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食堂衛(wèi)生安全管理制度內(nèi)容 食堂衛(wèi)生安全管理制度篇一

1.分包單位不得私自亂設(shè)食堂,，必須由項目部集中建立,，統(tǒng)一管理;

2.食堂和操作間必須有易于清洗、消毒的條件和不易傳染疾病的設(shè)施,，操作間必須有生熟分開的刀,、盆,、案板等炊具及封閉柜廚;

3.飲水器具必須由炊事人員管理，定期清洗,，保證衛(wèi)生;

4.采購食品用的車輛,、容器要清潔衛(wèi)生，作到生數(shù)分開,，防塵,、防蠅、防雨,、防曬;不得采購腐敗變質(zhì),、霉變、生蟲,、有異味或《食品衛(wèi)生法》的違禁品;

5.施工用有毒物質(zhì)必須設(shè)專庫存放,，專人管理;食品倉庫有隔墻、離地,、通風(fēng),、防潮、防蟲,、防鼠;主副食品,、原料、半成品,、成品分開存放;

6.工地發(fā)生法定傳染病和食物中毒時,，必須盡快向上級主管部門和衛(wèi)生防疫機(jī)構(gòu)報告，并積極配合衛(wèi)生防疫部門進(jìn)行調(diào)查處理及落實消毒,、隔離,、應(yīng)急接種疫苗等措施，防止傳染病的傳播流行,。

食堂衛(wèi)生安全管理制度內(nèi)容 食堂衛(wèi)生安全管理制度篇二

食堂是企業(yè)員工就餐場所,，必須嚴(yán)格執(zhí)行各項衛(wèi)生管理制度，以保證食堂衛(wèi)生的安全,。

1,、食堂必須經(jīng)衛(wèi)生部門檢查、審定合格后發(fā)給《餐飲服務(wù)許可證》后方可投入使用,。

2,、食堂必須制定有關(guān)衛(wèi)生的管理規(guī)定，定期檢查,，餐具要定期消毒,，防止傳染病傳播。

3,、生,、熟食物必須分開存放,，嚴(yán)禁購買腐爛變味食品、攜帶農(nóng)藥,、殺蟲劑進(jìn)入食堂,，防止中毒。

4,、米,、菜要清洗干凈，食物要煮熟,，變質(zhì)的食物不得食用,。

5、飯,、菜煮熟后要加罩蓋好,，要定期消除蟑螂、蒼蠅和滅鼠工作,，防止疫病發(fā)生,。

6、工作人員必須是健康,、無任何疾病的人員擔(dān)任,，工作時須穿工作服和帶口罩，講究衛(wèi)生,，并定期檢查身體,。

7、食堂必須做到“三清”:桌板清,、地面清,、餐具清;“三潔”:個人衛(wèi)生整潔、灶臺整潔,、各種餐具清潔,。每天用完的櫥具要洗干凈，要專人負(fù)責(zé),，櫥具使用前必須進(jìn)行消毒,。

8,、嚴(yán)禁非食堂工作人員隨便進(jìn)入灶間和食品加工間,。

9、保證煤氣使用安全,。定期和不定期檢查煤氣管道,、閥門、灶頭,，發(fā)現(xiàn)隱患及時排除;嚴(yán)格按操作規(guī)程操作;用完煤氣后要關(guān)閉相應(yīng)煤氣管道閥門,，下班時一定要關(guān)掉氣源總閥門,。

10、保證用電安全,。定期和不定期檢查電線,、電路、開關(guān),、插座,，發(fā)現(xiàn)損壞和隱患，及時更換和排除;各種電器在使用完畢后都要及時關(guān)閉并切斷電源,。

11,、保管好食堂各有關(guān)部位的滅火器，不得隨意更換位置,、撤掉,、損壞，如發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)立即報告,，并及時予以妥善處理,。食堂工作人員都必須會熟練使用滅火器。

12,、食堂下班后關(guān)閉所有電器設(shè)備開關(guān),，切斷電源;保安要巡查食堂各個部位，檢查安全和消防隱患,，并及時報告處理,。

13、每天進(jìn)行衛(wèi)生清潔,，每周大搞衛(wèi)生一次,，飯?zhí)脙?nèi)不許到處亂堆雜物，飯?zhí)玫匿屠?dāng)天清理,。

14,、做好各項防火和其它安全管理工作

食堂衛(wèi)生安全管理制度內(nèi)容 食堂衛(wèi)生安全管理制度篇三

⑴食堂必須切實搞好安全保衛(wèi)工作，避免不必要的損失,。

⑵食堂以管理人員,、承包人為主要責(zé)任人，必須做好防鼠,、防蠅,、防盜、防潮濕,、防食物中毒的“五防”工作,。

①防鼠：食堂配餐間、操作間，倉庫等存放食物的地方必須有密閉的鐵門,、鐵窗戶,，以老鼠進(jìn)不去為標(biāo)準(zhǔn)。

②防蠅：食堂配餐間,、操作間,，倉庫要有防蠅設(shè)施，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)應(yīng)立即噴藥或消殺,。

③防盜：食堂的一切物品必須堆放保管好,，保管員應(yīng)經(jīng)常清點物品，食堂,、倉庫要有鐵門,，窗戶要有防護(hù)網(wǎng)。

④防潮濕：對食堂主副食品,、炊,、用具、機(jī)械設(shè)備等,，保管員應(yīng)清理分類堆放整齊,，應(yīng)分別上架、隔墻,、離地,、加蓋。

⑤防食物中毒：青菜要浸泡,、開水燙,，肉類、油類要有合格證,，禁止出售變質(zhì),、變味、腐爛和不衛(wèi)生的食品,，炊具,、用具、快餐用品要嚴(yán)格消毒,。

⑶做好預(yù)防工作,，防止疾病傳播和細(xì)菌交叉感染，炊事員必須搞好清潔衛(wèi)生,，常剪指甲和飯前洗手,。

食堂衛(wèi)生安全管理制度內(nèi)容 食堂衛(wèi)生安全管理制度篇四

為落實國家教育部、省市教育行政部門和衛(wèi)生部門的有關(guān)食品衛(wèi)生安全的通知,、文件精神與要求,，切實保障就餐人員飲食衛(wèi)生安全和身體健康，結(jié)合我校實際情況,，特定以下食品衛(wèi)生安全管理制度,。

一，按照上級規(guī)定和要求對食堂進(jìn)行合理布局,，配備相關(guān)安全,、衛(wèi)生設(shè)施，采取防腐,、防蠅,、防鼠、消毒等措施,，營造一個良好的就餐環(huán)境,。

二，主管食堂的管理人員,，具體負(fù)責(zé)食堂的全面工作,，貫徹《食品衛(wèi)生法》，關(guān)心食堂人員的身心健康,，做好食堂工作人員的定期體檢,，保證沒有任何傳染病。必須取得《健康合格證》和《健康知識培訓(xùn)合格證》方可在崗工作,。

三,，食堂工作人員及就餐人員如出現(xiàn)咳嗽、腹瀉,、發(fā)熱,、嘔吐等有礙食品衛(wèi)生安全時，應(yīng)立即脫離群眾,，進(jìn)行檢查,，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后方可返回。

四,，食堂工作人員,，必須養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，必須做到工作前,、便后徹底洗手,，穿戴整潔衛(wèi)生、勤剪指甲,、勤理發(fā),。操作中不吸煙、不喝酒,、不說廢話,。

五，廚工組長必須嚴(yán)把食品采購關(guān)，按正規(guī)渠道采購符合國標(biāo)的食品,，不買無證商販出售的各種食品,，嚴(yán)禁采購霉變、腐爛變質(zhì),、污穢不潔,、可能對人體有害的食品。對中毒危險性高的食物最好不采購,，嚴(yán)把衛(wèi)生安全關(guān),。

六，食堂保管與食品衛(wèi)生管理員要把好所采購食品驗收關(guān),，拒收變質(zhì)過期食品,。做好糧油蔬菜等食品的儲存工作，發(fā)現(xiàn)問題及時處理,。

七,，廚師與全體炊事人員要積極配合，團(tuán)結(jié)協(xié)作,，共同把好食品衛(wèi)生關(guān),。搞好操作室、餐廳一日三餐的衛(wèi)生清理工作,，確保室內(nèi)外清潔整齊,。同時，每周進(jìn)行一次衛(wèi)生大掃除,，徹底清洗炊具,、餐廳地面、餐桌等,，每半月進(jìn)行一次餐具消毒消毒工作,，做到整潔干凈，無蚊,、無蠅,、無鼠害。

八,，廚師在操作過程中,，要把好病從口入，注重飲食安全,，不做腐爛變質(zhì)的食品,，做到撿凈糧食、洗凈蔬菜,、煮熟飯菜,。

九,，學(xué)生用餐必須當(dāng)餐加工，不得定購無證經(jīng)營者的熟食品和隔餐剩余食品,，不得定購冷葷涼菜食品,。

十、加強食堂刀具,、火種,、電器的管理,，離開食堂要保證火源全部熄滅,。

食堂衛(wèi)生安全管理制度內(nèi)容 食堂衛(wèi)生安全管理制度篇五

一、食堂（餐廳）是滿足師生生活需要,、事關(guān)師生飲食衛(wèi)生和身體健康的重要場所,，必須依照國家《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,，嚴(yán)格規(guī)范管理,，努力提高服務(wù)質(zhì)量，確保食品清潔衛(wèi)生,，杜絕食物中毒事件發(fā)生,，園內(nèi)食堂管理制度。

二,、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,，無健康許可證者不準(zhǔn)上崗。從業(yè)人員出現(xiàn)各種傳染性病癥和其他有礙食品衛(wèi)生的病癥時,，必須立即離開工作崗位,。從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，要經(jīng)常洗澡,、理發(fā),、剪指甲，工作服,、工作帽要保持清潔,。

三、食堂要有布局合理,、相對獨立的更衣室,、操作間、售菜間,、儲藏室,、清洗池和餐廳，并保持內(nèi)外環(huán)境整潔,，采取有效措施,，消除老鼠,、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件,。

四,、用于原料、半成品,、成品的刀,、墩、板,、桶,、盆、筐,、抹布以及其他工具,、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開使用,，定位存放,，用后洗凈消毒，保持清潔,。廚房設(shè)置和設(shè)施做到“三分開,、一方便”，即生熟分開,、副食品與調(diào)味品分開儲藏,、烹飪間與燒火間分開，炊事員流水操作比較方便,，園長之友《園內(nèi)食堂管理制度》,。

五、食堂操作間要有足夠的照明,、通風(fēng),、排煙裝置，有符合衛(wèi)生要求的有效的防蠅,、防塵,、防鼠、污水排放和存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備,。

六,、食堂儲藏間要做到防潮、防蛀,、防霉,，物品分類、分架,、隔墻,、離地存放,，并定期檢查、及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品,。禁止存放有毒,、有害物品及個人生活物品。

七,、餐廳內(nèi)要做到紗門,、紗窗齊備，餐桌,、餐凳擺放整齊,，每天定時清洗打掃，確保通風(fēng)透光,，空氣新鮮無異味,。餐飲具使用前必須洗凈,、消毒,，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具,。

八,、食堂要嚴(yán)把食品采購關(guān)，必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品并索要證明,，主副食品要有質(zhì)量安全標(biāo)志,，嚴(yán)禁采購過期、變質(zhì)食品,。

九,、食堂必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，加工食品必須做到熟透,，熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放,，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放，防止交叉污染,。食品不得接觸有毒物,、不潔物。嚴(yán)禁向?qū)W生出售污染,、腐敗變質(zhì),、超過保質(zhì)期和可能影響師生健康的食物。食品要24小時留樣,，以便查驗,。

十、食堂要按周制定食譜,、菜譜,，力求做到營養(yǎng)搭配合理,，飯菜品種齊全，確保飯菜質(zhì)優(yōu)價宜,，味道鮮美可口,。

十一、食堂要嚴(yán)格財務(wù)管理,，采購食品要驗收登記,，師生購買飯菜票要出具票據(jù)，要每天公布菜單和價格,，每月公布一次伙食收支賬目,，自覺接受師生監(jiān)督。

十二,、學(xué)生用餐要自覺遵守紀(jì)律,，購買飯菜有序排隊。愛惜糧食,，愛護(hù)環(huán)境衛(wèi)生,。

十三、學(xué)校應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施,，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,，防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全,。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制,，一旦發(fā)生食物中毒事故，立即采取措施,。

食堂衛(wèi)生安全管理制度內(nèi)容 食堂衛(wèi)生安全管理制度篇六

1,、食堂從業(yè)人員必須持有效的“健康證”和“衛(wèi)生許可證”上崗，且每年進(jìn)行一次健康檢查,。

2,、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生管理制度。食品加工,、出售飯菜的從業(yè)人員上班時,，必須穿戴整潔的工作衣帽，上操作臺必須戴口罩,，保持個人衛(wèi)生,，不養(yǎng)長指甲和染指甲;不準(zhǔn)披散發(fā);不準(zhǔn)戴戒指、耳環(huán)和手鐲,。

3,、學(xué)校食堂內(nèi)外要保持清潔衛(wèi)生，周圍環(huán)境要經(jīng)常打掃清潔,，溝道要經(jīng)常沖洗干凈,，不得有剩飯,、剩菜和污泥，防蚊蠅孳生,。購回的蔬菜不允許擺放在地上,，也不允許混裝，要按要求用菜架分類擺放并且防蠅防塵防變質(zhì),。

4,、學(xué)校食堂從業(yè)人員要對即將烹調(diào)的各類蔬菜洗凈后用清水浸泡30分鐘以上，防止蔬菜上的殘留農(nóng)藥中毒,。

5,、嚴(yán)格食堂食品加工管理，禁止加工出售菌類,、四季豆類,、發(fā)芽的馬鈴薯和冷葷涼菜等衛(wèi)生安全隱患大的食品;禁止出售過期或腐敗變質(zhì)的食品;禁止出售隔夜的飯菜。

6,、食堂內(nèi)必須有防蠅,、防塵、防鼠“三防”措施,，并認(rèn)真落實,。

7,、食堂的砧板,、刀具要生、熟分開使用,，使用后要及時清洗干凈;生熟食品要分開擺放;食品用具,、容器、加工工具和其它餐飲用具(包括學(xué)生碗筷)的清潔消毒和保潔,，要嚴(yán)格按照《食堂餐飲具,、學(xué)生碗筷清洗消毒制度》執(zhí)行，周圍環(huán)境衛(wèi)生要經(jīng)常打掃并隨時保持清潔,。

8,、食堂采購的食品和食品原料，學(xué)校要安排專人負(fù)責(zé)驗收,，做到每天一次檢查并有記錄,，嚴(yán)格把好食品采購關(guān)。采購的油,、鹽,、醬、醋等典型食品原料必須實行索證制度;采購的肉類食品必須是經(jīng)過衛(wèi)生防疫部門檢驗合格的食品;采購的蔬菜必須是清潔新鮮,、感官無異?；驔]有異味的,。

9、學(xué)校食堂加工出售的飯菜,，學(xué)校要安排專人負(fù)責(zé)檢查,，做到每天“三檢查、三登記”,，即早,、中、晚餐前檢查人員分別進(jìn)行檢查和登記,。主要檢查加工出售的飯菜是否有異味,，是否出售隔夜飯菜，一旦發(fā)現(xiàn)有安全隱患的飯菜,，堅決作廢處理,。

10、學(xué)校的小賣部,，只有對符合下列條件的人員才能出租:

(1)必須持有效的“健康證”和“衛(wèi)生許可證”,，且每年進(jìn)行一次健康檢查。

(2)與學(xué)校簽訂安全協(xié)議書,，承擔(dān)相應(yīng)的安全責(zé)任,。

11、學(xué)校出租小賣部,，必須與承租人簽訂租賃合同,，明確規(guī)定禁止出售的食品，承租人必須履行小賣部承諾書,。禁止出售來歷不明或標(biāo)識不清,，無相應(yīng)檢驗合格證的食品;禁止出售假冒偽劣食品和添加劑、色素過多,，不符合衛(wèi)生要求的冰棒及其它飲品;禁止出售“三防”措施不力,，被蒼蠅、螳螂,、老鼠等爬過,、吃過的食品。承租人必須與供貨方簽訂“代購協(xié)議書”,。

12,、學(xué)校要協(xié)調(diào)衛(wèi)生部門定期和不定期對學(xué)校出租的小賣部進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查，堅決沒收禁止出售的有安全隱患的食品,。

13,、學(xué)校要求家長勸告、教育學(xué)生(或子女)不要在學(xué)校周邊餐館用餐及購買各類食品。

食堂衛(wèi)生安全管理制度內(nèi)容 食堂衛(wèi)生安全管理制度篇七

1,、建立加工經(jīng)營場所及設(shè)施清潔制度,，各崗位相關(guān)人員按規(guī)定開展清潔工作。食品加工用具及加工設(shè)備,、工作臺每次使用后及時進(jìn)行清洗,，地面每天完工后徹底清掃干凈，墻壁,、天花板,、門窗、冷藏冷凍設(shè)施,、排水溝,、排煙設(shè)施等每周進(jìn)行一次清掃。

2,、食堂內(nèi)環(huán)境應(yīng)保持清潔和良好狀況,，墻壁、天花板無脫落,、無霉變,，地面無積水、無雜物,，室內(nèi)蠅密度不超標(biāo),。

3、廢棄物至少應(yīng)每天清除1次,，清除后的容器應(yīng)及時清洗,，必要時進(jìn)行消毒。

4,、食品加工過程中廢棄的食用油脂應(yīng)集中存放在有明顯標(biāo)志的容器內(nèi),，按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》每月處理一次。

5,、用于清掃、清洗和消毒的設(shè)備,、用具應(yīng)放置在專用場所妥善保管,。

6、殺蟲劑,、滅鼠劑及其他有毒有害物品存放在固定的場所（或櫥柜）并上鎖,，有明顯的警示標(biāo)志，落實專人保管,。

7,、食品加工場所地面以耐磨防滑、不滲水、易清洗材料鋪設(shè),，并有一定的坡度,。

8、學(xué)生餐廳及加工場所應(yīng)有防塵,、防蠅,、防蟑螂、防鼠等設(shè)施,。

9,、食堂周圍25米內(nèi)不得有糞坑、污水池,、垃圾場（站）,、旱廁等污染源。

10,、食品處理區(qū)墻壁應(yīng)采用無毒,、無異味、不透水,、平滑,、不易積垢的淺色材料構(gòu)筑。其墻角及柱角（墻壁與墻壁間,、墻壁及柱與地面間,、墻壁及柱與天花板）間宜有一定的弧度（曲率半徑在3cm以上），以防止積垢和便于清洗,。粗加工,、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等需經(jīng)常沖洗的場所,、易潮濕場所應(yīng)有1.5m以上的光滑,、不吸水、淺色,、耐用和易清洗的材料（例如瓷磚,、合金材料等）制成的墻裙，各類專間應(yīng)鋪設(shè)到墻頂,。

11,、食品處理區(qū)的門、窗應(yīng)裝配嚴(yán)密,，與外界直接相通的門和可開啟的窗應(yīng)設(shè)有易于拆下清洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕,，與外界直接相通的門和各類專間的門應(yīng)能自動關(guān)閉。窗戶不宜設(shè)室內(nèi)窗臺,，若有窗臺臺面應(yīng)向內(nèi)側(cè)傾斜（傾斜度宜在45度以上）,。

12,、加工經(jīng)營場所天花板的設(shè)計應(yīng)易于清掃，能防止害蟲隱匿和灰塵積聚,，避免長霉或建筑材料的脫落等情形發(fā)生,。食品處理區(qū)天花板應(yīng)選用無毒、無異味,、不吸水,、表面光潔、耐腐蝕,、耐溫,、淺色材料涂覆或裝修，天花板與橫梁或墻壁結(jié)合處宜有一定弧度（曲率半徑在3cm以上）,；水蒸汽較多場所的天花板應(yīng)有適當(dāng)坡度,，在結(jié)構(gòu)上減少凝結(jié)水滴落。清潔操作區(qū),、準(zhǔn)清潔操作區(qū)及其它半成品,、成品暴露場所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過，應(yīng)加設(shè)平整易于清潔的吊頂,。烹調(diào)場所天花板離地面宜在2.5m以上,，小于2.5m的應(yīng)采用機(jī)械通風(fēng)使換氣量符合jgj64《飲食建筑設(shè)計規(guī)范》要求。

食堂衛(wèi)生安全管理制度內(nèi)容 食堂衛(wèi)生安全管理制度篇八

食堂職工必須搞好個人衛(wèi)生,、飲食衛(wèi)生,、環(huán)境衛(wèi)生。

⑴認(rèn)真執(zhí)行飲食衛(wèi)生的'有關(guān)規(guī)定,。

⑵講究個人衛(wèi)生,，勤理發(fā)、勤剪指甲,、勤換衣,，便后洗手，不隨地吐痰,、扔雜物,，不刁煙作業(yè)。上班時穿戴工作衣,、帽,、口罩。

⑶生熟食品分開保管,，肉菜洗干凈、無雜物,，熟食要加蓋加罩,，售剩的飯菜及時存放保管好，再售時應(yīng)煮透，不售變質(zhì),、變味,、腐爛飯菜。

⑷冰柜應(yīng)保持清潔,，無霉?fàn)€臭味,、異味。

⑸每餐下班后,，把分工包干地段清洗干凈,；飯盆、菜盆,、勺鏟,、蒸籠等用具洗凈后放整齊，用前消毒,；臺,、桌擦洗干凈；攪拌機(jī)無酸味,，切肉機(jī)無異味,。

⑹每周大掃除一次，保持廚房,、餐廳內(nèi)外,、臺、桌面及用具清潔衛(wèi)生,，廚房,、餐廳每天洗一次。

⑺采購員不購腐爛,、變質(zhì),、變味食物。無關(guān)人員不準(zhǔn)進(jìn)入廚房,、加工間,。

⑻廚師不加工變質(zhì)、變味,、腐爛食品,，嚴(yán)防食物中毒事故發(fā)生。

食堂衛(wèi)生安全管理制度內(nèi)容 食堂衛(wèi)生安全管理制度篇九

為防止食物中毒或其它食源性疾患事故的發(fā)生,，保障師生身體健康,，制定以下管理制度。

一,、餐飲具使用前必須洗凈,、消毒,，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具,。

二,、嚴(yán)格把好儀器的采購關(guān)，必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品,。禁止采購腐敗變質(zhì),、油脂酸敗、霉變,、生蟲,、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常,，含有毒有害的食品及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品,。

三、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類存放,，定期檢查,，及時自理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。

四,、食堂要及時更換衛(wèi)生許可證,，從業(yè)人員每年要按時進(jìn)行健康檢查。養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣,，工作時必須穿戴清潔的工作服,，常剪指甲，不在食品加工和銷飯時間內(nèi)吸煙,。

五,、嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生,，確保師生用餐的衛(wèi)生安全,。

六、為了加強管理,，特成立食堂食品衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組,。

食堂衛(wèi)生安全管理制度內(nèi)容 食堂衛(wèi)生安全管理制度篇十

1、主食大米,、面粉,、食油的采購必須做到有校領(lǐng)導(dǎo)參與對對方的資質(zhì)進(jìn)行審查，嚴(yán)格把握購物渠道,，并親臨察看,，以確保大宗食品質(zhì)量的安全可靠性。

2,、把握好質(zhì)量關(guān),，主副食的購置應(yīng)有專人質(zhì)檢,，做到幾查,、幾看,，對過期、發(fā)霉,、變質(zhì),、腐爛要拒之入庫，對所采購的食品要從外觀,、質(zhì)量,、包裝、標(biāo)簽等嚴(yán)格把關(guān),，并與對方簽訂責(zé)任書,，拒無qs標(biāo)志食品于校外。

3,、季節(jié)(時菜)菜,、小吃的配料等應(yīng)實行采購招標(biāo)等形式建立供貨單位，責(zé)任人的信譽檔案,，不讓農(nóng)藥殘留或超標(biāo)的蔬菜購入,，從源頭控制，確保質(zhì)量,，防止中毒事件發(fā)生,。

4、采購數(shù)量要適量,，主食不得超過十天;副食不超過三天;時菜不超過二天,，做到進(jìn)庫放心，出庫放心,。

1,、保管有專人，庫房位置應(yīng)安全,、通風(fēng),、干燥。

2,、每項食品的存放應(yīng)離地12公分,，離墻8公分，并做到不混放,，地面,、墻面保持干凈。

3,、貨物存放和使用先后要有序,。定期檢查,，并做好滅鼠、蠅,、蟑螂等的消毒工作,，對非保管人員不得隨意入庫房，以防帶毒,、下毒,，保障食品衛(wèi)生安全。

4,、嚴(yán)格出庫交貨手續(xù),，對每項出庫要登記，并對從業(yè)人員的使用過程實行監(jiān)管,，加強責(zé)任意識,。

5、做好防火防盜,，建立每日,、每周、每月對食品衛(wèi)生的檢查與記錄制度,，發(fā)現(xiàn)問題及時整改,、上報、消除隱患,。

1,、每個從業(yè)人員必須持《健康證》和培訓(xùn)后方可上崗。

2,、每個工作臺,、崗每天必須干凈無污染物并落實到每個組負(fù)責(zé)。

3,、每個器具使用前后應(yīng)檢查，用84消毒液消毒,，清洗干凈,，要存放在消毒柜里,，擦抹要衛(wèi)生;也可用高溫蒸氣消毒的方法進(jìn)行消毒,。

4,、對患有病者(流感等)傳染性的從業(yè)人員應(yīng)立即停止上崗，治療痊愈方可上崗,。

5,、嚴(yán)禁工作時談話,，嘻鬧，以防疾病傳染,。

6,、建立食堂食品衛(wèi)生聯(lián)防機(jī)制,，并與衛(wèi)生,、公安部門密切配合，并制定和落實有效的防范措施,，做好記錄，確保學(xué)校師生安全,。

食堂衛(wèi)生安全管理制度內(nèi)容 食堂衛(wèi)生安全管理制度篇十一

1、食堂（餐飲）服務(wù)人員必須衣,、帽整齊,，干凈衛(wèi)生,。

2,、食堂（餐飲）人員必須身體健康，上崗前進(jìn)行健康檢查,，取得“健康體檢合格證”后,，方可從事食堂工作。

3、健康合格證要隨身攜帶,，并隨時接受有關(guān)部門檢查,。

4、食堂（餐飲）和其它服務(wù)人員,，必須經(jīng)過衛(wèi)生知識培訓(xùn),，了解本行業(yè)基本安全衛(wèi)生要求，并在工作中貫徹執(zhí)行,。

5,、食堂（餐飲）服務(wù)人員必須遵守個人衛(wèi)生要求，做到：勤洗手,、勤剪指甲,、勤理發(fā)、勤洗澡,、勤洗換工作服,。

6、食堂（餐飲）服務(wù)人員在工作期間,，不得戴戒指,、不得涂指甲。

7,、凡患有痢疾,、傷寒、病毒性肝炎,、活動期肺結(jié)核,、化膿性或滲出行皮膚病者，治愈前不得從事本行業(yè)工作,。

食堂衛(wèi)生安全管理制度內(nèi)容 食堂衛(wèi)生安全管理制度篇十二

安全衛(wèi)生工作是學(xué)校的生命線,，關(guān)系到我校教育教學(xué)工作的正常開展,，關(guān)系著學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展。學(xué)校的安全衛(wèi)生工作千頭萬緒,，涉及到學(xué)校管理的各個方面，其中最重要是食堂的安全衛(wèi)生,，這關(guān)系著全體師生的身體健康和生命安全,。為了營造安全,、穩(wěn)定、文明,、健康,、和諧的育人環(huán)境，根據(jù)上級文件精神,，結(jié)合我校實際,，從今年起食堂實行學(xué)校管理、集中就餐,、零利潤銷售的管理模式,。自開學(xué)近兩個月來，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)高度重視,，建立健全了安全衛(wèi)生管理監(jiān)控網(wǎng)絡(luò),，實行全天候管理，全方位監(jiān)控,，保證了學(xué)校安全衛(wèi)生工作有序,、高效、高質(zhì)的開展,，多年來無一例安全衛(wèi)生事故發(fā)生,，取得了令人欣慰的成績。下面就我校食堂食品安全工作總結(jié)如下：

為了把食品衛(wèi)生安全教育工作抓落實,，學(xué)校高度重視,，成立了以王生國校長為組長，張衛(wèi)東,、沈玉球為副組長,，總務(wù)處主任、政教處主任等中層干部為成員的食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組,，班主任,、學(xué)生家長代表、教師代表,、學(xué)生代表組成伙管會,。各處室及分管部門簽定食品衛(wèi)生安全工作責(zé)任書，責(zé)任到人,，分片包干,。同時將學(xué)校食品衛(wèi)生安全教育工作納入到學(xué)校日常管理工作當(dāng)中,。建立健全食堂及集體用餐管理制度，建立突發(fā)事故應(yīng)急處理予案和報告制度,，對食堂飲食衛(wèi)生定期不定期檢查制度,。

學(xué)校經(jīng)常性地利用黑板報、專題講座,、安全教育等多種形式,，開展符合學(xué)生特點、寓教于樂的食品安全教育,，認(rèn)真開展《中華人民共和國食品安全法》的宣傳活動,，廣泛宣傳衛(wèi)生及食品安全知識，培養(yǎng)學(xué)生良好的衛(wèi)生習(xí)慣,，增強食品安全意識,，提高學(xué)生自我防護(hù)能力，全面落實學(xué)校食品安全措施,，維護(hù)學(xué)生的飲食安全和身體健康,。

新學(xué)期伊始，學(xué)校加大了對學(xué)生食堂的投入,，先后硬件設(shè)施投入近15萬元,，添置了冰柜、學(xué)生餐具存放柜,、保潔柜,、食品留樣柜、和面機(jī),、切菜機(jī)等設(shè)施,，，統(tǒng)一配備了學(xué)生飯碗,、菜碗以及學(xué)生飯碗存放柜,，改建了學(xué)生餐具洗刷池等。這一系列的投入,，有效的改善了飯菜加工以及學(xué)生用餐環(huán)境，保證了食品從加工到蒸煮,，從用餐到洗刷環(huán)節(jié)的衛(wèi)生整潔,，杜絕衛(wèi)生安全隱患。

（一）嚴(yán)格食品采購關(guān),，從源頭上杜絕衛(wèi)生安全隱患

學(xué)校食堂的食品實行定點采購制度和索證票據(jù)制度以及責(zé)任追究制度,，并落實到位，確保學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作不出差錯,。米,、面,、油、鹽統(tǒng)一管理供應(yīng),。堅決杜絕肉制品來路不明或腐蝕,、變質(zhì)、過期,、“三無”產(chǎn)品以及假冒偽劣食品的進(jìn)入,。在此基礎(chǔ)上建立了食品原料采購臺帳，實行提供人,、購買人,、接收人簽字制度，做到查有實據(jù),。

（二）嚴(yán)把食品加工關(guān),，從過程中控制食品安全

1、實行食品清洗3次制,，素菜,、肉類食品、米等才粗加工后清洗2遍,，在細(xì)加工后再清洗1-2遍,，確保食品在入鍋燒煮前的安全衛(wèi)生；

2,、注重菜肴原料搭配,，保證營養(yǎng)均衡；在菜譜制定時,，注重菜肴原料搭配原則,，避免食品搭配禁忌。

3,、燒菜為主,，炒菜為輔。有的食品用作炒菜時不易熟透,，易產(chǎn)生毒素,，學(xué)校在制定菜譜時主要以燒菜為主，配以炒菜,，避免在食品加工過程中產(chǎn)生安全隱患,；

4、所有食品均實行24小時留樣,；

（三）細(xì)化用餐管理,，規(guī)范就餐秩序

1、排隊就餐,，集中洗手

學(xué)生在放學(xué)時由每桌值日生現(xiàn)行到食堂領(lǐng)取本組碗筷,，其余學(xué)生到教學(xué)樓門前按班級排隊后前往食堂門前的洗刷池進(jìn)行集中洗手,，洗手后仍排隊進(jìn)入食堂用餐。

2,、分組就坐,，同時就餐

學(xué)生進(jìn)入食堂就坐后，由桌長統(tǒng)一分飯,、專人盛湯,，在飯、湯等全部準(zhǔn)備到位后學(xué)生方可吃飯,，有效控制了早到先吃,，先到搶吃的現(xiàn)象。

3,、輪流洗刷,，集中存放

由于洗刷池的容量有限，無法同時容納住堂生一起洗刷,，學(xué)校實行按桌排定值日生,，輪流洗刷飯碗。飯碗洗刷后集中存放到班級碗柜中,，當(dāng)天消毒,。

（四）嚴(yán)把消毒關(guān)，做到餐具清潔衛(wèi)生,；

餐具,、用具的消毒是食堂安全衛(wèi)生的重要環(huán)節(jié)，學(xué)校食堂實行用具和餐具消毒制,，對碗筷,、刀具、菜盤等每天均進(jìn)行84消毒,，每周還集中到消毒柜消毒,。對于學(xué)生的餐桌、食品加工臺等實行周84消毒,。

1,、學(xué)生的伙食花樣還有待進(jìn)一步改善；

2,、增加粥及面食的供應(yīng)次數(shù),；

3、學(xué)生餐具洗刷池面積不大,，水流量不足，不能完全滿足學(xué)生餐前洗手,、餐后洗刷的需求,；

4,、學(xué)生排隊就餐秩序、用餐時喧鬧等方面還需進(jìn)一步規(guī)范

總之,，經(jīng)過一系列積極有效的工作,，學(xué)校食品衛(wèi)生工作不斷提高，今后,，我們將進(jìn)一步強化認(rèn)識,，認(rèn)真貫徹省、市,、縣教育局有關(guān)文件精神,，按《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》,、《學(xué)校食堂管理條例》的要求,，切實加強對學(xué)校食品衛(wèi)生工作的管理，進(jìn)一步把學(xué)校安全教育工作抓緊,、抓好,、抓落實，優(yōu)化學(xué)校育人環(huán)境,、為我校教育事業(yè)健康發(fā)展作出新的貢獻(xiàn),。

食堂衛(wèi)生安全管理制度內(nèi)容 食堂衛(wèi)生安全管理制度篇十三

為了保證食品安全衛(wèi)生，保障員工身體健康,，根據(jù)中華人民共和國《食品安全法》和國家《食品安全管理條例》等有關(guān)規(guī)定,，特制定如下管理制度：

1、從事食品生產(chǎn),、經(jīng)營單位應(yīng)成立食品安全衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組,，食品安全衛(wèi)生有專人管理和負(fù)責(zé)。

2,、食品生產(chǎn),、加工、經(jīng)營必需辦理有關(guān)許可證,，有關(guān)許可證應(yīng)懸掛在醒目位置,。從業(yè)人員每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證,、經(jīng)培訓(xùn)合格后方可上崗,。

3、從業(yè)人員上班時,，應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽,，并保持個人安全衛(wèi)生，凡患有傳染病者，不得直接接觸食品工作,。

4,、做好食堂內(nèi)外環(huán)境安全衛(wèi)生工作，做到每餐一打掃,，每天一清洗,。食堂周圍不得堆放垃圾，污水要暗渠排放,。

5,、食堂用水要符合國家《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，污水排放要符合國家《污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)》的要求,。

6,、食用工具，每天用后應(yīng)洗凈,，保持清潔,。食（用）工具做到“一洗”、“二刷”,、“三沖,、”“四消毒”。

7,、采購人員不得購進(jìn),、加工、出售腐爛變質(zhì),、有毒,、有害和過期的食品。采購食物時,，要索取有關(guān)方面證件并做好登記記錄,。

8、生熟食品,、成品,、半成品的加工和存放要有明確標(biāo)記，分類存放,，不得混放,。

9、搞好操作間的安全衛(wèi)生,，冷葷配餐用工具必需專用,，并有明顯標(biāo)志。

10,、如發(fā)現(xiàn)有就餐者出現(xiàn)腹痛,、腹泄、嘔吐、頭疼,、頭暈等食物中毒癥狀者,，應(yīng)立即報告衛(wèi)生防疫部門。并將中毒者送醫(yī)院就醫(yī),。

11、保持庫房整潔,，食品應(yīng)做到有分類,、有標(biāo)識、離地,、離墻保管,。

12、及時處理好垃圾,、垃圾桶應(yīng)有蓋和標(biāo)記,，搞好“三防”工作。

食堂衛(wèi)生安全管理制度內(nèi)容 食堂衛(wèi)生安全管理制度篇十四

1,、學(xué)校食堂要依照《食品衛(wèi)生法》要求到縣衛(wèi)生防疫站申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證》,，并每年年審一次。

2,，食堂要制定衛(wèi)生,、管理制度，有相應(yīng)的防蠅,、防鼠,、防塵、清毒,、更衣,、盥洗、污水排放,、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施,。保證學(xué)生的膳食安全和食品安全。

3,、食堂從業(yè)人員應(yīng)每年一次到縣衛(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康體檢,，領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作，發(fā)現(xiàn)患傳染病人員應(yīng)立即換崗,。平時應(yīng)保持個人衛(wèi)生,，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時,，必須使用售貨工具,。

4、食堂工作間要與餐廳隔開，非工作人員不得入內(nèi),，以防萬一,。

5、嚴(yán)格進(jìn)貨渠道,，建立進(jìn)貨登記制度,，并設(shè)置檔案。采購人員不得采購來路不明的食品,，制售各類食品要保證衛(wèi)生質(zhì)量,。

6、食堂供應(yīng)學(xué)生的膳食應(yīng)注重營養(yǎng)搭配,，保持新鮮,，嚴(yán)禁向?qū)W生供應(yīng)有毒、有害,、腐爛,、變質(zhì)、過期食品,；新鮮的瓜果蔬菜要認(rèn)真清洗,；嚴(yán)防食物中毒或農(nóng)藥中毒。

7,、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生,，要經(jīng)常對餐具用具進(jìn)行清洗消毒，生熟案板刀具要分開存放,。

8,、存放食品的倉庫應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng),，采取消除蒼蠅,、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施,，貯存食品的容器必須安全,、無害，防止食品污染,。

9,、認(rèn)真做好防盜、防火,、防毒,、用電用氣安全，不準(zhǔn)私拉亂接電源,；嚴(yán)禁將煤氣罐倒置外加熱使用,；開油鍋人員不得隨便離開,，防止發(fā)生事故。電器,、制冷設(shè)備應(yīng)由專人管理,。

10、食堂必須使用合格的壓力容器,、鍋爐,，每年要檢測，要定時檢查,，鍋爐工要持證上崗,，嚴(yán)格按操作規(guī)程操作，液化氣罐與灶頭應(yīng)有1.5米的安全距離,，嚴(yán)防事故發(fā)生。

11,、認(rèn)真接受衛(wèi)生,、防疫、質(zhì)監(jiān),、教育局工作人員對食堂的檢查,，凡有不合要求之處立即整改，并實行責(zé)任追究,。

食堂衛(wèi)生安全管理制度內(nèi)容 食堂衛(wèi)生安全管理制度篇十五

1,、提高安全作業(yè)觀念，認(rèn)真做好防火,、防盜,、防毒、防工傷事故等工作,。

2,、上班時要全面檢查水、電,、煤氣,、爐具、消毒柜,、冰箱等是否正常,，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，以防發(fā)生安全事故,。下班要關(guān)好水,、電閘、油氣總閥門及門,、窗等,，做好防范工作,。

3、切肉,、切菜,、使用煤氣及電動設(shè)備時，必須嚴(yán)格遵守安全貫例和相關(guān)操作規(guī)范進(jìn)行,，嚴(yán)防工傷事故,。

4、食堂內(nèi)不準(zhǔn)會客,，更不準(zhǔn)陌生人及非工作人員隨意進(jìn)出,。

5、嚴(yán)格管理殺蟲藥品,，防止誤用,、誤食藥物。

6,、注重飲食衛(wèi)生,，防止食物中毒，認(rèn)真做好每天食物的留樣工作,，每餐的各樣熟菜要留樣4兩,，并在留樣冰箱中停放48小時,。

7、食堂煤氣、油氣開關(guān)必須是有專人開啟,，其他人員不得動用,。

8,、檢查煤,、氣、油時開關(guān)是否關(guān)閉,，若開關(guān)開啟請關(guān)閉后再點火,。點火時，先點小火種,，再點大火種,。使用時，經(jīng)常檢查管道連接處是否正常完好,，有無松動破損現(xiàn)象,，如發(fā)現(xiàn)異常請及時報修。

食堂衛(wèi)生安全管理制度內(nèi)容 食堂衛(wèi)生安全管理制度篇十六

1,、學(xué)校要建立校長負(fù)責(zé)制,，配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員，同時建立健全食品安全管理制度,、食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制,；強化安全防范措施,，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生,。

2,、學(xué)校食堂必須依法取得衛(wèi)生許可證后方可從事食堂經(jīng)營活動，并且在衛(wèi)生許可證有效期滿30日前到發(fā)證機(jī)關(guān)申請辦理復(fù)驗手續(xù),。

3,、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康培訓(xùn)合格證明后方可參加工作,，工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽,，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。

4,、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔,，采取有效措施，消除老鼠,、蟑螂,、蒼蠅等有害昆蟲孳生的條件。

5,、嚴(yán)格把好食品采購關(guān)。嚴(yán)格進(jìn)貨渠道,，建立進(jìn)貨索證登記制度,，并設(shè)置檔案；食品采購的場所應(yīng)相對固定,，以保證所采購食品的質(zhì)量,；禁止采購過期變質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的食品。

6,、嚴(yán)把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關(guān),。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品及其原料,；加工食品必須做到燒熟煮透,，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃,；加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放,，防止交叉污染。

7,、食品在烹調(diào)后到出售前,，若超過2小時的，應(yīng)當(dāng)置于高于60℃或低于10℃的條件下存放,。

8,、學(xué)生集體用餐必須當(dāng)餐加工,，不得使用剩飯菜，不得制售冷葷涼菜,。

9,、公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒,，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。消毒后的餐飲具必須貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用,。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具,。

10、食堂用餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手,、洗餐具的自來水裝置,。

11、加工食品用工具容器必須有明顯的標(biāo)志,，做到分開使用,、定位存放、用后洗凈,、保持清潔,。

12、外購訂餐時,，必須索取送餐者有效的衛(wèi)生許可證復(fù)印件,，送餐者衛(wèi)生許可證上必須注明“送餐”的許可項目。

1,、選擇經(jīng)過安全處理的食品,，水果、蔬菜一定要清洗干凈,。

2,、徹底加熱食品，食品所有部位的溫度都必須達(dá)到70℃以上,。

3,、做熟的食品放置時間不宜過長，最好在食品出鍋后盡快吃掉,。

4,、妥善貯存熟食品，應(yīng)在60℃以上或10℃以下的條件下貯存熟食品,。

5,、貯存的熟食品在食用前必須再次徹底加熱，加熱時應(yīng)使食品所有部位的溫度都達(dá)到70℃以上,。

6,、避免生食品與熟食品的接觸,，用于處理生、熟食品的刀具,、案板等也要分開,。

7、加工制作食品前和每次間歇后,，必須把手洗凈,。

8、保持加工操作間的清潔,，所有用來制備食品的用具表面必須保持絕對干凈,，抹布應(yīng)每天更換，并在下次使用前煮沸消毒,。

9,、避免昆蟲、鼠類和其他動物接觸食品,。

1,、食品倉庫實行專用，并設(shè)有防鼠,、放蠅,、防潮、防霉,、通風(fēng)的設(shè)施及措施,，并運轉(zhuǎn)正常。

2,、食品應(yīng)分類分架、隔墻離地存放,，各類食品有明顯標(biāo)志,，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐敗食品要及時冷藏,、冷凍保存,。

3、建立倉庫進(jìn)出庫專人驗收登記制度,，做到勤進(jìn)勤出,、先進(jìn)先出，定期清倉檢查,，防止食品過期,、變質(zhì)、霉變,、生蟲,，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品,。

4、食品成品,、半成品及食品原料應(yīng)分開存放,，食品不得與藥品、雜品等物品混放,。

5,、食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃,，保持干燥和整潔,。

6、工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽,，保持個人衛(wèi)生,。

7、用于保存食品的冷藏設(shè)備,，必須貼有標(biāo)志,，生、熟食品及半成品應(yīng)分柜存放,。

1,、食堂加工操作間應(yīng)與廁所及其他不潔處所有效隔離，加工操作間內(nèi)不應(yīng)有廁所,，且?guī)拈T與窗均不得面對廁所,。

2、加工操作間應(yīng)有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng),，尤以排水系統(tǒng)最重要,。因烹調(diào)食物時，材料需要清水洗滌,，加工操作間清理更需要用水洗滌,，這些用過的污水，必須迅速排除,，否則會使操作間泥濘不堪,。

3、地面,、天花板,、墻壁門窗應(yīng)堅固美觀，所有孔洞縫隙應(yīng)予填實密封并保持整潔,，以免蟑螂,、老鼠躲藏或出入。

4、應(yīng)裝置排油煙機(jī),。排油煙機(jī)的油垢應(yīng)定時清理,，而所排出的污油，也應(yīng)適當(dāng)處理,。

5,、食物應(yīng)在工作臺上料理操作，并將生,、熟食物分開處理,。刀和案板工具及抹布等，必須保持整潔,。

6,、食物應(yīng)保持新鮮、清潔,、衛(wèi)生,，洗凈后分類存放于有蓋容器或冰箱內(nèi)。魚肉類取用處理要迅速,，以免反復(fù)解凍而影響鮮度,。要確實做到勿將食物暴露在生活常溫中太久。

7,、凡易腐敗食品,，應(yīng)貯存0℃以下冷藏容器內(nèi)，生,、熟食物分開貯存,。

8、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,，使用后隨即加蓋,。所有的器皿及菜肴，均不得與地面或污穢接觸,。

9,、應(yīng)備置有密蓋污物桶，污物桶最好當(dāng)夜倒除,，不在加工間內(nèi)隔夜,，污物桶四周應(yīng)經(jīng)常保干凈,。

10,、食堂從業(yè)人員工作時，應(yīng)穿戴整潔工作衣帽,。工作時避免讓手接觸或沾染食物與容器,，盡量利用夾子、勺子等工具取用。

11,、在加工操作間工作時,，不得在食物或容器的附近抽煙、咳嗽,、吐痰,、打噴嚏；萬一打噴嚏時,，要背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻,，并隨即洗手。

12,、加工操作間工作人員在工作前,、便后，均應(yīng)徹底洗手,，保持一雙清潔的手,。

13、加工操作間清潔掃除工作每日數(shù)次,，至少要做一次,，清潔完畢，清掃用具應(yīng)集中處置,。殺菌劑和洗滌劑不得與沙蟲劑等放在一起,，有毒的物質(zhì)要標(biāo)明放在固定場所，并指定專人管理,。

14,、不得在加工操作間內(nèi)躺臥或住宿，也不許隨便放置衣服及鞋帽或亂放雜物等,。

1,、嚴(yán)格遵守學(xué)校規(guī)章制度，按時上下班,，不無故缺席,。

2、恪守職業(yè)道德,，文明服務(wù),，態(tài)度和藹，主動熱情,，禮貌待人,。

3、愛護(hù)公物,，不隨意或蓄意破壞食堂財產(chǎn),。

4,、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進(jìn)行健康檢查,，取得健康證明后方可參加工作,。

5、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣,。必須做到：

（1）工作前,、處理食品原料后、便后有肥皂水及流動清水洗手,；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒,。

（2）穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi),。

（3）不得留長指甲,、戴首飾加工食品，女員工不得濃妝艷抹,。

（4）不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙,。

（5）工作期間不得穿拖鞋、短褲及赤膊等,。

6,、把好飯菜質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)防食物中毒,。

7,、加強業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高烹飪技術(shù),。

8,、作好安全工作，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,，防止事故發(fā)生,。

1、在餐廳內(nèi)用餐時要保持安靜,，不得隨意跑跳,、打鬧。

2,、就餐排隊時要保持秩序,，不得隨意浪費食物。

3,、就餐前要洗手,，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。

4,、增強自我保健意識,，不買街頭無照（證）商販出售的各類食品。

食堂衛(wèi)生安全管理制度內(nèi)容 食堂衛(wèi)生安全管理制度篇十七

1,、食堂主管人員要認(rèn)真學(xué)習(xí),，宣傳國家食品衛(wèi)生法，從業(yè)人員必須進(jìn)行這方面的知識培訓(xùn),，提高全體人員對搞好學(xué)校食堂重要性的認(rèn)識,。

2、食堂班長是食堂的安全責(zé)任人,，要加強對所屬人員的思想教育,，做到遵紀(jì)守法、優(yōu)質(zhì)服務(wù),、愛護(hù)師生,，不準(zhǔn)和師生發(fā)生吵架、斗毆打架事件,。

3,、食堂不得將有毒、有害,、腐爛,、變質(zhì)的食品供應(yīng)給師生食用，如發(fā)生食物中毒,，責(zé)任人負(fù)一切經(jīng)濟(jì),、法律責(zé)任。

4,、食堂工作人員注意用電,、用氣、用火安全,，規(guī)范用電,、氣、火設(shè)施,，不準(zhǔn)私拉亂接電源,；嚴(yán)禁將煤氣罐倒置外加熱使用；開油鍋人員不得隨便離開,，防止發(fā)生事故,。

5、食堂工作人員應(yīng)定期體檢,，不準(zhǔn)患傳染病者在食堂工作,。

6、加強對外來用工的管理,，外來用工必須有人擔(dān)保并將合法身份證明,、證件交總務(wù)處審查,，并備案。私自使用臨工,，責(zé)任人負(fù)一切經(jīng)濟(jì)法律責(zé)任,。

7、各承包人員應(yīng)注意保管好消防器材,，并將其放在醒目的位置,，所有工作人員必須學(xué)會使用，發(fā)現(xiàn)損壞要查明原因,，落實責(zé)任并及時添置,。食堂物資要有專人保管，門窗隨時關(guān)鎖,，防止發(fā)生失竊事件,。

食堂衛(wèi)生安全管理制度內(nèi)容 食堂衛(wèi)生安全管理制度篇十八

一、食堂工作人員必須嚴(yán)格遵守有關(guān)食品衛(wèi)生“五,、四”制,。

二、食堂工作人員在上崗前必須檢查自身的清潔衛(wèi)生情況,，不留長指甲,、不留長發(fā)，不許任何人不穿戴工作衣帽上崗,。

三,、食堂工作人員在操作時嚴(yán)禁吸煙，嚴(yán)禁隨意談笑,，在配制冷餐菜肴時,，必須戴口罩操作。

四,、食堂工作人員在進(jìn)行菜肴加工時,，每道工序必須對下道工序負(fù)責(zé)，做到后道工序監(jiān)督前道工序的工作情況,，發(fā)現(xiàn)問題,，在無法立即糾正的情況下，及時向事務(wù)長匯報,，不得隨意放過,。

五、食堂工作人員在進(jìn)入熟菜間時,，必須在消毒池里洗手,。嚴(yán)禁用手直接接觸任何熟食品。

六,、食堂工作人員在每道工序告一段落和結(jié)束當(dāng)天工作時,，必須做好衛(wèi)生工作,，做到桌上、地上,、餐具上無油膩,，無污跡。

七,、食堂工作人員在使用盛熟食的餐具時，一定要注意滅菌消毒情況,。嚴(yán)禁出現(xiàn)不消毒的餐具流入熟菜間,。

八、每天飯菜24小時留樣,，一旦發(fā)生食品安全問題,，保證有據(jù)可查。

九,、一切閑雜人等禁止進(jìn)入食堂,，防止蓄意破壞、投毒等,。

十,、一旦發(fā)生突發(fā)事件，應(yīng)及時向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)匯報,，采取有效措施,。