠房,、生產(chǎn)設(shè)備達(dá)國(guó)內(nèi)同行一流,，環(huán)境優(yōu)美,、廠容整潔、公司管理實(shí)施haccp-9000質(zhì)量管理體系要求,，對(duì)生產(chǎn)過程嚴(yán)把衛(wèi)生質(zhì)量關(guān),，符合出口食品廠的衛(wèi)生要求。公司ciq出口食品衛(wèi)生注冊(cè),、qs(質(zhì)量安全)認(rèn)證,、iso9001國(guó)際質(zhì)量管理體系認(rèn)證和haccp食品安全管理體系認(rèn)證。

該公司主要生產(chǎn)果膠軟糖及硬糖,，并藝術(shù)加工,，共有30余系列，200多款的造型,，與市場(chǎng)潮流需求嚴(yán)密接軌,，深受各個(gè)年齡層人士喜愛，極強(qiáng)的藝術(shù)欣賞價(jià)值,。

能夠?qū)μ枪煽肆Φ闹?作-工-藝流程的理解,，我這次實(shí)習(xí)的選擇了金冠食品有限公司次實(shí)習(xí)中，我最大的收獲,，那能實(shí)踐操作!能的運(yùn)用課堂上的理論知識(shí)與實(shí)踐相

。并能從實(shí)踐中對(duì)理論知識(shí)的認(rèn)知,。

我的工作澆注成型!所要做的產(chǎn)品是硬糖,。硬糖的生產(chǎn)工藝流程如下;

領(lǐng)料——化糖▲——過濾——真空熬制▲——冷卻——加輔料▲——調(diào)和——成型——篩選——內(nèi)包——成品檢驗(yàn)▲——外包——入庫

1領(lǐng)料：

①由專人到原料庫領(lǐng)取銷售部下達(dá)的生產(chǎn)通知單

②按單所需的原料及計(jì)算其

，領(lǐng)后置于車間位置并擺放整齊

注意點(diǎn)：⑴核對(duì)原材料品種及

⑵拉條時(shí),，應(yīng)檢查拉車安全等情況,，應(yīng)小心原材料掉落浪費(fèi)

2化糖

加入固形物30的水，倒入稱量好的白糖,，打開蒸汽化糖,，待白糖化開并煮沸，氣壓控制在0.38-0.42mpa,。溫度控制在105℃—110℃,。3過濾

①過濾網(wǎng)為300目。

②過濾網(wǎng)絲常檢查,，使用后清洗,。

注意點(diǎn)：過濾網(wǎng)干凈完好。

4真空熬制

①真空濃縮熔好的糖稀,，氣壓控制在0.7-0.8mpa,。溫度控制在145℃

②每鍋糖膏30kg±1kg，放入冷卻池

注意點(diǎn)：濃縮溫度的控制

5冷卻

①將冷卻池中的糖膏冷卻到110℃—115℃

注意點(diǎn)：溫度的控制

6加輔料,、調(diào)和

①將道冷卻的糖膏置于桌上,，加入色素,，輔料，香精,，反復(fù)翻轉(zhuǎn)折疊均勻,。②將翻好的糖胚置于冷卻池中，折疊冷卻,，冷卻到80℃—90℃可拉條,。

注意點(diǎn)：溫度的控制。

7成型

①將冷好的糖膏置于案上或輥床拉條,。

②拉條要求大小,，厚薄，機(jī)器成型,。

③成形后的糖粒冷卻振動(dòng)篩冷卻,。

注意點(diǎn)：操作時(shí)條狀均勻

8篩選

①將振動(dòng)篩上下來的糖粒挑選，選出未成型的廢糖,。

注意點(diǎn)：不合格品的挑選,。

9內(nèi)包裝

①包裝之前消毒。

②枕包要求：電腦跟蹤,，縱封和橫封溫度密封的要求,。

○3扭包要求：扭結(jié)對(duì)稱，內(nèi)紙校正中,，兩邊扭結(jié)扭轉(zhuǎn)兩圈半,，扭結(jié)無斷裂。

食品專業(yè)大一實(shí)訓(xùn)報(bào)告篇八

通過實(shí)習(xí),，使我們?cè)谏鐣?huì)實(shí)踐中接觸與本專業(yè)相關(guān)的實(shí)際工作,，增強(qiáng)認(rèn)識(shí)，培養(yǎng)和鍛煉我們綜合運(yùn)用所學(xué)的基礎(chǔ)理論,、基本技能和專業(yè)知識(shí),，去獨(dú)立分析和解決實(shí)際問題的能力，把理論和實(shí)踐結(jié)合起來,，提高實(shí)踐動(dòng)手能力,，為我們畢業(yè)后走上工作崗位打下一定的基礎(chǔ)；同時(shí)可以檢驗(yàn)教學(xué)效果,，為進(jìn)一步提高教育教學(xué)質(zhì)量,，培養(yǎng)合格人才積累經(jīng)驗(yàn)，并為自己能順利與社會(huì)環(huán)境接軌做準(zhǔn)備,。鞏固食品專業(yè)的主要知識(shí),，提高實(shí)際操作技能，豐富實(shí)際工作和社會(huì)經(jīng)驗(yàn),，掌握操作技能,，將所學(xué)知識(shí)用于實(shí)際工作,。

xx年xx月xx日到xx年xx月xx日

x有限公司

包裝月餅和送貨

十年樹木，百年樹人,。我以學(xué)生的身份踏入社會(huì),。走進(jìn)重慶xx公司里學(xué)習(xí)和接觸更多的東西，轉(zhuǎn)眼間2個(gè)月的時(shí)間過去了,，有過驚喜,，有個(gè)興奮，有過苦惱,，有過懷疑,，使我從一個(gè)學(xué)生，逐漸的熟悉了工作的組織結(jié)構(gòu),、人事關(guān)系,、企業(yè)文化，也是我慢慢地適應(yīng)這個(gè)社會(huì),。2個(gè)月就這樣過去了,，用什么詞語來形容有沒有用現(xiàn)實(shí)。從去年7月15號(hào)拿起我們的背包隨從大家一起來到重慶,，到如今再次收拾背包返回學(xué)校的時(shí)候,，心里的確不是個(gè)滋味。自己畢竟在xx公司工作了2個(gè)多月的工作,，對(duì)于這些,，我依舊有著感情。所有直到現(xiàn)在,，我始終為自己是一名員工驕傲。我有感謝院校,、感謝老師,、是你們給了我這樣的機(jī)會(huì)。我很高興在這2個(gè)多月里讓我接觸了很多東西,，讓我學(xué)到了很多東西,。在工作中我鐘愛著這份工作，因?yàn)槲以谶@份工作找到了真正的自我,。讓我學(xué)會(huì)怎么去做事,，讓我學(xué)會(huì)怎么去做人。

我還記得自己剛踏入社會(huì),，走向xx公司門檻的時(shí)候,，自己總認(rèn)為在學(xué)校里學(xué)一點(diǎn)書本里的知識(shí)就可以在工作中里得心應(yīng)手，我不明白最大的知識(shí)是在生活中,，最厚實(shí)的文章卻是書本以外,，現(xiàn)在我懂了,，是xx公司告訴了我們年光似鳥翩翩過，世事如棋局局新的道理,。在家里,，我們只走平路，上不得險(xiǎn)灘,，離開了自己的家,，來到有過陌生的大城市，有時(shí)候遇到失落就想輕言放棄,，我不明白人生有起伏才真有趣,，現(xiàn)在我懂了，一個(gè)實(shí)現(xiàn)生,，在實(shí)現(xiàn)過程中,，會(huì)有抱怨，會(huì)有委屈,。因?yàn)槲铱傉J(rèn)為只要自己以誠(chéng)待事,。與人偽善、公道就會(huì)自在心上,，我不明白有時(shí)自己好心辦事并不好,，甚至是好心辦了壞事。之所以懂得這么多的道理,，是因?yàn)楣ぷ?，是工人告訴了我。我才讓自己更加有信心,，也堅(jiān)信我們可以為自己喜愛的工作奮斗,。

實(shí)習(xí)是每一個(gè)大學(xué)生必須擁有的一段經(jīng)歷，它使我們?cè)趯?shí)踐中了解社會(huì),，讓我們學(xué)到了從課本中無法學(xué)到的知識(shí),，打開了視野，增長(zhǎng)了見識(shí),，為我們以后進(jìn)一步走向社會(huì)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ),，實(shí)習(xí)是理論結(jié)合實(shí)踐的最好嘗試。很多看似簡(jiǎn)單的東西在親自去實(shí)踐時(shí)才會(huì)發(fā)現(xiàn)是很復(fù)雜的,，需要你一步一個(gè)腳印認(rèn)真的去做,，而當(dāng)你克服種種困難取得成功時(shí)，那種心情是非常愉悅的,。同時(shí)在此次實(shí)習(xí)中我也看到了自己的不足,，比如在實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)上的缺乏，在為人處事上的幼稚,，在看待問題上的膚淺等等,。但是我相信在經(jīng)過這次實(shí)習(xí)后,，我在這些方面都會(huì)有一定地提高，同時(shí)也為我今后踏入社會(huì)工作儲(chǔ)備了很多良好的知識(shí)與經(jīng)驗(yàn),。

食品專業(yè)大一實(shí)訓(xùn)報(bào)告篇九

作為食品質(zhì)量安全與控制專業(yè)的一名學(xué)生,，為了對(duì)食品這個(gè)行業(yè)有一個(gè)初步的認(rèn)識(shí)和了解，xx年7月在導(dǎo)師和其他老師的帶領(lǐng)下我有幸地參加了為期6個(gè)月的實(shí)習(xí)活動(dòng),。這次實(shí)習(xí)我分別到了香港雪糕有限公司,、香港食品有限公司。現(xiàn)將實(shí)習(xí)總結(jié)如下,。

這次實(shí)習(xí)是在學(xué)習(xí)課程的基礎(chǔ)上所進(jìn)行的實(shí)踐環(huán)節(jié),，也就為了以后更有效地深入了解這個(gè)行業(yè)運(yùn)作，通過到工廠生產(chǎn)環(huán)節(jié)的實(shí)習(xí)和觀摩進(jìn)一步鞏固加深課堂所學(xué)習(xí)的理論知識(shí),，將理論和生產(chǎn)實(shí)踐的認(rèn)識(shí)結(jié)合在一起奠定了基礎(chǔ),，使我們對(duì)雪糕、冷飲食品,、肉業(yè)及食品機(jī)械加工等企業(yè)有了一個(gè)初步的了解

1,、香港雪糕有限公司

香港雪糕有限公司主要生產(chǎn)雪糕及羊肉的加工產(chǎn)品品種繁多、口味多元化,，冷飲有棒類,、筒類、三文治,、多件裝,、家庭裝及五公升、六公升,、十一公升的餐飲裝,。知名度最高的產(chǎn)品有：神奇杯、奇脆冰,、紅豆霸,、巴里千層筒、二色甜筒及大福糯米糍等,。

開始的時(shí)候，我原以為在香港雪糕有限公司實(shí)習(xí)崗位是對(duì)應(yīng)專業(yè)的“化驗(yàn)員”“qc”的質(zhì)量管理層,，為此我做了很多相關(guān)的復(fù)習(xí),，但事實(shí)往往不如所愿，這次實(shí)習(xí)我被分配到包裝部雪條二線組做一個(gè)最普通的生產(chǎn)線工人,，心里不禁失落,，之前對(duì)這次實(shí)習(xí)的所做的復(fù)習(xí)和準(zhǔn)備都白費(fèi)了。做一個(gè)普通的生產(chǎn)工能學(xué)到什么,？能達(dá)到這次實(shí)習(xí)的目的嗎,？同時(shí)我也對(duì)學(xué)校的教案產(chǎn)生了質(zhì)疑,。

工作時(shí)是站著的，一天要站十幾個(gè)鐘真的好累,，開始時(shí)真的很不適應(yīng),，腳特別痛，長(zhǎng)這么大還沒試過這么辛苦,，不過憑著對(duì)事認(rèn)真負(fù)責(zé)的態(tài)度我還是堅(jiān)持到實(shí)習(xí)的最后一天,。其實(shí)從正面既思維分析這樣也鍛煉我吃苦耐勞堅(jiān)韌不拔的精神和毅力。

在實(shí)習(xí)過程中,，我還總結(jié)出一些經(jīng)驗(yàn),，下面就讓我簡(jiǎn)單介紹一下它們的生產(chǎn)工藝吧：

冰淇淋的生產(chǎn)工藝流程：原料選擇→按配方混合→殺菌→均質(zhì)→冷卻→成熟→凝凍→包裝→速凍硬化→冷藏。

對(duì)冰淇淋混合料的消毒,，阿波羅一般采用巴氏殺菌,，采用68—70℃保持20分鐘或77℃保持15分鐘。采用這樣的較低溫殺菌制度,，既可殺死致病性細(xì)菌和絕大多數(shù)非致病性細(xì)菌,，又可避免產(chǎn)生蒸煮味和造成蛋白質(zhì)變性?；旌狭辖?jīng)低溫殺菌后,，迅速通過均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)。均質(zhì)時(shí)溫度為60—63℃,?；旌狭暇|(zhì)后，粘度增加,，可提高膨脹率,，組織潤(rùn)滑，防止脂肪分離,。此外脂肪的消化率也比較好,，成品的穩(wěn)定性增加，不容易融化,。均質(zhì)完成后,，迅速冷卻到0—4℃，并在此溫度下保持8—12小時(shí),，這個(gè)過程稱為混合料的“成熟”,，或稱“老化”。目的是增加混合料的粘度,，有利于提高膨脹率,。接下來進(jìn)行凝凍，就是將成熟的混合料，裝入凝凍機(jī)攪拌桶內(nèi),，在強(qiáng)烈攪拌下進(jìn)行冷凍,，使空氣以極小的氣泡狀態(tài)均勻分布于全部混合料中，一部分水成為微細(xì)結(jié)晶體的過程,。凝凍后的冰淇淋直接裝入容器中,，不經(jīng)硬化，稱為軟質(zhì)冰淇淋,，裝入容器后,，置于—15℃以下保持一段時(shí)間，即進(jìn)行硬化處理,。這種冰淇淋稱為硬質(zhì)冰淇淋,。

在接觸的最多的是基層管理，即車間管理,，如生產(chǎn)計(jì)劃的安排,，成本控制，衛(wèi)生的控制以及車間內(nèi)各分工協(xié)作部門間的協(xié)調(diào)等,。尤其是在我們親身擔(dān)任生產(chǎn)工期間更讓我們深入了解了對(duì)員工的管理,，并且學(xué)習(xí)到了許多實(shí)用的管理方法。

質(zhì)檢是一項(xiàng)具有高度責(zé)任心的工作,，需要一定的技術(shù)性和協(xié)調(diào)性,，是企業(yè)中的“大—蓋—帽”，具有一定的裁判權(quán)利,。但同時(shí)也是一個(gè)費(fèi)力不討好的差使,，因?yàn)閷?duì)于生產(chǎn)部門來說，質(zhì)檢就是要給他們“挑毛病”,，如果認(rèn)真了,，難免就會(huì)得罪人，但質(zhì)檢敷衍,、不認(rèn)真,，吃虧的最終還是企業(yè)本身。所以,，質(zhì)檢一定要由認(rèn)真負(fù)責(zé)的人來做,，在生產(chǎn)時(shí)嚴(yán)格按照規(guī)定要求員工，施行硬性管理,，但這樣使人產(chǎn)生壓抑情緒甚至逆反心理,，并且把這種情緒帶到工作生產(chǎn)中去還會(huì)“染給”他人。所以單是用“硬”是不行的,，所以要“軟硬兼施”在生活上注意關(guān)心員工，保證員在完成生產(chǎn)任務(wù)的前提下使他們的情感需要得到滿足，以極大化他們的工作熱情,，充分調(diào)動(dòng)他們的生產(chǎn)積極性和創(chuàng)造性,，產(chǎn)品是員工直接制造出來的！在當(dāng)代以質(zhì)量求生存求發(fā)展的企業(yè)如能有效的組織管—理—員工,，那么企業(yè)將取得卓越的成就,。實(shí)現(xiàn)輝煌騰達(dá)。

雖然這次實(shí)習(xí)沒有把我放在自己想要的崗位上,，但是我感覺自己還是學(xué)習(xí)到了很多東西,。第一次這么真實(shí)，這么接近地了解速凍食品行業(yè)的基本運(yùn)作模式,，和管理方法,，以及公司的整個(gè)體制。這次實(shí)習(xí)給我一個(gè)把理論知識(shí)運(yùn)用到實(shí)際工作中的平臺(tái),，感受其中的差異差距,，也讓我熟悉了生產(chǎn)工藝和流程及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范要求，也為以后的崗位工作打下了心理,，實(shí)踐基礎(chǔ),。

2、香港食品有限公司

因之前在香港雪糕有限公司實(shí)習(xí)過,，對(duì)食品行業(yè)的規(guī)章制度及食品質(zhì)量管理方面有了一定的了解和掌握,，所以這次很容易就進(jìn)入了香港食品有限公司頂崗實(shí)習(xí)，心里很高興,，終于如愿以償?shù)漠?dāng)上了“化驗(yàn)員”,。

水產(chǎn)品含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪,、礦物質(zhì)和維生素等,，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，是人類的主要食物來源之一,。隨著世界海洋漁業(yè),、水產(chǎn)養(yǎng)殖及水產(chǎn)加工業(yè)的迅速發(fā)展和全球經(jīng)濟(jì)一體化進(jìn)程的加快，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,，水產(chǎn)品貿(mào)易在我國(guó)國(guó)際貿(mào)易中的地位更加重要,。與此同時(shí)，人們對(duì)水產(chǎn)品質(zhì)量安全的要求也越來越高,。為適應(yīng)生產(chǎn)發(fā)展和國(guó)際貿(mào)易的需要,，許多國(guó)家制定了相應(yīng)法律法規(guī)與水產(chǎn)品質(zhì)量安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。水產(chǎn)品的質(zhì)量安全不僅是進(jìn)口國(guó)的要求,，也是我國(guó)廣大消費(fèi)者的要求,。

化驗(yàn)員是依據(jù)法律法規(guī)與質(zhì)量安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)對(duì)水產(chǎn)品實(shí)施檢驗(yàn),，是一批依據(jù)法律法規(guī)與質(zhì)量安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)對(duì)水產(chǎn)品實(shí)施檢驗(yàn)的人員，加強(qiáng)了水產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督管理,，促進(jìn)了水產(chǎn)品國(guó)際國(guó)內(nèi)貿(mào)易,，也有效地保證水產(chǎn)品安全地送達(dá)消費(fèi)者手中和進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)。

現(xiàn)在就簡(jiǎn)單介紹一下我所從事的主要工作內(nèi)容：

（1）每天抽取車間水樣檢測(cè)水中余氯的含量,，并在一個(gè)月內(nèi)抽檢完所有水龍頭,，余氯的作用是保證持續(xù)殺菌，也可防止水受到再污染,。但如果余氯量超標(biāo),，可能會(huì)加重水中酚和其它有機(jī)物產(chǎn)生的味和臭，還有可能生成氯仿等有三致作用的有機(jī)氯代物,。測(cè)定水中余氯含量和存在狀態(tài),，對(duì)做好飲水消毒工作和保證水衛(wèi)生學(xué)安全極為重要的。除此之外還要定期檢驗(yàn)生產(chǎn)工具及人員衛(wèi)生,，主要檢測(cè)細(xì)菌總數(shù),、大腸菌群及金黃色葡萄球菌。這些都在加工過程中與食品直接接觸的,，是控制食品質(zhì)量與安全的關(guān)鍵,；

（2）每天抽取水產(chǎn)品樣品，進(jìn)行制備和保存,；

（3）對(duì)水產(chǎn)品樣品的色澤,、組織形態(tài)、風(fēng)味及氣味等進(jìn)行感官檢驗(yàn),。

（4）對(duì)水產(chǎn)品樣品的水分,、ph值,、脂肪,、蛋白質(zhì),、灰分等進(jìn)行理化指標(biāo)檢驗(yàn)；

（5）對(duì)水產(chǎn)品樣品的寄生蟲,、菌落總數(shù),、大腸菌群、致病菌等微生物指標(biāo)進(jìn)行檢驗(yàn),。菌落總數(shù)≤1.0×105個(gè)/克,；大腸菌群≤30個(gè)/100g，致病菌不得檢出,。

（6）根據(jù)檢驗(yàn)結(jié)果對(duì)水產(chǎn)品產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行評(píng)價(jià),。

雖然每天都做著重復(fù)的事，但我從不覺得枯燥乏味,，因?yàn)檫@不是一件可以隨便敷衍了事的事,，這關(guān)系著廣大消費(fèi)者的健康安全,，也關(guān)系著一個(gè)企業(yè)乃至整個(gè)中國(guó)的信譽(yù)，所以在工作中我不敢有一絲一毫的怠慢,，反而做一個(gè)稱職的化驗(yàn)員必須具備對(duì)工作認(rèn)真,、細(xì)心、負(fù)責(zé)的態(tài)度,，在實(shí)驗(yàn)過程稍微出錯(cuò)不注意都會(huì)影響到檢測(cè)的準(zhǔn)確性、真實(shí)性,，例如：人員衛(wèi)生消毒不完全,；培養(yǎng)基配方比例不對(duì)；培養(yǎng)基滅菌時(shí)間,、溫度不夠就會(huì)滅菌不完全,，但時(shí)間過長(zhǎng)或溫度過高都會(huì)破壞培養(yǎng)基里的營(yíng)養(yǎng)成份，這樣就影響到菌的生長(zhǎng),；培養(yǎng)溫度時(shí)間等等看似沒關(guān)系,，不會(huì)讓人注意的“小問題”往往是造成實(shí)驗(yàn)失敗的因素。在這次實(shí)習(xí)中,，不但是鞏固加深了我所學(xué)的知識(shí),，更重要的是改變了我對(duì)事對(duì)人的態(tài)度，也讓我的生活習(xí)慣變得更有條理和節(jié)奏,。

食品專業(yè)大一實(shí)訓(xùn)報(bào)告篇十

一,、實(shí)習(xí)時(shí)間：第4周~第5周

二、實(shí)習(xí)地點(diǎn)：學(xué)校食品實(shí)驗(yàn)室

三,、指導(dǎo)教師：王茂增 李海琴

四,、實(shí)習(xí)目的：

實(shí)習(xí)是在完成全部基礎(chǔ)課程和專業(yè)課程的學(xué)習(xí)后所進(jìn)行的實(shí)踐環(huán)節(jié)，通過親自動(dòng)手實(shí)際操作,，了解和掌握食品的生產(chǎn)工藝和流程,，鞏固和加強(qiáng)已學(xué)過的理論知識(shí)和專業(yè)課程內(nèi)容， 培養(yǎng)我們理論聯(lián)系實(shí)際的能力提高實(shí)踐能力,、觀察問題,、分析問題和解決問題的能力。

五,、實(shí)習(xí)內(nèi)容

由于實(shí)習(xí)期正值中秋節(jié)前月餅生產(chǎn)的高峰期,，因而在這段時(shí)間里我們?cè)趯W(xué)院領(lǐng)導(dǎo)安排下及帶領(lǐng)下，主要進(jìn)行為期十天的月餅加工,，另外,，還進(jìn)行了兩天面包和蛋糕的加工。 月餅的加工

古代月餅被作為祭品于中秋節(jié)所食由于時(shí)間的推移月餅已經(jīng)異化成中秋節(jié)食品和禮品,。中秋節(jié)吃月餅的習(xí)俗于唐朝出現(xiàn),。北宋之時(shí)該種餅被稱為“宮餅”在宮廷內(nèi)流行但也流傳到民間當(dāng)時(shí)俗稱“小餅”和“月團(tuán)”,，后來演變成圓形寓意團(tuán)圓美好。

月餅有多種分類方法按產(chǎn)地分全國(guó)月餅可分五大類京,、津,、廣、蘇,、潮,。京津月餅以素字見長(zhǎng)油與餡都是素的而廣式月餅則輕油而偏重于糖蘇式的則取濃郁口味油糖皆注重且偏愛于松酥潮式月餅身較扁餅皮潔白以酥糖為餡入口香酥。 廣式月餅是目前最大的一類月餅它起源于廣東及周邊地區(qū)目前已流行于全國(guó)各地其特點(diǎn)是皮薄,、餡大通常皮餡比為28皮餡的油含量高于其它類吃起來口感松軟,、細(xì)滑表面光澤突出。按餅皮分則有漿皮,、混糖皮,、酥皮三大類。我們加工的月餅主要屬于廣式,、糖皮式月餅,。下面以糖漿皮月餅為例介紹月餅的生產(chǎn)工藝。

(一)糖漿皮月餅生產(chǎn)基本工藝流程如下：

原料— 預(yù)處理 — 制餡(皮)— 包餡— 成型— 置盤— 一次烘烤— 刷蛋液— 二 次烘烤— 冷卻— 內(nèi)包裝— 外包裝— 成品

1,、原料預(yù)處理

按要求對(duì)各種原料進(jìn)行篩選除凈雜質(zhì),。原料稱量要準(zhǔn)確以保證產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定然后配置好糖漿、枧水及餡料,。

(1)糖漿的調(diào)制

糖漿的制備原理：制備糖漿所需要的主要原料是白砂糖,，白砂糖包括蔗糖和甜菜糖，其構(gòu)成成分是有1分子葡萄糖和1分子果糖組成的雙糖,，在加熱甲酸條件下能轉(zhuǎn)化成單糖即葡萄糖和果糖,。廣式糖漿的配比是：糖100水40—60檸檬酸0.05—0.1。在正常配比情況下熬制時(shí)間一般在5—6小時(shí),，熬制溫度為115—120℃,。在傳統(tǒng)制作過程中應(yīng)采用大火加熱使糖漿沸騰然后轉(zhuǎn)入小火慢慢熬制以利于糖漿的轉(zhuǎn)化。檸檬酸或酒石酸,、乳酸等在其中作為轉(zhuǎn)化 劑一般在糖漿煮沸后再添加進(jìn)去,。

(2)面團(tuán)的調(diào)制

將原料按規(guī)定的比例稱量好，把面粉堆攤開,，圍成一個(gè)器皿狀,，其他原料按照糖漿、枧水,、食用油,、改良劑的順序依次加入面粉中，邊加邊攪拌,，最后,，和成一塊軟硬適中的面團(tuán),，醒發(fā)待用。 2,、餡料的制作 先將糖粉,、油及各種輔料投入調(diào)粉機(jī)中待攪拌均勻后再加入熟制面粉繼續(xù)攪拌均勻即成 軟硬適中的餡料放入月餅機(jī)的餡料斗中待用。

3,、包餡,、成型

因?yàn)樵趯?shí)驗(yàn)室操作，所以所有工序均是手工操作,。首先將分好的面團(tuán)壓成片狀,，餡料團(tuán)成圓形，用面片將餡料慢慢包裹起來,，最后搓圓，不能有餡料外漏,。將包好的面團(tuán)放入模具 中,，用力壓平，脫模成型,。

4,、烘烤

烘烤時(shí)間要嚴(yán)格控制，烘烤過熟則餅皮破裂露餡,，烘烤時(shí)間不夠,，則餅皮不膨脹，帶有青色或乳白色,，餅皮出現(xiàn)收縮和“離殼”現(xiàn)象且不易保存,。第一爐月餅烘烤溫度要適當(dāng)高些 上火為220~230℃，下火溫度為270℃左右以后各爐均在200~220℃之間,。

5,、刷蛋液

一次烘焙后要給月餅刷一層蛋液、操作時(shí)選用新鮮雞蛋將蛋白,、蛋黃充分混合均勻并啟 發(fā)即可使用,。刷蛋液動(dòng)作要輕掃刷要均勻花紋凹處不宜刷過多以免糊住花紋。

6,、二次烘焙

7,、冷卻

烘烤成熟后應(yīng)完全冷卻后再進(jìn)行包裝.。月餅的水,、油糖含量較高剛剛出爐的制品很軟,，不能擠壓，不可立即包裝,，否則會(huì)破壞月餅的造型,，而且熱包裝的月餅容易給微生物的生存 繁殖創(chuàng)造條件,，使月餅變質(zhì)。

8,、包裝 一般都采用獨(dú)立包裝,。

(二)月餅生產(chǎn)的原料及其作用

1、餡料 廣式月餅的餡料分為軟陷和硬陷,，硬陷多由各企業(yè)自制主要品種有五仁類,，軟陷也有企業(yè)自制的如蓮蓉，自制餡料的主要工藝參數(shù)和用料的講究決定了月餅的好壞,，自制餡料操作不當(dāng)容易導(dǎo)致產(chǎn)品的質(zhì)量下降,，其問題主要集中在原料的污染、配方比例平衡度,、拌陷工藝處理等,。

2、面粉 從最適宜用低筋面粉或月餅專用面粉,。其濕面筋含量在22%~24%為佳,。中筋面粉可適量使用，高筋面粉則不宜使用,，因面粉筋力過高,，面團(tuán)的韌性和彈性大，這樣就容易出現(xiàn)面團(tuán)變硬,，可塑性差,，加工時(shí)易收縮變型，操作困難,，烘烤后餅皮不夠松軟和細(xì)膩,，易 發(fā)皺，產(chǎn)生裂紋,，圖案花紋不清晰,，回油慢，光澤差,。

3,、糖漿 糖漿的作用主要有兩個(gè)：一是限制面筋形成，二是對(duì)色澤起作用,。糖漿濃度過稀,，則面粉的受糖相對(duì)減少，和面時(shí)水分大,，筋度增加,，使用粉焙多，月餅容易離皮且不易上色，餅邊白光澤度不夠,。若糖漿過濃,，使面粉的受糖量相對(duì)增大，則導(dǎo)致餅胚烘熟后離殼和焦黑,。煮制糖漿中的糖泥雜質(zhì)如不清除或清除不干凈,，制成月餅后餅皮會(huì)出現(xiàn)麻點(diǎn)和影響 光澤，使月餅外觀大為遜色,，嚴(yán)重的還清現(xiàn)沙粒狀,。

4、油 一定要選用優(yōu)質(zhì)生油最好選用近年一些企業(yè)生產(chǎn)的月餅專用油,。其原因是生油脂肪低制成的月餅滋潤(rùn)回油快色澤鮮明口感有清香味,。而月餅專用油還有延長(zhǎng)月餅保質(zhì)期其原 因是油脂本身不會(huì)產(chǎn)生異味同時(shí)增加月餅風(fēng)味和色澤金黃亮麗。

5,、枧水 和面時(shí)適量加入其主要作用有:①月餅中的糖漿又叫轉(zhuǎn)化糖,它是用檸檬酸做為催化劑將白砂糖的雙糖輪化為葡萄糖同果糖, 以增加月餅皮的油潤(rùn), 這是廣式月餅的不同于其它月餅的特色, 所以糖漿本色就是偏酸性的, ph值為5.5左右, 在制作月餅時(shí)加入枧水以中和轉(zhuǎn)化糖漿中的酸防止月餅產(chǎn)生酸味和影響口味,。②控制回油的速度調(diào)節(jié)餅皮軟硬度。③使月餅的堿度ph值達(dá)到易于上色的程度,。④枧水和酸中和時(shí)產(chǎn)生c02氣體可使月餅適度膨脹 ,口感疏松,。但如果枧水放得過多, 會(huì)使成品色澤顯得暗瘀易焦黑, 烘熟后餅皮霉?fàn)€影響回油。

而枧水放得過少, 烘烤時(shí)餅胚難上色 , 熟后餅邊出現(xiàn)乳白點(diǎn)或皺紋外觀欠佳,。 (三)發(fā)霉現(xiàn)象的處理 在加工過程中我們發(fā)現(xiàn)，前幾天加工的月餅有發(fā)霉現(xiàn)象,，經(jīng)查找資料我們了解到導(dǎo)致月 餅發(fā)霉的原因主要有 ： 1,、 月餅餡料原材料不足包括糖和油等; 2、 月餅皮的糖漿或油量不足 ; 3,、 月餅烘烤時(shí)間不足 ; 4,、 制作月餅時(shí)衛(wèi)生條件不合格 ; 5、 月餅沒有完全冷卻到包裝溫度后就馬上包裝 ; 6,、 包裝材料衛(wèi)生不合格等,。 預(yù)防月餅在保質(zhì)期內(nèi)發(fā)霉的解決的方法是：最好等月餅中心溫度達(dá)65℃以下后再進(jìn)行包裝，如果超過65℃進(jìn)行包裝包裝,，膜內(nèi)就會(huì)產(chǎn)生水汽幾天后月餅就會(huì)發(fā)霉,。另外，要使用放有脫氧劑的包裝,，另氧氣不與月餅接觸從而保證月餅不發(fā)霉,。這種脫氧劑不是干燥劑。目前市場(chǎng)上常用的脫氧劑一般為鐵系脫氧劑利用的是鐵和氧的化學(xué)反應(yīng)以水和鹽作為觸媒在促進(jìn) 本身反應(yīng)的同時(shí)因利用的是活性化鐵粉還原鐵粉所以能強(qiáng)效地吸收食品包裝袋中的氧氣,。 蛋糕,、面包的加工 最后兩天我們進(jìn)行重油蛋糕和硬質(zhì)面包的加工。 (一)重油蛋糕的制作方法如下：1.低筋粉1800克 2.黃油1600克 3全蛋1600克 4 棉糖1500克 5 鹽10克 6酒石酸氫鉀5克 7 泡打粉10克 先把2和4快速打發(fā),，再加入3慢速攪勻,，再把1,、6、7過篩加入,，打發(fā),，裝模，烘烤,，上下火溫度均為165度,。至發(fā)起后，取出用力在蛋糕的正中表面劃一刀,，使之開裂至烘烤成熟,。 (二) 硬質(zhì)面包制作方法如下：1.高筋粉900克低筋粉600克 砂糖300克 雞蛋180 克 鹽15克 奶粉60克 2.酵母10克 3水330克 奶油120克 制作工藝： 1慢速兩分鐘加入2拌勻，加入3慢速兩分鐘,，快速兩分鐘,，加入4慢速一分鐘，快速2 —3分鐘,，要求面團(tuán)溫度28攝氏度 2.面團(tuán)分割,，每團(tuán)1000克，用搟面杖重復(fù)壓至表面光滑 3.平等分開,，卷成長(zhǎng)條,，按需做成各種花樣 4.最后發(fā)酵38攝氏度，濕度85% 5.烘烤溫度上火200攝氏度,，下火160攝氏度,，時(shí)間10—15分鐘 六、實(shí)習(xí)感想 實(shí)習(xí)過程中我們接觸最多的就是月餅加工,，雖然是簡(jiǎn)單,，但其中也有很多值得我們?nèi)W(xué)習(xí)去了解的地方?！凹埳系脕斫K覺淺,絕知此事要躬行”通過這次實(shí)習(xí),，我看到這個(gè)行業(yè)從事人員比較廣泛、比較多,，對(duì)食品加工的要求程度比較高,。在日益變化的社會(huì)里，為了滿足需求,必須對(duì)食品加工制作進(jìn)行創(chuàng)新,、改進(jìn),，開拓更加安全、美觀的食品,。而社會(huì)現(xiàn)在恰恰缺乏這方面的技術(shù)人才,，現(xiàn)在從事食品的大多數(shù)人員沒有經(jīng)過嚴(yán)格的培訓(xùn)，學(xué)習(xí)相關(guān)的課程。

食品專業(yè)大一實(shí)訓(xùn)報(bào)告篇十一

學(xué)習(xí)水果罐頭食品生產(chǎn)技術(shù)和設(shè)備及企業(yè)管理,，獲取本專業(yè)的實(shí)際知識(shí),，培養(yǎng)初步的實(shí)際工作能力和專業(yè)技能。

進(jìn)工廠實(shí)習(xí)是我們作為當(dāng)代的大學(xué)生一堂重要的學(xué)習(xí)課,，通過這節(jié)課讓我們更好地接觸廣闊的社會(huì),，為今后實(shí)際工作打下基矗實(shí)習(xí)是檢驗(yàn)真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)，通 過這次實(shí)習(xí),，我對(duì)與專業(yè)密切相關(guān)的一些產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝流程有了進(jìn)一步的了解,，同時(shí)也學(xué)習(xí)到了許多書本上沒有的知識(shí)，更加豐富了我們的課外知識(shí)和社會(huì)閱歷,。

公司簡(jiǎn)歷：

xx市歡樂家食品有限公司,，是一家依靠本地資源優(yōu)勢(shì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)水果罐頭，魚類罐頭,，果汁飲料,，調(diào)味品為主的食品企業(yè)。公司擁有及山東兩處生產(chǎn)基 地,，總占地面積110畝,，廠房面積4.1萬平方米，公司現(xiàn)擁有固定資產(chǎn)8000萬元,，是xx市農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè),，廣東省著名商標(biāo)，公司通過 iso9000,haccp兩大管理體系認(rèn)證,。展望未來,，歡樂家將繼續(xù)堅(jiān)持“團(tuán)結(jié)誠(chéng)信、開拓創(chuàng)新”的企業(yè)精神,，堅(jiān)持“對(duì)客戶--服務(wù)至上,、互促發(fā)展,、誠(chéng)信 保障,、利潤(rùn)共享”的經(jīng)營(yíng)理念，愿于各界朋友攜手合作,，向更新,、更廣闊的領(lǐng)域前進(jìn)!

實(shí)習(xí)過程及結(jié)果：

我們大學(xué)生已走過的人生旅途大都是在學(xué)校中度過的，因而對(duì)外界的了解都是很膚淺的,。我們不能等到走出校門后再去深入地了解社會(huì),，如果我們帶著僵硬的 書本知識(shí)走向社會(huì)，必定四處碰壁,，耽擱我們大好的青春年華,。大學(xué)期間進(jìn)工廠生產(chǎn)實(shí)習(xí)以及接觸社會(huì)是很必要的。只有我們對(duì)實(shí)際的東西有較為深刻的了解,，才能 更有意識(shí)地在大學(xué)期間多學(xué)一些對(duì)社會(huì)有用的東西,，從而我們走出社會(huì)后才能更快地適應(yīng)社會(huì)，更好地實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值,。因而在今年七,、八月份，我們04食品班的大 部分同學(xué)在林強(qiáng)老師的帶領(lǐng)下,，到xx市歡樂家食品有限公司進(jìn)行了為期一個(gè)多月的專業(yè)實(shí)習(xí),。

7月23號(hào)早上九點(diǎn)左右，我們到達(dá)了歡樂家食品有限公司,，此時(shí)工廠已在生產(chǎn)當(dāng)中了,，在外看來一片安靜，但進(jìn)入車間里面卻是另一番景像,，工人們忙 忙碌碌的,，好勤快。公司的領(lǐng)導(dǎo)在百忙之中熱情地接見了我們,，隨后便有一位相關(guān)工作人員給我們安排好宿舍,，接著帶我們?nèi)ベI好工作帽,，借來工作服和水鞋，最后 還收集我們的相片去辦好實(shí)習(xí)工作證,，她的熱情招待給我們留下很好的印象,。爾后公司給我們安排了許多實(shí)習(xí)的崗位，讓我們?nèi)?shí)際操作,，親身動(dòng)手體驗(yàn),。

從第二天起,，我們便開始深入車間,。在這里我們可親眼目睹到了工作人員的辛勤與令人嘆服的手工技術(shù)。一個(gè)產(chǎn)品的生成要經(jīng)過多項(xiàng)的分工,，他們的分工很細(xì),，對(duì)員工的要求是很嚴(yán)格的，每個(gè)工序上都有上十名員工,，但只聽到機(jī)器的聲音,，每個(gè)人都在忙忙碌碌,。

我首先是分配到包裝車間里的。作為新手,，跟那里的員工打完招呼后,，便開始投入到了學(xué)習(xí)當(dāng)中。首先是在那里看員工們?cè)鯓硬?作,，接著請(qǐng)教她們介紹一下操作的要領(lǐng)和技巧,，并慢慢的結(jié)合實(shí)際操作體會(huì)其中的技術(shù)。這里的員工都很熱情地給予幫助,，膠布封紙箱一步,，一女員工就親手教了我 半個(gè)小時(shí)，直到我基本掌握,，實(shí)在難得與心存感激,。通過現(xiàn)場(chǎng)的不斷觀察學(xué)習(xí)和實(shí)習(xí)后，我們包裝操作技能漸漸有了很大的提高,。在包裝車間,，我一般都是挑著最為 笨重的裝箱工作，雖然較辛苦,，常常是大汗淋漓,，但看著一箱箱的終產(chǎn)品出現(xiàn)在自己面前，操作技能一步步的提高,，員工們燦爛的笑容,，心里卻是樂滋滋的。

包裝車間實(shí)習(xí)了一段時(shí)間后,，接著被輪流分配到新,、舊生產(chǎn)車間，質(zhì)檢部等工作崗位實(shí)習(xí),。在那里,，同事們都給予我們極大的幫助。在高層次上,，凡是我們遇到什么不懂的東西,，管理人員也都熱情地給我們講解，讓我們了解到了許許多多生產(chǎn)和管理的知識(shí),。

經(jīng)歷了這40多天的實(shí)習(xí),，使我更清楚地認(rèn)識(shí)到：在科學(xué)技術(shù)日益變革的今天,，生產(chǎn)的速度和質(zhì)量是何等的重要,，時(shí)間就是生命，機(jī)器在和時(shí)間賽跑,，我們也 和時(shí)間賽跑,，我們都應(yīng)該把握現(xiàn)有的時(shí)間,，增強(qiáng)時(shí)間觀念。只有用好時(shí)間,、合理安排時(shí)間,，才能更好地實(shí)現(xiàn)自己的人生價(jià)值，為社會(huì)奉獻(xiàn)一份力量,。

實(shí)習(xí)體會(huì)與總結(jié)

這次生產(chǎn)實(shí)習(xí),，通過各種不同工序的學(xué)習(xí)與操作，對(duì)食品企業(yè)的生產(chǎn)與管理有了一個(gè)比較全方位的了解,，獲益匪淺,。

一、具有良好的業(yè)務(wù)能力是基矗我深切體會(huì)到,，在工作崗位上,，有著良好的業(yè)務(wù)能力是一種重要的基礎(chǔ)能力，而理論學(xué)習(xí)是業(yè)務(wù)實(shí)習(xí)的基礎(chǔ),，因此,，對(duì)于我們 這些在校的大學(xué)生，掌握好牢固的專業(yè)知識(shí)就顯得尤其重要了,。還有一點(diǎn)就是在進(jìn)行循環(huán)重復(fù)的工作中,，不僅應(yīng)保持工作的質(zhì)量及效率，還應(yīng)具備創(chuàng)新精神,。

食品專業(yè)大一實(shí)訓(xùn)報(bào)告篇十二

前言：

一,、實(shí)習(xí)目的：

通過實(shí)習(xí)，使我們?cè)谏鐣?huì)實(shí)踐中接觸與本專業(yè)相關(guān)的實(shí)際工作,，增強(qiáng)認(rèn)識(shí),，培養(yǎng)和鍛煉我們綜合運(yùn)用所學(xué)的基礎(chǔ)理論、基本技能和專業(yè)知識(shí),，去獨(dú)立分析和解決實(shí)際問題的能力,，把理論和實(shí)踐結(jié)合起來，提高實(shí)踐動(dòng)手能力,，為我們畢業(yè)后走上工作崗位打下一定的基礎(chǔ);同時(shí)可以檢驗(yàn)教學(xué)效果,，為進(jìn)一步提高教育教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)合格人才積累經(jīng)驗(yàn),，并為自己能順利與社會(huì)環(huán)境接軌做準(zhǔn)備,。鞏固食品專業(yè)的主要知識(shí)，提高實(shí)際操作技能,，豐富實(shí)際工作和社會(huì)經(jīng)驗(yàn),，掌握操作技能，將所學(xué)知識(shí)用于實(shí)際工作,。

二,、實(shí)習(xí)時(shí)間：

xx年xx月xx日 到 xx年xx月xx日

三,、實(shí)習(xí)地點(diǎn)：

x有限公司

四、實(shí)習(xí)單位和部門：

包裝月餅和送貨

五,、實(shí)習(xí)內(nèi)容：

“十年樹木,，百年樹人?！蔽乙詫W(xué)生的身份踏入社會(huì),。走進(jìn)重慶xx里學(xué)習(xí)和接觸更多的東西，轉(zhuǎn)眼間2個(gè)月的時(shí)間過去了,，有過驚喜,，有個(gè)興奮，有過苦惱,，有過懷疑,，使我從一個(gè)學(xué)生，逐漸的熟悉了工作的組織結(jié)構(gòu),、人事關(guān)系,、企業(yè)文化，也是我慢慢地適應(yīng)這個(gè)社會(huì),。2個(gè)月就這樣過去了,，用什么詞語來形容有沒有用“現(xiàn)實(shí)?！睆娜ツ?月15號(hào)拿起我們的背包隨從大家一起來到重慶,，到如今再次收拾背包返回學(xué)校的時(shí)候，心里的確不是個(gè)滋味,。自己畢竟在工作了2個(gè)多月的工作,，對(duì)于這些，我依舊有著感情,。所有直到現(xiàn)在,，我始終為自己是一名員工驕傲。我有感謝院校,、感謝老師,、是你們給了我這樣的機(jī)會(huì)。我很高興在這2個(gè)多月里讓我接觸了很多東西,，讓我學(xué)到了很多東西,。在工作中我鐘愛著這份工作，因?yàn)槲以谶@份工作找到了真正的自我,。讓我學(xué)會(huì)怎么去做事,，讓我學(xué)會(huì)怎么去做人。

我還記得自己剛踏入社會(huì),，走向門檻的時(shí)候,，<蓮~山課件 >自己總認(rèn)為在學(xué)校里學(xué)一點(diǎn)書本里的知識(shí)就可以在工作中里得心應(yīng)手，我不明白最大的知識(shí)是在生活中,，最厚實(shí)的文章卻是書本以外,，現(xiàn)在我懂了，是告訴了我們“年光似鳥翩翩過,，世事如棋局局新”的道理,。在家里，我們只走平路,，上不得險(xiǎn)灘,，離開了自己的家，來到有過陌生的大城市,，有時(shí)候遇到失落就想輕言放棄,，我不明白人生有起伏才真有趣，現(xiàn)在我懂了,，一個(gè)實(shí)現(xiàn)生,，在實(shí)現(xiàn)過程中，會(huì)有抱怨,，會(huì)有委屈,。因?yàn)槲铱傉J(rèn)為只要自己以誠(chéng)待事。與人偽善,、公道就會(huì)自在心上,，我不明白有時(shí)自己好心辦事并不好，甚至是好心辦了壞事,。之所以懂得這么多的道理,，是因?yàn)楣ぷ鳎枪と烁嬖V了我,。我才讓自己更加有信心,，也堅(jiān)信我們可以為自己喜愛的工作奮斗。

六,、 實(shí)習(xí)總結(jié)：

實(shí)習(xí)是每一個(gè)大學(xué)生必須擁有的一段經(jīng)歷,，它使我們?cè)趯?shí)踐中了解社會(huì)，讓我們學(xué)到了從課本中無法學(xué)到的知識(shí),，打開了視野,，增長(zhǎng)了見識(shí)，為我們以后進(jìn)一步走向社會(huì)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ),，實(shí)習(xí)是理論結(jié)合實(shí)踐的最好嘗試,。很多看似簡(jiǎn)單的東西在親自去實(shí)踐時(shí)才會(huì)發(fā)現(xiàn)是很復(fù)雜的，需要你一步一個(gè)腳印認(rèn)真的去做,，而當(dāng)你克服種種困難取得成功時(shí),，那種心情是非常愉悅的,。同時(shí)在此次實(shí)習(xí)中我也看到了自己的不足，比如在實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)上的缺乏,，在為人處事上的幼稚,，在看待問題上的膚淺等等。但是我相信在經(jīng)過這次實(shí)習(xí)后,，我在這些方面都會(huì)有一定地提高,，同時(shí)也為我今后踏入社會(huì)工作儲(chǔ)備了很多良好的知識(shí)與經(jīng)驗(yàn)。

食品專業(yè)大一實(shí)訓(xùn)報(bào)告篇十三

實(shí)習(xí)時(shí)間

20____年6月28日——20____年7月9日

實(shí)習(xí)地點(diǎn)

______月餅廠

實(shí)習(xí)目的：

通過本次實(shí)習(xí),，開闊視野,，增長(zhǎng)見識(shí)，擴(kuò)寬我的知識(shí)面,。了解本專業(yè)相關(guān)方面的知識(shí),，通過實(shí)習(xí)，啟發(fā)我積極向上,，努力學(xué)習(xí),。同時(shí)接觸與認(rèn)識(shí)社會(huì)，積累人生閱歷,。

實(shí)習(xí)收獲與體會(huì)

實(shí)習(xí)就這樣過去了,，總有點(diǎn)意猶未盡的感覺，這樣的機(jī)會(huì)要多幾次該多好呢,，我真是這樣想的?，F(xiàn)在來總結(jié)我此次實(shí)習(xí)的收獲和體會(huì)：

我們首日乘搭公司員工車來到了______食品廠，在我們學(xué)校的小董師兄熱情的帶領(lǐng)下,，我們來到了會(huì)議室等待公司領(lǐng)導(dǎo)的工作安排,。開始是梁主任親切既嚴(yán)肅地跟我們介紹了公司的規(guī)矩跟消防意識(shí)，包括了方方面面,，讓我領(lǐng)悟到領(lǐng)導(dǎo)層對(duì)企業(yè)管理的重視能讓一個(gè)企業(yè)更規(guī)范化生產(chǎn),，是一個(gè)企業(yè)蒸蒸日上的前提。之后還有刁主任對(duì)________月餅廠的精彩介紹,，讓我們知道______食品廠起始于清光緒二十九年,，蕭家為幫補(bǔ)家計(jì)，1911年,，開始了作坊式生產(chǎn);1935年,，______食品廠獲美國(guó)檀香山國(guó)際食品博覽會(huì)“金雞獎(jiǎng)”;

后來，該企業(yè)歷經(jīng)改制,，如今的______食品廠繼續(xù)生產(chǎn)咀香園杏仁月餅,，產(chǎn)品暢銷全國(guó)各地及海外市場(chǎng);20__年，“咀香園”被商務(wù)部授予“中華老字號(hào)”稱號(hào)。________月餅廠是一家充滿歷史色彩的餅類生產(chǎn)公司,，當(dāng)中肯定有不少的不愉快的經(jīng)歷,，終究還是熬過來了，證明了________月餅廠是一家有實(shí)力,，深受群眾歡迎的公司,，讓我在之后的實(shí)習(xí)過程中想了解到更多的這家公司的企業(yè)文化，今后對(duì)我肯動(dòng)有很大的幫助,。

最后經(jīng)過分組,，我被分到了質(zhì)量控制中心去完成我實(shí)習(xí)的工作,，這讓我興奮不已,，想更快的到工作崗位上。下午跟我的boss胡志高同志見面了,，由于時(shí)間關(guān)系,，首日的工作沒有正式開始，我了解了一下這幾天的工作內(nèi)容后,，就開始閱讀相關(guān)的資料,，有月餅包裝標(biāo)簽內(nèi)容整理匯總、計(jì)量技術(shù)規(guī)范,、食品和化妝品包裝計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則和限制商品過度包裝要求,。學(xué)會(huì)了很多關(guān)于標(biāo)簽方面的知識(shí)，之前考營(yíng)養(yǎng)師證的時(shí)候已經(jīng)在關(guān)注這方面的知識(shí)了,，今天終于可以詳細(xì)的學(xué)習(xí)到個(gè)中的細(xì)節(jié),，可謂不枉此行。

第一天就這樣匆匆過去了,，也是充實(shí)的一天,，這令我更期待第二天開始的工作。

在去________月餅廠的第二天,，我跟我的拍檔回到了質(zhì)量控制中心開始了工作,，主要任務(wù)是對(duì)公司20__年新進(jìn)的月餅包裝規(guī)格進(jìn)行整理匯總。工作內(nèi)容是：

①將包裝的正反面照相;

②記錄名稱,、凈含量,、內(nèi)配置、內(nèi)含月餅總體積;

③測(cè)量包裝尺寸,，計(jì)算空隙率__,。

首先任務(wù)是到倉庫領(lǐng)取月餅包裝，也是一個(gè)給我參觀倉庫的很好機(jī)會(huì),，倉庫有兩層,，1樓是擺放新進(jìn)的包裝，2樓是存放去年或者更久的包裝。

倉庫的管理人員輕松地找出了我們要求的各個(gè)包裝,，可以體現(xiàn)出他們對(duì)工作崗位的熟悉程度是很高的,，能從貨物堆積如山的倉庫中輕松找出我們需要的包裝，對(duì)我來說是多么的不容易,。幸好我之前有在生產(chǎn)包裝工廠的工作經(jīng)驗(yàn),，能熟練的操作叉車把貨物運(yùn)到工作崗位，令我意識(shí)到了一件事,，就是年輕的時(shí)候接觸多方面的事物是有好處的,，說不定哪一天能運(yùn)用上，所以應(yīng)該好好珍惜一切在社會(huì)上的磨練,，因?yàn)檫@是我們?cè)谏鐣?huì)上立足的寶貴經(jīng)驗(yàn),。

之后我們開始了包裝的測(cè)量，對(duì)于我來說這是一件新鮮的事物,，如何能更準(zhǔn)確的測(cè)量結(jié)果,，計(jì)算空隙率，經(jīng)過摸索后,，工作開始熟練,，一個(gè)一個(gè)包裝的整理出相關(guān)的信息。經(jīng)過我boss的介紹,，空隙率對(duì)于一個(gè)包裝是至關(guān)重要的因素,，在國(guó)家頒布的限制商品過度包裝要求里面有明文規(guī)定，過大的空隙率證明了這個(gè)包裝不合格,，應(yīng)該要求廠家重新修改包裝的規(guī)格,。過程中，我們就發(fā)現(xiàn)了有幾個(gè)不合格的包裝,，胡志高同志相當(dāng)?shù)闹匾?，馬上跟廠家聯(lián)系問清楚原因。

之后的幾天我們也是反復(fù)的對(duì)月餅包裝進(jìn)行測(cè)量匯總,，由于是在質(zhì)控中心工作,，所以期間也有參與另外一組同學(xué)食品檢驗(yàn)的實(shí)習(xí)內(nèi)容。他們從生產(chǎn)車間帶回來當(dāng)天的產(chǎn)品進(jìn)行水分測(cè)量與微生物檢驗(yàn),，學(xué)校學(xué)習(xí)到的實(shí)驗(yàn)室操作又可以運(yùn)用上去了,，對(duì)產(chǎn)品的處理要相當(dāng)?shù)囊?guī)范，點(diǎn)點(diǎn)操作錯(cuò)誤就會(huì)另實(shí)驗(yàn)的結(jié)果有很大的差距,，就例如杏仁餅樣品研磨提取之后一定要蓋上蓋子,，以免空氣中的水分影響測(cè)量的結(jié)果等等。

期間,，我們的boss胡志高同志帶領(lǐng)我們參觀了公司的生產(chǎn)車間,，有杏仁餅車間與中式餅車間，進(jìn)車間之前的準(zhǔn)備工作是相當(dāng)?shù)膰?yán)格，衣服,、帽子,、口罩和鞋套穿戴的整齊讓我有些不習(xí)慣，可是車間的衛(wèi)生就靠這些細(xì)微的東西維持,，對(duì)于食品企業(yè)來說,，衛(wèi)生搞不好是不可能長(zhǎng)期的生存下去，衛(wèi)生就是食品的生命,。

經(jīng)過參觀,，我見識(shí)到了一個(gè)產(chǎn)品配料——成型——焙烤——包裝(內(nèi)、外)的生產(chǎn)流程與工藝,，改變了我以往的想法,，過去我一直愚昧的認(rèn)為食品生產(chǎn)污染一定很嚴(yán)重，但是觀察完之后,，可以看出成熟的管理跟先進(jìn)的機(jī)械化生產(chǎn)是可以生產(chǎn)出污染程度最少的商品,，起碼我觀察完生產(chǎn)流程之后是很放心的食用,。參觀過程中發(fā)生了一個(gè)小小的插曲,，當(dāng)中有一個(gè)工人沒帶工作帽就貪圖方便穿過了生產(chǎn)車間，胡志高同志看見了就馬上上前進(jìn)行處理,，可見公司對(duì)于衛(wèi)生的管理是下很大的力度在管理,，再次體現(xiàn)了一個(gè)企業(yè)管理層的重視程度可以看出企業(yè)的前途。

期間張總視察過我們實(shí)習(xí)生的工作進(jìn)度,，對(duì)我們的工作提出了不同的要求,，并邀請(qǐng)了我們參加食品品嘗會(huì)。大家聚在一起品嘗產(chǎn)品的場(chǎng)面是多么的溫謦,，交談中既能拉近員工之間的關(guān)系,，大家發(fā)表不同的意見，又能發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品的配料含量的改變令產(chǎn)品的口感與顏色有多大的變化,，所以我覺得這種食品品嘗會(huì)應(yīng)該在今后繼續(xù)維持下去,，因?yàn)檫@能使一個(gè)產(chǎn)品在保持傳統(tǒng)的前提下，根據(jù)現(xiàn)代的進(jìn)步得到提升,，令這一類產(chǎn)品不會(huì)過時(shí),，永遠(yuǎn)的傳承我們中華的老字號(hào)。

明天就是實(shí)習(xí)的最后一天了,，現(xiàn)在我是懷著依依不舍的心情在寫這份實(shí)習(xí)報(bào)告,，非常感謝張總給這一個(gè)機(jī)會(huì)給我們，因?yàn)槲覍?duì)營(yíng)養(yǎng)方面是比較感興趣的,，所以能學(xué)習(xí)到這么多關(guān)于食品方面的知識(shí)我非常的高興,。

通過實(shí)習(xí)讓我看清自己需要什么，同時(shí)也讓我吸取了許多工作和社會(huì)經(jīng)驗(yàn),這將對(duì)我以后踏足社會(huì),謀生立業(yè)有很好的借鑒和幫助作用。如果有機(jī)會(huì),，我希望繼續(xù)留在________月餅廠實(shí)習(xí),，因?yàn)槲夷壳皩W(xué)校手頭上有一個(gè)實(shí)驗(yàn)，所以我想完成后,，8月份的時(shí)候再到貴公司進(jìn)行工作直接到9月份開學(xué),，希望在旺季生產(chǎn)月餅的時(shí)候?qū)W習(xí)到更多的東西，又可以減輕公司旺季時(shí)候人手的需求,。不知道可以不可以,，因?yàn)橐呀?jīng)大三了，是人生的最后一個(gè)暑假,，我想令這個(gè)暑假過得比以前更充實(shí),，希望能有這個(gè)機(jī)會(huì)。

食品專業(yè)大一實(shí)訓(xùn)報(bào)告篇十四

食品有限公司是全球第二大的食品公司,，在全球145個(gè)國(guó)家開展業(yè)務(wù),，在全球聘用約六萬多名員工，x公司的三大核心產(chǎn)品系列為咖啡,、糖果,、乳制品及飲料。蘇州食品有限公司是食品有限公司的獨(dú)資食品企業(yè),，位于美麗的蘇州工業(yè)園區(qū)一九九六年十月正式投產(chǎn),，公司占地50000平方米，廠區(qū)環(huán)境整潔美觀,，擁有15000平方米地,、可容納6六條生產(chǎn)線同時(shí)作業(yè)的現(xiàn)代化生產(chǎn)車間，并配有倉儲(chǔ)設(shè)施及完善的現(xiàn)代化辦公區(qū)域,。公司主要生產(chǎn)奧利奧,、趣多多、樂之,、鬼臉嘟嘟,、太平梳打趣輕松、富麗等世界知名品牌等餅干,，產(chǎn)品除供應(yīng)中國(guó)市場(chǎng)外還出口十多個(gè)國(guó)家和地區(qū),，蘇州公司采用美國(guó)食品工業(yè)的衛(wèi)生及質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)在配方、原料,、口味,、外觀及結(jié)構(gòu)上保持全球一致，全面保證產(chǎn)品質(zhì)量,。無論現(xiàn)在乃至將來,，我們將信守承諾,、集中精力在質(zhì)量、創(chuàng)新和發(fā)展上取得更大的進(jìn)展,，實(shí)現(xiàn)讓全球飲食及生活更加精彩的愿景,。

實(shí)習(xí)目的

要想在念書的時(shí)候就試足將來的工作環(huán)境，實(shí)習(xí)是個(gè)好辦法,，在實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富的導(dǎo)師和技術(shù)人員指導(dǎo)下學(xué)到的理論知識(shí)可以得以具體化,，實(shí)習(xí)可以幫助人們確定一直孜孜以求的職業(yè)目標(biāo)是否真的適合自己。通過參觀和實(shí)踐來鞏固專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí),，要求做到理論與實(shí)踐相結(jié)合,，在實(shí)踐中開展調(diào)查研究、鍛煉和培養(yǎng)學(xué)生分析問題和解決問題能力,，為以后的學(xué)習(xí),、畢業(yè)論文以及工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。具體如下：

1. 接觸社會(huì) 了解省情和國(guó)情,，了解實(shí)習(xí)場(chǎng)所的發(fā)展史,，特別是改革開放以來的情況，了解所學(xué)專業(yè)在經(jīng)濟(jì)建設(shè)中的地位,、作用和發(fā)展趨勢(shì),，增加對(duì)專業(yè)學(xué)科范圍的感性認(rèn)識(shí)。

2. 學(xué)習(xí)企業(yè)管理知識(shí) 熟悉工程技術(shù)人員的工作職責(zé)和工程程序獲得組織和管理生產(chǎn)的初步認(rèn)識(shí),，虛心向工人和技術(shù)人員學(xué)習(xí)培養(yǎng)熱愛專業(yè),、熱愛勞動(dòng),、遵守組織紀(jì)律的良好品德,。

3. 學(xué)習(xí)生產(chǎn)技術(shù) 鞏固深化所學(xué)的理論知識(shí)，培養(yǎng)分析和解決工程實(shí)際問題的初步能力,。

4. 了解和初步掌握生產(chǎn)工藝的流程,、技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)。

5. 了解生產(chǎn)工藝所用的設(shè)備,、規(guī)格型號(hào)及工作原理,。

實(shí)習(xí)內(nèi)容

首先先介紹一下我所在生產(chǎn)線的產(chǎn)品，奧利奧1920xx年誕生于美國(guó),，近一個(gè)世紀(jì)以來奧利奧在美國(guó)市場(chǎng)經(jīng)九不衰,，來到大中華區(qū)后，以其 扭一扭,、舔一舔,、泡一泡 的趣味吃法迅速成為中國(guó)銷量最高的奶油夾心餅干品牌之一。不斷追求產(chǎn)品創(chuàng)新將奧利奧的新產(chǎn)品從美國(guó)迅速引入中國(guó),，如今奧利奧品牌家族又添巧克力夾心和美味雙心兩名新成員,，此外,，于20xx年底上市底新產(chǎn)品奧利奧威化也迅速贏得了中國(guó)消費(fèi)者的青睞。還有就是鬼臉以其獨(dú)特,、有趣的鬼臉造型很快得到中國(guó)消費(fèi)者的喜歡!品牌知名度迅速攀升,，鬼臉嘟嘟有一系列不同口味，包括巧克力味,、草莓味,、奶油花生味和雙層奶油夾心口味。1995年在中國(guó)成功上市,，只專為孩子設(shè)計(jì)的品牌一提到鬼臉嘟嘟人們就會(huì)想到有關(guān)不同鬼臉嘟嘟的餅干,，好吃又好玩，針對(duì)兒童生長(zhǎng)需要鬼臉嘟嘟餅干從20xx年起全現(xiàn)添加鈣鐵增強(qiáng)鬼臉嘟嘟在媽媽心中 好吃有益 的品牌認(rèn)知,，真正成為孩子喜歡媽媽認(rèn)可的產(chǎn)品,。最后就是樂之，于1988年進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng),，以強(qiáng)大的增長(zhǎng)勢(shì)頭快速成為北方地區(qū)銷量第一的咸餅干,。20xx年，樂之三明治餅干的成功上市,，使樂之餅干跨升為全國(guó)十大餅干品牌行列,。以上就是我所在線的產(chǎn)品介紹。

食品專業(yè)大一實(shí)訓(xùn)報(bào)告篇十五

今年**月份,，我來到了哈爾濱市食品廠進(jìn)行實(shí)習(xí)工作,，這家食品廠是以生產(chǎn)冷飲食品為主，而我在工廠里主要負(fù)責(zé)的工作就是對(duì)冰淇淋的整個(gè)生 產(chǎn)過程的流程進(jìn)行控制以及成品檢驗(yàn),。通過在食品廠的實(shí)習(xí)工作,，我學(xué)到了許多的東西，而最重要的就是,，我個(gè)人的實(shí)踐能力加強(qiáng)了許多,，這是令人欣喜與鼓 舞的。

一,、生產(chǎn)流程

我發(fā)現(xiàn)在冰淇淋的整個(gè)生產(chǎn)工藝流程中,，最關(guān)鍵的控制點(diǎn)就是：混合料的配制|、混合料的殺菌,、老化和凝凍這幾個(gè)方面,。

1、混合料的配制：混合料在配制時(shí)一定要嚴(yán)格按照冰淇淋的配方領(lǐng)料和稱量,。同時(shí)還要控制好混合料的酸度,。因其對(duì)成品的風(fēng)味、組織狀態(tài)和膨脹率有很大的關(guān)系,。配料設(shè)備及工具要進(jìn)行徹底消毒與清洗,，以防成品中理化指標(biāo)和微生物含量超標(biāo),。

2、混合料的殺菌：混合料在殺菌時(shí)一定要嚴(yán)格控制溫度和時(shí)間,。一般采用巴氏殺菌,，溫度過高或過低均會(huì)影響冰淇淋的質(zhì)量。

3,、老化：經(jīng)過殺菌后的混合料在進(jìn)入老化罐后,，要對(duì)其進(jìn)行品嘗。老化罐的溫度和老化的時(shí)間也有其一定的標(biāo)準(zhǔn),。

4,、凝凍：冰淇淋的膨脹率一般在80s%-140%之間,。膨脹率對(duì)冰淇淋的口感、風(fēng)味、組織狀態(tài)均有影響,。

冰淇淋成品的要求也很嚴(yán)格,，其中就感官來說，要求其色澤均勻,，形態(tài)完整不變形,，不軟塌,，不收縮,，且組織細(xì)膩滑潤(rùn)，無凝粒,，無明顯粗糙的冰品,，無 氣孔,，滋味協(xié)調(diào)具有該品種應(yīng)有的滋味,、氣味,、無異味、無外來可見雜質(zhì)，并且包裝完整,，內(nèi)容物無裸露,。理化指標(biāo)及衛(wèi)生指標(biāo)均能達(dá)到國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

二,、實(shí)習(xí)體會(huì)

食品廠在人員管理上是比較系統(tǒng)的,，分工比較明確。不同的工6作都由不同的部門經(jīng)理管理,。我公司大致可分為兩個(gè)部門,，其中包括連鎖事業(yè)部和生 產(chǎn)事業(yè)部。產(chǎn)品事業(yè)部大致可分為六個(gè)部門,，其中包括物流部,、保管部、品控部,、財(cái)務(wù)部,、銷售部和生產(chǎn)車間。連鎖事業(yè)部由董事長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo),，產(chǎn)品事業(yè)部由總經(jīng)理和廠 長(zhǎng)負(fù)責(zé),。各個(gè)部門又分設(shè)部門經(jīng)理。其中保管部隸屬于物流部,。生產(chǎn)及銷售由總經(jīng)理負(fù)責(zé),，其他事情由廠長(zhǎng)負(fù)責(zé)。

我來到這里實(shí)習(xí)已經(jīng)有四個(gè)多月的時(shí)間了,，在實(shí)習(xí)的這段日子里,，食品廠讓我體會(huì)到了很多，最大的滿足就是學(xué)到了很多的書本以外的知識(shí)和處世 的道理,。我是做品控的,，工作在生產(chǎn)一線，大部分時(shí)間都是在車間度過的，我的工作主要是通過感官檢測(cè)冰淇淋的口感,、色澤,、組織狀態(tài)、口味,。沒有正式工作的時(shí) 候覺得品控的工作比較單調(diào),，但是但自己真正從事這份工作的時(shí)候才體會(huì)到并非如此。這個(gè)工作不僅僅需要感清晰,，更需要果斷的判斷力,，不能有一點(diǎn)點(diǎn)的馬虎，通 過不斷的品嘗,、記憶各種冰淇淋的味道,，慢慢積累，最后才能掌握它,。時(shí)間長(zhǎng)了就沒有了當(dāng)初的困惑,，日積月累經(jīng)驗(yàn)也就多了不少，這些都是我在書本上學(xué)不到的,。 剛開始上由于和別人一起工作都是別人做著我看著,，并沒有感受到工作所帶給我的壓力，當(dāng)有一天我自己獨(dú)立工作的時(shí)候才真正體會(huì)到了自己肩上的擔(dān)子有多么的 重,，體會(huì)到了作為一名品控所承擔(dān)的責(zé)任,。

公司里的領(lǐng)導(dǎo)對(duì)待員工都很好。在我們完成了自己工作的前提下,，可以有自己的空間,，做一些自己喜歡做的事情。公司的領(lǐng)導(dǎo)對(duì)待員工就象自己的親人一樣,，員工之間相處的也很融洽,。在這樣的環(huán)境下工作是比較輕松和愉快的，這樣我們會(huì)更加熱愛自己的崗位和工作,。

我能有今天的收獲要感謝公司給我的這次工作的機(jī)會(huì),，是公司讓我學(xué)會(huì)了很多的東西。也要感謝領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任和關(guān)心,，讓我圓滿的完成了這次實(shí)習(xí)任務(wù) 并獲得了工作的機(jī)會(huì),。我能有今天的收獲要感謝公司領(lǐng)導(dǎo)給我的這次工作的機(jī)會(huì)，是公司讓我學(xué)會(huì)很多東西,，我將在今后的工作中,，更加努力的。