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食堂衛(wèi)生管理制度內(nèi)容篇一

一,、食堂管理人員要認(rèn)真貫徹落實(shí)《食品衛(wèi)生法》和有關(guān)法律,、法規(guī)及學(xué)校的有關(guān)規(guī)定,，各類食品的采購(gòu)、貯藏,，加工,、出窗等都要符合《食品衛(wèi)生法》的要求，對(duì)食品的衛(wèi)生,、質(zhì)量要進(jìn)行定期檢查,，嚴(yán)格實(shí)施獎(jiǎng)優(yōu)罰劣制度。

二,、保持操作間,、餐廳干凈、整潔,、美觀,、衛(wèi)生，做到無(wú)蠅,、無(wú)鼠,、無(wú)蟲、無(wú)塵,、及時(shí)清掃,、每餐后拖洗，每星期擦洗一次門窗,、瓷磚墻壁等,，操作臺(tái)刀具及各種用具使用后必須及時(shí)清洗。

三,、餐具要定時(shí)定期消毒,，每餐一次，防止交叉污染,。嚴(yán)禁各類危險(xiǎn)化學(xué)物品和有毒物品帶入食堂,、操作間、粗加工間,，餐廳保持衛(wèi)生清潔,。

四,、食堂要有固定的五防設(shè)施：防蠅、防塵,、防風(fēng),、防日照、防雨設(shè)施,。

五,、要有餐具洗滌消毒和供顧客洗手用設(shè)施。

六,、保持個(gè)人衛(wèi)生清潔,，全體灶務(wù)人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，不準(zhǔn)留長(zhǎng)發(fā),、長(zhǎng)須,、長(zhǎng)指甲，勤洗手,、勤洗澡,、勤換內(nèi)衣，操作時(shí)穿帶工作衣帽和口罩,，不準(zhǔn)穿工作衣上廁所,。做到便后洗手，操作間,、庫(kù)房不抽煙,、不隨地吐痰，不面對(duì)食品咳嗽或打噴嚏,。炊事員要定期進(jìn)行健康檢查,，發(fā)現(xiàn)患有肺結(jié)核、滴蟲并胃腸道等各類傳染病者要調(diào)離食堂,。

七,、違犯以上規(guī)定者視其情節(jié)輕重，處以10元—50元罰款,。

食堂衛(wèi)生管理制度內(nèi)容篇二

為防止食物中毒或其它食源性疾患事故的發(fā)生,，保障師生身體健康，制定以下管理制度,。

一,、餐飲具使用前必須洗凈、消毒,，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。

二、嚴(yán)格把好儀器的采購(gòu)關(guān),，必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品,。禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗,、霉變,、生蟲、污穢不潔,、混有異物或者其他感官性狀異常,，含有毒有害的食品及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

三,、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類存放,，定期檢查，及時(shí)自理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品,。

四,、食堂要及時(shí)更換衛(wèi)生許可證,，從業(yè)人員每年要按時(shí)進(jìn)行健康檢查,。養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，工作時(shí)必須穿戴清潔的工作服,，常剪指甲,，不在食品加工和銷飯時(shí)間內(nèi)吸煙。

五,、嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,，防止投毒事件的發(fā)生，確保師生用餐的衛(wèi)生安全,。

六,、為了加強(qiáng)管理，特成立食堂食品衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組,。

食堂衛(wèi)生管理制度內(nèi)容篇三

一,、食堂必須領(lǐng)取“食品衛(wèi)生許可證”后方可營(yíng)業(yè)，食堂工作人員每年健康檢查一次并接受衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),，在取得健康合格證和衛(wèi)生培訓(xùn)證后才能從事食堂工作,，食品衛(wèi)生許可證應(yīng)懸掛在食堂顯眼處。

二,、食堂存放實(shí)行“二隔離”生與熱離,，成品與半成品隔離，食品與雜物,，藥物隔離,。

三、食品實(shí)行“四過關(guān)”一洗,、二刷,、三沖,、四消毒。

四,、環(huán)境衛(wèi)生采取“三定”辦法,，定人、定時(shí)間,、定質(zhì)量,。

五、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”,，勤洗手剪指甲,、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服,、被褥,、勤換工作服。

六,、食品要新鮮,，應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、無(wú)害,，符合營(yíng)養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色,、香,、味，不出腐爛變質(zhì),、霉變,、生蟲、污染不潔等對(duì)人體健康有害的食品,。

七,、要積極做好預(yù)防和控制食物中毒工作，一旦發(fā)生食物中毒,，要立即向衛(wèi)生防疾機(jī)構(gòu)報(bào)告，并應(yīng)保留現(xiàn)場(chǎng),，封存可疑食品以更查清原因。

八,、消滅蒼蠅、老鼠,、蟑螂和其它有害昆蟲,。

食堂衛(wèi)生管理制度內(nèi)容篇四

1,、原料經(jīng)檢查挑選，發(fā)霉,、蟲蛀,、變質(zhì)原料不用。

2,、制作點(diǎn)心前應(yīng)做好手,、刀、案板,、棍棒等清洗消毒工作。

3,、餡芯用多少加工多少,，剩余餡芯放入冰箱儲(chǔ)存。

4,、鮮蛋應(yīng)清洗消毒,。食品添加劑應(yīng)按國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中的規(guī)定使用。

5,、工具、用具,、容器生熟分開,，成品容器專用。

6,、成品放入潔凈的食品專用廚柜內(nèi),，做到防蠅,、防鼠、防蟲。

7,、工作結(jié)束后將刀、案板,、和面機(jī)（面缸）等洗刷干凈,。

食堂衛(wèi)生管理制度內(nèi)容篇五

一、食堂工作人員上班必須穿戴工作服,、戴工作帽,。不準(zhǔn)在工作間內(nèi)吸煙，做與工作無(wú)關(guān)的事。個(gè)人衛(wèi)生做到四勤（勤洗手,、勤剪指甲,、勤洗頭理發(fā)、勤換工作服）,。

二,、從生菜到成品，實(shí)行四不制度（不隨地堆放,、不加工未清洗干凈的原料,、不做腐爛變質(zhì)食品、不用手抓或用不潔器具盛裝食品）,。

三,、食品存放實(shí)行三隔離一熱（生熟隔離、成品與半成品隔離,、食品與雜物隔離,、隔頓和放入冰箱的熟食必須加熱后食用）。

四,、用具,、餐具實(shí)行五過關(guān)（一刷、二洗,、三過,、四消毒、五保潔）,。

五,、開水桶必須每天清洗，隔夜開水必須放凈,，開水供應(yīng)要充足,。水房必須專人管理，一切閑雜人員不準(zhǔn)入內(nèi),。

六,、做好食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，就餐區(qū),、操作間,、打飯間清潔衛(wèi)生一定要按時(shí)按質(zhì)做好。

七,、不得讓與工作無(wú)關(guān)的人員進(jìn)入密封室,、配菜間、操作間,。

食堂衛(wèi)生管理制度內(nèi)容篇六

1,、食堂管理員要對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行分工,，責(zé)任落實(shí)到人;要做到門窗玻璃明，活動(dòng)地面凈;桌子隨時(shí)保持干凈,，地面全天保持清潔,。

2、食堂內(nèi)外要有防鼠防蠅措施,，養(yǎng)成人人見到蒼蠅都要打的好習(xí)慣,，經(jīng)常、有計(jì)劃地消滅蟑螂,。

3,、各種炊具器械要有專人負(fù)責(zé)，專人保養(yǎng),，使用后要徹底打掃干凈,，用專用蓋布蓋好。冰箱內(nèi)無(wú)血水,，擺放有序,，要定期除霜。

1,、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,，生、熟,、半成品分開存放,。冷葷間做到“五專”,，任何人不得隨便進(jìn)入,。

2、不買,、不做,、不賣、不吃腐爛變質(zhì)和過期食品,，隔頓剩菜剩飯必須熱透。從采購(gòu)員,、保管員到每個(gè)炊事員都要嚴(yán)格把關(guān),，杜食物中毒的發(fā)生。

3,、各種炊事用具要有固定的位置,，碼放整齊有序。

1,、養(yǎng)成勤洗澡,、勤洗手,、勤換工作服，飯前便后要洗手的好習(xí)慣,。

2,、工作中不準(zhǔn)抽煙，不準(zhǔn)戴戒指,、耳環(huán),、項(xiàng)鏈、手表,，不準(zhǔn)化妝抹口紅,、染指甲，不準(zhǔn)赤腳,，不準(zhǔn)留長(zhǎng)發(fā),、長(zhǎng)指甲。

3,、凡個(gè)人遇有拉肚子,、感冒發(fā)燒、皮膚病以及外傷等,，要及時(shí)報(bào)告管理員,，及時(shí)處理。

1,、配餐盤使用“雙消法”,，藥物和水的配比達(dá)到1:200，浸泡10分鐘,，煮時(shí)要做到“沸進(jìn)沸出”,。

2、餐廳和冷葷間使用藥物消毒時(shí),，藥物和水的配比濃度達(dá)到1:200,，浸泡10分鐘。

3,、冷葷制作前要用酒精(濃度為75%的酒精)涂抹手刀案板等,。

4、冷葷間每天要定時(shí)用紫外線燈消毒,。用消毒水擦洗柜臺(tái)和地面,。

5、消毒后應(yīng)達(dá)到光,、潔,、澀、干,，無(wú)消毒水味和酒精味,，表明無(wú)白粉,，符合防疫站檢查化驗(yàn)的各種衛(wèi)生指標(biāo)。

食堂衛(wèi)生管理制度內(nèi)容篇七

1：嚴(yán)格遵守公司規(guī)章制度,，按時(shí)上下班,，堅(jiān)守崗位，服從安排,，外出請(qǐng)假,。

4：工作時(shí)嚴(yán)禁嬉笑玩打，食堂內(nèi)嚴(yán)禁吸煙,，午餐嚴(yán)禁喝酒,。

5：所有餐具每餐后必須消毒。

6：熟食間紫外線消毒燈要有人專人管理,，每天下班關(guān)門前打開,。

7：炊事人員做好個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手,，剪指甲,，勤換、勤洗工作服,，工作時(shí)要穿戴工作衣帽,。炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無(wú)健康證者,，不準(zhǔn)在食堂工作,。

8：計(jì)劃采購(gòu)，避免過量采購(gòu),，嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛,，變質(zhì)食物，防止食物中毒,。

9：安排好員工就餐排隊(duì)問題,，縮短排隊(duì)時(shí)間，按時(shí)開膳,。每天制定一次食譜,，早，午,，晚餐品種要多式樣,，提高烹飪技術(shù)，改善員工伙食,。對(duì)因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐，可事前有預(yù)約和通知,。

10：做好安全工作,，使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,，防止事故發(fā)生，嚴(yán)禁隨帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室,，易燃,，易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故發(fā)生,，食堂工作人員下班前,，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān),，設(shè)備等,。管理員要經(jīng)常督促，檢查,。做好防盜工作,。