有一個明確的計劃可以增強我們的決策能力,，使我們更加自信和果斷。做好計劃需要充分了解自己的能力和資源,，避免過度估計或低估,。這是一些成功人士使用的計劃編制策略，可以提高工作效率,。
餐飲經(jīng)理工作總結及計劃篇一
回顧一年的學習和工作,，在王總的正確領導下，在各部門的密切配合和餐飲部全體員工的共同努力下,，20xx年,，餐飲部圓滿完成了年初酒店下達的經(jīng)營指標任務。作為xx一家星級酒店,，餐飲部的經(jīng)營與管理已趨成熟,，市場知名度也較好，經(jīng)過九年的管理經(jīng)驗沉積和提練,，已形成了自己一定的管理風格,，要在服務管理和培訓上取得較大突破也有一定的難度。為了盡快提升服務水平,，樹立良好的行業(yè)形象,，分管餐飲工作以來，主要從以下的幾個方面開展工作,，現(xiàn)將一年的工作情況總結如下：
在浙北大酒店指導老師的指導下,，根據(jù)餐飲部的實際情況編寫了宴會服務、零點服務,、包廂服務,、vip接待服務流程，統(tǒng)一了各崗位的服務標準,，落實了五?；芾恚瑸椴块T培訓,、檢查,、監(jiān)督、考核確立了標準和依據(jù),。規(guī)范了員工的服務操作,。特別是vip接待中迎賓接待、語言要求、酒水推銷,、衛(wèi)生標準,、物品準備、環(huán)境布置,、能源節(jié)約等方面作了更明確詳細的規(guī)定,，促進了貴賓包廂整體接待水平。
今年來,，餐飲部在各班組實施餐飲案例收集制度,，同時做好老客戶客史檔案，作為改善管理和評估各崗位管理人員管理水平的依據(jù),。并對收集的案例在部門例會上進行分析總結,，針對問題拿出解決方案，同時使各班組資源共享,，不再出現(xiàn)同樣的問題,，減少顧客的投訴率，再則利用客史檔案有針對性的為老客戶服務,，真正體現(xiàn)人性化服務,。
為了培養(yǎng)員工的服務意識，提升他們的業(yè)務操作技能,，今年來餐飲部共參加培訓19場,，其中酒店組織的培訓6場，部門組織的服務技能培訓9場,，新員工入職培訓4場。內(nèi)容包括《禮節(jié)禮貌》,、《酒店概況》,、《xx景點概況》、《消防安全知識》,、《員工手冊》,、《四星級酒店業(yè)務基本知識》、《四星級酒店操作技能》等,，這些培訓課程,，使基層服務人員在服務意識、服務心態(tài),、專業(yè)服務形象及餐飲專業(yè)知識等方面都明顯增強,。
今年來，酒店會同前廳,、客房,、餐飲等崗位開展了青工技能比武活動，內(nèi)容包括餐飲中式擺臺、走客房清掃,、散客入住接待,、散客退房接待等項目。比賽先由部門預賽推選出前六名再參加酒店的總決賽,，一年來評出趙蓓蓓,、金荷芳、雷琳等一批青工技能比武能手,，成為大家業(yè)務學習的榜樣,。
酒店20xx年制定了新的績效考核辦法，激勵政策更趨市場化,，把員工的收入與工作業(yè)績,、勞動貢獻與業(yè)務技能掛鉤，新的考核辦法不僅使員工更關心本部門的經(jīng)營指標,、營業(yè)收入,，同時更加努力工作，積極創(chuàng)收,。另一方面,，在工資分配上對重點崗位和工種傾斜，使各崗位員工的業(yè)績,、勞動所得與去年相比都有了一個大的提升,。再則通過高級工、中級工的評比,，拉開了老員工與新員工的工資差距,，最大限度地調(diào)動了員工的工作主動性、積極性和創(chuàng)造性,。
1,、努力做好行政管理工作，認真做好材料的撰寫,、打印,、信息上報和檔案管理等工作。
2,、1—6月份每月按時統(tǒng)計上報酒店各部門工資報表,。
3、全年完成了20xx年xx市“十大品牌旅游星級飯店”的申報,、國家級酒店,、中華餐飲名店、綠色飯店,、食品衛(wèi)生量化分級管理a級單位復評的所有資料的準備和申報工作,。
4,、協(xié)助工會做好工會新員工入會、召開職代會,，組織員工獻愛心活動,、三八婦女節(jié)福利發(fā)放等各項工作。
5,、20xx年優(yōu)秀員工的考核,、評比；高級工,、中級工的評比,。
6、四星級酒店評定過程中所有材料的準備,，會議紀要的記錄以及各項整改項目的整改計劃的制定,、上報工作。
雖然在過去的一年里做了一些工作,，取得了一點成績,，但這都是餐飲部全體員工共同努力的結果，我的工作能力,、管理水平與上級領導的要求和實際工作需要還有差距,，主要表現(xiàn)在：
1、知識結構不夠全面,，制約管理水平的提升,。
2、制度執(zhí)行不夠堅決,，管理工作有時被動,。
3、行業(yè)信息掌握不及時,，創(chuàng)新能力不足,。
4、對員工業(yè)務抓的不夠,，整體服務水平不均衡。
1,、要強化個人學習,、注重實踐，不斷完善知識結構,，提升自身的綜合素質(zhì)和駕馭工作的能力,，當好領導的參謀和助手，當好下屬員工的帶頭人,。
2,、要加大制度執(zhí)行的力度,，充分調(diào)動自己的主觀能動性，動腦筋想辦法,，堅決把上級領導的意圖和想法,，不打折扣的落實到工作中去。
3,、要通過多渠道了解xx酒店業(yè)的`發(fā)展趨勢,，掌握周邊同行的新動態(tài)，吸取人家的好經(jīng)驗好做法,，結合本酒店的實際情況,，推陳出新。
4,、要把提升酒店員工業(yè)務水平當作主要工作去抓,，突出質(zhì)檢、培訓與考核,、晉級,、評比相結合；常規(guī)性培訓與針對性培訓相結合,；集中培訓與分手批輪訓相結合,；培訓的內(nèi)容形式與集體活動和員工愛好相結合。
1,、要突出餐飲服務文化氛圍,。當今顧客的消費需求已經(jīng)從過去的吃飽吃好轉(zhuǎn)變到今天的吃特色、吃營養(yǎng),、吃文化,，所以這些方面應該是明年餐飲部開展營銷的新思路，結合我們現(xiàn)有菜肴的特色,，多推出精品新菜肴,，增加我們菜品的附加值，使我們的菜品更具有吸引力和競爭力,。
2,、要定期組織崗位大練兵、大比武,。通過各種形式的專業(yè)技能競賽,，提升員工主動學習、主動進步的熱情,，從而不斷提升部門整體服務水平,。
3、要提倡部門全員參與管理,。涉及到部門全面建設方面的問題,，鼓勵員工多提建議,，提好建議，所以我們可以長期開展“金點子”活動,，對于我們酒店提升經(jīng)濟效益,、提升服務質(zhì)量、提升社會知名度,、提升安全防范,、杜絕浪費等方面的建議，一經(jīng)采納并取得明顯成效的,，立即給予獎勵,。改變過去管理只是少數(shù)領導的事這種思想誤區(qū)，用制度激勵人,，使部門每一名員工都參與到管理中去,。
4、要強調(diào)管理的最終目的,。管理不是把員工管怕,、管跑,，更不是簡單的罰款,，是把后進員工帶成先進，把優(yōu)秀員工穩(wěn)步提升樹立典型,，最終目的是利潤最大化,。明年我們可以在公開欄,、員工餐廳、休息區(qū)設立“光榮榜,、曝光臺”用相機和圖片記錄日常工作中具有典型性,、有代表性的正面和反面的人和事，從而更好地表楊先進,、鞭策落后。
5把酒店優(yōu)質(zhì)服務100條縮小成小頁,，以小冊子的形式發(fā)給員工,，便于大家學習和提升,，更好地配合酒店《員工手冊》,、《酒店崗位職責》,、《各崗位操作流程》的學習,，不斷提升員工的整體素質(zhì)。
6,、要經(jīng)常走出去學習。固步自封,、閉門造車，永遠都會落到別人的后邊,，只有走出去與同行多交流,、多觀摩、多學習,，才能不斷提升自己,。外出學習，管理者回來后也會有緊迫感,、危機感,，真正感受到與別人的差距。
最后把一句話送給自己也送給大家,，在新一年工作中一定要“能邁大步的邁大步,，能邁小步的邁小步，但決不允許原地踏步,！”新年新希望,，希望來年在工作中能得到領導和同事們更多的支持和幫助，把酒店管理工作推上一個新臺階,，使管理更加完善,、更加合理、更加科學,，我們?nèi)w員工的收入有更大的提升,。總結過去,，展望未來,，在新年即將到來之際，我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點,，改正不足,，進一步提升管理水平，和大家一起打造一支更優(yōu)秀的酒店服務團隊,。
餐飲經(jīng)理工作總結及計劃篇二
根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況,，編寫了《宴會服務操作規(guī)范》、《青葉庭服務操作規(guī)范》,、《西餐廳服務操作規(guī)范》,、《酒吧服務操作規(guī)范》,、《管事部服務操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務標準,，為各部門培訓,、檢查、監(jiān)督,、考核確立了標準和依據(jù),，規(guī)范了員工服務操作。同時根據(jù)貴賓房的服務要求,，編寫了貴賓房服務接待流程,，從咨客接待、語言要求,、席間服務,、酒水推銷、衛(wèi)生標準,、物品準備,、環(huán)境布置、視聽效果,、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定,，促進了貴賓房的服務質(zhì)量。
2,、加強現(xiàn)場監(jiān)督,，強化走動管理。
現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式,，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現(xiàn)場,，百分之二十的時間在做管理總結)，并直接參與現(xiàn)場服務,，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示,，對典型問題進行記錄，并向各部門負責人反映,，分析問題根源,，制定培訓計劃，堵塞管理漏洞,。
3,、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務質(zhì)量,。
宴會服務部是酒店的品牌項目,，為了進一部的提升婚宴服務的質(zhì)量，編寫了《婚宴服務整體實操方案》，進一步規(guī)范了婚宴服務的操作流程和服務標準,，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛,，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓，使司儀主持更具特色,，促進了婚宴市場的口碑。
4,、定期召開服務專題會議,，探討服務中存在的問題。
三,、開展各級員工培訓,，提升員工綜合素質(zhì)。
本年度共開展了15場培訓,，其中服務技能培訓3場,，新人入職培訓3場，專題培訓9場,，課程設置構想和主要內(nèi)容如下：
1,、拓展管理思路，開闊行業(yè)視野,。
各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四,、五年時間)，管理視野相對狹窄,，為了加強他們的管理意識,、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識，本年度為中層管理人員設置了7場餐飲專業(yè)知識培訓,，主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營》,、《餐飲營銷知識一》、《餐飲營銷知識二》,、《餐飲管理基礎知識》,、《餐飲美學》、《高效溝通技巧》,、《如何有效的管理員工》等,。這些課程的設置，在拓展中層管理人員的管理思想,、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用,，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突，增進員工與員工之間,，員工與顧客之間的感情,。
2、培養(yǎng)員工服務意識，提高員工綜合素質(zhì)。
為了培養(yǎng)員工的服務意識,，提高他們的綜合素質(zhì)，本年度開展了《餐飲服務意識培訓》,、《員工心態(tài)訓練》,、《服務人員的五項修煉》,、《員工禮儀禮貌》,、《酒水知識》等培訓，這些培訓課程,，使基層服務人員在服務意識，服務心態(tài),、專業(yè)服務形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀現(xiàn)象。
3,、開展服務技能培訓,，提高貴賓房服務水平,。
不夠，就部門運作和培訓工作來看,，主要表現(xiàn)在以下幾方面：
1,、管理力度不夠，用力不均,，部分環(huán)節(jié)薄弱,。
在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱,，對多次出現(xiàn)的服務質(zhì)量問題不能一針見血的向管理人員提出，使部分管理問題長期存在,，不能從根本上得到解決,。同時將主要精力放在樓面服務質(zhì)量方面，削弱了對管事部,、酒水部的管理,。
2、培訓互動環(huán)節(jié)不夠,。
在培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多,，員工參與的機會較少，減少了課堂的生氣和活力,。
3,、課程容量太大，授課進度太快,，講話語速太快,。
餐飲專業(yè)知識課程設置容量太大，在培訓過程中進度太快,，語速太快,，使受訓人員對培訓內(nèi)容不能深入理會，削弱了這部分課程的培訓效果,。
五,、20xx年工作打算。
20xx年是一個機會年,，要夯實管理基礎,，為酒店升級做足充分準備，進一步提高服務品質(zhì),，優(yōu)化服務流程,，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌項目,，制造服務亮點,，樹立良好的餐飲品牌形象,。
1,、優(yōu)化婚宴服務流程，再次提升服務品質(zhì),。
5,、協(xié)助餐飲部經(jīng)理，共同促進出品質(zhì)量,。
出品是餐飲管理的核心,，20xx年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集,、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作，共同促進出品質(zhì)量,。
6,、調(diào)整培訓方向，創(chuàng)建學習型團隊,。
20xx年將對培訓方向進行調(diào)整,，減少培訓密度，注重培訓效果,，提供行業(yè)學習相關信息,，引導員工學習專業(yè)知識，鼓勵員工積極參與餐飲服務技能考核,、調(diào)酒師職業(yè)資格認證和餐飲專業(yè)知識方面的學習,，在餐飲部掀起學習專業(yè)知識的熱潮，對取得國家承認的各種行業(yè)資格證書的員工進行獎勵,，培養(yǎng)知識型管理人才,，為酒店升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作，把餐飲部打造成為一支學習型的團隊,。
7,、優(yōu)化培訓課程，提升管理水平,。
20xx年的部門培訓主要課程設置構想是：把20xx年的部分課程進行調(diào)整,、優(yōu)化，使課程更具針對性,、實效性,。主要優(yōu)化課程為：《顧客投訴管理》、《餐飲人員的基本禮儀》,、《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》,、《顧客滿意經(jīng)營》、《如何有效的管理好員工》,、《員工心態(tài)訓練》,、《服務人員的五項基本修煉》，擬訂新開設的課程為：《時間管理》,、《餐飲六常管理法》,、《食品安全與營養(yǎng)》、《菜單制作》,、《管理者情商》等,，其中《餐飲六常管理法》將作為年度主要課程進行專題培訓，并將把日常管理工作與所學內(nèi)容緊密結合，全面推動餐飲管理,。
8,、配合人力資源部，培養(yǎng)員工企業(yè)認同感,，提高員工職業(yè)-,。
道德修養(yǎng)。
積極配合人力資源部的各項培訓工作,，弘揚企業(yè)文化,，培養(yǎng)員工對企業(yè)的認同感，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng),，增強員工的凝聚力,。
20xx年度工作的順利開展，全賴于領導的悉心指導和關懷,，也離不開人力資源部和行政部的幫助,，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望,，希望來年在工作中能得到領導更多的指導和指正,，能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持,。新年新起點,，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善,、更加合理,、更加科學?？偨Y過去,，展望未來，在新歷開篇之際,，我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點,，改正不足，進一步提升管理水平,，為打造一支學習型的,、優(yōu)秀的餐飲服務團隊而努力!
餐飲經(jīng)理工作總結及計劃篇三
今年來，餐飲部在各班組實施餐飲案例收集制度,，同時做好老客戶客史檔案,，作為改善管理和評估各崗位管理人員管理水平的依據(jù)。并對收集的案例在部門例會上進行分析總結,，針對問題拿出解決方案,，同時使各班組資源共享,，不再出現(xiàn)同樣的問題,，減少顧客的投訴率,，再則利用客史檔案有針對性的為老客戶服務，真正體現(xiàn)人性化服務,。
三,、加強培訓，強化星級酒店員工的服務意識四,、開展青工技能比武活動,，提高服務技能。
今年來,，酒店會同前廳,、客房、餐飲等崗位開展了青工技能比武活動,，內(nèi)容包括餐飲中式擺臺,、走客房清掃、散客入住接待,、散客退房接待等項目,。比賽先由部門預賽推選出前六名再參加酒店的總決賽，一年來評出xxx,、xx,、xx等一批青工技能比武能手，成為大家業(yè)務學習的榜樣,。
五,、績效掛鉤，提高員工工作積極性六,、辦公室工作如下,。
雖然在過去的一年里做了一些工作，取得了一點成績,，但這都是餐飲部全體員工共同努力的結果,，我的工作能力、管理水平與上級領導的要求和實際工作需要還有差距,，主要表現(xiàn)在：
1.要強化個人學習,、注重實踐，不斷完善知識結構,，提高自身的綜合素質(zhì)和駕馭工作的能力,，當好領導的參謀和助手，當好下屬員工的帶頭人,。
3.要通過多渠道了解酒店業(yè)的發(fā)展趨勢,，掌握周邊同行的新動態(tài),，吸取人家的好經(jīng)驗好做法，結合本酒店的實際情況,，推陳出新,。
九、2020年工作具體設想,。
2.要定期組織崗位大練兵,、大比武。通過各種形式的專業(yè)技能競賽,，提高員工主動學習,、主動進步的熱情，從而不斷提高部門整體服務水平,。
3.要提倡部門全員參與管理,。涉及到部門全面建設方面的問題，鼓勵員工多提建議,，提好建議,，所以我們可以長期開展“金點子”活動，對于我們酒店提高經(jīng)濟效益,、提高服務質(zhì)量,、提高社會知名度、提高安全防范,、杜絕浪費等方面的建議,，一經(jīng)采納并取得明顯成效的，立即給予獎勵,。改變過去管理只是少數(shù)領導的事這種思想誤區(qū),，用制度激勵人，使部門每一名員工都參與到管理中去,。4.要強調(diào)管理的最終目的,。管理不是把員工管怕、管跑,，更不是簡單的罰款,，是把后進員工帶成先進，把優(yōu)秀員工穩(wěn)步提升樹立典型,，最終目的是利潤最大化,。明年我們可以在公開欄、員工餐廳,、休息區(qū)設立“光榮榜,、曝光臺”用相機和圖片記錄日常工作中具有典型性、有代表性的正面和反面的人和事,，從而更好地表楊先進,、鞭策落后,。
6.要經(jīng)常走出去學習。固步自封,、閉門造車,，永遠都會落到別人的后邊，只有走出去與同行多交流,、多觀摩,、多學習,，才能不斷提高自己,。外出學習，管理者回來后也會有緊迫感,、危機感,，真正感受到與別人的差距。
最后把一句話送給自己也送給大家,，在新一年工作中一定要“能邁大步的邁大步,，能邁小步的邁小步，但決不允許原地踏步!”新年新希望,，希望來年在工作中能得到領導和同事們更多的支持和幫助,，把酒店管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善,、更加合理,、更加科學，我們?nèi)w員工的收入有更大的提高,?？偨Y過去，展望未來,，在新年即將到來之際,，我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點，改正不足,，進一步提升管理水平,，和大家一起打造一支更優(yōu)秀的酒店服務團隊。
以提升服務品質(zhì)為核心,，加強服務品質(zhì)工程建設餐飲服務品質(zhì)的建設,，是一個龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn),，20xx年度,，在對各運作部門的日常管理及服務品質(zhì)建設方面開展了以下工作：
一、具體事項,。
1.編寫操作規(guī)程,，提升服務質(zhì)量根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況,，編寫了《宴會服務操作規(guī)范》、《青葉庭服務操作規(guī)范》,、《西餐廳服務操作規(guī)范》,、《酒吧服務操作規(guī)范》、《管事部服務操作規(guī)范》等,。統(tǒng)一了各部門的服務標準,，為各部門培訓、檢查,、監(jiān)督,、考核確立了標準和依據(jù)，規(guī)范了員工服務操作,。同時根據(jù)貴賓房的服務要求,，編寫了貴賓房服務接待流程，從咨客接待,、語言要求,、席間服務、酒水推銷,、衛(wèi)生標準,、物品準備、環(huán)境布置,、視聽效果,、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定，促進了貴賓房的服務質(zhì)量,。
2.加強現(xiàn)場監(jiān)督,，強化走動管理。
宴會服務部是酒店的品牌項目,，為了進一部的提升婚宴服務的質(zhì)量,，編寫了《婚宴服務整體實操方案》，進一步規(guī)范了婚宴服務的操作流程和服務標準,，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛,，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓，使司儀主持更具特色,，促進了婚宴市場的口碑,。
4.定期召開服務專題會議，探討服務中存在的問題,。
良好的服務品質(zhì)是餐飲競爭力的核心,，為了保證服務質(zhì)量，提高服務管理水平,，提高顧客滿意度,，將每月最后一天定為服務質(zhì)量專題研討會日,，由各餐廳4-5級管理人員參加，分析各餐廳當月服務狀況,，檢討服務質(zhì)量,，分享管理經(jīng)驗，對典型案例進行剖析,，尋找問題根源,，研討管理辦法。在研討會上,，各餐廳相互學習和借鑒,，與會人員積極參與，各抒己見,，敢于面對問題,，敢于承擔責任,，避免了同樣的服務質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn),。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗的平臺,，對保證和提升服務質(zhì)量起到了積極的作用,。
5.建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率,。
本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度,，收集各餐廳顧客對服務質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴,，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù),，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案,，使管理更具針對性,，減少了顧客的投訴幾率。
本年度共開展了x場培訓,，其中服務技能培訓x場,，新人入職培訓x場，專題培訓x場,，課程設置構想和主要內(nèi)容如下：
2.培養(yǎng)員工服務意識,，提高員工綜合素質(zhì)3.開展服務技能培訓，提高貴賓房服務水平為了提高貴賓房的服務接待能力,，開展了《貴賓房服務接待技能培訓》,、《餐廳點菜技巧培訓》，以案例分析,、演示的形式對服務接待中出現(xiàn)的問題進行分析說明,，并對標準化服務,、推銷技巧和人性化服務進行了實操演示，提升了貴賓房的服務質(zhì)量,。
4.調(diào)整學員轉(zhuǎn)型心態(tài),，快速容入餐飲團隊5.結合工作實際，開發(fā)實用課程,。
培訓的目的是為了提高工作效率,，使管理更加規(guī)范有效。x月份,，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程,，使管理人員從根本上認識到“好的制度，要有好的執(zhí)行力”,，并結合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹,，以案例分析的形式進行剖析，使管理者認識到“沒有執(zhí)行力,，就沒有競爭力”的重要道理,，各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認識和理解，在管理思想上形成了一致,。
四,、存在的問題和不足。
本年度的工作雖然按計劃完成了,，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠,，就部門運作和培訓工作來看，主要表現(xiàn)在以下幾方面：
1.管理力度不夠,，用力不均,，部分環(huán)節(jié)薄弱。
在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱,，對多次出現(xiàn)的服務質(zhì)量問題不能一針見血的向管理人員提出,，使部分管理問題長期存在，不能從根本上得到解決,。同時將主要精力放在樓面服務質(zhì)量方面,，削弱了對管事部、酒水部的管理,。
2.培訓互動環(huán)節(jié)不夠,。
在培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多，員工參與的機會較少,，減少了課堂的生氣和活力,。
3.課程容量太大，授課進度太快，講話語速太快,。
2020年是一個機會年,，要夯實管理基礎，為酒店升級做足充分準備,，進一步提高服務品質(zhì),，優(yōu)化服務流程，提升現(xiàn)有品牌檔次,，打造新的品牌項目,，制造服務亮點，樹立良好的餐飲品牌形象,。
1.優(yōu)化婚宴服務流程,，再次提升服務品質(zhì)2.提升研討會質(zhì)量，建立良好的溝通平臺,。
在現(xiàn)有服務質(zhì)量研討會的基礎上進一步深化專題會的內(nèi)容,，擴大參會人數(shù)(酒吧、管事部的負責人參加),，提升研討會的深度和廣度,，把服務質(zhì)量研討會建設成為中層管理人員的溝通平臺，相互學習,，相互借鑒,，分享管理經(jīng)驗，激發(fā)思想火花,，把質(zhì)量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。
3.建立月度質(zhì)量檢查機制,，公布各部門每月質(zhì)量狀況,。
2020年將根據(jù)xxx質(zhì)量檢查標準對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況,、設備設施維護狀況,、安全管理、服務質(zhì)量,、員工禮儀禮貌,、送餐服務、標識規(guī)范等內(nèi)容進行全面監(jiān)督檢查,，每月定期公布檢查結果,，對不合格的部門和崗位進行相應的處罰,，形成“質(zhì)量檢查天天有,，質(zhì)量效果月月評”的良好運作機制,，把質(zhì)量管理工作推上一個新臺階,。
4.以貴賓房為平臺,，制造服務亮點，樹立優(yōu)質(zhì)服務窗口,。
將在現(xiàn)有服務水準的基礎上對貴賓房服務進行創(chuàng)新提升,，主抓服務細節(jié)和人性化服務，并對貴賓房的服務人員進行結構性調(diào)整,，提高貴賓房服務人員的入職資格,，提升服務員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務打造為餐飲部的服務典范,，樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務窗口,，制造服務亮點，在宴會服務品牌的基礎上再創(chuàng)新的服務品牌,。
5.協(xié)助餐飲部經(jīng)理,，共同促進出品質(zhì)量6.調(diào)整培訓方向，創(chuàng)建學習型團隊,。
2020年將對培訓方向進行調(diào)整,，減少培訓密度，注重培訓效果,，提供行業(yè)學習相關信息,，引導員工學習專業(yè)知識，鼓勵員工積極參與餐飲服務技能考核,、調(diào)酒師職業(yè)資格認證和餐飲專業(yè)知識方面的學習,，在餐飲部掀起學習專業(yè)知識的熱潮，對取得國家承認的各種行業(yè)資格證書的員工進行獎勵,，培養(yǎng)知識型管理人才,，為酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作，把餐飲部打造成為一支學習型的團隊,。
7.優(yōu)化培訓課程,，提升管理水平。
2020年的部門培訓主要課程設置構想是：把202年的部分課程進行調(diào)整,、優(yōu)化,，使課程更具針對性、實效性,。
8.配合人力資源部,，培養(yǎng)員工企業(yè)認同感，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng),。
總結過去,，展望未來，在新歷開篇之際,，我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點,，改正不足，進一步提升管理水平，為打造一支學習型的,、優(yōu)秀的餐飲服務團隊而努力!
20xx年的日歷已翻過,，現(xiàn)在已迎來嶄新的2020年，回顧過去一年的工作經(jīng)歷,，餐廳從營業(yè)的調(diào)整磨合到現(xiàn)在的穩(wěn)固運營,，這一切都源于餐飲部領導的支持和信任，新的一年到來之際,，透視過去的一年,，工作中的風風雨雨歷歷在目，用最直白的語言陳述一年中的工作經(jīng)驗,。
確立日常管理計劃及管理方針：
協(xié)助部門經(jīng)理完成餐飲部的整體管理和督導,，在經(jīng)理的授權下，負責檢查區(qū)域的日常工作：組織安排vip客人的接待,，處理好客人的相關投訴,，遇到重大問題及時像經(jīng)理匯報;與酒店的相關部門做好溝通和協(xié)調(diào)，保證餐飲部工作順利進行,，主持召開班前班后會議,，布置相關的工作安排、總結存在的問題;在餐飲部經(jīng)理的直接領導下,，協(xié)同領班,，對優(yōu)秀員工的工作給予肯定與表揚;對后進員工耐心的給予與輔導，督導員工的工作質(zhì)量與服務質(zhì)量,，留意員工的工作表現(xiàn)及工作態(tài)度,，調(diào)動員工的積極性，降低員工流動性,，樹立團隊意識,，增加凝聚力，全力以赴做的更好,。員工管理方面：
2.強化員工的服務意識，提高服務質(zhì)量,，對用餐高峰期進行合理的人員調(diào)配,、明確各自工作內(nèi)容，分工合作,，保質(zhì)保量的進行工作,。3.定期進行員工培訓，提高服務效率和意識,，學會察言觀色從細微處去發(fā)現(xiàn)客人真正需要的是什么,，而我們需要做的是一切做在客人開口前。服務無小事，從根本上轉(zhuǎn)變員工的服務態(tài)度,，服務并非低人一等,，我們是為紳士和淑女服務的紳士和淑女。結合后廚對員工進行菜品的培訓以及每日急推的菜品,，目的是為了使員工了解各菜品的特色和口感,，使之在點菜時不僅可以給客人最正確的建議從而節(jié)約了酒店菜品的浪費。
酒店是一個更新很快的行業(yè),，新員工永遠是酒店的重要組成部分,，我們要根據(jù)新員工的入職情況和特點進行專題培訓，使之轉(zhuǎn)化視角,，快速融入我們的大家庭中,。生活中，關注員工的心態(tài),，要求保持良好的工作狀態(tài),，定期找員工談心，了解他們生活中是否有難題及時發(fā)現(xiàn)及時解決,。
4.提高餐飲的衛(wèi)生質(zhì)量;加強餐飲衛(wèi)生質(zhì)量的督導力度，務必保證每間包間保持狀態(tài),，實行逐級負責;員工對所負責的包間;樓層領班對所管轄的房間的衛(wèi)生,，及物品配備情況逐一嚴格檢查,，同時強調(diào)當日收餐結尾工作清掃完畢,，并制定《周計劃衛(wèi)生表》,，有針對性的對餐廳進行清潔整理和保養(yǎng)維修，提高i餐廳衛(wèi)生質(zhì)量及餐廳設備設施的使用壽命。
5.控制物耗、開源節(jié)流;強化員工節(jié)約意識,，提倡控制水,、電能源的浪費，實施物耗管理責任制。統(tǒng)一全面盤點，一旦損失責任到人,、對大量損失一經(jīng)查出追究當值員工責任的同時，對期所管轄樓層領班將追究連帶責任。
20xx年是不平凡的一年,，十八大以來,，對公款吃喝現(xiàn)象查處嚴厲，這種情況下,，使居于服務業(yè)龍頭企業(yè)的餐飲業(yè)陷入不樂觀的境地,。在如此情況下,，我們要相信,，危機總是伴隨著機遇，我們應從困境中找到突破口,，穩(wěn)中求進,、攻堅克難、在酒店領導的正確領導下,，再創(chuàng)佳績!具體有以下幾方面建議：1.自一樓自助餐開始以來,，得到的反響還是很不錯的，之后工作中我們要不斷推陳出新,，引進新品,，增加菜色和酒水種類，吸引更多年輕客源,。利用網(wǎng)絡資源,，進行網(wǎng)絡銷售。
2.降低菜品成本,，引領大眾消費：將客源從公款轉(zhuǎn)換成自主消費,。3.打造有特色的主題宴會，充分利用節(jié)假日,，使生日宴,、婚宴、家宴,、商務宴會成為提高營業(yè)額的重要部分,。
俗話說：點點滴滴，造就不凡,，在以后的工作中,，不管餐飲部的工作是枯燥的還是多彩多姿的，我都要不斷積累經(jīng)驗,，與各位領導及同事一起共同努力,，勤奮的工作，刻苦的學習，努力提高文化素質(zhì)和各項工作技能,，為xx的發(fā)展做出的貢獻!
解決前期工程遺留問題,，組織圖紙會審，重新確定思路,，加快主體工程建設,，目前各項工程處于收尾階段。
一,、解決問題,。
由于前期人員變動及部分合作商溝通不暢，各項主體陷入癱瘓狀態(tài),，工地停工，員工情緒動蕩,。在此情形下,，本人意識到只有立即解決前期遺留問題，加快主體建設,，才能推動籌建工作的進展,，穩(wěn)定民心。在王賓董事長及總公司領導的支持下,，本人組織人員進行圖紙會審,，重新確定思路，解除不合作裝飾公司合約,，吸引有實力,、有資質(zhì)、有經(jīng)驗承建商共同合作,，現(xiàn)已完成以下幾項主體工程：1.弱電工程：電話線,、視頻線、網(wǎng)絡線鋪設;消控室和總機房靜電地板項目,。有線電線設施完成90%,。目前唯有衛(wèi)星接收系統(tǒng)項目處于洽談中。
2.設備工程：完成空調(diào)主機安裝,、水泵安裝,、鍋爐、別墅熱水器的安裝,。目前未完成項目有電源,、煤氣設備。
對各類設備,、用品,、材料選樣及機器設備選型，并簽定合約。在上述主體工程如火如荼進行同時,，各類設備,、用品及材料選樣及機器設備的選型也緊鑼密鼓地開展。在與王賓董事長及合作方相關領導溝通下,、輔以自身多年酒店行業(yè)經(jīng)驗,，進行選樣定型。在供貨商的選定上,，采取招標辦法,，在招標過程中，嚴格堅持了公正,、合法,、平等競爭、誠實信用的原則,，堅持了資格審查,，實地考察，小組審議,，上報批準的工作程序與供貨商簽定合約,。目前中央空調(diào)、廚房設備,、綠化工程,、燃氣工程、客房門鎖,、清潔機器,、員工服裝、客房用品等一系列合同已簽定,，共計合約x份,，合同總額達x萬元。(附已簽合同明細表),。
三,、確立人員編制、架構,，分步有序進行人員招聘四、規(guī)范管理,，完成建章立制，實現(xiàn)辦公電子化酒店餐飲經(jīng)理工作總結(五),。
酒店設備的更新,、服務項目的完善、員工服務水準的進一步提高，使xx大酒店在20xx年的星評復核中取得有史以來的最好成績第二名,，使xx大酒店在酒店業(yè)有了較高的聲譽,。所有的這些都是店級領導的有效管理和酒店各部門員工的努力是分不開的。
所有的這些員工只能通過認真工作來回報酒店,。今年來前廳部在人員不斷更換的情況下,，所有的員工仍然能夠克服困難、團結進取,，圓滿的完成酒店交給的各項接待任務,，全年共接待了vip團四個，會議無數(shù)次,，在整個接待過程中受到客人的好評,，一年來前廳部做好了以下幾項工作：
一、加強業(yè)務培訓,，提高員工素質(zhì),。
前廳部作為酒店的門面，每個員工都要直接的面對客人,，員工的工作態(tài)度和服務質(zhì)量反映出一個酒店的服務水準和管理水平,，因此對員工的培訓是我們的工作重點，今年來針對五個分部制定了詳細的培訓計劃：針對總機,，我們進行接聽電話語言技巧培訓;針對行李處的行李運送和寄存服務進行培訓;接待員的禮節(jié)禮貌和售房技巧培訓;特別是今年七月份對前廳部所有員工進行了長達一個月的外語培訓,，為今年的星評復核打下一定的基礎，只有通過培訓才能讓員工在業(yè)務知識和服務技能上有進一步的提高,，才能更好的為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務,。
二、給員工灌輸“開源節(jié)流,、增收節(jié)支”意識,，控制好成本“開源節(jié)流、增收節(jié)支”是每個企業(yè)不矢的追求,，前廳部員工積極響應酒店的號召,，開展節(jié)約、節(jié)支活動，控制好成本,。為節(jié)約費用,，前廳部自己購買塑料籃子來裝團隊的鑰匙，減少了鑰匙袋和房卡的使用量,，給酒店節(jié)約了費用(原來不管是團隊還是散客,，每間房間都必須填寫房卡和使用鑰匙袋，通過團隊房不使用房卡和鑰匙袋后,，大大節(jié)省了費用,，房卡0.18元/張，鑰匙袋0.10元/個,，每天團隊房都100間以上,，一年可節(jié)約一筆較大的費用);商務中心用過期報表來打印草稿紙;督促住宿的員工節(jié)約用水電;控制好辦公用品，用好每一張紙,、每一支筆,。通過這些控制，為酒店創(chuàng)收做出前廳部應有的貢獻,。
三,、加強員工的銷售意識和銷售技巧，提高入住率,。
酒店就像一個大家庭,，部門與部門之間在工作中難免會發(fā)生磨擦，協(xié)調(diào)的好壞在工作中將受到極大的影響,。前廳部是整個酒店的中樞部門,，它同餐飲、銷售,、客房等部門都有著緊密的工作關系,，如出現(xiàn)問題，我們都能主動地和該部門進行協(xié)調(diào)解決,，避免事情的惡化,，因為大家的共同目的都是為了酒店，不解決和處理好將對酒店帶來一定的負面影響,。
3.“硬件”老化“軟件”補,，通過提高服務質(zhì)量來彌補設備老化的不足;。
4.提高前臺員工的售房技巧,，增加散客的入住率,，力爭完成酒店下達的銷售任務。
新的一年已開始,，前廳部全體員工將以新的精神面貌和實際行動向賓客提供最優(yōu)質(zhì)的服務,，貫徹“賓客至上,，服務第一”的宗旨。
餐飲經(jīng)理工作總結及計劃篇四
回顧這一年的工作,，我在領導及各位同事的支持與幫助下,，嚴格要求自己，按照酒店的要求,，較好地完成了自己的本職工作,，通過上一年的學習，工作方式有了較大的改變,，工作質(zhì)量有了新的提升,，現(xiàn)將一年來的工作情況總結如下：
作為一名餐飲部的一份子，自己扮演的角色是承上啟下,，協(xié)調(diào)左右的作用,，我們每天面對的是繁雜瑣碎的、有著挑戰(zhàn)性的工作,。
下一年在飲和廳的工作中,，各項工作都是本著提高服務質(zhì)量，提高工作效率為目的.,，讓工作有條理性,，融入到每一項工作當中。努力配合主管做好餐廳的管理工作,，本著實事求是原則,，做到上情下達，下情上報,。本酒店的宴會接待任務比較重，下一年多次接待了重要賓客及宴會,，但由于種種原因質(zhì)量和效率跟不上,，這就要求自我強化工作意識，注意加快工作節(jié)奏,，提高工作效率,，力求周全，準確避免疏漏和差錯,。
提高業(yè)務水平要做到優(yōu)秀,，自己的學識，能力等還有一定距離,，所以總不敢掉以輕心,，向書本，向領導,，向同事學習,，這樣下來感覺自己一年來還是有了一定的進步,，在管理能力，協(xié)調(diào)能力及處理問題等方面,，有了進一步的提高,，保證了餐廳各項工作的正常運行。
一年來,，本人能認真地開展工作,，但也存在一些問題和不足，主要表現(xiàn)在：
1.我畢竟對中餐的工作才一年多,，許多工作我是邊干邊摸索,，現(xiàn)場管控業(yè)務知識也是不足，以致工作起來不能游刃有余,，工作效率有待進一步提高,。
2.有些工作還不夠過細，如在餐前餐后的檢查中,，餐中的監(jiān)督中,，硬件設施的維護及衛(wèi)生檢查上，不是十分到位,。
3.自己的理論水平還不太高,。
中餐業(yè)務知識服務技能不精。經(jīng)過所有同事的一起努力,，較好的完成下一年的工作,，總結起來也是頗有收獲的：
1.能夠協(xié)助領導做好餐廳的日常工作。
3.合理安排當班工作,，全面協(xié)調(diào),、管理、檢查,。
4.配合領導做好各項接待,、安排工作，工作期間妥善處理工作時發(fā)生的問題和客人的投訴,，有疑難問題及時上報領導,。
5.做好餐廳的安全、節(jié)能,、衛(wèi)生工作,。
6.以身作責，監(jiān)督,、檢查服務人員做好服務工作,。
7.做好服務工作的同時抓好思想工作，做到團結愛友,、相互幫助,、共同進步,。
8.切實履行職責，認真完成上級交辦的其它工作
由于上一年到西餐廳工作,，西餐服務對我來說不是一個陌生的工作,，但對我來說從中餐有轉(zhuǎn)到西餐就猶如到了一個新的工作環(huán)境。接下來的工作應該是從零開始的,，需要盡快的上手,，理順工作重點。要更加的努力,。
故一年的工作計劃如下：
1.積極認真配合領導,，搞好餐廳日常的管理工作。
2.加強學習,，拓展知識面,，借鑒同行業(yè)的優(yōu)缺點，靈活運用自己的實際工作中,，優(yōu)化工作質(zhì)量,。
3.加強對硬件設施的維護及衛(wèi)生檢查上，給客人舒適之感,。
4.針對一些新員工和操作不規(guī)范,，在服務過程中現(xiàn)場糾正指導，多培訓演練,，提高員工的業(yè)務水平,。
5.對廚房出品衛(wèi)生和質(zhì)量要嚴格把關。
6.加強節(jié)能的檢查,，平時多跟服務員講解提高節(jié)能的意識,。
餐飲經(jīng)理工作總結及計劃篇五
尊敬的各位領導、同事：
大家下午,！
很榮幸在這里代表餐飲部和園主題餐廳廚房班組與大家分享2013年的收獲與喜悅,。（下面，我從四個方面向大家匯報）,。
第一，強化食品安全意識,、成本控制意識和市場競爭意識,，于試營業(yè)第一年扭虧為盈。
和園餐廳自去年11月6日試營業(yè)以來,，始終嚴格把控原材料品質(zhì)和食品衛(wèi)生,，規(guī)范操作流程，確保食品安全,。在經(jīng)營中逐步摸索和園餐廳消費群體的特性和規(guī)律,，不斷精心研制符合和園餐廳的消費群體的菜品,，根據(jù)季節(jié)性原料供應特點，先后推出春,、夏,、秋、冬季節(jié)菜和一些特價菜和創(chuàng)新菜,，例如：針對市場原料價格上漲的情況,，在菜品的銷售價格基本保持原價格的前提下，我們精心研發(fā),，利用季節(jié)菜做出色,、香、味,、意,、型的低價位菜品，如：石鍋木耳白菜從3月開始銷售以來,，月銷量屢居榜首,。根據(jù)顧客消費需求不同我們也研制了一些低價位，高品質(zhì)的菜品,，引用了一些新的加工烹飪技法,，特別是今年九月份園區(qū)為我提供了學習中國意境菜的機會，使我受益匪淺,，并且很快運用到和園菜品制作中,，給賓客以全新的視覺、嗅覺,、觸覺,、味覺的四重享受，贏得賓客好評,。和園餐廳收入逐月攀升,，銷售額從日均3千元到現(xiàn)在每天1-2萬元，最多突破了3萬元,。人均消費從20元到提升到現(xiàn)在40元,，并扭虧為盈。這背后是廚師們一碟碟,、一盤盤,、一碗碗的制作加工出來的，是廚師們在火熱的灶臺邊用汗水和勤勞的雙手創(chuàng)造出來的,。
第二,，加大培訓、規(guī)范菜品主輔料配方,，不斷創(chuàng)新研發(fā)新菜,，為逐步打造和園餐廳品牌奠定基礎,。
一年來的經(jīng)營過程中，我們面臨最大的困難是員工隊伍不穩(wěn)定,，流動性較大,。特別是5至11月份是餐廳最忙也是廚師流動最大的時候，這給廚房工作帶來了很大壓力和挑戰(zhàn),。為穩(wěn)定菜品質(zhì)量,，為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務，我們采取了以下幾種方式：
1.人員打通使用,。我們將和園廚房,、咖啡廳廚房、甚至員餐廚房的廚師打通使用,，以及充分利用園區(qū)給予的加班政策,，努力克服人員短缺等種種困難，順利完成了一次又一次的接待任務,。
2.加大培訓力度,。今年廚房共培訓56次，使新入職員工能較快勝任崗位,。在這方面,，作為廚師長，我責無旁貸,，身體力行,，本著傳幫帶的原則，一方面利用飯口在實際工作中言傳身帶,；另一方面利用餐余時間進行培訓,，將自己的手藝傳授給大家，還將新學習來的中國意境菜做法向廚師進行培訓,，從而培養(yǎng)和穩(wěn)定了部分有潛力的廚師,。
3.規(guī)范菜品主輔料配方，使得不會因為部分廚師離職而影響餐廳菜品的質(zhì)量和品味,。
4.不斷創(chuàng)新,。先后推出順應季節(jié)的冷菜18道、中西式熱菜72道,，豐富了客人的選擇,，形成了以“石鍋木耳白菜”、“塔香三杯雞”等為代表的低成本,、低價位、口味獨特,、銷量攀高的創(chuàng)新菜品,，深受客人喜歡,。
第三，堅持廚房與餐廳密切配合的團隊互助精神,，創(chuàng)和諧餐廳,，共贏佳績。
那么這座酒店到底怎么樣呢,？有什么值得我們借鑒的呢,？還有什么需要改進的呢？給我的感受是怎么樣的呢,？那么且聽我慢慢道來,。
第一部分：中餐部明園新都的餐飲部大致分成如下幾個部門：中餐部（包括廣東軒、多功能廳和6個包廂）,、西餐部（包括花園餐廳和自助餐廳）和酒水部（包括大堂吧,、樂怡吧、中餐吧,、西餐吧和自助吧）,。我們10人被分成了3個組，分別在不同的部門,，并且每20天換一次部門,，這樣能讓我們比較全面的了解整個餐飲業(yè)的服務、銷售與管理,。酒店的這一做法讓我們感到挺滿意的,，這也正和我們的心意。
我們組的4個人首先被分到了中餐廳“這是酒店餐飲部門中最辛苦的部門,！”還沒有開始工作,，就聽到旁邊有人在私下這么向我們告誡著?？磥?，我得真的要做好思想準備才是啊,！
中餐廳的工作確實如前人所說“辛苦,！”酒店沒有給服務員們制定自己的崗位職責和工作描述，盡管這是現(xiàn)代企業(yè)人力資源管理中最關鍵的一環(huán),，在員工的印象中,，自己的工作就是每天聽從領班的下達任務，隨時準備著聽從領導的指揮,，沒有固定的活干,，或者說只要有需要，服務員什么都能干！擺臺,、折口布,、傳菜、上菜,、撤臺這些所謂的必須做的本職工作外還得兼職勤雜工,，什么扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活,、重活,、累活都是我們男服務員們的事情。更讓人不可理解的是該酒店的上班時間是9小時工作制,，而且每天還得加班1個小時左右（沒有加班費）,，我不知道這樣的作息制度有沒有違反《勞動法》，可是作為一名有血有肉的人來說都有自己的一個最低的底線,，因為人畢竟不是一臺機器,，可以用來隨心所欲地使用。剛開始工作的那三天確實令人叫苦不迭啊,，每天除了干活還是干活,，最受委屈得要算是腳了，每天9小時的站立使得雙腳產(chǎn)生了嚴重抗議,，下班的第一件事就是想找個地方坐下了休息一下,。令人向往的人性化管理和殘酷的實際之間的差距由此可見一斑。
一,、以提升服務品質(zhì)為核心,，加強服務品質(zhì)工程建設餐飲服務品質(zhì)的建設，是一個龐大的系統(tǒng)工程,，是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn),，xx年度，在對各運作部門的日常管理及服務品質(zhì)建設方面開展了以下工作：
1,、編寫操作規(guī)程,，提升服務質(zhì)量根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了《宴會服務操作規(guī)范》,、《青葉庭服務操作規(guī)范》,、《西餐廳服務操作規(guī)范》、《酒吧服務操作規(guī)范》,、《管事部服務操作規(guī)范》等,。統(tǒng)一了各部門的服務標準，為各部門培訓,、檢查,、監(jiān)督,、考核確立了標準和依據(jù)，規(guī)范了員工服務操作,。同時根據(jù)貴賓房的服務要求,，編寫了貴賓房服務接待流程，從咨客接待,、語言要求、席間服務,、酒水推銷,、衛(wèi)生標準、物品準備,、環(huán)境布置,、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定,，促進了貴賓房的服務質(zhì)量,。
2、加強現(xiàn)場監(jiān)督,，強化走動管理,。
現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配（百分之八十的時間在管理現(xiàn)場,，百分之二十的時間在做管理總結）,，并直接參與現(xiàn)場服務，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示,，對典型問題進行記錄,，并向各部門負責人反映，分析問題根源,，制定培訓計劃,，堵塞管理漏洞。
3,、編寫婚宴整體實操,，提升婚宴服務質(zhì)量宴會服務部是酒店的品牌項目，為了進一部的提升婚宴服務的質(zhì)量,，編寫了《婚宴服務整體實操》,，進一步規(guī)范了婚宴服務的操作流程和服務標準，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛,，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓,，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑,。
4,、定期召開服務專題會議，探討服務中存在的問題。
良好的服務品質(zhì)是餐飲競爭力的核心,，為了保證服務質(zhì)量,，提高服務管理水平，提高顧客滿意度,，將每月最后一天定為服務質(zhì)量專題研討會日,，由各餐廳4-5級管理人員參加，分析各餐廳當月服務狀況,，檢討服務質(zhì)量,，分享管理經(jīng)驗，對典型案例進行剖析,，尋找問題根源,，研討管理辦法。在研討會上,，各餐廳相互學習和借鑒,，與會人員積極參與，各抒己見,，敢于面對問題,，敢于承擔責任，避免了同樣的服務質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn),。這種形式的研討,，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗的平臺，對保證和提升服務質(zhì)量起到了積極的作用,。
5,、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率,。
本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度,，收集各餐廳顧客對服務質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴,，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù),，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案,，使管理更具針對性,，減少了顧客的投訴幾率。
二,、組織首屆服務技能競賽,，展示餐飲部服務技能。
為了配合酒店15周年慶典,，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務技能暨餐飲知識競賽,，編寫了競賽實操方案,，經(jīng)過一個多月的準備和預賽，在人力資源部,、行政部的大力支持下,，取得了成功，得到上級領導的肯定,，充分展示了餐飲部嫻熟的服務技能和過硬的基本功,，增強了團隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣,，達到了預期的目的,。
三,、
開展各級員工培訓,，提升員工綜合素質(zhì),。
餐飲經(jīng)理工作總結及計劃篇六
尊敬的上級領導：
中午好,！首先,，向各位作一個自我介紹，我叫×××,，是四季餐廳的銷售經(jīng)理,，現(xiàn)在我把自己七個月來的工作情況作一下匯報。
一,、履行職責情況,。
6、7,、8,、9月）因工作的需要及領導的信任和自身發(fā)展的需要，主要負責四季餐廳的營銷工作,。從前廳管理到內(nèi)外營銷,，從“左麟右李”的演唱會到振奮人心的亞洲杯，從亞洲杯再到王菲演唱會,，再到“十全十美”,，體育場舉辦了一系列的活動，四季餐廳同樣也在市場的打拼下,，掀起了經(jīng)營的高潮,。回顧這幾個月來的工作,，主要有以下幾個方面：
1,、抓學習教育，激勵奮發(fā)向上,。
出自 sevw.cn
從任職以后,，我在四季餐廳分管內(nèi)部管理工作,，了解四季餐廳員工多數(shù)來于河北、安徽,、湖南等不同地區(qū),，文化水平和綜合素質(zhì)有很大差異，業(yè)務水平及服務意識不高,，針對此種狀況,，我把自己所看到的不足一一列出病單，進行全面性的培訓和現(xiàn)場督導,。糾正錯誤的管理方法,，進行理論的講解及實踐的練習操作。從賓客一進店的規(guī)范禮貌用語,、微笑服務以及職業(yè)道德的觀念,、菜品搭配，規(guī)范八大技能實踐操作程序,，通過學習,，使員工加強服務質(zhì)量，提高業(yè)務服務水平,，當賓客進店有迎聲,，能主動、熱情地上前服務,，介紹酒店風味菜,，當賓客點起煙，服務員應及時呈上煙缸等,。在四月份時,，舉行了技能實操比賽，服務員李曉娟獲得了技能比賽第一名的好成績,。其他服務員通過活動比賽,，養(yǎng)成了一個好的習慣，不懂就問,，不懂就學,，相互求教，也學到了很多知識,，精神風貌也越來越好,，提高了工作效率，不足的是操作細節(jié)還有待改善,。
二,、抓管理建章立制。
前期,，四季餐廳很多工作存在問題,，主要的毛病存在于沒有規(guī)范的制度,，員工不明確制度，一些制度沒有具體的負責人進行落實等,。通過質(zhì)檢部領導的指導,，我對羅列出衛(wèi)生工作制度上墻、音響的開關時間及負責人以及各崗位的服務流程,、個人衛(wèi)生要求標準,、收尾工作的注意事項，每天進行現(xiàn)場督導檢查,，對員工加強工作意識,，明確工作責任有很大幫助。后期電話費用高,，配合吳經(jīng)理配置電話機盒,，規(guī)定下班時間將電話鎖上，以及任何服務員一律不允許打市話等,，杜絕了下班時間打市話的現(xiàn)象,。
三、抓內(nèi)部客戶的溝通,。
真誠地與客戶溝通，聽取他們的寶貴意見,，不斷改進并協(xié)調(diào),，及時將客戶反饋的信息反饋給廚房，如,，有時客戶反饋“阿美小炒肉”分量不足,，“沸騰魚”不夠香等等，通過客戶的真誠反饋,，再加上我們認真的討論,、修改，不斷地提高菜肴的質(zhì)量,，令顧客滿意,。
四、抓宴席的接待及管理宣傳工作,。
金秋十月是婚宴的黃金季節(jié),，制定婚宴方案，向周邊的單位發(fā)放宣傳單進行走訪工作,，目前,，我承接了10月份的五場婚宴工作，向前來的賓客介紹四季餐廳的各種優(yōu)勢,，對婚慶公司進行電話溝通,，對外宣傳酒店規(guī)模等,，計劃性地對宴席接待做好充分的準備工作。
五,、深入市場調(diào)查,，密切配合銷售部，抓市場經(jīng)濟,。
左麟右李演唱會期間,，密切配合銷售部承接組委會場地職工餐盒飯，創(chuàng)收了萬元的盒飯記錄,。在亞洲杯期間,，多次配合出攤工作及配合內(nèi)部管理督導，通過亞洲杯,，我感受了團隊精神,，在王菲演唱會期間，多次與組委會領導溝通場地人員的用餐,，協(xié)調(diào)菜式,，為酒店創(chuàng)收了萬多元的餐費，再到十全十美演唱會,，承接了自助餐280人用餐,，其中餐標80—100元標準等。
六,、抓團隊用餐篇二：餐廳銷售經(jīng)理述職報告餐廳銷售經(jīng)理述職報告,。
尊敬的上級領導：
中午好！首先,，向各位作一個自我介紹,，我叫×××，是四季餐廳的銷售經(jīng)理,，現(xiàn)在我把自己七個月來的工作情況作一下匯報,。
一、履行職責情況,。
6,、7、8,、9月）因工作的需要及領導的信任和自身發(fā)展的需要,，主要負責四季餐廳的營銷工作。從前廳管理到內(nèi)外營銷,，從“左麟右李”的演唱會到振奮人心的亞洲杯,，從亞洲杯再到王菲演唱會，再到“十全十美”,，體育場舉辦了一系列的活動,，四季餐廳同樣也在市場的打拼下,，掀起了經(jīng)營的高潮?；仡欉@幾個月來的工作,，主要有以下幾個方面：
1、抓學習教育,，激勵奮發(fā)向上,。
出自 sevw.cn
從任職以后，我在四季餐廳分管內(nèi)部管理工作,，了解四季餐廳員工多數(shù)來于河北,、安徽、湖南等不同地區(qū),，文化水平和綜合素質(zhì)有很大差異,，業(yè)務水平及服務意識不高，針對此種狀況,，我把自己所看到的不足一一列出病單,，進行全面性的培訓和現(xiàn)場督導。糾正錯誤的管理方法,，進行理論的講解及實踐的練習操作,。從賓客一進店的規(guī)范禮貌用語、微笑服務以及職業(yè)道德的觀念,、菜品搭配,，規(guī)范八大技能實踐操作程序，通過學習,，使員工加強服務質(zhì)量,，提高業(yè)務服務水平,，當賓客進店有迎聲,，能主動、熱情地上前服務,，介紹酒店風味菜,，當賓客點起煙，服務員應及時呈上煙缸等,。在四月份時,，舉行了技能實操比賽，服務員李曉娟獲得了技能比賽第一名的好成績,。其他服務員通過活動比賽,，養(yǎng)成了一個好的習慣，不懂就問,，不懂就學,，相互求教,，也學到了很多知識，精神風貌也越來越好,，提高了工作效率,，不足的是操作細節(jié)還有待改善。
二,、抓管理建章立制,。
前期，四季餐廳很多工作存在問題,，主要的毛病存在于沒有規(guī)范的制度,，員工不明確制度，一些制度沒有具體的負責人進行落實等,。通過質(zhì)檢部領導的指導,，我對羅列出衛(wèi)生工作制度上墻、音響的開關時間及負責人以及各崗位的服務流程,、個人衛(wèi)生要求標準,、收尾工作的注意事項，每天進行現(xiàn)場督導檢查,，對員工加強工作意識,，明確工作責任有很大幫助。后期電話費用高,，配合吳經(jīng)理配置電話機盒,，規(guī)定下班時間將電話鎖上，以及任何服務員一律不允許打市話等,，杜絕了下班時間打市話的現(xiàn)象,。
三、抓內(nèi)部客戶的溝通,。
真誠地與客戶溝通,，聽取他們的寶貴意見，不斷改進并協(xié)調(diào),，及時將客戶反饋的信息反饋給廚房,，如，有時客戶反饋“阿美小炒肉”分量不足,，“沸騰魚”不夠香等等,，通過客戶的真誠反饋，再加上我們認真的討論,、修改,，不斷地提高菜肴的質(zhì)量，令顧客滿意。
四,、抓宴席的接待及管理宣傳工作,。
金秋十月是婚宴的黃金季節(jié)，制定婚宴方案,，向周邊的單位發(fā)放宣傳單進行走訪工作,，目前，我承接了10月份的五場婚宴工作,，向前來的賓客介紹四季餐廳的各種優(yōu)勢,，對婚慶公司進行電話溝通，對外宣傳酒店規(guī)模等,，計劃性地對宴席接待做好充分的準備工作,。
五、深入市場調(diào)查,，密切配合銷售部,，抓市場經(jīng)濟。
左麟右李演唱會期間,，密切配合銷售部承接組委會場地職工餐盒飯,，創(chuàng)收了萬元的盒飯記錄。在亞洲杯期間,，多次配合出攤工作及配合內(nèi)部管理督導,，通過亞洲杯，我感受了團隊精神,，在王菲演唱會期間,，多次與組委會領導溝通場地人員的用餐，協(xié)調(diào)菜式,，為酒店創(chuàng)收了萬多元的餐費,，再到十全十美演唱會，承接了自助餐280人用餐,，其中餐標80—100元標準等,。
六、抓團隊用餐篇三：酒店銷售部工作總結酒店銷售部工作總結,。
xx年即將度過,，我們充滿信心地迎來xx年,。過去的一年,，是促進酒店“安全、經(jīng)營,、服務”三大主題的一年,，也是酒店全年營收及利潤指標完成得較為理想的一年。值此辭舊迎新之際，有必要回顧總結過去一年的工作,、成績,、經(jīng)驗及不足，以利于揚長避短,，奮發(fā)進取,，在新一年里努力再創(chuàng)佳績。
一,、科學決策,，齊心協(xié)力，酒店年創(chuàng)四點業(yè)績,。
酒店總經(jīng)理班子根據(jù)中心的要求,，年初制定了全年工作計劃，提出了指導各項工作開展的總體工作思路,，一是努力實現(xiàn)“三創(chuàng)目標”,，二是齊心蓄積“三方優(yōu)勢”等?？傮w思路決定著科學決策,，指導著全年各項工作的開展。加之“三標一體”認證評審工作的促進,，以及各項演出活動的實操,，尤其下半年十六屆四中全會強勁東風的激勵，酒店總經(jīng)理班子帶領各部門經(jīng)理及主管,、領班,，團結全體員工，上下一致,，齊心協(xié)力,，在創(chuàng)收、創(chuàng)利,、創(chuàng)優(yōu),、創(chuàng)穩(wěn)定方面作出了一定的貢獻，取得了頗為可觀的業(yè)績,。
1,、經(jīng)營創(chuàng)收。酒店通過調(diào)整銷售人員,、拓寬銷售渠道,、推出房提獎勵、餐飲績效掛鉤等,。
相關經(jīng)營措施,，增加了營業(yè)收入,。酒店全年完成營收為萬元，比去年超額萬元,，超幅為%,；其中客房收入為萬元，寫字間收入為萬元,，餐廳收入萬元,，其它收入共萬元。全年客房平均出租率為%,，年均房價元/間夜,。酒店客房出租率和平均房價，皆高于全市四星級酒店的平均值,。
店總收入的%,、%、%,。比年初預定指標分別降低,。
了%、%,、%,。
3、服務創(chuàng)優(yōu),。酒店通過引進品牌管理,，強化《員工待客基本行為準則》關于“儀表、微笑,、問候”等20字內(nèi)容的培訓,，加強管理人員的現(xiàn)場督導和質(zhì)量檢查，逐步完善前臺待客部門及崗位的窗口形象,，不斷提高員工的優(yōu)質(zhì)服務水準,。因而，今年5月份由市旅游局每年一次組織對星級飯店明查暗訪的打分評比,，我店僅扣2分,，獲得優(yōu)質(zhì)服務較高分值，在本地區(qū)同星級飯店中名列前茅,。此外,，在大型活動的接待服務中，我店銷售,、前廳,、客房、物業(yè),、餐廳等部門或崗位,，分別收到了來自活動組委的表揚信，信中皆贊揚道：“酒店員工熱情周到的服務,，給我們的日常生活提供了必要的后勤保障,，使我們能夠圓滿地完成此次活動?！?/p>
4,、安全創(chuàng)穩(wěn)定。酒店通過制定“大型活動安保方案”等項安全預案,，做到了日常的防火,、防盜等“六防”，全年幾乎未發(fā)生一件意外安全事故,。在酒店總經(jīng)理的關心指導下,，店級領導每天召開部門經(jīng)理反饋會，通報情況提出要求,。保安部安排干部員工加崗加時,，勤于巡邏，嚴密防控,。在相關部門的配合下,，群防群控，確保了各項活動萬無一失和酒店忙而不亂的安全穩(wěn)定,。酒店保安部警衛(wèi)班也因此而被評為先進班組,。
二、與時俱進,，提升發(fā)展,，酒店突顯改觀。
酒店總經(jīng)理班子率先垂范,，組織指導黨員干部及全體員工,，認真學習領會十六屆四中全會精神。結合酒店經(jīng)營,、管理,、服務等實際情況，與時俱進,，提升素質(zhì),，轉(zhuǎn)變觀念。在市場競爭的浪潮中求生存,，使整個酒店范圍下半年度突顯了可喜的改觀,。主要表現(xiàn)在干部員工精神狀態(tài)積極向上。酒店總經(jīng)理大會,、小會反復強調(diào),，干部員工要有緊迫感,，應具上進心，培養(yǎng)“精氣神”,。酒店的管理服務不是高科技,，沒有什么深奧的學問。關鍵是人的主觀能動性,，是人的精神狀態(tài),，是對酒店的忠誠度和敬業(yè)精神，是對管理與服務內(nèi)涵真諦的理解及其運用,。店級領導還通過組織對部門經(jīng)理,、主管、領班及員工的各項培訓交流,，啟發(fā)引導大家拓寬視野,，學習進取，團結協(xié)作,。在完成酒店經(jīng)營指標,、管理目標和接待任務的過程中實現(xiàn)自身價值，并感受人生樂趣,。因而,，部門經(jīng)理之間相互推諉和譏貶的現(xiàn)象少了，則代之以互通信息,、互為補臺,、互相尊重；酒店每月兩次夜間例行安檢和每周一次質(zhì)量檢查請假,、缺席的人少了,，則代之以主動關心參加、檢查仔細認真等,。在一些大型活動中,，在店級領導的榜樣作用下，部門經(jīng)理帶領著主管,、領班及其員工,，加班加點，任勞任怨,，工作延長雖很疲憊卻始終保持振作的精神狀態(tài),，為酒店的窗口形象增添了光彩。
三,、品牌管理,，酒店主抓八大工作。
在今年抓“三標一體”6s管理的推行認證過程中,，酒店召開了多次專題會,，安排了不同內(nèi)容的培訓課,，組織了一些驗審預檢等。這些大大促進并指導了酒店管理工作更規(guī)范地開展,。同時,，酒店引進國內(nèi)外先進酒店成功經(jīng)驗，結合年初制定的管理目標和工作計劃,，酒店及各部門全年主要抓了八大工作,。
（一）以效益為目標,，抓好銷售工作,。
1、人員調(diào)整,。酒店銷售部劃開前臺等崗位,，僅銷售人員上半年就有名，是同規(guī)模星級酒店的2倍多,。酒店總經(jīng)理班子分析原因,，關鍵是人，是主要管理人員的責任,。因此,，酒店果斷地調(diào)整了銷售部經(jīng)理，并將人員減至名,，增強了留下人員競爭上崗意識和主動促銷的工作責任心,。
2、渠道拓寬,。銷售部原來分解指標因人而定,，缺少科學依據(jù)。酒店下達的經(jīng)營指標卻難如期完成,。針對上半年出現(xiàn)的缺少市場調(diào)研,、合理定位、渠道劃分種種問題,，總經(jīng)理班子在調(diào)整了部門經(jīng)理后,，研究通過了下半年度的“銷售方案”。其中在原有協(xié)議公司,、網(wǎng)絡訂房,、上門散客僅三條自然銷售渠道的基礎上，拓展增加了會展,、團隊,、同行、會員卡等渠道,，設渠道主管專人負責,，并按各渠道客源應占酒店總客源的比例,，相應地按比例分解指標。這樣,，一是劃分渠道科學,，二為分解指標合理，三能激勵大家的工作責任心和促銷的主動性,，四可逐步再次減員增效,，五則明顯促進了銷售業(yè)績的提升。
子參照同行酒店“房提”的一些成功經(jīng)驗,，制定了對銷售部前臺接待人員按高出協(xié)議公司價售房后予以一定比例提成的獎勵,。這一房提獎勵政策，極大地調(diào)動了前臺接待員促銷熱情和服務態(tài)度,，使酒店上門散客收入由上半年萬元升至下半年萬元,，升幅約為%。
為元,，最高日平均房價為元,；全年接待賓客萬人次，接待外賓萬人次,。
每月一次市場調(diào)研分析和客戶送房排名等等,，直接贏得了銷售業(yè)績的顯著回升。下半年共創(chuàng)收萬元,，比上半年增額萬元,，增幅約為%。
（二）以改革為動力,，抓好餐飲工作,。
1、績效掛鉤,。餐廳雖然是酒店的一個部門崗位,，但在管理體制上率先進入市場軌道，績效掛鉤的改革舉措在該餐廳正式推行,，即將餐廳的經(jīng)營收入指標核定為萬元/月,，工資總額控制為萬元/月。在一定的費用和毛利率標準下,，若超額完成或未完成營收指標,，則按完成或未完成的比例扣除工資總額的相應比例名額。這種績效掛鉤的做法,，一方面給餐廳廚房的管理者,、服務員、廚師等人員以無形的壓力，思想工作欠缺或管理不得法等還會帶來一些負面的影響,；另一方面,，卻使大家變壓力為動力，促進餐廳,、廚房為多創(chuàng)效益而自覺主動地做好經(jīng)營促銷工作,。如餐廳增開夏季夜市、增加早餐品種等等,。
2,、競聘上崗。餐廳除了分配政策作了改革,，用人,、用工機制也較靈活。管理者能上能下,，員工能進能出,，依據(jù)工作表現(xiàn)競聘上崗等等,，這些皆利于酒店及部門崗位的政令暢通,，令行禁止。當然,，主要管理者若素質(zhì)欠佳或管理不力,，也自然會產(chǎn)生一些逆反后果。但總體看來,，餐廳將表現(xiàn)和能力較優(yōu)秀的主管安排到負責崗位,，將認真工作的員工提為領班，將不稱職的主管,、領班及員工予以勸退等,，多多少少推動了餐廳各項工作的開展，為力爭完成營收指標提供了管理機制等方面的保證,。
3,、試菜考核。酒店要求餐廳的廚師每周或至少隔周創(chuàng)出幾款新菜,，由店級領導及相關部門經(jīng)理試菜打分,，考核廚師的業(yè)務水平，同時對基本滿意的新菜建議推銷,。半年來,，餐廳共推出新菜余種，其中,，鐵板排骨餃,、香辣牛筋、漢味醉雞,、野味鮮,、蘭豆拌金菇等受到食客的普遍認可,。此外，對考核優(yōu)秀的廚師給予表彰鼓勵,，對業(yè)務技術較差的廚師要求及時調(diào)換等,。
另外，餐廳配合酒店,，全年共接待重要客人批,，計多桌，約人次,。餐廳的服務接待工作得到了酒店和上級領導的基本肯定和表揚,。
餐飲經(jīng)理工作總結及計劃篇七
職工餐廳自xx月開業(yè)以來，在中心領導的大力支持下,，在辦公室的領導下,，在全體員工的關心下，按時保質(zhì)保量為職工供應日常用餐,、加班用餐,，解決了職工吃飯問題，為構建和諧做出了應有的貢獻,。下面我將一年來的工作向同志們匯報如下：
今年,，經(jīng)中心領導多方努力，爭取xxxx東側(cè)彩板鋼房籌建職工食堂,，并安排我參與食堂的籌建工作,，負責提出餐廳的整體布局方案。為提高場地利用率,，我提出將北側(cè)房間整體打通,，作為能容納百人的大餐廳，把職工日常用餐地點放在廚房旁邊,，與團體用餐分開,，既方便職工用餐，有保證了用餐秩序;按照食品加工規(guī)范,，我提出將廚房劃分為粗加工間,、洗消間、面點間,、熱菜間,，為節(jié)約改造資金，提出對整體墻面進行了清洗,。
這些建議得到了中心領導和同志們的認可和采納,。改造施工期間我堅守施工現(xiàn)場，為了讓廚房、餐廳布局更加合理,，職工用餐更加便利,，我還結合自己多年來管理餐廳的經(jīng)驗，提出很多細節(jié)改造意見,。經(jīng)過努力原本破爛不堪,、污水橫流、臭味撲鼻的爛房子,，變成整潔明亮的餐廳,。為營造溫馨和諧的用餐環(huán)境，我使用簡單的裝飾材料對用餐環(huán)境進行布置,。為了采購到質(zhì)量好,、價格低的餐廚用品，我和xxxx主任,、xxxx經(jīng)理多次考察供貨商,，還到廚具生產(chǎn)廠區(qū)進行考察，本著貨比三家,，價壓三家的原則,，順利完成了采購工作，為餐廳的正常開業(yè)做好了準備,。
為讓食堂正常開業(yè),，在xx總的協(xié)調(diào)下,，我和xxxx主任多次前往xxxx職工食堂考察調(diào)研,，詳細咨詢了食堂運營、財務管理,、原材料采購,、食品加工等情況，結合xxxx的實際情況,，我們主要從以下幾個方面著手開展職工食堂運營工作,。
1.合理配置食堂人員。
在調(diào)研了職工用餐情況基礎上,，我提出設置主廚1名,、配備面點師兼早點1名、幫廚1名,，保潔員1名的用人計劃,。為選好廚師、配好隊伍,，盡快開業(yè),，早日解決職工用餐問題，我們先后洽談、試用了6批廚師,，經(jīng)過實際上崗試用,，結合實際工作表現(xiàn)，先后對后廚人員進行了多次調(diào)整,，最終確定了人選,。
2.規(guī)范采購供貨流程。
為規(guī)范采購管理,，我們按照采購,、驗貨、審核分離的原則,，分配了工作職責,，具體講就是我負責日常采購工作，由中心財務人員xxxx負責票據(jù)審核和采購資金的管理,，主廚負責對所采購的原材料的數(shù)量和質(zhì)量進行驗收,，并由采購、財務,、廚師三方簽字予以確認,，按照原材料的出入庫領用程序，辦理相關手續(xù),，確保采購工作規(guī)范,，經(jīng)得起審核。
3.加強食堂日常衛(wèi)生管理,。
按照食品衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范,，我們辦理了《排污許可證》、《餐飲服務許可證》,。按照《食品衛(wèi)生“五四“制度》制定,，對食堂員工定崗定責，按照崗位制定了崗位職責,。為確保用餐安全，所有食堂工作人員辦理了健康證,，按照規(guī)范對采購原材料,，向供貨商索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證,、健康證,、清真牌照，還定期對餐廚用具進行清洗消毒,，定期檢查,。
4.全力以赴,，做好后勤保障工作。
經(jīng)過食堂全體工作人員共同努力,，從xx月xx日職工食堂開業(yè)到xx月xx日,，累計為職工提供加班餐4634份，合計36226元,。提供早餐20xx人/次,，合計5808元，提供午餐4146人/次,，合計48901元,，提供晚餐2230人/次，合計44681元,，總計提供8381人/次用餐,，金額達99391元，平均每日56人/次用餐,?？傆嬏峁?3015人/次用餐，總計金額達137616元,。
在完成職工日常用餐以外,，先后承辦了xxxx藝術團、xxxx全體職工會餐,、xxxx工作人員,、冬至包餃子比賽等十多個接待工作。
5.想方設法,，滿足職工需求
為了吸引職工來餐廳就餐,，我們想方設法增加花色品種，提前制定一周菜單,，定期制作醬牛肉,、炸丸子。為方便職工,，提供了紙巾、餐盒,、塑料袋等物品,。為了讓職工在夏季能喝上便宜冰鎮(zhèn)的飲料，我們批量購進了飲料,，提前放進冰柜,，以批發(fā)價格提供給員工;在冬季到來之前，在中心領導的關心下,，在室內(nèi)安裝了空調(diào),、暖氣,、熱水器、水槽等,，保證職工用餐環(huán)境溫暖舒適;應職工要求,，我們考察了多加糧油超市，選定了品牌糧油,，低價批量進貨,，原價賣出，方便職工自由選購,。
6.加強成本核算,，確保收支平衡
進入冬季,，肉食品和部分蔬菜價格變化很大,，尤其是隨著氣溫的不斷降低，蔬菜價格急速上漲,，為此,，我們采取提前采購了大白菜,、土豆等傳統(tǒng)冬儲蔬菜、自己腌漬咸菜泡菜,、變換菜品花色,、主動核準用餐人數(shù)、加強成本核算,、減少浪費等措施,，努力降低成本，確保收支平衡,，讓職工吃好喝好少花錢,。
今年按照中心要求，演出期間,，演職人員被統(tǒng)一安排職工大餐廳內(nèi)用餐,，解決了他們在東南門外用餐污染xxxx周圍環(huán)境，影響xxxx形象的問題,，我們適當收取一些衛(wèi)生費,，用于垃圾處理等費用。今年我們對外承接了xxxx公司會務人員午餐,、xxxx五套培訓班人員用餐,、全區(qū)xxxx管理研討會人員午餐等對外團餐接待工作，扣除原材料成本,，獲得近xxxx元收入,。
一是訂餐問題，由于訂餐人數(shù)不確定,，常會出現(xiàn)菜品不足或是浪費現(xiàn)象,，這既不利于保障職工用餐,，也在一定程度增加了成本支出。
二是隨著職工餐費發(fā)放方式的調(diào)整,，未來將會出現(xiàn)運營備用資金不足的問題,，在一定程度上影響原材料的采購，進而影響了備餐的花色品種,。
為此,，在新的一年里我們將在不斷提高職工用餐質(zhì)量，努力增加花色品種,，加強成本核算的基礎上,，不斷研究規(guī)范訂餐程序，積極主動走出去,，努力加大接待團體餐的業(yè)務,，不斷提高xxxx食堂的知名度，形成自我造血功能,，取得經(jīng)濟效益,，解決運營資金不足問題，我們還將積極主動參與組織各類活動,，吸引職工來餐廳就餐,，凝聚人心，努力把職工食堂打造成真正的職工之家,。
餐飲經(jīng)理工作總結及計劃篇八
餐飲部門經(jīng)理年度工作總結導語：工作總結就是把一個時間段的工作進行一次全面系統(tǒng)的總檢查,、總評價、總分析,、總研究,，并分析成績的不足，從而得出引以為戒的經(jīng)驗,?？偨Y是應用寫作的一種，是對已經(jīng)做過的工作進行理性的思考,。下面由為大家整理的餐飲部門經(jīng)理年度工作總結,，以幫助到大家！一,、履行職責情況主要是協(xié)助餐廳經(jīng)理做好前廳的日常內(nèi)部管理事務,，后幾個月(6、7,、8、9月)因工作的需要及領導的信任和自身發(fā)展的需要,，主要負責酒店的營銷工作,?；仡欉@幾個月來的工作，主要有以下幾個方面：
1,、抓學習教育,，激勵奮發(fā)向上從任職以后，我在君御酒店分管內(nèi)部管理工作,，了解君御酒店員工多數(shù)來于河北,、安徽、湖南等不同地區(qū),，文化水平和綜合素質(zhì)有很大差異,，業(yè)務水平及服務意識不高，針對此種狀況,，我把自己所看到的不足一一列出病單,，進行全面性的培訓和現(xiàn)場督導。糾正錯誤的管理方法,，進行理論的講解及實踐的練習操作,。
從賓客一進店的規(guī)范。
希望可禮貌用語,、微笑服務以及職業(yè)道德的觀念,、菜品搭配，規(guī)范八大技能實踐操作程序,，通過學習,，使員工加強服務質(zhì)量，提高業(yè)務服務水平,，當賓客進店有迎聲,，能主動、熱情地上前服務,，介紹酒店風味菜,，當賓客點起煙，服務員應及時呈上煙缸等,。在四月份時,，舉行了技能實操比賽，服務員潭麗燕獲得了技能比賽第一名的好成績,。
其他服務員通過活動比賽,，養(yǎng)成了一個好的習慣，不懂就問,，不懂就學,，相互求教，也學到了很多知識,，精神風貌也越來越好,，提高了工作效率,，不足的是操作細節(jié)還有待改善。
2,、抓管理建章立制前期,，餐廳很多工作存在問題，主要的毛病存在于沒有規(guī)范的制度,，員工不明確制度,，一些制度沒有具體的負責人進行落實等。通過質(zhì)檢部領導的指導,，我對羅列出衛(wèi)生工作制度上墻,、音響的開關時間及負責人以及各崗位的服務流程、個人衛(wèi)生要求標準,、收尾工作的注意事項,，每天進行現(xiàn)場督導檢查，對員工加強工作意識,，明確工作責任有很大幫助,。后期電話費用高，配合高層經(jīng)理配置電話機盒,，規(guī)定下班時間將電話鎖上,，以及任何服務員一律不允許打市話等，了下班時間打市話的現(xiàn)象,。
3,、抓內(nèi)部客戶的溝通真誠地與客戶溝通，聽取他們的寶貴意見,，不斷改進并協(xié)調(diào),，及時將客戶反饋的信息反饋給廚房，如,，有時客戶反饋“阿美小炒肉”分量不足,，“沸騰魚”不夠香等等，通過客戶的真誠反饋,，再加上我們認真的討論,、修改，不斷地提高菜肴的質(zhì)量,，令顧客滿意,。
xxx大酒店餐飲部工作又過去年，我作為餐飲部的部門經(jīng)理,，主要負責部門各餐廳的工作,，現(xiàn)將下半年工作開展情況作總結匯報，并就今年下半年的工作簡要總結。作為國際知名的品牌酒店,，餐飲部的經(jīng)營與管理已很成熟,，市場知名度較高,，經(jīng)過十幾年的管理經(jīng)驗沉積和提煉,，已形成了自己的管理風格，要在服務管理和培訓上取得突破困難較大,。入職后,，根據(jù)餐飲部實際狀況，本人提出了“打造優(yōu)秀服務團隊”的管理目標和口號,，旨在提高整體服務水平,，樹立良好的行業(yè)形象。在這半年以來,，主要開展了以下幾方面的工作：一,、以提升服務品質(zhì)為核心，加強服務品質(zhì)工程建設（一）加強現(xiàn)場監(jiān)督,，強化走動管理現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式,，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配（百分之八十的時間在管理現(xiàn)場，百分之二十的時間在做管理總結）,，并直接參與現(xiàn)場服務,，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行記錄,，并向各部門負責人反映,，分析問題根源，制定培訓計劃,，堵塞管理漏洞,。（二）建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率下半年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度,，收集各餐廳顧客對服務質(zhì)量,、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù),，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結,，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性,，減少了顧客的投訴幾率,。二、開展各級員工培訓,，提升員工綜合素質(zhì)為了進一步加強我店員工的職業(yè)精神,，在下半年主要加強對新老員工的培訓，主要有一下幾點：（一）培養(yǎng)員工服務意識，提高員工綜合素質(zhì)為了培養(yǎng)員工的服務意識,，提高他們的綜合素質(zhì),，在下半年主要開展了《餐飲服務意識培訓》、《員工心態(tài)訓練》,、《服務人員的五項修煉》,、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓,，這些培訓課程,，使基層服務人員在服務意識，服務心態(tài),、專業(yè)服務形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強,，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀現(xiàn)象,。（二）重視食品衛(wèi)生,抓好安全防火,。1．重視食品衛(wèi)生,健全各項食品衛(wèi)生崗位責任制,成立衛(wèi)生檢查組,明確各分部門衛(wèi)生責任人,制定了日檢查、周評比,、月總結的制度對衛(wèi)生搞得好的分部門給予獎勵,開展了流動紅旗竟賽活動,，,衛(wèi)生差的分部門相應扣罰。由于全,順利通過體員工的努力,全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質(zhì)而引起的中毒事故省市旅游局的星級酒店年審和國檢,。2．抓好安全防火工作,成立安全防火領導小組,落實各分部門安全防火責任人,認真貫徹安全第一,預防為主的方針,制定安全防火制度,完善安全防火措施,各樓層配備防毒面具,組織員工觀看防火錄像,并進行防火器材實操培訓,。出品部定期清洗油煙管道,做好各項設備的保養(yǎng)工作。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性,通過有效的措施,確保了飲食部各項工作的正常開展和財產(chǎn)的安全,今年以耒未發(fā)生任何的失火事故,。三,、存在的問題在下半年的工作雖然按計劃完成了，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠,，就部門運作和培訓工作來看,，主要表現(xiàn)在以下幾方面：（一）管理力度不夠，用力不均,，部分環(huán)節(jié)薄弱在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱,，對多次出現(xiàn)的服務質(zhì)量問題不能一針見血的向管理人員提出，使部分管理問題長期存在,，不能從根本上得到解決,。同時將主要精力放在樓面服務質(zhì)量方面，削弱了對管事部,、酒水部的管理,。（二）培訓互動環(huán)節(jié)不夠在培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多，員工參與的機會較少,，減少了課堂的生氣和活力,。在今年下半年工作的順利開展，全賴于領導的悉心指導和關懷，也離不開人力資源部和行政部的幫助,，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持,。新年新希望，希望來年在工作中能得到領導更多的指導和指正,，能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持,。新年新起點,，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善,、更加合理、更加科學,?？偨Y過去,，展望未來,，在新歷開篇之際,，我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點，改正不足,，進一步提升管理水平,，為打造一支學習型的,、優(yōu)秀的餐飲服務團隊而努力,！四、來年工作計劃來年是一個機會年,，要夯實管理基礎,，為酒店升級做足充分準備，進一步提高服務品質(zhì),，優(yōu)化服務流程,，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌項目,，樹立良好的餐飲品牌形象,。
1、優(yōu)化婚宴服務流程，再次提升服務品質(zhì)將對,。
20xx年婚宴整體策劃方案進行流程優(yōu)化,，進一步提升和突出主持人的風格，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對背景音樂進行調(diào)整),，對現(xiàn)場喜慶氣氛進行包裝提升,，突出婚禮的亮點，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象,，爭取更多的潛在顧客,，把婚宴服務這塊金字招牌擦的更亮。2,、提升研討會質(zhì)量,，建立良好的溝通平臺在現(xiàn)有服務質(zhì)量研討會的基礎上進一步深化專題會的內(nèi)容，擴大參會人數(shù),，提升研討會的深度和廣度,，把服務質(zhì)量研討會建設成為中層管理人員的溝通平臺，相互學習,，相互借鑒,，分享管理經(jīng)驗，激發(fā)思想火花,，把質(zhì)量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目,。
餐飲經(jīng)理工作總結及計劃篇九
尊敬的各位領導、各位同事：
大家好!
我是xx,，今天,，我站在這里做演講，心情很激動,，首先,，感謝公司領導為我們創(chuàng)造了這次展示自我、提高自我,，我將倍加珍惜,。同時，我也真誠地期望各位領導和各位同事能給予我大力的支持和鼓勵,。我確信勤奮認真是我工作基礎,，嚴肅塌實是我工作的準則。從我自身來講,，無論是工作能力還是綜合素質(zhì)可能還不是最佳人選,，但深深知道人往高處走，只有不斷挑戰(zhàn)自我,，戰(zhàn)勝自我才能實現(xiàn)自己的人生價值,。
我認為,，作為一個主管，她所起到的作用是巨大的這樣她(他)不僅僅是一個傳達領導各項意圖的橋梁,，做好的領導前后手,，她(他)也是一個能把下面員工的看法和意見總結并反饋的紐帶，同樣也是員工的知心人.她(他)還需要具備超強的觀察力,，能夠在第一時間把握員工的心態(tài),，做好溝通工作.能完全地管理好一個區(qū)域，帶領她(他)們提高各項業(yè)務知識和專業(yè)技能.能在她(他)們有任何困惑和難題時教她們?nèi)绾谓鉀Q.當然,，對企業(yè)的各項企業(yè)文化和規(guī)章制度都能熟知并理解.要有一定的執(zhí)行能力和解決問題時果斷的思維方法,，等等。
我將做好以下幾點：
1,、需要掌握一定的專業(yè)知識和專業(yè)能力,，它體現(xiàn)在二個方面，其一,、能直接指導你的下屬的實務工作,，其二、能夠代理你下屬的實務工作,。
2,、溝通能力,，它包括本部門內(nèi)的溝通，跨部門間的溝通,，與上司與下屬之間的溝通,，溝通的目的不是誰輸誰贏的問題，而是為了解決問題,。
3,、學習能力，因為你只有不停的學習,，你才能更好的,、更快的進步，才能跟上趕上社會的發(fā)展,，人與人之間的競爭,，不是你過去的能力怎樣，現(xiàn)在的能力怎樣?而是你現(xiàn)在學習怎樣,，現(xiàn)在的學習是你未來競爭的根本,。
4、管理能力,，管理能力是一項綜合能力,，需要你的指揮能力,，需要你的決斷能力，需要你的溝通協(xié)調(diào)能力,，需要你的專業(yè)能力,，也需要你的工作分配能力，等等,。而要提高你的管理能力,，需要不斷的反思你的日常工作，用你的腦袋時常去回顧你的工作,，總結你的工作,。
5、完成上級領導部署下來的各項其他事務,。
只有企業(yè)這個大家庭成長了,，我們才會有更好的提升自我的平臺.現(xiàn)在有一個這么寬廣的給我們施展夢想的舞臺，我就要向著這個舞臺最耀眼的地方?jīng)_刺!相信我總會成功的!
述職人：xx
20xx年x月x日
餐飲經(jīng)理工作總結及計劃篇十
尊敬的xx總：
你好,！
本人自8.4號入職開封開來大酒店餐飲部工作已有一月有佘,，現(xiàn)對本部門工作做如下總結：
進入酒店沒有感覺到向進入三星級酒店，無論是前臺還是餐飲還是客房整體汽分,，沒有一位酒店員工或是管理人員能做到對待客人向?qū)Υ系垡粯?，沒有一位員會想我的工資是客人發(fā)給我的，而不是老板,。
建議：以人事部簽頭制定各崗位員工的禮節(jié)禮貌的基本要求進行大規(guī)模的培訓,，讓員工清楚知道自已應該達到的禮節(jié)禮貌標準，在工作中上至總經(jīng)理下至各崗位領班要認真落實,，加強督導,，只要是酒店的管理人員（無論崗位）都要發(fā)現(xiàn)員工沒有做到的要去說去督導，而不是認為不是我部門的員工視而不見,，從酒店上層做起,，帶動員工的禮節(jié)禮貌意識，從而達到服務熱情禮貌的表現(xiàn),。
酒店各崗位員工作紀律渙散,，工作隨意，各崗位工做紀律應是各部門及人事部簽并沒有制定下發(fā)培訓,，讓員工道知我在工作中應該有的工作紀律要求,，特別是酒店的服務一線崗尊，如前臺,，迎賓及宴會預定,，在重點崗位，酒店各級管理人員在工作時要多留心觀察,，多督導多檢查以預防為主,，教育和日常要求為重心,，多鼓勵少處罰，而現(xiàn)在大多管理人員任為不是我部門的事情,，只要我部門不出事,，老板不知道，客人不投訴而自任為一切工作都做的很好了,。
制定適合本酒店的著裝要求及衛(wèi)生標準,，需要投入的一事實上要投如改變現(xiàn)有員工的精神面貌，要統(tǒng)一要求,，衛(wèi)生方面加強檢督,，該項配到位的工具要配到位，如吸塵器等,。
酒店工作是各崗尊管理人員要相互配合才能共同完成酒店的工作的,，現(xiàn)在管理人員工作隨意，相互工作不配合,，都自任為自己的工作做的很不錯了,，什么都會，在工作中有人要做件事,，有部分管理人員不配合,，看笑話，心不向一起使,，部分管理人員沒有把自已放在一個星級酒店管理崗位上去要求自己,，工作隨意，對下屬不加以指導,，造成員工在工作中看管理人員的笑話，造成酒店一切問題沒能落實,，都是管理人員的責任,，在開會時沒有幾個管理人員會站在酒店的立場上想工作，在工作中討價還價要報酬而不是先想怎樣吧工作做好后要考慮報酬,。
餐飲方面：
一,、服務員少，員工工作隨意,，沒有標準,，制定的標準及要求在工作中沒有很好的落實，在落實的過程中不是靠一個人來完成的,，而是靠部門的所有管理人員,，在制定相關標準時不發(fā)表任意見，制定后在工作中不帶頭不落實不督導,，不去指導員工怎么做,，任有員工隨意工作,，造成員工在工作中沒有規(guī)矩。培訓并沒有起到應有的做用,，在培訓中講的很多東西,，然而在工作中沒有得到有效的應用，在工作中我在是一個樣,，我不在又是一個樣,，像老鼠躲貓一樣，在工作中員工不頂撞你也不按你的要求去做,。
二,、在工作中制定的意見卡標準在操作中可能有管理人員在操作時有問題，但在其它部門管理人員眼里任為是在給員工加工資,，相互疑惑,，造成制度無法制行下去，有部分問題無法給員工一個滿意的答案,，造成有經(jīng)理也不能給我們解決問題,，我為什么要聽他的呢。
三,、我建議酒店（餐飲部）更改在物品領用制度和方法,，應該誰主管誰負責的原則進行，部門第一管理人員對部門的成本和物資領用有檢督的責任,，所有物品部門第一責任人要簽字并說明用途,，財務部才可以發(fā)放相關物品，部門可以有效控制成本及物品的安全使用,。
四,、在工作中我自任為我工作的強項在餐飲樓面管理及員工培訓及落實上，在廚房對菜品開發(fā)及成本控制上很精通,，然而在這里一樣也發(fā)揮不出來,，失去了應有的價值，我不想這樣混日子,，拿高工資而做不出自已應該做的工作,，失去了在這工作的價值，本人提出辭職,，請給予批準,，在此給老板帶來的麻煩本人深感歉意！
餐飲經(jīng)理工作總結及計劃篇十一
一,、在管理上對領班的工作明確分工和合理安排,，根據(jù)工作崗位需求進行崗位調(diào)動，并加強對領班的業(yè)務知識和業(yè)務技能,，對客溝通以及安排菜肴的提升,。
二,、提拔和栽培有潛力、有上進心,、對工作具有奉獻精神的員工和加強對員工的各項業(yè)務技能,，業(yè)務知識的培訓，讓每一位員工都能夠時全能達人,，無論是接待會議,、酒席、vip,、自助餐,、包廂、大堂吧工作都是出色的完成接待,。
三,、定期的召開員工坐談會，了解員工的思想動態(tài)和生活情況,，深入了解員工的內(nèi)心想法和合理化的建議,。
四、收集賓客對用餐服務質(zhì)量和菜肴意見和建議,，并做好記錄作為我們改進服務和菜肴的重要依據(jù),，減少顧客的投訴機率，從而不斷的改善和提高我們的服務質(zhì)量和菜肴質(zhì)量,。
五,、針對于一、二樓餐具,，流失量大,，特別是玻璃器皿和不銹鋼餐具的流失和損耗，制定一個合理的計劃做到每天盤點不銹鋼餐具,，嚴格要求每位員工都‘愛店如愛家’,，在工作中嚴格按照操作三輕進行，工作從而減少餐具的損耗,，降低并節(jié)約成本。
六,、加強員工的開口,、服務意識，餐中微笑服務,、細節(jié)服務,，特別是開口服務意識，對客溝通‘‘溝通’’是通往心的橋梁,，也是拉近與客人之間的距離,，增進與客人之間的熟悉和了解,，并與此同時了解客人的喜好。
七,、加強前廳與后廚的協(xié)調(diào)性和與其它崗點的溝通,、配合。加強前臺員工對菜肴品質(zhì)的意識,，他們不但是服務員,，更是一名檢驗員，把控好每一道菜肴的質(zhì)量和品質(zhì),，出菜順序及出菜速度起到關鍵的作用,，讓賓客吃到健康滿意的菜肴。
新的一年,、新的氣象,，201x年在悄然登場，對于自身來說在即將過去的一年里,，有許多方面需要改進和學習的,，那么在新的一年里我會更加的嚴格要求自己，在以后的工作中,，不斷的進取,、不斷的學習，充實自己的知識和經(jīng)驗,。做到處事穩(wěn)重,、遇事冷靜，控制調(diào)節(jié)好自己沖動的性格和脾氣,。也將會認真負責的帶領著我的團隊,，共同的為了新世紀和我們的明天更加美好，去努力,、去奮斗,。在此，向各位同事說聲感謝,，謝謝你們,、幸苦了。
時間在悄然無聲的逝去,，轉(zhuǎn)眼間201x年即將畫上圓滿的句號,。201x年也正在向我們邁進，而每個人也都在憧憬著,，在未來的一年里有著怎樣的故事,，有著怎樣的收獲。
回顧這一年里所發(fā)生的事，以及所改變的,，對于它人來說也許這一年里它是平凡與平淡的,。但對于‘新世紀國際大酒店餐飲部’來說它是具有著多么不平凡的意義所在，因為在這一年里‘餐飲部’又邁進了更高更穩(wěn)的一個臺階,。更加的規(guī)范了,，并在酒店高管和部門領導的帶領下、以及各位同事的支持與努力下共同完成了部門領導下達的必保指標760萬和力爭指標960萬,。并且出色的完成了與指定的指標超出了是值得慶賀的,，但同時也有不足之處需改變。現(xiàn)將201x年的工作情況匯報如下：
一,、在現(xiàn)如今餐飲市場如此嚴峻的情況下,、在酒店領導正確的指導思想下，將一樓宴會廳進行擴建升級打造出一個高規(guī)格的婚宴接待及大型酒席接待,，在市場上取得了極大的影響力和創(chuàng)建了非常好的口碑和宣傳,，同時宴會廳的接待桌數(shù)及營業(yè)額不斷的上升，與去年同期相比大幅的增長,。與此同時在服務質(zhì)量上和宴席接待上對客交接和跟蹤都要求每一位管理層和員工做到讓客人感受到“賓至如歸,、做到讓賓客高興而來滿意而歸”
二、在金秋的8月里酒店餐飲部舉辦的“徽府菜走進丹陽暨有機食品推薦會”的美食節(jié)活動,，我們順利并出色的完成了接待,。在繁忙的十月黃金周里迎來了“復查”,面對困難重重的工作，在大家團結一致,、共同努力下,，我們通過了星評。而餐飲部通過星評期間的努力和學習下也更加的規(guī)范,，無論是管理,、物品擺放、衛(wèi)生以及服務員的操作都更加的規(guī)范化了,。
三,、針對一、二樓不同于包廂固定接待,，屬于多功能型的,，崗點較多，在服務員崗位不固定的情況下,，怎樣合理安排員工的工作崗位和接待工作尤為重要,，所以每個月制定出員工的崗位調(diào)換工作及每日工作安排的。
進行合理分工,，并對每天的工作做出總結及突發(fā)事件的妥善處理及分析，并對每個管理層的工作進行督導和檢查。
四,、為了工作能夠更加順利并良好的完成和傳達上級領導部署的工作任務,，每日堅持不斷的進行召開崗點總例會，傳達會議精神并檢查員工儀容儀表,、禮貌禮節(jié),。
五、關注員工的思動態(tài),，穩(wěn)定員工的思想,，以保持良好的工作狀態(tài)，定期與員工溝通交流了解員工內(nèi)心的真實想法與感受,。并讓員工在這里感受到家的溫暖,，并調(diào)節(jié)好員工的情緒，從而去為賓館提供質(zhì)的服務,。
六,、制定獎罰制度，并做到獎罰分明,，從而調(diào)動員工的積極性和激發(fā)員工的潛力,，提高員工的服務熱情。
餐飲經(jīng)理工作總結及計劃篇十二
轉(zhuǎn)眼間入職公司工作已一年多了,，根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排,，主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓工作，現(xiàn)將20xx年度工作情況作總結匯報,，并就20xx年的工作打算作簡要概述,。
4、提倡效率服務,，要求員工只要有客人需要服務的立即進行為客人服務;
9,、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率,，收集餐廳顧客對服務質(zhì)量,、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務提供重要依據(jù),，餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結,，針對問題拿出解決方案，使日常服務更具針對性,，減少了顧客的投訴幾率,。
3、結合工作實際加強培訓,，目的是為了提高工作效率,，使管理更加規(guī)范有效,。并結合日常餐廳案例分析的形式進行剖析，使員員對日常服務有了全新的認識和理解,，在日常服務意識上形成了一致,。
1、在工作的過程中不夠細節(jié)化,，工作安排不合理,，工作較多的情況下，主次不是很分明;
2,、部門之間欠缺溝通,，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在;
3、培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多,，減少了生氣和活力,。
1、做好內(nèi)部人員管理,，在管理上做到制度嚴明,，心得體會分工明確;
3、將在現(xiàn)有服務水準的基礎上對服務進行創(chuàng)新提升,，主抓服務細節(jié)和人性化服務,，提高服務人員的入職資格，提升服務員的薪酬考核待遇標準,，加強日常服務,，樹立優(yōu)質(zhì)服務窗口，制造服務亮點,，在品牌的基礎上再創(chuàng)新的服務品牌,。
3、加強部門之間協(xié)調(diào)關系;
4,、重食品安全衛(wèi)生,，抓好各項安全管理;
5、開展多渠道宣傳,，促銷活動并與周邊各公司相互合作,，增加會員率。
餐飲經(jīng)理工作總結及計劃篇十三
回顧一年的學習和工作,，在總經(jīng)理的正確領導下,，在各部門的密切配合和餐飲部全體員工的共同努力下，20_年,，餐飲部圓滿完成了年初酒店下達的經(jīng)營指標任務,。作為一家星級酒店，餐飲部的經(jīng)營與管理已趨成熟,，市場知名度也較好,，經(jīng)過數(shù)年的管理經(jīng)驗沉積和提練,，已形成了自己一定的管理風格，要在服務管理和培訓上取得較大突破也有一定的難度,。為了盡快提高服務水平,，樹立良好的行業(yè)形象，分管餐飲工作以來,，主要從以下的幾個方面開展工作，現(xiàn)將一年的工作情況總結如下：
一,、重編操作流程,，提升服務質(zhì)量。
根據(jù)餐飲部的實際情況編寫了宴會服務,、零點服務,、包廂服務、vip接待服務流程,，統(tǒng)一了各崗位的服務標準,，落實了五常化管理,，為部門培訓,、檢查、監(jiān)督,、考核確立了標準和依據(jù),。規(guī)范了員工的服務操作。特別是vip接待中迎賓接待,、語言要求,、酒水推銷、衛(wèi)生標準,、物品準備,、環(huán)境布置、能源節(jié)約等方面作了更明確詳細的規(guī)定,，促進了貴賓包廂整體接待水平,。
二、建立餐廳案例收集制度,，做好老客戶客史檔案,，減少顧客投訴率。
今年來,，餐飲部在各班組實施餐飲案例收集制度,，同時做好老客戶客史檔案，作為改善管理和評估各崗位管理人員管理水平的依據(jù),。并對收集的案例在部門例會上進行分析總結,，針對問題拿出解決方案,，同時使各班組資源共享，不再出現(xiàn)同樣的問題,，減少顧客的投訴率,，再則利用客史檔案有針對性的為老客戶服務，真正體現(xiàn)人性化服務,。
三,、加強培訓，強化星級酒店員工的服務意識,。
為了培養(yǎng)員工的服務意識,，提高他們的業(yè)務操作技能，今年來餐飲部共參加培訓場,，其中酒店組織的培訓場,，部門組織的服務技能培訓場，新員工入職培訓場,。內(nèi)容包括《禮節(jié)禮貌》,、《酒店概況》、《消防安全知識》,、《員工手冊》,、《四星級酒店業(yè)務基本知識》、《四星級酒店操作技能》等,，這些培訓課程,，使基層服務人員在服務意識、服務心態(tài),、專業(yè)服務形象及餐飲專業(yè)知識等方面都明顯增強,。
四、開展青工技能比武活動,，提高服務技能,。
今年來，酒店會同前廳,、客房,、餐飲等崗位開展了青工技能比武活動，內(nèi)容包括餐飲中式擺臺,、走客房清掃,、散客入住接待、散客退房接待等項目,。涌現(xiàn)出了一批業(yè)務能手,，給酒店其他員工做出了好的榜樣。
五,、績效掛鉤,，提高員工工作積極性,。
酒店20_年制定了新的績效考核辦法，激勵政策更趨市場化,，把員工的收入與工作業(yè)績,、勞動貢獻與業(yè)務技能掛鉤，新的考核辦法不僅使員工更關心本部門的經(jīng)營指標,、營業(yè)收入,，同時更加努力工作，積極創(chuàng)收,。另一方面,，在工資分配上對重點崗位和工種傾斜，使各崗位員工的業(yè)績,、勞動所得與去年相比都有了一個大的提升。再則通過高級工,、中級工的評比,，拉開了老員工與新員工的工資差距，最大限度地調(diào)動了員工的工作主動性,、積極性和創(chuàng)造性,。
六、存在的差距及努力方向,。
雖然在過去的一年里做了一些工作,，取得了一點成績,，但這都是餐飲部全體員工共同努力的結果,，我的工作能力,、管理水平與上級領導的要求和實際工作需要還有差距,，主要表現(xiàn)在：
1,、知識結構不夠全面,，制約管理水平的提升;,。
2,、制度執(zhí)行不夠堅決,，管理工作有時被動;,。
3、行業(yè)信息掌握不及時,，創(chuàng)新能力不足;,。
4、對員工業(yè)務抓的不夠,，整體服務水平不均衡,。
七、20_年努力方向,。
4,、要把提高酒店員工業(yè)務水平當作主要工作去抓,，突出質(zhì)檢、培訓與考核,、晉級,、評比相結合;常規(guī)性培訓與針對性培訓相結合;集中培訓與分手批輪訓相結合;培訓的內(nèi)容形式與集體活動和員工愛好相結合。
最后,，希望我們餐飲部,，在新一年工作中，“能邁大步的邁大步,，能邁小步的邁小步,，但決不允許原地踏步!”新年新希望，希望來年在工作中能得到領導和同事們更多的支持和幫助,，把酒店餐飲部管理工作推上一個新臺階,，使管理更加完善、更加合理,、更加科學,，我們?nèi)w員工的收入有更大的提高?？偨Y過去,，展望未來，在新年即將到來之際,，我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點,，改正不足，進一步提升管理水平,，和大家一起打造一支更優(yōu)秀的酒店服務團隊,。
餐飲經(jīng)理工作總結及計劃篇十四
回顧這一年的工作，我在領導及各位同事的支持與幫助下,，嚴格要求自己,，按照西餐廳的要求較好地完成了自己的本職工作，通過一年的學習,，工作方式有了較大的改變,，工作質(zhì)量有了新的提升，現(xiàn)將一年來的工作情況總結如下：
一,、加強自身學習,，提高業(yè)務水平。
要做到優(yōu)秀,，自己的學識,，能力等還有一定距離，所以總不敢掉以輕心，向書本,，向領導,，向同事學習，這樣下來感覺自己半年來還是有了一定的進步,，在管理能力,，協(xié)調(diào)能力及處理問題等方面，有了進一步的提高,，保證了餐廳各項工作的正常運行,。
作為一名餐飲部的一份子，自己扮演的角色是承上啟下,，協(xié)調(diào)左右的作用,，我們每天面對的是繁雜瑣碎的、有著挑戰(zhàn)性的工作,。上半年在飲和廳的工作中,，各項工作都是本著提高服務質(zhì)量，提高工作效率為目的,，讓工作有條理性,，融入到每一項工作當中。努力配合主管做好餐廳的管理工作,，本著實事求是原則，做到上情下達,，下情上報,。本酒店的宴會接待任務比較重，上半年多次接待了重要賓客及宴會,，但由于種.種原因質(zhì)量和效率跟不上,，這就要求自我強化工作意識，注意加快工作節(jié)奏,，提高工作效率,，力求周全，準確避免疏漏和差錯,。
三,、下半年工作計劃。
1,、明確開發(fā)的方向,。
根據(jù)飯店餐廳的經(jīng)營接待性質(zhì)，新品開發(fā)方向主要以精品,、精致為主,，體現(xiàn)出星級飯店的檔次。
2,、確保完成任務,。
(1),、主管對開發(fā)工作要及時安排組織，落實任務指標,，要早做準備,。必須按時完成任務，不能拖延滯后,。
(2),、主管、領班必須以身作則,，帶頭創(chuàng)新,，不僅要完成個人任務，還必須啟發(fā),、幫助員工也開發(fā)新品,。
5、堅持執(zhí)行新品開發(fā)的有關規(guī)定,按時兌現(xiàn)獎勵和考核評估,，提高創(chuàng)新積極性和主動性,，力爭完成下半年任務指標。
餐飲經(jīng)理工作總結及計劃篇十五
歲月如梭,，光陰似箭,，轉(zhuǎn)眼間入職xx大酒店餐飲部工作已滿一年，根據(jù)餐飲部經(jīng)理的工作安排,，主要負責部門各餐廳,、酒吧及管事部的日常運作和部門的培訓工作，現(xiàn)將本年度工作開展情況作總結匯報,，并就20xx年的工作打算作簡要概述,。
作為國際知名的品牌酒店，餐飲部的經(jīng)營與管理已很成熟,，市場知名度較高,，經(jīng)過十五年的管理經(jīng)驗沉個人餐飲年終總結范文積和提煉，已形成了自己的管理風格,，要在服務管理和培訓上取得突破困難較大,。入職后，根據(jù)餐飲部實際狀況,，本人提出了“打造優(yōu)秀服務團隊”的管理目標和口號,，旨在提高整體服務水平，樹立良好的行業(yè)形象,。入職一年以來,，主要開展了以下幾方面的工作：
餐飲服務品質(zhì)的建設，是一個龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn),，20xx年度,，在對各運作部門的日常管理及服務品質(zhì)建設方面開展了以下工作：
1、編寫操作規(guī)程,，提升服務質(zhì)量,。
根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了《宴會服務操作規(guī)范》,、《青葉庭服務操作規(guī)范》,、《西餐廳服務操作規(guī)范》、《酒吧服務操作規(guī)范》,、《管事部服務操作規(guī)范》等,。統(tǒng)一了各部門的服務標準，為各部門培訓,、檢查,、監(jiān)督、考核確立了標準和依據(jù),，規(guī)范了員工服務操作,。同時根據(jù)貴賓房的服務要求，編寫了貴賓房服務接待流程,，從咨客接待,、語言要求、席間服務,、酒水推銷,、衛(wèi)生標準、物品準備,、環(huán)境布置、視聽效果,、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定,，促進了貴賓房的服務質(zhì)量。
2,、加強現(xiàn)場監(jiān)督,，強化走動管理。
現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式,，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現(xiàn)場,，百分之二十的時間在做管理總結)，并直接參與現(xiàn)場服務,，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示,，對典型問題進行記錄，并向各部門負責人反映，分析問題根源,，制定培訓計劃,，堵塞管理漏洞。
3,、編寫婚宴整體實操方案,，提升婚宴服務質(zhì)量。
宴會服務部是酒店的品牌項目,，為了進一部的提升婚宴服務的質(zhì)量,，編寫了《婚宴服務整體實操方案》，進一步規(guī)范了婚宴服務的操作流程和服務標準,，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛,，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓，使司儀主持更具特色,，促進了婚宴市場的口碑,。
4、定期召開服務專題會議,，探討服務中存在的問題,。
良好的服務品質(zhì)是餐飲競爭力的核心，為了保證服務質(zhì)量,，提高服務管理水平,，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務質(zhì)量專題研討會日,，由各餐廳4-5級管理人員參加,，分析各餐廳當月服務狀況，檢討服務質(zhì)量,，分享管理經(jīng)驗,，對典型案例進行剖析，尋找問題根源,，研討管理辦法,。在研討會上，各餐廳相互學習和借鑒,，與會人員積極參與,，各抒己見，敢于面對問題,，敢于承擔責任,，避免了同樣的服務質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討,，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗的平臺,，對保證和提升服務質(zhì)量起到了積極的作用,。
5、建立餐廳案例收集制度,，減少顧客投訴幾率,。
本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務質(zhì)量,、出品質(zhì)量等方面的投訴,，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結,，針對問題拿出解決方案,，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率,。
為了配合酒店15周年慶典,，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實操方案,，經(jīng)過一個多月的準備和預賽,，在人力資源部、行政部的大力支持下,，取得了成功,，得到上級領導的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務技能和過硬的基本功,，增強了團隊的凝聚力,，鼓舞了員工士氣，達到了預期的目的,。
本年度共開展了15場培訓,，其中服務技能培訓3場，新人入職培訓3場,，專題培訓9場,，課程設置構想和主要內(nèi)容如下：
1、拓展管理思路,，開闊行業(yè)視野,。
各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時間),，管理視野相對狹窄,，為了加強他們的管理意識,、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識,，本年度為中層管理人員設置了7場餐飲專業(yè)知識培訓，主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營》,、《餐飲營銷知識一》,、《餐飲營銷知識二》,、《餐飲管理基礎知識》、《餐飲美學》,、《高效溝通技巧》,、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設置,，在拓展中層管理人員的.管理思想,、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突,，增進員工與員工之間,，員工與顧客之間的感情。
2,、培養(yǎng)員工服務意識,，提高員工綜合素質(zhì)。
為了培養(yǎng)員工的服務意識,，提高他們的綜合素質(zhì),，本年度開展了《餐飲服務意識培訓》、《員工心態(tài)訓練》,、《服務人員的五項修煉》,、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓,，這些培訓課程,，使基層服務人員在服務意識，服務心態(tài),、專業(yè)服務形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強,，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀現(xiàn)象,。
3,、開展服務技能培訓，提高貴賓房服務水平,。
為了提高貴賓房的服務接待能力,，開展了《貴賓房服務接待技能培訓》、《餐廳點菜技巧培訓》,，以案例分析,、演示的形式對服務接待中出現(xiàn)的問題進行分析說明，并對標準化服務,、推銷技巧和人性化服務進行了實操演示,，提升了貴賓房的服務質(zhì)量。
4,、調(diào)整學員轉(zhuǎn)型心態(tài),，快速容入餐飲團隊,。
實習生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊,、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務質(zhì)量及團隊建設,。根據(jù)實習生特點及入職情況，本年度共開展了三場《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓,，其目的是調(diào)整學員的心態(tài),，正視角色轉(zhuǎn)化，認識餐飲行業(yè)特點,。該課程的設置,，使學員在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應而造成的不滿情緒,，加快了融入餐飲團隊的步伐,。
5、結合工作實際,，開發(fā)實用課程,。
培訓的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效,。7月份,，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程，使管理人員從根本上認識到“好的制度,，要有好的執(zhí)行力”,，并結合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進行剖析,，使管理者認識到“沒有執(zhí)行力,，就沒有競爭力”的重要道理，各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認識和理解,，在管理思想上形成了一致,。
本年度的工作雖然按計劃完成了，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠,，就部門運作和培訓工作來看,，主要表現(xiàn)在以下幾方面：
1、管理力度不夠,，用力不均,，部分環(huán)節(jié)薄弱。
在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱,，對多次出現(xiàn)的服務質(zhì)量問題不能一針見血的向管理人員提出,，使部分管理問題長期存在，不能從根本上得到解決,。同時將主要精力放在樓面服務質(zhì)量方面,，削弱了對管事部、酒水部的管理,。
2,、培訓互動環(huán)節(jié)不夠。
在培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多,，員工參與的機會較少,，減少了課堂的生氣和活力。
3,、課程容量太大,，授課進度太快，講話語速太快,。
餐飲專業(yè)知識課程設置容量太大,，在培訓過程中進度太快，語速太快,，使受訓人員對培訓內(nèi)容不能深入理會,，削弱了這部分課程的培訓效果。
五,、20xx年工作打算,。
20xx年是一個機會年，要夯實管理基礎,，為酒店升級做足充分準備,，進一步提高服務品質(zhì)，優(yōu)化服務流程,，提升現(xiàn)有品牌檔次,，打造新的品牌項目，制造服務亮點,，樹立良好的餐飲品牌形象,。
1、優(yōu)化婚宴服務流程,，再次提升服務品質(zhì),。
將對20xx年婚宴整體策劃方案進行流程優(yōu)化，進一步提升和突出主持人的風格,，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對背景音樂進行調(diào)整),，對現(xiàn)場喜慶氣氛進行包裝提升，突出婚禮的亮點,，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象,，爭取更多的潛在顧客，把婚宴服務這塊金字招牌擦的更亮,。
2,、提升研討會質(zhì)量,，建立良好的溝通平臺。
在現(xiàn)有服務質(zhì)量研討會的基礎上進一步深化專題會的內(nèi)容,，擴大參會人數(shù)(酒吧,、管事部的負責人參加)，提升研討會的深度和廣度,，把服務質(zhì)量研討會建設成為中層管理人員的溝通平臺,，相互學習，相互借鑒,，分享管理經(jīng)驗,，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目,。
3,、建立月度質(zhì)量檢查機制，公布各部門每月質(zhì)量狀況,。
20xx年將根據(jù)xx質(zhì)量檢查標準對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況,、工程狀況,、設備設施維護狀況、安全管理,、服務質(zhì)量,、員工禮儀禮貌、送餐服務、標識規(guī)范等內(nèi)容進行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢查結果，對不合格的部門和崗位進行相應的處罰,，形成“質(zhì)量檢查天天有,，質(zhì)量效果月月評”的良好運作機制，把質(zhì)量管理工作推上一個新臺階,。
4,、以貴賓房為平臺，制造服務亮點,，樹立優(yōu)質(zhì)服務窗口,。
將在現(xiàn)有服務水準的基礎上對貴賓房服務進行創(chuàng)新提升,，主抓服務細節(jié)和人性化服務,，并對貴賓房的服務人員進行結構性調(diào)整，提高貴賓房服務人員的入職資格,，提升服務員的薪酬待遇,，把貴賓房接待服務打造為餐飲部的服務典范，樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務窗口,，制造服務亮點，在宴會服務品牌的基礎上再創(chuàng)新的服務品牌。
5、協(xié)助餐飲部經(jīng)理,，共同促進出品質(zhì)量,。
出品是餐飲管理的核心,，20xx年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作,，共同促進出品質(zhì)量,。
6、調(diào)整培訓方向,，創(chuàng)建學習型團隊,。
20xx年將對培訓方向進行調(diào)整，減少培訓密度,，注重培訓效果,，提供行業(yè)學習相關信息，引導員工學習專業(yè)知識,，鼓勵員工積極參與餐飲服務技能考核,、調(diào)酒師職業(yè)資格認證和餐飲專業(yè)知識方面的學習，在餐飲部掀起學習專業(yè)知識的熱潮,，對取得國家承認的各種行業(yè)資格證書的員工進行獎勵,，培養(yǎng)知識型管理人才，為酒店升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作,，把餐飲部打造成為一支學習型的團隊,。
7、優(yōu)化培訓課程,，提升管理水平,。
20xx年的部門培訓主要課程設置構想是：把20xx年的部分課程進行調(diào)整,、優(yōu)化,，使課程更具針對性、實效性,。主要優(yōu)化課程為：《顧客投訴管理》,、《餐飲人員的基本禮儀》、《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》,、《顧客滿意經(jīng)營》,、《如何有效的管理好員工》、《員工心態(tài)訓練》,、《服務人員的五項基本修煉》,，擬訂新開設的課程為：《時間管理》、《餐飲六常管理法》,、《食品安全與營養(yǎng)》,、《菜單制作》、《管理者情商》等,，其中《餐飲六常管理法》將作為年度主要課程進行專題培訓,，并將把日常管理工作與所學內(nèi)容緊密結合,，全面推動餐飲管理。
8,、配合人力資源部,，培養(yǎng)員工企業(yè)認同感，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng),。
積極配合人力資源部的各項培訓工作,，弘揚企業(yè)文化，培養(yǎng)員工對企業(yè)的認同感,，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng),，增強員工的凝聚力。
20xx年度工作的順利開展,，全賴于領導的悉心指導和關懷,，也離不開人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持,。新年新希望,，希望來年在工作中能得到領導更多的指導和指正，能得到同事們在工作上更加友好,、積極的配合和支持,。
新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階,，使管理更加完善,、更加合理、更加科學,?？偨Y過去，展望未來,，在新歷開篇之際,，我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點，改正不足,，進一步提升管理水平,，為打造一支學習型的、優(yōu)秀的餐飲服務團隊而努力!
餐飲經(jīng)理工作總結及計劃篇十六
一,、艱難中求發(fā)展,，穩(wěn)定中求利潤。
(1)正所謂：鐵打的營牌,，流水的兵,。作為餐飲部而言，員工更新?lián)Q代特別快,，這也就增加了餐飲部的管理難度,，所以在新老員工交替之時,，我擬定新的培訓計劃，針對性培訓,，服務現(xiàn)場親臨親為,、以身示教傳教他們，用嚴格的規(guī)范操作服務程序來檢驗他們的服務意識和靈活應變能力,，使員工自覺增加組織紀律性和集體榮譽感,，強化他們的使命感和主人翁精神，規(guī)范服務操作流程,提高了服務質(zhì)量,，打造了一支過得硬的隊伍!使餐廳工作能夠正常運行,。
(2)在飲食業(yè)不景氣的，生意難做的情況下,，我通過市場調(diào)查的,，經(jīng)營分析，更新菜肴,，調(diào)整價格,，并通過各方渠道聯(lián)系會議婚宴，從而給賓館帶來更好的效益,。
二,、艱難困苦，毅力不倒,，永揚賓館美名,。
在十一黃金周期間餐飲部不但接到牡丹園多功能廳廣博廳的婚宴外，在同一時間還接到了體育賓館400多人的會議用餐,。任務之艱巨讓餐飲部每個人手中都捏了一把汗,。在賓館各部門的大力協(xié)作下，特別是銷售部,，我們擰成一股繩,，加班加點,，終于工夫不負苦心人,，在成功完成婚宴的同時也成功準備了400多人的會議送餐。這其中賓館各人員上下一條心,，艱巨的任務在我們手中迎刃而解,。也使顧客對我們賓館有一個新的認識。
在接待婚宴過程中,，服務員將桌椅在樓層之間調(diào)整,，很是辛苦，我們有這樣一群以大局為重,，不顧個人辛勞的員工,，這就是我們酒店人最大的財富,。講到這里我想到了全球排名第三的萬豪集團旗下的馬里奧特酒店的企業(yè)文化就是：“關照好你的員工，他們將關照好你的顧客”,。同時他們也強調(diào)留住人才,。人才是企業(yè)的支柱，這一點我們的領導在一接館就體現(xiàn)的淋漓盡至,。我也謹尊這一原則,。
三、抓好管理,，強化協(xié)調(diào)關系提高綜合接待能力,。
(1)這一年我和楊經(jīng)理完善了餐飲部的會議制度，包括年終總結季度總結每日服務員評估會每日檢討會每周例會班前會衛(wèi)生檢查匯報會,，由于制度的完善,，會議質(zhì)量的提高，上級的指令也得到了及時的落實并執(zhí)行,。
(2)加強協(xié)調(diào)關系,，餐飲部服務員眾多，脾性各不相同,，這就必須協(xié)調(diào)好他們之間的關系,，強調(diào)協(xié)作性，交代領班在每周例會上必須反復強調(diào)合作的重要性,，如出現(xiàn)錯誤,，不得相互推卸責任，要敢于承認錯誤,，并相互幫助改正,。經(jīng)常相互關心，多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點,，事實證明這種做法是正確的,。
(3)提高綜合接待能力。餐飲部除接待正常散客圍桌用餐外,，還接待大型會議自助用餐,，盒飯婚宴壽宴等類型多樣的用餐形式。使賓客高興而來,，滿意而歸,。并且按口味及時更換菜譜，讓顧客吃的更舒心,。
四,、展望未來，我信心百倍,。
作為餐飲部經(jīng)理,，我會再接再厲,，對每人服務員嚴抓培訓，讓每個服務員都能獨擋一面,，讓他們明白：“天將降大任于斯人也,，必先苦其心志，勞其筋骨”,。同時也讓他們理解“微笑是最好的武器”,。爭取以全新的服務理念，服務陣容迎接奧運到來,。
餐飲經(jīng)理工作總結及計劃篇十七
新年新氣象,，身為酒店餐飲部經(jīng)理，也為今年的工作安排設定了相應的工作計劃,。
1,、本店的客戶群定位。
2,、年度競爭對手分析,。
3、廣告宣傳力度,。
1,、培養(yǎng)客戶群，減少酒店營業(yè)成本,。
2,、有效控制職工流失，培養(yǎng),。
具有忠誠度的職工隊伍,。
1、優(yōu)質(zhì)服務,。
2,、嚴格紀律樹形象。
管理的執(zhí)行力度,，督察力度加強,。落實是個大問題尤其是長期執(zhí)行。紀律是一個團體范圍正常工作和生活所必須遵守的行為規(guī)則,，是提高部門戰(zhàn)斗力的有效保障,。古人云：“無規(guī)矩不成方圓”。所以,，必須要以嚴格的組織紀律作保障。組織紀律要常抓不懈,，部門管理人員要帶頭,，從自己管起,，徹底杜絕違紀違規(guī)現(xiàn)象的發(fā)生。部門職工的言談舉止,、穿著打扮要規(guī)范,，努力將餐飲部打造成酒店的一個文明窗口。
1,、美化酒店環(huán)境,，營造“溫馨家園”。
嚴格衛(wèi)生管理是確保酒店環(huán)境整潔,，為賓客提供舒適環(huán)境的有效措施,。今年，我們將加大衛(wèi)生管理力度,，除了繼續(xù)堅持周一的衛(wèi)生大檢查外,，我們還將進行不定期的檢查，并且嚴格按照標準,，決不走過場,，決不流于形式，將檢查結果進行通報,，并制定獎罰制度,，實行獎罰兌現(xiàn)，以增強職工的責任感,，調(diào)動職工的積極性,，使酒店衛(wèi)生工作躍上一個新臺階。
2,、創(chuàng)新宿舍管理,，打造職工“舒適家園”
宿舍的管理歷來是一個薄弱環(huán)節(jié)，今年我們將加大管理力度,，為住店職工打造一個真正的“舒適家園”,。為此，一是要有一個整潔的寢室環(huán)境,，我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生,，并在每個寢室設立寢室長，負責安排督促寢室人員打掃衛(wèi)生,，要求室內(nèi)清潔,，物品擺放整齊，并對各寢室的衛(wèi)生狀況進行檢查,，將檢查情況進行通報,。
第二要加強寢室的安全管理，時刻不忘防火防盜、禁止外來人員隨意進出宿舍,，實行對外來人員的詢問與登記制度,，以確保住宿職工的人身、財產(chǎn)安全,。
第三要變管理型為服務型,。管理員要轉(zhuǎn)變?yōu)樽∷蘼毠さ姆諉T。住店職工大多是來自四面八方,，初出家門的年青人,，他們大多年齡小，社會經(jīng)驗不足,，因此,，在很多方面都需要我們的關心照顧，所以宿舍管理員要多關注他們的思想情緒變化,，關心他們的生活,，尤其是對生病的職工，要給予他們親情般的關愛,，使他們感受到家庭般的溫暖,。
1、加強宿舍水,、電,、氣的管理。
要加強宣傳,、教育,，將“提倡節(jié)約、反對浪費,、開源節(jié)流”的觀念深入職工心中,，增強職工的節(jié)約意識。同時更要加強這方面的管理,。在水,、電及空調(diào)的使用方面，我們將根據(jù)實際情況限時開放,，并加強督促與檢查,，杜絕“長流水、長明燈,、長開空調(diào)”的現(xiàn)象,，并加強職工澡堂的管理，嚴禁外來人員進澡堂洗澡以及職工在澡堂內(nèi)洗衣服等現(xiàn)象發(fā)生,。
2,、加強酒店辦公用品,、服裝及勞保用品的管理。
我們將參照以往的有關標準規(guī)定,，并根據(jù)實際情況,，重新梳理,，制定部門的辦公用品,、服裝及勞保用品的領用年限與數(shù)量標準，并完善領用手續(xù),，做好帳目,。要求按規(guī)定發(fā)放，做到帳實相符,，日清月結,，并對倉庫物品進行妥善保管，防止變質(zhì)受損,。
總之,，在新的一年里，總辦全體職工將以新的起點,，新的形象,，新的工作作風，在酒店的正確領導下,，與各部門緊密配合,，團結一心，為酒店的發(fā)展與騰飛而努力奮斗,！
餐飲經(jīng)理工作總結及計劃篇十八
歲月如梭,，光陰似箭，轉(zhuǎn)眼間入職xxxxxx大酒店餐飲部工作已滿一年,，根據(jù)餐飲部經(jīng)理的工作安排,，主要負責部門各餐廳、酒吧及管事部的日常運作和部門的培訓工作,，現(xiàn)將本年度工作開展情況作總結匯報,，并就20xxxx年的工作打算作簡要概述。
作為國際知名的品牌酒店,，餐飲部的經(jīng)營與管理已很成熟,，市場知名度較高，經(jīng)過十五年的管理經(jīng)驗沉積和提煉,，已形成了自己的管理風格,，要在服務管理和培訓上取得突破困難較大。入職后,，根據(jù)餐飲部實際狀況,，本人提出了“打造優(yōu)秀服務團隊”的管理目標和口號，旨在提高整體服務水平，樹立良好的行業(yè)形象,。入職一年以來,，主要開展了以下幾方面的工作：
餐飲服務品質(zhì)的建設，是一個龐大的系統(tǒng)工程,，是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn),，20xxxx年度，在對各運作部門的日常管理及服務品質(zhì)建設方面開展了以下工作：
1,、編寫操作規(guī)程,，提升服務質(zhì)量。
根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況,，編寫了《宴會服務操作規(guī)范》,、《青葉庭服務操作規(guī)范》、《西餐廳服務操作規(guī)范》,、《酒吧服務操作規(guī)范》,、《管事部服務操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務標準,，為各部門培訓,、檢查、監(jiān)督,、考核確立了標準和依據(jù),，規(guī)范了員工服務操作。同時根據(jù)貴賓房的服務要求,，編寫了貴賓房服務接待流程,，從咨客接待、語言要求,、席間服務,、酒水推銷、衛(wèi)生標準,、物品準備,、環(huán)境布置、視聽效果,、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定,，促進了貴賓房的服務質(zhì)量。
2,、加強現(xiàn)場監(jiān)督,，強化走動管理。
現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式,，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現(xiàn)場,，百分之二十的時間在做管理總結),，并直接參與現(xiàn)場服務，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示,，對典型問題進行記錄,，并向各部門負責人反映，分析問題根源,，制定培訓計劃,，堵塞管理漏洞。
3,、編寫婚宴整體實操方案,，提升婚宴服務質(zhì)量,。
宴會服務部是酒店的品牌項目,，為了進一部的提升婚宴服務的質(zhì)量，編寫了《婚宴服務整體實操方案》,，進一步規(guī)范了婚宴服務的操作流程和服務標準,，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓,，使司儀主持更具特色,，促進了婚宴市場的口碑。
4,、定期召開服務專題會議,，探討服務中存在的問題。
良好的服務品質(zhì)是餐飲競爭力的核心,，為了保證服務質(zhì)量,，提高服務管理水平，提高顧客滿意度,，將每月最后一天定為服務質(zhì)量專題研討會日,，由各餐廳4-5級管理人員參加，分析各餐廳當月服務狀況,，檢討服務質(zhì)量,，分享管理經(jīng)驗，對典型案例進行剖析,，尋找問題根源,，研討管理辦法。在研討會上,，各餐廳相互學習和借鑒,，與會人員積極參與，各抒己見,，敢于面對問題,，敢于承擔責任,，避免了同樣的服務質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討,，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗的平臺,，對保證和提升服務質(zhì)量起到了積極的作用。
5,、建立餐廳案例收集制度,，減少顧客投訴幾率。
本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度,，收集各餐廳顧客對服務質(zhì)量,、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù),，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結,，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性,，減少了顧客的投訴幾率,。
為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務技能暨餐飲知識競賽,，編寫了競賽實操方案,，經(jīng)過一個多月的準備和預賽，在人力資源部,、行政部的大力支持下,，取得了成功，得到上級領導的肯定,，充分展示了餐飲部嫻熟的服務技能和過硬的基本功,，增強了團隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣,，達到了預期的目的,。
本年度共開展了15場培訓，其中服務技能培訓3場,，新人入職培訓3場,，專題培訓9場，課程設置構想和主要內(nèi)容如下：
1,、拓展管理思路,，開闊行業(yè)視野。
各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四,、五年時間),，管理視野相對狹窄，為了加強他們的管理意識,、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識,，本年度為中層管理人員設置了7場餐飲專業(yè)知識培訓,，主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營》、《餐飲營銷知識一》,、《餐飲營銷知識二》,、《餐飲管理基礎知識》、《餐飲美學》,、《高效溝通技巧》,、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設置,，在拓展中層管理人員的管理思想,、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突,，增進員工與員工之間,，員工與顧客之間的感情。
2,、培養(yǎng)員工服務意識,，提高員工綜合素質(zhì)。
為了培養(yǎng)員工的服務意識,，提高他們的綜合素質(zhì)，本年度開展了《餐飲服務意識培訓》,、《員工心態(tài)訓練》,、《服務人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》,、《酒水知識》等培訓,，這些培訓課程，使基層服務人員在服務意識,，服務心態(tài),、專業(yè)服務形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強，自今年四月份以來,，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀現(xiàn)象,。
3、開展服務技能培訓,，提高貴賓房服務水平,。
為了提高貴賓房的服務接待能力，開展了《貴賓房服務接待技能培訓》,、《餐廳點菜技巧培訓》,，以案例分析、演示的形式對服務接待中出現(xiàn)的問題進行分析說明,，并對標準化服務,、推銷技巧和人性化服務進行了實操演示,，提升了貴賓房的服務質(zhì)量。
4,、調(diào)整學員轉(zhuǎn)型心態(tài),，快速容入餐飲團隊。
實習生作為餐飲部人員的重要組成部分,，能否快速的融入團隊,、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務質(zhì)量及團隊建設。根據(jù)實習生特點及入職情況,，本年度共開展了三場《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓,，其目的是調(diào)整學員的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化,，認識餐飲行業(yè)特點,。該課程的設置,，使學員在心理上作好充分的思想準備,，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐,。
5,、結合工作實際,，開發(fā)實用課程。
培訓的目的是為了提高工作效率,，使管理更加規(guī)范有效,。7月份，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程,，使管理人員從根本上認識到“好的制度,，要有好的執(zhí)行力”，并結合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹,，以案例分析的形式進行剖析,，使管理者認識到“沒有執(zhí)行力，就沒有競爭力”的重要道理,，各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認識和理解,，在管理思想上形成了一致。
本年度的工作雖然按計劃完成了,，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠,，就部門運作和培訓工作來看，主要表現(xiàn)在以下幾方面：
1,、管理力度不夠,，用力不均，部分環(huán)節(jié)薄弱,。
在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱,，對多次出現(xiàn)的服務質(zhì)量問題不能一針見血的向管理人員提出,，使部分管理問題長期存在，不能從根本上得到解決,。同時將主要精力放在樓面服務質(zhì)量方面,，削弱了對管事部、酒水部的管理,。
2,、培訓互動環(huán)節(jié)不夠。
在培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多,，員工參與的機會較少,，減少了課堂的生氣和活力。
3,、課程容量太大,，授課進度太快，講話語速太快,。
餐飲專業(yè)知識課程設置容量太大,，在培訓過程中進度太快，語速太快,，使受訓人員對培訓內(nèi)容不能深入理會,，削弱了這部分課程的培訓效果。
20xxxx年是一個機會年,，要夯實管理基礎,，為酒店升級做足充分準備，進一步提高服務品質(zhì),，優(yōu)化服務流程，提升現(xiàn)有品牌檔次,，打造新的品牌項目,，制造服務亮點，樹立良好的餐飲品牌形象,。
1,、優(yōu)化婚宴服務流程，再次提升服務品質(zhì),。
將對20xxxx年婚宴整體策劃方案進行流程優(yōu)化,，進一步提升和突出主持人的風格，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對背景音樂進行調(diào)整),，對現(xiàn)場喜慶氣氛進行包裝提升,，突出婚禮的亮點，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象,，爭取更多的潛在顧客,，把婚宴服務這塊金字招牌擦的更亮,。
2、提升研討會質(zhì)量,，建立良好的溝通平臺,。
在現(xiàn)有服務質(zhì)量研討會的基礎上進一步深化專題會的'內(nèi)容，擴大參會人數(shù)(酒吧,、管事部的負責人參加),，提升研討會的深度和廣度，把服務質(zhì)量研討會建設成為中層管理人員的溝通平臺,，相互學習,，相互借鑒，分享管理經(jīng)驗,，激發(fā)思想火花,，把質(zhì)量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。
3,、建立月度質(zhì)量檢查機制,，公布各部門每月質(zhì)量狀況。
20xxxx年將根據(jù)xxxxxx質(zhì)量檢查標準對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況,、工程狀況,、設備設施維護狀況、安全管理,、服務質(zhì)量,、員工禮儀禮貌、送餐服務,、標識規(guī)范等內(nèi)容進行全面監(jiān)督檢查,，每月定期公布檢查結果，對不合格的部門和崗位進行相應的處罰,，形成“質(zhì)量檢查天天有,，質(zhì)量效果月月評”的良好運作機制，把質(zhì)量管理工作推上一個新臺階,。
4,、以貴賓房為平臺，制造服務亮點,，樹立優(yōu)質(zhì)服務窗口,。
將在現(xiàn)有服務水準的基礎上對貴賓房服務進行創(chuàng)新提升，主抓服務細節(jié)和人性化服務,，并對貴賓房的服務人員進行結構性調(diào)整,，提高貴賓房服務人員的入職資格，提升服務員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務打造為餐飲部的服務典范,，樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務窗口,，制造服務亮點，在宴會服務品牌的基礎上再創(chuàng)新的服務品牌,。
5,、協(xié)助餐飲部經(jīng)理，共同促進出品質(zhì)量,。
出品是餐飲管理的核心,，20xxxx年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作,，共同促進出品質(zhì)量,。
6、調(diào)整培訓方向,，創(chuàng)建學習型團隊,。
20xxxx年將對培訓方向進行調(diào)整，減少培訓密度,，注重培訓效果,，提供行業(yè)學習相關信息，引導員工學習專業(yè)知識,，鼓勵員工積極參與餐飲服務技能考核,、調(diào)酒師職業(yè)資格認證和餐飲專業(yè)知識方面的學習，在餐飲部掀起學習專業(yè)知識的熱潮,，對取得國家承認的各種行業(yè)資格證書的員工進行獎勵,，培養(yǎng)知識型管理人才，為酒店升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作,，把餐飲部打造成為一支學習型的團隊,。
7、優(yōu)化培訓課程,，提升管理水平,。
20xxxx年的部門培訓主要課程設置構想是：把20xxxx年的部分課程進行調(diào)整、優(yōu)化,，使課程更具針對性、實效性,。主要優(yōu)化課程為：《顧客投訴管理》,、《餐飲人員的基本禮儀》、《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》,、《顧客滿意經(jīng)營》,、《如何有效的管理好員工》、《員工心態(tài)訓練》、《服務人員的五項基本修煉》,，擬訂新開設的課程為：《時間管理》,、《餐飲六常管理法》、《食品安全與營養(yǎng)》,、《菜單制作》,、《管理者情商》等，其中《餐飲六常管理法》將作為年度主要課程進行專題培訓,，并將把日常管理工作與所學內(nèi)容緊密結合,，全面推動餐飲管理。
8,、配合人力資源部,，培養(yǎng)員工企業(yè)認同感，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng),。
積極配合人力資源部的各項培訓工作,，弘揚企業(yè)文化，培養(yǎng)員工對企業(yè)的認同感,，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng),，增強員工的凝聚力。
20xxxx年度工作的順利開展,，全賴于領導的悉心指導和關懷,，也離不開人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持,。新年新希望,，希望來年在工作中能得到領導更多的指導和指正，能得到同事們在工作上更加友好,、積極的配合和支持,。新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階,，使管理更加完善,、更加合理、更加科學,?？偨Y過去，展望未來,，在新歷開篇之際,，我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點，改正不足,，進一步提升管理水平,，為打造一支學習型的,、優(yōu)秀的餐飲服務團隊而努力!
餐飲經(jīng)理工作總結及計劃篇十九
很高興也很榮幸能擔任---餐廳經(jīng)理，我將會在餐廳總經(jīng)理的督導下,，負責餐廳的餐飲出品和服務以及日常管理工作,。以下是我的工作計劃及責任：
一、餐廳內(nèi)部管理方面：
1,、參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標,，并帶領餐廳全體員工積極完成經(jīng)營指標。
2,、根據(jù)市場情況和不同時期的需要,，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進,。
3,、制定員工和服務標準程序，督促,、檢查餐廳管理人員和員工按服務標準對客服務,，不斷提高服務質(zhì)量和工作效率。
4,、抓好員工隊伍建設,，掌握員工思想動向，通過對員工進行評估,、考核,，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會。
5,、安排專人負責制定員工培訓計劃,，并組織員工參與各項培訓活動，不斷提高員工服務技能,、技巧以及服務質(zhì)量,，提高工作效率。
6,、至少每月召開一次餐廳全體員工大會,，分析、通報餐廳每月營運指標,、收支情況,，解決目前存在的問題；聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議,，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作,。
7、與廚房密切配合,，檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時反饋客人意見，改進菜品質(zhì)量,，滿足客人需要,。
8、建立餐廳物資管理制度,，加強餐廳食品原料,、物品的管理，安排專人負責食品原料,、物品的領取和保管,，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高,，確保各項成本的轉(zhuǎn)進,、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn)，合理利用水,、電等資源,，減少浪費，降低費用,，增加盈利,。
9、抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,，安排專人負責檢查餐廳清潔衛(wèi)生,，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域，為客人提供舒適,、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境,。
二、營銷方面：
1,、利用各種媒體廣為宣傳,，增加餐廳在本地的知明度，并鎖定目標客戶群,，加大對目標客戶群的宣傳力度,。
2、建立?？吐?lián)系檔案,，與客人建立良好的關系，并通過面談,、電話訪問等形式征求客人意見,，處理客人投訴，銷售餐廳產(chǎn)品,。
3,、牢牢抓住---餐廳的企業(yè)餐飲文化,，從餐廳的裝修裝飾風格和高質(zhì)量餐品出品，以及熱情溫馨的服務,，最大程度的展現(xiàn)這種休閑西餐的文化主題和內(nèi)涵,，抓住了這一賣點，將使餐廳具有無限的生命力,。
三,、經(jīng)營戰(zhàn)略：
本餐廳位于--繁華地段，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍,，人流量及客戶群也不是很大問題,，正因如此，周邊相對成熟的快餐廳,，豆?jié){店,，咖啡館，面館,，海鮮餐館,，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手,，因此：
1,、經(jīng)營初期，我們要在避其鋒芒的同時,，發(fā)揚自己的特點,，產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝，要集中力量,，把“--”這一本餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好,，拳頭攥緊了打出去才有力量。
2,、結合本餐廳的休閑特點,，加大對下午茶的推廣力度。
3,、從長遠來看,，繼續(xù)開分店，實行多店經(jīng)營,，是我們努力的目標,。
今后的工作中，我將以此計劃為基礎,，很據(jù)餐廳的具體運營狀況和產(chǎn)生的問題,，不斷改進。
餐飲經(jīng)理工作總結及計劃篇二十
大家好!
光陰似箭,，時光如梭,。轉(zhuǎn)眼間我擔任餐飲部經(jīng)理一職到現(xiàn)在已迎接了兩個新年,，在這段時間當中，我視賓館為自己的家一樣盡心盡力,，無論大事小事都親歷親為,。因為我必須做好每一件事，這樣才不辜負領導對我的信任,。__年餐飲部成功接待了所有任務。這和員工的共同努力,，各部門的大力協(xié)作是分不開的,。所以說團隊的力量是無窮的。我們細細盤點豐收的碩果,，高高仰望來年的滿樹銀花,，每個人的臉上都應當掛起欣慰的笑容。
一艱難中求發(fā)展,，穩(wěn)定中求利潤,。
(1)正所謂：鐵打的營牌，流水的兵,。作為餐飲部而言,，員工更新?lián)Q代特別快，這也就增加了餐飲部的管理難度,，所以在新老員工交替之時,，我擬定新的培訓計劃，針對性培訓,，服務現(xiàn)場親臨親為,、以身示教傳教他們，用嚴格的規(guī)范操作服務程序來檢驗他們的服務意識和靈活應變能力,，使員工自覺增加組織紀律性和集體榮譽感,，強化他們的使命感和主人翁精神，規(guī)范服務操作流程,提高了服務質(zhì)量,，打造了一支過得硬的隊伍!使餐廳工作能夠正常運行,。
(2)在飲食業(yè)不景氣的，生意難做的情況下,，我通過市場調(diào)查的,，經(jīng)營分析，更新菜肴,，調(diào)整價格,，并通過各方渠道聯(lián)系會議婚宴，從而給賓館帶來更好的效益,。
二艱難困苦,，毅力不倒,，永揚賓館美名。
在十一黃金周期間餐飲部不但接到牡丹園多功能廳廣博廳的婚宴外,，在同一時間還接到了體育賓館400多人的會議用餐,。任務之艱巨讓餐飲部每個人手中都捏了一把汗。在賓館各部門的大力協(xié)作下,，特別是銷售部,，我們擰成一股繩，加班加點,，終于工夫不負苦心人,，在成功完成婚宴的同時也成功準備了400多人的會議送餐。這其中賓館各人員上下一條心,，艱巨的任務在我們手中迎刃而解,。也使顧客對我們賓館有一個新的認識。
在接待婚宴過程中,，服務員將桌椅在樓層之間調(diào)整,，很是辛苦，我們有這樣一群以大局為重,，不顧個人辛勞的員工,，這就是我們酒店人的財富。講到這里我想到了全球排名第三的萬豪集團旗下的馬里奧特酒店的企業(yè)文化就是：“關照好你的員工,，他們將關照好你的顧客”,。同時他們也強調(diào)留住人才。人才是企業(yè)的支柱,，這一點我們的領導在一接館就體現(xiàn)的淋漓盡至,。我也謹尊這一原則。
三抓好管理,，強化協(xié)調(diào)關系提高綜合接待能力,。
(1)這一年我和楊經(jīng)理完善了餐飲部的會議制度，包括年終總結季度總結每日服務員評估會每日檢討會每周例會班前會衛(wèi)生檢查匯報會,，由于制度的完善,，會議質(zhì)量的提高，上級的指令也得到了及時的落實并執(zhí)行,。
(2)加強協(xié)調(diào)關系,，餐飲部服務員眾多，脾性各不相同,，這就必須協(xié)調(diào)好他們之間的關系,，強調(diào)協(xié)作性，交代領班在每周例會上必須反復強調(diào)合作的重要性，如出現(xiàn)錯誤,，不得相互推卸責任,，要敢于承認錯誤，并相互幫助改正,。經(jīng)常相互關心,，多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點，事實證明這種做法是正確的,。
(3)提高綜合接待能力,。餐飲部除接待正常散客圍桌用餐外，還接待大型會議自助用餐,，盒飯婚宴壽宴等類型多樣的用餐形式,。使賓客高興而來，滿意而歸,。并且按口味及時更換菜譜，讓顧客吃的更舒心,。
四展望__,，我信心百倍。
作為餐飲部經(jīng)理,，我會再接再厲,，對每人服務員嚴抓培訓，讓每個服務員都能獨擋一面,，讓他們明白：“天將降大任于斯人也,，必先苦其心志，勞其筋骨”,。同時也讓他們理解“微笑是的武器”,。爭取以全新的服務理念，服務陣容迎接奧運到來,。
在此我祝各位領導,，各位同事新年新氣象，新年新運道,。
餐飲經(jīng)理工作總結及計劃篇二十一
以提升服務品質(zhì)為核心,，加強服務品質(zhì)工程建設餐飲服務品質(zhì)的建設，是一個龐大的系統(tǒng)工程,，是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn),，20_年度，在對各運作部門的日常管理及服務品質(zhì)建設方面開展了以下工作：
一,、具體事項,。
1.編寫操作規(guī)程，提升服務質(zhì)量根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況,，編寫了《宴會服務操作規(guī)范》,、《青葉庭服務操作規(guī)范》,、《西餐廳服務操作規(guī)范》、《酒吧服務操作規(guī)范》,、《管事部服務操作規(guī)范》等,。統(tǒng)一了各部門的服務標準，為各部門培訓,、檢查,、監(jiān)督、考核確立了標準和依據(jù),，規(guī)范了員工服務操作,。同時根據(jù)貴賓房的服務要求，編寫了貴賓房服務接待流程,，從咨客接待,、語言要求、席間服務,、酒水推銷,、衛(wèi)生標準、物品準備,、環(huán)境布置,、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定,，促進了貴賓房的服務質(zhì)量,。
2.加強現(xiàn)場監(jiān)督，強化走動管理,。
現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式,，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現(xiàn)場，百分之二十的時間在做管理總結),，并直接參與現(xiàn)場服務,，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行記錄,，并向各部門負責人反映,，分析問題根源，制定培訓計劃,，堵塞管理漏洞,。
3.編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務質(zhì)量,。
宴會服務部是酒店的品牌項目,，為了進一部的提升婚宴服務的質(zhì)量，編寫了《婚宴服務整體實操方案》，進一步規(guī)范了婚宴服務的操作流程和服務標準,，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛,，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓，使司儀主持更具特色,，促進了婚宴市場的口碑,。
4.定期召開服務專題會議，探討服務中存在的問題,。
良好的服務品質(zhì)是餐飲競爭力的核心,，為了保證服務質(zhì)量，提高服務管理水平,，提高顧客滿意度,，將每月最后一天定為服務質(zhì)量專題研討會日，由各餐廳4-5級管理人員參加,，分析各餐廳當月服務狀況,，檢討服務質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗,，對典型案例進行剖析,，尋找問題根源，研討管理辦法,。在研討會上，各餐廳相互學習和借鑒,，與會人員積極參與,，各抒己見，敢于面對問題,，敢于承擔責任,，避免了同樣的服務質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討,，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗的平臺,，對保證和提升服務質(zhì)量起到了積極的作用。
5.建立餐廳案例收集制度,，減少顧客投訴幾率,。
本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務質(zhì)量,、出品質(zhì)量等方面的投訴,，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結,，針對問題拿出解決方案,，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。
二,、組織首屆服務技能競賽,，展示餐飲部服務技能。
為了配合酒店x周年慶典,，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務技能暨餐飲知識競賽,，編寫了競賽實操方案，經(jīng)過一個多月的準備和預賽,，在人力資源部,、行政部的大力支持下，取得了成功,，得到上級領導的肯定,，充分展示了餐飲部嫻熟的服務技能和過硬的基本功，增強了團隊的凝聚力,，鼓舞了員工士氣,，達到了預期的目的。
三,、開展各級員工培訓,，提升員工綜合素質(zhì)。
本年度共開展了x場培訓,，其中服務技能培訓x場,，新人入職培訓x場，專題培訓x場,，課程設置構想和主要內(nèi)容如下：
1.拓展管理思路,，開闊行業(yè)視野。
各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四,、五年時間),，管理視野相對狹窄，為了加強他們的管理意識,、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識,，本年度為中層管理人員設置了7場餐飲專業(yè)知識培訓，主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營》,、《餐飲營銷知識一》,、《餐飲營銷知識二》、《餐飲管理基礎知識》,、《餐飲美學》,、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等,。這些課程的設置,，在拓展中層管理人員的管理思想,、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突,，增進員工與員工之間,，員工與顧客之間的感情。
2.培養(yǎng)員工服務意識,，提高員工綜合素質(zhì),。
為了培養(yǎng)員工的服務意識，提高他們的綜合素質(zhì),，本年度開展了《餐飲服務意識培訓》,、《員工心態(tài)訓練》、《服務人員的五項修煉》,、《員工禮儀禮貌》,、《酒水知識》等培訓，這些培訓課程,，使基層服務人員在服務意識,，服務心態(tài)、專業(yè)服務形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強,，自今年四月份以來,，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀現(xiàn)象。
3.開展服務技能培訓,，提高貴賓房服務水平,。
為了提高貴賓房的服務接待能力，開展了《貴賓房服務接待技能培訓》,、《餐廳點菜技巧培訓》,，以案例分析、演示的形式對服務接待中出現(xiàn)的問題進行分析說明,，并對標準化服務、推銷技巧和人性化服務進行了實操演示,，提升了貴賓房的服務質(zhì)量,。
4.調(diào)整學員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團隊,。
實習生作為餐飲部人員的重要組成部分,，能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務質(zhì)量及團隊建設,。根據(jù)實習生特點及入職情況,，本年度共開展了三場《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓，其目的是調(diào)整學員的心態(tài),，正視角色轉(zhuǎn)化,，認識餐飲行業(yè)特點,。該課程的設置，使學員在心理上作好充分的思想準備,，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應而造成的不滿情緒,，加快了融入餐飲團隊的步伐。
5.結合工作實際,，開發(fā)實用課程,。
培訓的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效,。x月份,，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程，使管理人員從根本上認識到“好的制度,，要有好的執(zhí)行力”,，并結合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進行剖析,，使管理者認識到“沒有執(zhí)行力,，就沒有競爭力”的重要道理，各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認識和理解,，在管理思想上形成了一致,。
四、存在的問題和不足,。
本年度的工作雖然按計劃完成了,，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠，就部門運作和培訓工作來看,，主要表現(xiàn)在以下幾方面：
1.管理力度不夠,，用力不均，部分環(huán)節(jié)薄弱,。
在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱,，對多次出現(xiàn)的服務質(zhì)量問題不能一針見血的向管理人員提出，使部分管理問題長期存在,，不能從根本上得到解決,。同時將主要精力放在樓面服務質(zhì)量方面，削弱了對管事部,、酒水部的管理,。
2.培訓互動環(huán)節(jié)不夠。
在培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多,，員工參與的機會較少,，減少了課堂的生氣和活力。
3.課程容量太大,，授課進度太快,，講話語速太快,。
餐飲專業(yè)知識課程設置容量太大，在培訓過程中進度太快,，語速太快,，使受訓人員對培訓內(nèi)容不能深入理會，削弱了這部分課程的培訓效果,。
五,、20__年工作打算。
20__年是一個機會年,，要夯實管理基礎,，為酒店升級做足充分準備，進一步提高服務品質(zhì),，優(yōu)化服務流程,，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌項目,，制造服務亮點,，樹立良好的餐飲品牌形象。
1.優(yōu)化婚宴服務流程,，再次提升服務品質(zhì),。
將對20__年婚宴整體策劃方案進行流程優(yōu)化，進一步提升和突出主持人的風格,，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對背景音樂進行調(diào)整),，對現(xiàn)場喜慶氣氛進行包裝提升，突出婚禮的亮點,，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象,，爭取更多的潛在顧客，把婚宴服務這塊金字招牌擦的更亮,。
2.提升研討會質(zhì)量,，建立良好的溝通平臺。
在現(xiàn)有服務質(zhì)量研討會的基礎上進一步深化專題會的內(nèi)容,，擴大參會人數(shù)(酒吧,、管事部的負責人參加)，提升研討會的深度和廣度,，把服務質(zhì)量研討會建設成為中層管理人員的溝通平臺，相互學習,，相互借鑒,，分享管理經(jīng)驗，激發(fā)思想火花,，把質(zhì)量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目,。
3.建立月度質(zhì)量檢查機制,，公布各部門每月質(zhì)量狀況。
20__年將根據(jù)_x質(zhì)量檢查標準對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況,、工程狀況,、設備設施維護狀況、安全管理,、服務質(zhì)量,、員工禮儀禮貌、送餐服務,、標識規(guī)范等內(nèi)容進行全面監(jiān)督檢查,，每月定期公布檢查結果，對不合格的部門和崗位進行相應的處罰,，形成“質(zhì)量檢查天天有,，質(zhì)量效果月月評”的良好運作機制，把質(zhì)量管理工作推上一個新臺階,。
4.以貴賓房為平臺,，制造服務亮點，樹立優(yōu)質(zhì)服務窗口,。
將在現(xiàn)有服務水準的基礎上對貴賓房服務進行創(chuàng)新提升,，主抓服務細節(jié)和人性化服務，并對貴賓房的服務人員進行結構性調(diào)整,，提高貴賓房服務人員的入職資格,，提升服務員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務打造為餐飲部的服務典范,，樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務窗口,，制造服務亮點，在宴會服務品牌的基礎上再創(chuàng)新的服務品牌,。
5.協(xié)助餐飲部經(jīng)理,，共同促進出品質(zhì)量。
出品是餐飲管理的核心,，20__年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集,、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作，共同促進出品質(zhì)量,。
6.調(diào)整培訓方向,，創(chuàng)建學習型團隊。
20__年將對培訓方向進行調(diào)整,，減少培訓密度,，注重培訓效果，提供行業(yè)學習相關信息,，引導員工學習專業(yè)知識,，鼓勵員工積極參與餐飲服務技能考核,、調(diào)酒師職業(yè)資格認證和餐飲專業(yè)知識方面的學習，在餐飲部掀起學習專業(yè)知識的熱潮,，對取得國家承認的各種行業(yè)資格證書的員工進行獎勵,，培養(yǎng)知識型管理人才，為酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作,，把餐飲部打造成為一支學習型的團隊,。
7.優(yōu)化培訓課程，提升管理水平,。
20__年的部門培訓主要課程設置構想是：把202年的部分課程進行調(diào)整,、優(yōu)化，使課程更具針對性,、實效性,。
8.配合人力資源部，培養(yǎng)員工企業(yè)認同感,，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng),。
積極配合人力資源部的各項培訓工作，弘揚企業(yè)文化,，培養(yǎng)員工對企業(yè)的認同感,，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增強員工的凝聚力,。20__年度工作的順利開展,，全賴于領導的悉心指導和關懷，也離不開人力資源部和行政部的幫助,，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持,。新年新希望，希望來年在工作中能得到領導更多的指導和指正,，能得到同事們在工作上更加友好,、積極的配合和支持。新年新起點,，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階,，使管理更加完善、更加合理,、更加科學,。
總結過去，展望未來,，在新歷開篇之際,，我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點，改正不足，進一步提升管理水平,，為打造一支學習型的、優(yōu)秀的餐飲服務團隊而努力!
餐飲經(jīng)理工作總結及計劃篇二十二
一,、經(jīng)營目標：
餐飲部20__年全年營業(yè)預算收入1850萬,，全年食品成本率平均為42%；酒水成本率平均為48%,，全年每月具體營業(yè)額預算如下：
二,、管理目標：
1、人員編制：
（1）配合人事部將餐飲部的人員編制在規(guī)定的范圍內(nèi),，做到合理壓縮編制,，合理使用人員資源，現(xiàn)將淡旺季各崗位人員定編如下：
（2）每季度由餐廳及廚房對員工進地考核評估,，考核內(nèi)容包括考勤,、儀容儀表、禮節(jié)禮貌,、勞動紀律,、協(xié)作精神、工作態(tài)度,、服務技能,、工作效率等，對表現(xiàn)較好的員工給予表揚,，對得分較低的員工進行批評教育并作為季度,、年終評比條件之一。
（3）提高主管領班的管理素質(zhì),，各崗位實行垂直領導,，減少重復指揮，實行層層負責制,，避免工作中的失誤,，加大人員的管理力度。
（4）要求各部門實行每日班前會制度,，由各崗位和管負責主持,，做好當天部門會議的上傳下達，由各部門領班負責檢查員工的儀容儀表,、工牌,、工鞋、工襪,、頭發(fā),、指甲等，對不合格的員工進行指正并及時整改。
（6）在現(xiàn)有的員工隊伍中挖掘有潛能的人才,，培養(yǎng)一批既有良好專業(yè)知識又有較高服務技能的業(yè)務骨干,。
（7）每日崗位負責人要和員工進行思想溝通，解決員工的一些實際問題,，將員工的一些好的建議和想法上報部門,，對一些不良想法的員工進行分析教育，反不好的苗頭消滅在萌芽狀態(tài),。
（8）關心員工八小時以外的生活,，把宿舍管理列入部門管理工作中。
2,、物品管理,。
（1）餐飲部所屬各部門主管要認真制定每月各類物品的申購、補充及領用計劃,，進一步做到物盡其用,。
（2）各部門主管、領班要督促做好本部日常物品的登記造冊,，并委派專人負責統(tǒng)計,、發(fā)放和領取，做好每月報損計劃,。
（3）每月配合財務部做好各類物品的盤點工作,，嚴格每月酒水和物品的盤點計劃。
（4）完善各類物品的損耗登記制度,，增強員工的主人翁意識,，做到樣樣事事有人問、件件物品有人管,，對由于因工作疏忽而造成物品流失損壞的,，將實行按價賠償制度。
三,、培訓目標：
為保證餐飲服務的整體性,，形成從迎賓服務、菜品質(zhì)量,，到酒水,、食品衛(wèi)生、結算等餐飲服務環(huán)節(jié),，我部將制定如下培訓計劃：
1,、明年餐飲部將制定餐飲部服務工作中的應知應會，把以往服務中因疏忽大意,，不細致以及客人經(jīng)常投訴的問題綜合起來編制成冊,，作為每一個員工應值得注意事項和培訓教材，從而避免不必要的投訴。
2,、為提高餐飲部主管人員的管理水平,，我們將利用晨會的時間進行有針對性地培訓，并對每天發(fā)生的問題進行分析探討,，使問題得到及時地解決,。
5、為讓每位員工做到一崗多用,，餐飲部還將實行崗位交叉培訓制度，在業(yè)務不忙或淡季進行內(nèi)部交叉培訓,，以便更多的員工了解和掌握不同崗位的業(yè)務知識的服務程序,。
6、每季度對員工的業(yè)務知識以及技能技巧進行不定期的考核,、評估,，已達到優(yōu)勝劣汰的目的。
四,、推廣目標：
1,、我部根據(jù)客源和市場的需求，不斷變換菜品的樣式和口味,，并根據(jù)消費客人的特點,，提供個性化服務和菜品的調(diào)配，使大眾化會議餐及本地風味特點高,、中,、低檔并舉，以此來滿足不同客人的需求,。
2,、每月廚房將推出8—10創(chuàng)新菜品，作為每月廚師長的特別推薦,。
3,、根據(jù)客人需要，每季度將定期調(diào)整會議菜單和宴會菜單,，使客人有常吃常新的感覺,；經(jīng)常征詢客人意見，并不斷改進來贏得回頭客,，增加經(jīng)濟效益,。
4、節(jié)日將推出以下活動：
（1）2月14日推出情人節(jié)套餐（2）2月23日推出元宵節(jié)活動,。
（3）春節(jié)期間將推出帶有祝福名字寓意的節(jié)日菜肴,。
（4）8月1日推出“軍旅套餐”（5）根據(jù)不同的節(jié)日還將推出教師節(jié)、兒童節(jié)、母親節(jié),、婦女節(jié)等專項的優(yōu)惠活動,。
5、婚宴,。
（一）周一至周五最低餐標780元/桌,。
（二）節(jié)假日最低餐標880元/桌。
五,、成本費用控制目標：
1,、經(jīng)營費用：
（1）節(jié)約用水：做到每個崗位嚴禁用水沖地，杜絕廚房常流水現(xiàn)象,，做到需要時開不用時關,。
（2）節(jié)約用電：各崗位做到人走燈關，平時在沒客人的情況下,，只留夜明燈,。
（3）空調(diào)的使用：按照規(guī)定將空調(diào)調(diào)至規(guī)定的度數(shù)，在沒有客人的情況下,，單間空調(diào)不得開放,，客人走后應隨手關閉，每日下班前派專人檢查,。
（4）物品領用制度：按照餐飲部制定的辦公用品領用制度,，做到以舊換新。
（5）低值易耗品的使用：對可回收利用的物品進行回收和再利用,，嚴格控制紙張使用,。
（6）清潔用品的使用：能用價格低的就不用價格高的，并按照比例合理添加藥液,，盡量使全年的清潔用品總支出控制在最低范圍內(nèi),。嚴格按照操作程序和規(guī)定對餐具進行洗刷和消毒，做到輕拿輕放,，減少餐具的破損,。
（7）嚴格餐具、用具賠償和處罰制度,。
2,、食品成本：
做好食品原材料成本控制，可防止和降低餐飲企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營全過程中原料的損失,、浪費和高成本的現(xiàn)象發(fā)生,，從而使餐飲企業(yè)中各種原料得以充分利用，發(fā)揮最大的經(jīng)濟效益,。
（1）全力配合采購部搞好原料的采購工作,，做到五具必須：品咱必須對路,、質(zhì)量必須優(yōu)良、價格必須合理,、數(shù)量必須適當,、憑證必須齊全。
（2）為了保證采購品種的對路,，質(zhì)優(yōu),、價廉，建議采購要通過多種渠道,，多種方法,。
（3）嚴格原材料驗收制度，務必做到四相符：原料品種相各個地方,、價格相符,、質(zhì)量相符、數(shù)量相符,。
（4）入庫保管的原料由庫房保管員負責驗收；直接交廚房使用的原材料由廚房負責人驗收,。
（5）驗收時必須對原料實物驗質(zhì),、點數(shù)和過秤，對質(zhì)量差,、價格高,、腐爛變質(zhì)的原材料，應拒絕接受使用,。
（6）進一步明確生產(chǎn)操作程序,，遵守生產(chǎn)操作制度，保證各生產(chǎn)過程相互銜接,，提高勞動效率,。
（7）嚴格按菜品質(zhì)量標準生產(chǎn)加工，做到民高質(zhì)量,、低成本,，營養(yǎng)豐富為原則，使菜品色,、香,、味、型,、營養(yǎng)具佳,，合理利用原材料，減少不必要的浪費,。
（8）嚴格各種菜品,、調(diào)味品的領用制度,，合理使用貴重調(diào)味品，廚師長要親自控制領用,，防止跑,、冒、滴,、漏,。
（9）在日常工作中，各部管理人員要嚴格督導,，嚴厲處罰各種浪費行為,，使餐飲部整體的成本費用控制在標準范圍之內(nèi)。
餐飲經(jīng)理工作總結及計劃篇二十三
截止今日,，xx大廈已經(jīng)歷了半年的試運營和磨合,，半年以來，在大廈總經(jīng)理的正確領導下,，大家齊心協(xié)力,、共同奮斗，各項工作均取得了較好的成績,，餐飲部也共同伴隨著大廈的發(fā)展而逐步成長起來,，成為大廈的主要創(chuàng)收部門之一，為大廈的發(fā)展做出了應有的貢獻,?；仡櫚肽陙恚惋嫴康母黜椆ぷ饔性S多值得我們認真分析,、總結和加以改進的地方,，為此，餐飲部在20xx年制定了更為全面,、系統(tǒng),、合理的工作計劃，具體如下：
餐飲部20xx年全年營業(yè)預算收入1850萬,，全年食品成本率平均為42%,；酒水成本率平均為48%，全年每月具體營業(yè)額預算如下：
1,、人員編制：
（1）配合人事部將餐飲部的人員編制在規(guī)定的范圍內(nèi),，做到合理壓縮編制，合理使用人員資源,，現(xiàn)將淡旺季各崗位人員定編如下：
（2）每季度由餐廳及廚房對員工進地考核評估,，考核內(nèi)容包括考勤、儀容儀表,、禮節(jié)禮貌,、勞動紀律,、協(xié)作精神、工作態(tài)度,、服務技能,、工作效率等，對表現(xiàn)較好的員工給予表揚,，對得分較低的員工進行批評教育并作為季度,、年終評比條件之一。
（3）提高主管領班的管理素質(zhì),，各崗位實行垂直領導,，減少重復指揮，實行層層負責制,，避免工作中的失誤,，加大人員的管理力度。
（4）要求各部門實行每日班前會制度,，由各崗位和管負責主持,，做好當天部門會議的上傳下達，由各部門領班負責檢查員工的儀容儀表,、工牌,、工鞋、工襪,、頭發(fā),、指甲等,，對不合格的員工進行指正并及時整改,。
（5）對內(nèi)實行優(yōu)劣淘汰制，保留能夠在工作崗位上發(fā)揮作用并忠實于xx的員工,，對一些表現(xiàn)不好并經(jīng)常違反紀律,、給大廈的形象帶來不良影響的員工辭退。
（6）在現(xiàn)有的員工隊伍中挖掘有潛能的人才,，培養(yǎng)一批既有良好專業(yè)知識又有較高服務技能的業(yè)務骨干,。
（7）每日崗位負責人要和員工進行思想溝通，解決員工的一些實際問題,，將員工的一些好的建議和想法上報部門,，對一些不良想法的員工進行分析教育，反不好的苗頭消滅在萌芽狀態(tài),。
（8）關心員工八小時以外的生活,，把宿舍管理列入部門管理工作中。
2,、物品管理,。
（1）餐飲部所屬各部門主管要認真制定每月各類物品的申購,、補充及領用計劃，進一步做到物盡其用,。
（2）各部門主管,、領班要督促做好本部日常物品的登記造冊，并委派專人負責統(tǒng)計,、發(fā)放和領取,，做好每月報損計劃。
（3）每月配合財務部做好各類物品的盤點工作,，嚴格每月酒水和物品的盤點計劃,。
（4）完善各類物品的損耗登記制度，增強員工的主人翁意識,，做到樣樣事事有人問,、件件物品有人管，對由于因工作疏忽而造成物品流失損壞的,，將實行按價賠償制度,。
為保證餐飲服務的整體性，形成從迎賓服務,、菜品質(zhì)量,，到酒水、食品衛(wèi)生,、結算等餐飲服務環(huán)節(jié),，我部將制定如下培訓計劃：
1、明年餐飲部將制定餐飲部服務工作中的應知應會,，把以往服務中因疏忽大意,，不細致以及客人經(jīng)常投訴的問題綜合起來編制成冊，作為每一個員工應值得注意事項和培訓教材,，從而避免不必要的投訴,。
2、為提高餐飲部主管人員的管理水平,，我們將利用晨會的時間進行有針對性地培訓,，并對每天發(fā)生的問題進行分析探討，使問題得到及時地解決,。
3,、每周至少一次以部門為單位對員工進行業(yè)務技能和崗位知識的培訓，內(nèi)容包括服務知識,、操作技巧,、菜品知識、xx理念,，員工守則等,，盡可能使每位員工做到既是服務員又是推銷員,，解決服務人員在工作只注重服務程序不注重和客人溝通的問題。
4,、努力培養(yǎng)員工五星級酒店的服務意識,，做到熱情、周到,、細膩,、超常，并為客人提供帶有xx特色的個性化服務,，各項服務工作做到程度化,、規(guī)范化、標準化和親情化,，如禮貌用語,、接聽電話、首長接待,、大型分餐宴會等個性化服務,。
5、為讓每位員工做到一崗多用,，餐飲部還將實行崗位交叉培訓制度,，在業(yè)務不忙或淡季進行內(nèi)部交叉培訓，以便更多的員工了解和掌握不同崗位的業(yè)務知識的服務程序,。
6,、每季度對員工的業(yè)務知識以及技能技巧進行不定期的'考核、評估,，已達到優(yōu)勝劣汰的目的,。
進一步明確市場方向。我們的突破口源市場分為三大塊：一是會議團隊,、二是首長接待,、三是軍內(nèi)外商散客人,。隨著xx知名度的提高,，20xx年可能會有更多的周邊軍內(nèi)客源和婚壽宴客源，所以根據(jù)以上幾塊客源市場的不同需求,，我部將不斷地推出更具特色的產(chǎn)品和菜肴,，具體方案如下：
1、我部根據(jù)客源和市場的需求,，不斷變換菜品的樣式和口味,，并根據(jù)消費客人的特點，提供個性化服務和菜品的調(diào)配,，使大眾化會議餐及本地風味特點高,、中,、低檔并舉，以此來滿足不同客人的需求,。
2,、每月廚房將推出8—10創(chuàng)新菜品，作為每月廚師長的特別推薦,。
3,、根據(jù)客人需要，每季度將定期調(diào)整會議菜單和宴會菜單,，使客人有常吃常新的感覺,；經(jīng)常征詢客人意見，并不斷改進來贏得回頭客,，增加經(jīng)濟效益,。
4、節(jié)日將推出以下活動：
（1）2月14日推出情人節(jié)套餐,。
（2）2月23日推出元宵節(jié)活動,。
（3）春節(jié)期間將推出帶有祝福名字寓意的節(jié)日菜肴。
（4）8月1日推出“軍旅套餐”
（5）根據(jù)不同的節(jié)日還將推出教師節(jié),、兒童節(jié),、母親節(jié)、婦女節(jié)等專項的優(yōu)惠活動,。
5,、婚宴。
為更進一步吸引周邊市聲客人的消費,，逐步建立xx特色的餐飲模式,，20xx年餐飲部擬定推出系列婚宴筵席活動，為了減輕用餐的壓力,，我們擬定了平日和節(jié)假日婚宴的不同價格標準,。
（一）周一至周五最低餐標780元/桌。
（二）節(jié)假日最低餐標880元/桌,。
1,、經(jīng)營費用：
（1）節(jié)約用水：做到每個崗位嚴禁用水沖地，杜絕廚房常流水現(xiàn)象,，做到需要時開不用時關,。
（2）節(jié)約用電：各崗位做到人走燈關，平時在沒客人的情況下,，只留夜明燈,。
（3）空調(diào)的使用：按照規(guī)定將空調(diào)調(diào)至規(guī)定的度數(shù)，在沒有客人的情況下，單間空調(diào)不得開放,，客人走后應隨手關閉,，每日下班前派專人檢查。
（4）物品領用制度：按照餐飲部制定的辦公用品領用制度,，做到以舊換新,。
（5）低值易耗品的使用：對可回收利用的物品進行回收和再利用，嚴格控制紙張使用,。
（6）清潔用品的使用：能用價格低的就不用價格高的,，并按照比例合理添加藥液，盡量使全年的清潔用品總支出控制在最低范圍內(nèi),。嚴格按照操作程序和規(guī)定對餐具進行洗刷和消毒,，做到輕拿輕放，減少餐具的破損,。
（7）嚴格餐具,、用具賠償和處罰制度。
2,、食品成本：
做好食品原材料成本控制,，可防止和降低餐飲企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營全過程中原料的損失、浪費和高成本的現(xiàn)象發(fā)生,，從而使餐飲企業(yè)中各種原料得以充分利用,，發(fā)揮最大的經(jīng)濟效益。
（1）全力配合采購部搞好原料的采購工作,，做到五具必須：品咱必須對路,、質(zhì)量必須優(yōu)良、價格必須合理,、數(shù)量必須適當,、憑證必須齊全。
（2）為了保證采購品種的對路,，質(zhì)優(yōu),、價廉，建議采購要通過多種渠道,，多種方法,。
（3）嚴格原材料驗收制度，務必做到四相符：原料品種相各個地方,、價格相符,、質(zhì)量相符,、數(shù)量相符。
（4）入庫保管的原料由庫房保管員負責驗收,；直接交廚房使用的原材料由廚房負責人驗收。
（5）驗收時必須對原料實物驗質(zhì),、點數(shù)和過秤,，對質(zhì)量差、價格高,、腐爛變質(zhì)的原材料,，應拒絕接受使用。
（6）進一步明確生產(chǎn)操作程序,，遵守生產(chǎn)操作制度,，保證各生產(chǎn)過程相互銜接，提高勞動效率,。
（7）嚴格按菜品質(zhì)量標準生產(chǎn)加工,，做到民高質(zhì)量、低成本,，營養(yǎng)豐富為原則,，使菜品色、香,、味,、型、營養(yǎng)具佳,，合理利用原材料,，減少不必要的浪費。
（8）嚴格各種菜品,、調(diào)味品的領用制度,，合理使用貴重調(diào)味品，廚師長要親自控制領用,，防止跑,、冒、滴,、漏,。
（9）在日常工作中，各部管理人員要嚴格督導,，嚴厲處罰各種浪費行為,，使餐飲部整體的成本費用控制在標準范圍之內(nèi)。
1,、嚴格要求各部門員工遵守大廈及餐飲部制定的各項規(guī)章制度,。
2、加強主人翁責任感,，注意尋找事故的隱患,，并做到及時上報及時解決,。
3、嚴格按操作規(guī)程使用各種機械設備并做到定期檢查,、保養(yǎng)和維護,。
4、按照《易燃易爆危險品的管理規(guī)定》做好天然氣,、酒精罐的使用及保管工作,。
餐飲經(jīng)理工作總結及計劃篇二十四
（一）落實酒店經(jīng)營承包方案，完善激勵分配制度,，調(diào)動員工的積極性,。
今年，飲食部定額上交酒店的任務為380萬元,，比去年的320萬元,，上升60萬元，上升率為19％,。為了較好地完成任務,，飲食部領導制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案，按照部門,、崗位,、技術、技能,、勞動強度等方面的不同,，把經(jīng)濟指標分解到各個分部門，核定了各分部門的營業(yè)額,、出品額,、費用額、毛利率,，逐月核算,，超額提成，節(jié)能加獎,，充分體現(xiàn)了任務與效益工資掛鉤的原則,，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢，能想方設法,，搞好經(jīng)營,，調(diào)動了員工的積極主動性。今年人均月收入**元,，比去年同期的**元,，增加了**元，增長率為**％,。
（二）抓好規(guī)范管理,，強化協(xié)調(diào)關系,，提高綜合接待能力。
1．健全管理機構,，由飲食部領導,、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,，全年充分發(fā)揮了作用,，小組既分工，又協(xié)作,，由上而下,，層層落實管理制度，一級對一級負責,，實行對管理效益有獎有罰,，提高了領導的整體素質(zhì)，使管理工作較順利進行,。
2．完善飲食部的會議制度,。會議包括年終總結會、季度總結會,、每月經(jīng)營分析會,、每周例會、每日檢討會,、班前班后會,、財務監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等,，由于制度的完善,，會議質(zhì)量提高了，上級指令得到及時落實執(zhí)行,。
3．建立出品估清供應監(jiān)督制度,。為了最大限度降底估清品種，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應工作,，每天早,、午、晚市檢查出品供應估清情況,，對當市估清的品種設專薄記錄,，同時到有關分部門核實查證，并要求管理人員簽名,，以分清責任,。制度建立后，原耒每市估清五,、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史,，現(xiàn)在出品供應情況已處于正?；?/p>
4．加強協(xié)調(diào)關系,。酒店分工細,，環(huán)節(jié)多，一項工作的完成,，有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,，每周例會上反復強調(diào)，出現(xiàn)問題,，部門之間不得相互責怪,、推搪，要敢于承認錯誤,，多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點,，搞好協(xié)調(diào)，今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象,。
5．提高綜合接待能力,。今年，全面抓好服務規(guī)范,，出品質(zhì)量,，使接待能力大大提高。在做好各類社團宴會,、酒會,、喜宴、自助餐,、會議餐接待的同時,，還做好高級領導和各大公司、酒店的各類型宴會的接待,，如接待了多個外國國家總統(tǒng),、元首、總理和使團,，國內(nèi)的中央部委級領導,、省長、司令員,、軍長,、市長等等領導；3月18日晚市接待單位宴客,、婚筵等訂餐共165席,，創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的最高記錄；9月29日晚,，接待婚筵共75席,，創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的最高記錄,。由于環(huán)境優(yōu)美、價格合理,、味道可口,、服務一流，使賓客高興而耒,，滿意而歸,。
（三）開拓經(jīng)營，發(fā)展增收渠道,，擴大營業(yè)收入,。
今年在飲食業(yè)不景氣,，生意難做的情況下,，飲食部領導經(jīng)常進行市場調(diào)查，做經(jīng)營分析,，不斷探索,，大膽償試，英明決策,，走自己的經(jīng)營路子,。第一，全年開設經(jīng)營項目六個：自助中餐,、自助火鍋,、海鮮任你嚓、友誼夜總會,、千年老龜火鍋城,、飲食連鎖店（籌備中）。第二,，開展聯(lián)營活動,，飲食部與客房部、桑拿中心,、茶藝館相互配合,，共同促進經(jīng)營；如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)惠,，桑拿中心送餐業(yè)務,，向茶藝館提供香茶美點。第三,，全年開展促銷活動八次,，讓利酬賓加州鱸每條一元，貴賓房免最低消費,，特惠菜式益食家,，每款15元,。優(yōu)質(zhì)服務月活動、文明禮貌月活動,、推銷有獎活動等,。第四，營業(yè)部與出品部,，根據(jù)市場消費需要,，每月定期推出新菜、點18款,。全年推出千年老龜湯等新菜共200多款,，擴大營業(yè)收入100多萬元，酒店通過一系列經(jīng)營活動,，提高了知名度,，取得了良好的經(jīng)濟效益和社會效益。
（四）全員公關,，爭取更多的回頭客,。
飲食部領導把公關作為一項重要工作耒抓，大小會議上,，經(jīng)常灌輸公關意識和知識,。營業(yè)部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點菜,，以不同的形式征求他們的寶貴意見,。逢節(jié)假日，向關系戶電話問候,，贈送如中秋月餅,、奉送掛歷、寄賀年卡等,。通過大家的努力,，今年飲食部整體公關水平提高了，回頭客比往年有所增加,。
（五）增強員工效益意識,，加強成本控制，節(jié)約費用開支,。
飲食部領導經(jīng)常強調(diào)成本控制,、節(jié)約費用的重要性，增強了員工的效益意識,，并要求員工付之行動,。同時完善有關制度，明確責任，依法制度去加強控制,。全年完善了《費用開支規(guī)定》,、《原材料收、付,、存制度》,、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》,、《辦公用品領用制度》,、《物品申購制度》、《財務審核稽查制度》,、《收款員管理制度》等,。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習慣，合理開閉水掣,、油掣,、氣掣、電掣,，發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象,，及時制止,。另外,，飲食部領導、供應部經(jīng)理定期進行市場調(diào)查,，掌握市場價格動態(tài),，及時調(diào)整原材料的進貨價。十月份推出的千年老龜湯,，原耒是整套半成品進貨,，為降低成本，后耒改為自己進龜,，自己烹制,，近二個月耒，節(jié)省成本三萬多元,。
（六）做好政治思想工作,，促進經(jīng)濟效益的提高。
飲食部充分發(fā)揮黨組織和工會組織的作用,，關心員工,，激發(fā)情感，增強凝聚力,。
1．組織員工參加97年羊城優(yōu)秀廚師,、優(yōu)秀服務員技術大賽，參加酒店田徑運動會,、書法比賽,、技能比賽、象棋比賽,、乒乓球賽等,。參加酒店扶貧濟困捐助活動，學習"三字經(jīng)"活動,，學英語50句活動,。在各項比賽活動中，都取得較好的成績,，其中在酒店的田徑運動會,，就摘取六枚金牌、三枚銀牌,。
2．全年本部門舉行文明禮貌月技能知識搶答比賽,、舞會、卡拉ok等文娛活動9次,，春游1次,，外出參觀學習13次，各類型座談會5次,，婦女會2次,，家訪6次，探望病員20次,。
通過各種活動,，使員工形成了一個熱愛酒店，團結奮發(fā)的強大集體,，員工思想品德好,，全年拾金不昧事跡有8次，員工隊伍穩(wěn)定,，流動量小,，今年月均人員流動量約5人。
（七）完善勞動用工制度和培訓制度,，提高員工素質(zhì),。
1．嚴格勞動用工制度，飲食部招聘新員工,，符合條件的,，擇優(yōu)錄取，不符合條件的,，一律拒收,，不講情面，保證招工的質(zhì)量。
同時,，上級領導深入員工之間,，挖掘人才，不斷充實隊伍,，通過反復考察,，全年提拔部長6人，領班8人,。對違反酒店規(guī)定的員工,，以教育為主，對屢教不改者,，則進行處罰解聘,，全年共處罰員工11人。由于勞動用工的嚴格性,，員工素質(zhì)較高,，辦事效率大大提高。
2．完善培訓制度,。為了使培訓收到預期的效果,，飲食部領導首先明確了培訓要具有"目的性"、"實用性",、"時間性"的指導思想,。其次，成立了培訓小組,，再三是制定了培訓方案,，采取理論與實際相結合，以老帶新的方式,，分期分批進行培訓。例如,，每月一次管理培訓,、安全衛(wèi)生培訓;每周二次促銷培訓、服務知識,、服務技能培訓等,。再四，定期進行考核,，全年開展"推銷手冊",、"服務知識、技能",、"咨客服務規(guī)范",、"酒店管理知識"、"出品質(zhì)量"、"促銷業(yè)務知識",、"英語50句",、"禮貌用語"、"安全衛(wèi)生知識"等培訓達200多次,。
（八）重視食品衛(wèi)生,，抓好安全防火。
1．重視食品衛(wèi)生,，健全各項食品衛(wèi)生崗位責任制,，成立衛(wèi)生檢查組，明確各分部門衛(wèi)生責任人,，制定了日檢查,、周評比、月總結的制度,，開展了流動紅旗竟賽活動,，對衛(wèi)生搞得好的分部門給予獎勵，衛(wèi)生差的分部門相應扣罰,。由于全體員工的努力,，全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質(zhì)而引起的中毒事故，順利通過省市旅游局的星級酒店年審和國檢,。
2．抓好安全防火工作,，成立安全防火領導小組，落實各分部門安全防火責任人,，認真貫徹安全第一,，預防為主的方針，制定安全防火制度,，完善安全防火措施,，各樓層配備防毒面具，組織員工觀看防火錄像,，并進行防火器材實操培訓,。出品部定期清洗油煙管道，做好各項設備的保養(yǎng)工作,。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性,，通過有效的措施，確保了飲食部各項工作的正常開展和財產(chǎn)的安全,，今年以耒未發(fā)生任何的失火事故,。
（九）按照星級標準，完善硬件配套設施,，美化了環(huán)境,，穩(wěn)定了客源,，提高了經(jīng)營氣氛。
全年增加設施總投資300多萬元,，主要是：二樓東廳的改造,，二樓南、北廳的裝修,，五樓走廊,、洗手間的裝修，友誼夜總會的開辦,、千年老龜火鍋城的設備購置等,，由于服務設施的完美配套，吸引了不少的回頭客,。
