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學(xué)校食堂食品衛(wèi)生管理制度內(nèi)容篇一

2、食堂要?jiǎng)澐中l(wèi)生責(zé)任區(qū),，確認(rèn)責(zé)任人,，堅(jiān)持常掃常抹和周末打掃除制度，保持食堂內(nèi)外環(huán)境的清潔衛(wèi)生,。

3,、菜要洗干凈，米要淘干凈,，杜絕飯菜中有異物,。

4、加工場(chǎng)所應(yīng)經(jīng)常保護(hù)整潔,，上下水道通暢,，地面無(wú)積水,、油垢，操作間內(nèi)垃圾應(yīng)及時(shí)收集清除,，以防止孳生蠅蛆等有害昆蟲,。

5、加工過(guò)程中,，要嚴(yán)格執(zhí)行生熟分開的原則,，做到操作間、操作人員,、用具,、成品、半成品嚴(yán)格分開,，以防止交叉污染,。

6、做好的食品要加蓋紗罩,，防止蠅蟲叮,、灰塵落。剩飯菜要精心保管,，再出售時(shí)要加熱,、熟煮，嚴(yán)禁出售變質(zhì)食物,。

7,、炊事人員要經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生,，要常剪指甲,、理發(fā)；工作服圍裙要常洗常換,。

8,、開飯時(shí)不準(zhǔn)吃東西或抽煙，不準(zhǔn)用手抓飯菜,。

9,、不得帶圍裙上廁所，便后開飯前要洗手,。

10,、定期對(duì)炊事人員進(jìn)行身體檢查，取得健康證后,，方可上崗,，有傳染病應(yīng)調(diào)崗或辭退。

11,、冷葷間做到專人,、專室,、專用具、專冷藏,，使用外進(jìn)的動(dòng)物性熟食品要驗(yàn)收,、登記，保證衛(wèi)生質(zhì)量,。涼拌素菜要炒熟燙透,，豆制品做到熟透后再制做冷菜。

12,、不使用不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原材料,，操作過(guò)程要嚴(yán)格防止污染，半成品二次烹調(diào)時(shí)要做到燒熟煮透,。

13,、采購(gòu)食品時(shí)嚴(yán)把食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，不得采購(gòu)禁售食品和腐爛變質(zhì)食品,。做到專車專運(yùn),，嚴(yán)禁用裝運(yùn)農(nóng)藥、化肥及其它有毒有害物質(zhì)的車輛運(yùn)輸食品,。

學(xué)校食堂食品衛(wèi)生管理制度內(nèi)容篇二

保持食堂干凈,、整潔，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生,，是保證食物不被污染的重要措施之一,。為保證學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度,。

一,、食堂管理人員要隨時(shí)檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄,。

二,、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值班領(lǐng)導(dǎo)至少每天不定時(shí)檢查一次食堂的衛(wèi)生情況，并作好記載,。

三,、檢查內(nèi)容：

1、食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘?jiān)壤?，地面坑洼處是否積有污水,，潲水桶是否加蓋。水池內(nèi)外,、排污地溝等處有無(wú)堵塞,，是否有飯菜殘?jiān)Ｔ钆_(tái)，操作臺(tái)等處是否干凈,、整潔,。

2、從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到“四勤”,，是否正確穿戴工作衣帽,，有無(wú)戴首飾上崗，有無(wú)在工作區(qū)或操作間吸煙,，有無(wú)在操作間內(nèi)高聲喧嘩,，有無(wú)不良衛(wèi)生習(xí)慣，分發(fā)食物時(shí)是否戴一次性口罩和一次性手套,。

3,、食堂的“三防”設(shè)施有無(wú)損壞情況，是否充分發(fā)揮“三防”設(shè)施的功能和作用,。

4,、從業(yè)人員是否按流程進(jìn)行規(guī)范操作，做到生熟,、葷素分開,，有無(wú)不規(guī)范操作現(xiàn)象。

5,、庫(kù)房是否通風(fēng),、整潔、整齊,、明亮,。更衣室衣物掛放是否整潔有序。

6,、餐具用具是否每次用后清洗,、消毒，是否按規(guī)定和要求進(jìn)入配餐間存放保潔,。

學(xué)校食堂食品衛(wèi)生管理制度內(nèi)容篇三

1,、食堂采購(gòu)人員必須熟悉本單位所用的各種食品與原料的品種及其相關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),、衛(wèi)生管理辦法及其他相關(guān)法規(guī),，了解各種原輔材料可能存在的衛(wèi)生問(wèn)題。

2,、在采購(gòu)定型包裝食品時(shí),，必須仔細(xì)查看包裝標(biāo)識(shí)或者產(chǎn)品說(shuō)明書是否按《食品衛(wèi)生法》第二十一條規(guī)定標(biāo)出了品名、產(chǎn)地,、廠名,、生產(chǎn)日期、批號(hào)或者代號(hào)、規(guī)格,、配方或者主要成份,、保質(zhì)期限、食用或者使用方法等,，防止購(gòu)進(jìn)假,、冒、偽,、劣產(chǎn)品,。

3、采購(gòu)各種食品,、食品原輔料時(shí),，必須向供貨方索取同批產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單。

4,、執(zhí)行食品衛(wèi)生制度,，拒絕采購(gòu)有害物質(zhì)污染、霉變,、變質(zhì),、過(guò)期、腐敗的物品,。

5,、采購(gòu)物質(zhì)要求定點(diǎn)購(gòu)買，并認(rèn)真做好購(gòu)貨記錄,，經(jīng)食管員驗(yàn)收后方可入庫(kù),。

1、建立入庫(kù),、出庫(kù)食品的登記制度,，按入庫(kù)時(shí)間先后分類存放，做到先進(jìn)先出,，以免貯存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而生蟲,、發(fā)霉

2、庫(kù)存食品按類別上架存放,，各類食品分開存放,，并有明顯標(biāo)識(shí)。各種調(diào)料器皿加蓋并有標(biāo)記,。

3,、存放的食品應(yīng)與墻壁、地面保持一定的距離,，糧食存放應(yīng)隔墻離地15公分以上,。

4、定期檢驗(yàn)庫(kù)存食品，掌握所貯存食品的保持期,。

5,、不使用腐敗變質(zhì)、生蟲及污染不潔的食品,。

6,、采取消除蒼蠅、老鼠,、蟑螂和其他有害昆蟲及滋生條件的措施,，保證場(chǎng)內(nèi)三無(wú)：無(wú)鼠、無(wú)蠅,、無(wú)塵,。

7、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要有防火,、防盜等措施,。嚴(yán)禁存入易燃、有毒物品,，禁止存入與倉(cāng)庫(kù)無(wú)關(guān)的其它雜物和私人物品,。

8、定期打掃貯存室,，做好室內(nèi)清潔消毒工作,。

1、餐具茶具和盛放直接入口食品的容器,，使用前必須清洗,、消毒，炊具,、用具必須洗凈消毒,，保持清潔。

2,、洗碗要落實(shí)餐具及用具的清潔,、消毒工作；對(duì)小餐具實(shí)行一去殘?jiān)?、二堿洗,、三清水沖、四入消毒柜,。大餐具實(shí)行堿洗,、浸消毒液、再?zèng)_清水洗凈,。

3、洗菜工要落實(shí)一洗、二浸（浸泡1小時(shí)）,、三洗工作,。

4、班前,、班后要做好各部位的清潔,、洗滌工作，保持廚房?jī)?nèi)外包括操作臺(tái),、灶臺(tái),、地面和水溝等處的清潔消毒工作。

5,、每天對(duì)空氣,、工作臺(tái)面、刀砧進(jìn)行消毒,，在無(wú)人工作時(shí)應(yīng)用紫外線燈消毒30分鐘,，或用消毒液擦洗臺(tái)面。

1,、選擇經(jīng)過(guò)安全處理的食品,。

2、徹底加熱食品：食品所有部位的溫度都必須達(dá)到70°c以上,。

3,、立即食用做熟的食品。

4,、妥善貯存熟食品：食品貯存在60°c以上或10°c以下的條件下,。

5、徹底再加熱熟食品,，食品所有部位的溫度至少達(dá)到70°c,。

6、避免生食品與熟食品接觸,。

7,、反復(fù)洗手，加工前和每次間歇之后,，必須把手洗凈凈,，尤其是去廁所后。

8,、必須精心保持廚房所有表面的清潔,。

9、避免昆蟲,、鼠類和其他動(dòng)物接觸食品,。

10,、使用凈水，若供水不保險(xiǎn)的話,，須在加入食品或制冰或飲用前,，將水煮沸。

1,、供給的食品要新鮮,，不得有腐敗變質(zhì)食品及有毒有害食品。

2,、經(jīng)加工后的可食食品應(yīng)放在備餐間,，嚴(yán)格防止污染。

3,、在分發(fā)面包,、炸雞翅等熟食時(shí)應(yīng)用銷售工具，防止污染,。

4,、餐具保管要定人定位，餐具存放應(yīng)整潔有條理,，專用機(jī)械要加紗布套,。

1、杜絕“三長(zhǎng)”,，即長(zhǎng)指甲,、長(zhǎng)頭發(fā)、長(zhǎng)胡須,，做到“四勤”即勤洗手,、剪指甲；勤洗澡,、理發(fā),；勤洗衣服、被褥,；勤換工作服,。

2、食堂工作人員每年要體檢一次,，取得健康證方可上崗,。凡患有痢疾、傷寒,、病毒性肝炎,、活動(dòng)期肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙公共衛(wèi)生的疾病的,，治愈前不得從事接觸直接入口的工作,。發(fā)現(xiàn)傳染病者,，立即調(diào)離崗位。

3,、食堂工作人員必須有兩套以上工作服,。上班時(shí)必須穿好工作服,、工作帽,、工作鞋，工作服,、帽整潔干凈,。

4、上崗前洗手,，便后洗手,。工作時(shí)間不能佩戴首飾，不隨地吐痰,，不在操作時(shí)閑談,、抽煙，不準(zhǔn)穿拖鞋,、赤腳,、背心不帶閑人進(jìn)配餐間，不準(zhǔn)穿工作服上廁所,。

1,、地面、餐桌,、座凳,、電器設(shè)備、窗,、墻壁等保持整齊,、清潔、無(wú)油污,、無(wú)灰塵,，餐桌做到隨時(shí)清理，保持整潔,。

2,、餐廳保持通風(fēng)良好，光線好,，就餐環(huán)境舒適,。

3、防蠅,、防塵設(shè)備齊全,，做到定期消毒滅蠅,，防止傳染病。

4,、保持售飯用具,、盛裝食品用具、售飯臺(tái)清潔衛(wèi)生,，菜有防蠅罩,，主食品有蓋布，并保持干凈,。

1,、地面保持清潔，門窗潔凈明亮,。

2,、各種炊具、用具操作臺(tái)擺放整齊,，生熟分開,，成品存放實(shí)行“四隔離”并有明顯標(biāo)記。餐具做到：一洗,、二刷,、三沖、四消毒,、五保潔,。

3、灶臺(tái)清潔,，調(diào)料盒放置有序,。炊具經(jīng)常洗刷，做到木見本色,，鐵見光,。

4、所有機(jī)械用完后及時(shí)進(jìn)行保養(yǎng),、擦拭,，并保持清潔。

5,、冰箱,、冰柜、保鮮柜專人管理,，經(jīng)常檢查,，定期除霜，生熟食品分開存放,，柜內(nèi)無(wú)異味,。

6,、生菜上架，先洗后做,。

7,、水池保持清潔，素池葷池分開,，上下水道暢通,，排水溝無(wú)垃圾、無(wú)異味,。

8,、門窗有防蠅,、防塵,、防鼠設(shè)施。室內(nèi)通風(fēng),，光線好,。

1、食堂應(yīng)確保一天三小掃二保潔,，一周一次大掃除,。

2、公用餐具一律做到一洗二沖三消毒四保潔,。

3,、保持操作場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境整潔，應(yīng)有專人負(fù)責(zé),，分工包干,，及時(shí)清掃；場(chǎng)所內(nèi)設(shè)施布局應(yīng)符合要求,，垃圾和廢棄物應(yīng)有密閉容器存放,。確保工作環(huán)境三無(wú)：無(wú)鼠、無(wú)蠅,、無(wú)塵,。

食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組不定期對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查，對(duì)食堂各部門進(jìn)行檢查,，對(duì)發(fā)現(xiàn)違反本規(guī)定的予以相應(yīng)的處罰,，對(duì)于認(rèn)真執(zhí)行者予以獎(jiǎng)勵(lì)。

學(xué)校食堂食品衛(wèi)生管理制度內(nèi)容篇四

1,、設(shè)立食品衛(wèi)生檢查監(jiān)督小組,，定期或不定期對(duì)食堂進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查和環(huán)境衛(wèi)生檢查；

2,、把好食品采購(gòu),、進(jìn)貨關(guān),，特別是對(duì)油、米,、肉、菜等大宗,，關(guān)鍵的食品要定點(diǎn),，不準(zhǔn)采購(gòu)霉變、有毒,、有害或無(wú)證不合格的食品,，確保所購(gòu)食品衛(wèi)生安全；

3,、規(guī)范食品加工操作流程,。做到粗細(xì)分區(qū)、肉菜分開,、生熟隔離,、洗消嚴(yán)格；

4,、對(duì)儲(chǔ)存食品應(yīng)進(jìn)行冷藏保鮮,，無(wú)須保鮮的食品應(yīng)做到離地隔墻，分類堆放整齊,，先進(jìn)先用,、用前應(yīng)檢查有無(wú)變質(zhì)變味；

5,、保證不出售變質(zhì)或夾生不熟食物,，嚴(yán)防病毒交叉感染引發(fā)食物中毒；

6,、學(xué)校食品衛(wèi)生管理人員每日三餐必須深入食堂進(jìn)行檢查,。食品衛(wèi)生安全檢查組每周至少檢查一次。

7,、重點(diǎn)檢查食堂,、門市部采購(gòu)食品質(zhì)量，嚴(yán)禁購(gòu)買腐爛,、變質(zhì)油,、肉、菜等,，辨別“三無(wú)”無(wú)生產(chǎn)廠家,、（無(wú)生產(chǎn)日期、無(wú)產(chǎn)品合格證）產(chǎn)品或過(guò)期食品，購(gòu)買物品一律要求賣方簽字,，驗(yàn)收人員簽字,。

8、檢查食堂工作人員持證上崗,、上班穿戴工作衣帽情況,。加工食品生、熟砧板,、瓢盆要分開,。做好“三防”設(shè)施，場(chǎng)地保持整潔干凈,。

9,、檢查結(jié)果應(yīng)有記錄，有匯報(bào),，查出問(wèn)題,，立即解決，并追究責(zé)任人的責(zé)任,。

10,、學(xué)校食堂、門市部等公眾聚集場(chǎng)所存在嚴(yán)重安全隱患必須責(zé)令其立即整改,，拒不服從者一次扣除押金10—50元。

11,、學(xué)校食堂,、門市部采購(gòu)、銷售劣質(zhì)食品坑害師生的一次扣除押金50元,。造成嚴(yán)重后果的交公安機(jī)關(guān)處理,。

學(xué)校食堂食品衛(wèi)生管理制度內(nèi)容篇五

為切實(shí)搞好學(xué)校食品衛(wèi)生管理工作，從源頭防治食物中毒,，為學(xué)校師生營(yíng)造一個(gè)安全,、衛(wèi)生的環(huán)境，特制定本管理制度,。

1,、學(xué)校食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)：

組 長(zhǎng)：賈苗生

副組長(zhǎng)：向建紅

組 員：向富興、食堂從業(yè)加工人員

2,、積極配合,、主動(dòng)接受衛(wèi)生行政部門對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生的監(jiān)督檢查，對(duì)衛(wèi)生行政部門提出的意見和建議及時(shí)采取措施進(jìn)行整改,。

3,、實(shí)行事故責(zé)任追查做到“四不放過(guò)”，即事故原因未查清不放過(guò)。事故整改措施未落實(shí)不放過(guò),，事故責(zé)任人未受處理不放過(guò),，教師、學(xué)生未受教育不放過(guò),。

4,、實(shí)行定期和不定期相結(jié)合檢查制度，督促食堂,、商店加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全管理,。

1、 從業(yè)人員必須持有健康證,、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證及穿戴工作衣帽,、儀表整潔上崗操作。

2,、操作間：設(shè)施布局合理,，生熟分開，標(biāo)志明顯,，餐具存放整齊,，密閉保存。

3,、采購(gòu)食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),，有檢驗(yàn)證明，有冷藏凍設(shè)施,，庫(kù)存

4,、整潔通風(fēng)，防鼠設(shè)施齊全,，原料擺放整齊,，物品分類存放。

5,、餐具消毒,，消毒設(shè)施必須監(jiān)測(cè)合格、符合要求,，能正常運(yùn)轉(zhuǎn),，有專人負(fù)責(zé)餐具消毒，并及時(shí)登記,。

6,、環(huán)境衛(wèi)生：環(huán)境整潔衛(wèi)生，加防鼠,、防蠅,、防塵設(shè)施,。

7、餐廳衛(wèi)生：餐廳店堂整潔衛(wèi)生,，擺放餐具符合衛(wèi)生要求,，銷售直接入口食品有專用工具。

8,、衛(wèi)生管理制度,，有衛(wèi)生許可證并進(jìn)行年審，有專人分管食品衛(wèi)生工作,，并經(jīng)常檢查加記錄,，對(duì)從業(yè)人員定期培訓(xùn)。

1,、嚴(yán)格杜絕用腐敗變質(zhì)及其它不符合衛(wèi)生要求的食品及其原料加工食品的行為,。

2、粗加工過(guò)程中動(dòng)物衛(wèi)生食品與植物性食品必須分開存放,。

3,、加工后的原料、成品存放符合衛(wèi)生要求,，防止交叉污染,。

4、 食物沒(méi)有燒煮透不得食用,，隔餐的熱制品食用前必須充分加熱,，加熱不徹底的嚴(yán)禁食用。

5,、 不得出售感觀異?；蜃冑|(zhì)食物。

1,、食品采購(gòu)定人、定責(zé),、定崗,，必須有兩人采購(gòu)，每天采購(gòu)的食品都要有登記記錄,，注明名稱,、數(shù)量、價(jià)格,、金額等事項(xiàng),。

2、必須到持有衛(wèi)生許可證和有營(yíng)業(yè)執(zhí)照及質(zhì)檢合格的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食物,，并按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證,。

3、應(yīng)相對(duì)固定食品采購(gòu)的場(chǎng)所，同時(shí)也要掌握定點(diǎn)與不定點(diǎn)的原則,，關(guān)注市場(chǎng)行情,。

4、采購(gòu)的食品必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)定,，必須新鮮,、衛(wèi)生、清潔,。

5,、嚴(yán)禁采購(gòu)以下食物：

（1）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗,、霉變,、生蟲、污穢不潔,，混有異物或其他感官性狀異常,，含有毒、有害物質(zhì)或被有毒物質(zhì)污染,，可能對(duì)人體健康有害的食品,。

（2）未經(jīng)生豬產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)不合格的.肉類及制品。

（3）超過(guò)保質(zhì)期或不符合食品標(biāo)簽的定型包裝食品,。

（4）其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品,，包括半成品。

6,、驗(yàn)收時(shí)由專職驗(yàn)收員和食堂主任多人驗(yàn)收,，有驗(yàn)收記錄，注明名稱,、數(shù)量,、價(jià)格、金額等事項(xiàng),，并簽明意見和驗(yàn)收人的名字及日期,。

7、認(rèn)真做好蔬菜農(nóng)藥檢測(cè)工作,，對(duì)蔬菜,、豆制品、肉類每次有記錄,，并48小時(shí)留樣,。對(duì)達(dá)不到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和不符合衛(wèi)生要求的食品要堅(jiān)決清退。

學(xué)校食堂食品衛(wèi)生管理制度內(nèi)容篇六

為了貫徹落實(shí)教育部,、衛(wèi)生部《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,，搞好我校食堂環(huán)境和食品衛(wèi)生,，提高服務(wù)質(zhì)量，防止傳染病的發(fā)生,，保護(hù)全校師生員工的健康,，特制定本管理暫行辦法。本辦法所指食堂包括教工食堂,、學(xué)生食堂及在校園內(nèi)開辦的飲食餐飲門店,。

食堂操作間、餐廳及店堂內(nèi)外環(huán)境要整潔,，做到隨時(shí)清掃,，全天保潔;保持灶面、操作臺(tái),、售飯臺(tái),、售菜臺(tái)無(wú)污垢、無(wú)積灰;下水道暢通,，無(wú)積水,，無(wú)蚊蠅孳生地，有滅蠅防蠅措施,。

堅(jiān)持大宗主副食品原料集中采購(gòu),，統(tǒng)一供應(yīng)制度，食品原料入庫(kù)和出庫(kù)要有專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收,，并有記錄備查;嚴(yán)禁出售超過(guò)保質(zhì)期的食品,、衛(wèi)生不合格食品、腐爛變質(zhì)食品;嚴(yán)禁貪便宜購(gòu)進(jìn)無(wú)檢驗(yàn)合格證的肉食品及病死畜禽產(chǎn)品,。

存放的食品要先進(jìn)先出,，儲(chǔ)存物要加蓋，防霉,、防蟲,、防鼠設(shè)備要齊全， 做到食品無(wú)霉變,、蟲蛀,、發(fā)餿和變質(zhì)。生,、熟食品做到分開存放，其它工具,、餐具等物品必須上架,。

刀具、砧板和盛食品的容器應(yīng)生熟分開,，專用;炊具使用后應(yīng)徹底清洗;餐具,、飲具在每次使用后應(yīng)專人負(fù)責(zé)洗凈并消毒存放,。各餐飲食堂必須配備餐具消毒設(shè)施，碗筷應(yīng)該每餐用消毒劑泡洗,，或用消毒柜消毒,，熟食要加罩;銷售熟食品要使用工具，不得用手抓,。

要講究個(gè)人衛(wèi)生,，營(yíng)業(yè)人員上班必須穿工作服，戴口罩;工作衣帽要勤換勤洗;工作時(shí)不得吸煙,，工作前和便后要洗手;勤修剪指甲,、勤理發(fā)。

食堂工作人員必須遵守體檢合格,、持證上崗制度,。每年必須到市或區(qū)防疫站進(jìn)行健康檢查一次，對(duì)體檢不合格者,，要及時(shí)調(diào)離;新進(jìn)工作人員要及時(shí)進(jìn)行健康檢查,，檢查合格后才能上崗。

各食堂要嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,，虛心接受政府,、學(xué)校衛(wèi)生部門檢查和學(xué)生伙食監(jiān)督委員會(huì)的監(jiān)督，如發(fā)現(xiàn)或檢查有違反上述規(guī)定者,，通報(bào)全校并實(shí)行罰款處理,，情節(jié)嚴(yán)重者勒令其停業(yè)整頓或取消經(jīng)營(yíng)資格。

(一)每學(xué)年進(jìn)行一次“食堂衛(wèi)生先進(jìn)單位”評(píng)選活動(dòng),。對(duì)食堂衛(wèi)生工作成績(jī)突出者予以表彰和獎(jiǎng)勵(lì),。

(二)適時(shí)對(duì)反映舉報(bào)食堂違犯衛(wèi)生管理制度的教工或?qū)W生給予獎(jiǎng)勵(lì)。

(三)對(duì)于下述違犯規(guī)定的行為予以處罰:

(1)因具體措施未落實(shí)到位而出現(xiàn)問(wèn)題,，受到上級(jí)衛(wèi)生管理部門批評(píng)或通報(bào)者,，對(duì)食堂負(fù)責(zé)人罰款300-500元。

(2)炊事人員違犯?jìng)€(gè)人衛(wèi)生制度,，出售食品時(shí)用手直接抓熟食品者,，每次罰款30-50元。

(3)食堂出售變質(zhì),、過(guò)期,、不潔食品，被師生舉報(bào)經(jīng)查屬實(shí)者,，對(duì)負(fù)責(zé)人罰款每次100元,。

(4)因食堂衛(wèi)生環(huán)境差或出售變質(zhì)食物等原因引起的腸道疾病或食物中毒事故，食堂承擔(dān)全部經(jīng)濟(jì)損失,，并處罰款2000-10000元,，情節(jié)嚴(yán)重的追究其刑事責(zé)任,。

(5)食堂工作人員沒(méi)有做到每年體檢一次，或新進(jìn)工作人員不經(jīng)體檢合格即上崗者,，每人次罰款200-500元;對(duì)體檢和健康證弄虛作假者,，對(duì)食堂和個(gè)人各罰款500元。

(一)領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu):由主管副院長(zhǎng)牽頭,，后勤管理處,、后勤服務(wù)中心、保衛(wèi)處,、學(xué)生處,、團(tuán)委、工會(huì),、校醫(yī)院等單位領(lǐng)導(dǎo)組成學(xué)校食品安全監(jiān)督領(lǐng)導(dǎo)小組,，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)學(xué)校食品安全工作。

(二)日常監(jiān)管:由后勤服務(wù)中心主任牽頭,，后勤服務(wù)中心副主任,、伙食科長(zhǎng)、各食堂經(jīng)理,、食堂管理員負(fù)責(zé)全校各食堂衛(wèi)生安全日常具體管理監(jiān)督工作,，派專人負(fù)責(zé)對(duì)各食堂早、中,、晚三餐進(jìn)行監(jiān)督檢查,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。

(三)定期監(jiān)督檢查:由學(xué)生會(huì)生活部和學(xué)生伙食監(jiān)督管理委員會(huì)對(duì)各個(gè)食堂的衛(wèi)生情況每周檢查,，并將檢查結(jié)果每周公布并及時(shí)報(bào)學(xué)生處,、后勤管理處和后勤服務(wù)中心。

(四)不定期監(jiān)督檢查:后勤管理處,、后勤服務(wù)中心,、校醫(yī)院、學(xué)生處,、保衛(wèi)處,、團(tuán)委和工會(huì)有關(guān)成員組成聯(lián)合檢查組，每月至少進(jìn)行2次不定期檢查,，并及時(shí)通報(bào)監(jiān)督檢查結(jié)果,。

(五)定期消毒:校醫(yī)院具體負(fù)責(zé)檢查食品衛(wèi)生和食品安全方面的問(wèn)題，并負(fù)責(zé)指導(dǎo)食堂內(nèi)外環(huán)境的消毒和除四害工作;食堂 負(fù)責(zé)人要定期到校醫(yī)院領(lǐng)取消毒劑,，定期對(duì)食堂內(nèi)外環(huán)境進(jìn)行消毒滅蟲和除四害,，確保師生員工的飲食安全。

(六)取締違規(guī)經(jīng)營(yíng):由保衛(wèi)處和后勤服務(wù)中心負(fù)責(zé)取締校園內(nèi)流動(dòng)商販，不允許校外人員私自在校園內(nèi)露天擺攤設(shè)點(diǎn)售賣食品,，各經(jīng)營(yíng)門店必須按協(xié)議規(guī)定范圍經(jīng)營(yíng)，不準(zhǔn)在食堂以外經(jīng)營(yíng)餐飲業(yè),，不準(zhǔn)店外經(jīng)營(yíng),，違者處以200-500元罰款。

學(xué)校食堂食品衛(wèi)生管理制度內(nèi)容篇七

1.原料采購(gòu)要記錄好臺(tái)帳,。原料采購(gòu),、飯菜價(jià)格等必須在當(dāng)日公開在財(cái)務(wù)收支公開欄，食堂財(cái)務(wù)收支日清月結(jié),，定期公布,。

2.食堂采購(gòu)員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位定點(diǎn)采購(gòu)食品、購(gòu)物時(shí)要查看供方有關(guān)的食品書面證明材料,，不能采購(gòu)以下食品：

（1）腐敗變質(zhì),、油脂酸敗、霉變,、生蟲,、污穢不潔、混有異物,、有毒,、有害等可能對(duì)人體健康有害的食品。

（2）未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢查或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品,。

（3）其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品,。

3.學(xué)校食堂要在每餐每種食物中留樣不少于150克的食物，并按品種放于清潔密閉專用容器內(nèi),。注明日期,、餐次，在冷藏條件下保存48小時(shí),。

1.食品貯存應(yīng)當(dāng)分類,、分架、隔墻,、離地存放,，定期檢查及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。做到先進(jìn)先出,。

2.食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒,、有害物品及個(gè)人生活物品。

3.用于保存食品的冷藏設(shè)備,，必須貼有標(biāo)志,，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放,。

1.食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,。必須做到:

（1）工作前,、處理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手,，接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒,。

（2）穿戴清潔的工作衣、帽,，并把頭發(fā)置于帽內(nèi),。

（3）不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油,、戴戒指加工食品,。

（4）不得在食堂內(nèi)吸煙。

2.廚房一天打掃三次以上,，確保地面無(wú)積水,、無(wú)垃圾。

3.廚房工作人員在食品加工前要認(rèn)真檢查,，杜絕加工不符合衛(wèi)生要求的食品,。

4.食品原料存放在操作間或者倉(cāng)庫(kù)里，熟食品不能停放在熟食間以外任何地方,。

5.嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,，防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全,。

1.餐飲具使用前必須洗凈,、消毒，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用,。禁止重復(fù)使用一次性的餐具,。

2.消毒后的餐飲具必須貯存在專用保潔柜內(nèi)備用。

3.洗滌,、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求,，存放在固定的櫥柜里，并有明顯的標(biāo)記,。

4.用于原料,、半成品、成品的刀,、墩,、板、桶,、盆,、筐、抹布以及其它工具，必須有明顯標(biāo)志,，做到分開使用,，定位存放，用后洗凈,，保持清潔,。

1.餐廳必須做到隨臟隨掃，確保地面無(wú)垃圾無(wú)積水,。

2.每周用消毒液消毒一次。

3.學(xué)生各人用各人的餐具（必須人人都有餐具

4.加強(qiáng)防蠅,、防鼠,、防蟑螂、防蟲等,。

1.管理人員必須進(jìn)行健康檢查,。取得健康證明后方可參加工作。

2.凡患有痢疾,、傷寒,、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得從事接觸直接入口食品工作,。

3.食堂從業(yè)人員及集體餐,、分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí),，應(yīng)立即脫離工作崗位,，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病證或治愈后,，方可重新上崗。

4.學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)及管理人員隨時(shí)對(duì)食堂進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)有不符合衛(wèi)生要求及規(guī)定的,，及時(shí)進(jìn)行整改

1.學(xué)生如有食物中毒或其他食源性疾患，應(yīng)在第一時(shí)間向中心校報(bào)告（上報(bào)時(shí)間不得超過(guò)一個(gè)小時(shí),。

2.事件發(fā)生時(shí),，應(yīng)立即組織對(duì)中毒師生進(jìn)行救治，盡快協(xié)助有關(guān)部門查明事故原因,，不能隱瞞事情真相,。

3.食堂管理人員將該事件的詳細(xì)情況與處理結(jié)果和工作的改進(jìn)意見書面材料及時(shí)報(bào)中心學(xué)校。

食堂是為全校教職員工服務(wù)的,，食堂的好壞直接關(guān)系到就餐人員的身體健康,。遵守各項(xiàng)制度是每個(gè)就餐人員的職責(zé)，為此需要大家做到以下幾點(diǎn):

1.全體就餐人員必須按規(guī)定時(shí)間就餐，不準(zhǔn)帶與工作無(wú)關(guān)人員就餐,。

2.其他學(xué)校臨時(shí)就餐人員,，必須提前通知學(xué)校總務(wù)處,，否則不能在食堂就餐,。

3.所有就餐人員必須自覺遵守食堂的有關(guān)規(guī)定，做到不大聲喧嘩,，文明就餐,，愛護(hù)食堂內(nèi)的一切設(shè)施。