無(wú)論是身處學(xué)校還是步入社會(huì),，大家都嘗試過(guò)寫作吧,，借助寫作也可以提高我們的語(yǔ)言組織能力。范文書(shū)寫有哪些要求呢？我們?cè)鯓硬拍軐懞靡黄段哪?？以下是小編為大家收集的?yōu)秀范文，歡迎大家分享閱讀。

飯?zhí)霉芾硪?guī)定細(xì)則 食堂管理制度篇一

提高服務(wù)質(zhì)量和員工滿意度，解決好員工生活問(wèn)題,，為公司的發(fā)展提供有力的后勤保障。根據(jù)《食堂承包合同書(shū)》和國(guó)家有關(guān)食堂安全,、衛(wèi)生相關(guān)管理的要求,，特制訂公司食堂管理規(guī)定。

：本規(guī)定適用于公司全體員工及食堂工作人員管理和過(guò)程管理,。

1,、行政人事部和膳食管理委員會(huì)根據(jù)本規(guī)定對(duì)食堂進(jìn)行檢查、監(jiān)督和處罰,。

2,、食堂承包商按照衛(wèi)生安全、營(yíng)養(yǎng)搭配合理原則,，負(fù)責(zé)每周的菜譜計(jì)劃、每日食品的采購(gòu)、制作,，根據(jù)定量合理安排每日膳食,。

(一)食堂管理規(guī)定

1、食堂要有立足為員工提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的思想,，有健全的規(guī)章制度,，包括人事管理、工作規(guī)范,、安全防患,、衛(wèi)生保障、文明服務(wù),、價(jià)格管理等制度,。餐廳要張貼文明就餐公約、食堂組織架構(gòu),，建立與員工溝通聯(lián)系平臺(tái),。

2、 食堂只對(duì)廠內(nèi)經(jīng)營(yíng),，在做好員工早,、中、晚餐,、夜宵的正常供應(yīng)前提下,，可以開(kāi)設(shè)小炒，滿足不同員工生活需要,，但不能影響員工的休息,。開(kāi)膳時(shí)間應(yīng)與我公司管理要求一致，延遲10分鐘以上(除不可抗拒因素外),，每次處以200元罰款,。

3、 早餐品種不少于10個(gè),，早上有稀飯,、豆?jié){、雞蛋,、包子,、饅頭等;中、晚餐不少于6個(gè)菜式,，正餐要有湯水供應(yīng),，做到有葷有素，營(yíng)養(yǎng)搭配科學(xué),，價(jià)格合理,，花式品種要求經(jīng)常變換,。以上每少一個(gè)品種處以100元罰款。

4,、 食堂應(yīng)保證伙食質(zhì)量穩(wěn)定不下降,，如每餐二葷一素，每餐總?cè)饬坎坏玫陀?50克,。

5,、 為提高就餐排隊(duì)打飯效率，食堂務(wù)必保證開(kāi)設(shè)三個(gè)以上窗口,，就餐排隊(duì)時(shí)間不得超過(guò)20分鐘,，菜、米飯,、湯,、餐具的供應(yīng)中途不得出現(xiàn)供應(yīng)不上現(xiàn)象。

6,、 食品的營(yíng)養(yǎng)要搭配合理,，由原料到成品實(shí)行“四不”制度：

(1)采購(gòu)不買腐爛變質(zhì)的原料;

(2)驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)的原料;

(3)加工人員(廚師)不用腐爛變質(zhì)的原料;

(4)食堂工作人員不賣腐爛變質(zhì)的食品。

7,、大眾化食品一律采取公開(kāi)招標(biāo),，按合同采購(gòu)，糧,、油,、副食品等主要食品應(yīng)有產(chǎn)品質(zhì)量驗(yàn)證、衛(wèi)生許可證,、供貨商名稱和產(chǎn)地,，經(jīng)檢查不合格的，一次罰款200元,。

8,、食堂從業(yè)人員要加強(qiáng)服務(wù)意識(shí)，端正服務(wù)態(tài)度,，語(yǔ)言文明,，表情溫和。因飯菜質(zhì)量,、衛(wèi)生原因發(fā)生的員工投訴,，食堂方面要虛心接受，馬上換菜換飯,，滿足員工的要求,，不得與員工發(fā)生爭(zhēng)吵。違者處以100元的罰款,。

9,、食堂旁設(shè)小賣部,，以為員工服務(wù)為基本原則，按市場(chǎng)價(jià)格公平公正,，不得隨意提價(jià),，不得銷售過(guò)期商品,，經(jīng)營(yíng)范圍,、經(jīng)營(yíng)面積不得隨意增加，盡量減少庫(kù)存,，各種物品不得亂堆亂放,，影響廠容環(huán)境。

10,、食堂實(shí)行刷卡消費(fèi),，由員工自己自行到食堂辦理現(xiàn)金沖卡手續(xù)，充值金額為30元—300元,，自由支配,。

11、食堂應(yīng)根據(jù)合同規(guī)定的餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)如實(shí)扣款,，并每天將就餐人數(shù)報(bào)給行政人事部核對(duì),，以簽字為準(zhǔn)。所有涉及計(jì)帳消費(fèi)的申請(qǐng)和單據(jù)務(wù)必以行政人事經(jīng)理簽字為準(zhǔn);每月5日前將上月費(fèi)用結(jié)算清單交行政人事部審核簽字,，并根據(jù)公司要求開(kāi)具發(fā)票,。

12、食堂工作人員應(yīng)遵守我公司的相關(guān)管理制度,，節(jié)約用水,、用電，無(wú)浪費(fèi)的行為,。

食堂應(yīng)自行安排人員對(duì)水電安全作巡查,。行政人事部或者公司相關(guān)人員在巡查過(guò)程中，如發(fā)現(xiàn)有故意浪費(fèi)行為,，一并按照我公司相應(yīng)的制度予以處罰,。

13、食堂的就餐大廳的燈,、電視應(yīng)根據(jù)就餐時(shí)間提前10分鐘打開(kāi),，就餐完畢后關(guān)閉;大廳空調(diào)也應(yīng)根絕季節(jié)和天氣情況，按照行政部的安排,，定時(shí)開(kāi),、關(guān);所有用電務(wù)須指定專人管理、跟蹤,。

14,、行政人事部和膳食管理委員會(huì)按照自己的職責(zé)積極開(kāi)展工作,，對(duì)食堂各方面的工作進(jìn)行例行檢查，每月還要不定期的監(jiān)督檢查,，隨時(shí)接受員工的投訴和建議,，及時(shí)反饋到食堂，督促落實(shí),，真正起到管理與協(xié)調(diào)的作用,。

15、食堂承包商要主動(dòng)配合我公司管理機(jī)構(gòu)的檢查,、監(jiān)督,，自覺(jué)接受批評(píng)意見(jiàn)和對(duì)工作失職、失誤而造成的處罰,，加倍努力改正錯(cuò)誤,，提高服務(wù)質(zhì)量。

16,、行政人事部將每月進(jìn)行一次《食堂滿意度調(diào)查》,，如果連續(xù)三月的得分低于75分，公司將考慮更換食堂合作承包商,。

(二)員工就餐管理要求

1,、食堂就餐時(shí)間為：早餐 7:00—7:50 中餐 11.00—12:30 晚餐 17:00—18:30; 宵夜 23:00—00:30具體用餐時(shí)間以各部門下班時(shí)間表規(guī)定為準(zhǔn)。

2,、依規(guī)定的時(shí)間用餐,，用餐時(shí)保持肅靜，排隊(duì)就餐,，一人只可以打一份,，服從現(xiàn)場(chǎng)食堂管理人員和保安的管理，插隊(duì)者予以警告處分,。

3,、全體員工必須在食堂就餐，不得將食物帶出食堂,，不得在車間作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)就餐(特殊情況需在作業(yè)崗位就餐的人員需報(bào)行政人事部經(jīng)理批準(zhǔn)),，違者記警告處分。

4,、因餐廳座位有限,，就餐完畢應(yīng)盡快離開(kāi)，以加速餐位周轉(zhuǎn),。

5,、為保持飯?zhí)们鍧嵑腕w現(xiàn)我們個(gè)人良好的素養(yǎng)，用完餐要把餐桌清理干凈，吃剩的飯?jiān)?、骨頭應(yīng)倒入餿水桶內(nèi),，不準(zhǔn)隨處倒剩飯，將湯水亂倒于餐廳地面上,，就餐后餐具要按照指定的地點(diǎn),、要求整齊放置，違者記警告一次,。食堂工作人員收拾餐具時(shí)也要輕拿輕放,，以免影響他人就餐和休息。

6,、餐廳內(nèi)應(yīng)嚴(yán)格遵守就餐紀(jì)律,，維護(hù)就餐秩序,，不得高聲喧嘩,，碗、筷,、勺不得故意做出撞擊聲;不準(zhǔn)赤膊,，不準(zhǔn)抽煙;

7、節(jié)約糧食,，按自己需要加飯,，吃多少打多少，嚴(yán)禁打飯后吃不完造成浪費(fèi);嚴(yán)禁打

飯時(shí)將米飯撒在地上;多次警告不改者,，予以罰款處理,。

8、 嚴(yán)禁將食堂餐具帶出餐廳,，不準(zhǔn)在宿舍內(nèi)就餐,。

9、 講究衛(wèi)生不隨地吐痰,、不亂扔垃圾,。

10、就餐時(shí)按照食堂要求自覺(jué)刷卡,，不得故意漏刷和投機(jī)取巧,，蒙蔽過(guò)關(guān);不得和食堂工作人員發(fā)生沖突，有問(wèn)題可以向食堂主管和行政人事部反映,。

(三)食堂衛(wèi)生管理制度

1,、 食堂食品要按照《食品法》規(guī)定，做到生,、熟食分開(kāi),，食品要干凈、新鮮,、不變質(zhì),、無(wú)雜質(zhì),、無(wú)異味。熟食要做到無(wú)夾生,，無(wú)焦味,，無(wú)異味，無(wú)沙,、蟲(chóng),、頭發(fā)、煙頭,、草繩,、碎玻璃等，蔬菜要求無(wú)老葉,、無(wú)黃葉,、無(wú)爛葉。禁止向外供應(yīng)商購(gòu)買熟食拿到食堂直接銷售,，違反以上規(guī)定,，按每種每次處以100元罰款。違反《食品法》規(guī)定,，造成傷害和食物中毒的,，由乙方負(fù)責(zé)全部醫(yī)療費(fèi)用，并承擔(dān)因此造成的民事,、刑事責(zé)任及經(jīng)濟(jì)賠償責(zé)任,。

2、食堂承包商要對(duì)食堂衛(wèi)生負(fù)責(zé),，要保持地面,、墻面無(wú)灰塵、油漬,、污漬,，窗面明凈，餐桌整潔,，水槽無(wú)雜物,、無(wú)異味，室內(nèi)無(wú)蠅蟲(chóng),，剩飯菜垃圾及時(shí)處理,，售菜窗臺(tái)每周用消毒水擦一次，風(fēng)扇每季度擦一次,。經(jīng)檢查不合格者每一次處以100元的罰金,。如影響上級(jí)有關(guān)部門對(duì)我公司的各種衛(wèi)生評(píng)比的，處以1000元以上的罰款。

3,、食堂工作人員必須有三證(身份證,、健康證、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證),，并報(bào)行政人事部審核備案,，督促員工及時(shí)辦理健康證年審。檢查不合格的一次罰款200元,，由此造成的一切后果有食堂承包商承擔(dān),。

4、食堂工作人員上崗必須穿工作服,、戴工作帽,、手套和口罩，特別是售飯菜時(shí),，服裝要同一整潔,，佩戴廠證，戴手套,，戴口罩,。違反此規(guī)定者每人每次罰款20元。

5,、食堂承包商要加強(qiáng)對(duì)員工的衛(wèi)生管理，不得留長(zhǎng)指甲,、涂指甲油,、戴戒指加工食品，不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙,。食堂工作人員宿舍生活區(qū)要整潔衛(wèi)生,，公共區(qū)域不得擺放生活用品。

6,、食堂設(shè)備和材料要有專人負(fù)責(zé)管理,，存放要整齊有序，每道工序加工完成后都要及時(shí)清理垃圾,、場(chǎng)地和工具,，隨時(shí)保持工作場(chǎng)地和設(shè)施的整潔。食品儲(chǔ)存應(yīng)當(dāng)分類,、 分架,、隔墻、離地存放,，不得有過(guò)期變質(zhì)食品,。

7、員工餐廳用的餐具要提前洗凈和消毒，就餐時(shí)餐具要做到干干凈凈,，有熱度,、無(wú)水珠，廚房,、配餐間以及用餐區(qū)要保持紗門或簾子封閉,，保證沒(méi)有蒼蠅、蚊蟲(chóng)進(jìn)入,，違者罰款100元,、次。

8,、食堂每日就餐完畢后,，剩下的飯菜務(wù)必立即處理(倒掉)，嚴(yán)禁存放廚房或者再次提供給員工吃,，否則,，一經(jīng)公司檢查人員發(fā)現(xiàn)，每次罰款200--500元;同一天不同餐次不得重復(fù)吃同一菜,，否則按照吃剩飯?zhí)幚怼?/p>

9,、食堂承包商是食堂的安全責(zé)任人，負(fù)有消防,、衛(wèi)生,、安全的責(zé)任，必須做好“三 防”(防火,、防盜,、防毒)工作，杜絕事故發(fā)生,。特別是要教育食堂工作人員遵守我公司的規(guī)章制度,，不做違規(guī)違紀(jì)出格的`行為，保證不出現(xiàn)任何問(wèn)題,。

飯?zhí)霉芾硪?guī)定細(xì)則 食堂管理制度篇二

為了加強(qiáng)安全管理,，杜絕安全隱患，日常食堂管理工作中必須注意以下安全事項(xiàng)：

1,、食堂負(fù)責(zé)人要高度重視食堂的安全操作,，并安排專人負(fù)責(zé)相關(guān)安全檢查工作;公司行政部和安全員負(fù)責(zé)定期巡查食堂安全，按照公司相關(guān)《安全管理規(guī)定》及標(biāo)準(zhǔn),，認(rèn)真核查,，對(duì)不合格項(xiàng)要求食堂及時(shí)整改。

2,、不用爐灶時(shí)必須先關(guān)閉煤氣閥,，關(guān)閉鼓風(fēng)機(jī)電源開(kāi)關(guān),，最后切斷總氣閥開(kāi)關(guān)。

3,、使用爐灶時(shí),，先開(kāi)總氣閥開(kāi)關(guān)，再開(kāi)鼓風(fēng)機(jī),，后再微開(kāi)爐灶煤氣開(kāi)關(guān)同時(shí)點(diǎn)火,，最后慢慢開(kāi)啟爐灶鼓風(fēng)機(jī)開(kāi)關(guān)并調(diào)至適合風(fēng)量，使用部分爐灶時(shí),，只開(kāi)啟使用部分的煤氣開(kāi)關(guān)和風(fēng)機(jī)開(kāi)關(guān),，其他的則保持完好的關(guān)閉狀態(tài)。

4,、爐灶使用中現(xiàn)場(chǎng)必須有人看管使用爐灶,。

5、爐灶點(diǎn)火前檢查爐膛內(nèi)有無(wú)煤氣,，有煤氣時(shí)不能點(diǎn)火,，氣瓶有無(wú)漏氣，開(kāi)關(guān)是否正常,，有漏氣或開(kāi)關(guān)不正常時(shí)立即報(bào)告主管,，以便及時(shí)修理更換，嚴(yán)禁自行處理或置之不理,。

6,、油煙過(guò)濾網(wǎng)，煙罩接油槽每餐后必須抹掉網(wǎng)上油星,，每周徹底清洗濾網(wǎng)一次,。

7、上煙道每月清潔一次,，電插座不工作或工作不正常時(shí)，不準(zhǔn)自行拆動(dòng)或修 理,，應(yīng)通知負(fù)責(zé)人安排檢修,。

8、墻壁時(shí),，不準(zhǔn)淋濕電插座,，嚴(yán)禁用水沖洗電插座及用電設(shè)備(鼓風(fēng)機(jī)、保溫柜,、消毒柜,、烤箱、絞肉機(jī),、冰柜等各種電器設(shè)備),。

9,、菜鍋達(dá)到一定的高溫時(shí)嚴(yán)禁倒油酒，且熟油不能放在高溫的灶臺(tái)上,。

10,、油桶不要放在灶臺(tái)旁邊上;除點(diǎn)火外，不準(zhǔn)將打火機(jī),、火柴,，化妝品(尤其是摩絲)帶進(jìn)廚房

11、不準(zhǔn)在廚房?jī)?nèi)用電吹風(fēng)機(jī)吹頭發(fā),。

12,、火警電話119，發(fā)生火警時(shí)應(yīng)先救人和撤離,，同時(shí)在第一時(shí)間內(nèi)向公司安全負(fù)責(zé)人匯報(bào),，得到許可后方可報(bào)警。

1,、按照公司消防安全管理要求,，配備滅火器、消防水管,，公司安全員定期點(diǎn)檢,，并做好相關(guān)記錄，如發(fā)現(xiàn)滅火器失效,，消防水帶缺失等消防設(shè)施損壞,，應(yīng)及時(shí)增補(bǔ)、備齊,。

2,、公司安全管理部門定期監(jiān)督食堂員工進(jìn)行消防知識(shí)培訓(xùn)與消防演習(xí)。

3,、滅火器使用時(shí),，先拉開(kāi)保險(xiǎn)栓，左手提瓶,，右手拿住噴管口,，使用時(shí)控制噴管以防其亂擺動(dòng)，向著火點(diǎn)噴射,。

4,、當(dāng)燒鍋炸油或炒菜油溫過(guò)高而著火時(shí)，先用鍋蓋將火蓋住,，以隔絕空氣,，再關(guān)閉消毒的餐飲具嚴(yán)禁使用。

1,、操作人員必須穿上防滑的水鞋,。

2,、使用刀具時(shí)，應(yīng)集中精神切記東張西望,。

3,、使用電器時(shí)嚴(yán)禁明線接線，手上有水時(shí),，嚴(yán)禁觸摸電器開(kāi)關(guān),。

4、炒菜時(shí)要注意水和雜物濺在油里,。使用爐灶點(diǎn)火時(shí),，面部不要朝著爐口。

1,、當(dāng)發(fā)生火災(zāi)時(shí),，小心立即用滅火器撲滅或其它措施撲滅，大火必須嚴(yán)格按照公司消防衛(wèi)生培訓(xùn)知識(shí)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),、流程操作,。

2、當(dāng)煤氣中毒時(shí),，應(yīng)立即打開(kāi)周圍門窗,，關(guān)閉煤氣總開(kāi)關(guān)。

3,、當(dāng)被電擊應(yīng)立即關(guān)閉一切電源并采取搶救措施,。

4、遇有突發(fā)性事件時(shí),，食堂工作人員應(yīng)服從公司及行政部門領(lǐng)導(dǎo)統(tǒng)一協(xié)調(diào)指揮,。

飯?zhí)霉芾硪?guī)定細(xì)則 食堂管理制度篇三

為維護(hù)公司的正常飯?zhí)弥刃颍o全體員工一個(gè)優(yōu)良的用餐環(huán)境,，特制定本制度,。

1、嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定,，上班時(shí)穿工作服,，不留長(zhǎng)指甲、長(zhǎng)頭發(fā),、勤洗手，講究個(gè)人衛(wèi)生,。

2,、工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)，變味現(xiàn)象,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理,。

3,、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求操作，防止食物中毒,。

4,、洗干凈后的餐具、刀具,、菜板要整理齊備且規(guī)律的擺好,，在切完生菜后，一定將菜板洗凈擦干方能切熟食,。菜板用后應(yīng)洗凈立放,，保證面、邊,、底干凈無(wú)垢,。

5、工作中應(yīng)隨時(shí)注意安全,，端提熱菜,、熱湯時(shí)應(yīng)避免燙傷。用電器設(shè)備時(shí)應(yīng)檢查是否有漏電現(xiàn)象,；用氣灶或油灶時(shí)必須保持室內(nèi)通風(fēng),，用后立即關(guān)氣、關(guān)油,。

6,、每餐用完后，立即清理廚房,、食堂衛(wèi)生,，確保地潔、窗明,、桌亮,，消除“三害”蚊、蠅,、鼠,。

1、就餐人員應(yīng)尊重食堂工作人員的勞動(dòng),，做到文明就餐,。

2、就餐人員應(yīng)自覺(jué)服從食堂工作人員的管理,，未經(jīng)許可,，不得擅自進(jìn)入廚房。

3,、食堂內(nèi)不得亂扔垃圾,、隨地吐痰,、大聲喧嘩。

4,、愛(ài)護(hù)食堂內(nèi)的公共設(shè)施及公物,，不得隨意損壞餐桌、餐凳（如有損壞,，照價(jià)賠償）,。

5、自覺(jué)遵守就餐秩序,，按先后順序排隊(duì)打飯,，不得擁擠、插隊(duì),。

6,、講究衛(wèi)生，自覺(jué)保持食堂的整潔,，不得將飯菜湯潑灑在桌,、椅、地上,，殘余飯菜應(yīng)倒入指定的容器里,，餐具放在指定的存放處，做到人走桌地兩凈,。

7,、厲行節(jié)約，杜絕浪費(fèi),，根據(jù)個(gè)人飯量領(lǐng)取飯菜,，不得少吃多要。

8,、食堂內(nèi)嚴(yán)禁酗酒,。

飯?zhí)霉芾硪?guī)定細(xì)則 食堂管理制度篇四

1、酒店員工必須佩戴工牌,、取托盤,、憑飯卡按順序排隊(duì)取菜；

2,、員工自己裝飯,，必須按量裝飯，不得浪費(fèi),；

3,、員工憑自己的飯卡取二葷一素一湯，不得多取或替他人取飯菜，特殊情況須有部門經(jīng)理證明,；

4、員工不得帶酒店以外的人員到員工餐廳用餐（包括兩人共用一份飯菜）,，不許用他人飯卡或宵夜卡用餐,；

5、員工用餐必須將餐具置餐柜內(nèi)放好,，剩飯剩菜須倒進(jìn)泔汁桶內(nèi),，托盤放在指定的位置；

6,、餐廳必須保持清潔,，用餐時(shí)要將骨頭菜渣雜物放在托盤內(nèi)，嚴(yán)禁將剩飯,、剩菜等雜物掉在桌上和地上,；

7、員工必須按規(guī)定時(shí)間用餐,，超時(shí)不供,。不得在餐廳內(nèi)吸煙、喝酒,、閑坐,。不允許擅自進(jìn)食堂內(nèi)自己打飯菜，特殊情況須部門經(jīng)理證明或預(yù)先通知,，由食堂值班人員供應(yīng),；

8、愛(ài)護(hù)餐廳的設(shè)備和用具,，損壞必須照價(jià)賠償,；

9、員工必須在餐廳用餐,，不得端飯菜上宿舍或到外面吃,。用膳時(shí)間不得超過(guò)半小時(shí)；

10,、凡違反本守則的員工按酒店《員工手冊(cè)》有關(guān)規(guī)定予以處罰,。

飯?zhí)霉芾硪?guī)定細(xì)則 食堂管理制度篇五

工廠食品衛(wèi)生管理工作是工廠安全工作的一個(gè)重要組成部分。工廠要強(qiáng)化“經(jīng)濟(jì)可以承包,、責(zé)任不能承包”的理念,加強(qiáng)對(duì)承包方的管理和監(jiān)督,對(duì)食品衛(wèi)生安全隱患進(jìn)行徹底排查,并對(duì)食堂,、小賣部、飲水(包括二次供水,、自備水源)等進(jìn)行全面檢查,以確保工廠食品安全和飲水衛(wèi)生,。同時(shí),也要配合承包人做好承包管理的工作。

1.辦好職工食堂,要做到民主管理,改善服務(wù)態(tài)度,提高烹調(diào)質(zhì)量,降低成本。

2.輪派值班人員,對(duì)夜班及因公遲下班的職工要做到有熱食供應(yīng),。

3.伙食管理及食堂工作人員對(duì)各種票證及實(shí)物,要嚴(yán)格手續(xù),妥善保管,定期清理,按月公布帳目,接受群眾監(jiān)督和有關(guān)部門檢查,。

4.伙食收支單據(jù),以原始憑證為準(zhǔn)。購(gòu)買的各種食物,均由保管員驗(yàn)收蓋章(簽字),。

5.食堂工作人員要注意個(gè)人衛(wèi)生,定期進(jìn)行健康檢查,發(fā)現(xiàn)傳染病立即隔離,待身體康復(fù),確無(wú)傳染性后再恢復(fù)食堂工作,。未經(jīng)健康檢查證明無(wú)傳染病者,不得調(diào)入食堂工作。

6.食堂要經(jīng)常保持室內(nèi)外環(huán)境整潔,消除蒼蠅,、老鼠,、蟑螂和其他害蟲(chóng)及其孳生條件,地面和墻壁應(yīng)用便于沖洗的材料制成。

應(yīng)當(dāng)有防蠅,、防塵,、防鼠、洗滌,、洗手,、餐具消毒、污水排放和存放廢棄物質(zhì)(垃圾)的設(shè)備,。

7.食堂不得采購(gòu)霉?fàn)€變質(zhì)食物,生食和熟食,、食品和原料都要分開(kāi)存放,防止污染。

8.提高警惕,搞好安全保衛(wèi),無(wú)關(guān)人員不得進(jìn)入廚房,嚴(yán)防貪污盜竊和破壞,。

9.定期召開(kāi)伙委會(huì),廣泛聽(tīng)取意見(jiàn),改進(jìn)工作,。

9.認(rèn)真貫徹《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》,嚴(yán)格執(zhí)行飲食衛(wèi)生“五四”制,保障病員、職工,、陪客的身體健康,。

10.不采購(gòu)、不加工,、不銷售腐敗變質(zhì)食品和病死,、毒死或死因不明的禽、畜,、水產(chǎn),、動(dòng)物及制品。

11.直接入口的食品要有防蠅,、防塵設(shè)施,。

12.原料、輔料,、食品盛器不著地放置,生熟食品,、成品、半成品與雜物隔離,墩板刀具必須生熟分開(kāi)使用,。

13.餐具,、茶具嚴(yán)格清洗消毒,并做好保潔工作,食堂餐具消毒要有專人負(fù)責(zé)。

14.從業(yè)人員必須體檢合格持證上崗、上班穿戴清潔工作衣帽,個(gè)人衛(wèi)生要做到“四勤”(勤洗澡,、勤理發(fā),、勤剪指甲、勤換洗衣服),。

15.食品倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生整潔,通風(fēng)干燥,、防鼠滅鼠,食品堆放離地離墻,調(diào)料、輔料有專間或?qū)槐９?分類存放,。

16.保持室內(nèi)外清潔,每天一小掃,每周一大掃。每月檢查,。

飯菜衛(wèi)生承諾:所供飯菜均依國(guó)家《食品衛(wèi)生法》和食品“五四”制度制做,確保員工飲食衛(wèi)生安全,。

飯菜品種承諾:經(jīng)多年開(kāi)拓和積累,已擁有適合不同品味,不同階層用餐之需要的廚師隊(duì)伍,早餐以中、西早餐結(jié)合,中,、晚餐則提供較豐富的多樣選擇,并根據(jù)季節(jié)變換合適的營(yíng)養(yǎng)菜式,。

飯菜價(jià)格承諾:物價(jià)變化無(wú)常,但始終恪守承諾,履行合約,順應(yīng)客戶需求,保證質(zhì)量和份量,提供價(jià)廉物美的飯菜(大都樂(lè)保留溝通協(xié)調(diào)之權(quán)力)。

飯菜質(zhì)量穩(wěn)定承諾:“開(kāi)始做得好,以后漸變差”,這是很多飯?zhí)贸邪蟪霈F(xiàn)的現(xiàn)象,。為此,承諾:始終如一!我們會(huì)定期委派專業(yè)質(zhì)察員對(duì)各飯?zhí)玫娘埐速|(zhì)量作突擊追蹤和員工調(diào)查,并隨時(shí)與您們溝通,、交流,順應(yīng)您們員工要求更換大都樂(lè)相關(guān)人員,及時(shí)修正、完善飯菜品味及質(zhì)量,以滿足員工需求,。

飯?zhí)霉芾硪?guī)定細(xì)則 食堂管理制度篇六

為進(jìn)一步加強(qiáng)公司食堂管理,，健全食堂管理制度，規(guī)范食堂財(cái)務(wù)收支,，嚴(yán)肅財(cái)經(jīng)紀(jì)律,，現(xiàn)就公司食堂財(cái)務(wù)管理中的有關(guān)事項(xiàng)規(guī)定如下：

公司開(kāi)辦食堂是一項(xiàng)公益性事業(yè)，必須以服務(wù)員工為宗旨,，不以盈利為目的,；必須認(rèn)真執(zhí)行國(guó)家有關(guān)法律、法規(guī)和財(cái)務(wù)管理規(guī)章制度,，實(shí)行“統(tǒng)一管理,，獨(dú)立建帳，成本核算,，收支平衡”,。

3.1食堂物資采購(gòu)應(yīng)堅(jiān)持“勤進(jìn)快消，以消定進(jìn)”原則,。所購(gòu)物資必須做到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉,，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。

3.2建立和完善物資采購(gòu)牽制制度,。為降低成本,，除需求量很小的物資，公司食堂物資必須實(shí)行兩家供應(yīng)商比價(jià)供應(yīng)，擇低供貨,，如米,、油應(yīng)、蔬菜等占成本比重較大物資,。月底由采購(gòu)人員匯總品種,、數(shù)量采購(gòu)量及單價(jià)對(duì)比表，并以此表作為參考,，以降低成本為目標(biāo),，分析確定下月供應(yīng)商單位及其供應(yīng)物資的種類、數(shù)量,。

3.3建立物資采購(gòu)驗(yàn)收制度,。食堂物資采購(gòu)回來(lái)后，必須辦理過(guò)秤,、驗(yàn)收等入庫(kù)手續(xù),，經(jīng)采購(gòu)人員、保管人員在統(tǒng)一印制的“食堂物資采購(gòu)訂單”上分別簽字認(rèn)可后,，財(cái)務(wù)部方可作為結(jié)算憑據(jù),。對(duì)于未按要求供應(yīng)，品種,、數(shù)量,、質(zhì)量等不符合的，采購(gòu)人員,、保管人員可以拒絕簽字,，物資可以拒收。單據(jù)簽收不全,，財(cái)務(wù)部一律不予付款,。

3.4建立物資采購(gòu)報(bào)批制度。采購(gòu)人員應(yīng)根據(jù)采購(gòu)的品種,、數(shù)量,、價(jià)格等編制“食堂采購(gòu)計(jì)劃表”，經(jīng)審批人員同意審批后方可采購(gòu),。

3.5食堂如需購(gòu)置固定資產(chǎn),，由食堂負(fù)責(zé)人提出申請(qǐng)，報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審核,，審批同意后,，辦理設(shè)備采購(gòu)手續(xù)，購(gòu)入后做好固定資產(chǎn)登記,。

4.1食堂收入來(lái)源,。食堂收入主要來(lái)源于單位員工和外單位職工的就餐收入,，每月末以當(dāng)月電腦打印的就餐交易額確認(rèn)當(dāng)月的刷卡伙食收入。我公司員工免費(fèi)午餐和來(lái)訪賓客安排的工作餐,，由公司根據(jù)就餐人次,，在月底統(tǒng)計(jì)一次性補(bǔ)助收入。

4.2充值消費(fèi),。所有職工在我公司食堂就餐,，應(yīng)首先由食堂管理人員為其辦辦理飯卡，做好登記,，進(jìn)行飯卡充值,，持卡刷卡消費(fèi)。除特殊情況（如刷卡機(jī)不能刷卡消費(fèi)時(shí)）,，不允許手工記賬消費(fèi),。公司補(bǔ)助充卡，確定補(bǔ)助名單后,，可以分次批量充值，次數(shù)不超3次,。

4.3職工伙食費(fèi)的收取應(yīng)充分考慮員工的承受能力,，以伙食支出的估算成本為依據(jù)，力求收支基本平衡,。

公司食堂支出要以服務(wù)員工為中心,，按照“量入為出”原則合理安排各項(xiàng)支出，嚴(yán)格支出管理,，提高伙食資金的使用效益,。食堂支出主要包括：

5.1伙食支出：是指公司食堂開(kāi)展伙食活動(dòng)而發(fā)生的各項(xiàng)支出

具體包括：

5.1.1糧食支出：公司食堂加工過(guò)程中所耗用的米、面粉等支出,；

5.1.2菜金支出：公司食堂燒菜所耗用的支出

5.1.3調(diào)料支出：公司食堂加工過(guò)程中耗用鹽,、味精、雞精等支出,；

5.1.4燃料支出：公司食堂加工過(guò)程中耗用氣體等支出,；

5.1.5其他材料支出：公司食堂加工過(guò)程中耗用除上述以外的支出。

5.2其他支出：公司食堂聘請(qǐng)職工的工資等支出,。具體包括：炊事員工資,，非正常支出及其他雜項(xiàng)支出。

6.1食堂財(cái)務(wù)收支結(jié)余是指公司食堂因伙食經(jīng)營(yíng)而發(fā)生的當(dāng)期總收入與總支出相抵后的余額,。

6.2加強(qiáng)食堂的成本核算,，對(duì)食堂成本實(shí)行每月結(jié)算，月底按照食堂匯總計(jì)算出“月份食堂收支情況匯總表”,，報(bào)告公司領(lǐng)導(dǎo),，做到及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,，分析原因，降低成本,，消除虧損

食堂的原始核算資料,，由食堂采購(gòu)員每月匯總后，月底和“月份食堂經(jīng)營(yíng)情況匯總表”一起交財(cái)務(wù)部報(bào)銷結(jié)算保存,。

由財(cái)務(wù)部牽頭,，2-3名職工代表組成檢查小組，每月對(duì)食堂采購(gòu)定價(jià),、物資驗(yàn)收等程序進(jìn)行2-3次不定期檢查,，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，對(duì)公司提出考核建議,，行政部依據(jù)公司領(lǐng)導(dǎo)批示在次月發(fā)資時(shí)扣發(fā)相關(guān)責(zé)任人工資,。

9.1本制度由公司財(cái)務(wù)部制定，經(jīng)董事長(zhǎng)核準(zhǔn)簽發(fā),，自20xx年月日起實(shí)施執(zhí)行,，原相關(guān)費(fèi)用制度作廢，未盡事宜以財(cái)務(wù)部發(fā)文為準(zhǔn),。

9.2本制度由財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)解釋,、監(jiān)察。

飯?zhí)霉芾硪?guī)定細(xì)則 食堂管理制度篇七

為加強(qiáng)公司食品的衛(wèi)生管理,，合理控制費(fèi)用支出,，降低采購(gòu)成本，特訂立本制度：

大米,、油,、肉類等主食物，蔬菜,、調(diào)料等副食品,。

1、了解各種食品采購(gòu)要求,，保證食品新鮮,，符合衛(wèi)生營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)于不符合衛(wèi)生要求的食品必須退,、換貨,。

2、了解和熟悉市場(chǎng)行情信息,，多家詢價(jià)比價(jià),，建立各類食品貨源點(diǎn)。

3,、不易變質(zhì)食品,，如干貨,、油、鹽,、味精,、糖等，應(yīng)按月需求量購(gòu)買,，減少采購(gòu)次數(shù),。大米、肉類及蔬菜按市場(chǎng)價(jià)格適量采購(gòu),，大米以壹周量采購(gòu),，其他以一兩天用量為準(zhǔn)，不得造成積壓和浪費(fèi),，防止變質(zhì),。

4、注意和避免出現(xiàn)食品短斤少兩,、摻假或劣質(zhì)品,。

5、供應(yīng)負(fù)責(zé)人及餐廳負(fù)責(zé)人應(yīng)定期到多家市詢價(jià)比價(jià),，選擇好而優(yōu)的食品貨源點(diǎn),。

6、食堂應(yīng)關(guān)注每次就餐后員工倒掉未吃完的飯菜,，對(duì)于經(jīng)常吃不完而倒掉的菜，建議少采購(gòu)或不采購(gòu),，減少浪費(fèi),。

1、每次采購(gòu)時(shí),，供應(yīng)部及餐廳各派一名去市場(chǎng)買菜,，餐廳人員負(fù)責(zé)記賬，供應(yīng)部人員付款,。

2,、每次買菜完成，參與人員應(yīng)在購(gòu)買清單上簽字確認(rèn),，購(gòu)買清單包括品名,、數(shù)量、單價(jià),、金額等,。

3、菜進(jìn)餐廳后,，通知配件庫(kù)人員到現(xiàn)場(chǎng)過(guò)磅（配件為人員應(yīng)及時(shí)到場(chǎng)）,，確認(rèn)購(gòu)買清單數(shù)量準(zhǔn)確無(wú)誤簽字后,，餐廳人員方可使用，至此簽字完成的購(gòu)買清單將作為報(bào)銷憑證,。食品的質(zhì)量由餐廳人員驗(yàn)收,。

4、買菜前一天由餐廳人員到財(cái)務(wù)借款,，交供應(yīng)部買菜人員,，當(dāng)日購(gòu)買金額合計(jì)后與借款人結(jié)賬，餐廳每月定期報(bào)賬,。

自提,，大米送貨上門。

現(xiàn)金采購(gòu),，供應(yīng),、食堂和財(cái)務(wù)監(jiān)督。

飯?zhí)霉芾硪?guī)定細(xì)則 食堂管理制度篇八

為了加強(qiáng)就餐管理,，保證就餐秩序,，營(yíng)造一個(gè)溫馨、衛(wèi)生,、整潔的就餐環(huán)境,，特制定做好公司伙食及用餐后勤保障工作。特制定此管理辦法,。

第一條,、 公司為員工定時(shí)供應(yīng)午餐，就餐時(shí)間統(tǒng)一規(guī)定為：午餐時(shí)間：12:00—13:00 （就餐時(shí)間隨季節(jié)調(diào)整再行通知）

第二條,、 嚴(yán)格遵守就餐時(shí)間,，不得提前或滯后用餐，保證在規(guī)定時(shí)間段就餐完畢,，超過(guò)規(guī)定時(shí)間,，食堂不再提供用餐，避免提早用餐或占用辦公時(shí)間用餐等不遵守時(shí)間秩序的情況出現(xiàn),。

第三條,、 自覺(jué)維護(hù)就餐秩序，按照先后次序排隊(duì)取餐,。取餐時(shí)也要注意保持秩序,，做到耐心等待和相互禮讓。

第四條,、 公司為每位員工統(tǒng)一配備餐具一套（飯盒以及飯勺一個(gè)）,，自行保管，也可放置茶水間的餐具柜統(tǒng)一保管,。若有遺失,，自行負(fù)責(zé)購(gòu)置新餐具,。

第五條、 公司指定就餐地點(diǎn)為洽談室,、司機(jī)休息室,，所有員工均只能在此兩處就餐，（董事長(zhǎng),、總裁除外）,，違者罰款50元、次,。

第六條,、 用餐時(shí)要注意保持安靜，禁止高聲喧嘩,、起哄,、敲碗等不文明行為，一經(jīng)發(fā)現(xiàn),，第一次口頭警告,，第二次直接罰款罰款50元、次,。

第七條,、 用餐提倡節(jié)約，支持光盤行動(dòng),，反對(duì)浪費(fèi),。就餐時(shí)所有員工，視自身情況而定,，吃多少飯菜打多少量,。用餐結(jié)束后，米飯多于20粒,，菜品殘羹多于餐具容量四分之一的，一經(jīng)發(fā)現(xiàn),，第一次口頭警告,，第二次直接罰款罰款50元、次,。

第八條,、 用餐時(shí)，不得將飯菜殘羹隨意丟棄在餐桌上,，同時(shí),，不得隨地亂扔亂丟。用餐后,，各人員必須將自己所坐位置衛(wèi)生清理好,。每天實(shí)現(xiàn)輪班清點(diǎn)衛(wèi)生檢查制,，一旦檢查不合格，第一次口頭警告,，第二次直接罰款50元,、次。

第九條,、 用餐結(jié)束后,，殘羹倒入垃圾桶內(nèi)，所有人員自行清洗各自餐具,，必須在茶水間清洗餐具,，不得在其他地方清洗餐具以免堵塞下水通道。

第十條,、 對(duì)食堂的飯菜質(zhì)量有意見(jiàn)者,，可向辦公室協(xié)商解決和完善。辦公室整理后及時(shí)對(duì)好建議進(jìn)行采納,、改進(jìn),。促進(jìn)食堂的健康運(yùn)營(yíng)，切實(shí)為員工做好后勤保障,。

飯?zhí)霉芾硪?guī)定細(xì)則 食堂管理制度篇九

為加強(qiáng)公司的飯?zhí)霉芾砉ぷ?，現(xiàn)結(jié)合公司的具體情況，特制定本制度,。

1,、飯?zhí)霉ぷ魅藛T必須遵守和執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度,，廚師,、廚工必須服從公司領(lǐng)導(dǎo)和部門主管的工作安排。

2,、工作人員依崗位訂立崗位責(zé)任和工作手則,，各司其職互相配合，按質(zhì)按量完成每餐膳食任務(wù)和各項(xiàng)衛(wèi)生工作,。

3,、工作人員應(yīng)有良好服務(wù)心態(tài)和工作責(zé)任感，切實(shí)做好每項(xiàng)工作,，不斷提高服務(wù)水平,。

4、工作人員為月薪制,，星期日和法定假日,，飯?zhí)眯栝_(kāi)餐供膳工作人員需按公司需求上班。

5、工作人員按規(guī)定時(shí)間打卡考勤上下班,，廚師長(zhǎng)每天晚餐下班前召集飯?zhí)霉ぷ魅藛T開(kāi)每日工作小結(jié)會(huì)議,，每周開(kāi)周總結(jié)會(huì)議。

6,、禁止任何人員在廚房?jī)?nèi)用膳,，禁止工作人員另開(kāi)小灶。

7,、實(shí)行衛(wèi)生每日自查（每餐下班前,，主廚檢查各區(qū)域衛(wèi)生和餐具、物料擺放符合規(guī)定表格記錄才準(zhǔn)打卡下班）和突擊檢查制度,，推行衛(wèi)生質(zhì)量事況獎(jiǎng)罰制度,。

8、講文明,、講禮貌,、團(tuán)結(jié)友愛(ài)、公私分明,、公平公正,、不拉幫結(jié)派。

9,、了解員工供需要求,，反饋信息，調(diào)整口味和供應(yīng)品種,。

10,、廚房重地，禁止無(wú)關(guān)人員入內(nèi),。每周四提供下周菜譜和下周每天送菜明細(xì),。

a） 干貨類（大米、面條,、食用油,、各種調(diào)味品、紫菜,、干辣椒,、花生米、雞蛋等）由廚房倉(cāng)庫(kù)管理員每月月底盤點(diǎn)一次,，并填寫下月之材料申請(qǐng)單（每月一次），采購(gòu)可以一次訂購(gòu),，但必須依據(jù)倉(cāng)存實(shí)際情況,，分期送貨。干貨類要定點(diǎn)采購(gòu)，并索取生產(chǎn)單位的三證（營(yíng)業(yè)證,、食品衛(wèi)生證可證,、食品生產(chǎn)許可證——市場(chǎng)準(zhǔn)入證）

b） 鮮肉類、蔬菜類由膳食公司每天7：30前送到公司飯?zhí)?，總?jīng)理助理和行政部負(fù)責(zé)驗(yàn)收,。每天送菜明細(xì)由主廚按照每周菜單寫出，經(jīng)行政經(jīng)理審核后,，由行政助理傳真給膳食公司,，送菜之報(bào)價(jià)單每半月報(bào)價(jià)一次，報(bào)價(jià)單由行政經(jīng)理審批,，遇菜價(jià)浮動(dòng)較大時(shí),，需呈報(bào)總經(jīng)理或老板處理。

c） 飯?zhí)盟?gòu)任何食品必須驗(yàn)收合格（顏色,、氣味,、形狀、廠名,、廠址,、何質(zhì)期標(biāo)識(shí)等），收貨人員要把好驗(yàn)收關(guān),，在源頭杜絕偽劣食品原料進(jìn)入食堂,，以防食物中毒事故發(fā)生。

a）所有副食品入庫(kù)應(yīng)分類標(biāo)識(shí)保管,，食品與日用品要分開(kāi),，分別放上貨架擺放整齊，米面放卡板上,，任何食品不準(zhǔn)擺放在地下,。

b）倉(cāng)庫(kù)禁止擺放有毒有害和危險(xiǎn)物品，禁止食品與日用洗滌,、消毒物品混放,。

c）晚餐和夜餐用肉類食品，上午因應(yīng)清理干凈放入冷藏室保管,，且生熟分開(kāi)包裝好在雪柜保管,。

d） 倉(cāng)庫(kù)內(nèi)同類食品必須做到先入庫(kù)先取用的原則，防止食品在倉(cāng)庫(kù)存放過(guò)久而變質(zhì),。

e） 所有食品取用后剩余的食品,，要立即復(fù)原包裝或上蓋或用干凈白布蓋好。

f） 食品入庫(kù)應(yīng)登記清楚,，食品領(lǐng)用應(yīng)做好記錄,，領(lǐng)用人要簽名。倉(cāng)管管理員要做好收發(fā)帳目，做到進(jìn)出物品賬目清楚,。月底做好倉(cāng)庫(kù)盤點(diǎn)工作,。

a） 飯廳：

i.每餐后清掃臺(tái)面、凳面的殘?jiān)?，先用毛巾蘸稀漂白水擦臺(tái)凳面,，再用干凈的毛巾清擦干凈，保證無(wú)污物,、油跡,。

ii.地面每餐后清掃干凈殘?jiān)孟♂屍姿竞?，用地拖拖干凈保持地面無(wú)雜物,、無(wú)積水、干凈清爽,。（包括洗碗渠）

iii.每餐進(jìn)行一次臺(tái)凳整理工作,，保證縱、橫成行,、整齊統(tǒng)一,。

iv. 每周進(jìn)行大掃除二次，清除各處衛(wèi)生死角,，用清潔劑清洗各凳面,、地面、墻壁,、門,、窗、下水排污道,、清掃風(fēng)扇,、燈具、天頂灰塵,、蜘蛛網(wǎng),，做到整體、整齊,、清潔,。

v. 定期進(jìn)行殺蟲(chóng)滅鼠工作，及時(shí)回收死鼠,、死蟲(chóng),，做到無(wú)蠅、蚊,、蟑螂,、老鼠等衛(wèi)生害蟲(chóng),。

vi.殘?jiān)笆⒂煤蠛褪褂们耙由w好，禁止殘?jiān)退绯鐾巴?，并保持垃圾桶表面及周圍地面清潔?/p>

b） 廚房：

i. 廚房要合理布局設(shè)備和工藝流程，粗加工區(qū),、切菜區(qū),、烹調(diào)區(qū)、熟食區(qū)要分開(kāi)標(biāo)識(shí),。

ii.廚房設(shè)備,，廚具要小心、正確使用,，專人負(fù)責(zé)擺放整齊,。

iii. 廚房地板、爐灶面,、工作臺(tái),、工具每做完一件事隨手清潔，保持廚房工作臺(tái),、工具干凈衛(wèi)生,。

iv. 烹調(diào)前清潔鍋、盤,、鏟,、勺等用具，對(duì)配料,、調(diào)料,、肉類、復(fù)檢,，不使用不干凈,、變質(zhì)、變味食品,，下班前,，所有食品、調(diào)料都要蓋好擺好方可下班,。

v.工作完成后,，貨架、腳架,、工作臺(tái)油煙罩,、蒸柜、爐灶,、地面,、墻面天花板,、下水道等要全面清洗保證干凈。

vi.定期清洗冰柜,、消毒柜,、保證清潔衛(wèi)生，冰柜一星期一次,，消毒柜二天一次,。

vii. 煮飯前要徹底清洗蒸柜、蒸盤,、保持內(nèi)外衛(wèi)生,，裝菜盤、飯桶洗凈后要用開(kāi)水消毒,，才能裝飯盛菜,，并用蓋子蓋好。

viii. 供餐的飯勺,、菜勺,、湯勺要擺放在盆內(nèi)，不能直接放在臺(tái)面上,，使用后的餐具要經(jīng)過(guò)一洗,、二刷、三沖,、四消毒,、五保管，五道工序,，光潔無(wú)油污銹跡,，無(wú)清潔劑泡沫跡。

ix.及時(shí)清理垃圾,。

x. 每日清理下水道濾網(wǎng),，廢棄物不得沖入下水道,。

xi.定期清洗紗窗門,，定時(shí)用藥物消毒餐具。

xii. 每周二次大掃除,，清理衛(wèi)生死角,。

c） 倉(cāng)庫(kù)：

i. 倉(cāng)庫(kù)地面、貨架,、墻面,、天花板、玻璃,、防蠅網(wǎng),、燈具及一切物品保持干凈,、干燥、整潔,、統(tǒng)一,。

ii. 及時(shí)清理垃圾，過(guò)期變質(zhì)食品,。

d） 周邊環(huán)境：

飯?zhí)盟鶎俚沫h(huán)境每天清掃一次,，沖洗排污渠下水道，保持環(huán)境干凈衛(wèi)生,。

a） 食品加工要分類，按符合食品衛(wèi)生要求的規(guī)范操作加工食品,。

b） 動(dòng)物類,、豆類、蔬菜瓜果類食品依據(jù)食品類加工要求,，各按其清理清洗程序清洗干凈,，（保證無(wú)雜質(zhì)無(wú)腐敗物）且裁切應(yīng)形狀大小厚薄力求規(guī)范統(tǒng)一（如蔬菜類，去老黃葉,、腐爛葉,、老梗雜物，瓜果類去挑芽眼,；動(dòng)物類去肉臟雜物等）

c）食品與用具,，肉類與蔬菜洗滌盤要分開(kāi)標(biāo)識(shí)使用，加工生熟食品盛具要分開(kāi)使用和保管（鉆板,、刀具,、盆等）防止交叉感染。

d）食品洗滌和加工在離地平臺(tái)上操作,，任何食品在加工過(guò)程中一定要裝框或用其它盛具裝好擺放架子上進(jìn)行,，洗干凈的菜裝好蓋好放架子上或操作臺(tái)上。

e）大米淘洗二次以上（挑出雜物）淘干凈即上蒸鍋,，洗凈待用的大米要上架用干凈白布蓋好,。

f）動(dòng)物類、豆類食品和熟食品在食用前一定要燒熟燒透,，方可供員工食用,，任何素菜類食品加工一定要按“一洗二漂”“三燙四炒”程序操作，減低殘留農(nóng)藥毒害,。

g）冷凍食品一定要完全解凍方可烹調(diào),。

h）烹調(diào)好的食品在常溫下（25℃—40℃）保存2小時(shí)以上的，在食用前要充分熱,，（70℃保持3分鐘）方可分發(fā)食用,。

i）操作過(guò)程中所產(chǎn)生的垃圾,，應(yīng)即時(shí)裝入垃圾桶及時(shí)清理。

a） 持健康證和衛(wèi)生培訓(xùn)合格證上崗,，每年體檢一次,。

b） 上班時(shí)穿戴干凈，整潔的工作服,、帽子,、圍裙、工作證,，分餐時(shí)必須戴上口罩,，需手接觸的熟食品必須戴上衛(wèi)生專用手套。

c） 工作人員禁涂指甲油,，上崗前消毒后洗手,；上班時(shí)間禁戴戒指，不準(zhǔn)留長(zhǎng)發(fā),、胡子,、勤剪指甲、勤洗手,、勤換衣服,、不隨地吐痰、不亂丟垃圾,、不向食物打噴嚏,、咳嗽,、手接觸五官分泌物時(shí)必須消毒洗手,，養(yǎng)成良好個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

d） 上班時(shí)禁止邊做事邊抽煙,，邊進(jìn)食和口含牙簽,，大聲喧嘩等不良行為,。

e） 禁止帶病傷人員上崗。

f） 禁止用炒勺直接嘗味,。

a） 粥：粥且干濕適度,，無(wú)雜物、潔白,、粥味清香,。（禁加淀粉）

b） 飯：飯熟且軟硬適中，不發(fā)黃,、發(fā)黑,、無(wú)雜物、潔白飯味清香。

c） 菜：菜應(yīng)色香味俱全,，咸淡適中,、不燒糊、無(wú)蟲(chóng),、無(wú)頭發(fā),、無(wú)雜物、青菜保持青綠色,。

a） 分餐時(shí)必須一視同仁,，分發(fā)飯菜力求均勻，做到公平公正公開(kāi),。

b） 保證飯菜熱,，青菜類應(yīng)保證邊炒邊分餐方式。

c） 分餐窗口標(biāo)識(shí)明顯,，掛牌寫清楚當(dāng)天供應(yīng)菜式和每窗口供應(yīng)菜式,。

a） 加強(qiáng)設(shè)施使用保養(yǎng)，消防安全知識(shí)培訓(xùn),、食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，嚴(yán)格按各種設(shè)備安全操作規(guī)程操作,。

b） 爐灶使用前應(yīng)檢查,、爐底、爐堂,、油管,、油閥是否漏油，氣瓶,、氣閥,、氣管、爐頭是否漏氣,，如有問(wèn)題應(yīng)立即維修,，使用后要關(guān)閉關(guān)緊油門氣閥。

c）隨時(shí)檢查電源開(kāi)頭是否完好,，電線是否損壞,，電氣設(shè)備，機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常,，出現(xiàn)問(wèn)題立即修理,。

d）設(shè)備使用時(shí)間應(yīng)有人上崗看守。

e）檢查廚房范圍消防設(shè)施是否完好,，保證通道暢通,。

f）遇火警時(shí)應(yīng)立即組織撲救報(bào)警和疏散，報(bào)告行政部,，協(xié)助廠方調(diào)查火災(zāi)原因,，遇有員工食物中毒時(shí),，應(yīng)立即送就近醫(yī)院治療，同時(shí)報(bào)告行政部向有關(guān)單位匯報(bào)調(diào)查中毒原因,。

g）下班前應(yīng)關(guān)閉所有電氣設(shè)備開(kāi)關(guān)和爐具油門氣閥,，鎖好門窗方可下班。

a） 合理正確使用和維護(hù)保養(yǎng)設(shè)備,，可延長(zhǎng)設(shè)備的使用壽命,，確保飯?zhí)谜?dòng)作，保證開(kāi)飯時(shí)間和飯菜質(zhì)量,，確保廚房工作人員安全和工作安全,。

b） 嚴(yán)格正確按照各種設(shè)備操作，設(shè)備在使用過(guò)程中不離崗,，出現(xiàn)異常情況立即停止使用,，立即檢查維修。

c） 嚴(yán)禁設(shè)備帶病超負(fù)荷工作,。

d）設(shè)備每次使用完后,，關(guān)閉電源開(kāi)關(guān)和油路開(kāi)頭，認(rèn)真擦洗干凈,，嚴(yán)禁用水沖洗電機(jī)和電器的部位,。

e） 機(jī)械轉(zhuǎn)動(dòng)部位清理干凈，定時(shí)注入潤(rùn)滑油,，檢查皮帶輪,、轉(zhuǎn)動(dòng)軸、軸承等運(yùn)轉(zhuǎn)是否良好,。

f） 樹(shù)立人人有責(zé)任,，人人愛(ài)設(shè)備思想意識(shí)，勤檢查早發(fā)現(xiàn),，及時(shí)清除各種事故隱患,，確保各種設(shè)備正常動(dòng)作，安全無(wú)事故,。

1,、飯?zhí)脹](méi)特殊情況，不按規(guī)定時(shí)間開(kāi)餐的,；

2,、各現(xiàn)任衛(wèi)生區(qū)域未按環(huán)境衛(wèi)生規(guī)定清潔干凈的；,。

3,、廚具餐具不按規(guī)定程序清潔干凈，擺放整齊的；

4,、食品加工不按安全操作規(guī)定操作的,，

5、違反個(gè)人衛(wèi)生規(guī)定的,；

6,、不按規(guī)定領(lǐng)用物品和正確使用物料，造成浪費(fèi)的

7,、不團(tuán)結(jié)友愛(ài),、不講文明、不講文明,、不禮貌,、成群結(jié)幫者的；

8,、工作公私不分明,，上班時(shí)間未關(guān)手機(jī)或偷懶者的；

9,、不符合飯菜質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的,；

10、上級(jí)安排任務(wù)不依規(guī)定時(shí)間完成,；

11,、操作過(guò)程中如出現(xiàn)以上違規(guī)事例，將按照情節(jié)輕重對(duì)責(zé)任人,、當(dāng)事人作出不同程度的處罰,，無(wú)法確定當(dāng)事人的也沒(méi)有人愿意對(duì)該事件負(fù)責(zé)的,，飯?zhí)霉ぷ魅藛T負(fù)連帶責(zé)任一并處罰,。

12、獎(jiǎng)勵(lì)：

1.飯?zhí)萌w成員對(duì)上述事項(xiàng)檢舉,、落實(shí)違犯者,，獎(jiǎng)10元、次,。

2.對(duì)飯?zhí)玫墓ぷ魈岢龊玫慕ㄗh,，經(jīng)采納施行著有成效者，獎(jiǎng)10元,、次,。

3.累積時(shí)間內(nèi)，員工對(duì)飯?zhí)玫臐M意度過(guò)到百分之八十,，飯?zhí)霉ぷ魅藛T按照公司規(guī)定給予獎(jiǎng)勵(lì),，并作為考核調(diào)薪依據(jù)。

公司為鼓勵(lì)飯?zhí)寐毠?duì)飯?zhí)霉ぷ鞯膽B(tài)度、質(zhì)量,、以及工作的積極性,，實(shí)行以下評(píng)分獎(jiǎng)罰制度：

廚師：每 日從公司抽選 名代表，對(duì)飯?zhí)脝T工餐,、主管餐的飯菜質(zhì)量進(jìn)行評(píng)分,。

廚工：每 日從公司抽選 名代表，對(duì)飯?zhí)秘?zé)任區(qū)內(nèi)衛(wèi)生,、切菜質(zhì)量,、洗菜質(zhì)量三個(gè)方面進(jìn)行評(píng)分。

評(píng)分等級(jí)分為90—100分,；70—89分,；60—69分；60分以下共四個(gè)等級(jí),。評(píng)分得90—100分者公司給予獎(jiǎng)勵(lì) 元,，評(píng)分得70—89分者給予獎(jiǎng)勵(lì) 元，評(píng)分得60—69分者不給予獎(jiǎng)勵(lì),，評(píng)分得60分以下者罰款 元,。