無論是身處學(xué)校還是步入社會,，大家都嘗試過寫作吧，借助寫作也可以提高我們的語言組織能力。寫范文的時候需要注意什么呢,？有哪些格式需要注意呢,？以下是小編為大家收集的優(yōu)秀范文,，歡迎大家分享閱讀,。

食堂設(shè)備使用管理制度辦法規(guī)定篇一

1.蒸氣設(shè)備(包括蒸箱,、蒸車,、蒸氣消毒柜,、洗碗消毒機(jī)等)

1)確保安全，必須責(zé)成專人使用保養(yǎng),，不經(jīng)批準(zhǔn),，他人不得使用。

2)凡使用人員必須了解設(shè)備的性能,、額定氣壓和操作規(guī)程,。

3)隨時檢查設(shè)備性能完好情況，發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)停止使用,，及時報告餐廳經(jīng)理,。

4)保持設(shè)備清潔，保證食品衛(wèi)生,。

2.加工類設(shè)備(和面機(jī),、饅頭機(jī),、餃子機(jī)、絞肉機(jī)等)

1)責(zé)成專人使用保養(yǎng),，不經(jīng)批準(zhǔn),，他人不得使用。

2)操作人員,，一律不準(zhǔn)戴手套,，女同志必須將長發(fā)盤進(jìn)工作帽內(nèi)，機(jī)器沒停穩(wěn)前不得將手伸入機(jī)內(nèi),。

3)開機(jī)前,，應(yīng)先擦干手再按電門，以免發(fā)生觸電,。

4)按規(guī)定適量放料,，不得超負(fù)荷操作，以免損壞機(jī)器,。

3.冷凍類設(shè)備(冰箱,，冰柜等)

1)冰箱不得存放私人物品。

2)冰箱由專人負(fù)責(zé),，他人不得使用,。

3)食物要表里冷卻到常溫才能存入到冰箱，要嚴(yán)格做到生熟食品分開存放;食物要碼放整齊,，不要重疊避免冷凍不透;要做到先進(jìn)先出,，要經(jīng)常檢查，防止食物變質(zhì),。

4)注意清潔衛(wèi)生,，定期清理、除霜,，保證冰庫(箱)內(nèi)無腥臭味,。

5)每天上午對冰庫(箱)檢查一次，查看控制溫度,，若發(fā)現(xiàn)異常情況應(yīng)及時報修,，如因不負(fù)責(zé)任造成事故或損失應(yīng)追究當(dāng)事人的責(zé)任。

附：13種廚房設(shè)備的操作規(guī)范

一,、在使用機(jī)械設(shè)備,、電器設(shè)備前，必須檢查其是否完好,，并嚴(yán)格按照機(jī)械設(shè)備,、電器使用說明書或操作規(guī)程、規(guī)范操作,。當(dāng)出現(xiàn)問題時,，首先要切斷電源,，所有人員離開危險的環(huán)境，請專業(yè)的維修人員檢查并處理,。

二,、機(jī)械設(shè)備、電器必須確定專人使用與保養(yǎng),，使用人員必須熟知正確使用方法,，做到人的任何部位都不得接觸機(jī)械的轉(zhuǎn)動部位和刀口部位，使用后,，必須在切斷電源的狀態(tài)下,，由指定專人負(fù)責(zé)機(jī)械的衛(wèi)生和保養(yǎng)工作。

三,、每天工作結(jié)束收尾后,，值班人員同有關(guān)負(fù)責(zé)人必須逐一對機(jī)械、水,、電,、氣等的開關(guān)閥門，以及各個門,、窗、通道進(jìn)行檢查,，消除各種不安全因素,，并作詳細(xì)的記錄。

1.饅頭機(jī)安全操作規(guī)范

1)饅頭機(jī)必須由領(lǐng)導(dǎo)指定的熟悉本機(jī)器性能的人員操作,。

2)開機(jī)前須檢查以下項目,，并確認(rèn)無誤后，方可投入使用,。

a.電源線路,，接地線等安裝符合要求，且完好無損,，無破損漏電現(xiàn)象,。

b.機(jī)器周圍地面無打滑現(xiàn)象，防護(hù)罩穩(wěn)固無松動,。

c.機(jī)器面斗內(nèi)及轉(zhuǎn)動部位無任何障礙物,。

3)操作機(jī)器時，操作人員的精神要保持高度集中,，并應(yīng)注意以下幾點：

a.不準(zhǔn)將手或棍棒等物伸入面斗內(nèi)及轉(zhuǎn)動部位,。b.嚴(yán)禁操作時打鬧嬉笑。

c.要堅守崗位,，機(jī)器運轉(zhuǎn)時,，不準(zhǔn)離開機(jī)器,，并應(yīng)注意觀察機(jī)器運轉(zhuǎn)情況，發(fā)現(xiàn)問題及時停車斷開電源,，請機(jī)修人員檢修,。

4)使用后及時拉開電源，并清除各部位殘面,，蓋好圍布,，以備后用。

2.電炸鍋安全操作規(guī)范

1)使用前,，首先檢查其電源線路,，開關(guān)及接地線是否完好無損，確認(rèn)無誤碼后方可投入使用,。

2)使用時,，應(yīng)注意先將鍋內(nèi)擦干凈，然后再往鍋內(nèi)注入適量的油,，最后再接通電源,，以免發(fā)生燒毀電熱管等事故。

3)往鍋內(nèi)注入的油不可過多,，以低于鍋沿五公分以下為宜,，以防止發(fā)生油溢、油濺等事故,。

4)操作者要根據(jù)所炸食品不同,，按規(guī)定適當(dāng)調(diào)節(jié)油溫，嚴(yán)禁超溫使用,。

5)操作時,，操作者要精神集中，不可擅離崗位,，嚴(yán)禁在工作時打鬧說笑或與操作無關(guān)的事,。

6)工作結(jié)束時，要先關(guān)閉電源,，再將鍋內(nèi)的油清理干凈,，在清理電炸鍋時嚴(yán)禁用水沖刷。

3.電餅鐺安全操作規(guī)范

1)使用前認(rèn)真檢查電源線路,、開關(guān),、接地線是否完好無損，確認(rèn)無誤后方可入使用,。

2)要保持鐺體清潔干凈,，但嚴(yán)禁用水沖洗。

3)餅鐺不要放置潮濕的地方,，要遠(yuǎn)離電閘盤,、電插座,。

4)使用過程中如綠燈長時不滅，說明設(shè)備出現(xiàn)故障,，需請專業(yè)人員檢查修理,。

5)使用完畢，除關(guān)掉機(jī)上開關(guān)外,，還需斷開總電源,，以免發(fā)生意外。

4.電冰箱操作規(guī)范

1)電冰箱要由專人管理,。

2)要經(jīng)常檢查電冰箱的電源線路,、開關(guān)、接地線及各部位防護(hù)罩是否完好無損和齊全可靠,。

3)一旦發(fā)現(xiàn)電冰箱有異常音響或現(xiàn)象時,，應(yīng)立即斷開其電源，并請機(jī)修人員檢修,，等故障排除后,，方可投入運行，嚴(yán)禁帶故障運行,。

4)遇有停電時,，要及時關(guān)閉電源，等來電15分鐘后方可合閘啟動冰箱,。

5)操作人員不得私自拆卸冰箱上的任何部件,。

6)要經(jīng)常保持電冰箱的內(nèi)外清潔衛(wèi)生，無殘渣,、厚霜,。

5.和面機(jī)安全操作規(guī)范

1)和面機(jī)必須由專人負(fù)責(zé)保養(yǎng)與操作,。

2)使用和面機(jī)前,，首先要認(rèn)真檢查機(jī)器各部件，電源線路,、開關(guān),、接地等是否完好無損，各防護(hù)罩是否齊全,，并對機(jī)器上需注油處加油后,，進(jìn)行試運行，無異?，F(xiàn)象后方可投入使用,。

3)和面機(jī)嚴(yán)禁超負(fù)荷運行，和面量不準(zhǔn)超過機(jī)器的額定和面量,。

4)機(jī)器運轉(zhuǎn)時,，必須蓋好面斗子,，嚴(yán)禁無蓋運轉(zhuǎn)，嚴(yán)禁將手臂伸入和面機(jī)的面斗內(nèi),，進(jìn)行入料,、出料等項操作時，必須在停機(jī)關(guān)閉總電源狀況下進(jìn)行,。

5)遇有機(jī)器運轉(zhuǎn)不正?；蛴挟惓Ｒ繇憰r，應(yīng)立即停機(jī)并切斷電源,，請機(jī)修人員檢修,，等其故障排除后，方可投入運行,。

6)機(jī)器運轉(zhuǎn)時,，操作者要堅守崗位，不準(zhǔn)擅離職守,，更不準(zhǔn)打鬧說笑,。

7)用完后，即停機(jī)斷開電源開關(guān),，將面頭號內(nèi)清理干凈,，在清理時嚴(yán)禁用水直接沖洗機(jī)器。

6.切菜機(jī)安全操作規(guī)范

1)使用切菜機(jī)前,，應(yīng)認(rèn)真檢查機(jī)器的電源線路,、開關(guān)、接地線及機(jī)器各部位是否完好無損,，料斗內(nèi)人無異物等,，確認(rèn)無誤后，方可投入使用,。

2)菜被送入切菜機(jī)前,，應(yīng)先將其切成適當(dāng)?shù)男K，再將其送入料口,。

3)在將菜送入料口時不得用手?jǐn)D壓,，更不能將手伸入機(jī)器料斗內(nèi)。

4)在操作時精神要集中,，嚴(yán)禁打鬧說笑,。

5)使用后應(yīng)停機(jī)切斷電源，再進(jìn)行清洗保養(yǎng)工作,，在清洗時,，應(yīng)將斗子拆下清洗，不得直接用水沖洗機(jī)器。

7.絞肉機(jī)安全操作規(guī)范

1)使用絞肉機(jī)前,，應(yīng)先將其置于平穩(wěn)處固定好,，并應(yīng)認(rèn)真檢查其電源線路、開關(guān),、接地線是否完整無損,，機(jī)器各部件有無松動、異常,，機(jī)器各部件旋轉(zhuǎn)部位及料斗內(nèi)有無異物等,，確認(rèn)無誤后方可投入使用。

2)在操作過程中精神要集中,，待絞的肉要化大為小,，將其切成適當(dāng)?shù)男∪鈼l后，再將其有秩序地送入料斗內(nèi),，嚴(yán)禁用手?jǐn)D壓,，更不得將手或棍棒等物伸入料斗內(nèi)。

3)嚴(yán)禁在操作時打鬧說笑和擅離職守,。

4)操作時發(fā)現(xiàn)機(jī)器有異?，F(xiàn)象或絞刀不快時，應(yīng)立即停機(jī)切斷電源,，請機(jī)修人員檢修,。

5)用完后立即停機(jī)切斷電源，將絞龍與刀拆下清洗,，料斗內(nèi)應(yīng)用布沾熱水擦洗干凈,，不得用水直接沖洗。

6)拆卸下的零件清洗后不得裝上機(jī)器,，待使用時再裝好擰緊,。

8.切肉片機(jī)安全操作規(guī)范

1)使用切肉片機(jī)前應(yīng)首先將其置于平穩(wěn)處，并認(rèn)真檢查各部件有無異常,，機(jī)器的電源線路,、開關(guān)、接地線是否完好無損,，機(jī)器投料口有無雜物等,，確認(rèn)無誤后方可投入使用,。

2)操作時精神要集中,，要堅守崗位，不準(zhǔn)打鬧說笑,。

3)待加工的肉要經(jīng)過篩選,，不得夾雜有骨頭的肉。

4)往投料口送肉時，不得用手按壓,，更不得將手伸入旋轉(zhuǎn)部位或料斗內(nèi),。

5)在操作過程中，一旦發(fā)現(xiàn)機(jī)器有異常音響或其他現(xiàn)象時,，應(yīng)立即停機(jī)切斷電源,，并請機(jī)修人員檢修，待其排除故障后,，方可投入使用,。

6)使用完畢后，即停車切斷電源,，對機(jī)器進(jìn)行必要的清理與保養(yǎng)工作,，但在清理時，嚴(yán)禁用水直接沖刷機(jī)器,。

9.燃?xì)庠罹甙踩僮饕?guī)范

1)會點火：堅持火等氣的原則,，嚴(yán)禁先開氣后點火。

a)首先點燃點棒,，由點火孔伸進(jìn)靠近主燃燒器噴頭,，迅速打開小火氣源節(jié)門，引燃主燃燒器,。

b)主燃燒器引燃后,，關(guān)閉點火棒節(jié)門及灶具上的點火棒節(jié)門。

c)打開大火氣源節(jié)門,，根據(jù)需要調(diào)整火力,。

d)使用完畢，關(guān)閉氣源節(jié)門及鼓風(fēng)機(jī)開關(guān),。

e)蒸箱,、保溫箱使用前檢查水箱，水位應(yīng)保持在水箱2/3處,，并經(jīng)常清洗水箱去除污垢,。

2)會查漏：定期用專用儀器或肥皂水檢查燃?xì)庀到y(tǒng)的接頭、開關(guān)等易損部件有無漏氣現(xiàn)象,，要經(jīng)常檢查點火棒膠管有無老化松動現(xiàn)象,，發(fā)現(xiàn)問題及時報修，嚴(yán)禁用明火查漏,。

3)會處理緊急情況：

a)發(fā)現(xiàn)漏氣或聞到異味,，要立即關(guān)閉閥門熄滅火種，打開門窗通風(fēng)換氣,，嚴(yán)禁開啟或關(guān)閉各類電器,，并及時向有關(guān)部門報告,。

b)發(fā)生火情盡一切努力立即關(guān)閉氣源節(jié)門，使用干粉滅火器,、濕布,、濕被等物積極撲救并及時報警。

c)燃?xì)庠罹唛L時間不使用,，務(wù)必關(guān)好節(jié)門,。

10.面條爐(蒸臺)安全使用規(guī)范

1)使用前認(rèn)真檢修各部位，如開關(guān)是否堵塞失靈,，膠管是否老化破損,，水位是否調(diào)整合理，確認(rèn)無誤后方可投入使用,。

2)參照“燃?xì)庠罹甙踩僮饕?guī)程”點燃蒸箱燃燒器,，根據(jù)需要調(diào)整火力投入工作。

3)經(jīng)常檢查水位,，保持良好的使用狀態(tài),，嚴(yán)防燒干鍋現(xiàn)象發(fā)生。

4)用布墊著拿取蒸以等用具,，小心燙手,。

5)使用完畢，關(guān)閉氣源節(jié)門,，手柄位置均處于關(guān)閉狀態(tài),。

11.不銹鋼蒸柜安全操作規(guī)范

1)要由專人負(fù)責(zé)使用和保養(yǎng)。

2)使用前先檢查閥門,、管道等零部件是否完好,，確認(rèn)后方可使用。

3)食品放入蒸柜內(nèi),，檢查柜門是否關(guān)緊后方可開啟閥門,。

4)用布墊著拿取蒸屜及食品等物品，小心燙手,。

5)使用完畢后,，關(guān)閉氣源閥門，清除柜內(nèi)雜物,，保持內(nèi)外壁光滑無油污。

12.不銹鋼蒸飯車操作規(guī)范

1)要由專人負(fù)責(zé)使用和保養(yǎng),。

2)淘米蒸飯不可超出其標(biāo)準(zhǔn)范圍。

3)淘米,、啟飯要厲行節(jié)約,，不可灑于地面。

4)使用完畢后,，清理飯車底板、凸糟,、上蓋、車壁內(nèi)外,，保持光亮,、整潔。

13.去皮機(jī)安全操作規(guī)范

1)要由專人負(fù)責(zé)使用清理,。

2)使用前,，應(yīng)先檢查機(jī)器各部位有無異常，機(jī)器電源開關(guān),、地接線是否完好無損，確認(rèn)無誤后,，方可使用,。

3)在操作機(jī)器時，工作人員精神集中,，不準(zhǔn)打鬧嬉笑,，更不能把手伸進(jìn)料斗內(nèi)。

4)發(fā)現(xiàn)機(jī)器在運轉(zhuǎn)過程中出現(xiàn)故障時,，應(yīng)立即停機(jī)切斷電源，請維修人員修好后,，方可投入使用。

14.雙門保鮮柜操作規(guī)范

1)保鮮柜要由專人負(fù)責(zé)管理,。

2)要經(jīng)常檢查保鮮柜的電源線路、開關(guān),、地接線及各部位防護(hù)罩是否完好無損和齊全可靠。

3)一旦發(fā)現(xiàn)柜內(nèi)溫控出現(xiàn)異常時,，應(yīng)立即斷開電源，請機(jī)修人員檢修排除故障后方可投入使用,。

4)遇有停電時，要及時關(guān)閉電源,，待來電后15分鐘方可全閘啟動保鮮柜,。

5)操作人員不得私自拆卸保鮮柜上的任何部件,。

6)要經(jīng)常保持保鮮柜的內(nèi)外清潔衛(wèi)生,，無殘渣,。

7)熟制品要涼透后并加保鮮膜存放,。

食堂設(shè)備使用管理制度辦法規(guī)定篇二

為延長設(shè)備使用壽命,，確保設(shè)備和人身安全、特制定食堂設(shè)備管理規(guī)定：

1,、為確保安全,，必須專人專用,，不經(jīng)批準(zhǔn)他人不得使用,。

2,、凡使用人員，必須了解設(shè)備的性能,、額定氣壓和操作規(guī)程,。

3,、搞好設(shè)備保養(yǎng)、衛(wèi)生,。

4,、工作中發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)先關(guān)進(jìn)氣閥門,，后開高壓閥，放氣后再檢修,，凡有破損或失靈,，應(yīng)立即停止使用,。

5、裝入食品或物品,，不得超過規(guī)定數(shù)量，以防止氣流堵塞出現(xiàn)意外,。

6、勤擦洗,，保持設(shè)備清潔和食品衛(wèi)生。

1,、為保證設(shè)備的使用及安全，對各類設(shè)備要責(zé)成專人使用,，

2、使用設(shè)備的人員,，一律不準(zhǔn)戴手套操作機(jī)器，女同志必須將長發(fā)盤進(jìn)工作帽內(nèi),，不準(zhǔn)戴飾物工作,。機(jī)器沒停穩(wěn)前不得把手伸入機(jī)內(nèi),。

3,、開機(jī)前,，應(yīng)先擦干手再按電門;以免發(fā)生觸電事故。

4,、使用時應(yīng)先檢查試機(jī),，不得超負(fù)荷操作,，以免損壞機(jī)器設(shè)備。

5,、工作結(jié)束要及時清洗干凈,，蓋好防塵罩，以免設(shè)備生銹和污染,。

6,、離開崗位時,，應(yīng)將工具放回原位，切斷電源后方可離開,。

1、由保管員或責(zé)成專人使用,，管理和維護(hù)。

2,、勤檢查,、勤清洗,，保持清潔衛(wèi)生，防止設(shè)備生銹,。

3、每月清理冰箱一次,，防止異味。

4,、合理使用設(shè)備，做到定時存,、取，不隨意開關(guān),。

食堂設(shè)備使用管理制度辦法規(guī)定篇三

※切肉機(jī)

1、操作規(guī)程

①檢查電源開關(guān)是否關(guān)閉,。

②清洗切肉機(jī)內(nèi)。

③準(zhǔn)確無誤地安裝好刀片,，擰緊螺桿。

④接通電源開機(jī),。

⑤將所需切好的肉少量逐漸地送入切肉機(jī)。

⑥完成后,，關(guān)閉電源待機(jī)靜止時取出刀片,。

2、注意事項

①操作中有漏電和卡機(jī)時,，立即關(guān)閉電源，處理好再使用,。

②卡機(jī)時嚴(yán)禁開通電源將卡住的肉用手去拔,。

③用水沖洗時要注意水不要淋濕電機(jī),，以免電機(jī)燒掉,。

3,、清潔保養(yǎng)

①清潔切肉機(jī)時要用溫水加少許洗滌劑進(jìn)行清潔。

②刀片清洗無肉漬,、無泡沫、無異味,。

③每日檢查并將檢查狀況紀(jì)錄于《設(shè)備日常保養(yǎng)檢查表》

※瓜果機(jī)

1,、操作程序

①檢查電源開關(guān)是否關(guān)閉,，線路有無漏電。

②清潔瓜果機(jī),。

③準(zhǔn)確無誤地安裝好不同形狀的刀片,擰緊螺絲,。

④接通電源開機(jī)操作。

⑤將瓜,、果,、菜分成小塊再送入瓜果機(jī)里切片、絲,。

⑥完畢后關(guān)閉電源。

⑦清潔機(jī)器,。

2、注意事項

①如有漏電和機(jī)器出現(xiàn)異常情況,，要立即切斷電源，停止操作并報主管處理,。②往瓜果機(jī)內(nèi)送瓜果時,要注意手與瓜果機(jī)刀片的距離,慎防割傷,。

3、清潔與保養(yǎng)

①用清水除去瓜果機(jī)內(nèi)的瓜果殘渣,。

②用清水加洗滌劑清潔,。

③用清水沖洗干凈,，無殘渣,、無泡沫,。

④每日對瓜果機(jī)詳細(xì)檢查,，并將檢查狀況記錄于《設(shè)備日常保養(yǎng)檢查表》上,?！?/p>

1,、操作程序

①檢查電源開關(guān)是否正常,。

②確認(rèn)正常后,，方可啟動開關(guān)使用,。

③將所需冷凍物品整齊地放在柜內(nèi)架上,。注意必須留出室內(nèi)間隙,，以保證箱內(nèi)冷氣能正常循環(huán),。

④關(guān)好柜門，冰柜運行自動控溫,。

2、注意事項

①冰柜清潔時,，不能用刀或鐵撬等去除積冰,。

②不能用熱水進(jìn)行沖洗。

③如有異常情況,，立即關(guān)閉電源搬出柜內(nèi)物品,，報告主管待維修,。

3、清潔保養(yǎng)

①清洗冰柜時,，關(guān)閉電源待積冰溶化后,，用少量的水管沖洗,。

②用干凈抹布擦干柜內(nèi),。

③每周除霜一至兩次,，冰柜內(nèi)外無雜物,、油漬，要干凈清爽,。

④柜內(nèi)物品不能存放三天以上。

⑤每日檢查,，將檢查狀況記錄于《設(shè)備日常保養(yǎng)檢查表》。

※保鮮柜

1,、操作程序

①檢查電源線路是否正常，開關(guān)是否關(guān)閉,。

②將保鮮柜內(nèi)清潔干凈。

③將所需進(jìn)入保鮮柜的食品加上保鮮紙后才能進(jìn)入保鮮柜,。

2、注意事項

①當(dāng)保鮮柜有異常情況,應(yīng)立即關(guān)閉電源,，取出食品,，報告主管派人維修處理,。②保鮮柜里面不能放置過多的食品,，以免達(dá)不到保鮮溫度,。

③進(jìn)入保鮮柜的食品不能直接重疊,，以免影響食品質(zhì)量,。

3,、清潔保養(yǎng)

①清潔時用干凈的抹布擦干擦凈內(nèi)外,。

②確保無雜物，無污水,。

③每日檢查,，了解狀態(tài)，并將檢查記錄于《設(shè)備日常保養(yǎng)檢查表》,。

※爐灶

1、操作程序

①使用前要仔細(xì)檢查電源設(shè)施及爐灶系統(tǒng),，確認(rèn)正常情況,。

②先開總氣閥開關(guān)，再開鼓風(fēng)機(jī)，后再微開爐灶氣源開關(guān)同時點火,。③慢慢開啟爐灶鼓風(fēng)機(jī)開關(guān)并調(diào)至合適風(fēng)量,。

2,、注意事項

①點火前檢查爐膛內(nèi)有無煤氣,，有煤氣時不能點火。

②氣瓶有無漏氣,，開關(guān)是否正常。如有異常立即報告主管,，以及時修理或更換。③爐灶使用中現(xiàn)場必須有人看管,，嚴(yán)禁無人看管使用。

④不用爐灶時必須先關(guān)煤氣閥,，關(guān)閉鼓風(fēng)機(jī)電源開關(guān)，最后切斷總氣源開關(guān),。⑤如果發(fā)生異常情況,，立即做好滅火防備工作,，并報告主管

⑥如果使用的瓶裝液化氣，應(yīng)保證氣瓶于爐灶有足夠的安全距離,。

3,、清潔保養(yǎng)

①爐灶系統(tǒng)要隨時清潔，保持干凈,。

②爐灶底部無垃圾，無油漬,。

③油煙過濾網(wǎng),、煙罩,、接油槽每餐后必須抹掉網(wǎng)上的油星,。

④每日檢查，并將狀況記錄于《設(shè)備日常保養(yǎng)檢查表》,。

※抽油煙機(jī)

1、操作程序

①檢查電源線路,、開關(guān)是否正常。

②確認(rèn)正常后再啟用,。

③爐灶使用完畢后三分鐘即關(guān)閉抽油煙機(jī),。

2、注意事項

①出現(xiàn)漏電,、機(jī)器有異常狀況時,，立即關(guān)閉電源，停止使用并報告主管處理,。②離開前須對抽油煙機(jī)電源開關(guān)詳細(xì)檢查，確認(rèn)關(guān)閉后才能離開,。

3,、清潔保養(yǎng)

①每日將抽油煙機(jī)罩,、排氣扇,、濾油器均須用清水加洗滌劑清潔,，除去油污,。②每周對管道清潔一次,。

③每日檢查抽油煙機(jī)的狀態(tài),，并將檢查情況記錄于《設(shè)備日常保養(yǎng)檢查表》。

※蒸飯車

1,、操作程序

①檢查蒸飯車抽風(fēng)機(jī)電源開關(guān)是否正常,正常后起動抽風(fēng)機(jī)。

②檢查蒸飯車水箱里的水量,，確認(rèn)是否夠水,。

③在完全正常下點火起爐,。

④放好米,加好適當(dāng)?shù)乃葱驍[放好飯盤,。

⑤關(guān)閉好蒸飯車門,。

⑥蒸飯中途要隨時檢查水量,、火力度,。

⑦蒸飯時達(dá)90分鐘---120分鐘后打開柜門檢查米飯。

⑧確認(rèn)米飯已熟,，關(guān)閉火源、風(fēng)機(jī)電源,。

⑨待蒸車內(nèi)蒸汽溫度降低再取米飯,。

2,、注意事項

①蒸飯時火力度要達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，火苗為藍(lán)色,，無黑煙,。

②確保水箱水量，慎防燒壞蒸鍋,。

③開柜起飯要注意柜內(nèi)蒸汽,，慎防傷手,。

3、清潔保養(yǎng)

①先用清水將柜內(nèi)外的殘飯粒清洗掉,。

②用少許的清洗劑加入清水里用抹布將內(nèi)外清潔。

③再用清水沖干凈,，抹布擦干,關(guān)閉柜門。

④每日對蒸飯車系統(tǒng)檢查,，并記錄于《設(shè)備日常保養(yǎng)檢查表》。

食堂設(shè)備使用管理制度辦法規(guī)定篇四

為確保設(shè)備正常運行和延長使用壽命,，各車間必須合理使用、安全操作,、維護(hù)保養(yǎng),、正確維修,。

一,、使用設(shè)備的操作人員要了解設(shè)備的性能,、原理、結(jié)構(gòu),、生產(chǎn)能力和最高允許使用負(fù)荷,。

二、操作工要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,，掌握操作技術(shù)，并能處理緊急停機(jī)故障,，會排除一般性機(jī)械故障，嚴(yán)禁違章操作,。

三,、每臺設(shè)備都要指定專人負(fù)責(zé)操作和日常的維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備處于良好的狀態(tài),。

四,、當(dāng)班的機(jī)修工、電工要巡回檢查所負(fù)責(zé)的電器,，設(shè)備的運行情況,，發(fā)現(xiàn)問題及時處理并做好相應(yīng)的.維修記錄,。

五,、對設(shè)備發(fā)生的臨時故障,，操作工要配合維修工進(jìn)行搶修，盡力減少停機(jī)時間,，盡快恢復(fù)生產(chǎn)。

六,、設(shè)備發(fā)生重大事故時要及時上報,，由主管經(jīng)理寫出報告,，落實責(zé)任，采取措施,，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn),。

七,、設(shè)備維修計劃由設(shè)備負(fù)責(zé)人編制,，正確制定維修計劃,，保證設(shè)備按計劃，有步驟的檢修,。

八、確定各項修理項目,，工作時間,，材料消耗的費用及其它預(yù)算，報請批準(zhǔn)后實施,。

九、設(shè)備修理后,，需經(jīng)有關(guān)人員驗收，驗收不合格的設(shè)備不得使用,。

十、設(shè)備的保養(yǎng)維修應(yīng)盡量避開正常操作時間,，設(shè)備上及周圍不得有食品原輔料、半成品或成品,；維修完畢后應(yīng)徹底清潔消毒。

食堂設(shè)備使用管理制度辦法規(guī)定篇五

為規(guī)范餐飲服務(wù)食品用設(shè)備,、設(shè)施管理,，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》,、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章,，制定管理制度,。

一、食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入,、原料處理、半成品加工,、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施,，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。

二,、配備與食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒,、更衣、盥洗,、采光、照明,、通風(fēng)、防腐,、防塵、防蠅,、防鼠、防蟲,、洗滌及處理廢水,、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。主要設(shè)施應(yīng)易于維修和清潔,。

三、有效消除老鼠,、蟑螂、蒼蠅及其它有害昆蟲及其孳生條件,。加工和用餐場所（所有出入口中），設(shè)置紗門,、紗窗、門簾或空氣幕,，如木門下端設(shè)金屬防鼠板，排水溝,、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩,；距離地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施。

四,、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，附近設(shè)有相應(yīng)清洗,、消毒用品,、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示,。宜采用非手動式開關(guān)或可自動關(guān)閉的開關(guān),。

五,、食品處理區(qū)應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng),、空調(diào)等設(shè)施,，保持良好通風(fēng),，及時排除潮濕和污濁空氣。

六,、用于加工、貯存食品的工用具,、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),，無異味,、耐腐蝕、不易發(fā)霉,。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料（工藝要求必須使用除外），必須使用木質(zhì)材料的工具應(yīng)保證不會對食品產(chǎn)生污染,。

七,、各功能區(qū)和食品原料、半成品,、成品操作臺,、刀具、砧板等工用具,，應(yīng)分開定位存放使用，并有明顯標(biāo)志,。

八、貯存,、運輸售，應(yīng)具有符合保證食品安全所需要求的設(shè)備,、設(shè)施，配備專用車輛和密閉容器,，遠(yuǎn)程運輸食品必須使用符合要求的專用封閉式冷藏（保溫）車。每次使用前應(yīng)進(jìn)行有效的清洗消毒,，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸,。

九、應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工,、貯存、陳列,、消毒,、保潔、保溫,、冷藏,、冷凍等設(shè)備與設(shè)施,，校驗計量器具,，及時清理清洗,，必要時消毒，確保正常運轉(zhuǎn)和使用,。

十、用于食品加工操作的設(shè)備,、設(shè)施不得用作與食品加工無關(guān)的用途。

食堂設(shè)備使用管理制度辦法規(guī)定篇六

一,、本食堂為所內(nèi)部職工食堂；

二,、凡臨時來所到各職能部門或研究室辦事，需在食堂就餐者,，應(yīng)提前與食堂聯(lián)系,，以便增加飯菜質(zhì)量；

三,、凡在本食堂就餐者,，不得擅自進(jìn)入食堂內(nèi)部，有事到食堂辦公室聯(lián)系解決,，以免影響炊管人員工作確保就餐者飲食全。

四,、凡在本食堂就餐者,，必須嚴(yán)格遵守開飯時間和食堂的各種規(guī)章制度，需要提前或錯后吃飯者,，必須向食堂打招呼。

五,、餐廳內(nèi)不準(zhǔn)隨地吐痰、倒水和亂扔臟物,，不準(zhǔn)打鬧和大聲喧嘩。本餐廳的公共設(shè)施要嚴(yán)加愛護(hù),，未經(jīng)允許不得持出，若有損壞者需按價賠償,。

一、非食堂人員末經(jīng)同意不得進(jìn)入廚房,、倉庫。

二,、食堂所有門窗每天上下班由值班人員全面檢查，下班時關(guān)好門窗,。

三、食堂倉庫,、廚房內(nèi)不準(zhǔn)存放有毒物品和藥物，私人食品一律不準(zhǔn)放入庫內(nèi)和廚房,。

四、廚房用火,、電、機(jī)械必須嚴(yán)加管理,，爐灶附近不準(zhǔn)放雜物和易燃易爆物品。

五,、要提高警惕，萬一發(fā)生事故或發(fā)現(xiàn)可疑現(xiàn)象要及時報告并保護(hù)好現(xiàn)場,。

一,、食堂衛(wèi)生實行分工包干制,。每人分到的區(qū)域和設(shè)備,、食具要經(jīng)常保持干凈整齊,。

二,、蔬菜要摘好,、生熟分開切,。不賣腐爛食品和冷飯菜，凡是剩飯菜必須高溫處理后再賣,，防止食物中毒,。

三、餐廳,、廚房地面每天都要清掃,，每周六大掃除一次,。桌面、桌腳,、凳腳要經(jīng)常保持干凈,，做到木見本色,，鐵見光澤,，一切食具做到干凈無油膩,。

四、炊事員必須經(jīng)常保持個人衛(wèi)生,，做到勤洗衣服,、勤理發(fā)、勤洗澡,、勤剪指甲,，操作時禁止吸煙、閑談打鬧,。

五、炊事員上班必須穿好工作服,，衣帽干凈方可進(jìn)行操作,。

六、食堂的公共衛(wèi)生要經(jīng)常保持清潔整齊,、不得隨意到處吐痰,，倒臟物,。

七、食堂專職衛(wèi)生清掃人員,，負(fù)責(zé)食堂日常衛(wèi)生工作,。

九,、自備餐具除外，對公用餐具做一餐一消毒,。

十、食堂,、倉庫要做到無鼠,、無蟲,。餐廳灶房做到無蒼蠅,。

一,、負(fù)責(zé)食堂安全工作和處理當(dāng)天臨時業(yè)務(wù)工作,。

二,、堅守工作崗位，不得擅自離開,，嚴(yán)防發(fā)生安全事故。

三,、負(fù)責(zé)食堂內(nèi)部人員打飯菜及晚來人員吃飯工作。

四,、值班時,，遇有臨時性事務(wù)工作,，要認(rèn)真負(fù)責(zé)處理,，事后向經(jīng)理匯報,。

五,、值班人員有權(quán)檢查從食堂內(nèi)往外攜帶的物品,。

食堂設(shè)備使用管理制度辦法規(guī)定篇七

一,、嚴(yán)格執(zhí)行作息制度,，在規(guī)定時間內(nèi)進(jìn)入飯?zhí)?，排隊買菜要遵守紀(jì)律,，不得擁擠,、插隊,。

二,、寄宿生必須在飯?zhí)脙?nèi)就餐,。就餐學(xué)生不得將飯菜拿到教室或宿舍。

三,、保持食堂安靜,，就餐時不得在飯?zhí)脙?nèi)跑動,，敲打碗筷或大聲喧嘩,，嚴(yán)禁爭吵,、起哄,。

四,、保持食堂清潔,，不隨地吐痰或亂拋其他東西,，要愛惜糧食，吃剩的飯菜倒在規(guī)定的桶內(nèi),，不得隨意亂倒。

五,、愛護(hù)飯?zhí)玫墓藏斘铮缬袚p壞,，要照價賠償，故意損壞者要從重處理,。

六、尊重食堂工作人員,，說話有禮貌，不得與炊事人員爭吵或辱罵炊事人員,，對食堂工作有意見，可向班主任或校膳食委員會反映,，不得意氣用事，不準(zhǔn)借故吵鬧,。

七、未經(jīng)允許不得進(jìn)入廚房,，以免影響廚工操作，保證安全衛(wèi)生,。

八、以上規(guī)則要求同學(xué)自覺遵守,，如有違反,，將視情節(jié)輕重,，給予紀(jì)律處分,。

食堂設(shè)備使用管理制度辦法規(guī)定篇八

1,、認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《食品衛(wèi)生五四制》。

2,、經(jīng)常學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和食品衛(wèi)生知識,，每年進(jìn)行培訓(xùn)和考核,。

3、按時進(jìn)行健康檢查,，復(fù)核衛(wèi)生許可證、健康證,。

4,、保持室內(nèi)外環(huán)境整潔衛(wèi)生,，無蠅,、無鼠,、無蟑螂,，劃片包干，責(zé)任到人,，堅持每天一小掃,，每周一大掃,。

5,、采購,、運輸,、保管,、加工,、銷售的食品符合衛(wèi)生要求,，筵席、菜肴由小樣48小時,。

6、做到食品工（用）具和加工,、儲存生熟分開。

7,、保持案板、菜廚、絞肉機(jī)等工具的清潔衛(wèi)生,，泔水,、垃圾的容器加蓋并及時清除,。

8,、餐具,、茶具容器做到一洗,、二汰,、三消毒,、四保潔。

9,、食品儲存做到封蓋分架,，隔墻離地,，容器加蓋有標(biāo)簽,，先進(jìn)先出,，食品倉庫內(nèi)不存放雜品,、藥品和個人生活用品,。

10、工作時穿戴整潔的工作衣帽,，不留長指甲，不涂指甲油,，不戴戒指，不在加工場所吸煙,、進(jìn)食，不隨地吐痰,，不穿工作服外出或上廁所，進(jìn)崗前便溺后洗手消毒,。

11、嚴(yán)格檢查考核實行獎罰,。

食堂設(shè)備使用管理制度辦法規(guī)定篇九

1、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔,，采取有效措施，消除老鼠,、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件,。

2,、食堂的設(shè)施設(shè)備布局應(yīng)當(dāng)合理,，應(yīng)有相對獨立的食品原料存放間,、食品加工操作間,、食品出售場所及用餐場所,。

3,、食堂加工操作間應(yīng)當(dāng)符合下列要求：

（1）,、最小使用面積不得小于8平方米,；

（2）,、墻壁應(yīng)有1.5米以上的瓷磚或其他防水,、防潮,、可清洗的材料制成的墻裙,；

（3）、地面應(yīng)由防水,、防滑,、無毒、易清洗的材料建造,，具有一定坡度，易于清洗與排水,；

（4）、配備有足夠的照明,、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅,、防塵、防鼠,，污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備；

4,、食堂應(yīng)當(dāng)有用耐磨損、易清洗的無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷,、消毒池等清洗設(shè)施設(shè)備。采用化學(xué)消毒的,，必須具備2個以上的水池，并不得與清洗蔬菜,、肉類等的設(shè)施設(shè)備混用。

5,、餐飲具使用前必須洗凈、消毒,，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具,。消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用,。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放,，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記,。餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗,、保持潔凈。

6,、餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求,。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所（櫥柜）,，并有明顯的標(biāo)記。

7,、食堂用餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置,。