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飯?zhí)霉芾硪?guī)定細(xì)則 食堂管理制度篇一

提高服務(wù)質(zhì)量和員工滿意度,，解決好員工生活問題，為公司的發(fā)展提供有力的后勤保障,。根據(jù)《食堂承包合同書》和國家有關(guān)食堂安全,、衛(wèi)生相關(guān)管理的要求，特制訂公司食堂管理規(guī)定,。

：本規(guī)定適用于公司全體員工及食堂工作人員管理和過程管理,。

1、行政人事部和膳食管理委員會根據(jù)本規(guī)定對食堂進(jìn)行檢查,、監(jiān)督和處罰,。

2、食堂承包商按照衛(wèi)生安全,、營養(yǎng)搭配合理原則,，負(fù)責(zé)每周的菜譜計(jì)劃、每日食品的采購,、制作,，根據(jù)定量合理安排每日膳食。

(一)食堂管理規(guī)定

1,、食堂要有立足為員工提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的思想,，有健全的規(guī)章制度，包括人事管理,、工作規(guī)范,、安全防患、衛(wèi)生保障,、文明服務(wù),、價格管理等制度。餐廳要張貼文明就餐公約,、食堂組織架構(gòu),，建立與員工溝通聯(lián)系平臺,。

2、 食堂只對廠內(nèi)經(jīng)營,，在做好員工早,、中、晚餐,、夜宵的正常供應(yīng)前提下,，可以開設(shè)小炒，滿足不同員工生活需要,，但不能影響員工的休息,。開膳時間應(yīng)與我公司管理要求一致，延遲10分鐘以上(除不可抗拒因素外),，每次處以200元罰款,。

3、 早餐品種不少于10個,，早上有稀飯,、豆?jié){、雞蛋,、包子,、饅頭等;中、晚餐不少于6個菜式,，正餐要有湯水供應(yīng),，做到有葷有素，營養(yǎng)搭配科學(xué),，價格合理,，花式品種要求經(jīng)常變換。以上每少一個品種處以100元罰款,。

4,、 食堂應(yīng)保證伙食質(zhì)量穩(wěn)定不下降，如每餐二葷一素,，每餐總?cè)饬坎坏玫陀?50克,。

5、 為提高就餐排隊(duì)打飯效率,，食堂務(wù)必保證開設(shè)三個以上窗口,，就餐排隊(duì)時間不得超過20分鐘，菜,、米飯,、湯、餐具的供應(yīng)中途不得出現(xiàn)供應(yīng)不上現(xiàn)象,。

6,、 食品的營養(yǎng)要搭配合理,，由原料到成品實(shí)行“四不”制度：

(1)采購不買腐爛變質(zhì)的原料;

(2)驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)的原料;

(3)加工人員(廚師)不用腐爛變質(zhì)的原料;

(4)食堂工作人員不賣腐爛變質(zhì)的食品。

7,、大眾化食品一律采取公開招標(biāo),，按合同采購，糧,、油、副食品等主要食品應(yīng)有產(chǎn)品質(zhì)量驗(yàn)證,、衛(wèi)生許可證,、供貨商名稱和產(chǎn)地，經(jīng)檢查不合格的,，一次罰款200元,。

8、食堂從業(yè)人員要加強(qiáng)服務(wù)意識,，端正服務(wù)態(tài)度,，語言文明，表情溫和,。因飯菜質(zhì)量,、衛(wèi)生原因發(fā)生的員工投訴，食堂方面要虛心接受,，馬上換菜換飯,，滿足員工的要求，不得與員工發(fā)生爭吵,。違者處以100元的罰款,。

9、食堂旁設(shè)小賣部,，以為員工服務(wù)為基本原則,，按市場價格公平公正，不得隨意提價,，不得銷售過期商品,，經(jīng)營范圍、經(jīng)營面積不得隨意增加,，盡量減少庫存,，各種物品不得亂堆亂放，影響廠容環(huán)境,。

10,、食堂實(shí)行刷卡消費(fèi)，由員工自己自行到食堂辦理現(xiàn)金沖卡手續(xù),，充值金額為30元—300元,，自由支配,。

11、食堂應(yīng)根據(jù)合同規(guī)定的餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)如實(shí)扣款,，并每天將就餐人數(shù)報給行政人事部核對,，以簽字為準(zhǔn)。所有涉及計(jì)帳消費(fèi)的申請和單據(jù)務(wù)必以行政人事經(jīng)理簽字為準(zhǔn);每月5日前將上月費(fèi)用結(jié)算清單交行政人事部審核簽字,，并根據(jù)公司要求開具發(fā)票,。

12、食堂工作人員應(yīng)遵守我公司的相關(guān)管理制度,，節(jié)約用水,、用電，無浪費(fèi)的行為,。

食堂應(yīng)自行安排人員對水電安全作巡查,。行政人事部或者公司相關(guān)人員在巡查過程中，如發(fā)現(xiàn)有故意浪費(fèi)行為,，一并按照我公司相應(yīng)的制度予以處罰,。

13、食堂的就餐大廳的燈,、電視應(yīng)根據(jù)就餐時間提前10分鐘打開,，就餐完畢后關(guān)閉;大廳空調(diào)也應(yīng)根絕季節(jié)和天氣情況，按照行政部的安排,，定時開,、關(guān);所有用電務(wù)須指定專人管理、跟蹤,。

14,、行政人事部和膳食管理委員會按照自己的職責(zé)積極開展工作，對食堂各方面的工作進(jìn)行例行檢查,，每月還要不定期的監(jiān)督檢查,，隨時接受員工的投訴和建議，及時反饋到食堂,，督促落實(shí),，真正起到管理與協(xié)調(diào)的作用。

15,、食堂承包商要主動配合我公司管理機(jī)構(gòu)的檢查,、監(jiān)督，自覺接受批評意見和對工作失職,、失誤而造成的處罰,，加倍努力改正錯誤，提高服務(wù)質(zhì)量,。

16,、行政人事部將每月進(jìn)行一次《食堂滿意度調(diào)查》,，如果連續(xù)三月的得分低于75分，公司將考慮更換食堂合作承包商,。

(二)員工就餐管理要求

1,、食堂就餐時間為：早餐 7:00—7:50 中餐 11.00—12:30 晚餐 17:00—18:30; 宵夜 23:00—00:30具體用餐時間以各部門下班時間表規(guī)定為準(zhǔn)。

2,、依規(guī)定的時間用餐,，用餐時保持肅靜，排隊(duì)就餐,，一人只可以打一份,，服從現(xiàn)場食堂管理人員和保安的管理，插隊(duì)者予以警告處分,。

3、全體員工必須在食堂就餐,，不得將食物帶出食堂,，不得在車間作業(yè)現(xiàn)場就餐(特殊情況需在作業(yè)崗位就餐的人員需報行政人事部經(jīng)理批準(zhǔn))，違者記警告處分,。

4,、因餐廳座位有限，就餐完畢應(yīng)盡快離開,，以加速餐位周轉(zhuǎn),。

5、為保持飯?zhí)们鍧嵑腕w現(xiàn)我們個人良好的素養(yǎng),，用完餐要把餐桌清理干凈,，吃剩的飯?jiān)⒐穷^應(yīng)倒入餿水桶內(nèi),，不準(zhǔn)隨處倒剩飯,，將湯水亂倒于餐廳地面上，就餐后餐具要按照指定的地點(diǎn),、要求整齊放置,，違者記警告一次。食堂工作人員收拾餐具時也要輕拿輕放,，以免影響他人就餐和休息,。

6、餐廳內(nèi)應(yīng)嚴(yán)格遵守就餐紀(jì)律,，維護(hù)就餐秩序,，不得高聲喧嘩，碗,、筷,、勺不得故意做出撞擊聲;不準(zhǔn)赤膊,，不準(zhǔn)抽煙;

7、節(jié)約糧食,，按自己需要加飯,，吃多少打多少，嚴(yán)禁打飯后吃不完造成浪費(fèi);嚴(yán)禁打

飯時將米飯撒在地上;多次警告不改者,，予以罰款處理,。

8、 嚴(yán)禁將食堂餐具帶出餐廳,，不準(zhǔn)在宿舍內(nèi)就餐,。

9、 講究衛(wèi)生不隨地吐痰,、不亂扔垃圾,。

10、就餐時按照食堂要求自覺刷卡,，不得故意漏刷和投機(jī)取巧,，蒙蔽過關(guān);不得和食堂工作人員發(fā)生沖突，有問題可以向食堂主管和行政人事部反映,。

(三)食堂衛(wèi)生管理制度

1,、 食堂食品要按照《食品法》規(guī)定，做到生,、熟食分開,，食品要干凈、新鮮,、不變質(zhì),、無雜質(zhì)、無異味,。熟食要做到無夾生,，無焦味，無異味,，無沙,、蟲、頭發(fā),、煙頭,、草繩、碎玻璃等,，蔬菜要求無老葉,、無黃葉、無爛葉。禁止向外供應(yīng)商購買熟食拿到食堂直接銷售,，違反以上規(guī)定,，按每種每次處以100元罰款。違反《食品法》規(guī)定,，造成傷害和食物中毒的,，由乙方負(fù)責(zé)全部醫(yī)療費(fèi)用，并承擔(dān)因此造成的民事,、刑事責(zé)任及經(jīng)濟(jì)賠償責(zé)任,。

2、食堂承包商要對食堂衛(wèi)生負(fù)責(zé),，要保持地面,、墻面無灰塵、油漬,、污漬,，窗面明凈，餐桌整潔,，水槽無雜物,、無異味，室內(nèi)無蠅蟲,，剩飯菜垃圾及時處理，售菜窗臺每周用消毒水擦一次,，風(fēng)扇每季度擦一次,。經(jīng)檢查不合格者每一次處以100元的罰金。如影響上級有關(guān)部門對我公司的各種衛(wèi)生評比的,，處以1000元以上的罰款,。

3、食堂工作人員必須有三證(身份證,、健康證,、衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證)，并報行政人事部審核備案,，督促員工及時辦理健康證年審,。檢查不合格的一次罰款200元，由此造成的一切后果有食堂承包商承擔(dān),。

4,、食堂工作人員上崗必須穿工作服、戴工作帽,、手套和口罩,，特別是售飯菜時，服裝要同一整潔,，佩戴廠證,，戴手套,，戴口罩。違反此規(guī)定者每人每次罰款20元,。

5,、食堂承包商要加強(qiáng)對員工的衛(wèi)生管理，不得留長指甲,、涂指甲油,、戴戒指加工食品，不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙,。食堂工作人員宿舍生活區(qū)要整潔衛(wèi)生,，公共區(qū)域不得擺放生活用品。

6,、食堂設(shè)備和材料要有專人負(fù)責(zé)管理,，存放要整齊有序，每道工序加工完成后都要及時清理垃圾,、場地和工具,，隨時保持工作場地和設(shè)施的整潔。食品儲存應(yīng)當(dāng)分類,、 分架,、隔墻、離地存放,，不得有過期變質(zhì)食品,。

7、員工餐廳用的餐具要提前洗凈和消毒,，就餐時餐具要做到干干凈凈,，有熱度、無水珠,，廚房,、配餐間以及用餐區(qū)要保持紗門或簾子封閉，保證沒有蒼蠅,、蚊蟲進(jìn)入,，違者罰款100元、次,。

8,、食堂每日就餐完畢后，剩下的飯菜務(wù)必立即處理(倒掉),，嚴(yán)禁存放廚房或者再次提供給員工吃,，否則，一經(jīng)公司檢查人員發(fā)現(xiàn)，每次罰款200--500元;同一天不同餐次不得重復(fù)吃同一菜,，否則按照吃剩飯?zhí)幚怼?/p>

9,、食堂承包商是食堂的安全責(zé)任人，負(fù)有消防,、衛(wèi)生,、安全的責(zé)任，必須做好“三 防”(防火,、防盜,、防毒)工作，杜絕事故發(fā)生,。特別是要教育食堂工作人員遵守我公司的規(guī)章制度,，不做違規(guī)違紀(jì)出格的`行為，保證不出現(xiàn)任何問題,。

飯?zhí)霉芾硪?guī)定細(xì)則 食堂管理制度篇二

為了加強(qiáng)安全管理,，杜絕安全隱患，日常食堂管理工作中必須注意以下安全事項(xiàng)：

1,、食堂負(fù)責(zé)人要高度重視食堂的安全操作,，并安排專人負(fù)責(zé)相關(guān)安全檢查工作;公司行政部和安全員負(fù)責(zé)定期巡查食堂安全，按照公司相關(guān)《安全管理規(guī)定》及標(biāo)準(zhǔn),，認(rèn)真核查,，對不合格項(xiàng)要求食堂及時整改。

2,、不用爐灶時必須先關(guān)閉煤氣閥,，關(guān)閉鼓風(fēng)機(jī)電源開關(guān)，最后切斷總氣閥開關(guān),。

3、使用爐灶時,，先開總氣閥開關(guān),，再開鼓風(fēng)機(jī)，后再微開爐灶煤氣開關(guān)同時點(diǎn)火,，最后慢慢開啟爐灶鼓風(fēng)機(jī)開關(guān)并調(diào)至適合風(fēng)量,，使用部分爐灶時，只開啟使用部分的煤氣開關(guān)和風(fēng)機(jī)開關(guān),，其他的則保持完好的關(guān)閉狀態(tài),。

4、爐灶使用中現(xiàn)場必須有人看管使用爐灶,。

5,、爐灶點(diǎn)火前檢查爐膛內(nèi)有無煤氣，有煤氣時不能點(diǎn)火，氣瓶有無漏氣,，開關(guān)是否正常,，有漏氣或開關(guān)不正常時立即報告主管，以便及時修理更換,，嚴(yán)禁自行處理或置之不理,。

6、油煙過濾網(wǎng),，煙罩接油槽每餐后必須抹掉網(wǎng)上油星,，每周徹底清洗濾網(wǎng)一次。

7,、上煙道每月清潔一次,，電插座不工作或工作不正常時，不準(zhǔn)自行拆動或修 理,，應(yīng)通知負(fù)責(zé)人安排檢修,。

8、墻壁時,，不準(zhǔn)淋濕電插座,，嚴(yán)禁用水沖洗電插座及用電設(shè)備(鼓風(fēng)機(jī)、保溫柜,、消毒柜,、烤箱、絞肉機(jī),、冰柜等各種電器設(shè)備),。

9、菜鍋達(dá)到一定的高溫時嚴(yán)禁倒油酒,，且熟油不能放在高溫的灶臺上,。

10、油桶不要放在灶臺旁邊上;除點(diǎn)火外,，不準(zhǔn)將打火機(jī),、火柴，化妝品(尤其是摩絲)帶進(jìn)廚房

11,、不準(zhǔn)在廚房內(nèi)用電吹風(fēng)機(jī)吹頭發(fā),。

12、火警電話119,，發(fā)生火警時應(yīng)先救人和撤離,，同時在第一時間內(nèi)向公司安全負(fù)責(zé)人匯報，得到許可后方可報警,。

1,、按照公司消防安全管理要求,，配備滅火器、消防水管,，公司安全員定期點(diǎn)檢,，并做好相關(guān)記錄，如發(fā)現(xiàn)滅火器失效,，消防水帶缺失等消防設(shè)施損壞,，應(yīng)及時增補(bǔ)、備齊,。

2,、公司安全管理部門定期監(jiān)督食堂員工進(jìn)行消防知識培訓(xùn)與消防演習(xí)。

3,、滅火器使用時,，先拉開保險栓，左手提瓶,，右手拿住噴管口,，使用時控制噴管以防其亂擺動，向著火點(diǎn)噴射,。

4,、當(dāng)燒鍋炸油或炒菜油溫過高而著火時，先用鍋蓋將火蓋住,，以隔絕空氣,，再關(guān)閉消毒的餐飲具嚴(yán)禁使用。

1,、操作人員必須穿上防滑的水鞋,。

2、使用刀具時,，應(yīng)集中精神切記東張西望,。

3、使用電器時嚴(yán)禁明線接線,，手上有水時,，嚴(yán)禁觸摸電器開關(guān)。

4,、炒菜時要注意水和雜物濺在油里,。使用爐灶點(diǎn)火時,，面部不要朝著爐口,。

1、當(dāng)發(fā)生火災(zāi)時,，小心立即用滅火器撲滅或其它措施撲滅,，大火必須嚴(yán)格按照公司消防衛(wèi)生培訓(xùn)知識的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),、流程操作。

2,、當(dāng)煤氣中毒時,，應(yīng)立即打開周圍門窗，關(guān)閉煤氣總開關(guān),。

3,、當(dāng)被電擊應(yīng)立即關(guān)閉一切電源并采取搶救措施。

4,、遇有突發(fā)性事件時,，食堂工作人員應(yīng)服從公司及行政部門領(lǐng)導(dǎo)統(tǒng)一協(xié)調(diào)指揮。

飯?zhí)霉芾硪?guī)定細(xì)則 食堂管理制度篇三

為維護(hù)公司的正常飯?zhí)弥刃?，給全體員工一個優(yōu)良的用餐環(huán)境,，特制定本制度。

1,、嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定,，上班時穿工作服，不留長指甲,、長頭發(fā),、勤洗手，講究個人衛(wèi)生,。

2,、工作時必須自查食物是否變質(zhì)，變味現(xiàn)象,，發(fā)現(xiàn)問題及時處理,。

3、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求操作,，防止食物中毒,。

4、洗干凈后的餐具,、刀具,、菜板要整理齊備且規(guī)律的擺好，在切完生菜后,，一定將菜板洗凈擦干方能切熟食,。菜板用后應(yīng)洗凈立放，保證面,、邊,、底干凈無垢。

5,、工作中應(yīng)隨時注意安全,，端提熱菜,、熱湯時應(yīng)避免燙傷。用電器設(shè)備時應(yīng)檢查是否有漏電現(xiàn)象,；用氣灶或油灶時必須保持室內(nèi)通風(fēng),，用后立即關(guān)氣、關(guān)油,。

6,、每餐用完后，立即清理廚房,、食堂衛(wèi)生,，確保地潔、窗明,、桌亮,，消除“三害”蚊、蠅,、鼠,。

1、就餐人員應(yīng)尊重食堂工作人員的勞動,，做到文明就餐,。

2、就餐人員應(yīng)自覺服從食堂工作人員的管理,，未經(jīng)許可,，不得擅自進(jìn)入廚房。

3,、食堂內(nèi)不得亂扔垃圾,、隨地吐痰、大聲喧嘩,。

4,、愛護(hù)食堂內(nèi)的公共設(shè)施及公物，不得隨意損壞餐桌,、餐凳（如有損壞,，照價賠償）。

5,、自覺遵守就餐秩序,，按先后順序排隊(duì)打飯，不得擁擠,、插隊(duì),。

6、講究衛(wèi)生,，自覺保持食堂的整潔,，不得將飯菜湯潑灑在桌、椅,、地上,，殘余飯菜應(yīng)倒入指定的容器里，餐具放在指定的存放處,，做到人走桌地兩凈,。

7、厲行節(jié)約,，杜絕浪費(fèi),，根據(jù)個人飯量領(lǐng)取飯菜，不得少吃多要,。

8,、食堂內(nèi)嚴(yán)禁酗酒。

飯?zhí)霉芾硪?guī)定細(xì)則 食堂管理制度篇四

1,、酒店員工必須佩戴工牌,、取托盤、憑飯卡按順序排隊(duì)取菜,；

2,、員工自己裝飯，必須按量裝飯,，不得浪費(fèi),；

3、員工憑自己的飯卡取二葷一素一湯,，不得多取或替他人取飯菜,，特殊情況須有部門經(jīng)理證明；

4,、員工不得帶酒店以外的人員到員工餐廳用餐（包括兩人共用一份飯菜）,，不許用他人飯卡或宵夜卡用餐；

5,、員工用餐必須將餐具置餐柜內(nèi)放好,，剩飯剩菜須倒進(jìn)泔汁桶內(nèi)，托盤放在指定的位置,；

6,、餐廳必須保持清潔，用餐時要將骨頭菜渣雜物放在托盤內(nèi),，嚴(yán)禁將剩飯,、剩菜等雜物掉在桌上和地上；

7,、員工必須按規(guī)定時間用餐,，超時不供,。不得在餐廳內(nèi)吸煙、喝酒,、閑坐,。不允許擅自進(jìn)食堂內(nèi)自己打飯菜，特殊情況須部門經(jīng)理證明或預(yù)先通知,，由食堂值班人員供應(yīng),；

8、愛護(hù)餐廳的設(shè)備和用具,，損壞必須照價賠償,；

9、員工必須在餐廳用餐,，不得端飯菜上宿舍或到外面吃,。用膳時間不得超過半小時；

10,、凡違反本守則的員工按酒店《員工手冊》有關(guān)規(guī)定予以處罰,。

飯?zhí)霉芾硪?guī)定細(xì)則 食堂管理制度篇五

工廠食品衛(wèi)生管理工作是工廠安全工作的一個重要組成部分。工廠要強(qiáng)化“經(jīng)濟(jì)可以承包,、責(zé)任不能承包”的理念,加強(qiáng)對承包方的管理和監(jiān)督,對食品衛(wèi)生安全隱患進(jìn)行徹底排查,并對食堂,、小賣部、飲水(包括二次供水,、自備水源)等進(jìn)行全面檢查,以確保工廠食品安全和飲水衛(wèi)生,。同時,也要配合承包人做好承包管理的工作。

1.辦好職工食堂,要做到民主管理,改善服務(wù)態(tài)度,提高烹調(diào)質(zhì)量,降低成本,。

2.輪派值班人員,對夜班及因公遲下班的職工要做到有熱食供應(yīng),。

3.伙食管理及食堂工作人員對各種票證及實(shí)物,要嚴(yán)格手續(xù),妥善保管,定期清理,按月公布帳目,接受群眾監(jiān)督和有關(guān)部門檢查。

4.伙食收支單據(jù),以原始憑證為準(zhǔn),。購買的各種食物,均由保管員驗(yàn)收蓋章(簽字),。

5.食堂工作人員要注意個人衛(wèi)生,定期進(jìn)行健康檢查,發(fā)現(xiàn)傳染病立即隔離,待身體康復(fù),確無傳染性后再恢復(fù)食堂工作。未經(jīng)健康檢查證明無傳染病者,不得調(diào)入食堂工作,。

6.食堂要經(jīng)常保持室內(nèi)外環(huán)境整潔,消除蒼蠅,、老鼠、蟑螂和其他害蟲及其孳生條件,地面和墻壁應(yīng)用便于沖洗的材料制成,。

應(yīng)當(dāng)有防蠅,、防塵、防鼠,、洗滌,、洗手、餐具消毒、污水排放和存放廢棄物質(zhì)(垃圾)的設(shè)備,。

7.食堂不得采購霉?fàn)€變質(zhì)食物,生食和熟食,、食品和原料都要分開存放,防止污染。

8.提高警惕,搞好安全保衛(wèi),無關(guān)人員不得進(jìn)入廚房,嚴(yán)防貪污盜竊和破壞,。

9.定期召開伙委會,廣泛聽取意見,改進(jìn)工作,。

9.認(rèn)真貫徹《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,嚴(yán)格執(zhí)行飲食衛(wèi)生“五四”制,保障病員、職工,、陪客的身體健康。

10.不采購,、不加工,、不銷售腐敗變質(zhì)食品和病死、毒死或死因不明的禽,、畜,、水產(chǎn)、動物及制品,。

11.直接入口的食品要有防蠅,、防塵設(shè)施。

12.原料,、輔料,、食品盛器不著地放置,生熟食品、成品,、半成品與雜物隔離,墩板刀具必須生熟分開使用,。

13.餐具、茶具嚴(yán)格清洗消毒,并做好保潔工作,食堂餐具消毒要有專人負(fù)責(zé),。

14.從業(yè)人員必須體檢合格持證上崗,、上班穿戴清潔工作衣帽,個人衛(wèi)生要做到“四勤”(勤洗澡、勤理發(fā),、勤剪指甲,、勤換洗衣服)。

15.食品倉庫衛(wèi)生整潔,通風(fēng)干燥,、防鼠滅鼠,食品堆放離地離墻,調(diào)料,、輔料有專間或?qū)槐９?分類存放。

16.保持室內(nèi)外清潔,每天一小掃,每周一大掃,。每月檢查,。

飯菜衛(wèi)生承諾:所供飯菜均依國家《食品衛(wèi)生法》和食品“五四”制度制做,確保員工飲食衛(wèi)生安全。

飯菜品種承諾:經(jīng)多年開拓和積累,已擁有適合不同品味,不同階層用餐之需要的廚師隊(duì)伍,早餐以中,、西早餐結(jié)合,中,、晚餐則提供較豐富的多樣選擇,并根據(jù)季節(jié)變換合適的營養(yǎng)菜式。

飯菜價格承諾:物價變化無常,但始終恪守承諾,履行合約,順應(yīng)客戶需求,保證質(zhì)量和份量,提供價廉物美的飯菜(大都樂保留溝通協(xié)調(diào)之權(quán)力)。

飯菜質(zhì)量穩(wěn)定承諾:“開始做得好,以后漸變差”,這是很多飯?zhí)贸邪蟪霈F(xiàn)的現(xiàn)象,。為此,承諾:始終如一!我們會定期委派專業(yè)質(zhì)察員對各飯?zhí)玫娘埐速|(zhì)量作突擊追蹤和員工調(diào)查,并隨時與您們溝通,、交流,順應(yīng)您們員工要求更換大都樂相關(guān)人員,及時修正、完善飯菜品味及質(zhì)量,以滿足員工需求,。

飯?zhí)霉芾硪?guī)定細(xì)則 食堂管理制度篇六

為進(jìn)一步加強(qiáng)公司食堂管理,，健全食堂管理制度，規(guī)范食堂財務(wù)收支,，嚴(yán)肅財經(jīng)紀(jì)律,，現(xiàn)就公司食堂財務(wù)管理中的有關(guān)事項(xiàng)規(guī)定如下：

公司開辦食堂是一項(xiàng)公益性事業(yè)，必須以服務(wù)員工為宗旨,，不以盈利為目的,；必須認(rèn)真執(zhí)行國家有關(guān)法律、法規(guī)和財務(wù)管理規(guī)章制度,，實(shí)行“統(tǒng)一管理,，獨(dú)立建帳，成本核算,，收支平衡”,。

3.1食堂物資采購應(yīng)堅(jiān)持“勤進(jìn)快消，以消定進(jìn)”原則,。所購物資必須做到質(zhì)優(yōu)價廉,，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。

3.2建立和完善物資采購牽制制度,。為降低成本,，除需求量很小的物資，公司食堂物資必須實(shí)行兩家供應(yīng)商比價供應(yīng),，擇低供貨,，如米、油應(yīng),、蔬菜等占成本比重較大物資,。月底由采購人員匯總品種、數(shù)量采購量及單價對比表,，并以此表作為參考,，以降低成本為目標(biāo)，分析確定下月供應(yīng)商單位及其供應(yīng)物資的種類,、數(shù)量,。

3.3建立物資采購驗(yàn)收制度。食堂物資采購回來后,，必須辦理過秤,、驗(yàn)收等入庫手續(xù)，經(jīng)采購人員、保管人員在統(tǒng)一印制的“食堂物資采購訂單”上分別簽字認(rèn)可后,，財務(wù)部方可作為結(jié)算憑據(jù),。對于未按要求供應(yīng)，品種,、數(shù)量,、質(zhì)量等不符合的，采購人員,、保管人員可以拒絕簽字,，物資可以拒收。單據(jù)簽收不全,，財務(wù)部一律不予付款,。

3.4建立物資采購報批制度。采購人員應(yīng)根據(jù)采購的品種,、數(shù)量,、價格等編制“食堂采購計(jì)劃表”,，經(jīng)審批人員同意審批后方可采購,。

3.5食堂如需購置固定資產(chǎn)，由食堂負(fù)責(zé)人提出申請,，報公司領(lǐng)導(dǎo)審核,，審批同意后，辦理設(shè)備采購手續(xù),，購入后做好固定資產(chǎn)登記,。

4.1食堂收入來源。食堂收入主要來源于單位員工和外單位職工的就餐收入,，每月末以當(dāng)月電腦打印的就餐交易額確認(rèn)當(dāng)月的刷卡伙食收入,。我公司員工免費(fèi)午餐和來訪賓客安排的工作餐，由公司根據(jù)就餐人次,，在月底統(tǒng)計(jì)一次性補(bǔ)助收入,。

4.2充值消費(fèi)。所有職工在我公司食堂就餐,，應(yīng)首先由食堂管理人員為其辦辦理飯卡,，做好登記，進(jìn)行飯卡充值,，持卡刷卡消費(fèi),。除特殊情況（如刷卡機(jī)不能刷卡消費(fèi)時），不允許手工記賬消費(fèi),。公司補(bǔ)助充卡,，確定補(bǔ)助名單后，可以分次批量充值，次數(shù)不超3次,。

4.3職工伙食費(fèi)的收取應(yīng)充分考慮員工的承受能力,，以伙食支出的估算成本為依據(jù)，力求收支基本平衡,。

公司食堂支出要以服務(wù)員工為中心,，按照“量入為出”原則合理安排各項(xiàng)支出，嚴(yán)格支出管理,，提高伙食資金的使用效益,。食堂支出主要包括：

5.1伙食支出：是指公司食堂開展伙食活動而發(fā)生的各項(xiàng)支出

具體包括：

5.1.1糧食支出：公司食堂加工過程中所耗用的米、面粉等支出,；

5.1.2菜金支出：公司食堂燒菜所耗用的支出

5.1.3調(diào)料支出：公司食堂加工過程中耗用鹽,、味精、雞精等支出,；

5.1.4燃料支出：公司食堂加工過程中耗用氣體等支出,；

5.1.5其他材料支出：公司食堂加工過程中耗用除上述以外的支出。

5.2其他支出：公司食堂聘請職工的工資等支出,。具體包括：炊事員工資,，非正常支出及其他雜項(xiàng)支出。

6.1食堂財務(wù)收支結(jié)余是指公司食堂因伙食經(jīng)營而發(fā)生的當(dāng)期總收入與總支出相抵后的余額,。

6.2加強(qiáng)食堂的成本核算,，對食堂成本實(shí)行每月結(jié)算，月底按照食堂匯總計(jì)算出“月份食堂收支情況匯總表”,，報告公司領(lǐng)導(dǎo),，做到及時發(fā)現(xiàn)問題，分析原因,，降低成本,，消除虧損

食堂的原始核算資料，由食堂采購員每月匯總后,，月底和“月份食堂經(jīng)營情況匯總表”一起交財務(wù)部報銷結(jié)算保存,。

由財務(wù)部牽頭，2-3名職工代表組成檢查小組,，每月對食堂采購定價,、物資驗(yàn)收等程序進(jìn)行2-3次不定期檢查，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題,，對公司提出考核建議,，行政部依據(jù)公司領(lǐng)導(dǎo)批示在次月發(fā)資時扣發(fā)相關(guān)責(zé)任人工資。

9.1本制度由公司財務(wù)部制定,，經(jīng)董事長核準(zhǔn)簽發(fā),，自20xx年月日起實(shí)施執(zhí)行,，原相關(guān)費(fèi)用制度作廢，未盡事宜以財務(wù)部發(fā)文為準(zhǔn),。

9.2本制度由財務(wù)部負(fù)責(zé)解釋,、監(jiān)察。

飯?zhí)霉芾硪?guī)定細(xì)則 食堂管理制度篇七

為加強(qiáng)公司食品的衛(wèi)生管理,，合理控制費(fèi)用支出,，降低采購成本，特訂立本制度：

大米,、油,、肉類等主食物，蔬菜,、調(diào)料等副食品,。

1、了解各種食品采購要求,，保證食品新鮮,，符合衛(wèi)生營養(yǎng)要求，對于不符合衛(wèi)生要求的食品必須退,、換貨,。

2、了解和熟悉市場行情信息,，多家詢價比價,，建立各類食品貨源點(diǎn),。

3,、不易變質(zhì)食品，如干貨,、油,、鹽、味精,、糖等,，應(yīng)按月需求量購買，減少采購次數(shù),。大米,、肉類及蔬菜按市場價格適量采購，大米以壹周量采購,，其他以一兩天用量為準(zhǔn),，不得造成積壓和浪費(fèi)，防止變質(zhì),。

4,、注意和避免出現(xiàn)食品短斤少兩,、摻假或劣質(zhì)品。

5,、供應(yīng)負(fù)責(zé)人及餐廳負(fù)責(zé)人應(yīng)定期到多家市詢價比價,，選擇好而優(yōu)的食品貨源點(diǎn)。

6,、食堂應(yīng)關(guān)注每次就餐后員工倒掉未吃完的飯菜,，對于經(jīng)常吃不完而倒掉的菜，建議少采購或不采購,，減少浪費(fèi),。

1、每次采購時,，供應(yīng)部及餐廳各派一名去市場買菜,，餐廳人員負(fù)責(zé)記賬，供應(yīng)部人員付款,。

2,、每次買菜完成，參與人員應(yīng)在購買清單上簽字確認(rèn),，購買清單包括品名,、數(shù)量、單價,、金額等,。

3、菜進(jìn)餐廳后,，通知配件庫人員到現(xiàn)場過磅（配件為人員應(yīng)及時到場）,，確認(rèn)購買清單數(shù)量準(zhǔn)確無誤簽字后，餐廳人員方可使用,，至此簽字完成的購買清單將作為報銷憑證,。食品的質(zhì)量由餐廳人員驗(yàn)收。

4,、買菜前一天由餐廳人員到財務(wù)借款,，交供應(yīng)部買菜人員，當(dāng)日購買金額合計(jì)后與借款人結(jié)賬,，餐廳每月定期報賬,。

自提，大米送貨上門,。

現(xiàn)金采購,，供應(yīng)、食堂和財務(wù)監(jiān)督,。

飯?zhí)霉芾硪?guī)定細(xì)則 食堂管理制度篇八

為了加強(qiáng)就餐管理,，保證就餐秩序,，營造一個溫馨、衛(wèi)生,、整潔的就餐環(huán)境,，特制定做好公司伙食及用餐后勤保障工作。特制定此管理辦法,。

第一條,、 公司為員工定時供應(yīng)午餐，就餐時間統(tǒng)一規(guī)定為：午餐時間：12:00—13:00 （就餐時間隨季節(jié)調(diào)整再行通知）

第二條,、 嚴(yán)格遵守就餐時間,，不得提前或滯后用餐，保證在規(guī)定時間段就餐完畢,，超過規(guī)定時間,，食堂不再提供用餐，避免提早用餐或占用辦公時間用餐等不遵守時間秩序的情況出現(xiàn),。

第三條,、 自覺維護(hù)就餐秩序，按照先后次序排隊(duì)取餐,。取餐時也要注意保持秩序,，做到耐心等待和相互禮讓。

第四條,、 公司為每位員工統(tǒng)一配備餐具一套（飯盒以及飯勺一個）,，自行保管，也可放置茶水間的餐具柜統(tǒng)一保管,。若有遺失,，自行負(fù)責(zé)購置新餐具。

第五條,、 公司指定就餐地點(diǎn)為洽談室,、司機(jī)休息室,，所有員工均只能在此兩處就餐,，（董事長、總裁除外）,，違者罰款50元,、次。

第六條,、 用餐時要注意保持安靜,，禁止高聲喧嘩、起哄,、敲碗等不文明行為,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn),，第一次口頭警告，第二次直接罰款罰款50元,、次,。

第七條、 用餐提倡節(jié)約,，支持光盤行動,，反對浪費(fèi)。就餐時所有員工,，視自身情況而定,，吃多少飯菜打多少量。用餐結(jié)束后,，米飯多于20粒,，菜品殘羹多于餐具容量四分之一的，一經(jīng)發(fā)現(xiàn),，第一次口頭警告,，第二次直接罰款罰款50元、次,。

第八條,、 用餐時，不得將飯菜殘羹隨意丟棄在餐桌上,，同時,，不得隨地亂扔亂丟。用餐后,，各人員必須將自己所坐位置衛(wèi)生清理好,。每天實(shí)現(xiàn)輪班清點(diǎn)衛(wèi)生檢查制，一旦檢查不合格,，第一次口頭警告,，第二次直接罰款50元、次,。

第九條,、 用餐結(jié)束后，殘羹倒入垃圾桶內(nèi),，所有人員自行清洗各自餐具,，必須在茶水間清洗餐具，不得在其他地方清洗餐具以免堵塞下水通道,。

第十條,、 對食堂的飯菜質(zhì)量有意見者，可向辦公室協(xié)商解決和完善,。辦公室整理后及時對好建議進(jìn)行采納,、改進(jìn),。促進(jìn)食堂的健康運(yùn)營，切實(shí)為員工做好后勤保障,。

飯?zhí)霉芾硪?guī)定細(xì)則 食堂管理制度篇九

為加強(qiáng)公司的飯?zhí)霉芾砉ぷ?，現(xiàn)結(jié)合公司的具體情況，特制定本制度,。

1,、飯?zhí)霉ぷ魅藛T必須遵守和執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度,，廚師,、廚工必須服從公司領(lǐng)導(dǎo)和部門主管的工作安排。

2,、工作人員依崗位訂立崗位責(zé)任和工作手則,，各司其職互相配合，按質(zhì)按量完成每餐膳食任務(wù)和各項(xiàng)衛(wèi)生工作,。

3,、工作人員應(yīng)有良好服務(wù)心態(tài)和工作責(zé)任感，切實(shí)做好每項(xiàng)工作,，不斷提高服務(wù)水平,。

4、工作人員為月薪制,，星期日和法定假日,，飯?zhí)眯栝_餐供膳工作人員需按公司需求上班。

5,、工作人員按規(guī)定時間打卡考勤上下班,，廚師長每天晚餐下班前召集飯?zhí)霉ぷ魅藛T開每日工作小結(jié)會議，每周開周總結(jié)會議,。

6,、禁止任何人員在廚房內(nèi)用膳，禁止工作人員另開小灶,。

7,、實(shí)行衛(wèi)生每日自查（每餐下班前，主廚檢查各區(qū)域衛(wèi)生和餐具,、物料擺放符合規(guī)定表格記錄才準(zhǔn)打卡下班）和突擊檢查制度,，推行衛(wèi)生質(zhì)量事況獎罰制度。

8,、講文明、講禮貌,、團(tuán)結(jié)友愛,、公私分明,、公平公正、不拉幫結(jié)派,。

9,、了解員工供需要求，反饋信息,，調(diào)整口味和供應(yīng)品種,。

10、廚房重地,，禁止無關(guān)人員入內(nèi),。每周四提供下周菜譜和下周每天送菜明細(xì)。

a） 干貨類（大米,、面條,、食用油、各種調(diào)味品,、紫菜,、干辣椒、花生米,、雞蛋等）由廚房倉庫管理員每月月底盤點(diǎn)一次,，并填寫下月之材料申請單（每月一次），采購可以一次訂購,，但必須依據(jù)倉存實(shí)際情況,，分期送貨。干貨類要定點(diǎn)采購,，并索取生產(chǎn)單位的三證（營業(yè)證,、食品衛(wèi)生證可證、食品生產(chǎn)許可證——市場準(zhǔn)入證）

b） 鮮肉類,、蔬菜類由膳食公司每天7：30前送到公司飯?zhí)?，總?jīng)理助理和行政部負(fù)責(zé)驗(yàn)收。每天送菜明細(xì)由主廚按照每周菜單寫出,，經(jīng)行政經(jīng)理審核后,，由行政助理傳真給膳食公司，送菜之報價單每半月報價一次,，報價單由行政經(jīng)理審批,，遇菜價浮動較大時，需呈報總經(jīng)理或老板處理,。

c） 飯?zhí)盟徣魏问称繁仨汄?yàn)收合格（顏色,、氣味、形狀、廠名,、廠址,、何質(zhì)期標(biāo)識等），收貨人員要把好驗(yàn)收關(guān),，在源頭杜絕偽劣食品原料進(jìn)入食堂,，以防食物中毒事故發(fā)生。

a）所有副食品入庫應(yīng)分類標(biāo)識保管,，食品與日用品要分開,，分別放上貨架擺放整齊，米面放卡板上,，任何食品不準(zhǔn)擺放在地下,。

b）倉庫禁止擺放有毒有害和危險物品，禁止食品與日用洗滌,、消毒物品混放,。

c）晚餐和夜餐用肉類食品，上午因應(yīng)清理干凈放入冷藏室保管,，且生熟分開包裝好在雪柜保管,。

d） 倉庫內(nèi)同類食品必須做到先入庫先取用的原則，防止食品在倉庫存放過久而變質(zhì),。

e） 所有食品取用后剩余的食品,，要立即復(fù)原包裝或上蓋或用干凈白布蓋好。

f） 食品入庫應(yīng)登記清楚,，食品領(lǐng)用應(yīng)做好記錄,，領(lǐng)用人要簽名。倉管管理員要做好收發(fā)帳目,，做到進(jìn)出物品賬目清楚,。月底做好倉庫盤點(diǎn)工作。

a） 飯廳：

i.每餐后清掃臺面,、凳面的殘?jiān)?，先用毛巾蘸稀漂白水擦臺凳面，再用干凈的毛巾清擦干凈,，保證無污物,、油跡。

ii.地面每餐后清掃干凈殘?jiān)?，用稀釋漂白水消毒后,，用地拖拖干凈保持地面無雜物、無積水,、干凈清爽,。（包括洗碗渠）

iii.每餐進(jìn)行一次臺凳整理工作,，保證縱、橫成行,、整齊統(tǒng)一,。

iv. 每周進(jìn)行大掃除二次,，清除各處衛(wèi)生死角,，用清潔劑清洗各凳面、地面,、墻壁,、門、窗,、下水排污道,、清掃風(fēng)扇、燈具,、天頂灰塵,、蜘蛛網(wǎng)，做到整體,、整齊,、清潔。

v. 定期進(jìn)行殺蟲滅鼠工作,，及時回收死鼠,、死蟲，做到無蠅,、蚊,、蟑螂、老鼠等衛(wèi)生害蟲,。

vi.殘?jiān)笆⒂煤蠛褪褂们耙由w好,，禁止殘?jiān)退绯鐾巴猓⒈３掷氨砻婕爸車孛媲鍧崱?/p>

b） 廚房：

i. 廚房要合理布局設(shè)備和工藝流程,，粗加工區(qū),、切菜區(qū)、烹調(diào)區(qū),、熟食區(qū)要分開標(biāo)識,。

ii.廚房設(shè)備，廚具要小心,、正確使用,，專人負(fù)責(zé)擺放整齊。

iii. 廚房地板,、爐灶面,、工作臺、工具每做完一件事隨手清潔，保持廚房工作臺,、工具干凈衛(wèi)生,。

iv. 烹調(diào)前清潔鍋、盤,、鏟,、勺等用具，對配料,、調(diào)料,、肉類、復(fù)檢,，不使用不干凈,、變質(zhì)、變味食品,，下班前,，所有食品、調(diào)料都要蓋好擺好方可下班,。

v.工作完成后,，貨架、腳架,、工作臺油煙罩,、蒸柜、爐灶,、地面,、墻面天花板、下水道等要全面清洗保證干凈,。

vi.定期清洗冰柜,、消毒柜、保證清潔衛(wèi)生,，冰柜一星期一次,，消毒柜二天一次。

vii. 煮飯前要徹底清洗蒸柜,、蒸盤,、保持內(nèi)外衛(wèi)生，裝菜盤,、飯桶洗凈后要用開水消毒,，才能裝飯盛菜，并用蓋子蓋好,。

viii. 供餐的飯勺,、菜勺,、湯勺要擺放在盆內(nèi)，不能直接放在臺面上,，使用后的餐具要經(jīng)過一洗,、二刷、三沖,、四消毒,、五保管，五道工序,，光潔無油污銹跡,，無清潔劑泡沫跡,。

ix.及時清理垃圾,。

x. 每日清理下水道濾網(wǎng)，廢棄物不得沖入下水道,。

xi.定期清洗紗窗門,，定時用藥物消毒餐具。

xii. 每周二次大掃除,，清理衛(wèi)生死角,。

c） 倉庫：

i. 倉庫地面、貨架,、墻面,、天花板、玻璃,、防蠅網(wǎng),、燈具及一切物品保持干凈、干燥,、整潔,、統(tǒng)一。

ii. 及時清理垃圾,，過期變質(zhì)食品,。

d） 周邊環(huán)境：

飯?zhí)盟鶎俚沫h(huán)境每天清掃一次，沖洗排污渠下水道,，保持環(huán)境干凈衛(wèi)生,。

a） 食品加工要分類，按符合食品衛(wèi)生要求的規(guī)范操作加工食品,。

b） 動物類,、豆類、蔬菜瓜果類食品依據(jù)食品類加工要求,，各按其清理清洗程序清洗干凈,，（保證無雜質(zhì)無腐敗物）且裁切應(yīng)形狀大小厚薄力求規(guī)范統(tǒng)一（如蔬菜類,，去老黃葉、腐爛葉,、老梗雜物,，瓜果類去挑芽眼；動物類去肉臟雜物等）

c）食品與用具,，肉類與蔬菜洗滌盤要分開標(biāo)識使用,，加工生熟食品盛具要分開使用和保管（鉆板、刀具,、盆等）防止交叉感染,。

d）食品洗滌和加工在離地平臺上操作，任何食品在加工過程中一定要裝框或用其它盛具裝好擺放架子上進(jìn)行,，洗干凈的菜裝好蓋好放架子上或操作臺上,。

e）大米淘洗二次以上（挑出雜物）淘干凈即上蒸鍋，洗凈待用的大米要上架用干凈白布蓋好,。

f）動物類,、豆類食品和熟食品在食用前一定要燒熟燒透，方可供員工食用,，任何素菜類食品加工一定要按“一洗二漂”“三燙四炒”程序操作,，減低殘留農(nóng)藥毒害。

g）冷凍食品一定要完全解凍方可烹調(diào),。

h）烹調(diào)好的食品在常溫下（25℃—40℃）保存2小時以上的,，在食用前要充分熱，（70℃保持3分鐘）方可分發(fā)食用,。

i）操作過程中所產(chǎn)生的垃圾,，應(yīng)即時裝入垃圾桶及時清理。

a） 持健康證和衛(wèi)生培訓(xùn)合格證上崗,，每年體檢一次,。

b） 上班時穿戴干凈，整潔的工作服,、帽子,、圍裙、工作證,，分餐時必須戴上口罩,，需手接觸的熟食品必須戴上衛(wèi)生專用手套。

c） 工作人員禁涂指甲油,，上崗前消毒后洗手,；上班時間禁戴戒指，不準(zhǔn)留長發(fā),、胡子,、勤剪指甲,、勤洗手、勤換衣服,、不隨地吐痰,、不亂丟垃圾、不向食物打噴嚏,、咳嗽,、手接觸五官分泌物時必須消毒洗手，養(yǎng)成良好個人衛(wèi)生習(xí)慣,。

d） 上班時禁止邊做事邊抽煙,，邊進(jìn)食和口含牙簽，大聲喧嘩等不良行為,。

e） 禁止帶病傷人員上崗,。

f） 禁止用炒勺直接嘗味。

a） 粥：粥且干濕適度,，無雜物,、潔白、粥味清香,。（禁加淀粉）

b） 飯：飯熟且軟硬適中，不發(fā)黃,、發(fā)黑,、無雜物、潔白飯味清香,。

c） 菜：菜應(yīng)色香味俱全,，咸淡適中、不燒糊,、無蟲,、無頭發(fā)、無雜物,、青菜保持青綠色,。

a） 分餐時必須一視同仁，分發(fā)飯菜力求均勻,，做到公平公正公開。

b） 保證飯菜熱，青菜類應(yīng)保證邊炒邊分餐方式,。

c） 分餐窗口標(biāo)識明顯,，掛牌寫清楚當(dāng)天供應(yīng)菜式和每窗口供應(yīng)菜式。

a） 加強(qiáng)設(shè)施使用保養(yǎng),，消防安全知識培訓(xùn),、食品衛(wèi)生知識培訓(xùn),，嚴(yán)格按各種設(shè)備安全操作規(guī)程操作。

b） 爐灶使用前應(yīng)檢查,、爐底,、爐堂、油管,、油閥是否漏油,，氣瓶、氣閥,、氣管,、爐頭是否漏氣，如有問題應(yīng)立即維修,，使用后要關(guān)閉關(guān)緊油門氣閥,。

c）隨時檢查電源開頭是否完好，電線是否損壞,，電氣設(shè)備,，機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常，出現(xiàn)問題立即修理,。

d）設(shè)備使用時間應(yīng)有人上崗看守,。

e）檢查廚房范圍消防設(shè)施是否完好，保證通道暢通,。

f）遇火警時應(yīng)立即組織撲救報警和疏散,，報告行政部，協(xié)助廠方調(diào)查火災(zāi)原因,，遇有員工食物中毒時,，應(yīng)立即送就近醫(yī)院治療，同時報告行政部向有關(guān)單位匯報調(diào)查中毒原因,。

g）下班前應(yīng)關(guān)閉所有電氣設(shè)備開關(guān)和爐具油門氣閥,，鎖好門窗方可下班。

a） 合理正確使用和維護(hù)保養(yǎng)設(shè)備,，可延長設(shè)備的使用壽命,，確保飯?zhí)谜幼鳎ＷC開飯時間和飯菜質(zhì)量,，確保廚房工作人員安全和工作安全,。

b） 嚴(yán)格正確按照各種設(shè)備操作，設(shè)備在使用過程中不離崗,，出現(xiàn)異常情況立即停止使用,，立即檢查維修。

c） 嚴(yán)禁設(shè)備帶病超負(fù)荷工作,。

d）設(shè)備每次使用完后,，關(guān)閉電源開關(guān)和油路開頭,，認(rèn)真擦洗干凈，嚴(yán)禁用水沖洗電機(jī)和電器的部位,。

e） 機(jī)械轉(zhuǎn)動部位清理干凈,，定時注入潤滑油，檢查皮帶輪,、轉(zhuǎn)動軸,、軸承等運(yùn)轉(zhuǎn)是否良好。

f） 樹立人人有責(zé)任,，人人愛設(shè)備思想意識,，勤檢查早發(fā)現(xiàn)，及時清除各種事故隱患,，確保各種設(shè)備正常動作,，安全無事故。

1,、飯?zhí)脹]特殊情況,，不按規(guī)定時間開餐的；

2,、各現(xiàn)任衛(wèi)生區(qū)域未按環(huán)境衛(wèi)生規(guī)定清潔干凈的,；。

3,、廚具餐具不按規(guī)定程序清潔干凈,，擺放整齊的；

4,、食品加工不按安全操作規(guī)定操作的，

5,、違反個人衛(wèi)生規(guī)定的,；

6、不按規(guī)定領(lǐng)用物品和正確使用物料,，造成浪費(fèi)的

7,、不團(tuán)結(jié)友愛、不講文明,、不講文明,、不禮貌、成群結(jié)幫者的,；

8,、工作公私不分明，上班時間未關(guān)手機(jī)或偷懶者的,；

9,、不符合飯菜質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的,；

10、上級安排任務(wù)不依規(guī)定時間完成,；

11,、操作過程中如出現(xiàn)以上違規(guī)事例，將按照情節(jié)輕重對責(zé)任人,、當(dāng)事人作出不同程度的處罰,，無法確定當(dāng)事人的也沒有人愿意對該事件負(fù)責(zé)的，飯?zhí)霉ぷ魅藛T負(fù)連帶責(zé)任一并處罰,。

12,、獎勵：

1.飯?zhí)萌w成員對上述事項(xiàng)檢舉、落實(shí)違犯者,，獎10元,、次。

2.對飯?zhí)玫墓ぷ魈岢龊玫慕ㄗh,，經(jīng)采納施行著有成效者,，獎10元、次,。

3.累積時間內(nèi),，員工對飯?zhí)玫臐M意度過到百分之八十，飯?zhí)霉ぷ魅藛T按照公司規(guī)定給予獎勵,，并作為考核調(diào)薪依據(jù),。

公司為鼓勵飯?zhí)寐毠︼執(zhí)霉ぷ鞯膽B(tài)度、質(zhì)量,、以及工作的積極性,，實(shí)行以下評分獎罰制度：

廚師：每 日從公司抽選 名代表，對飯?zhí)脝T工餐,、主管餐的飯菜質(zhì)量進(jìn)行評分,。

廚工：每 日從公司抽選 名代表，對飯?zhí)秘?zé)任區(qū)內(nèi)衛(wèi)生,、切菜質(zhì)量,、洗菜質(zhì)量三個方面進(jìn)行評分。

評分等級分為90—100分,；70—89分,；60—69分；60分以下共四個等級,。評分得90—100分者公司給予獎勵 元,，評分得70—89分者給予獎勵 元，評分得60—69分者不給予獎勵，評分得60分以下者罰款 元,。