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職工食堂衛(wèi)生管理制度 食堂衛(wèi)生管理制度篇一

一,、食堂有衛(wèi)生部門發(fā)的衛(wèi)生許可證，炊事員必須有健康證,。

二,、堅(jiān)決執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，嚴(yán)格執(zhí)行“五四”衛(wèi)生制度,，即：

1,、由原料到成品實(shí)行“四不”制度：不收、不切,、不做,、不售腐爛變質(zhì)食品。驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)食物,，炊事員不做腐爛變質(zhì)食物,，售飯口不出售腐爛變質(zhì)食物。

2、炊事員個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手,、剪指甲，勤洗澡,、理發(fā),，勤換工作服。

3,、炊事用具用實(shí)行“四過關(guān)”：一洗,、二刷、三沖,、四消毒,。

4、對(duì)食物存放“四隔離”：生與熟,，成品與半成品,，食品與雜物、藥物,，食品與天然冰隔離,。

5、對(duì)室內(nèi)外衛(wèi)生實(shí)行“四定”：定人,、定時(shí)間,、定物、定制度,。

三,、餐廳、操作間,、主副食庫做到“四無制度”：無蛆,、無蠅、無蟲,、無鼠,。

四、服務(wù)員工作態(tài)度要做到“三個(gè)一樣”：1.職工與服務(wù)對(duì)象一樣對(duì)待,。2.領(lǐng)導(dǎo)在不在一樣工作,。3.平時(shí)與檢查時(shí)間一樣衛(wèi)生。

五,、后勤股長崗位職責(zé)

1.負(fù)責(zé)伙食團(tuán)的全面工作,，做好伙食團(tuán)物資的采購驗(yàn)收工作。

2.熱愛飲食服務(wù)工作,，組織后勤服務(wù)人員進(jìn)行業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),，不斷提高服務(wù)水平，滿足服務(wù)對(duì)象的需求。

3.負(fù)責(zé)制定廚房工作計(jì)劃,，執(zhí)行后勤管理規(guī)章制度,，規(guī)范工作行為，加強(qiáng)內(nèi)部管理,。

4.做好炊事員的思想工作,，不斷提高服務(wù)態(tài)度，提升服務(wù)質(zhì)量,。

5.抓好食品衛(wèi)生安全工作,，切實(shí)落實(shí)食品衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生各項(xiàng)規(guī)章制度,。

6.做好食品原材料采購工作,，杜絕腐爛、變質(zhì)和“三無”食品原材料進(jìn)入食堂,。

7.做好后勤股餐具,、炊具等設(shè)施設(shè)備的管理使用。

8.積極抓好伙食質(zhì)量,，開展增收,，降低成本，做好水電,、燃料,、食品等物資的'管理工作。

9.內(nèi)外事務(wù)密切配合,，嚴(yán)格遵守采購驗(yàn)收簽字制度,，堅(jiān)持采購原則。

10.完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作,。

六,、炊事員崗位職責(zé)

1.熱愛本職工作，服從領(lǐng)導(dǎo),，聽從安排,，遵守單位各項(xiàng)規(guī)章制度。

2.負(fù)責(zé)全院人員的飲食供應(yīng),，遵守職業(yè)道德,，執(zhí)行操作規(guī)則，聽取職工,、服務(wù)對(duì)象意見,，提高烹調(diào)技術(shù)及服務(wù)質(zhì)量，調(diào)劑好伙食,。

3.文明服務(wù),，禮貌待人,，對(duì)服務(wù)對(duì)象主動(dòng)熱情，耐心細(xì)心,，態(tài)度和藹,，視服務(wù)對(duì)象為親人。

4.嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生規(guī)定,，努力搞好食品衛(wèi)生,、環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生，勤剪指甲,、勤洗手,、勤洗工作衣,，上班時(shí)間嚴(yán)禁戴戒指等裝飾物品,。食堂餐桌、地面,，飯后必須及時(shí)進(jìn)行清掃,，保持餐桌、餐椅的干凈整齊,，每周大掃除一次,。

5.勤儉節(jié)約，愛護(hù)公物,，搞好安全工作,，嚴(yán)禁閑雜人員進(jìn)入操作間和庫房，做好防火,、防盜,、防毒、防腐,、防傳染病工作,。

6.炊事員做到“五不準(zhǔn)”制度：不準(zhǔn)穿背心拖鞋上崗；不準(zhǔn)在操作間吸煙,；不準(zhǔn)用工作服擦汗,；不準(zhǔn)穿工作衣進(jìn)衛(wèi)生間；不準(zhǔn)隨地吐痰,。

7.愛護(hù)公物,，不允許閑雜人員進(jìn)入伙食團(tuán)，不私自外借或亂拿伙食團(tuán)餐具,、食品等,。廚房各種用品、用具,，用后必須及時(shí)清洗干凈,。冰箱（柜）內(nèi)存放物品要分袋存放,，定期清理。

8.嚴(yán)守紀(jì)律,，按時(shí)上下班,，按時(shí)開飯，若遇考勤人員查崗不在崗的,，視為（曠工/早退）,。做到服務(wù)對(duì)象用餐完畢，做好衛(wèi)生工作后,，方能鎖門離開,。對(duì)飯菜的數(shù)量、分?jǐn)?shù)要做到一視同仁,，按飯彩票標(biāo)準(zhǔn)打飯,、打菜。

9.做好外來人員的客餐工作,。

10.完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù),。

七、采購員工作職責(zé)

1.采購人員需嚴(yán)格遵守單位規(guī)章制度,，采購員由兩人或兩人以上負(fù)責(zé)對(duì)全院物資,、物品的采購工作。

2.做好采購計(jì)劃,，報(bào)請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)審批及時(shí)采購,，并保質(zhì)保量、按質(zhì)議價(jià),。

3.做好采購物品,、物品的驗(yàn)收、入庫,、入賬工作,。做到交接清楚，手續(xù)完備,，帳物相符,。

4.完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

八,、蔬菜股長崗位職責(zé)

1.負(fù)責(zé)全院的蔬菜種植工作,，與后勤股長密切配合，有計(jì)劃的根據(jù)季節(jié)安排,、種植好各類蔬菜,，保證后勤股的日常蔬菜供應(yīng)。

2.做好蔬菜股的安全生產(chǎn)工作,，防止種植人員發(fā)生意外事故,。嚴(yán)禁亂打農(nóng)藥,，保證蔬菜的綠色無污染。

3.做好本股的工具發(fā)放,、回收,、修理工作。

4.完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作,。

職工食堂衛(wèi)生管理制度 食堂衛(wèi)生管理制度篇二

1,、自覺遵守和執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》，接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的監(jiān)督檢查,。

2,、從業(yè)人員每年進(jìn)行一次健康檢查，并接受衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn),，取得《健康證》《培訓(xùn)合格證》后方可上崗,。從業(yè)時(shí)要穿戴潔凈的工作衣帽，不留長發(fā),，胡須,，指甲,，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生及形象,。

3、公用餐具要做到一漂,、二洗,、三沖、四消毒,、五保潔,。

4、保持廚房餐廳衛(wèi)生整潔,，無異味無蟲害,，地面無積水污物，垃圾桶隨時(shí)蓋嚴(yán)并及時(shí)處理,，定時(shí)進(jìn)行環(huán)境整理,。

5、所用原料必須做到無毒無害,，不用國家禁止使用的`動(dòng)植物及有礙人體健康原料,。不使用無商品名稱、廠名,、廠址,、生產(chǎn)日期、保存期等不符合國家《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》的食品原料,。

6,、食品貯存,、加工做到生熟分開，肉類,、水產(chǎn)品等易腐敗食品不落地存放,。

7、原料儲(chǔ)存做到離地離墻,，整潔,、分類存放。定型包裝原料應(yīng)貼有標(biāo)簽,，進(jìn)貨時(shí)要嚴(yán)格驗(yàn)收,、檢查、登記,，并做好防塵,、防蠅、防鼠,、防潮等工作,。

8、采購食品原料時(shí),，必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證,，不得擅自購銷來歷不明的食品。杜絕加工摻雜使假,，以次充好等偽劣食品,。

9、預(yù)防和控制食物中毒,，將每日每餐的食物留樣,，發(fā)現(xiàn)情況及時(shí)報(bào)告，并保留現(xiàn)場(chǎng),，封存可疑食品,，以便查清事故原因。

職工食堂衛(wèi)生管理制度 食堂衛(wèi)生管理制度篇三

為認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》以及防止“病從口入”,，搞好食堂衛(wèi)生是關(guān)系全體員工身體健康的大事,，必須引起食堂工作人員思想上的高度重視，搞好食品,、廚房,、餐廳及周圍環(huán)境衛(wèi)生，為此,，特制定食堂衛(wèi)生管理制度,。

①采購原料食品，要保證新鮮衛(wèi)生,；不得購買未經(jīng)有關(guān)部門檢驗(yàn)的肉類,，病死,、毒死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)品及有異味,、腐爛,、發(fā)霉、生蟲的原料,；各種食品,、調(diào)料要符合衛(wèi)生要求，防止過期變質(zhì),；存放食品,、原料要做到離地、離墻,，干濕物品不得同室存放,。

②操作時(shí)要分臺(tái)、分池操作,，以免交叉污染,；蔬菜類要按一揀、二洗,、三切,、四浸泡的順序操作。

③處理過的原料應(yīng)及時(shí)加工烹調(diào),，烹調(diào)時(shí)要煮熟,、煮透,，以保證食用安全,，以防止中毒。

④加工好的熟食品要妥善保管,，如存放時(shí)間超過1小時(shí),，要重新回爐加熱處理后才能食用。⑤生,、熟食品要分冰格子存放,，以防熟制食品受到污染。

①食堂工作人員須保持個(gè)人衛(wèi)生,，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,，做到勤洗手、勤剪指甲,、勤洗頭發(fā)勤洗衣服,、勤換衣服，使自己保持良好的工作風(fēng)貌,。

①食堂各種用品,、用具,，用后必須及時(shí)清洗干凈。冰箱（柜）內(nèi)存放物品要分袋存放,，定期清理,。

②切生熟食品的砧板要分開使用。

③洗菜池,、洗肉池,、洗廚具池要分開，不得混合使用,。

④爐灶,、配料臺(tái)、工作臺(tái)在完工后要予以擦拭,，確保干凈整潔,。

⑤清除衛(wèi)生死角，定期滅老鼠,、蟑螂,、蒼蠅等。

⑥倉庫物品要擺放整齊,，保持室內(nèi)空氣流通,，以防止物品發(fā)霉變質(zhì)。

①桌椅保持干凈無灰塵,、無油漬,，地面無垃圾雜物，保證不積水,、干凈,、清爽。

②每日做到飯前,、飯中,、飯后的'清潔與保持，用清潔劑清洗桌椅,，做到廚房無蒼蠅,、蟑螂、螞蟻等,。

餐廳按規(guī)定操作程序進(jìn)行清潔消毒,，嚴(yán)格執(zhí)行“一洗、二清,、三消毒,、四保潔”制度，凡沒有進(jìn)行清洗、消毒的一律不準(zhǔn)使用,。菜刀,、菜板、案臺(tái)保證天天清洗消毒,。食品容器用完后立即清洗,，及時(shí)清除食品殘留物，而盛放直接入口食品的容器必須消毒后再用,。

以上制度自通告之日起實(shí)施,，每日將由綜合辦管理人員進(jìn)行巡檢，不合格的將做專項(xiàng)考核并及時(shí)現(xiàn)場(chǎng)整改,。每周大掃除一次公司將進(jìn)行衛(wèi)生大檢查,，對(duì)存在的問題限期整改，若因食堂工作失誤,，造成失誤中毒等重大事故,，公司將依法追究責(zé)任人責(zé)任。

職工食堂衛(wèi)生管理制度 食堂衛(wèi)生管理制度篇四

1,、檢查食品質(zhì)量,，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮,、不烘烤,。

2、食品充分加熱,，防止里生外熟,。

3、隔頓,、隔夜,、外購熟食應(yīng)回?zé)蠊?yīng)。

4,、炒菜,、燒煮時(shí)應(yīng)勤翻動(dòng)，勤洗刷炒鍋,。

5、烘烤食品受熱均勻,，蜜糖,、麥芽糖使用前應(yīng)消毒處理。

6,、抹布,、砧板、刀等工具應(yīng)生熟分開,，不用抹布擦碗盤,，滴在盤邊湯汁用消毒布擦,。

7、根據(jù)用膳人數(shù)計(jì)劃燒飯,，剩飯應(yīng)攤開用紗布蓋好,。

8、工作結(jié)束后,，調(diào)料應(yīng)加蓋,，工具、用具,、灶上,、灶下、地面應(yīng)清掃洗刷干凈,。

職工食堂衛(wèi)生管理制度 食堂衛(wèi)生管理制度篇五

1,、學(xué)校應(yīng)建立主管校長負(fù)責(zé)制，配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員,，同時(shí)建立健全食品安全管理制度,、食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制，強(qiáng)化安全防范措施,，嚴(yán)禁非食堂人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工間及食品原料存放間,，防止投毒事件的發(fā)生。

2,、學(xué)校食堂必須依法取得衛(wèi)生許可證后方可從事食堂經(jīng)營活動(dòng),，并且每年在衛(wèi)生許可證可有效期滿30日前主動(dòng)到原發(fā)證機(jī)關(guān)申請(qǐng)辦理復(fù)驗(yàn)手續(xù)。

3,、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,，取得健康培訓(xùn)合格證明后方可參加工作，工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽,，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,。

4、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔,，采取有效措施,，消除老鼠、蒼蠅,、蟑螂等有害昆蟲孳生的條件,。

5、嚴(yán)格把好食品采購關(guān),。食品采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品,，并向供貨方索取有效的檢驗(yàn)合格證明，食品采購的場(chǎng)所應(yīng)相對(duì)固定，以保證所采購食品的質(zhì)量,，禁止采購超期變質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的食品,。

6、嚴(yán)把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關(guān),。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的'原料制作食品,，不得加工或使用腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品及其原料，加工食品必須做到燒熟煮透,，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放,，防止交叉污染。

7,、食品在烹調(diào)后到出售前,，若超過2小時(shí)的，應(yīng)當(dāng)置于高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放,。

8,、學(xué)生集體用餐必須當(dāng)餐加工，不得制售冷葷涼菜,，食堂剩余食品必須冷藏,，冷藏時(shí)間不得超過24小時(shí)；剩余食品在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下,，必須經(jīng)高溫徹底加熱后方可繼續(xù)出售,。

9、食堂用餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手,、洗餐具的自來水裝置,。

10、公用餐飲具使用前必須洗凈,、消毒,，消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用,。

11,、食品用工具容器必須有明顯的標(biāo)志，做到分開使用,，定位存放,，用后洗凈，保持清潔,。外購訂餐時(shí),，必須索取送餐者有效的衛(wèi)生許可證復(fù)印件，送餐者衛(wèi)生許可證上必須注明ldquo,；送餐rdquo；的許可項(xiàng)目。

職工食堂衛(wèi)生管理制度 食堂衛(wèi)生管理制度篇六

一,、堅(jiān)持為干部職工服務(wù)的方向,，做到食品價(jià)廉物美，使就餐者吃得便宜,，吃得好,。

二、做好食品衛(wèi)生工作,，嚴(yán)格執(zhí)行政府部門有關(guān)食品衛(wèi)生的條例和規(guī)定,，搞好環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生，配備必要的.衛(wèi)生設(shè)施,，做好食品的采購,、儲(chǔ)存、保鮮工作和污染,、防毒工作,，防止食品污染和腐爛變質(zhì)，杜絕實(shí)物中毒事故,。

三,、提高服務(wù)質(zhì)量，不斷提高烹調(diào)技術(shù)和飯菜質(zhì)量,，增加花樣品種,，多搞有特色和經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的食品。

四,、嚴(yán)格進(jìn)行經(jīng)濟(jì)核算,，減少消耗，節(jié)約開支,，降低成本,，增加收入。

五,、端正服務(wù)態(tài)度,，搞好服務(wù)質(zhì)量，做到待人熱情有禮,，耐心周到,。

六、建立健全工作崗位責(zé)任制,，把辦好食堂落到實(shí)處,。

職工食堂衛(wèi)生管理制度 食堂衛(wèi)生管理制度篇七

一、食堂工作人員上班必須穿戴工作服,、戴工作帽,。不準(zhǔn)在工作間內(nèi)吸煙,，做與工作無關(guān)的事。個(gè)人衛(wèi)生做到四勤（勤洗手,、勤剪指甲,、勤洗頭理發(fā)、勤換工作服）,。

二,、從生菜到成品，實(shí)行四不制度（不隨地堆放,、不加工未清洗干凈的原料,、不做腐爛變質(zhì)食品、不用手抓或用不潔器具盛裝食品）,。

三,、食品存放實(shí)行三隔離一熱（生熟隔離、成品與半成品隔離,、食品與雜物隔離,、隔頓和放入冰箱的熟食必須加熱后食用）。

四,、用具,、餐具實(shí)行五過關(guān)（一刷、二洗,、三過,、四消毒、五保潔）,。

五,、開水桶必須每一天清洗，隔夜開水必須放凈,，開水供應(yīng)要充足,。水房必須專人管理，一切閑雜人員不準(zhǔn)入內(nèi),。

六,、做好食堂內(nèi)外的`環(huán)境衛(wèi)生，就餐區(qū),、操作間,、打飯間清潔衛(wèi)生必須要按時(shí)按質(zhì)做好。

七,、不得讓與工作無關(guān)的人員進(jìn)入密封室,、配菜間、操作間,。

職工食堂衛(wèi)生管理制度 食堂衛(wèi)生管理制度篇八

1,、原料到成品實(shí)行“四不”制度:

(1)采購員不買腐爛變質(zhì)的原料,。

(2)保管員不驗(yàn)收腐爛變質(zhì)的.原料。

(3)加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料,。

(4)服務(wù)員不賣腐爛變質(zhì)的商品,。

2,、成品(食物)存放實(shí)行“四隔離”:

(1)生與熟隔離,。

(2)成品與半成品隔離。

(3)食品與雜物,、藥物隔離,。

(4)食品與天然冰隔離。

3,、用(食)具實(shí)行“四過關(guān)”:

一洗,、二刷、三沖,、四消毒,。

4、環(huán)境衛(wèi)生:

定人,、定物,、定時(shí)間、定質(zhì)量,。劃片分工,包干負(fù)責(zé),。

5、個(gè)人衛(wèi)生必須做到“四勤”:

勤洗手,、剪指甲;勤洗澡,、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服,。

1,、杜絕“三長”,即長指甲、長頭發(fā),、長胡須,做到“四勤”即勤洗手,、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服,、被褥;勤換工作服,。

2、每名員工必須兩套以上工作服,工作服,、帽整潔干凈,。

3、工作時(shí)間不準(zhǔn)吸煙,、赤腳,不準(zhǔn)穿拖鞋,、背心,不準(zhǔn)穿工作服進(jìn)衛(wèi)生間,。

4、上崗前洗手,便后洗手,。

5,、必須持證上崗,每年進(jìn)行一次身體檢查,持有健康證(當(dāng)?shù)貐^(qū)縣級(jí)以上衛(wèi)生防疫站檢查)。

1,、地面,、餐桌、座凳,、電器設(shè)備,、窗、墻壁等保持整齊,、清潔,、無油污、無灰塵,餐桌做到隨時(shí)清理,保持整潔,。

2,、餐廳保持通風(fēng)良好,光線好,就餐環(huán)境舒適。

3,、防蠅,、防塵設(shè)備齊全,做到定期消毒滅蠅,防止傳染病。

4,、保持售飯用具,、盛裝食品用具、售飯臺(tái)清潔衛(wèi)生,菜有防蠅罩,主食品有蓋布,并保持干凈,。

職工食堂衛(wèi)生管理制度 食堂衛(wèi)生管理制度篇九

1,、加強(qiáng)食品衛(wèi)生制度組織建設(shè)，成立以校長為組長的食品衛(wèi)生管理小組,，建立主管校長責(zé)任制,，由總務(wù)處負(fù)責(zé)食堂食品衛(wèi)生管理工作，伙食團(tuán)長做兼職食品衛(wèi)生管理員,。

2,、建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度，由辦公室負(fù)責(zé)檢查,，督促執(zhí)行,。

3、學(xué)校食堂不搞承包,，集體經(jīng)營,，并以服務(wù)師生為宗旨。

4,、學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的.衛(wèi)生許可證后,，方可經(jīng)營,。并主動(dòng)接受衛(wèi)生行政部門的監(jiān)督、檢查,。

5,、建立健全食品衛(wèi)生從業(yè)人員崗位職責(zé)，并予以公示,，接受用餐者監(jiān)督,。

6、學(xué)校食堂從業(yè)人員要注意個(gè)人衛(wèi)生,、勤洗澡,、勤換衣、勤剪指甲,、勤洗手，必須每年體檢一次,，并持有有效合格的健康證后方可上崗,。

7、學(xué)校在衛(wèi)生行政部門指導(dǎo)下,，定期對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí),、職業(yè)道德和法制知識(shí)培訓(xùn)。

8,、加強(qiáng)食堂清潔衛(wèi)生,，做到每天兩打掃，每周一大掃,，

9,、保持食堂所有器具表面的清潔衛(wèi)生，餐飲用具要專柜存放,，用前要消毒洗凈,，每周做消毒工作一至二次。

10,、食品存放要分類,，存放場(chǎng)地清潔衛(wèi)生，嚴(yán)禁與有毒有害物品和個(gè)人生活物品混放在一室,。

11,、搞好操作間衛(wèi)生，保持倉庫整潔,，食品應(yīng)做到有分類,、有標(biāo)志，離地離墻保管,。

12,、及時(shí)處理垃圾,，垃圾桶應(yīng)有蓋和標(biāo)記，搞好“三防”工作,。

13,、加強(qiáng)食堂安全保衛(wèi)措施，夜間必須安排專人值班,，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的原料存放間和加工操作間,，防止投毒事件的發(fā)生，確保師生用餐安全,。

14,、建立健全食物中毒和食源性疾患報(bào)告制度和預(yù)案，此類事件一旦發(fā)生,，立即按有關(guān)程序向上級(jí)報(bào)告,。同時(shí)啟動(dòng)緊急預(yù)案，做好事態(tài)的防控工作,。

職工食堂衛(wèi)生管理制度 食堂衛(wèi)生管理制度篇十

1,、及時(shí)回收餐具，及時(shí)清洗消毒,，不隔時(shí)隔夜,。

2、清洗消毒餐具按“一刮,、二洗,、三沖、四消毒”的'順序操作,。

3,、熟悉藥物配比方法，做到藥物濃度不夠不消毒,，水不開,、蒸汽溫度不夠不消毒。

4,、熱力消毒的溫度應(yīng)在80攝氏度以上,，消毒時(shí)間2分鐘；含氯消毒劑有效濃度為250ppm,，消毒時(shí)間5分鐘,；電子消毒按照說明書操作。

5,、消毒好的餐具應(yīng)倒放于清潔的保潔柜內(nèi),，關(guān)好柜門，防止再污染。

6,、消毒完畢后,，將洗碗消毒池、洗碗機(jī)等沖洗干凈,。

職工食堂衛(wèi)生管理制度 食堂衛(wèi)生管理制度篇十一

1.食堂加工間最小使用面積不得小于8平方米,。

2.墻壁應(yīng)有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮,、可清洗的材料制成的墻裙,；地面應(yīng)防水、防滑,、具有一定坡度,。

3.烹調(diào)加工人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證。

4.烹調(diào)加工人員必須穿戴清潔的工作衣帽,，并把頭發(fā)置于帽內(nèi),。勤洗頭、洗澡,，不得留長指甲,、涂指甲油、戴戒指加工食品,，工作時(shí)間不得吸煙。個(gè)人物品不得帶入烹調(diào)間,。

5.烹制前,必須對(duì)烹制材料進(jìn)行檢查,不得加工出售感觀異?；蚋瘮∽冑|(zhì)等可能影響學(xué)生健康的.食品。

6.熟制大塊食品,，中心溫度不低于70℃,，食品烹調(diào)后至出售一般不超過2小時(shí)。剩余食品必須冷藏,，且冷藏不超過24小時(shí),，在確認(rèn)未變質(zhì)情況下，經(jīng)高溫徹底加熱后方可出售,。

7.加工后的熟食品應(yīng)當(dāng)與半成品,、原料分開存放。食品不得接觸有毒物,、不潔物,。

8.所有待使用的容器、用具必須洗凈消毒,，放在指定的臺(tái)案上,，不得放置在地面。

9.用于原料、半成品,、成品的刀,、案板,、盆,、框、抹布等,，做到分開使用,，定位存放,，及時(shí)洗凈消毒。工作結(jié)束后,，及時(shí)清理臺(tái)面,、地面，調(diào)料瓶加蓋放置,。

10.有“三防”設(shè)施,，廢棄物棄置于污物桶內(nèi)，污物桶加蓋,。

11.工作人員下班時(shí),應(yīng)檢查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況,負(fù)責(zé)人定期檢查各崗位人員操作情況,。

職工食堂衛(wèi)生管理制度 食堂衛(wèi)生管理制度篇十二

1、要按時(shí)定期接待進(jìn)餐者,、聽取意見并進(jìn)行記錄,。

2、食堂窗口要有服務(wù)公約,、投訴電話,、菜牌品名、菜價(jià),。

3,、售價(jià)窗口要及時(shí)更改菜牌。

4,、開飯時(shí)應(yīng)使用禮貌禮貌用語,。

5、開餐時(shí)服務(wù)員不得閑談,。

6,、開餐時(shí)不得擅自離崗。

7,、開餐時(shí)不能有意用不禮貌語言戲弄女職工或女進(jìn)餐者,。

8、力爭(zhēng)做到?jīng)]有進(jìn)餐者的批評(píng)信件或口頭反映,。

9,、開飯高峰時(shí)，職工基本伙食必須保證有免費(fèi)湯水供應(yīng)。

10,、服務(wù)員上崗時(shí)要按規(guī)定穿著工作服,，工作服上不能有污點(diǎn)，要佩戴口罩,、手襪,。不得佩戴手飾、穿拖鞋,、不準(zhǔn)留長指甲,。

11、服務(wù)員不能在工作時(shí)光內(nèi)溜崗,、離崗,、串崗。

1,、在備餐間,，廚房、點(diǎn)心制作等場(chǎng)合不能使用牙簽,。

2,、上班應(yīng)穿工作服，戴工作帽,，掛工號(hào)牌,。

3、指甲不能過長,，不能帶戒指或涂指甲油,。

4、不能在備餐間,、洗切間、廚房部抽煙,、吃東西,。

5、銷售直接入口的食品不能用手接觸,，要用售貨工具,。

6、工作服,、圍裙要勤洗勤換,。

7、患痢疾,、腸炎等傳染病要及時(shí)匯報(bào),、隔離。

8、不能在食堂內(nèi)吐痰,。

9,、不能在菜盆、飯桶內(nèi)洗衣或清洗個(gè)人物品,。

10,、開餐前或便后必須要冼手。

1,、一個(gè)月集中統(tǒng)一搞食堂內(nèi)外衛(wèi)生不少于四次,。

2、餐廳,、操作間,、備餐間、洗碗間,、值班室,、辦公室、廁所室外包干區(qū)等地方要每日清掃,，堅(jiān)持干凈,。

3、鍋臺(tái)及周圍,、洗菜池,、面案板、砧板和菜臺(tái)用后要清洗,；售飯窗口,、門窗玻璃不能有灰塵；四周墻壁,、天花板不能有蜘蛛網(wǎng),。

4、倉庫不能亂堆放,；食品缸,、干貨缸、咸菜缸要加蓋以及標(biāo)識(shí)清楚,。

5,、溝渠內(nèi)不能有積水或堆積物；洗碗槽不能有油污,、飯?jiān)?；地面不能有垃圾?/p>

6、備餐間和加工間等不能有蒼蠅,。

7,、倉庫不能有老鼠,。

8、點(diǎn)心間,、備餐間紗窗要關(guān)掉,，紫外線消毒燈按要求定時(shí)消毒、滅蠅燈要點(diǎn)亮,。

1,、摘菜要解捆；菜要先摘后切,；四季豆和豆角要去筋,；土豆要去芽和蟲眼；需要去皮的菜要去皮,。

2,、蛋液中不能有雜物；菜中不能有雜草,；洗后的蘿卜,、藕、蔬菜中不能有泥沙,、蟲卵,；豬肉上不能有毛，魚腹中不能有腸肚或鰓,；跌落地面的面點(diǎn)等主食不能再出售,。

3、葷食或蔬菜必須要清洗才可烹調(diào),。

4,、生、熟食品必須要分開存放,。

5,、待售的飯、餃子,、面點(diǎn)出售前必須要加蓋,。

1、生,、熟菜盤、托要分開存放,，要標(biāo)明生,、熟盤。

2,、食具,、餐具必須先消毒后使用,。

3、盆,、盤,、桶、筐,、盒,、鍋、鏟,、勺,、夾、碗,、蓋子,、砧板、菜刀,、量具等用后要清洗,、消毒。

4,、盆,、盤、桶,、裝洗過菜的筐不能直接落地,，要放在不銹鋼架上。

5,、勺,、夾、量具等開餐用具要放入貼合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的'柜內(nèi),。

1,、飯車、蒸柜,、切肉機(jī),、和面機(jī)、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后要及時(shí)刮機(jī)并清洗干凈,。

2,、冰箱內(nèi)不能有異味，存放的物品不能相互壓放,，要定期清洗,，最好每周一次。

1,、下班后門,、窗,、水、電,、煤氣等要關(guān)好,。

2、煤氣瓶不能倒置,；燒開油鍋后人不能離位,。

3、食品,、藥品,、毒品要按要求分開存放。

4,、要按安全操作規(guī)程使用各種機(jī)械電氣設(shè)備,。

5、要及時(shí)正確處理各種安全隱患,。

6,、發(fā)生安全事故要及時(shí)上報(bào)。

7,、不能偷盜,、窩贓、分贓,、銷贓和知情不報(bào),。

8、不能打架斗毆,，聚眾鬧事,，擾亂正常秩序。

9,、不能破壞公物或他人財(cái)物,。

1、不得銷售過硬或夾生米飯,。

2,、不得出售有異味或有雜物的米飯。

3,、不得出售發(fā)黃,、有異味、和變質(zhì)不能食用的面點(diǎn),。

4,、早餐供應(yīng)的粥類不能過稀或過稠，過咸或出現(xiàn)明顯的水,、渣分離,。

5、青菜葉不能夾有黃葉,、泥沙,、蟲子頭發(fā)等。

6,、菜不能炒糊或有異味,，不能過淡、過咸,。

7,、反季節(jié)青菜、四季豆必須要飛水后炒,。

8,、不得出售腐爛、霉變,、質(zhì)變的菜,。

9、菜里面不能有異物,。

10,、葷、素菜搭配要合理,。

11,、燒雞、燒鴨等不能夾有屁股,。

職工食堂衛(wèi)生管理制度 食堂衛(wèi)生管理制度篇十三

為防止食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生,，保障師生員工身體健康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》,，結(jié)合我校實(shí)際,，特制定本管理制度。

1,、不收,、不用、不做不新鮮或已腐爛變質(zhì)的原料,。

2,、洗滌整理原料時(shí)，污物雜質(zhì)和廢料必須清除干凈,。

3,、各種干、鮮原料應(yīng)按其性質(zhì)不一樣有秩序地在貯藏室或冰箱內(nèi)存放,，不隨地亂放,，以免交叉污染,。

4、原料的取用,、發(fā)放,，應(yīng)本著先進(jìn)先出先用的原則，以防止日久變質(zhì),。

5,、存放在冰箱內(nèi)的食物或半成品，要生熟分開,，有腥味的與沒有腥味的也應(yīng)分開存放,。

6、冰箱應(yīng)經(jīng)常清洗,，堅(jiān)持清潔干凈,。

7、熟食品,、鹵菜等應(yīng)妥善保管,，經(jīng)常檢查，以免變質(zhì),。冬天放在外面,，應(yīng)用潔凈白布蓋住，夏天放在冰箱里,。

8,、剩飯菜應(yīng)保管在通風(fēng)冰爽的地方，隔餐隔夜的飯菜要回鍋燒透后才能食用,。

9,、直接入口食品不得手直接拿取，包裝紙的食品,，應(yīng)使用各種工具拿取,。

10、調(diào)料器具應(yīng)加蓋,，防沾染灰塵,。醬油、醋過濾后,，再倒入瓶?jī)?nèi)或調(diào)料器具內(nèi)使用,，并要堅(jiān)持潔凈。

11,、發(fā)現(xiàn)飯菜不新鮮時(shí),，應(yīng)妥善處理，不準(zhǔn)分發(fā)腐爛變質(zhì)的菜點(diǎn)，以防食物中毒,。

餐具必須堅(jiān)持清潔衛(wèi)生,，否則會(huì)直接影響全校師生員工的身體健康，餐桌上撤下的餐具應(yīng)分別刷洗消毒,。

1,、菜盆、湯盆,、盆具、湯碗等用餐后,，先將里面的殘存物清理干凈,，加洗潔精洗滌，然后再用清水沖洗,，再放入消毒柜內(nèi)進(jìn)行消毒,，消毒后取出放在餐車上并堅(jiān)持干凈，用白布蓋好,，以防灰塵,。

2、餐具柜和點(diǎn)心柜應(yīng)經(jīng)常用洗潔精洗滌干凈,，餐具擺放整齊,，關(guān)緊柜門。

1,、周圍環(huán)境應(yīng)打掃干凈,，陰溝要常疏通，泔水桶加蓋,，廢物袋扎口,。

2、進(jìn)取貫徹除四害要求,，消滅蒼蠅,、蚊子、老鼠,、蟑螂等害蟲,，在食堂周圍早晚打滅蠅藥水，晚上要將食品蓋好以防蟲咬,。

3,、餐廳和各操作間地面堅(jiān)持干凈，四壁無塵,，窗明地凈,。

4、不亂倒垃圾，不亂倒污水,。

5,、門窗應(yīng)有防蠅設(shè)施，室內(nèi)經(jīng)常堅(jiān)持通風(fēng),。

1,、常洗澡、理發(fā),、刮胡須,、剪指甲。

2,、上班前應(yīng)整容,，穿工作服、戴工作帽,，做到儀容整潔,，不得佩戴首飾上班。

3,、上廁所應(yīng)脫下工作服,，出廁應(yīng)洗手。

4,、定期檢查身體狀況,，如患有傳染性疾病，及時(shí)調(diào)整工作崗位,。

（一）由原料到成品實(shí)行“四不制度”

1,、采購員不買腐爛變質(zhì)的.原料；

2,、保管員不收腐爛變質(zhì)的原料,；

3、廚師不用腐爛變質(zhì)的原料,；

4,、服務(wù)員不用腐爛變質(zhì)的食品。

（二）成品（食品）存放實(shí)行“四隔離”

1,、生成熟隔離,；

2、成品與半成品隔離,；

3,、食品與雜物，藥物隔離,；

4,、食品與天然冰隔離,。

（三）用餐具實(shí)行“四過關(guān)”

1、洗,；

2,、刷；

3,、沖,；

4、消毒（蒸汽或開水）,。

（四）環(huán)境衛(wèi)生采用“四定”辦法

1,、定人；

2,、定物,；

3、定時(shí)光,；

4、定質(zhì)量,，劃片分工,，包干負(fù)責(zé)。

（五）個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”

1,、勤洗手,、剪指甲；

2,、勤洗澡,、理發(fā)；

3,、勤洗衣服,、被褥；

4,、勤換工作服,。

（一）立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，及時(shí)向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo),、教育行政部門和當(dāng)?shù)厝嗣裾?、?dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報(bào)告。

（二）協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人

（三）保留造成食品及其原料,、工具,、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)。

（四）配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查,，按衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)供給有關(guān)材料和樣品,。

（五）落實(shí)衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施,，把事態(tài)控制在最小范圍。

職工食堂衛(wèi)生管理制度 食堂衛(wèi)生管理制度篇十四

防止“病從口入”,，搞好食堂衛(wèi)生是關(guān)系全體員工身體健康的大事,，必須引起廚房工作人員思想上的高度重視，必須花大力氣搞好食品,、廚房,、餐廳及周圍環(huán)境衛(wèi)生，為此,，特制定食堂衛(wèi)生管理制度,。

一、廚房工作人員在上班時(shí)間,，必須穿戴白色的工作服,、工作帽。

二,、采購人員采購各種食品時(shí),，注意把好食品的質(zhì)量關(guān)，要保證食品的新鮮,，不變霉,、不變質(zhì)，以防食物中毒,。

三,、各種蔬菜等食品必須清洗干凈，先洗后切,，防止食物營養(yǎng)成分流失,，餐具每天必須進(jìn)行高溫滅菌消毒。

四,、廚房各種用品,、用具，用后必須及時(shí)清洗干凈,。冰箱（柜）內(nèi)存放物品要分袋存放,，定期清理。

五,、食堂餐桌,、地面，飯后必須及時(shí)進(jìn)行清掃,，保持餐桌,、餐椅的.干凈整齊，每星期必須對(duì)餐廳及廚房大清洗一次,。

六,、廚房工作人員必須適當(dāng)維持買飯買菜時(shí)的秩序,，樹立員工自覺排隊(duì)打飯、打菜的習(xí)慣,。

七,、望各位員工大力支持食堂的工作，以保持餐廳內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生,。

職工食堂衛(wèi)生管理制度 食堂衛(wèi)生管理制度篇十五

1：嚴(yán)格遵守公司規(guī)章制度,，按時(shí)上下班，堅(jiān)守崗位,，服從安排,，外出請(qǐng)假。

2：樹立服務(wù)意識(shí),，講究職業(yè)道德,。文明服務(wù)，態(tài)度和藹,，主動(dòng)熱情,，禮貌待人，熱愛本職,，認(rèn)真負(fù)責(zé),，做到飯熟菜香，味美可口,，飯菜定量，平等待人

3：愛護(hù)公物,。食堂的一切設(shè)備,，餐具有登記，有賬目,，不貪小便宜,，對(duì)放置在公共場(chǎng)所內(nèi)的任何物件，不得隨便搬動(dòng)或拿做他用,。對(duì)無故損壞設(shè)備,，餐具的`，要照價(jià)賠償

4：工作時(shí)嚴(yán)禁嬉笑玩打,，食堂內(nèi)嚴(yán)禁吸煙,，午餐嚴(yán)禁喝酒。

5：所有餐具每餐后必須消毒,。

6：熟食間紫外線消毒燈要有人專人管理,，每天下班關(guān)門前打開。

7：炊事人員做好個(gè)人衛(wèi)生,，做到勤洗手,，剪指甲,，勤換、勤洗工作服,，工作時(shí)要穿戴工作衣帽,。炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無健康證者,，不準(zhǔn)在食堂工作,。

8：計(jì)劃采購，避免過量采購,，嚴(yán)禁采購腐爛,，變質(zhì)食物，防止食物中毒,。

9：安排好員工就餐排隊(duì)問題,，縮短排隊(duì)時(shí)間，按時(shí)開膳,。每天制定一次食譜,，早，午,，晚餐品種要多式樣,，提高烹飪技術(shù)，改善員工伙食,。對(duì)因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐,，可事前有預(yù)約和通知。

10：做好安全工作,，使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,，防止事故發(fā)生，嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室,，易燃,，易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故發(fā)生,，食堂工作人員下班前,，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān),，設(shè)備等,。管理員要經(jīng)常督促，檢查,。做好防盜工作,。