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學(xué)生食堂衛(wèi)生管理制度 食堂衛(wèi)生管理制度六條篇一

2、從業(yè)人員每年進(jìn)行一次健康檢查,，并接受衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn),，取得《健康證》《培訓(xùn)合格證》后方可上崗。從業(yè)時(shí)要穿戴潔凈的工作衣帽,，不留長發(fā),，胡須，指甲,，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生及形象,。

3、公用餐具要做到一漂,、二洗,、三沖、四消毒,、五保潔,。

4、保持廚房餐廳衛(wèi)生整潔,，無異味無蟲害,，地面無積水污物，垃圾桶隨時(shí)蓋嚴(yán)并及時(shí)處理,，定時(shí)進(jìn)行環(huán)境整理,。

5、所用原料必須做到無毒無害,，不用國家禁止使用的動(dòng)植物及有礙人體健康原料,。不使用無商品名稱、廠名,、廠址,、生產(chǎn)日期、保存期等不符合國家《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》的食品原料,。

6,、食品貯存、加工做到生熟分開,，肉類,、水產(chǎn)品等易腐敗食品不落地存放。

7,、原料儲(chǔ)存做到離地離墻,，整潔,、分類存放。定型包裝原料應(yīng)貼有標(biāo)簽,，進(jìn)貨時(shí)要嚴(yán)格驗(yàn)收,、檢查、登記,，并做好防塵,、防蠅、防鼠,、防潮等工作,。

8、采購食品原料時(shí),，必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證,，不得擅自購銷來歷不明的食品。杜絕加工摻雜使假,，以次充好等偽劣食品,。

9、預(yù)防和控制食物中毒,，將每日每餐的食物留樣,，發(fā)現(xiàn)情況及時(shí)報(bào)告，并保留現(xiàn)場,，封存可疑食品,，以便查清事故原因。

學(xué)生食堂衛(wèi)生管理制度 食堂衛(wèi)生管理制度六條篇二

為防止食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生,，保障師生員工身體健康,，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》，結(jié)合我校實(shí)際,，特制定本管理制度,。

1、不收,、不用,、不做不新鮮或已腐爛變質(zhì)的原料。

2,、洗滌整理原料時(shí),，污物雜質(zhì)和廢料必須清除干凈。

3,、各種干,、鮮原料應(yīng)按其性質(zhì)不一樣有秩序地在貯藏室或冰箱內(nèi)存放，不隨地亂放,，以免交叉污染,。

4,、原料的取用,、發(fā)放,，應(yīng)本著先進(jìn)先出先用的原則，以防止日久變質(zhì),。

5,、存放在冰箱內(nèi)的食物或半成品，要生熟分開,，有腥味的與沒有腥味的也應(yīng)分開存放,。

6、冰箱應(yīng)經(jīng)常清洗,，堅(jiān)持清潔干凈,。

7、熟食品,、鹵菜等應(yīng)妥善保管,，經(jīng)常檢查，以免變質(zhì),。冬天放在外面,，應(yīng)用潔凈白布蓋住，夏天放在冰箱里,。

8,、剩飯菜應(yīng)保管在通風(fēng)冰爽的地方，隔餐隔夜的飯菜要回鍋燒透后才能食用,。

9,、直接入口食品不得手直接拿取，包裝紙的食品,，應(yīng)使用各種工具拿取,。

10、調(diào)料器具應(yīng)加蓋,，防沾染灰塵,。醬油、醋過濾后,，再倒入瓶內(nèi)或調(diào)料器具內(nèi)使用,，并要堅(jiān)持潔凈。

11,、發(fā)現(xiàn)飯菜不新鮮時(shí),，應(yīng)妥善處理，不準(zhǔn)分發(fā)腐爛變質(zhì)的菜點(diǎn),，以防食物中毒,。

餐具必須堅(jiān)持清潔衛(wèi)生,，否則會(huì)直接影響全校師生員工的身體健康，餐桌上撤下的餐具應(yīng)分別刷洗消毒,。

1,、菜盆、湯盆,、盆具,、湯碗等用餐后，先將里面的殘存物清理干凈,，加洗潔精洗滌,，然后再用清水沖洗，再放入消毒柜內(nèi)進(jìn)行消毒,，消毒后取出放在餐車上并堅(jiān)持干凈,，用白布蓋好，以防灰塵,。

2,、餐具柜和點(diǎn)心柜應(yīng)經(jīng)常用洗潔精洗滌干凈，餐具擺放整齊,，關(guān)緊柜門,。

1、周圍環(huán)境應(yīng)打掃干凈,，陰溝要常疏通,，泔水桶加蓋，廢物袋扎口,。

2,、進(jìn)取貫徹除四害要求，消滅蒼蠅,、蚊子,、老鼠、蟑螂等害蟲,，在食堂周圍早晚打滅蠅藥水,，晚上要將食品蓋好以防蟲咬。

3,、餐廳和各操作間地面堅(jiān)持干凈,，四壁無塵，窗明地凈,。

4,、不亂倒垃圾，不亂倒污水。

5,、門窗應(yīng)有防蠅設(shè)施,，室內(nèi)經(jīng)常堅(jiān)持通風(fēng)。

1,、常洗澡,、理發(fā)、刮胡須,、剪指甲,。

2,、上班前應(yīng)整容,，穿工作服、戴工作帽,，做到儀容整潔,，不得佩戴首飾上班。

3,、上廁所應(yīng)脫下工作服,，出廁應(yīng)洗手。

4,、定期檢查身體狀況,，如患有傳染性疾病，及時(shí)調(diào)整工作崗位,。

（一）由原料到成品實(shí)行“四不制度”

1,、采購員不買腐爛變質(zhì)的原料；

2,、保管員不收腐爛變質(zhì)的原料,；

3、廚師不用腐爛變質(zhì)的原料,；

4,、服務(wù)員不用腐爛變質(zhì)的食品。

（二）成品（食品）存放實(shí)行“四隔離”

1,、生成熟隔離,；

2、成品與半成品隔離,；

3,、食品與雜物，藥物隔離,；

4,、食品與天然冰隔離。

（三）用餐具實(shí)行“四過關(guān)”

1,、洗,；

2,、刷；

3,、沖,；

4、消毒（蒸汽或開水）,。

（四）環(huán)境衛(wèi)生采用“四定”辦法

1,、定人；

2,、定物,；

3、定時(shí)光,；

4,、定質(zhì)量，劃片分工,，包干負(fù)責(zé),。

（五）個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”

1、勤洗手,、剪指甲,；

2、勤洗澡,、理發(fā),；

3、勤洗衣服,、被褥,；

4、勤換工作服,。

（一）立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng),，及時(shí)向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)、教育行政部門和當(dāng)?shù)厝嗣裾?、?dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報(bào)告,。

（二）協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人

（三）保留造成食品及其原料、工具,、設(shè)備和現(xiàn)場,。

（四）配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)供給有關(guān)材料和樣品,。

（五）落實(shí)衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施,，把事態(tài)控制在最小范圍。

學(xué)生食堂衛(wèi)生管理制度 食堂衛(wèi)生管理制度六條篇三

1、原料經(jīng)檢查挑選,，發(fā)霉,、蟲蛀、變質(zhì)原料不用,。

2,、制作點(diǎn)心前應(yīng)做好手、刀,、案板,、棍棒等清洗消毒工作。

3,、餡芯用多少加工多少,，剩余餡芯放入冰箱儲(chǔ)存。

4,、鮮蛋應(yīng)清洗消毒,。食品添加劑應(yīng)按國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中的規(guī)定使用。

5,、工具、用具,、容器生熟分開,，成品容器專用。

6,、成品放入潔凈的食品專用廚柜內(nèi),，做到防蠅、防鼠,、防蟲,。

7、工作結(jié)束后將刀,、案板,、和面機(jī)（面缸）等洗刷干凈。

學(xué)生食堂衛(wèi)生管理制度 食堂衛(wèi)生管理制度六條篇四

為貫徹落實(shí)《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》和《食品安全法》,，確保飲食衛(wèi)生安全,，特制訂制度如下：

一、嚴(yán)禁購,、銷,、加工腐敗變質(zhì)、超保存期限的食品,。不買病死,、毒死或死因不明的禽畜肉類。食物要燒熟、煮透,，防止外熟里生,，冷拌菜必須洗凈消毒。嚴(yán)把進(jìn),、出口關(guān),。

二、淘米,、洗菜必須一洗,、二過、三沖,。

三,、餐具、用具使用一次,，消毒一次,，必須一刮、二洗,、三沖,、四消毒、五保潔,。

四,、消滅蚊、蠅,、蟑螂,、老鼠，定期施藥,，專人負(fù)責(zé),，確保施藥安全。

五,、保持烹調(diào)間,、配餐間、粗加工間,、點(diǎn)心間,、洗滌間、葷菜間,、消毒間,、冰箱、餐廳潔凈,，做到每餐清洗,，每周大掃除一次,。

（1）生、熟食物隔離存放,，用于生熟食物的砧板,、刀具分開。

（2）冰柜定期除霜清洗,，生,、熟、半成品,、成品加以保鮮袋（膜）分柜存放,。

（3）保持食堂內(nèi)外、更衣室整潔,，物品擺放整齊,。操作間和食品原料儲(chǔ)藏間，不準(zhǔn)住人或存放雜物,。食堂外實(shí)行門前三包,。

六、食堂從業(yè)人員工作時(shí)必須持健康證,、穿工作服,、戴工作帽上崗。出售食品時(shí),，使用食品叉,、鏟、夾,，嚴(yán)禁用手直接接觸熟食品。注重個(gè)人衛(wèi)生,，不吸煙,，勤洗澡、勤理發(fā),，勤剪指甲,，不染指甲，不戴金手飾品,。

七,、定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行傳染病防治等健康教育。

八,、司務(wù)長做好每次衛(wèi)生檢查的工作臺(tái)賬,，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)向總務(wù)處領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告，及時(shí)采取有效措施,。

學(xué)生食堂衛(wèi)生管理制度 食堂衛(wèi)生管理制度六條篇五

為防止食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生,，保障師生員工身體健康,，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》，結(jié)合我校實(shí)際,，特制定本管理制度,。

一、食品衛(wèi)生

1,、不收,、不用、不做不新鮮或已腐爛變質(zhì)的原料,。

2,、洗滌整理原料時(shí)，污物雜質(zhì)和廢料必須清除干凈,。

3,、各種干、鮮原料應(yīng)按其性質(zhì)不同有秩序地在貯藏室或冰箱內(nèi)存放,，不隨地亂放,，以免交叉污染。

4,、原料的取用,、發(fā)放，應(yīng)本著先進(jìn)先出先用的原則,，以防止日久變質(zhì),。

5、存放在冰箱內(nèi)的食物或半成品,，要生熟分開,，有腥味的與沒有腥味的也應(yīng)分開存放。

6,、冰箱應(yīng)經(jīng)常清洗,，保持清潔干凈。

7,、熟食品,、鹵菜等應(yīng)妥善保管，經(jīng)常檢查,，以免變質(zhì),。冬天放在外面，應(yīng)用潔凈白布蓋住,，夏天放在冰箱里,。

8、剩飯菜應(yīng)保管在通風(fēng)冰爽的地方,，隔餐隔夜的飯菜要回鍋燒透后才能食用,。

9,、直接入口食品不得手直接拿取，包裝紙的食品,，應(yīng)使用各種工具拿取,。

10、調(diào)料器具應(yīng)加蓋,，防沾染灰塵,。醬油、醋過濾后,，再倒入瓶內(nèi)或調(diào)料器具內(nèi)使用,，并要保持潔凈。

11,、發(fā)現(xiàn)飯菜不新鮮時(shí),，應(yīng)妥善處理，不準(zhǔn)分發(fā)腐爛變質(zhì)的菜點(diǎn),，以防食物中毒,。

二、餐具衛(wèi)生餐具必須保持清潔衛(wèi)生,，否則會(huì)直接影響全校師生員工的身體健康,，餐桌上撤下的餐具應(yīng)分別刷洗消毒。

1,、菜盆,、湯盆、盆具,、湯碗等用餐后,，先將里面的殘存物清理干凈，加洗潔精洗滌,，然后再用清水沖洗,，再放入消毒柜內(nèi)進(jìn)行消毒，消毒后取出放在餐車上并保持干凈,，用白布蓋好，以防灰塵,。

2,、餐具柜和點(diǎn)心柜應(yīng)經(jīng)常用洗潔精洗滌干凈，餐具擺放整齊,，關(guān)緊柜門,。

三、環(huán)境衛(wèi)生

1,、周圍環(huán)境應(yīng)打掃干凈,，陰溝要常疏通,，泔水桶加蓋，廢物袋扎口,。

2,、積極貫徹除四害要求，消滅蒼蠅,、蚊子,、老鼠、蟑螂等害蟲,，在食堂周圍早晚打滅蠅藥水,，晚上要將食品蓋好以防蟲咬。

3,、餐廳和各操作間地面保持干凈,，四壁無塵，窗明地凈,。

4,、不亂倒垃圾，不亂倒污水,。

5,、門窗應(yīng)有防蠅設(shè)施，室內(nèi)經(jīng)常保持通風(fēng),。

四,、個(gè)人衛(wèi)生

1、常洗澡,、理發(fā),、刮胡須、剪指甲,。

2,、上班前應(yīng)整容，穿工作服,、戴工作帽,，做到儀容整潔，不得佩戴首飾上班,。

3,、上廁所應(yīng)脫下工作服，出廁應(yīng)洗手,。

4,、定期檢查身體狀況，如患有傳染性疾病,，及時(shí)調(diào)整工作崗位,。

五,、飲食衛(wèi)生“五四制”

（一）由原料到成品實(shí)行“四不制度”

1、采購員不買腐爛變質(zhì)的原料,；2,、保管員不收腐爛變質(zhì)的原料；3,、廚師不用腐爛變質(zhì)的原料,；4、服務(wù)員不用腐爛變質(zhì)的食品,。

（二）成品（食品）存放實(shí)行“四隔離”

1,、生成熟隔離；2,、成品與半成品隔離,；3、食品與雜物,，藥物隔離,；4、食品與天然冰隔離,。

（三）用餐具實(shí)行“四過關(guān)”

1,、洗、 2,、刷,、 3、沖,、 4,、消毒（蒸汽或開水）（四）環(huán)境衛(wèi)生采用“四定”辦法1、定人,、 2,、定物、 3,、定時(shí)間,、 4、定質(zhì)量,，劃片分工,，包干負(fù)責(zé)。

（五）個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”

1,、勤洗手、剪指甲,；2,、勤洗澡,、理發(fā)；3,、勤洗衣服,、被褥；4,、勤換工作服,。

六、發(fā)生食物中毒或疑心食物中毒事故后,，應(yīng)采取下列措施：

（一）立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng),，及時(shí)向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)、教育行政部門和當(dāng)?shù)厝嗣裾?、?dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報(bào)告,。

（二）協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人

（三）保留造成食品及其原料、工具,、設(shè)備和現(xiàn)場,。

（四）配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品,。

（五）落實(shí)衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施,，把事態(tài)控制在最小范圍。

七,、食堂工作人員必須服從學(xué)校規(guī)定的就餐時(shí)間按時(shí)開餐,。

八、對(duì)違反本規(guī)定,，造成重大食物中毒事件,，情節(jié)特別嚴(yán)重的，要依法追究相應(yīng)責(zé)任人的法律責(zé)任,。

學(xué)生食堂衛(wèi)生管理制度 食堂衛(wèi)生管理制度六條篇六

一,、食堂必須有市(縣)衛(wèi)生防疫站頒發(fā)的"衛(wèi)生許可證"。

二,、工作人員必須身體健康,，憑培訓(xùn)證、健康證上崗,，每年進(jìn)行健康檢查一次,，發(fā)現(xiàn)患傳染病或乙肝病毒攜帶者要調(diào)離，上班時(shí)要穿戴工作帽和工作服,。

三,、有防塵、防蠅、防鼠設(shè)備,，倉庫食物不能直接放在地上,，要有架或臺(tái)隔開，室內(nèi)要保持通風(fēng)干燥,。

四,、地面、墻壁,、配餐臺(tái)必須按《食品衛(wèi)生管理辦法》的要求安裝,，即水磨石地面、白磁磚貼墻,，每天沖洗地面,，餐室、餐桌和灶具無污跡，通風(fēng)良好。

五,、科學(xué)安排每天的菜譜，做到膳食平衡保證營養(yǎng),，確保飯菜質(zhì)量和衛(wèi)生。過期或無出廠日期的食物不得進(jìn)入食堂,，市場購回的青菜要有充足的自來水浸泡和沖洗,，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，防止發(fā)生食物中毒,。

六,、切生、熟菜的砧板要分開,，廚房,、庫房生熟食品和原料要分類存放。碗,、筷,、盆、碟用完后要進(jìn)行消毒,。

七,、若發(fā)生食物中毒，管理員或炊事人員要馬上向教育主管部門和市(縣)食品衛(wèi)生監(jiān)督所報(bào)告,，控制可疑食品,，保護(hù)現(xiàn)場，并協(xié)助查明中毒原因,。確保受害者得到正確診斷和及時(shí)治療,。

八、貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，主動(dòng)接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門的醫(yī)務(wù)監(jiān)督,。

九,、總務(wù)處和衛(wèi)生室要定期到食堂進(jìn)行檢查和營養(yǎng)指導(dǎo)。

學(xué)生食堂衛(wèi)生管理制度 食堂衛(wèi)生管理制度六條篇七

一,、自覺遵守和執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》,接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的監(jiān)督檢查。

二,、學(xué)校集體用餐管理組成員:校醫(yī),、全體行政、后勤中心成員,。

三,、食堂從業(yè)人員必須持證(健康證、培訓(xùn)證,、上崗證)上崗;如果患手部感染,、咳嗽、痢疾等疾病應(yīng)及時(shí)隔離治療,痊愈后才能上班;上班時(shí)穿干凈的工作服,、帽,、不留長指甲保持良好的個(gè)人衛(wèi)生;在分裝飯菜或拿取消毒后的餐具時(shí),要用肥皂洗凈和擦干雙手。

四,、采購食品及原料,必須按《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定向供貨商索取該產(chǎn)品生產(chǎn)產(chǎn)家《衛(wèi)生許可證》,、檢驗(yàn)合格證及發(fā)票。蔬菜,、魚肉等原料要新鮮,。定型包裝食品標(biāo)簽要符合有關(guān)要求,不準(zhǔn)用國家禁止使用的各種有礙人體健康的食品原料。應(yīng)相對(duì)固定食品采購場所,確保原料無毒無害,。每日購進(jìn)食品或原料要詳細(xì)登記其購進(jìn)日期,、品名、商家,、發(fā)票,。

五、食品貯存,、加工及刀案等工具要做到生熟分開,倉庫內(nèi)各種原料有標(biāo)簽,做到整齊,、分類存放、離地離墻,。進(jìn)貨要有專人驗(yàn)收檢查登記,做到先進(jìn)先出,。

六、加工蔬菜要反復(fù)漂洗,并用開水燙一下,去除菜水,防止農(nóng)藥中毒,。食品烹調(diào)前要徹底洗凈,烹飪時(shí)要煮(炒)熟透,。要采取有效的方法,嚴(yán)格防止熟食在食用前被污染。

七、餐具要做到一洗,、二刷,、三沖、四消毒,、五保管,。

1、洗:用水洗掉菜渣,。

2,、刷:用純堿水刷洗(最好不用洗潔劑)。

3,、沖:用清水沖干凈餐具,。

4、消:保證消毒柜無故障,能達(dá)到消毒效果,。消毒液為專用餐具消毒液,無毒,、有效、使用方法正確,。

5,、保管:防止已消毒的.餐具被污染。

八,、食堂要做到無蠅,、無鼠、無蟑螂及其它有害昆蟲,。垃圾桶蓋嚴(yán),保證廚房和餐廳清潔、整齊,、美觀,。

九、要用高度的警惕性防止食物中毒,。萬一發(fā)生食物中毒,要立即向xx區(qū)衛(wèi)生防疫站報(bào)告,、保留現(xiàn)場、封存可疑食品以便查清原因,。

十,、以上制度發(fā)到食堂及學(xué)校各辦公室,請(qǐng)全體就餐人員監(jiān)督執(zhí)行。食堂從業(yè)人員如果違反以上規(guī)定,學(xué)校將依據(jù)所訂合同予以相應(yīng)的處罰,。

學(xué)生食堂衛(wèi)生管理制度 食堂衛(wèi)生管理制度六條篇八

防止“病從口入”,，搞好食堂衛(wèi)生是關(guān)系全體員工身體健康的大事，必須引起廚房工作人員思想上的高度重視,，必須花大力氣搞好食品,、廚房,、餐廳及周圍環(huán)境衛(wèi)生，為此,，特制定食堂衛(wèi)生管理制度,。

①采購原料食品，要保證新鮮衛(wèi)生,；不得購買未經(jīng)有關(guān)部門檢驗(yàn)的肉類,，病死、毒死或死因不明的畜禽,、水產(chǎn)品及有異味,、腐爛、發(fā)霉,、生蟲的原料；各種食品,、調(diào)料要符合衛(wèi)生要求,，防止過期變質(zhì)；存放食品,、原料要做到離地,、離墻，干濕物品不得同室存放,。

②操作時(shí)要分臺(tái),、分池操作，以免交叉污染,；蔬菜類要按一揀,、二洗、三切,、四浸泡的順序操作,。

③處理過的原料應(yīng)及時(shí)加工烹調(diào)，烹調(diào)時(shí)要煮熟,，以保證食用安全,，以防止中毒。

④加工好的熟食品要妥善保管,，如存放時(shí)間超過1h,，要重新回爐加熱處理后才能食用。

⑤生,、熟食品要分冰格子存放,，以防熟制食品受到污染。

①廚房工作人員須接受衛(wèi)生培訓(xùn),，保持個(gè)人衛(wèi)生,，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,，做到勤洗手、勤剪指甲,、勤洗澡,、勤洗衣服、勤洗被褥,、勤換工作服,，使自己保持良好的工作風(fēng)貌。

①廚房各種用品,、用具,，用后必須及時(shí)清洗干凈。冰箱（柜）內(nèi)存放物品要分袋存放,，定期清理,。

②切生熟食品的砧板要分開使用。

③洗菜池,、洗肉池、洗廚具池要分開,，不得混合使用,。

④爐灶,、配料臺(tái),、工作臺(tái)在完工后要予以擦拭,，確保干凈整潔。

⑤清除衛(wèi)生死角,，定期滅老鼠,、蟑螂,、蒼蠅等,。

⑥倉庫物品要擺放整齊,，保持室內(nèi)空氣流通,，以防止物品發(fā)霉變質(zhì)。

①用餐后須擦拭桌椅,，保持干凈無灰塵、無油漬,，地面無垃圾雜物，保證不積水,、干凈,、清爽,。

②每周大清潔一次,，用清潔劑清洗桌椅，做到廚房無蒼蠅,、蟑螂,、螞蟻等,。

餐廳都是按規(guī)定操作程序進(jìn)行清潔消毒的，嚴(yán)格執(zhí)行“一洗,、二清、三消毒,、四保潔”制度，凡沒有進(jìn)行清洗,、消毒的一律不準(zhǔn)使用,。廚師配備專用毛巾,、抹布，保證一班一洗一消毒,，專物專用,，下班時(shí)將毛巾、抹布清洗凈,，然后煮沸消毒,，在太陽下干曬,，保潔存放，下次再用,。菜刀,、菜板,、案臺(tái)保證天天清洗消毒,。食品容器用完后立即清洗，及時(shí)清除食品殘留物,，而盛放直接入口食品的容器必須消毒后再用,。

望各位員工大力支持食堂的工作，以保持餐廳內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生,。

學(xué)生食堂衛(wèi)生管理制度 食堂衛(wèi)生管理制度六條篇九

1,、服務(wù)員穿著整潔，男不留長發(fā),，女發(fā)不披肩,，不戴首飾,，化淡妝而大方。

2,、做好臺(tái)面調(diào)料、牙簽,、餐巾,、茶水具等清潔衛(wèi)生工作,。

3,、擦刀、叉,、茶杯,、酒杯的抹布應(yīng)使用消毒布。

4,、端菜手指不接觸食品,，分菜工具不接觸顧客的餐具；菜盤嚴(yán)禁重疊擺放,。

5,、取冰塊、拿饅頭等應(yīng)使用夾具,。遞小毛巾用夾具,，用后及時(shí)收回清洗消毒,。

6,、水果應(yīng)洗凈消毒后裝盤,。

7,、用過的餐具及時(shí)撤回,，并擦清臺(tái)面,。

8、工作結(jié)束后,，做好臺(tái)面調(diào)料,、桌椅及地面的清掃整理工作。

學(xué)生食堂衛(wèi)生管理制度 食堂衛(wèi)生管理制度六條篇十

一,、按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的要求，嚴(yán)格做好食堂食品衛(wèi)生工作,。

二,、食堂工作人員每年定期進(jìn)行健康檢查一次。有消化道傳染病和傷寒,、結(jié)核,、病毒性肝炎等疾病病原攜帶者，堅(jiān)決隔離,，不得從事食堂工作,。

三,、食堂工作人員工作時(shí)必須穿戴工作服,、帽。平時(shí)要養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,，注意個(gè)人衛(wèi)生,。

四、堅(jiān)決做好全面消毒工作,。

1,、食堂容器（包括菜盆、湯桶等）每餐沸水后煮30分鐘,。

2,、碗、匙,、筷子等物品每餐維持高壓蒸汽消毒30分鐘,。

3、塑料制品用1：300的“84”消毒液浸泡10分鐘再用清水清洗干凈。

4,、蔬菜浸泡半小時(shí)以上,，以防殘留農(nóng)藥。

五,、做好“三防”與“四隔離”工作,。采購員、保管員,、工作人員都要各盡其責(zé),，嚴(yán)防食品腐爛變質(zhì)，把好“病從口入”關(guān),，嚴(yán)防食物中毒,。

學(xué)生食堂衛(wèi)生管理制度 食堂衛(wèi)生管理制度六條篇十一

1、食堂衛(wèi)生管理由各校膳管組織負(fù)責(zé)實(shí)施,。

2,、食堂炊管人員要提高衛(wèi)生意識(shí)，應(yīng)知應(yīng)會(huì)衛(wèi)生常識(shí),。

3,、食品采購膳管會(huì)應(yīng)作出明確規(guī)定，防止變質(zhì),、過期食品和有毒食品進(jìn)入,，防止食物中毒。

4,、飯桶,、碗筷等炊具容器定期消毒。

5,、食品衛(wèi)生做到三防,、四隔離。三防：防塵,、防蠅,、防腐；四隔離：生與熟隔離,、成品與半成品隔離、食品與天然冰隔離,、食品與藥品隔離,。

6、炊事員個(gè)人衛(wèi)生：上班穿工作服,，有健康證并驗(yàn)訖,，操作時(shí)不吸煙，做到四勤（勤洗澡、勤理發(fā),、勤剪指甲,、勤換衣服）。

7,、廚房餐廳衛(wèi)生要求：無積塵蛛網(wǎng),，無殘?jiān)⑹ｏ?，物品用具整潔,，放置整齊。有消毒器具和藥品,。

8,、食堂四周衛(wèi)生包干區(qū)，經(jīng)常打掃,，保持清潔,。

9、倉庫管理衛(wèi)生要求：室內(nèi)清潔,，物品存放整齊,，離墻墊高，嚴(yán)防糧食,、蔬菜和其他食物蟲咬,、鼠吃和腐爛變質(zhì)等現(xiàn)象發(fā)生，做好滅鼠除蟲工作,。

10,、膳管會(huì)要隨時(shí)抽查食堂的衛(wèi)生工作，學(xué)校每年為炊事員體檢一次,。

11,、逐步改善衛(wèi)生設(shè)施，添置衛(wèi)生設(shè)備,。

12,、食堂衛(wèi)生管理與炊管人員的年度考核掛鉤。

學(xué)生食堂衛(wèi)生管理制度 食堂衛(wèi)生管理制度六條篇十二

(一)盒式分餐制：

1,、采取盒飯形式送餐,，食堂將提供一次性不可回用餐具，禁止餐具重復(fù)使用,。

2,、制造系統(tǒng)分線分班組分時(shí)段由班線長至食堂領(lǐng)餐，由生產(chǎn)總廠按線體,、班組(包括品質(zhì)部,、材料倉一線人員)統(tǒng)一編排時(shí)間段，需在12點(diǎn)前完成。營銷,、研發(fā),、職能部門自12點(diǎn)起依序間隔10分鐘時(shí)段至食堂領(lǐng)餐。(總經(jīng)理辦公室牽頭,，各單位配合);

3,、領(lǐng)餐時(shí)不刷卡不交餐票，由各領(lǐng)餐人員統(tǒng)計(jì)名單及數(shù)量,，自當(dāng)月餐補(bǔ)或餐券數(shù)中扣除;

4,、勞務(wù)工早晚餐在新工業(yè)園食堂，用餐人員少且不集中,，用餐方式要求勞務(wù)工自帶餐具用餐;

(二)報(bào)餐人數(shù),。各部門指定專人上報(bào)用餐人數(shù)，每天下午4點(diǎn)前上報(bào)次日午餐人數(shù),，以備食堂采購食品和餐具(總經(jīng)理辦公室蔣玥負(fù)責(zé));

(三)獨(dú)立進(jìn)餐,。避免聚集用餐，建議在各自工位用餐,，用餐完畢自行打掃衛(wèi)生,，并將使用后的餐具放至指定地點(diǎn),生產(chǎn)總廠負(fù)責(zé)車間內(nèi)的餐具指定存放定點(diǎn)，職能部門由總經(jīng)理辦公室指定餐具存放地點(diǎn),。

(一)如下人員不得到崗工作：

1,、1月24日后曾前往湖北疫情嚴(yán)重地區(qū)的;

2、1月24號(hào)后接觸過湖北籍人員的;

3,、1月24號(hào)后經(jīng)過湖北的;

4,、1月24日后接觸過確診病例和疑似患者的;

5、自我感覺身體不適的;

6,、所在小區(qū)有疫情的,。

(二)做好食堂作業(yè)人員的宣傳和培訓(xùn)工作，作業(yè)人員每天晨檢記錄建檔,，有發(fā)熱,、感冒、咳嗽,、呼吸道感染等癥狀的員工要立即停止上班,，及時(shí)到醫(yī)療機(jī)構(gòu)就診。

(三)食堂全體工作人員在崗期間要保持佩戴口罩,、手套,，每天按規(guī)定及時(shí)更換。

(四)自覺避免與任何表現(xiàn)出呼吸道疾病癥狀(如咳嗽,、打噴嚏)的人密切接觸,。

(五)注重個(gè)人衛(wèi)生。制備食物前,、餐前便后,、上班之前、回家后,、接觸垃圾,、撫摸動(dòng)物后，要用流動(dòng)水和皂液洗手,，手部揉搓時(shí)間不少于15秒;每天做好健康狀況記錄,。

(一)采購要求。禁止采購不明來源的活體動(dòng)物和其他食品,，采購時(shí)做好索證索票工作,。避免與養(yǎng)殖或者野生動(dòng)物、生病動(dòng)物或變質(zhì)肉類接觸,，避免與生鮮市場內(nèi)的流浪動(dòng)物,、垃圾廢水接觸。

(二)操作要求,。操作間保持清潔干燥,，嚴(yán)禁生食和熟食用品混用，避免肉類生食;食品加工要充分熟化,，確保加熱食品的中心溫度不低于70℃,。生熟食之間加工要先洗手;加工熟食的員工要確保正確佩戴口罩、手套;食品加工要充分熟化,，確保加熱食品的中心溫度不低于60℃;營養(yǎng)配餐,，清淡適口。

(三)環(huán)境要求,。每次使用餐具,、烹飪用具前須消毒，每天對(duì)食堂餐廳地面,、樓梯等空間進(jìn)行消毒,。操作間等必要環(huán)節(jié)須進(jìn)行酒精消毒;食堂環(huán)境每日消毒2次(上下午各一次)，餐桌椅使用后須消毒;要打開食堂窗戶,，保持空氣流通,。

(四)物資保障。保障充足的口罩,、手套,、帽子、體溫計(jì),、消毒液等防護(hù)物資;保障一次性飯盒,、餐具質(zhì)量(提供四眼透明飯盒及獨(dú)立包裝的筷子)等物資充足,。

(五)食品留樣。每日餐前取每樣食品不少于100g樣品留樣,。

(六)監(jiān)督檢查,。總經(jīng)辦每天進(jìn)行食堂檢查一次,。

疫情期間食堂管理制度最新

為避免師生聚集,，保障師生用餐安全，按照疫情防控工作要求,，特制定疫情期間食堂用餐制度：

1,、食堂供餐時(shí)間延長。

早餐：6:40—9:00;中餐：11：00—13:00;晚餐：16:30—19:00,。

2,、學(xué)生實(shí)行錯(cuò)峰用餐:疫情期間食堂管理制度最新)。學(xué)校調(diào)整各年級(jí),、專業(yè)下課時(shí)間,，使學(xué)生分批下課就餐，避免人員聚集,。

3,、師生自帶餐具，食堂不提供餐具,。

4,、師生在食堂購餐后即行離開食堂，分散用餐,，不得在食堂集中用餐,。

5、師生進(jìn)入食堂須佩戴口罩,。

6,、師生排隊(duì)間距大于1米。

學(xué)生食堂衛(wèi)生管理制度 食堂衛(wèi)生管理制度六條篇十三

一,、建立食堂衛(wèi)生管理小組,，做到專人負(fù)責(zé)，責(zé)任到人,。

二,、定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行體檢，患有有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得在食堂工作,。

三,、經(jīng)常對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，掌握基本的衛(wèi)生知識(shí),，經(jīng)常保持個(gè)人清潔衛(wèi)生,。

四,、按規(guī)定對(duì)廚房、餐廳,、庫房進(jìn)行裝修,、布局使其符合食品衛(wèi)生的要求標(biāo)準(zhǔn)。

五,、食品加工過程中，一定要按要求做好清洗,、消毒,、擺放、防止交叉污染,，并要防蠅,、防塵、防鼠,。

六,、廚房的操作臺(tái)、用具,、容器保持清潔衛(wèi)生,。

七、食堂設(shè)置消毒柜,、洗滌器,、餐具存放柜、冰柜,。

八,、餐廳的衛(wèi)生，每日清理兩次,，保持經(jīng)常衛(wèi)生干凈,。

九、加強(qiáng)采購的管理,，不進(jìn)過期腐爛的食品,，有驗(yàn)收制度，杜絕不合格的食品進(jìn)入食堂,。

十,、做好食品的存放，生熟食品分開存放,，剩菜剩飯及時(shí)處理,，腐爛的食品及時(shí)的清理。

學(xué)生食堂衛(wèi)生管理制度 食堂衛(wèi)生管理制度六條篇十四

1,、食堂全體工作人員必須嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品安全法》各項(xiàng)規(guī)定及中華人民共和國衛(wèi)生部有關(guān)飲食衛(wèi)生“四無”制度,。

2,、有關(guān)食品操作衛(wèi)生、餐?幌?毒,、個(gè)人衛(wèi)生,、環(huán)境衛(wèi)生按照職工食堂工作規(guī)范第六條飲食衛(wèi)生要求精神執(zhí)行。

3,、食堂應(yīng)制度分塊衛(wèi)生責(zé)任制,，明確分工，全體工作人員必須認(rèn)真執(zhí)行,，并組織力量做好檢查記錄,，月終進(jìn)行考核，列入考評(píng)重要依據(jù)之一,。

4,、發(fā)現(xiàn)飲管人員有傳染性疾病，應(yīng)及時(shí)做好調(diào)離工作,。

5,、發(fā)現(xiàn)有食物中毒事故，應(yīng)及時(shí)上報(bào),，并做好事故分析,、調(diào)查研究工作，對(duì)重大事故必須追究責(zé)任,。

學(xué)生食堂衛(wèi)生管理制度 食堂衛(wèi)生管理制度六條篇十五

1,、檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋,、不蒸煮,、不烘烤。

2,、食品充分加熱,，防止里生外熟。

3,、隔頓,、隔夜、外購熟食應(yīng)回?zé)蠊?yīng),。

4,、炒菜、燒煮時(shí)應(yīng)勤翻動(dòng),，勤洗刷炒鍋,。

5、烘烤食品受熱均勻,，蜜糖,、麥芽糖使用前應(yīng)消毒處理,。

6、抹布,、砧板,、刀等工具應(yīng)生熟分開，不用抹布擦碗盤,，滴在盤邊湯汁用消毒布擦,。

7、根據(jù)用膳人數(shù)計(jì)劃燒飯,，剩飯應(yīng)攤開用紗布蓋好,。

8、工作結(jié)束后,，調(diào)料應(yīng)加蓋，工具,、用具,、灶上、灶下,、地面應(yīng)清掃洗刷干凈,。