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餐飲倉(cāng)庫(kù)管理辦法細(xì)則 酒店餐飲倉(cāng)庫(kù)管理制度篇一

2,、各類食品及其原料應(yīng)分類、分開擺放整齊,。

3,、各類食品及其原料要做到離地10厘米、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上,。

4,、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，加蓋密封并張貼標(biāo)識(shí),。

5,、庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)經(jīng)常通風(fēng)，保持室內(nèi)干燥清潔,。

6,、庫(kù)房門、窗防鼠設(shè)施經(jīng)常檢查,，保證功能完好,。

7、設(shè)專人負(fù)責(zé)庫(kù)房管理,，并建立健全采購(gòu),、驗(yàn)收、發(fā)放登記管理制度,。

8,、庫(kù)房?jī)?nèi)食品及其原料應(yīng)經(jīng)常進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和清理過(guò)期、變質(zhì)食品及其原料,。

餐飲倉(cāng)庫(kù)管理辦法細(xì)則 酒店餐飲倉(cāng)庫(kù)管理制度篇二

1,、倉(cāng)庫(kù)保管員按時(shí)到達(dá)工作崗位，到崗后巡視倉(cāng)庫(kù),，檢查是否有可疑跡象，發(fā)現(xiàn)情況及時(shí)上報(bào),。

2,、認(rèn)真做好倉(cāng)庫(kù)的安全、整理工作,，經(jīng)常打掃倉(cāng)庫(kù),，合理堆放貨物，及時(shí)檢查火災(zāi),，危險(xiǎn)隱患,。

3、負(fù)責(zé)全酒店物資的收,、發(fā),、存工作。必須嚴(yán)格根據(jù)已審批的申購(gòu)單按質(zhì),、按量驗(yàn)收,，根據(jù)發(fā)票名稱、規(guī)格,、型號(hào),、單位、數(shù)量,、價(jià)格等辦理驗(yàn)收手續(xù),，如有不符合質(zhì)量要求的，要堅(jiān)決退貨,，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān),。

4、貨物入庫(kù)時(shí),，一定要真實(shí),、準(zhǔn)確的按照入庫(kù)單上所列項(xiàng)目認(rèn)真填寫，確保準(zhǔn)確無(wú)誤,。如有贈(zèng)送的物品,，按單價(jià)和數(shù)量正常填寫入庫(kù)單，并在名稱后面標(biāo)注為贈(zèng)送,，金額填寫為零即可;所有物品及商品入庫(kù)時(shí)全部按最小單位填寫入庫(kù)單,，如瓶，個(gè),，支等,，不允許以件,，箱等單位填列;并由保管員，驗(yàn)收人及交物人在入庫(kù)單上簽字;驗(yàn)收后的物資,，必須按類別,，固定位置堆放、擺放,，注意留好通道,，做到整齊，美觀,。如實(shí)填寫貨物卡,，貨物卡應(yīng)放在顯眼位置。對(duì)于進(jìn)倉(cāng)的物品,，應(yīng)在包裝上打上公司的標(biāo)記,，入庫(kù)時(shí)間和批號(hào)。

5,、負(fù)責(zé)鮮貨,、餐料驗(yàn)收監(jiān)督，嚴(yán)格把好質(zhì)量,，數(shù)量驗(yàn)收關(guān),，對(duì)不夠斤量的物資，除按實(shí)際重量驗(yàn)收外,，還應(yīng)要求供貨補(bǔ)足或按實(shí)際重量計(jì)算金額付款,。對(duì)于專用部門的物品及原料原則上由使用部門派專人進(jìn)行驗(yàn)質(zhì)，由保管員檢驗(yàn)數(shù)量,。保管員及驗(yàn)收人員應(yīng)嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),，對(duì)于有質(zhì)量問(wèn)題的商品及物品，應(yīng)拒絕接收,，并退回供應(yīng)商,。

6、發(fā)貨時(shí),，按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行處理,，嚴(yán)格審核領(lǐng)用手續(xù)是否齊全，嚴(yán)格驗(yàn)證審批人的簽名式樣,，對(duì)于手續(xù)不全者,，一律拒發(fā)。

7,、注意倉(cāng)庫(kù)所有物品的存量,，以降低庫(kù)存為原則，根據(jù)實(shí)際使用量，科學(xué)制定各種物品的存量,，并據(jù)此每周做出請(qǐng)購(gòu)計(jì)劃,。

8、對(duì)于倉(cāng)庫(kù)積壓物資和部門長(zhǎng)期不領(lǐng)用的物品,，要及時(shí)反映并催促各有關(guān)努門盡早處理,，如在臨界期一個(gè)月內(nèi)與供應(yīng)商溝通進(jìn)行調(diào)換臨界期的食品及酒水、調(diào)料等,，如有滯銷品應(yīng)及時(shí)調(diào)換為暢銷品,，并做好出，入庫(kù)單據(jù)的處理,，以免造成不必要的損失和浪費(fèi)。

9,、出庫(kù)物品,，必須要由部門經(jīng)理或廚師長(zhǎng)簽字方可出庫(kù)。出庫(kù)單按使用部門領(lǐng)用物品的實(shí)際數(shù)量填寫,，不允許多填或者少填,，并由保管員、領(lǐng)用人在出庫(kù)單中簽字,，物品出庫(kù)和入庫(kù)要及時(shí)登記造帳,，結(jié)出余額，以便隨時(shí)查核,。如有多領(lǐng)物品,，為避免浪費(fèi)應(yīng)及時(shí)返還大庫(kù)，大庫(kù)辦理二次入庫(kù)手續(xù),，調(diào)整庫(kù)存數(shù)量,。

10、出庫(kù)時(shí)間：早10：00-11：00下午：4：00-5：00,。各部門應(yīng)在營(yíng)業(yè)前做好各項(xiàng)準(zhǔn)備,，用于營(yíng)業(yè)用的各種物品及商品等，避免緊急出庫(kù),，如有特殊情況,，特殊對(duì)待。

11,、負(fù)責(zé)記好公司所有物資,、商品的收發(fā)存保管帳目，將倉(cāng)庫(kù)前一天的物資入庫(kù)單和出庫(kù)單,，整理歸類后入帳,。做到入帳及時(shí)，當(dāng)日單據(jù)當(dāng)日清理。并由保管員將當(dāng)日出,、入庫(kù)票據(jù)交到財(cái)務(wù)部進(jìn)行帳務(wù)處理,。

12、定期做好物資,、商品的盤點(diǎn)工作,，做到帳、貨,、卡三相符,。對(duì)于大庫(kù)每周由會(huì)計(jì)及日審進(jìn)行一次抽點(diǎn)物品及商品，二級(jí)吧臺(tái)每天由日審進(jìn)行監(jiān)督,，隨時(shí)進(jìn)行盤點(diǎn)有疑問(wèn)的商品,，每月月底進(jìn)行店內(nèi)全面盤點(diǎn)，及時(shí)結(jié)出月末庫(kù)存數(shù),，上報(bào)各有關(guān)部門,。

13、嚴(yán)禁借用倉(cāng)庫(kù)物品,，嚴(yán)禁向供應(yīng)商購(gòu)買物品,，嚴(yán)禁有意或無(wú)意地向供應(yīng)商索要財(cái)物，嚴(yán)禁與使用部門勾結(jié),，損害公司利益,，嚴(yán)禁與供貨商、采購(gòu)員勾結(jié),，損害公司利益,。

餐飲倉(cāng)庫(kù)管理辦法細(xì)則 酒店餐飲倉(cāng)庫(kù)管理制度篇三

1、食品及其原料不能和非食品及有害物質(zhì)共同存放,。

2,、各類食品及其原料應(yīng)分類、分開擺放整齊,。

3,、各類食品及其原料要做到離地10厘米、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上,。

4,、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，加蓋密封并張貼標(biāo)識(shí),。

5,、庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)經(jīng)常通風(fēng)，保持室內(nèi)干燥清潔,。

6,、庫(kù)房門,、窗防鼠設(shè)施經(jīng)常檢查，保證功能完好,。

7,、設(shè)專人負(fù)責(zé)庫(kù)房管理，并建立健全采購(gòu),、驗(yàn)收,、發(fā)放登記管理制度。

8,、庫(kù)房?jī)?nèi)食品及其原料應(yīng)經(jīng)常進(jìn)行檢查,，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和清理過(guò)期、變質(zhì)食品及其原料,。