作為一位兢兢業(yè)業(yè)的人民教師,，常常要寫一份優(yōu)秀的教案，教案是保證教學(xué)取得成功,、提高教學(xué)質(zhì)量的基本條件,。優(yōu)秀的教案都具備一些什么特點(diǎn)呢？以下是小編為大家收集的教案范文,，僅供參考,，大家一起來看看吧。

西餐餐廳禮儀常識(shí)教案篇一

基本餐宴：

首先來說說基本套裝,，也就是自己在家中和朋友家人吃飯的標(biāo)配：

基本用餐的餐具并不復(fù)雜,，從左到右看，包括紙巾,，叉子,，餐盤，刀,，勺,。另外，左上角是放面包的盤子和黃油刀,，右上角是酒杯,。不要把黃油刀和吃飯的刀搞混哦，黃油刀是沒有刀刃的,，非常的扁平像個(gè)小鏟子,。另外，刀刃要沖著里面(沖著盤子)放,，這個(gè)準(zhǔn)則在各種場合都一樣,。

那么接下來升級(jí)點(diǎn)，來看看非正式的餐宴,。

非正式的餐宴

非正式的餐宴會(huì)經(jīng)常是在和老板會(huì)餐啊,，節(jié)日啊之類不那么那么正式的時(shí)候，卻比自己一個(gè)人隨便湊活也規(guī)格高點(diǎn)兒,，所以吃的菜也會(huì)多出來幾道,。一般情況下的順序是湯，沙拉(或者是頭盤),，主菜,，在最后是甜點(diǎn)。

西餐餐廳禮儀常識(shí)教案篇二

第一個(gè)是“menu”(菜單)

當(dāng)您走進(jìn)西餐館,，服務(wù)員先領(lǐng)您入座,，待您坐穩(wěn)，首先送上來的便是菜單。菜單被視為餐館的門面,，老板也一向重視,，用最好的面料做菜單的封面，有的甚至用軟羊皮打上各種美麗的花紋,。

如何點(diǎn)好菜,，有個(gè)絕招，打開菜譜,，看哪道菜是以飯店名稱命名的,，一定可以取之，要知道,，哪位廚師也不會(huì)拿自己店名開玩笑的,，所以他們下功夫做出的菜，肯定會(huì)好吃的,，一定要點(diǎn),。

看菜單、點(diǎn)菜已成了吃西餐的一個(gè)必不可少的程序,，是種生活方式,。”

第二個(gè)是“music”(音樂)

豪華高級(jí)的西餐廳,，要有樂隊(duì),，演奏一些柔和的樂曲，一般的小西餐廳也播放一些美妙的樂曲,。但,，這里最講究的是樂聲的“可聞度”，即聲音要達(dá)到“似聽到又聽不到的程度”,，就是說,，要集中精力和友人談話就聽不到，要想休息放松一下就聽得到,，這個(gè)火候要掌握好,。

第三個(gè)是“mood”(氣氛)

西餐講究環(huán)境雅致，氣氛和諧,。一定要有音樂相伴,，有潔白的桌布，有鮮花擺放,，所有餐具一定潔凈,。如遇晚餐，要燈光暗淡,，桌上要有紅色蠟燭,，營造一種浪漫,、迷人、淡雅的氣氛,。

第四個(gè)是“meeting”(會(huì)面)

也就是說和誰一起吃西餐,，這要有選擇的，一定要是親朋好友,，趣味相投的人,。吃西餐主要為聯(lián)絡(luò)感情，很少在西餐桌上談生意,。所以西餐廳內(nèi)，少有面紅耳赤的場面出現(xiàn),。

第五個(gè)是“manner”(禮俗)

也稱之為“吃相”和“吃態(tài)”,，總之要遵循西方習(xí)俗，勿有唐突之舉,，特別在手拿刀叉時(shí),，若手舞足蹈，就會(huì)“失態(tài)”,。使用刀叉,，應(yīng)是右手持刀，左手拿叉,，將食物切成小塊,，然后用刀叉送入口內(nèi)。一般來講,，歐洲人使用刀叉時(shí)不換手,，一直用左手持叉將食物送入口內(nèi)。美國人則是切好后,，把刀放下,，右手持叉將食物送入口中。但無論何時(shí),，刀是絕不能送物入口的,。西餐宴會(huì)，主人都會(huì)安排男女相鄰而坐,，講究“女士優(yōu)先”的西方紳士,，都會(huì)表現(xiàn)出對(duì)女士的殷勤。

第六個(gè)是“meal”(食品)

一位美國美食家曾這樣說：“日本人用眼睛吃飯,，料理的形式很美,，吃我們的西餐，是用鼻子的,，所以我們鼻子很大;只有你們偉大的中國人才懂得用舌頭吃飯,?！蔽覀冎胁鸵浴拔丁睘楹诵模鞑褪且誀I養(yǎng)為核心,，至于味道那是無法同中餐相提并論的,。

排位方法

西餐的位置排列與中餐有相當(dāng)大的區(qū)別，中餐多使用圓桌,，而西餐一般都使用長桌,。如果男女二人同去餐廳，男士應(yīng)請(qǐng)女士坐在自己的右邊,，還得注意不可讓她坐在人來人往的過道邊,。若只有一個(gè)靠墻的位置，應(yīng)請(qǐng)女士就座,，男士坐在她的對(duì)面,。如果是兩對(duì)夫妻就餐，夫人們應(yīng)坐在靠墻的位置上,，先生則坐在各自夫人的對(duì)面,。如果兩位男士陪同一位女士進(jìn)餐，女士應(yīng)坐在兩位男士的中間,。如果兩位同性進(jìn)餐,，那么靠墻的位置應(yīng)讓給其中的年長者。西餐還有個(gè)規(guī)矩,，即是：每個(gè)人入座或離座,，均應(yīng)從座椅的左側(cè)進(jìn)出。舉行正式宴會(huì)時(shí),，座席排列按國際慣例：桌次的高低依距離主桌位置的遠(yuǎn)近而右高左低,，桌次多時(shí)應(yīng)擺上桌次牌。同一桌上席位的高低也是依距離主人座位的遠(yuǎn)近而定。西方習(xí)俗是男女交叉安排，即使是夫妻也是如此,。

宴會(huì)用餐禮儀

如果你參加正式宴請(qǐng)的話，女主人把餐巾鋪在腿上是宴會(huì)開始的標(biāo)志,。餐巾暗示著宴會(huì)的開始和結(jié)束，西方有講女士優(yōu)先的原則,，西餐宴會(huì)上女主人是第一順序,，女主人不坐，別人是不能坐的,，女主人把餐巾鋪在腿上就說明大家可以開動(dòng),。反之，女主人要把餐巾放在桌子上了,，是宴會(huì)結(jié)束的標(biāo)志,。

開始進(jìn)餐時(shí),，取菜時(shí)不要盛得過多，盤中食物吃完后如果不夠,，可以再取,，用餐前應(yīng)先將餐巾打開鋪在膝上，餐后疊好放在盤子右邊,，不可放在椅子上,，亦不可疊得方方正正而被誤認(rèn)為未用過。餐巾可擦嘴不可擦汗,。

如由服務(wù)員分菜,，需增添時(shí)服務(wù)員送上時(shí)再取。如遇本人不能吃或不愛吃的菜肴,，當(dāng)服務(wù)員上菜時(shí),，主人夾菜時(shí)，不要打手勢(shì),，不要拒絕，可取少量放在盤內(nèi),，并表示“謝謝,，夠了?！睂?duì)不合味口的菜,，勿顯出難堪的表情。冷餐酒會(huì),，服務(wù)員上菜時(shí),，不要搶著去取，待送至本人面前再拿,。周圍的人未拿到第一份時(shí),，自已不要急于去取第二份。勿圍在菜桌旁,，取完即離開,，以便讓別人取食。對(duì)方是主人,，我方作為應(yīng)邀方不宜作主動(dòng)讓萊,。吃東西要文雅，閉著嘴嚼,，喝湯時(shí)不要啜,，吃東西不要發(fā)出聲音。如湯菜太熱,，可稍待涼后再吃,，切勿用嘴吹,。嘴內(nèi)的魚刺、骨頭不要直接外吐,，用餐巾掩嘴,，用手取出，或輕吐在叉上,，放在菜盤內(nèi),。吃食物時(shí)要用食物就口，不可將口去就食物,。兩肘不可伸得很開,。嘴內(nèi)有食物切勿說話。剔牙時(shí),，用手或餐巾遮口,，不要邊走邊剔牙。吃剩的菜,，用過的餐具,、牙簽，都應(yīng)放在盤內(nèi),，勿置在桌上,。

進(jìn)餐時(shí)女士手提包的位置

在歐美，女士入座后,，通常會(huì)直接把手提包放在腳邊的地板上,。由于她們對(duì)手提包的處理是如此，所以,，把手提包放置桌上,，對(duì)他們來說，是很失禮的行為,。

因此,，除了晚裝的小手包，其他手提包不能放在餐桌上,。

那么,，手提包應(yīng)該放在那里呢?可能有很多人不習(xí)慣把手提包放在地板上，這時(shí),，你可以把手提包放在背后和椅子之間或大腿上(餐巾下),。

若是鄰座沒有人，也可以放置在椅子上,，或掛在皮包架上,。

上菜的次序

西餐在菜單的安排上與中餐有很大不同。以舉辦宴會(huì)為例,，中餐宴會(huì)除近10種冷菜外,，還要有熱菜6—8種,，再加上點(diǎn)心甜食和水果，顯得十分豐富,。而西餐雖然看著有6,、7道，似乎很繁瑣,，但每道一般只有一種,，對(duì)許多人來說，點(diǎn)西餐菜還是比較陌生的,。以下是西餐上菜的順序,，以供準(zhǔn)備吃西餐的朋友作為點(diǎn)菜參考。

1,、頭盤

也稱為開胃品,，一般有冷盤和熱頭盤之分，常見的品種有魚子醬,、鵝肝醬,、熏鮭魚、雞尾杯,、奶油雞酥盒,、局蝸牛等。

2,、湯

大致可分為清湯、奶油湯,、蔬菜湯和冷湯等4類,。品種有牛尾清湯、各式奶油湯,、海鮮湯,、美式蛤蜊湯、意式蔬菜湯,、俄式羅宋湯,。法式蔥頭湯。

3,、副菜

通常水產(chǎn)類菜肴與蛋類,、面包類、酥盒菜肴均稱為副菜,。西餐吃魚類菜肴講究使用專用的調(diào)味汁,，品種有韃靼汁、荷蘭汁,、酒店汁,、白奶油汁,、大主教汁、美國汁和水手魚汁等,。

4,、主菜

肉、禽類菜肴是主菜,。其中最有代表性的是牛肉或牛排,，肉類菜肴配用的調(diào)味計(jì)主要有西班牙汁、濃燒汁精,、蘑菇汁,、白尼絲汁等。禽類菜肴的原料取自雞,。鴨,、鵝;禽類菜肴最多的是雞，可煮,、可炸,、可烤、可炯,，主要的調(diào)味汁有咖喱汁,、奶油汁等。

5,、蔬菜類菜肴

可以安排在肉類菜肴之后,，也可以與肉類菜肴同時(shí)上桌，蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉,。與主菜同時(shí)搭配的沙拉,，稱為生蔬菜沙拉，一般用生菜,、番茄,、黃瓜、蘆筍等制作,。還有一類是用魚,、肉、蛋類制作的,，一般不加味汁,。

6、甜品

西餐的甜品是主菜后食用的,，可以算作是第六道菜,。從真正意義上講，它包括所有主菜后的食物，如布丁,、冰淇淋,、奶酪、水果等等,。

7,、咖啡

飲咖啡一般要加糖和淡奶油。

沒有必要全部都點(diǎn),，點(diǎn)太多卻吃不完反而失禮,。稍有水準(zhǔn)的餐廳都?xì)g迎只點(diǎn)前菜的客人。前菜,、主菜(魚或肉擇其一)加甜點(diǎn)是最恰當(dāng)?shù)慕M合,。點(diǎn)菜并不是由前菜開始點(diǎn)，而是先選一樣最想吃的主菜,，再配上適合主菜的湯,。

餐具的使用

用刀叉吃東西時(shí)，應(yīng)以叉子將左邊固定,，用刀子切一小口大小,，蘸上調(diào)味汁送入口中。

美式的吃法是先將食物全部切成小塊,，再換右手拿叉子慢慢吃,。但如果吃的是多汁的肉類菜肴，肉汁會(huì)流潢盤子,，并不雅觀,。因此最好是切一口吃一口。

如何使用刀叉

1,、進(jìn)餐時(shí),，餐盤在中間，那么刀子和勺子放置在盤子的右邊,，叉子放在左邊,。一般右手寫字的人,，飲用西餐時(shí),，很自然地用右手拿刀或勺，左手拿叉,，杯子也用右手來端,。

2、在桌子上擺放刀叉,，一般最多不能超過三副,。三道菜以上的套餐，必須在擺放的刀叉用完后隨上菜再放置新的刀叉。

3,、刀叉是從外側(cè)向里側(cè)按順序使用(也就是說事先按使用順序由外向里依次擺放),。

4、進(jìn)餐時(shí),，一般都是左右手互相配合,，即一刀一叉成雙成對(duì)使用的。有些例外,，喝湯時(shí),，則只是把勺子放在右邊——用右手持勺。食用生牡蠣一般也是用右手拿牡蠣叉食用,。

5,、刀叉有不同規(guī)格，按照用途不同而決定其尺寸的大小也有區(qū)別,。吃肉時(shí),，不管是否要用刀切，都要使用大號(hào)的刀,。吃沙拉,、甜食或一些開胃小菜時(shí)，要用中號(hào)刀,。叉或勺一般隨刀的大小而變,。喝湯時(shí)，要用大號(hào)勺,，而喝咖啡和吃冰激凌時(shí),，則用小號(hào)為宜。

6,、忌諱用自己的餐具為他人來布菜,。

7、不能用叉子扎著食物進(jìn)口,，而應(yīng)把食物鏟起入口,。當(dāng)然現(xiàn)在這個(gè)規(guī)則已經(jīng)變得不是那么的嚴(yán)格。英國人左手拿叉,，叉尖朝下,，把肉扎起來，送入口中,，如果是燒爛的蔬菜,，就用餐刀把菜撥到餐叉上，送入口中,，美國人用同樣的方法切肉,，然后右手放下餐刀,，換用餐叉，叉尖朝上,，插到肉的下面,，不用餐刀，把肉鏟起來,，送入口中,，吃燒爛的蔬菜也是這樣鏟起來吃。

8,、如食用某道菜不需要用刀,，也可用右手握叉，例如意大利人在吃面條時(shí),，只使用一把叉,，不需要其他餐具，那么用右手來握叉倒是簡易方便的,。沒有大塊的肉要切的話,，例如素食盤，只是不用切的蔬菜和副食,，那么,，按理也可用右手握叉來進(jìn)餐。

9,、為了安全起見,，手里拿著刀叉時(shí)切勿指手畫腳。發(fā)言或交談時(shí),，應(yīng)將刀叉放在盤上才合乎禮儀,。這也是對(duì)旁邊的人的一種尊重。

10,、叉子和勺子可入口,，但刀子不能放入口中，不管它上面是否有食物,。除了禮節(jié)上的要求,，刀子入口也是危險(xiǎn)的。

西餐中刀叉擺放含義

在西餐時(shí),，刀叉的擺放也是有含義的,，您的用餐意愿均可通過刀叉的擺放來傳達(dá)：

1、我尚未用完餐：盤子沒空,，如你還想繼續(xù)用餐,，把刀叉分開放,，大約呈三角形,，那么服務(wù)員就不會(huì)把你的盤收走。

2、我已經(jīng)用完餐：可以將刀叉平行放在餐盤的同一側(cè),。這時(shí),，即便你盤里還有東西，服務(wù)員也會(huì)明白你已經(jīng)用完餐了,，會(huì)在適當(dāng)時(shí)候把盤子收走,。

3、請(qǐng)?jiān)俳o我添加飯菜：盤子已空,，但你還想用餐,，把刀叉分開放，大約呈八字形,，那么服務(wù)員會(huì)再給你添加飯菜,。

注意：只有在準(zhǔn)許添加飯菜的宴會(huì)上或在食用有可能添加的那道菜時(shí)才適用。如果每道菜只有一盤的話,，你沒有必要把餐具放成這個(gè)樣子,。

調(diào)味品的使用

醬料

用馬蘿卜醬，薄荷膠,，葡萄干膠,，芥末，蘋果醬,，酸果蘿醬時(shí),，要先用湯匙將其舀入盤子里。然后用叉子叉肉抹油食用,。液體醬汁如薄荷,，櫻桃或杏鴨醬，要直接澆到肉上面,。澆的最好要少些,，這親不會(huì)影響肉的整體的味道。吃蛋卷和餅干用的果膠,，果醬和蜜餞要用湯匙舀到黃油盤子的一邊,，然后用刀平抹在面包或蛋卷小塊上。如果沒有湯匙,，用刀取果膠前,，先在盤子邊上擦一擦。吃咖喱菜時(shí),，可把花生,，椰子，酸辣醬等調(diào)料放到盤子里混合后配咖喱食用,。酸辣醬也可作為配菜吃,，不用混合,。

鹽和胡椒粉

先品嘗食物，后加鹽和胡椒粉,。先放鹽或胡椒粉是對(duì)廚師不禮貌的表現(xiàn),。如果桌上有鹽罐，使用里面的鹽匙,，如果沒有,，就用干凈的刀尖取用。蘸過鹽的食物要放在自己的黃油盤里或餐盤里的一邊,。如果為你提供一個(gè)專人鹽罐,，你可以用手捏取。

色拉

接照傳統(tǒng),，色拉要用叉子來吃,，但是如果色拉的塊太大，就應(yīng)切開以免從叉子上掉下來,。以前吃色拉和水果用的鋼刀又銹又黑?，F(xiàn)在不銹鋼刀的使用改變了這種狀況。吃冰山萵苣一般要使用刀和叉,。當(dāng)色時(shí)作為主食吃的時(shí)候,，不要把它放在餐盤里。要放在自己的黃油盤里,，靠在主盤旁,。通常用一塊面包或蛋卷把叉子上的色拉推在盤子里。

黃油

往面包,，蛋卷,，餅干或土司上抹黃油要用刀，而且小塊面包只能抹少量的黃油,。不要往蔬菜上抹黃油,。因?yàn)檫@被認(rèn)為是對(duì)廚師的污辱。

西餐餐廳禮儀常識(shí)教案篇三

第一,，要了解菜序,。

吃菜的時(shí)候，應(yīng)該按照什么順序去吃,，必須首先予以明確,。標(biāo)準(zhǔn)的自助餐餐序應(yīng)該是這樣：先吃冷菜，再喝湯,，然后吃熱菜,，接著吃水果，再以喝飲料結(jié)束,。

第二,，要排隊(duì)就餐,。

用自助餐時(shí)，你一定要首先巡視一下全場,。如果自助餐場地不是很大，那么你最好先按照一定的方向走上一圈,，做到用餐前心中有數(shù)：這個(gè)現(xiàn)場能提供什么東西?冷的有什么?熱的有什么,。就餐時(shí)一定要依次排隊(duì)，按照統(tǒng)一的方向跟著大家一塊行動(dòng),。

第三,，要多次少取。

多次少取,，是自助餐現(xiàn)場取菜最基本的禮數(shù),。你把所有的菜統(tǒng)統(tǒng)放在一只盤子里，既不好看,，也會(huì)影響味道,。有經(jīng)驗(yàn)的人在吃自助餐時(shí)總是專攻一項(xiàng)，比如吃冷菜時(shí)專門選擇冷菜,，或者只取一樣菜肴,，可以吃完了再去取，一而再再而三是不失禮的,。

第四,，要送回餐具。

通常提倡用完自助餐之后,，自己送回自己所用過的餐具,。

第五，要利己利他,。

自助餐禮儀中還強(qiáng)調(diào)自我照顧和照顧他人,。不要只吃不說，任何宴會(huì),，吃飯只是形式,，社交才是真正的內(nèi)容。在吃東西時(shí)不要發(fā)出聲音,，現(xiàn)場不能吸煙,，當(dāng)眾不能化妝。此外,，在自助餐上還要善于照顧好別人,，適當(dāng)?shù)亟榻B菜肴但不能向別人攤派菜肴。

這里還要接受幾個(gè)概念：分餐,、自取,、適量,、打包。這里要強(qiáng)調(diào)吃完自助餐請(qǐng)別打包,。

分餐：自助餐實(shí)行的是“分餐制”,。取菜前每個(gè)人應(yīng)準(zhǔn)備好自己的餐具、食盤,。取菜時(shí),，應(yīng)用公用的餐具將食物放入自己的食盤內(nèi)，不要用自己的餐具取菜,。

自?。涸谌∈称返臅r(shí)候還要遵循一個(gè)原則，就是：只取自己的!有些好客的主人看到好菜(諸如大蝦之類)不禁會(huì)多取一些給同桌的其他人,，反而令同伴尷尬,。至于中餐中的勸酒勸吃的做法，也可暫時(shí)停用一次,，改日請(qǐng)吃涮羊肉時(shí)再舉杯不遲,。

適量：參加自助餐會(huì)，應(yīng)遵循“多次少缺的原則,，取食時(shí)要量力而行,，每次取餐少取一點(diǎn)，品嘗之后,，如感覺不錯(cuò)可以再取,，反復(fù)去也不會(huì)引起非議，當(dāng)然前提是吃完盤內(nèi)的食物再去,，避免“多吃多占”,。

打包：無論如何都不要將自助餐打包，外帶食物回去,，即便是不用付費(fèi)的內(nèi)部自助餐會(huì)也要遵守這一點(diǎn),。其實(shí)，自助餐在很大程度上具有商務(wù)活動(dòng)功能,，與其他客人進(jìn)行交往才是首要的事情,，吃東西往往處于次要地位。

親,，學(xué)會(huì)了嗎?下次去吃自助西餐,，要秀一秀哦。