總結是把一定階段內的有關情況分析研究，做出有指導性的經驗方法以及結論的書面材料，它可以使我們更有效率,，不妨坐下來好好寫寫總結吧,。那么我們該如何寫一篇較為完美的總結呢,？以下是小編收集整理的工作總結書范文,，僅供參考，希望能夠幫助到大家,。

餐飲管理年終工作總結 餐飲管理年度工作總結 個人篇一

始終堅持“依法行政,、全面覆蓋,、公開透明、動態(tài)監(jiān)管,、鼓勵進步”的原則,，于20xx年xx月至今相繼在全縣范圍內開展餐飲服務食品安全風險分級管理動態(tài)等級評定工作，動態(tài)等級評定嚴格依據《食品安全法》,、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務許可管理辦法》等法律法規(guī)的規(guī)定,，按照《餐飲服務風險等級評定表檢查內容,，采取監(jiān)督檢查與風險等級評分相結合的方式，對餐飲服務單位許可管理,、信息公示,、制度管理、人員管理、環(huán)境衛(wèi)生,、原料控制,、加工制作過程、設施設備及維護,、餐飲具清洗消毒等九大項內容進行日常監(jiān)督檢查與動態(tài)等級評定,。執(zhí)法人員在動態(tài)等級評定工作中始終嚴格遵守工作紀律，做到標準公開,、尺度統(tǒng)一,、過程透明、結果公函,，無有失公正的評定行為及餐飲服務單位的投訴,。

20xx年度開展餐飲服務食品安全監(jiān)督風險分級管理工作共出動執(zhí)法人員xx人次、執(zhí)法車輛xx車次,，對我縣范圍內學校食堂,、餐館、小吃店等xx家餐飲服務單位進行風險分級等級評定工作,，其中a級xx家,、b級xx家、c級xx家,，d級xx家,。加強我縣餐飲服務食品安全管理，提高餐飲服務食品安全監(jiān)管水平,，為消費者營造安全,、透明的飲食環(huán)境，推進餐飲服務規(guī)范化管理,，確保餐飲服務食品安全,。由于我縣餐飲服務市場點多面廣，加之執(zhí)法人員人手不定,，在監(jiān)管過程中難免存在遺漏等現(xiàn)象,。另外，條件所限,，對餐飲服務單位的監(jiān)督檢查只能采取日常監(jiān)管和突擊檢查的方式,，無法做到長期連續(xù)性監(jiān)管，導致一些餐飲服務單位經營者在執(zhí)法人員監(jiān)管后容易產生松懈僥辛心理,，放松對餐飲服務食品安全的管理,，極大一影響我主簽位服務食品會全數(shù)優(yōu)水字

下一步，將堅持日常監(jiān)管與風險分級相結合,，動態(tài)考評與年度考評相結合方式,，創(chuàng)新監(jiān)管手段,，靈活科學的對我縣餐飲服務單位進行監(jiān)管。計劃在20xx年底完成對我縣餐飲服務單位動態(tài)等級評定工作,，并且根據動態(tài)等級評定得出年度等級評定,，發(fā)放等級公示牌，并通過網絡,、宣傳欄等方式宣傳餐飲服務風險分級管理的重要意義,，使廣大人民群眾和餐飲服務單位對實行的abcd四個信譽等級的判定有進一步的認識和了解，主動向社會公布風險分級管理等級信息,。促進餐飲服務單位規(guī)范經營,、自覺遵守食品安全法、努力提升餐館等級,？提升我縣餐飲服務單位食品安全整體水平,，營造群眾放心的餐飲服務新環(huán)境。

時光如梭,，轉眼間20xx年將要過去,，新的一年即將到來，在此我預祝大家在20xx年里工作順利,，萬事如意,！

餐飲管理年終工作總結 餐飲管理年度工作總結 個人篇二

學校食堂直接為全校師生的飲食衛(wèi)生安全負責，不僅全校師生非常關注,，家長社會也非常關注,，所以食堂也是學校的一個窗口，作為學校的一個“窗口”單位,，其工作質量的好壞,，直接關系到學校的對外形象和廣大師生員工的切身利益，甚至可以說關乎到學生學習成績的提高,。因此,，在過去的一個學期，我們堅持做好以下幾個方面的工作：

我校是一個六千多師生的大學校,，作為一個大集體的大食堂,，嚴格落實食品衛(wèi)生安全是關系到每一位師生身體健康的大事。首先,，積極配合上級有關部門,，辦理好《食品經營許可證》、對每位食堂工作人員每年都要進行上崗前的體檢,，對體檢不合格者不予上崗,。其次，在日常的工作檢查中,，不定期對工作人員進行思想教育,、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等。通過學習,，提高工作人員在工作中的服務質量和意識,。切實做好我校食堂的食品衛(wèi)生工作。

學期開學,，餐飲管理中心就召開了全體食堂管理人員和員工的會議,，一起學習了《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，并舉辦了《學校食堂衛(wèi)生知識講座》,，提高每位工作人員的思想上認識,。本學期，先后制定了十項規(guī)章制度（索證制度等）并上墻,，從制度上保障學校食堂的安全和規(guī)范,。在此基礎上又專設食品衛(wèi)生監(jiān)督員，倉庫保管員及專職采購員,，并考察了大宗商品的進貨渠道以及部分生產廠家,。從而從根本上杜絕了食品安全隱患。

學校非常重視食堂內部管理,，在科學化,、規(guī)范化、制度化和嚴格管理上下功夫,。力求把基礎管理工作做扎實,，做全面，做到時時有規(guī)范,，事事有規(guī)范,。食品衛(wèi)生工作中，緊緊圍繞以“三防”為重點（防中毒,、防投毒,、防病毒），采購工作中嚴把“五關”即：嚴格進貨渠道關,，物品進庫驗收關,，操作程序規(guī)范關，飲食衛(wèi)生安全關,，食品存放儲存關,。在驗收中對不合格的食品進行堅決的抵制和退貨，不收不進質量不合格的物品,。同時讓全體工作人員參與,，全員監(jiān)督，責任到人,，檢查到位,，記載詳實,。確保進貨質量，把一切不安全因素都堵在校園外,。

每月召集兩家餐飲公司經理開一次會,，聽取兩家公司的意見及建議、就師生對食堂反映的問題進行總結分析,，及時做出整改,、提前對下月的經營做出合理規(guī)劃。

本學期學校制訂并完善了各項管理制度,，如各類人員崗位責任制,、服務人員行為規(guī)范等，分別對食堂的食品衛(wèi)生,、環(huán)境衛(wèi)生,、炊事員的個人衛(wèi)生、原材料采購,、驗收,、保管、加工,、出售,、餐具消毒提出明確要求，做到職責明確,，管理制度齊全,，環(huán)環(huán)相扣，層層把關,，流程合理,，操作規(guī)范。堅持生熟分開,、嚴格餐具消毒和保潔,。對原料的采購、驗收,、入庫,、出庫、保管嚴格把關,；對不符合要求的原料堅決拒收,。對衛(wèi)生嚴格制度化管理，分工清楚,，責任明確,。

學校去年暑假對食堂就餐大廳和部分操作間進行了粉刷，維修了損壞的餐桌，更換了老舊的電風扇,，改善了師生的就餐環(huán)境,。今年寒假期間，計劃對食堂售飯間,，面點間,、后廚進行天花板吊頂以改善環(huán)境設施，保障食品安全,。

通過每天的班級值日，對食堂進行監(jiān)督檢查,，通過學生及時發(fā)現(xiàn)問題,。大力宣傳、貫徹落實“文明餐桌”實施方案,，讓每一個學生在學校食堂的社會實踐活動中接受思想教育,，提高素質修養(yǎng)。

由于學校各級領導對食堂工作的高度重視和常抓不懈,，給我校飲食工作硬件建設和軟件管理打下了良好的基礎,，增強了全體人員的安全衛(wèi)生意識和責任感，形成良好規(guī)范的衛(wèi)生習慣,，使我校食堂的飲食總體工作取得了長足的發(fā)展和一定的成績,，確保了學校的穩(wěn)定和發(fā)展。食堂工作受到上級領導和衛(wèi)生部門的好評,。相信在校領導的關心和監(jiān)督下,，在全體食堂工作人員的共同努力下，我校食堂一定會越辦越好,。

餐飲管理年終工作總結 餐飲管理年度工作總結 個人篇三

忙碌的工作中,，一年時間又快要過去，這一年里,，我們餐飲部在酒店領導的正確領導下,，取得了不錯的成績，現(xiàn)將這一年的工作總結如下：

一,、確立日常管理計劃及管理方針

協(xié)助部門經理完成餐飲部的整體管理和督導,，在經理的授權下，負責檢查區(qū)域的日常工作：組織安排vip客人的接待,，處理好客人的相關投訴,，遇到重大問題及時像經理匯報;與酒店的相關部門做好溝通和協(xié)調，保證餐飲部工作順利進行,，主持召開班前班后會議,，布置相關的工作安排、總結存在的問題;在餐飲部經理的直接領導下,，協(xié)同領班,，對優(yōu)秀員工的工作給予肯定與表揚;對后進員工耐心的給予與輔導,，督導員工的工作質量與服務質量，留意員工的工作表現(xiàn)及工作態(tài)度,，調動員工的積極性,，降低員工流動性，樹立團隊意識,，增加凝聚力,，全力以赴做的更好。

二,、員工管理方面

1,、班前檢查儀容儀表，對于不合格的要求整理合格后方可上崗,，對員工的禮儀運用進行監(jiān)督,，使員工養(yǎng)成良好的習慣。

2,、強化員工的服務意識,，提高服務質量，對用餐高峰期進行合理的人員調配,、明確各自工作內容,，分工合作，保質保量的進行工作,。

3,、定期進行員工培訓，提高服務效率和意識,，學會察言觀色從細微處去發(fā)現(xiàn)客人真正需要的是什么,，而我們需要做的是一切做在客人開口前。服務無小事,，從根本上轉變員工的服務態(tài)度,，服務并非低人一等，我們是為紳士和淑女服務的紳士和淑女,。結合后廚對員工進行菜品的培訓以及每日急推的菜品,，目的是為了使員工了解各菜品的特色和口感，使之在點菜時不僅可以給客人最正確的建議從而節(jié)約了酒店菜品的浪費,。

酒店是一個更新很快的行業(yè),，新員工永遠是酒店的重要組成部分，我們要根據新員工的入職情況和特點進行專題培訓,，使之轉化視角,，快速融入我們的大家庭中。生活中，關注員工的心態(tài),，要求保持良好的工作狀態(tài),，定期找員工談心，了解他們生活中是否有難題及時發(fā)現(xiàn)及時解決,。

4,、提高餐飲的衛(wèi)生質量;加強餐飲衛(wèi)生質量的督導力度，務必保證每間包間保持最佳狀態(tài),，實行逐級負責;員工對所負責的包間;樓層領班對所管轄的房間的衛(wèi)生,，及物品配備情況逐一嚴格檢查，同時強調當日收餐結尾工作清掃完畢,，并制定周計劃衛(wèi)生表,，有針對性的對餐廳進行清潔整理和保養(yǎng)維修，提高i餐廳衛(wèi)生質量及餐廳設備設施的使用壽命,。

5、控制物耗,、開源節(jié)流;強化員工節(jié)約意識,，提倡控制水、電能源的浪費,，實施物耗管理責任制,。統(tǒng)一全面盤點，一旦損失責任到人,、對大量損失一經查出追究當值員工責任的同時,，對期所管轄樓層領班將追究連帶責任。

三,、優(yōu)化計劃

1,、自一樓自助餐開始以來，得到的反響還是很不錯的,，之后工作中我們要不斷推陳出新,，引進新品，增加菜色和酒水種類,，吸引更多年輕客源,。利用網絡資源，進行網絡銷售,。

2,、降低菜品成本，引領大眾消費：將客源換成自主消費,。

3,、打造有特色的主題宴會，充分利用節(jié)假日，使生日宴,、婚宴,、家宴、商務宴會成為提高營業(yè)額的重要部分,。

4,、與旅行社合作，接待旅游團隊,，提供不同檔次的團隊餐,，我們還有足夠的客房資源，這樣一來,，不僅提高餐飲部的上座率而且提升了客房部的入住率,。

俗話說：點點滴滴，造就不凡,，在以后的工作中,，不管餐飲部的工作是枯燥的還是多彩多姿的，我都要不斷積累經驗,，與各位領導及同事一起共同努力,，勤奮的工作，刻苦的學習,，努力提高文化素質和各項工作技能,，為公司的發(fā)展做出最大的貢獻!

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餐飲管理年終工作總結 餐飲管理年度工作總結 個人篇四

轉眼間一年的時間就這樣匆匆忙忙的過去了，在這短短而又忙碌的一年里,，也付出了不少汗水,，淚水，在領導的關懷和指導下,，也收獲了很多的經驗和小小的成績,。說去這一年的感觸恐怕也只有那兩個字可以形容：＂努力＂。就像自己在月初說的只有努力我呢不才能做到更好,，下面對今年工作深刻做以總結,。

在今年由于人員陸陸續(xù)續(xù)的增加，在服務意識上沒有的得到什么培訓,，所以在服務質量上沒有很好的提高,，而且今年有新提升一名經理，對餐飲部還不是很了解,，一些工作還需要在本人的知道下來一桶煮好餐廳的服務,，爭取調整培訓內容及方式，相信能有所提高,，讓員工在服務意識上能夠明顯的體現(xiàn)細節(jié)服務和主動服務,，讓客人高興而來滿意而歸,。

今年餐廳業(yè)績不管是從酒水外賣到會員卡均沒有完成任務，本人深刻慚愧,，身為部門第一負責人,，為企業(yè)創(chuàng)作不出一定的效益就是打了敗仗的兵一樣，只有為隊伍創(chuàng)造出好的效益才能證明個人存在的價值,。針對業(yè)績,，本人想領導保證在下個月完成好總經辦下發(fā)的任務指標，不忘領導的培養(yǎng),。

針對衛(wèi)生問題,，每天帶領部長和員工在收完餐后對衛(wèi)生檢查一遍，并把衛(wèi)生的指標告訴員工要達到什么樣的標準,。上個月人員緊缺未能達到衛(wèi)生標準,，如今人員得以補充，本人吧衛(wèi)生任務下發(fā)到個人身上,，每天定點檢查,，如有不合格的現(xiàn)象給予整改，本人還要繼續(xù)跟進部門存在的死角衛(wèi)生給予一一做好,。

由于今年開展了一年一度的金秋美食節(jié),，客流量有所上升，再加上新員工的加入,，造成指標的成本有所浪費，在此方面本人將拿出一定的培訓方案及針對性的解決方法,，努力做到為公司節(jié)省不必要的浪費并且將愛店如家的優(yōu)良傳統(tǒng)傳播到每一個員工身上,。

1、之前有很多各部門的員工到本部門偷吃的現(xiàn)象,，在今年本人要求部長及員工對各部門的監(jiān)督,，避免在餐廳出現(xiàn)此行為，如果發(fā)現(xiàn)第一時間通知各部門第一負責人給予處理,。

2,、對本部門的員工崗上紀律要求，在崗期間不得出現(xiàn)玩手機,，大腦的行為,，已經發(fā)現(xiàn)給予罰款警告。

3,、要求員工從攪拌發(fā)哦上崗見到同事管理人員都主動問號,，做到本部門的`亮點式。

1,、抓好員工的心態(tài),，了解員工動向,，為年底做好人員在崗的工作狀態(tài)，并且繼續(xù)補充新的人員加入,。

2,、業(yè)績方面，發(fā)動員工的力量,，把今年初放月末過,，做好會員卡和酒水的業(yè)績，挖掘老客戶,，開發(fā)新會員,，用服務和優(yōu)勢打動客戶，創(chuàng)造好的業(yè)績,。

3,、服務方面，培訓員工要拿客人當自己的親人一樣服務,，能正確看待自己的行業(yè),，樂于為客人服務，爭取做到細節(jié)化,，人性化,，亮點化，主動化的服務,，做到客人在餐廳的零投訴,。

4、衛(wèi)生方面,，做出每日衛(wèi)生清理計劃交代部長抬頭去清理,，本人每日監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)不合格的地方立即整改,，并對xx的衛(wèi)生做好監(jiān)督和檢查,，部拖泥帶水。

5,、紀律方面,，要求員工在崗紀律的行為規(guī)范，并要求部長做好監(jiān)督,，本人也從下月起一個星期去宿舍檢查一下員工的宿舍,，看看是否有吸煙喝酒的現(xiàn)象，確保安全,，避免一些不良行為,。