報(bào)告,，漢語(yǔ)詞語(yǔ),，公文的一種格式,，是指對(duì)上級(jí)有所陳請(qǐng)或匯報(bào)時(shí)所作的口頭或書(shū)面的陳述,。那么報(bào)告應(yīng)該怎么制定才合適呢,？下面我就給大家講一講優(yōu)秀的報(bào)告文章怎么寫(xiě),，我們一起來(lái)了解一下吧,。

餐飲工作報(bào)告 餐飲工作報(bào)告篇一

全年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入xx萬(wàn)元，比去年的xx萬(wàn)元,，增長(zhǎng)xx萬(wàn)元,，增長(zhǎng)率xx%，營(yíng)業(yè)成本xx萬(wàn)元,，比去年同期的xx萬(wàn)元,，增加xx萬(wàn)元，增加率xx%,，綜合毛利率xx%,，比去年的xx%，上升xx%,，營(yíng)業(yè)費(fèi)用為xx萬(wàn)元,，比去年同期的xx萬(wàn)元，增加xx萬(wàn)元,，增加率xx%,，全年實(shí)際完成任務(wù)xx元,，超額完成xx元,，（定額上交年任務(wù)為38xxxx元），

餐飲部工作總結(jié)

（一）落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案,，完善激勵(lì)分配制度,，調(diào)動(dòng)員工的積極性。今年,，餐飲部定額上交酒店的任務(wù)為38xxxx元,，比去年的30xxxx元，上升8xxxx元，上升率為1xxxx,。為了較好地完成任務(wù),，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營(yíng)方案和效益工資分配方案，按照部門(mén),、崗位,、技術(shù)、技能,、勞動(dòng)強(qiáng)度等方面的不同,，把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分解到各個(gè)分部門(mén)，核定了各分部門(mén)的營(yíng)業(yè)額,、出品額,、費(fèi)用額、毛利率,，逐月核算,，超額提成，節(jié)能加獎(jiǎng),，充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則,，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢(shì)，能想方設(shè)法,，搞好經(jīng)營(yíng),，調(diào)動(dòng)了員工的積極主動(dòng)性。今年人均月收入xx元,，比去年同期的xx元,，增加了xx元，增長(zhǎng)率為xx%,。

（二）抓好規(guī)范管理,。強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系，提高綜合接待能力,。

1,、健全管理機(jī)構(gòu)，由餐飲部領(lǐng)導(dǎo),、分部門(mén)經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,，全年充分發(fā)揮了作用，小組既分工,，又協(xié)作,，由上而下，層層落實(shí)管理制度,，一級(jí)對(duì)一級(jí)負(fù)責(zé),，實(shí)行對(duì)管理效益有獎(jiǎng)有罰,，提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì)，使管理工作較順利進(jìn)行,，

2,、完善餐飲部的會(huì)議制度。會(huì)議包括年終總結(jié)會(huì),、季度總結(jié)會(huì),、每月經(jīng)營(yíng)分析會(huì)、每周例會(huì),、每日檢討會(huì),、班前班后會(huì)、財(cái)務(wù)監(jiān)督稽查會(huì),、衛(wèi)生安全檢查匯報(bào)會(huì)等,，由于制度的完善，會(huì)議質(zhì)量提高了,，上級(jí)指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行,。

3、建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度,。為了最大限度降底估清品種,，協(xié)調(diào)各分部門(mén)做好出品供應(yīng)工作，每天早,、午,、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況，對(duì)當(dāng)市估清的品種設(shè)專(zhuān)薄記錄,，同時(shí)到有關(guān)分部門(mén)核實(shí)查證,，并要求管理人員簽名，以分清責(zé)任,。制度建立后,，原耒每市估清五、六個(gè)菜式的現(xiàn)象已成為歷史,，現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正?；?/p>

4,、加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系,。酒店分工細(xì)，環(huán)節(jié)多,，一項(xiàng)工作的完成,，有賴(lài)于各部門(mén)之間的協(xié)調(diào)合作,，每周例會(huì)上反復(fù)強(qiáng)調(diào),，出現(xiàn)問(wèn)題,，部門(mén)之間不得相互責(zé)怪、推搪,，要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤,，多發(fā)現(xiàn)對(duì)方的優(yōu)點(diǎn)，搞好協(xié)調(diào),，今年大大減少了過(guò)去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象,。

（三）全員公關(guān)，爭(zhēng)取更多的回頭客,。

餐飲部領(lǐng)導(dǎo)把公關(guān)作為一項(xiàng)重要工作耒抓,，大小會(huì)議上，經(jīng)常灌輸公關(guān)意識(shí)和知識(shí),。營(yíng)業(yè)部人員在旺場(chǎng)時(shí)充實(shí)到樓面與顧客溝通,、點(diǎn)菜，以不同的形式征求他們的寶貴意見(jiàn),。逢節(jié)假日,，向關(guān)系戶(hù)電話問(wèn)候，贈(zèng)送如中秋月餅,、奉送掛歷,、寄賀年卡等。通過(guò)大家的努力,，今年餐飲部整體公關(guān)水平提高了,，回頭客比往年有所增加。

餐飲工作報(bào)告 餐飲工作報(bào)告篇二

回首20xx年工作,，在各位領(lǐng)導(dǎo)幫助下,，在同事的支持下，身為一名廚師長(zhǎng),，我以身作則,，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求,，帶領(lǐng)二三四樓廚房員工,，為顧客制作精美的菜肴以及優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為廚房經(jīng)濟(jì)利益以及酒店社會(huì)效益，無(wú)私奉獻(xiàn),、勤勤懇懇,、兢兢業(yè)業(yè)。1——5月我負(fù)責(zé)二樓廚房工作,，后又接手四樓廚房工作深知責(zé)任之重大,，但有張總及朱師傅的支持和同事幫助我不負(fù)眾望，以最優(yōu)秀的成績(jī)回報(bào)酒店對(duì)我的信任?，F(xiàn)將一年來(lái)的工作總結(jié)如下：

菜品質(zhì)量：菜肴質(zhì)量是廚房得以生存發(fā)展的焦點(diǎn)競(jìng)爭(zhēng)力,。我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),，對(duì)每道菜都制定了嚴(yán)格用料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序，做菜時(shí)標(biāo)準(zhǔn),，每道菜的色,、香、味,、型力求穩(wěn)定;還不斷聽(tīng)取前廳員工意見(jiàn)及賓客反饋,，總結(jié)每日出品問(wèn)題，并在每日例會(huì)中改進(jìn),。

在朱師傅的帶領(lǐng)下及廚房同事的配合下,，完成了大型宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)菜單的制作，從而有效的保證了大型宴會(huì)菜品的質(zhì)量穩(wěn)定性,。三樓九曲家常菜完全按照經(jīng)濟(jì),、實(shí)惠、量大,，口味家常的特點(diǎn)來(lái)迎合市場(chǎng),。施行專(zhuān)菜專(zhuān)人制作，菜品分配到人,、責(zé)任分配到人,，從而增加了員工的責(zé)任心。四樓國(guó)宴廚房菜品質(zhì)量嚴(yán)格按照走高端路線,、時(shí)尚前沿,，從色、香,、味,、形、氣,、質(zhì),、雅、養(yǎng),、生等多方面考慮,，保證四樓國(guó)宴餐廳菜品作為弘潤(rùn)華夏的一張名片 在大型宴會(huì)期間我本人將進(jìn)行全程監(jiān)控，把握每一個(gè)環(huán)節(jié)不出錯(cuò),。同時(shí)將大型包桌菜品分配到人,，從原料加工到最后都有責(zé)任人負(fù)責(zé)

成本控制方面：在保證菜肴質(zhì)量的前提下，降低成本,，讓利顧客,。我也總結(jié)出一套降低成本的方法如：庫(kù)存狀態(tài)，堅(jiān)決"先進(jìn)先出"原則,，把存貨較長(zhǎng)的原料盡快銷(xiāo)售出去,，向“零”庫(kù)存靠攏;研究制造無(wú)成本菜品,，把主菜的剩余廢棄原料做成托式菜品，以降低成本;還讓每位員工都知道所用原料的單價(jià),，學(xué)會(huì)估算原料的成本,，就把成本控制到每個(gè)員工身上,，使所有廚房員工都養(yǎng)成節(jié)約意識(shí),，從而效益最大化。

管理方面：以人為本,，我針對(duì)員工情況素質(zhì)培訓(xùn),，每天都對(duì)員工有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵(lì)員工把工作看作是的事業(yè)來(lái)做,，員工整體素質(zhì)得以提升,，如注重儀表、尊守廚房規(guī)章軌制等;

每日聽(tīng)取前臺(tái)意見(jiàn)和賓客及質(zhì)檢部意見(jiàn),，在每天廚房例會(huì)中,，拿出來(lái)解決，堅(jiān)決執(zhí)行酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度,，不徇私情,。

在xx月份的時(shí)候酒店給我一次出外北京學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，通過(guò)這次學(xué)習(xí)認(rèn)識(shí)到自己在管理工作上,，與國(guó)內(nèi)知名酒店餐飲同行還存在差距,，在今后的工作中多向國(guó)際、國(guó)內(nèi)知名酒店企業(yè)學(xué)習(xí)先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn),、優(yōu)秀菜品,，從而來(lái)提升自身的管理水平及烹飪技術(shù)。

餐飲工作報(bào)告 餐飲工作報(bào)告篇三

1,、餐飲部xx年的規(guī)定經(jīng)營(yíng)指標(biāo)為內(nèi)部招待150萬(wàn),，實(shí)際接待收入454718元，完成規(guī)定任務(wù)的30.3%;會(huì)議接待25萬(wàn),，實(shí)際收入109834元,，完成規(guī)定任務(wù)的43.9%;客用早餐接待人次為12469，成本合計(jì)為311725元(以25元/位),，餐飲部食材的總成本為544941.47(包含早餐,、團(tuán)餐、內(nèi)部接待和員餐的總和),。參考本年的經(jīng)營(yíng)數(shù)字,，我們可以看出，我部在xx年的工作中有效的控制了餐飲成本,，但是xx年的重點(diǎn)投訴內(nèi)容也集中在菜品質(zhì)量以及服務(wù)質(zhì)量上,，所以xx年的工作重點(diǎn)要在提高菜品質(zhì)量以及服務(wù)質(zhì)量上下足工服,，讓我們?cè)趤?lái)年里針對(duì)這兩方面工作能夠有一個(gè)質(zhì)的變化，歡迎來(lái)自各部同事們以及領(lǐng)導(dǎo)們的監(jiān)督,、指正,。

2、餐飲部客用早餐使用情況統(tǒng)計(jì)

根據(jù)客人用餐率圖表可以看出：客人用餐高峰期主要集中在6,、10,、11月份，所以餐飲部在明年的同月份應(yīng)加強(qiáng)菜品管理,，提高服務(wù)質(zhì)量,，從而增加客人的滿意度。

這是第一年客用早餐比較有效全面的數(shù)據(jù),，我部將在未來(lái)的兩年內(nèi)會(huì)繼續(xù)統(tǒng)計(jì)可用早餐數(shù)據(jù),，從而摸出可用早餐的規(guī)律，日后提前做好準(zhǔn)備,，為客人提供更好的早餐服務(wù),。

3、餐飲部成本統(tǒng)計(jì)

4,、餐飲部能耗情況統(tǒng)計(jì)

xx年9月-xx年10月用水明細(xì)

xx年12月-xx年10月用水明細(xì)

1,、由于餐飲部的設(shè)施設(shè)備及物資種類(lèi)多、數(shù)量大,，使用頻率較高,，為了能夠嚴(yán)格執(zhí)行和落實(shí)酒店的節(jié)能方針，控制部門(mén)的成本消耗,，在完成日常接待工作的同時(shí),，我部門(mén)著重對(duì)餐飲部員工進(jìn)行了“節(jié)能降耗”的培訓(xùn)，例如：在用餐完畢之后,，第一時(shí)間將不必要的燈光設(shè)備全部關(guān)閉;客用早餐畢餐之后,，將剩余的菜品運(yùn)到員工餐廳，達(dá)到降耗的目的達(dá)到節(jié)能目的,，增強(qiáng)員工的節(jié)約意識(shí),。 2、內(nèi)部接待以及團(tuán)餐：

餐飲部vip接待：106次;團(tuán)隊(duì)接待：9次,，總計(jì)115次,。

在餐飲部所有所涉及文字以及數(shù)字統(tǒng)計(jì)的所有表單均要做到部門(mén)存留紙質(zhì)版及電子版兩種形式并建檔，作為我以往部工作見(jiàn)證以及以后工作參考文獻(xiàn),。

(一)部門(mén)分工管理

1,、部門(mén)的整體服務(wù)質(zhì)量以及日常工作的監(jiān)督檢查由新任副經(jīng)理李丹丹負(fù)責(zé)主抓，日常事務(wù)性管理如：物資庫(kù)、食品采購(gòu)及成本統(tǒng)計(jì)劃歸王剛負(fù)責(zé);酒水庫(kù),、菜品庫(kù)存有楊洋負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì);

2,、客用餐廳與員工餐廳的采買(mǎi)、員工餐廳的菜品調(diào)控主要由肖來(lái)負(fù)責(zé),。

3,、將餐飲部的工作細(xì)化，并且責(zé)任倒每個(gè)人,，實(shí)現(xiàn)專(zhuān)人專(zhuān)項(xiàng),，管理崗進(jìn)行不定時(shí)檢查、監(jiān)督,，為的是能夠建立每位員工的責(zé)任心以及主人翁意識(shí),，從而提高我們的工作質(zhì)量,。

(二)菜品管理

1,、針對(duì)客人投訴早餐品種少，口味不佳等情況,，餐飲部對(duì)此進(jìn)行了整改,。 整改如下：

①定期或不定期的改變盛裝器皿、改變食品的擺放位置及造型③根據(jù)前一天入住酒店客人登記信息(主要針對(duì)團(tuán)隊(duì))的所在地或特性,，適當(dāng)?shù)恼{(diào)整菜品,，從而符合客人的口味。

(三)人員流動(dòng)

1,、人員流動(dòng)較為明顯的為客用餐廳的廚師以及員工餐廳的廚師,。客用餐廳 的廚師基本為每季度全員調(diào)動(dòng)一次,，員工餐廳的廚師基本為一年調(diào)動(dòng)一次,。

2、主管離職1人,，服務(wù)員離職1人,，人員調(diào)動(dòng)1人。

在人員穩(wěn)定方面,，餐飲部應(yīng)加強(qiáng)員工管理,，切實(shí)地為員工考慮，盡力降低人員流動(dòng)率,，提升餐飲部的整體服務(wù)質(zhì)量和一致性,。

一、安全管理

生命高于一切,，責(zé)任重于泰山,，加強(qiáng)安全管理必須落實(shí)在強(qiáng)化員工安全意識(shí)上，所以應(yīng)加大力度開(kāi)展人性化培訓(xùn)教育，讓員工切實(shí)認(rèn)識(shí)到加強(qiáng)安全教育就是對(duì)自己,、對(duì)他人的關(guān)心,、關(guān)懷和關(guān)愛(ài);要讓每一位員工做到熟記杜邦安全管理十大理念：(1)所有的安全事故都是可以預(yù)防的(2)各級(jí)管理層對(duì)各自的安全直接負(fù)責(zé)(3)所有的安全操作隱患都可以控制的(4)安全是被雇傭的條件(5)員工必須接受?chē)?yán)格的安全培訓(xùn)(6)各級(jí)主管必須進(jìn)行安全檢查(7)安全隱患必須及時(shí)更正(8)工作外的安全與工作內(nèi)的安全同樣重要(9)良好的安全就是一門(mén)好的生意(10)員工的直接參與是關(guān)鍵

二、服務(wù)質(zhì)量

餐廳服務(wù)相對(duì)多樣,，不僅要完成餐前準(zhǔn)備,，餐間的衛(wèi)生、收餐,、菜品添加和餐后收尾更要隨時(shí)關(guān)注客人以提供及時(shí)性的主動(dòng)服務(wù),，在這么復(fù)雜和多樣的工作狀況下，應(yīng)先讓員工樹(shù)立服務(wù)理念,，讓服務(wù)理念深入每位員工的思想,，做到人人為客人服務(wù)，為此我部準(zhǔn)備在下一年的工作安排中,，將餐飲部的主要工作工作劃分兩部,，并且由專(zhuān)人負(fù)責(zé)，王剛負(fù)責(zé)餐廳日常的事務(wù)性管理及統(tǒng)計(jì)的基礎(chǔ)工作,，以及新任餐廳副經(jīng)理李丹丹負(fù)責(zé)xx全年員工的服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督,、檢查與培訓(xùn)，讓來(lái)年我部能夠在做好基礎(chǔ)工作的同時(shí)將服務(wù)質(zhì)量提升到新的層次,。

三,、物資管理、成本控制

物資管理是餐廳管理的重要一環(huán),，是反饋物資短缺,、積壓、變質(zhì),、過(guò)期的信息窗口,。所以在以后的日常工作中，應(yīng)對(duì)物資管理方面予以重視,，以減少原材料的報(bào)損,，達(dá)到減少成本的目的。

嚴(yán)格控制物品領(lǐng)用,。對(duì)某些物品實(shí)行以舊換新,，一對(duì)一的調(diào)換，如：電池,、手套,、洗潔精等，這些物品在換新時(shí)需用被更換的物品進(jìn)行換取,。同時(shí)應(yīng)將針對(duì)物品的使用頻率分為固定資產(chǎn)和流動(dòng)資產(chǎn)兩種,。固定資產(chǎn)應(yīng)進(jìn)行貼條封鎖管理，當(dāng)需要時(shí)應(yīng)通知領(lǐng)班及以上人員進(jìn)行登記、領(lǐng)取,，如果是能夠歸還的物品,，應(yīng)及時(shí)歸還，如不歸還則劃為流動(dòng)資產(chǎn)使用,，應(yīng)做好相應(yīng)登記;對(duì)于調(diào)撥等物品,，應(yīng)做好調(diào)撥手續(xù)。 四,、培訓(xùn)計(jì)劃

1,、化妝培訓(xùn):在日常接待服務(wù)工作中，每位員工應(yīng)化淡妝,，所以在xx年的酒店培訓(xùn)計(jì)劃當(dāng)中這一項(xiàng)餐飲部員工必須全員參加,。

2、英語(yǔ)培訓(xùn)：定期組織英語(yǔ)培訓(xùn),，從基礎(chǔ)的日常交際用語(yǔ)單詞開(kāi)始,，至少做到員工能夠明白外賓的中心需求，以提供準(zhǔn)確及時(shí)的服務(wù),。

3,、sop培訓(xùn)：為加強(qiáng)餐飲部員工統(tǒng)一化標(biāo)準(zhǔn)工作,，應(yīng)對(duì)員工進(jìn)行sop循環(huán)培訓(xùn),，力爭(zhēng)人員發(fā)生變動(dòng)，但標(biāo)準(zhǔn)仍需保持一致,。

4,、服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)：管理層應(yīng)制定服務(wù)意識(shí)專(zhuān)項(xiàng)培訓(xùn)，并結(jié)合日常的案例,，對(duì)員工進(jìn)行講解,，督導(dǎo)，反復(fù)強(qiáng)調(diào),，從而達(dá)到服務(wù)意識(shí)深入每一位員工的思想里(在服務(wù)質(zhì)量處有強(qiáng)調(diào)),。

餐飲工作報(bào)告 餐飲工作報(bào)告篇四

1、4月1日~~~4月30共計(jì)營(yíng)業(yè)額約為60萬(wàn)元

2,、主要婚宴為

(1)4月1日18桌標(biāo)準(zhǔn)588元

(2)4月24日36桌標(biāo)準(zhǔn)600元不標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算婚宴營(yíng)業(yè)額為3.2萬(wàn)元左右

3,、其它消費(fèi)為57萬(wàn)元,平均日消費(fèi)為2萬(wàn)元

4、餐飲本月主要是單位消費(fèi)為主,零點(diǎn)消費(fèi)很少,

5,、本月未能完成酒店下達(dá)的指標(biāo),主要原因1是酒店下達(dá)的指標(biāo)不符合實(shí)際,另外部門(mén)在營(yíng)銷(xiāo)方面和服務(wù)方面都有存在著不足之處.

1,、員工積極性始終欠佳

2、員工工作意識(shí)不夠

3,、員工缺乏對(duì)用餐顧客的熱情度

4,、衛(wèi)生工作有所改進(jìn),但不能持之以恒

1、對(duì)管理層進(jìn)行了調(diào)整,增加了一名主管人員

2、加強(qiáng)餐飲區(qū)域通道及公共衛(wèi)生的跟進(jìn),并持速對(duì)該區(qū)域衛(wèi)生定期進(jìn)行清理,衛(wèi)生得到了明顯的改進(jìn).

3,、服務(wù)目前存在的問(wèn)題主要是員工的服務(wù)意識(shí)欠缺,員工情緒化較普遍,本人也采取了一些爭(zhēng)對(duì)性的措施,比如

(1)員工本性難改的問(wèn)題采取了換人措施

(2)實(shí)行跟包服務(wù).

(3)做員工思想工作.

4,、培訓(xùn)方面主要是針對(duì)于禮節(jié)和禮貌在餐前進(jìn)行培訓(xùn),員工在此方面有所提高,其它的培訓(xùn)較少,主要以管理人員現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)為主,下月開(kāi)始要加強(qiáng)此方面的培訓(xùn).

5、活動(dòng)方面部門(mén)一直沒(méi)有開(kāi)展,主要是餐飲零點(diǎn)生意不是很好,推出以后不一定有效果,目前部門(mén)正在制作一份清涼一夏活動(dòng)的方案,計(jì)劃在四月份出臺(tái)上報(bào)審批,五月份開(kāi)始操作,其中需要贊助的將上報(bào)采購(gòu)員.

四,、對(duì)餐廳的管理也出臺(tái)了一些相關(guān)制度,但是各小組落實(shí)的很慢不到位.關(guān)鍵問(wèn)題檢查監(jiān)督與指導(dǎo)力量不夠,部門(mén)今后應(yīng)加強(qiáng)此方面的管理.

下月工作計(jì)劃：

1,、加強(qiáng)服務(wù)培訓(xùn)(見(jiàn)培訓(xùn)計(jì)劃).

2、制作一份清涼一夏活動(dòng)的方案,爭(zhēng)取在月底這前報(bào)總經(jīng)辦

3,、提高員工節(jié)能意識(shí),并做好酒店財(cái)產(chǎn)的保管工作

4,、天氣開(kāi)始轉(zhuǎn)熱,做好滅蟲(chóng)滅蠅工作

5、加強(qiáng)員工的勞動(dòng)紀(jì)律及員工的考勤制度

6,、配合酒店做好淡季營(yíng)銷(xiāo)工作,。

一、重編操作流程,，提升服務(wù)質(zhì)量

在浙北大酒店指導(dǎo)老師的指導(dǎo)下,，根據(jù)餐飲部的實(shí)際情況編寫(xiě)了宴會(huì)服務(wù)、零點(diǎn)服務(wù),、包廂服務(wù),、vip接待服務(wù)流程，統(tǒng)一了各崗位的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),，落實(shí)了五?；芾恚瑸椴块T(mén)培訓(xùn),、檢查,、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù),。規(guī)范了員工的服務(wù)操作,。特別是vip接待中迎賓接待、語(yǔ)言要求,、酒水推銷(xiāo),、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備,、環(huán)境布置,、能源節(jié)約等方面作了更明確詳細(xì)的規(guī)定，促進(jìn)了貴賓包廂整體接待水平,。

狂年來(lái),，餐飲部在各班組實(shí)施餐飲案例收集制度，同時(shí)做好老客戶(hù)客史檔案,，作為改善管理和評(píng)估各崗位管理人員管理水平的依據(jù),。并對(duì)收集的案例在部門(mén)例會(huì)上進(jìn)行分析總結(jié),，針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案，同時(shí)使各班組資源共享,，不再出現(xiàn)同樣的問(wèn)題,，減少顧客的投訴率，再則利用客史檔案有針對(duì)性的為老客戶(hù)服務(wù),，真正體現(xiàn)人性化服務(wù),。

為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識(shí)，提高他們的業(yè)務(wù)操作技能,，今年來(lái)餐飲部共參加培訓(xùn)19場(chǎng),，其中酒店組織的培訓(xùn)6場(chǎng)，部門(mén)組織的服務(wù)技能培訓(xùn)9場(chǎng),，新員工入職培訓(xùn)4場(chǎng),。內(nèi)容包括《禮節(jié)禮貌》、《酒店概況》,、《**景點(diǎn)概況》,、《消防安全知識(shí)》、《員工手冊(cè)》,、《四星級(jí)酒店業(yè)務(wù)基本知識(shí)》,、《四星級(jí)酒店操作技能》等，這些培訓(xùn)課程,，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識(shí),、服務(wù)心態(tài)、專(zhuān)業(yè)服務(wù)形象及餐飲專(zhuān)業(yè)知識(shí)等方面都明顯增強(qiáng),。

狂年來(lái),，酒店會(huì)同前廳、客房,、餐飲等崗位開(kāi)展了青工技能比武活動(dòng)，內(nèi)容包括餐飲中式擺臺(tái),、走客房清掃,、散客入住坑待、散客退房接待等項(xiàng)目,。比賽先由部門(mén)預(yù)賽推選出前六名再參加酒店的總決賽,，一年來(lái)評(píng)出趙蓓蓓、金荷芳,、雷琳等一批青工技能比武能手,，成為大家業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)的榜樣。

酒店20xx年制定了新的績(jī)效考核辦法,，激勵(lì)政策更趨市場(chǎng)化,，把員工的收入與工作業(yè)績(jī),、勞動(dòng)貢獻(xiàn)與業(yè)務(wù)技能掛鉤，新的考核辦法不僅使員工更關(guān)心本部門(mén)的經(jīng)營(yíng)指標(biāo),、營(yíng)業(yè)收入,，同時(shí)更加努力工作，積極創(chuàng)收,。另一方面,，在工資分配上對(duì)重點(diǎn)崗位和工種傾斜，使各崗位員工的業(yè)績(jī),、勞動(dòng)所得與去年相比都有了一個(gè)大的提升,。再則通過(guò)高級(jí)工、中級(jí)工的評(píng)比,，拉開(kāi)了老員工與新員工的工資差距,，最大限度地調(diào)動(dòng)了員工的工作主動(dòng)性、積極性和創(chuàng)造性,。

1,、努力做好行政管理工作，認(rèn)真做好材料的撰寫(xiě),、打印,、信息上報(bào)和檔案管理等工作。

2,、1—6月份每月按時(shí)統(tǒng)計(jì)上報(bào)酒店各部門(mén)工資報(bào)表,。

3、全年完成了20xx年**市“十大品牌旅游星級(jí)飯店”的申報(bào),、國(guó)家級(jí)酒店,、中華餐飲名店、綠色飯店,、食品衛(wèi)生量化分級(jí)管理a級(jí)單位復(fù)評(píng)的所有資料的準(zhǔn)備和申報(bào)工作,。

4、協(xié)助工會(huì)做好工會(huì)新員工入會(huì),、召開(kāi)職代會(huì),，組織員工獻(xiàn)愛(ài)心活動(dòng)、三八婦女節(jié)福利發(fā)放等各項(xiàng)工作,。

5,、20xx年優(yōu)秀員工的考核、評(píng)比;高級(jí)工,、中級(jí)工的評(píng)比,。

6、四星級(jí)酒店評(píng)定過(guò)程中所有材料的準(zhǔn)備,，會(huì)議紀(jì)要的記錄以及各項(xiàng)整改項(xiàng)目的整改計(jì)劃的制定,、上報(bào)工作,。

雖然在過(guò)去的一年里做了一些工作，取得了一點(diǎn)成績(jī),，但這都是餐飲部全體員工共同努力的結(jié)果,，我的工作能力、管理水平與上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的要求和實(shí)際工作需要還有差距,，主要表現(xiàn)在：

1,、知識(shí)結(jié)構(gòu)不夠全面，制約管理水平的提升,。

2,、制度執(zhí)行不夠堅(jiān)決，管理工作有時(shí)被動(dòng),。

3,、行業(yè)信息掌握不及時(shí)，創(chuàng)新能力不足,。

4,、對(duì)員工業(yè)務(wù)抓的不夠，整體服務(wù)水平不均衡,。

：

1,、要強(qiáng)化個(gè)人學(xué)習(xí)、注重實(shí)踐,，不斷完善知識(shí)結(jié)構(gòu),，提高自身的綜合素質(zhì)和駕馭工作的能力，當(dāng)好領(lǐng)導(dǎo)的參謀和助手,，當(dāng)好下屬員工的帶頭人,。

2、要加大制度執(zhí)行的力度,，充分調(diào)動(dòng)自己的主觀能動(dòng)性,，動(dòng)腦筋想辦法，堅(jiān)決把上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的意圖和想法,，不打折扣的落實(shí)到工作中去,。

3、要通過(guò)多渠道了解**酒店業(yè)的發(fā)展趨勢(shì),，掌握周邊同行的新動(dòng)態(tài)，吸取人家的好經(jīng)驗(yàn)好做法,，結(jié)合本酒店的實(shí)際情況,，推陳出新。

4,、要把提高酒店員工業(yè)務(wù)水平當(dāng)作主要工作去抓,，突出質(zhì)檢,、培訓(xùn)與考核、晉級(jí),、評(píng)比相結(jié)合;常規(guī)性培訓(xùn)與針對(duì)性培訓(xùn)相結(jié)合;集中培訓(xùn)與分手批輪訓(xùn)相結(jié)合;培訓(xùn)的內(nèi)容形式與集體活動(dòng)和員工愛(ài)好相結(jié)合,。

1、要突出餐飲服務(wù)文化氛圍,。當(dāng)今顧客的消費(fèi)需求已經(jīng)從過(guò)去的吃飽吃好轉(zhuǎn)變到今天的吃特色,、吃營(yíng)養(yǎng)、吃文化,，所以這些方面應(yīng)該是明年餐飲部開(kāi)展?fàn)I銷(xiāo)的新思路,，結(jié)合我們現(xiàn)有菜肴的特色，多推出精品新菜肴,，增加我們菜品的附加值,，使我們的菜品更具有吸引力和競(jìng)爭(zhēng)力。

2,、要定期組織崗位大練兵,、大比武。通過(guò)各種形式的專(zhuān)業(yè)技能競(jìng)賽,，提高員工主動(dòng)學(xué)習(xí),、主動(dòng)進(jìn)步的熱情，從而不斷提高部門(mén)整體服務(wù)水平,。

3,、要提倡部門(mén)全員參與管理。涉及到部門(mén)全面建設(shè)方面的問(wèn)題,，鼓勵(lì)員工多提建議,，提好建議，所以我們可以長(zhǎng)期開(kāi)展“金點(diǎn)子”活動(dòng),，對(duì)于我們酒店提高經(jīng)濟(jì)效益,、提高服務(wù)質(zhì)量、提高社會(huì)知名度,、提高安全防范,、杜絕浪費(fèi)等方面的建議，一經(jīng)采納并取得明顯成效的,，立即給予獎(jiǎng)勵(lì),。改變過(guò)去管理只是少數(shù)領(lǐng)導(dǎo)的事這種思想誤區(qū)，用制度激勵(lì)人,，使部門(mén)每一名員工都參與到管理中去,。

4、要強(qiáng)調(diào)管理的最終目的,。管理不是把員工管怕,、管跑,，更不是簡(jiǎn)單的罰款，是把后進(jìn)員工帶成先進(jìn),，把優(yōu)秀員工穩(wěn)步提升樹(shù)立典型,，最終目的是利潤(rùn)最大化。明年我們可以在公開(kāi)欄,、員工餐廳,、休息區(qū)設(shè)立“光榮榜、曝光臺(tái)”用相機(jī)和圖片記錄日常工作中具有典型性,、有代表性的正面和反面的人和事,，從而更好地表?xiàng)钕冗M(jìn)、鞭策落后,。

5把酒店優(yōu)質(zhì)服務(wù)100條縮小成小頁(yè),，以小冊(cè)子的形式發(fā)給員工，便于大家學(xué)習(xí)和提高,，更好地配合酒店《員工手冊(cè)》,、《酒店崗位職責(zé)》、《各崗位操作流程》的學(xué)習(xí),，不斷提高員工的整體素質(zhì),。

6、要經(jīng)常走出去學(xué)習(xí),。固步自封,、閉門(mén)造車(chē)，永遠(yuǎn)都會(huì)落到別人的后邊,，只有走出去與同行多交流,、多觀摩、多學(xué)習(xí),，才能不斷提高自己,。外出學(xué)習(xí)，管理者回來(lái)后也會(huì)有緊迫感,、危機(jī)感,，真正感受到與別人的差距。

最后把一句話送給自己也送給大家,，在新一年工作中一定要“能邁大步的邁大步,，能邁小步的邁小步，但決不允許原地踏步!”新年新希望,，希望來(lái)年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)和同事們更多的支持和幫助,，把酒店管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階，使管理更加完善,、更加合理,、更加科學(xué)，我們?nèi)w員工的收入有更大的提高,?？偨Y(jié)過(guò)去，展望未來(lái),，在新年即將到來(lái)之際,，我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)，改正不足,，進(jìn)一步提升管理水平,，和大家一起打造一支更優(yōu)秀的酒店服務(wù)團(tuán)隊(duì)。

餐飲工作報(bào)告 餐飲工作報(bào)告篇五

本人于20xx年3月5日至7月4日在上海龍騰功夫小龍蝦酒店進(jìn)行了接近4個(gè)月的酒店業(yè)務(wù)實(shí)習(xí),。我在該酒店餐飲部做服務(wù)員,，實(shí)習(xí)期間對(duì)酒店的歷史背景和產(chǎn)品知識(shí)有了相當(dāng)?shù)牧私夂驼J(rèn)識(shí)，也對(duì)酒店的運(yùn)作程序有了一定的熟知,，鞏固了自己所學(xué)的專(zhuān)業(yè)知識(shí),。在服務(wù)技能上有所提高，在個(gè)人服務(wù)意識(shí)上有所提升,。

1.1實(shí)習(xí)的目的和意義

通過(guò)本次實(shí)習(xí),，我要了解餐飲的服務(wù)程序和技巧，學(xué)會(huì)如何去調(diào)整自己的心態(tài),，如何去處理好自己的利益和酒店的利益,，如何去處理好同事之間的人際關(guān)系，如何去與顧客打交道,。我更要提高自己的服務(wù)意識(shí),，加強(qiáng)自己的給人文化修養(yǎng)，為自己日后向管理層努力做下鋪墊,。

1.2實(shí)習(xí)單位介紹

龍騰功夫小龍蝦酒店位于上海最繁華熱鬧的黃浦區(qū)漢口路,，臨近東方明珠塔，距黃浦江兩千米之遙,，可以乘車(chē)沿江游玩,。該酒店以做小龍蝦為品牌效應(yīng)來(lái)吸引周?chē)念櫩停A得了“吃龍蝦到龍騰功夫”的美譽(yù),。

1.3實(shí)習(xí)要求

在酒店實(shí)習(xí)期,，按照酒店的要求去做好自己分內(nèi)的工作，還要做好分外的事情,。在服務(wù)技能上加強(qiáng)訓(xùn)練,，達(dá)到一流的水平；在服務(wù)意識(shí)上加強(qiáng)思考，達(dá)到超前的意識(shí),。不管是在客人面前,，還是在上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)面前，表現(xiàn)自己好的一面,，得到客人和領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可,。

2.1實(shí)習(xí)崗位

我的實(shí)習(xí)崗位是餐飲部服務(wù)員，每天做的事：布草的盤(pán)點(diǎn)及清洗,、茶水服務(wù),、擺位、擦餐具,，備好毛巾,，整理包間，檢查清潔衛(wèi)生以及臺(tái)面,。每天我都按要求地做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作,，以及客人用餐時(shí)的服務(wù)工作。

2.2實(shí)習(xí)內(nèi)容

2.2.1迎賓,、問(wèn)候客人

當(dāng)一切準(zhǔn)備工作全部就緒后,，要在預(yù)訂前的15-30分鐘站在包房門(mén)口迎接賓客的到來(lái)。當(dāng)客人來(lái)到時(shí),，要微笑地問(wèn)候客人,，知道客人名字的要用姓名去稱(chēng)呼客人,。

2.2.1呈遞菜單并點(diǎn)菜及酒水

詢(xún)問(wèn)客人是否可以點(diǎn)菜，并將菜單交于主人。向客人主動(dòng)推薦特色菜或者是當(dāng)天的廚師精選,。推銷(xiāo)各種酒水及向女士?jī)和扑]軟飲,。詢(xún)問(wèn)是否可以起菜：對(duì)于集團(tuán)內(nèi)部宴請(qǐng)或者是?？?，可能會(huì)早已通過(guò)電話預(yù)訂的形式提前制訂了宴會(huì)菜單，所以可以直接向主人詢(xún)問(wèn)是否可以通知廚房開(kāi)始做菜,，如有vvvip,，同時(shí)要問(wèn)主人是否要求分餐；如要求,，有果盤(pán)的話,，要通知廚房按人數(shù)準(zhǔn)備。同樣要向主人推薦各種酒水及飲品,。

2.2.3服務(wù)酒水

如客人有特殊要求的話,，按照客人的意思分先后順序斟倒。如客人沒(méi)有要求,，則按照先女士?jī)和?、主賓,、后主人的順序順時(shí)針斟倒。倒酒時(shí)酒瓶要有余底,，不要全部連底倒完,。

2.2.4上菜服務(wù)

上菜時(shí)，要在客人比較稀疏的地方上菜,，或者選擇不重要客人的位置,；上湯時(shí)，將湯上到桌上后,，要向主人詢(xún)問(wèn)是否需要分湯；對(duì)于分餐的客人,，每次要將菜品上桌后報(bào)菜名,，給客人做一個(gè)展示，按人數(shù)將其用骨碟分餐,。給每人上菜時(shí)再次報(bào)菜名,，并請(qǐng)客人慢用。所有菜品全部出完后,，要向客人說(shuō)明:“您的菜已經(jīng)全部上齊了,，請(qǐng)慢用!”

2.2.5餐間服務(wù)

煙缸里每?jī)蓚€(gè)煙頭就更換一次；及時(shí)續(xù)倒茶水,；客人吃完帶骨或皮殼較多的食物后就更換一次骨碟,；上果盤(pán)之前更換一次；客人舉杯喝酒時(shí),，要馬上手持酒瓶準(zhǔn)備續(xù)斟,；有vip客人且人數(shù)較多的時(shí)候，包間至少要有兩個(gè)服務(wù)員在服務(wù),；如果所點(diǎn)的酒水已喝完或馬上喝完,，要馬上問(wèn)主人是否要再加。

2.2.6拉椅送客

客人起身要離開(kāi)時(shí),，要馬上上前幫女士或貴賓拉椅,，然后到包間門(mén)口送別客人，并感謝客人的光臨,。然后以最快的速度檢查一遍桌面上是否有客人落下的物品,。

2.2.7餐后整理工作

歸整坐椅，清潔地面衛(wèi)生,；收臺(tái):先收口布,、香巾等布草制品，再收酒杯等玻璃制品,，最后收瓷器制品,，將垃圾各臟餐具運(yùn)送至洗碗間，將玻璃轉(zhuǎn)盤(pán)從桌上搬下清潔，收掉臟臺(tái)布,。

經(jīng)過(guò)四個(gè)月的實(shí)習(xí),，在領(lǐng)導(dǎo)和同事們的關(guān)照和指導(dǎo)下，及自身的不懈努力,，讓我在各方面都取得了長(zhǎng)足的進(jìn)步,。在這里我學(xué)到的不僅是理論知識(shí)，更多的是自我綜合素質(zhì)方面的認(rèn)識(shí),。最主要的是不僅讓我學(xué)會(huì)了做事,，還教會(huì)了我如何做人。對(duì)培養(yǎng)我的.工作意識(shí)和提高我的綜合素質(zhì)有著特殊的意義,。

3.1實(shí)習(xí)建議

就目前而言酒店的員工素質(zhì)普遍較低,，在餐飲部更能體現(xiàn)這個(gè)問(wèn)題。在這里引用一位客人對(duì)餐飲部的副經(jīng)理說(shuō)的一句話,，“你們的員工的品德有問(wèn)題,。”這是一個(gè)嚴(yán)重的問(wèn)題,，影響了客人對(duì)酒店看法,，直接影響酒店的聲譽(yù)。餐飲部的員工粗言穢語(yǔ)泛濫,，他們的言語(yǔ)和行為可以說(shuō)有點(diǎn)不文明,，不過(guò)他們的門(mén)面工夫做得比較好，但并不能保證永遠(yuǎn)不出問(wèn)題,。我個(gè)人認(rèn)為,，酒店員工的品行是非常重要的，雖然這也是一個(gè)個(gè)人問(wèn)題,，但在工作中就代表了酒店的形象,。因此，中酒應(yīng)該加強(qiáng)員工的品德修養(yǎng)方面的培訓(xùn),，努力提高員工的綜合素質(zhì),。

3.2實(shí)習(xí)體會(huì)

3.2.1實(shí)習(xí)是對(duì)意志力的一種鍛煉

記得剛來(lái)酒店的時(shí)候，由于自己從來(lái)沒(méi)有做過(guò)這個(gè)行業(yè),，對(duì)很多的東西都不懂還有就是語(yǔ)言方面的障礙,，使得自己的實(shí)習(xí)進(jìn)展的不是很順利，經(jīng)常得到別人的嘲笑和譏諷,，笑我說(shuō)是：“你不是學(xué)酒店管理的嗎,，連這個(gè)都不懂呀?”諸如此類(lèi)的話語(yǔ)打擊著我，但我從來(lái)沒(méi)有退縮,，虛心的向同事學(xué)習(xí),，雖然有時(shí)候得到的也是同事的不予理睬,，但我也沒(méi)有放棄，我去找其他方法解決,。我堅(jiān)信一點(diǎn)就是,，正是因?yàn)槲也欢也艁?lái)這里學(xué)習(xí)的,，我是來(lái)學(xué)經(jīng)驗(yàn),，是來(lái)取經(jīng)的。從這一次次的打擊中,，我覺(jué)得我學(xué)會(huì)了堅(jiān)強(qiáng),。或許,，我應(yīng)該感謝他們,，正是他們給了我成長(zhǎng)的機(jī)會(huì)。我覺(jué)得,，從這次的實(shí)習(xí)中，我覺(jué)得我的意志更加堅(jiān)強(qiáng)了,，我相信,，我受挫的能力也將增強(qiáng)，這也將是我人生的財(cái)富,。

3.2.2微笑服務(wù)是一把金鑰匙

記得有一次,，客人問(wèn)我要一碗菜干粥，而我卻記錯(cuò)了,，我拿成了毛根粥,，這已經(jīng)蓋了印了。等我端到客人面前時(shí),，我微笑著說(shuō)：“先生,，這是給您的毛根粥”!客人然后說(shuō)：“不是呀，我要得不是毛根粥,，我要的是菜干粥!”這是我才明白我拿錯(cuò)了,，我連忙微笑著給客人道歉，這時(shí)客人笑這說(shuō),；“算了,，毛根粥就毛根粥吧”我當(dāng)時(shí)真正體會(huì)到了微笑的力量。

3.2.3服務(wù)意識(shí)的提高是酒店贏得顧客的關(guān)鍵

對(duì)于一個(gè)酒店來(lái)說(shuō),，服務(wù)是形象之本,、競(jìng)爭(zhēng)之道、財(cái)富之源,。服務(wù)質(zhì)量的好壞關(guān)鍵在于服務(wù)意識(shí)的提高所以平時(shí)我們應(yīng)做到：微笑露一點(diǎn),，行動(dòng)快一點(diǎn),，腦筋活一點(diǎn)，效率高一點(diǎn),，理由少一點(diǎn),，做事勤一點(diǎn)，度量大一點(diǎn),，嘴巴甜一點(diǎn),，脾氣小一點(diǎn)，動(dòng)作輕一點(diǎn),。而在飯店的任何一個(gè)角落都是彬彬有禮的服務(wù)人員,，規(guī)范的操作、職業(yè)的微笑,、謙恭的神態(tài),，讓客人無(wú)時(shí)無(wú)刻不受著禮儀文化的熏陶。處于社會(huì)中的個(gè)人永遠(yuǎn)都在受著周邊人的影響,，所謂人以群分,，禮儀文化不僅使飯店人素質(zhì)提高，也在有益地影響著客人,，提升著整個(gè)社會(huì)的素質(zhì)與涵養(yǎng),。新到一處，客人落腳飯店,，總是迫不及待地想要多了解當(dāng)?shù)氐牡赜蛭幕?、風(fēng)土人情、景觀特色,。飯店人對(duì)此都應(yīng)非常熟悉,，飯店只是一個(gè)單體的建筑，只有在地域的大背景下,，他才有了厚重的底蘊(yùn),，有了文化的背景。對(duì)于外地客人而言,，他們來(lái)到這里或者為了這個(gè)地方的景觀特色,，或者為了商務(wù)辦公，基本上不會(huì)沖著一個(gè)單獨(dú)的住宿環(huán)境而來(lái),。因此飯店需要有一種功能,，能夠憑借地主的身份為客人提供盡可能多的方便。比如介紹當(dāng)?shù)氐穆糜钨Y源,，比如在當(dāng)?shù)剡M(jìn)行商務(wù)辦公的路徑指點(diǎn),。這樣，飯店才真正成為地方與外界溝通的一扇窗,。還有一種稱(chēng)之為“解困文化”,，也就是幫助客人解決難題的知識(shí)提供能力,，金鑰匙文化就是典型，滿意加驚喜,，完成不可能完成的任務(wù),。

3.2.4酒店需要合作精神

酒店業(yè)是一個(gè)強(qiáng)調(diào)團(tuán)隊(duì)合作精神的行業(yè)，需要員工的互相合作,，部門(mén)間的互相配合,，任何一位客人需要的服務(wù)都不可能由一個(gè)人來(lái)完成。從客人進(jìn)入酒店的那一刻開(kāi)始,，我們就開(kāi)始為他服務(wù),，直到他離開(kāi)，任何一項(xiàng)服務(wù)都離不開(kāi)各部門(mén)的溝通和合作,。

[1]索曉光.如何在激烈競(jìng)爭(zhēng)中提高酒店管理水平[j].北方經(jīng)濟(jì),，xx(9)

[2]張序，張士澤.現(xiàn)代酒店經(jīng)營(yíng)管理學(xué).廣東旅游出版社,，xx,，(7)

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[4]鄭亞民.酒店管理探析[j].渝州大學(xué)學(xué)報(bào),，xx,，(3)

[5]劉天駒.中國(guó)酒店業(yè)人力資源及薪酬?duì)顩r[j].中外酒店，xx,，(9)

餐飲工作報(bào)告 餐飲工作報(bào)告篇六

轉(zhuǎn)眼間，20xx年已逝去了半年,，時(shí)光飛逝,，在上半年中，我們緊跟隨著總公司領(lǐng)導(dǎo)的政策方針“人人都是經(jīng)營(yíng)者”不斷進(jìn)行管理工作的調(diào)整,，緊跟隨著“李總”打造學(xué)習(xí)精神與團(tuán)隊(duì)的激情的思想,，緊跟隨著“王總”踏踏實(shí)實(shí)做人，勤勤懇懇做事的原則,，在全體員工努力下,，在上半年中，義龍店在做人,、做事,、學(xué)習(xí)、團(tuán)隊(duì),、經(jīng)營(yíng)上都有了很大的進(jìn)步與提升,

現(xiàn)將工作匯報(bào)如下：

一,、上半年中取得的成績(jī)。

1,、營(yíng)業(yè)額（省略）

2,、創(chuàng)新高次數(shù)共11次,，其中中廚3次，早茶2次,，小吃4次,，整店2次。公司特別獎(jiǎng)“在上半年中獲得了21次,。

3,、上半年競(jìng)崗比賽中，義龍店提崗了兩位領(lǐng)班,、兩位部長(zhǎng),、加入了兩位大學(xué)生部長(zhǎng)。

4,、在總公司設(shè)立的“全勤獎(jiǎng)”中,，很多員工自我要求管理，爭(zhēng)取每月拿到全勤獎(jiǎng),，提高了員工紀(jì)律方面,。

二、上半年中做了哪些工作,？

1,、提倡“人人都是經(jīng)營(yíng)者”進(jìn)行管理工作的調(diào)整，由每個(gè)管理人員負(fù)責(zé)不同的管理任務(wù)來(lái)進(jìn)行經(jīng)營(yíng),，由此鍛煉出每個(gè)人“當(dāng)家”的能力與責(zé)任,，數(shù)字證明，在營(yíng)業(yè)額上漲的情況下,，陳嬌嬌領(lǐng)班管理的“停車(chē)費(fèi)用”下降,，謝小丹部長(zhǎng)管理的“水電費(fèi)、物耗”有所下降,。

2,、堅(jiān)持會(huì)議的召開(kāi)，每月9號(hào)的員工大會(huì),，不定期的管理會(huì)議,，管理座談會(huì)，員工月底座談會(huì),，提供平臺(tái)給員工,，表現(xiàn)自己，讓大家在會(huì)議中能夠及時(shí)把自己的想法與建議進(jìn)行溝通,，取得的效果是,，針對(duì)工作中不足之處及時(shí)改進(jìn)，明確下一步的工作目標(biāo)性,，在每次的會(huì)議平臺(tái)中發(fā)現(xiàn)與別人的差距,，從而進(jìn)步,。

3、衛(wèi)生的加強(qiáng),，我們深知,，從事餐飲服務(wù)中，“衛(wèi)生是重要因素之一”我們的經(jīng)營(yíng)理念是“市民廚房,，良心品質(zhì)”,，所謂良心，就是要為客人負(fù)責(zé),，讓每一位來(lái)到東路基消費(fèi)的顧客能夠舒服,，放心，我們努力營(yíng)造一個(gè)良好的環(huán)境提供給顧客,，要求每個(gè)部門(mén)定時(shí)進(jìn)行大掃除,，如生產(chǎn)部門(mén)每個(gè)星期天，由王延年部長(zhǎng)負(fù)責(zé)的樓面及收銀,，由陳梅部長(zhǎng)負(fù)責(zé)的后勤,、每月定為13號(hào)、28號(hào)進(jìn)行大掃除,， 并且在每天的日常管理中要求上8點(diǎn)班的管理人員針對(duì)早班的衛(wèi)生工作進(jìn)行檢查,，評(píng)分，不符合標(biāo)準(zhǔn)的給予處罰,，取得的效果是餐廳衛(wèi)生環(huán)境受到客人好評(píng),。

4、服務(wù)的提高,，由林瓊燕部長(zhǎng)負(fù)責(zé)的“有聲服務(wù)”在經(jīng)過(guò)學(xué)習(xí)好的企業(yè)后,，進(jìn)行要求，所有員工必須開(kāi)口“說(shuō)”,，統(tǒng)一“歡迎光臨”的標(biāo)準(zhǔn)性、整齊度,，并且在每個(gè)高峰期,，由張益男部長(zhǎng)負(fù)責(zé)落實(shí)安排每個(gè)管理人員親自負(fù)責(zé)區(qū)域的服務(wù)接待工作，讓每位顧客感受到我們態(tài)度的真誠(chéng)與重視,，取得的效果是一線服務(wù)過(guò)程中多次受到客人的表?yè)P(yáng)好評(píng),，看到客人為我們豎起的“拇指“，我們深感欣慰,。

5,、開(kāi)源

⑴由馮群霞管理的小吃部在1、2,、3月份中營(yíng)業(yè)額不是很理想,，后考察了市場(chǎng),，開(kāi)發(fā)了甜品小吃“保健粉“，在4,、5,、6月份增加了很大的營(yíng)業(yè)額，并連續(xù)拿了3次月創(chuàng)新,，4次日創(chuàng)新獎(jiǎng),。

⑵原材料進(jìn)貨由每月審核登記改為每旬進(jìn)行登記，進(jìn)行價(jià)格對(duì)比,，及時(shí)發(fā)現(xiàn)變動(dòng),，特別是吧臺(tái)水果中用量比較大的“西瓜、檸檬”價(jià)格不是很穩(wěn)定,，經(jīng)過(guò)改進(jìn),，要求在每次提價(jià)時(shí)必須提前通知方可開(kāi)單，取得一定的效果,。

⑶銷(xiāo)售,，在檔口每個(gè)高峰期時(shí)，由以前的輪崗調(diào)整為現(xiàn)在的定人定崗,，利用謝小丹,、王延年兩位部長(zhǎng)優(yōu)秀的銷(xiāo)售能力，固定為檔口推銷(xiāo)員,，使?fàn)I業(yè)額上漲許多,，名片產(chǎn)品均列入銷(xiāo)售前十名排名，并得到客人的好評(píng)與認(rèn)可,。

⑷會(huì)員卡的開(kāi)發(fā),，要求每個(gè)管理人員與收銀員每月的銷(xiāo)售任務(wù)是10張會(huì)員卡，一來(lái)可以知曉顧客對(duì)于我們品牌的信任與支持度,，二來(lái)可以讓顧客感覺(jué)到“實(shí)惠,、便宜”，取得的效果是會(huì)員消費(fèi)從每月的5萬(wàn),、6萬(wàn),、7萬(wàn)、上漲到6月份的9萬(wàn),，可知,，我們的努力是得到客人的支持認(rèn)可的。

（5）增加單位“十一小學(xué)”的外送訂餐,，把握機(jī)會(huì),，真誠(chéng)對(duì)待每一次的外送，無(wú)論金額多與少，讓客人感覺(jué)到我們的真誠(chéng)與重視,，在上半年中為外送金額增加了許多,。

6、節(jié)流,，責(zé)任分工,，明確到個(gè)人，事事專(zhuān)人管理

⑴電話費(fèi)用,，安排由陳梅部長(zhǎng)負(fù)責(zé)管理,，要求不能打私人電話，杜絕亂用亂打現(xiàn)象,，一旦發(fā)現(xiàn)將嚴(yán)重處罰,，取得的效果是在外送營(yíng)業(yè)額上漲的情況下，電話費(fèi)用反而不斷下降,，這是管理取得的成果,。

（2）停車(chē)費(fèi)用，陳嬌嬌領(lǐng)班管理負(fù)責(zé)的停車(chē)票,，由以前的放置收銀臺(tái)調(diào)整為分配到每個(gè)員工身上,，卡關(guān)為買(mǎi)單時(shí)詢(xún)問(wèn)—客人要求拿停車(chē)票時(shí)親自核對(duì)是否消費(fèi)—拿兩張車(chē)票以上的要親自帶出停車(chē)場(chǎng)，取得的效果是營(yíng)業(yè)額上漲的情況下,，停車(chē)費(fèi)用得到合理的減少控制,。

(3)物耗、水電費(fèi)用,，及時(shí)了解各店使用情況,，進(jìn)行對(duì)比，由負(fù)責(zé)人謝小丹部長(zhǎng)負(fù)責(zé)查詢(xún),，對(duì)比之后針對(duì)使用不合理情況進(jìn)行改進(jìn),，調(diào)整，要求每天按時(shí)開(kāi)關(guān),、合理使用,，達(dá)到“省”，取得的效果是營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)的情況下費(fèi)用均得到控制,。

7,、員工管理，新員工加入由林瓊燕部長(zhǎng)負(fù)責(zé)跟蹤安排傳幫帶,，一對(duì)以進(jìn)行教、帶,，安排住宿及生活,，根據(jù)新員工一周培訓(xùn)需知進(jìn)行培訓(xùn)（實(shí)操與理論），每月安排員工集體活動(dòng)最少一次，其次要求每個(gè)管理人員每月組織員工活動(dòng)最少一次（看書(shū),、上網(wǎng),、跑步、聚餐,、k歌）,，并調(diào)整安排出五樓作為員工學(xué)習(xí)室，提供員工學(xué)習(xí)與看書(shū)的空間,，還安排管理人員每個(gè)月必須進(jìn)行一對(duì)一的座談,，針對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀或思想動(dòng)態(tài)不穩(wěn)定的員工，及時(shí)了解員工情況,。

8,、學(xué)習(xí)，積極參與公司的各項(xiàng)會(huì)議于培訓(xùn)活動(dòng),，外出考察,，內(nèi)部培訓(xùn)，學(xué)習(xí),，看餐飲經(jīng)理人,，關(guān)注東路基群，上東路基博客學(xué)習(xí),，思想指導(dǎo)行為,，思路決定出路，不斷灌輸員工“學(xué)到老才能活到老”,。

三,、下半年工作計(jì)劃。

1,、協(xié)助王總做好“新到家”的員工招聘與培訓(xùn)工作,。

2、打造“銷(xiāo)售”團(tuán)隊(duì),，成立高峰期“二次推銷(xiāo)小組”,，加強(qiáng)銷(xiāo)售，力爭(zhēng)做到日營(yíng)業(yè)額2萬(wàn),。

3,、做好培訓(xùn)，每月進(jìn)行培訓(xùn)或?qū)W習(xí)或演講比賽,，豐富員工的業(yè)余及提升（服務(wù),、銷(xiāo)售、學(xué)習(xí),、產(chǎn)品）

4,、餐飲企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)下,，重點(diǎn)抓費(fèi)用使用情況，降低到最低,。

5,、打造“管理隊(duì)伍的穩(wěn)定”，爭(zhēng)取在下半年的時(shí)間里再培養(yǎng)出兩名管理人員,，擴(kuò)大隊(duì)伍,。

6、原材料進(jìn)貨的把關(guān),，做好每旬每日進(jìn)貨的登記,，對(duì)比，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決,，針對(duì)不合理的供貨商及時(shí)更換與調(diào)解,。

餐飲工作報(bào)告 餐飲工作報(bào)告篇七

20xx年賓館共實(shí)現(xiàn)餐飲收入xx萬(wàn)元，完成率為xx%,?？v向來(lái)看，20xx年度餐飲共完成營(yíng)業(yè)額xx萬(wàn)元,，20xx年與之基本持平,。

1、 餐飲經(jīng)營(yíng)任務(wù)完成情況,。根據(jù)賓館經(jīng)營(yíng)報(bào)表顯示,，只有5、7,、10,、11、12等5個(gè)月 份完成了營(yíng)業(yè)預(yù)算,；20xx年餐飲預(yù)算執(zhí)行情況不佳,，原因分析如下：

①道路改造完工后，賓館門(mén)前未預(yù)留出入路口且停車(chē)位減少,，出入,、停車(chē)不便成為影響顧客選擇的不利因素；

②對(duì)外宣傳推介力度不夠,，餐廳經(jīng)濟(jì),、便捷的消費(fèi)理念及季節(jié)性促銷(xiāo)優(yōu)惠活動(dòng)未能廣為人知，致使整體利用率較低,；

③在婚喜宴營(yíng)業(yè)額較20xx年增長(zhǎng)7%,、包間上座率基本持平的情況下，會(huì)議接待,、團(tuán)隊(duì)接待量有所下降,；

④酒水營(yíng)業(yè)額較20xx年下降約xx萬(wàn)元下降率為26.3%,。

2、 食品毛利完成情況（基準(zhǔn)毛利率為50%）,。根據(jù)20xx年每月財(cái)務(wù)分析報(bào)告數(shù)據(jù)顯示， 除前2,、3月以外,，其余月份餐飲毛利率均達(dá)標(biāo)。20xx年平均毛利率為xx%,，出去年xx%,，說(shuō)明一年來(lái)廚房成本控制情況較為理想。

酒水收入及毛利情況,。根據(jù)20xx年每月財(cái)務(wù)分析報(bào)告數(shù)據(jù)顯示,， 20xx年平均酒水毛利率為xx%，高出去年xx%,，在全年酒水銷(xiāo)售額較去年大幅下滑的情況下酒水經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)增加約xx萬(wàn)元,。但自帶酒水逐漸增多導(dǎo)致店內(nèi)酒水銷(xiāo)售不力，也成為制約餐飲營(yíng)業(yè)額提升的因素之一,。

4,、20xx年市場(chǎng)定位及經(jīng)營(yíng)思路

a、市場(chǎng)定位

以接待婚喜宴,、會(huì)議客戶(hù)為主,，進(jìn)一步擴(kuò)大周邊散客、旅游團(tuán)隊(duì)的市場(chǎng)份額,。

b,、經(jīng)營(yíng)思路

①據(jù)粗略統(tǒng)計(jì)，20xx年婚喜宴接待共計(jì)約xx桌次,，營(yíng)業(yè)額達(dá)到xx萬(wàn)余元,，占全年餐飲營(yíng)業(yè)額的1/5。20xx年要以?xún)r(jià)格上漲為契機(jī),，尋求婚慶公司作為合作伙伴或成立婚慶部,，加大婚喜宴的宣傳和促銷(xiāo)力度，投入資金并借助外力對(duì)婚慶設(shè)施進(jìn)行升級(jí),、添置,，提高婚喜宴的附加值，進(jìn)一步提升營(yíng)業(yè)額,；

②更加明確餐飲差異化經(jīng)營(yíng)的思想定位,，進(jìn)一步拉開(kāi)風(fēng)味餐廳貴賓廳的消費(fèi)與服務(wù)檔次。風(fēng)味廳要更加凸顯特色,、便捷,、實(shí)惠的消費(fèi)理念,，降低消費(fèi)門(mén)檻，提高上座率,；貴賓廳

要更加體現(xiàn)高檔,、舒適的服務(wù)理念，提升營(yíng)業(yè)額和顧客滿意度,。

③提升餐飲有形與無(wú)形產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)力與性?xún)r(jià)比,。菜品方面要在花會(huì)前打造出賓館招牌菜肴，并對(duì)菜品實(shí)施精細(xì)化管理,，提升出品質(zhì)量,；服務(wù)方面要引導(dǎo)員工將規(guī)范化服務(wù)與個(gè)性化服務(wù)相結(jié)合，對(duì)于服務(wù)創(chuàng)新,、服務(wù)亮點(diǎn)進(jìn)行進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì),、推廣，營(yíng)造優(yōu)質(zhì)服務(wù)氛圍,；

④試行酒水平價(jià)銷(xiāo)售機(jī)制,，適當(dāng)調(diào)低銷(xiāo)售價(jià)格和利潤(rùn)空間，以增加銷(xiāo)量,、提高收入,；

⑤繼續(xù)嘗試并堅(jiān)持開(kāi)展團(tuán)購(gòu)、微博,、sns等新媒體營(yíng)銷(xiāo),擴(kuò)大餐飲影響力并引導(dǎo)顧客消費(fèi),，塑造良好的企業(yè)口碑；

⑥進(jìn)一步豐富并堅(jiān)持開(kāi)展餐飲季節(jié)性經(jīng)營(yíng)促銷(xiāo)活動(dòng),，加大宣傳推介力度,，增強(qiáng)其對(duì)周邊散客群體的影響力，填補(bǔ)經(jīng)營(yíng)淡季,；

根據(jù)餐飲部《顧客意見(jiàn)處理記錄本》及網(wǎng)絡(luò)客人留言評(píng)論顯示,，20xx年餐飲服務(wù)不足主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

①菜品出品質(zhì)量有待提高，菜品里面有雜物,、口味不合適等現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生,，早餐質(zhì)量不太穩(wěn)定；

②接待量較大時(shí)出菜速度個(gè)別時(shí)間不能保證,；

③與客人溝通協(xié)調(diào)工作有待加強(qiáng),；

④部分硬件設(shè)施不能滿足用餐客人需求

2、原因分析

硬件方面：

①盡管xx年底對(duì)餐廳二樓雅間進(jìn)行重新裝修改造,，目前改造過(guò)的接待設(shè)施基本能滿足日常接待需求,，但仍有一些問(wèn)題未從根本上解決，如：雅間的裝修,、裝飾已然不能滿足顧客日益提高的消費(fèi)要求,；部分雅間采暖問(wèn)題依然存在,；音響及婚慶設(shè)施陳舊，經(jīng)常遭受會(huì)議及婚喜宴客戶(hù)投訴,；大廳桌面,、多功能廳椅子損壞較為嚴(yán)重等都已成為直接或間接影響顧客滿意度的不利因素；

②員工對(duì)基礎(chǔ)設(shè)施的維護(hù)愛(ài),、護(hù)意識(shí)淡薄,，主要表現(xiàn)在不當(dāng)操作和責(zé)任心不強(qiáng)，造成對(duì)設(shè)施的損壞,，如桌椅在搬運(yùn)過(guò)程中撞擊損壞、刮蹭墻面等,。

軟件方面：

①?gòu)N房量化管理,、精細(xì)化管理程度不夠，導(dǎo)致菜肴出品質(zhì)量參差不齊,；各檔口之間溝通協(xié)調(diào)工作有待提高,，以致影響出品效率；

②員工流動(dòng)頻繁,，造成餐飲中堅(jiān)服務(wù)力量青黃不接,，急于用人而忽略員工崗前培訓(xùn)，新

員工直接上崗不能各項(xiàng)服務(wù)規(guī)范化,，個(gè)性化等增值服務(wù)更無(wú)從論起,；

③督導(dǎo)層往往專(zhuān)于餐前準(zhǔn)備及餐后收尾工作，疏于對(duì)服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)和服務(wù)流程的監(jiān)管,，不能及時(shí)發(fā)現(xiàn)并糾正問(wèn)題,；

④管理層思想意識(shí)有所放松，勢(shì)必影響員工服務(wù)意識(shí)及情緒,，導(dǎo)致服務(wù)中存在不積極主動(dòng),、不規(guī)范操作等現(xiàn)象；

⑤因人員問(wèn)題,，部分服務(wù)處于缺失狀態(tài)：迎賓服務(wù),、與顧客定期溝通等。

3,、改進(jìn)建議

①根據(jù)賓館實(shí)際情況,，制定20xx年餐飲硬件改造和服務(wù)功能完善方案，對(duì)于影響服務(wù)與形象的硬件設(shè)施和服務(wù)項(xiàng)目,，有計(jì)劃,、分批次進(jìn)行維修、更換和改造,。

②專(zhuān)人負(fù)責(zé)建立健全客戶(hù)檔案,，及收集菜品及服務(wù)反饋信息,，定期與客戶(hù)進(jìn)行各種形式溝通，及時(shí)進(jìn)而加強(qiáng)感情維系,，穩(wěn)固客戶(hù)關(guān)系,。

③將員工日常服務(wù)和安全檢查結(jié)果納入員工績(jī)效考核，從根本提高員工的服務(wù)質(zhì)量意識(shí),。

④建立服務(wù)評(píng)價(jià)和顧客自選服務(wù)人員體系,，并對(duì)評(píng)價(jià)較好、備選率較高的員工進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì),，營(yíng)造優(yōu)質(zhì)服務(wù)的良好氛圍,。

⑤狠抓員工崗前培訓(xùn)。培養(yǎng)專(zhuān)人作為餐飲培訓(xùn)師,，負(fù)責(zé)新入職和老員工的日常培訓(xùn)工作,，從源頭上提高整體服務(wù)質(zhì)量。

⑥改進(jìn)管理方法及手段,，充分發(fā)揮基層管理者的督導(dǎo)職能,，加強(qiáng)對(duì)工作現(xiàn)場(chǎng)、工作流程的監(jiān)管和控制,，確保各項(xiàng)服務(wù)及管理工作順利開(kāi)展,。

餐飲工作報(bào)告 餐飲工作報(bào)告篇八

忙碌而充實(shí)的xxxx年即將過(guò)去，充滿希望的xxxx已經(jīng)到來(lái),，這一年里,，我們餐飲部在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，取得了不錯(cuò)的成績(jī),，現(xiàn)將這一年的工作總結(jié)如下：

協(xié)助部門(mén)經(jīng)理完成餐飲部的整體管理和督導(dǎo),，在經(jīng)理的授權(quán)下，負(fù)責(zé)檢查區(qū)域的日常工作：組織安排vip客人的接待,，處理好客人的相關(guān)投訴,，遇到重大問(wèn)題及時(shí)像經(jīng)理匯報(bào);與酒店的相關(guān)部門(mén)做好溝通和協(xié)調(diào)，保證餐飲部工作順利進(jìn)行,，主持召開(kāi)班前班后會(huì)議,，布置相關(guān)的工作安排、總結(jié)存在的問(wèn)題;在餐飲部經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下,，協(xié)同領(lǐng)班,，對(duì)優(yōu)秀員工的工作給予肯定與表?yè)P(yáng);對(duì)后進(jìn)員工耐心的給予與輔導(dǎo)，督導(dǎo)員工的工作質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量,，留意員工的工作表現(xiàn)及工作態(tài)度,，調(diào)動(dòng)員工的積極性，降低員工流動(dòng)性，樹(shù)立團(tuán)隊(duì)意識(shí),，增加凝聚力,，全力以赴做的更好。

xxxx年是不平凡的一年,，對(duì)公款吃喝現(xiàn)象查處嚴(yán)厲,，這種情況下，使居于服務(wù)業(yè)龍頭企業(yè)的餐飲業(yè)陷入不樂(lè)觀的境地,。在如此情況下,，我們要相信，危機(jī)總是伴隨著機(jī)遇,，我們應(yīng)從困境中找到突破口,，穩(wěn)中求進(jìn)、攻堅(jiān)克難,、在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，再創(chuàng)佳績(jī)!具體有以下幾方面建議：

1、自一樓自助餐開(kāi)始以來(lái),，得到的反響還是很不錯(cuò)的，之后工作中我們要不斷推陳出新,，引進(jìn)新品,，增加菜色和酒水種類(lèi)，吸引更多年輕客源,。利用網(wǎng)絡(luò)資源,，進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售。

2,、降低菜品成本,，引領(lǐng)大眾消費(fèi)：將客源從公款轉(zhuǎn)換成自主消費(fèi)。

3,、打造有特色的主題宴會(huì),，充分利用節(jié)假日，使生日宴,、婚宴,、家宴、商務(wù)宴會(huì)成為提高營(yíng)業(yè)額的重要部分,。

4,、與旅行社合作，接待旅游團(tuán)隊(duì),，提供不同檔次的團(tuán)隊(duì)餐,，我們還有足夠的客房資源，這樣一來(lái),，不僅提高餐飲部的上座率而且提升了客房部的入住率,。

俗話說(shuō)：點(diǎn)點(diǎn)滴滴,，造就不凡，在以后的工作中,，不管餐飲部的工作是枯燥的還是多彩多姿的,，我都要不斷積累經(jīng)驗(yàn)，與各位領(lǐng)導(dǎo)及同事一起共同努力,，勤奮的工作,，刻苦的學(xué)習(xí)，努力提高文化素質(zhì)和各項(xiàng)工作技能,，為**的發(fā)展做出最大的貢獻(xiàn)!

餐飲工作報(bào)告 餐飲工作報(bào)告篇九

就要走過(guò)的20xx年是我們餐飲部恢復(fù)正常經(jīng)營(yíng)以來(lái)不平凡的半年,，實(shí)際上開(kāi)展工作也就半年的時(shí)間，在這段時(shí)間里,，除進(jìn)行正常的接待工作外,，餐飲部還制定適合自己的各項(xiàng)管理制度并狠抓落實(shí)，積極開(kāi)展必要的培訓(xùn)工作循序漸進(jìn)的提高員工素質(zhì),，無(wú)論是接待能力還是員工的精神面貌都有顯著提高,，現(xiàn)將餐飲部上半年工作總結(jié)如下：

1、制定了新的《員工守則》

并得到山莊的認(rèn)可稍做修改后首先在餐飲部施行,，規(guī)范員工工作準(zhǔn)則,，并以員工守則為綱結(jié)合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制、各項(xiàng)崗位職責(zé),、具體操作規(guī)范,，長(zhǎng)達(dá)x余頁(yè)，還在不斷修改調(diào)整中,。并依據(jù)各項(xiàng)規(guī)章制度開(kāi)展日常管理工作,。

2、積極開(kāi)展各項(xiàng)規(guī)章制度,、服務(wù)技能,、衛(wèi)生知識(shí)和消防知識(shí)的培訓(xùn)工作

規(guī)范每周例會(huì)，每月一次員工生活會(huì),，制定每周清潔重點(diǎn)工作,，加強(qiáng)了管理工作，提高了員工素質(zhì)改變了原來(lái)比較因長(zhǎng)期半歇業(yè)養(yǎng)成的懶惰工作習(xí)慣,，改變了精神面貌,。

改變?cè)瓉?lái)遇超過(guò)x人會(huì)議就向酒店管理公司借人幫忙服務(wù)的局面，x人的飽和量接待工作僅靠現(xiàn)有員工的團(tuán)結(jié)協(xié)作就可輕松作好包括用餐,、會(huì)議,、娛樂(lè)的正常接待。

同時(shí)好的精神風(fēng)貌不斷體現(xiàn)，如：城投房產(chǎn)集團(tuán)會(huì)議黃華榮拾到客人遺留裝有x萬(wàn)元現(xiàn)金,、一張空白支票,、大量銀行卡和證件的包立即上交前臺(tái);紅安詹店財(cái)政招待省財(cái)政廳接待活動(dòng)結(jié)束后謝玉玲拾到客人丟棄的裝有x元錢(qián)的信封，立即上交餐飲部;廚師長(zhǎng)在x月殘聯(lián)會(huì)議服務(wù)員全部要充當(dāng)禮儀小姐,，而會(huì)議一結(jié)束就要用餐而早餐自助餐未收,，桌子未清理時(shí)主動(dòng)一個(gè)人收餐并兼顧值守前臺(tái)。

3,、制定菜單,，并根據(jù)客人需求更改

制定了零點(diǎn)菜單、宴席菜單,、自助餐菜單和酒水單,，并根據(jù)幾次大型會(huì)議的接待客人反應(yīng)情況適時(shí)做了調(diào)整和修訂。

4,、以農(nóng)家菜和野味為主導(dǎo)

制定了餐飲以農(nóng)家菜和野味為主導(dǎo)的經(jīng)營(yíng)方針并依此更換了廚師隊(duì)伍使其達(dá)到現(xiàn)階段的工作要求和發(fā)展需要,。

5、落實(shí)了衛(wèi)生責(zé)任制,，責(zé)任分區(qū)到人

改變?cè)瓉?lái)臟亂的局面,，特別是廚房衛(wèi)生狀況有顯著的提高。同時(shí)將餐飲部劃分為餐廳,、會(huì)議室網(wǎng)球場(chǎng),、前臺(tái)魚(yú)池商店、中廳,、廚房等五個(gè)區(qū)域并責(zé)任到人;安排專(zhuān)人分管部門(mén)內(nèi)的男女寢室。

6,、成本控制預(yù)案

制定餐廳成本控制預(yù)案,，在保證客人滿意的前提下有效控制成本。

7,、加強(qiáng)餐飲部安全保障工作

每日輪流值勤,，檢查包括衛(wèi)生、安全,、工程問(wèn)題,、考勤、工作完成,、開(kāi)檔收檔情況等工作,。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生。此項(xiàng)檢查工作將作為每個(gè)餐飲部員工的考核內(nèi)容之一,。

1,、改善員工餐，制定了每周食譜，認(rèn)真制作,，并認(rèn)真聽(tīng)取員工反饋意見(jiàn)積極改進(jìn)。

2、在工作之余組織登山探險(xiǎn)活動(dòng),、開(kāi)展篝火燒烤活動(dòng),，一方面增加客人來(lái)時(shí)的娛樂(lè)項(xiàng)目，一方面豐富員工業(yè)余生活,。

3,、在投影儀買(mǎi)回來(lái)以后，不定期在會(huì)議室播放剛上映的大片,，并經(jīng)常組織員工唱卡拉ok,，通過(guò)開(kāi)展系列活動(dòng)，努力營(yíng)造團(tuán)結(jié),、合作的和諧的氛圍,，增強(qiáng)員工的歸屬感與集體感。

4,、每月賣(mài)垃圾的錢(qián)作為員工的活動(dòng)經(jīng)費(fèi),，作為一項(xiàng)福利，給他們購(gòu)買(mǎi)一些解暑水果及購(gòu)買(mǎi)襪子等小商品,。

1,、廚房布局的調(diào)整及裝修。嚴(yán)格按照衛(wèi)監(jiān)部門(mén)的要求合理規(guī)劃廚房布局,，數(shù)年黑廚房一朝換新顏,，改善了工作環(huán)境，提高了衛(wèi)生質(zhì)量,，為后面的更高要求的接待提供了先決條件,。

2、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺(tái)布,，改善小廳房的用餐環(huán)境和大廳整體喜慶氣氛,，同時(shí)調(diào)換了不適應(yīng)小廳的沙發(fā)，使廳房整體協(xié)調(diào),。

3,、增加屏風(fēng)，隔離開(kāi)大廳和廚房,。

4,、安裝投影儀和自動(dòng)伸縮幕布。使會(huì)議室硬件符合市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)需要,，滿足客戶(hù)需求,。

5,、添置布菲爐，增加飲食形式,。

在保證餐飲部正常運(yùn)轉(zhuǎn)的前提下,，積極協(xié)助營(yíng)銷(xiāo)部開(kāi)展工作，安排經(jīng)理協(xié)助開(kāi)拓營(yíng)銷(xiāo)市場(chǎng),。

密切配合相關(guān)各部門(mén)做好各項(xiàng)接待和日常工作;

餐飲部全體成員時(shí)刻牢記山莊是一家的全局觀念,，堅(jiān)決服從山莊安排，特別是前臺(tái)人員,，發(fā)揮山莊神經(jīng)中樞作用,，配合和協(xié)助客房部、辦公室進(jìn)行搬運(yùn)家俱,、清掃主樓范圍的垃圾等活動(dòng),，以人人為我，我為人人的服務(wù)信念,，服務(wù)山莊,，服務(wù)員工。如前一段時(shí)間瓢蟲(chóng)肆虐別墅,，前廳的兩個(gè)文員立即服從客房部洪經(jīng)理的調(diào)度和指揮,，積極投入到滅蟲(chóng)工作中去。

雖然今年的工作取得了一些成績(jī)但是也存在很多困難和問(wèn)題：

1,、餐飲部人員比較少管理范圍比較廣,，人員比較短缺，雖然能夠比較圓滿的完成接待任務(wù),，但是質(zhì)量很差,，體現(xiàn)不了特色服務(wù)。

2,、規(guī)章制度還不夠完善,，落實(shí)不夠徹底，存在隨意性,，特別是管理機(jī)制亟待完善,。

3,、菜式方面還要不斷因應(yīng)市場(chǎng)變化而革新,。

4、員工素質(zhì)整體水平不平衡,，缺乏具有專(zhuān)業(yè)管理人才,，對(duì)現(xiàn)有員工技能培訓(xùn)還有待加強(qiáng)。

5,、餐廳設(shè)施設(shè)備都有不同程度老化和損壞,，有些空調(diào)設(shè)備已經(jīng)無(wú)法使用了,。同時(shí)整個(gè)裝飾裝潢已經(jīng)完全與時(shí)代脫軌，天花更有嚴(yán)重脫落現(xiàn)象,，急需修復(fù)或者更新,。一些硬件設(shè)施需要更新改造，特別是會(huì)議室桌椅及中廳布置,。

6,、餐飲部范圍內(nèi)的娛樂(lè)部設(shè)施不全，很多客人有需求都不能滿足,。

7,、山莊沒(méi)有很吸引人的項(xiàng)目的大環(huán)境影響餐飲部經(jīng)營(yíng)狀況比較蕭條。增加娛樂(lè)設(shè)施,，桑拿等,。

餐飲部上半年工作總結(jié)--在明年的工作中，我們將要做好以下工作：

1,、將餐飲部每日值勤制度作為個(gè)人績(jī)效考核的重要表現(xiàn)方式,。

2、根據(jù)季節(jié)變化制定并落實(shí)不同時(shí)期的菜單,。

3,、規(guī)范建制補(bǔ)充人員。平時(shí)忙的時(shí)候餐廳人員吃緊,，如果開(kāi)展生態(tài)養(yǎng)殖業(yè),，可以解決閑時(shí)的工作飽和量。完成服務(wù)質(zhì)量向質(zhì)轉(zhuǎn)變,。

4,、合理改造增加設(shè)施，增加包房,。原計(jì)劃增加幾間包房的,，其實(shí)完全可以同時(shí)增加桌子，用餐完后可以唱歌休閑,。同時(shí)將中廳稍作改造,，增加成四到六人的方桌散臺(tái)，有客用餐就可以是餐廳,，有客唱歌就是歌廳,。

同時(shí)利用好鳥(niǎo)語(yǔ)林，把竹樓稍做改造,，使其具備用餐和飲茶的功能,，餐是農(nóng)家菜，茶是中國(guó)茶(或者其他飲料),。

5,、增加土灶,，形成真正的農(nóng)家風(fēng)味，運(yùn)用山上眾多的材木,，從而節(jié)約燃油,，降低成本。

6,、增加酒水品種,，真正實(shí)現(xiàn)餐飲的實(shí)質(zhì)。菜式上增加松針熏制的食品,，酒水上增加在藥房開(kāi)方自己釀造的藥酒,。

7、繼續(xù)關(guān)心員工生活,，改不定期開(kāi)展放電影,、唱歌等文娛活動(dòng)為每周一次舉行，同時(shí)集中觀看《情定大飯店》和《五星大飯店》兩部電視劇,，讓員工在觀看劇情時(shí)同時(shí)感受什么叫酒店和什么叫服務(wù)意識(shí),。

同時(shí)開(kāi)展科普知識(shí)的影片或講座，提高員工的養(yǎng)殖知識(shí)和法律意識(shí),，從而提高個(gè)人素質(zhì),。多演練篝火燒烤以備有客人需求可以引導(dǎo)。

8,、繼續(xù)開(kāi)展培訓(xùn)工作,，依照餐飲部操作程序和標(biāo)準(zhǔn)完成服務(wù)規(guī)范的具體培訓(xùn)工作。

9,、堅(jiān)持做好安全生產(chǎn)管理,，保障人員和財(cái)產(chǎn)安全。

餐飲工作報(bào)告 餐飲工作報(bào)告篇十

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,，人們的生活水平越來(lái)越高,，人們對(duì)飲食的要求也越來(lái)越好，不僅要吃飽吃好,，更要吃出營(yíng)養(yǎng)吃出健康,。隨之而來(lái)的，各種各樣的餐飲公司如雨后春筍般紛紛涌出,，彼此不斷競(jìng)爭(zhēng),，不斷提升，在這種激烈的競(jìng)爭(zhēng)下,，怡鄉(xiāng)春竹餐飲有限公司脫穎而出,，成為養(yǎng)生餐飲界的龍頭,。

怡鄉(xiāng)春竹,，是以“溫馨舒適及健康養(yǎng)生”為主題的餐廳,。“怡”有和悅,，愉快之意,，故有怡然自得，心曠神怡等成語(yǔ)來(lái)形容生活的愜意,，舒適,，靜雅。而“鄉(xiāng)”有生長(zhǎng)的地方,，祖籍之意,，因而“怡鄉(xiāng)”即喻指恬靜，安逸,，親切的家鄉(xiāng),，讓食客聯(lián)想到魂?duì)繅?mèng)繞的美麗家鄉(xiāng)?！按褐瘛眲t體現(xiàn)出品牌如雨后春筍般蓬勃成長(zhǎng),，蒸蒸日上。詮釋了公司所追求的綠色健康的餐飲理念,。怡鄉(xiāng)春竹的標(biāo)志造型為三片竹葉鑲嵌于綠色圓盤(pán)之中,，既表明我們所從事的餐飲業(yè)，又象征著怡鄉(xiāng)春竹綠色健康的餐飲理念,。而三片竹葉的標(biāo)志呈現(xiàn)橙色,，橙色象征著財(cái)富和豐收，詮釋出怡鄉(xiāng)春竹“為客人奉獻(xiàn)健康”的理念,。同時(shí)體現(xiàn)出怡鄉(xiāng)春竹進(jìn)軍餐飲業(yè)紅紅火火的發(fā)展前景,。怡鄉(xiāng)春竹餐飲管理公司由孫志剛先生于20xx年9月28日于遼寧盤(pán)錦創(chuàng)建，現(xiàn)總部位于上海,，是以餐飲投資經(jīng)營(yíng)管理為主的有限責(zé)任公司,。“怡鄉(xiāng)春竹”是以經(jīng)營(yíng)高檔海鮮火鍋為主,，以海鮮姿造為主營(yíng)產(chǎn)品,，具有獨(dú)特韻味的中式高檔餐廳。

怡鄉(xiāng)春竹餐飲有限公司的愿景是成為中國(guó)健康飲食養(yǎng)生服務(wù)領(lǐng)域的領(lǐng)跑者,，喚醒人們對(duì)健康的覺(jué)悟與追求,，獲得健康幸福人生!

(1)實(shí)習(xí)時(shí)間：培訓(xùn)期3天，實(shí)習(xí)期為一個(gè)月,。

(2)實(shí)習(xí)崗位：儲(chǔ)備干部

(3)實(shí)習(xí)地點(diǎn)：上海怡鄉(xiāng)春竹餐飲有限公司

(4)實(shí)習(xí)內(nèi)容：在培訓(xùn)期,，第一天，我們要學(xué)習(xí)公司的發(fā)展歷程,，公司的文化,，還要知道公司的菜品及其價(jià)格和吃法還有期生產(chǎn)地,。第二天，我們要學(xué)習(xí)公司的規(guī)度和服務(wù)流程,。第三天就是實(shí)地操作,。

培訓(xùn)結(jié)束會(huì)，我們被分配到上海的一家分公司,，到達(dá)公司的第一天,，我就感受到該餐飲公司與其他餐飲公司的有很大的區(qū)別，它給我的感覺(jué)事干凈,、舒適,、溫馨、以及一種積極向上的氛圍,，這里的每一位員工都充滿了干勁,，臉上帶著發(fā)自?xún)?nèi)心的微笑。晚上是就餐的高峰期,，畫(huà)面是壯觀的,，可想而知，如此一個(gè)大規(guī)模的酒店工作量有多大,，但是卻可以有條不紊的展開(kāi)工作,，讓每一位顧客都感受到賓至如歸的感覺(jué)。怡鄉(xiāng)春竹不同于其他餐飲公司,，這里充分體現(xiàn)了顧客至上的理念,，從顧客進(jìn)門(mén)的第一步起，就勢(shì)必讓顧客感受到這里的一流服務(wù),，感受到家的溫馨,。

我被分配了一位師姐來(lái)教我。我首先要了解工作環(huán)境,，熟悉工作流程,。跟著師姐，剛開(kāi)始幾天不太適應(yīng),，師姐說(shuō)的我也不懂,，難免有些手忙腳亂。但是在師姐和其他同事的幫助下我做的越來(lái)越熟練,，漸漸能夠像一個(gè)正式員工一樣了,，當(dāng)然和正式員工還是有很大出入的。剛來(lái)的時(shí)候,，我以為做一名服務(wù)員應(yīng)該很簡(jiǎn)單,，工作除了累一點(diǎn)，也沒(méi)什么難的，可一天下來(lái),，我發(fā)現(xiàn)自己是大錯(cuò)特錯(cuò),。真正的工作哪有那么簡(jiǎn)單，幾乎每一個(gè)工作步驟都有規(guī)定,，哪有像在家搞衛(wèi)生那么簡(jiǎn)單，這是一家極其正規(guī)的餐飲公司,，員工的每一項(xiàng)工作都切實(shí)關(guān)系到公司的經(jīng)濟(jì)利益以及公司的信譽(yù)和形象,。

近一個(gè)月的時(shí)間里.在餐飲前廳部領(lǐng)導(dǎo)和管理人員熱心和指導(dǎo)下，我積極參加了工作用

所學(xué)知識(shí)加深對(duì)實(shí)際工作的認(rèn)識(shí),，用工作實(shí)踐驗(yàn)證所學(xué)的管理理論,，試著去探尋日常管理工作的本質(zhì)與規(guī)律。實(shí)習(xí)中我做到了像正式員工一樣遵守工作紀(jì)律,，按時(shí)上下班,，不遲到、不早退,，認(rèn)真完成領(lǐng)導(dǎo)和其他同志交辦的工作,。通過(guò)實(shí)習(xí)，使我對(duì)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理和服務(wù)工作有了更深層次的認(rèn)識(shí),。

1,、“紙上得來(lái)終覺(jué)淺，絕知此事要躬行”,。在實(shí)習(xí)過(guò)程中,，我在為不斷接觸到的全新的工作體驗(yàn)而興奮不已的同時(shí)，我也深深地感覺(jué)到自己社會(huì)經(jīng)驗(yàn)的不足和在實(shí)際運(yùn)用中專(zhuān)業(yè)知識(shí)的匱乏,。在剛開(kāi)始的一段時(shí)間里,，對(duì)一些工作感到不習(xí)慣，茫然不知所措,，這讓我心里動(dòng)搖了自己的工作信心中,，不禁對(duì)自己的毅力產(chǎn)生了懷疑，甚至感到非常的難過(guò),。

在學(xué)?？傄詾樽约簩W(xué)的不錯(cuò)，一旦接觸到實(shí)際,，才發(fā)現(xiàn)自己知道的是多么少,，這時(shí)才真正領(lǐng)悟到“學(xué)無(wú)止境”的含義。但是在堅(jiān)持度過(guò)了最初的困惑后,，我在較短時(shí)間內(nèi)進(jìn)入了工作狀態(tài),，在實(shí)習(xí)過(guò)程中不斷增強(qiáng)著自己的信心，相信自己可以像一個(gè)正式員工那樣處理好各項(xiàng)工作。如果說(shuō)這次實(shí)習(xí)得到了什么,，除了增強(qiáng)了社會(huì)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn),、豐富了自己的專(zhuān)業(yè)知識(shí)外，增強(qiáng)了自己的信心也是一個(gè)很大的收獲,。

2,、“千里之行，始于足下”,。這近一個(gè)月緊張而又充實(shí)的實(shí)習(xí),，我認(rèn)為對(duì)我走向社會(huì)起到一個(gè)橋梁的作用、過(guò)渡的作用,，是人生的一段重要的經(jīng)歷,，對(duì)將來(lái)走上工作崗位有著很大幫助。這次我得到了很多以前未曾有過(guò)的工作體驗(yàn),，諸如向他人虛心求教,，遵守組織紀(jì)律和單位規(guī)章制度，與人文明交往等一些做人處世的基本原則我以后都要在實(shí)際生活中認(rèn)真的貫徹,。

這一段時(shí)間所學(xué)到的經(jīng)驗(yàn)和知識(shí)比書(shū)本上的理念活潑的多,、生動(dòng)的多、真實(shí)的多,，也讓我深刻了解到了其他一些道理,，有能力也需要在工作中處理好人際關(guān)系、注意工作的方式方法等等,。在收獲的喜悅外,，也有一些遺憾，那就是由于實(shí)習(xí)時(shí)間和某些實(shí)際因素限制,，我對(duì)企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理有些工作的認(rèn)識(shí)僅僅停留在表面,，只是在看人做，聽(tīng)人講如何做,，不能像真正的管理員一樣去親身感受,、具體處理一些工作。但無(wú)論如何,，這次實(shí)習(xí)帶給了我很多有益的東西,，是我人生一筆重要的財(cái)富，我將去認(rèn)真地回顧,、總結(jié),，特別是要從專(zhuān)業(yè)的角度去加深對(duì)這段經(jīng)歷的理解，把它當(dāng)作一次良好的機(jī)遇,，促使自己更好地完成學(xué)業(yè),。

餐飲工作報(bào)告 餐飲工作報(bào)告篇十一

為貫徹落實(shí)《xx州市場(chǎng)監(jiān)督管理局辦公室關(guān)于轉(zhuǎn)發(fā)省市場(chǎng)監(jiān)管局《關(guān)于開(kāi)展餐飲服務(wù)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理工作的通知》的通知》文件要求及工作部署，縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局領(lǐng)導(dǎo)高度重視、周密部署,、精心安排,，在全縣范圍內(nèi)開(kāi)展20xx年度餐飲服務(wù)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理工作，有效提高我縣餐飲服務(wù)單位監(jiān)管效能和餐飲服務(wù)食品安全整體水平,？確保公眾餐飲服務(wù)食品安全?，F(xiàn)將風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理工作推進(jìn)情況總結(jié)如下：

始終堅(jiān)持“依法行政、全面覆蓋,、公開(kāi)透明,、動(dòng)態(tài)監(jiān)管、鼓勵(lì)進(jìn)步”的原則,，于20xx年x月至今相繼在全縣范圍內(nèi)開(kāi)展餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理動(dòng)態(tài)等級(jí)評(píng)定工作,，動(dòng)態(tài)等級(jí)評(píng)定嚴(yán)格依據(jù)《食品安全法》,、《食品安全法實(shí)施條例》,、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》等法律法規(guī)的規(guī)定，按照《餐飲服務(wù)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)評(píng)定表檢查內(nèi)容,，采取監(jiān)督檢查與風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)評(píng)分相結(jié)合的方式,，對(duì)餐飲服務(wù)單位許可管理、信息公示,、制度管理,、人員管理、環(huán)境衛(wèi)生,、原料控制,、加工制作過(guò)程、設(shè)施設(shè)備及維護(hù),、餐飲具清洗消毒等九大項(xiàng)內(nèi)容進(jìn)行日常監(jiān)督檢查與動(dòng)態(tài)等級(jí)評(píng)定,。執(zhí)法人員在動(dòng)態(tài)等級(jí)評(píng)定工作中始終嚴(yán)格遵守工作紀(jì)律，做到標(biāo)準(zhǔn)公開(kāi),、尺度統(tǒng)一,、過(guò)程透明、結(jié)果公函,，無(wú)有失公正的評(píng)定行為及餐飲服務(wù)單位的投訴,。

20xx年度開(kāi)展餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理工作共出動(dòng)執(zhí)法人員x人次、執(zhí)法車(chē)輛x車(chē)次,，對(duì)我縣范圍內(nèi)學(xué)校食堂,、餐館、小吃店等x家餐飲服務(wù)單位進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)等級(jí)評(píng)定工作,，其中a級(jí)x家,、b級(jí)x家、c級(jí)x家，d級(jí)x家,。加強(qiáng)我縣餐飲服務(wù)食品安全管理,，提高餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管水平，為消費(fèi)者營(yíng)造安全,、透明的飲食環(huán)境,，推進(jìn)餐飲服務(wù)規(guī)范化管理，確保餐飲服務(wù)食品安全,。由于我縣餐飲服務(wù)市場(chǎng)點(diǎn)多面廣,，加之執(zhí)法人員人手不定，在監(jiān)管過(guò)程中難免存在遺漏等現(xiàn)象,。另外,，條件所限，對(duì)餐飲服務(wù)單位的監(jiān)督檢查只能采取日常監(jiān)管和突擊檢查的方式,，無(wú)法做到長(zhǎng)期連續(xù)性監(jiān)管,，導(dǎo)致一些餐飲服務(wù)單位經(jīng)營(yíng)者在執(zhí)法人員監(jiān)管后容易產(chǎn)生松懈僥辛心理，放松對(duì)餐飲服務(wù)食品安全的管理,，極大一影響我主簽位服務(wù)食品會(huì)全數(shù)優(yōu)水字

下一步,，將堅(jiān)持日常監(jiān)管與風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)相結(jié)合，動(dòng)態(tài)考評(píng)與年度考評(píng)相結(jié)合方式,，創(chuàng)新監(jiān)管手段,，靈活科學(xué)的對(duì)我縣餐飲服務(wù)單位進(jìn)行監(jiān)管。計(jì)劃在20xx年底完成對(duì)我縣餐飲服務(wù)單位動(dòng)態(tài)等級(jí)評(píng)定工作,，并且根據(jù)動(dòng)態(tài)等級(jí)評(píng)定得出年度等級(jí)評(píng)定,，發(fā)放等級(jí)公示牌，并通過(guò)網(wǎng)絡(luò),、宣傳欄等方式宣傳餐飲服務(wù)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理的重要意義,，使廣大人民群眾和餐飲服務(wù)單位對(duì)實(shí)行的abcd四個(gè)信譽(yù)等級(jí)的判定有進(jìn)一步的認(rèn)識(shí)和了解，主動(dòng)向社會(huì)公布風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理等級(jí)信息,。促進(jìn)餐飲服務(wù)單位規(guī)范經(jīng)營(yíng),、自覺(jué)遵守食品安全法、努力提升餐館等級(jí),？提升我縣餐飲服務(wù)單位食品安全整體水平,，營(yíng)造群眾放心的餐飲服務(wù)新環(huán)境。

餐飲工作報(bào)告 餐飲工作報(bào)告篇十二

1,、餐飲部20xx年的規(guī)定經(jīng)營(yíng)指標(biāo)為內(nèi)部招待150萬(wàn),，實(shí)際接待收入454718元，完成規(guī)定任務(wù)的30.3%,；會(huì)議接待25萬(wàn),，實(shí)際收入109834元,，完成規(guī)定任務(wù)的43.9%；客用早餐接待人次為12469,，成本合計(jì)為311725元（以25元/位）,，餐飲部食材的總成本為544941.47（包含早餐、團(tuán)餐,、內(nèi)部接待和員餐的總和）,。參考本年的經(jīng)營(yíng)數(shù)字，我們可以看出,，我部在20xx年的工作中有效的控制了餐飲成本,，但是20xx年的重點(diǎn)投訴內(nèi)容也集中在菜品質(zhì)量以及服務(wù)質(zhì)量上，所以20xx年的工作重點(diǎn)要在提高菜品質(zhì)量以及服務(wù)質(zhì)量上下足工服,，讓我們?cè)趤?lái)年里針對(duì)這兩方面工作能夠有一個(gè)質(zhì)的變化,，歡迎來(lái)自各部同事們以及領(lǐng)導(dǎo)們的監(jiān)督、指正,。

2,、餐飲部客用早餐使用情況統(tǒng)計(jì)

根據(jù)客人用餐率圖表可以看出：客人用餐高峰期主要集中在6、10,、11月份,，所以餐飲部在明年的同月份應(yīng)加強(qiáng)菜品管理,，提高服務(wù)質(zhì)量,，從而增加客人的滿意度。

這是第一年客用早餐比較有效全面的數(shù)據(jù),，我部將在未來(lái)的兩年內(nèi)會(huì)繼續(xù)統(tǒng)計(jì)可用早餐數(shù)據(jù),，從而摸出可用早餐的規(guī)律，日后提前做好準(zhǔn)備,，為客人提供更好的早餐服務(wù),。

3、餐飲部成本統(tǒng)計(jì)

4,、餐飲部能耗情況統(tǒng)計(jì)

20xx年9月-20xx年10月用水明細(xì)

20xx年12月-20xx年10月用水明細(xì)

1,、由于餐飲部的設(shè)施設(shè)備及物資種類(lèi)多、數(shù)量大,，使用頻率較高,，為了能夠嚴(yán)格執(zhí)行和落實(shí)酒店的節(jié)能方針，控制部門(mén)的成本消耗,，在完成日常接待工作的同時(shí),，我部門(mén)著重對(duì)餐飲部員工進(jìn)行了“節(jié)能降耗”的培訓(xùn)，例如：在用餐完畢之后,，第一時(shí)間將不必要的燈光設(shè)備全部關(guān)閉,；客用早餐畢餐之后,，將剩余的菜品運(yùn)到員工餐廳，達(dá)到降耗的目的達(dá)到節(jié)能目的,，增強(qiáng)員工的節(jié)約意識(shí),。 2、內(nèi)部接待以及團(tuán)餐：

餐飲部vip接待：106次,；團(tuán)隊(duì)接待：9次,，總計(jì)115次。

在餐飲部所有所涉及文字以及數(shù)字統(tǒng)計(jì)的所有表單均要做到部門(mén)存留紙質(zhì)版及電子版兩種形式并建檔,，作為我以往部工作見(jiàn)證以及以后工作參考文獻(xiàn),。

（一）部門(mén)分工管理

1、部門(mén)的整體服務(wù)質(zhì)量以及日常工作的監(jiān)督檢查由新任副經(jīng)理李丹丹負(fù)責(zé)主抓,，日常事務(wù)性管理如：物資庫(kù),、食品采購(gòu)及成本統(tǒng)計(jì)劃歸王剛負(fù)責(zé)；酒水庫(kù),、菜品庫(kù)存有楊洋負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì),；

2、客用餐廳與員工餐廳的采買(mǎi),、員工餐廳的菜品調(diào)控主要由肖來(lái)負(fù)責(zé),。

3、將餐飲部的工作細(xì)化,，并且責(zé)任倒每個(gè)人,，實(shí)現(xiàn)專(zhuān)人專(zhuān)項(xiàng)，管理崗進(jìn)行不定時(shí)檢查,、監(jiān)督,，為的是能夠建立每位員工的責(zé)任心以及主人翁意識(shí)，從而提高我們的工作質(zhì)量,。

（二）菜品管理

1,、針對(duì)客人投訴早餐品種少，口味不佳等情況,，餐飲部對(duì)此進(jìn)行了整改,。 整改如下：

(1)定期或不定期的改變盛裝器皿、改變食品的擺放位置及造型

(2)根據(jù)前一天入住酒店客人登記信息（主要針對(duì)團(tuán)隊(duì)）的所在地或特性,，適當(dāng)?shù)恼{(diào)整菜品,，從而符合客人的口味。

（三）人員流動(dòng)

1,、人員流動(dòng)較為明顯的為客用餐廳的廚師以及員工餐廳的廚師,。客用餐廳 的廚師基本為每季度全員調(diào)動(dòng)一次,，員工餐廳的廚師基本為一年調(diào)動(dòng)一次,。

2,、主管離職1人，服務(wù)員離職1人,，人員調(diào)動(dòng)1人,。

在人員穩(wěn)定方面，餐飲部應(yīng)加強(qiáng)員工管理,，切實(shí)地為員工考慮,，盡力降低人員流動(dòng)率，提升餐飲部的整體服務(wù)質(zhì)量和一致性,。

一,、安全管理

生命高于一切，責(zé)任重于泰山,，加強(qiáng)安全管理必須落實(shí)在強(qiáng)化員工安全意識(shí)上,，所以應(yīng)加大力度開(kāi)展人性化培訓(xùn)教育，讓員工切實(shí)認(rèn)識(shí)到加強(qiáng)安全教育就是對(duì)自己,、對(duì)他人的關(guān)心,、關(guān)懷和關(guān)愛(ài)；要讓每一位員工做到熟記杜邦安全管理十大理念：

（1）所有的安全事故都是可以預(yù)防的

（2）各級(jí)管理層對(duì)各自的安全直接負(fù)責(zé)

（3）所有的安全操作隱患都可以控制的

（4）安全是被雇傭的條件

（5）員工必須接受?chē)?yán)格的安全培訓(xùn)

（6）各級(jí)主管必須進(jìn)行安全檢查

（7）安全隱患必須及時(shí)更正

（8）工作外的安全與工作內(nèi)的安全同樣重要

（9）良好的安全就是一門(mén)好的生意

（10）員工的直接參與是關(guān)鍵

二,、服務(wù)質(zhì)量

餐廳服務(wù)相對(duì)多樣,，不僅要完成餐前準(zhǔn)備，餐間的衛(wèi)生,、收餐,、菜品添加和餐后收尾更要隨時(shí)關(guān)注客人以提供及時(shí)性的主動(dòng)服務(wù)，在這么復(fù)雜和多樣的工作狀況下,，應(yīng)先讓員工樹(shù)立服務(wù)理念,，讓服務(wù)理念深入每位員工的思想,，做到人人為客人服務(wù),，為此我部準(zhǔn)備在下一年的工作安排中，將餐飲部的主要工作工作劃分兩部,，并且由專(zhuān)人負(fù)責(zé),，王剛負(fù)責(zé)餐廳日常的事務(wù)性管理及統(tǒng)計(jì)的基礎(chǔ)工作，以及新任餐廳副經(jīng)理李丹丹負(fù)責(zé)20xx全年員工的服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督,、檢查與培訓(xùn),，讓來(lái)年我部能夠在做好基礎(chǔ)工作的同時(shí)將服務(wù)質(zhì)量提升到新的層次。

三,、物資管理,、成本控制

物資管理是餐廳管理的重要一環(huán)，是反饋物資短缺,、積壓,、變質(zhì),、過(guò)期的信息窗口。所以在以后的日常工作中,，應(yīng)對(duì)物資管理方面予以重視,，以減少原材料的報(bào)損，達(dá)到減少成本的目的,。

嚴(yán)格控制物品領(lǐng)用,。對(duì)某些物品實(shí)行以舊換新，一對(duì)一的調(diào)換,，如：電池,、手套、洗潔精等,，這些物品在換新時(shí)需用被更換的物品進(jìn)行換取,。同時(shí)應(yīng)將針對(duì)物品的使用頻率分為固定資產(chǎn)和流動(dòng)資產(chǎn)兩種。固定資產(chǎn)應(yīng)進(jìn)行貼條封鎖管理,，當(dāng)需要時(shí)應(yīng)通知領(lǐng)班及以上人員進(jìn)行登記,、領(lǐng)取，如果是能夠歸還的物品,，應(yīng)及時(shí)歸還,，如不歸還則劃為流動(dòng)資產(chǎn)使用，應(yīng)做好相應(yīng)登記,；對(duì)于調(diào)撥等物品,，應(yīng)做好調(diào)撥手續(xù)。 四,、培訓(xùn)計(jì)劃

1,、化妝培訓(xùn):在日常接待服務(wù)工作中，每位員工應(yīng)化淡妝,，所以在20xx年的酒店培訓(xùn)計(jì)劃當(dāng)中這一項(xiàng)餐飲部員工必須全員參加,。

2、英語(yǔ)培訓(xùn)：定期組織英語(yǔ)培訓(xùn),，從基礎(chǔ)的日常交際用語(yǔ)單詞開(kāi)始,，至少做到員工能夠明白外賓的中心需求，以提供準(zhǔn)確及時(shí)的服務(wù),。

3,、sop培訓(xùn)：為加強(qiáng)餐飲部員工統(tǒng)一化標(biāo)準(zhǔn)工作，應(yīng)對(duì)員工進(jìn)行sop循環(huán)培訓(xùn),，力爭(zhēng)人員發(fā)生變動(dòng),，但標(biāo)準(zhǔn)仍需保持一致。

4,、服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)：管理層應(yīng)制定服務(wù)意識(shí)專(zhuān)項(xiàng)培訓(xùn),，并結(jié)合日常的案例,，對(duì)員工進(jìn)行講解，督導(dǎo),，反復(fù)強(qiáng)調(diào),，從而達(dá)到服務(wù)意識(shí)深入每一位員工的思想里（在服務(wù)質(zhì)量處有強(qiáng)調(diào)）。

餐飲工作報(bào)告 餐飲工作報(bào)告篇十三

回顧20xx年上半年工作情況作總結(jié)匯報(bào),，并就20xx年下半年的工作展望作簡(jiǎn)要概述,。

1、大廳共計(jì)x個(gè)臺(tái)位,，分為xx區(qū),，平均每區(qū)的服務(wù)員盯x張臺(tái)。共x名員工,，每天安排上早餐的x名,，值班的x名，機(jī)動(dòng)幫忙的x名,，其余的保持正常的人員配置,。

2、禮節(jié)禮貌培訓(xùn),，要求員工見(jiàn)到客人要禮貌用語(yǔ),，有問(wèn)好聲，把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作之中,，員工之間相互監(jiān)督,，共同進(jìn)步。

3,、班前堅(jiān)持對(duì)儀容儀表的的檢查,，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上班，上班期間發(fā)現(xiàn)儀容儀表問(wèn)題立即指正,，檢查對(duì)客禮儀禮貌的運(yùn)用,，讓員工養(yǎng)成一種良好的習(xí)慣。

4,、嚴(yán)抓站姿站位和服務(wù)意識(shí),，提高服務(wù)效率，針對(duì)服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調(diào)配,，機(jī)動(dòng)人員隨時(shí)支援較忙的區(qū)域，其他人員各負(fù)其責(zé),，明確各自的工作內(nèi)容,，進(jìn)行分工合作。

5,、提倡效率服務(wù),，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù),。

6、在服務(wù)質(zhì)量方面加大了管理力度,，要求服務(wù)人員每餐勤更換骨碟,，多添茶添水，本人也嚴(yán)格要求自己在完成工作安排的同時(shí)查看服務(wù)員的服務(wù)情況,，增加巡臺(tái)的次數(shù),，及時(shí)補(bǔ)臺(tái)，遇到比較重要的客人,，我也會(huì)協(xié)助服務(wù)員做好餐中的服務(wù)工作,，交待好重要事項(xiàng)，及時(shí)的送果盤(pán),。

7,、我認(rèn)為領(lǐng)班的工作是每天都應(yīng)該與員工生活在一起，多溝通交流,，不管在上班還是下班都要起到帶頭作用,，學(xué)會(huì)觀察員工的精神面貌、心理動(dòng)態(tài),、及時(shí)的關(guān)心員工,。對(duì)犯錯(cuò)誤的員工根據(jù)酒店制度做出相應(yīng)的處罰，并對(duì)其做心理疏導(dǎo)工作,。

對(duì)于表現(xiàn)優(yōu)秀的員工,，給予精神和物質(zhì)的表?yè)P(yáng)，讓其不斷進(jìn)步,。想辦法讓大家的工作熱情都高漲起來(lái),。在做管理員期間，我學(xué)會(huì)了很多東西,，懂得了承擔(dān)責(zé)任,，獨(dú)立思考問(wèn)題，掌握了正確的處理客訴的方協(xié),，學(xué)會(huì)協(xié)調(diào)和安排員工的工作,，在帶領(lǐng)員工進(jìn)步的同時(shí)，自身也得到了極大的鍛煉,。

1,、在酒店的衛(wèi)生大檢查中，我們大廳出現(xiàn)了很多問(wèn)題,，我也深刻的認(rèn)識(shí)到了管理上的漏洞,，首先是我對(duì)員工的衛(wèi)生要求不高，檢查力度不夠，其次是帶頭引導(dǎo)不夠,，我重新對(duì)以前的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了學(xué)習(xí),，制定了詳細(xì)的周計(jì)劃衛(wèi)生跟月計(jì)劃衛(wèi)生，各衛(wèi)生區(qū)域責(zé)任人明確到位,，對(duì)不合格的及時(shí)進(jìn)行整改,，保證酒店的復(fù)查合格，把嚴(yán)格的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)貫徹到日常工作中,。

我們會(huì)定期進(jìn)行徹底的清理,，保持一個(gè)良好的衛(wèi)生狀況，給客人一個(gè)舒適的用餐環(huán)境,。

2,、節(jié)能減耗方面，我們一直強(qiáng)調(diào)低值易耗品的回收,，并跟蹤落實(shí),。客到開(kāi)空調(diào),，客走第一時(shí)間關(guān)燈,、關(guān)空調(diào)。

1,、容易將個(gè)人情緒帶到工作中,，高興時(shí)熱情周到，不高興時(shí)有所怠慢,，以后在工作中盡可能克服這種情況,，在思想中真正樹(shù)起：顧客就是上帝的意識(shí)。

2,、在工作的過(guò)程中不夠細(xì)節(jié)化,，工作安排不合理，工作較多的情況下,，主次不是很分明,。

3、各區(qū)域之間欠缺溝通,，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的存在,。

4、班前例會(huì)互動(dòng)環(huán)節(jié)不多,，減少了生氣和活力

5,、大廳公共區(qū)域的清潔衛(wèi)生有待進(jìn)一步的提高。

6,、大廳員工的服務(wù)規(guī)范及技巧需要進(jìn)一步加強(qiáng),。

7,、交接班時(shí)由于考慮不周,，認(rèn)為小問(wèn)題不須特意交接清楚,，致使這樣那樣的問(wèn)題發(fā)生，小事易造成大錯(cuò),，今后一定嚴(yán)加防范,，以免出錯(cuò)。

1,、認(rèn)真做好每一天的每一項(xiàng)工作,。

2、細(xì)化服務(wù)措施,，提高客人的滿意度,。

3、加強(qiáng)教育培訓(xùn),，強(qiáng)化員工的素質(zhì),。

4、提高服務(wù)效率,，做好日常衛(wèi)生,。

5、將酒店發(fā)生的案例整理好,，仔細(xì)總結(jié)分析,，然后跟員工一起學(xué)習(xí)，分享服務(wù)經(jīng)驗(yàn),，激發(fā)思想,，減少客人投訴的幾率。

6,、聽(tīng)從主管,、經(jīng)理的工作安排，并認(rèn)真做好各項(xiàng)工作,，及時(shí)匯報(bào),。

7、注重員工的成長(zhǎng),，時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài),，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí),，發(fā)現(xiàn)不足之處及時(shí)彌補(bǔ),，每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題解決問(wèn)題,。

餐飲工作報(bào)告 餐飲工作報(bào)告篇十四

隨著學(xué)校生活結(jié)束,，我們即將面臨就業(yè)的挑戰(zhàn)，為了更好的實(shí)踐課堂學(xué)問(wèn)和增加我們的實(shí)踐力量和對(duì).的進(jìn)一步了解。學(xué)校支配了這次實(shí)習(xí),，使我們能夠嫻熟的把握酒店的理論學(xué)問(wèn),，為此我在xx賓館，餐飲部進(jìn)行了為期六個(gè)月的實(shí)習(xí),，收獲頗豐,，把握了很多課堂上學(xué)不到的服務(wù)技巧和工作閱歷。

2.1實(shí)習(xí)時(shí)間

20xx年04月08日-20xx年10月08日

2.2

xx賓館

xx賓館座落于山東龍口xx工業(yè)園旅游景區(qū),，是一座集住宿,、餐飲、旅游,、會(huì)議及消遣,、休閑為一體的三星級(jí)旅游涉外賓館，它的地理位置優(yōu)越,，環(huán)境舒適,，現(xiàn)代化設(shè)施設(shè)備完善，以?xún)?yōu)質(zhì),、高效的服務(wù)贏得中外來(lái)賓的贊譽(yù),。xx賓館擁有大、中,、小會(huì)議室15處,，會(huì)議設(shè)施先進(jìn)，具備多種同聲傳播,、多媒體投影系統(tǒng),，會(huì)議服務(wù)周到細(xì)致，是商務(wù)洽談,、新聞發(fā)布,、學(xué)術(shù)溝通、簽約儀式,、舉辦展覽,、進(jìn)行會(huì)議的抱負(fù)場(chǎng)所。

3.1實(shí)習(xí)崗位

餐飲部

3.2實(shí)習(xí)內(nèi)容

1,、熟識(shí)酒店及酒店所處環(huán)境的基本狀況,，包括：

2、酒店公共設(shè)施,、營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的分布及其功能,。

3、酒店所能供應(yīng)的主要服務(wù)項(xiàng)目,、特色服務(wù)及各服務(wù)項(xiàng)目的分布,。

4,、酒店各服務(wù)項(xiàng)目的詳細(xì)服務(wù)內(nèi)容、服務(wù)時(shí)限,、服務(wù)部門(mén)及聯(lián)系方式,。

5、酒店所處的地理位置,，酒店所處城市的交通,、旅游,、文化,、消遣、購(gòu)物場(chǎng)所的分布及到這些場(chǎng)所的方式,、途徑,。

6、酒店的組織結(jié)構(gòu),、各部門(mén)的相關(guān)職能,、機(jī)構(gòu)及相關(guān)高層管理人員的狀況。

7,、酒店的管理目標(biāo),、服務(wù)宗旨及其相關(guān)文化。

8,、參與公司的崗位培訓(xùn),，熟識(shí)自己的工作職責(zé)，了解本崗位的重要性及其在酒店中所處的位置,，了解工作對(duì)象,、詳細(xì)任務(wù)、工作標(biāo)準(zhǔn),、效率要求,、質(zhì)量要求、服務(wù)看法及其應(yīng)當(dāng)擔(dān)當(dāng)?shù)呢?zé)任,、職責(zé)范圍,。

9、熟識(shí)菜牌,、酒水牌,，熟記每天供應(yīng)的品種；

4.1實(shí)習(xí)收獲

通過(guò)這次實(shí)習(xí),，我對(duì)酒店的管理又有了更深層次的理解,，并且對(duì)酒店行業(yè)有了自己的見(jiàn)解和熟悉。在酒店實(shí)習(xí)期間我不僅更加熟識(shí)酒店的業(yè)務(wù)操作程序,，在待人接物,，與人交往方面學(xué)到了不少東西,。

4.1.1服務(wù)技能的提高

在這次實(shí)習(xí)中，我重新培訓(xùn)了服務(wù)技巧和服務(wù)規(guī)范,，更加深化熟識(shí)服務(wù)工作,，對(duì)服務(wù)有了更加深化的了解，服務(wù)技能有了進(jìn)一步的提高,。服務(wù)更加?jì)故?，可以嫻熟地完成服?wù)工作。通過(guò)酒店的培訓(xùn),，對(duì)酒水和菜品更加熟識(shí)可以熟識(shí)的向客人介紹和推銷(xiāo)菜品和酒水,。并且隨著服務(wù)技能的提高成，提高了員工的工作效率,，削減了工作失誤,，能夠向客人供應(yīng)更周到便捷的服務(wù)，由于煙臺(tái)是一個(gè)旅游城市,，龍口更是每年夏天游客會(huì)聚的地方,，因此酒店特地培訓(xùn)了xx景區(qū)的一些基本旅游學(xué)問(wèn)，和xx四周的旅游景點(diǎn)的路途等,，以便為客人供應(yīng)更加周到優(yōu)秀的服務(wù),，當(dāng)然，這在以后的服務(wù)中也驗(yàn)證了這次培訓(xùn)的正確性與重要性,，客人不止一次的向我們了解xx的風(fēng)俗人情旅游景點(diǎn)等,，而我們周到的服務(wù)也不止一次的獲得了客人的好評(píng)。

4.1.2從業(yè)力量的提高

酒店培訓(xùn)和實(shí)習(xí)閱歷的積累,，對(duì)我畢業(yè)以后就業(yè)增加了機(jī)會(huì),，從業(yè)力量得到提高，在此過(guò)程中語(yǔ)言力量,，交際力量,，觀看力量，記憶力量,，應(yīng)變力量得到了提高,。

(1)語(yǔ)言力量

酒店業(yè)是一個(gè)以服務(wù)為主的行業(yè)，在服務(wù)過(guò)程中,，駕馭自如的語(yǔ)言力量是酒店員工與客人建立良好關(guān)系,、留下深刻印象的重要工具和途徑。語(yǔ)言不僅是交際,、表達(dá)的工具,，它本身還反映、傳達(dá)酒店的企業(yè)文化,、員工的精神狀態(tài)等幫助信息,。想要獲得駕馭自如的語(yǔ)言力量,，就要做到語(yǔ)氣的自然流暢、和氣可親,，在語(yǔ)速上保持勻速表達(dá),，任何時(shí)候都要心平氣和，禮貌有加,。留意交談的對(duì)象,，即可人的身份，及客人的心理,，采納適當(dāng)?shù)皿w的語(yǔ)言,，正所謂要做到“見(jiàn)人說(shuō)人話夢(mèng)見(jiàn)鬼說(shuō)鬼話”另外語(yǔ)言表達(dá)中一個(gè)特別重要的方面便是與客人交談時(shí)要留意句子成分的搭配是不是精準(zhǔn)，詞性是不是被誤用等,，也就是說(shuō)講話要有規(guī)律性不能呢個(gè)前言不搭后語(yǔ),，羅嗦不清，沒(méi)有因果關(guān)系等,，這很簡(jiǎn)單照成客人的誤會(huì)，從而造成我們服務(wù)工作中的失誤,，和客人的不滿,。我們還要合理運(yùn)用身體語(yǔ)言和手勢(shì)，有時(shí)候在服務(wù)過(guò)程中,，過(guò)多的語(yǔ)言會(huì)造成客人的厭煩或者打攪到客人,，因此就要用到肢體語(yǔ)言和手勢(shì)或眼神等，這時(shí)候肢體語(yǔ)言手勢(shì)眼神往往能給客人供應(yīng)更滿足的服務(wù)

(2)交際力量

由于酒店是一個(gè)迎來(lái)送往的行業(yè)每天要接待很多不同的客人,，有老顧客有新顧客,，如何使這些客源保留下來(lái)很大一部分是看酒店員工的交際力量，雖說(shuō)酒店有特地的營(yíng)銷(xiāo)部負(fù)責(zé)銷(xiāo)售和拉攏客源,，但作為一個(gè)餐廳的一員,，尤其是主管和經(jīng)理肯定要有自己的固定客源，因此從現(xiàn)在開(kāi)頭就要熬煉我們的交際力量,，為我們以后的工作做預(yù)備,，第一印象對(duì)人際交往的建立和維持是特別重要的，給人記憶最深的經(jīng)常是第一次接觸所留下的印象,。因此儀表,、儀態(tài)的美麗，真誠(chéng)的微笑,，無(wú)微不至的禮貌則是給客人留下美妙第一印象的關(guān)鍵,。真誠(chéng)的對(duì)待每一位客人，客人第一次來(lái)到酒店式對(duì)酒店的全部一切都是生疏的,，而人對(duì)生疏的事物往往都是包郵戒備心理的,，這時(shí)候我們就要依靠真誠(chéng)的心來(lái)與客人交往,，獵取客人的信任，向伴侶一樣為客人供應(yīng)對(duì)客人有力的選擇及服務(wù),，讓客人感覺(jué)到你是為他著想的,，他自然會(huì)對(duì)你產(chǎn)生信任，從而為成為你的客戶(hù)進(jìn)了一步,，人際關(guān)系的建立還應(yīng)當(dāng)有始有終,，持之以恒，每一個(gè)酒店員工都應(yīng)當(dāng)持之以恒地與客人建立良好的人際關(guān)系,，不能因自己一時(shí)的失誤和思索的不周而使客人感到怠慢,，從而斷送自己在其他時(shí)候以及其他員工與客人所建立的良好人際關(guān)系。

(3)觀看力量的提高

觀看力量的實(shí)質(zhì)就在于擅長(zhǎng)想客人之所想,，將自己置身于客人的境況中,，在客人開(kāi)口言明之前將服務(wù)準(zhǔn)時(shí)、穩(wěn)妥地送到,。,。既要使客人感到酒店員工的服務(wù)無(wú)處不在，又要使客人感到輕松自如,，這樣使客人既感到自由空間的被敬重,，又時(shí)時(shí)能體會(huì)到酒店關(guān)切性的服務(wù)。擅長(zhǎng)觀看客人心理狀態(tài)客人的心理特別微妙地體現(xiàn)在客人的言行舉止中,，酒店員工在觀看那些有聲的語(yǔ)言的同時(shí),，還要留意通過(guò)客人的行為、動(dòng)作,、儀態(tài)等無(wú)聲的語(yǔ)言來(lái)揣度客人微小的心理,。做到了這些你的服務(wù)肯定能獲得客人的贊揚(yáng)。

(4)記憶力量

餐飲服務(wù)中涉及許多需要服務(wù)員.的信息,，如菜品做法,，樣式，味道,，價(jià)格,，酒水的年份，度數(shù),，種類(lèi),，價(jià)格等，還有酒店設(shè)施,，酒店信息,，酒店周邊信息等，都需要服務(wù)員牢.住，這就需要員工有良好的記憶力,，如此才能使客人所需要的服務(wù)能夠得到準(zhǔn)時(shí),、精準(zhǔn)的供應(yīng)。另外假如能正確的記住客人的愛(ài)好品嘗,，為客人供應(yīng)優(yōu)質(zhì)的細(xì)致化的服務(wù),，客人將會(huì)感到有種受敬重、被重視感,，從中感受到自己存在的意義與價(jià)值,，這有助于客人對(duì)酒店產(chǎn)生相當(dāng)良好的印象。

(5)在酒店中可以遇見(jiàn)形形色色的人,，當(dāng)然也會(huì)遇到各色的突發(fā)大事和沖突,，這就需要有良好的應(yīng)變力量，當(dāng)遇上突發(fā)大事,，酒店員工應(yīng)當(dāng)做到：快速了解沖突產(chǎn)生的緣由,，客人的動(dòng)機(jī)，并善意地加以疏導(dǎo),。用克制與禮貌的方式勸告客人心平氣和地商議解決,，這樣的看法經(jīng)常是使客人忿忿之情得以平靜的“冷靜劑”。盡快實(shí)行各種方法使沖突快速得到解決,，使客人能得到較滿足的答案,。并盡量使事情的影響掌握在最小的范圍，在其他客人面前樹(shù)立酒店坦誠(chéng),、大度、友好的服務(wù)看法,。

4.2實(shí)習(xí)體會(huì)

4.2.1酒店培訓(xùn)的重要性

隨著.經(jīng)濟(jì)的進(jìn)展,，中國(guó)的旅游業(yè)已經(jīng)逐步進(jìn)展并與國(guó)際接軌，而旅游業(yè)也漸漸進(jìn)展成了占中國(guó)經(jīng)濟(jì)舉足輕重的產(chǎn)業(yè),，因此與有業(yè)進(jìn)展的好壞挺直關(guān)系到國(guó)名經(jīng)濟(jì)的法展,，而酒店在旅游業(yè)中占重要地位，而酒店企業(yè)的效益和全部的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)都要靠人,、靠員工的辛勤勞動(dòng)和精彩的制造,。市場(chǎng)同業(yè)全部的競(jìng)爭(zhēng)最終還是隊(duì)伍的競(jìng)爭(zhēng)、人才的競(jìng)爭(zhēng),。只有擁有優(yōu)秀的人才,，才可能在競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。因此培訓(xùn)就顯得非常重要了,。

(1)從公司來(lái)講

這是公司應(yīng)盡的責(zé)任,，有效的培訓(xùn)可以削減事故，降低成本,，提高工作效率和經(jīng)濟(jì)效益,，從而增加企業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力量,。培訓(xùn)是飯店勝利的必由之路，培訓(xùn)也是飯店進(jìn)展的后勤之所在,，沒(méi)有培訓(xùn)就沒(méi)有服務(wù)質(zhì)量,，沒(méi)有理由不培訓(xùn)，培訓(xùn)也是管理,，培訓(xùn)就是根據(jù)肯定的目地,，有方案，有組織有布置的向員工灌輸正確的思想觀念,，傳授工作,，管理學(xué)問(wèn)和技能的活動(dòng)，有助于飯店經(jīng)營(yíng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn),，而酒店也不行能在任何時(shí)候都聘請(qǐng)到合適的人才,，即使招得到，也有一個(gè)提高,、更新學(xué)問(wèn)以適應(yīng)新形勢(shì),、新任務(wù)的問(wèn)題。因此,，從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看,，人才的培訓(xùn)才是企業(yè)進(jìn)展的關(guān)鍵。

(2)從員工來(lái)講

可以關(guān)心員工本人充分發(fā)揮和利用其人力資源潛能,，更大程度地實(shí)現(xiàn)自身價(jià)值,，提高工作滿足度，增加對(duì)企業(yè)的歸屬和責(zé)任感,。任何時(shí)候一個(gè)人的素養(yǎng)凹凸與否,，都是打算這個(gè)人進(jìn)展前途的重要因素，素養(yǎng)是學(xué)問(wèn)技能和思想的總結(jié)和表現(xiàn),，一個(gè)員工的道德素養(yǎng),，文化素養(yǎng)，技術(shù)素養(yǎng),，身體素養(yǎng),，力量素養(yǎng)等，不行能是完善無(wú)缺的,，通過(guò)公司的培訓(xùn),，員工可以提高自己的素養(yǎng)，達(dá)到企業(yè)的要求,，也是自己的進(jìn)步,。

(3)一個(gè)好的酒店應(yīng)當(dāng)有一個(gè)完善的培訓(xùn)系統(tǒng)

正是由于培訓(xùn)的重要，酒店設(shè)立一個(gè)完善的培訓(xùn)系統(tǒng)也就顯得非常重要了，在現(xiàn)在好多酒店對(duì)員工的培訓(xùn)不重視,，甚至是不培訓(xùn)挺直上崗,，這對(duì)一個(gè)酒店的后續(xù)進(jìn)展是致命的，沒(méi)有一個(gè)服務(wù)過(guò)硬的員工團(tuán)體,，酒店是無(wú)法長(zhǎng)期進(jìn)展的,，一個(gè)酒店建立初期的培訓(xùn)應(yīng)當(dāng)主要培訓(xùn)有用性強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)技能和員工的學(xué)習(xí)意識(shí)，工作觀念等,，等酒店進(jìn)展到肯定階段后,，變硬專(zhuān)項(xiàng)管理反面的培訓(xùn)，培訓(xùn)出一個(gè)管理過(guò)硬領(lǐng)導(dǎo)班子,。