總結(jié)是對過去一定時期的工作,、學習或思想情況進行回顧,、分析，并做出客觀評價的書面材料,，它可使零星的、膚淺的,、表面的感性認知上升到全面的,、系統(tǒng)的、本質(zhì)的理性認識上來,，讓我們一起認真地寫一份總結(jié)吧,。總結(jié)書寫有哪些要求呢,？我們怎樣才能寫好一篇總結(jié)呢,？以下是小編精心整理的總結(jié)范文，供大家參考借鑒,，希望可以幫助到有需要的朋友,。

酒店餐飲月底工作總結(jié)篇一

首先成立了籌建領導小組，先后四次召開小組會議,，研究制定了籌建工作方案;研究制定了采購物品計劃;研究制定了臨時用工人員招聘和培訓方案;制定了臨時用工人員的工資標準;制定了當前一個時期的工作重點和工作思路,。并將這些工作分階段制定出時間進度表，逐日抓落實,，保障酒店的按時開業(yè),，得到了省市局領導的好評。

二是成立了物品采購領導小組,，具體負責物品采購方案的落實,。在董事會的支持幫助下，在短短的十多天時間里,，會同機關監(jiān)察,、計財?shù)扔嘘P科室同志一起對十三大類兩千多個品種的籌建物品進行了外出集體采購，按照廉政規(guī)定的要求,，對需要政府采購和控辦批辦的大宗商品,，嚴格按照規(guī)定實行招標采購,，并組織人員及時組織到位。

三是按時完成了人員招聘工作,，人員招聘是酒店籌建工作的重頭戲,，能否招到較高素質(zhì)的人員并及時到位，是酒店能否按時開業(yè)的關鍵,，也是酒店以后能夠順利發(fā)展的保證,。為此，我們認真作了以下工作：

1.充分利用報紙,、廣播和電視進行廣告宣傳,，盡可能讓更多的人知道開來大酒店的招聘事宜;

2.成立招聘工作小組，認真了解應聘人員的基本情況,，按照酒店要求嚴格把關;

3.組織體檢,，確保受聘人員身體健康，避免了傳染病人的進入;

4.對新近招聘的人員進行了軍訓,，此舉的主要目的就是為了強化員工的整體觀念和組織紀律性,，經(jīng)過四天的軍訓取得了較為明顯的效果。

5.組織新聘人員到省開來酒店進行正規(guī)化的崗前業(yè)務培訓,，經(jīng)過22天的實習,，新聘人員初步掌握了規(guī)定崗位的業(yè)務知識，增強了工作能力,。整個招聘培訓前后歷時三十多天,，共招聘培訓各類員工110余人，為酒店的開業(yè)奠定了良好的人才

酒店餐飲月底工作總結(jié)篇二

一,、內(nèi)部管理有待加強

1,、本年度部門發(fā)生多起員工糾紛，上半年職工餐廳廚師與前廳員工發(fā)生了打斗事件,，下半年管理人員與員工發(fā)生打架事件,，員工與廚師發(fā)生矛盾等，這些給部門及酒店帶來了極大的負面影響,，嚴重影響了部門的有序管理,，事件發(fā)生后，酒店,、部門并已做了相應的處理,，并在部門針對以上事件進行了討論和分析，要求員工相互尊重,，相互寬容,，避免類似問題發(fā)生，做到前車之鑒,，后事之師,。

2,、部門物質(zhì)管理需優(yōu)化，比如餐廳的餐具,、杯具器皿都出現(xiàn)破損仍然使用;部分設施設備使用不當,，維護及時導致?lián)p壞無法使用;部分用品配備不齊將就使用;規(guī)格型號不一湊合使用;新舊物資混合使用等問題，使部門在服務接待中出現(xiàn)眾多質(zhì)量問題,。針對此項問題,，部門將在近期進行全面清查,，及時補充,、修復、完善,。

3,、部門內(nèi)部銜接不清晰，在接待中,，經(jīng)常出現(xiàn)工作失誤,，特別是吧臺的服務員，在聯(lián)系客戶,、收銀接待,、上傳下達方面出現(xiàn)誤差，影響整體的餐飲接待,。針對此項,，部門嚴格要求，準備采用末尾淘汰,，用合適的人來做適合事,。

4、執(zhí)行力有待強,，部分管理人員辦事效率不高,，工作請示匯報不及時，工作協(xié)調(diào)不合理,，導致部門很多工作處于

被動局面,。此問題要從小事開始，嚴格要求,，循序漸進,，逐步提高。

二,、菜品開發(fā)不及時

酒店后廚沒有自己的特色菜,，或者說是拿手菜、“看家菜”,，菜品更新及時,，不能適應外界客人的需求,，廚師工藝不全面，協(xié)調(diào)配合不默契,。導致部分賓客對酒店的菜品不滿意,。針對此項，要求廚師集思廣意,，用心鉆研,，通過品嘗、考察,、挖掘來推出新菜,、特色菜、當家菜,。并做到及時更新,。以優(yōu)質(zhì)服務和美味的食品來吸引更多的賓客。

三,、員工素質(zhì)參差不齊

部分員工業(yè)務素質(zhì)不精,，服務技能不熟，靈活性不強都直接影響了酒店的服務質(zhì)量,，特別是在客人多,，標準高的接待中，更顯部門員工能力的薄弱,。這是制約我們提供優(yōu)質(zhì)服務的頸瓶,。“員工素質(zhì)不高不是我們的責任,，但提高員工素質(zhì)是我們的責任”,，在下工作中，只有通過培訓逐步提高員工的整體素質(zhì),。

四,、酒店意識要加強

雖然酒店現(xiàn)在已經(jīng)是掛了“四星”的高星級酒店，但是,，員工沒有達到“四星”級的員工,，整體意識、服務意識,、質(zhì)量意識,、團隊意識、主人翁意識等未得到體現(xiàn)和發(fā)揮,。正如有些客人的評價那樣,，酒店的硬件是一流的，但服務是要提高的。在下步 工作中從招聘入手,，從入職培訓開始,，從部門情況介紹到正式上崗全過程上，來培養(yǎng)員工的酒店意識,，讓員工了解酒店行業(yè),，熟悉自己工作的酒店，在自己喜歡的酒店中工作,。

以上是對部門全年的一個總結(jié),，在很多方面分析的不透，總結(jié)的深刻,，但就上述的問題,，部門將以合理的安排，有力的措施去改進,，為下一年的更大豐收而準備,。

酒店餐飲月底工作總結(jié)篇三

一,、調(diào)整經(jīng)營措施,，降低成本費用。

1,、將外餐部轉(zhuǎn)租出去,，摒棄了多年來“內(nèi)外雙修”、“兩手抓,，兩手都不硬”的分散管理模式,，握起拳頭來，集中精力發(fā)展內(nèi)餐經(jīng)營,。20xx年全年實現(xiàn)營業(yè)收入170萬元,，比去年內(nèi)餐全年150萬元的營業(yè)收入超額20萬元。

2,、確定合理的減虧經(jīng)營目標及利潤指標,，餐飲部管理層緊緊圍繞目標任務和指標落實狠下管理功夫，想方設法,，力求降低成本,、節(jié)約費用。20xx年餐飲部在超額完成年度任務,、員工工資普遍增加的情況下,，成本率及虧損額度均比20xx年下降。

3,、配合賓館下達的管理層銷售任務,，積極調(diào)協(xié)餐飲部員工的全員銷售意識，擴大內(nèi)需促外銷。在20xx年度餐廳接待的起紅白宴服務中,，就有起是由賓館員工推薦和介紹的,，占了全部紅白宴席的%，實現(xiàn)了客人滿意,、員工受益,、餐廳得利的三贏目標。

4,、找準定位,，避開與賓館外圍餐廳激烈的散點爭奪，把婚宴,、會議,、培訓等團體客源定為主攻方向，調(diào)配了一名負責外聯(lián)的副經(jīng)理,，加大團客銷售,。在會議、同學聚會的數(shù)量均比去年減少的情況下,，大力做好培訓班的挖掘和接待工作,，很大程度彌補了前者所造成的缺損，為超額完成經(jīng)營任務打下了堅實的基礎,。

二,、加強內(nèi)部管理，提高服務質(zhì)量,。

1,、嚴抓服務員的個性化培訓。著重培訓服務員的禮貌禮儀,、肢體語言運用,，提高對客人推菜以及投訴的應對、處理能力,，使每個服務員均能獨擋一面,，在人員少、工作重的情況下均能保持服務技能和水平的正常發(fā)揮,。

2,、努力保持廚師技術水平的穩(wěn)定和創(chuàng)新能力的提高。在年初針對技術狀況對廚師人員進行了調(diào)換,，并且在力量弱,、臺數(shù)多的時候合理配置人員分工，加強相互合作,，保證菜肴的品質(zhì)要求,，保持一定的菜品出新率,，滿足一定時期客人的求新需要。

3,、加強餐飲部全體成員的食品衛(wèi)生意識和水平的培訓,。多次聘請衛(wèi)生監(jiān)督管理部門有目的、有重點的對餐廳食品的采購,、驗收,、清洗、加工等環(huán)節(jié)進行現(xiàn)場督導及培訓,，強化食品衛(wèi)生工作的常抓不泄,，強調(diào)食品衛(wèi)生的嚴重性。

4,、加強管理層的業(yè)務培訓,。分期、分批參加各種本行業(yè)的業(yè)務培訓,，不斷提高管理意識,、管理水平，學以致用,、現(xiàn)學現(xiàn)用,。

三、合理改造硬件設施,、設備,。

1,、廚房布局的調(diào)整及裝修,。嚴格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局，幾十載黑廚房一朝換新顏,，改善了工作環(huán)境,，提高了衛(wèi)生質(zhì)量，為“東博會”的成功接待提供了先決條件,。

2,、南門燈箱的修飾和安裝。為偏僻,、幽靜的餐廳就餐環(huán)境平添了幾分喜慶和人氣,。

3、添置了一批配套婚宴及傳統(tǒng)宴席的餐具,、餐巾及喜慶龍鳳臺布,，為完成各項婚慶接待奠定了良好的物質(zhì)基礎，也為本年度婚禮零投訴創(chuàng)造了條件,。

4,、重新修葺了宴會廳及幾個包廂，并裝點了字畫布置，增加了餐廳的文化氣息和就餐氛圍,，提高了包廂利用率,。

四、加強團隊協(xié)作,，深化全局觀念,。

餐飲部全體成員時刻牢記賓館是一家的全局觀念，堅決服從賓館安排,，多次配合和協(xié)助客房部,、辦公室進行搬運俱、粉刷油漆,、種花除草,、清運垃圾等活動，以人人為我,，我為人人的服務信念,，服務賓館，服務員工,。

五,、克服困難，順利完成“東博”接待,。

“東博會”對我賓館,、我餐廳既是一次機遇，更是一次挑戰(zhàn),。面對著首次接待大型國際性團隊的艱巨任務,，餐飲部認真做好各項準備工作，充分調(diào)動員工的積極性和發(fā)揮群策群力的團隊精神,，克服了人員少,、技術力量弱的不利因素，排除一切困難,，以飽滿的工作熱情及忘我的敬業(yè)精神,，順利、圓滿地完成了接待任務,。

六,、存在問題。

1,、管理方法落后,，造成管理不到位，細節(jié)抓不到,，重點沒管好,。

2,、散客銷售力度不足。

3,、菜肴創(chuàng)新能力欠缺,。

4、包廂電器設備老化,、破損嚴重,。

5、正式員工年齡偏大,，缺乏一線服務人員,。

6、服務員的規(guī)范化,、個性化服務不能始終堅持,。

七、年計劃,。

1,、繼續(xù)完善廚房的裝修，以分級量化管理的標準做好廚房的規(guī)范管理,。

2,、繼續(xù)擴大銷售力度，加強和銷售部門的通力配合,，找準切入點,，完善團客接待需求。

3,、加強管理,，掌握好的管理辦法，管理制度化,，科學化,。

酒店餐飲月底工作總結(jié)篇四

一.全年實現(xiàn)營業(yè)收入2717.27萬元，比去年的2421.09萬元增長295.38萬元,，增長率 20.77%，全年目標任務1700萬元,，超額完成1.02%,。

二、今年完成的主要工作：

1,、完善制度,，激勵員工，調(diào)動員工們的積極性,。

2,、重視食品衛(wèi)生,，抓好消防安全。

3,、規(guī)范管理團隊素質(zhì),，提高綜合接待能力。

4,、增強員工效益意識,，加強成本控制，節(jié)約費用開支,。

5,、定期召開服務專題會議，探討解決服務中存在的問題,，檢討服務質(zhì)量,，分享管理經(jīng)驗。

6,、基本完成每天的日常接待,。

三、存在的問題：

1,、出品質(zhì)量優(yōu)勢不夠穩(wěn)定,，上菜較慢。

2,、樓面的服務質(zhì)量和服務意識還不夠高,。

3、防盜意識不夠強,。

4,、人員編制始終未能達到，工作量大,，是留不住員工的主要導火線,。

5、管理力度不夠,，部分環(huán)節(jié)薄弱,。

6、培訓互動環(huán)節(jié)不夠,。

四,、xx年工作計劃：

1、保證產(chǎn)品,、出品質(zhì)量,。

2、優(yōu)化婚宴及宴會的服務流程,，提升婚宴及宴會的服務品質(zhì)

3,、繼續(xù)加強成本控制,，節(jié)約費用開支，開源節(jié)流,。

4,、加強服務技能培訓，提高服務水平,。

5,、實現(xiàn)全員公關，爭取更多回頭客,，把創(chuàng)收爭取到最大化,。

6、強力打造嘉萊品牌,，通過培訓提高員工自身的職業(yè)道德休養(yǎng),。增強員工凝聚力，吸引和留住優(yōu)秀人才,。

總之餐飲部始終以提升服務品質(zhì)為核心,，繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點改正不足，朝著目標,，為打造一支優(yōu)秀的餐飲服務團隊而努力!

為完成創(chuàng)收,，贏得自身價值!

酒店餐飲月底工作總結(jié)篇五

一、營業(yè)狀況

1,、4月1日~~~4月30共計營業(yè)額約為60萬元

2,、主要婚宴為

（1）4月1日 18桌標準588元

（2）4月24 日36桌標準600元不標準計算婚宴營業(yè)額為3.2萬元左右

3、其它消費為57萬元,平均日消費為2萬元

4,、餐飲本月主要是單位消費為主,零點消費很少,

5,、本月未能完成酒店下達的指標,主要原因1是酒店下達的指標不符合實際,另外部門在營銷方面和服務方面都有存在著不足之處.

二、員工工作情況

1,、員工積極性始終欠佳

2,、員工工作意識不夠

3、員工缺乏對用餐顧客的熱情度

4,、衛(wèi)生工作有所改進,但不能持之以恒

三,、 管理調(diào)整情況

1、對管理層進行了調(diào)整,增加了一名主管人員

2,、加強餐飲區(qū)域通道及公共衛(wèi)生的跟進,并持速對該區(qū)域衛(wèi)生定期進行清理,衛(wèi)生得到了明顯的改進.

3,、服務目前存在的問題主要是員工的服務意識欠缺,員工情緒化較普遍,本人也采取了一些爭對性的措施,比如

（1）員工本性難改的問題采取了換人措施

（2）實行跟包服務.

（3）做員工思想工作.

4、培訓方面主要是針對于禮節(jié)和禮貌在餐前進行培訓,員工在此方面有所提高,其它的培訓較少,主要以管理人員現(xiàn)場指導為主,下月開始要加強此方面的培訓.

5,、活動方面部門一直沒有開展,主要是餐飲零點生意不是很好,推出以后不一定有效果,目前部門正在制作一份清涼一夏活動的方案,計劃在四月份出臺上報審批,五月份開始操作,其中需要贊助的將上報采購員.

四、對餐廳的管理也出臺了一些相關制度,但是各小組落實的很慢不到位.關鍵問題檢查監(jiān)督與指導力量不夠,部門今后應加強此方面的管理 .

下月工作計劃

1,、加強服務培訓（見培訓計劃）.

2,、制作一份清涼一夏活動的方案,爭取在月底這前報總經(jīng)辦

3,、提高員工節(jié)能意識,并做好酒店財產(chǎn)的保管工作

4、天氣開始轉(zhuǎn)熱,做好滅蟲滅蠅工作

5,、加強員工的勞動紀律及員工的考勤制度

6,、配合酒店做好淡季營銷工作