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餐飲倉庫管理辦法細則 酒店餐飲倉庫管理制度篇一

2,、各類食品及其原料應(yīng)分類,、分開擺放整齊。

3,、各類食品及其原料要做到離地10厘米,、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。

4,、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi),，加蓋密封并張貼標識。

5,、庫房內(nèi)應(yīng)經(jīng)常通風(fēng),，保持室內(nèi)干燥清潔。

6,、庫房門,、窗防鼠設(shè)施經(jīng)常檢查，保證功能完好,。

7,、設(shè)專人負責(zé)庫房管理，并建立健全采購,、驗收,、發(fā)放登記管理制度。

8,、庫房內(nèi)食品及其原料應(yīng)經(jīng)常進行檢查,，及時發(fā)現(xiàn)和清理過期、變質(zhì)食品及其原料,。

餐飲倉庫管理辦法細則 酒店餐飲倉庫管理制度篇二

1,、倉庫保管員按時到達工作崗位，到崗后巡視倉庫,，檢查是否有可疑跡象,，發(fā)現(xiàn)情況及時上報。

2,、認真做好倉庫的安全,、整理工作，經(jīng)常打掃倉庫,，合理堆放貨物,，及時檢查火災(zāi)，危險隱患,。

3,、負責(zé)全酒店物資的收、發(fā),、存工作,。必須嚴格根據(jù)已審批的申購單按質(zhì),、按量驗收，根據(jù)發(fā)票名稱,、規(guī)格,、型號、單位,、數(shù)量,、價格等辦理驗收手續(xù)，如有不符合質(zhì)量要求的,，要堅決退貨,，嚴格把好質(zhì)量關(guān)。

4,、貨物入庫時,，一定要真實、準確的按照入庫單上所列項目認真填寫,，確保準確無誤,。如有贈送的物品，按單價和數(shù)量正常填寫入庫單,，并在名稱后面標注為贈送，金額填寫為零即可;所有物品及商品入庫時全部按最小單位填寫入庫單,，如瓶,，個，支等,，不允許以件,，箱等單位填列;并由保管員，驗收人及交物人在入庫單上簽字;驗收后的物資,，必須按類別,，固定位置堆放、擺放,，注意留好通道,，做到整齊，美觀,。如實填寫貨物卡,，貨物卡應(yīng)放在顯眼位置。對于進倉的物品,，應(yīng)在包裝上打上公司的標記,，入庫時間和批號。

5,、負責(zé)鮮貨,、餐料驗收監(jiān)督,，嚴格把好質(zhì)量，數(shù)量驗收關(guān),，對不夠斤量的物資,，除按實際重量驗收外，還應(yīng)要求供貨補足或按實際重量計算金額付款,。對于專用部門的物品及原料原則上由使用部門派專人進行驗質(zhì),，由保管員檢驗數(shù)量。保管員及驗收人員應(yīng)嚴把質(zhì)量關(guān),，對于有質(zhì)量問題的商品及物品,，應(yīng)拒絕接收，并退回供應(yīng)商,。

6,、發(fā)貨時，按照先進先出的原則進行處理,，嚴格審核領(lǐng)用手續(xù)是否齊全,，嚴格驗證審批人的簽名式樣，對于手續(xù)不全者,，一律拒發(fā),。

7、注意倉庫所有物品的存量,，以降低庫存為原則,，根據(jù)實際使用量，科學(xué)制定各種物品的存量,，并據(jù)此每周做出請購計劃,。

8、對于倉庫積壓物資和部門長期不領(lǐng)用的物品,，要及時反映并催促各有關(guān)努門盡早處理,，如在臨界期一個月內(nèi)與供應(yīng)商溝通進行調(diào)換臨界期的食品及酒水、調(diào)料等,，如有滯銷品應(yīng)及時調(diào)換為暢銷品,，并做好出，入庫單據(jù)的處理,，以免造成不必要的損失和浪費,。

9、出庫物品,，必須要由部門經(jīng)理或廚師長簽字方可出庫,。出庫單按使用部門領(lǐng)用物品的實際數(shù)量填寫，不允許多填或者少填，并由保管員,、領(lǐng)用人在出庫單中簽字,，物品出庫和入庫要及時登記造帳，結(jié)出余額,，以便隨時查核,。如有多領(lǐng)物品，為避免浪費應(yīng)及時返還大庫,，大庫辦理二次入庫手續(xù),，調(diào)整庫存數(shù)量。

10,、出庫時間：早10：00-11：00下午：4：00-5：00,。各部門應(yīng)在營業(yè)前做好各項準備，用于營業(yè)用的各種物品及商品等,，避免緊急出庫,，如有特殊情況，特殊對待,。

11,、負責(zé)記好公司所有物資、商品的收發(fā)存保管帳目,，將倉庫前一天的物資入庫單和出庫單,，整理歸類后入帳。做到入帳及時,，當日單據(jù)當日清理,。并由保管員將當日出、入庫票據(jù)交到財務(wù)部進行帳務(wù)處理,。

12、定期做好物資,、商品的盤點工作,，做到帳、貨,、卡三相符,。對于大庫每周由會計及日審進行一次抽點物品及商品，二級吧臺每天由日審進行監(jiān)督,，隨時進行盤點有疑問的商品,，每月月底進行店內(nèi)全面盤點，及時結(jié)出月末庫存數(shù),，上報各有關(guān)部門,。

13、嚴禁借用倉庫物品，嚴禁向供應(yīng)商購買物品,，嚴禁有意或無意地向供應(yīng)商索要財物,，嚴禁與使用部門勾結(jié)，損害公司利益,，嚴禁與供貨商,、采購員勾結(jié)，損害公司利益,。

餐飲倉庫管理辦法細則 酒店餐飲倉庫管理制度篇三

1,、食品及其原料不能和非食品及有害物質(zhì)共同存放。

2,、各類食品及其原料應(yīng)分類,、分開擺放整齊。

3,、各類食品及其原料要做到離地10厘米,、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。

4,、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi),，加蓋密封并張貼標識。

5,、庫房內(nèi)應(yīng)經(jīng)常通風(fēng),，保持室內(nèi)干燥清潔。

6,、庫房門,、窗防鼠設(shè)施經(jīng)常檢查,，保證功能完好。

7、設(shè)專人負責(zé)庫房管理,，并建立健全采購、驗收,、發(fā)放登記管理制度,。

8、庫房內(nèi)食品及其原料應(yīng)經(jīng)常進行檢查,，及時發(fā)現(xiàn)和清理過期,、變質(zhì)食品及其原料。