在經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速的今天,，報告不再是罕見的東西,，報告中提到的所有信息應(yīng)該是準(zhǔn)確無誤的。怎樣寫報告才更能起到其作用呢？報告應(yīng)該怎么制定呢？下面是我給大家整理的報告范文，歡迎大家閱讀分享借鑒,，希望對大家能夠有所幫助。

餐飲部工作報告篇一

1,、3月1日-3月31共計營業(yè)額約為60萬元,。

2、主要婚宴為2場（1）3月1日18桌標(biāo)準(zhǔn)588元（2）3月24日36桌標(biāo)準(zhǔn)600元不標(biāo)準(zhǔn)計算婚宴營業(yè)額為3.2萬元左右,。

3,、其它消費為57萬元，平均日消費為2萬元,。

4,、餐飲本月主要是單位消費為主，零點消費很少,。

5,、本月未能完成酒店下達(dá)的指標(biāo)，主要原因一是酒店下達(dá)的指標(biāo)不符合實際,，另外部門在營銷方面和服務(wù)方面都有存在著不足之處,。

1、員工積極性始終欠佳,。

2,、員工工作意識不夠。

3,、員工缺乏對用餐顧客的熱情度,。

4、衛(wèi)生工作有所改進(jìn),，但不能持之以恒,。

1、對管理層進(jìn)行了調(diào)整,，增加了一名主管人員,。

2,、加強餐飲區(qū)域通道及公共衛(wèi)生的跟進(jìn)，并持速對該區(qū)域衛(wèi)生定期進(jìn)行清理,，衛(wèi)生得到了明顯的改進(jìn),。

3、服務(wù)目前存在的問題主要是員工的服務(wù)意識欠缺,，員工情緒化較普遍,，本人也采取了一些爭對性的措施，比如（1）員工本性難改的問題采取了換人措施（2）實行跟包服務(wù),。（3）做員工思想工作,。

4、培訓(xùn)方面主要是針對于禮節(jié)和禮貌在餐前進(jìn)行培訓(xùn),，員工在此方面有所提高,，其它的`培訓(xùn)較少，主要以管理人員現(xiàn)場指導(dǎo)為主,，下月開始要加強此方面的培訓(xùn),。

5、活動方面部門一直沒有開展,，主要是因為餐飲零點生意不是很好,，推出以后不一定有效果，目前部門正在制作一份清涼一夏活動的方案,，計劃在四月份出臺上報審批,，五月份開始操作，其中需要贊助的將上報采購員,。

下月工作計劃

1,、加強服務(wù)培訓(xùn)（見培訓(xùn)計劃）。

2,、制作一份清涼一夏活動的方案,，爭取在月底這前報總經(jīng)辦。

3,、提高員工節(jié)能意識,，并做好酒店財產(chǎn)的保管工作。

4,、天氣開始轉(zhuǎn)熱,，做好滅蟲滅蠅工作。

5,、加強員工的勞動紀(jì)律及員工的考勤制度,。

6、配合酒店做好淡季營銷工作,。

餐飲部工作報告篇二

在大酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)和各部門的大力支持下,，我們餐飲部團(tuán)結(jié)一致,，集思廣益，圓滿的走過了20xx年,，迎來新的一年20xx年,，現(xiàn)將20xx年主要工作總結(jié)如下：

管理方面：

1、落實了衛(wèi)生責(zé)任制,，責(zé)任分區(qū)到人

2,、制定出部門衛(wèi)生檢查工作，日常清理衛(wèi)生和計劃清理衛(wèi)生,，

3、定期找同事談心,，了解同事辭職的原因,。并且對個別同事的工作崗位進(jìn)行調(diào)整。努力提高同事福利待遇,，安撫同事,，減少同事流動率。

4,、要求做好同事每月考勤,、考核工作，對同事獎罰制度實施的更加透明,、完善,。

5、加強基礎(chǔ)管理,，增強管理人員責(zé)任心,，要求各級管理人員堅持做好工作日志，每日工作要有計劃性,、前瞻性,。增強內(nèi)部團(tuán)結(jié)，發(fā)揮核心作用,，工作中分工明確,，職責(zé)明確，養(yǎng)成細(xì)致,、嚴(yán)謹(jǐn),、認(rèn)真的良好工作作風(fēng)。

6,、為確保部門服務(wù)水準(zhǔn),，每日有客情分析會，每月組織領(lǐng)班以上人員召開了服務(wù)質(zhì)量分析會,，對賓客反饋意見進(jìn)行全面匯總,、分析,，并整改落實。

7,、關(guān)注節(jié)能降耗工作,，部門各級管理人員能將節(jié)能降耗工作作為日常管理工作的重點，節(jié)能措施落實到位,。尤其是在營業(yè)時段,、非營業(yè)時段都能夠做好水、電,、氣等能耗的控制工作,。

8、做好消防,、治安,、衛(wèi)生等安全管理。消防工作是今年工作重點,，認(rèn)真貫徹執(zhí)行消防八項常態(tài)管理,，與酒店簽訂消防責(zé)任書；做好治安安全工作,，值班人員定期巡查巡檢,；做好衛(wèi)生安全工作，嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān),、操作關(guān)和出品關(guān),。

培訓(xùn)方面：

1、部門的培訓(xùn),，每月制定詳細(xì)的培訓(xùn)計劃,、發(fā)揮老同事的作用，做好傳幫帶培訓(xùn)重點,。

2,、制定出部門新同事崗位培訓(xùn)計劃，讓新同事在最短時間內(nèi)了解部門情況及工作內(nèi)容,，盡早進(jìn)入工作狀態(tài),。

3、要求領(lǐng)班認(rèn)真做好員工培訓(xùn)檔案的記錄工作,，針對薄弱環(huán)節(jié)加強培訓(xùn)力度,。

榮獲各類榮譽：

1、20xx年x月x日正式成為掛牌四旅游飯店,。

2,、20xx年x月x日“李錦記杯”第一屆菜肴創(chuàng)新設(shè)計大賽獲取名家團(tuán)體創(chuàng)新銅獎。

3,、20xx年x月x日正式成為源泉5s管理浙江省首家示范單位,。

1,、對暗訪中存在的一些不足之處，加強改進(jìn),，爭取在日后的工作中做到盡善盡美,。

2、對客戶回訪不夠,，明年要加強營銷部的工作力度,，建立健全客戶檔案。

3,、由于同事流動性較大,，導(dǎo)致新同事對本職工作操作不熟練，還需要加強業(yè)務(wù)技能和培訓(xùn),。

俗話說：“點點滴滴,，造就不凡”，一年來餐飲部雖然取得了一定的成績,，但是我們也深刻的意識和體會到，有些工作還沒有做到位,。在今后的工作中,，將會進(jìn)一步加強自身建設(shè)，加強制度建設(shè),，加強業(yè)務(wù)和專業(yè)技術(shù)培訓(xùn),，提高服務(wù)意識和服務(wù)水平，為大酒店發(fā)展做出更大的貢獻(xiàn),。

餐飲部工作報告篇三

一,、全年實現(xiàn)酒水營業(yè)收入2030691.76元。

二,、積極開展各項規(guī)章制度,、服務(wù)技能、衛(wèi)生知識和消防知識的培訓(xùn)工作,，制定每周清潔重點工作,，加強了管理工作，提高了員工素質(zhì)改變了原來比較懶惰的工作習(xí)慣,，改變了精神面貌,。加強餐飲部安全保障工作，每日輪流值勤,，檢查包括衛(wèi)生,、安全、工程問題,、考勤,、工作的完成,、開市收市情況等工作。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生,。此項檢查工作是作為每個餐飲部員工的考核內(nèi)容之一,。

三、加強管理,，提高管理水平,，充實管理隊伍。

1,、建立考勤制度,、例會制度、工作記錄制度,。

首先,，實行上、下班打卡制,、且做好每日員工的考勤的統(tǒng)計,，對有遲到、早退和曠工的員工進(jìn)行處罰,，保證了酒店正常的工作的運行,。

其次，酒店部門負(fù)責(zé)人每周召開一次行政例會,，總結(jié)上周的工作,，提出下周的計劃；將每次會議的內(nèi)容傳達(dá)給每一位員工,。酒店各部門之間也經(jīng)常聯(lián)絡(luò)和協(xié)調(diào)有關(guān)工作,。這樣，就使整個酒店有了一個系統(tǒng),、完整的運作程序,，從而提高了管理和工作的效率。

2,、加強對管理人員的培訓(xùn),，提高管理人員水平。

首先,，是根據(jù)管理的需要和酒店綜合考評的結(jié)果,，先后從一線員工提升了一批管理人員。部門主管,。領(lǐng)班,。經(jīng)過調(diào)整，使我酒店的管理隊伍得到了進(jìn)一步的充實，也激發(fā)了員工的上進(jìn)心,。

其次,，針對近期新提升的`管理人員以及原有管理人員，進(jìn)行一次業(yè)務(wù)技能,。流程標(biāo)準(zhǔn),。以及執(zhí)行力的培訓(xùn)。

3,、針對我酒店部分員工服務(wù)不規(guī)范,、不到位、服務(wù)意識不強和流動性比較大等問題,，主要采取以下兩點措施進(jìn)行糾正：一是除酒店不定期舉行全體員工的行為規(guī)范,、儀容儀表、禮節(jié)禮貌,、職業(yè)道德和酒店意識等方面的培訓(xùn),。還進(jìn)行了一次服務(wù)技能、技巧的競賽,，結(jié)果還是比較理想的二是為了保證酒店員工隊伍的相對穩(wěn)定性,、工作積極性和員工的合法權(quán)益，酒店與所有的員工簽定了勞動合同,。

4,、做好服務(wù)以及衛(wèi)生檢查，保證服務(wù)質(zhì)量,。質(zhì)檢部門人員，每周不定期去各部門進(jìn)行抽查,，好的進(jìn)行表揚,、差的進(jìn)行批評或處罰。

5,、提高安全意識,，努力排除安全隱患，杜絕重大事故的發(fā)生,。

6,、加強員工思想教育。

酒店在抓業(yè)務(wù)工作的同時,，還特別注重加強對員工的思想教育,，使大家樹立愛崗敬業(yè)、以店為家的意識和良好的思想品質(zhì)及職業(yè)道德,。并對員工實行嚴(yán)格外加愛護(hù)的管理方式,。比如：職工違反制度必懲，工作出色必獎，紅白喜事慰問,，生病住院探望及每季度的員工聚餐等,。

四、擴(kuò)大銷售,，樹立良好的品牌形象,。

a、剛開業(yè)時大廳酒席達(dá)到588元/桌,，滿10桌就可以送一桌,，一周之內(nèi)用餐。且每天有2種9.9元的特價菜

b,、大廳因無宴席的情況散客比較少8—10月份青島啤酒免費喝,。一直以來大廳消費現(xiàn)金滿100送50元消費券包廂現(xiàn)金滿100送10元。對經(jīng)常到酒店消費的客人辦理貴賓卡,。

c,、綠色旺府：我們創(chuàng)造健康，公司在益陽泉交河拓展了供應(yīng)基地種植蔬菜,，養(yǎng)殖土豬,、土雞，得到顧客的一致好評,！

五,、9月份進(jìn)行了一次評星動員大會。

六,、做好重要的vip接待

餐飲部丁維

20xx年x月x日

餐飲部工作報告篇四

忙碌而充實的xxxx年即將過去,，充滿希望的xxxx已經(jīng)到來，這一年里,，我們餐飲部在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，取得了不錯的成績，現(xiàn)將這一年的工作總結(jié)如下：

協(xié)助部門經(jīng)理完成餐飲部的整體管理和督導(dǎo),，在經(jīng)理的授權(quán)下,，負(fù)責(zé)檢查區(qū)域的日常工作：組織安排vip客人的接待，處理好客人的相關(guān)投訴,，遇到重大問題及時像經(jīng)理匯報;與酒店的相關(guān)部門做好溝通和協(xié)調(diào),，保證餐飲部工作順利進(jìn)行，主持召開班前班后會議,，布置相關(guān)的工作安排,、總結(jié)存在的問題;在餐飲部經(jīng)理的'直接領(lǐng)導(dǎo)下，協(xié)同領(lǐng)班,，對優(yōu)秀員工的工作給予肯定與表揚;對后進(jìn)員工耐心的給予與輔導(dǎo),，督導(dǎo)員工的工作質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量，留意員工的工作表現(xiàn)及工作態(tài)度，調(diào)動員工的積極性,，降低員工流動性,，樹立團(tuán)隊意識，增加凝聚力,，全力以赴做的更好,。

xxxx年是不平凡的一年，對公款吃喝現(xiàn)象查處嚴(yán)厲,，這種情況下,，使居于服務(wù)業(yè)龍頭企業(yè)的餐飲業(yè)陷入不樂觀的境地。在如此情況下,，我們要相信,，危機(jī)總是伴隨著機(jī)遇，我們應(yīng)從困境中找到突破口,，穩(wěn)中求進(jìn),、攻堅克難、在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，再創(chuàng)佳績!具體有以下幾方面建議：

1,、自一樓自助餐開始以來，得到的反響還是很不錯的,，之后工作中我們要不斷推陳出新,，引進(jìn)新品，增加菜色和酒水種類,，吸引更多年輕客源,。利用網(wǎng)絡(luò)資源，進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)銷售,。

2,、降低菜品成本，引領(lǐng)大眾消費：將客源從公款轉(zhuǎn)換成自主消費,。

3,、打造有特色的主題宴會,，充分利用節(jié)假日,，使生日宴、婚宴,、家宴,、商務(wù)宴會成為提高營業(yè)額的重要部分。

4,、與旅行社合作,，接待旅游團(tuán)隊，提供不同檔次的團(tuán)隊餐，我們還有足夠的客房資源,，這樣一來,，不僅提高餐飲部的上座率而且提升了客房部的入住率。

俗話說：點點滴滴,，造就不凡,，在以后的工作中，不管餐飲部的工作是枯燥的還是多彩多姿的,，我都要不斷積累經(jīng)驗,，與各位領(lǐng)導(dǎo)及同事一起共同努力，勤奮的工作,，刻苦的學(xué)習(xí),，努力提高文化素質(zhì)和各項工作技能，為**的發(fā)展做出最大的貢獻(xiàn)!

餐飲部工作報告篇五

目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴(yán)峻,，如何搞好經(jīng)營,，餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下，全面落實酒店經(jīng)營承包方案,，以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心,，強化管理，上下一致,，使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣,，且承包任務(wù)重的情況下，穩(wěn)步前進(jìn),，取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益,，現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：

全年實現(xiàn)營業(yè)收入xx萬元，比去年的xx萬元,，增長xx萬元,，增長率xx%，營業(yè)成本xx萬元,，比去年同期的xx萬元,，增加xx萬元，增加率xx%,，綜合毛利率xx%,，比去年的xx%，上升xx%,，營業(yè)費用為xx萬元,，比去年同期的xx萬元，增加xx萬元,，增加率xx%,，全年實際完成任務(wù)xx元,，超額完成xx元，（定額上交年任務(wù)為38xxxx元）,，

餐飲部工作總結(jié)

（一）落實酒店經(jīng)營承包方案,，完善激勵分配制度，調(diào)動員工的積極性,。今年，餐飲部定額上交酒店的任務(wù)為38xxxx元,，比去年的30xxxx元,，上升8xxxx元，上升率為1xxxx,。為了較好地完成任務(wù),，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案，按照部門,、崗位,、技術(shù)、技能,、勞動強度等方面的不同,，把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分解到各個分部門，核定了各分部門的營業(yè)額,、出品額,、費用額、毛利率,，逐月核算,，超額提成，節(jié)能加獎,，充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則,，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢，能想方設(shè)法,，搞好經(jīng)營,，調(diào)動了員工的積極主動性。今年人均月收入xx元,，比去年同期的xx元,，增加了xx元，增長率為xx%,。

（二）抓好規(guī)范管理,。強化協(xié)調(diào)關(guān)系,，提高綜合接待能力,。

1,、健全管理機(jī)構(gòu)，由餐飲部領(lǐng)導(dǎo),、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,，全年充分發(fā)揮了作用，小組既分工,，又協(xié)作,，由上而下，層層落實管理制度,，一級對一級負(fù)責(zé),，實行對管理效益有獎有罰，提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì),，使管理工作較順利進(jìn)行,，

2、完善餐飲部的會議制度,。會議包括年終總結(jié)會,、季度總結(jié)會、每月經(jīng)營分析會,、每周例會,、每日檢討會、班前班后會,、財務(wù)監(jiān)督稽查會,、衛(wèi)生安全檢查匯報會等，由于制度的'完善,，會議質(zhì)量提高了,，上級指令得到及時落實執(zhí)行。

3,、建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度,。為了最大限度降底估清品種，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作,，每天早,、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,，對當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄,，同時到有關(guān)分部門核實查證，并要求管理人員簽名,，以分清責(zé)任,。制度建立后，原耒每市估清五,、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史,，現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正?；?/p>

4,、加強協(xié)調(diào)關(guān)系,。酒店分工細(xì)，環(huán)節(jié)多,，一項工作的完成,，有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作，每周例會上反復(fù)強調(diào),，出現(xiàn)問題,，部門之間不得相互責(zé)怪、推搪,，要敢于承認(rèn)錯誤,，多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點，搞好協(xié)調(diào),，今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象,。

（三）全員公關(guān)，爭取更多的回頭客,。

餐飲部領(lǐng)導(dǎo)把公關(guān)作為一項重要工作耒抓,，大小會議上，經(jīng)常灌輸公關(guān)意識和知識,。營業(yè)部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通,、點菜，以不同的形式征求他們的寶貴意見,。逢節(jié)假日,，向關(guān)系戶電話問候，贈送如中秋月餅,、奉送掛歷,、寄賀年卡等。通過大家的努力,，今年餐飲部整體公關(guān)水平提高了,，回頭客比往年有所增加。

餐飲部工作報告篇六

截止11月底,，餐飲部共實現(xiàn)銷售收入539.6萬元,，其中現(xiàn)金收入321萬元，刷卡收入13萬元,；簽單收入96萬元減讓折扣11.8萬元,，公司內(nèi)招待98萬元，實現(xiàn)了經(jīng)營指標(biāo)88%以上的目標(biāo),、為公司創(chuàng)造了57.8萬元的純利潤,。完成了集團(tuán)公司和其公司的重要接待任務(wù)和其他的重要接待任務(wù),、樹立了良好的企業(yè)形象…

主營業(yè)成本共283萬元、稅收為17萬元,、人員工資及福利為116.3萬元、水電費為14萬元,、裝修及易耗品攤銷為37.9萬元,、運輸費、差旅費,、維修費共計1.4萬元,。

利用了單頁對我們的特色場地及酒席優(yōu)惠的宣傳，把我們養(yǎng)殖基地的野生大雁,、斑嘴鴨,、天天俏米突出我們的真正綠色環(huán)保無污染的特色，利用短信平臺跟進(jìn)老顧客的走訪（希望公司能夠支持不能間斷）

廚房成本控制及樓面的節(jié)能降耗需更加細(xì)化的做好,，員工的'整體素質(zhì)的提升應(yīng)培訓(xùn)加強,、人員的壓縮工資成本春節(jié)后落實。

上半年酒席預(yù)定不是很好,，宣傳工作沒有做好,，對于下班半年6、7,、8,、10、11,、12,、月的酒席預(yù)定情況較好還需加大酒席的宣傳力度力爭做特色酒席。

硬件設(shè)施一包與六包的墻紙馬上更換好,，廁所的下水道問題應(yīng)該做一個著重的處理,，一年下來的疏通費用很是驚人、豪華包廂的餐具損耗較大一年下來沒有增添任何的餐具建議公司能給配齊,、

截止11月底簽單款未收回的有49萬元,，其中糧食局，電視臺,、申寶生,、倉儲工地、等幾個單位需公司財務(wù)協(xié)助其他款項在xx年x月份前會陸續(xù)到位,。

明年的工作計劃

一,、營業(yè)額目標(biāo)為700萬元。

二,、更好的壓縮成本,，降低成本控制,。

三、做好宣傳工作,，樹立企業(yè)形象,。

四、加大酒席的宣傳,，把酒席接待及預(yù)訂提高以個更大的臺階,。

五、通過培訓(xùn)提高員工的個人素質(zhì),，做到以酒店為家人,，杜絕長明燈，長流水等節(jié)能降耗的大問題,。

六,、加大營銷部的力度，加強全員營銷,。

七,、簽單的收回及控制好簽單單位和監(jiān)督好回款的去向。

八,、認(rèn)真的完成沒一項接待任務(wù),，力爭做到投訴為0。

餐飲部工作報告篇七

隨著學(xué)校生活結(jié)束,，我們即將面臨就業(yè)的挑戰(zhàn),，為了更好的實踐課堂知識和增強我們的實踐能力和對社會的進(jìn)一步了解。學(xué)校安排了這次實習(xí),，使我們能夠熟練的掌握酒店的理論知識,，為此我在xx賓館，餐飲部進(jìn)行了為期六個月的實習(xí),，收獲頗豐,，掌握了許多課堂上學(xué)不到的服務(wù)技巧和工作經(jīng)驗。

2.1實習(xí)時間

20xx年04月08日-20xx年10月08日

2.2

xx賓館

xx賓館座落于山東龍口xx工業(yè)園旅游景區(qū),，是一座集住宿,、餐飲、旅游,、會議及娛樂,、休閑為一體的三星級旅游涉外賓館，它的地理位置優(yōu)越,，環(huán)境舒適,，現(xiàn)代化設(shè)施設(shè)備完美，以優(yōu)質(zhì)、高效的服務(wù)贏得中外賓客的贊譽,。xx賓館擁有大,、中、小會議室15處,，會議設(shè)施先進(jìn),，具備多種同聲傳播、多媒體投影系統(tǒng),，會議服務(wù)周到細(xì)致,，是商務(wù)洽談、新聞發(fā)布,、學(xué)術(shù)交流,、簽約儀式,、舉辦展覽,、舉行會議的理想場所。

3.1實習(xí)崗位

餐飲部

3.2實習(xí)內(nèi)容

1,、熟悉酒店及酒店所處環(huán)境的基本情況,，包括：

2、酒店公共設(shè)施,、營業(yè)場所的分布及其功能,。

3、酒店所能提供的主要服務(wù)項目,、特色服務(wù)及各服務(wù)項目的分布,。

4、酒店各服務(wù)項目的具體服務(wù)內(nèi)容,、服務(wù)時限,、服務(wù)部門及聯(lián)系方式。

5,、酒店所處的地理位置,，酒店所處城市的交通、旅游,、文化,、娛樂、購物場所的分布及到這些場所的方式,、途徑,。

6、酒店的組織結(jié)構(gòu),、各部門的相關(guān)職能,、機(jī)構(gòu)及相關(guān)高層管理人員的情況。

7、酒店的管理目標(biāo),、服務(wù)宗旨及其相關(guān)文化,。

8、參加公司的崗位培訓(xùn),，熟悉自己的工作職責(zé),，了解本崗位的重要性及其在酒店中所處的位置，了解工作對象,、具體任務(wù),、工作標(biāo)準(zhǔn)、效率要求,、質(zhì)量要求,、服務(wù)態(tài)度及其應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的責(zé)任、職責(zé)范圍,。

9,、熟悉菜牌、酒水牌,，熟記每天供應(yīng)的品種,；

4.1實習(xí)收獲

通過這次實習(xí)，我對酒店的管理又有了更深層次的理解,，并且對酒店行業(yè)有了自己的見解和認(rèn)識,。在酒店實習(xí)期間我不僅更加熟悉酒店的業(yè)務(wù)操作程序，在待人接物,，與人交往方面學(xué)到了不少東西,。

4.1.1服務(wù)技能的提高

在這次實習(xí)中，我重新培訓(xùn)了服務(wù)技巧和服務(wù)規(guī)范,，更加深入熟悉服務(wù)工作,，對服務(wù)有了更加深入的了解，服務(wù)技能有了進(jìn)一步的提高,。服務(wù)更加熟練,，可以熟練地完成服務(wù)工作。通過酒店的培訓(xùn),，對酒水和菜品更加熟悉可以熟悉的向客人介紹和推銷菜品和酒水,。并且隨著服務(wù)技能的提高成，提高了員工的工作效率,，減少了工作失誤,，能夠向客人提供更周到便捷的服務(wù)，由于煙臺是一個旅游城市,，龍口更是每年夏天游客會聚的地方,，因此酒店特地培訓(xùn)了xx景區(qū)的一些基本旅游知識,，和xx附近的旅游景點的路線等，以便為客人提供更加周到優(yōu)秀的服務(wù),，當(dāng)然,，這在以后的服務(wù)中也驗證了這次培訓(xùn)的正確性與重要性，客人不止一次的向我們了解xx的風(fēng)俗人情旅游景點等,，而我們周到的服務(wù)也不止一次的獲得了客人的好評,。

4.1.2從業(yè)能力的提高

酒店培訓(xùn)和實習(xí)經(jīng)驗的積累，對我畢業(yè)以后就業(yè)增加了機(jī)會,，從業(yè)能力得到提高,，在此過程中語言能力，交際能力,，觀察能力,，記憶能力，應(yīng)變能力得到了提高,。

(1)語言能力 酒店業(yè)是一個以服務(wù)為主的行業(yè),，在服務(wù)過程中，駕馭自如的語言能力是酒店員工與客人建立良好關(guān)系,、留下深刻印象的重要工具和途徑,。語言不僅是交際,、表達(dá)的工具,，它本身還反映、傳達(dá)酒店的企業(yè)文化,、員工的精神狀態(tài)等輔助信息,。想要獲得駕馭自如的語言能力，就要做到語氣的自然流暢,、和藹可親,，在語速上保持勻速表達(dá)，任何時候都要心平氣和,，禮貌有加,。注意交談的對象，即可人的身份,，及客人的心理,，采用適當(dāng)?shù)皿w的語言，正所謂要做到“見人說人話夢見鬼說鬼話”另外語言表達(dá)中一個非常重要的方面便是與客人交談時要注意句子成分的搭配是不是準(zhǔn)確,，詞性是不是被誤用等,，也就是說講話要有邏輯性不能呢個前言不搭后語，羅嗦不清,，沒有因果關(guān)系等,，這很容易照成客人的誤解，從而造成我們服務(wù)工作中的失誤，和客人的不滿,。我們還要合理運用身體語言和手勢,，有時候在服務(wù)過程中，過多的語言會造成客人的厭煩或者打擾到客人,，因此就要用到肢體語言和手勢或眼神等,，這時候肢體語言手勢眼神往往能給客人提供更滿意的服務(wù)

(2)交際能力 因為酒店是一個迎來送往的行業(yè)每天要接待許多不同的客人，有老顧客有新顧客,，如何使這些客源保留下來很大一部分是看酒店員工的交際能力,，雖說酒店有專門的營銷部負(fù)責(zé)銷售和拉攏客源，但作為一個餐廳的一員,，尤其是主管和經(jīng)理一定要有自己的固定客源,，因此從現(xiàn)在開始就要鍛煉我們的交際能力，為我們以后的工作做準(zhǔn)備,，第一印象對人際交往的建立和維持是非常重要的,，給人記憶最深的常常是第一次接觸所留下的印象。因此儀表,、儀態(tài)的優(yōu)美,，真誠的微笑，無微不至的禮貌則是給客人留下美好第一印象的關(guān)鍵,。真誠的對待每一位客人,，客人第一次來到酒店式對酒店的所有一切都是陌生的，而人對陌生的事物往往都是包郵戒備心理的,，這時候我們就要依靠真誠的心來與客人交往,，獲取客人的信任，向朋友一樣為客人提供對客人有力的選擇及服務(wù),，讓客人感覺到你是為他著想的,，他自然會對你產(chǎn)生信任，從而為成為你的客戶進(jìn)了一步,，人際關(guān)系的建立還應(yīng)當(dāng)有始有終,，持之以恒，每一個酒店員工都應(yīng)當(dāng)持之以恒地與客人建立良好的人際關(guān)系,，不能因自己一時的失誤和思考的不周而使客人感到怠慢,，從而斷送自己在其他時候以及其他員工與客人所建立的良好人際關(guān)系。

(3)觀察能力的提高 觀察能力的實質(zhì)就在于善于想客人之所想,，將自己置身于客人的處境中,，在客人開口言明之前將服務(wù)及時、妥帖地送到,。,。既要使客人感到酒店員工的服務(wù)無處不在,，又要使客人感到輕松自如，這樣使客人既感到自由空間的被尊重,，又時時能體會到酒店關(guān)切性的服務(wù),。善于觀察客人心理狀態(tài)客人的心理非常微妙地體現(xiàn)在客人的言行舉止中，酒店員工在觀察那些有聲的`語言的同時,，還要注意通過客人的行為,、動作、儀態(tài)等無聲的語言來揣度客人細(xì)微的心理,。做到了這些你的服務(wù)一定能獲得客人的稱贊,。

(4)記憶能力 餐飲服務(wù)中涉及很多需要服務(wù)員牢記的信息，如菜品做法,，樣式,，味道，價格,，酒水的年份,，度數(shù)，種類,，價格等,，還有酒店設(shè)施，酒店信息,，酒店周邊信息等,，都需要服務(wù)員牢牢記住，這就需要員工有良好的記憶力,，如此才能使客人所需要的服務(wù)能夠得到及時,、準(zhǔn)確的提供,。另外如果能正確的記住客人的愛好品味,，為客人提供優(yōu)質(zhì)的細(xì)致化的服務(wù)，客人將會感到有種受尊重,、被重視感,，從中感受到自己存在的意義與價值，這有助于客人對酒店產(chǎn)生相當(dāng)良好的印象,。

(5)在酒店中可以遇見形形色色的人,，當(dāng)然也會遇到各色的突發(fā)事件和矛盾，這就需要有良好的應(yīng)變能力,，當(dāng)遇上突發(fā)事件,，酒店員工應(yīng)當(dāng)做到：迅速了解矛盾產(chǎn)生的原因，客人的動機(jī),，并善意地加以疏導(dǎo),。用克制與禮貌的方式勸說客人心平氣和地商量解決,，這樣的態(tài)度常常是使客人忿忿之情得以平息的“鎮(zhèn)靜劑”。盡快采取各種方法使矛盾迅速得到解決,，使客人能得到較滿意的答案,。并盡量使事情的影響控制在最小的范圍，在其他客人面前樹立酒店坦誠,、大度,、友好的服務(wù)態(tài)度。

4.2實習(xí)體會

4.2.1酒店培訓(xùn)的重要性

隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,，中國的旅游業(yè)已經(jīng)逐步發(fā)展并與國際接軌,，而旅游業(yè)也逐漸發(fā)展成了占中國經(jīng)濟(jì)舉足輕重的產(chǎn)業(yè)，因此與有業(yè)發(fā)展的好壞直接關(guān)系到國名經(jīng)濟(jì)的法展,，而酒店在旅游業(yè)中占重要地位,，而酒店企業(yè)的效益和所有的經(jīng)營活動都要靠人、靠員工的辛勤勞動和出色的創(chuàng)造,。市場同業(yè)所有的競爭最終還是隊伍的競爭,、人才的競爭。只有擁有優(yōu)秀的人才,，才可能在競爭中立于不敗之地,。因此培訓(xùn)就顯得格外重要了。

(1)從公司來講 這是公司應(yīng)盡的責(zé)任,，有效的培訓(xùn)可以減少事故,，降低成本，提高工作效率和經(jīng)濟(jì)效益,，從而增強企業(yè)的市場競爭能力,。培訓(xùn)是飯店成功的必由之路，培訓(xùn)也是飯店發(fā)展的后勤之所在,，沒有培訓(xùn)就沒有服務(wù)質(zhì)量,，沒有理由不培訓(xùn)，培訓(xùn)也是管理,，培訓(xùn)就是按照一定的目地,，有計劃，有組織有布置的向員工灌輸正確的思想觀念,，傳授工作,，管理知識和技能的活動，有助于飯店經(jīng)營目標(biāo)的實現(xiàn),，而酒店也不可能在任何時候都招聘到合適的人才,，即使招得到，也有一個提高,、更新知識以適應(yīng)新形勢,、新任務(wù)的問題,。因此，從長遠(yuǎn)來看,，人才的培訓(xùn)才是企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵,。

(2)從員工來講 可以幫助員工本人充分發(fā)揮和利用其人力資源潛能，更大程度地實現(xiàn)自身價值,，提高工作滿意度,，增強對企業(yè)的歸屬和責(zé)任感。任何時候一個人的素質(zhì)高低與否,，都是決定這個人發(fā)展前途的重要因素,，素質(zhì)是知識技能和思想的總結(jié)和表現(xiàn)，一個員工的道德素質(zhì),，文化素質(zhì),，技術(shù)素質(zhì)，身體素質(zhì),，能力素質(zhì)等,，不可能是完美無缺的，通過公司的培訓(xùn),，員工可以提高自己的素質(zhì),，達(dá)到企業(yè)的要求，也是自己的進(jìn)步,。

(3)一個好的酒店應(yīng)該有一個完善的培訓(xùn)系統(tǒng) 正是由于培訓(xùn)的重要,，酒店設(shè)立一個完善的培訓(xùn)系統(tǒng)也就顯得格外重要了，在現(xiàn)在好多酒店對員工的培訓(xùn)不重視,，甚至是不培訓(xùn)直接上崗,，這對一個酒店的后續(xù)發(fā)展是致命的，沒有一個服務(wù)過硬的員工團(tuán)體,，酒店是無法長期發(fā)展的,，一個酒店建立初期的培訓(xùn)應(yīng)該主要培訓(xùn)實用性強的專業(yè)技能和員工的學(xué)習(xí)意識，工作觀念等,，等酒店發(fā)展到一定階段后,，變硬專項管理反面的培訓(xùn)，培訓(xùn)出一個管理過硬領(lǐng)導(dǎo)班子,。

餐飲部工作報告篇八

本人于20xx年3月5日至7月4日在上海龍騰功夫小龍蝦酒店進(jìn)行了接近4個月的酒店業(yè)務(wù)實習(xí)。我在該酒店餐飲部做服務(wù)員,，實習(xí)期間對酒店的歷史背景和產(chǎn)品知識有了相當(dāng)?shù)牧私夂驼J(rèn)識,，也對酒店的運作程序有了一定的熟知，鞏固了自己所學(xué)的專業(yè)知識,。在服務(wù)技能上有所提高,，在個人服務(wù)意識上有所提升,。

1.1實習(xí)的目的和意義

通過本次實習(xí)，我要了解餐飲的服務(wù)程序和技巧,，學(xué)會如何去調(diào)整自己的心態(tài),，如何去處理好自己的利益和酒店的利益，如何去處理好同事之間的人際關(guān)系,，如何去與顧客打交道,。我更要提高自己的服務(wù)意識，加強自己的給人文化修養(yǎng),，為自己日后向管理層努力做下鋪墊,。

1.2實習(xí)單位介紹

龍騰功夫小龍蝦酒店位于上海最繁華熱鬧的黃浦區(qū)漢口路，臨近東方明珠塔,，距黃浦江兩千米之遙,，可以乘車沿江游玩。該酒店以做小龍蝦為品牌效應(yīng)來吸引周圍的顧客,，贏得了“吃龍蝦到龍騰功夫”的美譽,。

1.3實習(xí)要求

在酒店實習(xí)期，按照酒店的要求去做好自己分內(nèi)的工作,，還要做好分外的事情,。在服務(wù)技能上加強訓(xùn)練，達(dá)到一流的水平,；在服務(wù)意識上加強思考,，達(dá)到超前的意識。不管是在客人面前,，還是在上級領(lǐng)導(dǎo)面前,，表現(xiàn)自己好的一面，得到客人和領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可,。

2.1實習(xí)崗位

我的實習(xí)崗位是餐飲部服務(wù)員,，每天做的事：布草的盤點及清洗、茶水服務(wù),、擺位,、擦餐具，備好毛巾,，整理包間,，檢查清潔衛(wèi)生以及臺面。每天我都按要求地做好各項準(zhǔn)備工作,，以及客人用餐時的服務(wù)工作,。

2.2實習(xí)內(nèi)容

2.2.1迎賓、問候客人

當(dāng)一切準(zhǔn)備工作全部就緒后,，要在預(yù)訂前的15-30分鐘站在包房門口迎接賓客的到來,。當(dāng)客人來到時,，要微笑地問候客人，知道客人名字的要用姓名去稱呼客人,。

2.2.1呈遞菜單并點菜及酒水

詢問客人是否可以點菜,，并將菜單交于主人。向客人主動推薦特色菜或者是當(dāng)天的廚師精選,。推銷各種酒水及向女士兒童推薦軟飲,。詢問是否可以起菜：對于集團(tuán)內(nèi)部宴請或者是常客,，可能會早已通過電話預(yù)訂的形式提前制訂了宴會菜單,，所以可以直接向主人詢問是否可以通知廚房開始做菜，如有vvvip,，同時要問主人是否要求分餐,；如要求，有果盤的話,，要通知廚房按人數(shù)準(zhǔn)備,。同樣要向主人推薦各種酒水及飲品。

2.2.3服務(wù)酒水

如客人有特殊要求的話,，按照客人的意思分先后順序斟倒,。如客人沒有要求，則按照先女士兒童,、主賓,、后主人的順序順時針斟倒。倒酒時酒瓶要有余底,，不要全部連底倒完,。

2.2.4上菜服務(wù)

上菜時，要在客人比較稀疏的地方上菜,，或者選擇不重要客人的位置,；上湯時，將湯上到桌上后,，要向主人詢問是否需要分湯,；對于分餐的客人，每次要將菜品上桌后報菜名,，給客人做一個展示,，按人數(shù)將其用骨碟分餐。給每人上菜時再次報菜名,，并請客人慢用,。所有菜品全部出完后，要向客人說明:“您的菜已經(jīng)全部上齊了,，請慢用!”

2.2.5餐間服務(wù)

煙缸里每兩個煙頭就更換一次,；及時續(xù)倒茶水；客人吃完帶骨或皮殼較多的食物后就更換一次骨碟,；上果盤之前更換一次,；客人舉杯喝酒時，要馬上手持酒瓶準(zhǔn)備續(xù)斟,；有vip客人且人數(shù)較多的時候,，包間至少要有兩個服務(wù)員在服務(wù)；如果所點的酒水已喝完或馬上喝完,，要馬上問主人是否要再加,。

2.2.6拉椅送客

客人起身要離開時，要馬上上前幫女士或貴賓拉椅,，然后到包間門口送別客人,，并感謝客人的光臨。然后以最快的速度檢查一遍桌面上是否有客人落下的物品,。

2.2.7餐后整理工作

歸整坐椅,，清潔地面衛(wèi)生；收臺:先收口布,、香巾等布草制品,，再收酒杯等玻璃制品，最后收瓷器制品,，將垃圾各臟餐具運送至洗碗間,，將玻璃轉(zhuǎn)盤從桌上搬下清潔，收掉臟臺布,。

經(jīng)過四個月的實習(xí),，在領(lǐng)導(dǎo)和同事們的關(guān)照和指導(dǎo)下，及自身的不懈努力,，讓我在各方面都取得了長足的進(jìn)步,。在這里我學(xué)到的不僅是理論知識，更多的是自我綜合素質(zhì)方面的認(rèn)識,。最主要的是不僅讓我學(xué)會了做事,，還教會了我如何做人。對培養(yǎng)我的工作意識和提高我的綜合素質(zhì)有著特殊的意義,。

3.1實習(xí)建議

就目前而言酒店的員工素質(zhì)普遍較低,，在餐飲部更能體現(xiàn)這個問題。在這里引用一位客人對餐飲部的副經(jīng)理說的一句話,，“你們的員工的品德有問題,。”這是一個嚴(yán)重的問題，影響了客人對酒店看法,，直接影響酒店的聲譽,。餐飲部的員工粗言穢語泛濫，他們的言語和行為可以說有點不文明,，不過他們的門面工夫做得比較好,，但并不能保證永遠(yuǎn)不出問題。我個人認(rèn)為,，酒店員工的品行是非常重要的,，雖然這也是一個個人問題，但在工作中就代表了酒店的形象,。因此,，中酒應(yīng)該加強員工的品德修養(yǎng)方面的培訓(xùn)，努力提高員工的綜合素質(zhì),。

3.2實習(xí)體會

3.2.1實習(xí)是對意志力的一種鍛煉

記得剛來酒店的時候,，由于自己從來沒有做過這個行業(yè)，對很多的東西都不懂還有就是語言方面的障礙,，使得自己的實習(xí)進(jìn)展的不是很順利,，經(jīng)常得到別人的嘲笑和譏諷，笑我說是：“你不是學(xué)酒店管理的嗎,，連這個都不懂呀?”諸如此類的話語打擊著我,，但我從來沒有退縮，虛心的向同事學(xué)習(xí),，雖然有時候得到的也是同事的不予理睬,，但我也沒有放棄，我去找其他方法解決,。我堅信一點就是,，正是因為我不懂，我才來這里學(xué)習(xí)的,，我是來學(xué)經(jīng)驗,，是來取經(jīng)的。從這一次次的打擊中,，我覺得我學(xué)會了堅強,。或許,，我應(yīng)該感謝他們,，正是他們給了我成長的機(jī)會。我覺得,，從這次的實習(xí)中,，我覺得我的意志更加堅強了,，我相信，我受挫的能力也將增強,，這也將是我人生的財富,。

3.2.2微笑服務(wù)是一把金鑰匙

記得有一次，客人問我要一碗菜干粥,，而我卻記錯了,，我拿成了毛根粥,，這已經(jīng)蓋了印了,。等我端到客人面前時，我微笑著說：“先生,，這是給您的毛根粥”!客人然后說：“不是呀,，我要得不是毛根粥，我要的是菜干粥!”這是我才明白我拿錯了,，我連忙微笑著給客人道歉,，這時客人笑這說；“算了,，毛根粥就毛根粥吧”我當(dāng)時真正體會到了微笑的力量,。

3.2.3服務(wù)意識的提高是酒店贏得顧客的關(guān)鍵

對于一個酒店來說，服務(wù)是形象之本,、競爭之道,、財富之源。服務(wù)質(zhì)量的好壞關(guān)鍵在于服務(wù)意識的提高所以平時我們應(yīng)做到：微笑露一點,，行動快一點,，腦筋活一點，效率高一點,，理由少一點,，做事勤一點，度量大一點,，嘴巴甜一點,，脾氣小一點，動作輕一點,。而在飯店的任何一個角落都是彬彬有禮的'服務(wù)人員,，規(guī)范的操作、職業(yè)的微笑,、謙恭的神態(tài),，讓客人無時無刻不受著禮儀文化的熏陶。處于社會中的個人永遠(yuǎn)都在受著周邊人的影響,，所謂人以群分,，禮儀文化不僅使飯店人素質(zhì)提高,，也在有益地影響著客人，提升著整個社會的素質(zhì)與涵養(yǎng),。新到一處,，客人落腳飯店，總是迫不及待地想要多了解當(dāng)?shù)氐牡赜蛭幕?、風(fēng)土人情,、景觀特色。飯店人對此都應(yīng)非常熟悉,，飯店只是一個單體的建筑,，只有在地域的大背景下，他才有了厚重的底蘊,，有了文化的背景,。對于外地客人而言，他們來到這里或者為了這個地方的景觀特色,，或者為了商務(wù)辦公,，基本上不會沖著一個單獨的住宿環(huán)境而來。因此飯店需要有一種功能,，能夠憑借地主的身份為客人提供盡可能多的方便,。比如介紹當(dāng)?shù)氐穆糜钨Y源，比如在當(dāng)?shù)剡M(jìn)行商務(wù)辦公的路徑指點,。這樣,，飯店才真正成為地方與外界溝通的一扇窗。還有一種稱之為“解困文化”,，也就是幫助客人解決難題的知識提供能力,，金鑰匙文化就是典型，滿意加驚喜,，完成不可能完成的任務(wù),。

3.2.4酒店需要合作精神

酒店業(yè)是一個強調(diào)團(tuán)隊合作精神的行業(yè)，需要員工的互相合作,，部門間的互相配合,，任何一位客人需要的服務(wù)都不可能由一個人來完成。從客人進(jìn)入酒店的那一刻開始,，我們就開始為他服務(wù),，直到他離開，任何一項服務(wù)都離不開各部門的溝通和合作,。

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