人生天地之間，若白駒過隙,，忽然而已,，我們又將迎來新的喜悅、新的收獲,，一起對今后的學習做個計劃吧,。優(yōu)秀的計劃都具備一些什么特點呢？又該怎么寫呢,？下面是小編為大家?guī)淼挠媱潟鴥?yōu)秀范文,，希望大家可以喜歡,。

餐飲經(jīng)理月工作總結及工作計劃篇一

1本店的客戶群定位。

2年度競爭對手分析,。

3廣告宣傳力度,。

1培養(yǎng)客戶群，減少酒店營業(yè)成本,。

2有效控制員工流失,，培養(yǎng)具有忠誠度的員工隊伍。

1優(yōu)質(zhì)服務

2嚴格紀律樹形象

管理的執(zhí)行力度,，督察力度加強,。落實是個大問題尤其是長期執(zhí)行。紀律是一個團體范圍正常工作和生活所必須遵守的行為規(guī)則,，是提高部門戰(zhàn)斗力的有效保障,。古人云：“無規(guī)矩不成方圓”。所以,，必須要以嚴格的組織紀律作保障,。組織紀律要常抓不懈，部門管理人員要帶頭,，從自己管起,，徹底杜絕違紀違規(guī)現(xiàn)象的發(fā)生。部門員工的言談舉止,、穿著打扮要規(guī)范,，努力將餐飲部打造成酒店的一個文明窗口。

1美化酒店環(huán)境,，營造“溫馨家園”,。

嚴格衛(wèi)生管理是確保酒店環(huán)境整潔，為賓客提供舒適環(huán)境的有效措施,。今年,，我們將加大衛(wèi)生管理力度，除了繼續(xù)堅持周一的衛(wèi)生大檢查外,，我們還將進行不定期的檢查,，并且嚴格按照標準，決不走過場,，決不流于形式,，將檢查結果進行通報，并制定獎罰制度,，實行獎罰兌現(xiàn),，以增強員工的責任感，調(diào)動員工的積極性,，使酒店衛(wèi)生工作躍上一個新臺階,。

2創(chuàng)新宿舍管理,，打造員工“舒適家園”

宿舍的管理歷來是一個薄弱環(huán)節(jié)，今年我們將加大管理力度,，為住店員工打造一個真正的“舒適家園”,。為此，一是要有一個整潔的寢室環(huán)境,，我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生,，并在每個寢室設立寢室長，負責安排督促寢室人員打掃衛(wèi)生,，要求室內(nèi)清潔,，物品擺放整齊，并對各寢室的衛(wèi)生狀況進行檢查,，將檢查情況進行通報,。

第二要加強寢室的安全管理，時刻不忘防火防盜,、禁止外來人員隨意進出宿舍,，實行對外來人員的詢問與登記制度，以確保住宿員工的人身,、財產(chǎn)安全。

第三要變管理型為服務型,。管理員要轉變?yōu)樽∷迒T工的服務員,。住店員工大多是來自四面八方，初出家門的年青人,，他們大多年齡小,，社會經(jīng)驗不足，因此,，在很多方面都需要我們的關心照顧,，所以宿舍管理員要多關注他們的思想情緒變化，關心他們的生活,，尤其是對生病的員工,，要給予他們親情般的關愛，使他們感受到家庭般的溫暖,。

1加強宿舍水,、電、氣的管理

要加強宣傳,、教育,，將“提倡節(jié)約、反對浪費,、開源節(jié)流”的觀念深入員工心中,，增強員工的節(jié)約意識,。同時更要加強這方面的管理。在水,、電及空調(diào)的使用方面,，我們將根據(jù)實際情況限時開放，并加強督促與檢查,，杜絕“長流水,、長明燈、長開空調(diào)”的現(xiàn)象,，并加強員工澡堂的管理,，嚴禁外來人員進澡堂洗澡以及員工在澡堂內(nèi)洗衣服等現(xiàn)象發(fā)生。

2加強酒店辦公用品,、服裝及勞保用品的管理

我們將參照以往的有關標準規(guī)定,，并根據(jù)實際情況，重新梳理,，制定部門的辦公用品,、服裝及勞保用品的領用年限與數(shù)量標準，并完善領用手續(xù),，做好帳目,。要求按規(guī)定發(fā)放，做到帳實相符,，日清月結,，并對倉庫物品進行妥善保管，防止變質(zhì)受損,。

總之,，在新的一年里，總辦全體員工將以新的起點,，新的形象,，新的工作作風，在酒店的正確領導下,，與各部門緊密配合,，團結一心，為酒店的發(fā)展與騰飛而努力奮斗,！

餐飲經(jīng)理月工作總結及工作計劃篇二

時間在悄然無聲的逝去,，轉眼間201x年即將畫上圓滿的句號。201x年也正在向我們邁進,，而每個人也都在憧憬著,，在未來的一年里有著怎樣的故事，有著怎樣的收獲。

回顧這一年里所發(fā)生的事,，以及所改變的,，對于它人來說也許這一年里它是平凡與平淡的。但對于‘新世紀國際大酒店餐飲部’來說它是具有著多么不平凡的意義所在,，因為在這一年里‘餐飲部’又邁進了更高更穩(wěn)的一個臺階,。更加的規(guī)范了，并在酒店高管和部門領導的帶領下,、以及各位同事的支持與努力下共同完成了部門領導下達的必保指標760萬和力爭指標960萬,。并且出色的完成了與指定的指標超出了是值得慶賀的，但同時也有不足之處需改變?，F(xiàn)將201x年的工作情況匯報如下：

一,、在現(xiàn)如今餐飲市場如此嚴峻的情況下、在酒店領導正確的指導思想下,，將一樓宴會廳進行擴建升級打造出一個高規(guī)格的婚宴接待及大型酒席接待,，在市場上取得了極大的影響力和創(chuàng)建了非常好的口碑和宣傳，同時宴會廳的接待桌數(shù)及營業(yè)額不斷的上升,，與去年同期相比大幅的增長,。與此同時在服務質(zhì)量上和宴席接待上對客交接和跟蹤都要求每一位管理層和員工做到讓客人感受到“賓至如歸、做到讓賓客高興而來滿意而歸”

二,、在金秋的8月里酒店餐飲部舉辦的“徽府菜走進丹陽暨有機食品推薦會”的美食節(jié)活動,，我們順利并出色的完成了接待。在繁忙的十月黃金周里迎來了“復查”,面對困難重重的工作,，在大家團結一致,、共同努力下，我們通過了星評,。而餐飲部通過星評期間的努力和學習下也更加的規(guī)范，無論是管理,、物品擺放,、衛(wèi)生以及服務員的操作都更加的規(guī)范化了。

三,、針對一,、二樓不同于包廂固定接待，屬于多功能型的,，崗點較多,，在服務員崗位不固定的情況下，怎樣合理安排員工的工作崗位和接待工作尤為重要,，所以每個月制定出員工的崗位調(diào)換工作及每日工作安排的工作計劃進行合理分工,，并對每天的工作做出總結及突發(fā)事件的妥善處理及分析，并對每個管理層的工作進行督導和檢查,。

四,、為了工作能夠更加順利并良好的完成和傳達上級領導部署的工作任務,，每日堅持不斷的進行召開崗點總例會，傳達會議精神并檢查員工儀容儀表,、禮貌禮節(jié),。

五、關注員工的思動態(tài),，穩(wěn)定員工的思想,，以保持良好的工作狀態(tài)，定期與員工溝通交流了解員工內(nèi)心的真實想法與感受,。并讓員工在這里感受到家的溫暖,，并調(diào)節(jié)好員工的情緒，從而去為賓館提供質(zhì)的服務,。

六,、制定獎罰制度，并做到獎罰分明,，從而調(diào)動員工的積極性和激發(fā)員工的潛力,，提高員工的服務熱情。

餐飲經(jīng)理月工作總結及工作計劃篇三

一,、在管理上對領班的工作明確分工和合理安排,，根據(jù)工作崗位需求進行崗位調(diào)動，并加強對領班的業(yè)務知識和業(yè)務技能,，對客溝通以及安排菜肴的提升,。

二、提拔和栽培有潛力,、有上進心,、對工作具有奉獻精神的員工和加強對員工的各項業(yè)務技能，業(yè)務知識的培訓,，讓每一位員工都能夠時全能達人,，無論是接待會議、酒席,、vip,、自助餐、包廂,、大堂吧工作都是出色的完成接待,。

三、定期的召開員工坐談會,，了解員工的思想動態(tài)和生活情況,，深入了解員工的內(nèi)心想法和合理化的建議。

四、收集賓客對用餐服務質(zhì)量和菜肴意見和建議,，并做好記錄作為我們改進服務和菜肴的重要依據(jù),，減少顧客的投訴機率，從而不斷的改善和提高我們的服務質(zhì)量和菜肴質(zhì)量,。

五,、針對于一、二樓餐具,，流失量大,，特別是玻璃器皿和不銹鋼餐具的流失和損耗，制定一個合理的計劃做到每天盤點不銹鋼餐具,，嚴格要求每位員工都‘愛店如愛家’,，在工作中嚴格按照操作三輕進行,，工作從而減少餐具的損耗,，降低并節(jié)約成本。

六,、加強員工的開口,、服務意識,，餐中微笑服務、細節(jié)服務,，特別是開口服務意識,，對客溝通‘‘溝通’’是通往心的橋梁，也是拉近與客人之間的距離,，增進與客人之間的熟悉和了解,，并與此同時了解客人的喜好。

七,、加強前廳與后廚的協(xié)調(diào)性和與其它崗點的溝通,、配合。加強前臺員工對菜肴品質(zhì)的意識,，他們不但是服務員,，更是一名檢驗員，把控好每一道菜肴的質(zhì)量和品質(zhì),，出菜順序及出菜速度起到關鍵的作用,，讓賓客吃到健康滿意的菜肴,。

新的一年,、新的氣象，201x年在悄然登場,，對于自身來說在即將過去的一年里,，有許多方面需要改進和學習的，那么在新的一年里我會更加的嚴格要求自己，在以后的工作中,，不斷的進取,、不斷的學習，充實自己的知識和經(jīng)驗,。做到處事穩(wěn)重,、遇事冷靜，控制調(diào)節(jié)好自己沖動的性格和脾氣,。也將會認真負責的帶領著我的團隊,，共同的為了新世紀和我們的明天更加美好，去努力,、去奮斗,。在此，向各位同事說聲感謝,，謝謝你們,、幸苦了。

餐飲經(jīng)理月工作總結及工作計劃篇四

新的一年,，新動態(tài),，在20xx年的工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標，從菜式出品,，服務質(zhì)量,，成本控制，營銷創(chuàng)新等方面著力打造“情滿,，舒適家園”這一品牌戰(zhàn)略,，開創(chuàng)酒店餐飲新的局面，具體工作如下：

一,、以出品為“龍頭”,，增加餐飲的核心競爭力，打造“美食,，美食”這一品牌,，營造食在這一良好口碑。

一樓的出品主要以“快”為主,，不斷更換花色品種,，適時推出一些各地的特色小吃，主要以“穩(wěn)住一樓”為出發(fā)點,，而在二,、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大，,，首先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的菜式保留,，不斷精益求精,，并適時制訂出規(guī)范菜式的標準菜單。同時通過舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營銷活動來推出新的菜式品種,。計劃在x年的三月份——四月份舉辦一個以口味有特色,，價格實惠貼近大眾消費為目的的美食節(jié)。6—9月份計劃引進新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味,，10月底將著力以高檔,、營養(yǎng)、有特色來迎合商務宴請,，單位互請及各類中,、高檔消費客戶的口味。爭取菜式這一產(chǎn)品的更大市場競爭力,，不斷完善菜式創(chuàng)新制度,，對菜品開發(fā)研究，監(jiān)督質(zhì)量,，跟蹤反饋意見進行進一步細致化管理,，開辟營養(yǎng)膳食，合理膳食,，精致飲食的食在良好社會形象,，從而爭取更多的客源。

二,、服務上以培訓為手段,，以基層管理人員為核心，著力打造一支服務水平過硬的優(yōu)秀團隊,。來應對餐飲市場的激烈競爭,。

服務作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品，x年我們將緊緊圍繞酒店“情滿,，舒適家園”這一系列主題來開展階段性的循環(huán)培訓,。通過培訓考核再培訓的方法不斷鞏固各類服務知識。計劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務十條,，即在服務程序的基礎上將一些更細的體現(xiàn)個性化的服務內(nèi)容,，進行歸納形成通俗易懂的十條，各樓層根據(jù)本層不同實際情況進行要求,。領班,、主管跟蹤落實，將整體服務進一步細化,，完善,，同時通過考核來檢驗實施效果。一樓的服務仍然以“快”,、“準”,、“靈”為服務方針，同時突出對老客戶的的熱情,。提高送餐服務的菜式及服務質(zhì)量,。二樓著重在餐廳氛圍的營造上想辦法，添置臺心布,，口布,，從臺面上使宴會廳的色彩更喜慶，可以考慮制做椅套,，在大廳的龍鳳臺上對宴會的主題突出更鮮明一些,，從餐廳布置等細節(jié)方面來繼續(xù)打造宴會品牌。三樓的包廂服務突出個性,，特別對于固定客戶要加強同客人之間的情感溝通,，突出“情”字，用真誠,、熱情,、友情留住顧客，同時建立以三樓為點的餐飲部兼職營銷小組,，從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開餐時間,，走出去拜訪客戶，聽取客人意見,，拉近同顧客距離,，開發(fā)新客源，利用在餐廳服務的機會認識顧客,，制定出營銷小組工作計劃,，考核工作成績，通過小組帶動部門全員銷售,，用服務來吸引并留住更多的客戶,。

三、降低開支,，節(jié)約成本,，爭取的利潤空間。

成本控制是今年的工作重點,，今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%,，歷年來的毛利率都離這個數(shù)有一定差距。今年,，我們將從原頭開始,，對原材料的進貨進行嚴格把關，安排專人負責驗收,，簽單,，代替過去各廚房各自驗收的情況,，從而從原材料成本上加以控制，另外,，在廚房原料使用上加強管理,，杜絕浪費。不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度,，對低質(zhì)易耗品控制領出和使用,，建立起不同樓層的財產(chǎn)臺帳，充分利用現(xiàn)有的各樓層倉庫,，將各類物品分類碼放,，避免以前亂堆放的情況，延長物品的使用壽命,，在不損害客人利益,，不降低服務水準，不影響餐廳環(huán)境的前提下,，盡的努力來實現(xiàn)部門更多的利潤,。

最后，我相信我部將在酒店領導班子的正確領導下,，調(diào)動部門全體員工的工作熱情,，全力以赴爭取創(chuàng)造出更好的成績。

餐飲經(jīng)理月工作總結及工作計劃篇五

一20xx年市場綜合分析(配合酒店銷售部總經(jīng)辦)

1.本店的客戶群定位,。

2.年度競爭對手分析,。

3.廣告宣傳力度。

二鎖定目標進行市場分析

1.培養(yǎng)客戶群,，減少酒店營業(yè)成本,。

2.有效控制員工流失，培養(yǎng)具有忠誠度的員工隊伍,。

三要用軟性服務去留住客人

1.優(yōu)質(zhì)服務

2.嚴格紀律樹形象

管理的執(zhí)行力度,，督察力度加強。落實是個大問題尤其是長期執(zhí)行,。紀律是一個團體范圍正常工作和生活所必須遵守的行為規(guī)則,，是提高部門戰(zhàn)斗力的有效保障。古人云："無規(guī)矩不成方圓",。所以,，必須要以嚴格的組織紀律作保障。組織紀律要常抓不懈,，部門管理人員要帶頭,，從自己管起，徹底杜絕違紀違規(guī)現(xiàn)象的發(fā)生,。部門員工的言談舉止,、穿著打扮要規(guī)范,，努力將餐飲部打造成酒店的一個文明窗口。

四創(chuàng)新管理求實效

1.美化酒店環(huán)境,，營造"溫馨家園",。

嚴格衛(wèi)生管理是確保酒店環(huán)境整潔，為賓客提供舒適環(huán)境的有效措施,。今年，我們將加大衛(wèi)生管理力度,，除了繼續(xù)堅持周一的衛(wèi)生大檢查外,，我們還將進行不定期的檢查，并且嚴格按照標準,，決不走過場,，決不流于形式，將檢查結果進行通報,，并制定獎罰制度,，實行獎罰兌現(xiàn)，以增強員工的責任感,，調(diào)動員工的積極性,，使酒店衛(wèi)生工作躍上一個新臺階。

2.創(chuàng)新宿舍管理,，打造員工"舒適家園"

宿舍的管理歷來是一個薄弱環(huán)節(jié),，今年我們將加大管理力度，為住店員工打造一個真正的"舒適家園",。為此,，一是要有一個整潔的寢室環(huán)境，我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生,，并在每個寢室設立寢室長,，負責安排督促寢室人員打掃衛(wèi)生，要求室內(nèi)清潔,，物品擺放整齊,，并對各寢室的衛(wèi)生狀況進行檢查，將檢查情況進行通報,。

第二要加強寢室的安全管理,，時刻不忘防火防盜、禁止外來人員隨意進出宿舍,，實行對外來人員的詢問與登記制度,，以確保住宿員工的人身、財產(chǎn)安全,。

第三要變管理型為服務型,。管理員要轉變?yōu)樽∷迒T工的服務員,。住店員工大多是來自四面八方，初出家門的年青人,，他們大多年齡小,，社會經(jīng)驗不足，因此,，在很多方面都需要我們的關心照顧,，所以宿舍管理員要多關注他們的思想情緒變化，關心他們的生活,，尤其是對生病的員工,，要給予他們親情般的關愛，使他們感受到家庭般的溫暖,。

四節(jié)能降耗創(chuàng)效益

1.加強宿舍水,、電、氣的管理

要加強宣傳,、教育,，將"提倡節(jié)約、反對浪費,、開源節(jié)流"的觀念深入員工心中,，增強員工的節(jié)約意識。同時更要加強這方面的管理,。在水,、電及空調(diào)的使用方面，我們將根據(jù)實際情況開放,，并加強督促與檢查,，杜絕"長流水、長明燈,、長開空調(diào)"的現(xiàn)象,，并加強員工澡堂的管理，嚴禁外來人員進澡堂洗澡以及員工在澡堂內(nèi)洗衣服等現(xiàn)象發(fā)生,。

2.加強酒店辦公用品,、服裝及勞保用品的管理

我們將參照以往的有關標準規(guī)定，并根據(jù)實際情況,，重新梳理,，制定部門的辦公用品、服裝及勞保用品的領用年限與數(shù)量標準,，并完善領用手續(xù),，做好帳目。要求按規(guī)定發(fā)放，做到帳實相符,，日清月結,，并對倉庫物品進行妥善保管，防止變質(zhì)受損,。

總之,，在新的一年里，總辦全體員工將以新的起點,，新的形象,，新的工作作風，在酒店的正確領導下,，與各部門緊密配合,，團結一心，為酒店的發(fā)展與騰飛而努力奮斗!