當(dāng)我們備受啟迪時,，常常可以將它們寫成一篇心得體會,，如此就可以提升我們寫作能力了,。我們想要好好寫一篇心得體會,，可是卻無從下手嗎,？下面是小編幫大家整理的心得體會范文大全,，供大家參考借鑒,，希望可以幫助到有需要的朋友,。

餐飲實訓(xùn)個人心得體會篇一

有家企業(yè)發(fā)展速度很快，銷售額每年以高于30%的速度蓬勃發(fā)展,，但是內(nèi)部運營系統(tǒng)無法跟上銷售的腳步，內(nèi)部強調(diào)執(zhí)行力,，效果卻不佳,。老總和中高層對于事業(yè)非常執(zhí)著，工作得非常辛苦,，常常開會到深夜研究對策和措施,。

當(dāng)他們知到有執(zhí)行力培訓(xùn)的時候，仿佛找到了應(yīng)世良方,，立刻組織大范圍培訓(xùn),，公司內(nèi)部也加大力推行執(zhí)行力度。老總和高管要求各種任務(wù)布置下去之后,，就應(yīng)該立即執(zhí)行,。他們覺得運營系統(tǒng)的各種不適應(yīng)癥狀應(yīng)該可以立即消除。但時間過去了幾個月,，這家企業(yè)依然是老樣子,，銷售人員經(jīng)常遭受質(zhì)量、交貨等方面的投訴,，研發(fā),、生產(chǎn)、采購,、財務(wù)人員工作再怎么積極努力,，還是無法滿足銷售部門來自客戶的要求。

原因在哪里?在于他們片面理解了執(zhí)行力,，只追求執(zhí)行速度,，沒想到執(zhí)行效果，最后,，企業(yè)的執(zhí)行力其實只靠老總一個人完成,，表面上執(zhí)行力很好，人人執(zhí)行很堅決,，但是需要快速執(zhí)行的事越來越多,，并沒有做出企業(yè)想要的結(jié)果，那就談不上執(zhí)行的有效性以及持續(xù)有效性,，更談不上組織的有效執(zhí)行力了所以,，企業(yè)構(gòu)建執(zhí)行環(huán)境時要注重執(zhí)行的速度,，更要注重執(zhí)行結(jié)果。只強調(diào)服從和執(zhí)行是片面的,，應(yīng)該調(diào)動開發(fā)全體員工的積極性及創(chuàng)造性,，從而提高執(zhí)行的有效結(jié)果和執(zhí)行結(jié)果的'準(zhǔn)確性。

第二節(jié)課的學(xué)習(xí)內(nèi)容是：客戶價值,。就外部客戶來講,，要通過各種活動給客戶提供感觀享受，滿足客戶的個性期望需求,，從感情上使這些客戶進一步地貼近公司,。同時，根據(jù)客戶分類策略,，對長期客戶實行讓利,，在確保公司收益的同時，實施利益回報,，增加他們的盈利額度,，逐步提高老客戶的收益，實現(xiàn)公司與客戶雙贏,，才能真正建立與客戶的合作伙伴關(guān)系,。

建立了忠誠度，并不意味著客戶就會永遠(yuǎn)忠誠于公司,，還必須通過依存度建設(shè),，進一步實施客戶維系策略。只有使客戶不斷滿意我們所提供的服務(wù),，才會有客戶的長期貢獻,，只有公司給客戶創(chuàng)造利潤更多，客戶才能給公司帶來更大的利潤,。服務(wù)給客戶創(chuàng)造出更多的額外利潤,，使客戶為我們所依存，那么我們的生存能力就會更大,。所以,，打造服務(wù)品牌，也是我們的當(dāng)務(wù)之急,。

第三節(jié)課講的是：結(jié)果與任務(wù),。什么是結(jié)果?結(jié)果就是能夠滿足客戶需要的價值，公司是以結(jié)果做商業(yè)交換的,。要時刻牢記結(jié)果的三要素——有時間,，有價值，可考核,。要明確一點,，客戶價值是做結(jié)果的方向,，提供價值才是結(jié)果。合格結(jié)果,、超值結(jié)果才是我們想要的結(jié)果,。如何做結(jié)果?趙老師給我們兩個方法：結(jié)果外包法，底線結(jié)果法,。我個人提倡再加上“一次到位結(jié)果法”,，因為，如果你提供的結(jié)果雖在規(guī)定的時間內(nèi),，但卻通過反復(fù)多次才達到,，勢必會增加成本，如果結(jié)果的價值遠(yuǎn)低于做結(jié)果所需的費用,，那比只做任務(wù)更可怕。比如一個員工出去取價值100元的貨物,，差旅費就花到1000元,，結(jié)果是有了，也符合結(jié)果三要素,，但要是這樣做下去,，企業(yè)就無法生存。

第四節(jié)課是：團隊精神,。什么是團隊精神,，我覺得，團隊精神就是公司上下目標(biāo)一致,、協(xié)同共進,。就如航行于大海中的艦隊，有艦長的統(tǒng)一指揮,，有勇敢船員的群策群力,，在這艘船上，每一個人都發(fā)揮著重要的作用,，所有人都缺一不可,。因此，任何一個成功的企業(yè)都有一個與企業(yè)文化一脈相承,、卓爾不群的團隊精神,。團隊精神應(yīng)該包括凝聚力與競爭力。由字面理解,，是一種合力,，但它們有各自的著力點。

我們開發(fā)團的團歌就是一首革命老歌《團結(jié)就是力量》,，其中有“這力量是鐵,，這力量是鋼,，比鐵還硬，比鋼還強”,，說明一個團隊有很強的凝聚力,，無疑會形成這個團隊較強的競爭力。所以我們開發(fā)團可以三戰(zhàn)兩勝,?！氨F打天下”必然比單打獨斗要強得多。古代的兵法中就講,，要想殲滅敵人,，分而殲之乃之上策。但對企業(yè)內(nèi)部小環(huán)境而言,，凝聚力并不等同于競爭力,。團隊優(yōu)勢的形成需要內(nèi)部的競爭力。所謂“戶樞不蠹,，流水不腐”,，一個團隊參與社會競爭，要優(yōu)勝劣汰;同樣,，在團隊內(nèi)部也要有優(yōu)勝劣汰,，這樣這個團隊才能有競爭力，才能在參與社會競爭時不被淘汰,，畢竟優(yōu)勝劣汰是市場經(jīng)濟的規(guī)律,。

有一個關(guān)于“鯰魚效應(yīng)”的故事：一幫漁民一起出海打魚，他們捕獲了很多魚,，但在回到岸上的時候,，很多人的魚因缺氧而死亡過半，只有一個老漁夫的魚都還活著,。原來這個老漁夫在出海捕魚前,，總先準(zhǔn)備幾條活躍的鯰魚，把它們與捕獲的其它的魚一起放入水箱,，由于鯰魚很好動,，它竄來竄去，不時使其它的魚受到驚嚇,，整箱魚都被擾動起來,，從而使水面不斷波動，將更多的氧氣溶解到水中,，魚就不會因缺氧而死,。這個故事啟示我們：一個團隊要想生存和發(fā)展，同樣必須在其內(nèi)部引入充滿活力的“鯰魚”——競爭機制，否則就會象其他漁夫的魚一樣,，死氣沉沉,，缺乏活力，直至窒息而亡,。一味的要求犧牲自我而達到雙贏是不切合實際的,。

第五節(jié)課是：負(fù)責(zé)任。敢于負(fù)責(zé)任,，是每一個員工應(yīng)具備的基本素質(zhì),。如果你不敢或不愿擔(dān)負(fù)責(zé)任，你就不可能成為一名優(yōu)秀的員工,。這是一種人生態(tài)度,，是心態(tài)問題。比如銷售部門的經(jīng)理,，如果你認(rèn)為自己也應(yīng)該為生產(chǎn)質(zhì)量負(fù)責(zé),，并認(rèn)真地把它當(dāng)作自己的事，你一定會促使他們改進生產(chǎn)質(zhì)量,，因為你認(rèn)為產(chǎn)品質(zhì)量與你有關(guān),。這樣，你會很快對生產(chǎn)部門具有發(fā)言權(quán),。有理由相信，一段時間以后,，你就具有可以管理至少銷售和生產(chǎn)兩個部門的能力了,。再比如，上級出了差錯,，如果你真的認(rèn)為和你有關(guān),，愿意去負(fù)責(zé)的話，你一定會找到既顧全上級的面子,、又可避免錯誤發(fā)生的辦法,。同伴出了錯誤，你也會覺得自己沒有盡到幫助的責(zé)任,。父母家人生活不如意,，那是自己沒有給他們創(chuàng)造更好的條件或沒有更好的幫助他們。

你愿意負(fù)責(zé)任的事越多,，你的能力就越大,。負(fù)責(zé)任是擴大自己能力的一個入口。一個人有多重要,，通常與他所負(fù)責(zé)任的多少成正比,。當(dāng)你愿意負(fù)責(zé)，并且對那些你認(rèn)為和你有關(guān)的事去負(fù)責(zé)的時候,，你才會變得重要起來,。對于一件事,，如果你事先已經(jīng)認(rèn)為它是不可能的，那它一定是不可能的,。如果你認(rèn)為它有可能,，它就有可能。只要你愿意負(fù)責(zé),，沒有辦不到的事,，所謂“世上無難事，只怕有心人”,，就是有心且負(fù)責(zé)的態(tài)度,。

餐飲實訓(xùn)個人心得體會篇二

西點培訓(xùn)第一節(jié)課是：構(gòu)建執(zhí)行環(huán)境。我想用曾經(jīng)接觸過的一個案例來表述我的感受和看法,。

有家企業(yè)發(fā)展速度很快,，銷售額每年以高于30%的速度蓬勃發(fā)展，但是內(nèi)部運營系統(tǒng)無法跟上銷售的腳步,，內(nèi)部強調(diào)執(zhí)行力,，效果卻不佳。老總和中高層對于事業(yè)非常執(zhí)著,，工作得非常辛苦,，常常開會到深夜研究對策和措施。

當(dāng)他們知到有執(zhí)行力培訓(xùn)的時候,，仿佛找到了應(yīng)世良方,，立刻組織大范圍培訓(xùn)，公司內(nèi)部也加大力推行執(zhí)行力度,。老總和高管要求各種任務(wù)布置下去之后,，就應(yīng)該立即執(zhí)行。他們覺得運營系統(tǒng)的各種不適應(yīng)癥狀應(yīng)該可以立即消除,。但時間過去了幾個月,，這家企業(yè)依然是老樣子，銷售人員經(jīng)常遭受質(zhì)量,、交貨等方面的投訴,，研發(fā)、生產(chǎn),、采購,、財務(wù)人員工作再怎么積極努力，還是無法滿足銷售部門來自客戶的要求,。

原因在哪里?在于他們片面理解了執(zhí)行力,，只追求執(zhí)行速度，沒想到執(zhí)行效果，最后,，企業(yè)的執(zhí)行力其實只靠老總一個人完成,，表面上執(zhí)行力很好，人人執(zhí)行很堅決,，但是需要快速執(zhí)行的事越來越多,，并沒有做出企業(yè)想要的結(jié)果，那就談不上執(zhí)行的有效性以及持續(xù)有效性,，更談不上組織的有效執(zhí)行力了所以,，企業(yè)構(gòu)建執(zhí)行環(huán)境時要注重執(zhí)行的速度，更要注重執(zhí)行結(jié)果,。只強調(diào)服從和執(zhí)行是片面的,，應(yīng)該調(diào)動開發(fā)全體員工的積極性及創(chuàng)造性，從而提高執(zhí)行的有效結(jié)果和執(zhí)行結(jié)果的'準(zhǔn)確性,。

第二節(jié)課的學(xué)習(xí)內(nèi)容是：客戶價值,。就外部客戶來講，要通過各種活動給客戶提供感觀享受,，滿足客戶的個性期望需求,，從感情上使這些客戶進一步地貼近公司。同時,，根據(jù)客戶分類策略,，對長期客戶實行讓利，在確保公司收益的同時,，實施利益回報,，增加他們的盈利額度，逐步提高老客戶的收益,，實現(xiàn)公司與客戶雙贏，才能真正建立與客戶的合作伙伴關(guān)系,。

建立了忠誠度,，并不意味著客戶就會永遠(yuǎn)忠誠于公司，還必須通過依存度建設(shè),，進一步實施客戶維系策略,。只有使客戶不斷滿意我們所提供的服務(wù)，才會有客戶的長期貢獻,，只有公司給客戶創(chuàng)造利潤更多,，客戶才能給公司帶來更大的利潤。服務(wù)給客戶創(chuàng)造出更多的額外利潤,，使客戶為我們所依存,，那么我們的生存能力就會更大。所以，打造服務(wù)品牌,，也是我們的當(dāng)務(wù)之急,。

第三節(jié)課講的是：結(jié)果與任務(wù)。什么是結(jié)果?結(jié)果就是能夠滿足客戶需要的價值,，公司是以結(jié)果做商業(yè)交換的,。要時刻牢記結(jié)果的三要素——有時間，有價值,，可考核,。要明確一點，客戶價值是做結(jié)果的方向,，提供價值才是結(jié)果,。合格結(jié)果、超值結(jié)果才是我們想要的結(jié)果,。如何做結(jié)果?趙老師給我們兩個方法：結(jié)果外包法,，底線結(jié)果法。我個人提倡再加上“一次到位結(jié)果法”,，因為,，如果你提供的結(jié)果雖在規(guī)定的時間內(nèi)，但卻通過反復(fù)多次才達到,，勢必會增加成本,，如果結(jié)果的價值遠(yuǎn)低于做結(jié)果所需的費用，那比只做任務(wù)更可怕,。比如一個員工出去取價值100元的貨物,，差旅費就花到1000元，結(jié)果是有了,，也符合結(jié)果三要素,，但要是這樣做下去，企業(yè)就無法生存,。

第四節(jié)課是：團隊精神,。什么是團隊精神，我覺得,，團隊精神就是公司上下目標(biāo)一致,、協(xié)同共進。就如航行于大海中的艦隊,，有艦長的統(tǒng)一指揮,，有勇敢船員的群策群力，在這艘船上,，每一個人都發(fā)揮著重要的作用,，所有人都缺一不可,。因此，任何一個成功的企業(yè)都有一個與企業(yè)文化一脈相承,、卓爾不群的團隊精神,。團隊精神應(yīng)該包括凝聚力與競爭力。由字面理解,，是一種合力,，但它們有各自的著力點。

我們開發(fā)團的團歌就是一首革命老歌《團結(jié)就是力量》,，其中有“這力量是鐵,，這力量是鋼，比鐵還硬,，比鋼還強”,，說明一個團隊有很強的凝聚力，無疑會形成這個團隊較強的競爭力,。所以我們開發(fā)團可以三戰(zhàn)兩勝,。“抱團打天下”必然比單打獨斗要強得多,。古代的兵法中就講,，要想殲滅敵人,，分而殲之乃之上策,。但對企業(yè)內(nèi)部小環(huán)境而言，凝聚力并不等同于競爭力,。團隊優(yōu)勢的形成需要內(nèi)部的競爭力,。所謂“戶樞不蠹,，流水不腐”，一個團隊參與社會競爭,，要優(yōu)勝劣汰;同樣,，在團隊內(nèi)部也要有優(yōu)勝劣汰，這樣這個團隊才能有競爭力,，才能在參與社會競爭時不被淘汰,，畢竟優(yōu)勝劣汰是市場經(jīng)濟的規(guī)律。

有一個關(guān)于“鯰魚效應(yīng)”的故事：一幫漁民一起出海打魚,，他們捕獲了很多魚，但在回到岸上的時候,，很多人的魚因缺氧而死亡過半,，只有一個老漁夫的魚都還活著。原來這個老漁夫在出海捕魚前,，總先準(zhǔn)備幾條活躍的鯰魚,，把它們與捕獲的其它的魚一起放入水箱,，由于鯰魚很好動，它竄來竄去,，不時使其它的魚受到驚嚇,，整箱魚都被擾動起來，從而使水面不斷波動,，將更多的氧氣溶解到水中,，魚就不會因缺氧而死。這個故事啟示我們：一個團隊要想生存和發(fā)展,，同樣必須在其內(nèi)部引入充滿活力的“鯰魚”——競爭機制,，否則就會象其他漁夫的魚一樣，死氣沉沉,，缺乏活力,，直至窒息而亡。一味的要求犧牲自我而達到雙贏是不切合實際的,。

第五節(jié)課是：負(fù)責(zé)任,。敢于負(fù)責(zé)任，是每一個員工應(yīng)具備的基本素質(zhì),。如果你不敢或不愿擔(dān)負(fù)責(zé)任,，你就不可能成為一名優(yōu)秀的員工。這是一種人生態(tài)度,，是心態(tài)問題,。比如銷售部門的經(jīng)理，如果你認(rèn)為自己也應(yīng)該為生產(chǎn)質(zhì)量負(fù)責(zé),，并認(rèn)真地把它當(dāng)作自己的事,，你一定會促使他們改進生產(chǎn)質(zhì)量，因為你認(rèn)為產(chǎn)品質(zhì)量與你有關(guān),。這樣,，你會很快對生產(chǎn)部門具有發(fā)言權(quán)。有理由相信,，一段時間以后,，你就具有可以管理至少銷售和生產(chǎn)兩個部門的能力了。再比如,，上級出了差錯,，如果你真的認(rèn)為和你有關(guān)，愿意去負(fù)責(zé)的話,，你一定會找到既顧全上級的面子,、又可避免錯誤發(fā)生的辦法。同伴出了錯誤,，你也會覺得自己沒有盡到幫助的責(zé)任,。父母家人生活不如意,，那是自己沒有給他們創(chuàng)造更好的條件或沒有更好的幫助他們。

你愿意負(fù)責(zé)任的事越多,，你的能力就越大,。負(fù)責(zé)任是擴大自己能力的一個入口。一個人有多重要,，通常與他所負(fù)責(zé)任的多少成正比,。當(dāng)你愿意負(fù)責(zé)，并且對那些你認(rèn)為和你有關(guān)的事去負(fù)責(zé)的時候,，你才會變得重要起來,。對于一件事，如果你事先已經(jīng)認(rèn)為它是不可能的,，那它一定是不可能的,。如果你認(rèn)為它有可能，它就有可能,。只要你愿意負(fù)責(zé),，沒有辦不到的事，所謂“世上無難事,，只怕有心人”,，就是有心且負(fù)責(zé)的態(tài)度。

餐飲實訓(xùn)個人心得體會篇三

一,、實習(xí)崗位與內(nèi)容

1,、餐前準(zhǔn)備：每天開工前都要確保頭發(fā)、著裝的整潔,，并保持個人衛(wèi)生;在進店上崗后檢查相關(guān)的餐具數(shù)量是否備齊,，相關(guān)設(shè)備是否正常使用，保持一整天的營業(yè)正常,。

2,、迎賓、問候客人：當(dāng)一切準(zhǔn)備工作全部就緒后,，要在營業(yè)時間前站在崗位上迎接客人的到來,。當(dāng)客人來到時，以誠摯和親切的態(tài)度主動與顧客打招呼,。

3,、呈遞菜單并點單：熱情、禮貌地幫助顧客點菜,。根據(jù)點單情況向客人做建議性銷售,，并適當(dāng)復(fù)單，以防下錯單,，然后盡快完成電腦下單,。下單結(jié)束后應(yīng)簡潔地介紹店內(nèi)的一些自動服務(wù)，并提醒顧客保管好隨身物品;最后將客人所點的菜品別開在點菜單上,，每份一式二聯(lián),，一聯(lián)拿至電腦下單，一聯(lián)用以上菜,、結(jié)賬及留底備查,。

4、餐間服務(wù)： 隨時留意顧客用餐情況和臺面情況,，如加水,、換骨碟、加菜等;留意顧客所點菜式是否上齊,，并為顧客提供幫助,。

5、出餐服務(wù)：根據(jù)電腦單核對菜品,，并檢查菜品的品質(zhì),，做到分量不夠不取、顏色不對不取,、溫度不夠不取,、配料不齊不取、餐具不潔不取,、出品有異物不取,。上菜時，要在客人比較稀疏的地方上菜,，每次要將菜品上桌后報菜名,，報菜名后整齊地擺放在散架或臺面上，當(dāng)所有菜品全部出完后,，要向客人說明： 您的菜已經(jīng)全部上齊了,，請慢用! 出菜品的順序應(yīng)是湯、肉類,、菜類,，最后是主食。

6,、結(jié)帳：核對賬單金額,，并向顧客報出消費金額 多謝您的消費是xx元 ，收取相應(yīng)金額,，與顧客確認(rèn)大鈔后四位數(shù)字,，及時找回剩余金額，如顧客需要發(fā)票,，提醒顧客帶同電腦小票至收銀臺拿取,。

7,、送客：客人起身要離開時，應(yīng)提醒客人留意隨身攜帶的物品,，并主動歡送顧客 謝謝光臨,，請慢走，歡迎下次光臨! ,，然后以最快的速度檢查一遍是否有客人落下的物品,。

8、餐后整理工作：歸整坐椅,，清潔地面衛(wèi)生,，然后安全、迅速的收拾干凈臺面,，并擺好餐位,，迎接下批客人。

9,、上崗責(zé)任：應(yīng)嚴(yán)格遵守清潔的要求,，隨手清潔，徹底清潔所有設(shè)備和表面,，如有問題應(yīng)及時向部長,、主管或經(jīng)理匯報任何有關(guān)產(chǎn)品和設(shè)備方面的問題。并在離開崗位時通知當(dāng)更管理人員,，當(dāng)身著制服出現(xiàn)在大堂時,，應(yīng)保持微笑，做到提高品質(zhì)的服務(wù),，給顧客留下深刻的印象,。

二、實習(xí)收獲與體會

工作是一種美麗,，也是一種快樂,。當(dāng)我為客人呈上熱情的微笑，聽到客人的道謝;當(dāng)我們的服務(wù)獲得客人對餐廳的贊許和稱道;當(dāng)我以誠摯和親切的態(tài)度主動送客時,，客人露出滿意的微笑......我的內(nèi)心仿佛吹過春天的和風(fēng),，溫暖愜意。我們的工作是一項美麗的事業(yè),，在工作中收獲快樂,，在微笑中贏得尊重，在實習(xí)中體驗生活,。

(一)實習(xí)收獲

1,、服務(wù)意識的提高

對于酒店等服務(wù)行業(yè)來講,服務(wù)質(zhì)量無疑是企業(yè)的'核心競爭力之一,是企業(yè)的生命線.高水平的服務(wù)質(zhì)量不僅能夠為顧客留下深刻的印象,為其再次光臨打下基礎(chǔ).而且能夠使顧客倍感尊榮,為企業(yè)樹立良好的品牌和形象。 通過酒店組織的培訓(xùn)和平時部門的強化練習(xí)，鍛煉了我的服務(wù)意識,，養(yǎng)成了面對客人泛出微笑的好習(xí)慣;學(xué)會了用標(biāo)準(zhǔn)的禮儀禮貌待客,，更明白了學(xué)好外語的重要性。

2,、服務(wù)水平的提高

經(jīng)過了幾個月的餐飲店工作,，使我們對餐飲業(yè)的基本業(yè)務(wù)和操作有了一定的了解，禮貌是一個人綜合素質(zhì)的集中反映,，餐飲業(yè)更加如此，要敢于開口向人問好,。

餐飲實訓(xùn)個人心得體會篇四

我們實習(xí)的單位:xxxx餐廳地處經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)黃金地帶,，交通十分便利。

北京xx飲食有限公司占地面積近100平米,，是開發(fā)區(qū)一家特別好的酒店,。包間墻上的壁畫具有獨特的泰國風(fēng)情，國際品質(zhì)的家具,，讓您倍感溫馨,、舒適和便利。在可同時容納300人用餐的宴會廳,，或裝修典雅的各類包廂,，您可品嘗到新派泰國風(fēng)味菜肴，享受服務(wù)員的殷勤周到的服務(wù),。

北京xx飲食有限公司否認(rèn)員工們經(jīng)驗豐富,，訓(xùn)練有素的會務(wù)團隊還可為您的會議提供專業(yè)化的策劃統(tǒng)籌和服務(wù)。

雖然我們只在酒店進行為期六個月的實習(xí),，但酒店還是按正規(guī)的實習(xí)生對我們進行了系統(tǒng)的培訓(xùn),，培訓(xùn)工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓(xùn)，進行了四個課時的室內(nèi)培訓(xùn)和游覽培訓(xùn),，主要是介紹酒店的.概況,，同時也對我們進行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓(xùn)，這讓我們對工作有了大概的了解,；第二是消防安全意識培訓(xùn),，酒店特別安排了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場講解授課，讓我們對酒店安全和消防常識有了更深入系統(tǒng)的了解,；第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn),，這一培訓(xùn)貫穿著我們實習(xí)的一個月，由部門負(fù)責(zé)人員為我們進行不間斷的技能指導(dǎo),，一個月的實習(xí)讓我們對部門工作有了基本的了解,，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn)。這些培訓(xùn)對于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是非常有用的。餐廳主要承擔(dān)的是團隊客人和散的用餐,，有時候也承辦大型的宴會和其他活動,，餐廳員工有將近20人，包括主管一名和若干領(lǐng)班及服務(wù)員數(shù)名,，工作比較繁忙,。

xx是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，因為酒店并沒有給服務(wù)員們制定具體的崗位職責(zé)和工作描述,，在剛剛走進工作崗位的幾天,，我們就像無頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)會工作的流程和要領(lǐng),，只是聽從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教導(dǎo),。慶幸的是基本所有的老員工對我們都特別的友好，主管還專門為我們每人安排了兩名師傅,，負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工作,。在后面的日子里，我們基本都能熟練各項工作了,。

我們的工作除了迎賓,、擺臺、折口布,、傳菜,、上菜、撤臺外,，也得兼職勤雜工,，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活,、重活,。我們實習(xí)生的上班時間是8時工作制，一個月休息4天,，主管根據(jù)我們的需要,，為我們排了兩頭班，即上午上4小時和晚上4小時,，這樣我們中午就有了休息的時間,。但往往下班的具體時間是不確定的，經(jīng)常根據(jù)實際情況加班加點,，但是加班時間都有記錄,，適當(dāng)?shù)臅r候會有補休，雖然沒有加班費,，但每個月都會有個中提成,，我覺的這種制度還是很靈活合理的,。

酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗,，但我認(rèn)為酒店的服務(wù)員制服太過簡單而且比較陳舊,，常有破損的現(xiàn)象。不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的,，不管哪個部門,，他們并沒有因為我們是實習(xí)生而對我們冷漠生硬；在勞累之余,，同事們的一個甜美的微笑,，一句再普通不過的“辛苦了”都會讓人分外感動；在休息和飯?zhí)眠M餐的時候,，我們都會聚在一起聊天,，分享彼此的感受，就像一家人,；而管理層中的幾位經(jīng)理也很和藹，沒有什么架子,，但偶爾還的會對沒有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣,。

以上是我在實習(xí)過程中的一些感受，經(jīng)營管理過程中出現(xiàn)的一些問題的個人看法,。

餐飲實訓(xùn)個人心得體會篇五

20xx年4月23日是我人生的轉(zhuǎn)折點,。這一天，我和深圳的很多同學(xué)踏上了實習(xí)的道路,，這對于從未遠(yuǎn)離的我來說,，是一次巨大的考驗，也是一次蛻變,。面對這個陌生的城市,，我們還沒來得及惶恐和茫然，就已經(jīng)感受到了公司領(lǐng)導(dǎo)對我們的關(guān)心,。

第一天,，我們下車的時候，已經(jīng)是凌晨,，天空還是灰蒙蒙的,。然后我們被公司管理層帶到宿舍。我們進去后,，剛坐下就聽到敲門聲,。我們一開門，葛經(jīng)理就進來了,，是一句關(guān)心的話,。聽到這里，我很感動。原來這個陌生的城市里還有人關(guān)心我們,。葛經(jīng)理說：“我?guī)闳ス究纯词煜さ沫h(huán)境,。”第二天去的時候,，開始強化訓(xùn)練,。訓(xùn)練的時候，我很累,。很多同學(xué)都想去,，但我終于忍了。經(jīng)過一周的訓(xùn)練,，我被迎來了,。嚴(yán)格的考試，先是筆試,，然后是實踐練習(xí),，終于在下午6點左右結(jié)束。大家都松了口氣,，以為自己終于解放了,，但等待我們的是分離。

4月28日是大家分開的日子,。下雨了,，灰色的，好像在哭,。每個人都上車去自己的商店,。

我就是這樣來到一天店的。當(dāng)我第一次到達商店時,，涂經(jīng)理安排店里的人帶我們熟悉環(huán)境,。我原以為這是我今后工作的地方，心里暗暗想,，我一定要努力,，這樣才不至于辜負(fù)這么多天的辛苦。

參加課前會的時候,，感覺挺好的,。我開完會，鄭主任讓我們留下來,，給我們安排了一個師傅,。他對我們說：“這是你們以后的主人，你們以后要好好跟著主人,?！?月1日,，我和師傅正式上崗，然后心里又開始犯難,。為什么我在學(xué)校學(xué)的是國際商務(wù),，為什么出來做服務(wù)員？我在學(xué)校這兩年半的努力是什么,？一時想不明白,，工作忙沒時間想。后來發(fā)現(xiàn)當(dāng)服務(wù)員沒那么簡單,。在這段時間里,，我學(xué)到了很多在學(xué)校學(xué)不到的知識和理論。領(lǐng)導(dǎo)對我們很關(guān)心,，很熱情,，也體會到了餐飲行業(yè)服務(wù)員的辛苦和幸福。有時候讓客人對自己在工作中的熱情服務(wù)感到滿意是一件很開心的事情,。有時候一些脾氣暴躁的客人會被罵,，雖然會覺得委屈，但有時候想想：人生短短幾十年,，何必為了這點小事壓抑自己,，讓自己不開心，就當(dāng)是家常便飯,，等吃飽了再慢慢消化,，說不定還有很多事情沒做好呢,。其實在工作中的'每一天,，我們都在接觸不同的人和事，與各種各樣的人打交道,，這需要技巧,、勇氣和膽量，也需要工作的速度和對事情認(rèn)真負(fù)責(zé),，也就是說個人要在日常工作中不斷提高,。如果是服務(wù)員，就要認(rèn)真做好,，這樣才能不辜負(fù)上級的信任,，努力工作，有所收獲,，只有付出才會有回報,。

工作三個月，剛剛通過成為全職員工的考試,，正在等待結(jié)果,。如果我通過了考試,，那么我又前進了一步，超越了同樣的起點,。這是公司和領(lǐng)導(dǎo)給我的機會,。如果我不努力，如果我不付出,，也許這個機會是別人的,，所以我不斷地從日常工作中提升自己，就像上樓一樣,。不努力,，永遠(yuǎn)不知道能上哪個梯子。正式接手專業(yè)文員,，開始接觸密密麻麻的數(shù)字和產(chǎn)品,。比如我需要了解特產(chǎn)的價格和口味，以及它們的存儲和日常銷售,。我需要統(tǒng)計每組每天賣多少,，每人每天賣多少，并做好庫存,。我需要每周做一個總結(jié),。總結(jié)就是這個星期的日銷售額,，還有它的成本和毛利,，然后發(fā)給管理公司。月底前,，我需要做它的月結(jié)單,。及其排名，哪個產(chǎn)品銷量最好,，哪個產(chǎn)品銷量最差,。要不要取消？剛接觸這些產(chǎn)品的時候覺得很麻煩,，總擔(dān)心東西會消失,，或者做錯賬。這一切都要非常小心,，不能出錯,。如果他們錯了，我會跟著你做月度賬目時的錯誤走,。慢慢的,，我會開始慢慢的上手，不會害怕這個害怕那個,。感覺好簡單,。公司的人說我學(xué)得快,。

開始接專業(yè)人員的時候，別人都很不服氣,。我在背后說了一大堆難聽的話,，說“她為什么能這么早下班，為什么不能搞衛(wèi)生,？”一開始聽到的時候覺得很委屈,。我下班早嗎？我不就是和你一樣嗎,？就算我做賬,，我也會一起等你。我能先走嗎,？還有誰說我不搞衛(wèi)生,？我也有特殊衛(wèi)生要做！還有,，如果我做賬的時候事情太多,，或者做月賬的時候加班。

的時候你們又在哪里呢,？你們早早就下班走了,，而我還是自己一個人獨自加班而且還是利用自己的時間，我這是為了什么,，我心中的委屈誰又能懂,？你們只看到我得表面而已，還看到了什么,？但是這些我都挺過來了,，在這中間也有想過要走，可是一想到自己大老遠(yuǎn)的上了是為了什么,？不就是鍛煉自己嗎,？干嘛要半途而廢呢,？

自己做的好與不好上級領(lǐng)導(dǎo)都會看得到的,，而不是由別人說得，如果連這些都承受不住還算得上鍛煉嗎,？沒有壓力那來的動力?。抗ぷ靼肽甓嗔?，在這半年里我嘗遍了酸甜苦辣,，才發(fā)現(xiàn)工作的辛苦與艱難，才體會到了父母的艱難工作的不易,，賺錢的難處工作中的一些點滴,，總有一些獲得和過失,，讓人久久回味，現(xiàn)在又從服務(wù)部調(diào)到了咨客部,，又有新的技能知識要學(xué)習(xí),，例如接聽電話，接聽電話就是每天要接來自各地方得訂房電話,，接聽是語氣要由禮貌,，不能像接聽私人電話一樣的隨意，要謹(jǐn)慎的記好客人問得問題,，還要回答,，這些都是需要技巧的，我還在學(xué)習(xí)中,，還有就是待客技巧,，熟悉簽單客戶，計算客流量......等,，我相信只要努力學(xué)習(xí)不管到什么部門都可以把工作做好的,，現(xiàn)在可是身兼二職啊,！

工作又比以前更多了,，因為新的部門又有好多的東西要學(xué)，又要從頭開始,，可是人生不就是要一直學(xué)習(xí)下去的嗎,？多學(xué)一點也對自己有好處啊,！我相信任何的東西只要你肯學(xué)就沒有學(xué)不成的,，因為世上無難事，只怕有心人嘛,！

這一切都是“西湖春天”給我提供的平臺,，我很感謝“商業(yè)學(xué)校”給了我這個就業(yè)的機會,，更要感謝“西湖春天”這個可以讓我們既有所需又有所學(xué)的大舞臺翩翩起舞,，我相信再不久的將來我一定會更上一層樓。

餐飲實訓(xùn)個人心得體會篇六

20xx年4月23日是我人生的轉(zhuǎn)折點,。這一天,，我和深圳的很多同學(xué)踏上了實習(xí)的道路，這對于從未遠(yuǎn)離的我來說,，是一次巨大的考驗,，也是一次蛻變。面對這個陌生的城市,，我們還沒來得及惶恐和茫然,，就已經(jīng)感受到了公司領(lǐng)導(dǎo)對我們的關(guān)心,。

第一天，我們下車的時候,，已經(jīng)是凌晨,，天空還是灰蒙蒙的。然后我們被公司管理層帶到宿舍,。我們進去后,，剛坐下就聽到敲門聲。我們一開門,，葛經(jīng)理就進來了,，是一句關(guān)心的話。聽到這里,，我很感動,。原來這個陌生的城市里還有人關(guān)心我們。葛經(jīng)理說：“我?guī)闳ス究纯词煜さ沫h(huán)境,?！钡诙烊サ臅r候，開始強化訓(xùn)練,。訓(xùn)練的時候,，我很累。很多同學(xué)都想去,，但我終于忍了,。經(jīng)過一周的訓(xùn)練，我被迎來了,。嚴(yán)格的考試,，先是筆試，然后是實踐練習(xí),，終于在下午6點左右結(jié)束,。大家都松了口氣，以為自己終于解放了,，但等待我們的是分離,。

4月28日是大家分開的日子。下雨了,，灰色的,，好像在哭,。每個人都上車去自己的商店,。

我就是這樣來到一天店的。當(dāng)我第一次到達商店時,，涂經(jīng)理安排店里的人帶我們熟悉環(huán)境,。我原以為這是我今后工作的地方,，心里暗暗想，我一定要努力,，這樣才不至于辜負(fù)這么多天的辛苦,。

參加課前會的時候，感覺挺好的,。我開完會,，鄭主任讓我們留下來，給我們安排了一個師傅,。他對我們說：“這是你們以后的主人,，你們以后要好好跟著主人?！?月1日,，我和師傅正式上崗，然后心里又開始犯難,。為什么我在學(xué)校學(xué)的是國際商務(wù),，為什么出來做服務(wù)員？我在學(xué)校這兩年半的努力是什么,？一時想不明白,，工作忙沒時間想。后來發(fā)現(xiàn)當(dāng)服務(wù)員沒那么簡單,。在這段時間里,，我學(xué)到了很多在學(xué)校學(xué)不到的知識和理論。領(lǐng)導(dǎo)對我們很關(guān)心,，很熱情,，也體會到了餐飲行業(yè)服務(wù)員的辛苦和幸福。有時候讓客人對自己在工作中的熱情服務(wù)感到滿意是一件很開心的事情,。有時候一些脾氣暴躁的客人會被罵,，雖然會覺得委屈，但有時候想想：人生短短幾十年,，何必為了這點小事壓抑自己,，讓自己不開心，就當(dāng)是家常便飯,，等吃飽了再慢慢消化,，說不定還有很多事情沒做好呢。其實在工作中的'每一天,，我們都在接觸不同的人和事,，與各種各樣的人打交道，這需要技巧、勇氣和膽量,，也需要工作的速度和對事情認(rèn)真負(fù)責(zé),，也就是說個人要在日常工作中不斷提高。如果是服務(wù)員,，就要認(rèn)真做好,，這樣才能不辜負(fù)上級的信任，努力工作,，有所收獲,，只有付出才會有回報。

工作三個月,，剛剛通過成為全職員工的考試,，正在等待結(jié)果。如果我通過了考試,，那么我又前進了一步,，超越了同樣的起點。這是公司和領(lǐng)導(dǎo)給我的機會,。如果我不努力,，如果我不付出，也許這個機會是別人的,，所以我不斷地從日常工作中提升自己,，就像上樓一樣。不努力,，永遠(yuǎn)不知道能上哪個梯子,。正式接手專業(yè)文員，開始接觸密密麻麻的數(shù)字和產(chǎn)品,。比如我需要了解特產(chǎn)的價格和口味,，以及它們的存儲和日常銷售。我需要統(tǒng)計每組每天賣多少,，每人每天賣多少,，并做好庫存。我需要每周做一個總結(jié),?？偨Y(jié)就是這個星期的日銷售額，還有它的成本和毛利,，然后發(fā)給管理公司,。月底前，我需要做它的月結(jié)單,。及其排名,，哪個產(chǎn)品銷量最好,，哪個產(chǎn)品銷量最差。要不要取消,？剛接觸這些產(chǎn)品的時候覺得很麻煩,，總擔(dān)心東西會消失,，或者做錯賬,。這一切都要非常小心，不能出錯,。如果他們錯了,，我會跟著你做月度賬目時的錯誤走。慢慢的,，我會開始慢慢的上手,，不會害怕這個害怕那個。感覺好簡單,。公司的人說我學(xué)得快,。

開始接專業(yè)人員的時候，別人都很不服氣,。我在背后說了一大堆難聽的話,，說“她為什么能這么早下班，為什么不能搞衛(wèi)生,？”一開始聽到的時候覺得很委屈,。我下班早嗎？我不就是和你一樣嗎,？就算我做賬,，我也會一起等你。我能先走嗎,？還有誰說我不搞衛(wèi)生,？我也有特殊衛(wèi)生要做！還有,，如果我做賬的時候事情太多,，或者做月賬的時候加班。

的時候你們又在哪里呢,？你們早早就下班走了,，而我還是自己一個人獨自加班而且還是利用自己的時間，我這是為了什么,，我心中的委屈誰又能懂,？你們只看到我得表面而已，還看到了什么,？但是這些我都挺過來了,，在這中間也有想過要走,，可是一想到自己大老遠(yuǎn)的上了是為了什么？不就是鍛煉自己嗎,？干嘛要半途而廢呢,？

自己做的好與不好上級領(lǐng)導(dǎo)都會看得到的，而不是由別人說得,，如果連這些都承受不住還算得上鍛煉嗎,？沒有壓力那來的動力啊,？工作半年多了,，在這半年里我嘗遍了酸甜苦辣，才發(fā)現(xiàn)工作的辛苦與艱難,，才體會到了父母的艱難工作的不易,，賺錢的難處工作中的一些點滴，總有一些獲得和過失,，讓人久久回味,，現(xiàn)在又從服務(wù)部調(diào)到了咨客部，又有新的技能知識要學(xué)習(xí),，例如接聽電話,，接聽電話就是每天要接來自各地方得訂房電話，接聽是語氣要由禮貌,，不能像接聽私人電話一樣的隨意,，要謹(jǐn)慎的記好客人問得問題，還要回答,，這些都是需要技巧的,，我還在學(xué)習(xí)中，還有就是待客技巧,，熟悉簽單客戶,，計算客流量......等，我相信只要努力學(xué)習(xí)不管到什么部門都可以把工作做好的,，現(xiàn)在可是身兼二職?。?/p>

工作又比以前更多了,，因為新的部門又有好多的東西要學(xué),，又要從頭開始，可是人生不就是要一直學(xué)習(xí)下去的嗎,？多學(xué)一點也對自己有好處?。∥蚁嘈湃魏蔚臇|西只要你肯學(xué)就沒有學(xué)不成的,，因為世上無難事,，只怕有心人嘛,！

這一切都是“西湖春天”給我提供的平臺，我很感謝“商業(yè)學(xué)?！苯o了我這個就業(yè)的機會,，更要感謝“西湖春天”這個可以讓我們既有所需又有所學(xué)的大舞臺翩翩起舞，我相信再不久的將來我一定會更上一層樓,。

餐飲實訓(xùn)個人心得體會篇七

前言：“沒有實習(xí),，就沒有發(fā)言權(quán)”，只有親身經(jīng)歷過才會有那種超乎平常的感覺,。我與社會的接觸并不多,。其實學(xué)校要求我們參加社會實踐,，無非是想讓我們提前接觸社會,，了解社會，這樣才不會在真正走上社會的時候找不到生活的重心,，于是我才決定這個假期要真正的去接觸社會,，品嘗社會的酸甜苦辣。

實踐是檢驗真理的惟一標(biāo)準(zhǔn),。在課堂上,，我們學(xué)習(xí)了很多理論知識，但如果我們在實際當(dāng)中不能靈活運用,，那就等于沒有學(xué),。實踐就是將我們在課堂上學(xué)的理論知識運用到實戰(zhàn)中。

我們怎樣才能把課本上的知識靈活恰當(dāng)?shù)倪\用到生活,、工作當(dāng)中去,，成為對別人對社會有用的人才？我們怎樣才能適應(yīng)當(dāng)今飛速發(fā)展的社會,，怎樣才能確定自己的人生坐標(biāo),，實現(xiàn)自己的人生價值呢？抱著這種想法,，經(jīng)人介紹我走進了五星花園麥當(dāng)勞店,。在那里，我學(xué)到許多書本上所沒有的社會實踐知識,，體會到了工作的一些難處,，學(xué)會了如何處世，怎樣把事做對做好,，清楚了自身的不足更明確了自己以后要怎樣努力去完善自己,，為畢業(yè)后走上工作崗位而奠定基礎(chǔ)。

在這段實習(xí)里我得到了許多體會與認(rèn)識,，理解了學(xué)院為什么一直強調(diào)加強我們社會實踐能力,，現(xiàn)我將這短短的工作經(jīng)歷總結(jié)做出實習(xí)報告如下,，請老師予以指導(dǎo)。

鍛煉自身的社會活動能力,，了解社會現(xiàn)實,，從實習(xí)中拉進了與社會的距離，認(rèn)清一些社會問題,，看清一些社會現(xiàn)象,，在社會大課堂里，經(jīng)風(fēng)雨,、見世面,，檢驗知識，培養(yǎng)能力,，磨練意志,，使自身得到啟迪，增強社會責(zé)任感,。在實習(xí)中認(rèn)識社會,、增長才干、提高自身素質(zhì),、為日后真正走進社會鋪定基石,。

自20xx年7月18日至20xx年8月10日

北京麥當(dāng)勞食品有限公司西門店

開始時要試工一天，工作6個小時,。試工期間,，我被安排到大廳工作。及時收拾客人用餐后留下的垃圾,，保持大廳的整潔是工作的重點,，同時還必須兼顧廁所的衛(wèi)生。別看廁所只有小小的一塊地方,，拖起來不費吹灰之力,。但是在用餐高峰，往往前腳我剛拖完,，還沒等地板干掉就有3,、4位顧客連著使用，地面就張亂不堪了,。在我手忙腳亂之際,，只見大廳的阿姨，動作迅速,，總能在第一時間里把所有的工作做好,。速度之快讓我佩服不已。

在低峰時段,，大廳的托盤都收好了,、廁所的地面拖干凈了,、洗手臺也幾經(jīng)擦的一塵不染，似乎已經(jīng)沒有什么事情要做了,，但是總不能就垂手站著吧,。于是趕忙請教阿姨——你可以把玻璃擦一下。特別是門上的玻璃,，客人進出時手會碰到玻璃上,，玻璃很容易花掉。大廳的地面上有一些散落的食物碎片看到嗎,？把地掃一下,。地面上的那些腳印也要及時拖干凈。垃圾要經(jīng)常用導(dǎo)壓棒壓一下,。如果壓好以后,，垃圾超過垃圾桶的3/4就要準(zhǔn)備換一個新的垃圾袋了。

收好的托盤要用消毒水擦拭,、消毒,，然后送到柜臺上,，保證柜臺托盤的是數(shù)量,。盛放吸管的盒子要定期察看，如果吸管數(shù)量不夠要及時補充,。經(jīng)常到餐廳的外圍看看,。如果有煙頭、樹葉,、紙屑要及時清掃,，保持餐廳外圍環(huán)境的整潔。人不多的時候,，還可以把外圍的地板拖一下,。

原來還有這么多的事情要做！而我卻以為事情都做好了,，甚至有點無所事事的樣子,，真是臉紅。學(xué)著怎樣發(fā)現(xiàn)事情,，積極去做一些看似細(xì)小但卻必須的事情是我學(xué)到的第一課,。試工時間很快就過去了，通過努力,，店經(jīng)理對我的表現(xiàn)還算比較滿意,，通知我可以進排班，正式上班接受培訓(xùn)了,。第一次來到餐飲行業(yè)工作,，一切對我來說都是陌生的,，必須從最基礎(chǔ)的學(xué)起。

培訓(xùn)的第一個項目是炸薯條,。首先我記熟了關(guān)于薯條位操作的理論知識,。從一袋薯條的重量到呈遞給顧客的大、中,、小份薯條的克數(shù),；從烹制薯條的標(biāo)準(zhǔn)油溫到薯條的保鮮時間等等。理論知識之后便是實際操作了,。在師傅的指導(dǎo)之下,，很快該學(xué)的東西都學(xué)會了，接下來就是熟練的過程,。

我的工作是根據(jù)收銀員們需要的薯條,，按照規(guī)格及時送上?？此坪唵?，可是實際操作中我卻碰到了麻煩。當(dāng)時正值用餐高峰,，而那兩天優(yōu)勢薯條買一送一優(yōu)惠券的使用時間,，來買薯條的顧客絡(luò)繹不絕。由于剛才位我講解的時候,，師傅把油槽里的油放掉讓我清楚炸油應(yīng)處的正確位置,，導(dǎo)致油溫不夠。面對這么大的需求量,，我根本來不及及時提供薯條,。當(dāng)三、四個收銀員同時向我報餐的時候,，我簡直要喊救命了,。幸好師傅及時幫忙，才使供應(yīng)恢復(fù)了正常,。

眾所周知,，麥當(dāng)勞是快餐食品，強調(diào)速度是它的一個重要的特點,。作為餐廳的服務(wù)員,，位顧客提供最快捷的服務(wù)是從上班第一天起就被反復(fù)強調(diào)的。

在麥當(dāng)勞,，這個“快”字不再是粗略的定性詞語,，而被賦予了確定的量化標(biāo)準(zhǔn)——顧客在進入5秒鐘內(nèi)要受到招呼；對每一位顧客的配餐要在1分鐘內(nèi)完成；每位顧客排隊購買餐點的時間都應(yīng)該在5分鐘以內(nèi),。這些明確的數(shù)字標(biāo)志著一旦穿上制服,，站到柜臺臺上，一切行動都必須是迅捷的,，不能有半點拖沓,。和其他收銀員站在一個柜臺上，別人已經(jīng)接待了三,、四個顧客,，而你卻連一筆幾十元的生意都沒有結(jié)束。這樣的差距是絕對不能用“新人”來作為解釋的,。所以提升速度是我面臨的第一重要問題,。速度的增加一方面可以通過一遍又一遍的收銀來獲得，但同時思想上的重視是更為重要的,。只有思想高度集中了,，全身肌肉都繃緊了，各部位都協(xié)調(diào)合作,，才能在高峰時段跟上其他收銀員節(jié)奏,。曾經(jīng)有短時間里，自認(rèn)為自己的速度已經(jīng)很快了,，但是當(dāng)有一次親眼目睹了店長收銀,、配餐的速度后，我才知道真正的迅速是什么標(biāo)準(zhǔn),，連顧客都忍不住稱贊：“麥當(dāng)勞的速度真快?。　?/p>

短短幾周的時間,，讓我在麥當(dāng)勞里學(xué)到了很多。從什么都不會到現(xiàn)在能夠熟練的完成柜臺上的'服務(wù)工作,，這個假期的合作讓我學(xué)到了很多——團隊合作精神,、勤勞誠實、認(rèn)真負(fù)責(zé),、追求完美的品質(zhì),、注重細(xì)節(jié)的習(xí)慣，這些重要的影響今后會一直伴隨著我,，無論是在哪里的工作崗位工作,。

在我的實習(xí)中，我也明白了許多：在日常的工作中上級欺壓,、責(zé)備下級是不可避免的,。雖然事實如此，但這也給我上了寶貴的一課,。因為這樣才能在失敗中吸取教訓(xùn),，為以后的成功鋪路,。我們要學(xué)會從哪里跌倒就從哪里爬起來，這才是我所應(yīng)該做的,。我也從工作中學(xué)習(xí)到了人際交往和待人處事的技巧,。在人與人的交往中，我能看到自身的價值,。人往往是很執(zhí)著的,。可是如果你只問耕耘不問收獲,，那么你一定會交得到很多朋友,。對待朋友，切不可斤斤計較,，不可強求對方付出與你對等的真情,，要知道給予比獲得更令人開心。不論做什么事情,，都必須有主動性和積極性,，對成功要有信心，要學(xué)會和周圍的人溝通思想,、關(guān)心別人,、支持別人。

這次的實習(xí)是我人生中邁向社會的重要一步,，是值得回憶的?，F(xiàn)在想來，我收獲還是蠻大的,。我所學(xué)到的生活的道理是我在學(xué)校里無法體會的,，這也算是我的一分財富吧。就業(yè)環(huán)境的不容樂觀,，競爭形式的日趨激烈,，面對憂慮和壓力，于是就有了像我一樣的在校大學(xué)生選擇了社會實踐工作,。打工實踐雖然很短,，但是在這段時間里，我們卻可以體會一下工作的辛苦,，鍛煉一下意志品質(zhì),，同時積累一些社會經(jīng)驗和工作經(jīng)驗。這些經(jīng)驗是一個大學(xué)生所擁有的“無形資產(chǎn)”,，真正到了關(guān)鍵時刻,，它們的作用就會顯現(xiàn)出來。

大學(xué)生除了學(xué)習(xí)書本知識，還需要參加社會實踐,。因為很多的大學(xué)生都清醒地知道“兩耳不聞窗外事,，一心只讀圣賢書”的人不是現(xiàn)代社會需要的人才。大學(xué)生要在社會實踐中培養(yǎng)獨立思考,、獨立工作和獨立解決問題能力,。通過參加一些實踐性活動鞏固所學(xué)的理論，增長一些書本上學(xué)不到的知識和技能,。因為知識要轉(zhuǎn)化成真正的能力要依靠實踐的經(jīng)驗和鍛煉,。面對日益嚴(yán)峻的就業(yè)形勢和日新月異的社會，我覺得大學(xué)生應(yīng)該轉(zhuǎn)變觀念,，不要簡單地

現(xiàn)在的招聘單位越來越看重大學(xué)生的實踐和動手能力以及與他人的交際能力,。作為一名大學(xué)生，只要是自己所能承受的,，就應(yīng)該把握所有的機會,，正確衡量自己，充分發(fā)揮所長,，以便進入社會后可以盡快走上軌道,。

這次的實習(xí)是一個開始，也是一個起點,，我相信這個起點將會促使我逐步走向社會,，慢慢走向成熟。

餐飲實訓(xùn)個人心得體會篇八

若要使餐飲店的生意興隆,，我總結(jié)了七個原則,，看起來好像極為平凡，但若堅持應(yīng)用,，必定會產(chǎn)生奇妙的效果：

第一,、追求成長。我個人認(rèn)為做餐飲店如果不追求成長,，或不向更高的目標(biāo)挑戰(zhàn),，就無法品味成功的喜悅和充實感。要是只想混口飯吃,，自然而然就會散漫、淘汰,。

第二,、力求創(chuàng)新。只有努力創(chuàng)新的餐飲店才會有前途,，墨守成規(guī)或一味模仿他人,，最終必定會失敗，任何餐飲店都必須表現(xiàn)出自己的特色，才能創(chuàng)造出附加值,，也才能不斷增加顧客,。

第三、確保合理的利潤,。不能靠虧本的方式去吸引顧客,，必須以優(yōu)質(zhì)的.服務(wù)獲得正常的利潤。長期對食客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)以及更佳的品種,，才能不斷發(fā)展,。

第四、以食客為出發(fā)點,。要以食客的眼光為出發(fā)點,，清楚食客的需要，再去滿足他,。我認(rèn)為了解你的經(jīng)營對象是開店的第一步,。

第五、聽取食客的意見,。必須了解食客的需要,，做到這一點，最好的辦法是傾聽,。要集思廣益,，順應(yīng)自然，再做該做的事,，必然無往不利,。

第六、發(fā)揮特色,。餐飲店到處都是,，要使食客上門，非得有一些特色不可,，同時要配合食客的需要,，再如何充分

發(fā)揮。需要注意的是：除了要注意地域性和開店條件,，還要考慮該地區(qū)的收入水平,、文化水平等。特色并不限于經(jīng)營品種,，其它方面諸如良好的服務(wù),、華麗的店面、誠懇的員工等,。

第七,、掌握良機,。生意的成功，系于是否能夠掌握良機,，平時就要選擇適當(dāng)?shù)臅r機,，調(diào)查食客想要選擇的品種，形成店內(nèi)新的利潤增長點,。

餐飲實訓(xùn)個人心得體會篇九

4月25日是我生命中的一個轉(zhuǎn)折,，既平凡又特殊，我由一個學(xué)生轉(zhuǎn)型成一個員工,，在開始了實習(xí)之旅,，經(jīng)歷一個月的培訓(xùn)我被分到青島xx大飯店西餐廳。

初到西餐我的內(nèi)心十分恐懼,，我怕我自己什么都不會,，怕會鬧笑話，然而其實不然,，因為這里的人不僅熱情且還樂于助人很快我就掌握了服務(wù)流程,。因為自身年齡較小，有那么多老員工庇護著,，重活累活從不讓我干,，對新鮮事物的好奇以及對工作的初步認(rèn)知我基本上每天都處于高度興奮狀態(tài)，因為對客熱情度較高,、工作效率較快,、表揚信數(shù)量較多被評為“xx20xx第二季度優(yōu)秀實習(xí)生”的`榮譽稱號。

那時我覺得很幸福每天快快樂樂的工作,，每月快快樂樂的數(shù)工資,，但是幸運女神永遠(yuǎn)不會只眷顧我一個人，因為工作的優(yōu)異會得到領(lǐng)導(dǎo)的賞識,，因而會是同事間相互嫉妒,，自己的勁敵也會出現(xiàn)，酒店人員流動量較大,，許多老員工因個人原因,，遞交了辭職申請和調(diào)崗申請，這樣只剩下我們一些新員工,，經(jīng)理便開始了他的培訓(xùn)計劃,。

從那天起我就開始被訓(xùn)練著，托盤不過關(guān)就拿四瓶純生,，每瓶20元損失由自己承擔(dān),，那天下班后胳膊定了型動都不動，那是我特別逞強,，跑到西餐辦公室自己一人痛痛痛快快的哭了一場,，以后也是這樣的訓(xùn)練，難度,、強度只會隨著時間的流逝變得越來越大,。技能會越來越高，工作量也會越來越大,，不管幾個人上班,，預(yù)定有幾百，那時我最常用的一句話‘天上飄著五個大字,，那都不是事'

由最基本的禮儀培訓(xùn)-站位迎賓-掌握服務(wù)技能-微笑服務(wù)-個性化服務(wù),，這一路走來其中的辛酸自是不言而知，過程是簡單的,、經(jīng)歷是寶貴,、收獲是碩大的。

讓我感悟最深的是：潛能是有限的,、激發(fā)潛能是經(jīng)歷有限的事,，因為困難并不可怕，只是在于克服困難的過程中你是否能硬著頭皮將這個過程走下去,，因為苦和累我在是個月中幾乎陪伴我的只有淚水,，我想到的僅僅只是是我自己選的，電大是我自己要上的,就是爬也要用我的堅強把這條路走下去!

餐飲實訓(xùn)個人心得體會篇十

今年夏天,，我過了一個與眾不同的特殊的暑假,，不再像以前貪玩，而是有了我人生的第一份工作,。雖然很累很苦,，但卻刻骨銘心，收獲匪淺,，實實在在的擁有了人生的第一頁,。

按照常例，我們08級旅游和酒管專業(yè)在大一的暑假出外地實習(xí),，早在以前,，經(jīng)常聽高一級的學(xué)長學(xué)姐說到他們的實習(xí)經(jīng)歷，很多人說很苦很累,，但也有說收益頗多,，人生豐富了很多的。因為涉世不深,，也從未有過類似他們的經(jīng)歷,，不覺想真的會是那樣，充滿了向往的同時,，也懷著不安的恐懼,。

偶然聽來一句話,，在外實習(xí)，酒店的人把女生當(dāng)男生用,，把男生不當(dāng)人用,。不覺更對酒店多了一份陰影。

動員大會之前,，一個同樓層的學(xué)姐跟我談起了她的實習(xí)經(jīng)歷,。她說當(dāng)時她去的那家酒店條件很差。她和同行的同學(xué)到達的第一天,，同行的幾個男生看到條件很差,，當(dāng)天就離開了。接著沒過半個月,，同行的同學(xué)陸續(xù)走完了,，只剩下她一個。只有她堅持到底了,，的確很苦很累,，但更多的卻是收獲，她說她不僅了解了酒店,，因此也明白了人生應(yīng)該酸甜苦辣味味俱全,，少了哪一樣，人生就會有缺憾,，苦難也是一種資本,。聽了她的講述，心里也安定下來了,，我想不管將來在我面前的不管是什么,，即使真的很苦很累，我走一遭,，又會怎樣呢,，我想我收獲的肯定不是苦難，更多的是苦難后長大成熟后的淡然和堅韌,，是比苦難更厚重的東西,，我一生受用的。

動員大會之后,，考完試的第二天,，幾個專業(yè)幾百人乘著去北戴河的火車就去酒店了。大家拎著大包小包的行李,，一副壯志赴死的表情,，我想，在我面前的不管是什么,，我都會盡我的努力做好,。

在酒店里,，初來乍到，對什么都不了解,，我被安排在餐飲部,，第一天發(fā)完工作服就開始工作了。穿上稍有些臃腫的工作服,，意識到這么快就走上工作崗位，心里有點慌,，因為什么都不懂,，站在那里一直愣著，結(jié)果第一天就挨了罵,，站了一天后,，等到休息時滿心委屈，不知怎么辦好,。

接下來幾天里,，領(lǐng)班李阿姨給我們進行了基本的培訓(xùn)和講解。什么記菜單,，跑后廚,，餐廳前臺端菜，怎樣處理與顧客的`糾紛,；統(tǒng)統(tǒng)都出現(xiàn)了,，東西很多，大多都需要經(jīng)驗和技巧,。幾天里沒有出現(xiàn)什么意外,，但總是慢騰騰的，因此也被李阿姨訓(xùn)了一番,。

第五天,，我頂?shù)难砰g里，客人喝酒喝醉了發(fā)酒瘋,，他沖我又吼又罵,，無緣無故的就罵了。聽著他吼我,，我一直忍一直忍,，可到最后實在忍不住了，為什么我無緣無故這樣被吼,，我也有尊嚴(yán),，他有什么資格這樣吼我，我就大聲告訴他：“先生,，請你尊重我,，我應(yīng)該沒犯什么錯吧,，是哪里不對請你直接說，不要這樣大吼大叫,，這樣有損您的身份,！”說完我轉(zhuǎn)身就走了，眼淚嘩嘩的流下來,，我那么辛苦的工作,，也沒犯錯，為什么要吼我,，為什么,？！晚上回宿舍休息,，領(lǐng)班過來了,，她也知道了這件事，她安慰了我,，但也警示我以后絕不能丟下客人不管,，有委屈可以忍著不說，客人總是“對”的,，我們要給他們臺階下,，他們來消費就是為了獲得服務(wù)和尊重，當(dāng)他們發(fā)泄時,，我們要有技巧的平息暗示他們,，以獲取尊重,。

經(jīng)歷這件事后,，我意識到我真的有太多需要學(xué)習(xí)的地方了,，尤其是與客人交往過程,，如何給客人推薦新菜色,，什么時候為客人添茶倒酒,，怎樣防止客人跑單,，怎樣解決客人對飯菜的無端挑剔,，一樣樣一件件仿佛都如數(shù)家珍,，每天從早到晚,，休息時間很少，只有下班之后才有時間休息,，洗過澡后,，頭一碰枕頭就睡著了。來之前的諸多恐懼和憂慮仿佛不存在了,，我想我是在盡心盡力做一份工作,，實實在在的在學(xué)習(xí)一些書上理論所不能教給我的東西，我很累，但我很快樂,，我的確很苦,，但苦中有樂，我不怕,，我的選擇沒有錯,！、

轉(zhuǎn)眼間就到了結(jié)束的時間了,，和大家都有了感情,，竟有很多不舍，喜怒哀樂,，我們一起走過了,，留下的是那割舍不斷地眷戀。但同樣的,，我接下來還有一段漫長的學(xué)習(xí)之路，關(guān)于酒店,，關(guān)于旅行,，我還有很多不知道的地方，我做的不是服務(wù)生,，而是專業(yè)里的調(diào)查員,，想要完全明白還需我更多的努力！

上學(xué)期徐雪老師說到一段話,，我想我們都需要記得：不知道自己不知道是愚昧的,，知道自己不知道是痛苦的，知道自己知道將是要收獲成功的,。我知道我正處在“不知道”的階段里,，我痛苦，是因為我不知道,，可我也快樂,，是因為我知道我有信心會在這漫長的道路上獲知更多！苦難也是一種財富,，更是我們向前的動力,！

餐飲實訓(xùn)個人心得體會篇十一

暑假，在政管系多名老師的努力聯(lián)系下,，我們旅游,、酒店管理專業(yè)的七名學(xué)生有幸進入桂林賓館，進行我們?yōu)槠谝粋€月的專業(yè)實習(xí),。我班近20名同學(xué)參加了酒店的面試,，初次接觸社會的我們第一次感受到了競爭的激烈，也看到了自身存在的問題和要注意的事項。也許是幸運,，也許是專業(yè)底子較好,，我和同行六名同學(xué)順利通過了酒店人事部門的面試，經(jīng)過嚴(yán)格的體檢,，被分配到了不同的崗位,，我被分配到桂林賓館的中餐廳——漓江廳工作，帶著一份興奮而緊張的心情我們走進了桂林賓館,，開始了我們的實習(xí),。實習(xí)的一個多月里，我感受頗多,，受益匪淺,。

雖然我們只在酒店進行為期一個月的實習(xí)，但酒店還是按正規(guī)的實習(xí)生對我們進行了系統(tǒng)的培訓(xùn),，培訓(xùn)工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓(xùn),，進行了四個課時的室內(nèi)培訓(xùn)和游覽培訓(xùn)，主要是介紹酒店的概況,，同時也對我們進行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓(xùn),，這讓我們對工作有了大概的了解；

第二是消防安全意識培訓(xùn),，酒店特別安排了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場講解授課,，讓我們對酒店安全和消防常識有了更深入系統(tǒng)的了解；

第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn),，這一培訓(xùn)貫穿著我們實習(xí)的一個月,，由部門負(fù)責(zé)人員為我們進行不間斷的技能指導(dǎo)，一個月的實習(xí)讓我們對部門工作有了基本的了解,，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn),。這些培訓(xùn)對于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是非常有用的。

我們實習(xí)的單位——桂林賓館是一所成立于1987年的老牌四星級涉外酒店,，酒店管理先進,，客源市場廣闊。其餐飲部大致分成如下幾個部門：中餐部（包括漓江廳,、七星廳和多功能廳）和西餐部（包括酒吧和自助餐廳）,，我和同行3名同學(xué)的工作崗位就是中餐部的漓江廳。漓江廳是桂林賓館最大的也是最主要的一個餐廳,，主要承擔(dān)的是團隊客人和散的用餐,，有時候也承辦大型的宴會和其他活動，餐廳員工有將近20人,，包括主管一名和若干領(lǐng)班及服務(wù)員數(shù)名,，工作比較繁忙。

中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，因為酒店并沒有給服務(wù)員們制定具體的崗位職責(zé)和工作描述,，在剛剛走進工作崗位的幾天,，我們就像無頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)會工作的流程和要領(lǐng),，只是聽從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教導(dǎo),。慶幸的是基本所有的老員工對我們都特別的友好，主管還專門為我們每人安排了兩名師傅,，負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工作,。在后面的日子里，我們基本都能熟練各項工作了,。

我們的工作除了迎賓,、擺臺、折口布,、傳菜,、上菜、撤臺外,，也得兼職勤雜工,，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活,、重活。我們實習(xí)生的'上班時間是7小時工作制,，每周休息一天,，主管根據(jù)我們的需要，為我們排了兩頭班,，即上午上3個半小時和晚上3個半小時,，這樣我們中午就有了休息的時間。但往往下班的具體時間是不確定的,，經(jīng)常根據(jù)實際情況加班加點,，但是加班時間都有記錄，適當(dāng)?shù)臅r候會有補休,，雖然沒有加班費,，但我覺的這種制度還是很靈活合理的。

酒店員工都是穿著工作服的,，由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗,，但我認(rèn)為酒店的服務(wù)員制服太過簡單而且比較陳舊，常有破損的現(xiàn)象,。不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的,，不管哪個部門，他們并沒有因為我們是實習(xí)生而對我們冷漠生硬；在勞累之余,，同事們的一個甜美的微笑,，一句再普通不過的“辛苦了”都會讓人分外感動；在休息和飯?zhí)眠M餐的時候,，我們都會聚在一起聊天,，分享彼此的感受，就像一家人,；而管理層中的幾位經(jīng)理也很和藹,，沒有什么架子，但偶爾還的會對沒有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣,。

在服務(wù)過程中,，我們接觸到了形形色色的客人，在工作中既受到過客人的嘉獎,，也曾招受客人的投訴,，由于桂林賓館是一所老牌的涉外星級酒店，擁有極為豐富的海外客源,，所有餐廳的大半數(shù)客人都是外國人,，在服務(wù)的過程中，我們提高了英語口語水平,，增長了見識,，開闊了視野。

以上是我在實習(xí)過程中的一些感受,，進而也談?wù)勗谶@一個月來我對桂林賓館的經(jīng)營管理過程中出現(xiàn)的一些問題的個人看法：

一,、各項規(guī)章制度落實不是特別到位。所有高星級酒店的管理制度其實是大同小異的,，關(guān)鍵是要看誰落實的怎么樣,，效果怎樣。桂林賓館的各項規(guī)章制度也很完善,，但我個人認(rèn)為貫徹的就不是很好,，比如酒店規(guī)定在酒店公共區(qū)域員工一定要用普通話交流，但是實際情況是桂柳話還是員工的主要交流方式,，甚至是在有客人的情況下,，使用桂柳話的員工大有人在，畢竟桂林賓館是一個涉外的高星級酒店,，服務(wù)需要標(biāo)準(zhǔn)化,，所以我覺得建立一套規(guī)范的服務(wù)執(zhí)行和監(jiān)督機制是酒店管理的一個當(dāng)務(wù)之急。

二,、加強對餐廳衛(wèi)生的管理和監(jiān)督,。曾經(jīng)在網(wǎng)上看過一個調(diào)查,，有70%的人對酒店的餐飲衛(wèi)生不放心。在餐廳實習(xí)的一個月的時間里,，通過自己的切身體會,，也確實感受到了其中的問題。據(jù)我觀察,，餐飲部門并沒有一個明確的對與員工個人衛(wèi)生要求的條例,，而且員工的衛(wèi)生意識也并不是很強，如沒有養(yǎng)成經(jīng)常洗手的習(xí)慣,。

三,、建立一套公開透明的激勵機制和晉升制度。據(jù)我了解,，很多老員工工作的時間已經(jīng)很長了,，個人服務(wù)意識和技能也達到了非常高的水平，但是由于酒店的相關(guān)機制的限制,，他們并沒有獲得什么激勵和晉升,，而個別員工表現(xiàn)的并不是很好卻能依舊留在原職；另外酒店的激勵機制中也過多的注重于物質(zhì)上的激勵（最多也只是發(fā)錢）,，事實上,，除了傳統(tǒng)的獎懲激勵外，還有很多的激勵方式值得我們管理者借鑒,。

四,、樹立一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化。一個民族有它自己的民族文化,，一個企業(yè)同樣也需要有它自己的企業(yè)文化,。在一個月的實習(xí)過程中，我發(fā)現(xiàn)桂林賓館似乎并沒有一個深入人心的文化核心（可能是我工作的時間太短了）,，即員工在里面沒有一個統(tǒng)一的堅定的信念，似乎很多員工純粹是為了自己的生活而工作,，工作的積極性不夠,，而且工作缺少創(chuàng)造性。

酒店實習(xí)的日子結(jié)束了,，這次酒店實習(xí)也是本人的第一次專業(yè)見習(xí),。總的來說,，在這些日子里自己確學(xué)到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧,，也學(xué)會了如何調(diào)整自己的心態(tài)，如何處理好自己的利益和酒店的利益,，如何處理好同事之間的人際關(guān)系,，如何與顧客打交道,；同時，更讓我認(rèn)識到作為一個服務(wù)員應(yīng)該具有強烈的服務(wù)意識,；更為重要的是,，在一個月的工作中，我深刻地體會到了酒店行業(yè)的艱辛,，也看到酒店發(fā)展的前景,，更加明白了自己以后學(xué)習(xí)的方向和側(cè)重點。

最后感謝老師的幫助,，感謝桂林賓館能給我們提供這樣難得的實習(xí)機會,，在此祝愿桂林賓館能夠越辦越好，學(xué)院越辦越好,。

以上就是我此次暑期社會實踐的一些感受和想法,，請領(lǐng)導(dǎo)審閱。

餐飲實訓(xùn)個人心得體會篇十二

我們實習(xí)的單位:泰國餐廳地處經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)黃金地帶,，交通十分便利,。

飲食有限公司占地面積近100平米，是開發(fā)區(qū)一家特別好的酒店,。包間墻上的壁畫具有獨特的泰國風(fēng)情,，國際品質(zhì)的家具，讓您倍感溫馨,、舒適和便利,。在可同時容納300人用餐的宴會廳，或裝修典雅的各類包廂,，您可品嘗到新派泰國風(fēng)味菜肴,，享受服務(wù)員的殷勤周到的服務(wù)。

xx飲食有限公司否認(rèn)員工們經(jīng)驗豐富,，訓(xùn)練有素的會務(wù)團隊還可為您的會議提供專業(yè)化的策劃統(tǒng)籌和服務(wù),。

雖然我們只在酒店進行為期六個月的實習(xí)，但酒店還是按正規(guī)的實習(xí)生對我們進行了系統(tǒng)的培訓(xùn),，培訓(xùn)工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓(xùn),，進行了四個課時的室內(nèi)培訓(xùn)和游覽培訓(xùn)，主要是介紹酒店的概況,，同時也對我們進行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓(xùn),，這讓我們對工作有了大概的了解;第二是消防安全意識培訓(xùn)，酒店特別安排了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場講解授課,，讓我們對酒店安全和消防常識有了更深入系統(tǒng)的了解;第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn),，這一培訓(xùn)貫穿著我們實習(xí)的一個月，由部門負(fù)責(zé)人員為我們進行不間斷的技能指導(dǎo),，一個月的實習(xí)讓我們對部門工作有了基本的了解,，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的`培訓(xùn),。這些培訓(xùn)對于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是非常有用的。餐廳主要承擔(dān)的是團隊客人和散的用餐,，有時候也承辦大型的宴會和其他活動,，餐廳員工有將近20人，包括主管一名和若干領(lǐng)班及服務(wù)員數(shù)名,，工作比較繁忙,。

酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，因為酒店并沒有給服務(wù)員們制定具體的崗位職責(zé)和工作描述,，在剛剛走進工作崗位的幾天,，我們就像無頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)會工作的流程和要領(lǐng),，只是聽從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教導(dǎo),。慶幸的是基本所有的老員工對我們都特別的友好，主管還專門為我們每人安排了兩名師傅,，負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工作,。在后面的日子里，我們基本都能熟練各項工作了,。

我們的工作除了迎賓,、擺臺、折口布,、傳菜,、上菜、撤臺外,，也得兼職勤雜工,，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活,、重活,。我們實習(xí)生的上班時間是8時工作制，一個月休息4天,，主管根據(jù)我們的需要,，為我們排了兩頭班，即上午上4小時和晚上4小時,，這樣我們中午就有了休息的時間。但往往下班的具體時間是不確定的,，經(jīng)常根據(jù)實際情況加班加點,，但是加班時間都有記錄，適當(dāng)?shù)臅r候會有補休,，雖然沒有加班費,，但每個月都會有個中提成,，我覺的這種制度還是很靈活合理的。

酒店員工都是穿著工作服的,，由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗,，但我認(rèn)為酒店的服務(wù)員制服太過簡單而且比較陳舊，常有破損的現(xiàn)象,。不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的,，不管哪個部門，他們并沒有因為我們是實習(xí)生而對我們冷漠生硬;在勞累之余,，同事們的一個甜美的微笑,，一句再普通不過的“辛苦了”都會讓人分外感動;在休息和飯?zhí)眠M餐的時候，我們都會聚在一起聊天,，分享彼此的感受,，就像一家人;而管理層中的幾位經(jīng)理也很和藹，沒有什么架子,，但偶爾還的會對沒有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣,。

以上是我在實習(xí)過程中的一些感受，經(jīng)營管理過程中出現(xiàn)的一些問題的個人看法：

一是各項規(guī)章制度落實不是特別到位,。所有酒店的管理制度其實是大同小異的,，關(guān)鍵是要看誰落實的怎么樣，效果怎樣,。xx飲食有限公司的各項規(guī)章制度也很完善,，但我個人認(rèn)為貫徹的就不是很好，畢竟xx飲食有限公司是一所全國連鎖店,，服務(wù)需要標(biāo)準(zhǔn)化,，所以我覺得建立一套規(guī)范的服務(wù)執(zhí)行和監(jiān)督機制是酒店管理的一個當(dāng)務(wù)之急。

二是加強對餐廳衛(wèi)生的管理和監(jiān)督,。曾經(jīng)在網(wǎng)上看過一個調(diào)查,，有70%的人對酒店的餐飲衛(wèi)生不放心。在餐廳實習(xí)的一個月的時間里,，通過自己的切身體會,，也確實感受到了其中的問題。據(jù)我觀察,，餐飲部門并沒有一個明確的對與員工個人衛(wèi)生要求的條例,，而且員工的衛(wèi)生意識也并不是很強，如沒有養(yǎng)成經(jīng)常洗手的習(xí)慣,。

三是建立一套公開透明的激勵機制和晉升制度,。據(jù)我了解，很多老員工工作的時間已經(jīng)很長了,，個人服務(wù)意識和技能也達到了非常高的水平,，但是由于酒店的相關(guān)機制的限制,，他們并沒有獲得什么激勵和晉升，而個別員工表現(xiàn)的并不是很好卻能依舊留在原職;另外酒店的激勵機制中也過多的注重于物質(zhì)上的激勵(最多也只是發(fā)錢),，事實上,，除了傳統(tǒng)的獎懲激勵外，還有很多的激勵方式值得我們管理者借鑒,。

四是樹立一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化,。一個民族有它自己的民族文化，一個企業(yè)同樣也需要有它自己的企業(yè)文化,。在一個月的實習(xí)過程中,，我發(fā)現(xiàn)泉州太子酒店似乎并沒有一個深入人心的文化核心(可能是我工作的時間太短了)，即員工在里面沒有一個統(tǒng)一的堅定的信念,，似乎很多員工純粹是為了自己的生活而工作,，工作的積極性不夠，而且工作缺少創(chuàng)造性,。

酒店實習(xí)的日子結(jié)束了,，這次酒店實習(xí)也是本人的第一次專業(yè)見習(xí)?？偟膩碚f,，在這些日子里自己確學(xué)到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧，也學(xué)會了如何調(diào)整自己的心態(tài),，如何處理好自己的利益和酒店的利益,，如何處理好同事之間的人際關(guān)系，如何與顧客打交道;同時,，更讓我認(rèn)識到作為一個服務(wù)員應(yīng)該具有強烈的服務(wù)意識;更為重要的是,，在一個月的工作中，我深刻地體會到了酒店行業(yè)的艱辛,，也看到酒店發(fā)展的前景,，更加明白了自己以后學(xué)習(xí)的方向和側(cè)重點。最后,，感謝酒店能提供這樣的實習(xí)機會,，在此祝愿酒店能夠越辦越好。

餐飲實訓(xùn)個人心得體會篇十三

綜合自己的總體計劃,，去我決定選擇酒店實習(xí),，并且經(jīng)過抽簽選到了一家四星級的酒店，那是我所希望了解和學(xué)習(xí)的一家比較理想的酒店,。那么這座酒店到底怎么樣呢?有什么值得我們借鑒的呢?還有什么需要改進的呢?給我的感受是怎么樣的呢?

餐飲部大致分成如下幾個部門：中餐部(包括廣東軒,、多功能廳和6個包廂)、西餐部(包括花園餐廳和自助餐廳)和酒水部(包括大堂吧、樂怡吧,、中餐吧、西餐吧和自助吧),。我們10人被分成了3個組,，分別在不同的部門，并且每20天換一次部門,，這樣能讓我們比較全面的了解整個餐飲業(yè)的服務(wù),、銷售與管理。酒店的這一做法讓我們感到挺滿意的,，這也正和我們的心意,。

我們組的4個人首先被分到了中餐廳——“這是酒店餐飲部門中最辛苦的部門!”還沒有開始工作，就聽到旁邊有人在私下這么向我們告誡著,?？磥恚ぷ骺偨Y(jié)我得真的要做好思想準(zhǔn)備才是啊!

中餐廳的工作確實如前人所說——“辛苦!”酒店沒有給服務(wù)員們制定自己的崗位職責(zé)和工作描述,，盡管這是現(xiàn)代企業(yè)人力資源管理中最關(guān)鍵的一環(huán),，在員工的印象中，自己的工作就是每天聽從領(lǐng)班的下達任務(wù),，隨時準(zhǔn)備著聽從領(lǐng)導(dǎo)的指揮,，沒有固定的活干，或者說只要有需要,，服務(wù)員什么都能干!擺臺,、折口布、傳菜,、上菜,、撤臺這些所謂的必須做的'本職工作外還得兼職勤雜工，什么扛桌子椅子,、鋪地毯等一些臟活,、重活、累活都是我們男服務(wù)員們的事情,。更讓人不可理解的是該酒店的上班時間是9小時工作制,，而且每天還得加班1個小時左右(沒有加班費)，我不知道這樣的作息制度有沒有違反《勞動法》,，可是作為一名有血有肉的人來說都有自己的一個最低的底線,，因為人畢竟不是一臺機器，可以用來隨心所欲地使用,。剛開始工作的那三天確實令人叫苦不迭啊,，每天除了干活還是干活，最受委屈得要算是腳了，每天9小時的站立使得雙腳產(chǎn)生了嚴(yán)重抗議,，下班的第一件事就是想找個地方坐下了休息一下,。令人向往的人性化管理和殘酷的實際之間的差距由此可見一斑。

另一件令我感到尷尬的事是廣東軒的服務(wù)員制服真是簡單得可以,，由于酒店沒有空余的服裝供我這樣“高大威猛”的男生穿,，所以他們索性讓我穿西褲和白襯衫，連馬甲和領(lǐng)結(jié)也省了,，這身打扮使得我這個服務(wù)員和客人幾乎沒有區(qū)別,，以至于有一次我正準(zhǔn)備為一個會議提供服務(wù)時，卻被對方認(rèn)為是來參加會議的嘉賓向我致以親切的問候!

員工代表著整個酒店的形象,，這是酒店vi設(shè)計中的一個很重要的方面,，好的員工制服不但能使得員工更加精神從而提高工作效率同時員工制服更體現(xiàn)出一個企業(yè)的一種內(nèi)在的文化，熱門思想?yún)R報沒有文化的企業(yè)如同一個人沒有了靈魂,，那只不過是一具行尸走肉罷了,，缺少了士氣的企業(yè)又何來效益呢?

不過令我感到高興的是，酒店的員工大都都是那樣的熱情友好,，他們并沒有因為我們是實習(xí)生而對我們冷漠生硬,，在勞累之余，同事們的一個甜美的微笑,，一句再普通不過的“辛苦了”都會讓人感動,，看來還是員工自己最能夠了解大家的心情，因為他們能站在員工自己角度來看問題,，因為他們講述的是“老百姓的心里話,。”這也是酒店上層領(lǐng)導(dǎo)所最缺乏的素質(zhì)之一!

中餐廳的日子就這樣一天天結(jié)束了,，在這些日子我的確學(xué)到了不少的東西：除了能學(xué)到中式餐飲的服務(wù)程序和技巧,、粵菜的特點和種類等課堂上所能學(xué)到的東西外，更能學(xué)到一些課堂上很難學(xué)到的東西：如何處理好自己的利益和酒店的利益,、如何處理好同事之間的人際關(guān)系,、如何調(diào)整自己的心態(tài)，更讓我了解到的是作為一個服務(wù)員應(yīng)該具有強烈的服務(wù)意識,。在一次與某部門經(jīng)理聊天時,，該經(jīng)理提到了服務(wù)意識，我非常贊同他的觀點：“服務(wù)意識不但是要求服務(wù)員有著向客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的觀念和愿望,，同時應(yīng)該對自己的同事也具有同樣的意識,。”是啊,，這才是“服務(wù)意識”的真正的含義,，這才是一個服務(wù)員真正的素質(zhì)的體現(xiàn),。

西餐廳名字叫做“花園餐廳garden restaurant”，我想可能是由于餐廳外面有一個小型的人工花園吧,。餐廳的環(huán)境布置得挺舒適的,，是一個典型的西式餐廳，餐廳分成吸煙區(qū)和非吸煙區(qū),。不過如果能在適當(dāng)?shù)奈恢梅派弦恍┚哂形鞣剿囆g(shù)的工藝品或壁畫這樣可 能能更加吸引客人,，讓遙遠(yuǎn)的異鄉(xiāng)客人有一種有回到故國的感覺。

西餐廳的管理相對于中餐廳來說可謂是截然不同,，從服務(wù)程序到員工的管理都比中餐廳規(guī)范和嚴(yán)格多。剛來到西餐廳感覺好像是卸下了一個很重的包袱似的,，因為西餐廳的工作實在是太輕松啦!你幾乎什么都不用干,，即使干也是最簡單的活：擦餐具、撤臺,、擺臺等,，這比起中餐廳簡直是相差太遠(yuǎn)了。不過在西餐廳你即使什么不做也得站著,，這使人感覺時間過得特別慢,，雙腳又開始抗議起來了。有些時候,，餐廳的服務(wù)員比客人還多,，大家一齊看著客人用餐，讓客人感到非常別扭,。因此,，建議西餐廳的管理人員能夠靈活地安排一下，譬如讓員工輪流休息,，在人少的時候只要有兩個服務(wù)員就足夠了,，讓大家輪換休息不但能使得員工減輕雙腳的疲勞，還能創(chuàng)造一種和諧的環(huán)境,，這樣做又何樂而不為呢?

西餐的服務(wù)與中餐的服務(wù)大相庭徑,，這常使得我們這些實習(xí)生不知道該做些什么好，該怎么做好,?？墒亲屛覀儾唤獾氖俏覀冊趯嵙?xí)的時候剛好酒店在為一些新員工進行培訓(xùn)，但酒店就是不讓我們參加培訓(xùn),。這使得我們大為不滿,，為什么不給我們進行培訓(xùn)呢?我們雖然在酒店只是進行短期的實習(xí)，可是我們正是為了到酒店學(xué)習(xí)而來的啊,。酒店是不是應(yīng)該多為我們實習(xí)生考慮一下呢?

最后我們來到了實習(xí)的最后一站：酒水部門,，第一天來到酒水部門竟然不知道自己該干什么。一個大白天過去了，我們幾個人就像幾只無頭蒼蠅不知如何是好,。終于,，過來一個同事吩咐我們?nèi)ゲ辆票@才算找到了一點事情做,?？墒遣镣昃票笥植恢撊ズ翁幜恕０?，看來被人遺棄的感覺果然不是那么好受的,。

酒水部門最忙的時候我想大概就是晚上的時候。由于當(dāng)時正是酒店的旺季,，所以幾乎每天晚上都有客人包廂或者大桌大桌的婚宴,，于是我們這些無頭蒼蠅總算有了去處了，那就是去為客人倒酒,，時間一長我們漸漸地明白我們的工作主要就是幫忙擦擦酒杯,、擺酒杯、看臺為客人倒酒,，不過對于如何調(diào)制雞尾酒,、如何磨制一杯上好的咖啡，我們一無所知,，這的確讓人感到遺憾,。

餐飲實訓(xùn)個人心得體會篇十四

為期半個月的餐飲實習(xí)結(jié)束了，回想這次在xx酒店餐飲部實習(xí)的點點滴滴,，覺得從中獲益匪淺,，學(xué)到了許多在課堂和書本上都無法學(xué)到的知識。

之前在xx培訓(xùn)了理論知識,，及各部門的工作職責(zé),，對于我從沒有接觸過餐飲這個行業(yè)的來說一切都那么默生，雖然知道了怎么做,，但終究沒做過,，一切都只是想象，可以說那時侯是急切地期盼著這一天的到來,。對此我又高興又害怕,，高興的是終于可以接觸餐飲了，終于可以面客服務(wù)了,，害怕的是不知道自己能不能勝任,，能不能處理好與客人的關(guān)系。

來到x后,，顧老師給我們介紹了酒店的發(fā)展史,、酒店的各各部門及人員編排,。這使我更加想好好的了解一下x，了解一個四星級酒店到底是怎么服務(wù)的,，這個團隊是怎樣帶起x的,？這個酒店的營業(yè)能力為什么會在大同市眾多五星級酒店都很出眾？

餐飲部分有燕鮑翅,、雅間區(qū),、宴會廳、早餐部,、火鍋廳,、毋米粥、吧臺,、傳菜部和前臺接待九個部門,，我們9個人分別在不同的部門，兩天輪換一次,。這樣能讓我們比較全面的了解整個餐飲業(yè)的服務(wù)與管理，這也是我們來此的目的,。

從擺臺,、折口布、傳菜,、上菜,、餐中服務(wù)、撤臺我們都親身體驗,，一開始覺得自己做得很差勁,，站也站不住，做事總有些毛手毛腳,。慢慢地,，工作就上手了，越做越順了,，但覺得應(yīng)該還能做的更好,。全體員工對我們都很熱情，不厭其煩的幫助我,，并跟我講工作的內(nèi)容,，注意事項，工作程序,。毫無保留地把她們的工作經(jīng)驗傾囊相授,，讓我感覺到團隊的溫暖。之前所學(xué)的理論知識在開始的時候很難應(yīng)用到實際中,，通過師傅們的指點,，使理論與實際相結(jié)合,，經(jīng)過一段時間對客服務(wù)也輕松自如了很多。閑下來的時間和主管們討教管理員工的經(jīng)驗,，各位主管也都有問必答,，傾囊相授。

對于餐飲我要學(xué)的東西還很多,，要學(xué)會觀察,，做好服務(wù)，服務(wù)要仔細(xì),、周到,、及時，要了解客人的需求,，對?？鸵龊脗€性化的服務(wù)，知其喜好,，盡力給予滿足,，做到提前一步的'服務(wù)，讓客人有賓至如歸的感覺,。

半個月的時間過去了,，在這半個月的時間里，感覺自己完全成為了酒店的一分子,，對酒店有了深厚的感情,，和一起工作的同事也建立了深厚的友誼。在酒店這個大家庭中,，可以感覺到大家庭中各部門相互幫助的手足之情,，有一首歌唱的好“相親相愛一家人”，而整個酒店上至領(lǐng)導(dǎo)下至員工就是最親愛的一家人,。感謝__酒店給我這樣的實習(xí)機會,，讓我在實習(xí)中增長了見識，體驗了生活,，我衷心希望__酒店能夠越來越好,，也祝愿明天會更好。

餐飲實訓(xùn)個人心得體會篇十五

今年夏天,，我過了一個與眾不同的特殊的暑假,，不再像以前貪玩，而是有了我人生的第一份工作,。雖然很累很苦,，但卻刻骨銘心，收獲匪淺,，實實在在的擁有了人生的第一頁,。

按照常例,，我們08級旅游和酒管專業(yè)在大一的暑假出外地實習(xí)，早在以前,，經(jīng)常聽高一級的學(xué)長學(xué)姐說到他們的實習(xí)經(jīng)歷,，很多人說很苦很累，但也有說收益頗多,，人生豐富了很多的,。因為涉世不深，也從未有過類似他們的經(jīng)歷,，不覺想真的會是那樣,，充滿了向往的同時，也懷著不安的恐懼,。

偶然聽來一句話,，在外實習(xí)，酒店的人把女生當(dāng)男生用,，把男生不當(dāng)人用,。不覺更對酒店多了一份陰影。

動員大會之前,，一個同樓層的學(xué)姐跟我談起了她的實習(xí)經(jīng)歷,。她說當(dāng)時她去的那家酒店條件很差。她和同行的同學(xué)到達的第一天,，同行的幾個男生看到條件很差，當(dāng)天就離開了,。接著沒過半個月,，同行的同學(xué)陸續(xù)走完了，只剩下她一個,。只有她堅持到底了,，的確很苦很累，但更多的卻是收獲,，她說她不僅了解了酒店,，因此也明白了人生應(yīng)該酸甜苦辣味味俱全，少了哪一樣,，人生就會有缺憾,，苦難也是一種資本。聽了她的講述,，心里也安定下來了,，我想不管將來在我面前的不管是什么，即使真的很苦很累,，我走一遭,，又會怎樣呢,，我想我收獲的肯定不是苦難，更多的是苦難后長大成熟后的淡然和堅韌,，是比苦難更厚重的東西,，我一生受用的。

動員大會之后,，考完試的第二天,，幾個專業(yè)幾百人乘著去北戴河的火車就去酒店了。大家拎著大包小包的行李,，一副壯志赴死的表情,，我想，在我面前的不管是什么,，我都會盡我的努力做好,。

在酒店里，初來乍到,，對什么都不了解,，我被安排在餐飲部，第一天發(fā)完工作服就開始工作了,。穿上稍有些臃腫的工作服,，意識到這么快就走上工作崗位，心里有點慌,，因為什么都不懂,，站在那里一直愣著，結(jié)果第一天就挨了罵,，站了一天后,，等到休息時滿心委屈，不知怎么辦好,。

接下來幾天里,，領(lǐng)班李阿姨給我們進行了基本的培訓(xùn)和講解。什么記菜單,，跑后廚,，餐廳前臺端菜，怎樣處理與顧客的`糾紛,；統(tǒng)統(tǒng)都出現(xiàn)了,，東西很多，大多都需要經(jīng)驗和技巧,。幾天里沒有出現(xiàn)什么意外,，但總是慢騰騰的，因此也被李阿姨訓(xùn)了一番,。

第五天,，我頂?shù)难砰g里,，客人喝酒喝醉了發(fā)酒瘋，他沖我又吼又罵,，無緣無故的就罵了,。聽著他吼我，我一直忍一直忍,，可到最后實在忍不住了,，為什么我無緣無故這樣被吼，我也有尊嚴(yán),，他有什么資格這樣吼我,，我就大聲告訴他：“先生，請你尊重我,，我應(yīng)該沒犯什么錯吧,，是哪里不對請你直接說，不要這樣大吼大叫,，這樣有損您的身份,！”說完我轉(zhuǎn)身就走了，眼淚嘩嘩的流下來,，我那么辛苦的工作,，也沒犯錯，為什么要吼我,，為什么,？！晚上回宿舍休息,，領(lǐng)班過來了,，她也知道了這件事，她安慰了我,，但也警示我以后絕不能丟下客人不管,，有委屈可以忍著不說,，客人總是“對”的,，我們要給他們臺階下，他們來消費就是為了獲得服務(wù)和尊重,，當(dāng)他們發(fā)泄時,，我們要有技巧的平息暗示他們，以獲取尊重,。

經(jīng)歷這件事后,，我意識到我真的有太多需要學(xué)習(xí)的地方了，尤其是與客人交往過程,，如何給客人推薦新菜色,，什么時候為客人添茶倒酒,，怎樣防止客人跑單，怎樣解決客人對飯菜的無端挑剔,，一樣樣一件件仿佛都如數(shù)家珍,，每天從早到晚，休息時間很少,，只有下班之后才有時間休息,，洗過澡后，頭一碰枕頭就睡著了,。來之前的諸多恐懼和憂慮仿佛不存在了,，我想我是在盡心盡力做一份工作，實實在在的在學(xué)習(xí)一些書上理論所不能教給我的東西,，我很累,，但我很快樂，我的確很苦,，但苦中有樂,，我不怕，我的選擇沒有錯,！,、

轉(zhuǎn)眼間就到了結(jié)束的時間了，和大家都有了感情,，竟有很多不舍,，喜怒哀樂，我們一起走過了,，留下的是那割舍不斷地眷戀,。但同樣的，我接下來還有一段漫長的學(xué)習(xí)之路,，關(guān)于酒店,，關(guān)于旅行，我還有很多不知道的地方,，我做的不是服務(wù)生,，而是專業(yè)里的調(diào)查員，想要完全明白還需我更多的努力,！

上學(xué)期徐雪老師說到一段話,，我想我們都需要記得：不知道自己不知道是愚昧的，知道自己不知道是痛苦的,，知道自己知道將是要收獲成功的,。我知道我正處在“不知道”的階段里，我痛苦，是因為我不知道,，可我也快樂,，是因為我知道我有信心會在這漫長的道路上獲知更多！苦難也是一種財富,，更是我們向前的動力,！