為保證事情或工作高起點,、高質(zhì)量、高水平開展,，常常需要提前準備一份具體、詳細、針對性強的方案,，方案是書面計劃,，是具體行動實施辦法細則，步驟等,。寫方案的時候需要注意什么呢？有哪些格式需要注意呢,？以下是小編為大家收集的方案范文,，歡迎大家分享閱讀。

企業(yè)食堂承包計劃書 食堂承包實施方案篇一

天地快餐成立于20xx年是一家專業(yè)承接食堂和外送的餐飲公司,。

1,、從事餐飲行業(yè)多年，具有豐富的專業(yè)知識,。

2,、擁有一支經(jīng)驗豐富的廚師隊伍，能制作各種菜式,，適應范圍廣,，可以滿足不同口味要求。

1,、貴公司提供廚房,、餐廳、廚具設備,、及水電,、燃氣費用，我公司提供廚師一名,，廚師助理一名,，面點一名（工資6300元）管理費（3000元）。采購由貴公司負責或者我公司采購給貴公司報賬,。

2,、貴公司提供廚房、餐廳,、廚具設備,、及水電,。按每個人用餐標準（每人每天2餐30元至40元）我公司提供早餐10元標準 （每天主食保證3種，包子,、餡餅,、咸菜,、雞蛋,、粥、豆腐腦或餛飩 ）

午餐20元標準（5個熱菜,，2個涼菜兩種主食一個湯,，例如：熱菜 扁豆燒排骨 干炸帶魚 蒜苔肉絲 雙色草菇 菠菜粉絲。 涼菜 爽口芹條 拌豆付絲,。 疙瘩湯,。）

午餐30元標準（6個熱菜，3個涼菜3種主食一個湯,，例如：白灼大蝦 土豆燉牛肉 腰果雞丁 小炒茶樹菇 清炒菜心 麻婆豆腐,。 涼菜 橙汁瓜條 三色海帶絲 醬肘花。 蓮藕排骨湯,。） 或者隔幾天做一次水餃,，面條，米線等風味小吃,。晚餐需要另行商議,。菜譜做到1周不重復

3、貴公司有條件盡量提供員工住宿房間,。

4,、承包期間必須添置或需要更換的廚房設備，由我方提出申請,，經(jīng)貴公司同意并負責添置,。經(jīng)營期間如人為損壞，有我方照價賠償,，自然損耗除外,。（加一個灶、電煮鍋,、保溫菜臺,、塑料菜筐。修理水管,、更換消毒柜

每個月底結(jié)算一次,。

1、原材料采購做到新鮮質(zhì)優(yōu)達到國家食品衛(wèi)生標準,，都采購于正規(guī)廠家糧油類選擇大賣場的`正規(guī)品牌,。

2,、按規(guī)定操作、蔬菜,、葷菜全部上架,，不直接落地。葷菜放進冰箱,，并定點整齊擺放,。做到勤進勤出，先進先出,。

3,、衛(wèi)生隨時保持，并做好離崗后善后工作,，關好水,、電、氣,、門,、窗。

1,、我方員工必須遵守貴方規(guī)章制度,，若有違反接受貴公司處理。

2,、若我方提供不潔食品造成貴方人員食物中毒的,，或造成其他不良后果的。責任經(jīng)有關部門認定由責任方負責,。

通過以上的計劃,，我相信我公司有能力經(jīng)營管理好貴公司的食堂。懇請貴公司給我們這次合作的機會,。我們將以最大的努力和最大的誠意來為貴公司員工服務,。

企業(yè)食堂承包計劃書 食堂承包實施方案篇二

1、貴公司提供現(xiàn)有的廚房,、廚具設備,、水電、員工宿舍供我公司使用,，其它費用由我公司承擔,。

2、視貴廠具體情況和要求,，裕豐膳食提供經(jīng)營方案如下：

(a)員工配餐規(guī)劃

餐類早,、中、晚(三餐)伙食標準

員工餐(二葷二素)選一葷一素―湯+飯7元/人/天

二葷一素一湯+飯8元/人/天

二葷二素一湯+飯9元/人/天

三葷一素一湯+飯10元/人/天

7元/人/天，一日三餐(即：早,、中,、晚三餐)早餐1.0元/人，供應品種有(鮮肉包,、蔬菜包,、豆沙包、蔥花卷,、奶油饅頭,、香芋饅頭、油條,、芝麻丸,、蛋糕,、面包,、蔥油餅、各式粉面(炒,、湯),、各式炒飯、豆?jié){,、各式粥類等)每天早餐供應不少于3個品種供員工選擇用餐,。

中、晚餐各3.0元/人,，我公司總結(jié)多年來經(jīng)營飯?zhí)玫墓芾斫?jīng)驗,，為滿足員工用餐時對菜式和口味多樣化的需求，每餐提供4菜一湯讓員工根據(jù)自已喜好自由選擇一葷一素一湯,，以提高員工就餐滿意度,，米飯任吃。每餐辣味,、無味制作,，并做到南北風味兼?zhèn)洹?/p>

8元/人/天，我公司每餐推出5個品種讓員工根據(jù)喜好自由選擇二葷一素一湯,。(附菜譜確保份量),。

9元/人/天，我公司推出6個品種供員工自由選擇三葷一素一湯,。(附菜譜確保份量),。

服務電話：陽先生

(b)國定節(jié)假日我公司可為貴公司員工免費加餐。(雞腿,、扣肉等等)

(c)每周星期三為貴廠員工提供一次水果,。(蘋果、西瓜、梨等等)

(d)每年炎暑夏季(6-10月份)我司每月免費提供4次糖水或涼茶,。

(e)裕豐有成套設備可為貴司承辦工廠尾芽及喜慶宴席,。

( f )每年我司會為貴公司員工購買飲食責任險(200萬―500萬)。

(g)貴廠管理人員每天下午6點前將次日就餐人數(shù)書面提供給食堂備餐,。(h)貴廠開餐方式與時間等根據(jù)貴公司要求確定,。

(i)貴公司可以每日到飯?zhí)脵z查飯?zhí)迷牧鲜欠裥迈r。

(j)廚房每周五提供下一周員工菜譜計劃,，由貴廠確認后執(zhí)行,。每周按菜譜及份量進行操作，講究飯菜質(zhì)量,，做到衛(wèi)生,，美味菜式多樣化。廚師實行三個月或半年一換,，確?？谖陡隆?/p>

(k)廚房工作人員必須定期去防疫部門體檢,，持有效的“健康證”方可作業(yè),，

工作時間要穿廚房的工作服、戴帽,、口罩,、廠證、穿圍裙,。

3,、廚房所需食材、日常易耗品由我公司集中采購,，統(tǒng)一配送,，能有效的降低采購價格，控制采購成本,，可以讓員工吃到更實惠的菜肴,。

4、廚房工作人員進駐前一周我們將對各崗位員工進行培訓,、考核,，培訓內(nèi)容有入職培訓、衛(wèi)生管理培訓,、崗位培訓,、消防知識培訓。

5,、廚房工作人員的工資,、勞保、福利都是我公司承擔。我方員工必須嚴格遵守廠方的規(guī)章制度,，如有違反,，按廠方規(guī)定處理。

6,、我方可預付貴廠員工一個月伙食費,，上月伙食費到下月20號與貴公司核算結(jié)帳。

7,、我公司為了最大限度滿足貴廠員工口味需要,，廚師可以定期輪調(diào)作業(yè)，做到南北口味兼?zhèn)?，最大限度迎合員工口味,，如有員工身體不舒服，我公司可提供營養(yǎng)餐,。

8,、貴廠如需另加餐，所用食材由貴廠提供,，我方人員可免費為其加工,。

9,、嚴格履行承包合約,、遵守各項條款、服從并全力配合貴公司的管理,。

1,、合同期到自然解除。

2,、合同不可抗力導致合同解除,。

3、合同試用期不合格隨時可以解除,。

4,、除上述中最常見的合同解除方式外，我們還建議一種最充分保障甲方利益的合同解除方式,，即采用顧客滿意度作為合同解除的標準之一,，我們之所以提出這種方案是基于我們對自已持續(xù)改進能力有著充分的信心。具體實施辦法如下：每個季度進行一次顧客滿意度,，第一年以頭三個月試用期的`顧客滿意度為標準(第二年開始以上一年的平均滿意度為標準,，+5%或-5%以內(nèi)為合格)，如查某一個季度的顧客滿意度低于標準,，則予以警告,，并給與乙方三個月的改進期，如果下個季度的顧客滿意仍然不能達到標準，則甲方有權單方面解除合同,。

裕豐承包的部分工廠案例：歡迎貴公司來我廠參觀考察,。

1英賽特有限公司(460人)

2賽毅電子廠(814人)

3吉碩鞋業(yè)(1800人)

4童星玩具廠(500人)

5宏興科技公司(900人)

6曼克頓酒店(450人)

7千足沐足閣、千枝花美容(350人)

8志匯表業(yè)(188人)

1,、廚房衛(wèi)生監(jiān)控,。

2、個人衛(wèi)生監(jiān)控,。

1,、冰箱和冷庫管理。

2,、爐灶蒸柜等烹調(diào)設備：爐灶衛(wèi)生由使用人員負責,，用完后要打掃干凈，保持整齊,，無油污,，無垃圾。

3,、加工設備：各種加工設備,，如絞肉機，壓面機等誰使用誰負責清洗,，清洗后用毛巾擦干水份,。 (任何人不得直接用水管沖洗機器設備)，做到無殘物,，無污水,，無異味。

4,、餐具：餐具衛(wèi)生由洗碗班負責,，要求嚴格執(zhí)行衛(wèi)生法《五過關》制度，一洗,，二刷,，三沖，四清毒,，五保潔,。

5、用具：餐車,，小推車,，菜筐，飯盆菜盆由用具清洗人員負責清洗,，做到無飯菜雜物,，無異味,，無積水，菜板同使用人員負責清洗,，每周集中消毒兩次,，熟食涼菜加工工具每天使用前消毒。

裕豐是飯?zhí)贸邪?食材配送,蔬菜養(yǎng)殖基地一體化的膳食公司.

公司經(jīng)過十多年的發(fā)展先后建立了東莞,、深圳,、佛山、中山,、惠州,、廣州等6個分理處，二個蔬菜,、養(yǎng)殖基地,，二個糧油、副產(chǎn)品批發(fā)基地,，深圳,、東莞、中山物流配送車隊,。公司進行統(tǒng)一采購,，統(tǒng)一配送，實行一條龍管理模式,。為服務廣大客戶提供了堅實的硬件基礎,。

企業(yè)食堂承包計劃書 食堂承包實施方案篇三

眾所周知，一個企業(yè)膳食的好壞,，直接影響到員工工作的積極性及企業(yè)的生產(chǎn)效益,。如果要讓全體員工全身心地投入到生產(chǎn)經(jīng)營工作中，就要為他們營造一個如家的感受和企業(yè)的溫暖,，為他們提供一個科學的膳食計劃。為滿足這種需要,，特制定員工食堂承包管理方案,。

員工食堂是員工在工作過程中的生活保障，在飲食安全衛(wèi)生的前提下,，以低利潤水平,，高質(zhì)量的服務在公司的領導和監(jiān)督下服務好員工生活，服務好整體工作,，計劃聘請具有經(jīng)營企業(yè)食堂的專業(yè)管理公司入駐,，在不增加成本費用、不增加員工負責的基礎上,，增加花色品種,、增加服務項目,、提高飯菜質(zhì)量。

1,、切實保障所有員工的生活,，按日平均300-400人就餐水平配置經(jīng)營規(guī)模，并能滿足極端就餐量500人的'需求,。

2,、滿足高、中,、低三個不同等次家庭收入的員工就餐需求,，員工一天三餐，早餐標準不高于2元（一主一湯一菜）,，中,、晚餐標準不高于6元（一葷兩素一湯加米飯或面食），另外員工可以點菜（小炒菜）,，價格標準控制在5―10元,。為保證最低需求，采取自愿消費的生活標準,，以滿足所有員工的生活需求,。

3、水,、電,、天然氣核定一定的用量，在核定量以內(nèi)免收費用,，超過部門按價收取費用,。

4、設備及押金收取按照5―10萬元,，合同期滿后無損壞全部退還,，有損壞視情節(jié)扣除相關費用。

5,、合同簽訂3年,，期滿后若繼續(xù)承包，優(yōu)先支持合同期滿方簽訂,。收取風險抵押2萬元,，如中途未經(jīng)我方同意中止合同，罰沒風險抵押金,。

1,、由承包方委派專業(yè)廚房工作人員及管理人員到公司進行專業(yè)廚房管理、經(jīng)營,，為公司員工提供膳食服務,。公司只需提供廚房現(xiàn)有廚具（收取押金）,，水電（核定一定的用量，在核定量以內(nèi)免收費用,，超過部門按價收取費用）,、天然氣（核定一定的用量，在核定量以內(nèi)免收費用,，超過部門按價收取費用）即可,，其他費用由承包方負責承包，規(guī)范經(jīng)營,。

2,、公司自始至終參與食堂管理，配備專人（后勤主管）指導食堂經(jīng)營管理工作,，以保證承包方經(jīng)營行為合法有效,。

3、公司管理監(jiān)督職責：①,、監(jiān)督審批經(jīng)營者的服務品種和價格,；②、對承包方采購的精油,、蔬菜等檢查驗收,；③、檢查監(jiān)督食堂的衛(wèi)生安全工作,，對違規(guī)行為予以處罰,；④、抽查評價服務品種的質(zhì)量,，對違規(guī)行為予以處罰,；⑤、管理售飯卡系統(tǒng),，向經(jīng)營者結(jié)付餐費（次月15日前結(jié)算）,；⑥、協(xié)調(diào)員工就餐秩序,。

4,、承包方按日向公司提供全部材料成本的明細消耗和日累計情況，以提供明細監(jiān)督依據(jù),。

5、建立利益調(diào)控機制,，保證公司和經(jīng)營者的合作關系長期有效,。

1、強化食品安全措施,，確保員工飲食安全,。一是要建立安全責任制,，承包方與公司簽訂安全責任狀，按食品衛(wèi)生法,、產(chǎn)品質(zhì)量法和公司的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營,，提供安全食品，確保飲食安全,。二是建立承包方內(nèi)部的安全監(jiān)督管理體系,。配備專一的食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督員，承包方所有員工要與承包方簽訂衛(wèi)生安全責任狀,，把衛(wèi)生安全責任落實到每個人,，所有進入食堂員工都有經(jīng)過衛(wèi)生監(jiān)督部門體檢并核發(fā)健康證明，所有管理人員（包括企業(yè)內(nèi)外部）到食堂檢查工作,，均要通過本食堂衛(wèi)生監(jiān)督員同意并發(fā)專門防護衣服和證卡方能進入,。三是建立食品安全預警制度，所有制度張貼上墻,，出現(xiàn)問題應及時向公司報告和有關部門報告,，及時做出急救措施，力爭把損失降到最低程度,。

2,、增加花色品種，完善保溫措施,，改善員工就餐質(zhì)量,，一是，從提高花色上減少就餐人數(shù)的流失,，滿足職工之需求,，增加經(jīng)營者的收入；二是采用用符合衛(wèi)生標準的保溫設備作為盛售飯器具,，保證員工吃上熱騰騰的飯菜,，三是設立飯菜質(zhì)量投訴意見箱和聘請由員工出任的流動食品質(zhì)量與價格監(jiān)督員，定期對飯菜的質(zhì)量如溫度品種數(shù)量等進行抽查,，并向公司反饋,。

3、管理制度,。員工食堂的特殊性決定了經(jīng)營者的低利回報,，管理者必須強化成本管理，向管理要效益,，建立健全配套的管理制度,，在開展經(jīng)營的1個月內(nèi)建立食品衛(wèi)生安全、安全操作規(guī)程各個環(huán)節(jié)崗位責任制等管理制度,，使經(jīng)營管理行為有章可循,。

1,、制訂菜單。承包方管理人員根據(jù)市場,、季節(jié),、營養(yǎng)等綜合因素制定下周食譜及菜單,交后勤主管審批后,在周五中午前予以公布，員工可就菜譜向后勤主管提出意見,，后勤主管評估員工意見后可要求更換菜品,。

2、采購,。食堂采購由承包方自主采購,，但必須保證渠道合法、安全,，必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品,，到相對固定食品采購的場所，并按照國家規(guī)定索證,，以保證質(zhì)量,。禁止采購以下食品：①腐敗變質(zhì)、油脂酸敗,、霉變,、生蟲、污穢不潔,、混有異物或者其他感官性狀異常,，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染,，可能對人體健康有害的食品,；②末經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；③超過保質(zhì)期限或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品,。我方食堂管理人員對承包方采購食品檢查驗收,。

3、飯菜加工,。食堂供餐時間為11：30到12：30,，分批吃飯，每批20分鐘,，每餐飯菜必須在就餐前10分鐘準備好,。炒菜要求必須少量多次，加工后的飯菜要注意保熱,、保潔,。

4、就餐,。就餐期間承包方管理人員要協(xié)調(diào)好食堂內(nèi)部事務,，負責打菜的職工要固定窗口，打飯菜數(shù)量要符合規(guī)定,，人員配備充足,，保證打飯快速有序。要根據(jù)就餐情況及時調(diào)配飯菜,如有飯菜不足情況要及時采取措施,。

5,、餐后清洗、清理與打掃,。餐后要對餐桌,、廚具、餐具進行清洗,消毒,，并分類放在固定位置,，廚房、餐廳進行打掃,、沖洗;對剩余飯菜進行處理,。

7、每周五要進行廚具,、餐具的清洗及廚房,、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。

1,、食堂工作人員按規(guī)范程序招聘,、錄用,按時上、下班,堅守工作崗位,。所有食堂工作人員必須社會背景清楚,，身體健康。所有食堂工作人員必須到公司備案,，提供健康證明,。更換、補充人員必須經(jīng)過備案,。

2,、養(yǎng)成良好的工作習慣,各種廚具、餐具要固定放置,使用完畢后及時放回原處,各種物品不隨處亂放,。

3,、愛護公物。使用鍋爐,、壓面機等械具要嚴格遵守操作規(guī)程,清洗餐具,、廚具要細心細致。

4、做好食堂安全工作,。操作要嚴守操作規(guī)程,生熟食品及加工用具要分類置放,防止污染;食堂無關人員嚴禁進入廚房及保管室;易燃易爆物品要按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生,食堂工作人員離開廚房前,必須將廚房各種食品放置好,關好門窗,檢查各類電源開關,、設備、爐灶等,做好防火,、防盜,、防毒工作。

5,、做好食堂衛(wèi)生工作,。工作期間必須穿工作服,注意做好食品衛(wèi)生,餐具衛(wèi)生,環(huán)境衛(wèi)生,個人衛(wèi)生工作,如有咳嗽、腹瀉,、發(fā)燒,、嘔吐等疾病,應向食堂管理人員請假,離開食堂工作崗位。

6,、食堂工作人員要服務規(guī)范,、語言文明,工作期間不打鬧、不與員工爭吵,。

1,、不購買不新鮮食品,嚴禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物,以及其他感官性狀異常食物。

2,、要做到生品與成品,、熟品相隔離,成品與半成品相隔離,食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離,。

3,、食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵,以避免雜物混入食品,。

4,、隔餐食物如可食用,必須經(jīng)過回鍋加熱。

5,、各種調(diào)料不宜久置,裝盛調(diào)料各種器具應經(jīng)常洗滌,。

1、刀,、墩,、板、桶,、盆,、筐、灶,、鍋,、抹布等廚具要每餐清洗,保持廚具的清潔,。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。

2,、廚具和餐具要固定擺好,。

1、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面,做到地面無雜物和積水

2,、儲藏室要保持干凈,、干燥和通風,儲藏間不得存放其他雜物及個人物件,物品存放要離地,隔墻,分類。

3,、對食堂周圍的陰溝、角落,、泔水桶,垃圾堆要經(jīng)常性清理,預防細菌感染食物

4,、對存放廚具,餐具的各個角落要經(jīng)常抹洗。

1,、食堂工作人員要做到"四勤"勤洗手,剪指甲;勤洗衣服,被褥;勤洗澡,理發(fā);勤換工作服,。

2、在工作前及處理食品原料后,、便后要用肥皂及流動清水洗手,直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條,切菜,加工面粉等)應用熱水消毒,。

3、不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙,不正對食品咳嗽,、打噴嚏,不隨處吐痰,。

1、成立膳管會,。定期對食堂衛(wèi)生及飯菜質(zhì)量進行監(jiān)督,。

2.、強化員工監(jiān)督,。設立食堂職工監(jiān)督欄,。定期做問卷調(diào)查。通過聽取員工意見,，匯總后向承包方發(fā)出整改通知,，承包方必須響應，并提交整改措施,，由后勤主管監(jiān)督執(zhí)行,。

3.、每月進行一次食堂工作考核,考核內(nèi)容包括食堂工作人員工作態(tài)度,食堂管理制度執(zhí)行情況等相關事宜,。

4,、承包方人員必須遵守公司管理制度，人員,、車輛,、物資出入門檢查登記，未經(jīng)公司有關部門同意，不得攜帶物品出廠,。

1,、食堂工能認真履行職責,無工作失誤，飯菜質(zhì)量好,，員工滿意度90分以上的,，膳管會考核后酌情給予200元-20xx元獎勵。

2,、承包方如在經(jīng)營期間有下列情況之一,，公司有權終止合同，并罰款20xx－5000元,。

①,、如因食堂內(nèi)部管理不善，無法保證向員工提供規(guī)定的伙食標準,。

②,、員工對承包方提供的服務強烈不滿，嚴重影響公司正常工作的開展,。

③,、不服從管理，態(tài)度惡劣,，影響食堂整體形象,，員工對伙食嚴重不滿，多次提出未整改,。

③,、不履行合同條款，有嚴重違法經(jīng)營行為或嚴重違反食品衛(wèi)生法和違反公司有關規(guī)定,。

3,、出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象,承包方應承擔所有責任。

企業(yè)食堂承包計劃書 食堂承包實施方案篇四

為做好貴公司食堂承包經(jīng)營工作,，特制定職如下計劃書

（略）

1,、從事餐飲行業(yè)年，任廚師長年,，具有豐富的專業(yè)知識,；

2、20xx年,，主持承包食堂,，得到客戶的肯定與贊揚，具有承包大企業(yè)食堂的管理經(jīng)驗,。

3,、擁有一支經(jīng)驗豐富的廚師隊伍,，能制作魯菜、川菜等多種菜式,，適應范圍廣,，可以滿足不同口味的需求。

合計,，以500人就餐為例,，每月節(jié)約費用約為19000元，一年為貴公司最少節(jié)省22,。8萬元

1,、貴公司提供廚房、餐廳,、廚具設備,、及水、電,、燃料費用。（或可根據(jù)貴方的實際情況另定）

2,、貴公司有條件盡量提供員工住宿房間,。

3、承包期間必須添置或需要更換的廚房設備,，由我方提出申請,，經(jīng)貴公司同意后并負責添置，經(jīng)營期間如人為損壞,，由我方照價賠償,，自然損耗除外。

4,、食堂工作人員的工資,、福利及其它費用由我方負責。

以刷卡實際發(fā)生額結(jié)算,，一個月結(jié)算一次,。

（一）、食堂員工實行崗位責任制,，各負其責,、相互配合，共同監(jiān)督,。

（二）,、原材料采購

1,、周期菜單計劃：根據(jù)廚師科學搭配,，提前一周交付廠方核定。

2,、做到新鮮質(zhì)優(yōu)達到國家食品衛(wèi)生標準，首先所有食品原材料都采購于正規(guī)廠家,、進行原料選擇,，油類來自大賣場的正規(guī)品牌、肉類跟正規(guī)宰場洽購,、并每天提供檢疫證明,，蔬菜采購蔬菜基地。大米,、調(diào)料品來自符合有關標準的單位,。食品實行"四不"制度；a采購員不買腐爛變質(zhì),、過期或三無原料,；b保管驗收員不收腐爛、過期或三無原料,；c加工人員不用,、過期或三無原料；d服務人員不賣,、過期或三無食品,。

（三）、食品驗收

每天由主管人員專門驗收,，確保不短斤少兩,，蔬菜感觀好、新鮮,；葷菜不變質(zhì),；調(diào)料符合規(guī)格要求，在保質(zhì)期內(nèi),。

（四）,、食品置放加工與清洗

1、食品置放

蔬菜,、葷菜全部上架,，不直接落地。葷菜放進冰箱,，未加工食品和已加工食品分開擺放,，并定點、整齊,。按照衛(wèi)生標準,，有明顯標識登記，生產(chǎn)日期,。食品存放實行"三隔離"：a生熟隔離,；b食品與雜物,、藥物隔離；c成品與半成品隔離

（1）肉等易腐食品的保存必須低溫冷藏,，食品化冰之后嚴禁二次冷凍,。

（2）大米等易霉食品的儲存注意干燥防潮。

（3）油鹽醬醋等調(diào)味品,，加蓋加罩,。

（4）食品儲存按入庫次序、生產(chǎn)日期和類別,，按"先進先出"原則擺列整齊。

2,、食品加工

按類進行加工,、切配，蔬菜先挑出黃,、爛葉子,，葷菜按要求加工。

3,、食品清洗

葷,、素菜清洗池分開,；蔬菜做到先浸泡30分鐘,，再清洗然后過凈,，葷菜在固定的池里清洗，按類擺整齊,、挑清、洗凈全部上架,。

（五）,、食品烹飪

食品烹調(diào)過程嚴格防止污染，半成品二次烹調(diào)時注意煮透,。嚴格遵守食品配備,、燒煮及保存時間和溫度標準,。

a烹飪需注意煮透煮熟,；

b盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉(zhuǎn)時間,，烹飪后的菜肴加蓋以防污染。

c如有確實需要儲存冰箱的食物,，必須待徹底冷卻后才能放入冰箱,。

d上漿腌味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒,、蛋,，防食物變質(zhì)。

e同類食品烹飪多樣化,。

（六）,、開餐服務

1、二次更衣,，洗手消毒,，穿戴好整潔的衣、帽,、手套和口罩,。

2、放置好熟食,，并加蓋,。

3、開餐中保持良好的服務態(tài)度,，主動詢問員工選擇菜樣,，熱情微笑服務。

4,、開餐中派專人負責餐廳及餐桌的衛(wèi)生工作,。

5、開餐時間內(nèi),，保證有服務員在熟食間為員工服務,。

（七）餐具餐廳清潔與環(huán)境衛(wèi)生

1、先把餐具,、炊具分類,、實行"四過關"：一刷、二洗,、三消毒,、四保潔，定點整齊擺放,。

2,、餐廳環(huán)境衛(wèi)生清潔，保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒,，每餐清掃,，每周2次大清掃。

3,、廚房衛(wèi)生

（1）每天定時清洗爐灶,、工作臺、盛器,、落水池,。

（2）設施干凈、光亮,、無雜物,、無滑膩。

（3）桌面,、門窗,、貨架清潔無塵，地面干凈無積水,，無"四害",。

（4）熟食盛器消毒后，方能使用,。

（5）各種器具和抹布必須生,、熟專用，并有明顯標志,。

（6）各種器具和抹布用后及時洗凈,，定位安放保潔。

（7）廢棄物及時入專門盛器內(nèi)并加蓋,，泔腳及時清理,。

4、保證食堂周邊地方清潔,，工具定點擺放，不亂堆雜物,。

（九）,、冰箱、冰柜

冰箱保持里外干凈,，食品整齊擺放,，生熟和熟食分開，熟食用保鮮膜包好,。

（十）,、安全教育與管理

1、上崗人員保證持有效食品從業(yè)人員健康證,，上崗前嚴格執(zhí)行衛(wèi)生消毒程序,。經(jīng)常對員工食品衛(wèi)生,、安全教育，注意正確操作工具（切肉機,、爐灶,、液化氣閥門、蒸飯箱,、水,、電使用），正確使用消防器材,。

2,、采取制度化管理。

（十一）,、離崗善后工作

要求當日值班人員檢查關好水,、電、液化氣,、門,、窗，并做好記錄,。

1,、嚴格遵守《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，所有的廚房人員一律憑有效的"健康證"上崗,，每年統(tǒng)一體檢身體,。

2、開展靈活多樣的服務方式：如加班,、夜宵,、節(jié)日聚餐、干部用餐等,，針對貴公司員工伙食的實際需求,，制定不同的伙食方案，讓員工用得安心,、吃得放心,。

3、每周菜譜由營養(yǎng)師專業(yè)調(diào)配,，使營養(yǎng)結(jié)構(gòu)更合理,。

4、了解員工意見,，根據(jù)員工反饋的信息不斷加以改進

1,、我方在提供飯菜時如有雜物，員工有權要求退換，我方無條件執(zhí)行,，并向各人解釋,、道歉。

2,、若我方提供不潔食物造成貴方人員食物中毒的.,，或造成其他不良后果的，責任經(jīng)有關部門認定,，由責任方負責,。

3、我方員工必須遵守貴方廠規(guī)廠紀,，若有違反受貴方處理,。

4、承包期間我方服從管理及檢查,，如遇處罰應接受并賠償,。

通過以上的計劃，我相信我有能力能經(jīng)營管理好貴公司的員工食堂,，肯請貴公司給我這次合作的機會,，我將以最大的努力和最大的誠意來為貴公司員工服務。

企業(yè)食堂承包計劃書 食堂承包實施方案篇五

a,、酒店提供的水電將由承包人承擔,。

b、酒店委派工作人員由承包人安排并直接由酒店廉管,。

c,、承包人負責廚房員工的工資、福利及保險等費用將由酒店統(tǒng)一進行,。

d,、食堂工作人員將由承包人認定，以適合酒店大部份員工的口味,，確?？谖陡隆?/p>

e,、每天各餐有多樣營養(yǎng)菜式由員工自由選擇,，伙食費每天每客為8元，可為高層管理人員提供更豐盛的菜式,，豐儉由人。

f,、酒店先暫付伙食費,，每1個月雙方結(jié)算一次，結(jié)算后一次付清（具體面議）

g、就餐方式在上班員工分早.中.晚.夜宵,特別是不能帶餐,徐當班在外

1,、勞務費減免對廚房工作人員的工資,、獎金、福利和勞保等負擔,。

2,、原料采購片區(qū)統(tǒng)一采購、配送,，可降低原材料成本,，優(yōu)化資源配置。

3,、菜譜進行專業(yè)的膳食搭配,，保證營養(yǎng)素的攝入以及提供品種多樣的菜譜。

4,、管理經(jīng)營受托方以非摩擦經(jīng)濟為導向,，用專業(yè)知識管理運營，減少浪費,、降低成本,、提高人力資源利用率。

5,、信息收集專業(yè)的`膳食服務,，每時每刻都在收集各種信息，能夠及時有效地做出改善方案,。

6,、食品衛(wèi)生食品原料經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)測中心嚴格檢測。

7,、衛(wèi)生管理受托方定期的衛(wèi)生監(jiān)督及徹底的巡回指導檢查,。

期具有完善的物流配送網(wǎng)絡，配有蔬菜,、調(diào)料,、糧油等廚房用品的銷售網(wǎng)點；派專人專車從事配送,，能快速準確準時地運送到所指定的地方,，確保新鮮、衛(wèi)生及物美價廉,。

健康營養(yǎng)食譜：得以確保食物的色,、香、味以及成分,，避免員工因厭食,、偏食而造成對身體的傷害,，四季變化的菜色讓您的員工吃得更稱心如意。

就餐可分套餐制或自由選餐制,，參考餐標如下（具體面議）：

2.50元/餐(一小葷二素菜),，米飯、湯任食,。

3.00元/餐(一大葷二素菜),，米飯、湯任食,。

3.50元/餐(一大葷一小葷一素菜),，米飯、湯任食,。

4.00元/餐(一大葷一小葷二素菜),，米飯、湯任食,。

5.00元/餐(一大葷二小葷一素菜一份水果),，米飯、湯任

企業(yè)食堂承包計劃書 食堂承包實施方案篇六

眾所周知,，一個企業(yè)膳食的好壞,，直接影響到員工工作的積極性及企業(yè)的經(jīng)濟效益。如果要讓全體員工全身心地投入到生產(chǎn)經(jīng)營工作中,，就要為他們營造一個如家的感受和企業(yè)的溫暖,，為他們提供一個科學的膳食計劃。我們秉承“科學管理,、規(guī)范經(jīng)營,、誠信為本”的理念，“為顧客提供健康和安全的飲食服務”的宗旨,，實行統(tǒng)一采購,、統(tǒng)一配送的'運作方式。專業(yè)事情專業(yè)人士做,，為滿足這種需要,，我們用心經(jīng)營，貨源團購,，價廉物美,，能保證高質(zhì)量的伙食供應。實現(xiàn)客戶期望,，創(chuàng)建滿意食堂,。

由我方委派專業(yè)廚房工作人員及管理人員到貴公司進行專業(yè)廚房管理、經(jīng)營,，為貴公司員工提供膳食服務,。員工一天三餐,，中餐最低保證兩菜一湯，餐費5.00元,；早餐晚餐根據(jù)實際情況現(xiàn)定，管理人員另議,，豐儉由己,。貴公司只需為我們提供廚房現(xiàn)有廚具、水電,、燃料,、住宿即可，其他費用由我公司負責承包,，規(guī)范經(jīng)營,。

1、做好廚房衛(wèi)生工作,，餐具每天,、每頓全面消毒，廚房工作人員均持健康證上崗,，并遵守貴公司一切廠規(guī),。2、有關貴公司管理人員可進行對廚房次日采購的物品

數(shù)量,、質(zhì)量,、衛(wèi)生監(jiān)督，以促進工作,。

3,、設有專人代表與貴公司協(xié)調(diào)生活改善事宜，并不斷聽取多數(shù)員工意見進行改進,。

4,、蔬菜、肉類,、油類,，經(jīng)肉聯(lián)廠及衛(wèi)生部門監(jiān)認。

1,、每周日向貴公司員工提供公布下周菜譜,，并按貴公司規(guī)定的膳食費用、每周菜譜及份量進行操作,，講究飯菜質(zhì)量,，粗菜細做，細菜精做,，做到衛(wèi)生,、味美菜品多樣化,。2、可實施預付膳食費用,，或先吃后付等靈活承包方式,，結(jié)賬方式可面議。

3,、遇有節(jié)假日,，可負責為貴公司員工加餐，熱天可免費提供涼茶,。

4,、我們在加強管理、衛(wèi)生生產(chǎn)的同時,，為滿足客戶對菜品口味不斷翻新的要求,，定期相互調(diào)配各分店廚師，力求常變常新,，努力將每餐做到精細美味,。每周進行菜單更換，讓顧客久吃不膩,。

1,、為適應社會發(fā)展和市場競爭，我們不斷擴大市場網(wǎng)絡信息,，物品原料團體采購,，直接采購于主要產(chǎn)區(qū)，及批發(fā)基地,，以購多價廉從其差價獲取利潤,。

2、廚房工作人員和管理人員經(jīng)專業(yè)培訓,，避免不必要浪費,，降低成本，并提高效益,。

3,、控制加工成本。每月進行菜單分析,，在客戶滿意的情況下,，在原材料挑選上進行價格的搭配以達到成本的控制；另一方面,，廚師長在制定菜單上充分考慮原材料,，盡量用完原材料的全部并全面搭配。

4,、努力鉆研烹調(diào)技藝,，搭配對路的菜品,，銷售過程中控制每單位菜品的重量，加強預估核算,，減少剩菜浪費,。

就餐可分套餐制或自由選餐制，（具體面議）：員工一天三餐,，中餐餐費5.00元(一葷一素菜),，飯、湯任食,。早餐晚餐根據(jù)實際情況現(xiàn)定，貴公司人員也可以根據(jù)我們制定的菜譜現(xiàn)點現(xiàn)做,，豐儉由己,。我們從事餐飲服務多年，積累了豐富的餐飲行業(yè)管理經(jīng)驗,，現(xiàn)已擁有眾多的烹飪?nèi)瞬?；條件允許的話可以與各地養(yǎng)殖、種植基地,、蔬菜批發(fā)市場直接聯(lián)合,，降低原材料采購成本的同時，豐富了員工餐桌,。公司將為客戶提供最完善的服務,。每周食譜均由經(jīng)驗豐富的廚師共同研究制定，做到衛(wèi)生安全,、營養(yǎng)豐富,、味美價廉。我們在加強管理,、衛(wèi)生生產(chǎn)的同時,，為滿足客戶對菜品口味不斷翻新的要求，定期相互調(diào)配各分店廚師,，力求常變常新,，努力將每餐做到精細美味。每周進行菜單更換,，讓顧客久吃不膩,。有了貴公司的大力支持，我們堅信我們的合作會非常成功,。