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中餐禮儀常識(shí)10條 中餐禮儀的具體內(nèi)容篇一

(1) 主桌有兩種,，一種是長(zhǎng)方形橫擺桌,，主客面向眾席而坐;一種是大圓桌,，圓桌中央設(shè)花壇或圍桌，主客圍桌而坐,。主桌的座位應(yīng)擺放席卡簽名,。

(2) 一般說來，臺(tái)下最前列的一兩桌是為貴賓和第一主人準(zhǔn)備的,，赴宴者如果不是主賓,，最好不要貿(mào)然入坐。

(3) 中式宴會(huì)多使用圓桌,，如果是多桌中餐,，則每桌都有一位主人或招待人負(fù)責(zé)照應(yīng)，其兩側(cè)座位是留給本桌上賓的,。除非受到邀請(qǐng),，赴宴者也不宜去坐。

(4) 如果桌數(shù)較多時(shí),，則將排列序號(hào)放在餐桌上,。隆重的中餐還為每位客人準(zhǔn)備一份菜單。

(5) 在國(guó)際交往場(chǎng)合和商務(wù)交際場(chǎng)合,，中餐習(xí)慣于按職務(wù)和身份高低排列席位;如果夫人或女士出席,，通常將女士排在一起，即主賓坐在男主人右上方,，其夫人坐在女主人右上方,。

(6) 如遇主賓身份高于主人時(shí)，為表示對(duì)主賓的尊重,，可以請(qǐng)主賓坐在主人的位子上,，而主人側(cè)坐在主賓的位子上,，第二主人坐在主賓的左側(cè)或按常規(guī)排列,。

(7) 主賓偕夫人，而主人的夫人因故不能出席時(shí),，可請(qǐng)與主人有聯(lián)系且身份相當(dāng)?shù)呐孔鞯诙魅?若無適當(dāng)?shù)呐砍鱿?，可把主賓夫婦安排在主人的左右兩側(cè)。

2,、 中餐的餐具及使用禮儀

(1) 中餐的餐具主要有杯,、盤、碗,、碟,、筷、匙等,。

在正式的宴會(huì)上,，水杯放在菜盤左上方,，酒杯放在右上方?？曜优c湯匙可放在專用座子上或放在紙?zhí)變?nèi),。公用的筷子和湯匙最好放在專用的座子上。要備好牙簽和煙灰缸,。

(2) 中餐有別于西餐的餐具主要是筷子,。

在中國(guó)幾千年的飲食文化中，用筷子形成了基本的規(guī)矩和禮儀,，如：忌敲筷子,。在等待就餐時(shí)，不能坐在桌邊一手拿一根筷子隨意敲打或用筷子敲打碗盞或茶杯,。忌擲筷,。在進(jìn)餐前發(fā)放筷子時(shí)，要把筷子一雙雙理順,，然后輕輕地放在每個(gè)餐位前,，相距較遠(yuǎn)時(shí)，可請(qǐng)人遞交過去,，不能隨手?jǐn)S在桌子上,，更不能擲在桌下。忌叉筷,。

筷子不能一橫一豎交叉擺放,，不能一根大頭，一根小頭,?？曜右獢[在碗的旁邊，不能擱在碗上,。忌插筷,。用餐者因故須暫時(shí)離開時(shí)，要把筷子輕輕擱在桌上或餐碟邊,，不能插在飯碗里,。忌揮筷。夾菜時(shí),，不能把筷子在菜盤里揮來揮去,，上下亂翻。遇到別的賓客也來夾菜時(shí),，要注意避讓,，避免“筷子打架”。忌舞筷。用餐過程中進(jìn)行交談,，不能把筷子當(dāng)成道具,，在餐桌上亂舞，也不要在請(qǐng)別人用菜時(shí),，把筷子戳到別人面前,。用餐完畢，筷子應(yīng)整齊地?cái)R在靠碗右邊的桌上,，并應(yīng)等眾人都放下筷子后,，在主人示意散席時(shí)方可離座，不可自己用餐完畢,，便扔下筷子離席,。

3、 夾菜的禮儀

一道菜上桌后,，通常須等主人或長(zhǎng)者動(dòng)手后再去取食,。若需使用公筷或公用調(diào)羹的菜，應(yīng)先用公筷將菜肴夾到自己的碟盤中,，然后再用自己的筷子慢慢食用,。夾菜時(shí)，要等到菜轉(zhuǎn)到自己面前時(shí)再動(dòng)筷,，不可搶在鄰坐前面,。夾菜一次不宜過多，不要?jiǎng)倞A一樣菜放于盤中,，緊跟著又夾另一道菜;也不要把來起的菜放回菜盤中,，又伸筷夾另一道菜;夾菜偶爾掉下一些在桌上，切不可將其放回菜盤內(nèi),。遇鄰座夾菜要避讓,，謹(jǐn)防筷子打架。若同桌有外賓,，對(duì)他不要反復(fù)勸菜,，也不要為其夾菜，因?yàn)橥赓e一般沒有這個(gè)習(xí)慣,。

4,、 上菜的禮儀

(1) 中餐菜是一道一道分先后次序上的。

上菜的一般順序是：拼盤或點(diǎn)心,、熱葷、魚翅或羹,、炒炸品,、湯或扒品、魚類、飯面,、甜菜,、甜點(diǎn)心。菜式有時(shí)不那么齊全,，有時(shí)廚師炒菜也不一定按此順序,，然而基本原則是：拼盤先上，鮮嫩清淡先上,，名貴的食品先上,，本店名牌菜先上，易變型,，走味的菜先上,，時(shí)令季節(jié)性強(qiáng)的菜先上。如有兩桌或兩桌以上的宴席,，上菜要看主桌,，但上菜的數(shù)量和時(shí)間應(yīng)大體一致，不可有厚此薄彼之嫌,。一般情況下,，上一道新菜就要把舊菜撤下去，但遇到特殊情況,，如有的客人還想吃這道菜,，或主人喜歡桌上豐盛，或兩道熱菜一起上的,，應(yīng)將舊菜推向副主位一邊,，把新上的菜擺在桌中或主賓處。撤去舊菜前須事先經(jīng)主人同意,。

如果上雞,、鴨、鵝,、魚,、全豬、全羊等有頭有尾的菜或橢圓形菜盤,，頭的一邊或橢圓形菜盤縱向的一邊,，一定要朝向正主位。如果所上的菜有配作料食用,，一定要配齊再上,，一般是先上作料后上菜，也可以作料,、菜一起上,。

各道菜肴上齊后，服務(wù)人員應(yīng)告訴主人，然后換上小碗送飯,。

客人用餐后,，送上熱茶，放在每一餐碟的右邊,，隨即撤去餐具,，只留下酒杯、茶杯,，后上甜菜,、甜點(diǎn)心，最后上水果,。

(2) 中餐上菜的方式大體有三種：把大盤菜端上,，由各人自取;招待服務(wù)人員托著菜盤逐一往每一個(gè)人的食盤中分讓;用小碟盛放，每人一份,。

(3) 中國(guó)人一向以熱情好客聞名于世,，主人會(huì)向客人介紹菜的特點(diǎn)，并反復(fù)向客人勸菜,，希望客人多吃一點(diǎn),。有時(shí)熱情的主人還會(huì)用公筷為賓客夾菜，這是主人熱情好客的表示,，出于禮節(jié)的需要,，賓客應(yīng)表示感謝，并根據(jù)自己胃口適量享用,。主人也會(huì)反復(fù)向賓客勸酒,，希望賓客能酒足飯飽。這在西餐上是絕對(duì)沒有的,。

中餐禮儀常識(shí)10條 中餐禮儀的具體內(nèi)容篇二

餐具使用

吃中餐時(shí),，應(yīng)特別注意濕毛巾、餐巾,、餐紙巾,、筷子、湯匙,、食盤,、牙簽、水盂,、筷子的使用規(guī)范,。

(1) 濕毛巾只能用來擦手，絕不能擦臉,、擦嘴,。一般在宴會(huì)即將結(jié)束時(shí),，再上來的濕毛巾,，才是專供擦嘴用的,，但不能擦臉抹汗。

(2) 餐巾是為了保潔服裝的,，應(yīng)把它鋪在并攏的大腿上,，不要圍在脖子或腰帶上。餐巾折起的內(nèi)側(cè)可以用來擦嘴或手,。

(3) 餐巾紙主要是用來擦嘴或手,。千萬不要用自己的紙巾，更不能用衛(wèi)生紙代替,。

(4) 湯匙不用時(shí)應(yīng)平置于食盤上,，

不要讓它在湯碗中“立正”，或直接放在餐桌上,。

(5) 食盤是用來放菜的,。一次取菜不宜過多。不宜入口的廢棄物,，可以堆放在盤中,，不要直接吐在餐桌上或地上。

(6) 席間牙簽要在萬不得已時(shí)使用,，用時(shí)注意以手相護(hù),。

(7) 水盂，即洗手碗,。它是在用餐期間洗手指用的,，千萬別把它當(dāng)洗手水或飲料。洗手碗的用法為：進(jìn)食海鮮等帶有腥味食物后,，可將雙手指尖輪流放入碗

中洗之,，然后用餐巾擦干手指。

(8) 筷子在使用時(shí),，忌舔筷,、叉筷、扔筷,、舞筷等,。在用餐時(shí)，如果暫不使用,，

中餐禮儀常識(shí)10條 中餐禮儀的具體內(nèi)容篇三

餐具

中餐餐桌多為圓形,，且餐桌之上再置一略小、可轉(zhuǎn)動(dòng)臺(tái)面,，以方便就餐者取食,。這是中餐特別的地方,。

宴會(huì)上，主要餐具有筷及筷架,、大小湯勺,、食盤、飯碗,、水杯,、酒杯、餐巾,、濕毛巾,、牙簽等。

餐巾擺放,，將其一角壓在餐盤下,，使其搭在膝蓋上，用以遮擋不慎掉落的油漬,。餐巾可擦手,、擦嘴角，但不可擦臉,、擦汗,、擦餐具。

熱濕毛巾也是中餐餐桌上特有的,。就餐之前,，用熱毛巾擦擦手、臉上的汗跡,，會(huì)覺得很爽快(提示：熱毛巾若擺在兩餐盤之間,，往往會(huì)有人拿錯(cuò)，其結(jié)果是,，有人拿不到濕毛巾,。可否把兩濕毛巾并在一起呢?如果這樣,，就不會(huì)拿錯(cuò)了),。

宴會(huì)上，公筷,、公勺至少應(yīng)有兩套,，分放在主人和第二主人(在主人對(duì)過)面前。

不同

中餐與西餐在制作方法,、進(jìn)餐次序以及餐具等方面,，都有顯著區(qū)別。如中餐以炒為主,，西餐不炒,，而是蒸,、烤、煮,、鹵等,。中餐喝湯，是在熱菜之后,，宴會(huì)行將結(jié)束時(shí);而西餐,，則是在冷盤之后,、熱菜之前,。廣東等地宴會(huì)喝湯次序與西餐一樣。

中餐餐巾一般是將其一角壓在餐盤下,，蓋住膝蓋部,，西餐則是將餐巾對(duì)折，口朝外平鋪在膝蓋上,。

西吃

我們舉辦中餐宴會(huì),，常為外國(guó)客人準(zhǔn)備刀叉，讓他們用刀叉品嘗中餐,，因此有中餐西吃的說法,。中餐菜肴，如獅子頭,、四喜丸子等,，使用刀叉，很合適,，但宮保雞丁中的花生米,，就不好使用刀叉，只好用勺,。

過去上菜,，常常盛在大盤里，由就餐者各取所需,，或由服務(wù)員在桌旁為每位就餐者分菜,。參考西餐做法，現(xiàn)在正式宴會(huì)多采用分餐制,，即在后臺(tái),，已將菜為每位就餐者分好，再送上,。原則上,，每道菜后，都會(huì)換上新餐盤,，使用過的刀叉也會(huì)收走,，但是筷子則一直用到底,。

喝湯，應(yīng)用湯勺,，一勺一勺喝,，且應(yīng)注意不出聲。湯熱,，不可用勺攪拌,，更不可用嘴吹氣降溫，要待其自然降溫后再喝,。湯勺用畢,，不要留在容器里，應(yīng)放在墊盤上,。

禮儀

坐姿端正,，雙腳自然分開，不可雙腿橫跨坐騎,，不可將腳搭在椅稱上,。上身微前傾，雙手可扶持餐桌邊沿,，但不可將雙臂搭在餐桌上,。

禮待客人，關(guān)照尊長(zhǎng)和女士,。女士不可在餐桌前打扮,、補(bǔ)妝。

進(jìn)食文雅,，小口,、少量，細(xì)嚼慢咽,。善于同人交談,，避免只顧個(gè)人埋頭吃喝。不可隔桌向人喊話,、祝酒,。避免不雅之聲，如清嗓子,、大聲咳嗽,、打飽嗝。喝過酒,、水,，把杯子放回原處。吃一道菜后,，把筷放在筷架上,。嘴中有食,，避免主動(dòng)與人交談;如有人問話，需將食物咽下再答,。飲酒適量,，不可在外賓面前劃拳勸酒、灌酒,。不可吃飽后當(dāng)眾松腰帶,。

烤鴨

北京烤鴨世界聞名，中外人士趨之若鶩,。新烤制的鴨子,，紅潤(rùn)酥脆，外焦內(nèi)嫩,，果木清香,，口味美妙、獨(dú)特,。烤鴨須“片食”,，即用刀將鴨皮,、肉片下，蘸醬,，夾蔥段,、黃瓜條等，卷在軟餅里,，或夾在芝麻酥餅里食之,。早年，全聚德烤鴨店還供應(yīng)一種特制的小米粥,。吃完烤鴨,，再喝一碗小米粥，會(huì)覺得很舒暢,。

另外,，鴨內(nèi)臟以及鴨掌，甚至鴨骨,，都能加工成美味食品,。按中餐習(xí)慣，最后一道是鴨湯,，即用片去皮肉的鴨骨架,，熬制成乳白色的湯，加入蔥絲,、胡椒粉,，香濃可口,，美味十分。

烤鴨宴席有一特別的講究,，就是隨著片好端上餐桌的一盤鴨肉,，服務(wù)員還會(huì)另送上一個(gè)小盤兒，內(nèi)放切成兩半兒的鴨頭以及鴨尾部的兩小片肉,，擺成鴨子狀,，有頭有尾，而兩條鴨里脊,，則橫放在鴨頭上,，表示這是一個(gè)完整的鴨子。這兩條鴨里脊,，通常是留給本桌貴賓或年長(zhǎng)者享用的,。鴨頭可以蘸椒鹽兒吃，而鴨尾肉是不可食的,，只用來示意鴨的完整而已,。